INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE CAMPUS SÃO CRISTOVÃO CURSO DE AGROINDÚSTRIA

RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL

Título do relatório: Método Duo/Trio Aluna: Daniela Menezes

Março de 2013

não está restrita a indústria de alimentos. que é Teste de diferença simples (unilateral). BA). a priori. qual a mostra igual a padrão e a probabilidade de acerto ao acaso: p = ½ que o teste duo-trio é menos eficiente que o triangular. Onde o analista sabe. Qualquer produto ou serviço que estimule os sentidos humanos pode ser submetido avaliação pela análise sensorial. A e B Amostra A como padrão (AB. cuja probabilidade é de 1/3. BA). anteriormente denominada análise “organoléptica”. Amostra A como padrão (AB.BA). O Princípio do teste é onde o julgador recebe uma amostra com o código P (padrão) ou R (referência) e duas amostras codificadas com números aleatório de três dígitos.Aleatorização das amostras: • • Sejam duas amostras. como segue o exemplo: Código das amostras (Exemplo) • • • Suco natural: P Suco natural: 197 Suco pasteurizado: 220 Ficha de avaliação . . Amostra B como padrão (AB. Um dos testes discriminativos é o Duo/Trio. e o julgador é solicitado identificar a amostra igual ao padrão.1. A apresentação das amostras é feita da seguinte forma: As amostras são preparadas da seguinte forma. INTRODUÇÃO Atualmente a análise sensorial.

necessárias para estabelecer a diferença significativa a vários níveis de probabilidade. Para o exemplo com as amostras de suco natural e suco pasteurizado: O N° de seleções corretas: 20 e o N° de seleções corretas: 35. ao nível de 0. pelo teste Duo – Trio. respectivamente.05 (5%) de probabilidade. Conclusão: Não existe diferença entre as amostras de suco natural e pasteurizado. • .• Formando arranjos balanceados: • Modelo da ficha de respostas: • Tabulação de dados: • Análise dos resultados: Deve-se comparar o número de seleções corretas com o número mínimo de respostas corretas (valor tabelado).

• • • • • • • 4. Fez-se o branco tomando um pouco de água e provou-se a segunda amostra codificada e preenchemos a ficha de respostas.03 unidades Água Papel A4 Guardanapos Caneta 02 tipos de queijos e iogurtes – amostra teste A (2000 mL ou Gr de cada) e 01 tipo de amostra teste B (1000 mL ou Gr) As amostras estavam em copos e pratos descartáveis. • • • 3. MATERIAS E MÉTODOS Copos e pratos descartáveis Jarras . . e após uma das codificadas com 3 dígitos. experimentando a amostra R (referência). PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL Os sete alunos da turma se direcionam para o laboratório de análise sensorial e fomos posicionados nas áreas das oito cabines onde as amostras se apresentavam em copos e pratos. foram postas 6 amostras distintas por cabine (três de iogurte e três de queijo). Inicialmente com autorização da professora começamos o teste. cada aluno ocupou uma cabine que estava com a lâmpada vermelha sobre cada uma acesa.2. por conseguinte sobrava uma cabine vazia onde a lâmpada estava apagada. OBJETIVO Apresentar um método discriminatório Conhecer técnica de Duo/Trio Verificar se há diferença na qualidade sensorial entre produtos de dois tratamentos.

com sabor amargo acentuado nas amostras iguais. marcada com a letra R. com a presença de flocos brancos e amarelos escuros. deguste as amostras. MÉTODO DUO/TRIO Nome: Iogurte de pêssego Data: 22/03/2013 Por favor. que era mais salgada que as amostras idênticas (referência/321) por serem queijos pré-cozidos. marcada com a letra R. Circule o código daquela que você julgar que seja idêntica à referência. que era menos viscosa. Diferentemente da amostra 132. pode-se observar na coloração mais acentuada nas mesmas amostras nos tons de amarelo. e amarelo claro. . 321 132 Comentários: A amostra 321 é idêntica a Referência. pode-se observar na coloração mais acentuada nas mesmas amostras nos tons de amarelo. dando sua descrição para cada amostra.6. Enxágue a boca após a avaliação de cada amostra e espere trinta segundos. Enxágue a boca após a avaliação de cada amostra e espere trinta segundos. Circule o código daquela que você julgar que seja idêntica à referência. que estavam codificadas com o intuito de dificultar qualquer padronização pelo aluno. textura lisa sem a presença de pequenos orifícios com a amostra 132. textura rugosa. 321 132 Comentários: A amostra 321 é idêntica a Referência. deguste as amostras. RESULTADOS E DISCUSSÃO Cada aluno/avaliador preencheu de forma individual. Ficha de respostas preenchido após análise de cada amostra: MÉTODO DUO/TRIO Nome: Queijo Data: 22/03/2013 Por favor.

Teste Duo/Trio que é de grande importância para análise sensorial dos alimentos. Instituto Federal da Bahia – Campus Porto Seguro. 8. Foi facilmente identificada a amostra idêntica a referencia apenas visualizando as amostras.a Michelle Andrade Souza. e fazendo a degustação ficou evidente qual a amostra era igual a referência. . Curso técnico em Alimentos Prof.7. REFERÊNCIAS [1] ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. CONCLUSÃO A prática foi de grande importância para assimilarmos esse tópico do assunto de Métodos Discriminativos.

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