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Departamento de Biotecnologa ELABORACIN DE TORTILLAS DE MAZ NIXTAMALIZADO ENRIQUECIDAS CON HARINA DE INSECTO (Tenebrio molitor) Profesores Octavio Francisco

Gonzlez Castillo Marco Antonio Gerardo Ramrez Romero Juan Manuel Morgan Sagastume Alejandro Morn Silva Mario Ricardo Arteaga Ramrez Asesor Biloga. Mara del Carmen Herrera Fuentes (Departamento de Biologa, UAM-I) Trimestre 03-P Equipo No.6 Avendao Prez Fortino Casteln Medina Ivonne Cern Garca Abel Flores Ocampo Gloria B. Govea Martnez Mariana N. Hernndez Rodrguez Landy Hernndez Snchez Vctor H. Prez Cabello Juan Carlos Torres Barajas Lizzete Ruth Ingeniera de los Alimentos Ingeniera Bioqumica Industrial Ingeniera de los Alimentos Ingeniera de los Alimentos Ingeniera de los Alimentos Ingeniera Bioqumica Industrial Ingeniera de los Alimentos Ingeniera de los Alimentos Ingeniera Bioqumica Industrial 21 de julio de 2003 5742-1296 5608-4564 5671-2263 5733-7422 5684-3098 5686-1182 5853-8843 5319-1555 5685-4072

NDICE Resumen Ejecutivo Objetivo Justificacin Meta 1. Identificacin de Proyectos 2. Anlisis de Mercado 3. Formulacin de proyectos 4. Ingeniera de Proyectos 5. Ingeniera de Procesos 6. Ingeniera Econmica

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PG. ii iv iv iv 1 78 108 143 178 195

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RESUMEN EJECUTIVO A partir de un listado de 106 proyectos que surgieron de un anlisis de necesidades y recursos, fueron descartados aquellos que no posean la relevancia que los hiciera probablemente viables, entre dichas caractersticas se encuentran: Mercado limitado. Poca disponibilidad de materias prima. Artculos de lujo. Las sucesivas selecciones arrojaron 5 proyectos, que obtuvieron las mayores calificaciones ponderadas de acuerdo al peso dado a cada criterio. Fue elegido aquel con mayor potencial por la disponibilidad de las materias primas y el abierto beneficio en cuanto a alimentacin para la poblacin de la entidad. Se trata de Tortillas de maz nixtamalizado enriquecidas con harina de insecto Tenebrio monitor. El insecto en cuestin, se trata de un organismo que crece en harinas y trigos mal almacenados, su larva de entre 3 y 4 cm. ya ha sido estudiada en diversas instituciones como en el Instituto tecnolgico de Celaya, en Guanajuato, en donde precisamente fue analizada la posibilidad de adicionar su harina a tortillas en diversas proporciones. El objetivo de utilizar este organismo, es su alto valor nutricional, pues se ha determinado que posee hasta un 58% de protena total en peso seco, con un muy buen balance de aminocidos y cidos grasos esenciales conocidos como -3 y -6. Se realiz un estudio de mercado para determinar la estrategia de comercializacin a emplear para colocar el producto a la venta, as como el tipo de distribucin y la presentacin del producto para el pblico al que va dirigido de acuerdo a la segmentacin del mercado. Dado que el proyecto se ubica en el estado de Hidalgo dicha segmentacin se realiz de acuerdo al anlisis de informacin de segunda mano y a encuestas de opinin aplicadas aleatoria mente como una muestra representativa de la Ciudad de Pachuca de la cual fue estimada por su densidad de poblacin y a los datos sobre oferta y demanda proporcionados por la base de datos de INEGI del estado. El estudio seala que el principal mercado se encuentra en la poblacin con ingresos menores a 3 salarios mnimos, que a su vez corresponde a aquella con menor calidad de nutricin. El producto se ubicar en tortilleras como un producto popular y de primera necesidad con un precio de venta de $5.90 en el primer ao de operaciones y $11.02 para el ao ltimo ao del proyecto. De acuerdo al porcentaje de aceptacin, al consumo por familiar y dems criterios considerados, se estima que el volumen de produccin inicial es de 4.16 toneladas de tortilla diaria equivalente al 57% de la capacidad instalada de la planta mientras que para el ao 2013 es de 6.88 toneladas diarias que equivalen al 95% de la capacidad instalada. Las tortilleras en las que se vende el producto pertenecen a la misma cadena y por consiguiente son filiales de Omega Molinos. La marca con la que se registra el producto es Tortillas Mam Dolores pertenecientes a la empresa que se ha constituido como persona moral con caractersticas de sociedad mercantil, annima y de capital variable.

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La planta productora de masa (molino de nixtamal) estar localizada en la Ciudad de Pachuca de acuerdo a los criterios establecidos en el anlisis de macro y microlocalizacin y su direccin ser Carretera Pachuca-Mxico, Km 5.5 Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. El proceso contemplado para el producto consiste a grandes rasgos en la limpieza y cocimiento del maz de acuerdo a la tecnologa y equipos elegidos para tales fines; a su posterior filtrado y molienda para posteriormente ser enriquecida la masa ya elaborada con la harina proveniente del secado y molienda del insecto. Las maletas de masa que se obtienen se distribuyen a las tortilleras de la cadena. De acuerdo al proceso empleado se estima en un nmero de 9 lotes diarios. De los tanques de nixtamalizacin se obtienen efluentes con un alto contenido de materia orgnica y calcio por lo que la planta de tratamiento de Aguas residuales (PTAR) est diseada con la finalidad de remover dicho calcio y materia orgnica presente con la subsecuente formacin de biomasa microbiana, que se utilizar como fuente alterna de alimentacin para T monitor reduciendo as los costos por concepto de alimentacin del insecto y obteniendo un beneficio adicional al cumplimiento de la NOM-001-ECOL-1996. El Tren de tratamiento consiste en un tratamiento preliminar utilizando cribas y un tanque de mezcla completa para la remocin de calcio en medio bsico y presencia de CO2; el tratamiento primario consta de un sedimentador, mientras que el tratamiento secundario consta de un reactor de discos biolgicos rotatorios (RBR) con un sedimentador secundario a la salida del que se obtiene la biomasa producida en el reactor. La calidad del agua tratada satisface los lmites permisibles para la descarga tipo B para uso pblico urbano de la norma oficial antes mencionada. El anlisis econmico financiero, es una herramienta indispensable para determinar la prefactibilidad de un proyecto, ya que nos ayuda a estimar el posible rumbo que tomar tal proyecto durante un periodo determinado. Para la realizacin de este proyecto se requiere de una inversin total del 8.52 mdp, de los cuales el 96.2% (8.20mdp) corresponde a la inversin fija y el 3.8% (0.32mdp) restante pertenece al capital de trabajo. El punto de equilibrio para el ao 2004 se alcanza con una produccin igual a 333.95 Ton/ao trabajando con un 12.99% de la capacidad instalada; debido a que se inicia trabajando a un 57% se tendrn utilidades netas durante el primer ao por un monto de 2.33mdp. De acuerdo a la tasa de inters bancaria, a su porcentaje de inversin y al porcentaje de intereses correspondientes a los socios se deriva una TMAR de 17.54%. Con base en indicadores econmicos como son el Rendimiento sobre la Inversin (RSI), Periodo de Recuperacin de Capital (PAY BACK), Valor presente Neto (VPN) y la Tasa Mnima de Rendimiento (TIR), se realiz un anlisis desde el punto de vista del inversionista obteniendo como resultado que el proyecto es Viable. El tiempo de recuperacin (PAY BACK) estimado del 70% de la inversin fija desde el punto de vista del inversionista se espera en el ao 3 de operacin.

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OBJETIVO Se pretende elaborar una tortilla enriquecida con protena de insecto (Tenebrio molitor) con el fin de disminuir el ndice de desnutricin en el estado de Hidalgo. Se abarcara una poblacin con ingresos mensuales de entre 1 y 3 salarios mnimos, mediante una cadena de tortilleras (20) Se tomar en cuenta que la cadena de tortilleras ser una propiedad de la empresa y ser inicialmente una plataforma de introduccin para dar a conocer el producto.

JUSTIFICACIN El presente estudio tiene la finalidad de desarrollar una propuesta que le otorgue un valor agregado al consumo de tortilla, que es un alimento bsico en la dieta nacional, as como de tratar de encontrar una solucin viable para disminuir los problemas de desnutricin de la poblacin, en especial de aquella representada por los grupos vulnerables de la entidad en estudio.

META Dado que el insecto (Tenebrio molitor) que se pretende utilizar tiene un importante contenido proteico, en especial de los aminocidos esenciales en la dieta, principalmente cuando este se encuentra seco, se facilitar su incorporacin en las tortillas de maz para que stas presenten un valor agregado.

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1. IDENTIFICACIN DE PROYECTOS

NDICE Pg. 2 3 5 7 7 7 9 14 19 20 21 21 24 26 26 27 27 29 36 40 51 55 56 57 57 64 66

1. Introduccin. 1.2 Antecedentes. 1.3 Definicin del marco de referencia de la identificacin. 1.4 Anlisis diagnstico. 1.4.1Definicin del objeto de estudio. 1.4.1.1 Economa mundial 1.4.1.2 Situacin nacional 1.4.1.3 Situacin especfica del Estado de Hidalgo 1.4.2 Definicin de la problemtica 1.4.3 Conclusiones diagnsticas. 1.5 Anlisis Pronstico 1.5.1 Pronstico Tendencial 1.5.2 Pronstico Alterno. 1.5.3 Pronstico Normativo. 1.5.4 Conclusiones Pronsticas. 1.6 Identificacin de necesidades, recursos y proyectos 1.6.1 Necesidades 1.6.2 Recursos. 1.6.3 Proyectos. 1.7 Seleccin de proyectos. 1.8 Ficha tcnica del proyecto. 1.9 Conclusiones 1.10 Bibliografa. 1.11 Anexos A. Por qu no comer insectos? B. Valor nutritivo de insectos comestibles en las antiguas culturas de Mxico C. Qu es el Tenebrio molitor?

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1. INTRODUCCIN.

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En los ltimos aos, la Biotecnologa ha alcanzado resultados muy relevantes y gracias a esto, ha sido posible satisfacer muchas de las necesidades que nos aquejan en nuestros das. Durante la identificacin de proyectos, uno de los puntos importantes a contemplar es el analizar objetivamente la relevancia y trascendencia, tanto de las necesidades imperantes, como de los recursos que se desean optimizar del objeto de estudio, que en este trabajo es el Estado de Hidalgo. Entre los recursos y necesidades que se analizaron se encuentra el maz, que ocupa la posicin nmero nueve en la posicin Nacional, as como la necesidad de aumentar la calidad en la nutricin de la poblacin de la entidad. El maz, que ha sido uno de los alimentos bsicos en la alimentacin del pueblo mexicano a lo largo de toda su historia, no poda dejar de estar presente en la sociedad hidalguense, de ah que haya surgido el inters de apoyar este sector, actualmente olvidado, ya que cada ao se importan 5 millones de toneladas de maz de Estados Unidos (principal productor de cultivos transgnicos en el mundo) de las cuales alrededor de 30% son variedades de maz transgnico. Con base en lo anteriormente citado, se pens en un producto que fortaleciera la industria del procesamiento del maz con la elaboracin de tortilla enriquecida con harina del insecto Tenebrio molitor en estado de larva, para elevar el valor nutritivo de la misma, complementando las deficiencias que la tortilla presenta por s sola, para lograr as la disminucin de la desnutricin de las clases ms desprotegidas de la sociedad. El empleo de este insecto, el cual se obtendr por tcnicas de cultivo con el fin de reducir los costos, obedece a que los insectos comestibles regionales presentan una mayor problemtica para su empleo: un elevado costo, su ciclo de vida especfico el cual es difcil controlar por tcnicas de cultivo para uso industrial, entre otras; adems se ha demostrado que la calidad nutritiva es superior por el contenido de aminocido esenciales, cidos grasos, vitaminas, y con mayor relevancia el contenido de protena asimilable por el organismo. A continuacin se citan tres de los conceptos importantes para el desarrollo de la presente investigacin. Proyecto: Plan prospectivo de una unidad de accin que busca materializar algn aspecto del desarrollo humano, a travs de la generacin de productos, para lo cual se requiere de la inversin de recursos. El ciclo de vida de un proyecto (empresa) se considera el periodo por el cual atraviesa una empresa, por medio de una serie de fases que se describen a continuacin: Fase 1: Identificacin de proyectos. Tiene la finalidad de detectar las necesidades y los recursos, los cuales por medio de la identificacin de un proyecto, sea posible la satisfaccin y aprovechamiento eficientemente. En esta fase se generan las estrategias y los lineamientos de accin.

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Fase 2: Formulacin-Evaluacin-Seleccin de proyectos. Al formular se desarrollan las diferentes alternativas de proyectos. La evaluacin determinar la eficacia del proyecto. Y finalmente la seleccin, con la cual se elige aquel proyecto que mejor cumpla con los objetivos de la inversin. Fase 3: Gestin de recursos. Tiene como finalidad integrar los recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto.

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Fase 4: Construccin y arranque de la empresa. Principalmente es disponer de los recursos gestionados en la fase anterior para as erigir la infraestructura fsica, legal, laboral y administrativa de la empresa. Fase 5: Operacin de la empresa. Su importancia es generar en forma eficiente los bienes y/o servicios para la satisfaccin de necesidades que dieron origen al proyecto, adems de obtener los beneficios financieros y/o sociales buscados por la empresa. Fase 6: Liquidacin de la empresa. Fase en la que se da por terminado el proyecto o la empresa. Es necesario generar una serie de trmites administrativos y legales para consumar la liquidacin. Definicin y ubicacin de la identificacin de proyectos: La identificacin es la primera fase del ciclo de vida de las empresas. La finalidad de esta fase es definir proyectos en base a una deteccin de necesidades as como recursos, buscando, a travs de los proyectos, la satisfaccin eficaz de las primeras y/o el aprovechamiento eficiente de los segundos. 1. 2 ANTECEDENTES CONACYT-GOBIERNO DEL ESTADO DE HIDALGO El contenido de este documento aborda los siguientes puntos: Especificaciones de las demandas del Estado. Caractersticas de las propuestas. Rubros financiables. Evaluacin y seleccin de propuestas. Asignacin de recursos y seguimiento de proyectos. Propiedad, reconocimientos y difusin de los resultados de los proyectos. 1. Especificacin de las demandas. El CONACYT y el gobierno del Estado de Hidalgo, han identificado un conjunto de demandas y necesidades de la entidad, para ser atendidas por la comunidad cientfica y tecnolgica nacional con el apoyo del Fondo Mixto de Fomento a la Investigacin Cientfica y Tecnolgica

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CONACYT-Gobierno del Estado de Hidalgo. Estas demandas se han clasificado en cinco grandes reas: 1. 2. 3. 4. 5. CADENA ALIMENTARIA AGROPECUARIA. SALUD. DESARROLLO SOCIAL Y EDUCATIVO. DESARROLLO URBANO Y RURAL. MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES.

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2. Estructura y caractersticas de las propuestas. Las propuestas adems de atender alguna de las demandas descritas en el apartado anterior, debern tener en consideracin lo siguiente: a. Investigacin cientfica y tecnolgica que: Genere conocimiento de frontera para el desarrollo del Estado Resuelva problemas concretos del Estado Atienda necesidades especficas del Estado Permita el aprovechamiento de oportunidades en el Estado b. innovacin y desarrollo tecnolgico para: Genere nuevos productos, procesos, servicios Promueva la creacin y el fortalecimiento de empresas y nuevos negocios de alto valor agregado, a partir del conocimiento cientfico y tecnolgico de carcter para el Estado. c. Creacin y fortalecimiento de grupos de Investigacin cientfica y tecnolgica en los centros de Investigacin, empresas y otras instancias relacionada con el Estado orientado a: Formacin recursos humanos de alto nivel Incorporacin de cientficos y tecnolgicos Intercambio de estudiantes, cientficos y tecnlogos d. Creacin y fortalecimiento de infraestructura cientfica y tecnolgica que requiere el Estado. Infraestructura ampliacin y construccin Equipamiento Respecto al financiamiento a la actividad econmica del Estado, se coordinaron acciones y programas con la banca de desarrollo, dependencias federales y organismos empresariales de la entidad, logrando la aplicacin de distintas lneas de apoyo crediticio. Durante el ao 2000, en la etapa final del fideicomiso de apoyo a las micro y pequeas empresa Hidalguenses, se otorgaron 19 crditos a favor de 6 empresas localizadas en Pachuca y mineral de la repblica. Este fondo, autorizado para incorporarse como intermediario financiero no bancario de NAFIN, es un instrumento que tiene como principal objetivo colocar recursos a corto y mediano plazo en las ramas industrial, comercial y de servicios. En ese mismo sentido, se consolidaron varios proyectos de exportacin, diversificando mercados en Francia, Alemania, Arabia Saudita y Estados Unidos.

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Para alcanzar las metas que se haba propuesto el gobierno de Hidalgo se operaron los programas de reconversin productiva de la Huasteca Hidalguense, y apoyos diversos a la comercializacin de maz, leche y cebada. Mediante el PROCAMPO en al ao 2002, se atendieron 134, 457 productores, de los cuales recibieron recursos econmicos por 282.8 millones de pesos para mejorar sus actividades productiva. 1.3 DEFINICIN DEL MARCO DE REFERENCIA DE LA IDENTIFICACIN El grupo inversionista Omega (institucin de carcter privado) busca con la inversin: Impulsar el desarrollo de industrias netamente Mexicanas Obtener un beneficio econmico, as como mantener la convivencia armnica con el medio ambiente Dentro de las fortalezas, se encontrara: Campo de accin dentro de la industria biotecnolgica Tradicin en la industria biotecnolgica Solidez financiera Capacidad de recuperacin financiera Las debilidades que presenta: Nmero de integrantes que conforman el grupo inversionista y la diversidad en cuanto a intereses de inversin

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Los motivos principales para la inversin es la gran riqueza con la que cuenta el Estado de Hidalgo los cuales tienen relacin directa con la transformacin biotecnolgica, adems del gran nmero de necesidades insatisfechas por parte de la sociedad. Los beneficios que esperan obtenerse del proceso de inversin es principalmente econmico tanto para el grupo inversionista como para la poblacin, adems de activar la economa regional, incrementar el nivel de vida de la poblacin, darle solucin a las necesidades contempladas. Atributos indispensables en los proyectos identificados.
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Que sea biotecnolgico Que permita reforzar la prctica de todas las materias del Paquete Tecnolgico: en particular ser necesario que el diseo de la planta integre al menos 5 operaciones unitarias Que haya sido justificado en base a un anlisis de necesidades y recursos Que se permita la incorporacin de cientficos y tecnlogos Atributos necesarios: Que les motive el tema de los proyectos identificados Que exista suficiente informacin, bibliogrfica sobre sus aspectos tecnolgico o que cuente con la asesora de un experto en el tema Que deje ver un potencial de viabilidad Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos del 40% Que la formulacin del producto y del proyecto permita operar todo el ao. Que el diseo de la planta no pare por la estacionalidad de la produccin de las materias primas Que las tcnicas empleadas sean acordes al proceso biotecnolgico de transformacin de la materia prima Que el proyecto resuelva problemas concretos del Estado Atributos deseables: Que sea un proyecto relevante y trascendente Que el proyecto genere nuevos productos, procesos y servicios Que el proyecto forme recursos humanos de alto nivel Que exista un asesor

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1.4 ANALISIS DIAGNSTICO 1.4.1 DEFINICIN DEL OBJETO DE ESTUDIO 1.4.1.1 Economa Mundial

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Conjunto de actividades econmicas que se llevan a cabo en todo el mundo. Hoy en da, la forma de ganar dinero en un pas, de obtener ingresos y gastarlos o ahorrarlos para obtener riqueza, depende de cmo se gane dinero, se gaste y se ahorre en el resto de los pases. Estos vnculos internacionales han existido desde hace mucho tiempo pero, debido al cambio de naturaleza de estos vnculos, a su intensificacin y ampliacin, la economa mundial actual es muy distinta a la economa internacional anterior. Los gobiernos tienen un escaso margen de maniobra para variar el nivel de empleo o cambiar el saldo de la balanza de pagos por medio de su poltica fiscal o su poltica monetaria. Tienen que cooperar con otros gobiernos o, en el caso de los pases con economas dbiles, ajustarse al entorno econmico mundial con las condiciones impuestas por las instituciones internacionales, concretamente el Fondo Monetario Internacional y el Banco Internacional para la Reconstruccin y el Desarrollo (BIRD). Las empresas nacionales han sido sustituidas por grandes multinacionales. Los sistemas bancarios nacionales han quedado subordinados a las empresas financieras internacionales que operan en los distintos mercados de valores del mundo. Uno de los aspectos bsicos del comercio internacional es que los pases se especializan en producir determinados bienes y servicios, exportan aquellos en los que estn especializados e importan los dems de otros pases. Pero hay que matizar esta afirmacin cuando se analiza a fondo el complejo comercio internacional. La explicacin clsica del comercio internacional se basa en la teora de la ventaja comparativa, que afirma que los pases se especializarn en aquellos bienes y servicios en los que tengan mayores ventajas en costes, es decir, que puedan producirlos con costes relativamente menores que en los dems pases Un pas que tenga mucha mano de obra pero poco capital, como la mayora de los pases en vas de desarrollo, se especializar en productos que necesiten mucha mano de obra o, en trminos econmicos, intensivos en trabajo, mientras que los pases que tengan una menor dotacin de factor trabajo en relacin con la cantidad de capital disponible, como los Estados Unidos, se especializarn en bienes intensivos en capital. Las dos versiones de la teora de la ventaja comparativa defienden que, en general, todos los pases mejorarn si se especializan y comercian con otros pases Si se observa la realidad econmica de los pases menos desarrollados, se constata una amplia variedad de situaciones. En el lado ms positivo se sitan los pases del Sureste asitico, algunos pases exportadores de petrleo de Oriente Prximo y unos cuantos pases latinoamericanos. En el lado opuesto se sitan los grandes pases de Asia meridional l Bangladesh, Pakistn y, en menor medida, la Indial y la mayora del frica subsahariana., Muchos pases africanos han experimentado retrocesos en sus niveles de desarrollo durante las dcadas de 1980 y 1990, y en este momento estn peor situados de lo que lo estuvieron en el pasado. El crecimiento de la poblacin de estos pases, a diferencia del resto del mundo, sigue siendo muy dinmico.
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El xito de las economas del Sureste asitico ha influido mucho en las teoras del desarrollo desde la dcada de 1970. Estos pases no compartan el pesimismo del Tercer Mundo sobre la exportacin. A pesar de las protecciones arancelarias de los pases industrializados, lograron ganar cuotas de mercado de bienes industriales, se especializaron en productos y mercados de alta tecnologa y lograron con ello un rpido crecimiento econmico, primero para los ocuatro dragonesplHong Kong, Corea, Singapur y Taiwnl y luego para otros pases de la zona como Indonesia, Malasia y Tailandia. Era evidente que la dependencia no haba impedido su desarrollo. De todos modos este crecimiento se realiz gracias al retraso de condiciones laborales y salariales, difiriendo en gran medida de las condiciones sociales de pases como Argentina o Brasil, donde la clase trabajadora industrial y del sector servicios tiene un mejoramiento de vida. A mediados de la dcada de 1990 parece que casi todos los pases de Asia y Latinoamrica han emprendido un modelo de desarrollo ms slido. Pero el fracaso del desarrollo del frica subsahariana es motivo de preocupacin entre los expertos. La experiencia nos ha enseado mucho sobre los procesos de desarrollo, pero sin una intervencin pblica efectiva, sin unas polticas de desarrollo bien diseadas y la ausencia de mano de obra sana, cualificada y de un adecuado nivel de educacin, todo este aprendizaje no servir de nada: la principal leccin que tiene que extraer la economa del desarrollo es que hay que otorgar mayor importancia al factor humano y al desarrollo poltico. (Microsoft Encarta, 2002) La creciente interdependencia de las economas nacionales y la integracin de bloques regionales de comercio, son los hechos ms trascendentes en el mundo contemporneo. Adaptarse a esta nueva circunstancia buscando reducir riesgos y aprovechar las oportunidades inherentes, es el reto que debemos enfrentar. En la globalizacin, las economas se suman para establecer criterios de comercializacin y de intercambio. En este nuevo orden, Estado y empresarios conforman alianzas para ampliar sus niveles de competitividad y posicionarse de forma efectiva en el mercado mundial. Tambin establecen convenios para la transferencia de tecnologa, auspician flujos de capital con tasas preferenciales, permiten la libre movilidad de los factores y cuidan de la estabilidad monetaria con un criterio eminentemente econmico Ante estos horizontes la economa mexicana enfrenta importantes desafos: abatir la inflacin, mantener el crecimiento e impulsar mayores niveles de competitividad de la planta productiva mediante un crecimiento sostenido de la productividad. Para tal efecto, el Gobierno Federal ha implementado estrategias para elevar la calidad de la mano de obra, innovar tecnologas, propiciar la gestin empresarial, mejorar la infraestructura, equilibrar las variables macroeconmicas y sobre todo dinamizar el mercado. Todo ello ha permitido ubicar a la economa mexicana en el sentido de las transformaciones mundiales, sin descuidar los aspectos ambientales y el trnsito hacia un modelo de desarrollo sustentable. (http://www.HIDALGO.plan estatal de desarrollo. htp)

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1.4.1.2 Situacin Nacional.

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Tratado de Libre Comercio Norteamericano (TLC), acuerdo econmico, cuyo nombre original es North American Free Trade Agreement (de donde resultan las siglas NAFTA, como tambin es conocido), que establece la supresin gradual de aranceles, y de otras barreras al librecambio, en la mayora de los productos fabricados o vendidos en Amrica del Norte, as como la eliminacin de barreras a la inversin internacional y la proteccin de los derechos de propiedad intelectual en dicho subcontinente. El TLC constituy el segundo espacio de libre comercio ms grande del mundo, slo superado por el Espacio Econmico Europeo (EEE), que entr en vigor al mismo tiempo que el TLC. Mediante la unin de Canad, Mxico y Estados Unidos en un mercado abierto, el TLC pas a englobar a un total de 365 millones de consumidores. Las conversaciones sobre la posible inclusin de todos los pases latinoamericanos en el TLC (a excepcin de Cuba) comenzaron a finales de 1994. Las negociaciones para que Chile ingresara en el TLC se iniciaron de manera oficial en 1995, incluyendo planes para la creacin de un espacio de libre comercio que abarcara todo el continente americano a principios del prximo siglo. Sin embargo, la inclusin de ms pases en el TLC ser un proceso difcil, ya que algunos de ellos estn lejos de poder acceder al mismo y de poder aplicar los rigurosos requisitos econmicos exigidos por un acuerdo de libre comercio entre los que est el establecimiento de unos mnimos sobre salario, condiciones de trabajo y proteccin medioambiental. El renovado nfasis en la reforma fiscal por parte del gobierno incrementara las oportunidades de inversin y telecomunicaciones a pesar de que las divisiones en el congreso aran que la transformacin en esos sectores se alenten. Las opciones que se derivan de la gran poblacin de Mxico estn limitadas por los desiguales esquemas de distribucin del ingreso y la riqueza, pero la presencia de la mayora de los elementos para asegurar un crecimiento sostenido y la instrumentacin consistente de programas sociales son un buen augurio para una buena razonable expansin del mercado domestico de aqu al 2006. Algunos de los sectores en los que la demanda interna puede fortalecerse bienes de consumo y comercio detallista. En los ltimos 5 aos las ventas del sector han crecido a una tasa real promedio de 5.6 %, de acuerdo con los datos del instituto nacional de estadstica, geografa e informtica. El avance fue particularmente fuerte entre 1998 y 2001 Mxico refleja el cambio de una economa de produccin primaria, basada en actividades agropecuarias y mineras, hacia una semi-industrializada. Los logros econmicos son resultado de un vigoroso sector empresarial privado y de polticas gubernamentales, cuyo principal objetivo ha sido el crecimiento econmico. Tradicionalmente, el gobierno tambin ha hecho hincapi en la nacionalizacin de la industria y se ha establecido por ley el control gubernamental de las compaas encargadas de la minera, la pesca, el transporte y la explotacin forestal. Recientemente, sin embargo, se ha fomentado de manera muy activa la inversin extranjera, mientras que el control estatal en algunos sectores de la economa se ha debilitado.
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El producto interior bruto (PIB) de Mxico se increment en cerca del 6,5% anual durante el periodo de 1965 a 1980, pero slo aument en un 0,5% anual de 1980 a 1988. En el periodo 1990-1998 este incremento supuso el 2,5%. Los bajos precios del petrleo, el incremento de la inflacin, la deuda externa y el empeoramiento del dficit presupuestario exacerbaron los problemas econmicos de la nacin a mediados de la dcada de 1980; no obstante, el panorama econmico mejor ligeramente al inicio de la dcada de 1990. En 1998 el PIB se estim en 393.508 millones de dlares, lo que supona un ingreso per cpita 4.110 dlares (segn datos del Banco Mundial). Economa Mxico refleja el cambio de una economa de produccin primaria, basada en actividades agropecuarias y mineras, hacia una semi-industrializada. Los logros econmicos son resultado de un vigoroso sector empresarial privado y de polticas gubernamentales, cuyo principal objetivo ha sido el crecimiento econmico. Tradicionalmente, el gobierno tambin ha hecho hincapi en la nacionalizacin de la industria y se ha establecido por ley el control gubernamental de las compaas encargadas de la minera, la pesca, el transporte y la explotacin forestal. Recientemente, sin embargo, se ha fomentado de manera muy activa la inversin extranjera, mientras que el control estatal en algunos sectores de la economa se ha debilitado. El producto interno bruto (PIB) de Mxico se increment en cerca del 6,5% anual durante el periodo de 1965 a 1980, pero slo aument en un 0,5% anual de 1980 a 1988. En el periodo 1990-1999 este incremento supuso el 2,74%. Los bajos precios del petrleo, el incremento de la inflacin, la deuda externa y el empeoramiento del dficit presupuestario exacerbaron los problemas econmicos de la nacin a mediados de la dcada de 1980; no obstante, el panorama econmico mejor ligeramente al inicio de la dcada de 1990. En 1999 el PIB se estim en 483.737 millones de dlares, lo que supona un ingreso per cpita 5.010 dlares (segn datos del Banco Mundial). Agricultura Cerca del 20% de la mano de obra mexicana se dedica a la agricultura, y un nmero sustancial de trabajadores agrcolas trabajan en propiedades ejidales o comunales. La reforma agraria, que comenz en 1915, ha supuesto la redistribucin por parte del gobierno mexicano de una considerable extensin de tierra entre los ejidos. La produccin agrcola est sujeta a las grandes variaciones en los regmenes pluviales, en un pas que, a grandes rasgos, puede considerarse como semirido. No obstante, los proyectos de irrigacin han incrementado el valor de las tierras de bajo cultivo y la conservacin de los suelos ha aumentado la produccin. Mxico no slo genera los productos para cubrir la mayora de sus necesidades bsicas, sino que tambin exporta parte de su produccin. En 2000 los principales productos agropecuarios de Mxico fueron (con una produccin anual en toneladas): maz (18,8 millones); trigo (3,45 millones); cebada; arroz (450.488); legumbres (1,47 millones), entre ellas el frjol; papas (1,59 millones); caf (353.999); algodn (390.705); caa de azcar (49,3 millones); fruta (12,5 millones); y hortalizas (9,71 millones).

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La cabaa ganadera, en 2000, estaba conformada por 30,3 millones de cabezas de ganado vacuno, 13,7 millones de porcino, 8,80 millones de ganado caprino, 5,90 millones de ovino, 6,25 millones de caballos, 3,27 millones de mulas y 3,25 asnos, y unos 432 millones de aves de corral. Silvicultura y pesca Aproximadamente el 28,9% del pas est cubierto por bosques. Debido a la tala incontrolada de ricas reas madereras, la explotacin forestal est actualmente estrictamente regulada por el gobierno. Mxico manufactura considerables cantidades de productos forestales, entre ellos madera, chicle, brea, resinas, tanino, quina y otras sustancias. Los bancos pesqueros ms importantes se localizan alrededor de las costas de Baja California, a continuacin los del golfo de Mxico y los de la costa del Pacfico, desde el estado de Jalisco hasta Chiapas. La industria pesquera est gestionada por sociedades cooperativas que son monopolios concesionarios de ciertos productos. Las principales especies que se capturan son huachinango, atn, cazn (vase Tiburn), sierra, sardina, anchoa (vase Boquern), bagre, corvina, barrilete, pargo, robalo, jurel, lisa, macarela, mero, mojarra y peto. Entre los crustceos destacan la jaiba, la langosta y el camarn; este ltimo se extrae frente a las costas de Campeche y Sinaloa, y se exporta principalmente a Estados Unidos. Los moluscos que ms se capturan son: abuln, ostin (vase Vieira), almeja, caracol y pulpo. Tambin es importante la pesca de numerosas especies de agua dulce. La captura total en 1997 fue de 1,53 millones de toneladas. La captura de tortugas marinas para el consumo de su preciada carne se ha visto frenada, ya que es hoy una especie protegida. En 2000 existan 419 nmeros especies en peligro. Vase Especies amenazadas. Minera Antiguamente casi todas las compaas mineras en Mxico eran de propiedad extranjera. No obstante, en la dcada de 1960 la mayor parte de ellas colaboraron con los esfuerzos del gobierno para nacionalizar la industria, y actualmente el capital mayoritario de estas compaas es mexicano. El recurso minero de mayor importancia es el petrleo, que se encuentra principalmente en los estados de Veracruz, Tabasco, Campeche y Chiapas; la produccin est controlada por Petrleos Mexicanos (PEMEX), agencia del gobierno. La produccin de plata tambin es considerable y se encuentra en todos los estados del pas. En las vertientes del Pacfico de la sierra Madre occidental se localizan minas ricas en oro; en las cercanas de Guanajuato se extrae el cobre y en los estados de Coahuila y Durango, el hierro. En 1999 la produccin anual (en toneladas) fue de: 6,80 millones de hierro, 361.845 de cobre, 120.000 de plomo, 360.000 de zinc, 2.338 de plata y 22.477 kg de oro, tambin se extraen fluorita y fosforita. En 1999 la produccin de petrleo fue de 1.231.988.300 barriles; la de gas natural de 36.529 millones de m; y la de carbn de 9.979.032 toneladas. Tambin se obtuvieron cantidades considerables de antimonio, barita, grafito, manganeso, azufre y tungsteno. Industria La industria mexicana se encuentra entre las ms desarrolladas de Amrica Latina. Desde finales de la dcada de 1980, la mayora de las fbricas de reciente creacin se
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construyeron en el norte de la Repblica dentro de la categora de maquiladoras, es decir, plantas de labor intensiva en las que se ensamblan partes importadas para convertirlas en artculos para la exportacin; no obstante, en los ltimos aos algunas empresas estadounidenses han invertido grandes cantidades de dinero en instalaciones modernas y bien equipadas en las que se producen vehculos de motor y otros objetos de consumo para el mercado de este pas. Las principales plantas industriales de Mxico tambin abarcan las de fabricacin de maquinaria y equipo electrnico, refineras de petrleo, fundidoras, plantas de empacado de alimentos, productoras de papel y de algodn, plantas procesadoras de tabaco e ingenios azucareros. Otros productos industriales son textiles, hierro y acero, qumicos, bebidas, fertilizantes, cemento, vidrio, cermica y artculos de piel. La produccin manufacturera anual, estimada a principios de la dcada de 1990, fue de 610.000 automviles, 8,2 millones de toneladas de acero, 2,5 millones de harina de trigo y 450.000 t de cido sulfrico, entre otros. La industria mexicana se encuentra entre las ms desarrolladas de Amrica Latina. Desde finales de la dcada de 1980, la mayora de las fbricas de reciente creacin se construyeron en el norte de la Repblica dentro de la categora de maquiladoras, es decir, plantas de labor intensiva en las que se ensamblan partes importadas para convertirlas en artculos para la exportacin; no obstante, en los ltimos aos algunas empresas estadounidenses han invertido grandes cantidades de dinero en instalaciones modernas y bien equipadas en las que se producen vehculos de motor y otros objetos de consumo para el mercado de este pas. Las principales plantas industriales de Mxico tambin abarcan las de fabricacin de maquinaria y equipo electrnico, refineras de petrleo, fundadoras, plantas de empacado de alimentos, productoras de papel y de algodn, plantas procesadoras de tabaco e ingenios azucareros. Otros productos industriales son textiles, hierro y acero, qumicos, bebidas, fertilizantes, cemento, vidrio, cermica y artculos de piel. La produccin manufacturera anual, estimada a principios de la dcada de 1990, fue de 610.000 automviles, 8,2 millones de toneladas de acero, 2,5 millones de harina de trigo y 450.000 t de cido sulfrico, entre otro. Energa El 78% de la electricidad de Mxico se produce en instalaciones trmicas, el 14% en plantas hidroelctricas, el 3% a partir de fuentes geotrmicas y el 5% en plantas nucleares. La capacidad generadora de electricidad en 1999 fue de 182.492 millones de KWh. Las principales presas que alimentan centrales hidroelctricas mexicanas son: presa de El Infiernillo (Michoacn y Guerrero) presa Miguel Alemn (Oaxaca), presa de La Angostura (Chiapas) y presa de Netzhualcoyotl (Chiapas). Moneda y banca La unidad monetaria de Mxico es el peso de 100 centavos 9,56 pesos equivalan a 1 dlar estadounidense en 1999). El banco central y emisor de la moneda es el Banco de Mxico

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(1925). El sistema bancario comercial de Mxico, nacionalizado en 1982, se devolvi al control privado a principios de la dcada de 1990. A finales de 1994 y principios de 1995 se present una crisis cambiaria extremadamente severa. La crisis fue provocada por la combinacin de la alta inflacin y de un dficit de aproximadamente 30.000 millones de dlares. El presidente de Estados Unidos, Bill Clinton, dirigi un esfuerzo internacional de rescate, en el que participaron otras naciones en desarrollo y varias organizaciones internacionales, como el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial, y se plante un programa de apoyo con prstamos y crditos por un valor de 50.000 millones de dlares. Simultneamente, el presidente Ernesto Zedillo anunci un programa de austeridad, as como la privatizacin de las principales empresas pblicas, como las de ferrocarriles, plantas petroqumicas y elctricas, y aeropuertos. En 1999 las exportaciones fueron de 136.703 millones de dlares y las importaciones se situaron por debajo de esa cifra (148.741 millones de dlares). Las exportaciones ms importantes corresponden al petrleo crudo, gas natural, automviles, algodn, azcar, jitomate (tomate), caf, camarn, zinc, textiles, prendas de vestir, plata y motores. Las mayores importaciones del pas incluyen maquinaria, equipo de transporte, aparatos de telecomunicaciones, productos qumicos, petrleo y productos derivados, material agrcola, hierro y acero. El mayor volumen del comercio de Mxico es con Estados Unidos; otros pases con los que se lleva a cabo un comercio importante son Japn, Alemania, Brasil, Canad, Francia y Espaa. El turismo (4.537 millones de dlares en 1999), el comercio fronterizo, las inversiones extranjeras y los envos que hacen los trabajadores mexicanos desde Estados Unidos son una considerable fuente de ingreso de divisas. Vase Comercio internacional. Transporte El sistema ferroviario mexicano, el cual est nacionalizado, abarca 26.613 km de vas. La longitud de la red de carreteras es de 318.952 km (1998), de las cuales el 34% estn pavimentadas. Varias autopistas atraviesan el pas, entre ellas cuatro rutas principales, que van desde la frontera con Estados Unidos hasta la capital de la Repblica Mexicana, que forman parte de la red de la carretera Panamericana. Los servicios areos se han desarrollado de manera intensiva y el pas cuenta actualmente con ms de 1.700 aeropuertos y pistas de aterrizaje. Las principales compaas areas son Aeromxico y Mexicana de Aviacin. La flota mercante del pas est compuesta por 631 buques, con una capacidad de 883.161 toneladas brutas registradas. Comunicaciones La Repblica Mexicana cuenta con cerca de 295 peridicos diarios, con una circulacin total de 9.030.000 ejemplares. En el Distrito Federal se publican unos 25 peridicos, algunos de ellos de distribucin nacional, entre los que destacan: El Nacional, Excelsior, Novedades, La Jornada, Reforma, El Universal, Esto, La Prensa, El Financiero y Ovaciones. En 1999 el nmero de aparatos telefnicos por cada 1.000 habitantes era de 112, existan ms de 1.170 estaciones o emisoras de radio, y se encontraban en uso 31 millones de aparatos de radio y 26 millones de receptores de televisin.
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Trabajo La mano de obra mexicana sum cerca de 39,4 millones de personas en 1999. Casi el 35% de la mano de obra est organizada en dos sindicatos. Una de las centrales sindicales ms importantes del pas es la Confederacin de Trabajadores de Mxico (CTM, 1936), con cerca de 5,5 millones de afiliados provenientes de sindicatos nacionales de empresa, industria y de federaciones estatales que, a su vez, agrupan a otros sindicatos. El sindicato que agrupa a mayor nmero de agremiados es el de trabajadores de la enseanza. Los estatutos prescriben el salario mnimo y un mximo de trabajo de 8 horas diarias durante seis das a la semana. Vase Sindicatos (Espaa y Latinoamrica). 1.4.1.3 Situacin Especfica del Estado de Hidalgo. Hidalgo (estado, Mxico), estado situado en la parte central de Mxico, al oeste de la sierra Madre oriental, al noroeste del sector meridional de la altiplanicie Mexicana y al sur de la Costera nororiental. Encuadrado en la regin Centro, limita al norte con San Luis Potos, al este con Veracruz y Puebla, al sureste con Tlaxcala, al sur con el estado de Mxico y al oeste con Quertaro. Territorio eminentemente montaoso en el sur y centro, entre las principales corrientes fluviales, que descienden hacia las zonas llanas del norte, destacan los ros Tula, Amajac y Metztitln. Sus principales lagunas son las de Metztitln, Zupitln, San Antonio, Pueblilla y Carrillos. El tipo de clima que predomina en la mayor parte de la entidad es seco templado en la llanura, seco semiclido en la parte central y suroeste, y fro en la montaa. En carta (2002) Hidalgo tiene tierras frtiles, y gracias al uso de sistemas de riego como canales, pozos o por goteo, se ha logrado mejorar y aumentar la produccin tanto en la agricultura como en la ganadera. Los cultivos que podemos encontrar en Hidalgo son principalmente maz, avena, cebada, caa de azcar, alfalfa, frjol, chile, manzana, ciruela, capuln, membrillo, caf, papa, tomate, garbanzo y rboles frutales como mango, mamey, pltano y nuez. Tambin es importante el cultivo del maguey, tan importante que hay una regin llamada la Altiplanicie Pulquera ya que el pulque proviene del maguey. Los habitantes de esta regin y de todo el Altiplano acostumbran comer gusanos de maguey, llamados "chinicuiles" y huevecillos de hormiga que reciben el nombre de "escamoles".Se cra ganado vacuno (vacas), ovino (borregos), caprino (cabras) y aves de corral como gallinas y guajolotes. El estado es rico en yacimientos de metales. Los ms abundantes son el plomo, el oro y la plata. Del mismo modo podemos encontrar minerales como hierro, manganeso, zinc, as como piedras semipreciosas como el palo. Tambin se extrae cantera y mrmol; con la cantera se decoran casas, edificios e iglesias. Tambin con mrmol, pero resulta ms costoso. En Tula se refina petrleo y se produce energa elctrica; se fabrican telas en Tepeji y cementos en Cruz Azul. Las artesanas de Hidalgo son textiles de lana, algodn y fibras suaves; alfarera, metalistera y tallado de madera. (http://www.economia. Hidalgo. htm)

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Los principales productos agrcolas del estado son: cebada, alfalfa, maz, jitomate, caa de azcar y trigo. Entre sus frutales destacan: caf, aguacate, manzana, pern y naranja. En cuanto a la ganadera, el estado cuenta con pastos, principalmente en la regin de la Huasteca en el noreste, donde se cra ganado ovino, bovino, porcino y caprino. Su industria extractiva se basa en la explotacin de oro, plata, cobre, zinc y manganeso. En cuanto a su industria de transformacin, la siderrgica, de maquinaria y de fabricacin de equipos y materiales de transporte se concentra en Bernardino de Sahagn (o Ciudad Sahagn), Tepeapulco y Tenango de Doria; la textil en Tulancingo, Cuautepec y Tepeji; las fbricas de cemento en Jasso, Atotonilco, Apaxco, Tula y Tolteca, y las de calzado en Pachuca y Pisaflores. Posee tambin industria elctrica y electrnica, qumica, de curtidura y hule, y de elaboracin de aceite, jabones y sidra. Lo anterior ha propiciado un fenmeno hoy difundido en la agricultura de la entidad, que es el minifundio creciente que encasilla a sus protagonistas en un reducido nivel de ingresos. Aunado a estas deficiencias, se observa tambin que aproximadamente el 77% de la superficie de labor en el estado corresponde a cultivos de temporal; estos cultivos son muy vulnerables y dependientes de fenmenos naturales, lo que impide su diversificacin y limita el cultivo a los que tienen mayor resistencia a los cambios de clima, como son el maz y la cebada. En los ltimos aos se han obtenido importantes excedentes de productos agropecuarios, principalmente hortalizas, carne y leche, que son comercializados principalmente en el Distrito Federal y rea metropolitana. La entidad ofrece amplias posibilidades para desarrollar la agroindustria, la cual actualmente es incipiente. En cuanto a su red de transporte, el estado se encuentra bien comunicado, principalmente en las zonas menos elevadas del sur y el centro; adems, la actividad industrial en Hidalgo, ha tenido en aos recientes un desarrollo acelerado debido fundamentalmente a la ubicacin estratgica de la entidad, en el entorno nacional, destaca en particular el desarrollo de los subsectores: textil y prendas de vestir; productos metlicos, maquinaria y equipo; productos alimenticios, bebidas y tabaco; sustancias qumicas y productos minerales no metlicos. La mayor parte de estas actividades se desarrollan en ciudades como Tula, Tepeji del Ro, Tulancingo, Tepeapulco, Tizayuca, Pachuca y Octopan. En carta (2002) La industria manufacturera tiene una participacin destacada dentro de la economa del estado, ya que aporta el 24.4% del PIB hidalguense. La produccin textil se concentra en los municipios de Zacualtipn, Tulancingo, Cuautepec, Santiago Tulantepec y Tepeji del Ro. La industria procesadora de leche ultrapasteurizada y sus derivados se ubica en Pachuca, Tizayuca y Tulancingo. Hidalgo cuenta con una diversidad de atractivos naturales, histricos y culturales. Su posicin geogrfica y su orografa lo convierten en un destino turstico de inters nacional e internacional. El potencial turstico est constituido por bosques, aguas termales, lagunas, formaciones rocosas, acantilados, grutas, cascadas y ros, sustentado adems, en una slida y creciente infraestructura de servicios diversificados. Nuestra entidad posee un acervo privilegiado y diverso de recursos naturales. Sin embargo, durante dcadas ha experimentado un proceso intenso de uso inadecuado y sobreexplotacin. El acelerado crecimiento econmico sobre la base natural, sin la inclusin de criterios de proteccin ambiental, as como la dinmica industrial y problemas ambientales como la deforestacin, la erosin del suelo, la contaminacin
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del aire y las distorsiones en el ordenamiento del territorio, son situaciones que deben atenderse como base para activar un desarrollo integral y sustentable. Hidalgo est atravesado por la carretera Mxico-Nuevo Laredo, que atraviesa la entidad de sur a norte, une Pachuca, Actopan, Ixmiquilpan, Zimapan y Jacala, y contina hasta Tamazunchale, ya en el estado de San Luis Potos; de ella parten diversas carreteras que conectan con la autopista Mxico-Quertaro y la que comunica con Pachuca, Ciudad Serdn y Apan. El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal caracterstica en la desigual distribucin geogrfico-municipal de los asentamientos humanos; es decir, se incrementa la poblacin urbana en unas cuantas ciudades y permanece la dispersin de los asentamientos rurales. La poblacin del estado se encuentra distribuida en las 3.868 localidades de los 84 municipios que constituyen Hidalgo. En 1996 nuestro estado aportaba a la nacin el 1.4 % del Producto Interno Bruto (PIB). Actualmente Hidalgo contribuye con el 1.6 % del PIB del pas, ocupando as el lugar nmero 21 a nivel nacional. En lo que se refiere al PIB per cpita, Hidalgo se ubica en el 24 lugar de la repblica. Al producto estatal contribuyen diferentes ramas de la actividad econmica, entre las ms importantes se encuentra la produccin de textiles, lcteos, tejidos de punto, automotriz, autopartes, metalmecnica, confecciones y cemento. . El sector primario es una de las principales fuentes de ocupacin en el estado. Por sus caractersticas socioeconmicas regionales, contina proporcionando empleo a un porcentaje importante de la poblacin. La estructura de este sector ha tenido limitantes a consecuencia de la escasez del uso de tecnologa y una mejor organizacin, as como limitadas expectativas que se han generado en la produccin y consumo de los productos del campo. El sector terciario que incluye comercio y servicios, tuvo una evolucin importante de 1993 a 1998. En este perodo destaca el crecimiento de las unidades econmicas del sector comercio, los servicios privados, pblicos y no financieros, as como el personal ocupado de este sector. La participacin del sector terciario en la generacin del PIB estatal es muy importante, ya que aporta casi el 50% del total. Esto demuestra que este sector ha crecido significativamente ubicndose como un gran generador de empleo para los hidalguenses. En el estado no se cuenta con una estructura de distribucin y comercializacin de productos bsicos eficientes y modernos, que en algunas regiones propicia situaciones de acaparamiento, especulacin y encarecimiento que impactan en el desarrollo de la poblacin hidalguense. En 1998, las unidades de comercio y abasto que cubren con este servicio a los 84 municipios, estaban distribuidas de la siguiente manera: 45 mercados pblicos, 29 rastros, 190 tianguis y 2 centrales de abasto ubicadas en las ciudades de Pachuca y Tulancingo. Aunado a lo anterior, la carencia de centros de acopio promueve un gran desperdicio de productos hortofrutcolas; las centrales de abasto adolecen de condiciones que hagan ms eficiente la comercializacin y los rastros no son Tipo Inspeccin Federal por lo que no cumplen
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con los estndares sanitarios internacionales y nacionales para el manejo de la carne. (http://www.HIDALGO.plan estatal de desarrollo. htp)

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La plataforma de exportacin radica en ms de 150 empresas con ventas directas en el extranjero, 65% de ellas en el estrato micro y pequeo, as como ms de 800 exportadores indirectos. Estas fuentes productivas se ubican en 26 municipios, y brindan ocupacin a ms de 35,000 hidalguenses. Al iniciar el nuevo milenio son pocos los que se animan a arriesgar en la configuracin de la nueva sociedad y en especial de las estructuras que integran la administracin publica. El motivo de esta incertidumbre no es otro que las permanentes innovaciones que estn revolucionando el mundo, a un ritmo que parece haberse salido de todo control y que al mismo tiempo promete abrir horizontes amplsimos y casi insospechados. Adems, ha dado lugar a una nueva concepcin de las relaciones del gobierno con la sociedad, dado que existe conciencia de que el gobierno no puede ser el nico actor del crecimiento econmico, ya que los particulares tambin son protagonistas importantes del desarrollo. En particular dentro del gobierno estatal, existen grandes dificultades para dar solucin con escasos recursos a las cada vez mayores demandas sociales. Por ello, es importante iniciar un nuevo modelo de administracin en el sector pblico, que adems de que se adapte a esos cambios con el contexto, procure construir prospectivamente escenarios para el futuro. La administracin pblica tiene que deshacerse as, poco a poco, de las viejas formas de organizacin y de relacin con la sociedad o por lo menos ir adicionando paulatinamente nuevos modos de organizacin y gestin a los existentes en la administracin tradicional en donde si bien en principio contemplan la pertinencia de su accin ante la sociedad, poco se han preocupado por la precisin y eficiencia en el logro de sus propios objetivos. En este nuevo enfoque se debe contar con verdaderos gerentes pblicos capaces y preparados para enfrentar los nuevos retos y provocar cambios que se transmitan hacia todas las estructuras del sector pblico. El gobierno del Estado de Hidalgo considero prioritario elaborar el ndice de marginalidad a nivel localidad, tomando como base la metodologa que a nivel nacional estableci el Consejo Nacional de Poblacin. (http://www.Hidalgo economia. htm) El Gobierno del Estado profundiz en el anlisis de la marginalidad, registrando avances importantes en el clculo de esta variable al interior del estado. Algunos de los productos obtenidos fueron: marginalidad al nivel de las 3,868 localidades; marginalidad a nivel de rea Geoestadstica Bsica en los principales centros urbanos, que el INEGI considera como la unidad mnima de ordenamiento de la informacin dentro de reas urbanas. De manera ms especfica se actualizaron los ndices de la siguiente manera: En los casos del ndice de poblacin de 15 aos y ms que no saben leer y escribir y de los porcentajes de ocupantes en viviendas sin drenaje, sin energa elctrica y sin agua potable se parti de las cifras del Conteo de Poblacin 1995. El porcentaje de poblacin que vive en localidades con menos de 5,000 habitantes, el porcentaje de poblacin ocupada con un ingreso normal menor a dos salarios mnimos, el
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porcentaje de poblacin sin primaria completa mayor de 15 aos, porcentaje de viviendas con hacinamiento y con piso de tierra. Al no disponerse de informacin actualizada, se consider pertinente suponer que su comportamiento municipal fue el mismo que a nivel estatal aunque partiendo de los niveles especficos de cada municipio. Los resultados estimados, arrojados por el clculo de marginalidad en el estado para 1995 fueron los siguientes: Grados de marginalidad Total Muy alta Alta Media Baja Muy baja 1990 84 24 14 19 16 9 1995 84 21 22 10 21 10 Diferencia -3 +8 -9 +3 +1

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Se present as una situacin de polarizacin donde disminuy el estrato medio y se incrementaron los grupos extremos, particularmente los de baja y alta marginalidad. En los ltimos aos la economa de Hidalgo, al igual que la del resto del pas, ha experimentado una profunda transformacin estructural que ha modificado el modelo de desarrollo. De una economa cerrada y de alto intervencionismo estatal, se pasa a otra caracterizada por una apertura comercial, reduccin de la participacin gubernamental en los procesos econmicos y de creciente competencia. Nuestra economa muestra un desarrollo desigual que se traduce en la presencia de diferentes grados de progreso econmico y bienestar social entre las regiones que integran la entidad. Como ejemplo de este desarrollo contrastante y polarizado, encontramos en el sur del estado un desarrollo con caractersticas similares a las zonas urbanas del Estado de Mxico y el Distrito Federal, en contraparte, el norte manifiesta mayores niveles de atraso, con una economa tradicional y marcados ndices de pobreza. La pobreza es uno de los grandes retos que durante muchos aos han tenido que enfrentar los distintos gobiernos estatales. Hoy sigue vigente este reto, que en los prximos aos tendr que aminorarse con estrategias de crecimiento que no solamente privilegien a las zonas urbanas, sino que incidan tambin en las zonas rurales. En Hidalgo la pobreza existe en mayor porcentaje en el medio rural, este problema tambin se enlaza con el crecimiento de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) y la deficiencia del sistema productivo que no ha podido ofrecer suficientes oportunidades de trabajo. Con este sistema de informacin fue posible observar que en general los instrumentos de poltica social tendieron a privilegiar la atencin tanto de los municipios de muy baja marginalidad como los de muy alta, desatendiendo a los municipios de marginalidad media, ocho de los cuales se convirtieron en municipios de alta marginalidad. Fue as posible determinar la necesidad de disear una poltica de atencin prioritaria a los municipios de marginalidad media. Con la elaboracin del Sistema de Ciudades del Estado de Hidalgo se dio respuesta a la deteccin de que en los ltimos aos se presentaban desequilibrios importantes entre regiones, sectores y actividades de la economa hidalguense. Dichos contrastes se manifestaban, por ejemplo, en la cobertura, calidad y localizacin de la infraestructura productiva y social; en la
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ubicacin y caractersticas de las actividades econmicas; y en la distribucin del ingreso y bienestar de la poblacin.

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El Sistema de Ciudades se encontraba dentro de un proyecto nacional denominado zSistemas de Ciudades y Distribucin Espacial de la Poblacin en Mxico{ bajo la premisa central de que el fortalecimiento del desarrollo regional en el pas, el consecuente incremento de las actividades econmicas y los niveles de bienestar de la poblacin podran volverse atractivos para los inversionistas y para los emigrantes, otros centros de poblacin, diferentes a los que hasta ahora han atrado la mayor parte de los recursos econmicos y de las corrientes migratorias. La utilidad de este instrumento de informacin es la de proporcionar elementos de apoyo para la toma de decisiones, tiles al proceso de programacin y presupuesto tales como: Reconocer los desequilibrios sociales y econmicos inter e intrarregionales en la entidad. Identificar las reas con mayor potencial de desarrollo y mayores ventajas para recibir las diferentes acciones de impulso, fortalecimiento y consolidacin emprendidas por el gobierno, para as saber hacia donde deben destinarse los recursos y las obras. Fue posible as influir en los niveles de productividad de la regin, al proveer la infraestructura necesaria para el desarrollo de las actividades econmicas y al poner a la poblacin en contacto con los servicios necesarios para su desarrollo. Lo anterior facilitara la integracin de las economas locales; modificara la distribucin territorial de la poblacin y sus actividades; incrementara los niveles de bienestar y ayudara a ajustar el proceso de desarrollo de las aspiraciones de la comunidad. Los cambios generados por el proceso de la globalizacin, el desarrollo acelerado de la tecnologa, as como por la fuerte explosin demogrfica han obligado a las estructuras de la administracin pblica a ser ms eficientes y competitivas La facilidad para disponer de las nuevas tecnologas ha provocado en las estructuras de gobierno un gran problema, por una parte se ha registrado un fuerte crecimiento en la infraestructura en equipamiento, pero por otra parte se ha detectado un escaso desarrollo de sistemas. (http://www.HIDALGO.plan estatal de desarrollo. htp) 1.4.2 DEFINICIN DE LA PROBLEMTICA El sector primario es una de las principales fuentes de ocupacin en el estado. Por sus caractersticas socioeconmicas regionales, contina proporcionando empleo a un porcentaje importante de la poblacin. La estructura de este sector ha tenido limitantes a consecuencia de la escasez del uso de tecnologa y una mejor organizacin, as como limitadas expectativas que se han generado en la produccin y consumo de los productos del campo. Lo anterior ha propiciado un fenmeno hoy difundido en la agricultura de la entidad, que es el minifundio creciente que encasilla a sus protagonistas en un reducido nivel de ingresos. Aunado a estas deficiencias, se observa tambin que aproximadamente el 77% de la superficie
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de labor en el estado corresponde a cultivos de temporal; estos cultivos son muy vulnerables y dependientes de fenmenos naturales, lo que impide su diversificacin y limita el cultivo a los que tienen mayor resistencia a los cambios de clima, como son el maz y la cebada. En los ltimos aos se han obtenido importantes excedentes de productos agropecuarios, principalmente hortalizas, carne y leche, que son comercializados principalmente en el Distrito Federal y rea metropolitana. La entidad ofrece amplias posibilidades para desarrollar la agroindustria, la cual actualmente es incipiente. La participacin del sector terciario en la generacin del PIB estatal es muy importante, ya que aporta casi el 50% del total. Esto demuestra que este sector ha crecido significativamente ubicndose como un gran generador de empleo para los hidalguenses. El sistema comercial y de abasto de la entidad no ha respondido en forma adecuada al acelerado incremento demogrfico y a procesos de urbanizacin poco ordenados. Las deficiencias se presentan en los sistemas de distribucin y de servicios de mercado en las zonas urbanas marginadas y con mayor intensidad en las zonas rurales. 1.4.3 CONCLUSIONES DIAGNSTICAS Ante esta problemtica que se identifico plenamente, el gobierno del estado decidi darle un giro a las aplicaciones operativas que normalmente se orientaban a atender solo la funcin especfica de determinado proceso. La poltica de financiamiento para el desarrollo de Hidalgo, se enmarca en la estrategia general de la poltica financiera nacional, que apunta a mantener finanzas pblicas sanas con atencin adecuada al gasto social y a la infraestructura. Las finanzas gubernamentales a travs del gasto pblico, son un importante mecanismo para impulsar el crecimiento econmico y el principal instrumento de soporte para el desarrollo social de los hidalguenses. Un aspecto que tiene una relevancia central, es la transparencia que la sociedad exige a su gobierno en el manejo de los recursos pblicos. Es innegable la importancia que reviste la rendicin de cuentas; es el legtimo derecho de la sociedad de exigir que el gobierno muestre con detalle el origen y la aplicacin de los recursos otorgados para el sostenimiento de la labor pblica. Hidalgo es un estado con grandes potencialidades econmicas, para acrecentarlas y aprovecharlas, es necesario promover la rehabilitacin y modernizacin del sector agropecuario, forestal y pisccola; desarrollar estrategias de promocin industrial para atraer inversin; impulsar mecanismos de financiamiento para el desarrollo empresarial; impulsar la minera estatal; desarrollar un sector comercial y de abasto moderno y competitivo; consolidar el comercio exterior y otorgar un impulso vigoroso al turismo. En Hidalgo, como en todo el pas, el reto principal es lograr un desarrollo econmico ms equilibrado y un crecimiento sostenido con una mayor justicia social. Un desarrollo econmico firme que reduzca el desempleo abierto, genere oportunidades de trabajo y fortalezca el poder adquisitivo de las familias.

