1.

TEMA Mi proyecto de vida est basado en una microempresa, quiero ser independiente, generar empleo y tener un ingreso extra por asi decirlo adems del obtenido por ejercer mi profesin. Sin negar que para ponerla en marcha tengo que aplicar muchos de los conocimientos adquiridos en esta carrera. 2. TITULO: CREACION DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA FABRICACION DE CARNES FRIAS VEGETARIANAS, LOCALIZADA EN EL MUNICIPIO DE FLORENCIA, DEPARTAMENTO DEL CAQUETA.

3. MARCO TEORICO La industria de la carne, a diferencia de la mayora de las grandes industrias modernas, asienta sus races en los tiempos prehistricos. Aparecen ya en la ms antigua literatura referencias tan casuales que parece probable que ciertas prcticas de conservacin de la carne eran ya de conocimiento comn. Los aborgenes de Amrica disecaban la carne; las tcnicas de ahumando y salazn eran conocidas antes del tiempo de Homero, la elaboracin y especiado de

algunos tipos de embutidos era comn en Europa y en la zona mediterrnea mucho antes del tiempo de los csares. La creciente importancia y profundidad de la investigacin del procesado de la carne y de otros alimentos hace necesario que los dirigen las industrias de la carne e industrias relacionadas conozcan los mtodos, terminologas, y resultado de dicha investigacin. Es igualmente importante que los estudiantes universitarios que se inclinan por la creacin de industrias crnicas reciban una formacin amplia y detallada en ciencias bsicas. Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimentada, dndole normalmente una forma simtrica. La palabra embutido deriva de la latina salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazn. La elaboracin de embutidos comenz con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se haca para conservar la carne fresca que no poda consumirse inmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productos mejoraban con la adicin de especias y otros condimentos, as tambin los productos era ms manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales. La elaboracin de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada. Cada da surgen nuevos conocimientos desde la industria o los laboratorios gubernamentales o las universidades. Adems, las innovaciones que tienen lugar en la ingeniera mecnica en todos los puntos del proceso de produccin desde la manufactura hasta el envasado hacen de la elaboracin de embutidos una de las reas de la industria crnica ms dinmicas. La demanda ha influido grandemente en el desarrollo de la industria del embutido en los Estados Unidos. Las mejoras en los mtodos de refrigeracin, envasado y distribucin han hecho posible que incluso pequeos fabricantes locales con una identidad especfica alcancen varios puntos de comercializacin. La carne es un producto costoso y difcil de conservar en condiciones satisfactorias para el consumo humano, por esta razn su produccin, transformacin y distribucin presentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todas las etapas del proceso. El sacrificio de los animales es uno de los eslabones ms importantes de la cadena de operaciones que lo componen, de lo cual se deduce que el matadero es una de las etapas ms importantes que merece toda atencin para un desarrollo ptimo de la ganadera. Se puede afirmar entonces que el catico y deficiente estado de los mataderos, contribuye en gran medida a la actual situacin en que se encuentra la industria de carnes, su anacrnico mercadeo y la deficiente calidad higinica de las carnes. El procesamiento de la carne dirigido a la produccin de embutidos se desarrolla teniendo en cuanta el tipo de embutidos que requiere el mercado. A continuacin se mencionan a grandes rasgos tres formas de procesamiento de embutidos: EMBUTIDOS CRUDOS

Los embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de cerdo, vaca u oreja y tejido graso desmenuzado. A esta masa se le aaden especias y otros ingredientes y e deja curar durante un tiempo determinado. Durante este tiempo el producto crea su consistencia y aroma tpicos. La carne troceada su suele introducir en tripas (embuticin) de muy diferentes tamaos y materiales. Los embutidos as preparados se pueden someter a un ahumando en fro, pero no es imprescindible para que maduren. La elaboracin del embutido crudo exige gran experiencia. La complicacin se halla durante el proceso de elaboracin hay que tener en cuenta diferentes factores:

La calidad de la carne y la grasa, as como de la sal y las especias. La composicin bacteriana de las materias iniciales y el posterior desarrollo de los grmenes. Las influencias medioambientales, sobre todo del macro-clima (verano e invierno) y del micro-clima (temperatura, humada, luz, etc.). De ello deducimos, que incluso cuando se trabaja a nivel industrial, es decir, bajo condiciones constantes, es prcticamente imposible conseguir que todas las partidas de embutidos presenten una calidad uniforme. COCIDOS Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con materias primas cocidas y que, una vez al calor, dependiendo del tipo de embutidos se agregan determinadas materias primas en crudo como, por ejemplo, hgado o sangre. Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos slo presentan consistencia firme en fro. Si se calientan se separan en sus distintas fracciones. Algunos tipos son:

Embutidos de hgado (pathe). Embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrn). Embutidos de sangre (morcilla). ESCALDADOS Los embutidos escaldados se elaboran a base de carne troceada de vaca, cerdo o ternera, grasa, agua y otros condimentos. Este tipo de embutidos se someten a un proceso de coccin y algunas variedades se ahuman en caliente. A diferencia de los embutidos cocidos no se altera su estructura natural por recalentamiento (mortadela, salchichas, salami cocido, pasteles de carne, jamn a la cerveza). Es necesario conocer las consecuencias al consumir carnes en nuestra alimentacin y a la vez las ventajas que tenemos al tener una dieta vegetariana.

Aparicin de enfermedades por el consumo de carnes La grasa animal posee un contenido relativamente alto de grasas saturadas y colesterol, el consumo de ambos compuestos est relacionado con algunos problemas en la salud, incluyendo algunas cardiopatas y arteriosclerosis. Sobre la aparicin e incidencia del cncer de colon, existen estudios que relacionan el consumo con la aparicin de este cncer en la regin del colon, fundamentado en el consumo de grasas y en especial de la carne. Toxicidad

CANCER DE ESTOMAGO. La demanda del consumo experimentada a finales del siglo XX hizo que se emplearan hormonas de crecimiento para aumentar la produccin de carne de algunas especies (fundamentadas en la estimulacin de la somatropina). No obstante puede decirse que no existen pruebas concluyentes acerca de la toxicidad de estas prcticas, aunque cabe pensar que los estudios realizados en Estados Unidos niegan la existencia de peligro para la salud, los estudios realizados en Europa indican lo contrario, de esta forma Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority -EFSA-) afirm lo contrario en 2002. La aparicin de enfermedades como la encefalitis espongiforme de KreufeldJacob (denominado tambin el mal de las vacas locas) hizo que la imagen acerca del consumo de bovinos se empezara a cambiar a partir de la dcada de 1990. Muchos productos basados en carne cambiaron su composicin para evitar bajos ndices de venta, un ejemplo claro es el caso de los productos alimenticios basados en extractos de carne: el caso bovril es un ejemplo de producto modificado en su contenido (evitando carne de bovino) para mantener cuotas de mercado. Otros casos como el de la gripe aviar ocurridos en 1997 han afectado al consumo de carnes procedentes de ciertas aves, sobre todo en ciertas partes de Asia. Las carnes de cerdo si son poco cocinadas (o a bajas temperaturas) pueden llegar a transmitir enfermedades basadas en parsitoscomo es la cisticercosis y la triquinosis. En algunas ocasiones, durante el proceso industrial la carne de pollo se llega a contaminar de la bacteria de Salmonella enterica. La carne picada puede contaminarse durante su manipulacin con la bacteria de Escherichia coli O157:H7 (eliminadas a una temperatura de 69 C). Desde 1985 en EE. UU. y posteriormente en el resto del mundo se ha irradiado la

carne con el objeto de eliminar o disminuir poblaciones bacterianas (sobre todo la e. coli procedente de material fecal). Por regla general las carnes al ser cocinadas generan una serie de compuestos qumicos cancergenos como pueden ser los hidratos de carbono aromticos policclicos (p. ej.benzopireno) que aparecen en los materiales orgnicos (incluida la grasa y la madera) cuando se calientan y estn a punto de arder, de esta forma elaborando una parrillada sobre un pedazo de madera ardiendo con humo, se depositan este tipo de hidratos de carbono policclicos en la superficie de la carne,45 46 las carnes cocinadas en fuegos "sin humo" no poseen este tipo de carbohidratos. Otro compuesto cancergeno que aparece durante el cocinado son las aminas heterocclicas que se forman a altas temperaturas con los compuestosaminocidos de la carne (creatina y creatinina), este compuesto aparece en las carnes expuestas con gran superficie a una fuente calorfica intensa, hay ms concentracin del mismo en las carnes "muy hechas" y menos en las "casi crudas", se ha comprobado adems que las marinadas cidas previas al cocinado mediante calor radiante reducen la aparicin de esta amina. Las nitrosaminas aparecen cuando los nitritos (empleados como conservantes disminuyendo la aparicin del botulismo) reaccionan con los aminocidos de la carne, la reaccin ocurre en el estmago y en las sartenes muy calientes, esta nitrosamina se conoce como un agente daino de ADN aunque se desconocen sus efectos sobre la aparicin de cncer, por esta razn se aconseja una alimentacin sana. LAS VENTAJAS DE LOS VEGETARIANOS Las razones para adoptar una dieta vegetariana se pueden deber a causas muy diversas: religiosas, ticas o incluso medioambientales. Pero la mayora decide convertirse en vegetariano porque simplemente quiere sentirse ms saludable. Los vegetarianos registran bajos niveles de cnceres, enfermedades cardiovasculares e hipertensin. Un estudio realizado por investigadores alemanes especialistas en cncer sobre 2,000 vegetarianos revel que comer poca carne o ninguna en absoluto, reduca a la mitad el ndice de mortandad por ataques al corazn y enfermedades cardiovasculares, y entre un 25 y 50 por ciento las muertes producidas por cncer. Adems este grupo de vegetarianos fue menos propenso a padecer clculos biliares, piedras del rin y estreimiento. Para tener una dieta baja en caloras, alta en fibra y baja en colesterol que sea apta para toda la familia, remplazaremos la carne por el gluten. El gluten es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya que posee alto ndice de protenas y bajo contenido de carbohidratos. Es muy solicitado por vegetarianos y recomendado a diabticos, pero no debe abusarse de su consumo.

