VOCABULARIO TECNICO DE PASTELERA

1-.ABRILLANTAR : Dar brillo a una preparacin, con gelatina, mantequilla fundida, huevo batido, mermelada, confitura y gelatinas dulces. : Cubrir el fondo de un molde con caramelo. Baar una preparacin con caramelo. : Ornamentar un producto para mejorar su presentacin.

2-.ACARAMELAR

3-.ADORNAR 4-.AGAR AGAR

: Sustancia muy apta para elaborar gelatina, obtenida de ciertas algas marinas de oriente. Tiene diversas aplicaciones culinarias. : Azcar disuelto en agua y cocida hasta que adquiera la consistencia de jarabe. : Baar o cubrir con almbar.

5-.ALMIBAR

6-.ALMIBARAR 7-.AMALGAMAR

: Mezclar diversos ingredientes hasta conseguir una mezcla homognea. : trabajar una masa para unir los ingredientes y darle la consistencia deseada. : Porcin de harina amasada para hacer el pan. superficie de un preparado quede

8-.AMASAR

9-.AMASIJO 10-.ALISAR

: Hacer que la uniformemente lisa.

11-.ANILLO ARO

: Molde sin base para fabricar biscochuelos, tortas y otras preparaciones. : Pintar la superficie de un producto con mermelada de damasco u otra mermelada. : Tapar con un pao, un preparado de levadura para facilitar su fermentacin. : Dar sabor a una preparacin con jugo, licores, condimentos y esencias.

12-.APRICOTEAR

13-.ARROPAR 14-.AROMATIZAR

15-.BAO MARA

16-. BAO MARA INVERSO

: Es un mtodo de coccin. Es un equipo a gas o elctrico que contiene agua a punto de ebullicin que se utiliza en la mantencin de comidas calientes. : Tcnica que se utiliza principalmente para enfriar o para mantener un producto a temperatura baja. Principalmente se utiliza agua con hielo.

17-.BAAR

: Pasar un producto por almbar, licores, suficientemente espesos para que permanezca en el producto. : Trmino usado en pastelera, aplicada a la mezcla resultante de una crema, merengue, yemas y claras batidas. : Movimiento rpido que se hace por medio de un batidor, manual o mecnico con el fin de incorporar aire a la preparacin. : Utensilio elctrico, utilizado para batir. : Preparado de pastelera, perteneciente a los semifros, elaborado con crema inglesa, gelatina, crema montada y saborizante. : Preparado a partir de azcar, claras de huevo batido que sirve para cubrir dulces. : Pastelitos finos que presentan en pastelera diversas formas. : Preparacin bsica en pastelera compuesta de huevos, azcar, mantequilla o aceite, harina cocida al horno. : Pequeo bizcocho empapados de jarabe de azcar.

18-.BATIDO MONTADO

19-.BATIR

20-.BATIDORA 21-.BAVAROIS

22-.BETN

23-.BISCUIT 24-.BIZCOCHO

25-.BIZCOCHUELO 26-.BLONDA

: Papel antiguo de forma y diseo variable, generalmente bordeado de una puntilla, muy utilizado en pastelera para cubrir las bandejas donde se presentan las tortas y pasteles. : Del ingls Bowl. Palabra utilizada para designar recipientes de distinto tamao, con base plana, forma de media esfera, hecho de vidrio cermica o acero. : Punto de concentracin del azcar hervido en agua, que se conoce al formar una bolita consistente.

