Transformaciones en las condiciones productivas e impactos de las nuevas exigencias de calidad en la fruticultura rionegrina1.

Beln Alvaro2 Vernica Trpin3

Introduccin La produccin frutcola del Alto Valle, en sintona con el sistema agroalimentario mundial, est regida a partir de la dcada de los noventa por requerimientos de sanidad y calidad que modifican sustancialmente las condiciones productivas del eslabn primario. Estos requerimientos se formalizan en controles que desde el mercado (Buenas Prcticas Agrcolas4) interpelan y complejizan las condiciones de reproduccin social de los chacareros, como productores independientes, con impactos en sus trayectorias vitales y productivas. Estas normativas distan de tener una aplicacin homognea, y son experimentadas de manera diferencial por los agentes productivos. En esta ponencia nos centramos en el anlisis de su impacto en las trayectorias socio-productivas de los chacareros (cambios en la organizacin del espacio productivo y de vida), as como de sus percepciones sobre estas transformaciones. Trabajamos con fuentes secundarias y relevamiento primario de casos, circunscripto a la zona frutcola tradicional de Allen. Mediante la triangulacin de estudios -histrico narrativo y de caso- conectamos relatos particulares con un momento en la periodizacin histrica de la actividad, donde el cambio tecnolgico constituye una variable significativa de diferenciacin social. Las conclusiones se inscriben en las tensiones entre configuraciones productivas locales y avances de los controles del capital concentrado. Para analizar los impactos de las BPA en las trayectorias socio-productivas de los chacareros recuperamos algunas contribuciones tericas que nos permiten indagar sobre
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En el marco del proyecto CONICET PIP 100971 La pluriactividad en las trayectorias y actuales diferenciaciones sociales en los chacareros del Alto Valle 2 UNCo- GESA 3 CONICET- UNCo- GESA.
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En adelante, BPA

los modos en que categoras y dispositivos5 provenientes del gerenciamiento empresarial colonizan el espacio productivo y producen diferenciaciones entre formas tradicionales y novedosas de hacer agricultura. Al interior del conjunto de productores en estudio las nuevas prcticas se acompaan de nuevas diferenciaciones simblicas; clasificaciones que tienden a naturalizarse e incorporarse como las nicas posibles de cara a las lgicas del mercado global. Procesos de acumulacin, dispositivos gerenciales y el caso de las BPA Chiapello y Boltanski, en el anlisis que realizan de los procesos de acumulacin del capitalismo mundial desde los aos 70, observan la expansin y concentracin del capital a partir de numerosas oportunidades de inversin que ofrecan tazas de beneficio a menudo ms elevadas que en pocas anteriores (2002: 19). Sin embargo, esas posibilidades de reproduccin del capital no depende slo de las inversiones, sino, tal como describirn los autores, de una renovacin de ciertas creencias que permiten justificar dicho orden, y a mantener, legitimndolos, los modos de accin y las disposiciones que son coherentes con l (ibd.: 46). El capitalismo actual no puede prescindir de presentarse con una orientacin hacia el bien comn, donde se sustentan las razones para no dejar de adherirse a l y evitar movimientos cuestionadores del orden. En este sentido, la creencia en el progreso no ha encontrado sustituto y se reafirma como un credo que seala un rumbo incuestionable en la produccin. El capital define y delinea el horizonte de posibilidades a travs de la renovacin del compromiso colectivo de sostener un nico sistema posible. An con evidentes profundizaciones de las
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Los trabajos de Steven Shapin, Jan Hacking y Bruno Latour entre otros, todos ellos han incidido en el anlisis de la produccin, circulacin y recepcin del saber cientfico/ tcnico a travs de lo que nosotros denominamos dispositivos. Para Deleuze un dispositivo es una especie de ovillo o madeja, un conjunto multilineal compuesto de lneas de diferente naturaleza (el objeto, el sujeto, el lenguaje), que siguen direcciones diferentes, forman procesos siempre en desequilibrio y esas lneas tanto se acercan una a otras como se alejan unas de otras (Deleuze 1989: 155). Deleuze distingue cuatro lneas principales que componen un dispositivo: Lneas de visibilidad. Su rgimen de luz describe una arquitectura de la realidad, haciendo visibles ciertas partes y dejando otras en penumbra. Lneas de enunciacin. Su funcin es hacer hablar a travs de la produccin de un rgimen de enunciacin concreto. Estas lneas determinan el espacio de lo enunciable. Lneas de fuerza. Aaden la tercera dimensin que permite al dispositivo ocupar un determinado lugar en el espacio. Recorren la interioridad de dicho y el tipo de relaciones que pueden producirse. Lneas de subjetivacin. Se refieren al individuo y describen las condiciones en las que este se convierte en sujeto/objeto de conocimiento. La sociologa de las ciencias ha extrado al menos dos enseanzas de la definicin foucaultiana de dispositivo. En primer lugar la necesidad de analizar prcticas concretas: atraer nuestra atencin sobre el aspecto productivo de un cierto nmero de dispositivos (Berten 1999: 35) En segundo lugar, una manera diferente de comprender la relacin entre saber y poder: No solamente cada dispositivo incluye saberes (mltiples, transversales, ramificados), sino que el propio dispositivo se convierte en un medio productor de saber (Berten 1999: 35) (En Moro Abada, 2003).