Los granos o semillas son alimentos excelentes de los que, en trminos generales, obtenemos hidratos de carbono, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, selenio y magnesio, pero tambin se debe destacar que son importante fuente de protenas, sustancias que nuestro organismo requiere para crear, reemplazar y recuperar las clulas de los tejidos, as como para elaborar enzimas y hormonas. Maz, trigo y arroz, entre otros cereales, se encuentran constituidos por tres partes: envoltura (epispermo), formada principalmente por celulosa y minerales; germen (embrin), que contiene protenas, aceites y vitaminas, y contenido (endospermo o albumen), integrado en su mayor parte por almidn y gluten.

4. OBJETIVOS 4.1 OBJETIVO GENERAL: LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA FABRICACION DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS, LOCALIZADA EN EL MUNICIPIO DE FLORENCIA, DEPARTAMENTO DE CAQUETA. 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: Hacer la planeacin para poner en marcha esta microempresa Disear la estructura organizativa de una microempresa procesadora de embutidos. Cuantificar en trminos econmicos las inversiones requeridas para la creacin y el funcionamiento de una planta procesadora de embutidos vegetarianos, as como realizar el estudio de las posibles fuentes de financiacin (privada, pblica o mixta). Realizar el presupuesto que requiere el funcionamiento de una planta procesadora de embutidos vegetarianos. Dar alternativas en las dietas para las personas que no consumen carne y quieren una alimentacin saludable. Generar empleo 5. MARCO JURIDICO La actividad empresarial en la ciudad de Florencia Caquet, se encuentra incorporada a un determinado ordenamiento jurdico que regula el contexto legal en el cual los agentes econmicos se desenvolvern.

Este anlisis es de especial importancia, porque se da a conocer el cuerpo normativo que rige la accin del proyecto, desde su inicio hasta la implementacin y posterior operacin. En Colombia, para la creacin de una empresa se han aplicado normas jurdicas que dirigen la construccin de esta, es as como se hace necesario realizar un registro mercantil en la Cmara de Comercio, Industria y Comercio en la Alcalda, Certificacin de Salud, certificado Bomberil, para lo cual se presentan varios requisitos que son importantes para la aprobacin de su constitucin. As pues. La empresa se constituye en un ente que se ajusta a las restricciones del Estado y tiene que cumplir con las bases laborales (contratos de trabajo), seguridad industrial, etc. Adems en este proceso se distinguen otros aspectos legales como la compra de marcas, licencias o patentes, el pago de los aranceles permisos para importacin de maquinaria. 6. ANLISIS DEL PRODUCTO . 6.1 CARACTERSTICAS GENERALES: En la actualidad se ofrece una variedad de productos embutidos tanto de carcter nacional como regional, sin embargo con el proyecto para la creacin de una fbrica de embutidos vegetarianos se pretende la elaboracin de productos con calidad, que se diferencian porque no son a base de carnes sino de gluten y contiene un alto valor nutricional. Para ello primeramente se realizar una exhaustiva seleccin de las materias primas e insumos de tal manera que se escojan solo los de mayor calidad y se realizar adems un adecuado proceso de transformacin de estas , adems se obtendr un producto de excelente presentacin con buen sabor, color, olor, que sea agradable al paladar. El proceso de transformacin contar con todas las condiciones higinicas pues los encargados de la manipulacin de las materias primas contarn con todos los elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes, tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un proceso saludable y un producto con sabor agradable y de calidad. 6.2 ESPECIFICACIN TCNICA: Presentacin de los productos: Los productos llegarn al mercado en el empaque y presentacin sugerida en las normas tcnicas del ICONTEC. Empaque Para los embutidos se emplear un primer embase denominado TRIPA ARTIFICIAL, cuyas propiedades se describen a continuacin: Ausencia de toxicidad: nicamente pueden ser utilizadas industrialmente o bien expedidas por el comercio, aquellos artculos de uso que no transmitan al alimento o a la superficie del mismo ninguna sustancia de su composicin con excepcin de

fracciones, sin efectos en la salud del hombre, y que no afectan ni al aroma ni al sabor del producto y cuyo peso al alimento es tcnicamente inevitable. Homogeneidad en el calibrado: Las tripas artificiales tienen la gran ventaja de poder encontrarse prcticamente en todos los calibres. Entendindose por calibre el dimetro del tubo o el cilindro de la tripa, siempre tiene una dimensin aproximada que cada fabricante fija de distinta manera porque hasta el momento, no existe al respecto ninguna norma de validez general. Los calibres de las tripas de embutidos para pelar y los de las tripas comestibles se clasifican milmetro a milmetro; en tanto que para las tripas se establece de dos en dos milmetros. Por lo general los calibres de medio y ancho van de cinco en cinco milmetros, aunque tambin se presentan con oscilaciones de diez y veinte milmetros. Resistencia mecnica: Las tripas artificiales tienen una resistencia notablemente superior a las tripas naturales. La industria elaboradora estandariza normas de ensayo para determinar su resistencia mecnica y su capacidad de esfuerzo o carga. El examen o anlisis se lleva a cabo por varios mtodos, segn los cuales los valores de resistencia mecnica se determinan mediante la comprobacin de la resistencia a desgarros; ya sea en el momento del anlisis o posterior a l primarios o tardos o tambin de la longitud de roturas cuando estas se producen. Permeabilidad a los gases y al vapor de agua: La permeabilidad al vapor de agua y gases y principalmente al oxigeno, tiene una gran importancia en la fabricacin de embutidos, si la tripa es muy permeable al oxigeno se producen con cierta rapidez procesos oxidativos en la superficie de la pasta. Estos provocan autooxidacin de la grasa y transforman la nitrosomioglobina (pigmento de la carne curada) en metaloglobina. Con esta ltima transformacin, el producto adquiere una apariencia gris y parda. La permeabilidad de las tripas artificiales al vapor de agua est muy relacionado con el secado del embutido y sus mermas. Para evitar esto en embutidos escaldados y cocidos se emplear tripa impermeable a vapor de agua; por el contrario los embutidos crudos se deben embutir en tripa permeable a gases y vapor de agua para que la pasta ligue, ofrezca resistencia al corte, seque bien y pueda ahumarse en aquellos casos que se trabaje con esta tcnica. Permeabilidad de la luz: los embutidos son ms o menos permeables a la luz, debido a su composicin y estructura. En general, las envolturas artificiales no coloreadas solo interceptan un 10% de la fraccin de la luz que tiene actividad fotoqumica sobre la carne. En las envolturas transparentes la permeabilidad a la zona de luz (campo correspondiente a los rayos ultravioletas) responsables de la oxidacin de las grasas del embutido, es igualmente alto. Los fabricantes de embutidos embasan cada vez ms con tripas poco permeables a la luz y como consecuencia, se usan cada vez ms las tripas teidas. Por otra parte, la moda de envolver los productos alimenticios en embases de colores atractivos, ha llegado a los embutidos y por esta causa cada vez es mayor el nmero de tripas artificiales de colores muy marcados. Lo ms corrientes son: blancos, cremas, amarillos, naranjas, rojos, pardos negros, plata y oro.

Estabilidad frente a los aceites y grasas: las grasas no deben provocar modificaciones ni en la tripa artificial ni en el estampado que esta lleva impreso; aquellos deben permanecer estables en presencia de estas. Contratibilidad: para evitar la aparicin de pliegues o arrugas, las tripas artificiales con que se embasan embutidos crudos se deben contraer al igual que la pasta se contrae en el proceso de maduracin del embutido. En embutidos escaldados y cocidos durante el proceso de fabricacin, la pasta sufre un aumento de volumen al aumentar su temperatura. Cuando el embutido se enfra la pasta se contrae y si la tripa no se encoge aparecen unos pliegues. Actitud al pelado, desprendido o arrancado del producto: las modernas tripas artificiales van provistas de impregnaciones especiales o revestimientos de su cara interna; de esta manera su adherencia a la pasta es ptima, que fcilmente se desprende de la superficie de la pasta del embutido. 6.3 USOS Y USUARIOS. El producto que se presentar al mercado por las caractersticas mencionadas anteriormente ser un alimento que contribuir a reforzar la dieta de los hogares de la ciudad de Florencia y los dems municipios del departamento del Caquet. Es as como la oferta de este producto ser dirigida a los estratos I, II, III, y IV. 6.4 PRODUCTOS A ELABORAR: Como productos para ofrecer en el mercado tenemos en primer lugar la salchicha, el chorizo, el jamn, la mortadela, el salchichn, la hamburguesa y la rellena. 6.5 MATERIAS PRIMAS. Para la elaboracin de estos productos se necesitan las siguientes materias primas: base de gluten, especias de origen vegetal, sustancias curantes, sal, edulcolorantes, saborizantes, estabilizantes, polifosfatos y antioxidantes. Procedencia de materias primas:

De acuerdo al estudio, podemos observar que los productores de embutidos adquieren aproximadamente en un 80% las materias primas directamente de proveedores mayoristas, esto por cuanto los precios de estos son mas bajos y ofrecen mejores garantas a los productores, as mismo porque garantizan variedad en sus productos, siendo este un factor relevante, puesto que incide directamente en los costos de produccin. Para la elaboracin del gluten bsico se requiere harina de trigo integral que se comprara a la distribuidora Grano Vita en la ciudad de Cali por la confiabilidad de la calidad del producto. Por otra parte, la adquisicin de colorantes, empaques y verduras se realizan a travs de los intermediarios, ya que son insumos que se necesitan en menor cantidad y el mercado local tiene precios accesibles.

6.6 VIDA TIL Y FORMAS DE CONSERVACIN . La caducidad de nuestro producto en estudio ser de tres meses si es conservado en un lugar con las condiciones necesarias como: buena refrigeracin, adecuado almacenamiento y embalaje, ubicacin exclusiva en los puntos de venta (no mezclar con otros productos perecederos), y el control de la manipulacin del producto por parte de los distribuidores y consumidores. En general garantizar un ambiente propicio para su conservacin y mantenimiento.

7. DESTINO DE LA PRODUCCIN

En cuanto al destino de la produccin de embutidos podemos analizar que el mercado objetivo para estos productores se encuentra localizado en el departamento del Caquet y principalmente en la ciudad de Florencia. Es importante tener en cuenta que en el Departamento del Caquet no existe fbricas de embutidos vegetarianos. Otro factor de gran importancia que incide sobre el destino de la produccin est relacionado con la gran competencia que representan las grandes empresas nacionales, como Zen y Rica Rondo, que por su gran capacidad instalada, tecnologa, estrategias de mercado y su publicidad a nivel nacional, acaparan una gran proporcin del mercado. 8. ANLISIS DE DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO

TIPO DE DISTRIBUCIN. Para la comercializacin de los embutidos se utilizar el tipo de distribucin selectiva: en cuanto a tamao se distribuir a tiendas y supermercados reconocidos en cada sector de la ciudad, los cuales deben tener como caracterstica principal la calidad en cuanto a manipulacin y conservacin del producto. COSTO DEL CANAL. Teniendo en cuenta que la nueva planta no cuenta inicialmente con puntos de venta propios, para la distribucin de salchicha se utilizar el canal indirecto largo, el cual incluye un recorrido que inicia en la fbrica, pasa a manos del comerciante, sigue al mayorista, y continua al detallista para llegar finalmente al consumidor. Tambin se ubicara un estant a la entrada de la empresa para mostrar las diferentes presentaciones de nuestros productos. MARGEN DE COMERCIALIZACIN EN FUNCIN DEL PRECIO PRECIO FBRICA. $ 3250 x 250gms. (precio objetivo) PRECIO MAYORISTA. $4.550

PRECIO DETALLISTA. $ 5850 y el estado del producto lo cual se har en la fbrica y en los puntos de venta, en los cuales se cambiar el producto cuando este haya llegado a su fecha de vencimiento. El control, deber estar encaminado a garantizar el adecuado almacenaje y embalaje del producto y con esto se evitarn perdidas para la empresa por cuestiones de devoluciones causadas por el mal estado del producto. A lo anterior se le suma un adecuado procesamiento de los pedidos, de manera que estos ayuden a establecer la produccin de la empresa de acuerdo al comportamiento de la demanda. . 9. PROMOCIN DE LOS PRODUCTOS Para estimular la demanda de carnes fras vegetarianas, tendremos en cuenta aspectos como: MARCA Y EMPAQUE: La marca propuesta para la fbrica es: PROCESADORA DE CARNES VEGETARIANAS SHALOM; nombre que estar impreso en los empaques de los productos. La presentacin de estos productos al consumidor ser en un sistema de doble empaque, lo que garantiza la calidad y la frescura del producto, adems en el empaque se incluir el slogan de la fbrica. POSTVENTA: Este aspecto garantiza a los distribuidores, que la procesadora de carnes vvegetarianas , se compromete a recibir y cambiar los productos con fallas en el empaque al vaco o aquellos productos caducados. Sin embargo, La empresa evitar en gran medida que se presenten problemas en cuanto a calidad y estado del producto por medio del control riguroso a los procesos productivos y a los productos finales. PROMOCIN DE VENTAS: Lo importante en este aspecto es posicionar el producto en el mercado, a travs de estmulos a los distribuidores y al consumidor, por medio de promocin en cantidad de productos (pague 1, lleve 2) u obsequios adicionales, tambin la organizacin de sorteos que llamen la atencin del cliente (por ejemplo, reunir cierta cantidad de empaques y participar en el sorteo de electrodomsticos), etc. MERCHANDISING: Es importante tambin que la presentacin de los productos, est acompaada de un ambiente llamativo en su entorno, es decir, que en los lugares en donde se expenda el producto haya elementos representativos de la procesadora, como por ejemplo, afiches y muecos inflables.

10. ANALISIS DE LOS INVOLUCRADOS

 El anlisis de los involucrados describe al conjunto de agentes sociales que se relacionan, con el tema propuesto. Aqu los involucrados son: Poblacin consumidora del departamento del Caquet. Proveedores de materias primas para la elaboracin de embutidos (trigo, azcar, sustancias curantes, sal, especias, edulcolorantes, saborizantes, estabilizantes, polifosfatos, antioxidantes) Proveedores de maquinaria y tecnologa (molinos, mezcladoras o cutter, embutidora, etc.) Distribuidores del producto final como son: supermercados, tiendas, graneros y puntos de venta. Lo anterior esta sintetizado en el siguiente cuadro en donde se clasifica a los involucrados de acuerdo al impacto que tiene el proyecto sobre ellos. BENEFICIARIOS DIRECTOS BENEFICIARIOS INDIRECTOS PROVEEDORES: CONSUMIDORES: *Familias *Puntos de comidas rpidas *Restaurantes *De materias primas *De maquinaria y tecnologa DISTRIBUIDORES: *Supermercados *Tiendas *Graneros *Puntos de venta

10. ESTUDIO FINANCIERO 10.1 PRECIOS DE VENTA DE LOS EMBUTIDOS: Composicin de materias primas e insumos Para producir un kilogramo de salchicha, se necesita: 1.000 grms de gluten bsico (para lo cual se requiere 2.000 gramos de harina de trigo integral) Adems, un kilo de salchicha contiene en total 249.5grms de insumos: 2 grms de Pimienta blanca

20 grms de sal 0.49 grms de nuez moscada 3 grms de fosfato plasmal 1 grm de ajo en polvo 3 grms de color Para producir un kilogramo de chorizo, en materia de carnes se necesita: 1.000 grms de gluten bsico (para lo cual se requiere 2.000 gramos de harina de trigo integral) Adems contiene en total 82.2 grms de insumos: 0.49 grms de ajo en polvo 30 grms de sal 24.9 grms de cebolla 5 grms de azcar 20 grms de pimienta dulce 0.3 grms de clavo de olor 0.5 grms de nuez moscada 1 grms de organo CUADRO 1. COSTOS DE MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS POR LA EMPRESAS DE EMBUTIDOS MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS Aceite Harina Ajo en Pimient Nuez Vegetal Colorante de trigo Polvo a Fundas s (caja) Moscada (bulto) (libra) (libra) (3000 cm) PRECIO $80000 $8000 $6000 $9500 $13000 $8000 $4000 Clavo de olor

$3000

CUADRO 2. ESTRUCTURA DE COSTOS CANTIDAD COSTO FIJO COSTO VARIABLE COSTO TOTAL

100

$165.000

$160.000

$325.000

Costo variable unitario por presentacin de 250 grms = 3250 10.2. PUBLICIDAD: Teniendo en cuenta que en la actualidad, la estrategia publicitaria es un factor muy importante para la comercializacin de los diferentes productos, por cuanto facilita un mayor acercamiento a los consumidores finales, esta publicidad est enfocada solo hacia el entorno regional. Utilizando como canal de publicidad la radio, la prensa regional y volante para esto se destinara $200.000 mensuales. 10.3. MAQUINARIA Y EQUIPO: la industria procesadora de carnes, funcionar con equipo comprado a productores nacionales, la maquinaria y equipo tiene un valor de $ 29.543.000, lo cual se especifica de la siguiente manera:

CANT. DESCRIPCIN Embutidora neumtica

MATERIA DE ESPECIFICACIONES CONSTRUCCIN TCNICAS Acero inoxidable

COSTO EN PESOS

Marca: SIRMA (italiana), 2.000.000 capacidad de 30 lt. Capacidad 200 Kg./H. Marca. FUJEE, modelo HBS 330 (s) de mesa. Longitud de las cuchillas 1.990 Mm. Peso del equipo: 65 Kg. Modelo: D/V 400, med exteriores: 490 ma. X555*440 alto .m.m 1.300.000

Molino industrial Acero inoxidable elctrico

Cortadora de carnes

Acero inoxidable

3.800.000

Empacadora al vaco

Acero inoxidable

9.000.000

Medidas interiores: 4.30 ancho *430* 170 alto .m. m Medidas: 2.0 mts. *1.5 mts. *0.80 cm., un entrepao en acero 490.000 inoxidable, montada en estructura con rodachines. rea de plataforma 1.5 m2. 298.000 Marca. INDUCOL, Capacidad: 2 toneladas

Mesa de procesos Acero inoxidable

Carro transportador Congeladores industriales Refrigerador

Acero inoxidable

2 1

Acero inoxidable Acero inoxidable

5.500.000 1.500.000

Bscula

Acero inoxidable

Bscula para canastilla, lectura tipo de reloj, hasta 345.000 130 kilogramos. 24.233.000

TOTAL

Muebles y equipo de oficina: los muebles y equipos de oficina requeridos por el personal de produccin, administracin y ventas de la embutidora de carnes tienen un valor de $ 5.310.000, que se especifican de la siguiente manera : VALOR DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA DESCRIPCION Escritorio Silla giratoria ejecutiva Silla fijas con brazo Computadores con impresora Telefax CANT. 3 3 4 3 1 VR. UNITARIO 250.000 150.000 30.000 1.000.000 350.000 VR. TOTAL 750.000 450.000 120.000 3.000.000 350.000

Archivador Telfonos Silla rimax TOTAL

2 2 6

200.000 30.000 30.000

400.000 60.000 180.000 5.310.000

10.4. INSTALACIONES Se estima el costo del arriendo de Las instalaciones para el funcionamiento de la microempresa por un valor de $ 850.000 mensuales. 10.6 GASTOS DE CONSTITUCION: Incluyen el 4*1000 del valor de los activos, impuestos a la DIAN necesarios para la obtencin del RUT el NIT, y el pago en la cmara de comercio para obtener el registro mercantil y la licencia sanitaria, lo cual se estima en un valor de $800.000. 10.7 IMPREVISTOS: Se calculan inprevistos durante la adecuacin y montaje por un valor de $200.000. 10.8. SUMINISTROS: Por este concepto se destinarn $ 200.000 en el primer mes de funcionamiento de la industria, lo que incluye gastos en papelera, lapiceros, lpices, borradores y otros accesorios. 10.9 SERVICIOS: Para un mes de funcionamiento se destinarn $ 150.000, para el pago de agua, energa y telfono. 10.10 MANO DE OBRA: El valor de la mano de obra para un mes de operacin de la industria incluyendo prestaciones sociales es de $3.647.761. RELACION DE MANO DE OBRA PERSONAL COSTO TOTAL REQUERID MES AO O PRESTACIONE COSTO S SOCIALES TOTAL (41.2%)* AO

DESCRIPCION

Gerente vendedor operarios TOTAL

1 1

800000 650000

9600000 7800000

3955200 13555200 3213600 11013600 5603530 19204330 12.772.330 43.773.130

2 1133400 13600800 4 2.583.400 31.000800

10.11 CAPITAL DE TRABAJO: El capital de trabajo requerido por la procesadora de carnes , para iniciar su funcionamiento es de $ 35.590.761, teniendo en cuenta que los criterios fueron calculados a un mes.

10.12 FUENTES DE FINANCIACION: Las inversiones del proyecto sern financiadas con los aportes de los socios que constituyen la empresa (3).

11. ESTUDIO ORGANIZACIONAL La constitucin de la procesadora de carnes vegetarianas SALUD Y VIDA, se realizar mediante escritura pblica que se radicar posteriormente en la Cmara de Comercio, esto para dar cumplimiento a las disposiciones legales requeridas. De acuerdo con esto, se constituir una sociedad annima, por lo tanto, la razn social de la empresa ser: Procesadora de carnes vegetarianas SALUD Y VIDA S.A. Atendiendo a los requerimientos para la constitucin de una sociedad annima SALUD Y VIDA S.A. estar conformada por tres socios, los cuales se mencionan a continuacin: LUZ ELENA LOPEZ CC. 40082396 de valparaso CC. 40.953.123 de Florencia CC. 17.456.327 de Florencia

SALUD Y VIDA S.A. iniciar sus operaciones con un capital inicial de $ 35.590.761; de los cuales, cada socio realizar un aporte equivalente al 33% del capital inicial.
o

Responsabilidad de los socios La responsabilidad de cada uno de los socios de la empresa ser por el valor total de la suscripcin que realiz cada accionista, es decir, por el 33% del capital inicial.

Distribucin de utilidades Con sujecin a las normas generales sobre distribucin de utilidades, se repartirn entre los accionistas las utilidades aprobadas por la asamblea, justificadas por balances fidedignos y despus de hechas las reservas y la aprobacin para el pago de impuestos.

Reservas *Legal: equivalente al 10% de las utilidades liquidadas de cada ejercicio, que ascender por lo menos al 50% del capital suscrito. *Otras: estatuarias y las ocasionales que ordena la asamblea. 11.1. MISION La empresa procesadora de embutidos vegetarianos Salud y Vida S.A., busca incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado local de los embutidos, a fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes con productos de calidad y con un alto contenido nutricional; nuestro propsito es ser lideres en la produccin de embutidos, mediante la investigacin, el conocimiento profesional y el mejoramiento continuo de nuestros productos. 11.2. VISION Desarrollando nuestros productos y ampliar el mercado para que La procesadora de carnes vegetarianas Salud y Vida S.A. sea una industria completa con un servicio integral en el campo de los productos crnicos y especficamente de los embutidos. Distinguirnos por una posicin hacia la satisfaccin total del cliente, el mejoramiento continuo, la conducta tica y el compromiso con la excelencia en cuanto a salubridad, contenido nutricional y calidad de nuestros productos. 11.3. OBJETIVOS DE LA PROCESADORA DE CARNES VEGETARIANAS SALUD Y VIDA 1. Producir embutidos vegetarianos diferenciados de los existentes por su alta calidad. 2. Elaborar productos con un alto contenido nutricional. 3. Satisfacer las necesidades de los consumidores. 4. Lograr el posicionamiento en el mercado local de los embutidos, con expectativas a incursionar en los mercados regional, nacional e internacional.

5. Cumplir con las responsabilidades sociales. 6. Generar un rendimiento econmico, utilidades. 11.4. POLITICAS DE LA EMPRESA 11.4.1. POLITICA DE CALIDAD TOTAL: La calidad total en La procesadora de carnes vegetarianas Salud y Vida S.A. es una filosofa empresarial orientada a satisfacer cada vez mejor las necesidades y expectativas de nuestros clientes externos e internos, mejorando continuamente nuestros procesos para el logro de nuestra misin empresarial, esta filosofa se cimentar en los siguientes principios fundamentales: La calidad total estar definida y orientada por el nivel directivo superior y su aplicacin es responsabilidad de todos sus colaboradores. Debemos estar siempre dispuestos a escuchar a nuestros clientes, estableciendo mecanismos de investigacin que permitan conocer en forma permanente sus necesidades. 11.4.2. MEJORAMIENTO CONTINUO: Esta poltica ser el complemento de la Calidad Total, pues se manifestar tanto a nivel de produccin como del funcionamiento organizacional de la empresa, a travs programas de capacitacin a los trabajadores y de la innovacin tcnica, lo que nos permitir diferenciar nuestros productos. 11.4.3 DISEO: ESTRUCTURA FUNCIONAL Como se verificar en la parte del financiamiento de este proyecto, se hace necesario organizar una sociedad annima en la cual se requerir que el 100% de los accionistas pertenezcan al sector privado. 11.5 ORGANIZACIN DE LA PROCESADORA DE CARNES VEGETARIANAS SALUD Y VIDA esta parte del proyecto se plantea un tipo de estructura funcional a travs de un organigrama sencillo, que se constituir en la base cuando nuestra empresa comience a operar. De esta forma la organizacin se halla integrada por: Asamblea general de socios, revisor fiscal, junta directiva, gerencia, y los departamentos de produccin, ventas y finanzas. 11.6ORGANIGRAMA PROCESADORA DE CARNES VEGETARIANAS SALUD Y VIDA Las funciones a desempear por cada una de las dependencias son: *ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS -Elegir junta directiva.. -Aprobar o desaprobar en sucesiones ordinarias los informes y balances anuales y los proyectos sobre distribucin de utilidades y constitucin de reservas especiales. *JUNTA DIRECTIVA

-Expedir su propio reglamento. -Elegir al gerente. -Presentar a la Asamblea general de socios, en asocio con el gerente, el balance anual y un informe sobre el desarrollo de la empresa y proyectos que se estimen convenientes. -Aprobar o desaprobar las decisiones relativas al funcionamiento de la empresa. -Aprobar o desaprobar el balance mensual. -Nombrar y renombrar de acuerdo con la gerencia, los empleados que requieran la buena marcha de la empresa. -Reglamentar y modificar la poltica de manejo de la empresa. -Establecer y organizar de conformidad con los estatutos de la empresa cuando fuere necesario y dirimir las contradicciones que pueden presentarse entre ellos dando cuenta la asamblea general que defina en ltima instancia. *GERENCIA -Llevar a cabo la representacin de la empresa -Ejecutar los acuerdos de la Junta directiva. -Celebrar los contratos y realizar las operaciones necesarias para el normal funcionamiento de la empresa. -Presentar a la Junta directiva los programas de la empresa. -Dirigir, coordinar y supervisar todas las actividades de la empresa, en el desarrollo de las polticas adoptadas -Programar las actividades de la empresa en coordinacin con los jefes de departamento. -Las dems que correspondan a su cargo. -Programar y ejecutar los programas de produccin de la empresa -Ejercer control de calidad sobre los productos elaborados en la planta. -Rendir informes peridicos a la gerencia sobre la produccin -Supervisar al personal de produccin -Las dems que le sean asignadas y estn acordes con la misin del departamento -Elaboracin del presupuesto financiero de la empresa -Elaborar la nmina y liquidar los sueldos y prestaciones sociales -Elaborar los comprobantes de costos y gastos. -Elaborar los registros contables y los estados financieros de la empresa -Supervisar al personal de contabilidad

- Las dems que le sean asignadas y correspondan con su cargo. *VENDEDOR - Atender los pedidos realizados a la empresa - Atender los puntos de distribucin de la empresa
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Manejar las relaciones de ventas directamente con los clientes finales Y las dems correspondientes a su cargo * OPERARIOS Llevar a cabo las funciones de produccin tales como: Seleccin y clasificacin de materias primas Preparar la pasta para salchicha y chorizo Embutir la pasta Y las dems especificas correspondientes a su cargo Atender a las disposiciones del jefe de produccin - Aceptar las sugerencias de los superiores con buena dispocion

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12. EVALUACION DEL PROYECTO Para realizar la evaluacin del proyecto se tendran en cuenta los componentes como inversin, presupuesto de ingresos y gastos del periodo operativo o de funcionamiento. GUIA DE ANALISIS INTERNO QUE NOS PERMITE EVALUAR EL PROYECTO VARIABLE CLAVE CLIENTES -Nivel de consumo -Ingresos -Atencin al cliente -Expectativas -Frecuencia de COMPORTAMIENTO F/D DEFINICION CONCEPTUAL DE LA TENDENCIA EN EL PROYECTO F F F F F Cantidad de producto que ser demandado por la poblacin. El consumo del producto presentar niveles de Recursos monetarios disponibles demanda aceptable para adquirir el producto Los consumidores Prestacin eficiente del servicio. dispondrn de un ingreso suficiente para adquirir el Caractersticas del producto que producto ya que su precio

es accequible. Permitir captar mayor nmero de clientes y cubrir sus expectativas el consumidor espera adquirir demanda del bien -Mecanismos de comercializacin F Consumo semanal, anual, mensual del producto. Influencia de los medios de comercializacin en los clientes La diversificacin en la presentacin del producto llenar las expectativas de los consumidores segn sus necesidades Permitir analizar el comportamiento en el mercado del producto. Permitir buscar sitios estratgicos para la comercializacin del bien Dificultad para competir con gran variedad de Participacin de las empresas en marcas el mercado del bien Dificultad para adquirir Acceso a los avances tecnolgico equipos tecnolgicos y su respectiva innovacin competitivos Productos ofrecidos en el Permitir ofrecer productos mercado que presentan calidades diferenciados diferentes Dificultad para Marketing implementar estratgias de mercado eficientes para dar a conocer nuestro producto Gran nmero de establecimientos Permitir determinar la existentes en el mercado que produccin y adquirirla de ofrecen insumos y materias los productores primarios primas Permitir una excelente Buen estado de los insumos en calidad del producto en materias primas sabor, color y olor. Condiciones favorables para la Facilidad para llevar a cabo adquisicin de materias primas e el proceso productivo insumos

COMPETENCIA -Oferta actual del bien -Tecnologa -Diferenciacin -Estrategias de comercializacin D D F D

PROVEEDORES -Cantidad -Calidad -Garantas

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