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MOUSSE DE PISTACHE INGREDIENTES PARA MOUSSE DE PISTACHE: * 1 T. Agua * Lata de leche condensada * 1 Raja de canela * T. Crema Lyncott * 20 grs. Grenetina * 1/3 T de agua * 50 grs de pistaches pelados, picados y enjuagados,, * c de esencia de pistache * 1 c de Ron * CS. de bicarbonato M. de H. Hervir la leche condensada junto con el bicarbonato y las 2 T de agua con la raja de canela, cuando suelte el hervor apagar, dejar enfriar, retirar la raja de canela, incorporar la crema (montada) y agregar la grenetina hidratada con el agua a que se disuelva bien, se deja enfriar un poco y se agrega el ron y la esencia de pistache el mousse tenga consistencia de clara de huevo se agregan los pistaches, con el propsito de que no se vayan al fondo, se vacan a un molde, se refrigera para que cuaje, se desmolda y se decora con pistaches enteros sin pelar. MONTAJE: En un cortador pequeo para la presentacin

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CHEESE FLAN CAKE INGREDIENTES PARA CHEESE FLAN CAKE: * PARA EL BATIDO DE CHOCOLATE * 250gr. Harina para pastel de chocolate Dunkan Hinnes * 150 ml. Agua * T. Aceite * 2 Huevos * T. Cajeta coronado c/ buen cuerpo FLAN DE QUESO (licuado todo) * Lata de leche condensada * lata de leche evaporada * 4 Huevos * 150 gr. Queso crema * 100ml. Leche * 2 C. Vainilla M. de H. Batir todos los ingredientes (excepto la cajeta) del batido de chocolate hasta que estn bien incorporados. Engrasar con suficiente antiadherente en aerosol (PAM) el molde. Verter la cajeta en el fondo del molde previamente suavizada durante 30 seg. En el microondas. Vaciar el batido de chocolate en el molde. Licuar todos los ingredientes del flan (queso a temperatura ambiente) y verter esta mezcla al centro del batido de chocolate. Hornear en bao Maria aproximadamente 60 min. a una temperatura de 220 C. NOTA: El molde no se engrasa se pone pam espejos de cajeta opcin (leche condensada/azcar caramelo/crema de coco

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PANQUE MARMOLEADO LE NOTRE

INGREDIENTES: 250 gr. Mantequilla 435 gr. Azcar glass 325 gr. Huevo 435 gr. Harina 6 gr. Royal 115 gr. Leche 30 gr. Cocoa 1 Ralladura de limn OPCION DE MENTA: 1/3 parte del batido con 1/3 T de licor de menta 1 c. Esencia de menta GANACHE 125 ml. Leche 250 gr. Cobertura obscura 25 gr. Glucosa M. de H. Acremar la mantequilla con azcar, agregar huevos y la mitad de la harina, mezclar bien y agregar el resto del harina. Apartar 1/3 de esta masa para mezclar con la cocoa previamente diluida con la leche y la ralladura. Mezclar hasta obtener una textura uniforme. En un molde de rosca engrasado y enharinado, poner la masa a cucharadas alternando obscura y clara formando capas. Pasar un cuchillo por el centro con movimientos circulares para obtener el efecto marmoteado. Hornear a 160 por 1 hr. 15 min. GANACHE: Llevar a ebullicin la leche y agregar glucosa; verter sobre el chocolate e incorporar bien. Decorar con ganache Rinde 1 molde de rosca, se puede agregar mas menta al gusto y pintura verde, con un cuchillo marmolear antes de hornear.

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PASTELITO TIBIO DE CHOCOLATE INGREDIENTES:

170 gr. Mantequilla sin sal (3/4 T) 240 gr. Chocolate semi amargo callebaut 3 Huevos 3 Yemas 5 C. Azcar Pizca de sal 1 C. Harina Helado de caf 1 lt. Aprox. Acompaar

M. de H. Engrasar moldes tipo souffl de de T. de capacidad con mantequilla enharinar ligeramente o espolvorear con un poco de azcar refinada. Derretir mantequilla y chocolate Batir las yemas, los huevos, el azcar hasta que el batido este espeso y de color amarillo plido, aprox. 8 min. Agregar una tercera parte de la mezcla de chocolate de forma envolvente con una esptula de hule, agregar el resto de la mezcla de chocolate de igual manera, agregar harina de forma envolvente, dividir la mezcla en los moldes preparados. TIP: El batido se puede hacer un da antes, poner en los ramekins y refrigerar tapado con egga pack, sacar y dejar a temperatura ambiente antes de hornear. Precalentar horno a 210 C. poner moldes sobre una charola para hornear hasta que los bordes estn esponjados y se hayan cuarteando ligeramente, y el centro (1 pulgada de dimetro) se mueva ligeramente al mover los moldes aprox. 10- 13 min. Poner helado de caf sobre cada pastelito y servir inmediatamente.

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PASTEL FANTASA INGREDIENTES PARA PASTEL FANTASA : * 200 gr. Harina * 1 c. Royal * 150 gr. Mantequilla * 175 gr. Azcar * 5 Huevos * T. Leche * 1 C. Vainilla * 2 C. Cocoa * 1C. Esencia de naranja * Color vegetal rojo y amarillo * C. S. Brandy M. de H. Se bate la mantequilla hasta acremar, se agrega el azcar poco a poco sin dejar de batir, alternando con los huevos uno a uno, se aade la harina y el royal cernido tres veces, alternando con la leche, se reparte en tres partes, una se pinta de color amarillo sabor vainilla, otra de naranja en color rosa, y la tercera de cocoa, se engrasa y se enharina un molde y se acomodan al gusto, colocar cucharadas de los 3 colores de manera alternada, hornear a 180 C. por aproximadamente 40 minutos, ya frio se le inyecta brandy,(decorar al gusto)

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PAY DE QUESO EN SALSA DE ZARZAMORA INGREDIENTES PARA PAY DE QUESO EN SALSA DE ZARZAMORA : * 150 gr. Galletas Maras * 140 gr. Mantequilla * 200 gr. Queso frescal * 1 Lata de leche condensada Nestl * 3 Huevos * 1 Queso crema (180 grs) INGREDIENTES PARA SALSA: * 1 T. Mermelada de zarzamora * 1/2 T. Agua M. de H. Las galletas se mezclan con la mantequilla derretida a formar una pasta que se acomoda en un molde para pay. Aparte la leche, los huevos y el queso se licuan perfectamente y se vaca sobre la pasta de galleta Mara, hornear a 180 C. por espacio de 45 minutos. La mermelada de zarzamora se cuela y se disuelve con agua, se pone al fuego y se espesa con la maicena a quedar un poco espesa, se baa encima del pay. La mermelada se puede colar.

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CHEESE CAKE ESTILO NUEVA YORK INGREDIENTES: PARA LA BASE 1 T. Galleta tipo Ritz molida 3 C. Azcar 3 C. Mantequilla fundida RELLENO 900 gr. Queso crema 225 gr. Azcar 100 gr. Harina 15 ml. Vainilla 250 ml. Crema 4 Huevos T. Mermelada roja M de H. Para la base, mezclar todos los ingredientes y forrar las paredes y el fondo del molde desmontable. Reservar Para el relleno, batir hasta acremar el queso crema y el azcar (ligero el acremado). Agregar el harina y ,.os huevos uno a uno dejando que se incorporen bien. Por ultimo, agregamos la vainilla y la crema sin trabajar demasiado. Vaciar la mezcla sobre las base, cocinar aproximadamente 1:30 min. a una

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temperatura de 180 c. siempre va a salir hmedo el palillo esto es cremoso y se hacen grietas. Ya fro, complementar con un espejo de mermelada.

BRAZO GITANO BICOLOR INGREDIENTES: 10 Huevos separados 1 '/2 T. Azcar 1 !/2 T. Harina cernida 1c. Zumo de limn 100 gr. Mantequilla derretid 2c. Cocoa 2c. Vainilla 1/2 kg. Fresas 6c. Azcar glass 1 T. Crema chantilly = 1 t. crema lyncott + 4c azcar glass c. s. Azcar glass M. DE H. Se baten las yemas con el azcar a punto de listn, agregar el zumo de limn aparte batir las claras a punto de turrn e incorporar los 2 batidos y agregar el harina cernida, la mantequilla derretida y en forma envolvente. Se separa en 2 mezclas a una agregar cocoa y la otra vainilla.

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Se colocan en una charola de biscuit engrasada y enharinada en lneas alternadas de pasta obscura y blanca. Hornear por 15 minutos a 180 C. Cuando sale baar con un almbar y acomodar las fresas, la chantilly en lnea, enrollar y espolvorear con azcar y con soplete, caramelizar decorar con fresa. *Macerar las fresas con el azcar glass y la vainilla

PASTEL HORNEADO DE QUESO Y CHOCOLATE INGREDIENTES: 30 gr. Mantequilla 300 gr. Queso crema 100 gr. Azcar granulada 4 Huevos 80 gr. Maicena 180 gr. Lyncott GANACHE 250 ml. Leche 500 gr. Cobertura obscura 50 gr. Glucosa

M de H.

Acremar la mantequilla, queso crema y azcar. Incorporar los huevos 1 a 1, agregar la maicena y disolver los grumos, incorporar la crema chantilly y de forma envolvente o en batidora a nivel 1. Hornear a 200 C. a bao Maria 1 hr. o 45 min. Embetunar con crema chantilly, el ganache se prepara poniendo a fuego la leche y la glucosa una vez

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que hirvi, se vierte sobre el chocolate troceado esperar un momento y mezclar bien. Cubrir con el ganache fundido a temperatura de 15 C.

MOUSSE DE LICOR CON LIMONES INGREDIENTES PARA MOUSSE DE LICOR CON LIMONES: * 1 Leche evaporada congelada * 1 Lata de leche condensada * 1/8 T. Licor al gusto * 2 Queso crema chicos * 15 gr. Grenetina * 1/2 T. Agua fra * 2 Limones el jugo y ralladura M. de H. Se licuan los quesos crema con la leche condensada, el jugo y ralladura de los limones y el licor, aparte se hidrata la grenetina en el agua y se funde y se vaca caliente a la licuadora, aparte se monta la leche evaporada y se agrega lo licuado en forma envolvente, se vierte en un molde a que cuaje, decorar con supremas de limn.

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PASTEL DE CAJA DE BOMBONES INGREDIENTES PARA PASTEL DE CAJA DE BOMBONES: * 200 gr. Chocolate derretido * 200 gr. Azcar * 250 gr. Mantequilla * 6 Huevos * 10 gr. Pasitas * 1 Naranja Cubierta * 1 c. Royal * 300 gr. Harina * 3 C. Ron * 1/2 Lt. Crema lyncott * 4 C. Azcar glass cernida * 10 Chocolates con envoltura de papel de estao o aluminio * C S. Mermelada de chabacano, 1 Moo rojo M. de H. Se bate la mantequilla hasta acremar y se le agrega el azcar y se sigue batiendo, agregar las yemas una a una despus los ingredientes secos cernidos tres veces, y el chocolate poco a poco, las pasitas y la naranja previamente remojada en el ron,

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sin dejar de batir y en forma envolvente las claras batidas a punto de turrn, se engrasan y enharinan dos moldes en forma de corazn de mismo tamao. Se hornea a 180 C por 45 minutos aproximadamente. Cuando se enfra desmoldar y pegar los pasteles con mermelada de chabacano previamente colada y en la orilla colocar los chocolates en la envoltura de colores, una hora antes meter la crema Lyncott al congelador, sacarla y batirla con azcar Glass cernida, montar bien y embetunar el pastel y decorar con el moo, en un regalo ideal para el 10 de mayo, da del maestro, da del amor y la amistad.