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1.5 ANALISIS PRONSTICO 1.5.1 PRONSTICO TENDENCIAL. El papel del Gobierno del Estado en el desarrollo de Hidalgo funda sus perspectivas de gobierno para los prximos aos en la visin de un gobierno: democrtico; promotor; rector; eficiente y honesto; conciliador e impulsor del desarrollo social. El Gobierno democrtico se fundamente en el Estado de Derecho. El Gobierno promotor; se planea que impulse un crecimiento econmico sostenido mediante estrategias orientadas al fortalecimiento de las capacidades productivas y de competencia requeridas para insertarnos eficientemente en el mercado; a la promocin de la inversin como medio para garantizar un crecimiento estable a largo plazo; al establecimiento de las condiciones que favorezcan el crecimiento de la inversin y la presencia de reglas transparentes que aumenten la competitividad del estado frente a otras alternativas; al aprovechamiento del potencial que representa la ubicacin estratgica del estado respecto al mercado nacional e internacional; a la construccin y mantenimiento de una infraestructura suficiente, eficiente y moderna; a la promocin de la iniciativa individual y del sector privado y, al diseo de estrategias que hagan compatible el crecimiento econmico con la preservacin y el respeto al medio ambiente. Gobierno rector; que en el uso pleno de sus facultades y en atencin a las demandas y transformaciones de la sociedad, norme, regule y simplifique de manera eficiente, imparcial y transparente las obligaciones y los derechos en los mbitos econmico, social y poltico, de tal forma que, bajo el amparo de un gobierno sometido y apoyado en el mandato de la ley, se conduzcan los esfuerzos colectivos sobre senderos que garanticen el pleno goce de los derechos y el ejercicio amplio de las libertades en un marco de certeza, seguridad, equidad y convivencia social armnica. Sin embargo, mas que los planes de gobierno que hasta lo ahora visto, favorece de amplia manera la inversin en el estado, el desarrollo de este se ve directamente influenciado por la situacin nacional que es lo que en realidad determina las condiciones de desarrollo estatal. Uno de los principales actores de la escena de Hidalgo y de todo el pas, particularmente en lo que toca al sector agrario y comercio es sin duda la relacin comercial con Amrica del Norte. La firma del tratado de libre comercio de Amrica del Norte TLCAN el 17 de Diciembre de 1992, sell el destino de Mxico. A una dcada de haber sido signado y ocho aos de entrar en vigor, sus resultados no se pueden juzgar en trminos de bueno o malo, aun, sin embargo, puede traducirse que ha significado unas dualidad: beneficios macroeconmicos/ sacrificio micro econmicos. A pesar de las pocas difciles que significaron los aos de 1995 y 2000 se puede decir que las exportaciones del pas han aumentado 200%, a la vez que se ha acotado significativamente la dependencia del petrleo y la inversin extranjera de Estados Unidos y Canad se ha triplicado. Sin embargo, los beneficios antes mencionados no tocan al grueso de la poblacin como beneficios tangibles, a pesar de que en el papel, el PIB per cpita ha duplicado su nivel, la disparidad del ingreso ha alcanzado niveles no observados desde la dcada de los ochenta.

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No se puede atribuir la falta de xito hasta el momento del TLC a la poca apertura comercial, factores externos como rezagos en la educacin y crisis mundiales juegan un papel determinante. Despus de las movilizaciones campesinas que demandan las renegociaciones del capitulo agropecuario, dieron comienzo las mesas de discusin para buscar un acuerdo nacional para el campo, que lamentablemente no han avanzado, probablemente debido a las manipulaciones polticas a las que esta sujeta como son las elecciones de julio prximo, y la desaparicin de BANRURAL, pues durante mucho tiempo el gobierno invirti miles de millones de pesos en el campo a travs de dicho campo, inversin que nunca fue notoria. La desaparicin de BANRURAL significa en principio el cierre de una salida de capital ilcita de un dinero que mucha gente extraara. Un factor que influye el grueso de la poblacin son las declaraciones que realiza el cuerpo episcopal pastoral social de la iglesia catlica que sealo textualmente zla mayora de los productores, pequeos productores, campesinos e indgenas han visto severamente deteriorada su actividad econmica y su actividad de vida (por el TLC){ y junto a las contradictorias declaraciones del presidente Fox durante la primera semana del ao en curso (2003) que asegura zNo hay crisis en el campo{, aumentan la inseguridad y alimenta la incertidumbre econmica de la poblacin. Un factor determinante de la economa nacional es, gracias al estrecho vinculo con los Estados Unidos de Norteamrica y el TLCAN, estar sujetos a su tipo de cambio y economa, que si bien, en algunos momentos puede beneficiarnos, la mayora de las veces nos mantienen en incertidumbre e inestabilidad financiera. A pesar de los fuertes vaivenes registrados en los ltimos meses, en el cierre del ao 2002, se vislumbran motivos para ser moderadamente optimistas sobre la economa nacional. Uno de los elementos que dan pie al optimismo es que finalmente la economa estadounidense mostrara signos de mejora, el riesgo pas disminuir y se ubicara en un nivel ms cercano a la realidad de la economa mexicana. Ramn Hernndez, subdirector de anlisis econmico de IXE banco asegura que para reforzar los fundamentos de la economa mexicana se requieren dos condiciones. La primera es que el gobierno mantenga la disciplina fiscal y monetaria. La segunda es que continu el proceso de cambios estructurales. De acuerdo con el reporte global de compatibilidad 2002-2003, Mxico retrocedi tres lugares, tanto en los ndices de crecimiento como de microeconoma. En el primer rengln paso del lugar 42 al 45 y en el segundo del 52 al 55. El pas latinoamericano mejor ubicado es Chile, que avanzo de la posicin 26 al 20. Segn el mismo informe Estados unidos recupero el liderazgo mundial de la competitividad, seguido por Finlandia a quien desbanco del primer puesto, Taiwn, Singapur y Canad. El crecimiento de la economa en la segunda mitad de la dcada pasada fue insuficiente para mejorar los indicadores sociales de Mxico, pas que se ubica ahora en el penltimo lugar entre las naciones de la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmicos (OCDE) en cuanto a gasto social por persona y en el ltimo sitio en rendimiento educativo. En su ms reciente reporte, concluido en enero pasado y que ser divulgado a finales de este mes, la OCDE establece que Mxico, la novena economa del mundo y la duodcima
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nacin con mayor volumen de exportaciones, se encuentra sin embargo a la zaga del grupo de los 30 pases ms desarrollados en cuanto a los beneficios sociales que recibe la poblacin.

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Uno de los indicadores considerados clave por el organismo para medir el grado de desarrollo de un pas es el relacionado con el gasto social, rengln donde Mxico se coloc en el penltimo sitio del grupo, slo arriba de Corea del Sur y muy por debajo de la media para el conjunto de las naciones integrantes de la OCDE. El reporte indic que el gasto pblico para el ramo social en Mxico alcanza 8.2 por ciento del producto interno bruto (PIB), porcentaje slo superior al 5.9 por ciento destinado por Corea del Sur, que ocupa el ltimo sitio, e inferior al promedio para las naciones de la OCDE. La OCDE apunta que los apoyos pblicos, representados por el destino del gasto social a las familias con hijos, entre los pases integrantes del organismo representan un promedio de 2 por ciento del PIB. El porcentaje es inferior al de naciones con nivel de desarrollo similar, como Irlanda, que canaliza 1.9 por ciento del PIB. Otro indicador que resalta el reporte es el del aprovechamiento de los estudiantes. Mxico se situ en el ltimo sitio entre las naciones integrantes de la organizacin en cuanto a lectura, conocimientos de matemticas y ciencias, con los primeros lugares ocupados sucesivamente por Japn, Corea del Sur, Finlandia, Canad y Nueva Zelanda. "Los resultados de la evaluacin fueron decepcionantes para algunos pases, pues mostraron que el aprovechamiento de sus estudiantes es muy inferior al de sus contrapartes, algunas veces incluso para los individuos con el mismo nmero de aos cursados, y en otras a pesar de altas inversiones en educacin, tanto en trminos del gasto del gobierno como del tiempo que dedica el estudiante al aprendizaje. Los pases del centro y sur de Europa, junto con Mxico, ocupan los lugares ms bajos", aadi el reporte. El nivel de empleo, salario, sindicalizacin y prestaciones sociales ha registrado una cada constante en los pasados 10 aos y hasta ahora no existen condiciones que promuevan una recuperacin real de estos indicadores en favor de la mayora de la poblacin. Jeff Faux, miembro del Economic Policy Institute de Washington, expresa: "Si el neoliberalismo no est siendo exitoso en Mxico (por su cercana con Estados Unidos), es poco probable que tenga xito en cualquier otra parte del mundo en desarrollo". De acuerdo al anlisis del entorno realizado con perspectiva a futuro, observamos que la tendencia esperada es un crecimiento econmico, moderado debido a influencias externas sujetas al mercado cambiario extranjero y sobre todo al rezago en diversas reas como es la educacin. Los errores del pasado lamentablemente se ven reflejados en el poder adquisitivo y las oportunidades de empleo que seguirn decreciendo desde nuestro punto de vista. Dentro de los panoramas alternos que encontramos se encuentra el peligro de un conflicto blico entre los estados unidos y el oriente medio, claramente Irak, y como mencionamos anteriormente, un conflicto de esta ndole, debido a la cercana de nuestro pas con este, modifica el plan econmico que ya se hubiera trazado.

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Gracias a que Mxico es uno de los principales exportadores de petrleo, ha sido posible establecer proyecciones de estabilidad con base en el valor que este ha obtenido, que en los ltimos meses se ha incrementado considerablemente, debido a posibles factores de orden blico. Con excepcin del precio promedio de la mezcla mexicana de petrleo de exportacin, el Paquete Econmico aprobado por el Congreso para el 2003 no incluy modificaciones en el marco macroeconmico original que propuso la Secretara de Hacienda. Al respecto, el precio de la mezcla de petrleo pas de 17 a 18.35 dlares en promedio por barril. El desempeo del mercado petrolero en los ltimos meses y la agudizacin de problemas en Venezuela hacen factible que el precio a nivel internacional se mantenga en niveles elevados. 1.5.2 PRONSTICO ALTERNO

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Son en realidad pocos los escenarios que podemos crear para el estado de Hidalgo, y es que lamentablemente la situacin Nacional de el campo le afecta a sobre manera, debido a que segn fuentes del INEGI de datos obtenidos en Enero del 2003, el 42.49 % de la superficie estatal, es el territorio utilizado para la siembra de cultivos como: Frjol, Chile, Maz, Alfalfa y Trigo, cultivos de los cuales, ocupa a nivel nacional sitios bastante honrosos. Segn informacin del peridico Reforma del da 11 de febrero del ao 2003, gobernadores y legisladores exigen mayor presupuesto y subsidio para las actividades del campo, as mismo, el gobernador de la entidad, el licenciado Manuel ngel Nez Soto, seal la urgencias de recursos destinados al campo aunque ha mantenido una posicin mas conservadora reconociendo que el presupuesto pblico es insuficiente para las grandes necesidades del pas, esto puede sugerirnos la postura nada agresiva de el gobernador debido a las diferencias ideolgicas y polticas entre el partido al que pertenece al presidente y el que lo llev al poder. Respecto a lo tocante al tratado de libre comercio, existen visiones muy diferentes a esto, segn la fuente. Dentro de los panoramas alentadores se encuentran la desgravacin arancelaria bajo dicho tratado, ya que las exportaciones de productos agrcolas como la Tuna fresca estn actualmente exentas del pago de arancel, pues a partir de que entr en vigor el tratado, la tasa arancelaria aplicada por los estados unidos al producto Mexicano fue disminuyendo pasando de un arancel de 2.72% en 1994 a una tasa del 0% en 1998. Cabe sealar adems que Canad desde antes de que entrara en vigor ya no cobraba aranceles por productos mexicanos. Un fenmeno similar sucede bajo el tratado de libre comercio entre la Unin Europea y Mxico (TLCEUM), ya que nuestro pas obtuvo facilidades para el ingreso de sus productos agropecuarios al mercado Europeo. Con la entrada en vigor de este acuerdo, la Unin europea otorg acceso inmediato y libre de arancel a varias frutas mexicanas como guayabas, Mangos, Papayas, tamarindos y algunas frutas de especialidad en las que Mxico tiene fuerte potencial, tales como la tuna. En el rea laboral, Hidalgo no posee mucho futuro pues la unidad econmica de mayor peso en la entidad son las manufacturas ocupndose en estas actividades el 40.9% de la poblacin econmicamente activa segn datos registrados en 1998 por el INEGI y podemos predecir que seguir incrementndose si los rezagos en educacin son ignorados como hasta el momento se ha hecho.
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Sin embargo no todo en el tratado libre comercio es bien visto, pues al da de ayer (10 de Febrero del 2003) se reunieron los secretarios de agricultura de diversos estados y partidos polticos, con la peticin de renegociacin del mismo para salvaguardar el desarrollo de los campesinos mexicanos. De entre las pronunciaciones destaca la del secretario de agricultura de Hidalgo, el licenciado Gonzalo Rodrguez Anaya, que pide la creacin de un programa de emergencia con crditos oportunos y mayor apoyo econmico. Crear un sistema de informacin agropecuario en el pas que sea oportuno y confiable y el establecimiento de presupuestos multi anuales. La disciplina fiscal y monetaria que hasta el momento ha mantenido la estabilidad de la macro economa y el nimo de los inversionistas, son insuficientes para compensar las debilidades que han limitado la capacidad para competir frente a otras economas y segn los expertos y autoridades del foro Econmico Mundial (WEF) y el Banco de Mxico, se ve venir que de continuar con la escasez en el otorgamiento de crdito, la falta de apoyo a las empresas y el atraso a las reformas estructurales, Mxico perder atractivo y dejar de ser competitivo. Y es que este es un punto muy delicado para el estado de Hidalgo, pues mientras el gobierno local promueve la inversin en el estado, las polticas nacionales le contradicen causando fuertes expectativas financieras que se contraponen al panorama que dibujan pues tan solo los crditos otorgados en el estado por la banca comercial hasta el 31 de Diciembre del 2001 fueron de 1,845,408.00 miles de pesos que representa un porcentaje nacional de 0.2%, ocupando el lugar nmero 25 a nivel nacional, de las cuales solo el 20.8% fue destinado para la inversin industrial. Segn datos de la misma fuente, el segundo ingreso ms considerable del estado es el de impuestos con 115.791 millones de pesos para el ao 2001, lo que nos sugiere polticas de apertura a la inversin pero con costos muchos mayores a largo plazo. Por ltimo, el peligro de guerra entre USA e Irak, cada vez suena con mayor fuerza en las bolsas de valores del mundo, pues esto, es un motivo para que la moneda mexicana pierda valor frente al dlar, lo que afecta no solo las relaciones comerciales, sino que se incrementan los costos considerablemente para la adquisicin de equipos. Algunos analistas mas optimistas sealan un incremento descomunal en el precio del petrleo, pero lamentablemente, la gran mayora de los procesos biotecnolgicos, no se acercan ni remotamente a las bondades que este fenmeno pudiera ofrecer. As queda claro, que con aranceles o sin aranceles, nuestra economa sigue estando sujeta a factores externos, adems de los que ya pululan dentro de la economa en particular. De esta manera, tenemos bsicamente dos panoramas: uno optimista, en el que a pesar de la problemtica y de no obtener el crecimiento econmico esperado para el ao 2002, el crecimiento real no se alej demasiado de los estimadores y se espera (o se desea fervientemente) que se mantenga constante para el 2003. Se estim adems el crecimiento para los Estados Unidos y hay quien cree que la guerra lejos de perjudicar al vecino del norte, lo favorece aumentando su poder adquisitivo, mucho mas si logra su cometido de desarmar al pueblo Iraki, lo que posteriormente, abrira panoramas poco favorecedores para Mxico y su petrleo dejando de ser su principal abastecedor despus de la problemtica que enfrenta Hugo Chvez en Venezuela.

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1.5.3 PRONSTICO NORMATIVO

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Para los prximos meses seria deseable que a partir de una reforma al campo, los costos de materia prima se mantuvieran en un nivel similar al que han tenido aunque sin dejar de lado los intereses de los trabajadores del campo. Otro factor muy importante segn el marco de referencia planteado, es que se disminuya el porcentaje de poblacin econmicamente inactiva, esto es, que se generen empleos pues el nmero de desempleados en estos momentos asciende a aproximadamente el 1.7 % de la poblacin solo de la ciudad de Pachuca. Lamentablemente, la reforma al TLCAN en el rubro del campo se ve muy difcil pues las polticas que se han manejado en el pas desde que dicho acuerdo fue firmado se mantienen inflexibles pues en la modificacin de estos est en juego mucho ms que solo el campo Mexicano. De esta forma tomando en cuenta que no haya una modificacin a las actuales condiciones de el campo, las materias primar requeridas poseern precios que permitan una buena comercializacin de los productos a bajos costos y sin necesidad de utilizar intermediarios que solo aumenten su precio. El papel que desempear nuestro producto ser trascendental puesto que en un principio se intentar satisfacer las necesidades nicamente de la regin en la que est enmarcado el proyecto, sin embargo a largo plazo, este tipo de productos, que estar a nivel de competencia de los productos importados gracias al tratado antes mencionado, tendr el potencial de extender su rea de influencia a territorio fronterizo y quiz mas all de nuestras fronteras. Esperamos un crecimiento apreciable en las reas que se refieren al desarrollo de productos biotecnolgico as como una mayor inversin de parte de organizaciones pblicas y privadas segn los criterios que aplica la actual administracin estatal que sugiere el impulso de nuevos proyectos y el apoyo a la inversin tanto nacional como extranjera. Otro factor que ser importante para el lanzamiento de las inversiones ser mediante el apoyo de la banca, que segn datos publicados por INEGI para el 2001 se otorgaron crditos correspondientes al 0.2% del total nacional ocupando el lugar nmero 25 de 32 entidades de las que la actividad industrial y agropecuaria ocupan solo un 20.8 y 9.1% respectivamente en toda la entidad, De esta manera, esperamos contribuir a satisfacer necesidades primarias de la entidad, as como contribuir a la activacin econmica de sectores que no han tenido apoyo suficiente y la utilizacin de recursos que no han sido del todo aprovechados. 1.5.4 CONCLUSIONES PRONSTICAS Sera muy pretencioso asegurar que la existencia de nuestro producto o peor aun, la falta de este generara inestabilidad en el estado, porque no es as, sin embargo, consideramos que es sobresaliente la idea de satisfacer una necesidad primaria de la poblacin como es la alimentacin, pero sobre todo la nutricin, que es un punto fundamental en el buen desempeo de todo individuo. No tomar acciones en este sentido privara al estado ,pero sobre todo a su poblacin al acceso de una calidad en alimentacin que en muchos lugares se alcanza a precios muy altos, mientras que la entidad puede gozar de ese privilegio utilizando recursos que provienen del mismo estado para mejorar su calidad de vida.

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Las oportunidades son pocas, pero son muchos los factores que intervienen en la realizacin de un proyecto y mas aun si este es suficientemente ambicioso ya que requieren del cumplimiento de muchas condiciones que en la mayora de los casos son difciles de cumplir, sobre todo cuando la situacin estatal, nacional y mundial es incierta. La combinacin de los factores que actualmente afectan directa o indirectamente a la entidad de estudio nos indican que puede esperar un crecimiento econmico a pasos lentos pero que con la debida atencin no tienen porque detenerlo.

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Siendo objetivos, es difcil la inversin en el estado mas no imposible, sobre todo en el mbito biotecnolgico; considerando que dicho estado posee una tradicin de explotacin y tratamiento de los recursos inorgnicos como cal, yeso, cemento y petrleo pues la entidad ocupa el primer lugar de las 32 entidades y es muy lgico pensar que la industria de la construccin tenga un peso considerable y bastantes privilegios y que un inversionista desee ocupar su capital en una actividad de probados resultados en la entidad. Sin embargo, no podemos asegurar que el campo biotecnolgico tenga pocas esperanzas, pues pueden parecer arriesgados los proyectos sustentados, sin embargo, detrs de un gran riesgo, existe tambin una gran ganancia 1.6 IDENTIFICACIN DE NECESIDADES, RECURSOS Y PROYECTOS 1.6.1 NECESIDADES Listado de necesidades Fuentes de alimentacin para el ganado Valoracin de Su relevancia Tener una mayor variedad de alimentos a menor costo con mayor aporte nutricional Valoracin de Su trascendencia Produccin de carne de res, cerdo, ovinos y caprinos es de 102 mil toneladas. Produccin de 3.2 millones de toneladas de alfalfa. 70% de la superficie cultivada corresponde a agricultura de temporal. 78 mil ha siniestradas Posibles proyectos Asociados a su satisfaccin 1. Sueros orales para ganado a partir alfalfa. 2. Sueros con extracto de avena que mejora la produccin Lctea del ganado vacuno. 3. Complementos alimenticios a base de cardon con alto contenido en carbohidratos. 4. Plantas de tratamiento microbiolgico anoxignico. 5. Produccin de lacazas que degradan compuestos recalcitrantes. 6. Utilizacin de los insectos como fuentes

Contaminacin de efluentes por parte de las industrias existentes.

Disminuir la contaminacin en los recursos hidrolgicos

Control y erradicacin de

Aumentar el rendimiento del

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plagas. Maz Fuentes de empleo. Existencia de fertilizantes organicos. Mejoramiento de procesos industriales en uso. Industria farmaceutica. Industria alimenticia. Uso de tecnologas limpias.

cultivo Disminuir la emigracin de la mano de obra Garantizar la inocuidad en los alimentos Reducir importaciones

de alimentacin rica en protenas. 7. Cualquier proyecto 8. Fertilizantes naturales a partir de excreciones vacunas, ornitolgicas y entomolgicas. 9. Utilizacin de frutas tropicales y de temporada. 10. Manzana y naranja. Saborizantes para jarabes 11. Saborizantes. Aditivos. 12. Implementacin de biofiltros.

Utilizacin de desechos orgnicos no aprovechados. Cascara de papa. Envoltura de caf. Excremento de vaca. Fuentes alternas de alimentacin. Madres en periodo de lactancia. Problemas digestivos. Medicinas.

Reducir la contaminacin ambiental Contar con certificaciones a nivel internacional Manejo integral de los recursos Generacin de ingresos extraordinarios

13. Agentes emulsificantes y espesantes. 14. Alimentos complementarios para peces. 15. Sueros proticos.

Requerimientos de proteina, hierro, fosforo, vitaminas B1 y B2. Disminuir la mal nutricin y mejorar la calidad de vida de la poblacin (salud) Aprovechar los recursos que presenten

El Edo. de Hidalgo presentan desnutricin 4.7 de cada 10 habitantes, dentro de los cuales la conocida como mala (3.5 % de desnutricin de tercer grado) y muy mala alimentacin.( 4.1 % de desnutricin del tercer grado)

16. Complemento alimenticio a base de avena. 17. Fibra diettica

18. Frmacos tranquilizantes a base de atropina.

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propiedades medicinales Aumentar el bienestar de la poblacin y evitar las enfermedades de mayor riesgo en sectores vulnerables Desnutricin Tener alimentos de consumo bsico con mayor calidad nutricional. El Edo. de Hidalgo presentan desnutricin 4.7 de cada 10 habitantes, dentro de los cuales la conocida como mala (3.5 % de desnutricin de tercer grado) y muy mala alimentacin.( 4.1 % de desnutricin del tercer grado)

19. Obtencin de alcaloides. 20. Obtencin de antidiurticos 21. Pomadas cicatrizantes apartir de cacao. 22. Crema contra quemaduras a base de svila. 23. Elaboracin de tortilla de maz enriquecida con harina de insecto (Tenebrio molitor) 24. Elaboracin de pastas para sopa enriquecidas con harina de insecto (Tenebrio molitor)

1.6.2 RECURSOS Los cultivos que podemos encontrar en Hidalgo son Principalmente maz, avena, cebada, caa de azcar, alfalfa, frjol, Chile, manzana, ciruela, capuln, membrillo, caf, papa, tomate, garbanzo y rboles frutales como mango, mamey, pltano y nuez. Tambin es importante el cultivo del maguey, tan importante que hay una regin llamada la Altiplanicie Pulquera ya que el pulque proviene del maguey Los principales productos agrcolas del estado son: cebada, alfalfa, maz, jitomate, caa de azcar y trigo. Entre sus frutales destacan: caf, aguacate, manzana, pern y naranja. En cuanto a la ganadera, el estado cuenta con pastos, principalmente en la regin de la Huasteca en el noreste, donde se cra ganado ovino, bovino, porcino y caprino. Recursos de los municipios de Hidalgo. Acatln, municipio de Hidalgo, limita con Tulancingo y Pachuca. Regin evangelizada por agustinos en 1569. Clima templado. Principales actividades: agropecuarias, manufactura y construccin. Poblacin (1990), 16.404 habitantes. Acaxochitln, municipio de Hidalgo, limita con Puebla. Regin montaosa. Actividades: cultivo de maz, industria agropecuaria y forestal. De gran demanda regional son los vinos de frutas y las conservas. Poblacin (1990), 31.832 habitantes. Actopan, municipio de Hidalgo, al norte de Pachuca. Regin montaosa con llanos arenosos y frtiles. Actividades agropecuarias, comerciales, pequeas industrias y turismo. Poblacin (1990), 40.613 habitantes.

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Agua Blanca de Iturbide, municipio de Hidalgo, al noreste de Pachuca, limita con Veracruz y Puebla. Actividades agropecuarias y manufactureras. Dialectos: otom y nhuatl. Poblacin (1990), 8.208 habitantes. Ajacuba, municipio de Hidalgo, situado al oeste de la capital. Clima seco estepario. Regin montaosa, con pocos ros. Actividades: agropecuaria, manufacturera, construccin. Poblacin (1990), 12.704 habitantes. Alfajayucan, municipio de Hidalgo, ubicado al oeste del estado. Terreno seco, poca produccin. Actividades: agricultura y fabricacin de tejidos de ixtle y mimbre. Poblacin (1990), 16.830 habitantes. Almoloya, municipio de Hidalgo, ubicado al sureste del estado, en los lmites con Puebla y Tlaxcala. Actividades: agropecuarias, produccin manufacturera y construccin. Poblacin (1990), 18.973 habitantes. Apan, municipio de Hidalgo, ubicado al sureste del estado, dentro de la regin Llanos de Apan. Actividad principal: cultivo de maguey e industria pulquera. Poblacin (1990), 35.572 habitantes. Arenal, El, municipio de Hidalgo, ubicado en el centro-sur del estado. Terreno seco y arenoso. Actividades agropecuarias y de la construccin. Santuario de las Maravillas. Poblacin (1990), 12.650 habitantes. Atitalaquia, municipio de Hidalgo, se localiza al oeste de Pachuca y cercano a Tula. Actividades ms importantes: agropecuarias y produccin manufacturera. Poblacin (1990), 17.626 habitantes. Atlapexco, municipio de Hidalgo, ubicado al noreste del estado, cerca de lmites con Veracruz. Terreno montaoso. Actividades: agropecuarias y comerciales. Nula comunicacin. Poblacin (1990), 16.707 habitantes. Atotonilco el Grande, municipio de Hidalgo, formado por tres llanuras: Atotonilco, Huasca y Vaqueras. Relieve montaoso, cuenta con aguas termales. Actividades: agropecuarias y produccin manufacturera. Poblacin (1990), 25.333 habitantes. Atotonilco de Tula, municipio de Hidalgo, ubicado al suroeste del estado. Terreno seco y poco frtil. Actividad agrcola basada en el cultivo del maguey. Poblacin (1990), 19.327 habitantes. Calnali, municipio de Hidalgo, ubicado al noroeste del estado. Terreno montaoso y selvtico en su mayora. Se realizan actividades agropecuarias y comerciales. Poblacin (1990), 15.864 habitantes. Cardonal, municipio de Hidalgo, terreno montaoso y llano. Tiene minerales como plomo y vetas de oro y plata. Grutas de Tolantongo. Poblacin (1990), 17.731 habitantes. Cuautepec de Hinojosa, municipio de Hidalgo, ubicado al este-sureste, limita con Puebla. Zona montaosa. Actividades principales: agricultura y explotacin forestal. Poblacin (1990), 36.519 habitantes. Chapatongo, municipio de Hidalgo, ubicado al este del estado. Son terrenos llanos y fros aptos para la agricultura. Se cultiva el maguey. Poblacin (1990), 11.108 habitantes. Chapulhuacn, municipio de Hidalgo, ubicado al norte del estado, limita con San Luis Potos. Regin montaosa. Tiene productos agrcolas, forestales y pequeas industrias. Poblacin (1990), 18.300 habitantes. Chilcuautla, municipio de Hidalgo, ubicado al noroeste de la capital. Regin pedregosa, de origen volcnico. Actividad principal: agricultura. Tejidos de fibra de maguey. Poblacin (1990), 13.697 habitantes. Emiliano Zapata, municipio de Hidalgo, ubicado al sur del estado. Clima seco estepario y relieve montaoso. Zona ecolgica perfecta para cultivar trigo de temporal. Poblacin (1990), 11.567 habitantes.

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Epazoyucan, municipio de Hidalgo, contiguo a la capital. Tierra llana, poco productiva. Dedicados a la agricultura, especialmente al cultivo del maguey. Poblacin (1990), 9.302 habitantes. Francisco I. Madero, municipio de Hidalgo, ubicado al oeste-noroeste de la capital. Pertenece a la regin del valle del Mezquital. Produccin agrcola y magueyera. Poblacin (1990), 25.554 habitantes. Huasca de Ocampo, municipio del estado de Hidalgo en Mxico. Relieve plano y clima templado. Principal producto agrcola: el maguey. Actividad turstica. Poblacin (1990), 13.993 habitantes. Huautla, municipio de Hidalgo. Principales actividades: agropecuarias y comerciales. Se hablan algunas lenguas indgenas, como el nhuatl y el otom. Poblacin (1990), 23.733 habitantes. Huazalingo, municipio del estado de Hidalgo en Mxico. Relieve predominantemente montaoso con clima clido. Su principal actividad es la agricultura y la explotacin forestal. Poblacin (1990), 9.707 habitantes. Huehuetla, municipio de Hidalgo. Territorio escarpado. Bosques de maderas preciosas: caoba, blsamo y bano. Yacimientos metlicos no explotados. Actividad agrcola. Poblacin (1990), 14.272 habitantes. Huejutla de Reyes, municipio de Hidalgo. Relieve montaoso y clima clido. Productos: caa de azcar, algodn, arroz y frutas tropicales. Poblacin (1990), 86.028 habitantes. Huichapan, municipio de Hidalgo. Se practican tareas agropecuarias, comercio, manufacturas y la construccin. Parte de su poblacin habla el otom y el nhuatl. Poblacin (1990), 33.479 habitantes. Ixmiquilpan, municipio de Hidalgo. Su territorio es principalmente llano. Dedicado a las tareas agropecuarias, el comercio y la produccin manufacturera. Cuenta con poblacin otom. Poblacin (1990), 65.934 habitantes. Jacala de Ledezma, municipio de Hidalgo. Es una regin minera, con importantes vetas de oro y plata. Cuenta con produccin agrcola. Poblacin (1990), 13.362 habitantes. Jaltocn, municipio de Hidalgo. Clima templado. Cuenta con actividad ganadera. Dentro de su produccin agrcola destacan el caf, la caa de azcar y el maz. Poblacin (1990), 8.547 habitantes. Lolotla, municipio de Hidalgo. Regin montaosa y rica en productos forestales. Su poblacin se dedica principalmente a las actividades agrcolas y ganaderas. Poblacin (1990), 9.123 habitantes. Metepec, municipio de Hidalgo. Regin montaosa en la mayora de su territorio. Uso restringido a las actividades agrcolas, pecuarias y forestales: Poblacin (1990), 8.298 habitantes. Metztitln, municipio de Hidalgo. Posee un clima clido y hmedo. Presenta actividades agrcolas y pecuarias. Actividad importante: artculos de tejidos de fibras. Poblacin (1990), 21.418 habitantes. Mineral del Monte, municipio de Hidalgo. Territorio con clima templado. Importante regin minera. Los minerales explotados son: oro, plata, pirita, cobre amarillo. Poblacin (1990), 13.043 habitantes. Mineral de la Reforma, municipio del estado de Hidalgo. Su poblacin se dedica a las actividades agropecuarias, produccin de manufacturas y construccin. Poblacin (1990), 20.820 habitantes. Misin, La, municipio de Hidalgo. Terreno montaoso con clima templado. Cuenta con produccin agrcola. Importante explotacin de la mina de Jacala. Poblacin (1990), 11.781 habitantes.

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Mixquiahuala de Jurez, municipio de Hidalgo. Regin de clima templado. Produccin agrcola de maz, frijol, alfalfa, trigo, chile y durazno. Poblacin (1990), 31.137 habitantes. Molango de Escamilla, municipio del estado de Hidalgo. Relieve montaoso y clima templado. Produccin agrcola y explotacin forestal. Pequea industria. Poblacin (1990), 10.139 habitantes. Nopala de Villagran, municipio de Hidalgo. Territorio de llanura esteparia, en el que slo se encuentra el cultivo de maguey y una precaria ganadera. Poblacin (1990), 14.456 habitantes. Pachuca de Soto, municipio de Hidalgo, clima templado y seco. Es considerado como uno de los centros mineros ms importantes del pas. Poblacin (1990), 18.063 habitantes. Pisaflores, municipio de Hidalgo. Relieve montaoso y selvtico. Clima clido y hmedo. Se practica la agricultura y la explotacin forestal. Poblacin (1990), 14.480 habitantes. Progreso de Obregn, municipio de Hidalgo. Su clima es templado y seco. Se cultiva maz, frijol, alfalfa, trigo y durazno. Poblacin (1990), 17.156 habitantes. San Agustn Metzquititln, municipio del estado de Hidalgo. Su relieve es montaoso y su clima es clido hmedo. Actividad agrcola y forestal. Poblacin (1990), 8.275 habitantes. San Agustn Tlaxiaca, municipio de Hidalgo. Terreno llano estepario con clima templado y seco. Se practica el cultivo de cebada, haba y maguey. Poblacin (1990), 19.941 habitantes. San Bartolo Tutotepec, municipio de Hidalgo. Su relieve es predominantemente montaoso. Su clima es clido. Cuenta con produccin agrcola y forestal. Poblacin (1990), 17.834 habitantes. San Salvador, municipio de Hidalgo. Ubicado en el centro del estado, en la zona del Mezquital. Relieve accidentado. Parroquia del obispado de Tula. Poblacin (1990), 25.674 habitantes. Santiago de Anaya, municipio de Hidalgo. Ubicado en el centro del estado. Relieve accidentado. Climas templados y secos desrticos. Se cultiva trigo en la parte hmeda. Poblacin (1990), 12.453 habitantes. Santiago Tulantepec, municipio de Hidalgo. Ubicado al sureste del estado. Clima templado. Produccin de cebada y maderas. Posee un centro industrial. Poblacin (1990), 18.048 habitantes. San Felipe Orizatln, municipio del estado de Hidalgo. Presenta relieve montaoso y su clima es clido. Actividad agrcola, pesquera y forestal. Poblacin (1990), 33.810 habitantes. Singuilucan, municipio de Hidalgo. Regin rida y plana. Produce maguey. Comunicaciones: carretera a Tuxpan. Posee la imagen de un Cristo muy famoso. Poblacin (1990), 12.201 habitantes. Tasquillo, municipio de Hidalgo. Sus suelos son llanos y salitrosos. Tiene escasa produccin agrcola y pequeas industrias. Comunicaciones: carretera a Laredo. Poblacin (1990), 15.090 habitantes. Tecozautla, municipio de Hidalgo. Ubicado al occidente del estado, limita con Quertaro. Clima templado. Produce trigo, durazno y cultivos hortcolas. Poblacin (1990), 27.224 habitantes. Tenango de Doria, municipio de Hidalgo que limita con Puebla. Regin muy abrupta, de clima clido. Produccin: maderas y pesca. Comunicaciones: carretera a Tuxpan. Poblacin (1990), 15.085 habitantes. Tepeapulco, municipio de Hidalgo. Limita con el estado de Mxico y Tlaxcala. Produccin: cultivo de maguey. Posee un centro industrial, Bernardino de Sahagn (o Ciudad Sahagn). Poblacin (1990), 47.214 habitantes. Tepehuacn de Guerrero, municipio de Hidalgo. Limita con Veracruz y San Luis Potos. Tiene relieve montaoso y clima clido. Productos agrcolas y forestales. Poblacin (1990), 22.120 habitantes.

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Tepeji de Ocampo, municipio de Hidalgo. Ubicado al sur del estado, limita con el estado de Mxico. Productos: maz y frijol. Comunicaciones: autopista a Quertaro. Poblacin (1990), 51.199 habitantes. Tezontepec de Aldama, municipio de Hidalgo. Regin parcialmente llana, con clima templadoseco. Cuenta con distrito de riego. Produccin: cebada y alfalfa. Comunicaciones: carretera estatal. Poblacin (1990), 31.651 habitantes. Tianguistengo, municipio de Hidalgo. Limita con Veracruz. Regin montaosa de clima fro y hmedo. Posee ruinas arqueolgicas, la gruta Tezcatetl y la cascada Hueyatlapa. Poblacin (1990), 13.437 habitantes. Tizayuca, municipio de Hidalgo. Limita con el estado de Mxico. Clima fro. Produccin de cebada y cultivo de maguey. Comunicaciones: carretera a Laredo. Poblacin (1990), 30.293 habitantes. Tlahuelilpan, municipio de Hidalgo. Clima templado y seco. Cuenta con un distrito de riego. Produce trigo y ganado bovino y porcino. Comunicaciones: carretera Pachuca-Tula. Poblacin (1990), 11.508 habitantes. Tlahuiltepa, municipio de Hidalgo. De relieve muy abrupto, cuenta con productos agrcolas y explotacin de recursos forestales. Territorio evangelizado por agustinos. Poblacin (1990), 10.684 habitantes. Tlanalapa, municipio de Hidalgo. Limita con el estado de Mxico. Terrenos llanos y secos. Produccin: cultivo del maguey. Comunicaciones: ferrocarril de Hidalgo. Poblacin (1990), 9.051 habitantes. Tlanchinol, municipio de Hidalgo que limita con San Luis Potos. Regin montaosa de clima clido. Produce frutas tropicales, caa de azcar y caf. Explotacin de maderas. Poblacin (1990), 28.002 habitantes. Tlaxcoapan, municipio de Hidalgo. Clima templado y seco. Posee un distrito de riego. Produccin: cebada, trigo, cultivo del maguey y ganado bovino y porcino. Poblacin (1990), 18.264 habitantes. Tolcayuca, municipio de Hidalgo. Limita con el estado de Mxico. Regin llana de clima templado. Produce maz, cebada y cultivo de maguey. Poblacin (1990), 8.011 habitantes. Tula de Allende, municipio de Hidalgo. Limita con el estado de Mxico. Regin llana y fra. Produccin: trigo, alfalfa y cultivo del maguey. Refinacin de petrleo. Ruinas arqueolgicas. Poblacin (1990), 73.713. Tulancingo de Bravo, municipio de Hidalgo. Se localiza en una planicie. Produce cebada, alfalfa y legumbres. Elaboracin de hilados y tejidos de lana. Poblacin (1990), 92.570 habitantes. Xochiatipan, municipio de Hidalgo. Limita con Veracruz. Regin montaosa con grandes bosques y arroyos. Gran cantidad de zonas arqueolgicas no exploradas. Poblacin (1990), 14.516 habitantes. Xochicoatln, municipio de Hidalgo. Relieve montaoso, grandes bosques y arroyos caudalosos. Produccin agrcola variada. Cuenta con plantas tropicales y recursos forestales. Poblacin (1990), 7.983 habitantes. Yahualica, municipio de Hidalgo. Limita con Veracruz. Regin montaosa. Explotacin de madera y pesca de ro. En la poca prehispnica tuvo gran importancia. Poblacin (1990), 18.478 habitantes. Zacualtipn de ngeles, municipio de Hidalgo. Limita con Veracruz. Relieve accidentado. Importantes yacimientos de minerales. Produccin: arroz, chile, caf y caa de azcar. Poblacin (1990), 19.728 habitantes. Zapotln de Jurez, municipio de Hidalgo. Ubicado al sur, limita con el estado de Mxico. Regin llana con clima templado. Poblacin (1990), 11.481 habitantes.
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Zempoala, municipio de Hidalgo. Ubicado al sur, limita con el estado de Mxico. Regin llana de clima fro. Produccin: cultivo del maguey. Poblacin (1990), 21.295 habitantes. Zimapn, municipio de Hidalgo. Limita con Quertaro. Zona montaosa de clima fro. Explotacin de metales. Produccin: cebada y frijol. Comunicaciones: carretera a Laredo. Poblacin (1990), 35.067 habitantes.

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ASPECTOS ECONMICOS VOLUMEN DE LA PRODUCCIN AGRCOLA SEGN PRINCIPALES CULTIVOS, 2001 Principales cultivos a/ Cclicos Maz grano Cebada grano Frjol Chile verde Calabacita Tomate verde Ejote Tomate rojo (jitomate) Avena forrajera Trigo grano Perennes Alfalfa verde Maguey Caf cereza Pasto Caa de azcar (piloncillo) Naranja valencia 3,702,776 140,254 b/ 53,228 571,352 134,088 82,940 20.1 84.6 3.2 2.3 20.4 5.2 1 de 23 1 de 5 6 de 15 10 de 25 2 de 10 4 de 11 607,912 240,720 27,174 18,582 26,729 14,409 12,534 8,234 109,153 9,744 3.8 31.6 2.7 1.4 7.2 2.5 13.7 0.4 3.7 0.3 10 de 32 1 de 20 12 de 31 15 de 30 5 de 29 11 de 28 3 de 22 23 de 29 7 de 22 14 de 24 Toneladas % Respecto al total nacional Lugar nacional

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Tuna

26,089

6.7

5 de 15

NOTA: Produccin referida al ao agrcola. a/ Los cultivos que se presentan, se seleccionaron de acuerdo con el valor de su produccin. b/ Miles de litros de aguamiel FUENTE: SAGARPA. Anuario Estadstico de la Produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos, 2001. Mxico, 2002.

VOLUMEN DE LA PRODUCCIN PECUARIA SEGN PRODUCTOS, 2001 P/ Productos Carne en canal Bovino Porcino Ovino Caprino Aves a/ Otros productos Leche (bovino) Leche (caprino) Huevo para plato Miel 400,253 b/ 460 b/ 9,820 817 4.2 0.3 0.5 1.5 9 16 17 16 28,602 18,619 4,710 1,330 47,812 2.0 1.6 13.1 3.4 2.5 21 11 2 14 15 Toneladas % Respecto al total nacional Lugar nacional

P/ Preliminar. a/ Se refiere a pollo, gallina ligera y pesada que ha finalizado su ciclo reproductivo y guajolotes. b/ Miles de litros. FUENTE: SAGARPA. Servicio de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera. Mxico, 2002.

VOLUMEN DE LA PRODUCCIN PESQUERA EN PESO DESEMBARCADO SEGN PRINCIPALES ESPECIES, 2001 Principales especies Toneladas Total Carpa Mojarra 4,222 2,863 802 % Respecto al total nacional 0.3 9.5 1.1 Lugar nacional 18 de 31 5 de 28 16 de 30

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Trucha Charal Bagre Lobina Otras especies


NOTA:

226 41 24 10 255

3.6 3.3 0.6 1.3 NA

6 de 18 5 de 8 19 de 28 15 de 20 NA

El peso desembarcado se refiere al que conserva el producto y se declara en el momento del desembarque, en sus diversas modalidades: descabezado, fileteado, desviscerado, rebanado u otras. NA No aplicable. FUENTE: SAGARPA. Anuario Estadstico de Pesca, 2001. Mxico, 2002.

1.6.3 PROYECTOS Listado Valoracin de de recursos su relevancia Alfalfa Contiene 3.4% de protenas digestibles, minerales y vitamina A Valoracin de su trascendencia 20.1% de la produccin nacional (Hidalgo ocupa el 1er. lugar nacional entre 23 entidades) con 3, 702, 776 tons. Al ao Hidalgo ocupa el Fuente de fibra, P, Fe, vitamina B1, B2 y niacina, es 7mo. lugar en produccin entre remineralizante, laxante 22 entidades con ligero, tratamiento de diabetes, disminuye niveles 109.153 tons al ao de colesterol Baja concentracin de Valor de la cafena, posee produccin caractersticas sensoriales aproximado de diferentes al resto de la 200 mdp. Ocupa produccin nacional el 6to lugar de 15 entidades con 53,228 tons. Al ao Protena altamente digerible, 31.6% de la produccin es diurtica, depurativa, aporta inositol, Mg, Mb, Se, y nacional (Hidalgo ocupa el 1er. es digestiva lugar entre 20 entidades) Posibles proyectos asociados a su utilizacin 25. Bebida pasteurizada 26. Mermelada o algn alimento tipo papilla 27. Medicamento para tratamiento diurtico 28. Extracto de vitaminas

Avena

29. Cereal para desayuno 30. Polvo para bebidas 31. Galletas rellenas de mermelada de fruta 32. Comprimidos de caf en cubo 33. Gelatina saborizada

Caf cereza

Cebada

34. Bebida rehidratante 35. Pan integral fortificado 36. Alimento balanceado para ganado

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Chile verde

Es un alimento bsico en el consumo nacional

Higo

Mxico es el pas que ocupa el 1er. Lugar en su exportacin, y 15to.lugar a nivel nacional con 18 582 tons al ao. La produccin comercial de La produccin higos est muy extendida comercial de por toda la cuenca higos est muy mediterrnea. Casi todos los extendida por frutos se secan antes de toda la cuenca comercializarlos, aunque mediterrnea. tambin se comercializan frescos y enlatados. Hidalgo ocupa el 10mo. lugar en produccin nacional Hidalgo ocupa el 5to. lugar en la produccin nacional de 15 entidades con 26.089 tons al ao. Valoracin de su trascendencia

37. Extracto de capsaicina para ungento 38. Salsa regional 39. Solucin de cido en aerosol como autodefensa 40. Mermelada 41. Fruta cristalizada 42. Ungento

Maz

Es un alimento bsico en el consumo nacional

Tuna

Tanto el nopal como su fruto (tuna) estn especializados en acumular agua reduciendo al mximo el rea exposicin evitando perdidas de agua. Valoracin de su relevancia Contiene 10% de carbohidratos, pequeas cantidades de protena, grasas, fibra y cenizas. Sus hojas son ricas en vitaminas A y B. La grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricacin de medicamentos, cosmticos y jabones.

43. Tortilla de maz azul 44. Esquites deshidratados 45. Chileatole enlatado 46. Bebida fermentada embotellada 47. Mermelada 48. Almbar 49. Jugo embotellado 50. Concentrado para bebidas 51. Bebida fermentada 52. Queso de tuna Posibles proyectos asociados a su utilizacin 53. Colorante natural 54. Jugo combinado 55. Extraccin de teobromina 56. Ungento cicatrizante 57. Crema labial 58. Bebida refrescante 59. Mermelada 60. Dulce regional

Listado de recursos Betabel

Cacao

En Amrica hoy se cultiva principalmente en Brasil, Ecuador, Mxico, Colombia, Venezuela y la Repblica Dominicana

Caa de azcar

Rica en hidratos de carbono 20.4% de la produccin y en forraje. nacional (Hidalgo ocupa el 37

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Cempaschil Alto contenido de pigmentos orgnicos. Garambullo (cactceas)

2do. lugar entre 10 entidades) con una produccin de 134, 088 tons. Al ao Flor anual y nativa de Mxico.

Gran contenido de vitamina Optimizacin y aprovechamiento de este C, -xantinas y recurso. antocianinas.

Maguey

Rico en alcaloides y en fibra.

84.6% de la produccin nacional con 140 254 tons anuales (Hidalgo ocupa el 1er. lugar entre 5 entidades) Grandes expectativas en el TLC. Gran demanda por la poblacin mexicana establecida en E. U.

Nopal

Propiedades curativas comprobadas, auxiliar en problemas de diabetes, reduccin de peso, cataplasma. Fuente importante de carbohidratos y fibra diettica.

Tamarindo

Entre sus virtudes curativas, el tamarindo se aplica en forma de cataplasmas para aliviar molestias de la piel y de tumores, adems de ser un regulador del intestino.

61. Obtencin de alcohol 62. Obtencin de glucosa 63. Colorante natural 64. Ungento bacteriosttico 65. Extracto para tratamiento diurtico 66. Jugo o bebida 67. Colorante natural 68. Sazonador para carnes (barbacoa) 69. Fibras para textiles 70. Bebida fermentada 71. Ensalada en escabeche 72. Mermelada 73. Espesante 74. Deshidratado para panificacin 75. Extraccin de oxalato de Ca2+ 76. Concentrado para bebidas

Xoconostle Miel La miel es una disolucin muy concentrada de glucosa y fructosa, con pequeas cantidades de sacarosa, maltosa, aminocidos, enzimas, cidos orgnicos (mlico, oxlico, glutmico), 38 1312 tons de miel al ao en hidalgo

77. Sazonador 78. Bebida fermentada 79. Ungento cicatrizante 80. Obtencin de alcohol 81. Bebida

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pigmentos, minerales y, por supuesto, agua. Propleo El propleo contiene derivados del cido 1100 tons al benzoico, de alcoholes y aldehdos, ao en Hidalgo terpenos, sustancias flavonoides, minerales, aminocidos y vitaminas. Tiene propiedades antibiticas, antiinflamatorias y cicatrizantes. Se emplea en afecciones de piel y de aparato respiratorio, en otorrinolaringologa, en gastritis y colitis, en cistitis crnica, as como en infecciones de hongos. Su uso est en auge tanto en la medicina convencional como en la naturista y homeoptica. Hongo de comn infestacin para el maz y comestible tpico de la regin 4,626.08 tons de carne al ao en el 2000

nutritiva para deportistas 82. Complemento vitamnico 83. Solucin en aerosol antibacterial 84. Ungento antimictico

Cuitlacoche Hongo rico en hierro y calcio

85. Quesadillas congeladas 86. Hojuelas para pur 87. Crema para sopa 88. Salchicha 89. Carne para hamburguesas 90. Jamn 91. Barbacoa enlatada 92. Cajeta 93. Deshidratada 94. Quesos 95. Yogurt 96. Quesos regionales 97. Jocoque 98. Mantequilla 99. Yogurt bajo en grasa Abonos orgnicos Extracto proteico

Borrego

Se emplea como comida tpica de la regin.

Leche de borrega Leche de vaca

Alto contenido en cidos grasos los 100.3 tons, al cuales proporcionan, el 85% del peso se ao en el 2000 tiene en grasa Contiene grasa butrica de 3.5 a 3.7%, vitamina C, B12, A, calcio 372,457.01 tons en el 2000

Excremento de ganado

Se generan 1500 tons. diariamente en la cuenca lechera.

Diferencial del 170% con el precio de abonos inorgnicos

100. 101.

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Pescados

Contienen protena altamente digerible

Cuenta con ros productores y con cultivos acucola. Plaga tpica del nopal.

Cochinilla

Caracol

Se utiliza en la elaboracin de pigmentos, tintas, cosmticos y colorantes para alimentos 36 horas efectivas de actividad sexual

102. Filetes preparados 103. Concentrado de protena 104. Harina 105. Colorante natural

Cada caracol produce 100 huevecillos

106. Extracto para tratamiento de disfuncin sexual

1.7 SELECCIN DE PROYECTOS Despus de haber realizado la lista de las 106 ideas de proyectos posibles, se procedi a descartar lo proyectos que mostraran debilidades en cuanto a los anlisis de los recursos y necesidades del objeto de estudio analizado. Se consideraron varios aspectos durante la seleccin con el fin de detectar aquellos proyectos que brinden un mayor potencial, siendo de importancia aquellos recursos que presentaban la estacionalidad o los que son escasos o difciles de obtener, adems de que, sabiendo que existen un sin nmero de necesidades insatisfechas en los diferentes rubros de la sociedad, consideramos aquellas necesidades que repercutieran ms fuertemente en la poblacin del Estado de Hidalgo. A partir de lo anterior, se redujeron las ideas de proyectos gestadas en un inicio hasta llegar a un nmero de 18 posibles propuestas de proyecto. PROYECTOS VALORACIN NECESIDAD Relevancia Manipulacin Se le da un de la alfalfa. valor agregado a la alfalfa para proporcionar a la poblacin una mejor dieta. Avena Disminuir la mal nutricin y mejorar la calidad de vida de la poblacin DE LA Trascendencia Diversificar la alfalfa en productos tpicos de la regin y aprovechamiento de sus propiedades diurticas. VALORACION Relevancia Contiene 3.4% de protenas digestibles, minerales y vitamina A DEL RECURSO POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS 1. Bebida pasteurizada 2. Extracto de vitaminas

Trascendencia 20.1% de la produccin nacional (Hidalgo ocupa el 1er. lugar nacional entre 23 entidades) Fuente de fibra, Hidalgo ocupa P, Fe, vitamina el 7mo. lugar B1, B2 y en produccin niacina, es entre 22 remineralizante, entidades laxante ligero,

3.Complemento alimenticio a base de avena. 4. Polvo para bebidas

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tratamiento de diabetes, disminuye niveles de colesterol Manipulacin Disminuir la Fuente de fibra, de la cebada mal nutricin y P, Fe, vitamina mejorar la B1, B2 y calidad de niacina, es vida de la remineralizante, poblacin laxante ligero, (salud). tratamiento de diabetes, disminuye niveles de colesterol Es un alimento Maz Dara un valor Diversificar el bsico en el agregado al maz en maz productos tpicos consumo nacional de la regin.

(salud).

Hidalgo ocupa 5. Bebida el 7mo. lugar rehidratante en produccin entre 22 entidades

Hidalgo ocupa el 10mo. lugar en produccin nacional

6. Chileatole enlatado 7. Esquites deshidratados

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PROYECTO S

VALORACIN NECESIDAD

DE LA

VALORACION

DEL RECURSO

POSIBLES PROYECTO S ASOCIADO S

Relevancia Cempaschil Manejo integral de los recursos

Trascendencia Posee una trascendencia menor que otras materias primas, no hay registro estadstico de produccin. Diversificar el nopal en productos tpicos de la regin.

Relevancia Alto contenido de pigmentos orgnicos.

Trascendenc ia Flor anual y 8. Colorante nativa de natural Mxico. 9. Ungento bacteriosttico

Nopal

Darle un valor agregado al nopal.

Propiedades curativas comprobadas, auxiliar en problemas de diabetes, reduccin de peso, cataplasma. Fuente importante de carbohidratos y fibra dietaria.

Grandes expectativas en el TLC. Gran demanda por la poblacin mexicana establecida en E. U.

10. Nopales deshidratado s para botana 11. Deshidratado para panificacin

Miel

Satisfacer la necesidad como recurso de industrializarlo.

Aprovechamient La miel es una 1312 tons de o integral del disolucin muy miel al ao en hidalgo recurso. concentrada de glucosa y fructosa, con pequeas cantidades de sacarosa, maltosa, aminocidos, enzimas, cidos orgnicos (mlico, oxlico, glutmico), pigmentos, minerales y,

12. Ungento cicatrizan-te 13. Bebida nutritiva para deportistas

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Utilizacin de los insectos como fuentes de alimentacin rica en protenas (Tenebrio monitor)

Disminuci n de la desnutrici n en la poblacin

78 mil ha siniestradas

por supuesto, agua. Aporta aminocidos esenciales y protena digerible

Por cada Tenebrio se obtienen 100 huevecillos

14. Obtencin de harina para enriquecimie nto de tortillas 15. Obtencin de harina para enriquecimie nto de pasta para sopas

PROYECTOS VALORACIN NECESIDAD Leche de vaca Relevancia Disminuir la mal nutricin y mejorar la calidad de vida de la poblacin (salud) Disminuir la contaminacin en los recursos biolgicos

DE LA Trascendencia Crecimiento de su produccin estatal.

VALORACION Relevancia Contiene grasa butrica de 3.5 a 3.7%, vitamina C, B12, A, calcio

DEL RECURSO

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS

Trascendencia 372,457.01 16. Jocoque tons en el 2000

Excremento de ganado

Contar con Se generan mayor volumen 1500 tons. para uso agrcola diariamente en la cuenca lechera.

Diferencial del 17. Abonos 170% con el orgnicos precio de abonos inorgnicos 18. Ungento antimictico

Propleo

Satisfacer la Aprovechamiento El propleo 1100 tons al necesidad integral del contiene ao en como recurso recurso. derivados del Hidalgo de cido benzoico, industrializarlo. de alcoholes y aldehdos, terpenos, sustancias flavonoides, minerales, aminocidos y vitaminas. Tiene 43

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propiedades antibiticas, antiinflamatorias y cicatrizantes..