27-.BOL

28-.BOLA FUERTE

29-.BOLLERA

: Conjunto de elementos de repostera hecho con una masa, como: bollos, croissant, etc. : Dulce de pequeo tamao y varias formas y sabores, elaborado a base de chocolate, pudiendo ir relleno de licores, cremas y frutos secos. : Utensilio metlico o plstico de forma de cono que acoplado a la manga pastelera sirve para decorar. : Termino francs que significa bocado, aplicado a un pequeo Vol-Au-Vent. : Pieza de bollera elaborada con masa de levadura que, normalmente aparece con forma de corona. : Masa para elaborar tartas. : Buding (del ingles Pudding). Preparado culinario ligado con huevos y cocido al bao Mara, que puede ser salado o dulce. : Preparado elaborado con gneros diversos (carnes, pescado, legumbres, frutos, etc.) que se rebozan en una pasta y se fren en abundante aceite. : Fruto del cacaotero, rbol tropical, que constituye la materia prima del chocolate. : Es el fruto en forma de semilla del cafeto, rbol rubileo y tropical. Con las semillas se prepara una infusin. : Termino ingles refirindose a un bizcocho que suele acompaar al t. : Cubrir el interior de un molde con una fina capa de gelatina para despus rellenar. : Acaramelar. : ltimo punto resultante de la coccin de el azcar y agua, cuya principal caracterstica es su color dorado. : Preparado a base de chocolate de distintos tipos que sirve para realizar bombones, baar una preparacin o realizar figuras de distinta ndole.

30-.BOMBN

31-.BOQUILLA

32-.BOUCHE

33-.BRIOCHE

34-.BRISE 35-.BUDN

36-.BUUELO

37-.CACAO

38-.CAF

39-.CAKE

40-.CAMISAR

41-.CARAMELIZAR 42-.CARAMELO

43-.COBERT. CHOCOLATE

44-.COCADA 45-.COCCIN

: Dulce hecho a base principalmente con coco rallado. : Accin de cocinar, segn el mtodo: escalfar, blanquear, hervir, vapor, frer, saltear, gratinar, al horno, asar, brasear, glasear, estofar, a la parrilla, a la plancha. : Hervir, poner en ebullicin un lquido. : Lugar o local donde se preparan, elaboran y conservan las especialidades culinarias. : Arte de guisar o elaborar platos culinarios. : Profesional cuyo oficio es cocinar. : Sustancia obtenida de la cola de pescado que se utiliza para hacer gelatina. : Utensilio de tamao variable que se utiliza para filtrar, tamizar algn ingrediente. : Pasar por un colador un lquido para separarlo de impurezas y residuos slidos. : Aditivo o sustancia de origen vegetal, animal o mineral, autorizado para el consumo humano, que se utiliza para colorear en cocina y pastelera. : Cubrir con un bao de azcar, frutas o semillas. Cocer frutas en almbar. : Pasta hecha de azcar en forma de bolitas. : Arte de fabricar dulces y confituras de todas clases. Lugar donde se elaboran o tienda donde se venden. : Dulce de consistencia espesa obtenida de la coccin de frutas enteras o troceados. : cucurucho de papel mantequilla enrollado en forma de cono que se utiliza para decorar : Se denomina tambin volcn al montn de harina con un espacio en el centro, donde generalmente se colocan los dems ingredientes, para hacer una masa.

46-.COCER 47-.COCINA

48-.COCINAR 49-.COCINERO 50-.COLAPEZ

51-.COLADOR

52-.COLAR

53-.COLORANTE

54-.CONFITAR

55-.CONFITE 56-.CONFITERA

57-.CONFITURA

58-.CORNET 59-.CORONA

60-.CORTAPASTAS

: Molde liso o estriado de tamao variable, que se utiliza para cortar o dar forma a las pastas o masas antes de ser cocidas. : Masa muy fina elaborada con una pasta hecha de harina, huevos y leche y cocida en sartn pequeo. : Sacar un producto del molde (bizcocho , queque) : masa base para la masa de hojaldre. : mezcla de yema de huevo y leche, que se extiende sobre las masas antes de hornearlas, para darles color. : poner una fina pelcula de harina en un molde para evitar que se pegue el producto ejemplo un bizcocho. : Espolvorear una fina capa de harina, en un mesn de trabajo, para evitar que la masa se pegue, al uslearla. : Prender fuego a una preparacin por medio de un licor, con el fin de aromatizar. : Pinchar, con un tenedor o rodillo con puntas, una masa para evitar que infle en la coccin. : Es el punto que se obtiene al batir yemas con azcar a su mxima emulsin, quedando una mezcla cremosa de color plido y que al levantar el batidor se forman cintas.

61-.CRPE 62-. DESMOLDAR 63-. DETREMPE 64-. DORA 65-. ENHARINAR 66-. FLOREAR 67-. FLAMBEAR 68-. PICAR 69-. RUBANS