PASTEL DE QUESO ITALIANO INGREDIENTES PARA LA BASE 250 gr. Harina 150 gr. Mantequilla 100 gr. Azcar 1 Pieza de huevo 2 T. Galletas Maras Molidas PARA EL RELLENO 1 kg. Queso cottage 350 gr. Azcar 100 gr. Harina 2 c. Ralladura de naranja 1 c. Ralladura de limn 2 Yemas 5 Huevos 100 ml. Crema dulce M.de H. PARA LA BASE: formar una fuente con el harina, el azcar y galletas. Incorporar la

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mantequilla en pequeos trozos y trabajar hasta el punto de arena. Aadir el huevo y trabajar hasta formar una pasta. Reposar. Con esta pasta forrar el molde desmontable. Batir el queso con el azcar y harina. Incorporar la ralladura de naranja y limn. Agregar las yemas una a una permitiendo que se integren bien, agregar los huevos y por ultimo la crema. Verter este batido sobre el molde previamente forrado con la pasta. Hornear a 200 durante 1 hora aprox.

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GALLETAS DE COCO INGREDIENTES PARA GALLETAS DE COCO: * 150 gr. Mantequilla * 300 gr. Harina * 70 gr. Azcar * 3 Yemas * 1 c. Polvo de hornear * 1 Huevo para barnizar * Coco fresco rallado y seco M. de H. Se cierne la harina junto en los polvos de hornea, en el centro se agrega la mantequilla, las yemas y el azcar, se amasa a formar una pasta suave y se extiende la pasta y con cortadores de dona se cortan, se barnizan con huevo y se espolvorean con el coco y se hornean por 15 minutos a 200 C. MONTAJE: Sobre la mitad e la cascara de coco montar nuestras galletas.

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PASTEL DE ZANAHORIA CHEF WINTERS INGREDIENTES PARA PASTEL DE ZANAHORIA CHEF WINTERS: * 4 Huevos" * 1 1/2 T. Aceite * 3 T. Harina' * 1 C. Royal * 1 T. Azcar * 1 C. Bicarbonato * 2 C. Vainilla * 2 C. Canela" * 1 Lata de pina en almbar * 1/2 T. Jugo de pina * 1 T. Nuez picada * T. Pasas * 1 Naranja la ralladura * 2 T. Zanahoria rallada INGREDIENTES PARA BETN: * 2 Quesos crema chicos * 200 gr. Mantequilla * 11/2 T. Azcar glass * 1 Naranja la ralladura M. de H. Se baten las yemas con el azcar, se le agrega el aceite, el jugo de la pina y la vainilla, alternando con la harina, el royal previamente cernido tres veces, el bicarbonato y la ralladura, se le agrega las 2 T de zanahoria, las pasitas, la nuez y la pina escurrida con las manos. Las claras se incorporan a punto de turrn y se hornea a 180 C por una hora aproximadamente, se deja enfriar y se embetuna. BETN: Se bate la mantequilla hasta acremar y se agregan los quesos a que se suavicen y el azcar glass poco a poco cernida y la ralladura.

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MANZANAS BONE FAME INGREDIENTES PARA MANZANAS BONE FAME: * 6 Manzanas peladas y descorazonadas * 225 gr. Mantequilla * 4 Yemas * 1 C. Vainilla * 1 C. Royal * 1 T. Azcar glass * 2 T. Harina (puede llevar) * 1 Frasco chico de mermelada de chabacano M. de H. Se cierne la harina junto con el azcar glass y se hace una fuente y en el centro se coloca la mantequilla, los huevos y la vainilla, se amasa a formar una pasta suave, si esta muy aguada la pasta se agrega otra poca de harina, debe quedar como pasta de galletas, aparte las manzanas se ahuecan sin llegar al fondo, rellenar con las mermeladas colada, se toma la manzana y se cubre con la pasta, se barniza con huevo batido y se hornea por 40 minutos aproximadamente a 180 C a que la pasta quede doradita, cuando se enfran espolvorear de azcar glass, se pueden servir con helado o crema chantilly.

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PASTEL JASPEADO ALICE INGREDIENTES PARA PASTEL JASPEADO ALICE: * 3 Yemas de huevo * T. Azcar * 2 T. Harina * 1 T. Jugo de naranja natural y rallada * 2 c. Royal * 6 Claras de huevo a punto de turrn * 100 gr. Nuez molida * 90 gr Chocolate Turn semi amargo * 1/2 T. Aceite M. de H. Se baten las yemas y se agrega el azcar a quedar en punto de cordn, se agregan los jugos, aceite, la ralladura y los polvos de hornear cernida con la harina. Aparte se baten las claras punto de turrn y se mezclan en forma envolvente y por ultimo el chocolate rallado y la nuez, se vierte a un molde de corona por 45 minutos a calor regular, se deja enfriar y se voltea, se cubre con mermelada y se espolvorea con el coco rallado y cerezas. MONTAJE: Sobre un plato rectangular se coloca una corona con 2 cigarrillos de chocolate, 2 lneas de salsa de rompope y enfrente un cubo de pan con otro cigarrillo descansando sobre

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GALLETAS DE HIGO INGREDIENTES PARA GALLETAS DE HIGO: * 250 gr. Mantequilla * 2 T. Harina * Queso crema grande * T. Azcar glass * C. Vainilla * Mermelada de higo * 3 Higos verdes * 1/2 T. Jalea de chabacano colada M. de H. Se bate la mantequilla, el queso y el azcar glass, vainilla y se agrega poco a poco el harina a que tome un punto suave y se refrigera por 30 minutos, se extiende la masa y se le da la forma deseada con la pasta se hornea en laminas por 15 minutos a calor medio ya fras se rellenan de mermelada y se barnizan con la jalea y se decoran con pedacitos de higo encima. MONTAJE: En un plato rectangular colocar galleta rellena y en el otro extremo 2 partes separadas con un gajo de higo. Frente a ellas una tierra de la misma galleta y 2 gajos de ms higo.