desigualdades, consolida una imagen de ventajas colectivas, y bien comn: este sera el eje central de los procesos de acumulacin del capital, una organizacin que convoque a personas variadas, aunque desiguales, participan de redes cuyo principio superior comn es la eficacia y a cada una de las cuales no le es atribuida ms que una responsabilidad nfima () en el proceso global de acumulacin (2002:41). El proyecto se ajusta a un mundo en red: precisamente, porque es una forma transitoria: la sucesin de proyectos, al multiplicar las conexiones y provocar su proliferacin, tiene como efecto la extensin de las redes (Ibd.:166). Bajo esta lgica empresarial, aquel que no queda involucrado en la red, en el proyecto, es aquel encerrado en s mismo, o tiene ideas atrasadas, lo que lo vuelve incapaz de sostener la eficacia y por ende de asumir un compromiso colectivo. La dinmica de la red implicara renunciar a la estabilidad, al arraigo, al apego a lo local, a la seguridad de los vnculos establecidos desde hace mucho tiempo (Ibd.:180). En este marco de justificacin de las relaciones de poder en el que las partes se presentan como piezas de un proyecto, las redes actan desde la confianza; por ejemplo, entre un vendedor y un comprador, confiando este ltimo en aquel, quien, a su vez, debe conocer la verdadera calidad de los bienes que oferta para no ser engaado sobre aquello que compra. El arma del comprador para comprometer al vendedor de ser digno de confianza es la reputacin de ste sobre la cual debe actuar (Ibd.: 189). Un elemento que sostendra la confianza entre las partes es la calificacin de los productos que son objeto de las transacciones. Los trminos de intercambio se dirimen as en el mercado, en el cual se imponen las lgicas de calificacin segn dispositivos definidos por aquellos que exitosamente han organizado la red. En este sentido, Neffa y de la Garza Toledo (2010) al analizar diversas estrategias de ganancia empresarial basadas en modelos productivos en Amrica Latina, sostienen que la gran reestructuracin productiva de los ochenta que se manifest en las dimensiones tecnolgicas, organizacionales, en las relaciones laborales, en el perfil de la mano de obra demandada, en las culturas laborales y gerenciales-; estimul la subcontratacin, la tercerizacin y los nuevos encadenamientos productivos y entre clientes y proveedores. En esos encadenamientos el problema central () es la eficiencia productiva, o bien la productividad y la calidad, condiciones necesarias de la competitividad. Sobre esta productividad y calidad, es de esperarse que influyan la tecnologa dura utilizada, la

forma de organizar el trabajo, las relaciones laborales e industriales, el perfil de la mano de obra y sus formas de aprendizaje, la cultura laboral, la gerencial y de los mandos medios (De la Garza Toledo, 2003 en Neffa y de la Garza Toledo, 2010: 35). Estas directrices que argumentan cmo producir en los encadenamientos fueron acompaadas por la difusin de autores de gestin empresarial, lo cual incidi en la Argentina en las polticas estatales y en la profundizacin, en los espacios rurales, de controles sustentados en una lgica productivista propia de los sistemas industriales de los pases centrales. De esta manera, a la par de la modificacin de prcticas directas en el proceso productivo, se instituye un imaginario que contribuye a la sujecin/disciplinamiento de los productores a las polticas de las empresas (Castiglioni, Diez, 2010). Especficamente para la produccin de frutas frescas para el mercado internacional, Rau y Lamanthe sostienen que este proceso representa para los productores () una ampliacin de las oportunidades de venta (con la exportacin), al mismo tiempo que un incremento de las presiones del mercado y la competencia. En este sentido, puede considerarse que la normalizacin constituye un vector de formalizacin sistematiza los requerimientos de calidad, explicita los procedimientos productivos demandados, establece mecanismos de control externo (2010: 1). Para el caso en estudio, durante las entrevistas realizadas a productores 6 y funcionarios del estado vinculados a la fruticultura es de destacar la apropiacin de categoras como: eficiencia, calidad, Buenas Prcticas, competitividad, acciones correctivas, para pensar y proyectar la produccin de peras y manzanas en las chacras, lo cual denota el desarrollo de dispositivos especficos de normalizacin privados y pblicos- de procesos y productos (Ibd.: 1) con el fin de exportar. La garanta de insercin en un proyecto, en los trminos de Chiapello y Boltranski, sera cumplir con las pautas definidas por un mercado dominado por redes y normas globales. Rau y Lamanthe coinciden en que las modalidades de exportacin se transformaron, desde circuitos en red con relaciones basadas ya sea en contratos formalizados o en relaciones de
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Se trabaj sobre una muestra terica de 25 casos en la localidad de Allen, seleccionados por mtodo bola de nieve, completando un diseo por escaln mltiple, dado por la composicin de los estratos de explotaciones, de acuerdo al Censo de reas bajo Riego (CAR) 2005. La muestra emprica de productores en la localidad de Allen qued constituida por 4 p.p. (productores pluriactivos) de 0 a 4,9 ha; 7 p.p. de 5 a 14,9 ha; 3 p.p. de 15 a 24,9 ha; como casos control 2 p. agrarios exclusivos de 0 a 49,9 ha y 1 p exclusivo de 50 y ms; 5 pp. de 25 ha y ms. El relevamiento se llev a cabo durante los aos 2008, con seguimiento de casos-control en 2010 y 2011.

