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Boeuf Bourguignon da Julia Child (para 4 pessoas) Ingredientes: 50g de bacon 1 colher de sopa de azeite 500g de carne em cubos

de 5cm (usei lagarto, mas poderia ser alcatra ou msculo) 1 cenoura cortada em fatias largas 1 cebola grande cortada em ptalas 1/2 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de pimenta 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti usei Pinot Noir) 2 xcaras de caldo de carne (prefira o caseiro) 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 dentes de alho amassados 2 raminhos de tomilho 1 folha de louro toucinho (no usei) Modo de Preparo: A primeira etapa seria separar o bacon do toucinho, cortar em tirinhas, ferver o bacon com o toucinho e depois escorrer e secar antes de fritar o bacon, mas eu usei somente o bacon ento fritei direto. Ligue o forno para que aquea em temperatura mdia-alta (cerca de 230C). Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar at quase fazer fumaa. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos j dourados e reserve junto ao bacon frito. Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160C (fogo baixo). Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , e as ervas. Leve fervura na chama do fogo. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o lquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e a 3 horas, ou at que consiga espetar um garfo na carne com facilidade. Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados (receita abaixo) e reserve-os. Ingredientes: 1 colher de sopa de manteiga 300g de cebolas nanicas para conserva, descascadas 1 xcara de vinho tinto 300g de cogumelos variados ou de sua preferncia (usei champignon em conserva) sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre at dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar at quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe at os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon. Quando a carne estiver macia, coe o contedo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles (eu pulei esta etapa e no coei o molho, apenas juntei as cebolas e cogumelos panela da carne). Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfcie. Voc dever obter cerca de 2 xcaras e meia de molho, espesso

o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos at reduzir e espessar. J se estiver espesso demais, ajuste a consistncia com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. At este ponto, a receita pode ser preparada na vspera. (Toda essa parte de coar e apurar mais o molho honestamente me deu preguia, ento pulei esta etapa. Depois de acrescentar os cogumelos e as cebolas na panela da carne levei ao fogo por mais 10 minutos para o caldo ficar como eu queria, espesso na medida certa) A Tatu, do blog Mixirica deu estas dicas para a forma de servir: 1)Se for servir na hora: aquea a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na prpria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha. 2)Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aquea, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.