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PASTEL QUESO ITALIANO (CHEESSE CAKE FRO)

INGREDIENTES PARA PASTEL QUESO ITALIANO (CHEESSE CAKE FRI): * 3 T. Galletas Graham Molidas * 1 Barra de mantequilla derretida (250 grs) * 1/4 T. Azcar INGREDIENTES PARA RELLENO: * 20 gr. Grenetina * 1/2 T. Agua * 3 Quesos crema * 1/2 T. Azcar * 1 T. Crema Chantilly (4 C de azcar glass por 6 C de crema Lincontt) * 1 Lata de duraznos sin almbar licuado * 1/2 T. Almendras escalfadas y picadas * 1/4 T. Amareto (Licor) M. de H. Se mezclan las galletas con la mantequilla y el azcar se forran en un molde desmoldable y se meten en ciego 10 minutos se rellena y se refrigera y se decora al gusto. RELLENO: Se hidrata la grenetina y se coloca a Bao Mara, se bate el queso con el azcar, la crema espesa, el amareto, durazno y almendra y se le agrega la grenetina y por ultimo la crema Chantilly, si se desea ms dulce agregar azcar Glass. DECORAR: Praline, rebanadas de durazno y crema Chantilly

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PASTEL PRNCIPE REGENTE INGREDIENTES PARA PASTEL PRINCIPE REGENTE * 1 T. Leche * 100 gr. Mantequilla derretida y tibia * 120 gr. Pan molido * 160 gr Chocolate semi amargo derretido * 250 gr. Nuez picada * 250 gr. Azcar * 8 Huevos separados M. de H. Se colocan al fuego la leche con la nuez y el azcar a formar una cajeta, dejar enfriar un poco. Aparte derretir el chocolate y vaciar la mezcla de la cajeta, batir las yemas con batidor de globo e incorporrselas a la cajeta y tambin a la mantequilla, alternar las claras a punto de turrn junto con el pan molido y hornear a 180 C por espacio de 40 minutos espolvorear con azcar glass una vez fro

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MIL HOJAS INGREDIENT ES PARA MIL HOJAS: * KG DE PASTA HOJALDRADA (1/4 KG DE HARINA, 7 GRS DE SAL, 25 GRS DE MANTEQUILLA, 175 N INGREDIENTES PARA CREMA PASTELERA: * litro de leche * 3 yemas * 2 c de maicena * T de azcar o al gusto * 1 raja de canela INGREDIENTES PARA GLASS: * 1 claras de huevo espumadas * Azcar Glass la necesaria * (limn el jugo) * 50 grs de chocolate Turn semi amargo derretido * M. de H. La pasta se divide en tres partes y se extiende en rectngulos, se pica y se mete al horno en ciego en charolas que se estarn previamente engrasada y mojadas con agua, una vez salidas del horno si tiene mal formaciones la pasta se aplana con un trapo hmedo cuando este caliente todava, se hornea a 200 C, por 35 minutos. CREMA PASTELERA: se licua la leche yemas y maicena, se ponen a hervir lo licuado con la rajita de canela y el azcar, se deja hervir sin dejar de mover a que espese, se pone una capa de pasta hojaldrada, otra de crema pastelera y as sucesivamente hasta terminar con pasta, se cubre con el azcar glass y el chocolate derretido haciendo un enrejado.

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STRUDEL DE MANZANA INGREDIENTES PARA STRUDEL DE MANZANA: * 3/4 Kg. Pasta de hojaldre o pasta fila * 6 Manzanas picadas o ralladas * 100 gr. Pasitas * 100 gr. Nuez picada * 1/2 T. Mermelada de chabacano o cajeta * 1 C. Canela * 50 gr. Mantequilla * 2 C. Azcar granulada * Azcar glass M. de H. La paste de hojaldre se extiende con el rodillo a que quede delgada en forma cuadrada se le cortan las orillas para emparejarla, se barniza toda la pasta con la mermelada de chabacano y se le agrega el relleno, este consta de las manzanas peladas y cocidas junto con el azcar, la canela, las pasitas v nuez picadita. Enrollar y barnizar primeramente con el huevo, se troza y para que dore mas se le pasa con una brocha la mantequilla derretida. Hornear de 200 a 220 C por aproximadamente30 minutos cuando ya est frio espolvorear con azcar glass.

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PASTEL DE CHOCOLATE Y VAINILLA (DOMINO) INGREDIENTES PARA PASTEL DE CHOCOLATE Y VAINILLA (DOMINO): * Kg. Harina * 2 c. Royal * 1 Pizca Sal * 350 gr. Azcar * 1 T. Aceite * 10 Huevos, 4 Claras para el merengue * 1 1/2 T. agua fra * 2 C. Vainilla BETUN 90 grs de mantequilla I lata de leche condensada 150 de chocolate derretido M. de H. PASTEL: Cernir el harina junto con el royal y la sal, agregar el azcar poner en la batidora y agregar el aceite, el agua fra y la vainilla, agregar yemas una a una; las claras batidas punto de turrn en forma envolvente, se divide la mezcla en dos partes una se queda igual y la otra se le agrega 1/2 T de cocoa, 1/2 T de azcar, se incorpora perfectamente a formar una pasta, se deja enfriar y se le agrega a la mitad del pastel, este pastel sirve para hacerlo el domino o bien marmoleado.

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BETN: Se bate la mantequilla perfectamente se agrega la leche nestl y bien batido se agrega el chocolate Derretido y fro, este betn sirve para rellenar o bien para embetunar.

PERAS EN SALSA DE CHOCOLATE Y PRALINE INGREDIENTES PARA PERAS EN SALSA DE CHOCOLATE Y PRALINE: * 6 Peras * 1 T. Azcar * Jugo de limn el necesario * 1 Raja de canela * 1 T. Vino blanco * 1 T. Agua INGREDIENTES PARA SALSA DE CHOCOLATE: * 250 gr. Chocolate semi amargo rallado * 250ml. Leche INGREDIENTES PARA PRALINE: * 3/4 T. Almendras * 1 T. Azcar M. de H. Se pone a hervir el agua con el azcar, jugo de limn, canela y el vino, las peras se pelan y se deja el pednculo, se vacan en el agua hirviendo, se deja hervir por 15 minutos con todo el rabito y se secan en papel absorbente, ya que estn las peras cocidas, se pasan por el chocolate y luego por el praline, se adorna con hojitas de hierbabuena. PRALINE: En un sartn de cobre se coloca el azcar a que se haga liquida y

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se mueve constantemente con una cuchara de madera a tomar color dorado, se le agregan las almendras enteras sin escalfar, se revuelven a que se unan, se pasan a una superficie fria untada con aceite, hasta que se enfre despus con el procesador se muelen, pero no mucho y con esto se espolvorean las peras.

CARLOTA DE MOCA INGREDIENTES PARA CARLOTA E MOCA: * 450 gr. Mantequilla * 2 Latas Leche condensada * 2 C. Nescafe * 2 C. Vainilla * 100 gr. Chocolate * 200 gr. Soletas * 4 Yemas * Ron al gusto * Nuez picada * 1/4 Litro Crema Chantilly M. de H. Se bate la mantequilla hasta acremar, se agregan las yemas, las leches condensadas a que esponjen, se agrega el chocolate previamente fundido y el Nescaf disuelto en el ron y la vainilla, las soletas se meten a baar ligeramente en la leche un poco endulzada, se coloca una capa de soletas ya remojadas, otra de relleno y as sucesivamente hasta terminar con coletas. Se dejan en el refrigerador hasta que endurezcan, se desmolda y se decora con el sobrante de relleno, la nuez picada y la crema de Chantilly

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en besos.

POLVORONES DE NUEZ INGREDIENTES PARA POLVORONES DE NUEZ: * 200 gr. Mantequilla * 50 gr. azcar * 2 T. Harina * T. Nuez picada finamente * C. Vainilla * C. S. Azcar y canela molida M. de H. Mezclar harina y azcar, agregar la mantequilla a formar una pasta cremosa y se incorpora la nuez tostada y picada. Hornear por 30 minutos a 170 C. Dejar enfriar y rebosar sobre canela y azcar. MONTAJE: En un plato rectangular se traza una lnea de ganache con una brocha se colocan 2 polvorones sobre esa lnea y otro sobre una pequea

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lnea perpendicular.

PASTEL DE MIGAS INGREDIENTES PARA PASTEL DE MIGA * 1/2 T. Mantequilla * 3/4 T. Azcar granulada * 4 Huevos * 140 gr. Chocolate semi amargo * 1 T. Nuez molida * 3/4 T. Harina mas 1C * 3 C. Cocoa * 2 C. Royal * T. Licor * 1 T. Crema dulce (Lincott) * 3 C. Azcar glass * 1 Lata de durazno en almbar * 2 C. Azcar granulada M. de H.

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Batir la mantequilla con el azcar cuando cambie de color se le agregan las yemas una a una posteriormente el chocolate derretido y se bate la mezcla, se cierne y la harina, royal y la cocoa y las claras batidas a punto de turrn en forma envolvente, se le agregan a la mezcla junto con la nuez y la harina, se vaca a molde redondo puede ser desmoldable ya fro se parte en tres cuartas partes y la cuarta parte de desbarata a formar migas, el pastel se baa con licor y encima se cubre con la fruta y las 2 cucharadas de azcar y encima con la crema batida con las 3 cucharadas de azcar glass y encima se espolvorea con las migas del pan (Solo se cubre de encima los costados deben dejar ver el pan).

PASTEL DE 3 LECHES INGREDIENTES: * 1 T. Harina * T. Azcar * T. Leche tibia * 1 C. Royal * 5 Huevos separados * 1 Latas de leche clavel * 1 Latas de leche Nestl * 1 Latas de crema o media crema * 1/8 T de ron o brandy * Litro de crema Chantilly * 1 C de vainilla M. de H. Se baten las yemas a desbaratar, agregar el azcar y batir a punto de listn, cernir la harina junto con el royal, seguirle agregando los ingredientes secos, alternando con la leche tibia, por ultimo las claras batidas a punto de turrn en forma envolvente, hornear a 200 C por 30

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minutos, en un molde previamente engrasado y enharinado a 20 cms. Licuar las tres leches junto con el brandy y la vainilla, baar poco a poco. (envinar y dejar reposar de un da para el otro) Se decora con la crema montada y chocolate.

MUFFINS CON CHOCOLATE DOBLE

INGREDIENTES: T. Harina 1 c. Polvo para hornear 1/8 T. Cocoa, en polvo 2 C. Azcar T. Chispas de chocolate 2 Huevos ligeramente batidos T. Crema 30% T. Leche 90 gr. Mantequilla GANACHE: 50 gr. Chocolate 2 C. Crema 1 C. Mantequilla

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M. de H. Precalentar el horno a 180 C. engrasar con mantequilla 6 muffins grandes, cernir, harina, en polvo para hornear y la cocoa; las chispas de chocolate y mezclar bien. Batir la mantequilla agregar azcar, los huevos, la crema, mezclar e integrar los secos. Repartir la mezcla en los moldes y hornear durante 12 o 15 min. hasta que los muffins estn firmes. Desmontar con ayuda de una esptula y dejar enfriar sobre una rejilla de metal. Para decorar elaborar un ganache.

PASTEL FINLANDS INGREDIENTES PARA PASTEL FINLANDS: * 5 yemas * 5 claras de huevo punto de turrn * 1/2 T de azcar * 100 grs de chocolate Turn * 2 C de coac * 2 C de Grand Marnier * 2 manzanas ralladas * 150 grs de crema dulce para batir * 150 grs d nuez picada, * 1/4 T de leche M. de H.

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Realizar un ganache, se agrega el licor, la nuez, las manzanas y por ltimo yemas batidas con la mitad de azcar y se incorpora todo al final se agregan las claras batidas a punto de turrn con el resto del azcar, se vaca a un molde desmoldable y se hornea a 180 C por 30 minutos, una vez fro se decora con la crema. CREMA: Se bate la crema hasta que espese y se le agregan el azcar glass y la cocoa

GELATINA DE COLORES INGREDIENTES PARA GELATINA DE COLORES: * Sin ingredientes INGREDIENTES PARA GELATINA DE VINO TINTO: * Caja de gelatina de frambuesa * 125 ml. Vino tinto * 1 T. Agua caliente * 1 Limn (el jugo) * T. Agua de Jamaica * 15 gr. Grenetina * 30 gr. Azcar INGREDIENTES PARA GELATINA DE CHABACANO: * 1250 gr. Mermelada de chabacano * 375 ml. Leche

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* 10 gr. Grenetina INGREDIENTES PARA GELATINA DE CHOCOLATE: * Lt. Leche * T. Media crema * T. Azcar * 20 gr. Chocolate semi amargo * 1 Clara de huevo * 1 Yemas de huevo * 10 gr. Grenetina * C. Nescaf INGREDIENTES PARA GELATINA DE PASAS: * Lt. Leche * 200 gr. Azcar * 1 Pizca de sal * 25 gr. Grenetina * C. Vainilla * 1/2 Cascara de limn * 3 Yemas * 21/2 C. Maicena * T. Pasas picadas y remojadas en 2 C de ron

M de H TINTA DE VINO TINTO: en el agua caliente se disuelve la gelatina, se agrega la grenetina remojada en 1/2 de taza de agua fra, y el agua de jamaica, dejamos enfriar y agregamos vino y el jugo de los limones. GELATINA DE CHABACANO: Se entibia la leche y s disuelve la mermelada y se agrega la grenetina previamente hidratada en taza de agua fra y se agregan unas gotitas de color vegetal amarillo. GELATINA DE CHOCOLATE: Se pone al fuego la leche, yemas y la mitad del azcar, cuando empiece a calentar agregamos el chocolate y cuando suelte el hervor apagamos y dejamos enfriar y agregamos la grenetina disuelta en taza de agua fra con un poco de la gelatina, licuamos con el Nescaf y la media crema, incorporamos perfectamente, aparte batimos las claras a punto de turrn con el resto del azcar y en forma envolvente agregamos.

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GELATINA DE PASAS: Se pone al fuego la leche con el limn, se revuelve la maicena, yemas, sal, azcar, a desler hasta que hierva se agrega la grenetina ya remojada en 3/4 T de agua fra dejamos enfriar y agregamos la vainilla y las pasas. Una vez cuajadas todas las gelatinas se dividen en crculos y despus se acomodan en un molde intercalando los colores y pegando con una de las gelatinas que no estar cuajada y as sucesivamente hasta terminar, dejar cuajar y desmoldar. *NOTA: Cuajar de las primeras tres gelatinas dos 1/2 tazas de cada una y reservar el resto. Usar moldes de 22 cm. Para las primeras tres gelatinas a un molde de 24cm. Para la gelatina de pasas y en ese mismo molde armar.

PASTEL DE CHOCOLATE CON COCADA INGREDIENTES PARA PASTEL DE CHOCOLATE CON COCADA: * 250 gr. Harina * 1/2 c. Royal * 1 Pizca Sal * 175 gr. Azcar * 1/2 T. Aceite * 5 Huevos * 185 ml. Agua fra * 1C. Vainilla * 1/4 T. ocoa * 1/4 T. Agua caliente * BETN * 1 Lata de leche condensada

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1 Barrita de mantequilla 150 gr. Chocolate COCADA 1 Coco 2 1/2 T. Azcar 3 1/2 T. Leche 100 gr. Nuez molida 4 Yemas batidas M. de H.

Se cierne la harina junto con el royal y la sal, se agrega el azcar, se coloca en la batidora y se agrega el aceite, las yemas una a una, el agua fra y la vainilla. Se coloca en la batidora por 5 minutos y se agregan las claras batidas a punto de turrn en forma envolvente, ya integrado se agrega la cocoa disuelta en agua caliente. Se vaca en un molde engrasado y enharinado, cubierto con papel encerado, se hornea a 180 C por 45 minutos. Se desmolda y se deja enfriar. BETN: Se bate la mantequilla perfectamente se le agrega la leche Nestl, ya bien batido se le agrega el chocolate derretido y fro. Con ello se decora el pastel solo en las paredes, formando figuras con la duya. COCADA: Se hierve la leche junto con el azcar, hasta que espese, se le agrega el coco, se deja hervir por 30 minutos a fuego lento, se le agregan las yemas desledas a quedar como punto de cajeta. Se le agrega la nuez y se apaga, se deja enfriar un poco. Esta cocada se usa de relleno y para cubrir el centro del pastel.

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SHORT CAKE DE FRESAS (FRESAS CON CREMA)

INGREDIENTES PARA SHORT CAKE DE FRESAS (FRESAS CON CREMA): * 250 gr. Mantequilla * 1 T. Azcar * 6 Huevos * 1/2 T. Leche * 1 T. Harina * 1 C. Royal * 1 C. Vainilla * 1/2 Litro de crema Chantilly * 6 C. Azcar glass * 3/4 kg. Fresas M. de H. Se bate la mantequilla hasta acremar agregar el azcar hasta que esponje se agregan las yemas una por una, la vainilla alternando con la harina cernida con el royal y la leche al final se agregan las claras a punto de turrn en forma envolvente, se coloca en una charola de biscuit engrasada y enharinada con papel encerado por 20 minutos. Se rellena con la crema chantilly y las fresas maceradas en el azcar glass, se decora al gusto.

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PAY DE MAPLE (jarabe de arce) INGREDIENTES PARA PASTA BRISEE: 250 gr. Harina cernida 3 veces 125 gr. Mantequilla fra del refrigerador 1/2 Huevo 1 c. Azcar 1/2 c. Sal 1/4 T. Agua fra 23 Tartaletas Si se siente seca agregar un poco ms de agua RELLENO 40 Nueces peladas 250 ml. Jarabe de arce 3 Huevos 6 C. Mantequilla 1 C. Harina 2 Pizcas de sal M. de H. BRISEE: En un recipiente hondo se coloca la harina con la mantequilla en trozos y con el corta pastas o raspa se trabaja hasta dejar una pasta

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arenosa con la apariencia de queso rallado. Se forma un hueco, se mezcla el huevo con el azcar, sal, agua, se sigue trabajando con el corta pasta mezclando todo, al final se amasa con la mano ligeramente, se reposa una hora, mnimo 30 min. Se extiende de 1/2 cm. de grueso para tartaletas chicas, se hornean a 180 C de 20 a 25 min. La sal o el azcar se le van colocando a los lados nunca en el centro. Si la pasta se siente aguada, se reposa en el refrigerador Extienda la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Unte un molde de tarta con mantequilla y disponga la masa en el. Reparta las nueces de forma regular por la superficie de la masa. Colocar una cucharada de harina en un sartn, slela, aada los huevos batidos y remueva la mezcla con un globo, procurando que no queden grumos. Incorpore el jarabe de arce poco a `poco, sin dejar de mover la mezcla. Derrita la mantequilla en un cazo, adala a la mezcla anterior y remuvalo todo. Vierta la crema en la tarta y hornela a 200 C 15 min. Baje la temperatura del horno a 180 C y prosiga con la coccin otros 25 min. Ms.