confianza. Para estos investigadores este proceso va acompaado por una anonimizacin de las directivas en la que las normas vienen a interponerse entre las personas como un mecanismo de dominacin eficaz, en el cual las relaciones jerrquicas expresan el accionar de intermediarios de las exigencias definidas por los compradores externos. Por otro lado la proliferacin de procedimientos establecidos y la creciente presencia del dominio de lo escrito, son factores que han conducido a una creciente racionalizacin en el sentido weberiano de formalizacin- de la gestin administrativa y productiva en los subsistemas frutcolas. Un nuevo segmento de expertos resulta necesario (2010: 8) como personal tcnico que suple al saber basado en la experiencia. Ser parte de ese proyecto basado en circuitos de red, en la fruticultura implicara mantener el estatuto de productor/exportador, para lo cual deben cumplirse compromisos exigidos por los compradores, que confan en que el buen productor obtenga buena fruta y en buenas condiciones para los consumidores europeos. Ahora bien, nos preguntamos cmo es definido un buen productor integrado al mercado de exportacin y cules son los criterios para pautar las condiciones de produccin para acceder al mercado europeo; quines establecen esas pautas, cmo son significadas y adaptadas/controladas en el espacio local.
La calidad, formalizacin de nuevos controles en la cadena frutcola.

En los ltimos aos los requerimientos internacionales de calidad y sanidad cristalizaron en la formulacin y operacionalizacin de un sistema de control de los procesos de produccin, procesamiento y comercializacin denominada Buenas Prcticas Agrcolas (BPA). Las mismas consisten en prcticas de manejo recomendadas para la produccin vegetal y animal -desde la actividad primaria hasta el transporte y empaque-, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la proteccin al medio ambiente y el bienestar laboral (http://www.buenaspracticas.cl/). Tienen el propsito de gestionar la calidad del producto a travs de normas y procedimientos estndar reglamentados por el Globalgap a sus proveedores extranjeros (Fruticultura Sur, 25/04/2008)7.
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Este sistema nace en 1997 como una iniciativa de los comerciantes minoristas y supermercados europeos bajo la denominacin Eurep (Euro-Retailer Produce Working Group) para responder a la creciente preocupacin de los consumidores acerca de la seguridad alimentaria y regular las diferentes relaciones contractuales que mantenan con productores de distintos lugares. Su inters en la gestin integrada de cultivos se concreta en normas y procedimientos armonizados para desarrollar Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en agricultura convencional (www.globalgap.org). Actualmente estas normas se encuentran reglamentadas por el Globalgap, organismo privado de adhesin voluntaria, a travs de cuyos procedimientos se puede certificar productos agrcolas en todas partes del

Las BPA constituyen un mecanismo que refuerza los controles a la produccin en chacra por parte del capital concentrado. En el Alto Valle rionegrino, la implementacin de las normas de Buenas Practicas Agrcolas-BPA- se vuelve en los ltimos aos un comportamiento empresarial cuya obligatoriedad no se encuentra formalizada en los trminos de los vnculos comerciales, ms s lo est en la prctica para aquellos los productores primarios valletanos que orienten su producto al mercado internacional. Tal como seala Neiman (2003), la nocin de calidad se integra no slo como atributo del producto, sino tambin constituyendo nuevas relaciones sociales entre capital y trabajo en los espacios productivos. Las especificaciones sealadas se articulan con la normativa nacional vigente de cada pas8. No obstante, la preeminencia de las BPA como criterio diferenciador radica en la validez que otorgan al producto para ser comercializado en la Unin Europea, principal mercado de la fruta patagnica; y en la significacin que han tenido como variable de diferenciacin de esta ltima etapa, aspecto emergente del propio trabajo de campo con los productores, y profundizado con el anlisis de las entrevistas. Trabajamos en el impacto de estas normas sobre las unidades primarias independientes, no integradas al eslabn agroindustrial, a cargo de chacareros. Si bien la caracterizacin social de estos productores frutcolas del Alto Valle como sujeto histrico con especificidades regionales no ha permanecido esttica durante su desarrollo histrico en la actividad, existen atributos constantes que nos permiten definirlos por la propiedad de un pequeo o mediano monte frutal (de hasta 25 ha), el trabajo directo del productor y/o algunos miembros de su familia en los trabajos de la parcela, posibilidad de contratacin de trabajadores transitorios, y segn nivel de capitalizacin la utilizacin de trabajo
mundo y que opera a nivel global a travs de ms de 100 organismos de certificacin, independientes y acreditados, en ms de 80 pases. Jurdicamente se constituye como una asociacin de productores agrcolas y minoristas, en condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficaces de certificacin y procedimientos (www.globalgap.org). De la normativa misma se desprende, que aunque la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas es un proceso voluntario, gradual y segn las capacidades de cada productor, las exigencias internacionales estn convirtiendo estas prcticas en obligaciones tendientes a proteger a los consumidores finales. El productor deber evaluar en todo momento la necesidad de ajustar sus prcticas a los nuevos requerimientos internacionales, la normativa nacional vigente y sus propias capacidades tcnicas y econmicas para dar cumplimiento a las BPA y no asumir compromisos que no pueda llevar a cabo (http://www.buenaspracticas.cl/). La norma Globalgap est sujeta a un ciclo de revisin que dura tres aos e implica un proceso de mejoramiento continuo, donde los progresos tecnolgicos y las novedades del mercado se incorporan permanentemente, apuntando a que los requisitos del consumidor se vean reflejados en los lugares de produccin (www.globalgap.org).
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En la produccin frutcola argentina rigen el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas CAC/RCP 53-2003 (Codex Alimentarius) y la Resolucin 510/2002 - SENASA - Gua de Buenas Prcticas de Higiene, Agrcolas y de Manufactura para la produccin primaria (cultivo-cosecha), acondicionamiento, empaque, almacenamiento y transporte de frutas frescas. En el Alto Valle el SENASA constata el cumplimiento de Gua ISO/IEC 65:1997/EN45011 para la certificacin de productos bajo normas controladas por SENASA. Los registros nacionales de SENASA y Funbapa adems de avalar legalmente a las BPA, las complementan con controles locales para certificacin en el mercado internacional, pero tambin para el mercado interno, con altas exigencias en el empaque que dificultan la insercin de los productores que ya no pueden vender al mercado internacional.

asalariado permanente. Estos rasgos lo encuadran dentro del tipo terico familiar capitalizado, de presencia significativa histrica en otras regiones argentinas (Alvaro, 2011). Para este tipo de productores, las BPA implican dos tipos de fiscalizacin permanente en chacra. En primer lugar auditoras internas, realizadas por los propios productores con un Registro formal que incluye identificacin predial con sealtica de informacin y de prohibiciones al personal; pasos metdicos de observacin sobre aspectos productivos: tcnicas de produccin, manejo de suelos y sustratos, plantaciones nuevas, manejo del agua en el predio, uso de fertilizantes, uso de abonos orgnicos; aspectos higinicos: manejo de productos fitosanitarios, manejo de cosecha, higiene en el predio y control de plagas y/o vectores; y aspectos sociales: servicios bsicos para el personal, legislacin laboral, capacitacin medidas de seguridad y manejo de residuos del predio y registros ambientales. Respecto al trabajo asalariado, la rigurosidad de las normas aumenta cuando en los predios se emplean diez trabajadores o ms. Los registros de campo sirven bsicamente para comprobar la adecuada aplicacin de las BPA y lograr la trazabilidad (seguimiento asegurado en toda la cadena alimentaria) que asegura al producto su colocacin segura en mercados internacionales de calidad. En segundo lugar, existe un control externo que se lleva a cabo mediante auditoras realizadas por el organismo certificador central (Globalgap) a travs de empresas certificadoras privadas territorializadas en los espacios de produccin. Estas auditoras incluyen inspecciones locales anuales regulares a los productores e inspecciones centrales adicionales, que los productores deben aprobar para obtener y/o mantener la acreditacin de las BPA. Si bien formalmente la puesta en prctica de estas regulaciones apunta desde la demanda al cuidado ambiental y el bienestar laboral en los locales de produccin, estas cuestiones generan actualmente controversias respecto de su impacto real en las configuraciones sociales de las regiones productivas donde se aplican. En el caso en estudio, el criterio hegemnico de calidad impacta en rondas de diferenciacin social de los productores aunque tambin de los trabajadores- y no necesariamente conlleva el mejoramiento de las condiciones sociales y econmicas en que se realiza la produccin, para unos y otros. Lo anterior se expresa en el registro de diversas modalidades de vinculacin entre empresa y productor, que van desde acuerdos comerciales de las grandes empresas con

productores independientes (en diversos grados de formalizacin) para la compra de la fruta producida, hasta relaciones comerciales que implican la asistencia tcnica y an financiera por parte de la empresa para la incorporacin de calidad en chacra, con la posterior entrega de un lote de fruta que es producto de esa financiacin, iniciando severos procesos de descapitalizacin para el productor primario que no puede incorporar tecnologa autnomamente. La insercin subordinada del chacarero en la cadena agroalimentaria se complejiza a partir de estos requerimientos (Alvaro y Steimbreger, 2008). Trayectorias socio-productivas. Rupturas en las prcticas y los saberes. El impacto que tiene en los ltimos aos la introduccin de normas de calidad provenientes del mercado internacional, y los estrictos controles fito-sanitarios en la chacra no es menor para los productores en estudio. En la medida en que en la conformacin social de los chacareros, unidad de produccin-unidad de reproduccin se encuentran asociadas, la adopcin de calidad repercute en la organizacin de su espacio de vida. A causa de condiciones de la empresa, no se permite tener animales sueltos, ni lea, ni huerta cerca del monte de pepita, para implementar la normativa de las buenas prcticas tuvimos que abandonar todas esas actividades. Baos, duchas, carteles para el depsito de plaguicidas, fertilizantes. Toda la cartelera indicativa de txicos y peligros. Hay que llevar un cuadernos de campo donde se registra todo el trabajo en la chacra: fecha de colocacin y cambios de dispensers, cantidad de pulverizaciones. Antes de las BPA tenamos chanchos, gallinas; y una huertita. Tuvimos que sacar todo, hasta los perros las nuevas normas exigen ms sanidad y limpieza en la chacra. Las exigencias de Buenas Prcticas parecen ser slo para el pequeo; estas grandes empresas no cumplen con lo mismo que exigen. Como estrategia de insercin exitosa no slo se modificaron los modos y los fines con que se produce sino que incluso se modific el espacio: las chacras han dejado de ser un espacio en el cual vivir, y poder generar prcticas de reproduccin vinculadas a la tierra y desde las cuales complementar los ingresos generados por la venta de fruta, para pasar a consolidarse como espacio exclusivo de produccin. Esto refleja una situacin de subordinacin del productor, que se profundiza por la presencia de controles que prohben prcticas antes comunes en la chacra. La re-

mercantilizacin del espacio de vida (abandono de algunas producciones diversificadas y prcticas de autoconsumo propias de la vida rural) y la exigente profesionalizacin de la actividad, conlleva para los productores familiares modificaciones paulatinas en sus patrones de alimentacin, en funcin de mayor especializacin y estricto cumplimiento de normas (Alvaro, 2011). El despojamiento de corrales para animales, de huertas y la invasin de cartelera que seala procedimientos de manipulacin de agroqumicos, nmeros de emergencia, entre otros, conviven con las viviendas de los productores y los trabajadores, en pos de garantizar una produccin eficiente y de calidad. Las calificaciones que definen clasificaciones y posibilidades de comercializacin son reconocibles en la produccin frutcola. Los productores encuestados aluden frecuentemente a los modos en que actualmente producen fruta: las llamadas tres C, referidas a calidad, continuidad y cantidad (entrevista a funcionario de la Secretara de Fruticultura, 2006) (Trpin, 2008). En la continuidad se refuerza el vnculo con la empresa compradora de fruta, no fallarle involucra un acto de reafirmacin de la confianza depositada en el productor que realiza bien su trabajo: producir con calidad: la empresa ha catalogado mi parcela de 6,5 ha como chacra modelo, que utiliza para muestra de calidad a tcnicos europeos que vienen a supervisar. La complementacin en las chacras de la garanta de una produccin eficiente junto al respaldo de las empresas que compran fruta justificaran la necesidad de adaptar el espacio a las normativas: la confianza depositada en producir fruta de calidad por parte de los productores no debe romperse ni cuestionarse, de modo de sostener un sistema en que la integracin es parte del progreso y genera sujecin: estar afuera de ese circuito sera renunciar al progreso. La idea de confianza y autoridad de sujecin aparece en el testimonio de un productor que explicita que al momento de la venta de la produccin, a pesar de conocer la calidad y cantidad de lo que est ofertando, espera que sea la empresa compradora la que califique su producto: Jams discut una liquidacin con la empresa. Yo siempre me tiro a menos, aunque s la fruta que tengo, y no me puedo quejar. En este esquema la introduccin de normas de calidad emerge como signo de ruptura por profesionalizacin en el discurso de los entrevistados, quienes suelen referir en trminos contrapuestos: antes/despus de las BPA en sus trayectorias laborales. Aplicamos BPA porque certificando vendemos mejor. Es necesario acreditar las

normas de calidad para acceder al mercado rentable acreditando calidad, de lo contrario, te queds afuera del circuito Los compradores pagan mejor la calidad. Aplicamos BPA desde hace 3 aos, y mi hijo
nos asesora desde lo profesional.

Hay productores que no implementan BPA y los que les compran les pasan la fruta por su UMI9 . Para ello negocian con el descarte, recargando el UMI de los que acreditan, y dibujando el de los que no acreditan. Ah la trazabilidad se pierde, pero logran colocar el producto del que no aplic BPA y luego cuando arreglan el pago se cobran el favor. Estamos trabajando para entrar en las normas de Europe Gapp. La chacra es una actividad que me llega como un sentimiento de familia, pero que llevo a cabo de manera profesional, y no improvisada. Esta chacra es de la abuela de mi marido. El se acuerda que de chico se venda la fruta a culata de camin. Mis suegros cuando la agarraron hacan mercado interno, pero en algn momento eso no rindi, y la madre le haba pedido que nunca la vendiera. Despus la agarramos nosotros, con otro tipo de mirada, le cambiamos todo. Muchos productores grandes no se animan, le tienen miedo a todo esto de las BPA. Hay gente que no puede, que este ao no pod la manzana, y entonces el ao que viene tampoco va a poder, y las plantas se aejan no pueden. Hay un trabajo que es acumulativo, y que si no se hace

A partir de los testimonios previos se visualiza la profundizacin de diferenciaciones previas. Para los casos ms descapitalizados la imposibilidad de implementar normas de calidad vulnera posiciones previas; para aquellos en espiral de capitalizacin la introduccin de las mismas consolida perfiles productivos empresariales en explotaciones familiares. En cualquier caso, la diferencia est entre vender y no vender, como lo expresan los propios productores cuando se piensan como parte del circuito productivo. Tambin se resignifica la relacin de los chacareros con los trabajadores. Si bien las definiciones de la categora de trabajador rural no son homogneas, sino que estn atravesadas por la propia dinmica del capitalismo actual; y a pesar de la vigencia de
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Unidad Mnima de Inspeccin. Forma parte de la reglamentacin exigida por Senasa desde el ao 2002. Resolucin 891/02. Se corresponde con una superficie delimitada o identificada sobre la cual se aplicar el Sistema Integrado de Medidas para Mitigacin del Riesgo de Plagas (Trpin, 2008).

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regulaciones formales a nivel nacional, existe una diferenciada aplicacin de las mismas segn la histrica construccin del trabajador rural frutcola (Trpin, 2008). En el Alto Valle rionegrino la aplicacin de las BPA genera diversas condiciones laborales segn los propietarios con los que se emplean los trabajadores (Trpin, 2008), aunque en general se uniformizan paulatinamente los criterios de control sobre el proceso de trabajo por profesionalizacin/homogeneizacin en aquellas chacras de menos de 25 ha donde se comienzan a incorporar las BPA. En este sentido, si bien se produjeron importantes mejoras en salud y seguridad en el trabajo, sin embargo en muchos casos la aplicacin de las normas tambin ha impactado negativamente sobre familias de trabajadores que habitaban en esos predios, restndoles la posibilidad de obtener ingresos mediante las formas acostumbradas de produccin domstica de subsistencia y de organizacin familiar del trabajo migrante (Trpin, 2009). La crtica ms grande a este aparato de BPA es que a vos como productor te exigen, vos ests certificando una fruta que no tiene nada de qumicos ni pestes, pero no tiene una reciprocidad monetaria este sistema. El otro tema es que hay una gran brecha entre lo que piden las BPA como productor y lo que realmente podemos hacer con los trabajadores. BPA es hermoso si lo pods aplicar, pero cuesta mucho aplicarlo con la gente. Los trabajadores que vienen no saben cosechar con las normas vigentes. Hay que ensearles, pero les pagamos de entrada como si estuvieran capacitados. Hay que estar atrs de ellos. En las chacras, las viviendas que se les destinan a los migrantes son viviendas temporales que permanecen cerradas el resto del ao. Hasta hace unos aos se resolvan con construcciones reducidas o deterioradas, albergando 5 o ms personas, con colchones tirados en el piso para descansar, sin condiciones mnimas de higiene como baos instalados o acceso a agua potable (Trpin, 2009). Los productores observan un forcejeo constante entre las prcticas laborales. Por un lado aquellas sustentadas en la experiencia y oralidad de los saberes transmitidos encarnadas en la figura del trabajador; por otro el de los procedimientos impartidos desde el saber experto difundido en cursos de capacitacin laboral, manejo de agroqumicos, calibracin de maquinaria, entre otros. El productor familiar se presenta como intermediario entre dos saberes opuestos, dos lgicas laborales en contradiccin que eclosionan en un mismo

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espacio, el de la chacra, que se transforma en un espacio de lucha por la legitimidad de los procedimientos y los intereses que acompaan cada saber. A su vez, las nuevas formas de calificacin profundizan miradas des-calificadoras de los saberes laborales, no totalmente desvinculadas de posiciones de clase y origen tnico. El saber sustentado en la experiencia laboral denota indisciplina versus procedimientos de orden y limpieza encarnados por el saber experto (control). El concepto de BPA es que vos ests manipulando alimentos y entonces tens que ser lo ms riguroso posible, El medio tiene que verse lo ms limpio posible. Hay que ser riguroso con las aplicaciones (de agroqumicos). Lo registrs todo cuadro por cuadro. Llevs un control muy estricto. Una vez que entrs en el circuito lo llevs, no es muy difcil. Los trabajadores que vienen no saben cosechar con las normas vigentes. Hay que ensearles, pero les pagamos de entrada como si estuvieran capacitados. Hay que estar atrs de ellos. Frente a la neutralidad de un protocolo durante el proceso, aquellas condiciones que hacen a la reproduccin de la fuerza de trabajo fuera de ese proceso quedaron Las BPA protocolizan lo que sucede dentro del proceso de trabajo y presentan los elementos que intervienen en el mismo (fuerza de trabajo-medios y objeto) en igual nivel de prioridades respecto del control y la higiene: un trabajador con uas cortas, manos limpias, no le es permitido fumar, escupir, tirar residuos en lugares no permitidos, medios de trabajo adecuados en proteccin y ubicacin y mximo cuidado en la manipulacin durante el traslado del objeto (modos de extraer el fruto, uso de la mochila, descarga y organizacin de la fruta en los bins) en funcin de la obtencin del producto. Adaptacin de los elementos disponibles, adquisicin de nuevos, adaptacin del trabajador a los nuevos requerimientos slo bajo la lgica de cumplimento de normativas definidas por un mercado despersonalizado y que toma como valor de rigor la seguridad alimentaria. No se produce entonces un cuestionamiento sobre la forma en que se reproducen por fuera de ese proceso de trabajo los elementos que intervienen en el mismo. En los lmites del proceso de trabajo, es donde emergen las contradicciones entre lgicas laborales, derechos sociales, y lgicas del mercado.

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La apropiacin de las BPA a partir de una supuesta objetividad de los puntos de evaluacin corre el eje de la tensin real que se condensa en ese espacio productivo, donde se dirimen relaciones de clase y de poder. Esa tensin solapada irrumpe en descontento cuando en la figura del Estado se avanza en regulaciones 10 que proponen mejoras en las condiciones de trabajo y alojamiento de los trabajadores rurales, ms all de los protocolos de las certificadoras internacionales. Como a ellos les decay la productividad porque vos les exigs ms, no quers que avancen tan rpido dentro de un cuadro, se complic. El tema es que desde un nivel de exigencias mucho ms alto, tens que bajar hasta llegar el empleado y hacerles entender las cosas. Ellos no entienden que tambin es mejor para ellos. Morir no se van a morir, pero les quers hacer entender que las buenas prcticas son mejor para ellos, pero no quieren entender. Hay un lmite, explicarles el lmite entre vos y ellos, y lamentablemente tens que llegar a ellos porque no ven la diferencia. SABERES-SIMBLICO Estas profundas transformaciones productivas asociadas a la adopcin tecnolgica han generado a nivel discursivo la reciente distincin simblica entre chacarero y productor, aludiendo este ltimo a aqul que ha logrado una insercin competitiva por un conjunto de cambios que se engloban en el trmino "eficiente" y que comprenden la reconversin, las buenas prcticas, el acceso a la educacin y a la informacin tcnicocomercial y legal contractual, a la participacin en las negociaciones intersectoriales, etc. (Bendini y Alvaro, 2008). Frente al chacarero tradicional caracterizado por un saber artesanal implcito, transformarse en un productor implica resignificar las prcticas e incorporar novedosas rutinas productivas. Es decir, se renuncia a formas de hacer heredadas en la experiencia laboral transmitida inter-generacionalmente, para aprender procedimientos, como llevar un cuaderno de campo, aplicar agroqumicos de manera segura, mantener cartelera y cierto orden formalizado en la reglamentacin. Hoy por hoy el que dice chacarero se est refiriendo mal. El que produce hoy es un productor que produce con una pequea empresa.

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Por Resolucin 11/11 de la Comisin Nacional de Trabajo Agrario a partir de inicios del ao 2011se establecen Las Condiciones generales de labor y habitacin. A partir de ese momento se impide el hacinamiento de trabajadores, y se aseguran condiciones de higiene en el trabajo y la residencia.

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Asimismo, se generan nuevas formas de relacin laboral, con monitoreadores privados, y tcnicos relacionados con la venta, suministro o control de productos habilitados. Como refiere Neves 1987 los sucesivos procesos de modernizacin agrcola se fundamentan generalmente en un modelo de desarrollo que postula la superacin de lo anterior en tanto tradicional. Cada proceso se presenta como nico y vlido, negando o descalificando las acciones y los presupuestos anteriormente dirigidos para la agricultura (1987: 343, en Castiglioni y Diez, 2010). Esta chacra es de la abuela de mi marido. El se acuerda que de chico se venda la fruta a culata de camin. Mis suegros cuando la agarraron hacan mercado interno, pero en algn momento eso no rindi, y la madre le haba pedido que nunca la vendiera. Despus la agarramos nosotros, con otro tipo de mirada, le cambiamos todo. Hay productores que no implementan BPA y los que les compran les pasan la fruta comprada por su UMI y luego cuando arreglan el pago se cobran el favor. Para ello negocian con el descarte, recargando el UMI de los que acreditan, y dibujando el de los que no acreditan. Ah la trazabilidad se pierde. Yo jams discut una liquidacin con la empresa. Siempre me tiro a menos, aunque s la fruta que tengo, y no me puedo quejar. Desarrollar las contradicciones del procedimiento

Conclusiones (normativas sanitarias regionales, resoluciones de la Comisin Nacional de Trabajo Agrario) Como hemos visto, en la fruticultura valletana el productor independiente se ha visto crecientemente condicionado por el aumento en las exigencias de calidad, con mltiples impactos en sus trayectorias sociales de cara a la fruticultura. A nivel de las prcticas se generan por un lado transformaciones de los perfiles productivos hacia la empresarializacin de las funciones del productor familiar en la gestin de la chacra y en la relacin con los trabajadores que contrata. Por otro, una espacializacin de los controles en el mbito productivo-domstico, donde la disposicin de los elementos de trabajo, la inclusin de nuevas rutinas y la interrupcin de otras obedece a una lgica de sanidad y calidad, que en ltima instancia es elaborada por grandes distribuidores, para satisfacer las necesidades de seguridad alimentaria de

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ciertos consumidores. A nivel simblico, estas transformaciones se expresan en una diferenciacin interna al conjunto de los productores familiares que profundiza la fragmentacin social previa. En otras palabras, a los impactos de diferenciacin estructural de unidades, se agregan cambios en la concepcin de la chacra como espacio vital y de satisfaccin de necesidades domsticas, hacia una mayor dependencia de la economa familiar respecto del mercado. Esto ha implicado en algunos casos permanecer en la produccin an en condiciones que para Gras (1997) los asemejan a los asalariados rurales: los ingresos que obtienen slo les permiten retribuir su trabajo, reforzando la vulnerabilidad en que se encuentran frente al mercado. Funcionalidad sin quitarle la tierra

Asimismo, si bien la acreditacin de calidad permite, en el caso de los chacareros valletanos, el acceso a vinculaciones contractuales ms estables con las empresas comercializadoras; de ninguna manera la optimizacin de las estrategias de comercializacin asegure un nexo ms fuerte, duradero o redistributivo de excedentes de estos productores independientes con el ncleo hegemnico (Steimbreger y Alvaro, 2008). Y que ellos no se habilitan a cuestionar. Profundiza la fragmentacin del mercado de produccin primaria De acuerdo con Delma Pessanha Neves (1987), las prcticas polticas e institucionales que sostienen la modernizacin de la agricultura, expresan intentos de orientar tal actividad en virtud de los intereses de ciertos segmentos de agricultores, como de otros intereses externos (subordinacin a la industria productora de insumos agrcolas, colocacin de productos en el mercado exterior, cooptacin de los agricultores a polticas pblicas, etc.). En trminos generales, estos mecanismos que propician la integracin de la agricultura se conforman a partir de la imposicin de atributos negativos o de la alteridad de los agricultores (especialmente los calificados como pequeos). La modernizacin implica as, entre otros aspectos, una domesticacin, una civilizacin. La promocin de una agricultura, racional, progresiva, fundada en bases cientficas, supone la superacin del atraso, de la rutina, de la baja productividad existentes en virtud de la resistencia, del bajo nivel escolar, del estrecho horizonte de los agricultores, incapaces de operar con clculos y previsiones (Neves, 1987:343, traduccin nuestra) (En Castiglioni y Diez, 2010)

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Bibliografa Alvaro 2011 ASET Bendini, Mnica y Alvaro, M. Beln. 2008. Los chacareros en su diferenciacin social: productores agrarios exclusivos o pluriactivos? Contexto histrico, sujeto regional y perfiles ocupacionales. II Jornadas de Historia Social de la Patagonia Bariloche. Castiglioni y Diez Chiapello y Boltanski Gras, Carla. 1997. Complejos agroindustriales y globalizacin: cambios en la articulacin del sector agrario. Revista IJSAF (Internacional Journal of Sociology of Agriculture and Food) Volumen 6, Pp. 55-75. Moro Abada, Oscar. 2003. EMPIRIA. Qu es un dispositivo? Revista de Metodologa de Ciencias Sociales. N. 6. pp. 29-46 Neffa y De la Garza Toledo Rau, Vctor y Lamanthe, Annie. 2010. Mercado de productos y mercado de trabajo agrcolas entre la formalizacin y la informalizacin. Una puesta en perspectiva Francia / Argentina. VIII Congreso Latinoamericano de Sociologa Rural, Porto de Galinhas. Steimbreger y Alvaro, 2008 Trpin, Vernica. 2008. Trpin, Vernica (2009), Reconfiguracin productiva y Buenas Prcticas Agrcolas. Las nuevas condiciones laborales en la fruticultura del Alto Valle de Ro Negro. Revista Interdisciplinaria de Estudios Agrarios, Nro 29, CIEA-FCE/UBA.

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