CLASIFICACION DE BEBIDAS

BEBIDAS FERMENTADAS Son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentacin, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido mximo de alcohol equivalente a la tolerancia mxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una frutas, pero cuando el sustrato es almidn, como el caso de la cebada, el arroz y el maz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por lo que deber ser transformarlo qumicamente en azcar: es el proceso de sacarificacin. Este proceso consiste en una coccin del sustrato amilceo y una posterior adicin de una enzima hidroltica (amilasa) en forma qumicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificacin del almidn, podr ser sometido al proceso de fermentacin. Mediante el proceso de fermentacin alcohlica se pueden obtener, adems de los productos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir de sustratos no frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada a base de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con el jugo extrado del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso Sake japons. En realidad, casi cualquier sustrato amilceo (como las fculas y tubrculos) puede ser sometido a este proceso para obtener bebidas de una mayor o menor graduacin. Sin embargo, el sustrato que se fermente determinar la presencia de ciertos productos orgnicos y por tanto de los atributos del producto final. Estos compuestos son alcoholes, cidos orgnicos, steres y aldehdos que, en conjunto reciben el nombre de congenricos. BEBIDAS FRMENTADAS Producto Origen Vino Uva Tepache Corteza de pia Chicha Maz Tejuino Maz Guarapo Caa Tuva Palmera Kfir Leche krieck Cerveza Sidra Manzana Vino de fruta Frutas diversas Sake Arroz Hidromiel Miel Cerveza Cereales Pulque Maguey

BEBIDAS DESTILADAS Son aquellas que, luego de la fermentacin, se las somete a un proceso de concentracin del alcohol denominado destilacin. ste consiste en la evaporacin y recuperacin de las sustancias ms voltiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras materias pesadas quedan como residuo descartable. Los productos as obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de envejecimiento. Se obtienen as productos como el whisky, el ron, la vodka, la ginebra, el aguardiente, el brandy, el pisco, etc. En Venezuela las bebidas destiladas de mayor consumo son el whisky, el ron y, en menor medida, el brandy. La bebida fermentada de mayor consumo es, sin duda alguna, la cerveza y, en mucho menor proporcin, el vino. BEBIDAS DESTILADAS Producto Pisco Grappa Ron Cachaza Cocuy Tequila Brandy Whisky escocs Whisky americano (bourbon) Ginebra Vodka BEBIDAS FORTIFICADAS Son aquellas que tienen como base una bebida fermentada, generalmente vino blanco (aperitivos) Jerez (Espaa) : Fino Manzanilla Obroso Amontillado Cream Pale Cream Palo Cortado Raya Porto (Portugal) Rubi Towny

Origen Uva Uva Caa de azcar Caa de azcar Maguey Maguey Uva Cebada Maz Enebro Papa

 Vintage Vermooth: extra dry seco

BEBIDAS CORDIALES: Estn hechas de un destilado autorizado en el cual permanece una maceracin, con flores, races y especias, enriquecidas con edulcorantes. Licores : Nombre conocido Anisette Anis Apricot Blackberry Cherry Crme de Cacao Crme de Cassis Crme de Framboises Crme de Menthe Crme de Roses Crme de Vainille Crme de Violettes Curaao Danziger Goldwasser Kmmel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prunelle Sloe Gin Swedish Punsch Triple Sec

Cremas: Nombre conocido Baileys Dobel Carolan`s Gleenbays Sheridans Tolon tolon Rompope

COCTEL
s una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. Estas bebidas estn servidas por personas llamadas barman