Manual do Churrasco

01/02/08 11:19

Paleta Suna com Farofa Molhada

Ingredientes
1 paleta (perna dianteira) suna pesando cerca de 3,5kg 10 azeitonas pretas sem caroo 150g de bacon cortado em cubinhos

Marinada
litro de vinho tinto seco 1 litro de gua filtrada 1 xcara de ch de vinagre de vinho tinto 1 xcara de ch de cheiro verde (salsa e cebolinha) picados 3 folhas de louro 4 cravos 4 bolinhas de zimbro 6 dentes de alho 1 cebola grande 1 cenoura pequena (no confundir com minicenoura) colher de caf de pimenta-do-reino preta moda colher de caf de pimenta-do-reino branca moda 1 colher de caf de molho de pimenta vermelha 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de ch de sal

Farofa Molhada
250g de farinha de mandioca fina torrada 250g de farinha de milho amarela 100g de azeitonas verdes picadas 250g de bacon cortado em cubinhos 1 cebola mdia bem picadinha 5 tomates grandes, maduros e picados, sem semente 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 xcara de ch de salsinha picada 1 colher de ch de sal

Modo de Preparar Usando uma faca fina e comprida, faa alguns furos na carne da paleta, preenchendo-os com as azeitonas pretas picadas e com os cubinhos de bacon.
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parte, coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e bata bem at obter um lquido espesso. Coloque a paleta num recipiente de loua ou de plstico (com tampa) e despeje sobre ela todo o contedo da marinada. Tampe e deixe na geladeira durante 3 dias. Depois desse tempo, retire a carne do tempero, enrole em 5 voltas de papel celofane Baitaca e leve churrasqueira a uma distncia de 50 centmetros das brasas. Deixe assando durante 3 horas, virando o embrulho a cada meia hora. Com cuidado, retire o papel celofane e volte a pea churrasqueira por mais cinco minutos de cada lado, s para dourar. Enquanto a paleta fica pronta na churrasqueira, voc prepara a tal farofa molhada, que sempre faz muito sucesso: numa frigideira grande e de fundo grosso, coloque o bacon cortado em cubinhos para dourar. Em seguida, coloque tambm a manteiga e refogue nela a cebola picada, junto com o bacon j dourado. Depois, os tomates e as azeitonas verdes e mexa at obter um molho. Aos poucos, v despejando a farinha de mandioca sem parar de mexer. Repita a operao com a farinha de milho. Essa farofa ficar mais molhada ou mais seca dependendo da quantidade de farinha que voc usar. Depende do gosto de cada um. A farofa est pronta e a paleta, assada. Sirva-se. Receita de Sidney Maluf
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