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VOLTEADO DE PIA INGREDIENTES: 200 gr. Mantequilla 300 gr. Harina 225gr. Azcar 5 Huevos T. Leche 1 C. Royal c. Sal 1 Lata de pia en rodajas 6 Cerezas confitada 100 gr. Azcar mascabado M. de H. Cubrir el molde redondo de 24 cm. Con papel encerado, barnizar con mantequilla esparcir el azcar y colocar las rebanadas de pia y en el centro acomodar las cerezas. PASTEL: se bate la mantequilla, acremar y agregar el azcar, los huevos, el harina cernida 3 veces junto con los dems ingredientes secos, alternando con la leche. Vaciar sobre las rebanadas de pia y hornear 45min. a 180 C luego dejar reposar 15min. y desmoldar.

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STRUZEL CON CEREZAS Y HELADO DE YOGURTH INGREDIENTES: STRUZEL : tanto por tanto de harina, azcar glass, mantequilla. M. de H. Cortar la mantequilla en dados, agregar el azcar, la harina, amasar burdamente a obtener una masa, dejar reposar por hora en el congelador sacarla y rallarla. INGREDIENTES. 150 gr. Estruzel C. S. Canela en polvo 1 Lata de cerezas negras 10 gr. Mantequilla 50 ml. Kirsh HELADO DE YOGURTH 220 ml. Leche 80 gr. Leche en polvo 200 gr. Azcar 5 gr. Estabilizante 450 ml. Crema 30% 1 Lt. Yogurt

M. de H.

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A la masa de Estruzel agregar canela y hornear por 20 min. a 180 C. Derretir mantequilla, agregar las cerezas y dejar reducir, agregar el kirsh flamear y apagar. MONTAJE: Colocar el estruzel en el centro, las cerezas alrededor y la quenelle de helado. HELADO: Calentar leche, leche en polvo, azcar y estabilizante. Llevar a ebullicin y disolver todo perfectamente, incorporar crema y yogurt y proceder a fabricar.

TARTELETE RHUBARBE
INGREDIENTES: PASTA DE FRUTA, FRAMBUESA 350 gr. Pulpa de frambuesas 8 gr. Pectina amarilla 40 gr. Azcar refinada 375 gr. Azcar 87 gr. Glucosa 3 gr. Acido tartrico 2 ml. Agua 20 gr. Grenetina PASTA SABLE 200 gr. Mantequilla 30 gr. Azcar glass 100 gr. T x T (Azcar glass- Almendras) 11/2 Pzas. Huevo 260 gr. Harina CREMA AL GRAND MARNIER 100 gr. Crema 30% 1 Huevo

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1Pizca de sal 1 Naranja 20 ml. Grand marnier 25 gr. Azcar

AMBASADOR CARMA 1 Lata de lichis M. de H. PASTA DE FRUTA: Llevar a ebullicin la pulpa. Mezclar en seco el azcar y la pectina, verter sobre la pulpa. Juntar la glucosa y e l azcar. Disolver al acido en el agua, dejar hervir 15 min. Verter inmediatamente sobre el molde de flexipan o en forma de savarn. PASTA SABLE: acremar el azcar glass y la mantequilla, agregar el T x T y los huevos,. Por ultimo la harina. A formar una pasta homognea. Llevar al refrigerador por 30 min. Forrar los moldes del tamao del molde savarn. GRAND MARNIER: mezclar todos los ingredientes, reservar. MONTAJE: Forrar un molde con la pasta sable. Colocar un trozo de lichis y verter la crema de Grand marnier. Llevar al horno por 15 min. a 18 C desmoldar y enfriar. Terminar con la pasta de frutas rojas debiendo de quedar esta del mismo tamao que la base de pasta sable. Decorar con una frambuesa fresca o lichi y un toque de glass.

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INGREDIENTES: BIZCOCHO FINANCIER

DIA Y NOCHE

25 gr. Polvo de avena 50 gr. Polvo de almendra 75 gr. Harina 200 gr. Claras 150 gr. Azcar 1 gr. Sal 5 gr. Royal 150 gr. Nutella 50 gr. Mantequilla 200 gr. Crema 50 ml. Leche 7 gr. Caramelos fishermans`s 50 gr. Azcar 2 Hojas de gelatina 1 Yemas

CREMA DE FISHERMAN`S

MOUSSE DE PERA

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362 gr. Pur de peras 17 ml. Licor de peras 12 gr. Zumo de limn 125 gr. Merengue italiano (3 claras + 180grs. azcar) 250 ml. Crema montada 5 Pzas. Hojas de gelatina M. de H.

BIZCOHO: mezclar los polvos de avellana y de almendras, tamizados junto con la harina, sal y el impulsor. Incorporar las claras sin montar, y finalmente la mantequilla, la nutella (noisette), batir. Dejar reposar la masa durante 24 hrs. Extender en placas de 60 por 40 cm. Cocer a 200 C (tambin puede elaborarse este tipo de bizcocho montando previamente las claras. La textura queda distinta que si se hace con el sistema anterior explicado). CREMA: templar la crema y la leche con el azcar y los caramelos fisherman`s. verter sobre las yemas y cocer hasta 85 C. incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas, mezclar, colar y dejar enfriar. Verter en marcos en cuyo fondo se habr colocado un disco de bizcocho financier. Congelar. NOTA: utilizar caramelos fishermans sin azcar y no mentolados. Calentar un poco de pur para fundir la gelatina previamente remojada y escurrida. Agregar el resto del pur, el zumo de limn y el aguardiente. Templar y aadir un poco de nata espumosa y el merengue para emulsionar la mezcla. Finalmente, aadir el resto de la crema semimontada. Reservar en fro. MONTAJE: montar en marcos cuadrados de 16 por 16 cm. De alto. Montar a la inversa colocando, el marco sobre la hoja de plstico o tapete de silicona. Situar en el fondo una capa de Mouse de pera y sobre esta la mezcla de fishermans y el bizcocho financier congelar a -20 C. desmoldar y pintar a pistola con pintura de cobertura de leche para dar un aspecto aterciopelado. Decorar con una viruta de chocolate y un toque de roca de azcar MOUSSE DE PERA M. de H. Calentar un poco del pur para fundir en el la grenetina previamente remojada y escurrida. Agregar el resto del pur, el zumo de limn y el aguardiente. Templar y aadir un poco de nata espumosa y el merengue para emulsionar la mezcla. Finalmente, aadir el resto de la crema semimontada. Reservar en fro. MONTAJE: montar en marcos cuadrados de 16 por 16cm. y 4 cm. de alto.

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Montar a la inversa colocando el marco sobre la hoja de plstico o tapete de silicona. Situar en el fondo una capa de Mouse de pera y sobre esta la crema de fishermans`s y el bizcocho financier congelado, con la cara de la crema hacia abajo. Terminar de llenar con la Mouse y cubrir con otra placa de bizcocho financier congelar a 20 C. desmoldar y pintar a pistola con pintura de cobertura de leche para dar un aspecto aterciopelado. Decorar con una viruta de chocolate y un toque de rosca de azcar

INGREDIENTES:

FRESIER 5 Claras 125 gr. Azcar 5 Yemas 15 ml. Vainilla 150 gr. Harina 15 gr. Mantequilla fundida 250 ml. Leche 60gr. Azcar 15 gr. Harina 2 Huevos 30 ml. Vainilla 8 Laminas de grenetina

CREMA PASTELERA

CREMA DE MANTEQUILLA

1 Huevo

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MONTAJE

100 gr. Azcar 330 gr. Mantequilla 15 ml. Vainilla 3 Yemas

300 gr. Fresas partidas a la mitad a lo largo, maceradas en kirsh 2 Pzas. Biscuit disco 400 gr. Crema de mantequilla 100 gr. Crema pastelera 125 ml. Jarabe 200 gr. Pasta de almendra verde 75 ml. Kirsh ALMIBAR 300 ml. Agua 125 gr. Azcar
M. de H

BISCUIT: hacer un merengue ordinario con las claras a punto nieve, agregar el azcar y batir hasta punto de turrn. Incorporar las yemas y las vainillas e integrar la harina en forma de lluvia en forma envolvente, agregar la mantequilla. Marcar 2 discos con harina y rellenar con manga y duya lisa a rellenar el aro, hornear 15 a 20 min. a 180 C CREMA PASTELERA: hervir la leche con la de azcar, mezclar en seco la harina, maicena, azcar, agregar los huevos y batir a que no se formen grumos. Temperar las 2 mezclas, batir vigorosamente a que espese dejar por 3 min. Colocar vita film. CREMA DE MANTEQUILLA: poner 1/3 del azcar con el huevo y las yemas a punto de listn ( 5 min.)Antes de hervir el resto del azcar con agua a 117 C bola suave. Incorporar poco a poco el jarabe, dejar enfriar a 45 C, agregar la materia gras a en cuadros o en pomada, emulsionar la crema hasta blanquear. ALMIBAR: Se hierve el agua con el azcar por 3 min. Y apagar. MONTAJE: Mezclar la crema pastelera y la crema de mantequilla. En un aro poner 1 disco biscuit, baar con el jarabe y acomodar las fresas alrededor del aro agregar la crema, 1 disco de biscuit, baar y agregar el resto de la crema. Las fresas sobrantes se agregan a la mezcla de las cremas. Refrigerar y cuajar, extender la pasta de almendras y colocar sobre el pastel fro. Decorar con una rosa de mazapn.

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MOUSSE DE CHAMPAA INGREDIENTES: MERENGUE SUIZO 200gr. Claras 400 gr. Azcar 45 C Bao Maria en batidora BISCUIT 6 Huevos 125 gr. Azcar 150gr. Harina 1 C. Vainilla 50 ml. Agua 50 gr. Mantequilla

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GEL MOUSSE 250 gr. Durazno 4 Hojas de grenetina C. S. Azcar Agua 75 gr. Azcar 4 Yemas 100 ml. Vino espumoso dulce 8 Hojas de grenetina 2 T. Crema lyncott.

M. de H. MERENGUE: montar las claras como merengue ordinario y agregar el azcar a punto de turrn. BISCUIT: mezclar las yemas con la vainilla y agua e incorporar la mantequilla hornear a 220 C por 5 min. Con papel engrasado y enharinado o en silpat. GEL. Poner el agua a hervir agregar el azcar y la grenetina hidratada, enfriar y meter al congelador con vitafilm y cuajar. MOUSSE: Batir las yemas y el azcar poner a 85 C. llevar a batidora, enfriar, agregar la grenetina hidratada y fundida, el champaa y la crema en forma envolvente. CHIPS DE DURAZNO: 3 duraznos en mandolina 100 grs, almbar TxT hervido por 10min. Meter las chips al almbar dejar 5 min. y acomodarlos en el silpat y espolvorearlo de azcar, hornear por 1 hora a 80 C. MONTAJE: Papel acetato, a medida cortar el biscuit del tamao del molde A y B tapa. Poner vitafilm o aceite con azcar glass.

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PASTEL DE QUESO Y ZAZAMORA INGREDIENTES:

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625 gr. Queso crema 6 Huevos separados 120 gr. Azcar 65 gr. Mantequilla derretida 60 gr. Maicena 130 gr. Azcar 1 Limn la ralladura Galletas Maras molidas Lt. Crema chantilly

MERMELADA DE ZARZAMORA: 150 gr. Zarzamora lavada 2 c. Maicena C. s. Azcar C. S. Agua M. de H. Las claras se baten a punto de turrn, se le agrega 130 grs. de azcar. Maicena, la ralladura, se coloca en un molde. Aparte se bate bien el queso y luego agregar la mantequilla derretida y fra. Incorporar los 2 batidos en forma envolvente con la pala, se coloca en molde desmontable engrasado con mantequilla y espolvoreado con galleta Maria. Se horneas a 170 C por espacio de 40 min. Se deja enfriar muy bien y se baa con la mermelada de zarzamora. MERMELADA: poner en una cacerola el agua muy poca con las zarzamora y en el liquido disolver la maicena espesar y agregar las zarzamoras y enfriar. Vaciar sobre el pastel. Decorar alrededor con besos de chantilly