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PREFEITURA MUNICIPAL DE JUNQUEIRPOLIS SP


DIRETORIA MUNICIPAL DA SADE E HIGINE PBLICA CENTRO DE SADE II DE JUNQUEIRPOLIS

ORIENTAES PARA ALERGIA AO: TRIGO, LEITE E DERIVADOS, CLARA DE OVO, PEIXE E SOJA
O LEITE DE VACA E DE SOJA pode ser substitudo por: - leite de coco, suco, gua. Substituies do TRIGO: - fcula de batata, polvilho doce, farinha de milho, farinha de arroz, amido de milho. SUBSTITUTO DA CLARA DE OVO EM RECEITAS
Dissolver 1 xcara de polvilho azedo em uma tigela com gua. Coloque na panela e mexa, at dar o ponto de clara de ovo, ou, dissolva a farinha de linhaa em gua.

SUBSTITUTO DE LINHAA PARA UM OVO


Linhaas (Sementes de linho) modas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, midas, fornecem cidos graxos essenciais mega3. Mo-las no liquidificador e guard-las no freezer. INGREDIENTES 1 colher de sopa de linhaas modas (moa 1 xcara no liqidificador e guarde o restante no freezer), 3 colheres de sopa de gua pura. PREPARO Misture a farinha de linhaa e a gua em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos (fica muito espessa se permanecer mais tempo). Em algumas receitas bem lquidas as sementes de linhaa modas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos. OVO POR LINHAA Sugerimos a proporo de 1 colher de sopa rasa de linhaa para cada ovo.

OVO POR VINAGRE: O ovo, utilizado na maioria dos bolos e doces considerado um problema para quem tem alrgicos na famlia. A dica, segundo Adriana Ariyoshi, substituir o ovo por trs colheres de vinagre branco ( cuidado com a procedncia do vinagre - d preferncia aos de ma pi de arroz).

RECEITAS
PANQUECAS SEM FARINHA DE TRIGO
Massa: -1 xcara (ch) de arroz cru - 3 xcaras (ch) de gua - 1 xcara (ch) de leite - 1 colher (sobremesa) de margarina - 1 tablete de caldo de frango ( sem glten ) - 2 ovos - sal a gosto Modo de Preparo Numa tigela deixe de molho 1 xcara (ch) de arroz cru em 3 xcaras (ch) de gua, fora da geladeira por no mnimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e j escorrido), 1 xcara (ch) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa. DICA: se voc quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou aafro em p ou beterraba assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo mdio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma esptula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa.

BISCOITO DE POLVILHO AZEDO OU MAISENA


Ingredientes: Polvilho Azedo ou Maisena - aproximadamente 250 g Manteiga ou Claybon - 2 colheres de sopa Acar - 1 copo Ovo - 1 (usar substituto, ver no inicio)

Modo de preparo: Bater o ovo, o acar e a manteiga, que nem bolo. Tire da batedeira e v acrescentado o polvilho com a mo, amassando bem, at que a massa desgrude da sua mo (no deixe ficar muito seca, para no ficar quebradia). Modele e coloque numa forma antiaderente ou sobre papel manteiga, leve ao forno mdio e deixe at dourar. Para incrementar a receita voc pode colocar, gotas de baunilha ou raspas de limo ou raspas de laranja ou coco ralado de saquinho ou pedacinhos de goiabada/chocolate fechando o biscoito como uma trouxinha bem fechadinha.

POLENTA CREMOSA
Faa um molho com: - alho, cebola picados e tempeiros gosto - 500gr de carne moda - TOMATES PICADOS PARA FAZER O MOLHO Refogue cebola, alho e a carne, junte o tomate. Reserve. Numa panela grande, junte: - 5 xc. de gua - 2 tabletes de caldo de carne - 1 colh. de margarina sem leite - 2 xc. de fub pr-cozido Leve ao fogo e mexa at engrossar. Mantenha no fogo por 5 minutos. Montagem: Num refratrio, coloque metade da polenta e cubra com o do molho. Depois coloque o restante da polenta por cima e leve ao forno por 10 minutinhos. BISCOITINHOS DE MEL 1 xc de maisena 1 xc de fub 1/2 xc de coco ralado 100g de margarina 1/2 xc de mel 2 cc de fermento em p MODO DE PREPARAR:

Misture todos os ingredientes,amasse bem e corte os biscoitinhos.Asse em assadeira untada em forno mdio pr-aquecido at dourarem BISCOITO SALGADO 200 g de batatas cozidas e espremidas 1 tablete de margarina culinria(100g) 1 colher (ch) de sal 2 gemas 2 colheres (ch) de fermento em p 6 colheres (sopa) bem cheias de creme de arroz 1 1/4 de xic de maizena MODO DE PREPARAR: Misture os ingredientes secos com a margarina e as gemas de ovo.Acrescente a batata e misture bem,se ficar mole adicione um pouquinho de creme de arroz ou maizena. Abra pequenas pores de massa com cerca de 1/2 cm de espessura , corte os biscoitinhos e arrume-os numa assadeira forrada com papel manteiga.Asse em forno mdio pr-aquecido por cerca de 20 minutos.Ficam realmente deliciosos. DICA:Deixe dourar bem para que fiquem crocantes. ALMONDEGA Kg de carne moda, cabola, cheiro verde, farinha de milho em flocos (para dar liga), sal.Fazer as bolinhas, e levar para cozinhar numa panela com molho de tomate. BOLO SEM GLTEN, SEM LEITE, SEM OVO Ingredientes 1/2 copo de leo;(Copo usado para medidas: 200 ml). 1 copo cheio de acar; Suco de 3 laranjas; 1 pitada de sal; 2 copos e 1/2 de farinha de arroz; 1 colher de sopa bem cheia p Royal. 1 colher de caf de farinha de linhaa.Ela substitui o ovo. Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador coloque numa forma untada com leo e leve ao forno para assar.