Você está na página 1de 30

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos

Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

CONTROLE DE QUALIDADE INTEGRAL DURANTE O PROCESSO


I SEMINRIO INTERNACIONAL DE ABATE E PROCESSAMENTO INTEGRAL DE FRANGOS DE CORTE

CESAR ALVES Mdico Veterinrio CRMV / PR 0766 MAPA/SFA/SIPOA/PR E-mail: koppsalves@yahoo.com.br E-mail: cesar.alves@agricultura.gov.br Fone (45) 2103 4184 / (45) 8405 - 9836

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

CONDENAO DE CARCAAS

O modo de criao atual da avicultura de corte em altas densidades constitui um fator de maximizao de riscos sanitrios, que predispe as condenaes por fatores patolgicos. O manejo pr-abate constitui outro fator fundamental na qualidade das carcaas. As condenaes por problemas de qualidade das carcaas provocam enormes perdas no setor de produo avcola em todos os pases. Qualquer leso na carcaa passvel de condenao no abatedouro.

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

Fatores na produo e processamento que contribuem para as condenaes e a baixa qualidade das carcaas:
* jejum * apanha Pr-abate: * idade de abate * empenamento Gentica: Criao * uniformidade do lote * ambincia * programa de luz * densidade de criao * qualidade da cama Abate: * pendura * insensibilizao * sangria * escaldagem * eviscerao * manuteno/regulagem equipamentos * transporte * densidade gaiola * tempo de espera * ambincia plataforma

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAES DE CARCAAS


* contaminao; * dermatose/dermatite; * artrite; * celulite; Parcial e/ou Total * miopatia (MDC); * contuso/fratura; * ascite; * colibacilose/aerossaculite; * m sangria; * escaldagem excessiva Total * aspecto repugnante; * caquexia; * eviscerao retardada; * colibacilose/aerossaculite; * septicemia/toxemia; * tumores/neoplasia; * leucose/Marek

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

DADOS DE CONDENAES DE CARCAAS 2011 ABATEDOURO DO PARAN-BRASIL


Ms/Ano Janeiro 2011 Aves Condenadas Total 38.439 33.378 41.007 32.739 30.070 36.786 40.792 51.575 46.085 42.519 41.549 39.540 % 0,46 0,41 0,44 0,39 0,36 0,43 0,47 0,56 0,55 0,51 0,50 0,48 Aves Condenadas Parcial 654.577 589.672 711.617 667.003 659.581 730.657 796.727 867.056 824.947 978.958 914.475 763.206 % 7,88 7,26 7,66 7,88 7,98 8,50 9,18 9,38 9,76 11,79 11,01 9,19 Aves Recebidas 8.304.311 8.119.584 9.288.687 8.462.303 8.266.250 8.596.530 8.679.912 9.240.301 8.451.587 8.304.311 8.304.311 8.304.311

Fevereiro 2011 Maro Abril Maio Junho Julho Agosto 2011 2011 2011 2011 2011 2011

Setembro 2011 Outubro 2011

Novembro 2011 Dezembro 2011

TOTAL

0,42 %

8,17 %

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

% PERDAS DE PESO DE CARCAAS POR CONDENAES PARCIAIS COM PESO MDIO DE 2Kg

DESTINAO/CONDENAO PARCIAL - 2011 % GRAMAS DOENAS Aerossaculite 32% 640 32% 640 Colibacilose Ascte 32% 640 Celulite 12% 240 Contaminao 10% 200 Artrite 10% 200 Contuso/Fratura 8% 160 Miopatia ( MDC ) 8% 160 Dermatose/Dermatite 5% 100 Abcesso 3% 60

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

CAUSAS DE CONDENAES PARCIAIS


DOENAS MESES Colibacilose Contuso/Fratura Sndrome Asctica Miopatia ( MDC ) Aerossaculite Celulite Artrite Dermatose Contaminao TOTAL Quant. Aves Abatidas TOTAL 21.549 56.423 58.511 194.361 241.952 275.556 610.692 1.533.348 6.166.085 9.158.476 101.974.214 Mdia 1.796 4.702 4.876 16.197 20.163 22.963 50.891 127.779 513.840 763.206 % 0,235 0,616 0,639 2,122 2,642 3,009 6,668 16,742 67,327 100,000 AVES ABATIDAS % 0,021 0,055 0,057 0,191 0,237 0,270 0,599 1,504 6,047 8,981

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

CAUSAS DE CONDENAES TOTAIS


DOENAS AVES ABATIDAS VALOR

Motivo Contaminao Asp. Repugnante Ascite Colibacilose Celulite Escald. Excessiva Eviscer. Retardada M Sangria Contuso/Fratura Miopatia ( MDC ) Caquexia Artrite Dermatose Salpingite Aerossaculite TOTAL Quant. Aves Abatidas

TOTAL 108.719 104.122 88.349 42.189 36.755 35.449 31.427 11.855 3.977 3.626 2.784 2.528 1.632 948 115 474.475 101.974.214

Mdia 9.060 8.677 7.362 3.516 3.063 2.954 2.619 988 331 302 232 211 136 79 13 39.540

% 22,914 21,945 18,620 8,892 7,746 7,471 6,624 2,499 0,838 0,764 0,587 0,533 0,344 0,200 0,024 100

% 0,107 0,102 0,087 0,041 0,036 0,035 0,031 0,012 0,004 0,004 0,003 0,002 0,002 0,001 0,000 0,4653

3,68 800.171,17 766.336,58 650.251,99 310.509,03 270.516,13 260.905,31 231.302,05 87.252,13 29.274,07 26.688,70 20.490,24 18.603,40 12.011,52 6.977,28 844,56 3.492.134,16

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

PERDAS POR CONDENAES PARCIAIS 2011


Motivo Contuso/Fratura Colibacilose Miopatia ( MDC ) Sndrome Asctica Celulite Dermatose Aerossaculite Artrite Contaminao TOTAL N Aves 56.423 21.549 194.361 58.511 275.556 1.533.348 241.953 610.692 6.166.085 % 8 32 8 32 12 5 32 10 10 GRAMAs 160 640 160 640 240 100 640 200 200 Perda em Kg 9.027.665 13.791.185 31.097.716 37.446.982 66.133.440 153.334.800 154.849.047 122.138.400 1.233.217.091 1.821.036.326 Perda em R$ 33.219,36 50.750,88 114.436,96 137.801,28 243.369,44 564.269,12 569.844,32 449.467,84 4.538.238,56 6.701.397,76

N aves X % de perda parcial X 3,68

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

PERDAS POR CONDENAES TOTAIS 2011


Motivo Contaminao Aspecto repugnante Ascite Colibacilose Celulite Escaldagem excessiva Eviscerao retardada M sangria Contuso/fratura Miopatia Caquexia Artrite Dermatose Salpingite Aerossaculite TOTAL N Aves 108.719 104.122 88.349 42.189 36.755 35.449 31.427 11.855 3.977 3.626 2.784 2.528 1.632 948 115 Perda em Kg 217.438 208.244 176.699 84.377 73.510 70.898 62.854 23.710 7.955 7.252 5.568 5.055 3.264 1.896 230 948.950 Perda em R$ 800.171,17 766.336,58 650.251,99 310.509,03 270.516,13 260.905,31 231.302,05 87.252,13 29.274,07 26.688,70 20.490,24 18.603,40 12.011,52 6.977,28 844,56 3.492.134,16

N aves X 2 Kg de peso da carcaa X 3,68

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

INSPEO DE CARCAAS
* Sade Pblica condenar carcaas imprprias para consumo; * Identificar aves doentes; Importncia * Garantir qualidade microbiolgica e fsico-qumica da carne/derivados; * Exigncias mercado interno e externo quanto qualidade * Inspeo individual durante o abate; Post-mortem * Exame visual das carcaas e vsceras; * Palpao e cortes * Retirar carcaas anormais DIF; * Efetuar condenao total e/ou parcial

Objetivos

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Exame visual das aves * Controle de ocorrncia de afeces e destinao * Pessoal treinado Linhas de inspeo * Julgamento final Mdico Veterinrio Oficial * Linha A exame interno (pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais) * Linha B exame vsceras (corao, fgado, moela, bao, intestinos) * Linha C exame externo (pele e articulaes)

* Liberado nenhuma evidncia de afeco ou enfermidade Destinos * Parcialmente condenado alteraes ou anormalidades localizadas (partes afetadas so condenadas) * Completamente condenado afeces ou enfermidades que pe em risco a sade pblica

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

PROCEDIMENTOS QUE EXIGEM CONDENAO TOTAL DAS CARCAAS DE FRANGOS PASSADOS PELA INSPEO

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Doena causado por vrus

MAREK / LEUCOSE

* 4 formas: ocular, nervosa, cutnea e visceral * Deficincia da aplicao da vacina (algumas aves no lote)

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Tumores: carcinoma drmico das clulas escamosas

TUMORES

* Neoplasia: adenocarcinomas, ovrio, oviduto * Causas: manejo inadequado/qualidade da cama * Perdas econmicas

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Colorao azul ou marrom escuro desidratao septicemia * Colorao clara ou amarronzada da gordura ao redor do corao

SEPTICEMIA / TOXEMIA

* Mltiplas reas com pontos hemorrgicos * No condenar baseando-se apenas na cor, hidratao ou tamanho * Carcaas magras, desidratadas e com as leses descritas acima condenao total (carcaa + vsceras)

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

ASPECTO REPUGNANTE

* Condenao total: colorao anormal e/ou odores estranhos * Odores medicamentosos, sexuais, sulfdrico ou amoniacal * Causas: diversas

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Condenao total: distrbios metablicos desnutrio crnica;

CAQUEXIA

* Principal sintoma: quilha saliente no peito; * Nutricional, infecciosa; * Causas * Manejo inadequada das aves * Falta de descarte das aves

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

EVISCERAO RETARDADA
* Condenao total ou parcial: atraso no processo de eviscerao das carcaas, possibilitando a migrao de microorganismos patognicos do intestino para a musculatura. * At 30 minutos libera carcaa e vsceras * Tempo de condenao * De 30 a 60 minutos condenao das vsceras * Acima de 60 minutos condenao carcaa e vsceras

* Causas parada prolongada do abate. * Origem * Manuteno deficiente * Falta de treinamento pessoal encarregado

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

PROCEDIMENTOS QUE EXIGEM CONDENAO TOTAL OU PARCIAL DAS CARCAAS DE FRANGOS PASSADOS PELA INSPEO

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

COLIBACILOSE E AEROSSACULITE: Colibacilose infeco do trato


respiratrio, causada por E. coli. Aerossaculite inflamao dos sacos areos. * Ocorrncia Inverno e outono * Manejo deficiente nas granjas (no tecnificadas); * Cama mida ou muito sca alto teor de CO2 e amnia baixo teor de O2 pouca ventilao dias frios * Causas * Baixo intervalo sanitrio; * Programa de vacinao deficiente; * Deficincia imunolgica combinao de vrus que atacam o trato respiratrio invaso de E. coli aerossaculite e colibacilose; Bronquite e mycoplasmose.

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Condenao total (carcaa e vsceras) Colibacilose: infeco do trato respiratrio acompanhada de pericardite, perihepatite e salpingite rgo recobertos por exsudato fibrino caseoso ou fibrino seroso Aerossaculite: presena de exsudato ou pus envolvendo os tecidos respiratrios com sinais de infeco sistmica * Condenao parcial Aerossaculite: sem comprometimento da carcaa Colibacilose: aerossaculite associada a outra inflamao (pericardite) Agentes: E. coli; Mycoplasma Virus da bronquite Condenao parcial (colibacilose - pericardite)

Leses e critrios de julgamento

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

Condenao total (coligranuloma)

Condenao total (aerossaculite)

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

Condenao total (aerossaculite)

Condenao parcial (aerossaculite) condenao das vsceras (com ou sem o dorso)

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

ASCITE: Caracteriza-se pelo extravasamento de lquido dos vasos sanguneos, por


problemas crdio respiratrios ou hepticos, e acmulo na cavidade abdominal. * Ocorrncia Inverno e outono * Manejo deficiente nas granas (no tecnificadas); * Temperatura alto teor de CO2 * Causas baixo teor de O2 * Aspergilose cama p de serragem; * Altitude; * Linhagem alto desenvolvimento raes energticas; * Problemas respiratrios;

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Acmulo de lquido asctico na cavidade abdominal; Ascite fase inicial * Alteraes no fgado, corao e pulmes * Aproveitamento parcial: no acompanhada de magreza ou outras alteraes na carcaa

* Acmulo de lquido mbar na cavidade abdominal; Ascite fase final * Alteraes leves ou severas no fgado, corao e pulmes; * Condenao total: acompanhada de magreza e/ou desidratao e/ou alteraes patolgicas (septicemia/toxemia)

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos


Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012

* Condenao parcial ou uso das carcaas para matria-prima: Hidropericrdio e pequena quantidade de lquido abdominal de cor clara ou mbar, sem aderncia ou outra alterao (condena-se vsceras);

Leses e critrios de julgamento

Lquido asctico aderente a cavidade abdominal e/ou vsceras sem alteraes na carcaa (condena-se vsceras e dorso); * Condenao total: Distenso abdominal decorrente da grande quantidade de lquido asctico, com ocorrncia de outras alteraes: congesto sangunea, cianose, anasarca, caquexia, etc.

ERROR: stackunderflow OFFENDING COMMAND: ~ STACK: