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QUESTO 1 COMPLETE A REQUISIO AO ALMOXARIFADO PARA REFEIO ALMOO, DE UMA UAN COM 500 COMENSAIS E ENCONTRE O CUSTO TOTAL

E UNITRIO DA REFEIO REFERENTE A GNEROS ALIMENTCIOS E DESCATVEIS. REQUISIO DIRIA DE SADA DATA: CARDPIO: ALMOO GNEROS PER QUANTIDADE CAPITA TOTAL (kg / un) kg Acelga 0,03 Tomate Coxo Mole Coxa de frango Batata Arroz Feijo Tangerina Polpa de fruta
Outros (alho, leo, azeite, cebola, extrato,etc.)

N Refeies - 500 PREO CUSTO UNITRIO TOTAL R$ 2,00 1,80 8,00 2,8

0,09 0,084 0,21 0,14 0,07 0,05 1un 0,06 70,0 35,0 25,0 500 30,0

1,90 2,10 2,50 0,20 4,17 0,20 R$ R$

133,00 73,50 62,50 100,00 125,10 100,00

CUSTO TOTAL 1 CUSTO UNITRIO 1 Copo descartvel 01 un 200ml Guardanapo 01un 24 x 24 Saco para talher 01 un CUSTO TOTAL 2 CUSTO UNITRIO 2 TOTAL 1+2 UNITRIO 1+2 QUESTO 2 500 500 500 0,04 0,02 0,02

20,00 10,00 10,00 R$ R$

Baseando-se na questo 1, calcule o preo de venda da refeio com descartveis: Parmetros PIS 1,65% COFINS -3% ICMS 4% Taxa Administrativa 8% Lucro 10%

QUESTO 3

Sabendo-se que o custo dirio de uma UAN, que serve 300 refeies, do tipo almoo, de R$1.350,00, encontre o preo de venda da refeio: Parmetros PIS 1,65% COFINS -3% ICMS 4% Taxa Administrativa 8% Lucro 10%

QUESTO 4

Conhecendo-se o valor total do custo com mo de obra de uma UAN, que de R$ 9.500,00 e que deste total 8%, corresponde aos funcionrios responsveis pela produo de 1600 desjejuns, encontre o custo unitrio com a mo de obra, destinada a esta refeio:

QUESTO 5 Complete as lacunas da ficha tcnica, demonstrando os clculos:


FICHA TCNICA

PREPARAO:
INGREDIENTE

BIFE ACEBOLADO
FATOR DE CORREO 1.2 1.1 1.0 1.0 1.1 1.0 1.0 1.0 -PESO BRUTO kg 0.22 0.0006 0.002 0,0005 0.022 0.001 0.001 0,0005 0.251 PREO INGREDIENTE (kg / l) 13,00 9,00 2,80 1,5 1,5 2,8 10,00 1,5 ---

VET:
CUSTO PORO 2,86 0,0054 0,0056 0,0008 0,033 0,003 0,01 0,0008 2,92 RENDIMENTO

PORO: 01
HC PROT LIP

PESO LQUIDO kg 0.0005 0.002 0,0005 0.020 0.001 0.001 0,0005 0.212

Ch de dentro Alho leo Sal cebola leo Ext. de tomate Sal TOTAL

83% 100% 100% 91% 100% 100% 100% ---

0.0 1.46 0.0 0.0 1.78 0.0 0.001 0.0

59.29 0.26 0.0 0.0 0.34 0.0 0.0 0.0

16.28 0.01 0.001 0.0 0.02 0.001 0.0 0.0

Fazer os clculos, comprovando as respostas (em caneta): Rendimento

Peso Lquido

VET

QUESTO 6 CORRELACIONE AS PREPARAES UTILIZADAS NA ELABORAO DE CARDPIOS INSTITUCIONAIS: A- Prato Principal B- Opo ao Prato Principal C- Salada D-Guarnio E- Acompanhamento ( ( ( )Copa Lombo Grelhado )Gro de bico ao vinagrete )Chuchu ao molho branco ( )Iscas de fgado aceboladas ( )Omelete de frango ( )Arroz com ervilha ( )Espaguete ao alho e leo ( )Couve e Brcolis refogados

QUESTO 7 ELABORE O CARDPIO DE UM DIA DA REFEIO ALMOO, PARA UMA UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO INSTITUCIONAL, COMPOSTO POR 8 ITENS E NA SEQUNCIA ENSINADA EM SALA. ESCOLHA DENTRE AS PREPARAES DA QUESTO 6, CINCO ITENS.

QUESTO 8 COM RELAO AO PROGRAMA DE ALIMENTAO DO TRABALHADOR, PORTARIA N193 DE 05 DE DEZEMBRO DE 2006, MARQUE A ALTERNATIVA CORRETA: I- As refeies principais (almoo, jantar e ceia) devero conter de seiscentas a oitocentas calorias, admitindo-se um acrscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relao ao Valor Energtico Total -VET de duas mil calorias por dia e devero corresponder a faixa de 30- 40% (trinta a quarenta por cento) do VET Dirio. II- As refeies principais e menores devero seguir a distribuio de macronutrientes: 60% de Carboidratos, 15% de Protenas e 25% de Gorduras totais. III- O percentual protico - calrico (NdPCal) das refeies dever ser de no mnimo 6% (seis por cento) e no mximo 10 % (dez por cento). IV - O clculo do VET ser alterado, em cumprimento s exigncias laborais, em benefcio da sade do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnstico nutricional. a)So verdadeiras as alternativas I e II; b)So verdadeiras as alternativas I, II e III; c)So verdadeiras as alternativas III e IV; d)Todas as alternativas so verdadeiras; e)Todas as alternativas so falsas

QUESTO 9 SABE-SE QUE UMA UAN INSTITUCIONAL, SERVE DESJEJUM E ALMOO, DIARIAMENTE. BASEANDOSE NOS QUANTITATIVOS DIRIOS E PREOS DE VENDA, ELABORE UMA PROJEO DE VENDAS, CONSIDERANDO O CALENDRIO DE JUNHO/2011. Desjejum Preo R$ 3,50 segunda a sexta -300un sbados,-200un domingos e feriados 100un Almoo - Preo R$9,00 Segunda a sexta - 900un Sbados 200un Domingos e feriado 100un Clculo: