Dimensiones en cuarto fro

Las dimensiones del cuarto fro sern en base al proyecto o las necesidades del cliente. El espesor en muros depender de la temperatura que se requiera dentro del cuarto fro, ya sea un cuarto con temperatura de confort, cuarto conservador o cuarto congelador Condicin Confort Conservador Congelador Temperatura C De 24 a 27 De 0 a +15 De 0 a -30

Se ha encontrado que para asegurarse que un panel no sea daado al momento de su produccin, manejo, transportacin e instalacin, el grosor mnimo de este debe ser su largo entre 90, esto nos facilita su manejabilidad . Se recomienda colocar un hueco de 45 cm mnimo en los plafones, con el fin de poder dar mantenimiento a las juntas entre paneles, sellados, barreras de vapor, fijacin y tornillerra. Es importante tener un estudio de la temperatura mxima externa y la humedad relativa de la regin donde se pretenda ubicar el inmueble, estos datos nos servirn como referencia para obtener espesores en los paneles. Las siguientes tabla nos da a conocer espesores del panel en relacin a la temperatura que se requiera manejar en el interior La espuma rgida del poliestireno es el material ms empleado en la actualidad para el aislamiento de frigorficos. Para obtener los mejores resultados de un aislamiento con INSULPANEL PLUS, es necesario realizar las instalaciones correctamente, siguiendo las normas establecidas para la construccin de frgorificos.

Espesor del Aislamiento

El espesor del aislamiento se requiere en un caso determinado, puede calcularse exactamente basndose en la temperatura de operacin, la temperatura promedio de la localidad y la prdida de fro a travs de muros y techos que se considera en la seleccin del equipo de refrigeracin Generalmente, en la prctica no se calcula el espesor aislante sino que se selecciona de tablas preparadas en funcin de las temperaturas de operacin

Barrera de Vapor
La barrera de vapor es una membrana impermeable que al vapor de agua que debe instalarse en la cara ms caliente del aislamiento. Esta barrera evita el paso del vapor de agua contenido en el aire al interior del aislamiento; de ocurrir esta penetracin, el aislamiento perdera eficiencia y en el caso de operar la cmara a temperaturas inferiores a la de congelacin se formara hielo que al acumularse destruira el aislamiento. La impermeabilidad de la barrera de vapor estara en funcin de la temperatura de operacin y la temperatura y humedad relativa del medio ambiente, est definida por la unidad PERM. Un PERM equivale al paso de un gramo de vapor de agua a travs de un pie cuadrado de superficie, en una hora y bajo presin de pulgada de mercurio.

Servicio
Refrigeracin Congelacin

Permeabilidad Mxima de la Barrera de Vapor

0.1 PERM 0.01 PERM

La barrera de vapor puede ser formada con compuestos asflticos o membranas de aluminio de polietileno

Requisitos trmicos
La transmisin trmica a travs de los paneles entre el lado interior y el lado exterior no deber exceder 10W/m2 (Hacemos notar que este es un dato que nos ayuda a determinar el espesor de los paneles y no para determinar la capacidad de refrigeracin) Barrera de seguridad Esto es, colocar por encima de la envolvente de insulpanel plus, a una altura de 1.50 mts una cubierta, para proteger los paneles. Se recomienda que los materiales para construir sean nuevos y no de segunda

Refrigerador

Conjunto de neveras.

El refrigerador1 (tambin llamado refrigeradora,2 frigorfico,3 nevera4 o heladera5 ) es uno de los electrodomsticos ms comunes en el mundo. Un refrigerador es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 C y tambin, frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelacin a -18 C y llamado, apropiadamente, congelador. Se conoce como refrigeracin ,generalmente, el enfriamiento de un cuerpo por transferencia de calor. Algunas aplicaciones tpicas son la conservacin, en particular de alimentos, y tambin el enfriamiento de bebidas para hacer su consumo ms agradable. El enfriamiento de un cuerpo caliente se efecta a menudo mediante aire a temperatura ambiente. El enfriamiento de la placa base de un ordenador, por ejemplo, se realiza extrayendo el aire caliente de la carcasa mediante un ventilador.

ndice
[ocultar]

1 Nomenclatura 2 Funcionamiento 3 Caractersticas 4 Fabricahielo 5 Reciclado de refrigeradores 6 Vase tambin 7 Referencias 8 Enlaces externos

Nomenclatura
El trmino ms antiguo de los citados arriba, es el de Nevera que, en tiempos pasados, era un armario en el que se pona nieve procedente de pozos de nieve, antes de la invencin de los sistemas de refrigeracin mecnica. Aunque actualmente no se usa la nieve, como la funcin de los antiguos y de los modernos es la misma, se sigue empleando el trmino. Heladera es un trmino que puede resultar ambiguo, pues con ese nombre tambin se conoce la mquina de fabricar helados, y lo mismo ocurre con refrigeradora (y en menor medida refrigerador), que tambin se emplea para las mquinas grandes de produccin de fro para refrigeracin ambiental (climatizacin). El trmino frigorfico ("que hace fro") puede ser el ms adecuado, porque es el nico que no resulta ambiguo, aunque todos los dems tambin son correctos.

Funcionamiento

La funcin de una mquina de refrigeracin es tomar el calor de un ambiente a baja temperatura (en este caso un armario cerrado y aislado trmicamente) y cederlo en el ambiente exterior (para el refrigerador domstico sera la cocina), empleando una fuente de energa externa para mantener el proceso. Un refrigerador es una bomba de calor (como las de agua, bombea calor de un lugar a bajo nivel trmico a otro de mayor nivel), impulsada generalmente por un motor elctrico. Es asimismo posible emplear sales eutcticas o absorcin. Como estas mquinas deben transportar el calor entre dos ambientes a distinta temperatura, funcionan mejor (con mayor rendimiento) cuanto menor sea la diferencia de temperatura entre ellos. Desde este punto de vista, puede decirse que son ms eficientes en invierno que en verano y que, en cualquier poca, su consumo es menor si se sita en un lugar fresco. Asimismo debe procurarse que el intercambiador (o disipador) de calor externo, que suele estar en la parte trasera del aparato, tenga una buena ventilacin. Tambin son ms eficientes y, por lo tanto consumen menos, los aparatos que disponen de dos compresores, uno para cada compartimento (refrigeracin y congelacin). Efectivamente, si se est abriendo constantemente la puerta del refrigerador (mientras se prepara la comida), se pondr en marcha solamente uno de los dos compresores, sin aadir fro, que no hace falta, al compartimento congelador. Uno de los pioneros del refrigerador fue Charles Tellier, que en 1867 invent un dispositivo destinado a fabricar hielo. Entre 1868 y 1869 se centr en el anlisis del fro industrial y sus aplicaciones. Pronto se dedic a la fabricacin de aparatos frigorficos para la conservacin de los alimentos. Introdujo el ter dimetlico y la trimetilamina en la industria, y en 1876 consigui construir el primer frigorfico plenamente funcional. Ese mismo ao acondicion un buque para transportar carne refrigerada. De esta manera se llev a cabo el primer transporte a larga distancia entre Argentina y Europa (concretamente entre Buenos Aires y la ciudad francesa de Ruan, en francs Rouen), permitiendo que se pudiera consumir carne suramericana en Europa, cosa que antes hubiera sido impensable. Con esto dio comienzo un intenso trfico de carne entre Europa y Amrica. A pesar de la importancia de su invento, Tellier se mostr carente del espritu empresarial necesario para explotarlo comercialmente. Recibi honores, sobre todo en Uruguay y Argentina (grandes beneficiarios del invento, que les permita exportar carne a Europa), donde se abrieron colectas para intentar ayudar a Tellier. Con todo, falleci en Pars casi en la miseria. Adems de su invento leg una importante obra, titulada Historia de una invencin moderna: el frigorfico (Pars, 1910).

Caractersticas

Frigorfico abierto. Los refrigeradores domsticos pueden tener un solo compartimento, que puede ser de congelacin, o bien dos. Los frigorficos con dos compartimentos fueron comercializados por primera vez por General Electric en 1939. En Europa los refrigeradores se clasifican en cuatro tipos, que se indican con estrellas:

**** 30 C 22 F (congelador, congelacion) *** 20 C 4 F (congelador, conservacin) ** 0 C 32 F frigorfico (carnes) * 4 C 40 F frigorfico

La capacidad del refrigerador se acostumbra a medir en litros. Las posibilidades de los refrigeradores ms recientes se han ampliado notablemente; pueden tener:

Una pantalla de cristal lquido que sugiere qu tipos de comida deberan almacenarse a qu temperaturas y la fecha de caducidad de los productos almacenados. Indicador de las condiciones del filtro que avisa cuando llega el momento de cambiarlo. Una advertencia de apagn, alertando al usuario sobre la ocurrencia del mismo, usualmente al parpadear la pantalla que muestra la temperatura. Puede mostrar la temperatura mxima alcanzada durante el apagn (al no haber refrigeracin por falta de energa elctrica), junto con informacin sobre si la comida congelada se descongel o si hay posibilidad de que como resultado de la interrupcin de la refrigeracin pueda albergar bacterias dainas.

Fabricahielo
El fabricahielo es un dispositivo encontrado a menudo dentro de los congeladores y es empleado para producir hielo automticamente. Los fabricantes comerciales de cubitos de hielo mejoran la calidad del mismo mediante el uso de agua en movimiento. Bsicamente la idea es que el agua se mueve muy rpidamente y a cambio se consigue un hielo de mejor calidad. Los residuos gaseosos y slidos como el aire y los slidos no disueltos son eliminados por la limpieza automtica del electrodomstico, hasta tal punto que en las mquinas evaporadoras horizontales el agua contiene un 98% de los slidos eliminados, lo cual no podra hacerse con el hielo puro, y eso sin tener en cuenta que adems el hielo est ms fro. En las mquinas evaporadoras verticales el hielo es ms suave, sobre todo si hay partculas en las celdas de los cubitos de hielo; no obstante, este tipo de hielo est menos fro que el hielo que se forma en las mquinas evaporadoras horizontales

Congelador

Congelador cuyo evaporador en forma de anaquel entra en contacto directo con el producto en almacn.

Electrodomstico que combina refrigerador en la parte superior y congelador en la parte inferior. Un congelador, es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin o por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C, normalmente entre -30 C y -4 C. Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos perodos en estado de congelacin y a una temperatura de rgimen establecida. La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimtica propia de todo alimento y evitar, as, su descomposicin o alteracin en sus propiedades organolpticas, perdiendo as su calidad. Ese cese de actividad enzimtica se produce a los -30 C. No obstante lo anterior, la mayora de los congeladores operan alrededor de los -18 C, donde la actividad enzimtica es extremadamente lenta; debido a esto es que no se pueden mantener indefinidamente los alimentos a dicha temperatura. Se utilizan tanto en los hogares como para uso comercial. Los congeladores domsticos pueden ser parte de un refrigerador, y compartir el mismo sistema frigorfico, o pueden ser unidades independientes. Los congeladores domsticos normalmente son unidades verticales, parecidas a un refrigerador, pero dedicadas slo a congelar, o bien unidades "tipo cofre", que son similares a los anteriores, pero volteados. Muchos congeladores modernos vienen con un dispositivo que hace hielo, en cubitos, escarchado o ambos. Los congeladores de uso comercial son apropiados para el expendio de helados, hielo y otros productos de similar naturaleza.

Cmara frigorfica

Evaporadores inundados para amonaco en cmara de refrigeracin para frutas. Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercializacin. El producto agrcola (frutas y hortalizas) es en su gran mayora perecedero. Despus de la cosecha sigue un proceso llamado comnmente respiracin durante el cual los azcares se combinan con el oxgeno del aire produciendo anhdrido carbnico y agua y despidiendo calor, hasta llegar a la completa maduracin del fruto. Al mismo tiempo, los microorganismos que estn presentes en los frutos a temperatura ambiente, se alimentan y reproducen a un ritmo exponencial, a medida que se acerca la maduracin, destruyendo los tejidos. Se comprob que si se mantiene el producto cosechado a temperatura menor que la del ambiente, se consigue alargar el perodo de maduracin un tiempo que vara desde 3-4 das hasta 6-8 meses, de acuerdo a la especie y a la variedad. La carne de animales (bovinos, porcinos, peces, aves) despus de sacrificados no siguen ningn proceso natural salvo el ataque de microorganismos que, a temperatura ambiente, atacan los tejidos. La carne deja de ser comestible en 2-3 das. Tambin en este caso, manteniendo las carnes a bajas temperaturas, el proceso de deterioro se puede evitar y as consumir la carne varios meses despus del sacrificio. La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo ms largo tiene una importancia alimenticia y econmica muy grande. para ello se almacenan los productos en cuartos frigorficos a temperatura apropiada que permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo despus de la cosecha. Hay tablas que indican a qu temperatura y humedad relativa y cul es el tiempo mximo que es necesario mantener cada uno antes de enviarlos al mercado.

ndice

[ocultar]

1 Ciclo frigorfico 2 Equipo de refrigeracin 3 Planta frigorfica 4 Frigorfico de frutas y hortalizas o 4.1 Cosecha o 4.2 Post Cosecha o 4.3 Parmetros o 4.4 Temperatura o 4.5 Humedad relativa o 4.6 Tiempo o 4.7 Etileno o 4.8 Cmaras frigorficas de aire controlado (Atmsfera Controlada) o 4.9 Planificacin del mercadeo o 4.10 Enfriamiento rpido 5 Frigorfico de flores 6 Frigorfico de carne o 6.1 Enfriar vacuno o 6.2 Congelar o 6.3 Deshuesar o 6.4 IQF 7 Frigorfico de pescado o 7.1 Congelado o 7.2 IQF o 7.3 Empacado al vaco 8 Frigorfico de fruta seca 9 Frigorfico de huevos 10 Vase tambin 11 Referencias

Ciclo frigorfico
Desde la prehistoria, el ser humano saba hacer fuego y calentar, entregar caloras a frutas y hortalizas, pero enfriar, retirar caloras, lo aprendi hace poco tiempo. El fsico francs Sadi Carnot en los aos 20 del sigo XIX, estudiando la mquina de vapor que Watt haba creado en poco tiempo atrs en Inglaterra, desarroll teoras que fueron la base de la Termodinmica y plante las frmulas de la mquina frigorfica. Posteriormente otros fsicos hicieron ensayos de mquinas cada vez ms perfeccionados y probando diferentes gases hasta que recin a fines del siglo XIX se construyeron los primeros frigorficos. En 1928 se comenz con la fabricacin en masa de refrigeradoras domsticas y luego camiones, vagones de tren y barcos frigorficos.

Equipo de refrigeracin

Vanse tambin: Elementos de refrigeracin, Refrigeracin por compresin y Sistema de

refrigeracin.

Compresores de tornillo para amonaco.

Condensadores industriales enfriados por aire para R22.

Equipo autnomo de respiracin para planta de amonaco.

Sala de recepcin de planta frigorfica

Sala de mquinas industrial de mediana capacidad para R22. El equipo de refrigeracin comprende un compresor de gas movido por un motor elctrico, un intercambiador de calor con un cao en forma de zigzag llamado condensador, otro con cao en forma de serpentn llamado evaporador y una vlvula de expansin, todos interconectados por caos de cobre formando un circuito cerrado. En el interior de la caera se introduce el gas refrigerante por medio de una vlvula. El compresor y el condensador estn fuera de la cmara frigorfica mientras que la vlvula de expansin y el evaporador dentro de la cmara, generalmente sobre el marco de la puerta de entrada. Al trabajar el compresor eleva la presin del gas que llega caliente de la cmara por las caloras que tom de los productos almacenados. Cuando el gas llega a los valores de presin y temperatura previstas le corresponde al gas pasar por el condensador a la fase liquida emitiendo calor latente de fusin. El condensador esta provisto de aletas que transmiten el calor que pasa por las paredes del cao al aire. Si es necesario se instala un sistema de lluvia de agua en circuito cerrado que ayuda a disipar el calor. El largo del serpentn esta calculado para que el gas licuado salga del condensador a temperatura ambiente. Pasa entonces por la vlvula de expansin, ya en el interior de la cmara, y pierde presin. Al llegar al evaporador el gas esta fro y sin presin. le corresponde volver a su estado gaseoso. Necesita calor latente de evaporacin. ste lo toma del cao de cobre que por ello se enfra y este a su vez toma calor del aire. Con ayuda de un ventilador se establece una corriente de aire caliente de la cmara que pasa por el serpentn del evaporador entregando caloras del aire y de los productos almacenados. El gas llega caliente al compresor completando el circuito. El proceso contina enfriando el aire y los productos almacenados hasta que la temperatura llega a +/-1 C ms baja que la fijada. Un termostato cierra la vlvula de expansin y un presostato cierra la corriente del compresor.

Pasado un tiempo la temperatura sube por el calor que pasa por las paredes y por la apertura de la puerta de la cmara. Cuando llega a +/-1 C ms alta que la fijada se abre la vlvula y la corriente. El ciclo vuelve a trabajar. Desde fines del siglo XIX se usaba amonaco como gas refrigerante, pero es txico y por lo tanto peligroso cuando hay prdidas de gas. En los aos 70 del siglo XIX se lo remplaz por gas de la familia de los cloro-flor-carbono CFC llamados comercialmente Fren o R11. Hace unos aos se descubri que estos gases son unos los principales causantes del agujero de la capa de ozono, y desde entonces se busca un reemplazante que tenga las mismas caractersticas que el Fren pero que se descomponga antes de llegar a la capa de ozono. En el nterin se sigue usando gases de la misma familia pero que son menos dainos. En instalaciones grandes con personal de control, se sigue usando amonaco, tambin denominado R717.

Planta frigorfica
El edificio de la planta tiene piso, paredes y techo recubiertos con varias capas de material plstico aislante y entre ellas una chapa metlica para impedir la filtracin de humedad (vapor de agua). El edificio incluye: 1. Cmaras a un costado o a los dos de un corredor. Cada una con una puerta de cierre hermtico manual o automtica por la cual entran y salen los productos a enfriar. Para facilitar la circulacin del aire fro que llega del evaporador ubicado encima del marco de la puerta se debe dejar libre 50 cm de la parte superior y 10 cm de las paredes. Los frutos que llegan de la cosecha pueden venir en cajones estibados o en cajas sobre pals (o pallets) cargados hasta una altura de 1,80 m las cajas vienen en pallets de 1,20 x 1,00 m que se estiban hasta una altura de 1,80 m. Hay diferentes modelos de cajas y diferentes medidas y modelos de pals incluso con armazones para aumentar la estabilidad. En el caso de pals sin refuerzos no es posible montar mas que 3 pisos. Los cuartos tendrn una altura de 6,50 m y el montacargas debe tener un mstil capaz de acomodar 3 pisos de pals. Cuando se planifica para 2 pisos, tendr una altura de 4,50 m. 2. Corredor: No tiene evaporador. La temperatura reinante es intermedia entre la del exterior y la de los cuartos. El fro lo recibe por las paredes de los cuartos y a travs de las puertas cuando se abren para sacar o introducir frutos. El ancho del corredor debe permitir una fila de pals o cajones preparados para entregar un pedido o en espera de introducir mercadera, y a la vez el movimiento del montacargas e incluso la posibilidad de girar 90 para entrar a las cmaras. Sobre el marco de las puertas hay termmetros, higrmetros y campanas de alarma para cuando la temperatura del cuarto sube ms de lo fijado. 3. Sala de mquinas incluye: 1. compresor y su motor elctrico 2. condensador con ventilador para enfriarlo (cabe sealar que no siempre se encuentra al interior de la sala de mquinas debido a que debe liberar gran cantidad de calor, conforme la magnitud de la instalacin)

3. generador y compresor de emergencia capaz de mantener la temperatura reinante en los cuartos en caso de falla del equipo o de la corriente o desperfecto del compresor 4. tablero de mandos de la maquinaria y la iluminacin 4. Oficinas, vestuario y depsito de repuestos. El frigorfico es una actividad de capital intensivo. El servicio a la inversin en edificio, aislamiento, instalaciones y maquinaria suma el 50% de los gastos. Otros gastos fijos (personal de mantenimiento y vigilancia, impuestos) suman 15%. Los gastos variables son slo el 35%. El inversor debe asegurarse la ocupacin de las cuartos. Hay ventajas de escala : los costos del metro cbico de cuarto fro disminuyen con el tamao de las instalaciones