Ya teniendo una cantidad de proyectos que presentaban muchas cualidades dignas de consideracin, se aplic un criterio de seleccin donde intervino el marco de referencia que limita la seleccin del mismo. Estableciendo una relacin entre los atributos definidos en el Marco de referencia y el anlisis de recursos y de necesidades, se consideraron aspectos ms puntuales para cada propuesta de proyecto, se consider que contaran con al menos cinco operaciones unitarias, que el proyecto fuera atractivo para el analista, que genere empleo, aumentando as la calidad de vida de un sector de la sociedad, sin pasar por alto la satisfaccin de las necesidades y la optimizacin de los recursos del Estado a analizar.

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PROYECTOS Trascendencia Indispensable Necesaria Deseable Cumple con 4 Cumple con 5 Cumple con 3 20.1% de la atributos atributos de 7 atributos de 4 produccin nacional (Hidalgo ocupa el 1er. lugar nacional entre 23 entidades) Cumple con 4 Cumple con 5 Cumple con 3 20.1% de la atributos atributos de 7 atributos de 4 produccin nacional (Hidalgo ocupa el 1er. lugar nacional entre 23 entidades) Hidalgo ocupa el 7mo. lugar en produccin entre 22 entidades Cumple con 4 Cumple con 7 Cumple con 3 atributos atributos atributos de 4

VALORACIN RECURSO Trascendencia Relevancia Diversificar la Contiene 3.4% de protenas alfalfa en digestibles, productos minerales y tpicos de la vitamina A regin y aprovechamien to de sus propiedades diurticas. Se le da un valor Diversificar la Contiene 3.4% 2. Extracto de protenas alfalfa en de vitaminas agregado a la digestibles, productos alfalfa para de alfalfa minerales y proporcionar a la tpicos de la vitamina A regin y poblacin una aprovechamien mejor dieta. to de sus propiedades diurticas. Fuente de fibra, 3.Complemen Disminuir la mal P, Fe, vitamina -to alimenticio nutricin y B1, B2 y niacina, mejorar la a base de calidad de vida avena es de la poblacin remineralizante, (salud). laxante ligero, tratamiento de diabetes, disminuye niveles de colesterol
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VALORACIN NECESIDAD Relevancia Se le da un valor 1. Bebida pasteurizada agregado a la alfalfa para de alfalfa proporcionar a la poblacin una mejor dieta.

DE

LA

DEL

APEGO AL

MARCO DE

REFERENCIA

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4. Polvo para Disminuir la mal bebidas a nutricin y base de mejorar la calidad de vida avena de la poblacin (salud).

Hidalgo ocupa el 7mo. lugar en produccin entre 22 entidades

Cumple con 4 Cumple con 6 Cumple con 3 atributos atributos de 7 atributos de 4

5. Bebida rehidratante a partir de cebada

Disminuir la mal nutricin y mejorar la calidad de vida de la poblacin (salud).

Hidalgo ocupa el 7mo. lugar en produccin entre 22 entidades

Cumple con 4 Cumple con 4 Cumple con 3 atributos atributos de 7 atributos de 4

6. Chileatole Dara un valor agregado al maz enlatado elaborado con maz Es un alimento bsico en el consumo nacional Hidalgo ocupa el 10mo. lugar en produccin nacional

Fuente de fibra, P, Fe, vitamina B1, B2 y niacina, es remineralizante, laxante ligero, tratamiento de diabetes, disminuye niveles de colesterol Fuente de fibra, P, Fe, vitamina B1, B2 y niacina, es remineralizante, laxante ligero, tratamiento de diabetes, disminuye niveles de colesterol Es un alimento bsico en el consumo nacional Hidalgo ocupa el 10mo. lugar en produccin nacional Cumple con 4 Cumple con 4 Cumple con 2 atributos atributos de 7 atributos de 4 Cumple con 4 Cumple con 6 Cumple con 3 atributos atributos de 7 atributos de 4

Diversificar el maz en productos tpicos de la regin. 7. Esquites Dara un valor Diversificar el deshidratados agregado al maz maz en productos tpicos de la regin. 8. Colorante Manejo integral Posee una Alto contenido de Flor anual y

Cumple con 4 Cumple con 3 Cumple

con 3

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natural a partir de cempaschil

de los recursos

pigmentos orgnicos.

nativa de Mxico.

atributos

atributos de 7

atributos de 4

9. Ungento bacteriosttico de cempaschil

Manejo integral de los recursos

Alto contenido de Flor anual y nativa de pigmentos Mxico. orgnicos.

Cumple con 4 Cumple con 5 Cumple con 3 atributos atributos de 7 atributos de 4

10. Nopales Darle un valor deshidratados agregado al para botana nopal.

trascendencia menor que otras materias primas, no hay registro estadstico de produccin. Posee una trascendencia menor que otras materias primas, no hay registro estadstico de produccin. Diversificar el nopal en productos tpicos de la regin. Propiedades curativas comprobadas, auxiliar en problemas de diabetes, reduccin de peso, cataplasma. Fuente importante de carbohidratos y fibra dietaria. Propiedades curativas comprobadas, auxiliar en Cumple con 4 Cumple con 7 Cumple con 3 Grandes atributos atributos atributos de 4 expectativas en el TLC. Gran demanda por la poblacin mexicana establecida en E. U.

Darle un valor 11. Deshidra- agregado al nopal. tado de nopal para

Diversificar el nopal en productos tpicos de la

Cumple con 4 Cumple con 6 Cumple con 3 Grandes atributos atributos de 7 atributos de 4 expectativas en el TLC. Gran demanda

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panificacin

regin.

problemas de diabetes, reduccin de peso, cataplasma. Fuente importante de carbohidratos y fibra dietaria. 1312 tons de miel al ao en hidalgo Cumple con 4 Cumple con 5 Cumple con 3 atributos atributos de 7 atributos de 4

por la poblacin mexicana establecida en E. U.

12. Ungen- Satisfacer la to cicatrizan- necesidad como recurso de te de miel industrializarlo.

13. Bebida nutritiva para deportistas a partir de miel

Satisfacer la necesidad como recurso de industrializarlo.

Aprovechamie La miel es una nto integral del disolucin muy concentrada de recurso. glucosa y fructosa, con pequeas cantidades de sacarosa, maltosa, aminocidos, enzimas, cidos orgnicos (mlico, oxlico, glutmico), pigmentos, minerales y, por supuesto, agua. Aprovechamie La miel es una nto integral del disolucin muy concentrada de recurso. glucosa y fructosa, con pequeas 1312 tons de miel al ao en hidalgo
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Cumple con 4 Cumple con 5 Cumple con 3 atributos atributos de 7 atributos de 4

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78 mil ha siniestradas

cantidades de sacarosa, maltosa, aminocidos, enzimas, cidos orgnicos (mlico, oxlico, glutmico), pigmentos, minerales y, por supuesto, agua. Aporta aminocidos esenciales y protena digerible Por cada Tenebrio se obtienen 100 huevecillos Cumple con 4 Cumple con 7 Cumple con 4 atributos atributos atributos

78 mil ha siniestradas

Aporta aminocidos esenciales y protena digerible

Por cada Tenebrio se obtienen 100 huevecillos

Cumple con 4 Cumple con 7 Cumple con 4 atributos atributos atributos

14. Disminucin Elaboracin de la de tortillas de desnutricin maz en la enriquecidas poblacin con harina de Tenebrio molitor 15. Disminucin Elaboracin de la de pasta para desnutricin sopas en la enriquecida poblacin con harina de Tenebrio molitor 16. Jocoque Disminuir la mal nutricin y mejorar la calidad de vida de la poblacin (salud)

Cumple con 4 Cumple con 5 Cumple con 3 Crecimiento de Contiene grasa 372,457.01 atributos de 7 atributos de 4 su produccin butrica de 3.5 a tons en el 2000 atributos 3.7%, vitamina C, estatal. B12, A, calcio
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17. Abonos orgnicos a partir de excremento de ganado Aprovechamie El propleo nto integral del contiene derivados del recurso. cido benzoico, de alcoholes y aldehdos, terpenos, sustancias flavonoides, minerales, aminocidos y vitaminas. Tiene propiedades antibiticas, antiinflamatorias y cicatrizantes.. 1100 tons al Cumple con 4 Cumple con 5 Cumple con 3 ao en Hidalgo atributos atributos de 7 atributos de 4

Disminuir la contaminacin en los recursos biolgicos Se generan 1500 tons. diariamente en la cuenca lechera. Diferencial del 170% con el precio de abonos inorgnicos

Contar con mayor volumen para uso agrcola

Cumple con 4 Cumple con 6 Cumple con 4 atributos atributos de 7 atributos

18. Ungento antimictico a base de propleo

Satisfacer la necesidad como recurso de industrializarlo.

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Finalmente, llegamos al punto donde tenemos diez posibles proyectos, los cuales son del agrado del grupo analista, que fueron analizados desde un punto de vista sobre la viabilidad del mismo y del impacto sobre el entorno. Se ponderaron aspectos de mercado, tcnicos, tecnolgicos, financieros, polticos, sociales, econmicos y ambientales. Posibles proyectos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Esquites deshidratados instantneos Complemento alimenticio para mujeres lactantes a base de avena Complemento alimenticio a base de cebada para ganado Elaboracin de una bebida refrescante y pasteurizada a base de alfalfa Elaboracin de tiritas de nopal condimentado como botana Produccin de bebida energtica a base de miel de abeja Elaboracin de un ungento a base de propleo contra heridas, quemaduras y golpes Produccin de jocoque a partir de de suero de mantequilla Elaboracin de tortillas enriquecidas con harina de insecto (Tenebrio molitor) Elaboracin de pasta para sopa enriquecida con harina de insecto (Tenebrio molitor )

Despus de aplicar la matriz de criterios ponderados para las propuestas finales de proyectos se encontr que la elaboracin de tortillas de maz enriquecidas con harina de insecto fue la propuesta con mayor aceptacin por parte del grupo analista. De este proyecto seleccionado se puede recalcar la importancia que tiene en cuanto a la satisfaccin de una de las necesidades con mayor prioridad en el Estado: la desnutricin. Adems, de los mltiples beneficios que su empleo conlleva, ya que los rendimientos son excelentes, con un alto valor nutrimental, entre otras cualidades, no se dudo en seleccionar este proyecto para continuar con el ejercicio del Paquete Tecnolgico. 1.8 FICHA TCNICA DEL PROYECTO ELABORACIN DE TORTILLAS DE MAZ ENRIQUECIDAS CON HARINA DE INSECTO (Tenebrio molitor). 1. Definicin y ubicacin del proyecto. Se consider que una de las necesidades principales que tiene el Estado de Hidalgo es el de aumentar la calidad nutricional de la dieta diaria, debido a que el porcentaje de desnutricin en la entidad alcanza el 50%, es por eso, que aprovechando uno de los recursos naturales ms importantes del Estado como lo es el maz (noveno productor a nivel nacional) se opt por realizar este producto. Para optimizar este recurso, se pens en la elaboracin de una tortilla de maz, por ser uno de los principales productos de la canasta bsica, enriquecida con harina de insecto (Tenebrio molitor), el cual incrementa el porcentaje de protena asimilable considerablemente. La eleccin de est proyecto estuvo fuertemente influenciada en las necesidades que se tienen pensado satisfacer, adems de que se cuenta con una infraestructura bsica para llevar
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acabo la manufactura del producto, contando con industrias en el mismo Estado con un rubro ntimamente ligado con esta actividad; as como una gran compatibilidad con las polticas gubernamentales abatiendo las cuantiosas importaciones de maz transgnico e impulsando la produccin y uso del maz mexicano. 2. Anlisis del producto. Definicin Las tortillas de maz enriquecidas con harina de insecto (Tenebrio molitor) son consideradas como un bien intermedio de consumo inmediato. Se cataloga como un producto de comparacin. Su principal uso es como un alimento base de la regin, pudiendo utilizarse en la elaboracin de platillos diversos (enchiladas, tacos, etc.) Contenido: maz blanco seleccionado, harina de insecto, cal Caractersticas y propiedades: Color ligeramente oscuro. Ubicacin De acuerdo con la investigacin desarrollada por el Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn, Hidalgo es un Estado que cuenta con una mala y muy mala nutricin. La alimentacin clasificada como "mala" cuenta con un consumo de 2,064 caloras/da, con una ingesta total de protena de 56 g de las cuales 10 g son de origen animal, teniendo un 3.5% de desnutricin del tercer grado y la alimentacin catalogada como "muy mala", con un consumo de 1,893 caloras/da y una ingesta de protenas de 50 g de las cuales slo 8 g son de protena animal, con un 4.1% de desnutricin del tercer grado. En la lnea de investigacin desarrollada en el Instituto de Biologa de la UNAM "Los insectos como una fuente de protenas en el futuro", se interesaron en el estudio de los insectos comestibles de las zonas catalogadas con nutricin mala y muy mala, habiendo rastreado hasta la fecha 247 especies de insectos comestibles. A pesar de que el insecto a emplear no es producido en la regin, la obtencin de ste es fcil, al igual que lo cuidados que se requieren para su cultivo, obteniendo grandes rendimientos a muy bajo costo. Aunado a estas cualidades las aportaciones que tiene el insecto empleado es que en estado de larva tiene hasta 58% de protena con un excelente balance de amino cidos esenciales, adems de que encontramos que en el 3-4% de grasa estn contenidos los cidos grasos esenciales conocidos como -3 y -6, lo cual incrementa su valor nutricional. De acuerdo con las etapas de desarrollo de un producto, consideramos que ste se encuentra en la conceptualizacin del mismo. Con respecto al ciclo de vida, se encuentra en introduccin. Productos sustitutos: tortilla de harina, pan. Productos similares: tortilla elaborada con harina de maz Productos complementarios: salsa, hortalizas encurtidas, frijoles, etc. (en general cualquier platillo) Subproductos: harina enriquecida, alimento para el insecto, donaciones de fertilizantes, tostadas. 3. Manejo del producto Considerando la produccin de masa nixtamalizada enriquecida tenemos que su manejo es el siguiente:

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Presentacin: maletas de 50 Kg. Envase: costal. Embalaje: por tener una presentacin de costales de 50 Kg., no existe un embalaje propiamente dicho. Vida de anaquel: 6 hrs. Requerimientos crticos de calidad: seleccin de la materia prima (maz blanco), control adecuado en la produccin de los insectos a emplear (temperatura, humedad, sustrato, etc.), agua potable durante todo el proceso, sobre todo en el nixtamalizado, correcto monitoreo de temperaturas y tiempos de proceso en cada una de las operaciones unitarias que implica la produccin de la masa (molienda, maceracin, nixtamalizado, etc.) Recomendaciones para su uso y mantenimiento: hidratar con agua potable en el caso de que la masa presente mucha resequedad hasta lograr la consistencia adecuada. Conservar en un lugar limpio, fresco y seco. Para el manejo de la tortilla se tienen las siguientes especificaciones: Presentacin: venta a granel Envase: papel destraza (opcional) Embalaje: No se requiere para esta presentacin. Vida de anaquel: 1 semana Requerimientos crticos de calidad: seleccin de la materia prima, control de temperatura, humedad y tiempo durante el cocimiento, uniformidad de las porciones, tamao adecuado (10cm de dimetro y 2mm de espesor) Recomendaciones para su uso y mantenimiento: conservar en refrigeracin dentro de una bolsa de polietileno si no se consume inmediatamente. Recomendaciones de calentamiento (en comal o microondas) Aspectos legales: NOM-051-SCFI-1994 norma general de alimentos y bebidas no alcohlicas; Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187-SSA1-2001, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan. (Especificaciones sanitarias)

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DIAGRAMA DE FLUJO Recepcin del maz

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Recepcin Larva de Tenebrio molitor

Secado Limpieza 90% Mezclado 10% Molienda

Cocimiento del maz

Formacin de la masa

Harina de Tenebrio molitor.

Filtracin del maz

Molienda

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1.9 CONCLUSIONES.

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Durante la seleccin del proyecto identificado, el marco de referencia deja en claro el carcter del proyecto, considerando su aspecto biotecnolgico, as como las operaciones unitarias exigidas por el mismo. El anlisis de recursos y necesidades, nos dirigi a considerar materia prima como: maz, alfalfa, avena y nopal, principalmente y sin olvidar el problema de desnutricin en el Estado. Respecto al anlisis de diagnstico el gobierno del estado imprime mayor fuerza en las aplicaciones operativas ya que se han detectado grandes deficiencias en este rubro, por lo que es necesario impulsar el crecimiento econmico del Estado. Aprovechando que Hidalgo ofrece grandes potencialidades econmicas, es necesario la rehabilitacin y modernizacin del sector agropecuario primeramente. A pesar de que el aumento de exportaciones que se han presentado en el pas, sus socios comerciales lo han relegado enormemente en este aspecto, por los rezagos existentes en el pas. Los problemas contemporneos a nivel internacional han hecho que la renuncia a la inversin crezca considerablemente. En cuanto al anlisis de necesidades y recursos se detectaron un sin nmero de recursos que puede proveer el Estado; entre los principales recursos encontramos a la alfalfa, avena, cebada, maz, maguey, miel, carne de ovinos, leche de vaca, nopal y diversos pescados. Aunque algunos de estos recursos presentan limitantes como la estacionalidad, su produccin hace posible y rescatable su optimizacin y aprovechamiento. Para las necesidades identificadas, se les dio una importancia mayor a las que se hacen presente en el sector agropecuario como la optimizacin de la materia prima no aprovechada, as como sus desechos. Es prioritaria la industrializacin de la materia prima para ofrecer un nivel de vida mejor, ya que se le da un valor agregado al producto procesado. Lo anterior ntimamente relacionado con el abatimiento de la nutricin deficiente de la gran mayora de la poblacin Hidalguense. La identificacin y la preseleccin de los proyectos alternativos se fundamento en la relevancia y trascendencia que ofrecen los recursos y necesidades analizados. Considerando el cumplimiento del marco de referencia para as obtener un proyecto que obtuvo las mejores calificaciones al someterse a criterios de viabilidad y de impacto que fueron ponderadas por el grupo analista.

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1.10 BIBLIOGRAFA 1. Ramos-Elorduy, Julieta y Jos Manuel Pino Moreno (1989). zLos insectos comestibles en el Mxico antiguo, estudio entomolgico{. Pgs. 54-60. ATG Editor. Mxico 2. SEP Hidalgo (1998). zHistoria y geografa, tercer grado{. SAGAR. Mxico. 3. Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn (1974). zEstudios sobre la calidad de la protena de los insectos comestibles{. INNSZ. Mxico 4. Kent, N. L. (1987). zTecnologa de los cereales{. Pgs. 196-201. Acribia. Espaa 5. SAGARPA. (2002). zAnuario estadstico de pesca 2001{. Mxico. REFERENCIAS. 1. http://netcall.com.mx/abejas/Estados/hgo.htm 2. http://www.hgo.sagarpa.gob.mx/ 3. http://www.hidalgo.gob.mx/ 4. http://www.inegi.gob.mx/ 5. www.financiero.com.mx 6. Microsoft Encarta 2001. Enciclopedia de consulta 7. www.jornada.unam.mx 8. Expansin. Octubre 16, 2002. Ao XXXIII. Num 851 9. El economista (2003, 10 de febrero)

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1.11 ANEXOS A. POR QU NO COMER INSECTOS?

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V. M. Holt* (*) El presente artculo es una traduccin de la obra victoriana de V. M. Holt Why not eat insects? publicada en 1885 [British Museum (NH), Londres]. Traductor: Leopoldo Castro Torres. (SEA) Avda. Sanz Gadea, 9; 44002 Teruel. SEA por la traduccin. -Estos insectos se comen hasta la ltima cosa verde que crece, y nosotros los agricultores nos morimos de hambre. -Pues come de ellos, y engordars. Prlogo Al emprender este trabajo soy plenamente consciente de la dificultad que supone luchar contra un prejuicio viejo y arraigado en la gente. Slo pido a mis lectores que me presten odo con una mentalidad abierta, que consideren mis argumentos imparcialmente y me juzguen sin prejuicios. Si me hacen estos favores, estoy seguro de que muchos quedarn convencidos y harn la prueba para constatar la conveniencia de usar a los insectos como alimento. Hay insectos de muchas clases. Mis insectos se alimentan todos de plantas, son limpios, saben bien, son saludables y desde luego ms selectos en su alimentacin que nosotros mismos. Aunque estoy seguro de que ellos nunca se dignarn comernos a nosotros, estoy igualmente convencido de que, cuando descubramos lo buenos que son, algn da de buen grado los cocinaremos y los comeremos. Primera Parte: Por qu no? oEstos los podis comer; la langosta, y la langosta calva, y el escarabajo, y el saltamontes.p (Levtico, XI. 22). Por qu no comer insectos? Y por qu no, ciertamente? Cules son las objeciones que pueden aducirse ante la idea de usar los insectos como alimento? En la palabra oinsectosp incluyo aqu otras criaturas como algunos pequeos moluscos y crustceos que, aunque no entran tcnicamente en la categora de insectos, se pueden llamar as en aras de la brevedad y la comodidad. oPuaf; yo prefiero no tocar esas cosas abominables, y mucho menos comrmelasp, es la respuesta. Pero, por qu diablos se califica a estas criaturas de oabominablesp, si en realidad no son abominables en ningn sentido y de hecho son en todo ms aptas para el consumo humano que muchos de los llamados omanjaresp que tanto valoramos ahora? Del anlisis qumico se desprende que la carne de los insectos se compone de las mismas sustancias que la de los animales superiores. Y, si nos fijamos en la comida de la que se alimentan, que es uno de los criterios ms comunes para decidir si un animal es o no adecuado para la alimentacin humana, vemos que la mayor parte de los insectos dependen ntegramente de materia vegetal de uno u otro tipo; de hecho, todos los que luego propondr a mis lectores
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como alimento son vegetarianos estrictos. A los animales carnvoros, como el perro, el gato, el zorro, etc., se les considera indignos del dudoso privilegio de ser comidos por el hombre civilizado. De igual manera, me abstendr de pedir a mis lectores que consideren ni por un momento la correccin o conveniencia de probar insectos de hbitos alimentarios tan poco limpios como la mosca domstica, el escarabajo carroero o el escarabajo de cementerio (Blaps mortisaga). Pero, cmo es posible que cualquiera que se haya comido alguna vez una ostra viva, a tres chelines con seis peniques la docena, le haga ascos y se estremezca ante un caracol, de costumbres alimentarias ms limpias y de aspecto menos repulsivo? La langosta de mar, animal consumido en cantidades increbles en todas las mesas de alta categora del pas, tiene unos hbitos alimentarios tan sucios que, para asegurarse de su captura, el pescador experto pone como cebo en sus trampas de langostas carne podrida o peces que estn tan pasados que ni los cangrejos los quieren. Y, sin embargo, si en una de esas mesas apareciera un plato bien cocinado de babosas, que comen cosas limpias, hasta los invitados ms lanzados evitaran probarlo. Otro caso: la anguila se come en todas partes frita, guisada o en empanadas, aunque es una verdadera carroera del agua (no hay porquera que no se coma), como su igualmente apreciado compaero carroero, el cerdo, el oanimal impurop de las Escrituras. En tiempos haba tantas objeciones a comer cerdo como hay ahora a comer insectos. Qu haran los pobres sin el cerdo ahora? Es difcil, muy difcil, superar los sentimientos que nos han ido inculcando desde la juventud, pero aun as puedo predecir que habr un da en que la babosa sea tan popular en Inglaterra como su tocaya la babosa marina, o trepang, lo es en China, y un plato de saltamontes fritos en mantequilla sea tan apreciado para el campesino ingls como un plato de langostas preparadas de forma similar lo es para un rabe o un hotentote. Hay muchas razones para desear este estado de cosas. Primero, la filosofa nos aconseja que no dejemos de lado ninguna fuente de comida saludable. En segundo lugar, supondra un cambio agradable para el trabajador sustituir de vez en cuando su eterna dieta de pan, tocino y panceta, o pan y tocino sin panceta, o pan sin tocino ni panceta, por un buen plato de escarabajos sanjuaneros o saltamontes fritos. oCmo viven los pobres!p Viven mal, ya lo s, pero es que dejan de lado alimentos sanos por culpa de un prejuicio tonto que la gente de ms medios debera ayudarles a superar con su ejemplo. Una de las preguntas constantes hoy en da es oCul es la mejor forma para que el agricultor combata con xito los insectos que devoran sus cosechas?p Yo sugiero que los pobres deberan recoger estos insectos devoradores y usarlos como alimento. Por qu no? No pretendo decir que los pobres puedan vivir a base de insectos, pero s opino que podran darle a su dieta actual variedad agradable y saludable y, a la vez, prestarle un gran servicio al mundo agrcola. Los agricultores recompensaran a sus hijos por recoger los insectos destructivos, y adems se veran doblemente recompensados al compartir en casa platos de insectos que les llenaran y les alimentaran. Despus de todo, entre las clases pobres no hay unos prejuicios demasiado fuertes contra la ingestin de insectos, como lo demuestra la pervivencia en ciertas zonas de viejos remedios a base de cochinillas de la humedad, caracoles y babosas (como cura contra la tuberculosis). Yo mismo conoc hace unos aos, en el oeste de Inglaterra, a un trabajador que tena por costumbre coger y comerse cualquier babosa blanca pequea que viese, como oaperitivop, como el que coge fresas silvestres. Puede que sea necesario un gran esfuerzo de voluntad para quitarnos de la cabeza prejuicios que llevan siglos con nosotros, pero, de qu sirve el progreso si no podemos desembarazarnos de estos prejuicios igual que nos hemos deshecho, ante el avance imparable del conocimiento, de ideas caducas como, por ejemplo, la generacin espontnea?

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Los gusanos del queso, larvas de mosca, son consumidos tranquilamente por mucha gente que a menudo dice que oson parte del quesop. Hay ciertamente fundamento para esta opinin, porque estas larvas comen slo queso, pero qu diran estos gourmets si les sirviera una col hervida con sus propias orugas? Si yo les dijera que oson parte de la colp, mi argumento sera tan vlido como el anterior. En realidad, veo perfectamente lgico que las coles se sirvan as, rodeadas de una orla, de delicado sabor, de las orugas que se alimentan de ellas. Tal como estn las cosas, esa oruga que alguna que otra vez escapa a la atenta mirada de la cocinera y acaba hervida entre los pliegues de la col le estropea la comida a la persona a la que le cae en suerte, y su oabominablep forma es cuidadosamente escondida en un lado del plato o sacada de la habitacin para que no les provoque nuseas a los comensales. Y, sin embargo, los mismos comensales, al principio de la comida, quizs hayan acogido con satisfaccin la presencia en la mesa de docenas de ostras, de aspecto mucho ms desagradable, y a lo mejor se han tragado una docena de ellas crudas y vivas, como aperitivo! En una mesa de gourmets, el que por casualidad recibe la larva cocida, servida en su comida natural, en vez de ser objeto de lstima debera ser, por el contrario, casi objeto de envidia. Soy perfectamente consciente del horror que esta opinin causar a muchos de entrada, pero cuando la reconsideren cuidadosamente creo que cualquiera que razone correctamente ver que es coherente, aunque siga comiendo ostras crudas con frecuencia, le sigan encantando las carroeras langostas de mar y contine hacindole ascos a mi sugerencia de hacer la prueba. El asco generalizado a los insectos casi parece haber aumentado en los ltimos aos, en vez de disminuir, debido, sin duda, a que ya no son corrientemente usados como medicina. En tiempos, al ser recetados como remedios por los curanderos de los pueblos, por lo menos la gente estaba familiarizada con la idea de engullirlos. Las cochinillas de la humedad, que al enrollarse adquieren el aspecto de pldoras negras, se tomaban como laxante; los ciempis eran un valioso remedio contra la ictericia; los escarabajos sanjuaneros, contra la peste; las mariquitas, contra los clicos y el sarampin. Los avances de la medicina y la desaparicin de los curanderos han acabado con esta creencia en las propiedades medicinales de los insectos, salvo en rincones apartados, donde alguna curandera tiene la misma influencia que el mdico local. A medida que estas teoras desaparecen, por qu no introducir la til costumbre de usar insectos como alimento? De vez en cuando se publican en los peridicos cartas preguntando cul es el mejor sistema de deshacerse de plagas de insectos como las larvas de elatridos, de escarabeidos, de tpulas, etc., y yo he visto que en las respuestas a dichas cartas se suele recomendar que se les pongan unas trampas consistentes en rodajas de nabo o patata pinchadas en palitos y enterradas, dejando sobresalir del suelo el extremo libre del palito, que sirve para marcar el sitio; a la maana siguiente las rodajas estn llenas de estas larvas, de las que uno opuede deshacerse como quierap, segn alguna de las respuestas. Pues yo digo que habra que recogerlas y llevarlas a la mesa. El hombre, con su universal egosmo, a menudo se toma la molestia de hacer cosas, si le afectan a l directamente o afectan a su estmago, que no hara simplemente por una cuestin de utilidad; y si las larvas de elatridos, etc., se valorasen como alimento, el incentivo para su recogida sera doble. No hay ms que echar un vistazo a las pginas de la excelente obra de Eleanor Ormerod sobre oInsectos dainosp para ver la capacidad de hacer dao que tienen las hordas del mundo de los insectos, aunque no nos conste por experiencia personal. Las clases altas no pueden poner ninguna objecin realmente importante a los experimentos con alimentos, si luego se ponen de moda. A continuacin reproduzco la carta del restaurante chino de la Exposicin de la Salud, cuyas exquisiteces comi y alab multitud de gente de dinero que en casa le hace ascos a comer manjares nuevos.

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Vamos a echarle un vistazo a algunos de los platos que estos super-refinados gourmets comieron con entusiasmo (aunque es de justicia decir que algunas de las seoras no lograron vencer totalmente sus prejuicios y no llegaron a disfrutar con la comida). La oSopa de nido de avep fue apreciada por todos, creo, y personalmente pens que quizs fuese la sopa ms deliciosa que haba probado nunca. Pero, de qu est hecha, gourmets delicados? Pues del nido de una pequea golondrina, que lo construye bsicamente con hilos de un lquido viscoso que echa por la boca. No suena eso repugnante? Y, sin embargo, qu sopa ms excelente se hace con eso, no slo deliciosa al gusto sino tambin, aparentemente, con propiedades vigorizantes y muy buena para la indigestin. El valor anual de los nidos de estas golondrinas que importan China y Japn supera las 200.000 libras. Teniendo en cuenta la buena aceptacin general que tuvo esta sopa en la Exposicin de la Salud, es seguro que le saldra rentable a algn comerciante de Londres importar nidos a Inglaterra. El oVisigo de tortugap era tambin una sopa excelente, una especie de imitacin de la sopa de tortuga hecha a base de pulpo o sepia. Sepia! Vaya a cualquier acuario, mire esas criaturas horribles y dgame si no tienen un aspecto abominable. Parecen buenas para comer? oCohombro de mar a la marinera al estilo chinop. Este fue el plato que asust a las seoras delicadas. Por qu? Simplemente porque el nombre ms corriente que recibe este animal en Inglaterra es obabosa de marp. No cabe la menor duda de que, si se le hubiera llamado de siempre slo con el nombre de cohombro de mar o bien por su otro nombre de holoturia, nadie le habra hecho ascos. Con cualquier otro nombre, la holoturia sabra bien. Los que la probaron dijeron que estaba muy buena, aunque los ingredientes recordaban, por su aspecto, a trozos de zapatos viejos de cuero o a babosas negras grandes. Tampoco es que se pueda objetar nada contra ninguna de estas dos cosas, claro, porque por un lado la deliciosa gelatina de pata de ternera se hace, entre otros ingredientes, con trozos de cuero, y por otra parte las babosas no son peores que las ostras. As pues, hemos tenido recientemente la ocasin de probar algunos de los platos de un men chino normal, y nuestra opinin sobre ellos se ha visto refrendada por la acogida que tuvo la comida china, que se convirti en uno de los acontecimientos de moda de la temporada. All tuvimos la oportunidad de ver, con asombro, a las seoras y seores ms refinados, vestidos de gala, disfrutando de una comida cuyos elementos ms atractivos eran cosas como sopa de nido de ave, sepia, cohombros de mar y aletas de tiburn, simplemente porque estaba de moda hacerlo. Me atrevera a decir que, si se les hubiera sugerido a esas personas que comieran esos platos en otras circunstancias, habran expresado su repugnancia ante la idea. La moda es el motivo ms poderoso del mundo. Por qu nadie de alta posicin crea la moda de poner platos de insectos en nuestras mesas? El rebao no tardara en seguir el ejemplo. Despus de comer esos platos inusuales en la Exposicin de la Salud y de descubrir lo buenos que eran, parece extrao que la gente no mire a su alrededor y busque los muchos tesoros gastronmicos que tiene a sus pies y a los que nadie hace caso. Prejuicios, prejuicios, tenis una fuerza enorme! La gente habla maravillas del sabor delicado de un hongo, al que llama seta, mientras pisa, o tira, una docena de otros hongos comunes, todos tan buenos y sanos como el que alaba. A la gente, de igual forma, le gustan las ostras y los berberechos, y le dan asco los caracoles; se ponen malos comiendo indigestas langostas de mar, que comen porqueras, y se horrorizan al ver bonitas orugas que comen cosas decentes. Esto no sera tan absurdo si slo afectase a los ricos, porque ellos se pueden permitir ser delicados. Pero igual que, en estos tiempos de crisis agrcola, hacemos todo lo que podemos para aliviar los sufrimientos de nuestros trabajadores, que pasan hambre, no deberamos hacer uso de nuestra influencia y hacerles ver la existencia de una nueva fuente de alimento?

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Segunda Parte: Comedores de insectos Se pueden citar ejemplos de consumo de insectos, tanto en la antigedad como actualmente, de casi todas partes del mundo habitado, a cargo de gente de todos los colores y naciones. Si menciono ejemplos de la antigedad, o de las naciones actuales que llamamos osin civilizarp, sospecho que se me replicar opor qu vamos a imitar a estas razas sin civilizar?p Pero, cuando se mira con cuidado, se descubre que, aunque sin civilizar, la mayora de estos pueblos son ms delicados en cuanto a la calidad de la comida que nosotros, y se horrorizan ms, cuando ven que usamos como alimento al sucio cerdo o la ostra cruda, que nosotros cuando vemos que disfrutan de un plato bien cocinado de langostas de las plagas o gusanos de las palmeras, animales que comen cosas limpias. Si no hay que imitar en nada a estas razas salvajes, cmo es que, siguiendo su ejemplo, cultivamos la quinina, que tanto ricos como pobres nos alimentamos a diario de patatas, que en su momento tuvimos que importar, que nos encanta el curry y que nuestros hombres, luchando al principio contra su aversin natural y contra el mareo, se acostumbran, a base de fuerza de voluntad, a la influencia relajante de la hierba nociva que es el tabaco? Pueden citarse ejemplos de consumo de insectos desde los tiempos ms remotos, y pasando por todos los periodos hasta el actual. Hablando al pueblo de Israel, en Lev. XI.22, Moiss les anima directamente a comer insectos de los que comen cosas limpias: oEstos los podis comer: la langosta, y la langosta calva, y el escarabajo, y el saltamontesp. Tambin se cuenta cmo Juan el Bautista sobrevivi en el desierto a base de langostas y miel de abejas silvestres. Algunos eruditos, sin embargo, considerando aparentemente a las langostas como comida antinatural, y sin saber cmo las aprecian en el Oriente, se han esforzado en presentar argumentos para demostrar que la palabra que se viene traduciendo como olangostasp debera haberse traducido como una especie de vaina de cassia. No es as. Casi todos los viajeros de importancia nos han contado cunto les gustan estos insectos a los pueblos orientales. Plinio constata el hecho de que las coman mucho en Partia. Herodoto describe cmo los nasamones molan las langostas y hacan tortas con ellas. Los hotentotes, segn Sparrman, se alegran cuando encuentran langostas, y las consideran regalo divino, a pesar de que todo el territorio queda devastado por ellas, y se produce una situacin de cazador cazado: estos comedores de langostas se ponen bien gordos con las increbles cantidades que devoran de sus nutritivas y apetitosas enemigas. Cocinadas de numerosas y variadas formas, las langostas se comen en Crimea, Arabia, Persia, Madagascar, frica y la India. A veces simplemente se fren, se les quitan las patas y las alas y se come el cuerpo, condimentado con sal y pimienta. En otras ocasiones se reducen a polvo y se preparan tortas con ellas; o bien se cuecen hasta que estn rojas, como las langostas de mar. En la India se las condimenta con curry, como cualquier otro alimento (Simmonds, en su oCuriosidades de la comidap, sugiere que hasta el nombre de estos animales, Gryllus, nos invita a cocinarlas [nota del traductor: se trata de un juego de palabras en base de la frase inglesa ogrill usQ, que significan osanosp]). En Arabia, Persia y algunas partes de frica hay tiendas especializadas en langostas; y entre los magrebes son muy apreciadas, apareciendo en el men de las mejores mesas. Su forma de prepararlas consiste en quitarles la cabeza, las alas y las patas, cocerlas media hora, echarles sal y pimienta y frerlas en mantequilla. Segn mi propia experiencia (y ms abajo me extender sobre esto), si se usa esta receta con los saltamontes ingleses, estos despreciados insectos se convierten en un bocado realmente sabroso. Desde los tiempos de Homero, las cigarras han servido de tema para todos los poetas griegos, tanto por su musicalidad como por su delicado sabor. Aristteles nos cuenta que las apreciaban los griegos ms cultos, que tenan a las pupas o crislidas por los bocados ms exquisitos, seguidas de las hembras cargadas de huevos. No sabemos por qu este gusto ha desaparecido

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en la Grecia moderna, siendo como es mucho ms sano que muchos que se han perpetuado. En la actualidad los indios americanos y los nativos australianos comen cigarras. Segn Plinio, los gourmets romanos tenan la costumbre de engordar para la mesa las larvas de ocossusp, dndoles de comer harina y vino. No est clara la identidad exacta del insecto al que se aplicaba el nombre de ocossusp, pero probablemente era la voluminosa larva del ciervo volante (Lucanus cervus) o un cerambcido grande (Prionus coriarius). Los gourmets de Roma eran muy refinados y selectos con su comida. Por qu le vamos a hacer ascos a lo que ellos consideraban un manjar exquisito? Eliano nos cuenta que en su poca un rey de la India sirvi como postre a sus invitados griegos un plato de larvas asadas que se sacaban de algn rbol y que eran consideradas como algo delicioso por los nativos. Es casi seguro que se trataba de las larvas del escarabajo de las palmeras (Calandra palmarum), enormes larvas del tamao de un pulgar humano que hoy en da los negros de las Indias Occidentales siguen sacando de las palmeras y comiendo con deleite, bajo el nombre de ogrugrup. Kirby, en su oEntomologyp, dice que un tal Sir John La Forey, que era todo un gourmet, era extremadamente aficionado a estas larvas cuando estaban bien cocinadas. La familia de los cerambcidos ofrece una amplia gama de larvas apetitosas, que son muy buscadas por la gente de los pases donde resultan abundantes. Como ya he dicho, algunos piensan que era un miembro de esta familia (Prionus coriarius) el que los romanos engordaban para la mesa con todo el cuidado que hoy se dedica a un cerdo de raza. Tambin la seora Merian dice que un miembro de esta familia es consumido por los habitantes, tanto nativos como blancos, de Surinam, que lo sirven bien tostado, despus de haberlos vaciado y lavado. En los viajes de St. Pierre se menciona a este insecto, o a otro parecido, bajo el nombre de ogusano moutacp, y se dice que lo comen tanto los blancos como los nativos. En Java hay una especie de escarabajo sanjuanero (Melolontha hypoleuca) que Wiedemann dice que sirve de alimento a los nativos. El ltimo ejemplo de coleptero que voy a mencionar es el conocido gusano de la harina, la larva de un pequeo escarabajo (Tenebrio) que las mujeres turcas comen en grandes cantidades para adquirir las formas opulentas que sus maridos tanto admiran. Los chinos, haciendo uso de olos gusanos, que se arrastraban por la tierra desnuda y luego se hacan una tumba y dormanp, comen las crislidas de los gusanos de seda una vez extrada la seda de los capullos. Las fren en mantequilla o manteca, aaden yema de huevo y condimentan eso con sal, pimienta y vinagre. Un tal Favand, misionero en China, dice que este alimento le pareca refrescante y vigorizante. Tambin el doctor Darwin, en su oPhytologiap, menciona este plato, y dice que tambin consumen un gusano blanco sacado de la tierra y las orugas de las polillas esfinge; estas ltimas las prob, y las encontr deliciosas. Los hotentotes comen orugas, tanto cocinadas como crudas, que transportan en grandes calabazas a sus casas, donde las fren en cacharros de hierro a fuego lento, removindolas constantemente. Una vez fritas, las comen a puados, sin condimento ni salsa. Un viajero que prob este plato en diversas ocasiones nos dice que le pareci delicado, nutritivo y saludable, con un sabor parecido a nata azucarada o a pasta dulce de almendras. Saliendo ahora de los insectos en s, pasar a algunos moluscos terrestres comunes que han constituido, y de hecho siguen constituyendo actualmente, alimento para muchas naciones tan cultas como la nuestra, pero que nosotros, llevados por nuestros fuertes prejuicios insulares, an rechazamos. Plinio nos cuenta que los caracoles eran apreciados en la antigua Roma, y la gente los criaba y alimentaba para hacerles crecer en nmero y tamao con vistas a su consumo en la mesa. Casi no hace falta decir, por sobradamente conocido, que en la mayor parte de Europa los caracoles se comen actualmente y son muy apreciados. No hara falta, seguramente, ningn precedente que justificase la adopcin de los caracoles como alimento, a la vista de que
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copiamos y apreciamos, con toda justicia, la comida francesa en casi todos los dems aspectos. Aun as, si la terca naturaleza inglesa necesita un precedente sacado de su propia y querida isla, lo hay, porque Lister, en su oHistoria Animalium Anglicaep, dice que en su poca se servan en la mesa caracoles, cocidos y aliados con aceite, sal y pimienta. Incluso las araas han sido apreciadas como bocados exquisitos, no slo por los pueblos oincivilizadosp, sino tambin por europeos cultos. Raumur habla de una mujer joven que era tan aficionada a las araas que en cuanto vea una la coga y se la coma. Lalande, el astrnomo francs, tena gustos parecidos; y Rosel habla de un alemn que sola extenderse araas en el pan, como si fueran mantequilla. Este gusto no lo apoyo en absoluto, porque las araas, al ser predadoras y devorar a otros insectos, coman stos cosas sucias o limpias, deberan evitarse, igual que los animales carnvoros, en nuestra dieta. Creo que ya he presentado un nmero suficiente de precedentes del consumo de insectos, tanto en tiempos antiguos como modernos, en naciones civilizadas y sin civilizar. Bastarn para animar a cualquier persona de fuerza de voluntad normal a que pruebe por s mismo las exquisiteces desconocidas que le rodean. Nos enorgullecemos de nuestra imitacin de griegos y romanos en sus artes; valoramos muchsimo sus lenguas, ahora muertas: entonces, por qu no sacar inspiracin de sus mesas? Imitamos a las naciones salvajes en su uso de innumerables drogas, especias y condimentos: por qu no dar otro paso en esa direccin?

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B. VALOR NUTRITIVO DE INSECTOS COMESTIBLE EN LAS ANTIGUAS CULTURAS DE MXICO Se ha aseverado por muchos autores, que el hambre y la desnutricin que existen en nuestro pas, es una consecuencia y una secuela del colonialismo (Zubirn, et al., 1974), e igualmente se ha mencionado que los antiguos mexicanos deberan de haber tenido una dieta rica y variada (Bourges, H., 1984). Se ha reportado que los espaoles les prohibieron cultivar el amaranto (Gmez Lorence, 1984), llamada actualmente "alegra", semilla con la cual se nutran y que tambin tenia significado mstico y religioso, ya que ingeran las figuras de sus deidades formadas por la "alegra", de igual manera como se hace en la religin catlica con la hostia, y que se les permita nicamente tener una gallina por familia y ningn otro animal que pudieran cultivar y obtener de el los la protena animal tan necesaria para el ser humano, todo eso acarre la desnutricin y el tipo de dieta considerada actualmente "montona" por ser base de maz, frijol y chile, que persiste y provoca graves deficiencias nutricionales. Se reporta que el maz suple el 80% de las caloras de la dieta (Zubirn, S. et al., 1974). Tambin se ha publicado que la capsaicina del chile provoca en el cerebro la produccin de unas sustancias llamadas "endomorfinas" que dan la sensacin de bienestar al individuo (Soli Long, J. 1 978) sin embargo, an as esto no es suficiente. En la clasificacin de la alimentacin por reas geoeconmicas realizada por (Ramrez, H.J. et al., 1973), se dan cuatro tipos de alimentacin para Repblica Mexicana: la clasificada como buena, en donde el promedio de caloras/da son 2,330, la ingesta de protena total es de 69 g. y la protena animal es de 20 g sin existencia de desnutricin, esta se reporta para los Estados de Baja California, Sonora y parte de Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Tamaulipas, y Durango, es decir el norte de Repblica, adems parte del Estado de Michoacn y Campeche. Despus la clasificada como alimentacin "regular" con 2,124 caloras/da con una ingesta total de protenas de 60 g de donde slo 15 g de ellas son protena animal y con 1 % de desnutricin del tercer grado, esta se encuentra en los Estados de Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Durango, Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Quintana Roo, Campeche, Morelos, Colima y parte de Michoacn, Guerrero, Veracruz, Tamaulipas, Tabasco y parte de Yucatn. La alimentacin clasificada como "mala" cuenta con un consumo de 2,064 caloras/da, con una ingesta total de protena de 56 g de las cuales 10 g son de origen animal, teniendo un 3.5% de desnutricin del tercer grado, se encuentra en los Estados de San Luis Potos, Guanajuato, Hidalgo, parte de Puebla, Veracruz, Oaxaca, Tabasco y Chiapas. Y por ultimo la alimentacin catalogada como "muy mala", con un consumo de 1,893 caloras/da y una ingesta de protenas de 50 g de las cuales slo 8 g son de protena animal, con un 4.1% de desnutricin del tercer grado, esta se encuentra en los Estados de Aguascalientes, Guanajuato, Quertaro, San Luis Potos, Hidalgo, Estado de Mxico, Tlaxcala, Puebla, Guerrero, Oaxaca, Yucatan y parte de Chiapas, Chihuahua y Michoacn. En la linea de investigacin que desarrollamos en el Instituto de Biologa de la UNAM "Los insectos como una fuente de protenas en el futuro", nos interesamos en el estudio de los insectos comestibles de las zonas catalogadas con nutricin mala y muy mala, habiendo rastreado hasta la fecha 247 especies de insectos comestibles. Asimismo hemos realizado estudios en coordinacin con otros investigadores como es el caso de Bourges, R.H., Flores, R.A., Gonzlez, M.O., Martnez, S.N., Muoz, J.L., Prez, R.M, Romero, S.L. y Valle, V.P. De estos estudios se ha desprendido que los insectos comestibles poseen una gran riqueza protenica y vitamnica (sobre todo del grupo B), tienen asimismo buenas cantidades de algunos minerales (sodio, potasio, fsforo y calcio) (Ramos-Elorduy, J., R.M., Prez, J.M. Pino M. y J.L. Munoz, 1983a, Ramos-Elorduy, J., J.L. Munoz y J.M. Pino M., 1984), lo que es importante en la llamada por Josue de Castro (1973) "Hambre especifica".
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En algunos casos, como en el de los gusanos de maguey que son ricos en grasas (Bachstez, M. yA. Aragn, 1945), lo que es importante, ya que segn Tranfo, L. (1974), muchos habitantes de Mxico presentan tambin deficiencia de consumo de grasas en su dieta cotidiana. Esto nos ha permitido percatarnos de la importancia y magnitud del consumo de insectos en diferentes comunidades tnicas de nuestro pas, por la forma de consumirlos y aprovecharlos ntegramente, aseveramos que forman actualmente y sin duda tambin en la antigedad, una parte primordial en la dieta de estas gentes. En el Cuadro 2 se muestran los valores obtenidos para los compuestos primarios en la mayor parte de las especies mencionadas anteriormente, los cuales estn expresados en base seca. Como se puede observar la cantidad de protenas que albergan los insectos oscila de 9.45% que es el valor ms bajo y corresponde a la hormiga mielera, en donde en realidad se explota el sabor dulce, es decir los carbohidratos que posee en un 77.67% viendo que el valor mas alto en protenas corresponde a la mezcla de chapulines del gnero Sphenarium junto con la especie Melanoplus mexicanus que posee un 77.63% y el de la avispa Polistes major con 71.99%. Los gusanos o larvas de mariposas o escarabajos tuvieron entre 20% y 40 % de protenas, 16 de estas especies albergaron ms del 50% de proteinas, es decir que ms de la mitad de cada gramo est formado por protenas , pero en chapulines y avispas las cifras oscilaron del 70% al 77% en los primeros y por lo general ms del 60% den los segundos, superando as a la carne de res, que en la base seca tiene de 50% a 57% de protenas, siendo que de 40 especies presentadas de insectos comestibles, 14 de ellas la superan, es decir en este caso equivaldra a la tercera parte de stas. Los gusanos o larvas se muestran ricas en grasa, al igual que los estados inmaduros de las hormigas y las abejas sin aguijones, en el mismo caso estn las chinches terrestres. La fibra cruda en los insectos comestibles se encuentra en baja proporcin, al igual que en general las cantidades de carbohidratos que albergan, siendo siempre el para metro correspondiente a las protenas el ms elevado. Tomado de : Ramos-Elorduy, Julieta y Jos Manuel Pino Moreno, Los insectos comestibles en el Mxico antiguo. Estudio etnoentomolgico. Mxico, ATG Editor, 1989. . Calidad de la protena de los insectos comestibles Las cifras arrojadas por los aminogramas de los insectos comestibles (Cuadro 3), los cuales se realizaron en colaboracin con el Dr. Hector Bourges del Instituto Nacional de la Nutricin "Salvador Zubirn", con el objeto de conocer la calidad de la protena de los insectos comestibles, en donde hacemos nfasis en la cantidad de aminocidos esenciales que poseen, ya que necesitan ser ingeridos en la dieta cotidiana, y no pueden ser formados durante el metabolismo y comparndolas con el Patrn FAO 1973, en donde a la metionina se le adiciona la cifra obtenida para la cistena y a la fenilalanina se le agrega la de la tirosina (aminocido dispensable), demostr que los insectos comestibles sobrepasan los valores dados por la FAO, en la mayor parte de los aminocidos esenciales que son: la lisina, valina, leucina, treonina, isoleucina, siendo slo menor la cantidad de metionina ms cistena en las especies correspondientes al Ahuahutle y al Axayacatl, que en cambio son ricas en triptfano, el cual en general es ligeramente limitante en las especiesrestantes, lo que da en los insectos comestibles que han podido ser estudiados y que ingeran los antiguos mexicanos, una calificacin qumica que va de 10% que pertenece a los jumiles de taxco (Euchistus taxcoensis) hasta 81% para la "Botija" del maguey (Sciphophorus acupunctatus), siendo en general de 70% para las especies de avispas, 80% para los "Escamoles" y de 56% a 65% para los diferentes chapulines (Ver Cuadro 4).

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Tomado de : Ramos-Elorduy, Julieta y Jos Manuel Pino Moreno, Los insectos en el Mxico Antiguo. Estudio etnoentomolgico. Mxico, ATG Editor, 1989. pp. 53 y 54. http://www.fce.com.mx/fce/inicio.htm C. QU ES EL TENEBRIO MOLITOR? Se trata de un insecto (clase hexapoda) que pertenece a la orden de zColeptera{, suborden zPolyphaga{, la superfamilia zTenebrionoidea{, la familia zTenebrionidae{, el gnero zTenebrio{ y finalmente la especie zmolitor{. En espaol es conocido bajo diferentes nombres: zgusano de las harinas{, zgorgojo negro{ zescarabajo molinero{; en ingls se conoce como zYellow Mealworm{. En la naturaleza el Tenebrio puede ocurrir como una plaga en los silos y molinos de granos y algunas veces en la alacena de nuestra cocina aunque los avances en el procesamiento de las harinas hacen cada vez ms raro este evento desafortunado. Sin embargo esto es la razn porque encontraremos en las universidades ms entomlogos (especialistas en insectos) dedicados a la erradicacin de los tenebrios que a su cra. El tenebrio, cultivado en su forma silvestre, es un excelente complemento diettico para todo tipo de animales insectvoros. En su forma ms conocida, la segunda etapa de su vida, el tenebrio se presenta como una larva dorada de 2 3 cm de largo y de 2 3 mm de grueso, razn por la cual algunas personas lo denominan errneamente zgusano{. En realidad, y por ser insectos, el nombre correcto es zlarva{. Existen diferentes tipos? Recientemente, algunos criaderos han logrado manipular el ciclo de vida del tenebrio que resulta en una especie zgigante{ del mismo tenebrio. Logran obtener tamaos hasta de 7 cm de largo y de 1 cm de ancho. Aparte de su tamao, esta versin zgigante{ tiene todas las mismas caractersticas nutritivas que la especie normal. Sin embargo su mantenimiento es bastante ms delicado, ya que una vez fuera del criadero se acelera el desarrollo de la larva. Debido a su forma de cra y a pesar de que pasar a veces por las etapas de pupa y escarabajo, estos tenebrios gigantes no se procrean. Adems, en lo general, la larva se mueve ms lento que larvas del mismo tamao de otras especies. En este sentido, su valor como zanimal de presa{ es menor. No hay que confundir el zTenebrio Gigante{ con el zZophobas morio{. Este ltimo, que tambin se utiliza como alimento vivo, pertenece a otro gnero y especie y difiere, en su apariencia, significativamente del tenebrio. Las bandas de color claro y oscuro de la larva son mucho ms definidas y, en su movimiento, es ms gil y rpido. Hay diferentes etapas y formas? El ciclo de vida del tenebrio puede dividirse en cuatro fases: huevecillo, larva, pupa capullo y escarabajo. En la vida silvestre este ciclo puede variar de 6 12 meses, mientras que en el criadero, con parmetros adecuados de temperatura, humedad, nutricin e iluminacin este ciclo puede reducirse a 10 12 semanas.
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LARVA

PUPA

ESCARABAJO

Bajo circunstancias de criadero, los huevecillos blancos de alrededor de 1.5 mm se desarrollan despus de 5 7 das de incubacin en larvas. Estas pueden medir de 1.6 2 mm y tienen un color amarillento que a las dos semanas empieza a oscurecerse. A las 4 semanas tienen alrededor de 1.5 cm y durante las ultimas semanas crecen de manera muy acelerada. En el curso de 6 7 semanas las larvas cambiarn entre 9 y 12 veces de piel hasta lograr el tamao de larva madura de hasta 3.5 cm y obtener un color de ms oscuro. Es cuando se convierten en pupa capullo, de forma ms menos triangular, curvados, de color blanco y poco mviles. Esta fase dura de 6 10 das. Los escarabajos briosos tienen de 15 18 mm de largo, 5 mm de ancho y unos 3.5 mm de alto, aunque mucho depende del tamao de la pupa. Nacen de color marfil y en el curso de dos das se convierten en un color negro-marrn en la parte superior de su cuerpo y negro-rojizo en la parte inferior. Son sexualmente maduros despus de 10 12 das y la ovoposicin empieza despus de unos 8 das. Las hembras ponen cerca de 160 huevecillos. En estas mismas circunstancias de criadero los escarabajos pueden vivir unos 3 meses. Se pueden distinguir machos y hembras? Esto es un asunto bastante difcil. Existe un dimorfismo en los segmentos 5, 6 y 7 del exoesqueleto de las pupas y adultos que es claro pero difcil de observar. En los adultos hay una apertura mayor entre los segmentos de los machos que en las hembras. En las pupas hembras el sptimo segmento est claramente dividido verticalmente en dos, mientras en los machos este segmento slo muestra una apertura pequea en medio. Algunos autores han mencionado que los machos adultos tienen la tibia del primer par de piernas curvada, mientras la de las hembras es derecha. Porqu algunos son blancos y otros ms oscuros? Como ya mencionamos, las larvas cambian hasta 12 veces de piel en el curso de su desarrollo. Al cambiar de piel surgen muy blancos y con un exoesqueleto suave. En los das subsecuentes oscurecen y su piel (cutcula) endurece. Cmo alimentar al tenebrio para la conservacin? Si uno quiere conservar los tenebrios durante mucho tiempo para darlos como alimento, lo ms recomendable es de mantenerlos a una temperatura entre 4 y 6 C con muy poca comida seca
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(de preferencia salvado) y un porcentaje de humedad por debajo del 50%, o sea sin comida fresca y en un ambiente seco; se aletargarn y entrarn en un estado de hibernacin. De esta manera se podrn conservar en estado de larva, durante varias semanas y hasta 3 meses. Es recomendable sacarlos de refrigeracin cada semana quince das, dejarlos comer salvado con un poco de comida fresca (papa, zanahoria, jcama, etc.) durante veinticuatro horas y devolverlos despus a la refrigeracin. La comida se convertir en el curso del tiempo en un polvito de color caf, lo cual es el excremento y merece ser mencionado como un excelente abono orgnico. Si esto ocurre, hay que cernir los tenebrios y aadir un poco de comida seca. Cmo alimentar al tenebrio para la cra? La cra y reproduccin de los tenebrios (excepto los tenebrios gigantes) no es muy complicado. Sin embargo conservar y criar son dos conceptos totalmente diferentes. En el primero se trata de mantener el estado de larva lo ms que se puede, sobre la base de condiciones pobres; mientras que en el segundo se trata de acelerar el proceso de transformacin para dar una produccin ptima, sobre la base de condiciones enriquecidas. Estos cambios de ritmo se logran basndose en los elementos ya mencionados: temperatura, humedad, nutricin e iluminacin. Para lograr una larva de cra con las calidades nutritivas deseadas no es suficiente criarlos con puro salvado. Si queremos contenidos adecuados de protenas, grasas, fsforo, calcio y otros elementos necesarios, hay que estudiar una dieta adecuada que d los resultados que buscamos. Se recomienda una mezcla de 25% de harina de trigo, 25% de harina de avena, 15% de engorda de pollo (tipo Purina) y 35% de salvado. Adems habr que dar regularmente comida fresca como manzana, papa, jcama, zanahoria o frutas, les encanta el diente de len, con alto contenido de agua, ya que este es su nica fuente de humedad. Cmo transportarlos? En este contexto cabe mencionar que las larvas no soportan temperaturas por debajo de los 4 C, ni por arriba de los 30 C. Desgraciadamente, en el transporte carretero, e incluso por avin, son expuestas a veces a temperaturas ms elevadas, sea durante el transporte durante el tiempo de la carga y descarga. El envo por avin, como perecederos, en el curso de la tarde, es altamente recomendable. Todo contacto directo con el sol temperaturas elevadas debe de ser evitado. A su llegada, hay que alimentarlos durante veinticuatro horas, antes de ponerlos en refrigeracin. Quines los comen? Ya que el Tenebrio molitor es un insecto, forma parte de la dieta de cualquier animal insectvoro, sea cualquier animal que suele comer insectos. Estos se encuentran en toda la gama y variedad de nuestro mundo animal; desde mamferos hasta arcnidos, desde peces hasta gallos de pelea. Sera demasiado tratar de compilar aqu una lista completa de los animales que disfruten de un bocado de tenebrio, sin embargo queremos resaltar algunas especies que lo consumen con mayor frecuencia. El tenebrio es un complemento alimenticio muy bienvenido en muchos acuarios, especialmente para carpas, koi, piraas y cclidos pero otros especies tambin pueden consumirlo regularmente. Solamente tenemos que pensar en todas las especies que disfruten de tubifex de Artemia para darnos cuenta que el tenebrio sera igual de bienvenido.

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Una gran mayora de los pjaros se alimentan de insectos, nada ms pensemos en los jilgueros, zenzontles, ruiseores, cardenales, casi todos los finches y todo tipo de aves de pico blando. Especialmente en las aves canoras y de ornato, el tenebrio tiene mltiples ventajas que describiremos un poco ms adelante. Tambin est indicado para las aves de corral: en la cra de avestruces, el desarrollo de faisanes, todo tipo de crcidos y codornices y en el fortalecimiento de los gallos de pelea, para nombrar solamente algunos. Muchos mamferos se nutren de insectos: musaraas, erizos, hamsters, topos pero tambin algunos monos, primates y un sinnmero de otras pequeas especies. Recientemente, programas como Discovery, artculos en zMuy Interesante{ y mltiples sitios en el Internet, han llamado la atencin sobre los tenebrios como fuente nutricional para los humanos, no solamente por su valor nutritivo sino tambin como fuente de protenas y como un recurso fcilmente renovable. Sorprendentemente el tenebrio tiene un sabor agradable de almendra (para probar, les aconsejo que escojan uno blanco). Varias recetas recomiendan el uso de tenebrios vivos en ensaladas, otros los usan molidos y Quin dice que no se pueden preparar con las mismas recetas que el gusano de maguey de escamoles? Es un sustituto de otros alimentos? Como se mencion, el tenebrio es un complemento alimenticio de alto valor nutritivo, pero en ningn momento puede ser considerado como una alimentacin completa. Toda dieta debe ser balanceada y cualquier exceso puede tener consecuencias nocivas. La racin de tenebrios tiene que ser administrado cuidadosamente y de acuerdo con las indicaciones del mdico-veterinario zootcnico. Una dieta montona una sobredosis puede fcilmente dar lugar a obesidad y congestin alimenticia. Cul es su valor nutritivo? Anlisis bromatolgico del Tenebrio molitor en base seca %B.S protena 59.75 Grasa 4.37 Carbohidratos 4.63 Fibra 8.22 Cenizas 5.93 E.L.N 17.8 Calcio 0.32 fsforo 0.71 Mg/kg vit C 38.10 digestibilidad 95.60 caloras 122.76 El anlisis que al lado representamos estuvo a cargo del Centro de Control Agroindustrial S.A., en el D.F. y fue efectuado en noviembre 1999 sobre una muestra de 100 gr de tenebrios

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zPremier{ de la compaa Nutri-Viva. Otros anlisis demuestran resultados parecidos solo ligeramente diferentes.

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Resaltan los altos niveles de protena, calcio y fsforo; que por si solos justifican plenamente la fama del tenebrio como zcomplemento alimenticio altamente indicado para todo tipo de insectvoros{. Este perfil nutritivo tiene efectos fisiolgicos altamente beneficiosos sobre el crecimiento, el desarrollo y la fertilidad. Por su contenido de protenas (identificadas como alpha amilasa animal) de alta digestibilidad se recomienda como promotor del crecimiento en general y de las masas musculares en particular. Lo mismo hace suponer que tiene un perfil de aminocidos importante para la nutricin de todas las especies que la consumen. Su alto contenido de fsforo estimula el metabolismo; acorta los perodos de convalecencia en enfermos; disminuye el porcentaje de mortalidad en recin nacidos; aumenta el porcentaje de postura; mejora el porcentaje de fertilidad y la conversin alimenticia y en general aumenta la productividad de los animales. Su alto porcentaje de digestibilidad (Pepsina 0.002) establecida en 95.6% e indicado por el % de zExtracto libre de nitrgeno{ lo convierte en el alimento recomendado para enfermos y animales muy jvenes. El % de humedad, al contrario, es relativamente bajo y si sabemos que el resto de su alimento consiste de una mezcla de harinas, entendemos mejor la necesidad de alguna verdura fresca en el substrato de cra del tenebrio. Pero hay ms: la literatura cientfica tambin menciona la presencia de vitamina A y B, esenciales para el crecimiento y para la condicin del sistema nervioso. En otras investigaciones se detect la presencia de vitamina C en una proporcin de 38.10 mg/kg. Investigaciones en Estados Unidos (Grubco Company) arrojan los siguientes resultados comparativos:

TENEBRIO Humedad % Cenizas % Protena % Grasa % Carbohidratos % mg/100g Calcio mg/kg Vit. C Fibra diettica Caloras / Grasa 62.89 1.20 18.65 13.64 3.62 3.28 38.10 2.00 122.76

GRILLO 68.96 1.52 20.72 5.74 3.06 21.53 105.90 2.80 51.66

GUSANO DE CERA ZOOPHOBAS 60.97 0.97 15.40 20.12 2.54 13.14 23.60 1.60 181.08 58.91 1.29 18.92 15.07 5.81 10.80 9.80 2.20 135.63

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Tiene otras ventajas? Como si no fuera suficiente el valor nutritivo, la alimentacin con el tenebrio tiene todava varias otras ventajas complementarias que, por el hecho de ser presentado con una presa viva y mvil, intervienen en el funcionamiento psicomotriz de los animales.

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Muchos de los animales en cautiverio padecen de aburrimiento y, por eso, recurren a comportamientos autodestructivos: languidecen, dejan de comer, sacan sus plumas, etc. Ofrecerles un alimento vivo, mvil, algo que olfatean pero no necesariamente ven, puede tenerlos ocupados por varias horas. Es lo que en los medios profesionales, se conoce como zterapia ocupacional{ zenriquecimiento del ambiente{. Todo entrenamiento de nuestras mascotas est basado en la aplicacin del mecanismo de trabajo recompensa. Qu mejor, que ofrecer una mordida de un delicioso tenebrio para solicitar el comportamiento deseado? El entrenamiento por zestimulacin positiva{ podr resultar mejor con un estmulo ms atractivo. Adems es muy til para ensear a comer a las cras recin nacidas. Relacionado con la observacin sobre el aburrimiento, hay que decir que los animales muchas veces son optimistas: zDonde hay uno, hay ms!{ La bsqueda continua que resulta del hambre siempre presente, inducir al animal a moverse, a rascar el piso incesantemente y contribuir al desarrollo de la musculatura y a la agudeza de sus instintos. Este fenmeno se aprecia con mayor razn en los gallos de pelea. Para ellos: ztenebrio = ejercicio{ y combate la anquilosidad. Pueden generar otras enfermedades? Es una larva limpia y sin olor y debido a su alimentacin y mtodo de produccin no puede ser portadora de Botulismo, Leptospira, Salmonella, Tuberculosis y Toxoplasmosis, entre otras cosas, como lo pudieran ser las fuentes de protena de origen animal tradicionales. Como ya se mencion, solo la sobredosis puede causar algunos efectos nocivos. El abuso en el consumo puede provocar enfermedades de orden nutricional, como deficiencia de calcio (raquitismo, osteoporosis) y retraso en el tiempo de coagulacin de la sangre, entre otras. En este contexto cabe mencionar una precaucin especial para los acuaristas. Existe la posibilidad de cortar las larvas en pedacitos y suministrarlas de esta manera; sin embargo tendremos que tomar en cuenta que esto puede ensuciar ligeramente el agua de nuestro acuario. Se pueden utilizar las pupas o escarabajos como alimento? El exoesqueleto de las pupas y, sobre todo el de los escarabajos es bastante ms duro que de las larvas y disminuye por ende su digestibilidad. Si bien en estas etapas el tenebrio mantiene sus caractersticas generales nutritivas, los valores bajan ligeramente. Sin embargo, con excepcin de los peces que tendrn problemas por la dureza del exoesqueleto, sigue siendo un alimento con calidades altamente recomendables. Incluso, para algunas especies, la movilidad del escarabajo, desde el punto de vista psicomotriz, incrementar su atractivo.

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Hoja de Crianza del Gusano de la Harina

Ambiente Natural de Crianza Un vaso transparente de plstico con tapadera, o un envase de mantequilla o envase de comida precocinada. Un octavo de pulgada de bren de trigo o pedazos de trigo molido al fondo del envase. Un pedazo de papel arrugado (despus de haberlo hecho bola) y un pedazo de manzana o papa. Es necesario reemplazarlo antes de que se ponga mohoso. Agujeros chicos en la tapadera porque es importante mantener un clima seco. Comida Bren de trigo, pedazos de trigo molido, avena y un pedazo de manzana o papa. Los gusanos de la harina no necesitan agua. Obtienen el agua necesaria del pedazo de papa o manzana. El Manejo Para agarrar un gusano de la harina, use una cuchara de plstico o una tarjeta doblada de 3 x 5 pulgadas para levantarlo. Para agarrarlo con los dedos, use el dedo gordo y el dedo ndice en cada lada del gusano y cuidadosamente apritelo. Apritelo firmemente porque son muy resbalosos y quizs se meneen. Cuando est manejando a los gusanos, mantenga la mano sobre el envase o la mesa para evitar que se caigan los gusanos al piso. Cra de Jvenes Los gusanos de la harina son fciles de criar en un saln de clase. Las larvas crecen hasta 25 milmetros antes de convertirse en ninfas. Despus de convertirse en ninfas, los adultos emergen en dos o tres semanas. Entre los siete y diez das, quizs la hembra ponga huevos. En unos catorce das, los huevos eclosionan y las larvas comienzan a comer y a desarrollarse. Precauciones Los gusanos de la harina no muerden. Los gusanos muertos se ponen rgidos, de color caf oscuro y se deben sacar del envase. Asegrese que haya bastante sitio para los gusanos grandes porque se comern los unos a los otros si estn apretados en el envase. Los gusanos chicos se pueden guardar en la puerta de un refrigerador durante varias semanas para retrasar que se conviertan en ninfas o para extender el ciclo de vida. El Gusano de la Harina A simple vista, en el gusano de la harina distingues, como en todos los insectos, tres regiones a lo largo de su cuerpo: una cabeza con un par de antenas, un trax formado por tres segmentos

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corporales, cada uno con un par de patas articuladas y un abdomen que comprende una ristra de segmentos sin apndices. El gusano de la harina presenta una forma juvenil, la larva, que deber pasar una etapa intermedia llamada pupa, antes de trasformase en adulto. En conjunto, este desarrollo que acontece tras la eclosin del huevo, se conoce como metamorfosis compleja, debido al contraste entre la larva y el adulto. Mientras que la larva del gusano de la harina tiene un cuerpo cilndrico, alargado y amarillento, el cuerpo del adulto es ms corto, de color negro y cubierto por dos alas endurecidas (litros). Todas estas etapas de larva a adulto corresponden por tanto a un mismo insecto, conocido con el nombre cientfico de: Tenebrio molitor. Entre las ventajas de mantener y criar a Tenebrio molitor figura un aspecto importante, sus escasas exigencias a la hora de alimentarse. El pan duro o las cscaras de semillas le bastan para sobrevivir, incluso sin agua a su alcance, lo mismo que les ocurre a buena parte de los miembros de su familia, los llamados tenebrinidos. En ella se hallan especies de aspecto similar, como sucede con Tenebrio obscurus o el llamado rey de los gusanos de la harina Zophobas morio, cuyo tamao duplica el de las dos especies anteriores. Todas ellas, que en el campo pueden verse bajo las cortezas o madera en putrefaccin, se han instalado en graneros y almacenes de harinas o sus derivados, donde encuentran un lugar clido y ambientes oscuros.

Obtencin.- Aunque originario de Europa, Tenebrio molitor esta hoy da extendido por todo el mundo. Su cra comercial como alimento para aves, reptiles, anfibios e incluso invertebrados o para cebo en la pesca con caa, te permite adquirirlo a un precio muy econmico en las tiendas de animales y centros de recursos biolgicos. Alojamiento.- Casi cualquier contenedor sirve. Se puede optar por los de paredes lisas y verticales que no precisan tapa de cierre, pero es conveniente que elijas aquellos ms fciles de limpiar, sin rincones ni grietas. No necesitas contenedores voluminosos, basta con uno mediano de, por ejemplo, unos 5 litros de capacidad para alojar ms de mil gusanos de la harina. Como alternativas se sugiere emplear garrafas de agua a las que eliminas la parte superior ms estrecha con unas tijeras o bien bandejas de plstico o metal, fiambreras o pozales. Una vez elegido el contenedor, comienza la cra o cultivo en masa con, por ejemplo, unos 100 200 gusanos de la harina. Es aconsejable que empieces preparando dos o tres contenedores con el cultivo, para disponer en todo momento de las distintas etapas de ciclo de Tenebrio molitor. Busca para ellos un lugar clido y oscuro, fuera del alcance directo del sol o de la iluminacin artificial. Una vez iniciados los cultivos, es conveniente que, cada tres o cuatro meses, elimines la capa inferior, que contiene un fino granulado de excrementos, huevos y restos orgnicos. Este granulado puedes llevarlo a otro contenedor distinto hasta que, tras unas semanas, recojas los gusanos recin eclosionados de los huevos. Atencin!: es frecuente, en cultivos con algo de humedad, encontrar diminutos caros del polvo, apenas visibles, cuyos restos y desechos pueden causarte tos, irritacin ocular o mucosidad, pero slo si eres alrgico. Estos efectos desaparecen al alejarse de los cultivos. Si alguna vez vuelves a empezar el cultivo, limpia adecuadamente el contenedor y consigue nuevas larvas. Alimentacin.- Como alimentos principales estn el salvado y la harina de trigo u otros cereales, de adquisicin en panaderas o tiendas de piensos. Debes colocar una mezcla de stos formando una
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capa de algunos centmetros. Para completar su dieta aade, una vez al mes, un pedazo de fruta (limn, naranja,...) o un tubrculo (patata, zanahoria,...) que adems aportar algo de agua. Algunos criadores de este coleptero emplean pan duro, que les sirve como alimento y lugar de refugio. Tambin recurren al serrn de madera o a las tiras de papel. En cualquiera de los casos, se trata de reducir el canibalismo en el cultivo aumentando la superficie disponible. En ocasiones, es aconsejable pulverizar un poco de agua o dejar en la parte superior del cultivo un papel hmedo, pero precaucin: un exceso de agua puede ser el comienzo de un verdadero problema de proliferacin de indeseables mohos y caros! Temperatura.- Si quieres acelerar el crecimiento debes aumentar la temperatura y, de este modo, podrs reducir la duracin del ciclo biolgico. A temperatura ambiente, desde que los escarabajos depositan los huevos hasta que los adultos son capaces de reproducirse transcurre un ao. Si aumentas la temperatura por encima de los 23 C, el tiempo del ciclo se reduce a seis meses o incluso menos. LA CRIA DE ALIMENTO VIVO: EL GUSANO DE LA HARINA Una de las principales preocupaciones para aquellos que mantienen animales, en especial para su cra, es proporcionarles una dieta adecuada. Este problema se vuelve especialmente importante en aquellas especies que requieren para su alimentacin el suministro de presas vivas como insectos o lombrices, sobre todo cuando se pretende que la cra llegue a buen trmino. Hasta hace unos aos era muy difcil obtener insectos en los comercios del ramo y an hoy es imposible encontrarlos en muchas tiendas o en determinadas poblaciones. Adems hay que destacar que estos insectos utilizados como alimento son extremadamente caros en proporcin a otros alimentos empleados, convirtindose en una importante carga econmica para el mantenimiento de nuestros animales. Este gasto se hace muchas veces insostenible, sobre todo cuando el consumo de este alimento es elevado o cuando tenemos muchos animales, lo que conlleva que a veces no les podamos proporcionar la dieta que quisiramos. Lo que la mayora de la gente no conoce, es que la cra de este "alimento vivo" es en general muy simple, si disponemos de un poco de espacio. Criando nosotros mismos el alimento podemos proporcionar una mejor nutricin a nuestras especies y ahorrarnos un dinero que puede permitirnos aumentar los ejemplares que mantenemos o mejorar las instalaciones. LA CRA DEL GUSANO DE LA HARINA: Por el nombre de "gusano de la harina" se conoce a las cras de un escarabajo, el Tenebrio molitor o escarabajo molinero. Este insecto constitua una autentica plaga en los molinos y obradores donde poda causar graves prdidas econmicas. Actualmente es difcil encontrar esta especie en estado "salvaje" puesto que cada vez hay menos molinos. Larvas de Tenebrio. Son lo que llamamos Gusano de la Harina

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El escarabajo molinero mide alrededor de 15 mm; es de color negro, con patas y antenas rojizas, con los litros estriados. Posee alas funcionales, pero no vuela. Las larvas, que son las que se emplean principalmente como alimento, son gusanos de color miel. A medida que crecen se van volviendo de color ms grisceo, midiendo unos 20 mm de largo por 2 mm de grosor. Es muy apreciado tanto por aves como por reptiles, mamferos insectvoros (como por ejemplo las musaraas) as como por los grandes peces de acuario como los cclidos africanos. Pero no se puede mantener una dieta exclusivamente a partir de estas larvas: son pobres en vitaminas, tienen un ndice Calcio/Fsforo muy desequilibrado (alrededor de 0,32) y son demasiado ricos en grasas. Todas estas caractersticas, que les hacen inadecuados como pilar fundamental de una dieta, los hace ideales como suplemento de la alimentacin. Quizs su nico inconveniente es que por su contenido en quitina, a veces pueden ser algo indigestos, en especial si se ingieren en grandes cantidades. No hay que olvidar nunca aadir vitaminas a estos animales mediante el mtodo del enharinado cuando queramos emplearlos en la alimentacin de reptiles. Su cra es una de las ms sencillas y baratas, proporcionando una abundante cantidad de alimento durante todo el ao. Se pueden aprovechar tanto las larvas como las ninfas. Para usar estas ltimas como alimento para animales que solo atacan presas que se mueven, basta sujetar la ninfa por su extremo ms puntiagudo. La ninfa se mover y ser capturada como cualquier otro insecto. Los escarabajos en general son demasiado duros y son rechazados. Estos insectos son muy resistentes, y proporcionndolos una temperatura adecuada, se reproducen en abundancia. Para conseguir un nivel adecuado de multiplicacin a una velocidad suficiente, la temperatura debe oscilar entre 25 C y no ms de 32 C. Para la cra hay que mantener como mnimo dos recipientes independientes (en caso de que uno de ellos se nos contamine siempre podremos reponer la cepa desde el segundo). Los recipientes pueden ser de plstico o cristal (una acuario o terrario pequeos) con unas dimensiones de 40x20x25 cm. Pueden ir provistos o no de una tapa de tela metlica fina. Estos escarabajos no vuelan y para evitar su fuga en caso de no tener tapa sera suficiente con colocar un bastidor de 4 cm de madera lisa o vidrio que sobresalga hacia el interior. Adems, en caso de fuga, estos animales no llegan a generar una plaga en nuestros hogares. Pese a esto, no esta de ms colocar una tapa, y la diferencia de coste no es grande. Para la calefaccin pueden emplearse varios mtodos como son: Cables o esterillas calefactoras. Las esterillas estn disponibles en varios tamaos con distintas potencias segn necesitemos aumentar ms o menos la temperatura. Se colocan bajo el recipiente, pero cuidado, puesto que pueden calentar en exceso el substrato y en el caso de recipientes plsticos pueden llegar a fundirlos. Para las esterillas se hace indispensable el uso de un termostato enterrado en el substrato. Los cables calefactores son menos peligrosos puesto que se calientan menos. Pueden colocarse enterrados en el substrato o bajo el recipiente. Tambin los hay de distintas potencias. Calefaccin mediante bombillas: Es el mtodo ms barato y segn mi opinin el que mejores resultados da con respecto a su coste. La instalacin es tan sencilla como colocar una o varias bombillas de filamento a una distancia suficiente del fondo para evitar que el calentamiento sea excesivo. Se puede usar una bombilla que previamente habremos pintado denegro en fro, aunque personalmente no me gusta demasiado esta idea puesto que se calienta mucho y la pintura no siempre aguanta bien las elevadas temperaturas. Otra opcin adecuada es introducir
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la bombilla dentro de una lata o un tiesto de barro. Con unos 40 W suele ser suficiente en la mayora de los casos. Cuidado nuevamente si queremos usar este mtodo en cubetas de plstico, pues el calor puede fundirlas. En estos casos es preferible colocarla fuera de la cubeta. En ambos casos se hace recomendable el uso de un termostato para evitar posibles disgustos. Por lo expuesto, es preferible usar recipientes de cristal.

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El substrato se prepara de la siguiente manera: sobre el fondo del recipiente se coloca una capa de gravilla para drenaje de 3 4 cm de espesor. En esta capa enterraremos parcialmente un trozo de esponja. Hay que prever un tubo de plstico o dejar en una esquina un espacio con arena para poder aadir agua directamente a la gravilla. Sobre esta colocamos una capa constituida por una mezcla de salvado, harina, pan triturado a partes iguales y opcionalmente trozos pequeos de corteza de pino. Esta mezcla sirve, adems de como substrato, como alimento para los tenebrios. En la mezcla es necesario que haya una fuente de protenas animales. Hay varias posibilidades; se le puede aadir harina de carne o de huesos, que podemos hacer nosotros mismos machacando hasta reducir a polvo un hueso de jamn o de ternera. Otra opcin es aadir alimento seco para perros o gatos (el pienso corriente y moliente del supermercado) triturado, pero sin reducirlo a polvo (les encanta tanto a las larvas como a los escarabajos). El contenido de estos componentes en la mezcla no debe ser alto (alrededor del 10%). Hay gente que adems aade otros componentes como la harina de maz, bizcochos o galletas triturados (un autentico festn para los tenebrios). El aadir un complejo vitamnico / mineral siempre es recomendable. Resumiendo, respetando los componentes esenciales (tienen que llevar harina, salvado y pan triturado y una pequea cantidad de alimento proteico con una fuente de Calcio) podemos preparar nuestra propia formula. Tambin se les puede suministrar de vez en cuando alimentos como trozos de manzana, patata cruda, zanahoria y lechuga (OJO lavemos siempre muy bien estas verduras para asegurarnos que no contengan restos de insecticidas que puedan dar al traste con nuestra cepa de cra). Es recomendable preparar una cantidad grande de substrato/alimento puesto que se conserva bien en un lugar fresco y al abrigo de la humedad y nos ahorraremos trabajo hacindolo de una vez. El espesor de la capa de mezcla ser de 2 3 cm y en ella enterraremos algunos trozos de pan duro. Sobre la superficie colocaremos en algunos puntos trapos viejos para que sirvan de refugio y lugar de puesta a los escarabajos. Los recipientes de cra han de colocarse en un lugar clido y al abrigo de la luz. Con respecto a los cuidados, estos son simples. Basta con tener una nica preocupacin, que es mantener la higiene. A las temperaturas y humedades de cra los alimentos se pudren rpidamente, dando lugar a olores indeseables que no tendran por qu estar presentes. Adems pueden crecer hongos que afecten a nuestras cepas. Hay que retirar cada 2 3 das los trozos de verduras no consumidos. La esponja ha de regarse todos los das para mantener una humedad relativa del 75% - 80% (nunca en demasa puesto que un exceso de humedad es perjudicial). La experiencia nos indicar cuanta cantidad de agua hemos de aadir, pero el substrato nunca debe aparecer excesivamente hmedo, apelmazado u observarse la aparicin de hongos. La esponja ha de lavarse con agua limpia
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cada semana. El substrato y los trozos de tela han de sustituirse totalmente cada 2 meses. Para recuperar los animales que se encuentren en el substrato basta con pasar la mezcla por un tamiz fino y sacudir las telas. Dejaremos despus esta misma mezcla y trapos en el recipiente y repetiremos la misma operacin a los 15 das para recoger los animales que pudiesen haber salido de los huevos que nos hubisemos dejado. El ciclo del tenebrio a 28 C dura aproximadamente lo siguiente: 10 das la incubacin, 10 semanas el periodo larval, 20 das el estadio ninfal y los escarabajos no suelen vivir ms de 20 das. Lo que nos da un total de alrededor de 3 meses en completarse un ciclo. Esto quiere decir que a partir del 5 6 mes del inicio de nuestra cra podremos empezar a recoger larvas. La siembra inicial ha de hacerse con unas 100 larvas por recipiente. Basta con depositarlas en el criadero. Los gusanos de la harina pueden adquirirse en tiendas de animales. Si despus de empezar el aprovechamiento de las larvas observamos que la poblacin no crece al hacer los cambios de substrato, eso quiere decir que estamos sobreexplotando esa cepa. Lo ideal es mantener un consumo tal que la poblacin permanezca estable. Podemos disponer de tantos criaderos como sean necesarios, pero en general con dos habr suficiente si no tenemos un nmero de animales muy elevado.

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2. ANLISIS DE MERCADO

NDICE Pg. 79 79 80 80 81 82 83 84 84 84 85 88 90 91 92 95 95 97 97 98 99 99 100 102

2.1 . INTRODUCCIN 2.2. ANTECEDENTES 2.3. ANLISIS DEL PRODUCTO 2.3.1 Definicin 2.3.2 Ubicacin del producto 2.3.3 Importancia del producto 2.3.4 Manejo del producto 2.3.5 Aspectos legales 2.4. ANLISIS DE LA PLAZA 2.4.1 Descripcin del mercado 2.4.2 Anlisis de la demanda 2.5. ANLISIS DE LA OFERTA 2.5.1 Distribucin de la oferta 2.5.2 Distribucin porcentual del mercado actual 2.5.3 Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta 2.6. ANLISIS DEL PRECIO 2.6.1 Comparacin de precios existentes en el mercado 2.6.2 Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar 2.6.3 Estimacin de costos de produccin preliminar 2.6.4 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta 2.6.5 Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta. 2.6.6 Programa de precios durante la vida til de la empresa. 2.6.7 Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto 2.6.8 Rgimen y posicin frente al mercado.

2.7. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN 103 2.7.1 Canales de comercializacin en base a la tipificacin de sus diferentes clientes. 103 2.7.2 Cmo impactan los canales de comercializacin en su precio de venta 103 2.7.3 Polticas de comercializacin 103 2.7.4 Mecanismos de promocin y publicidad 104 2.7.5 Anlisis de los factores que determinarn la estrategia de comercializacin 104 2.8. BIBLIOGRAFA 106

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2.1. INTRODUCCIN Se consider que una de las necesidades principales que tiene el Estado de Hidalgo es el de aumentar la calidad nutricional de la dieta diaria, debido a que el porcentaje de desnutricin en la entidad alcanza el 50%, es por eso, que aprovechando uno de los recursos naturales ms importantes del Estado como lo es el maz (noveno productor a nivel nacional) se opt por realizar este producto. Para optimizar este recurso, se pens en la elaboracin de una tortilla de maz, por ser uno de los principales productos de la canasta bsica, enriquecida con harina de insecto (Tenebrio molitor), el cual incrementa el porcentaje de protena asimilable considerablemente. La eleccin de est proyecto estuvo fuertemente influenciada en las necesidades que se tienen pensado satisfacer, es decir, lograr disminuir el porcentaje de desnutricin al enriquecer la tortilla, un alimento bsico en la dieta mexicana, especialmente para la poblacin de bajos recursos del estado de Hidalgo, abarcando inicialmente un sector del municipio de Pachuca. La forma en que se piensa lograr el objetivo planteado es por medio de la elaboracin de masa de maz blanco nixtamalizado la cual estar enriquecida con harina de insecto (Tenebrio molitor) para distribuirla en la cadena de tortilleras del grupo promotor, considerando que en el estado de Hidalgo se cuenta con una infraestructura bsica para llevar acabo la manufactura del producto, contando con industrias en el mismo Estado con un rubro ntimamente ligado a esta actividad; as como una gran compatibilidad con las polticas gubernamentales para poder llegar de esta manera al consumidor final. 2.2. ANTECEDENTES Desde hace algunos aos, existe una gran preocupacin en el mundo entero de cules sern los alimento del futuro, stos debern satisfacer tanto los requerimientos energticos como nutricionales. Las protenas de origen animal (carne) son cada vez ms costosas y escasas, por esto los vegetales son y seguirn siendo la principal fuente de energa (almidn) y protenas en la alimentacin humana. Sin embargo, su produccin presenta varios problemas en la actualidad, adems de que stos presentan deficiencia en contenido de aminocidos esenciales. Dentro de los alimentos no tradicionales y que parece ser una buena alternativa en la alimentacin del futuro son los insectos. Se ha aseverado por muchos autores, que el hambre y la desnutricin que existen en nuestro pas, es una consecuencia y una secuela del colonialismo e igualmente se ha mencionado que los antiguos mexicanos deberan de haber tenido una dieta rica y variada, la cual inclua insectos, y granos como el maz (Ramos-Elorduy, J. Y Pino, J. Manuel; 1989)1. Se reporta que el maz suple el 80% de las caloras de la dieta (Zubirn, S. et al, 1974)2. En la clasificacin de la alimentacin por reas geoeconmicas se dan cuatro tipos de alimentacin para Repblica Mexicana: la clasificada como buena, en donde el promedio de caloras/da son 2,330, la ingesta de protena total es de 69 g. y la protena animal es de 20 g sin existencia de desnutricin; la clasificada como alimentacin "regular" con 2,124 caloras/da con una ingesta total de protenas de 60 g de donde slo 15 g de ellas son protena animal y con 1 %
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de desnutricin del tercer grado; la alimentacin clasificada como "mala" cuenta con un consumo de 2,064 caloras/da, con una ingesta total de protena de 56 g de las cuales 10 g son de origen animal, teniendo un 3.5% de desnutricin del tercer grado; y por ultimo la alimentacin catalogada como "muy mala", con un consumo de 1,893 caloras/da y una ingesta de protenas de 50 g de las cuales slo 8 g son de protena animal, con un 4.1% de desnutricin del tercer grado. El estado de Hidalgo entra dentro de las ltimas dos clasificaciones. En la lnea de investigacin que se desarrolla en el Instituto de Biologa de la UNAM "Los insectos como una fuente de protenas en el futuro", se interesan en el estudio de los insectos comestibles de las zonas catalogadas con nutricin mala y muy mala, habiendo rastreado hasta la fecha 247 especies de insectos comestibles. De estos estudios se ha desprendido que los insectos comestibles poseen una gran riqueza protenica y vitamnica (sobre todo del grupo B), tienen asimismo buenas cantidades de algunos minerales (sodio, potasio, fsforo y calcio) (Ramos-Elorduy, J. Y Pino, J. Manuel; 1989)1. Estudios realizados por el Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn, con el objeto de conocer la calidad de la protena de los insectos comestibles, demostraron que los insectos comestibles sobrepasan los valores dados por la FAO en la mayor parte de los aminocidos esenciales que son: la lisina, valina, leucina, treonina, isoleucina. El contenido en protenas y caloras de la harina y otros alimentos preparados podra aumentarse al doble mediante el agregado de insectos, sin sufrir cambio alguno de sabor ni apariencia, de hecho no hay garantas de que la harina comn no los tenga ya. Los pases del lejano oriente hacen uso entusiasta de una amplia variedad de insectos como alimento, siendo que en esos pases no se reporta gran porcentaje de desnutricin. 2.3 ANLISIS DEL PRODUCTO 2.3.1 DEFINICIN Las tortillas de maz enriquecidas con harina de insecto (Tenebrio molitor) zMam Dolores{ son consideradas como un bien no duradero de consumo final popular. Se cataloga como un producto de conveniencia, por tratarse de un bien de bajo valor unitario y de alta tasa de consumo. Su principal uso es como un alimento base de la regin, acompaando los alimentos y pudiendo utilizarse en la elaboracin de platillos diversos (enchiladas, tacos, etc.) Las tortillas se realizarn con los siguientes ingredientes: maz amarillo seleccionado, harina de insecto (Tenebrio molitor), hidrxido de calcio, agua, sal. Por ser venta a granel en tortillera, no llevar un empaque, solamente se envolver la cantidad deseada por el consumidor en papel de estraza, excepto los consumidores que lleven servilleta para su envoltura.

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El tamao de racin recomendado es de 2 piezas (55.45g) cuya composicin est descrita por la tabla 1:
Tabla 1. Composicin por racin.

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Contenido energtico Grasa total Sodio carbohidratos De los cuales fibra protenas Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C Calcio Fsforo

2.26g 14.3mg 22g 3.8g 8.8g 11% V. D 5% V. D 3.81mg 30% V. D 0.171mg

Las tortillas elaboradas tienen como caracterstica principal tener un alto contenido de protena asimilable, adems de cidos grasos ( -3 y -6) y aminocidos esenciales, cuyas propiedades son: Fsicas: Color ligeramente oscuro, 2mm de grosor y 10cm de dimetro (delgadas), flexibles, suaves. Qumicas: calcio, fsforo, vitaminas B1, B2 y C, fibra, carbohidratos, sodio, protenas, grasa. Biolgicas: 10% de harina de insecto (Tenebrio molitor), maz blanco seleccionado (Zea mays blanco) Sensoriales: Color ligeramente oscuro, olor y sabor caracterstico. 2.3.2 UBICACIN DEL PRODUCTO Dentro de los productos sustitutos de la tortilla podemos encontrar a: Pan Galletas saladas Dentro de los productos similares a las tortillas de maz: Tortillas de harina de trigo Tortillas de harina de trigo integral Los productos complementarios a la tortilla de maz son: Carnes Hortalizas y legumbres Lcteos Salsas

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Es decir todo tipo de alimento que complemente una dieta. Dentro de los subproductos de las tortillas de maz encontramos: Harina enriquecida con Tenebrio molitor Tostadas Frituras Tortillas para chilaquiles Fertilizantes (desecho orgnico del insecto utilizado)

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Las tortillas zMam Dolores{ se encuentra dentro de la etapa de iniciacin del ciclo de vida del producto, pues es un alimento novedoso que se pretende lanzar al mercado para complementar la dieta de los hidalguenses al incrementar sus nutrientes (protena) 2.3.3 IMPORTANCIA DEL PRODUCTO Se consider que una de las necesidades principales que tiene el Estado de Hidalgo es el de aumentar la calidad nutricional de la dieta diaria, debido a que el porcentaje de desnutricin en la entidad alcanza el 50%, es por eso, que aprovechando uno de los recursos naturales ms importantes del Estado como lo es el maz (noveno productor a nivel nacional) se opt por realizar este producto, pues ste aporta el 80% de las caloras de la dieta diaria. Actualmente una de las mayores preocupaciones alrededor del mundo es la alimentacin, sobre todo en pases subdesarrollados o con poco avance tecnolgico, ya que las fuentes convencionales de alimentacin son cada vez ms escasos y para solucionar esto, se han buscado numerosas alternativas. Las ms novedosas buscan el mejoramiento gentico que proporcione mayores ventajas a ciertas especies vegetales tradicionales. Sin embargo, su produccin presenta varios problemas en la actualidad, como son la manipulacin de los mismos que no es del todo seguro an, adems de que se conoce el peligro que representan para especies nativas, adems de que poseen desventajas nutricionales como la carencia de aminocidos esenciales. Entre las alternativas buscadas figuran el frijol comn (Phaseolus vulgaris) y la Jack Bean (Canavalia ensiformis) que como la tortilla forman parte de la dieta mexicana. Estas especies proporcionan un contenido considerable de metionina, un aminocido esencial, sin embargo, su aporte no compensa la deficiencia de los a.a restantes. Dentro de los alimentos no tradicionales y que parece ser una buena alternativa en la alimentacin del futuro son los insectos, por esta razn los consideramos como un ingrediente indispensable en la formulacin del producto, adems de que poseen una gran riqueza protenica y vitamnica (sobre todo del grupo B), tienen asimismo buenas cantidades de algunos minerales (sodio, potasio, fsforo y calcio) (Ramos-Elorduy, J. Y Pino, J. Manuel; 1989)1. Particularmente el Tenebrio molitor contiene 68% de protena, la cual es altamente asimilable, aminocidos esenciales como lisina, valina, leucina, treonina, isoleucina, cidos grasos esenciales -3 y -6, adems de que es un insecto de fcil produccin, con una tasa de conversin metablica alta (aproximadamente del 70%), fcil manejo, etc. (Ramos-Elorduy, J. Y Pino, J. Manuel; 1989)1 Son bien conocidas las propiedades de la soya, que se perfila como una buena opcin de enriquecimiento por sus caractersticas nutricionales. Sin embargo, en un estudio realizado en el INCAP Guatemala y El instituto de biologa de la UNAM, se dieron a conocer los contenidos
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nutricionales comparativos de la Soya frente a Tenebrio Molitor, los cuales se presentan a continuacin en la tabla 2.
Tabla 2. Comparacin.

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Comparacin de propiedades nutricionales de la soya y T molitor. Propiedades Soya (%BS) Tenebrio molitor%BS Protena 33.4 59.75 Grasa 16.4 4.37 Carbohidratos 35.5 4.63 Fibra 5.7 8.22 Cenizas 5.5 5.93 Calcio 0.22 17.8 Fsforo 0.73 0.32 Digestibilidad 50.0 0.71 Caloras 398 caloras 38.10
Fuentes: Bresani (1985). INCAP Guatemala. Barba de la Rosa(2000). Biotecnologa de alimentos y Alimentos del futuro. Ins Tecnolgico de Celaya.

2.3.4 MANEJO DEL PRODUCTO Durante el anlisis de mercado para el producto se encontr que el consumidor exige, en la mayora de los casos, un producto con caractersticas frescas y de calidad. A modo de satisfacer las necesidades, hemos pensado que el proceso de obtencin de la tortilla de maz enriquecida sea dividido en dos grandes etapas para as cumplir con los objetivos trazados desde la identificacin del proyecto, es decir, cubrir ciertas deficiencias nutricionales existentes en la dieta de la poblacin de bajos recursos de Hidalgo; una de las etapas es la obtencin de la masa enriquecida y la etapa final, la elaboracin de la tortilla destinada para consumo inmediato. Considerando la produccin de masa nixtamalizada enriquecida tenemos que su manejo es el siguiente: Presentacin: maletas de 50 Kg. Envase: costal. Embalaje: por tener una presentacin de costales de 50 Kg., no existe un embalaje propiamente dicho. Vida de anaquel: 6 hrs. Requerimientos crticos de calidad: seleccin de la materia prima (maz blanco), control adecuado en la produccin de los insectos a emplear (temperatura, humedad, sustrato, etc.), agua potable durante todo el proceso, sobre todo en el nixtamalizado, correcto monitoreo de temperaturas y tiempos de proceso en cada una de las operaciones unitarias que implica la produccin de la masa (molienda, maceracin, nixtamalizado, etc.) Recomendaciones para su uso y mantenimiento: hidratar con agua potable en el caso de que la masa presente mucha resequedad hasta lograr la consistencia adecuada. Conservar en un lugar limpio, fresco y seco.

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Para el manejo de la tortilla se tienen las siguientes especificaciones: Presentacin: venta a granel Envase: papel destraza (opcional) Embalaje: No se requiere para esta presentacin. Vida de anaquel: 1 semana Requerimientos crticos de calidad: seleccin de la materia prima, control de temperatura, humedad y tiempo durante el cocimiento, uniformidad de las porciones, tamao adecuado (10cm de dimetro y 2mm de espesor) Recomendaciones para su uso y mantenimiento: conservar en refrigeracin dentro de una bolsa de polietileno si no se consume inmediatamente. Recomendaciones de calentamiento (en comal o microondas) 2.3.5 ASPECTOS LEGALES NOM-051-SCFI-1994 norma general de alimentos y bebidas no alcohlicas; Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187-SSA1-2001, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan. (Especificaciones sanitarias) 2.4. ANLISIS DE LA PLAZA 2.4.1 DESCRIPCIN DEL MERCADO El Estado de Hidalgo cuenta con una poblacin total de 2,231,392 habitantes, de los cuales 1,106,508 habitantes corresponden a la poblacin urbana y de 220,488 habitantes para el municipio de Pachuca (Censo General de Poblacin y Vivienda, INEGI 2000)3, ahora bien, con respecto al ingreso la poblacin del municipio de Pachuca que se encuentra en un nivel por debajo de los 3 s. m. m. a corresponde al 60.75% aproximadamente. El segmento del mercado esta delimitado principalmente por personas que tengan un ingreso mensual menor a tres salarios mnimos, y que se encuentren dentro del municipio de Pachuca por ser el de mayor densidad demogrfica.

salario mnimo mensual


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2.4.2 ANLISIS DE LA DEMANDA El anlisis de la demanda inicialmente contempl por medio de las encuestas la poblacin que consume tortillas que corresponde al 99% como puede apreciarse en la grfica1.

En su casa consumen tortillas de maiz?

No 1%

Si 99%

Grfica1. Consumo familiar de tortilla.

De donde el 1% restante afirm que consuma pan como sustituto de stas. Cuando se cuestion a los encuestados si estaran dispuestos a consumir tortillas enriquecidas aunque su costo fuera ms elevado, encontramos una distribucin donde el 96% de los encuestados acept que de encontrar el producto en el mercado estara dispuesto a consumirlo, mientras que el 3% no estara dispuesto a hacerlo y un 1% dependera de que tan alto fuera el costo. Del mismo modo encontramos que el 72% de la poblacin le agradara comprar las tortillas enriquecidas directamente de la tortillera, debido a la cercana de este tipo de establecimientos tal como se muestra en la grfica 2, as como las caractersticas del producto seran las mejores.

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Como le agradaria comprarlas?


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Ambas Empacada 4% s 24% Tortilleria 72%

Grfica 2. Distribucin de venta de tortillas.

El 63.15% de la poblacin se encuentra en un nivel de ingreso menor a los 3 s. m. m. Esto nos permite inferir la posible direccin del proyecto, enfocado a la poblacin con menos tres de tres salarios mnimos para un producto especialmente de consumo popular y de primera necesidad cuya venta ser en las tortilleras convencionales. El consumo de tortillas se realiza en distintas periodicidades, diario, semanal, cada 3 das, cada 15 das, cada 2 das, mensual y cada 2 meses. El tipo de tortillas que se consumen con mayor frecuencia son las de maz amarillo (exclusivamente), de maz blanco (exclusivamente), amarillas y azules (indistintamente), amarillas, azules y blancas (indistintamente), amarillas y blancas (indistintamente), azules (exclusivamente) y azulesblancas (indistintamente). De la investigacin tambin encontramos que cerca del 85% de la poblacin considera a las tortillas como parte importante de su alimentacin y que se cuenta con el poder adquisitivo suficiente para satisfacer esta necesidad mientras que el 15% no la considera un alimento bsico. Estos resultados son observables en la grfica 3.
Considera a las tortillas como parte importante de su alimentacion?

No 15%

Si 85%

Grafica 3. Importancia de la tortilla en la alimentacin de la muestra.


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En el ao de 1996 se tuvo un registro de 7.6503 millones de toneladas consumidas en el pas, lo que represent un consumo de 8 tortillas diarias por persona en este ao. Segn los datos del censo nacional de poblacin y vivienda para este ao, la poblacin en el pas ascenda aproximadamente a 61.2millones de personas, por lo tanto, al considerar la poblacin en el pas correspondiente al ao 2000 que es de 98 881 000 de habitantes, es posible pronosticar un consumo de 12.3 millones de toneladas para este ao. Por lo tanto, se obtiene un consumo de 8 tortillas por persona. Estos datos se obtienen como inferencia estadstica ya que dadas las caractersticas del producto, el consumo se contempla de acuerdo al consumo familiar Considerando que en 1997 el consumo anual per capita fue de 100kg (PROFECO)4, traducindolo al consumo diario, se consuma 270 gramos de tortilla, lo equivalente a 10 tortillas, que esta dentro de la tendencia esperada de los ltimos quince aos en el pas. Segn los datos del INEGI (1995)5, la ciudad de Pachuca, Hgo., tiene una poblacin de 220 488 habitantes, al considerar que el consumo per capita se ha mantenido en los ltimos 15 aos (8 tortillas por persona o 200 g de tortilla), esperaramos una demanda potencial de 44.09 toneladas de tortilla diariamente. En el ao de 1998, el INEGI reporto que en Estado de Hidalgo, se encontraban establecidas 1083 tortilleras, ubicadas dentro del sector manufacturero, el cual era mucho mayor al nmero de panaderas que ascenda a 829. El consumo de maz ha cado de manera importante en los ltimos aos. Eso implica una disminucin alarmante en los ndices de alimentacin de millones de mexicanos. Pero el precio de la tortilla ha subido, en los ltimos cinco aos, 336%. Mucha gente ha reducido ya su consumo, a pesar de que es fundamentalmente su sustento alimenticio diario, base de su ya precaria alimentacin. El consumo de tortilla ha cado ms del 20%, por el aumento del precio, por los desequilibrios graves que se han causado en el sector agrcola y alimentario, por la desaparicin de los subsidios, por la importacin indiscriminada de granos. Debido a todos estos hechos, el crecimiento de la demanda ha cado ligeramente debido, principalmente a la situacin por la cual atraviesa el pas y que se repercute de manera muy marcada en los clases sociales ms bajas. Un dato importante, es que el mayor sector de la poblacin en el estado de Hidalgo, casi el 90% de la poblacin se encuentra en edad de consumir nuestro producto (792 766 habitantes en edades de 2 a 14 aos y 1 306 351 habitantes en edades entre los 14 y 64 aos). Para la Revista Avance y Perspectiva (Vol.12, CINVESTAV)6 el consumo de tortilla en el pas para el ao de 1994 se encontraba en un aproximado de 11 millones de toneladas anuales que son consumidas por el mercado mexicano y se ha proyectado que para el ao 2004 sea cercano a las 15 millones de toneladas de tortilla consumidas anualmente, con lo que se puede decir que el crecimiento de la demanda ha sido y ser poco significativa comparndolo con el crecimiento que ha presentado la poblacin del pas, aunado al poder adquisitivo que poco a poco se ha ido perdiendo.

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Ahora si analizamos un lado un poco pesimista, la tasa de emigracin en el Estado sigue siendo alta (10.1 al 8.9 %) y es un problema latente que se traduce en las malas condiciones de vida en que vive un sector de la poblacin hidalguense. Segn la SHCPb, en los ltimos diez aos, el Estado ha ocupado el vigsimo lugar nacional en el PIB, a lo largo de este tiempo se ha aportado un 1.5 % del PIBc que es poco comparada con otros Estados. Finalmente, el coeficiente de la elasticidad de la demanda ser fuertemente influenciado por los incrementos a los precios de la tortilla, a los volmenes de grano cosechado y a la gran importacin de maz procedente de Estados Unidos. 2.5. ANLISIS DE LA OFERTA En una investigacin secundaria externa realizada en GRUMAd Corporation y PRODISA analizando la cuantificacin de oferta medido en ventas y produccin podemos apreciar las ventas netas por 17,820 mdpe fueron 2% menores como resultado de: una disminucin de 1% en volmenes menores precios debido a menores costos de maz y trigo la apreciacin del peso. Las ventas se vieron impactadas especialmente por un menor volumen y precios en GIMSA y, en menor medida. Como porcentaje de ventas netas, el costo de ventas mejor a 63.1% de 63.8%, principalmente como resultado de un mejor desempeo en la mayora de las subsidiarias, en particular GRUMA Corporation y, en menor medida, GIMSAf y Molinera de Mxico. En forma consolidada, los principales motivos de la mejora fueron: el valor de las marcas de la compaa, lo cual permiti implementar incrementos de precios, as como eficiencias en logstica de transportacin y almacenamiento y abasto de granos. La utilidad bruta por 6,583 mdp fue similar a la del ao 2000. El margen bruto se increment a 36.9% de 36.2% en el ao anterior. GRUMA report una utilidad neta de 493 mdp. La utilidad neta mayoritaria fue de 313 mdp, 34% ms que en el 2000, principalmente como resultado de menores gastos financieros, ganancias cambiarias y mayor utilidad de operacin. Esto fue parcialmente contrarrestado por mayores impuestos. GRUMA Corporation registr un crecimiento en volumen de 2%. Esto a pesar de la decisin, a finales del 2000, de dejar de elaborar productos de maz blanco con el fin de garantizar la seguridad de sus productos.

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b c

Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico Producto Interno Bruto d Grupo Maseca SA de CV e millones de pesos f Grupo Industrial Maseca SA de CV
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El crecimiento en volumen de 2% se debi primordialmente al incremento de 7% en el volumen de tortilla de maz, debido, en parte, a una mayor cobertura de ventas al menudeo como resultado de mejoras en la red de distribucin con mayoristas y distribuidores. En menor medida, tambin se debi a la continua conversin de los productores de tortilla de maz, como resultado de los mayores esfuerzos del rea de ventas de GRUMA Corporation en enfatizar los beneficios de la utilizacin de maz sobre el mtodo tradicional de nixtamal. Por tanto, el costo de ventas como porcentaje de ventas netas mejor a 54.2% de 54.5%, como resultado de mayores eficiencias en la administracin de la cadena de suministro y menores gastos de almacenamiento, menores costos de maz y eficiencias en el abasto del mismo, menores costos por transportacin y almacenamiento, debido a un apoyo gubernamental extraordinario como compensacin a la falta de permisos de importacin, un menor ritmo en la reduccin de precios de harina de maz en comparacin con la cada en los costos de maz, lo cual refleja la fortaleza de la tortilla de maz, en menor medida, por el cierre de la planta Zamora a mediados del 2000, y menores costos de energticos. La utilidad de operacin disminuy 4% y, a pesar de esto, el margen de operacin aument a 11.3% de 11.0% en el 2000, principalmente como resultado de la ya mencionada mejor relacin entre el costo de maz y el precio de harina de maz. Mxico: Impuestos Internos Aplicados en Ocasin de las Importaciones, Impuesto al valor agregado (IVA) Las importaciones de bienes y servicios estn gravadas con el IVA a la tarifa del 15% (quince por ciento). Para calcular el impuesto tratndose de bienes tangibles se considerar el valor que se utilice para los fines del Impuesto General de Importacin, adicionado con el monto de este ltimo y de los dems que se tengan que pagar con motivo de la importacin. Estn exentas del IVA, o gravadas con tarifa 0%,; harina de maz y de trigo y nixtamal; pan y tortillas de maz y de trigo; (http://www.prompex.gob.pe/prompex/menu_rigth/Aranceles_Aladi/Mexico.pdf)7 Operaciones de Hidalgo El volumen total de las operaciones de Hidalgo aument 1%. La cada de 3% en el volumen de tortilla de maz se dio como resultado de un ambiente ms competido y menores ventas a programas auspiciados por el gobierno. Esta disminucin fue contrarrestada por el aumento de 7% en el volumen de harina de trigo, como resultado primordialmente de una expansin en la distribucin y mejor servicio al cliente. Los gastos de operacin disminuyeron 2% debido a la implementacin de estrictos programas de reduccin de costos y gastos, los cuales han generado ahorros en mano de obra y mejoras en eficiencias operativas y rendimientos de materia prima, entre otros.

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La utilidad de operacin disminuy 31% y el margen operativo baj a 7.7% de 9.7% en el 2000 como consecuencia de las razones ya mencionadas. Importaciones a Centro Amrica El volumen total del 2001 aument 2% en comparacin con el ao anterior, debido principalmente a mayores volmenes en harina de maz y arroz y, en mayor medida, tortillas y botanas saladas. peso. Las ventas netas cayeron 1% primordialmente como consecuencia de la apreciacin del El costo de ventas como porcentaje de ventas netas aument a 65.4% de 63.8% debido a: Menores costos de maz derivados de una mayor proporcin de maz domstico e importado. La mayor disponibilidad de maz domstico impidi que GRUMA implementara aumentos de precios. PRODISAg El volumen de PRODISA se redujo 5% debido a una cada de 10% en el segmento de tortilla empacada, como resultado de una mayor distribucin de tortilla caliente, tanto de maz como de trigo, por productores locales. En menor grado, el volumen de ventas tambin se vio afectado por la descontinuacin de las operaciones de pan a mediados de noviembre del 2001. Las ventas netas cayeron 2%, a un ritmo menor que el volumen de ventas debido a cambios en la mezcla hacia productos de pan de mayor precio. El costo de ventas como porcentaje de ventas netas mejor a 66.8% de 69.5% principalmente como resultado del ya mencionado cambio en la mezcla de productos. La prdida operativa disminuy a 216 mdp en comparacin con 286 mdp en el 2000. 2.5.1 DISTRIBUCIN DE LA OFERTA. Para los molinos de la empresa Omega Molinos S. A de C. V la distribucin del producto se realiza en dos etapas: la primera contempla la distribucin de la masa a las distintas tortilleras propias de la cadena, mientras que en estas se realiza el troquelado y cocimiento de las tortillas que se vendern en tales establecimientos a granel. Con el objetivo de tener un mayor control sobre la elaboracin de tortillas enriquecidas y as lograr el objetivo planteado en el marco de referencia evitando toda posible adulteracin de la masa y conservar su formulacin original.

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Las maletas de masa enriquecida que salen de la planta poseen un peso neto de 50 Kg y son distribuidas por camionetas de la empresa. Con este tipo de distribucin de la tortilla enriquecida se pretende aumentar el control sobre la forma y la oportunidad de venta. Caracterstica y compromiso de los oferentes (Omega Molinos S.A de C.V). Generar un crecimiento dinmico y rentable de largo plazo y crear el mximo valor para sus accionistas, enfocndose en su negocio base: tortilla de maz. Con la idea de facilitar la elaboracin de la tortilla, se evita que el ama de casa se vea obligada a moler el nixtamal diariamente, ya que en Hidalgo se acostumbra este tipo de prctica. Adems de proveer a sus clientes con productos y servicios de calidad superior utilizando los ms eficientes sistemas de manufactura, mercadeo y atencin al cliente de alta calidad (personal). Apego a las disposiciones y normas ecolgicas, para un procesamiento gil e higinico y con una amplia comercializacin. 2.5.2 DISTRIBUCIN PORCENTUAL DEL MERCADO ACTUAL
Grfica 4. Distribucin del mercado.
Distribucin porcentual del mercado actual

20% 80%

a granel otra

Fuente: SECOFI, 1998 Unin de Molineros y Tortilleros.

De acuerdo a los datos proporcionados por la SECOFI en la grfica 4, la distribucin porcentual del mercado total abarca el 80% de la tortilla a granel (tortillera), y en otra presentacin (tortilla de harina y empacada) el 20 %, es por ello que el mercado tiene una competencia perfecta ya que tiene muchos oferentes, as como muchos demandantes. El coeficiente de crecimiento de la oferta esta determinado por el nivel de crecimiento de poblacin, ya que para el ao 1995 (con una poblacin de 220, 500 habitantes) se tenan censadas en INEGI 1083 tortilleras y para el ao 2000 (con una poblacin de 245, 200 habitantes) se tenan 1 527 tortilleras censadas en la ciudad de Pachuca, lo que da un aumento de 41% de la oferta en el transcurso de 4 aos, por lo que al ao se presenta un crecimiento de 10% de la oferta.

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Se ha tomado en cuenta que la demanda actual de tortillas en Pachuca es de 12.3 millones de ton diariamente, y de acuerdo al coeficiente de proyeccin que nos indica el incremento de la oferta en un 41% para los ltimos 4 aos, y una tasa de crecimiento de la poblacin de un 11% . Como se ha mencionado, para la estimacin de la demanda se ha considerado el crecimiento poblacional y se ha delimitado a un mercado ubicado en el estado de Hidalgo. Particularmente con base en la poblacin y dems estimaciones de la ciudad de Pachuca como se ilustra brevemente en la tabla 3. Tabla 3.
Ao 2000 2001 2002 2003 Poblacin Hidalgo 2,235,591 2,273,596 2,312,247 2,351,555 Poblacin Pachuca 245,208 249,377 253,616 257,927

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Crecimiento poblacional para el estado de Hidalgo y poblacin para la ciudad de Pachuca

2.5.3 DIFERENTES ESCENARIOS PARA EL PRONSTICO DE LA OFERTA Sabemos que la oferta esta influenciada por un sin nmero de factores que determinaran el rumbo que esta tomara como pueden ser: costos de materia prima, aumento considerable de la demanda etc. Tomando en cuenta que la materia prima es distribuida por el gobierno, y siendo pesimistas, considerando que el abasto de esta sea restringida hacia los molineros por parte de distribuidores secundarios, llevara a un aumento en el precio final y/o disminucin de la produccin de tortilla enriquecida. Tambin es importante considerar el mbito nacional que vive el sector agropecuario hoy en da, donde de la falta de consenso e iniciativa por rescatar el mismo, ha tenido como consecuencia desde aos atrs un importante rezago que persiste actualmente. Otro escenario pesimista corresponde a la situacin econmica mundial, donde por diferentes conflictos blicos ha ocasionado que existan desequilibrios econmicos, que repercutan en los sectores productivos nacionales, y si estos conflictos se prolongaran por ms tiempo el desarrollo econmico se vera entorpecido. Considerando un escenario optimista para la oferta, se reflejara que los volmenes de produccin aumenten gracias a los apoyos federales en infraestructura, incentivos, asesoramiento, e insumos. El apoyo estatal tambin modificara favorablemente los entornos ya que en gran parte de las veces los estmulos fiscales benefician al proyecto canalizando la inversin destinada a estos para otros beneficios. Otro factor importante que beneficiara la produccin de tortilla enriquecida sera un aumento considerable de la demanda o un dficit de cobertura por parte e la oferta ya existente.
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De esta forma, considerando las diferentes variables que afectaran el crecimiento de la empresa, se estima que la oferta y la demanda siguen patrones diferentes para cada uno de los escenarios a lo largo de los10 aos contemplados para el proyecto tal como puede verse en la grfica 3.
Grafica3. Distribucin de la oferta y la demanda.

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PROYECCIONES DEL BALANCE O/D


1.250

BALANCE O/D

1.150

E.PESIMISTA E.TENDENCIAL E.OPTIMISTA


1.050 2003 2004 2005 2006 2007

AOS

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Capacidad instalada de la competencia. De acuerdo a la investigacin realizada basada en una fuente primaria (Molino zLas Flores{)8, en la cual se emplean 3.6 ton de maz, para una produccin de 100 maletas de 50Kg de masa (5 ton) diarios distribuyendo a 18 tortilleras, donde a cada una de las tortilleras le corresponde en promedio 6 maletas de masa de las cuales se venden 240 Kg. de tortillas diariamente, para la entidad antes mencionada. Capacidad utilizada de la competencia. En cuanto a la capacidad utilizada del molino actualmente es del 100% y para llegar a esta produccin le tomo un periodo de 8 aos, tiempo en el cual logro una estabilidad por los servicios ofrecidos, as como la preferencia de los consumidores de esta localidad. Anlisis y conclusiones del mercado Se tiene que el nmero de oferentes en el Estado de Hidalgo es de 1527 unidades econmicas (El Sector Alimentario en Mxico, INEGI. 2002)9 y que el nmero de demandantes estimado para ese mismo ao es de 2,776,755 habitantes que corresponde a 555,351 unidades familiares (considerando 5 habitantes por unidad familiar en promedio). Estos resultados aparentemente sealan un potencial de penetracin al mercado muy alto sin embargo resulta difcil la penetracin en el mercado debido a que:

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El balance de oferta/ demanda que se tiene es el siguiente:


Tabla 4. Balance Oferta/Demanda.

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Demanda Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Poblacin 65,578 66,693 67,827 68,980 70,152 71,345 72,558 73,791 75,046 76,322 %Aceptacin Kg 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 0.6013 394.2 (Ton/Ao) 15,545 15,810 16,078 16,352 16,630 16,912 17,200 17,492 17,790 18,092

Oferta (Ton/Ao) 16,614 17,112 17,626 18,155 18,699 19,260 19,838 20,433 21,046 21,678

Balance O/D 1.069 1.082 1.096 1.110 1.124 1.139 1.153 1.168 1.183 1.198

Estos datos nos permite incorporar al mercado la tortilla enriquecida, considerando que al inicio tendremos una produccin baja cercana al 57% de la capacidad de produccin, pero a lo largo de los 10 aos de proyecto al ganar la preferencia del consumidor, la produccin se incrementar probablemente hasta un 95% de la capacidad instalada de la planta. Tomando como base el estudio de factibilidad de una planta procesadora de masa nixtamalizada en el municipio de Texcoco, Mx. (Chavarria Teissier, Daniel. 1998)10 en donde para ese mismo ao se consideraba un dficit en la demanda de 15,966.72 Kg. de tortillas diarios, as como para 2003 se esperaba un dficit de 26,036.01 Kg. de tortillas diarios, y dado que la situacin general de los molinos de masa nixtamalizada prevaleca en la mayor parte del territorio nacional, podemos decir que el mercado no esta suficientemente cubierto, dado que la mayor parte de los molineros no cuenta hasta el momento con los recursos necesarios para incrementar los volmenes de produccin y esta situacin no parece que pueda cambiar en los prximos aos, por lo que se espera que este sea el posicionamiento de mercado en un futuro. Sin embargo, tal dficit de cobertura de la demanda es muy pequeo y poco significativo en el balance Oferta/Demanda. Del estudio de mercado realizado (Encuesta de consumo de tortilla de maz) se encontr que el consumidor demanda que el producto este disponible en distintas variedades de masa (amarilla, azul y blanca, principalmente), as como que las caractersticas sensoriales no se vean afectadas con la formulacin que se pretende establecer (enriquecimiento con protena de origen animal), tambin es importante mantener la calidad del producto, ya que este es un factor importante en la intencin de compra del consumidor. Puntos crticos del mercado: Aumento en la capacidad utilizada de los molinos competidores. Utilizacin de materia prima de la misma calidad pero a menor precio por los competidores. No aceptacin del producto por el consumidor, en su caso una baja aceptacin. Incremento inesperado de la demanda, por aumento del sector.
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Ubicacin de la planta, as como de las unidades expendedoras de tortilla. Recomendaciones para su manejo: Incremento gradual de la capacidad utilizada de la planta. Establecer acuerdos con Uniones de Productores de la regin para garantizar el abasto de materia prima as como un precio adecuado. Campaa publicitaria para hacer conciencia en el consumidor de las ventajas del producto. Ubicar estratgicamente tanto la planta como las unidades expendedoras para disminuir los costos de distribucin. 2.6. ANLISIS DEL PRECIO. 2.6.1 COMPARACIN DE PRECIOS EXISTENTES EN EL MERCADO Se investig el precio de la tortilla vendida a granel en todas las cadenas de autoservicio existentes, en la delegacin Iztapalapa, de los cuales se obtuvieron los siguientes precios descritos en la tabla 5: Tabla 5. Distribucin de precios por zona.
ESTABLECIMIENTO

PRECIO POR KG 4.00 4.00 4.00 4.09 4.19 4.19 4.19 4.19 4.00

FECHA 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003

Bodega Aurrera Cabeza de Jurez Bodega Aurrera Los ngeles Bodega Aurrera Iztapalapa Norte Bodega Gigante Tlahuac Gigante Iztapalapa Gigante la Viga Comercial Mexicana Ermita Bodega Comercial Mexicana Iztapalapa Walmart Plaza Oriente

Tambin se procedi a investig el precio de la tortilla empaquetada, en la misma entidad, en donde solo se encontr la presentacin de 500 g de la marca Milpa Real de acuerdo a la tabla 6:

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Tabla 6. Distribucin de precios. ESTABLECIMIENTO Bodega Comercial Mexicana Iztapalapa Bodega Aurrera cabeza de Jurez Bodega Aurrera Los ngeles Bodega Aurrera Iztapalapa Norte Comercial Mexicana Ermita Walmart Plaza Oriente Gigante Iztapalapa Gigante la Viga PRECIO POR KG 4.50 4.55 4.55 4.55 4.65 4.65 4.69 4.69 FECHA 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003 17-marzo-2003

Los precios que se manejan en la ciudad de Mxico, por lo que respecta a tortilla a granel, en todas las tiendas de autoservicio, fueron: Mnimo: $4.00 Mximo: $4.19 Promedio: $4.09 Los precios manejados para la tortilla empacada en presentacin de 500g de la marca Milpa Real, en la ciudad de Mxico, en todas las tiendas de autoservicio son: Mnimo: $4.50 Mximo: $4.69 Promedio: $4.60 Con lo que respecta a los precios manejados en las tortilleras en diferentes zonas de la ciudad de Mxico se encontraron los siguientes descritos en la tabla 7: Tabla 7. Distribucin de Precios por zona. DELEGACIN, COLONIA Coyoacan, Del Carmen Coyoacan, Avante Cuahutemoc, Sta. Ma. La Rivera Iztapalapa, Cabeza de Jurez Iztapalapa, Guadalupe del Moral Iztapalapa, Lomas Estrella Iztapalapa, Unidad Vicente Guerrero Xochimilco, La Noria Xochimilco, Tepepan Mnimo: $4.50 Mximo: $6.00 Promedio: $5.28 PRECIO POR KG. 5.50 5.00 5.00 5.00 4.50 5.00 5.50 6.00 6.00 FECHA 25-marzo-2003 21-marzo-2003 23-marzo-2003 28-marzo-2003 15-marzo-2003 17-marzo-2003 29-marzo-2003 03-marzo-2003 15-marzo-2003

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2.6.2 PRECIOS SEGN DIFERENTES PRESENTACIONES QUE SE VAN A MANEJAR

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El producto que se pretende comercializar, slo contemplar como presentacin para venta a granel expendido por una cadena de tortilleras, que el GRUPO OMEGA pretende financiar para hacer llegar a los consumidores las tortillas enriquecidas con el propsito de cumplir con los objetivos establecidos. 2.6.3 ESTIMACIN DE COSTOS DE PRODUCCIN PRELIMINAR Los precios al productor de maz en los ltimos aos, en pesos por tonelada, se presentan a continuacin en la tabla 8.
Tabla 8. Precios al productor de maz por temporada

AO 1996 1997 1998 1999 2000 2001

O-I 1300 1290 1315 1350 1536 1521

P-V 1235 1355 1600 1456 1505 1452

Se pretende abarcar un 15% del municipio de Pachuca igual al 9% de la poblacin de Hidalgo, lo que equivale a 20 000 personas, teniendo en cuenta que de acuerdo a los datos que se obtuvieron en las encuestas realizadas, una persona consume en promedio 200 gramos de tortilla diarios, por lo que se cubrir una demanda de 4 toneladas diarias. En la siguiente tabla se muestran los datos obtenidos del proceso de elaboracin de tortilla, en donde se comparan los costos de proceso de la masa y de la tortilla (fuente secundaria) presentes en la tabla 9. Tabla 9. Relaciones de produccin de tortilla con respecto a maz. MAZ MASA TORTILLA Precio por kilo $1.90 1 Kg. de masa = 0.77 Kg. de tortilla 0.77 Kg. de tortilla = 1.46 $1.46 Precio Conversin. $-0.70 Costo masa. $-0.05 Costo proceso. $0.71 Ganancias en conversin $0.92 Ganancias por kilo Precio por kilo $0.60 Precio por kilo. $0.70 1 Kg. de maz =1.95 Kg. de masa 1.95 Kg. masa = $1.36 $1.36 Precio Conversin. $-0.60 Costo maz $-0.46 Costo de proceso $0.30 Ganancias en conversin $0.15 Ganancias por kilo Fuente: Chavarria Teissier, Daniel. 1998

De los datos anteriores pueden observarse que las tendencias en el precio del maz en relacin con el precio de la masa no han variado a pesar de que dicho estudio fue realizado en el ao de 1998 y el precio vara considerablemente con respecto al actual, sin embargo, como se
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puede observar la relacin de conversin entre maz -masa- tortilla vara con respecto a los datos que se presentan a continuacin.

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De acuerdo a una investigacin primaria que se realiz por medio de una entrevista a un productor de masa y tortilla de maz, nos fueron proporcionados que de un costal de maz de 50 Kg. se obtienen 75 Kg. de masa y como cada maleta de masa tiene un peso estandarizado de 50 Kg. se obtienen de cada maleta 40 Kg. de tortilla, por lo que al utilizar 50 Kg. de maz se obtienen 60 Kg. de tortilla y por lo tanto para obtener una produccin de 4 toneladas de tortilla se necesitan 5 toneladas de masa (100 maletas de 50 Kg.) o 3 333 Kg. de maz. 1 costal de maz 75 Kg. De masa 50 Kg. Fuente: molino las flores 60 Kg. Tortilla.

Como el producto se va a enriquecer con un 10 % de harina de insecto (T. molitor) se requieren utilizar 3 000 Kg. de maz y 333 Kg. de harina de insecto. As como tambin se requerir de 600 g de cal por bulto de maz de 50 Kg., por lo que se necesitan 36 Kg. de cal para la produccin diaria. El molino del que se obtuvo la informacin, consume 60 litros de gas para la caldera (equivalente a $205) y paga $2 500 de luz bimestralmente, (esto es un costo promedio de $41.66 diarios), estos precios son para obtener 5.0 toneladas de masa. Tabla 10. Estimacin de porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin Materia prima Maz Tenebrio molitor Cal Agua Luz Gas Total
1.- SECOFI 2.- Nutriviva Mxico 3.- ODAPAS Chimalhuacan 4.- Luz y fuerza del Centro 5.- Gas y Servicio S.A. de C-V

Cantidad para elaborar 1 kg de tortilla 0.9 kg 0.1 kg 0.012 kg 0.44 L 0.15 KWH 0.232 L

Precio $ 1.961 4.002 1.21 0.0133 0.58 4 3.455

Total $ 1.764 0.4 0.014 0.0057 0.087 0.8 3.07

2.6.4 OBJETIVOS

DE LA EMPRESA EN LA FIJACIN DEL PRECIO DE VENTA.

Primordialmente se planea la recuperacin de la inversin en un plazo no mayor de los 10 aos establecidos en el estudio de identificacin as como recuperar los costos generados de la produccin, distribucin y las utilidades con un porcentaje estimado del 35 % como ganancia calculada a partir del precio de venta al pblico con un 15 % para gastos no incluidos en proceso tales como sueldo de los empleados, distribucin y otros. Se pretende con el precio fijado,
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ajustarnos a las expectativas del consumidor satisfaciendo parte de sus necesidades de nutricin. 2.6.5 POLTICAS DE LA EMPRESA PARA LA FIJACIN DE PRECIOS DE VENTA.

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El precio se establecer de acuerdo al de la competencia de manera que garantizamos la recuperacin de la inversin, as como los gastos de produccin. Por lo que la poltica empleada es con el fin de no generar guerra de precios. Uno de los principales puntos en el establecimiento del precio de las tortillas es mantenerlo de manera que sea accesible, de acuerdo al pblico al que est dirigido, ya que segn los datos arrojados por el estudio de mercado, nuestro mercado meta est situado dentro de la poblacin que tiene ingresos mensuales de entre 1 y 3 salarios mnimos, as el precio estimado para el producto final a partir de los costos estimados por concepto de materia prima es de $6.00 para su venta al pblico. 2.6.6 PROGRAMA DE PRECIOS DURANTE LA VIDA TIL DE LA EMPRESA. De acuerdo al comportamiento del precio de la tortilla en los ltimos aos, debido a su liberacin y al incremento de este en la competencia, se ir ajustando el precio para permanecer en un mercado competitivo y que siga siendo accesible a los consumidores con ingresos menores de 3 salarios mnimos. De acuerdo al ciclo de vida del proyecto, existen cuatro etapas durante las cuales el precio del producto vara de acuerdo al tiempo y los niveles de produccin que se alcanzan en cada uno de estos. Etapa de introduccin. Debido a los riesgos iniciales por la entrada del producto al mercado, al crecimiento lento segn la capacidad de la planta utilizada, se manejar un precio promocional de $5.50 como una estrategia para hacer frente a la competencia y obtener as mayor capacidad de penetracin en el mercado. Etapa de crecimiento. En este punto, se promover un incremento en la distribucin para las tortilleras de la cadena y hacia el final de esta, se prev la expansin de la produccin por medio de ventas de masa a tortilleras no incorporadas a la cadena. Se planea un incremento del precio limitado por la elasticidad que marcan la oferta y la demanda, posiblemente hasta el precio fijado para el producto ( de $6.00). Etapa de maduracin. Se plantea la posibilidad de mantener el precio fijo sin descartar ligeras variaciones de acuerdo a la disponibilidad de materias primas. Etapa de decrecimiento. Debido a la disminucin considerable de la demanda, se disminuye la produccin de manera que se cubran los gasto de produccin y la liquidacin de la empresa por lo que los precios son disminuidos por efecto de ofertas constantes.

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2.6.7 ANLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO. Para la determinacin del precio del producto, se requiere conocer los factores que determinan el precio, es decir todos los costos (fijos y variables) que absorban un porcentaje de la inversin total. El primer efecto en el precio es esencialmente la presentacin ya que de acuerdo a los tamaos de empaque y contenido de estos ser determinado el precio a pagar por el consumidor. Para el caso particular, este precio estar directamente ligado a la comercializacin. A la salida de la planta, el precio esta influenciado nicamente por el proceso, el costo de la materia prima y el costo determinado para la mano de obra, adems de que la presentacin del producto es nica y de tamao estandarizado (masa de 50 Kg.). As, la presentacin de venta al pblico del producto terminado es a granel y se ve influenciado no solo por el precio ya establecido a la salida de la planta, sino por el costo de coccin de la tortilla, as como servicios de electricidad, gas domstico, y uso de local de venta. En cuanto al costo que aporta las caractersticas de la materia prima, est el costo de adquisicin de Tenebrio molitor como la fuente de protenas, que es solo un gasto inicial debido al cultivo controlado que se tendr de estos en la planta, as como la compra del maz ambos principales materias primas, adems de hidrxido de calcio para el proceso de nixtamalizacin. El producto tiene como caracterstica principal, un alto contenido de protena asimilable, adems de cidos grasos ( -3 y -6) y aminocidos esenciales, cuya calidad est determinada por sus propiedades que son principalmente : fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales como su apariencia externa (color, olor y sabor) , contenido nutricional, que ser verificado por pruebas de control de calidad establecidos de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA11994, BIENES Y SERVICIOS y NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. El costo que implica la publicidad est en funcin principalmente de las siguientes tcticas de publicidad Volantes de distribucin local. Se realizar de acuerdo a la ubicacin estratgica de las tortilleras y la poblacin que puede cubrir. Anuncios por radio. Se implementara una campaa para dar a conocer el producto a nivel local. Peridicos de circulacin estatal. Se proporcionara informacin del producto para dar a conocer los beneficios que tiene el consumir tortillas enriquecidas Carteles. Estos se realizaran con formato en tipo historieta dirigida al pblico en general, que de igual manera informe los beneficios de consumir el producto estos carteles se colocarn en lugares estratgicos en donde la acumulacin de grandes cantidades de gente los puedan ver (como lo son mercados populares, cerca de las escuelas, deportivos, centros de salud, etc). Sonido en la apertura del establecimiento. Se contar con un sonido que est promocionando el producto y poniendo msica durante los primeros dos das de apertura de cada establecimiento.

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Se plantea la posibilidad de en un futuro vender la masa a tortilleras independientes que no pertenezcan a la cadena junto con servicios como:

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Rotulacin de la fachada una vez al ao con el nombre y logotipo de la empresa y del producto. Facilidades de pago para compras superiores al monto base estimado por las tortilleras de la cadena. Reconocimientos a las mejores ventas y estmulos de compra. Dotacin de artculos promocionales con el logotipo de la empresa distribuidos mensualmente como son: o Delantales o Servilletas o Tortilleras o Calentadores de tortilla o Mochilas escolares o Hieleras. o tiles escolares. Dentro de los costos de operacin se encuentran los de materia prima principalmente, adems de los costos de produccin dentro de los que se encuentran: Servicio elctrico. Suministro de gas. Servicios de agua de uso industrial segn la ley federal de aguas. Mantenimiento de mquinas. Para los costos de operacin de la tortillera se consideran los servicios de: Agua Gas Luz Renta de local. Por concepto del costo de mano de obra, se considerarn los sueldos de las personas que operarn en el molino, el cultivo del T molitor, empleados de carga de masa y distribucin a las tortilleras y un supervisor, estos solo para la planta. Para las tortilleras, se requiere el servicio de dos personas, una encargada de operar la maquinaria y la recepcin de la masa en el momento requerido y otra encargada de la atencin al cliente (peso de las tortillas, envoltura y cobro). Considerando los costos por servicios auxiliares tomamos en cuenta emplear un velador nicamente para la planta, mantenimiento a los extinguidores ubicados en sitios estratgicos de la planta y uno en cada tortillera, botiqun de emergencia, algunas prestaciones como seguro social, estmulos (vales de despensa bimestrales y despensas los fines de ao).

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Entre otros gastos inherentes a la labor de los trabajadores se contemplan los uniformes de trabajo, as como calzado adecuado para el caso de la planta, mientras que para las tortilleras se contemplan mallas (cofias) para el cabello en el caso de las mujeres y para los hombres. Dentro de los costos de empaque estn considerados solo los costales con capacidad de 50 Kg. y papel de estraza para la envoltura de las tortillas. La distribucin de la masa est contemplado que sea con camionetas de la empresa y sern las mismas que distribuya a toda la cadena. Con respecto al producto terminado (tortilla) no requiere una distribucin especfica debido al modo de adquisicin de este (de la tortillera al consumidor). Dentro de los costos de operacin adicionales se consideran los sueldos de las personas destinadas al control de calidad as como los costos por concepto de impuestos, predio del terreno de la planta. 2.6.8 RGIMEN Y POSICIN FRENTE AL MERCADO. Como todo producto de introduccin, presenta algunas desventajas frente a otros oferentes del mismo producto ya posicionados, puesto que poseen un mercado establecido ,sin embargo, la caracterstica distintiva de enriquecimiento favorece a nuestro producto en posicionamiento de un mercado con niveles de mala nutricin y como consecuencia una mejor aceptacin por parte de este sector ya que no existe a nivel de competencia directa tortillas enriquecidas, de distribucin para el sector popular, por lo que podemos considerar, que una vez superada la etapa de introduccin , nuestro producto posee considerables ventajas frente a sus similares. Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto. Debido a las caractersticas del producto como alimento de necesidad bsica y al sector de la poblacin al que est dirigido, se prev un nivel de flexibilidad solo bajo el incremento de los precios de la materia prima para el producto. Segn el nivel de ingresos del mercado meta, el precio es un factor que no puede variar considerablemente, ya que de presentarse esta variacin se veran afectadas las ventas y aunque el aumento de la demanda sea considerable no se pretende elevar el precio por que se aspira llegar al mayor nmero de poblacin con menos ingresos y no aumentar las ganancias aumentando el precio. En el caso de que la demanda baje se ajustara el precio al nivel mnimo que maneje la competencia.

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2.7. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN 2.7.1 CANALES DE COMERCIALIZACIN EN BASE A LA TIPIFICACIN DE SUS DIFERENTES CLIENTES. Por tratarse de un producto novedoso de consumo, se pretende una distribucin intensiva de productor a consumidor, la cual se piensa llevar a cabo distribuyendo la masa enriquecida que saldr de la planta, hacia las cadenas de tortilleras del grupo inversionista, para ah vender la tortilla enriquecida al consumidor. Al inicio se contemplan aproximadamente 20 tortilleras en la ciudad de Pachuca, Hgo., existiendo la posibilidad de distribuir la masa enriquecida ms adelante a otras tortilleras no pertenecientes a la cadena para as abarcar la mayora de los puntos de venta sin necesidad de invertir ms en maquinarias para otras tortilleras, manejando que de esta manera, ellos pueden vender su tortilla a un valor un poco ms elevado por tener el valor agregado de que es una tortilla ms nutritiva, dando ventajas competitivas contra otras tortilleras que utilizan masa "comn{ (productor-minorista-consumidor). Asimismo se podra llegar a vender a los molineros la harina de insecto dando los mismos argumentos, para que stos le den un valor agregado a su masa (productor-mayorista-minoristaconsumidor) y de esta manera la distribucin sea mayoritaria y se cumplan con ms facilidad los objetivos planteados, es decir, mejorar la calidad nutricional de la poblacin de bajos recursos en ese municipio, inicialmente, y posteriormente en municipios cercanos a la ubicacin de la planta. Tambin se puede incrementar la distribucin al tener en cada tortillera un empleado en bicicleta que reparta las tortillas en una canasta hacia hogares un poco ms alejados de la tortillera como distingo competitivo, para as promocionar ms el producto y hacer una comercializacin ms novedosa, ya que es algo que existe en el Distrito Federal pero no en el Estado de Hidalgo. 2.7.2 CMO IMPACTAN LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN EN SU PRECIO DE VENTA El impacto alcanzado en el precio de venta no es significativo debido a que no hay intermediarios en la comercializacin de la masa nixtamalizada debido a que la planta esta ingegrada a las unidades expendadoras de tortillas. 2.7.3 POLTICAS DE COMERCIALIZACIN Las polticas de comercializacin dependen directamente del mercado meta al que se tiene contemplado, ya que este sector de la poblacin ser quin sea el consumidor final. De igual manera, la presencia de intermediarios es preferible si los vomenes de produccin son menos escala, aunque, para nuestro caso, se quiere evitar la presencia de intermediarios que aumentaran los costos de comercializacin y evitar la prdida de marketing. Tambin como el valor unitario del producto en cuestin, es de menor valor comparado con otros productos alimenticios, es requisito indispensable el mayor nmero posible de canales de distribucin-comercializacin.

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Finalmente el tomar en cuenta la naturaleza tcnica del producto, nos indicara que l mismo presenta una naturaleza tcnica de consumo, por lo que su manipulacin posterior no tiene trascendencia con los alcances de este proyecto. 2.7.4 MECANISMOS DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD Para lograr difusin del producto se pretenden utilizar mecanismos de promocin, considerando los llamados zrelaciones pblicas{, es decir, por medio de relaciones con el consumidor llevarles el producto y convencerlos de que lo compren. Esto se pretende lograr de distintas formas: primeramente en las tortilleras una fachada llamativa con la marca y el eslogan zporque te mereces algo ms nutritivo{ para as llamar la atencin de los consumidores, colocar posters donde expliquen brevemente en forma de comic la importancia que tiene el consumo de protena en la dieta, hacer referencia que el consumo de insectos es una prctica que se realiza desde los prehispnicos y que stos son una fuente de protena ms digerible y absorbible por el organismo, las ventajas del producto comparado con el normal (tortilla sin enriquecer), asimismo poner las clsicas pruebas de tortilla recin hecha con la diferencia que se les dar acompaada con sal y salsa con jumiles, ya que este insecto es el que ms se consume en Hidalgo y de esta manera al estar ya familiarizados con l y al leer el cartel, la relacin entre la nutricin que dan los insectos con el Tenebrio molitor utilizado para hacer la tortilla enriquecida ser ms fcil, llevando a una aceptacin mayor. Tambin se pude poner en el papel de estraza en el que se envuelven las tortillas una breve explicacin de la tortilla mostrando la importancia de su enriquecimiento, adems del logotipo. Tambin se podran introducir promocionales en estaciones de radio donde se emitan programas referentes a salud, en especfico de nutricin, haciendo referencia de la importancia que tiene la calidad de la dieta y ejemplificando con la tortilla enriquecida zMam Dolores{. 2.7.5 ANLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINARN LA ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN Volmenes de venta Le existencia de distribuidores pertenecientes de la empresa hace que no existan intermediarios durante la comercializacin y que los volmenes de venta no se vean afectados por este factor, es importante que exista una interaccin entre asociaciones de vendedores para aumentar los volmenes de venta y ampliar los canales de comercializacin. Desarrollando un servicio completo durante el proceso operativo se planea mejorar la comercializacin debido al aumento en los volmenes de venta por un producto con calidad. Caractersticas o naturaleza del producto El producto es un bien de consumo final, inmediato. Se cataloga como un producto de conveniencia y popular, por tratarse de un bien de bajo valor unitario y de alta tasa de consumo.

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Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperada En cuanto a los molinos estos debern localizarse estratgicamente en zonas especificas para cubrir la demanda de tortilla cercana a esta, aprovechando la distribucin que puede alcanzarse para zonas aledaas, para las dems tortilleras de la cadena. Adems de que la localizacin de las tortilleras sea lo ms cercanas a centros de convergencia popular (como lo son mercados, escuelas, avenidas principales, etc.) para as cumplir con los objetivos de la distribucin y satisfaccin de la demanda generada por el consumidor. Con los puntos antes mencionados se pretende una cobertura del 10% de la poblacin total de Pachuca, adems de implementar los medios publicitarios descritos anteriormente. Existencia de canales de comercializacin En el municipio de Pachuca de Soto si se cuentan con tortilleras lo cual hace que exista competencia, la clave est en los mecanismos de publicidad y promocin para lograr penetrar en la aceptacin del consumidor y por lo consiguiente en el en el mercado. Experiencia y contactos para el comercio Los molineros tienen mayor experiencia en la distribucin de su harina o masa a las tortilleras por lo que se consideran en un futuro como medio de distribucin del subproducto, harina de insecto o la masa complementada, para la elaboracin de tortillas en las tortilleras a las que ellos distribuyen. Recursos con los que se cuenta Se cuenta con materias primas bsicas, ya que el estado de Hidalgo es el noveno productor a nivel nacional de maz, se cuenta tambin con parques industriales que facilitan la expansin de la empresa, as como vas de comunicacin accesibles y en buen estado para la distribucin del producto y la recepcin de las materias primas, impulso y apoyo por parte del gobierno en su plan estatal de desarrollo . Condiciones del mercado En cuanto a las condiciones del mercado, estas estarn dictadas por diversos factores que determinaran la comercializacin del producto. Por la informacin obtenida y en base a las proyecciones se pueden apreciar aumentos, aunque ligeros, para la demanda y la oferta.

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Grado de control que se espera tener sobre el producto

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El producto final se pretende controlar de una forma total evitando toda forma de intermediarios que afecten tanto la calidad del producto, la distribucin y/o la formulacin hacia el consumidor, ya que de no ser de esta forma no se estaran cumpliendo con los objetivos del proyecto en cuanto a las metas planteadas desde la gestacin del mismo. Grado de perecibilidad del producto Por ser un producto de consumo inmediato cuya venta es a granel, su mxima vida til es de una semana. 2.8. BIBLIOGRAFA 1. RAMOS-ELORDUY, Julieta y PINO, J. Manuel (1989) zLos insectos comestibles en el Mxico antiguo, estudio entomolgico{. ATG Editor. Mxico. Pgs. 54-60. 2. Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn (1974). zEstudios sobre la calidad de la protena de los insectos comestibles{. INNSZ. Mxico 3. Censo General de Poblacin y Vivienda, INEGI (2000) 4. Procuradura Federal del Consumidor (1997) 5. INEGI (1995) 6. Avance y Perspectiva, CINVESTAV. Vol. 12 7. http://www.prompex.gob.pe/prompex/menu_rigth/Aranceles_Aladi/Mexico.pdf 8. Molino zLas Flores{, Av. Del Pen No. 3800, Colonia El Castillo, Chimalhuacan, Mx. 9. Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica (2002) zEl Sector Alimentario en Mxico{. INEGI. 10. Chavarria Teissier, Daniel. (1998) zTesis de licenciatura: estudio de factibilidad tcnica y financiera de una planta procesadora de masa nixtamalizada en el municipio de Texcoco, Mex.{ 11. MURPHY, John y ROWE, Michael (1989) zCmo disear marcas y logotipos{ Editorial Gustavo Gili S.A. Barcelona. Pgs. 6-20, 30-44

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3. FORMULACIN DE PROYECTOS
NDICE PG. 3.1. Localizacin de la Planta 3.1.1 Macrolocalizacin 3.1.1.1 Anlisis cuantitativo 3.1.1.2 Anlisis cualitativo 3.1.2 Microlocalizacin 3.1.2.1 Anlisis cualitativo 3.1.3 Resultados de Localizacin 3.2. Seleccin de tecnologa 3.2.1 Seleccin de tecnologa para la deshidratacin del insecto 3.2.2 Seleccin de tecnologa para tanques cocedores 3.2.3 Seleccin de tecnologa para molinos de maz 3.3. Diagrama de Proceso 3.4. Diagrama de Gantt 3.5. Seleccin de equipo 3.5.1 Anlisis cuantitativo para molinos 3.5.2 Anlisis cualitativo para molinos 3.5.3 Anlisis cuantitativo para tortilladoras 3.5.4 Anlisis cualitativo para tortilladoras 3.5.5 Anlisis cuantitativo para mezcladoras 3.5.6 Anlisis cualitativo para mezcladoras 3.6. Distribucin de equipo en la planta 3.6.1 Diagrama de distribucin de equipo 3.7. Constitucin legal de la empresa 3.7.1 Organigrama 3.8. Control de proyectos por el mtodo de ruta crtica 3.8.1 Diagrama de redes 3.9. Referencias Bibliogrficas 108 108 108 113 115 115 117 119 120 123 124 126 127 128 129 130 130 131 132 133 134 135 136 138 139 139 141

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3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

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Para montar una planta, es necesario realizar una buena ubicacin. Su importancia radica en el impacto econmico. Se busca estar cerca del mercado de consumo o en su defecto cerca de la materia prima. Debido a la naturaleza del producto terminado, a los requerimientos de manejo del mismo, es necesario ubicar la planta en el mercado de consumo. Para una adecuada ubicacin se debe analizar tcnica, econmica y comercialmente los factores cuantitativos y cualitativos para la planta. Primeramente el estado de Hidalgo esta situado en la parte central de Mxico, al oeste de la sierra Madre oriental, al noroeste del sector meridional de la altiplanicie Mexicana y al sur de la Costera nororiental. Encuadrado en la regin Centro, limita al norte con San Luis Potos, al este con Veracruz y Puebla, al sureste con Tlaxcala, al sur con el estado de Mxico y al oeste con Quertaro. (Enciclopedia Microsoft Encarta 2002). 3.1.1 Macrolocalizacin La macrolocalizacin se refiere a la seleccin ms adecuada de la regin para la instalacin de la planta. Consiste en realizar un anlisis cuantitativo y posteriormente un anlisis cualitativo, para tener como resultado un Municipio del Estado de Hidalgo. 3.1.1.1 Anlisis Cuantitativo Para determinar la mejor regin para la localizacin de la planta ^Omega Molinos S.A. de C.V_ se evaluaron las siguientes caractersticas: a) Localizacin del mercado de abasto y disponibilidad de materia prima b) Localizacin del mercado de consumo c) Costos de transporte de materia prima Para cada combinacin posible se determin la utilidad bruta segn los criterios antes mencionados.

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a) Mercado de abasto.

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La importancia de ubicar el mercado de abasto lo mas cerca posible a la planta de produccin de manera que se reduzca la distancia y por consecuencia los costos. De acuerdo a datos del INEGI 1, los municipios con una importante produccin, de la materia prima principal para el proceso, resultaron ser: Tabla 1. Localizacin de la materia prima en Hidalgo. Toneladas producidas Municipio (anual) Precio/ton (miles $) Alfajayucan 19 275 1.50 Atotonilco el Grande 9 761 1.69 Huasca de Ocampo 10 586 1.77 Huejutla de Reyes 28 764 2.68 Metztitln 18 806 1.66 Mixquiahuala de Jurez 28 296 1.50 San Salvador 18 139 1.60 Tezontepec de Aldama 25 911 1.50 Los precios ms bajos corresponden a los municipios de: Alfajayucan. Mixquiahuala de Jurez. Tezontepec de Aldama. b) Cercana con el Mercado de consumo. Se definieron los municipios con mayor poblacin dentro del estado como mercado de consumo. Estos municipios son los siguientes. Tabla 2. Localizacin del mercado de consumo en Hidalgo. Municipio. Poblacin (habitantes).* Pachuca 245 208 Tulancingo 122 274 Huejutla de Reyes 108 239 Tula 86 840 *De acuerdo a datos del INEGI 1

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Evaluando la distancia que recorrera la materia prima (maz) desde los diferentes centros de produccin hasta la ciudad de Pachuca, Tula, Tulancingo y Huejutla de Reyes encontramos que: Tabla 3. Distancia de la materia prima al mercado de consumo (Km.)*
Mercado consumo Pachuca Tulancingo Tula Huejutla de Reyes Alfajayucan 95 108 40.2 125 Atotonilco el Grande 37 39.5 74.5 97.3 Huasca de Ocampo 34 23.2 83.8 103 Huejutla de Reyes 240 117 154 0 Metztitln 81 70.2 84.9 70.5 Mixquiahuala de Jurez 67 90.5 23 131 San Salvador 45 110 137 17.8

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Tezontepec de Aldama 80 94 16.9 144

*Elaboracin propia con datos de Enciclopedia Microsoft Encarta 2002 c) Costos de transporte de materia prima Tabla 4. Costos de transporte de la materia prima al mercado de consumo Mercado consumo Pachuca Tulancingo Tula Huejutla de Reyes $/ton km* 2 5 8 7 ton maz 93 46 33 41 ton tortilla 124 61.3 44 54.6

*Con un mnimo de 20 toneladas, y cotizado va telefnica, por Transportaciones de Hidalgo S. A de C. V.

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Pachuca Pachuca San Tezontepec de Salvador Aldama 148.80 139.50 8.37 157.17 731.6 574.43 78.52% 14.88 154.38 731.6 577.22 78.90%

tabla 5. Anlisis cuantitativo de macrolocalizacin para Pachuca Localizacin de la planta Pachuca Pachuca Pachuca Pachuca Pachuca Pachuca Origen de la materia prima Alfajayucan Atotonilco el Huejutla de Huasca de Metztitln Mixquiahuala Grande Reyes Ocampo de Jurez Costo materia prima (miles 139.50 157.17 164.61 249.24 154.38 139.50 $/mensual) Costo transporte MP* (miles 17.67 6.88 6.32 44.64 15.07 12.46 $/mensual) Egresos totales (miles $/mensual) 157.17 164.05 170.93 293.88 169.45 151.96 Ingresos totales (miles 731.6 731.6 731.6 731.6 731.6 731.6 $/mensual) Utilidad (miles $/mensual) 574.43 567.55 560.67 437.72 562.15 579.64 Utilidad (porcentual) 78.52% 77.58% 76.64% 59.83% 76.84% 79.23% Se tom como base 93 toneladas mensuales de maz y 124 toneladas de tortilla producidas mensualmente.

Tabla 5b. Anlisis cuantitativo de macrolocalizacin para Tula. Tula Huejutla de Reyes 58.41 22.12 80.53 259.6 179.07 68.98% Tula Huasca de Ocampo 88.44 40.66 129.10 259.6 130.50 50.27% Tula Metztitln Tula Mixquiahuala de Jurez 54.78 49.50 22.41 77.19 259.6 182.41 70.26% 6.07 55.57 259.6 204.03 78.59% Tula Tula San Tezontepec de Salvador Aldama 52.80 49.50 36.17 88.97 259.6 170.63 65.73% 4.46 53.96 259.6 205.64 79.21%

Localizacin de la planta Origen de la materia prima

Tula Tula Alfajayucan Atotonilco el Grande 49.50 55.77 10.61 60.11 259.6 199.49 76.84% 184.16 70.94% 75.44 259.6 19.67

Costo materia prima (miles $/mensual) Costo transporte MP* (miles $/mensual) Egresos totales (miles $/mensual) Ingresos totales (miles $/mensual) Utilidad (miles $/mensual) Utilidad (porcentual)

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Se tom como base 33 toneladas mensuales de maz y 44 toneladas de tortilla producidas mensualmente.

Tabla 5c. Anlisis cuantitativo de macrolocalizacin para Tulancingo.


Tulancingo Metztitln 76.36 16.15 92.51 361.67 269.16 74.42% 89.82 361.67 271.86 75.17% 20.82 73.60 25.30 98.90 361.67 262.77 72.65% Tulancingo San Salvador

Localizacin de la planta Origen de la materia prima 69.00 24.84 93.84 361.67 267.83 74.05% 86.83 361.67 274.85 75.99% 86.76 361.67 274.91 76.01% 150.19 361.67 211.48 58.47% 9.09 5.34 26.91

Tulancingo Alfajayucan

Tulancingo Atotonilco el Grande 77.74

Tulancingo Huejutla de Reyes 81.42

Tulancingo Huasca de Ocampo 123.28

Tulancingo Mixquiahuala de Jurez 69.00

Tulancingo Tezontepec de Aldama 69.00 21.62 90.62 361.67 271.05 74.94%

Costo materia prima (miles $/mensual) Costo transporte MP* (miles $/mensual) Egresos totales (miles $/mensual) Ingresos totales (miles $/mensual) Utilidad (miles $/mensual) Utilidad (porcentual)

Se tom como base 46 toneladas mensuales de maz y 61.3 toneladas de tortilla producidas mensualmente.

Tabla 5d. Anlisis cuantitativo de macrolocalizacin para Huejutla de Reyes.


Huejutla de Reyes Metztitln 68.06 0.00 109.88 322.14 212.26 65.89% 20.23 88.29 322.14 233.85 72.59% Huejutla de Reyes San Salvador 65.60 37.60 99.10 322.14 223.04 69.24% 5.11 70.71 322.14 251.43 78.05%

Localizacin de la planta

Origen de la materia prima 61.50 35.88 97.38 322.14 224.77 69.77% 97.22 322.14 224.92 69.82% 102.13 322.14 220.01 68.30% 27.93 29.56

Huejutla de Reyes Alfajayucan

Huejutla de Reyes Atotonilco el Grande 69.29

Huejutla de Reyes Huejutla de Reyes 72.57

Huejutla de Reyes Huasca de Ocampo 109.88

Huejutla de Reyes Mixquiahuala de Jurez 61.50

Huejutla de Reyes Tezontepec de Aldama 61.50 41.33 102.83 322.14 219.31 68.08%

Costo materia prima (miles $/mensual) Costo transporte MP* (miles $/mensual) Egresos totales (miles $/mensual) Ingresos totales (miles $/mensual) Utilidad (miles $/mensual) Utilidad (porcentual)

Se tom como base 41 toneladas mensuales de maz y 54.6 toneladas de tortilla producidas mensualmente.

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Con los resultados mostrados anteriormente, encontramos al municipio de Pachuca como el mercado de consumo donde se obtendran las mejores utilidades, debido a que es el municipio que cuenta con una mayor densidad poblacional, por lo mismo, un mayor porcentaje de poblacin en estado de desnutricin, adems de que econmicamente da los mayores incentivos fiscales para el establecimiento de la planta. Adems se considera que el mercado de abasto se encuentra en los municipios de Mixquiahuala de Jurez y Tezontepec de Aldama. Al transportarse la materia prima hacia Pachuca se obtienen los menores costos de transporte. 3.1.1.2 Anlisis Cualitativo Despus de realizar un anlisis cuantitativo considerando los municipios en donde se registraran las mayores utilidades, se realiz un anlisis cualitativo de las caractersticas ofrecidas por cada uno de estos municipios. Clima Uno de los factores que influyen directamente en el proceso es el clima presente en cualquiera de los sitios que se desee instalar la planta de procesamiento, ya que el equipo y las condiciones de almacenamiento sern las que reflejen el efecto de este factor. Tabla 6. Caractersticas climticas de los municipios productores de maz seleccionados. Municipio Clima Altitud Tula Templado fri 2020 m Tulancingo Semifri 2222 m Huejutla de Reyes Calido extremoso 172 m Pachuca Fri 2400 m

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Vas de comunicacin

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Las carreteras son importantes para ofrecer una actividad econmica ms activa, y el Estado de Hidalgo ofrece una buena red carretera. Tabla 7. Longitud de red carretera por municipio segn tipo de camino. Municipio Total Troncal federal (A) Alimentadora Caminos carreteras pavimentada(Km) estatal (B) rurales (Km) pavimento (Km) terracera (Km) Alfajayucan 103.00 27.000 15.000 61.600 Atotonilco el 224.70 29.000 11.300 184.470 Grande Huasca de 167.560 --------26.360 141.200 Ocampo Metztitln 291.940 29.560 11.500 250.880 Mixquiahuala 96.840 --------46.000 95.700 de Jurez San Salvador 127.810 --------20.100 76.740 Tezontepec de ---------9.000 80.00 110.810 Aldama (a) principal o primaria, caminos con 2 carriles, objetivo: trnsito de larga distancia. (b) Secundarias, caminos de 2 carriles, objetivo: acceso a carreteras troncales. (Anuario estadstico de Hidalgo, 2002) Comunicacin con el mercado de abasto De la tabla anterior puede observarse que los municipios de Mixquiahuala, Tezontepec y Huasca de Ocampo presentan un mayor kilometraje de carreteras secundarias. Lo anterior permite una comunicacin buena con el mercado de abasto ya que se cuenta con vas secundarias que se interconectan con las vas primarias que convergen en la ciudad de Pachuca. Todo esto repercute enormemente en el precio final del producto. En cuanto a vas frreas, el Estado cuenta con 816.5 Km. totales, donde se conecta la regin del Valle del Mezquital con la Cd. de Pachuca, tambin la regin minera cuenta con esta infraestructura. El Estado cuenta con seis aerdromos distribuidos en los municipios de Huichapan, Ixmiquilpan, Molango, Pachuca, Tizayuca y Zimapan. Los municipios de Huejutla, Metztitln, Mixquiahuala y Atotonilco el Grande cuentan con oficia de telgrafos y Alfajayucan, adems de contar con oficina de telgrafo, cuenta con una estacin de microondas y estaciones terrenas receptoras de seal va satlite.

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3.1.2 Microlocalizacin.

Una vez localizado el sitio donde result ms conveniente la ubicacin, ahora analizaremos los parques industriales con los que cuente el Estado de Pachuca..

3.1.2.1 Anlisis cualitativo

Se realiz una matriz cualitativa para poder elegir entre las opciones presentadas. Los factores importantes a considerar fueron el costo y disponibilidad del terreno, as como los servicios que ofrece a la empresa.

Servicios

Ponderacin

15 60 40 40 30 30 40 20 4 3 4 4 40 30 40 20 4 40 4 40 5 5 4 3 4 4 5 75 2

Tabla 8. Anlisis cualitativo de microlocalizacin. Conjunto industrial Parque industrial Parque industrial Parque industrial canteras Hidalgo Tepeji Pachuca Calificacin Calificacin Calificacin Calificacin Calificacin Calificacin Calificacin Calificacin ponderada ponderada ponderada ponderada 5 75 4 60 4 60 5 75 30 50 50 40 30 40 20 3 5 5 5 4 5 5 45 50 50 50 40 50 25

15

10

10

10

10 10

3 4

Disponibilidad de terreno Costo de terreno Vas de comunicacin Calidad de agua Energa elctrica Drenaje Transporte urbano Camino de acceso

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Correo Telfono Cercana con unidades habitacionales Total 395 410 385 455

5 5 5

3 5 4

15 25 20

4 5 4

20 25 20

4 5 4

20 25 20

5 5 4

25 25 20

100

El lugar que obtuvo la mayor puntuacin fue el Parque Industrial Pachuca, ubicado en la Cd. de Pachuca, Hgo., que cuenta con los servicios necesarios para el proceso de nuestro producto.

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3.1.3 Resultado de Localizacin.

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De acuerdo con los estudios realizados para la macrolocalizacin y la microlocalizacin de la planta OMEGA Molinos S. A. de C. V., la mejor opcin result ser el Parque Industrial Pachuca, ubicado en la capital del Estado de Hidalgo. Direccin: Carretera Pachuca p Mxico, Km. 5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax: 01771-7145212. Tabla 9. Descripcin del Parque Industrial Pachuca. Caractersticas fsicas del lugar Templado fro, semifro Costo del terreno (m2) $300.00 Distancia a las ciudades ms Centro de la ciudad 8 cercanas (Km.) Tulancingo 124 Distancia a zonas habitacionales Bajay 2 (Km.) Tlamaco-Progreso 1 Superficie del lote (m2) 3250 Superficie no urbanizada (has) 100 Superficie urbanizada (has) 130 Servicios Asociacin de Industriales Energa elctrica (KVA/ha) Subestacin elctrica Red de gas Agua potable (2 Km./cm2) Telfono Correos Telgrafo Comunicacin va satlite Transporte urbano Paradas de autobs Drenaje pluvial y sanitario independiente Descargas industriales (L/s/ha) Camino de acceso pavimentado Guarnicin Pavimentacin (%) Alumbrado publico Nomenclatura de calles Mobiliario urbano reas verdes Vigilancia

si 500 si no 2 si si si si si si si 1 si si 85 si si si si si

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Figura 1. Mapa de localizacin de Pachuca, Hgo.

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3.2. SELECCIN DE TECNOLOGA.

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Tecnologa es un concepto de connotacin amplia relacionada comnmente con maquinaria, equipo, producto, patentes, marcas, diseo de proceso, etc. La seleccin de tecnologa sigue una serie de pasos que tienen la finalidad de comparar los diferentes mtodos para la obtencin de un producto a fin de encontrar el ms conveniente de acuerdo a ciertos parmetros establecidos como pueden ser: reduccin de pasos en el proceso, ahorro de servicios, apego a procesos convencionales, facilidad de manejo del equipo as como menor uso de operantes. Para tal seleccin se analizaron los puntos que resultan crticos, tales parmetros a considerar durante la seleccin de tecnologa para nuestro anlisis cualitativo son los siguientes: Disponibilidad de la tecnologa. Este es uno de los parmetros importantes al seleccionar la tecnologa ya que depender del capital econmico con que se cuente y que est relacionado con el proceso. Es importante que esta tecnologa sea de fcil adquisicin. Complejidad de la tecnologa. Considerar el grado de complejidad que involucre el equipo a adquirir, ya que repercutir en la capacitacin especializada del personal, lo que se traduce en tiempo y dinero. Calidad del producto obtenido. Parmetro que no puede pasar por alto debido a las caractersticas con las que debe cumplir el producto, y esto muchas veces depende de la eleccin de la tecnologa adecuada y acorde al proceso. Grado de dependencia tcnica. La atencin que se le dedique al equipo durante su funcionamiento no debe ser problemtica y no debe absorber completamente al operario. Se busca que la tecnologa seleccionada tenga la menor supervisin posible. Velocidad y facilidad de operacin. Aqu se indica que tan fcil es la operacin del equipo a seleccionar y nos da una idea de la razn a la que se obtiene un constituyente o hasta el producto final. Eficiencia de operacin. Indica que tan bien trabaja el equipo durante la etapa correspondiente del procesamiento. El inters radica en el equipo que nos proporcione los ms altos rendimientos de tiempo, materia prima y combustible. Cuidados especiales. Para la valoracin de este factor se est considerando qu tan fcil resulta la reparacin del equipo, as como su mantenimiento, refacciones y la adquisicin de las mismas. Necesidad de insumos. Se busca que el equipo no necesite de elevadas cantidades de insumos como lo son energa elctrica, gas, vapor o agua. La ponderacin ser mayor si el equipo no requiere de grandes cantidades de insumos. Costo del equipo. Se desea adquirir el equipo que ms convenga al proceso requerido tomando en cuenta que no siempre el equipo ms barato es la mejor eleccin y que dependiendo del valor del equipo, ste afectar directamente en los costos de produccin. Impacto ambiental. Para la evaluacin de este parmetro se est considerando una ponderacin ms elevada para el equipo que presente menos estragos a la naturaleza.

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La escala de evaluacin aplicada a las matrices de decisin es la siguiente: 5 4 3 2 1 muy bueno bueno regular malo muy malo.

3.2.1 Seleccin de tecnologa para la deshidratacin del insecto Uno de los puntos crticos considerados en el proyecto dentro del rea de produccin es el secado del insecto ya que para la obtencin de sus componentes de inters se debe evaluar los equipos para que cumplan con las necesidades planteadas por el proyecto y as poder obtener un ingrediente (harina de insecto) con caractersticas especficas que requiere el producto. Se ponderaron tres tecnologas las cuales son: secado, liofilizado y deshidratado Secado. La operacin de secado puede efectuarse ya sea en forma continua o batch, lo cual implica utilizar equipo en el cual la materia hmeda est fija o en movimiento; el uso de uno u otro tipo de equipo depende principalmente de la naturaleza de la materia a secar. Cuando se trata de material de conformacin cristalina muy frgil, la cual no desea alterarse, lo ms conveniente es no exponer el material a movimientos bruscos como los que se dan en los secadores de operacin continua. En algunos casos el agua puede ser removida de los slidos mecnicamente por medio de prensas, centrifugacin y otros mtodos. En nuestro concepto, sin embargo, secado significar la remocin trmica de agua. El contenido de humedad del producto seco vara dependiendo del tipo de producto. En general, se puede afirmar que el proceso de secado es un proceso de transporte y como tal puede ser estudiado desde un punto de vista de relaciones de equilibrio o a travs de ecuaciones de flujo de calor y masa, que son los fenmenos dominantes. En la mayora de los aparatos de secado convencionales, el material a secar se pone en contacto con una mezcla de gas (generalmente aire) y vapor de agua, de manera que una variable importante en el proceso de secado es la humedad del gas (aire) en contacto con el slido hmedo. Usualmente el contenido de humedad del slido se expresa en base seca como kg de agua/ kg de slido seco, o bien como kg de agua/100 kg de slido seco; en unidades inglesas ser lb de agua/ 100 lb de slido seco. En la prctica, usualmente se requiere estimar el tamao del aparato a utilizar y las condiciones de operacin como humedad de equilibrio y temperatura, as como el tiempo necesario para secar determinada cantidad de slido bajo ciertas especificaciones de humedad. Sin embargo, en general no se puede predecir la humedad de equilibrio, por lo que debe determinarse en forma experimental.
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En este tipo de secadores, la fuente de calor es indirecta, fluye en el interior del secador a travs de una serie de tuberas, las cuales calientan las placas sobre las cuales se depositan las charolas de secado que contienen los slidos hmedos a secar. Tpicamente, estos aparatos cuentan con una corriente de aire ambiental precalentado que fluye por el espacio entre las charolas, con el fin de mantener siempre un ambiente que permita con mayor facilidad la evaporacin de agua. Liofilizado: Bsicamente, el secado consiste en retirar por evaporacin el agua de la superficie del producto y traspasarla al aire circundante. La rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con la que ste circule alrededor del producto, su grado de sequedad, etctera), y de las caractersticas del producto (su composicin, su contenido de humedad, el tamao de las partculas, etctera). El aire contiene y puede absorber vapor de agua. La cantidad de vapor de agua presente en el aire se llama humedad. Un aire absolutamente seco, sin vapor de agua en su interior, contiene una humedad relativa de 0%, mientras que uno saturado de agua tiene una humedad relativa de 100%. La cantidad de vapor de agua que el aire puede absorber depende, en gran medida, de su temperatura. Existen cuadros que permiten calcular la cantidad adicional de vapor de agua que el aire puede absorber a una temperatura y una humedad relativa determinadas. A medida que el aire se calienta, su humedad relativa decae y, por tanto, puede absorber ms humedad. Al calentarse el aire alrededor del producto, ste se deshidrata ms rpidamente. Las caractersticas del producto, su naturaleza y el tamao de las partculas tambin influyen en el nivel de secado. Muchos alimentos tienen una capa exterior de proteccin que impide que su interior se seque por completo. Luego que la humedad de la superficie de un alimento se ha retirado por evaporacin, el nivel de secado depende de la velocidad con la que su humedad interna se dirige a la superficie, lo que vara de un producto a otro. Por ejemplo, a diferencia de los materiales con almidn, los alimentos ricos en azcares liberan ms lentamente los niveles de humedad, por lo que necesitan ms tiempo para su deshidratado. El tamao tambin es un factor a tomar en cuenta: mientras ms pequea sea la pieza de alimento que se va a deshidratar, menor ser la distancia que debe recorrer la humedad interna para llegar a la superficie. En otros casos, aumentar la temperatura para intensificar el proceso de secado destruye las vitaminas, lo que origina la prdida de color y sabor y la ruptura del grano, especialmente en el caso del arroz. La decoloracin suele ocurrir tanto durante las fases preliminares como en las del secado propiamente dicho. As, se produce el "empardeamiento" causado por reacciones qumicas y bioqumicas o por sobrecalentamiento.

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Deshidratacin:

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Adems de los fines de la conservacin, la deshidratacin se realiza para disminuir el peso y el volumen de los alimentos. El peso se puede llegar a disminuir 8 veces su peso original. Esto resulta evidentemente en ahorro en el costo del transporte y de los empaques. Un ejemplo de deshidratacin donde solo se retira el agua, a fin de mantener las caractersticas de aroma y sabor del producto es al obtencin de caf instantneo. Hay otras tcnicas en las que se emplea calor durante el proceso de retiro de agua. All se busca que sea lo ms rpido posible, lo cual se logra teniendo en cuenta las siguientes variables: rea expuesta: Entre ms dividido est el alimento, hasta cierto lmite, ms posibilidades hay para que el calor penetre y deshidrate. Temperatura: Entre ms alta sea la diferencia de temperatura entre el medio de transmisin de calor el alimento mayor la velocidad de salida de humedad. Velocidad del aire. Humedad del aire. Presin atmosfrica Por lo general la deshidratacin produce cambios fsicos, qumicos y sensoriales en los alimentos. Entre los cambios fsicos estn el encogimiento, endurecimiento y la termoplasticidad. Los cambios qumicos contribuyen a la calidad final, tanto de los productos deshidratados como de sus equivalentes reconstituidos, por lo referente al color, sabor, textura, viscosidad, velocidad de reconstitucin, valor nutritivo y estabilidad en el almacenamiento. Con frecuencia estos cambios ocurren solo en determinados productos, pero algunos de los principales tienen lugar en casi todos los alimentos sometidos a deshidratacin, y el grado en que ocurren depende de la composicin del alimento y la severidad del mtodo de secado. Las reacciones de oscurecimiento pueden deberse a oxidaciones enzimticas, por lo que se recomienda inactivarlas mediante tratamientos de pasterizacin o escaldado. El oscurecimiento tambin puede deberse a reacciones no enzimticas. Estas se aceleran cuando los alimentos se someten a altas temperaturas y el alimento posee elevada concentracin de grupos reactivos y el secado alcanza niveles del 15 a 20%. Cuando se superan los niveles de deshidratacin como el 2% los cambios en el color son menos intensos. Otra consecuencia de la deshidratacin de alimentos es la dificultad en la rehidratacin. Las causas son de origen fsico y qumico, teniendo en cuenta por una parte el encogimiento y la distorsin de las clulas y los capilares y por otra, la desnaturalizacin de las protenas ocasionada por el calor y la concentracin de sales. En estas condiciones estas protenas de las paredes celulares no podrn absorber tan fcil de nuevo el agua, perdiendo as la turgencia y alterando la textura que caracteriza a un determinado alimento. La prdida parcial de componentes voltiles y de sabor es otro efecto de la deshidratacin. Por esto algunos mtodos emplean atrapar y condensar los vapores producidos en el secador y devolverlos al producto secado.

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Otras tcnicas usan agregar esencias y saborizantes que derivan de otras fuentes, o bien agregando gomas u otros compuestos que reducen las prdidas de sabor y aroma.

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Tabla 10. Seleccin de tecnologa para la obtencin de harina de Tenebrio molitor

Factores Disponibilidad Complejidad Calidad del producto Grado dependencia Velocidad de operacin Facilidad de operacin Eficiencia Cuidados especiales Necesidad de insumos Costo del equipo Impacto ambiental Total

Ponderacin 5 5 10 5 20 5 15 5 5 15 10 100 Calif. 5 5 4 3 5 5 4 3 5 4 5

Tecnologa evaluada Secado Liofilizado Deshidratado Resultado Calif. Resultado Calif. Resultado 25 3 15 4 20 25 4 20 5 25 40 5 50 2 20 15 3 15 4 20 100 2 40 2 40 25 3 15 4 20 60 5 75 2 30 15 3 15 3 15 25 3 15 4 20 60 2 30 4 60 50 5 50 4 40 440 340 310

3.2.2 Seleccin de tecnologa para tanques cocedores Por otro lado, se evaluaron los tanques cocedores y de reposo para el maz, debido a que el tratamiento trmico aplicado al maz es muy importante e indispensable para la elaboracin de una tortilla nixtamalizada, asimismo, el reposo influye en la calidad del producto debido a que se emplea gran parte del tiempo en esta operacin, por lo que se debe evaluar qu equipos presentan las mayores ventajas durante el procesamiento de la materia prima. Los tanques son diseados utilizando mtodos de clculo computerizado de acuerdo a cdigos tales como ASME, AD-Merkblter, BS, CODAP, etc. Posteriormente la fabricacin se realizar con las ms modernas tecnologas de produccin y control, estando los talleres en posesin del certificado TV para fabricantes de recipientes a presin entre otros. Debido a presencia en mercados tales como el qumico o farmacutico, Landaluce ha desarrollado una elevada tecnologa para el manejo de todo tipo de materiales, aplicndola tambin de modo habitual en la fabricacin de los equipos cerveceros.

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Aislamiento con la misma calidad del tanque

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El sistema de aislamiento que utilizamos, sigue los mismos controles de calidad que el resto de proceso de fabricacin de los tanques. Dada la importancia que tiene el aislamiento en el conjunto del tanque, se han desarrollado mtodos propios con objeto de garantizar que las condiciones de trabajo de los tanques sean las ptimas durante muchos aos de funcionamiento. Acabado Interior Nuestros sistemas de fabricacin permiten obtener una superficie interior que satisface las ms altas exigencias en cuanto a la rugosidad de la misma. Tambin es posible tratamientos especiales en la parte inferior del cono con los que se consigue incluso un mejor acabado en esta zona del tanque. En el caso de tanques revestidos con Munkadur , se garantiza no solamente un excelente acabado de la superficie interior del tanque, si no tambin una superficie extremadamente deslizante que mejora la utilizacin del tanque al tiempo que hace ms fcil el preciso de limpieza.

Tabla11. Seleccin de tecnologa para tanques cocedores Tecnologa evaluada Tina de reposo Tanque T. Reposo/calentador Factores Ponderacin Calif. Resultado Calif. Resultado Calif. Resultado 5 50 5 50 5 50 Disponibilidad 10 Complejidad 5 5 25 4 20 4 20 Calidad del producto 10 5 50 4 40 3 30 Grado dependencia 5 5 25 5 25 4 20 Velocidad de operacin 15 5 75 4 60 4 60 Facilidad de operacin 10 5 50 5 50 4 40 Eficiencia 15 4 60 3 45 4 60 Cuidados especiales 5 5 25 4 20 4 20 Necesidad de insumos 5 5 25 4 20 4 20 Costo del equipo 15 4 60 3 45 2 30 Impacto ambiental 5 4 20 4 20 4 20 Total 100 465 395 370 3.2.3 Seleccin de tecnologa para molino de maz. Finalmente, los molinos a emplear, tanto para el maz nixtamalizado como para el insecto ya deshidratado. Para cada uno de los casos anteriores es importante considerar el tamao de partcula de la materia prima y el volumen a procesar.

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Los molinos Extrusores o de paletizacin: su funcin es; es el efecto de compactacin. A medida que el tamao de partcula es menor existen mas puntos de contactos A medida que aumentemos los puntos de contacto obtendremos mejor enlace entre los componentes de la mezcla p protenas (gluten) y las molculas de almidn, formando una estructura mas slida, compacta y resistente a la degradacin en el agua. Cuando consideramos los procesos de aglomeracin como la peletizacin o de extrusin el tamao final de la partcula y la uniformidad de la mezcla tienen un efecto directo en estos procesos. En el caso de la peletizacin en el que se utilizan dados con orificios de 2.2 mm de dimetro, requiere que el tamao de la partcula no sea mayor a 260 micras (malla 60 US Tyler), pero es preferible tener un tamao de partcula entre 150-180 micras. Es necesario tomar en cuenta que la prensa Peletizadora debe cumplir su funcin de presionar y compactar la mezcla en un paquete llamado pellet y no utilizar los rodillos y la pista del dado como un molino para reducir el tamao de la mezcla. Esto ultimo solo lograra reducir la eficiencia del equipo, incrementar las mermas por finos, e incrementar los costo s energticos. Estos molinos funcionan con un sistema de aire negativo, un ventilador, y una vlvula rotativa o esclusa. El sistema de aire negativo sirve para separar las partculas de menor tamao de las mas grandes en el plato clasificador en donde las mas grandes son regresadas a la zona de molienda. Tabla 12. Seleccin de tecnologa para molinos de maz

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Factores Disponibilidad Complejidad Calidad del producto Grado dependencia Velocidad de operacin Facilidad de operacin Eficiencia Cuidados especiales Necesidad de insumos Costo del equipo Impacto ambiental Total

Ponderacin 10 5 15 5 15 5 15 5 5 15 5 100

Extrusores Calif. Resultado 5 50 5 25 3 45 4 20 3 45 4 20 3 45 4 20 4 20 5 75 4 20 385

Tecnologa evaluada Molino de disco Molino de rodillos Calif. Resultado Calif. Resultado 5 50 4 40 5 25 4 20 4 60 2 30 4 20 4 20 5 75 3 45 5 25 4 20 4 60 3 45 4 20 3 15 4 20 4 20 5 75 4 60 4 20 5 25 450 340

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3.3. DIAGRAMA DE PROCESO

Es la representacin grfica de hechos o fases que representan al proceso y se realiza por medio de smbolos convencionales. Desglosa todas las lneas de proceso y nos da el tiempo en el cual se lleva a cabo.

7 5 (min.) 30 240 15 15 60 15 15 6

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

NDICE Limpieza del maz Cocimiento del maz Filtrado del maz Molienda del maz Secado del insecto Molienda del insecto Mezclado (maz e insecto)

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3.4. DIAGRAMA DE GANTT

Es una tcnica para evaluar la relacin entre las partes de un programa con el transcurso del tiempo y los acontecimientos. Muestra la relacin de tiempos entre eventos de un programa.

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3.5. SELECCIN DE EQUIPO

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Para realizar una evaluacin objetiva del proyecto es recomendable llevar a cabo un anlisis con el fin de seleccionar aquellas mquinas que proporcionen las mayores ventajas siguiendo parmetros establecidos de acuerdo a un anlisis cuantitativo y un anlisis cualitativo. Para la realizacin del anlisis cuantitativo se evalu el costo inicial del equipo el cual contaba con tiempos de vida diferentes por lo que se ajust primeramente a la vida del proyecto permitindonos conocer el costo real del equipo, para posteriormente realizar una comparacin y decidir cual es el equipo que tiene el precio ms bajo, adems de tomar en cuenta costos involucrados a lo largo de la vida del proyecto como son mantenimiento, operacin e instalacin. En el anlisis cualitativo se evaluaron aquellas caractersticas que no tienen una implicacin econmica directa en dicho equipo como su origen o procedencia, tiempo de entrega, garanta etc. Con ambos anlisis se pueden conocer las ventajas y desventajas que nos proporciona adquirir un equipo con respecto a otro y saber cul es el que cumple con las necesidades requeridas. Para tal anlisis se debe de considerar el tiempo del proyecto. Costo del equipo: Para este punto se consider el precio de las cotizaciones expedidas por el proveedor de estos, de acuerdo a la capacidad requerida. Valor de rescate: Aqu se tom en cuenta el costo de cada equipo, el cual se divide entre el tiempo de vida del mismo para tener el valor del equipo por cada ao y poder realizar una evaluacin a 10 aos (que es la vida del proyecto) Dependiendo de la vida til de cada equipo se puede obtener un valor de rescate, siempre y cuando la vida de ste supere a la del proyecto. Costo de inversin: Es la diferencia del costo del equipo y el valor de rescate. Costo de operacin: Se refiere al monto de capital invertido por concepto de insumos (combustible) para el funcionamiento de la mquina durante la vida til de la misma. Costo de mantenimiento: Es un costo referido al monto de adquisicin de la mquina proporcional al funcionamiento de esta misma durante su vida til. Costo de instalacin: ste es proporcionado por el distribuidor en el momento en que se compra para que realice la instalacin necesaria para lograr el buen funcionamiento del equipo. La sumatoria de los costos anteriores (anlisis cuantitativo) nos da el monto total del equipo a lo largo de los aos que se planean para el proyecto. Todos los clculos se realizan de la misma manera para cada uno de los equipos a seleccionar.

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3.5.1 Anlisis Cuantitativo para Molinos para una produccin de 914 Kg de maz/ hr

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Tabla 13. Caractersticas de tres diferentes molinos para llevar acabo la molienda del maz nixtamalizado. Molino Molino Molino Caractersticas manual semiautomtico automtico A B C Costo del equipo $10, 000 $12,850 $13, 250 Capacidad 900-1050 Kg masa/hr 900-1050 Kg masa/hr 900-1050 Kg masa/hr Motor 3.5hp trifsico 25hp trifsico 25hp trifsico Costo de operacin 5% CI anual 5% CI anual 5% CI anual Procedencia Nacional Nacional Nacional Mantenimiento 3% del costo inicial 8% del costo inicial 10% del costo inicial Tiempo de entrega Inmediato 1 semana 1 semana Garanta 4 aos 5 aos 5 aos Instalacin $500 $800 $ 800 Capacitacin 8 horas 6 horas 5 horas Tiempo de vida 8 aos 9 aos 10 aos Grfico 1. Anlisis grfico para seleccin de molinos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tiempo del proyecto en aos A B C Tabla 14. Anlisis comparativo de los tres diferentes molinos para la molienda del maz nixtamalizado evaluado al tiempo de vida del proyecto Costo Valor Costo Costo Costo Costo Total Equipo por de de de de de $ maquina rescate inversin operacin mantenimiento instalacin A 10,000 7,500 12,500 5,000 3,000 1,000 21,500 B 12,850 11,422 14,278 6,425 10,280 1,600 32,583 C 13,250 0.00 13,250 6,625 13,250 800 33,925

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3.5.2 Anlisis Cualitativo para Molinos Tabla 15. Anlisis cualitativo para molinos CARACTERSTICAS Procedencia Tiempo de entrega Garanta Capacitacin Instalacin Total PONDERACIN 10 30 30 20 10 100 A Cal Total 4 40 5 150 3 90 2 40 4 40 360 B Cal Total 4 40 2 60 4 120 3 60 3 30 310 Cal 4 2 4 4 3

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C Total 40 60 120 80 30 330

La escala hednica que se empleo fue la siguiente: 1. muy malo 2. malo 3. regular 4. bueno 5. muy bueno Con base en la matriz cuantitativa y cualitativa, se seleccion el molino manual, ya que obtuvo un menor costo total en comparacin con los otros molinos y de acuerdo a las ponderaciones dadas es el que obtiene mayor puntuacin. En la seleccin de este equipo consideramos que su capacidad, costo de mantenimiento y tiempo de entrega son factores que optimizan la produccin, independientemente del costo de instalacin, tiempo de vida, y garanta que ya fueron tomados en cuenta en al anlisis cuantitativo. 3.5.3 Anlisis Cuantitativo para mquinas tortilladoras para una produccin de 54 Kg de Tortilla / hr al inicio del proyecto en el 2004 y una produccin final en el ao 2013 de 65 Kg de tortilla/ hr. Tabla 16. Caractersticas de tres diferentes mquinas tortilladoras para llevar acabo la produccin. Caractersticas Costo del equipo Capacidad Costo de operacin Procedencia Mantenimiento Tiempo de entrega Garanta Instalacin Capacitacin Tiempo de vida Berastigue - 750 A $120, 000 100 Kg / h $4200 mes E.U 5% del costo inicial 30 das 5 aos $2,000 1 das 13 aos Ingenio Mexicano B $80,000 100 Kg / h $3900 mes Chicago 2% del costo inicial 30 das 2 aos $2,000 3 das 10 aos Selorio universal 210 C $70,000 80 Kg / h $2500 mes Nacional 10% del costo inicial 15 das 1 aos $ 1,000 3 das 10 aos

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Grfico 2. Anlisis grfico para seleccin de tortilladoras 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tiempo del proyecto en aos A B

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Tabla 17. Anlisis comparativo de los tres diferentes mquinas tortilladoras para la produccin Costo Valor Costo Costo Costo Costo Total Equipo por de de de de de $ maquina rescate inversin operacin mantenimiento instalacin A 120,000 27,692 92,308 504,000 60,000 2,000 658,308 B 80,000 0.00 80,000 468,000 16,000 2,000 566,000 C 70,000 0.00 70,000 300,000 70,000 1,000 441,000

3.5.4 Anlisis cualitativo para mquinas tortilladoras Tabla 18. Anlisis cualitativo para maquinas tortilladoras Caractersticas Procedencia Tiempo de entrega Garanta Capacitacin Instalacin Total Ponderacin 25 30 30 15 10 100 A Cal Total 4 100 2 60 4 120 4 60 2 20 360 B Cal Total 4 100 2 60 3 90 3 45 2 20 315 Cal 5 4 1 3 4 C Total 125 120 30 45 40 360

La escala hednica que se empleo fue la siguiente: 1.-muy malo 2.-malo 3.-regular 4.-bueno 5.-muy bueno

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Tras los anlisis correspondientes se opta por el equipo C (Selorio Universal 210), ya que el costo es el mnimo para el tiempo considerado de 10 aos y obtuvo la mayor puntuacin en el anlisis cuantitativo a un que para el cualitativo halla empatado con el equipo C. 3.5.5 Anlisis Cuantitativo para Mezcladoras para 1425 Kg de masa y Tenebrio en polvo / hr. Tabla 19. Caractersticas de tres diferentes mquinas mezcladoras para la harina de insecto y la masa. Caractersticas Costo del equipo Capacidad Costo de operacin Procedencia Mantenimiento Tiempo de entrega Garanta Motor Instalacin Capacitacin Tiempo de vida Nixtamex A $17,200 480 Kg / hr. 3% C. I anual Nacional 3% del costo inicial 15 das 5 aos 2 Hp trifsico 0.000 1 das 10 aos Casa del molinero B $10,000 350 Kg / hr. 2% C. I anual Nacional 2% de costo inicial 15 das 5 aos 1 Hp monofsico 0.000 2 das 10 aos Nixtamex C $30,000 2,000 Kg / hr 4% C. I anual Nacional 4% del costo inicial 20 das 5 aos 5 Hp trifsico 0.000 1 das 14 aos

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Grfico 3. Anlisis grfico para seleccin de mezcladoras 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tiempo del proyecto en aos A

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Tabla 20. Anlisis comparativo de las tres diferentes mquinas mezcladoras para la harina de insecto y la masa Costo Valor Costo Costo Costo Costo Total Equipo por de de de de de $ maquina rescate inversin operacin mantenimiento instalacin A 17,200 0.00 51,600 15,480 15,480 0.000 82,560 B 10,000 0.00 50,000 10,000 10,000 0.000 70,000 C 30,000 8,572 21,428 12,000 12,000 0.000 45,428

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3.5.6 Anlisis Cualitativo para mezcladoras Tabla 22. Anlisis cuantitativo para mquinas mezcladoras de harina de insecto y masa Caractersticas Ponderacin A B C Cal Total Cal Total Cal Total Procedencia 25 4 100 4 100 4 100 Tiempo de entrega 30 4 120 3 90 4 120 Garanta 20 4 80 4 80 4 80 Capacitacin 15 4 60 3 45 4 60 Instalacin 10 5 50 5 50 5 50 Total 100 410 365 410

La escala hednica que se empleo fue la siguiente: 1.-muy malo 2.-malo 3.-regular 4.-bueno 5.-muy bueno Con base en la matriz cuantitativa y cualitativa, se seleccion la maquina mezcladora C (Nixtamex), ya que obtuvo un menor costo total en comparacin con las otras maquinas mezcladoras y de acuerdo a las ponderaciones dadas es el que obtiene mayor puntuacin.

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3.6. DISTRIBUCIN DEL EQUIPO EN LA PLANTA La distribucin de la maquinaria en la planta, es por producto, considerando tambin los siguientes criterios: Tamao de la maquinaria: Se realiza a la escala correspondiente (indicada en el plano). Continuidad del proceso: Se est ubicando el equipo de manera que cuando se termina una actividad pase inmediatamente el producto al siguiente proceso, y de la misma manera, cuando se mezclan los productos, estos queden lo ms cercanos posibles, evitando as un cruce entre las lneas del proceso. Forma en que llegan los materiales: El equipo que corresponde al nixtamalizado (tanque) se pretende llenar con maz, el cual se hace llegar con un carro patn para evitar que los trabajadores se lastimen, por lo que se est dejando el espacio necesario para maniobrar el equipo en esta rea. Respecto a los dems equipos se transportarn de manera individual, por lo que el espacio destinado para estas labores es menor. Existen en la fbrica espacios destinados a cada tarea; el rea de proceso se divide en tres diferentes reas: rea Negra: Espacio destinado para el almacenamiento de la materia prima. Esta ubicada a un costado del rea de proceso para facilitar su transporte, adems, estn incluidos los espacios para maniobra de transporte, descarga de materia prima y un espacio para colocar la materia prima cuando sta no se ha agotado an , y a llegado el nuevo lote. rea Gris: Es el rea de manipulacin (seleccin) de la materia prima. En esta rea la materia es transportada por los trabajadores manualmente hacia el harnero de maz para limpiar la materia prima y pasa al rea blanca. rea Blanca: Es el rea critica en donde se realizar el crecimiento y cultivo del insecto a utilizar. Esta rea, aunque no sea estril, es un rea crtica, ya que en sta debe de haber condiciones ms estrictas en cuanto a personal que entra, temperatura, aire circulante, humedad, etc. Otra rea crtica es la nixtamalizacin del maz en esta rea se pretende mantener condiciones aspticas para evitar la contaminacin. Otros espacios necesarios para la planta son: Oficinas: Estn localizadas en la entrada principal, para que los trabajadores, como el dems personal se registren de manera inmediata, adems de localizarse lejos del rea de proceso. Servicios: Localizados entre oficinas y rea de proceso, ya que este es la ruta de los trabajadores a el rea de proceso.

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3.6.1 Diagrama de distribucin de equipo

rea de distribucin Mesa de trabajo

Secador de charolas Bscula Mezcladora Macero Molino para insecto Molino de Nixtamalizado

Distribucin de maz

Tinas de cocimiento y reposo

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3.7. CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA. MOLINOS OMEGA S.A DE C.V

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Esta empresa para constituirse como tal se ha denominado como persona moral, con caractersticas de sociedad mercantil, annima y de capital variable, ya que dicho capital puede cambiar de acuerdo a las necesidades de inversin que sean requeridas en un momento dado. Caractersticas de la sociedad. El nmero de socios que forman el negocio son tres, dada la condicin que se menciona mas adelante en la constitucin de sociedades y al monto del capital invertido por cada uno. Los socios en conjunto suman el 19% (que equivale a 1.93 mdp) del capital social. El capital propio es del 51% (que equivale a 5.17mdp) El banco aporta el 30% de la inversin total (equivale a 3.04 mdp) Las responsabilidad que se adquiere frente a terceros, son aquellas en las que la empresa se compromete a cumplir con expectativas planteadas y un compromiso adquirido para con el cliente. Generar un crecimiento dinmico y rentable de largo plazo y crear el mximo valor para sus accionistas. Proveer a sus clientes productos y servicios de calidad superior utilizando los ms eficientes sistemas de manufactura, mercadeo y atencin al personal cliente. Tener un apego a las disposiciones y normas oficiales, para un procesamiento gil y legal. Un sistema de comercializacin amplio que sea capaz de llegar a todo el segmento de mercado meta. La constitucin de los Estados Unidos Mexicanos, as como tambin una gran parte de cdigos y reglamentos locales, tienen influencia cuando se desea realizar un proyecto. Debido a esto deben tomarse en cuenta las leyes vigentes para la constitucin de sociedades, ya que toda actividad empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado marco jurdico. La sociedad annima de capital variable existe bajo una denominacin y se compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita a la responsabilidad de pago equivalente al monto invertido. La denominacin se formar libremente, pero ser distinta de la de cualquier otra sociedad y al emplearse ir siempre seguida de las palabras Sociedad Annima de Capital Variable, o de su abreviatura S.A. de C.V. Para proceder a la constitucin de una sociedad annima, se requiere: Que haya dos socios como mnimo y cada uno de ellos suscriba una accin por lo menos, donde para el caso particular est compuesta del 19% de la inversin considerada como propia. La primera decisin jurdica que se toma al poner en marcha un proyecto es el tipo de sociedad en la que va a operar la empresa. 1. Registro del Nombre. Este trmite se realiza ante la secretara de relaciones exteriores.

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2. Leyes vigentes para las industrias en el Estado de Hidalgo (Pachuca). 3. Derecho de uso de suelo. Dado que la localizacin de la planta es la de un parque industrial y este est dado de alta en el sistema Nacional de Parques Industriales, los requisitos

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3.7.1 Organigrama

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GerenteGeren general

Secretaria Secretaria

|Depto dede Produccin Depto. Produccin Jefe de Produccin Jefe de Produccin

Depto Ventas Depto. dede Ventas Jefe de Ventas Jefe de Ventas

Dep Depto. administrativo y recurursos administrativos

Depto. de Finanzas

Auxiliar Tortilleros Tort Choferes Ayudante Vigilancia Vigilancia Intendencia Intendencia

Obreros Obreros

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3.8. CONTROL DE PROYECTOS POR EL MTODO DE LA RUTA CRTICA 3.8.1 Diagrama de redes
ACTIVIDAD Identificacin de recursos Identificacin de necesidades Identificacin de proyectos Propiedades del producto Anlisis de mercado Anlisis de oferta Anlisis de demanda Balance oferta-demanda Volumen de produccin Localizacin de materia prima y proveedores Cotizacin de transporte Macrolocalizacin Microlocalizacin Localizacin de la planta Diagrama de flujo del producto Seleccin del proceso Balance de materia y energa Tamao de la planta Cotizaciones de equipos Investigacin de proceso Lista de equipos Hojas de datos de equipo Seleccin de tecnologa Seleccin de equipo Inversin fija Capital de trabajo Bases de diseo Hojas de datos de instrumentos Requerimientos auxiliares Arreglos de equipos Ingeniera civil (construccin) Ingeniera mecnica y tuberias Ingeniera elctrica Ingeniera de instrumentacin Licitaciones Plan general de construccin (Empresa) Preparacin de terrenos Compra de equipos e instrumentacin Instalacin de equipos Instalacin de tuberas Elaboracin de DTI Revisin de DTI Verificacin de equipos PRESCEDENCIA .--.--1,2 3 3 5 5 6,7 8 9,4 10,5 3,11,5 12 13 4 20 16 9,17 9,22 15 20 16,21 16 19 14,18,24 10,25 16 24 24 15,24,36 13,30,37 30 23,30 29,38 22,10 35 36 28 30,33 42 32,34 41 39

A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A19 A20 A21 A22 A23 A24 A25 A26 A27 A28 A29 A30 A31 A32 A33 A34 A35 A36 A37 A38 A39 A40 A41 A42 A43

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A44 A45 A46 A47 A48 A49 A50 A51 A52 A53 A54 A55

Prueba de aceptacin de equipos Aceptacin de la planta Inversin total Ingresos y egresos Utilidades Punto de equilibrio Estado financiero proforma y TMAR Anlisis de sensibilidad Determinacin del tipo de agua Diseo y clculo de la PTAR Presentacin del proyecto Prueba de arranque de la planta

43 44 26 45 47 48 46 50 27 52,36 51,53 54

DIAGRAMA DE RED
A55

A12 A11

A13

A14 A18

A25

A26

A46

A50

A51

A54

A3 A1 A5 A2

A40 A4 A10 A6 A7 A23 A28 A15 A20 A16 A17 A19 A21 A22 A24 A29 A38 A8 A9 A33 A30 A34 A27 A32 A52 A53 A41 A44 A43 A39 A31 A45 A42 A49 A47 A48

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3.9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Anuario Estadstico. Hidalgo. Edicin 2001. INEGI Mxico 2. Sistema Mexicano de Promocin de Parques Industriales 3. Quinta altavista pCallejn chico Torres La cochinilla-A 500m del hotel vista hermosa, va merida Avenida Intercomunal-Barinitas Tel: 273-4154017 4. http://www.secatec.com/esp_contactoSecaTec.html 5. http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/iq/iq95-971/Traydrie.PDF 6. liofilizacionhttp://www.fao.org/inpho/vlibrary/new_else/x5694s/x5694s02.htm 7. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/71180/teoria/fundam/p9.htm 8. www.casaherrera.com/frituras.htm 9. http://www.ag.uiuc.edu/~asala/espanol/nutricionanimal/MEMORIS01/DISE%D1 O%20DE%20PLANTAS.pdf

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4. INGENIERA DE PROYECTOS
NDICE 4.1. Bases y criterios de diseo 4.1.1 Generalidades 4.1.2 Flexibilidad y capacidad 4.1.3 Especificaciones de la alimentacin 4.1.4 Especificaciones del producto 4.1.5 Alimentacin de la planta 4.1.6 Condiciones de los productos en los lmites de bateras 4.1.7 Medio ambiente 4.1.8 Facilidades requeridas para el almacenamiento 4.1.9 Servicios auxiliares 4.1.10 Sistemas de seguridad 4.1.11 Datos climatolgicos 4.1.12 Datos del lugar 4.1.13 Diseo elctrico 4.1.14 Diseo mecnico y tuberas 4.1.15 Diseo de edificios 4.1.16 Instrumentacin 4.1.17 Diseo de equipos 4.1.18 Estndares internacionales (nacionales e internacionales) 4.2. Hoja de datos de los equipos 4.2.1 Bscula de plataforma 4.2.2 Mesa de trabajo 4.2.3 Amasadora 4.2.4 Harnero para maz 4.2.5 Masero 4.2.6 Molino de maz 4.2.7 Tanque de calentamiento de agua 4.2.8 Tanque de nixtamalizacin y reposo 4.2.9 Secador de charolas 4.2.10 Bomba centrfuga para agua 4.3. Hoja de especificaciones de bomba 4.4. Clculo de energa elctrica utilizada 4.5. Referencias Bibliogrficas 4.6. Anexo. Memoria de clculo de bomba 4.7. Cronograma Pgina 143 143 143 144 146 147 148 148 150 150 155 158 159 159 159 159 160 160 161 162 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 173 174 176

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NMERO:

REV No.

Universidad Autnoma Metropolitana.

03-P-06

TTULO: ELABORACIN DE TORTILLA DE MAZ NIXTAMALIZADO ENRIQUECIDA CON HARINA DE INSECTO (Tenebrio molitor)

ELABOR: Equipo No. 6

APROB: AMS

FECHA: Julio, 2003

PROYECTO No. 03-P-06

HOJA No. 143 De 19

4.1. BASES DE DISEO Nombre del proyecto: Elaboracin de tortilla de maz nixtamalizado enriquecida con harina de insecto (Tenebrio molitor) Localizacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe Angeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Proyecto No: 6 4.1. 1 Generalidades 4.1.1.1 Funcin de la Planta. La funcin que realiza esta planta es la elaboracin de masa de maz nixtamalizado enriquecida con harina de insecto (T. monitor), que se lleva a una cadena de tortilleras, para la obtencin del producto final (tortillas). La eleccin de este proyecto se bas en la necesidad de disminuir la desnutricin en el municipio de Pachuca. 4.1.1.2 Tipo de Proceso. Para la elaboracin de la masa enriquecida es un proceso por lote. 4.1.2 Flexibilidad y capacidad 4.1.2.1 Factor de Servicio de la planta. En la planta se trabajaran 358 das hbiles 365 das (

24h )= 8,760 h 1dia

355 das (8 h)= 2,840 h

Factor de servicio de la planta (%): (

2,840h )100 = 21% 8,760h


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TTULO: ELABORACIN DE TORTILLA DE MAZ NIXTAMALIZADO ENRIQUECIDA CON HARINA DE INSECTO (Tenebrio molitor)

ELABOR: Equipo No. 6

APROB: AMS

FECHA: Julio, 2003

PROYECTO No. 03-P-06

HOJA No. 144 De 19

4.1.2.2 Capacidad de las Instalaciones: a) Diseo: El diseo de la planta esta basado para un periodo de 10 aos con una capacidad utilizada del 100%, siendo la produccin de 9.05 toneladas de masa/da. b) Normal: la capacidad instalada del equipo para 10 aos es de 10 toneladas/da, trabajando dicho equipo a un 95% 8.6 toneladas de masa/da. c) Mnima: la capacidad de instalacin mnima para el primer ao de produccin es del 57%, siendo la produccin de 4.2 toneladas de masa/da. 4.1.2.3 Flexibilidad: La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energa Elctrica. Los equipos de la planta en donde se elabora la masa enriquecida con harina de insecto dependen del suministro elctrico, por ello se requiere de la instalacin de una subestacin elctrica. b) Falla de Vapor: el vapor no se requiere en el proceso como un factor de importancia ya que sin la presencia de este, la planta puede continuar operando sin ningn problema. c) Falla de Aire: la presencia del aire en las mquinas para que se lleve a cabo el proceso de secado no se requiere. d) Falla de Agua de Enfriamiento: este suministro no se requiere en el proceso, ya que la falla de este no limita la produccin. Que acciones se integraran para solventar estas fallas, en caso de continuar operando. 4.1. 3. Especificaciones de la alimentacin Para la elaboracin de la tortilla de maz nixtamalizado se emplea como materia prima el maz, larvakTenebrio molitorA, y cal. Maz: Las partes principales del grano de maz difieren considerablemente en su composicin qumica. La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87%, la que a su vez est formada fundamentalmente por hemicelulosa
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ELABOR: Equipo No. 6

APROB: AMS

FECHA: Julio, 2003

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HOJA No. 145 De 19

(67%), celulosa (23%) y lignina (0,1%) (Burga y Duensing, 1989). El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidn (87%), aproximadamente 8 % de protenas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo.

Componente qumico Protenas Extracto etreo Fibra cruda Cenizas Almidn Azcar Fuente: Watson, 1987.

Pericarpio 3,7 1,0 86,7 0,8 7,3 0,34

Endospermo 8;0 0,8 2,7 0,3 87,6 0,62

Germen 18,4 33,2 8,8 10,5 8,3 10,8

Composicin qumica general La informacin de que se dispone sobre la composicin qumica general del maz es abundante y permite conocer que la variabilidad de cada uno de sus principales nutrientes es muy amplia. En el Cuadro siguiente se muestra la composicin qumica de distintos tipos de maz, tomados de un estudio que resume datos de diversas publicaciones. La variabilidad observada es tanto gentica como ambiental y puede influir en la distribucin ponderal y en la composicin qumica especfica del endospermo, el germen y la cscara de los granos.

Mineral P K Ca Mg Na Fe Cu Mn

Concentracin (mg/100 g) g) 299,6 57,8 324,8 33,9 48,3 12,3 107,9 9,4 59,2 4,1 4,8 1,9 1,3 0,2 1,0 0,2

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NMERO:

REV No.

Universidad Autnoma Metropolitana.

03-P-06

TTULO: ELABORACIN DE TORTILLA DE MAZ NIXTAMALIZADO ENRIQUECIDA CON HARINA DE INSECTO (Tenebrio molitor)

ELABOR: Equipo No. 6

APROB: AMS

FECHA: Julio, 2003

PROYECTO No. 03-P-06

HOJA No. 146 De 19

Zn

4,6 1,2

Las caractersticas principales de la larva (Tenebrio molitor): Particularmente contiene 68% de protena, la cual es altamente asimilable, aminocidos esenciales como lisina, valina, leucina, treonina, isoleucina, cidos grasos esenciales -3 y -6, adems de que es un insecto de fcil produccin, con una tasa de conversin metablica alta (aproximadamente del 70%), fcil manejo. Cal: sustancia slida custica, blanca cuando es pura, que se obtiene calcinando caliza y otras formas de carbonato de calcio. La cal pura, llamada tambin cal viva o cal custica, est compuesta por xido de calcio (CaO), aunque normalmente los preparados comerciales contienen impurezas, como xidos de aluminio, hierro, silicio y magnesio. Al tratarla con agua se desprenden grandes cantidades de calor y se forma el hidrxido de calcio, que se vende comercialmente como un polvo blanco denominado cal apagada o cal muerta. La cal se utiliza para preparar cemento y argamasa, y para neutralizar los suelos cidos en agricultura. Tambin se emplea para fabricar papel y vidrio, para lavar la ropa blanca, para curtir las pieles o el cuero, en el refinado de azcar y para ablandar el agua. 4.1. 4 Especificaciones del producto La empresa kMAMA DOLORESq se compromete a entregar un producto con las siguientes caractersticas: El tamao de racin recomendado es de 2 piezas (55.45g) cuya composicin es: Contenido energtico Grasa total Sodio Carbohidratos De los cuales fibra Protenas Vitamina B1 Vitamina B2

2.26g 14.3mg 22g 3.8g 8.8g 11% V. D 5% V. D

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ELABOR: Equipo No. 6

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PROYECTO No. 03-P-06

HOJA No. 147 De 19

Vitamina C Calcio Fsforo

3.81mg 30% V. D 0.171mg

Las tortillas elaboradas tienen como caracterstica principal tener un alto contenido de protena asimilable, adems de cidos grasos ( -3 y -6) y aminocidos esenciales, cuyas propiedades son: Fsicas: Color ligeramente oscuro, 2mm de grosor y 10cm de dimetro (delgadas), flexibles, suaves. Qumicas: calcio, fsforo, vitaminas B1, B2 y C, fibra, carbohidratos, sodio, protenas, grasa. Biolgicas: 10% de harina de insecto (Tenebrio molitor), maz blanco seleccionado (Zea mays blanco) Sensoriales: Color ligeramente oscuro, olor y sabor caracterstico. 4.1. 5 Alimentacin a la planta 4.1.5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras Alimentacin Maz Consumo Presentacin Entrega (Kg/da) Para el primer ao: En costales Cada semana 3467.13 Para los diez aos: 5732

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ELABOR: Equipo No. 6

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PROYECTO No. 03-P-06

HOJA No. 148 De 19

4.1. 6 Condiciones de los productos en el lmite de bateras 4.1.6.1 Trminos de garanta Producto Masa enriquecida Presentacin Maletas 50Kg Produccin diaria (Kg/da) de 1er ao: 5, 200 10 ao: 8, 598 Produccin anual (Kg/ao) 1er ao: 1, 846,250 10 ao: 3, 052, 290 Entrega en En la cadena de tortilleras OMAMA DOLORESA

4.1.7 Medio ambiente 4.1.7.1 Cumplimiento de normas y reglamentos de: a) agua, gases y desperdicios slidos NOM-002-ECOL-1996. Establece los limites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal publicada en el diario oficial de la federacin 03-junio-1998 NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes de los contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales Para determinar la contaminacin por parsitos se tomara como indicador los huevos de Helminto. El lmite mximo permisible para las descargas para riego agrcola son 10 huevos de Helminto/g de slidos totales. Para la descarga de uso pblico urbano la descarga permitida segn la NOM-001-ECOL1996 es 35HH/gST

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PROYECTO No. 03-P-06

HOJA No. 149 De 19

Promedio mensual. Tipo de reuso Servicios al pblico con contacto indirecto u ocasional

Huevos de Grasas y DQO Helminto aceites(mg/l) mgDQO/l (HH/gST)

DBO mgDBO/l

SST(slidos suspendidos totales mg/l) 11, 988.9

10

4.50

21,280

57, 31.4

b) Niveles de ruido permisibles Referirse a las normas internacionales y nacionales vigentes respecto al medio ambiente Aire Se realizara conforma a la norma oficial mexicana NOM-042-ECOL-1999, que establece los lmites mximos permisibles reemisin de hidrocarburos no quemados, monxido de carbono, xidos de nitrgeno y partculas suspendidas, as como de hidrocarburos evaporativos provenientes del sistema de combustible que usan gas natural y otros combustibles alternos. Los niveles de emisin de ruido establecidas por el reglamento para la proteccin ambiental contra la contaminacin originada por la emisin de ruido (artculo 11) para fuente fijas son: 68 dB-A de las 6:00am a 22:00pm 65dB-A de 22:00pm a 6:00am *dB= decibeles Se establecer conforma a la norma NOM-079-ECOL-1994 que establece lmites mximos permisibles de emisin de ruido. 4.1.7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes Una breve descripcin de los sistemas de tratamiento de efluentes
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HOJA No. 150 De 19

Nivel de tratamiento Tratamiento preliminar Tratamiento primario Tratamiento secundario

Etapa Rejillas y precipitacin de carbonato de calcio Sedimentador Reactor de discos biolgicos rotatorios y sedimentador secundario

El alto contenido de calcio en el efluente requiere de un tratamiento preliminar del mismo con CO2 en medio bsico para posteriormente poder ser removido el precipitado de CaCO3 en el sedimentador primario. En el tratamiento secundario se remueve hasta un 25 % de DBO por medios aerobios produciendo una gran cantidad de biomasa que es separada del efluente con un sedimentador secundario a la salida, en donde los lodos son extrados y secados en lechos para ser utilizados como fuente alterna de alimentacin para Tenebrio monitor, para que el efluente obtenido cumpla con la NOM-001-ECOL 1996 de descarga para uso pblico urbano. 4.1.8 Facilidades requeridas para el almacenamiento Especificar si se requiere almacenamiento de materias primas o productos y sus cantidades. El maz es una de las materias primas que requiere almacenamiento en una bodega donde la materia prima se recibir en costales de 50 kg cada semana. Otra de las materias primas como lo es la cal la cual tendr una presentacin de 25 kg por bulto, esta requerir de un almacenamiento previo en la misma bodega la cual contara con unas dimensiones de 10 por 8 m2 4.1.9 Servicios auxiliares 4.1.9.1 Agua de sanitarios y servicios Fuente: El agua empleada para estos servicios proviene de un previo tratamiento de la nixtamalizacin. 500l/da Presin en lmite de bateras: presin proporcionada es de 2-4Kg/cm2 Y se emplearan 1,

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HOJA No. 151 De 19

4.1.9.2 Agua potable Fuente: se empleara agua del sistema de red municipal de agua potable, y garrafones de 20 litros de agua potable para el consumo del personal 4Kg/cm2 l/diario. 4.1.9.3 Agua contra incendios Fuente: este servicio se instala en la planta; se emplean sistemas de agua ya que son los ms difundidos, por ser el agua el agente extintor ms econmico, el agua proviene del tratamiento del efluente de la nixtamalizacin aproximadamente 1500 litros por tina de cocimiento. Agua: Es el agente extintor ms antiguo. Apaga por enfriamiento, absorbiendo calor del fuego para evaporarse. La cantidad de calor que absorbe es muy grande. En general es ms eficaz si se emplea pulverizada, ya que se evapora ms rpidamente, con lo que absorbe ms calor. El agua cuando se vaporiza aumenta su volumen 1600 veces. Es especialmente eficaz para apagar fuegos de clase A (slidos), ya que apaga y enfra las brasas. No debe emplearse en fuegos de clase B, a no ser que est debidamente pulverizada, pues al ser ms densa que la mayora de los combustibles lquidos, stos sobrenadan. Es conductora de electricidad, por lo que no debe emplearse donde pueda haber corriente elctrica, salvo que se emplee debidamente pulverizada, en tensiones bajas y respetando las debidas distancias Para este caso se pueden emplear dos tipos de instalaciones: Instalaciones semifijas como: Bocas de incendios o hidrantes exteriores: Bocas para la toma de agua, subterrneas o de superficie, con alimentacin a travs de una red de agua a presin, vlvula de
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Presin en lmite de bateras: La presin que proporciona la red municipal es de 2-

Por tanto se requieren 3 garrafones de 20 litros para lograr un consumo personal de 3.15

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HOJA No. 152 De 19

accionamiento manual y una o varias bocas con racores. Estn ubicadas en el exterior del edificio con la finalidad de luchar contra el incendio desde el exterior o alimentar otras instalaciones. Los sistemas de hidrantes exteriores estarn compuestos por una fuente de abastecimiento de agua, una red de tuberas para agua de alimentacin y los hidrantes exteriores necesarios. . Los hidrantes exteriores sern del tipo de columna hidrante al exterior (C.H.E.) o hidrante en arqueta (boca hidrante). Las C.H.E. se ajustarn a lo establecido en las normas UNE 23.405 y UNE 23.406. Cuando se prevean riesgos de heladas, las columnas hidrantes sern del tipo de columna seca. Bocas de incendio equipadas o BIE,s: Instalacin formada por una conduccin independiente de otros usos, siempre en carga, con bocas y equipos de manguera conexos en diferentes localizaciones Instalaciones fijas: Rociadores automticos o Sprinklers: Son las instalaciones fijas automticas ms extendidas, porque en cierta forma engloban las tres etapas fundamentales de la lucha contra el fuego: deteccin, alarma y extincin. La instalacin, conectada a una o ms fuentes de alimentacin, consta de una vlvula de control general y de unas canalizaciones ramificadas, bajo carga, a las cuales se adosan unas vlvulas de cierre, o cabezas rociadoras, llamadas "sprinklers", que se abren automticamente al alcanzarse una determinada temperatura (generalmente entre 57 C.y 260C) El uso de todos los equipos para incendio esta respaldada por el reglamento de instalaciones de proteccin contra incendios: NOM-002-STPS-2000. Relativas a las condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo Gasto requerido: 5 L/s Superficie total: 100 m2 Volumen mximo instantneo de solventes en proceso: 12,480 l. Componentes generales:
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HOJA No. 153 De 19

- Tubera de acero inoxidable (12.70, 19.05, 9.525, 50.8 y 101.6 mm) - 2 motobombas neumticas (1/2 HP c/u) - Tanque de acero (placas de 9.525 mm) - Vlvulas de cierre. - Vlvulas de desahogo. - Filtro (de rejilla para lquidos y de carbn activado para vapores). - Canalizaciones y accesorios de unin. - Conductores. - Cajas de conexiones, de paso y uniones. - Cajas de registro. - Sellos elctricos a prueba de explosin. - Drenes en equipo elctrico. - Equipo contra incendio (Extinguidores, aspersores, manguera y equipos personales). - Sistema de tierras (cable de cobre desnudo suave de 34 mm. 2 calibre No. 2 AWG). - iluminacin (lmparas de vapor de mercurio, haluros metlicos lmparas fluorescentes). 4.1.9.4 Agua de proceso Fuente: el agua de proceso se obtiene de la red municipal 4,500 l/dia Presin en lmite de bateras: la red municipal tiene una presin de 2-4 Kg/cm2 4.1.9.5 Combustible: Caractersticas: El gas L.P, es un hidrocarburo, derivado del Petrleo, que se obtiene durante el proceso de refinacin de otro derivado denominado gasolina.

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HOJA No. 154 De 19

CONCEPTO FSICO FORMULA PRESIN NORMAL (A TEMP. AMBIENTE) PUNTO DE EBULLICIN PODER CALORFICO PESO ESPECFICO PROPANO C3H8 9 Kg/Cm2 -42C 11657Cal/Kg 508 Gr/ L BUTANO C4H10 2 Kg/Cm2 0C 11823Cal/Kg 584 Gr./ L

SE PRODUCE EN ESTADO DE VAPOR, pero se lica con cierta facilidad, mediante compresin y enfriamiento. NO TIENE COLOR, es transparente como el agua en su estado lquido. NO TIENE OLOR cuando se produce y licua, pero se le agrega una sustancia de olor penetrante para detectarlo cuando se fugue, llamada etyl mercaptano. NO ES TXICO, solo desplaza el oxgeno, por lo que no es propio para respirarlo mucho tiempo. ES MUY FLAMABLE, cuando se escapa y se vaporiza se enciende violentamente con la menor llama o chispa. EXCESIVAMENTE FRO, por pasar rpidamente del estado lquido a vapor, por lo cual, al contacto con la piel producir siempre quemaduras de la misma manera que lo hace el fuego. ES LIMPIO, cuando se quema debidamente combinado con el aire, no forma holln, ni deja mal sabor en los alimentos preparados con l. ES ECONMICO, por su rendimiento en comparacin con otros combustibles. Es ms pesado que el aire, por lo que al escaparse el gas, tender a ocupar las partes ms bajas, como el piso, fosas y pozos que haya en el rea. Fuente. Compaa BUSTAMANTE
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HOJA No. 155 De 19

Se entiende por recipiente fijo o estacionario, el tanque de acero fabricado especialmente para contener Gas L.P. y que por su peso y dimensiones puede llenarse solamente en el lugar mismo de su instalacin. Su fabricacin esta apegada a la Norma Mexicana NOM-021/3-SCFI-1993 de recipientes sujetos a presin no expuestos a calentamientos por medios artificiales para contener Gas L.P. tipo no porttil para instalaciones de aprovechamiento final de Gas L.P., como combustible. La forma que tienen normalmente estos tanques, es semejante a cpsulas, esto es, cilndricos y cabezas semi esfricas, las cuales van fijas al cuerpo con soldadura elctrica 4.1.9.6 Suministro de Energa Elctrica. Fuente(s) Subestacin Elctrica: Comisin Federal de Electricidad Capacidad carga instalada 23.14 KVA Voltaje. 110 a 220 V. Fase trifsica / Frecuencia 3 / 60 Hrz. 4.1.10 Sistemas de seguridad 4.1.10.1 Sistema contra incendio. Reglamentos de agua contra incendio locales. NOM-002-STPS-2000. Relativas a las condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo Equipo mvil y porttil Instalaciones semifijas como: Bocas de incendios o hidrantes exteriores: Bocas para la toma de agua, subterrneas o de superficie, con alimentacin a travs de una red de agua a presin, vlvula de accionamiento manual y una o varias bocas con racores. Estn ubicadas en el exterior del edificio con la finalidad de luchar contra el incendio desde el exterior o alimentar otras instalaciones. Los sistemas de hidrantes exteriores estarn compuestos por una fuente de abastecimiento de agua, una red de tuberas para agua de alimentacin y los hidrantes exteriores necesarios.
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HOJA No. 156 De 19

Los hidrantes exteriores sern del tipo de columna hidrante al exterior (C.H.E.) o hidrante en arqueta (boca hidrante). Las C.H.E. se ajustarn a lo establecido en las normas UNE 23.405 y UNE 23.406. Cuando se prevean riesgos de heladas, las columnas hidrantes sern del tipo de columna seca. Bocas de incendio equipadas o BIE,s: Instalacin formada por una conduccin independiente de otros usos, siempre en carga, con bocas y equipos de manguera conexos en diferentes localizaciones Boquillas de espreado. Rociadores automticos o Sprinklers: Son las instalaciones fijas automticas ms extendidas, porque en cierta forma engloban las tres etapas fundamentales de la lucha contra el fuego: deteccin, alarma y extincin. La instalacin, conectada a una o ms fuentes de alimentacin, consta de una vlvula de control general y de unas canalizaciones ramificadas, bajo carga, a las cuales se adosan unas vlvulas de cierre, o cabezas rociadoras, llamadas "sprinklers", que se abren automticamente al alcanzarse una determinada temperatura (generalmente entre 57 C.y 260C) 4.1.10.2 Proteccin personal. Indicar los sistemas de proteccin al personal de la planta, Dentro de la planta el personal esta protegido con botas antiderrapantes y ropa especial como overoles, guantes para la manipulacin de materias prima. Para cumplir con el requisito de Normas de Proteccin para el Personal proteccin al personal dentro de la planta complementamos con las siguientes normas: NOM-001-STPS-1993 Relativas a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. NOM-002-STPS-1993 Relativas a las condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. NOM-005-STPS-1993 Relativas a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo para el almacenamiento, transporte y manejo de sustancias inflamables y combustibles. NOM-008-STPS-1993 Relativas a las condiciones de seguridad e higiene para la produccin, almacenamiento y manejo de explosivos en los centros de trabajo.
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HOJA No. 157 De 19

NOM-009-STPS-1993 NOM-010-STPS-1993

NOM-012-STPS-1993

NOM-016-STPS-1993 NOM-017-STPS-1993 NOM-022-STPS-1993 NOM-024-STPS-1993 NOM-025-STPS-1993 NOM-028-STPS-1993 NOM-114-STPS-1993 NOM-001-SEMP-1994

Relativas a las condiciones de seguridad e higiene para el almacenamiento, transporte y manejo de sustancia corrosivas, irritantes y txicas en los centros de trabajo. Relativas a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se produzcan, almacenen o manejen sustancias qumicas capaces de generar contaminacin en el medio ambiente laboral. Relativas a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se produzcan, usen, manejen, almacenen o transporten fuentes generadoras o emisoras de radiaciones ionizantes. Relativas a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo, referente a ventilacin. Relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. Relativas a las condiciones de seguridad en los centros de trabajo en donde la electricidad esttica representa un riesgo. Relativas a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se generen vibraciones. Relativas a los niveles y condiciones de iluminacin que deben tener los centros de trabajo. Seguridad-Cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas. Sistema para la identificacin y comunicacin de riesgos por sustancias qumicas en los centros de trabajo. Instalaciones destinadas al suministro y uso de la energa elctrica.

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4.1.11 Datos climatolgicos 4.1.11.1 Temperatura: El clima en Pachuca es templado-fro y con lluvias en verano Mxima Promedio: la mxima se da en abril-mayo con 28 C Mnima promedio: ocurre de diciembre-febrero con 9.4 C. Promedio anual (bulbo seco): 24.7C Promedio de bulbo hmedo: 17.3C

*FUENTE: CNA. Registro Mensual de Temperaturas promedio. 4.1.11.2 Precipitacin Pluvial. Mxima: 1,934.3 mm
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Mxima diaria. 181.1 mm Promedio Anual. La precipitacin pluvial anual es de 400 mm a 800 mm. 4.1.11.3 Viento. Direccin de Viento reinante. Los vientos estn presentes ocho o nueve meses del ao, de ah el sobrenombre de "la Bella Airosa" con el que se le conoce a la ciudad. Por lo regular, los vientos provienen del noreste a 242.31 Velocidad promedio: 148 km/h Velocidad Mxima. La velocidad mxima es de 136 km a 160 km por hora. Velocidad mnima: 37km/h 4.1.11.4 Humedad Mxima promedio: 94% Mnima promedio: 23% Promedio.52% 4.1.12 Datos del lugar 4.1.12.1 Localizacin de la planta. Elevacin sobre el nivel del mar: El estado de Pachuca se ubica entre los 2007' de latitud Norte y los 9845' de longitud Oeste. 4.1.13 Diseo elctrico 4.1.13.1 Cdigo de Diseo Elctrico. NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993 4.1.14 Diseo mecnico y tuberas 4.1.14.1 Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas. NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993 4.1.15 Diseo de edificios 4.1.15.1 Cdigos de Construccin para: Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y Viento. NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993
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HOJA No. 160 De 19

4.1.15.2 Datos de Sismo Zona Ssmica No. 3

Pachuca se encuentra entre dos zonas (B y C) son zonas intermedias, donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleracin del suelo. 4.1.16 Instrumentacin 4.1.16.1 Cdigos de Diseo de Instrumentacin. NEMA, ANSI, NOM EM-001SEMP-1993 4.1.17 Diseo de equipos 4.1.17.1 Indicar si se requiere caractersticas relevantes en el diseo y suministro de los equipos.
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NMERO:

REV No.

Universidad Autnoma Metropolitana.

03-P-06

TTULO: ELABORACIN DE TORTILLA DE MAZ NIXTAMALIZADO ENRIQUECIDA CON HARINA DE INSECTO (Tenebrio molitor)

ELABOR: Equipo No. 6

APROB: AMS

FECHA: Julio, 2003

PROYECTO No. 03-P-06

HOJA No. 161 De 19

4.1.18 Estndares y especificaciones (Nacionales e Internacionales) ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993, NFPA.

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4.2. HOJA DE DATOS DE LOS EQUIPOS


4.2.1 Bscula de plataforma OMEGA MOLINOS S.A. DE C.V 03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elabor: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Equipo 6 AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1 Proyecto Nmero: Revisin No.

Hojas de Datos de Equipo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Nombre: Bscula de plataforma rea: 3 Clave: W-310 A/B Cantidad: 2 Operacin: A - pesado de maz para cocimiento, B - pesado de maletas de masa. Descripcin y especificaciones del equipo: Capacidad mxima: 500 Kg. Divisin mnima: 100 g Dimensiones de plataforma: 45.5 X 68 cm. Estructura fundicin de hierro gris Acabado caf martillado Opcin acero inoxidable Dibujo de referencia:

Observaciones: Revis: AMS Fecha: Julio del 2003 Aprob:

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4.2. 2 Mesa de trabajo OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

Elaboro: Equipo 6

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos de Equipo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Nombre: Mesa de trabajo. rea: 3 Clave: F - 320 Cantidad: 1 Operacin: Recepcin de maletas de masa para su distribucin. Descripcin y especificaciones del equipo: Alto: 1.35 m Largo: 4 m Ancho: 2 m Material: Acero al carbn. Dibujo de referencia:

Observaciones: Revis: AMS

Fecha: Julio del 2003

Aprob:

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4.2.3 Amasadora OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Equipo 6 AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos de Equipo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Nombre: Amasadora rea: 3 Clave: M - 310 Cantidad: 1 Operacin: Mezcladora de la masa de maz y el harina de insecto. Descripcin y especificaciones del equipo: Capacidad: 2000 Kg./h Motor: 5 HP Largo: 2.3 m Ancho: 1.5 m Altura: 1.3 m Dibujo de referencia:

Observaciones: Revis: AMS Fecha: Julio del 2003 Aprob:

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4.2.4 Harnero para maz OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Equipo 6 AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos de Equipo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Nombre: Harnero para maz. rea: 3 Clave: X - 310 Cantidad: 1 Operacin: Separacin de materia extraa en el maz empleado en la coccin. Descripcin y especificaciones del equipo: Base desmontable. Material: acero al carbn. Largo: 1.5 m Ancho: 1.5 m Dibujo de referencia:

Observaciones: Revis: AMS Fecha: Julio del 2003 Aprob:

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4.2.5 Masero OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Equipo 6 AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos de Equipo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Nombre: Masero rea: 3 Clave: C - 330 A/B Cantidad: 2 Operacin: Receptor de la masa obtenida de los respectivos molinos. Descripcin y especificaciones del equipo: Material: Acero al carbn. El masero de recepcin va montado en una base de ngulo de fierro para su mayor estabilidad. Largo: 1 m Ancho: 1 m

Dibujo de referencia:

Observaciones: Revis: AMS Fecha: Julio del 2003 Aprob:

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4.2.6 Molino de maz OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Equipo 6 AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos de Equipo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Nombre: Molino de maz rea: 3 Clave: C - 310 Cantidad: 1 Operacin: Molienda del maz nixtamalizado para la obtencin de la masa. Descripcin y especificaciones del equipo: Capacidad: 900-1050 Kg./hr Motor: 3.5 HP Corriente: trifsica Largo: 1.5 m Ancho: 1.5 m Altura: 1.5 m Dibujo de referencia: Rodillo de piedra Con dimetro de 6 in

Observaciones: Revis: AMS Fecha: Julio del 2003 Aprob:

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4.2.7 Tanque de calentamiento de agua OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Equipo 6 AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hoja de Datos de Diseo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Servicio: tanque de Calentamiento de agua. Clave del Equipo: A - 410

Dibujo de referencia:

Datos de Diseo
Presin de Diseo: Presin de Operacin: Corrosin Permitida: Carga del viento: Resistencia: Faldn: 50 lb. 11.3lb/in2 No hay N/A NE Aplicable

Comentarios:
Nmero de equipos Capacidad: capacidad de diseo Espesor: Altura: Dimetro Interior: Material: Gravedad Especfica Dimensiones 1 2,860 L 3,170 L Calibre 14 2m 1.42 m
Acero inoxidable

1,00

Relacin de boquillas: Clave: Servicio: N-1 Llenado N-2 Vaciado Observaciones: Revis: AMS

Nmero 1 1

Tamao 1.380 in 1,38

Clase Acero Inoxidable Acero Inoxidable

Transporta agua fra agua caliente

Fecha: Julio del 2003

Aprob:

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4.2.8 Tanque de Nixtamalizacin y reposo OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Equipo 6 AMS Julio del 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos de Diseo


Ubicacin: Carretera Pachuca-Mxico, Km.5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax:01771-7145212. Servicio: tanque de Nixtamalizacin y Reposo. Clave del Equipo: F- 310 A/B/C/D

Datos de Diseo
Presin de Diseo: Presin de Operacin: Corrosin Permitida: Carga del viento: Resistencia: Gravedad especifica Material: 30 lb. 11.3 lb./in2 NE N/A NE 1 (agua)
Acero inoxidable

Comentarios:
Dimensiones

Nmero de equipos Capacidad: Capacidad instalada: Espesor: Dimetro : Longitud: Patas:

4 2.83 m3 2.54 m3 Calibre 14 1.55 m 3m 4

Dibujo de referencia

Observaciones: Revis: AMS Fecha: Julio del 2003 Aprob:

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4.2.9 Secador de charolas OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Julio del Equipo 6 AMS 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos del secador


Nombre del equipo:Secador de charolas. rea: 3 Clave: Q-310 A/B Datos generales Acero al Material: carbn POLINOX S. Proveedor: A. Modelo: Datos de proceso. Temp. Operacin: 45C Longitud: Alto: Ancho: Motor: Voltaje: Calefactor: No.Requerido: Especificaciones. 1m 2m 0.7 m 0.5 HP 220 V 4 HP 2

Capac. Nominal: 140 Kg. Capac. Operacin: 125 47 Kg. Procesa: Pdtos. hmedos Fuente energa: E. elctrica

Descripcin del equipo.

Observaciones: Revis: AMS

Fecha: Julio del 2003

Aprob:

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4.2.10 Bomba centrfuga para agua OMEGA MOLINOS S.A DE C.V

Proyecto Nmero:

Revisin No.

03-P-06 A Elaboracin de Tortillas de Maz Nixtamalizado Enriquecido con Harina de Insecto (Tenebrio molitor) Elaboro: Aprob: Fecha Planta: Productora Hoja No: Julio del Equipo 6 AMS 2003 de Masa Enriquecida 1 DE 1

Hojas de Datos de Bombas


Nombre del equipo: Bomba centrifuga para agua. rea: 4 Clave: L-410 Fluido a manejar: Flujo normal: Flujo de diseo: Carga: Potencia: Modelo: No.Requerido: 1

Agua fra 2.860 m3 3.170 m3 39,33 GPM 0,626 HP 4-100MENST

Temperatura de bombeo: Gravedad especfica: Viscosidad: Pvapor: NPSH dis.: Eficiencia: Parte de la bomba. Cuerpo: Soporte: Impulsor: Flecha: Base de bomba y accionador: Lubricacin:

76,46 1 1 0,55 23,317 60%

F Cp psia ft

Datos de diseo:
Tipo de bomba: Posicin: No. de pasos: Cdigos: Accionamiento: Sellos: RPM: Centrifuga Horizontal 1 ANSI Motor elctrico 110/220V Empaque 3500 Material: Acero Acero Bronce Acero inox. Acero Aceite

Dibujo de referencia:

Observaciones: Revis: AMS Fecha: Julio del 2003 Aprob:

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4.3. HOJA DE ESPECIFICACIONES DE LA BOMBA


Nmero: 1 UAM Universidad Autnoma Metropolitana Ttulo: Elab. de tortillas de maz nixtamalizado enriquecido con harina de insecto (T. molitor) Elabor: Equipo 6 Aprob: AMS Fecha: Julio-2003 Proyecto no. 03-P-06 Hoja no.

CONDICIONES DE OPERACIN: (1) SERVICIO: Bombeo de agua (2) LQUIDO A MANEJAR: Agua (4) GASTO REAL Qr: 37.8 GPM (6) GRAVEDAD ESP 1 (8) PRESIN DE DESCARGA hd = (9) ALTURA GEOMTRICA hg (ft) = DISEO (11) MAT. TUBERA: acero al carbn, C40 (13) VEL. SELECC. = 8.098

(3) CONSISTENCIA: (5) GASTO DE DISEO Qd (GPM) = 42 (7) TEMPERATURA (F). = 76.46 0 ft C.L 12.464 (10) LONG. TUB. (ft) = 45.275

(12) VEL. RECOMEND.= (14) DIAM. SELECC.(in) =

3-10 ft/seg. 1.38

(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERA EN CONEXIONES CODOS 90 4 1.38 30 CODOS 45 ----------------TE RECTA ----------------REDUCCIONES ----------------VAL.DE PIE ------------------CONEXIN CANT. PULG L/D (16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERAS EN VLVULAS COMPUERTA ---------------GLOBO ---------------RETENCIN ---------------MARIPOSA ---------------Vlvula de pie 1 1.38 135 TIPO CANT. PULG L/D (17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (ft)

13.8 ---------------------TOTAL= 13.8

--------------------15.525 TOTAL= 15.525ft

(10) LONGITUD REAL (ft) = 45.275 (15) LONGITUD EN CONEXIONES= 13.8 ft (16) LONGITUD EN VLVULAS= 15.52 5ft Total= 74.595 ft (18) PERDIDAS POR FRICCIN = hfu 36.01 ft/100 (19) PERDIDAS POR FRICCIN TOTALES hfu = hfu(18) X Le(17)/100=26.86 (20) PERDIDAS EN VLVULAS CONTROL U OTROS hvc =1.10 (21) CARGA DINMINCA TOTAL CDT = hd(8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20)= 40.42 CLCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = Qd (4)XCDT(21)X (6) = 3960 X REVISIONES 37.8x40.42x1 2376 POR 0.64

APROB

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4.4. CLCULO DE ENERGA ELECTRCA UTILIZADA.


Equipo Clave No. Potencia(HP) kW kW - hr Molino maz C-310 1 3.5 2.61 2.61 Molino insecto C-320 1 3 2.24 2.24 Mezcladora M-310 1 5 3.73 3.73 Secador Char. Q-310 2 9 6.71 6.71 Bscula plat. W-310 2 0.0268 0.04 0.04 Bomba centr. L-410 1 0.7 0.52 0.17 Ilum. Oficinas y A. Proceso (610m2) 9.76 9.76 Ilum. estacionamiento, reas 2 verdes y zona de maniobras (1860 m ) 7.44 7.44 Costos ($) 20.57 Carga instalada 23.14 23.14 Kva kW - da 15.67 13.43 22.38 40.28 0.08 5.69 78.08 89.28 166.61 Consumo anual 5608.43 4807.22 8012.04 14421.67 28.63 2035.86 28499.20 32587.20 60384.16

Costo de luz con tarifa O-M menor de 100 kW, precio de $0.629 kW - hr proporcionado por la CFE.

4.5. REFERENECIAS BIBLIOGRAFICAS


(http://www.mcyt.es/asp/publicaciones/pdf/RII.pdf) http://www.ayto-valencia.es/ayuntamiento/ordenanzas/ProteccionIncendios.pdf (http://herzog.economia.unam.mx/secss/TesisFE/OrozcoCJ/cap3.pdf) http://www.grupozeta.com/tanques.html http://www.ssn.unam.mx/SSN/Sismos/region_sismica_mx.html http://www.hidalgo.gob.mx/estado/informacion_general/geografia.asp http://dgcnesyp.inegi.gob.mx/pubcoy/estamb/general/CII1.HTML http://www.pachuca.gob.mx/municipio/ Enciclopedia Microsoft Encarta 2002. 1993-2001 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

www.cfe.gob.mx/tarifas www.celorio.com www.nixtamex.com www.bombasmejorada.com www.lacasadelmolinero.com


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4.6. ANEXO. MEMORIA DE CLCULO DE LA BOMBA. Clculos de la bomba ( L-410 )


Dnominal 1,25 1,50 2,00 2,50 Dinterno 1,38 1,61 2,07 2,47 Vel( ft/s) 8,10 5,95 3,61 2,53 H (ft/100ft) 36,01 17,01 5,04 2,12 H (psi/100ft) 15,59 7,37 2,18 0,92 Gasto(GPM) 37,80

Accesorios Vlvula de pie codo 90 std Te cambio dir V. Mariposa

# de accesorios L/D (in) L/D (ft) 1,00 135,00 4,00 30,00 0,00 60,00 0,00 40,00 suma= Long. Tubera recta (m) 13,80 Long. Equivalente (ft) 74,59

15,53 13,80 0,00 0,00 29,33

H 26,86

HP= kW=

0,63 0,47 23,32

Carga(gpm)= Z1(ft)= Z2(ft)= Patm(psia)= P1(psia)= Sg= V1(ft/seg)= V2(ft/seg)= Eficiencia(%)= T (C)= T (F)= Pvap(psia)= deltaH= 8,03

39,33 0,00 12,46 11,30 11,30 1,00 8,10 8,10 60,00 24,70 76,46 0,55

NPSH=

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3.28 ft

tanque calenta dor

6.56 ft

16.4 ft 5.9 ft
cisterna

13.12 ft

Diagrama de la distribucin de tubera y bomba.

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5. INGENIERA DE PROCESOS
NDICE 5.1. Antecedentes 5.2. Caractersticas del Efluente. 5.3. Tren de tratamiento. 5.3.1 Tratamiento preliminar 5.3.2 Tratamiento Primario 5.3.3 Tratamiento Secundario 5.4. Inversin por concepto de la Planta de Tratamiento 5.5. DIAGRAMA DEL TREN DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL 5.6. ANEXOS 5.6.1 Anexo 1. Norma Oficial Mexicana 5.6.2 Anexo II. Balances de materia y capacidad de equipo. 5.6.2.1 Tanque de Mezcla Completa 5.6.2.2 Sedimentador primario 5.6.2.3 Reactor Biolgico Rotativo 5.6.2.4 Sedimentador Secundario 5.6.2.5 Digestor de lodos. Tratamiento primario 5.6.2.6 Lechos de Secado 5.6.2.7 Cisterna de Agua tratada 5.7. Bibliografa 178 179 180 180 181 181 183 184 185 187 188 188 189 190 191 192 192 192 194

5.1. Antecedentes.

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Se clasifica como aguas residuales a aquellas de composicin variada provenientes de las descargas de usos municipales, industriales, comerciales, de servicios, agrcolas, pecuarios, domsticos, incluyendo fraccionamientos y en general de cualquier otro uso, as como la mezcla de ellas NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-ECOL-1996, que establece los limites mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales Publicada en Diario Oficial de la Federacin de fecha 6 de enero de 1997). Los procesos de tratamiento de aguas provenientes de la actividad industrial ha adquirido una gran importancia a raz de que fue posible comprender los efectos y la repercusin de estas en la actividad y la salud humana. La contaminacin de las aguas ocasiona que la duracin de los cuerpos de agua disminuya y dada la presencia de sustancias extraas y en gran parte de las veces txicas, constituye adems una fuente de contagio de una gran variedad de enfermedades. Adems, el transporte de agua potable se vuelve ms caro para llevarla a centros urbanos, en donde su consumo es bastante alto. El deterioro ambiental causado por el crecimiento industrial y urbano ha creado la necesidad de tratar el agua para disminuir la concentracin de contaminantes presentes en las corrientes de desecho. El contenido de esta agua vara en su composicin dependiendo del tipo de actividad de las que proceda, sin embargo, como constituyentes generales se puede encontrar en los efluentes: Materia orgnica o biodegradable. Se refiere a toda aquella que es susceptible a ser degradada va microbiolgica y cuya demanda de oxgeno se satisface con el oxgeno disuelto en el agua de descarga Nutrientes. Funcionan como fuentes de nitrgeno y fsforo que en exceso causan un proceso de nitrificacin intensificando la produccin de organismos que los consumen con una mayor rapidez que otros mas productivos ( peces, plancton, etc). Elementos txicos. Pequeas concentraciones de plomo, cadmio y metales considerados letales. Derivados de petrleo. Solventes e hidrocarburos aromticos recalcitrantes no biodegradables. Biocidas. Como insecticidas, fierro, cloro, detergentes, etc. Para eliminar cada uno de estos componentes es necesario un mtodo especfico que depende de la calidad del agua y de su origen, segn el cual se clasifican como: Aguas Municipales Aguas de uso domstico
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Aguas de lixiviados. Aguas Industriales. Dentro de las aguas industriales, las que tienen su origen en el ramo alimenticio son las que aportan un mayor volumen de aguas contaminadas. Uno de los procesos de alimentos ms usados en nuestro pas es el de la nixtamalizacin, utilizado en la elaboracin de tortillas de maz, alimento primordial en la dieta de la poblacin mexicana. La industria procesadora de maz genera efluentes residuales altamente contaminantes por la cantidad de materia orgnica disuelta y suspendida ( de 20 a 40 g de DQO/L) y de 1 a 10 g de SST/L respectivamente que salen del proceso a elevadas temperaturas ( de 40 a 80C) y un pH entre 10 y 14. Este residuo originario del proceso del maz se le conoce como Nejayote, que significa caldo de cal. Se calcula que el volumen de aguas provenientes de la industria del maz es de 3 m3 de agua por tonelada de maz que ha ingresado al proceso. 5.2. Caractersticas del Efluente. La clasificacin de mtodos utilizados para el tratamiento de aguas residuales dependen de las caractersticas del efluente descargado, para tal efecto se cuenta con ciertos parmetros indicativos en los efluentes como son: Demanda bioqumica de oxgeno Demanda qumica de oxgeno Slidos totales Nitrgeno de Kjendahl Temperatura Alcalinidad pH Conductividad Remocin de calcio. Los dos primeros parmetros miden indirectamente la presencia de materia orgnica que se degrada va microbiolgica o qumica respectivamente, mientras que nitrgeno de Kjendahl mide la presencia de tal elemento en la forma en que se presente. La conductividad es una forma efectiva de cuantificar los iones en solucin . La remocin de calcio mide la efectividad para disminuir la dureza del efluente.

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La temperatura es un parmetro que influye en la forma en la que se encuentren los solutos aumentando o disminuyendo su solubilidad as como el pH influye en el estado inico en el que pueden presentarse. Dado que la materia orgnica proveniente del nejayote presenta caractersticas biodegradables y no txicas, as se vuelve evidente la posible aplicacin de un sistema de tratamiento biolgico y adems, la reutilizacin de los productos generados del tratamiento del efluente. 5.3. Tren de tratamiento. Para la decisin acerca del tipo sistema a emplear para el tratamiento de los efluentes se deben conocer las caractersticas que estos presentan en cuanto a su contenido. Una vez conocidas, se procede a aplicar la metodologa convencional que consiste en la eleccin del tratamiento preliminar, tratamiento primario, tratamiento secundario, y de ser necesario, un tratamiento terciario. 5.3.1 Tratamiento preliminar. Este tipo de tratamientos consiste en la eliminacin del material contenido de gran tamao y generalmente no puede ser tratado. Esto se realiza por medio de un cribado. Se denomina preliminar ya que no influye en las caractersticas del efluente. Se ha contemplado para tal efecto el uso de cribas o rejillas. Comnmente estas poseen separaciones de 2.5 a 5 cm entre ellas, sin embargo, debido al tamao de los residuos ms grandes obtenidos del proceso, se estima una separacin de 0.5 cm a fin de separar el mayor nmero de cascarillas provenientes del tanque de nixtamalizacin. Las rejillas sern instaladas con un ngulo de 45 con la vertical y se limpiarn continuamente en forma manual. Debido a la alta concentracin de calcio en suspensin que le da caractersticas de dureza al efluente, se requiere un tratamiento previo de reaccin con NaOH y CO2 con el que obtenemos como precipitado CaCO3 mediante un tanque provisto de aireacin ya que este nos permite adaptar al efluente para el tratamiento primario. El volumen del tanque contemplado para tal fin es de 0.22m3 como volumen total, del cual 2/3 partes estn ocupadas por el lquido (flujo de aire y gasto de NaOH. Se trata de un tanque de mezcla completa con flujo de aire ascendente como fuente de CO2. La finalidad de este tratamiento es la de eliminar el calcio en solucin. Para separar estas partculas de acuerdo con estudios realizados en la facultad de Qumica de la UNAM, se sabe que una forma muy eficaz de precipitar el contenido de calcio de esta agua es mediante su reaccin con NaOH y burbujeando con CO2 formando flculos fcilmente sedimentables que permiten hasta un 95% de remocin de calcio. Segn la misma fuente, por un tratamiento aerobio se obtiene que la respiracin de la biomasa suspendida y la consecuente formacin de CO2 logra una reaccin de este con el calcio residual presente en las aguas formando CaCO3 precipitndolo fcilmente y la biomasa bacteriana formada de la utilizacin de la materia orgnica puede ser reutilizable como materia prima
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alterna. Tal fuente informa que se aliment con la biomasa obtenida a peces y crustceos que requieren mayor contenido de calcio en la formacin del citoesqueleto sin que se observaran efectos negativos, para el presente proyecto esta biomasa constituira una fuente alimenticia para Tenebrio molitor, que es as mismo, la fuente proteica dentro del proceso de enriquecimiento de la tortilla. La razn por la cual no se contempla a la protena potencialmente obtenida de las aguas tratadas es que muy probablemente requiera de procesos adicionales de purificacin y aislamiento de otros componentes aun presentes en el efluente tratado lo que aumentara considerablemente los costos del producto terminado, mientras que al alimentar a la larva con estos, se eliminan tales procesos y se reduce la inversin destinada a estos. De esta manera se buscaron alternativas para evitar las adversas condiciones para su tratamiento biolgico y dada la considerable obtencin de biomasa en presencia de oxgeno, que se traduce en un beneficio por concepto de alimento para el T. molitor, se realizar la seleccin del mtodo dirigido a que sea un proceso aerobio. 5.3.2 Tratamiento Primario. Con el fin de remover un alto porcentaje de slidos suspendidos de una forma econmica se consider el uso de un sedimentador con 0.6 metros de altura, 0.56 m de dimetro y una eficiencia de 88% de remocin de slidos suspendidos totales (SST). Las dimensiones ptimas fueron obtenidas de acuerdo a la eficiencia deseada segn Tchobanoglous (2000). De acuerdo con la composicin del efluente (Ramrez, 1998) en este punto del tratamiento est dada por la tabla 1.1. Tabla 1.1 Composicin del nejayote. Parmetro Concentracin ( g/m3) Azcares reductores 2.58 Nitrgeno Kjendahl 291.0 Protena 1.84 Fsforo 178 Relacin N:P 1:0.61 Cenizas 10.20 Grasas 4.50 DBO 7875 DQO 21280.0 5.3.3 Tratamiento Secundario. Los mtodos aerobios para la degradacin de materia orgnica biodegradable son principalmente: lodos activados, filtros sumergidos, filtros percoladores, lagunas aireadas y discos biolgicos rotatorios. Segn Smano los procesos aerobios y un acoplado de reactor UASB/Filtro Percolador produce una calidad de efluente similar apta para rehso en riego de reas verdes agrcolas o en actividades que involucran riesgo de contacto primario, el proceso anaerobio produce una calidad de
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efluente inferior pero apta para su disposicin en drenaje (NOM-CCA-031-ECOL/1993) o para riego agrcola (NOM-CCA-032-ECOL/1993) y para la configuracin de los trenes de tratamiento se consideran elementos comunes, rejillas, desarenador, tanque de homogenizacin y desinfeccin, adems de las operaciones de tratamiento de agua y lodos requeridos para cada proceso en particular, en el RBR, adems se incluye un sedimentador secundario. Lodos activados. Los organismos que crecen aqu tienen la propiedad de consumir la materia orgnica presente disminuyendo as la cantidad de slidos suspendidos convirtindolos en compuestos ms simples cada vez hasta que dejan de ser consumibles por cualquiera de los integrantes de la comunidad establecida como consorcio. Es un mtodo aerobio eficaz para la produccin de biomasa. Sin embargo presenta algunos inconvenientes como son la necesidad de incorporacin de flujos de aire y agitacin lo que aumenta considerablemente los gastos de mantenimiento, adems de ser altamente susceptible a cambios por efectos de la presencia de txicos en el medio. Es un proceso lento que puede corregirse por medio de una recirculacin de lodos, pero al hacer esto se limita la posibilidad de recuperar la biomasa para su aprovechamiento.

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Filtros sumergidos. Consiste en un tanque empacado con elementos de plsticos o piedras. El empaque, que posee la funcin de proporcionar suficiente superficie de adherencia a los microorganismos, se encuentra sumergido en el agua residual. Para este tratamiento debe ser incorporado oxgeno al agua contenida por medio de difusores puestos en el fondo del reactor acoplados a un sistema de compresin. Posee la ventaja de generar biomasa suficiente combinado su obtencin con la formacin de biopelculas, sin embargo la biomasa obtenida se concentra en el seno del reactor haciendo difcil su recuperacin. Filtros percoladores. Son sistemas formados por un reactor relleno sobre el cual crece una pelcula de microorganismos aerobios y anaerobios al interior de esta con aspecto de limo. La altura de estos filtros puede alcanzar hasta los 12 metros. El agua residual se descarga en la parte superior mediante un distribuidor rotativo y a medida que desciende entra en contacto con un flujo ascendente de aire y los microorganismos presentes en las partes superiores. Sin embargo este mtodo requiere una alta inversin por consumo de aire a flujo constante. Lagunas aireadas. Como su nombre lo indica, las lagunas aireadas son grandes extensiones de terreno destinadas a la descarga del efluente a tratar. La agitacin debe ser suficiente para mantener los lodos en suspensin excepto en la zona mas inmediata a la salida del efluente. Posee tiempos de retencin largos que oscilan entre uno y tres das que aumentan si se limita la aireacin artificial donde el proceso cambia a semi anaerobio. Como consecuencia se tiene que los tiempos de retencin se hacen mucho mayores (de 5 a 50 das) y al final del proceso, por la eficiencia en disminucin del DBO requieren de un tratamiento aerobio. Como puede verse, las limitantes para su utilizacin son principalmente el terreno a utilizar que es muy grande en comparacin con el tamao de la planta adems del alto costo que implica el mantenimiento de los agitadores mecnicos. Reactor Biolgico Rotativo. Este sistema est formado por una estructura plstica de diseo especial, dispuesta alrededor de un eje horizontal. El cuerpo tpico es de polietileno de alta densidad
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y con gran superficie especfica. Es tan eficaz como el proceso de lodos activados, requiere un espacio mucho menor (una unidad de 3 a 6 m de dimetro y 8 m de largo tiene hasta 9000 m2 de rea de contacto), es fcil de operar y tiene un consumo energtico menor que otros sistemas. El reactor rotativo hace crecer la biomasa sobre una superficie que en su giro y por esfuerzo cortante retira la biomasa una vez que esta ha alcanzado una proporcin considerable (vara de 0.2 a 0.3 mm para un espesor normal). De acuerdo a Morgan (UNAM) los tiempos de residencia que tiene son relativamente cortos, aunque estos pueden modificarse de acuerdo a la carga microbiana que contenga. No requiere de posteriores inoculaciones ya que la biomasa se concentra alrededor de los discos. Soporta temperaturas de entre 13 y 40C. Evaluando las condiciones del efluente a tratar y como objetivo secundario, el producir biomasa, se consider un reactor biolgico rotativo de 7 metros de longitud con una capacidad de 22.5 m3, con un volumen utilizable del 40% de la capacidad del reactor, con el fin de cubrir con los requerimientos de oxigenacin. Este reactor esta conformado por 24 discos de 0.14m de espesor y 1.5m de dimetro. De acuerdo al rea superficial expuesta calculada se tiene un 67.14% de remocin en la demanda qumica de oxgeno (DQO) y un 25% de remocin en la demanda biolgica de oxgeno. Las dimensiones fueron obtenidas, de acuerdo a la distribucin del rea y el nmero de discos. A la salida del reactor biolgico rotativo se emple un sedimentador secundario para separar los lodos que contenan la biomasa y el efluente clarificado. A la salida, el efluente tiene una concentracin final de 57.72 mg de SST/L, 102.453mg DQO/L y 148mgDBO/L. De esta forma se cumple con la normatividad oficial que estipula de acuerdo a la NOM-001-ECOL 1996 que la concentracin obtenida a la salida de tal sedimentador es de 57.72 mg SST/L, los valores de DQO y DBO son 102.45 y 148 mg/L respectivamente, de esta forma los valores obtenidos cumplen tal norma entrando en el rango estipulado para descarga de uso pblico urbano tipo (B). Finalmente los lodos obtenidos del sedimentador secundario se dirigen a lechos de secado, con el fin de ocupar el lodo seco que en un 99 % es biomasa microbiana, como fuente de alimento alterna para la larva (Tenebrio molitor). 5.4. Inversin por concepto de la Planta de Tratamiento La inversin aproximada se estim a partir de la referencia de los costos de una planta que trata un influente de 85m3/da, por lo que la planta de los Molinos gMam Doloresh se estima en un monto de 1.097 millones de pesos.

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5.5. DIAGRAMA DEL TREN DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL

A E
6 5

B D
4

A F

i i i i i i

G H
9 7 8

i i i

Entrada de Agua Cribado Tanque de mezclado Sedimentador primario Digestor Reactor de discos biolgicos rotatorios Sedimentador secundario Lechos de secado Cisterna de Agua Tratada

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ANEXOS

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5.6.1 Anexo 1. Norma Oficial Mexicana


LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA CONTAMINANTES BASICOS EMBALSES NATURALES Y ARTIFICIALES Proteccin de vida acutica (C) Uso en riego agrcola (B) Recreacin (B) P.M. 40 15 ausente 1 75 75 N.A. N.A. 125 150 N.A. N.A. 75 75 15 5 25 ausente 2 15 ausente 1 25 ausente 2 125 150 25 10 P.D. 40 P.M. 40 P.D. 40 P.M. N.A. 15 ausente N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. ESTUARIOS (B) P.M. 40 15 ausente 1 75 75 40 20 60 30 15 5 25 10 N.A. N.A. N.A. N.A. 150 30 60 150 200 125 40 60 150 200 25 ausente 2 15 ausente 1 25 ausente 2 15 ausente 1 25 ausente 2 P.D. 40 P.M. 40 P.D. 40 Uso pblico urbano(C) P.M. 40 15 ausente 1 40 30 15 5 25 10 60 60 25 ausente 2 P.D. 40 Explotacin pesquera, navegacin y otros usos (A) P.M. P.D. 40 40 Uso en riego agrcola (A) P.D. N.A. 25 ausente N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. AGUAS SUELO HUMEDALES NATURALES (B) P.M. 40 15 ausente 1 75 75 N.A. N.A. P.D. 40 25 ausente 2 125 150 N.A. N.A.

PARAMETROS

RIOS

(miligramos por litro, excepto cuando se especifique) P.D. 40 25 ausente 2 125 150 60 30

Uso en riego agrcola (A)

Uso pblico urbano (B)

Temperatura C (1) Grasas y Aceites (2) Materia Flotante (3)

P.M. N.A.

P.D. N.A.

P.M. 40

15 ausente 1

25 ausente 2

15 ausente 1

150

200

75

Slidos Sedimentables (m/l) Slidos Suspendidos Totales Demanda Bioqumica de Oxgeno Nitrgeno Total Fsforo Total

150

200

75

40 20

60 30

40 20

P.D. =Promedio Diario; P.M. = Promedio mensual; N.A. = No es aplicable (A), (B) y (C): Tipo de Cuerpo Receptor segn la Ley Federal de Derechos (1) Instantneo (2) Muestra Simple Promedio Ponderado (3) Ausente segn el Mtodo de Prueba definido en la NMX-AA-006

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5.6.2 Anexo II. Balances de materia y capacidad de equipo. Tratamiento primario. 5.6.2.1 Tanque de Mezcla Completa.

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A. Entrada desde la criba. Dada la caracterstica de A=A. Flujo= 0.112916m3/h =112.91 L/h DQO= 21280 mgDQO/L DBO= 57831.4 mgDBO/L Ca+2=8X103.mg/L= 3.69694 moles/min B. Gasto de NaOH Gasto= 1.4 L Concentracin= 40 g/L Estos datos estn referidos a 15 L de reaccin de Nejayote. Para 112.69 L/h si 1 mol de NaOH son 40g/mol. =10.5175 mol/h de NaOH C. Flujo necesario del compresor para la reaccin de Ca+2 y CO2. Gasto= 0.5 L/min para 15L de reaccin (Ref. 6). Gasto real = 225.83 L/h = 3.76 L/min. Dados los 112.91 L/h de flujo. Con eficiencia de remocin del 90% tenemos el contenido de salida. D. Flujo de salida. Flujo= 0.112916m3/h =112.91 L/h DQO= 21280 mgDQO/L DBO= 57831.4 mgDBO/L Ca+2= 0.3697 moles/min Ca +2.

B A D

Capacidad del tanque. De acuerdo a Fogler (2001), la ecuacin de diseo para un reactor de mezcla completa se define como: V = (Fjo q Fj)/-rj Donde Fjo es el flujo de entrada = 3.6970 moles/min Fj es el flujo de salida =0.3697 moles/min rj es la velocidad de reaccin de CO2 y Ca+2. = 20 moles/m3min. Volumen=0.16636m3 = 166.3 L Tomando en cuenta que 1/3 del volumen total est desocupado: Volumen total real= 0.2218 m3. =221.8 L

De acuerdo a la relacin altura /dimetro de tanque ( Aiba, 1973), las dimensiones son: h/d=2 y la ecuacin del volumen de un cilindro : V= pr2h Sustituyendo la relacin. V=p(D/2)2(2D). D=(2V/p)1/3. D=0.5207m3. h=1.0414m

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5.6.2.2 Sedimentador primario.

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4
D F

D. Entrada desde el tanque de mezcla completa. Flujo de salida. Flujo= 0.112916m3/h =112.91 L/h DQO= 21280 mgDQO/L DBO= 57831.4 mgDBO/L Ca+2= 0.3697 moles/min Ca +2. E. Salida de los lodos (floculos). Con una eficiencia de 88% de remocin de slidos SST.(Tchobanoglous 2001). = 10550.232 mg SST/L F. Contenido de salida del efluente. Considerando una remocin del 88% de SST =1438.668mg SST/L Considerando una relacin donde 1mg SSV=0.8mg SST y 1.42mgDQO=1mg SSV. =2553.6357mgDQO/L Considerando una relacin 1:0.37 DQO a DBO =1608.6243 mgDBO/L

Dimensiones. De acuerdo a tabla 1 de Anexo II, encontramos un tiempo una eficiencia del 88% de remocin correspondiente a una altura de 0.6096m y 0.560764m de dimetro.

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5.6.2.3 Reactor Biolgico Rotativo

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F. Entrada desde el sedimentador primario. SST=1438.668mg SST/L DQO=2553.6357mgDQO/L DBO=1608.6243 mgDBO/L G G. Contenido de salida del efluente Considerando una remocin de DBO del 25% (Metcalf andEddy) = 402.156mgDBO/L Considerando una remocin del 67.14% de DQO (Tesis) = 839.124 mg DQO/L. Tomando en cuenta que, 1mg SSV=1.42 mg DQO y 0.8mg SST = 1mgSSV, se obtuvo 472.746 mgSSV/L.

Dimensiones: Se tiene un flujo de 1735.3 L/d Flujo de referencia (tesis)= 124 L/d Espesor de referencia (tesis) = 0.005 m Con base en los datos anteriores se obtuvo el espesor = 0.14m Se consideraron 25 discos con una separacin de 0.14 m entre cada uno. Longitud del reactor = (Longitud de separacin X no. de separaciones) + (Espesor de discos X 25 discos)= 7.14 m. Considerando el tanque como medio cilindro, el volumen esta determinado por V= r2h y R= 2rdisco + 2 separaciones.(0.5m de r1 a r2) Donde r1= radio de disco y r2= radio de tanque Por lo tanto r2-r1= 0.5 m R= 1.515m + 1m V = 22.581m3 De acuerdo a los datos anteriores la carga orgnica volumtrica es de 306,354.86 mg/m3da.

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5.6.2.4 Sedimentador Secundario. G. Entrada desde el RBR. G H Contenido de salida del efluente Considerando una remocin de DBO del 25% = 402.156mgDBO/L Considerando una remocin del 67.14% de DQO (Ref, 6) = 839.124 mg DQO/L. Tomando en cuenta que, 1mg SSV=1.42 mg DQO y 0.8mg SST = 1mgSSV, se obtuvo 472.746 mgSSV/L. I. Salida de los lodos. Considerando una remocin del 88% de slidos totales se tiene: =416.016 mg SST/L H. Salida del Clarificado. Considerando la salida de slidos anterior tenemos que el contenido a la salida del clarificado es =57.72 mgSST/L De acuerdo a las relaciones de 1mg SSV= 0.8mgSST y 1.42mgDQO= 1mg de SSV, tenemos: =102.453mg DQO/L Mientras que DBO se calcula con una relacin de 1:0.37 DQO/DBO. =148mg DBO/L

De acuerdo a tabla 1 de Anexo II, encontramos un tiempo para una eficiencia del 88% de remocin correspondiente a una altura de 0.6096m y 0.560764m de dimetro consideradas como ptimas en cuanto a tiempo de sedimentacin, longitud y eficiencia de remocin.

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5.6.2.5 Digestor de lodos. Tratamiento primario

E. Entrada desde el sedimentador primario. = 10550.232 mg SST/L Una vez digeridos, se procede a extraerse e incinerarse.

5.6.2.6 Lechos de Secado. I. Entrada desde el sedimentador secundario. = 416.016 mg SST/L

5.6.2.7 Cisterna de Agua tratada.

H. Entrada desde el sedimentador Secundario. Q= 2.710 m3/d= 0.112916 m3/h =57.72 mgSST/L =102.453mg DQO/L =148mg DBO/L

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Tabla 1.Porcentaje de remocin de SST a la profundidad Indicada (pies) Tiempo (min 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 1.0 53 64 72 80 86 2.0 54 62 68 76 82 88 4.0 53 59 65 71 76 82 88 6.0 50 55 60 65 71 76 82 87 8.0

54 59 64 69 73 78 83 88

Tabla 1.Comparacin de eficiencias de remocin en funcin del tiempo y la longitud del sedimentador. Tchobanoglous 2000.

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5.7. Bibliografa. 1. Aiba, S y Humprey, A., Biochemical Engineering, 2a ed., N. Y. London, 1973. 2. Fogler H.C., Elementos de Ingeniera de las reacciones qumicas, ed 3. Ed. Pearson Educacin, Mxico, 2001. 3. Metcalf y Eddy Inc. (1991) g Wastewater Engineering, treatment, disposal, reuseh. Mc Graw Hill. 4. Morgan Sagastume, J.M., Algunos conceptos sobre tratamientos de aguas residuales, Instituto de Ingeniera, UNAM. 5 Pedroza R., (1985)., Estudio de la degradacin biolgica de los efluentes de la nixtamalizacin, Tesis de Maestra, Universidad Iberoamericana, Mxico. 6. Ramrez S, R., 1998 Operacin de un reactor biolgico (RBR) para el tratamiento secundario de aguas residuales de un molino de nixtamal (Nejayote). Tesis profesional, UNAM Facultad de Qumica. 7. Samano Castillo, J. Anlisis del costo de Inversin y operacin de sistemas de tratamiento de aguas residuales municipales para pequeas poblaciones. Federalismo y Desarrollo pp 49-54. 8. Tchobanoglous, G., Crites,R., Tratamiento de Aguas Residuales en pequeas poblaciones. Ed Mc Graw Hill .Colombia .2000. 9. Valderrama S.B., (1989)., Estudios qumicos y biolgicos de la biomasa microbiana generados en un sistema aerobio de tratamientos de aguas residuales de la industria alimenticia. Tesis profesional. Facultad de Qumica, Mxico.

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6. INGENIERA ECONMICA

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NDICE 6.1 Introduccin 6.1.1 Localizacin 6.1.2 Balance Oferta-Demanda 6.1.3 Plan de produccin 6.2 Inversin Total 6.2.1 Inversin Fija 6.2.1.1 Bienes tangibles 6.2.1.2 Resumen de tangibles 6.2.1.3 Bienes intangibles 6.2.1.4 Resumen de intangibles 6.2.1.5 Resumen de inversin fija 6.2.2 Capital de trabajo 6.2.2.1 Inventario de materia prima 6.2.2.2 Inventario de producto en proceso 6.2.2.3 Inventario de producto terminado 6.2.2.4 Cuentas por pagar 6.2.2.5 Cuentas por cobrar 6.2.2.6 Efectivo en caja 6.2.2.7 Resumen de capital de trabajo 6.2.3 Resumen de inversin total 6.3 Ingresos y Egresos 6.3.1 Ingresos 6.3.2 Egresos 6.3.2.1 Costos fijos de inversin 6.3.2.2 Costos variables de operacin 6.3.2.3 Resumen de costos variables de operacin 6.3.2.4 Costos fijos de operacin 6.3.2.5 Gastos generales 6.3.2.6 Resumen de egresos 6.4 Punto de equilibrio 6.5 Estado financiero PROFORMA 6.5.1 Origen y aplicacin de los recursos Pgina 197 199 199 200 201 201 201 202 203 204 204 205 205 205 205 206 206 206 206 207 208 208 208 208 209 211 212 212 213 214 217 217

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6.6 Evaluacin del proyecto 6.6.1 Tasa mnima aceptable de rendimiento 6.6.2 Rendimiento sobre la inversin 6.6.3 Valor presente neto 6.6.4 Tasa interna de retorno 6.6.5 Tiempo de recuperacin de la inversin 6.7 Anlisis de sensibilidad 6.8 Conclusin financiera 6.9 Anexos A Oferta-Demanda B Produccin anual C Inversin total D Ingresos y Egresos E Punto de equilibrio F Estado financiero PROFORMA G Evaluacin del proyecto H Anlisis de sensibilidad

218 218 218 219 220 221 222 224

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6.1 INTRODUCCIN

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Se consider que una de las necesidades principales que tiene el Estado de Hidalgo es el de aumentar la calidad nutricional de la dieta diaria, debido a que el porcentaje de desnutricin en la entidad alcanza el 50%, es por eso, que aprovechando uno de los recursos naturales ms importantes del Estado como lo es el maz (noveno productor a nivel nacional) se opt por realizar este producto. Para optimizar este recurso, se pens en la elaboracin de una tortilla de maz, por ser uno de los principales productos de la canasta bsica, enriquecida con harina de insecto (Tenebrio molitor), el cual incrementa el porcentaje de protena asimilable considerablemente. Las protenas de origen animal (carne) son cada vez ms caras y ms escasas, por esto los vegetales son y seguirn siendo la principal fuente de energa (almidn) y protenas en la alimentacin humana. Sin embargo, su produccin presenta varios problemas en la actualidad, adems de que stos no presentan aminocidos esenciales. Dentro de los alimentos no tradicionales y que parecen ser una buena alternativa en alimentacin del futuro son los insectos. El insecto Tenebrio molitor, se trata de un organismo que crece en harinas y trigos mal almacenados su larva es de entre 3 y 4 mm. Se destacan por tener un color amarillento. Ha sido estudiada en diversas instituciones como en el Instituto Tecnolgico de Celaya, en Guanajuato, en donde precisamente fue estudiada la posibilidad de adicionar su harina a tortillas en diversas proporciones. Es determinado que esta larva tiene hasta 58% de protena con un excelente balance de amino cidos esenciales, adems de que encontramos que en el 3-4% de grasa estn los contenidos los cidos grasos esenciales conocidos ahora como -3 y -6, por lo que hacen a esta larva no solo una delicadeza culinaria sino que adems una excelente fuente de nutrientes necesarios en la dieta diaria. (Ko, P.T., Ng, J.D., McPherson, A. 1993. "The three dimensional structure of canavalin from Jack Bean (Canavalia ensiformis)". Plant Physiol. 101, 729-744)
Protena Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas E. L. N. Calcio Fsforo Mg/kg vit. C Digestibilidad Caloras %B.S 59.75% 5.37% 4.63% 9.22% 6.93% 18.7% 0.42% 1.71% 38.10 95.60% 122.76

Tabla 1. Anlisis bromatolgico de larvas de Tenebrio monitor en base seca. (Fuente. UNAM. 2001 Instituto de biologa. Depto. de entomologa)

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Para conservar los tenebrios durante mucho tiempo para darlos como alimento, hay que mantenerlos a una temperatura entre 4 y 30 C con muy poca comida seca (de preferencia salvado) y un porcentaje de humedad por debajo del 50%, es decir sin comida fresca y en un ambiente seco, lo que har que se aletarguen y entren en un estado de hibernacin. De esta manera se podrn conservar en estado de larva, durante varias semanas y hasta 3 meses. La comida se convertir en el curso del tiempo en un polvo de color caf, lo cual es el excremento y merece ser mencionado como un excelente abono orgnico. Si esto ocurre, hay que cernir los tenebrios y aadir un poco de comida seca. (info@rheacultura.com.ar) El argumento que sustentamos para la utilizacin del Tenebrio molitor, es: 1. Por su alto valor nutricional, comparando los anlisis bromatolgicos de la soya y del insecto (Tenebrio molitor).
Soya Tenebrio molitor

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Protena Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Digestibilidad Caloras

%B.S 33.4% 16.4% 35.5% 5.7% 5.5% 0.22% 0.73% 50.00% 398

Protena Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas E. L. N. Calcio Fsforo Mg/kg vit. C Digestibilidad Caloras

%B.S 59.75% 5.37% 4.63% 9.22% 6.93% 18.7% 0.42% 1.71% 38.10 95.60% 122.76

Fuente: INCAP. 1992. Tabla 2 composicin de alimentos para uso en Latinoamrica.

Tabla 3. Fuente. UNAM. 2001 Instituto de biologa. Depto. De entomologa.

2.- Su bajo costo de produccin comparado con el concentrado de soya


Fuente de protena Tenebrio monitor(1) Produccin anual 4.5ton/ha. Caractersticas La adicin de Tenebrio molitor (en estado larvario) en tortillas de maz no afecta cualidades sensoriales de sabor, aroma y textura

Soya(2)

8,053.056 ton/ha.

La adicin de soya en tortillas de maz afecta cualidades sensoriales de sabor, aroma y textura

Tabla 4.Comparacin de costos de produccin entre Tenebrio molitor y concentrado de soya.


(2)Fuente: Bressani (1985.) Presentar una Alternativa de solucin al problema de La situacin alimentario-nutricional Primera conferencia sobre la protena De Soya INCAP Guatemala (1)Fuente: Barba de la Rosa. (2000) Biotecnologa de Alimentos y Alimentos del futuro. Departamento de Ingeniera Bioqumica Instituto Tecnolgico de Celaya.

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Por tanto con nuestro producto (tortilla enriquecida con Tenebrio molitor) lo que pretendemos es: Generar un crecimiento dinmico y rentable de largo plazo y crear el mximo valor para sus accionistas. Proveer a sus clientes con productos y servicios de calidad superior utilizando los ms eficientes sistemas de manufactura, mercadeo y atencin al cliente de alta calidad (personal). Tener un apego a las disposiciones y normas ecolgicas, para un procesamiento gil e higinico y con una comercializacin amplia 6.1.1 Localizacin Los estudios realizados para la macrolocalizacin y la microlocalizacin de la planta del Grupo OMEGA S. A. de C. V., (iMam Doloresj) result ser el Parque Industria Pachuca, ubicado en la capital del Estado de Hidalgo. Elegida debido a los recursos con los que cuenta, como son la existencia de parques industriales, la adquisicin de la materia prima, gracias a las vas de comunicacin en buen estado y el apoyo del gobierno estatal. Direccin: Carretera Pachuca k Mxico, Km. 5.5. Boulevard Felipe ngeles, s/n. Pachuca, Hgo. Tel/Fax: 01771-7145212. Esta planta cuenta con 1 turno de 8 horas, en la planta existen 19 personas, de los cuales hay 6 personas en el rea de oficinas, y en el rea de produccin hay 8 personas, con 2 veladores y 3 personas de intendencia. 6.1.2 Balance Oferta-Demanda La identificacin de mercado muestra que la competencia directa segn la comercializacin del producto son molineros y tortilleras de abasto popular. Los escenarios se plantearon sobre la base de la aceptacin del producto, tomando en cuenta el estudio de mercado (ver Grficos 1, 2 y 3), variando 0.1% cada ao el porcentaje de sta. A continuacin se presentan la tabla resumen de Balance Oferta-Demanda segn los distintos escenarios.
PESIMISTA AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 O/D 1.069 1.083 1.098 1.114 1.129 1.145 1.160 1.176 1.193 1.209 TENDENCIAL O/D 1.069 1.082 1.096 1.110 1.124 1.139 1.153 1.168 1.183 1.198 OPTIMISTA O/D 1.069 1.081 1.094 1.107 1.120 1.133 1.146 1.160 1.174 1.187

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Tabla 5. Resumen de balance oferta Q demanda.

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6.1.3 Plan de produccin La siguiente tabla muestra el volumen de produccin anual hasta el ao 2013, as como la demanda y por ciento de cobertura en el Municipio de Pachaca, Edo de Hidalgo, se pretende iniciar con un 58%, en el 2003, hasta un 95% para el ao 2013. Se empezar laborando un turno de 8 horas trabajando 355 das al ao. .
AO Poblacin consumidora de tortillas en la ciudad de Pachuca (miles de habitantes) Demanda (Ton/Ao) Cobertura % Volumen de Produccin anual (Ton) 1,477 1,502 1,608 1,635 1,829 1,860 2,064 2,099 2,313 2,442 Capacidad instalada %

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

65,5 66,6 67,8 68,9 70,1 71,3 72,5 73,7 75,0 76,3

15,545 15,810 16,078 16,352 16,630 16,912 17,200 17,492 17,790 18,092

9.5 9.5 10.0 10.0 11.0 11.0 12.0 12.0 13.0 13.5

57 58 63 64 71 72 80 82 90 95

Tabla 6. Resumen de porcentaje de cobertura, produccin de tortilla enriquecida y capacidad utilizada de la planta

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6.2 INVERSIN TOTAL 6.2.1 Inversin Fija

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La inversin fija es un concepto que nos indica la cantidad de efectivo que ingresa a la empresa al inicio de esta para compras de equipo, el terreno en el que se instala la planta y la construccin de la misma. La inversin fija es un monto que se calcula desde el inicio del proyecto, con miras a evaluar aun posibles compras de equipo siempre que se contemple en los planes de produccin de esta (ver anexo de Capital de Trabajo y plan de Ventas). Los conceptos que se toman en cuenta para calcular la inversin fija son: bienes tangibles e intangibles. 6.2.1.1 Bienes Tangibles Son los costos por terreno, costo por construccin, costo de maquinaria y equipos auxiliares. Del costo por concepto del terreno se deriva el precio por metro cuadrado de terreno, mientras que de los costos de construccin se deriva el costo por metro cuadrado de cada rea. Por concepto de maquinaria se contabiliza el costo de cada equipo utilizado dentro del lmite de bateras de la empresa, as como el nmero de estas; adems se tomaron en cuenta los costos aportados por los equipos auxiliares empleados principalmente en las reas administrativas.

Maquinaria principal Calentador Molino para maz Mezclador (NIXTAMEX) Mesa de trabajo Molino para insecto Bombas Secador de charolas Masero de recepcin Tina de reposo y nixtamalizado Tortilladoras Basculas Bascula de plataforma

Caractersticas Calentador nixtamex 8000 kcal/kg poder calorifico, 120 kg /h de combustible Molino manual, motor 3.5 HP trifasico, rodillos de piedra de 13 in de dimetro Motor trifasico 10 HP, capacidad de 2000 Kg/h Acero al carbon de 4.0 x 2.0 m Molino junior, motor 3 HP trifasico, rodillos de piedra con diametro de 6 in Motor trifasico de 3/4 Hp

Precio ($) 285,000 10,000 30,000 7,000 6,000 500 800

Costo (m$) 285.0 10.0 30.0 7.0 6.0 0.5 0.8 108.5 0.5 30.8 70.0 2.0 11.0

Unidades 2 1 1 3 1 2 1 2 2 4 15 15 2 Total 5 % de transporte 10% de instalacin Total

Total (m$) 570.0 10.0 30.0 21.0 6.0 1.0 0.8 217.0 0.9 123.2 1,050.0 30.0 22.1 2,082.0 104.1 200.6 2,387

Harneros para maz Base desmontable, acero al carbon

Secador continuo de 120 kg/h con maxima eliminacion de 108,500.00 Humedad del 80 % Charola para una capacidad de 70 kg, acero al carbon Tipo calibre 14 de acero inoxidable con deposito Celorio Universal 2100 SEA 99, Encendido automatico,1.96 Kg de gas/Hr Bascula digital, cap:"2000 g X 1g , Fabricado en plastico de alto impacto, pantalla de cristal liquido,Tem . Operacin -10 a 70 C, duracin de baterias 200 h Modelo 100-P, capacidad maxima 100 kg minima 50 g, dimenciones de plataforma 65 x 45 cm 450.00 30,800 70,000 2,000 11,044

Tabla 7: Costos de maquinaria principal

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Equipo Auxiliar Subestacin elctrica con planta de emergencia (23.14 KVA) Planta de tratamiento de aguas Instalacin elctrica Aislamiento Tuberas Construccin (m2) Terreno y acondicionamiento (m2) Cisterna (20 m3)

Cantidad o factores

Costo (m$)

Total (m$)

60

60

1 0.15 0.05 0.3 918 3250 20 Total

1,097 2,387 2,387 2,387 0.15 0.07 0.15

1,097 358 119 716 138 228 60 2,776

Tabla 8: Costos de Equipos auxiliares

Mobiliario y transporte Escritorios Sillas Fax Telfonos Archiveros Lockers Computadoras Montacargas de patn Camioneta de reparto (1,5 ton)

Cantidad 6 6 2 12 1 14 12 1 2

precio unitario (m$) 1.2 0.25 2.5 0.15 0.5 0.3 7.9 22.5 220 Total

Total (m$) 7.2 1.5 5 1.8 0.5 4.2 94.8 22.5 440 578

Tabla 9: Costo de mobiliario de oficina y transporte

6.2.1.2 Resumen de Tangibles


Tangibles Equipo principal Equipo auxiliar Mobiliario y otros Total Costo (M$) 2.39 2.78 0.58 5.74

Tabla 10: Resumen de bienes tangibles.

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6.2.1.3 Bienes Intangibles

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Dentro de la inversin por concepto de intangibles, son los recursos que no estn presentes en la planta de forma material, es decir, aquellos factores que son necesarios para la puesta en marcha de la planta. Tambin pueden ser tomados en cuenta para tomar decisiones sobre ciertos proyectos. Los activos que se toman en cuenta son: estudios previos, patentes, ingeniera, supervisin y administracin de la instalacin, organizacin industrial, imprevistos.

Descripcin de intangibles Seguro, transporte y embalaje (12% sobre el costo del equipo principal). Gastos de instalacin, capacitacin y marcha (10% sobre el costo del equipo). Ingeniera y supervisin Anlisis de prefactibilidad, anlisis de mercado. Imprevistos. puesta en

Factores

Costo (m$) 286

12%

10% 25% 5% 50% Total

239 597 119 1,193 2,434

Tabla 11. Descripcin de intangibles y costos por factores desglosados


Nota : Ingeniera y supervisin se reduce de 65% a 25% por que el equipo no es muy complejo

Tramites: Constitucin de sociedad ante la S.R.E. Aviso de uso de los permisos para la constitucin de sociedades. Formacin de sociedades S.A. de C. V. ante el notario pblico. Registro pblico de la propiedad y el comercio. Licencia y uso de suelo. Certificado de zonificacin para uso especifico. Alta en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM). Autorizacin de impacto ambiental. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. Licencia sanitaria. Declaracin de apertura. Registro de fuentes fijas y descargas de aguas residuales. Aviso de manifestaciones estadsticas. Visto bueno de seguridad y operacin. Programa interno de proteccin civil. Acta de integracin a la Comisin de Seguridad e higiene en los Centros de Trabajo. Licencia de anuncio Luz (Trifasica) Inscripcin en el Patrn de Impuestos Sobre Nomina. Inscripcin en el R.F.C. Total

Costo (m$) 0.5 0.2 7.0 1.1 1.8 0.5 0.7 1.5 0 0 0 0 0 0 0 9.8 0.6 0 0 24

Tabla 12. Descripcin de trmites realizados y costos para la apertura de la empresa

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6.2.1.4 Resumen de Intangibles


Intangibles Generales Tramites Total Costo (M$) 2.43 0.02 2.46

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Tabla 13. Resumen de costos de bienes intangibles

6.2.1.5 Resumen de Inversin Fija A continuacin se presenta una tabla en la cual se contabiliza la inversin fija total realizada para el establecimiento de la planta para una produccin calculada a 10 aos, la cual involucra la compra de equipo, instalacin de stos, compra y construccin de la planta, permisos y licencias.
Inversin fija Tangibles Intangibles Total Costo (M$) 5.74 2.46 8.20

Tabla 14. Resumen de Inversin fija

6.2.2 CAPITAL DE TRABAJO Se refiere a los recursos econmicos para la puesta en marcha de la empresa, entre los que se encuentran diferentes cargos para atender las operaciones de produccin, distribucin y venta de producto. Para la estimacin de capital de trabajo se consideran los siguientes rubros: 6.2.2.1 Inventario de Materia Prima En esta tabla se muestra el capital necesario de la materia prima que se requiere para el arranque de la planta, por lo que se considera lo necesario para un mes de produccin y proyectado a partir del ao 2003 hasta el 2013.
$ Materia prima e insumos/Da (M$) 5,8 6,4 7,6 8,4 10,0 11,0 13,0 14,3 16,7 19,6

AO

Materia prima/Ao (M$)

$ Materia prima/Mes (M$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

2,08 2,29 2,73 3,00 3,56 3,91 4,61 5,07 5,95 6,96

0.17 0.19 0.22 0.25 0.29 0.32 0.38 0.42 0.49 0.58

Tabla 15. Inventario de materia prima

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6.2.2.2 Inventario de Producto en Proceso: Este rubro no es considerado ya que el proceso del producto no requiere de un tiempo considerable para la obtencin del mismo, siendo menor a 8 das. 6.2.2.3 Inventario de Producto Terminado: Este rubro no se considera ya que este producto no requiere tiempo de almacenamiento, pues su venta debe ser inmediata, de lo contrario el producto pierde sus propiedades. 6.2.2.4 Cuentas por Pagar: La tabla siguiente nos muestra que dentro de las materias primas consideramos el crdito que el proveedor nos proporcionar, en relacin a un mes de produccin.

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Das de crdito 0 15 15 15 21 21 21 30 30 30

Materia prima e insumos (m$/Da) 6 6 7 8 10 11 13 14 17 19

Total (m$) 0 -96 -111 -122 -207 -227 -273 -429 -511 -583

Tabla 16. Cuentas por pagar

6.2.2.5 Cuentas por Cobrar: Para los fines del proyecto no se consideran, ya que la venta del producto no se realiza a travs de intermediarios, sino de manera directa al consumidor.

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6.2.2.6 Efectivo en Caja:

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Es el dinero que requiere la empresa para el pago de salarios y para subir gastos menores e imprevistos en servicios y materiales. El capital calculado nos muestra el gasto requerido para un mes de produccin, tomando en cuanta los servicios que la planta requiere, as como los salarios del personal que laborara en dicho empresa.

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Sueldos / mes (m$) 123 138 148 159 170 182 195 209 224 241

Imprevistos (m$) 25 28 30 32 34 36 39 42 45 48

Total (m$) 147 166 178 190 204 219 234 251 269 289

Tabla 17. Efectivo en caja

6.2.2.7 Resumen de Capital de Trabajo Para el clculo de la inversin total se tom en cuenta el total del capital de trabajo del 2004 ya que es aqu donde se debe contemplar esta cantidad de dinero para el arranque de la planta. La siguiente tabla muestra el total del capital de trabajo para los diez aos del funcionamiento de la planta.

AO

Inventario de materia prima/mes (m$) 174 192 222 244 295 325 390 429 511 583

Cuentas por pagar (m$) 0 -96 -111 -122 -207 -227 -273 -429 -511 -583

Efectivo en caja (m$) 147 160 172 184 197 211 227 243 260 279

Total (M$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

0.32 0.26 0.28 0.31 0.29 0.31 0.34 0.24 0.26 0.28

Tabla 18. Resumen de capital de trabajo

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6.2.3 Resumen de Inversin total

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Es la suma del capital de trabajo y de inversin fija, los cuales se muestran en la siguiente tabla.
Inversin total Capital de trabajo Inversin fija Total Costo (M$) 0.32 9.82 10.14

Tabla 19. Inversin total

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6.3 INGRESOS Y EGRESOS 6.3.1 Ingresos

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Los ingresos son considerados como los flujos entrantes de efectivo de todas las fuentes potenciales. Para el clculo de los ingresos se multiplican las unidades vendidas por el precio de venta unitario, actualizndolo a travs del tiempo por medio del ndice de precios al consumidor.
Poblacin consumidora Volumen de Produccin Capacidad Precio de Ingreso de tortillas en la ciudad anual (miles de Ton) instalada % Tortilla $ / Kg Neto (M$) de Pachuca (miles de familias) 65.6 66.7 67.8 69.0 70.2 71.3 72.6 73.8 75.0 76.3 1.48 1.50 1.61 1.63 1.83 1.86 2.06 2.10 2.31 2.44 57 58 63 64 71 72 80 82 90 95 5.90 6.32 6.78 7.27 7.79 8.35 8.95 9.59 10.28 11.02 8.71 9.50 10.90 11.88 14.25 15.53 18.47 20.14 23.78 26.92

AO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Tabla 20. Presupuesto de ingresos

6.3.2 Egresos Son considerados como el flujo negativo de todas las fuentes potenciales, ya que son consideradas las cuentas por pagar, costos variables de operacin, costos fijos de operacin, costos de materia prima, salarios, servicios, etc. 6.3.2.1 Costos fijos de inversin. Este costo no est en funcin del volumen de produccin. Los ms importantes se muestran a continuacin: a) depreciacin. Es la prdida o disminucin en el valor material, el cual se debe al desgaste de la propiedad. Se refiere a la baja de valor que sufren los bienes del activo fijo tangible, as como a una prdida gradual de su capacidad para producir bienes o para proporcionar servicios, ocasionados por el transcurso del tiempo, por el uso, desuso, obsolescencia o siniestro. b) amortizacin. Este rubro es aplicado a los activos intangibles en donde se obtendr un cargo anual para recuperar la inversin. c) impuesto sobre la propiedad. Depende de las leyes vigentes del Estado de Hidalgo, para clculos del presente trabajo se considera un valor de 1.8 % sobre la inversin fija.

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d) seguro sobre la planta. En este apartado se considera un valor de 1 % respecto al monto de la inversin fija dado el nivel de riesgo, con la finalidad de proteger la planta industrial.
AO Depreciacin (m$) Amortizacin (m$) Impuesto sobre la propiedad (m$) Seguro sobre la planta (m$) Total (M$) 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 250 246 4.55 82 0.58 250 246 4.78 85 0.59 250 246 5.02 89 0.59 250 246 5.27 92 0.59 250 246 5.53 96 0.60 250 246 5.81 100 0.60 250 246 6.10 104 0.61 250 246 6.40 108 0.61 250 246 6.72 112 0.61 250 246 7.06 117 0.62

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Tabla 21. Costos fijos de inversin, se considera una inflacin del 5 %

6.3.2.2 Costos variables de operacin. Son aquellos factores que estn relacionados directamente en la elaboracin y venta del producto por lo que tienden a variar en el tiempo de acuerdo al volumen de produccin y deben de ajustarse de acuerdo al IPC, estos costos se derivan del pago de los siguientes rubros: a) materias primas e insumos. Se calcula tomando en cuenta su precio de adquisicin y el volumen total de produccin previsto.
AO Materia Prima (m$) 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2,063 2,269 2,628 2,890 3,497 3,847 4,616 5,078 6,051 6,912

Tabla 22. Costos de materia prima

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b) Mano de obra de operacin. De acuerdo a la capacidad de operacin de la planta depender el nmero de operarios en donde habr mano de obra directa (intervienen directamente en el proceso de produccin) y mano de obra indirecta (no estn en el rea de produccin), en ambos casos se consideran prestaciones sociales, en donde a cada sueldo se le incluye ese porcentaje
Mano de obra de Operacin (m$) 406 435 467 500 536 575 616 660 708 759

AO

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Tabla 23. Costos de mano de obra de operacin

c)

Servicios auxiliares. En el presente proyecto no se utilizan los servicios de refrigeracin, vapor o combustibles.

d) Mantenimiento y reparacin. Son los costos necesarios a efectuar para que la planta opere eficientemente. Dado que el proceso de operacin no es severo, se considera un costo del 4% a partir de la inversin total

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Mantenimiento y Reparacin (m$) 328 341 355 369 384 399 415 432 449 467

Tabla 24. Costos de mantenimiento y reparacin

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e) Suministro de operacin. Aquellos productos miscelneos necesarios para el buen funcionamiento de la planta. Este costo se considera como el 10% a partir del costo total de mantenimiento y reparacin.

AO

Suministro de operacin (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

33 34 35 37 38 40 41 43 45 47

Tabla 25. Suministro de operacin

6.3.2.3 Resumen de costos variables de operacin

AO

Materia Prima (m$)

Mano de obra de Operacin (m$) 406 435 467 500 536 575 616 660 708 759

Manteni-miento y Reparacin (m$) 328 341 355 369 384 399 415 432 449 467

Suminis-tro de operacin (m$)

Total (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

2,063 2,269 2,628 2,890 3,497 3,847 4,616 5,078 6,051 6,912

33 34 35 37 38 40 41 43 45 47

2,830 3,080 3,484 3,796 4,455 4,861 5,689 6,213 7,252 8,184

Tabla 26. Resumen de los costos variables de operacin

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6.3.2.4 Cargos fijos de operacin. Son los gastos requeridos para proporcionar servicios a empleados, impartir seguridad en la industria, en donde se va a tener seguridad propia.

AO

Seguridad industrial (m$) 4.5 4.9 5.2 5.6 6.0 6.4 6.9 7.4 7.9 8.5

Servicios al personal (m$) 61 65 70 75 80 86 92 99 106 114

Total (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

65 70 75 81 86 93 99 106 114 122

Tabla 27. Cargos fijos de operacin

6.3.2.5 Gastos generales. Aquellos gastos necesarios para llevar a cavo el producto al mercado, mantener el funcionamiento correcto de la empresa, logrando una operacin rentable y corresponde los siguientes rubros: a) Gastos administrativos. Aquellos gastos generados a partir de la administracin de la empresa (ver anexo Econmica, Tabla E-28) b) Gastos de distribucin y venta. Aquellos gastos generados a partir de la distribucin del producto a su lugar de venta. Para el clculo de este rubro se toma en cuenta el salario de chferes y gastos de combustible. (ver anexo Econmica, Tabla E-28) c) Gastos de publicidad y promocin. Aquellos gastos generados a partir de la publicidad y promocin del producto para que este se de a conocer y sea introducido a un mercado. (ver anexo Econmica, Tabla E-28) d) Gastos financieros. . Aquellos gastos generados a partir de los intereses que se deben de pagar con los prstamos obtenidos.

AO

Gastos administrativos (M$) 0.57 0.64 0.68 0.73 0.78 0.84 0.90 0.97 1.04 1.11

Gastos de distribucin y venta (M$) 0.52 0.55 0.59 0.64 0.68 0.73 0.79 0.84 0.91 0.97

Gastos financieros (intereses) (M$.) 0.00 0.41 0.34 0.27 0.19 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00

Total (M$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

1.08 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.69 1.81 1.94 2.08

Tabla 28. Resumen de Gastos generales

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6.3.2.6 Resumen de egresos. Las cantidades que se gastaron en cada uno de los rubros se presentan en la siguiente tabla.
Costos Variables de Operacin (M$) 2.83 3.08 3.48 3.80 4.46 4.86 5.69 6.21 7.25 8.18

AO

Costos fijos de inversin (M$)

Costos Fijos de operacin (M$)

Gastos Generales (M$)

Total (M$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

0.58 0.59 0.59 0.59 0.60 0.60 0.61 0.61 0.61 0.62

0.07 0.07 0.08 0.08 0.09 0.09 0.10 0.11 0.11 0.12

1.08 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.69 1.81 1.94 2.08

4.56 5.34 5.77 6.11 6.80 7.23 8.08 8.74 9.92 11.01

Tabla 29. Resumen de Egresos

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6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

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El punto de equilibrio indica el nivel de operacin en el cual los ingresos son iguales a la suma de los egresos (costos fijos y variables). Representa el punto mnimo de produccin al que debe operarse para no obtener perdidas, sin que esto signifique que aunque haya ganancias, estas sean suficientes para hacer rentable el proyecto. Es una medida de riesgo de una empresa, que mientras ms alejado este el punto de equilibrio del nivel de produccin o ventas propuesto menor ser el riesgo. Al punto en el cul los ingresos son iguales a los egresos se le denomina punto de equilibrio y al nivel de produccin al que se obtiene este se le llama capacidad mnima econmica de operacin. En esta parte los costos totales del proyecto se redistribuyen de tal forma que queden divididos en costos fijos y costos variables Punto de equilibrio para el 2004
Produccin (Miles de Ton) 0 0.25 0.50 0.75 1.00 1.25 1.50 1.75 2.00 2.25 2.57 CFT(M$) 1.21 1.21 1.21 1.21 1.21 1.21 1.21 1.21 121 1.21 1.21 CVT(M$) 0.00 0.57 1.13 1.70 2,.27 2.83 3.40 3.97 4.53 5.10 5.83 Ingresos(M$) 0.00 1.47 2.95 4.42 5.90 7.37 8.85 10.32 11.80 13.27 15.17 Egresos 1.21 1.78 2.35 2.91 3.48 4.05 4.61 5.18 5.75 6.31 7.04

Tabla 30. Estimacin de costos fijos y variable. CFT =Cargos fijos totales; CVT = Cargos variables totales

Punto de equilibrio para 2004


16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 -2.00 0
Millones

CFT CVT Ingresos Egresos Lineal (Ingresos) Lineal (Egresos)

1,000

2,000

3,000 Millares

Produccin (Kg)

Grafica 1. Punto de equilibrio para el ao 2004

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De acuerdo a la grfica anterior y a los clculos realizados, se concluye que el punto de equilibrio para el 2004 se alcanza a un volumen de produccin de 333.95 Ton trabajando con el 12.99% de la capacidad instalada. Cabe mencionar que nuestra empresa iniciar trabajando a una capacidad instalada del 57% con una produccin de 1,477 Ton de Tortilla. Punto de equilibrio para el 2008
Produccin (Miles de Ton) CFT (M $) CVT (M $) Ingresos (M $) Egresos (M $)

0.00 1,66 0.00 0.00 1.66 0.25 1.66 0.70 1.94 2.36 0.50 1.66 1.40 3.89 3.06 0.75 1.66 2.10 5.84 3.76 1.00 1.66 2.80 7.78 4.47 1.25 1.66 3.51 9.73 5.17 1.50 1.66 4.21 11.68 5.87 1.75 1,66 4.91 13.63 6.57 2.00 1.66 5.61 15.57 7.28 2.25 1.66 6.32 17.52 7.98 2.57 1.66 7.22 20.02 8.88 Tabla 31. Estimacin de costos fijos y variable. CFT =Cargos fijos totales; CVT = Cargos variables totales

Punto de equilibrio para 2008


Millones 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 0.00 -5.00 0 1,000 2,000 3,000 Millares
CFT CVT Ingresos Egresos Lineal (Ingresos) Lineal (Egresos)

Produccin

Grafica 2. Punto de equilibrio para el ao 2008

De acuerdo a la grfica anterior y a los clculos realizados, podemos concluir que el punto de equilibrio para el 2008 se alcanza a un volumen de produccin de 333.75 Ton trabajando con el 12.98% de la capacidad instalada.

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Punto de equilibrio para el 2012


Produccin (Miles de Ton) CFT (M $) CVT (M $) Ingresos (M $)

OMEGA MOLINOS SA de CV

Egresos (M $)

0.00 1.85 0.00 0.00 1.85 0.25 1.85 0.93 2.75 2.79 0.50 1.85 1.87 5.51 3.72 0.75 1.85 2.81 8.26 4.66 1.00 1.85 3.74 11.02 5.60 1.25 1.85 4.68 13.77 6.53 1.50 1.85 5.62 16.53 7.47 1.75 1.85 6.56 19.28 8.41 2.00 1.85 7.47 22.04 9.35 2.25 1.85 8.43 24.79 10.28 2.57 1.85 9.63 28.33 11.49 Tabla 32. Estimacin de costos fijos y variable. CFT =Cargos fijos totales; CVT = Cargos variables totales

Punto de equilibrio para 2013


Millones 30.00 25.00 20.00 15.00 $ 10.00 5.00 0.00 -5.00 0 1,000 2,000 3,000 Millares
CFT CVT Ingresos Egresos Lineal (Ingresos) Lineal (Egresos)

Produccin

Grafica 3. Punto de equilibrio para el ao 2013

De acuerdo a la grfica anterior y a los clculos realizados, podemos concluir que el punto de equilibrio para el 2013 se alcanza a un volumen de produccin de 254.78 Ton trabajando con un 9.91% de la capacidad instalada.

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6.5 ESTADO FINANCIERO PROFORMA

OMEGA MOLINOS SA de CV

El estado PROFORMA de prdidas y ganancias, pretende medir las utilidades de la unidad de produccin o de prestacin de servicios durante el periodo proyectado; como ingresos usualmente se toman en cuenta las ventas realizadas durante el periodo, y como costos lo concerniente al costo de produccin, gastos administrativos y ventas e intereses por concepto de prstamos; igualmente, deduce la cuota por depreciacin y amortizacin de activos. Se llama pro-forma porque esto significa proyectado, o sea proyectar (normalmente 5 o 10 aos) los resultados econmicos que supone tendr la empresa. En la tabla 33 se muestra la estimacin de utilidades brutas y netas para cada ao del proyecto.
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 8.71 9.49 10.89 11.88 14.24 15.53 18.47 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24 2011 20.13 0.24 0.24 2012 23.77 0.24 0.24 2013 26.91 0.24 0.24

CFI

Ingresos (M$) Depreciacin (M$)

Amortizacin (M$) 0.086 0.09 0.09 0.09 0.10 0.10 0.10 0.11 0.11 0.12 Otros (M$) CVO (M$) 2.82 3.07 3.48 3.79 4.45 4.86 5.68 6.21 7.25 8.18 CFO (M$) 65.47 70.18 7.52 80.63 86.43 92.64 99.30 106.44 114.10 122.30 GG Gastos financieros (M$) 0.00 0.40 0.34 0.26 0.19 0.10 0.00 0.00 0.00 0.00 1.08 1.19 1.27 1.37 1.46 1.57 1.68 1.81 1.94 2.08 Otros (M$) 4.56 5.33 5.70 6.11 6.80 7.23 8.08 8.74 9.92 11.00 Total de egresos(M$) 4.15 4.16 5.19 5.77 7.44 8.29 10.36 11.39 13.85 15.91 Utilidad bruta (M$) 1.41 1.41 1.76 1.96 2.53 2.82 3.53 3.87 4.71 5.40 ISR (M$) 34% 0.41 0.41 0.51 0.57 0.74 0.82 1.03 1.13 1.38 1.59 PTU (M$) 10% 2.32 2.33 2.90 3.23 4.16 4.64 5.81 6.38 7.75 8.90 Utilidad neta (M$) Tabla 33.Utilidad neta ISR = Impuesto sobre la renta (34% de la utilidad bruta). PTU = Participacin de los trabajadores antes de utilidad (10% de la utilidad bruta).

6.5.1 Origen y aplicacin de los recursos La inversin total (8.52mdp) requerida para llevar a cabo este proyecto ser financiada por 3 fuentes que son: banco, inversionistas y socios. Se recibir el 30% de la inversin total (2.56mdp) del banco con un inters del 16%, mientras que el 70% restante (5.96mdp) se obtendr tanto de los socios como de los inversionistas como se muestra en la siguiente tabla
Origen del capital Propio Socios Banco Porcentaje de inversin 51 19 30

Tabla 34. Fuentes de financiamiento

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6.6 EVALUACIN DEL PROYECTO

OMEGA MOLINOS SA de CV

Con la finalidad de medir la rentabilidad econmica de un proyecto de inversin se deben de aplicar diferentes mtodos de anlisis o criterios para as comprobar su rentabilidad. Entre estos criterios podemos citar a la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR), Rendimiento sobre la Inversin (RSI), Periodo de Recuperacin de Capital (PAY BACK), Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Mnima de Rendimiento (TIR). La evaluacin de un proyecto se puede hacer en base a dos puntos de vista; el del proyecto y el del inversionista. Las evaluaciones realizadas para demostrar la rentabilidad de este proyecto se muestran a continuacin. 6.6.1 Tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR) La Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR), es el lmite inferior de aceptabilidad de una inversin, fijado por las organizaciones o las personas. La TMAR esta formada por el inters y cierto puntaje correspondiente al premio al riesgo. El presente proyecto tiene una TMAR 17.54 %, la TMAR se fija con relacin al costo del capital, que es una tasa promedio dependiendo de la mezcla de financiacin de deuda y capital propio.
Origen del capital Propio Socios Banco Porcentaje de inversin 0.51 0.19 0.30 Tasa de inters 20.80% 11.20% 16.00%
TMAR

Promedio ponderado 10.61% 2.13% 4.80%


17.54%

Tabla 35. Calculo de TMAR

6.6.2 Rendimiento sobre la inversin (RSI) El rendimiento sobre la inversin se define como la razn entre la utilidad neta promedio para el periodo de vida til del proyecto y la inversin fija.
k 10 k 1

Fk

RSI

(1 iTMAR ) n Inversin

Para el caso se tiene un RSI de 3.39 (ver anexo Econmica, RSI)

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6.6.3 Valor presente neto (VPN)

OMEGA MOLINOS SA de CV

El valor presente neto (VPN) se define como el valor obtenido, actualizando para cada ao, durante la vida til del proyecto la diferencia entre las entradas y salidas de efectivo a una tasa de inters fija predeterminada. Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversin inicial, cuando se hacen los clculos de pasar en forma equivalente, dinero del presente al futuro, se utiliza una tasa de inters o de crecimiento del dinero, pero cuando se requieren pasar cantidades futuras al presente, se utiliza una tasa de descuento, llamada as por que descuenta el valor del dinero en el futuro a su equivalente en el presente, y a los flujos trados al tiempo cero se les llama flujos descontados. Por otro lado si el VPN es positivo, esto significa que se obtienen ganancias a lo largo de los diez aos (duracin del proyecto) por un monto igual a la TMAR aplicada ms el valor de VPN, es claro que si el VPN es igual a cero slo se estar ganando la tasa de descuento aplicada, sea la TMAR y un proyecto debera de aceptarse con este criterio, ya que s esta ganando lo mnimo fijado como rendimiento. En la tabla 36 se muestra el valor presente neto tomando en cuenta el flujo de efectivo para cada ao de vida del proyecto, es decir, solo las utilidades netas, depreciacin y amortizacin; el valor presente se calculo mediante la TMAR (17.54%). Se considera aceptable el proyecto si el VPN es mayor o igual a cero. Para fines del proyecto solamente se toma el punto de vista del inversionista.

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Perodos (n) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Flujo de efectivo (m$) 2,821.49 2,826.45 3,405.26 3,727.67 4,665.73 5,142.67 6,312.80 6,876.57 8,254.66 9,405.38 Total = Inversin Total =

Valor presente (m$) 2,400.53 2,045.97 2,097.19 1,953.23 2,080.01 1,950.58 2,037.16 1,888.01 1,928.24 1,869.25 20,250.17 5,963.24 14,286.93

Valor presente Neto =

Tabla 36. Valor presente neto

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6.6.4 Tasa interna de kretorno o rendimientol (TIR)

OMEGA MOLINOS SA de CV

La tasa interna de retorno o tasa interna de rendimiento como se le llama a veces, es la tasa de descuento capaz de igualar la serie de ingresos futuros con la inversin total. Con el criterio de la aceptacin que emplea el mtodo de la TIR; si esta es mayor que la TMAR, se acepta la inversin; es decir si el rendimiento de la empresa es mayor que el mnimo fijado como aceptable, la inversin es econmicamente rentable y en caso contrario el proyecto se dice que bajo estas condiciones el proyecto no lo es. En el caso de la evaluacin desde el punto de vista del inversionista la TIR obtenida es de 57.05776%, se puede apreciar que este valor es mucho mayor a la TMAR del proyecto por lo tanto como TIR >TMAR el proyecto es rentable.

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Total = Inversin Total = Valor presente neto =

Perodos (n) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Flujo de efectivo (m$) 2,821.49 2,826.45 3,405.26 3,727.67 4,665.73 5,142.67 6,312.80 6,876.57 8,254.66 9,405.38

Valor presente (m$) 1,796.47 1,145.84 878.97 612.63 488.23 342.64 267.80 185.74 141.96 102.99 5,963.24 5,963.24 0.00

Tabla 37. Estimacin de la Tasa interna de retorno

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6.6.5 Tiempo de recuperacin de la inversin (PAY BACK)

OMEGA MOLINOS SA de CV

Es el tiempo necesario para generar flujo de efectivo por un monto igual al del capital invertido. En la tabla 38 se obtuvo el tiempo en el cual se recuperara la inversin quedando en 2.73 aos. Este valor se obtuvo pasando a valor presente las utilidades netas y acumulndolos ao con ao de tal manera que al restarse con la inversin fija cada ao de cmo resultado un flujo de efectivo ya sea negativo o positivo segn el ao; cuando el flujo de efectivo da cero se obtiene el tiempo a partir del cual se empieza a recuperar la inversin.

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Valor presente (m$) 2,400.53 2,045.97 2,097.19 1,953.23 2,080.01 1,950.58 2,037.16 1,888.01 1,928.24 1,869.25

Valor presente acumulado (m$) 2,400.53 4,446.50 6,543.69 8,496.92 10,576.93 12,527.51 14,564.67 16,452.68 18,380.92 20,250.17

Periodos (n) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 2.73

Ao en que se recupera la inversin =

Tabla 38. Tiempo de recuperacin de la inversin

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6.7 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

OMEGA MOLINOS SA de CV

Este anlisis nos muestra de alguna manera la medida del riesgo de un determinado proyecto, analizar el riesgo de un proyecto, tiene como premisa identificar aquellas variables que con un pequeo cambio puedan provocar cambios significativos en las utilidades de la empresa, por lo cul este tipo de anlisis nos permite considerar las variables que deben ser manejadas para evitar perdidas. La metodologa que se sigui fue hacer este anlisis para tres aos distintos (2004, 2008 y 2013) y de esta forma poder identificar cual es la variable que mas afecta a lo largo del tiempo sugerido para el proyecto. De esta forma se encontr que la variable mas sensible a algn cambio es el precio de venta unitario para los tres aos sugeridos; la segunda variable que ms repercuti en el precio fue el volumen de produccin para lo tres aos sugeridos. Para este proyecto el anlisis se realiz incrementando 5% diferentes rubros para calcular la utilidad bruta nueva y el porcentaje de variacin.
% de variacin de la utilidad 7.33 16.71 -3.96 -5.43 -2.33

5% de variacin Volumen de produccin (miles de Ton) Precio de venta unitario (m$/Ton) Materia prima unitaria (m$/Ton) Costo variable unitario (m$/Ton) Costos fijos totales (m$) Utilidad de referencia 1.48 5.90 1.40 1.92 1,213.56 2,606.64 1.55 6.19 1.47 2.01 1,274.23

Nueva utilidad 2,797.65 3,042.30 2,503.49 2,465.15 2,545.96

Tabla 39. Anlisis de sensibilidad para el ao 2004

5% de variacin Volumen de produccin (miles de Ton) Precio de venta unitario (m$/Ton) Materia prima unitaria (m$/Ton) Costo variable unitario (m$/Ton) Costos fijos totales (m$) Utilidad de referencia 1.83 7.79 1.91 2.44 1,661.78 4,633.29 1.92 8.18 2.01 2.56 1,744.87

Nueva utilidad 4,948.04 5,345.67 4,458.43 4,410.52 4,550.20

% de variacin de la utilidad 6.79 15.38 -3.77 -4.81 -1.79

Tabla 40. Anlisis de sensibilidad para el ao 2008

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OMEGA MOLINOS SA de CV

5% de variacin Volumen de produccin (miles de Ton) Precio de venta unitario (m$/Ton) Materia prima unitaria (m$/Ton) Costo variable unitario (m$/Ton) Costos fijos totales (m$) Utilidad de referencia 2.44 11.02 2.83 3.35 1,852.96 9,970.16 2.56 11.57 2.97 3.52 1,945.60

Nueva utilidad 10,561.32 11,316.12 9,624.57 9,560.96 9,877.52

% de variacin de la utilidad 5.93 13.50 -3.47 -4.10 -0.93

Tabla 41. Anlisis de sensibilidad para el ao 2013

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6.8 CONCLUSION FINANCIERA

OMEGA MOLINOS SA de CV

Para tomar una decisin sobre un proyecto es necesario que ste sea sometido a un anlisis multidisciplinario llevado a cabo por distintos consultores o especialistas teniendo como meta establecer si el proyecto a evaluar es rentable o no. El anlisis econmico financiero, es una herramienta indispensable para determinar la prefactibilidad de un proyecto, ya que da una estimacin sobre la ruta econmica que seguir el proyecto durante un periodo determinado. El hecho de realizar un anlisis que se considere lo ms completo posible, no implica que al invertir el dinero estar exento de riesgo, ya que existen variables que no pueden ser determinadas al momento de efectuar el estudio. Para la realizacin de este proyecto se requiere de una inversin total del 8.52 mdp, de los cuales el 96.2% (8.20mdp) corresponde a la inversin fija y el 3.8% (0.32mdp) restante pertenece al capital de trabajo. El punto de equilibrio para el ao 2004 se alcanza con una produccin igual a 333.95 Ton/ao trabajando con un 12.99% de la capacidad instalada; debido a que se inicia trabajando a un 57% se tendrn utilidades netas durante el primer ao por un monto de 2.33mdp. El punto de equilibrio para el 2013 se alcanzar con una produccin igual a 254.78 Ton/ao trabajando con un 9.91% de la capacidad instalada. Como se mencion anteriormente, el capital necesario para este proyecto se obtendr de tres fuentes que son: El banco, que aportar el 30% de la inversin total (2.56mdp) pagando un inters fijo del 16% anual. Los inversionistas y socios aportarn el 70% restante de la inversin (5.96mdp), a los cuales se les brindar el 20.8% y 11.2% de inters respectivamente sobre el financiamiento otorgado como premio al riesgo por invertir en el proyecto. De los puntos anteriores se deriva una TMAR de 17.54%. La rentabilidad y la viabilidad de proyecto se evalu en base a indicadores econmicos como son el Rendimiento sobre la Inversin (RSI), Periodo de Recuperacin de Capital (PAY BACK), Valor presente Neto (VPN) y la Tasa Mnima de Rendimiento (TIR), realizndose esto en base al punto de vista del inversionista. El tiempo de recuperacin (PAY BACK) estimado del 70% de la inversin fija desde el punto de vista del inversionista se espera en el ao 3 de operacin.

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La rentabilidad de un proyecto tambin est determinada por la TIR que genere el mismo, basado en que un proyecto es rentable si la TIR es mayor o en su defecto igual a la TMAR. Si se realiza una evaluacin para obtener la TIR del proyecto, este resulta ser rentable ya que se obtiene una TIR igual a 57.06%. A partir de la evaluacin realizada al proyecto se concluye que este es rentable en la medida que genera el suficiente capital para cubrir el inters fijado por la TMAR. Por ltimo solo resta decir que la variable ms sensible durante la vida til del proyecto es el precio unitario, habiendo un aumento en las utilidades cuando esta se incrementa en un 5%, sin embargo este no llega a ser considerable (16.71% para el 2004, 15.38% para el 2008 y 13.50% para el 2013).

OMEGA MOLINOS SA de CV

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6.9 ANEXOS

A. Oferta Demanda TASA DE CREC. 0.017 T.C.SECTOR 0.03

Ao 2000 2001 2002 2003

Poblacin Hidalgo 2,235,591 2,273,596 2,312,247 2,351,555

Poblacin Pachuca 245,208 249,377 253,616 257,927

BALANCE OFERTA / DEMANDA SEGN ESCENARIOS PARA LA CIUDAD DE PACHUCA EN EL PERODO DE VIDA DEL PROYECTO

PESIMISTA

Ao Kg 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 Demanda Kg 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 (Kg/Ao) 15,545,262 15,809,532 16,078,294 16,351,625 16,629,603 16,912,306 17,199,815 17,492,212 17,789,579 18,092,002 Demanda (Ton/Ao) 15,545 15,810 16,078 16,352 16,630 16,912 17,200 17,492 17,790 18,092 Oferta (Kg/Ao) 16,614,000 17,112,420 17,625,793 18,154,566 18,699,203 19,260,179 19,837,985 20,433,124 21,046,118 21,677,502

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Poblacin 65,578 66,693 67,827 68,980 70,152 71,345 72,558 73,791 75,046 76,322

%Aceptacin 0.6013 0.6007 0.6001 0.5995 0.5989 0.5983 0.5977 0.5971 0.5966 0.5960

Demanda (Kg/Ao) 15,545,262 15,793,722 16,046,153 16,302,619 16,563,184 16,827,913 17,096,874 17,370,133 17,647,760 17,929,824

Demanda (Ton/Ao) 15,545 15,794 16,046 16,303 16,563 16,828 17,097 17,370 17,648 17,930

Oferta (Kg/Ao) 16,614,000 17,112,420 17,625,793 18,154,566 18,699,203 19,260,179 19,837,985 20,433,124 21,046,118 21,677,502

Oferta (Ton/Ao) 16,614 17,112 17,626 18,155 18,699 19,260 19,838 20,433 21,046 21,678 Oferta (Ton/Ao) 16,614 17,112 17,626 18,155 18,699 19,260 19,838 20,433 21,046 21,678

Balance O/D 1.069 1.083 1.098 1.114 1.129 1.145 1.160 1.176 1.193 1.209 Balance O/D 1.069 1.082 1.096 1.110 1.124 1.139 1.153 1.168 1.183 1.198

TENDENCIAL

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Poblacin 65,578 66,693 67,827 68,980 70,152 71,345 72,558 73,791 75,046 76,322

%Aceptacin 0.6013 0.6013 0.6013 0.6013 0.6013 0.6013 0.6013 0.6013 0.6013 0.6013

OPTIMISTA Kg 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 394.2 Demanda (Kg/Ao) 15,545,262 15,825,341 16,110,467 16,400,729 16,696,221 16,997,037 17,303,272 17,615,025 17,932,395 18,255,483 Demanda (Ton/Ao) 15,545 15,825 16,110 16,401 16,696 16,997 17,303 17,615 17,932 18,255 Oferta (Kg/Ao) 16,614,000 17,112,420 17,625,793 18,154,566 18,699,203 19,260,179 19,837,985 20,433,124 21,046,118 21,677,502 Oferta (Ton/Ao) 16,614 17,112 17,626 18,155 18,699 19,260 19,838 20,433 21,046 21,678 Balance O/D 1.069 1.081 1.094 1.107 1.120 1.133 1.146 1.160 1.174 1.187

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Poblacin 65,578 66,693 67,827 68,980 70,152 71,345 72,558 73,791 75,046 76,322

%Aceptacin 0.6013 0.6019 0.6025 0.6031 0.6038 0.6044 0.6050 0.6056 0.6062 0.6068

RESUMEN
1.250

PROYECCIONES DEL BALANCE O/D

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

PESIMISTA O/D 1.069 1.083 1.098 1.114 1.129 1.145 1.160 1.176 1.193 1.209

TENDENCIAL OPTIMISTA O/D O/D 1.069 1.069 1.082 1.081 1.096 1.094 1.110 1.107 1.124 1.120 1.139 1.133 1.153 1.146 1.168 1.160 1.183 1.174 1.198 1.187

BALANCE O/D
1.150

E.PESIMISTA

1.050 2002 2004 2006

E.TENDENCIAL

AOS 2008

2010

2012 E.OPTIMISTA

2014

PROYECCION DE LA OFERTA - DEMANDA

22,000

21,000

20,000

19,000

18,000

PRODUCCIN (TON/AO)

17,000

16,000
DEMANDA (TON/AO)

15,000 2005 2006 2007 2008

2003

2004

AOS

2009

2010

OFERTA (TON/AO) 2011 2012 2013 2014

B. Produccin anual

AO Cobertura %

Poblacin consumidora de tortillas en la ciudad de Pachuca (habitantes) Volumen de Produccin anual (Ton) Capacidad instalada %

Demanda (Ton/Ao)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 57% 95% 100% 1,477 2,442 2,571

65,578 66,693 67,827 68,980 70,152 71,345 72,558 73,791 75,046 76,322 9.5% 9.5% 10.0% 10.0% 11.0% 11.0% 12.0% 12.0% 13.0% 13.5% 1,477 1,502 1,608 1,635 1,829 1,860 2,064 2,099 2,313 2,442 57 58 63 64 71 72 80 82 90 95

15,545 15,810 16,078 16,352 16,630 16,912 17,200 17,492 17,790 18,092

% Capacidad Instalada

2,400

Grafica 3. Mercado Meta para el ao 2013

13.5% 86.5%

2,442 15,650

Produccin (Kg/Ao)

1,900

y = 109.94x - 218924 Produccin Lineal (Produccin)


2010 2012 2014

R2 = 0.9702

MERCADO META EN EL AO 2013 Produccin de Tortilleras "Mam Dolores, S. A. de C. V." Cobertura de mercado 13.5%

1,400

2002

2004

2006

Aos

2008

Mercado cubierto por otras tortillerass 86.5%

Maquinaria principal

Costo en el 2003 (m$) 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Vida DepreciaValor de til cin rescate (m$) (Aos) anual (%) 13 8 12 15 12 8 17 9 15 18 13 8 19 208.2 149.7 149.7 149.7 149.7 4.74 2.2 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 149.7 11.25 3.0 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 6.92 105.0 72.7 72.7 72.7 72.7 72.7 5.00 12.3 6.2 6.2 6.2 6.2 6.2 6.2 72.7 3.4 1.0 149.7 6.00 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 10.00 21.7 21.7 21.7 21.7 21.7 21.7 21.7 0.1 6.2 72.7 3.4 1.0 149.7 5.29 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 21.7 11.25 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 7.50 0.6 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.1 0.0 21.7 0.1 6.2 72.7 3.4 1.0 149.7 6.00 2.1 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 7.50 3.0 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 1.3 0.5 0.1 0.0 21.7 0.1 6.2 72.7 3.4 1.0 149.7 11.25 1.0 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 6.92 57.0 39.5 39.5 39.5 39.5 39.5 39.5 39.5 39.5 39.5 39.5 1.1 2.3 1.3 0.5 0.1 0.0 21.7 0.1 6.2 72.7 3.4 1.0 149.7

Calentador

570.0

10.0

Molino para maz Mezclador (NIXTAMEX) Mesa de trabajo

30.0

21.0

Molino para insecto

6.0

Bombas

1.0

0.8

Harneros para maz Secador de charolas Masero de

217.0

0.9

recepcin Tina de reposo y nixtamalizado Tortilladoras

123.2

1050.0

30.0

Basculas Bascula de plataforma Total

22.1

2082

Costo en el Mobiliario y transporte 2003 (m$)

Vida til (aos)

% de Valor de depreciarescate en cin el 2012 (m$) anual

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Escritorios 10 10 5 5 15 18 5 12 5 57.75 100.20 100.20 100.20 100.20 100.20 100.20 100.20 100.20 100.20 18.00 44.00 79.20 79.20 79.20 79.20 79.20 79.20 79.20 79.20 79.20 7.50 2.25 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 79.20 100.20 18.00 9.48 17.06 17.06 17.06 17.06 17.06 17.06 17.06 17.06 17.06 17.06 5.00 0.42 0.21 0.21 0.21 0.21 0.21 0.21 0.21 0.21 0.21 0.21 6.00 0.05 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 18.00 0.18 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 18.00 0.50 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 9.00 0.15 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 0.14 9.00 0.72 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65 0.65

7.20

Sillas

1.50

Fax

5.00

Telfonos

1.80

Archiveros

0.50

Lockers

4.20

Computadoras

94.80

Montacarga de patin

22.50

Camioneta de repart

440.00

Total

577.50

inflacin
Costo Fijos de inversin 2006 250 246 5.02 89 0.59 0.59 0.60 0.60 92 96 100 5.27 5.53 5.81 246 246 246 250 250 250 250 246 6.10 104 0.61 2007 2008 2009 2010 2011 250 246 6.40 108 0.61

5%

AO Depreciacin (m$)

2004

2005

2012 250 246 6.72 112 0.61

2013 250 246 7.06 117 0.62

250

250

246 85

246

Amortizacin (m$) Impuesto sobre la propiedad (m$) Seguro sobre la planta

4.55

4.78

(m$)

82

Total (M$)

0.58

0.59

C. Inversin total Maquinaria principal Calentador Caractersticas Precio ($) 285,000 Costo (m$) 285.0 Unidades 2 Total (m$) 570.0

Calentador nixtamex 8000 kcal/kg poder calorifico, 120 kg /h de combustible Molino manual, motor 3.5 HP Molino para maz trifasico, rodillos de piedra de 13 in de diametro Mezclador Motor trifasico 10 HP, (NIXTAMEX) capacidad de 2000 Kg/h Acero al carbon de 4.0 x Mesa de trabajo 2.0 m Molino junior, motor 3 HP Molino para trifasico, rodillos de piedra insecto con diametro de 6 in Bombas Motor trifasico de 3/4 Hp Base desmontable, acero al Harneros para maz carbon Secador continuo de 120 Secador de kg/h con maxima eliminacion charolas de Humedad del 80 % Masero de recepcin Tina de reposo y nixtamalizado Tortilladoras Charola para una capacidad de 70 kg, acero al carbon Tipo calibre 14 de acero inoxidable con deposito Celorio Universal 2100 SEA 99, Encendido automatico,1.96 Kg de gas/Hr Bascula digital, cap:"2000 g X 1g , Fabricado en plastico de alto impacto, pantalla de cristal liquido,Tem . Operacin -10 a 70 C, duracin de baterias 200 h Modelo 100-P, capacidad maxima 100 kg minima 50 g, dimenciones de plataforma 65 x 45 cm

10,000 30,000 7,000 6,000 500 800

10.0 30.0 7.0 6.0 0.5 0.8 108.5

1 1 3 1 2 1 2 2 4

10.0 30.0 21.0 6.0 1.0 0.8 217.0 0.9 123.2

108,500.00 450.00 30,800 0.5 30.8

70,000

70.0

15

1,050.0

Basculas

2,000

2.0

15

30.0

Bascula de plataforma

11,044

11.0

2 Total 5 % de transporte 10% de instalacin Total

22.1 2,082.0 104.1 200.6 2,387

Materia prima Maz (kg) Hidrxido de Salvado (Kg) Agua (L) 0.75 0.04 0.05 1.75

Cantidad/ Kg tortilla

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Ton/Ao 1,108 1,126 1,206 1,226 1,372 1,395 1,548 1,574 1,734 1,832 94 95 102 104 116 118 131 133 147 155 1,622 1,755 1,898 2,053 2,220 2,402 2,598 2,810 3,039 3,287 1,797,026 1,976,705 2,288,790 2,517,639 3,046,308 3,350,900 4,021,033 4,423,085 5,270,782 6,020,785

Maz Maz $/Ton Maz $/Ao

Maz Ton/Mes

Maz $/Mes 151,861 167,046 193,419 212,758 257,435 283,175 339,806 373,782 445,418 508,799

Ciclo Das trabajados kg Maz/ Kg tortilla Maz $ / Ton Inflacin al prod.

30 355 0.75 $1,622 8.16%

Cal Kg /Kg tortilla Cal $/Ton Inflacin al prod.

0.04 $1,082 8.16%

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Cal kg/Ao 59 60 64 65 73 74 83 84 93 98

Cal kg/mes 5 5 5 6 6 6 7 7 8 8

Cal $/Ton 1,082 1,170 1,265 1,369 1,480 1,601 1,732 1,873 2,026 2,191

Cal $/ao 63,894 70,283 81,379 89,516 108,313 119,143 142,970 157,265 187,405 214,072

Cal $/mes 5,399 5,939 6,877 7,565 9,153 10,068 12,082 13,290 15,837 18,091

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2,055 2,223 2,404 2,600 2,813 3,042 3,290 3,559 3,849 4,163 151,749 166,921 193,275 212,600 257,243 282,964 339,553 373,504 445,088 508,421 12,646 13,910 16,106 17,717 21,437 23,580 28,296 31,125 37,091 42,368

Salvado $/Ton

Salvado $/Ao

Salvado $/mes

Salvado Kg/Kg tortill Salvado $/Ton Inflacin al prod.

0.05 $2,055 8.16%

Salvado kg/Ao 74 75 80 82 91 93 103 105 116 122

Salvado kg/mes 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2,584 2,628 2,814 2,862 3,201 3,256 3,612 3,673 4,047 4,274 215 219 234 238 267 271 301 306 337 356 19.47 21.06 22.78 24.64 26.65 28.82 31.17 33.72 36.47 39.44

Agua L/Ao

Agua L/mes

Agua $/Ton

Agua $/Ao 50,318 55,349 64,088 70,496 85,299 93,828 112,592 123,850 147,586 168,587

Agua $/mes 4,193 4,612 5,341 5,875 7,108 7,819 9,383 10,321 12,299 14,049

Agua L/Kg tortilla Agua $/Ton Inflacin al prod.

1.75 $19 8.16%

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2,062,986 2,269,259 2,627,532 2,890,252 3,497,164 3,846,835 4,616,149 5,077,705 6,050,861 6,911,865 174,100 191,507 221,743 243,914 295,133 324,642 389,566 428,518 510,645 583,307 5,803 6,384 7,391 8,130 9,838 10,821 12,986 14,284 17,021 19,444

Materia prima Materia prima $/Ao $/Mes

Materia prima $/da

AO 5,399 5,939 6,877 7,565 9,153 10,068 12,082 13,290 15,837 18,091 12,646 13,910 16,106 17,717 21,437 23,580 28,296 31,125 37,091 42,368 4,193 4,612 5,341 5,875 7,108 7,819 9,383 10,321 12,299 14,049 174,100 191,507 221,743 243,914 295,133 324,642 389,566 428,518 510,645 583,307

Maz $/Mes Cal $/mes Salvado $/Mes

Agua $/Mes

Total ($)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

151,861 167,046 193,419 212,758 257,435 283,175 339,806 373,782 445,418 508,799

Materia Prima Agua $/Ao 50,318 55,349 64,088 70,496 85,299 93,828 112,592 123,850 147,586 168,587 2,063 2,269 2,628 2,890 3,497 3,847 4,616 5,078 6,051 6,912 Total (m$)

AO 151,749 166,921 193,275 212,600 257,243 282,964 339,553 373,504 445,088 508,421

Maz $/Ao

Cal $/ao Salvado $/Ao

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

1,797,026 1,976,705 2,288,790 2,517,639 3,046,308 3,350,900 4,021,033 4,423,085 5,270,782 6,020,785

63,894 70,283 81,379 89,516 108,313 119,143 142,970 157,265 187,405 214,072

Equipo Auxiliar Subestacin elctrica con planta de emergencia (23.14 KVA) Planta de tratamiento de aguas Instalacin elctrica Aislamiento Tuberias Construccin (m2) Terreno y acondicionamiento (m2) Cisterna (20 m3)

Cantidad o factores 1 1 0.15 0.05 0.3 918 3250 20

Costo (m$) 60 1,097 2,387 2,387 2,387 0.15 0.07 0.15

Total (m$) 60 1,097 358 119 716 138 228 60

Total precio unitario (m$) 1.2 0.25 2.5 0.15 0.5 0.3 7.9 22.5 220

2,776

Mobiliario y transporte Escritorios Sillas Fax Telfonos Archiveros Lockers Computadoras Montacarga de patin Camioneta de reparto (1,5 ton) Total

Cantidad 6 6 2 12 1 14 12 1 2

Total (m$) 7.2 1.5 5 1.8 0.5 4.2 94.8 22.5 440 578

Total de intangibles (m$) Descripcin de intangibles Seguro, transporte y embalaje (12% sobre el costo del equipo principal) Gastos de instalacin, capacitacin y puesta en marcha (10% sobre el costo del Ingeniera y supervisin Anlisis de prefactibilidad, anlisis de mercado Imprevistos. Total Tramites: Constitucin de sociedad ante la SRE Aviso de uso de los permisos para la constitucin de sociedades. Formacin de sociedades S.A. de C. V. ante el notario pblico. Registro pblico de la propiedad y el comercio. Licencia y uso de suelo. Certificado de zonificacin para uso especifico. Alta en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM). Autorizacin de impacto ambiental. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. Licencia sanitaria. Declaracin de apertura. Registro de fuentes fijas y descargas de aguas residuales. Aviso de manifestaciones estadsticas. Visto bueno de seguridad y operacin. Programa interno de proteccin civil. Acta de integracin a la Comisin de Seguridad e higiene en los Centros de Trabajo. Licencia de anuncio Luz (Trifasica) Inscripcin en el Patrn Impuestos Sobre Nomina. Inscripcin en el R.F.C. Total

2,458 Factores 12% 10% 25% 5% 50% Costo (m$) 286 239 597 119 1,193 2,434

Costo (m$) 0.5 0.2 7.0 1.1 1.8 0.5 0.7 1.5 0 0 0 0 0 0

0 9.8 0.6

de

0 0 24

Tangibles Equipo principal Equipo auxiliar Mobiliario y otros Total

Costo (M$) 2.39 2.78 0.58 5.74

Intangibles Generales Tramites Total

Costo (M$) 2.43 0.02 2.46

Inversin fija Tangibles Intangibles Total

Costo (M$) 5.74 2.46 8.20

Inversin total Costo (M$) Capital de trabajo Inversin fija Total 0.32 8.20 8.52

Gastos Administrativos ($/ao)


Contador pblico Jefe de compras Jefe de ventas Intendencia (3) Vigilancia (2) Total (m$) 477 28 50 11 566 638 683 733 785 842 902 967 1,037 1,111 1,191 Secretaria ejecutiva

Personal ocupado

Gerente de planta

Costo al ao

(2003)

183,345 2,176 3,808 870 1,451 1,451 870 1,306 1,016 6,347 6,347 3,808 5,713 4,443 3,627 3,627 2,176 3,264 2,539

36,669

61,115

61,115

36,669

55,003

42,780

Infonavit (5%)

(2003)

10,881

IMSS (8.75%)

(2003)

19,042

Afore (2%)

(2003)

4,352

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

217,620 233,267 250,039 268,017 287,287 307,943 330,084 353,817 379,256 406,525 435,754

43,524 46,653 50,008 53,603 57,457 61,589 66,017 70,763 75,851 81,305 87,151

72,540 93,307 100,016 107,207 114,915 123,177 132,034 141,527 151,703 162,610 174,302

72,540 93,307 100,016 107,207 114,915 123,177 132,034 141,527 151,703 162,610 174,302

43,524 46,653 50,008 53,603 57,457 61,589 66,017 70,763 75,851 81,305 87,151

65,286 69,980 75,012 80,405 86,186 92,383 99,025 106,145 113,777 121,957 130,726

50,778 54,429 58,342 62,537 67,034 71,853 77,020 82,557 88,493 94,856 101,676

Gastos de distribucin y venta (m$/ao)


Chofer (2) Repartidor (2) Combustible Total

Ao

Vendedor (10)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 58 62 67 71 77 82 88 94 101 51 54 58 63 67 72 77 83 88 45 49 53 57 62 67 72 78 84

363 389 417 447 479 513 550 590 632

517 554 594 638 684 734 787 845 906

2012 2013 108 116 972 1,043 95 102 91 99

678 726

Estimacin de gastos financieros Capital propio (M$) Socios (M$) Crdito Bancario (M$)

Tipo de crdito

Inversin total (M$)

Inversin Fija Capital de trabajo Total 4.18 0.16 4.34 16%


Intereses (m$) Pago total (m$) Saldo (m$)

8.20 0.32 8.52

1.56 0.06 1.62

2.46 0.10 2.56

Inters

Estimacin para el pago del crdito bancario para inversin fija

Ao

Adeudo (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 0.00 393.52 336.30 269.92 192.92 103.61 0.00 751.15 751.15 751.15 751.15 751.15 2459.49 2101.85 1687.00 1205.77 647.54 0.00

2459.49 2459.49 2101.85 1687.00 1205.77 647.54

Estimacin para el pago del crdito bancario para capital de trabajo Intereses (m$) Pago total (m$) Saldo (m$)

Ao

Adeudo (m$)

2004 2005 2006 0.00 15.39 8.27 0.00 59.92 59.92

96.19 96.19 51.66

96.19 51.66 0.00

D. Ingresos y Egresos

AO

Poblacin consumidora de tortillas en la ciudad de Pachuca (habitantes) Demanda (Ton/Ao) Cobertura % Volumen de Capacidad Produccin instalada % anual (Ton) 1,477 1,502 1,608 1,635 1,829 1,860 2,064 2,099 2,313 2,442 57 58 63 64 71 72 80 82 90 95 5.90 6.32 6.78 7.27 7.79 8.35 8.95 9.59 10.28 11.02 8.71 9.50 10.90 11.88 14.25 15.53 18.47 20.14 23.78 26.92 Precio de Ingreso Neto Tortilla $ / (M$) Kg 15,545 15,810 16,078 16,352 16,630 16,912 17,200 17,492 17,790 18,092 9.5% 9.5% 10.0% 10.0% 11.0% 11.0% 12.0% 12.0% 13.0% 13.5%

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

65,578 66,693 67,827 68,980 70,152 71,345 72,558 73,791 75,046 76,322

Costos variables de operacin

AO

Materia Prima Mano de obra de (m$) Operacin (m$) Total (m$)

Mantenimiento y Reparacin (m$) Suminis-tro de operacin (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

2,063 2,269 2,628 2,890 3,497 3,847 4,616 5,078 6,051 6,912

406 435 467 500 536 575 616 660 708 759

328 341 355 369 384 399 415 432 449 467

33 34 35 37 38 40 41 43 45 47

2,830 3,080 3,484 3,796 4,455 4,861 5,689 6,213 7,252 8,184

Mano de obra de operacin

AO

Operadores Sueldo anual (m$) Total (m$) AO

Jefe de Produccin sueldo anual (m$)

Mantenimien to y Suministro de reparacin operacin (m$) (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

319 342 367 393 421 452 484 519 556 596

87 93 100 107 115 123 132 142 152 163

406 435 467 500 536 575 616 660 708 759

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

328 341 355 369 384 399 415 432 449 467

33 34 35 37 38 40 41 43 45 47

Cargos fijos de operacin Total (m$) 65 70 75 81 86 93 99 106 114 122 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 1082 1601 1622 1640 1662 1679 1689 1812 1943 2083 AO Total (m$)

Gastos generales

AO

Seguridad industrial (m$)

Servicios al personal (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

4.5 4.9 5.2 5.6 6.0 6.4 6.9 7.4 7.9 8.5

61 65 70 75 80 86 92 99 106 114

Gastos Gastos Gastos de financieros administrati- distribucin y (intereses) vos (m$) venta (m$) (M.P.) 566 516.5 0.00 638 554.1 408.91 683 594.4 344.56 733 637.6 269.92 785 684.0 192.92 842 733.8 103.61 902 787.2 0.00 967 844.5 0.00 1037 906.0 0.00 1111 972.0 0.00

Resumen de egresos

AO

Costos Costos fijos Costos Fijos de Variables de de inversin operacin (M$) Operacin (M$) (M$) Gastos Generales (M$) Total (M$) 1.08 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.69 1.81 1.94 2.08 4.56 5.34 5.77 6.11 6.80 7.23 8.08 8.74 9.92 11.01 2.83 3.08 3.48 3.80 4.46 4.86 5.69 6.21 7.25 8.18

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

0.58 0.59 0.59 0.59 0.60 0.60 0.61 0.61 0.61 0.62

0.07 0.07 0.08 0.08 0.09 0.09 0.10 0.11 0.11 0.12

Personal de OMEGA Molinos S.A. De C.V. ($/mes)


Jefe de compras Tortilleras (10) Chofer (2) Ayud. (2) C. pb. Almac. Int. (3) Vig. (2) Oper. (8) Jefe de ventas Jefe de prod. Total (mensual) Total anual (m$) (m$)

AO

ndice

Gte. Gral.

Sria. Ej.

Costo al mes (2003) Infonavit (5%) (2003) 5,093 302 529 121 6,045 7,776 8,335 8,934 9,576 10,265 11,003 11,794 12,642 13,551 14,525 14,525 14,525 60,521 9,683 8,473 7,263 3,631 13,551 13,551 56,462 9,034 7,905 6,775 3,388 12,642 12,642 52,675 8,428 7,374 6,321 3,160 9,481 10,163 10,894 11,794 11,794 49,141 7,863 6,880 5,897 2,948 8,845 11,003 11,003 45,845 7,335 6,418 5,501 2,751 8,252 10,265 10,265 42,770 6,843 5,988 5,132 2,566 7,699 5,988 6,418 6,880 7,374 7,905 8,473 9,576 9,576 39,901 6,384 5,586 4,788 2,394 7,182 5,586 8,934 8,934 37,225 5,956 5,211 4,467 2,233 6,700 5,211 32,758 35,113 37,637 40,344 43,244 46,354 49,686 53,259 8,335 8,335 34,728 5,556 4,862 4,167 2,084 6,251 4,862 30,560 7,776 7,776 32,398 5,184 4,536 3,888 1,944 5,832 4,536 28,510 6,045 7,254 30,225 4,836 4,232 3,627 1,814 5,441 4,232 26,598 122 133 143 153 164 176 189 202 217 233 249 121 145 605 97 85 73 36 109 85 532 2 529 635 2,645 423 370 317 159 476 370 2,327 11 128 29 1,465 1,602 1,717 1,840 1,973 2,115 2,267 2,430 2,604 2,791 2,992 302 363 1,511 242 212 181 91 272 212 1,330 6 73 5,093 6,111 25,465 4,074 3,565 3,056 1,528 4,584 3,565 22,409 103 1,235

15,279

3,056

907

181

IMSS (8.75%) (2003) 73

1,587

317

Afore (2%) (2003)

363

1.0000

18,135

3,627

1.0719

19,439

3,888

1.1490

20,837

4,167

1.2316

22,335

4,467

1.3201

23,941

4,788

1.4150

25,662

5,132

1.5168

27,507

5,501

1.6258

29,485

5,897

1.7427

31,605

6,321

1.8680

33,877

6,775

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 8

2.0024

36,313

7,263

Cantidad de obreros

AO

Oper. (8)

Jefe de prod.

Total mensual (m$)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

26,598 28,510 30,560 32,758 35,113 37,637 40,344 43,244 46,354 49,686 53,259

7,254 7,776 8,335 8,934 9,576 10,265 11,003 11,794 12,642 13,551 14,525

34 36 39 42 45 48 51 55 59 63 68

Cuentas por pagar

Efectivo en caja

AO 0 -96 -111 -122 -207 -227 -273 -429 -511 -583 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 122 133 143 153 164 176 189 202 217 233 24 27 29 31 33 35 38 40 43 47 147 160 172 184 197 211 227 243 260 279

Das de crdito Total (m$) AO Total (m$)

Materia prima e insumos (m$/Da) Sueldos / mes (m$) Imprevistos (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

0 15 15 15 21 21 21 30 30 30

6 6 7 8 10 11 13 14 17 19

Resumen de Capital de trabajo Total (M$) 0.32 0.26 0.28 0.31 0.29 0.31 0.34 0.24 0.26 0.28

AO 147 160 172 184 197 211 227 243 260 279

Inventario de materia Cuentas por prima/mes pagar (m$) (m$)

Efectivo en caja (m$)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

174 192 222 244 295 325 390 429 511 583

0 -96 -111 -122 -207 -227 -273 -429 -511 -583

E. Punto de equilibrio Costos Fijos de inversin ($) 582,274.49 585,781.31 589,430.67 593,228.40 597,180.54 601,293.40 605,573.54 610,027.79 614,663.26 619,487.35 Costos fijos de operacin ($) 65,469.34 70,176.59 75,222.29 80,630.77 86,428.12 92,642.30 99,303.29 106,443.19 114,096.46 122,299.99 Gastos administrativos ($) 565,812.00 637,596.13 683,439.30 732,578.58 785,250.98 841,710.53 902,229.51 967,099.81 1,036,634.29 1,111,168.30 Gastos financieros ($) 0.00 408,908.02 344,561.73 269,920.02 192,923.21 103,606.91 0.00 0.00 0.00 0.00

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Costo Fijo Total ($) 1,213,555.84 1,702,462.06 1,692,653.98 1,676,357.77 1,661,782.85 1,639,253.14 1,607,106.34 1,683,570.80 1,765,394.01 1,852,955.64

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Costos Variables de Operacin ($) 2,829,935.03 3,079,843.76 3,484,430.85 3,796,315.35 4,455,429.54 4,860,538.77 5,688,737.25 6,212,851.98 7,252,482.80 8,184,134.75

Gastos de distribucin y venta ($) 516510.00 554083.57 594394.30 637641.89 684040.65 733820.56 787228.38 844528.95 906006.46 971965.88

Costo Variable Total ($) 3,346,445.03 3,633,927.33 4,078,825.15 4,433,957.24 5,139,470.20 5,594,359.33 6,475,965.63 7,057,380.93 8,158,489.26 9,156,100.63

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Volumen de produccin anual (Kg) 1476799.93 1501905.53 1607829.39 1635162.49 1829256.28 1860353.64 2063977.80 2099065.42 2312645.33 2442420.31

Costo variable unitario ($/Kg) 2.27 2.42 2.54 2.71 2.81 3.01 3.14 3.36 3.53 3.75

Precio de tortilla($/Kg) 5.90 6.32 6.78 7.27 7.79 8.35 8.95 9.59 10.28 11.02

Ingresos ($) 8713119.58 9498365.96 10899347.94 11881622.25 14247663.51 15531695.71 18470670.38 20135289.68 23779088.99 26919119.61

Egresos ($) 4,560,000.87 5,336,389.38 5,771,479.13 6,110,315.01 6,801,253.05 7,233,612.47 8,083,071.97 8,740,951.73 9,923,883.27 11,009,056.27

Produccin (Kg)

CFT

CVT

Ingresos

Egresos

0 250,000 500,000 750,000 1,000,000 1,250,000 1,500,000 1,750,000 2,000,000 2,250,000 2,570,969

1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85 1,661,782.85

0.00 702,398.87 1,404,797.75 2,107,196.62 2,809,595.49 3,511,994.37 4,214,393.24 4,916,792.11 5,619,190.99 6,321,589.86 7,223,382.20

0.00 1,947,193.47 3,894,386.94 5,841,580.40 7,788,773.87 9,735,967.34 11,683,160.81 13,630,354.28 15,577,547.74 17,524,741.21 20,024,694.19

1,661,782.85 2,364,181.73 3,066,580.60 3,768,979.47 4,471,378.35 5,173,777.22 5,876,176.09 6,578,574.97 7,280,973.84 7,983,372.72 8,885,165.05

Millones

25.00

Punto de equilibrio para 2008 y = 7.7888x - 1E-08

20.00

y = 2.8096x + 2E+06

15.00

10.00

5.00

CFT CVT Ingresos 0 1,000 2,000 3,000 Millares Egresos Lineal (Ingresos) Lineal (Egresos)

0.00

-5.00

Produccin

Produccin (Kg) 0 250,000 500,000 750,000 1,000,000 1,250,000 1,500,000 1,750,000 2,000,000 2,250,000 2,570,969

CFT 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84 1,213,555.84

CVT 0.00 566,502.78 1,133,005.55 1,699,508.33 2,266,011.10 2,832,513.88 3,399,016.65 3,965,519.43 4,532,022.20 5,098,524.98 5,825,843.72

Ingresos 0.00 1,475,000.00 2,950,000.00 4,425,000.00 5,900,000.00 7,375,000.00 8,850,000.00 10,325,000.00 11,800,000.00 13,275,000.00 15,168,715.60

Egresos 1,213,555.84 1,780,058.61 2,346,561.39 2,913,064.16 3,479,566.94 4,046,069.71 4,612,572.49 5,179,075.27 5,745,578.04 6,312,080.82 7,039,399.55

Punto de equilibrio para 2004


16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 -2.00 0 Millones
y = 5.9x - 3E-09 y = 2.266x + 1E+06

CFT CVT Ingresos Egresos

1,000

2,000

3,000 Millares

Lineal (Ingresos) Lineal (Egresos)

Produccin

Produccin (Kg)

CFT

CVT

Ingresos

Egresos

0 250,000 500,000 750,000 1,000,000 1,250,000 1,500,000 1,750,000 2,000,000 2,250,000 2,570,969

1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64 1,852,955.64

0.00 937,195.43 1,874,390.87 2,811,586.30 3,748,781.73 4,685,977.16 5,623,172.60 6,560,368.03 7,497,563.46 8,434,758.90 9,638,000.66

0.00 2,755,373.38 5,510,746.76 8,266,120.15 11,021,493.53 13,776,866.91 16,532,240.29 19,287,613.67 22,042,987.05 24,798,360.44 28,335,915.38

1,852,955.64 2,790,151.08 3,727,346.51 4,664,541.94 5,601,737.38 6,538,932.81 7,476,128.24 8,413,323.67 9,350,519.11 10,287,714.54 11,490,956.31

Millones

30.00 25.00 20.00 15.00

Punto de equilibrio para 2013

y = 11.021x - 7E-09

y = 3.7488x + 2E+06

$ 10.00 5.00 0.00 0 -5.00 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 Millares Produccin CFT CVT Ingresos Egresos Lineal (Ingresos) Lineal (Egresos)

Ao 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Punto de equilibrio (Kg) 333,945.94 436,007.15 399,016.16 368,050.57 333,746.40 306,882.09 276,541.35 270,220.97 261,368.34 254,781.94

Porcentaje de la capacidad instalada


12.99 16.96 15.52 14.32 12.98 11.94 10.76 10.51 10.17 9.91

F.Estado financiero PROFORMA 2005 9,498.37 249.93 245.81 90.04 3,079.84 70.18 408.91 1,191.68 5,336.39 4,161.98 1,415.07 416.20 2,330.71 2,909.52 3,231.93 4,169.99 4,646.93 1,766.49 519.56 1,962.24 577.13 2,531.78 744.64 2,821.35 829.81 3,531.78 1,038.76 5,817.06 5,195.57 5,771.31 7,446.41 8,298.08 10,387.60 5,703.78 6,110.32 6,801.25 7,233.61 8,083.07 1,277.83 1,370.22 1,469.29 1,575.53 1,689.46 1,811.63 8,740.95 11,394.34 3,874.07 1,139.43 6,380.83 344.56 269.92 192.92 103.61 0.00 0.00 0.00 1,942.64 9,923.88 13,855.21 4,710.77 1,385.52 7,758.92 93.69 3,484.43 7.52 97.49 3,796.32 80.63 101.44 4,455.43 86.43 105.55 4,860.54 92.64 109.83 5,688.74 99.30 114.29 6,212.85 106.44 118.92 7,252.48 114.10 245.81 245.81 245.81 245.81 245.81 245.81 245.81 249.93 249.93 249.93 249.93 249.93 249.93 249.93 249.93 245.81 123.75 8,184.13 122.30 0.00 2,083.13 11,009.06 15,910.06 5,409.42 1,591.01 8,909.64 2006 10,899.35 2007 11,881.62 2008 14,247.66 2009 15,531.70 2010 18,470.67 2011 20,135.29 2012 23,779.09 2013 26,919.12

2004 8,713.12

CFI

249.93

Ingresos (m$) Depreciacin (mls) Amortizacin (mls) Otros (mls) CVO (mls) CFO (M)

245.81

86.53 2,829.94 65.47

GG

Gastos financieros (mls) Otros (mls)

0.00

1,082.32

4,560.00 Total de egresos Utilidad bruta 4,153.12 (mls) ISR (mls) 34% 1,412.06 PTU (mls) 10% 415.31 Utilidad neta 2,325.75 (mls)

Origen del capital Propio Socios Banco


TMAR

Porcentaje de inversin 0.51 0.19 0.30

Tasa de inters 20.80% 11.20% 16.00%

Promedio ponderado 10.61% 2.13% 4.80%


17.54%

G: Evaluacin de proyecto

i= Flujo de efectivo (m$) 2,821.49 2,826.45 3,405.26 3,727.67 4,665.73 5,142.67 6,312.80 8 9 10 6,876.57 8,254.66 9,405.38 Total = Inversin Total = Valor presente neto =

Ao 2,821.49 2,826.45 3,405.26 3,727.67 4,665.73 5,142.67 6,312.80 6,876.57 8,254.66 9,405.38 Total = 5,963.24 14,286.93 20,250.17 1,869.25 2013 1,928.24 2012 1,888.01 2011 2,037.16 2010 7 1,950.58 2009 6 2,080.01 2008 5 1,953.23 2007 4 2,097.19 2006 3 2,045.97 2005 2 2,400.53 2004 1

Perodos (n)

Flujo de efectivo (m$) Ao Perodos (n)

Valor presente (m$)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

10

Inversin Total =

Valor presente Neto =

Ao 2,400.53 2,045.97 2,097.19 1,953.23 2,080.01 1,950.58 2,037.16 1,888.01 1,928.24 1,869.25 2.73 20,250.17 10 18,380.92 9 16,452.68 8 14,564.67 7 12,527.51 6 10,576.93 5 8,496.92 4 6,543.69 3 4,446.50 2 2,400.53 1

Valor presente Valor presente (m$) acumulado (m$) Periodos (n)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Ao en que recupera la inversin =

0.5705776

Valor presente (m$)

1,796.47

1,145.84

878.97

612.63

488.23

342.64

267.80

185.74

141.96

102.99

5,963.24

5,963.24

0.00

H. Anlisis de sensibilidad Sensibilidad 2004


5% de variacin Volumen de produccin (Ton) Precio de venta unitario ($/Ton) Materia prima unitaria ($/Ton) Costo variable unitario ($/Ton) Costos fijos totales ($) Utilidad de referencia 1,476.80 5,900.00 1,396.93 1,916.26 1,213,555.84 2,606,642.29 1,550.64 6,195.00 1,466.78 2,012.07 1,274,233.63 Nueva utilidad 2,797,652.20 3,042,298.27 2,503,492.97 2,465,145.54 2,545,964.50 % de variacin de la utilidad 7.33 16.71 -3.96 -5.43 -2.33

Sensibilidad 2008
5% de variacin Volumen de produccin (Ton) Precio de venta unitario ($/Ton) Materia prima unitaria ($/Ton) Costo variable unitario ($/Ton) Costos fijos totales ($) Utilidad de referencia 1,829.26 7,788.77 1,911.80 2,435.65 1,661,782.85 4,633,287.30 1,920.72 8,178.21 2,007.39 2,557.43 1,744,872.00 Nueva utilidad 4,948,040.81 5,345,670.48 4,458,429.11 4,410,515.82 4,550,198.16 % de variacin de la utilidad 6.79 15.38 -3.77 -4.81 -1.79

Sensibilidad 2013 5% de variacin Volumen de produccin (Ton) Precio de venta unitario ($/Ton) Materia prima unitaria ($/Ton) Costo variable unitario ($/Ton) Costos fijos totales ($) Utilidad de referencia 2,442.42 11,021.49 2,829.92 3,350.83 1,852,955.64 9,970,164.71 2,564.54 11,572.57 2,971.42 3,518.37 1,945,603.43 Nueva utilidad 10,561,320.73 11,316,120.69 9,624,571.49 9,560,957.98 9,877,516.93 % de variacin de la utilidad 5.93 13.50 -3.47 -4.10 -0.93

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