Lomo mechado Delicioso platillo al horno preparado con lomo de cerdo. Ingredientes: 1 pierna de puerco de unos 3.5 kg.

unos 3.5 kg. 10 rebanadas de tocino 20 mitades de nueces 15 ciruelas pasas deshuesadas 3 dientes de ajo medianos 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite 2 vasos de jugo de naranja 1 taza de orejones de chabacano 1/2 cebolla 3 rebanadas de pia en almbar 1 lechuga orejona

Preparacin: Un da antes de empezar a preparar el platillo, meche la pierna con el tocino, las nueces y las ciruelas: con un cuchillo angosto y sumamente Afilado haga cortes de 1.5 cm. de ancho, y bastante profundos, en la pierna; meta nuez o una ciruela pasa. Una vez mechada la pierna, muela en el molcajete los 3 ajos con la pimienta y la sal y el aceite y unte en toda la pierna. Pase la pierna a la pavera o refractario. Licue juntos el jugo de naranja, los orejones de chabacano y 1/2 cebolla, la pia y un vaso de agua. Vierta lo licuado a la pavera. Deje reposar la pierna 24 horas en esa salsa. Tres horas y media antes de servir el platillo, prenda el horno a 200C (390F) y meta en l el molde tapado. Deje que la pierna se hornee durante 3 horas, y bela coda 1/2 hora con su salsa. Al cabo de ese tiempo la pierna deber estar muy tierna, y la salsa se habr reducido a la cuarta parte. Saque el molde del horno y colquelo sobre el molde del horno y colquelo sobre dos quemadores de la estufa para que se mantenga caliente. Si la salsa qued muy seca, agrguele agua caliente, raspe el fondo y las paredes de la pavera con una palita de madera para recoger las partculas pegadas y enriquecer la salsa. Pase la pierna a un platn grande y llvela a la mesa para trincharla. Caliente la salsa en el mismo molde y llvela a la mesa en una salsera. Puede acompaar con unas rebanadas de pia y ensalada de hojas de lechuga.

Lomo Mechado
Lomo de cerdo mechado con almendras, jamn y tocino. El caldo del lomo se mezcla con fcula de maz para convertirse en un gravy.

Ingredientes
Porciones: 6

1 kilo de lomo de puerco, entero 100 gramos de almendras, peladas 6 rebanadas de jamn, picado 4 tiras de tocino, picado 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de consom de pollo en polvo 100 gramos de pasitas 2 cucharadas de fcula de maz disueltas en de taza de agua fra

Modo de preparacin
Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 45 mins | Tiempo extra: 15 mins, reposando 1. Perfora el centro del lomo y mchalo con las almendras, jamn y tocino. 2. Calienta el aceite en una olla de presin. Dora el lomo por todos lados, cbrelo con agua y agrega el consom granulado y las pasitas. Tapa la olla y cocina a presin durante 25 minutos. 3. Saca el lomo de la olla de presin y permite que repose durante 15 minutos. 4. Mientras, disuelve la fcula de maz en de taza de agua fra, vierte dentro de la olla con el caldo del lomo y mezcla bien. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que el caldo se espese lo suficiente. 5. Rebana el lomo y regrsalo a la olla con el gravy. Cocina durante unos minutos hasta que se haya calenteado de nuevo. Sirve las rebanadas de lomo mechadas baadas con gravy.

LOMO MECHADO
RECETA (8 porciones)

Ingredientes

3 pieza chile morita 3 pieza chile guajillo 3 pieza chile ancho 1 unit canela 1/4 gram endulzante sin caloras 1/4 taza aceite 2 cucharada vinagre de manzana 1 pizca sal la fina 1 pizca pimienta

Ingredientes PARA MECHAR o o o 1 kilogramo de lomo de cerdo 1 1/2 taza almendra 5 rebanada jamn de pechuga de pavo

MODO DE PREPARACION

Precalienta tu horno a 180 C. Pasa por tu licuadora todos los ingredientes de la marinada, deja que quede una mezcla bien integrada, reserva. Con un cuchillo haz algunas incisiones en el lomo, coloca en stas las almendras y el jamn de pavo, distribuye por todas partes, pasa a una charola honda para horno y cubre con la marinada, deja reposar unos minutos. Calienta un sartn grande y sella el lomo, regresa a la charola, rescata todos los jugos que quedan en el sartn, mete a tu horno hasta que est cocido. Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve.