T-1 Introduccin a las operaciones, la produccin y la cadena de suministro

Conceptos bsicos
Operaciones, produccin y cadena de suministro Bienes y servicios Gestin de Operaciones y de la Cadena de Suministro

Estrategia en Operaciones
Dimensiones competitivas Decisiones estratgicas

Retos actuales
Productividad

Texto: Administracin de operaciones. Produccin y cadena de suministros. Chase, Jacobs, Aquilano. 12e (2009). Ed. Mc Graw-Hill.
Captulos 1 y 2

Otra Bibliografa

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Objetivos del tema

Introducir los conceptos bsicos de las operaciones que sern objeto de anlisis en la asignatura. Establecer el alcance de las funcin de produccin, as como su relacin con el resto de funciones y con otras organizaciones a travs de la cadena de suministro. Entender la visin estratgica de las decisiones empresariales y su aplicacin en el rea funcional ms tcnica de las operaciones y produccin. Analizar las dimensiones competitivas que actualmente utilizan las empresas para tener xito, entendiendo hasta dnde las operaciones pueden desempear un papel decisivo. Entender la importancia la productividad como herramienta bsica de mejora.

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Operaciones, Produccin y Cadena de Suministro

Operaciones es un trmino ampliamente usado para referirse a:
Procesos que transforman recursos de una empresa en productos y servicios que desean los clientes.
Produccin: se usa como sinnimo (Fabricacin de bienes materiales + intangibles)

La Cadena de Suministro hace referencia a:

Abastecimiento de materiales y servicios que entran y salen de los procesos de transformacin
Procesos de Fabricacin Procesos de Suministro Procesos de Distribucin

Procesos Logsticos

Procesos de Servicio

Procesos Logsticos

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Operaciones en la empresa
Direccin General

D. Financiera

D. Contable

D. Operaciones

D. Comercial

D. Personal

Diseo (Ingeniera de Producto)

Mtodos y tiempos (Ingeniera de Proceso)

Planificacin y control de produccin

Fabricacin

Gestin de la calidad

Mantenimiento

Seguridad

Desarrollar nuevos productos Establecer especificaciones Disear y seleccionar los procesos de fabricacin, maquinaria y utillaje Adecuar las instalaciones

Llevar a cabo lo programado con la calidad adecuada

Prevencin de riesgos laborales Normas de seguridad y proteccin de mquinas y personas Conservacin de mquinas e instalaciones Prevencin y reparacin de averas

Establecer el plan maestro de produccin Programar la produccin cumpliendo plazos de entrega y evitando retrasos Gestionar las existencias Controlar la produccin

Establecer el sistema de gestin de calidad Controles de entrada, en curso y salida Ensayos de laboratorio Anlisis de devoluciones de clientes

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Bienes y servicios: caractersticas

Bienes Producto tangible, duradero Produccin usualmente separada del consumo Puede ser inventariado Poca interaccin con el cliente Definicin consistente del producto

Servicios Producto intangible, perecedero Producido y consumido a la vez Alta interaccin con el cliente Definicin inconsistente del producto Con frecuencia es nico

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Gestin de Operaciones y SCM

Gestin de Operaciones (OM) de la Cadena de Suministro (SCM) Diseo, operacin y la mejora de los sistemas que crean y

entregan los principales productos y servicios que vende una compaa. Gestin Administracin Direccin ( Management)
Los recursos operacionales consisten en lo que se

denomina las cinco P de la OM:

Personas Plantas Partes Procesos Planning

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Ejemplo de Cadena de Suministro

Amancio Ortega (Gaona; Len, 1936) Empresario espaol, presidente del grupo textil Inditex (Industrias de Diseo Textil). Hijo de un ferroviario vallisoletano afincado en Len, la familia se traslad a La Corua, donde Amancio comenz a trabajar como repartidor en la camisera Gala, uno de los negocios comerciales ms clebres de la capital gallega. Al poco tiempo, le contrataron en la mercera La Maja. No tard en aventurarse con un negocio propio al que bautiz en 1963 con el nombre de Confecciones Goa y donde comenz a fabricar batas guateadas. En 1985 se cre Inditex, compaa matriz que controla desde entonces las actividades de Zara y de las dems empresas del grupo.

El 50 % de la mercanca viene de Espaa, Portugal y Marruecos, otro 14% del resto de Europa y un 34% de Asia.

En Inditex, buena parte de sus prendas dan la vuelta al mundodesde las plantas y talleres de sus proveedores (cerca de 1.300) hasta las ocho plataformas logsticas de sus cadenas en Espaa y de ah de nuevo hacia las 3.000 tiendas del grupo en 65 pases muchas de ellas cerca de los centros de produccin. La centralizacin logstica en un punto geogrfico, es una de las razones de su xito. nos permite actuar con flexibilidad y reaccionar ante la demanda de cada tienda en todo el mundo. Si bien el coste de produccin y distribucin es muy importante, aun lo es ms tener la flexibilidad suficiente para surtir a las tiendas rpida y eficazmente.
Hay que tener el producto correcto en el momento preciso: el tiempo es fundamental. El tiempo es el factor crtico. Desde que una tienda realiza un pedido, no pasan ms de 10 horas hasta que la mercanca est lista para embarcar, entregando en 36 horas en las tiendas ms lejanas.

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Eficiencia, eficacia y valor

Eficiencia
Hacer algo minimizando el uso de recursos; coloquialmente, al mnimo coste posible

Eficacia
Hacer lo correcto para crear el mximo valor para la organizacin

Ambos conceptos entran aparente y constantemente en litigio; sin embargo, una gestin inteligente de las operaciones y de la cadena de suministro permite alcanzar altos grados de valor
Valor = calidad / precio

Habr que tomar decisiones a tres niveles:

Decisiones estratgicas (a largo plazo): Se alinean con la estrategia corporativa y las necesidades de los Clientes. Decisiones tcticas (a medio plazo): Se encargan de planificar materiales y mano de obra. Decisiones de control y planificacin operacional (a corto plazo): Se ocupan de la asignacin de tareas y la priorizacin de las mismas.
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Estrategia en operaciones
La estrategia de una empresa es el modelo corporativo de decisiones que determina y manifiesta sus objetivos, fines o metas (a largo plazo), que genera las normas de actuacin y los planes para lograr los objetivos.
Determina la variedad de negocios, el tipo de organizacin econmica y humana que es o trata de ser y el carcter de la contribucin econmica y no econmica que pretende generar para sus accionistas, empleados, clientes y sociedad en general. Caracterizar la lnea de productos y servicios, los mercados y segmentos de mercado y los canales a travs de los cuales se llegar a estos mercados. Se establece a varios niveles: corporacin, unidades de negocio (BU), funciones (como Operaciones), y de forma integrada.

La estrategia de operaciones establece polticas y planes generales, relacionados con los procesos y la infraestructura, para utilizar los recursos de la empresa y apoyar su estrategia competitiva a largo plazo.
Competitividad: posicin relativa en el mercado y cmo compite con las empresas de su sector.

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Dimensiones competitivas
Coste: Hacerlo barato.
Commodities: productos que se venden por precio, se mueven grandes volmenes y la competencia es intensa, con alto grado de fracasos.

Calidad y fiabilidad del producto: Que sea bueno.

La calidad del proceso es importante para asegurar la fiabilidad del producto.

Rapidez en la entrega: Que sea rpido.

En algunos sectores es decisiva para competir.

Fiabilidad en la entrega: Entregar cuando se promete.

Vital en casos de polticas de suministro con poco inventario.

Agilidad ante los cambios en la demanda: Cambiar el volumen.

Modas, vida de productos cada vez ms corta,

Flexibilidad y velocidad en introducir nuevos productos (time-to-market): Cambiar el producto

Capacidad de ofrecer una extensa variedad de productos y en poco tiempo

Otros criterios especficos del producto: Que tenga apoyos

de proveedores, de aliados, postventa, extensiones,

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Marco y decisiones estratgicas de operaciones

Visin estratgica de la compaa Necesidades del cliente

Nuevos productos Productos actuales Cumplimiento de pedidos del servicio de venta

Desarrollo de nuevos productos

Dimensiones y requerimientos y competitivos

Calidad

Cumplimiento Precio

Flexibilidad

Rapidez

Capacidades de la empresa
Capacidades de operaciones Capacidades de proveedores

I+D

Tecnologa Sistemas

Personas

Distribucin

Diez decisiones Diseo de bienes y servicios Gestin de la calidad Estrategia de procesos Estrategias de localizacin Estrategias de layout Recursos humanos Gestin de la cadena de suministro Gestin del inventario Programacin Mantenimiento

Administracin financiera

Plataformas de apoyo
Administracin Recursos Humanos

Administracin informacin

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Retos actuales
Acortar el tiempo de desarrollo de nuevos productos. (Ejemplo: Samsung, Apple, lanzan al mercado nuevas versiones de tablets, mviles cada seis meses/un ao) Consolidar de manera efectiva las operaciones resultantes de las fusiones entre empresas. (Fusiones entre entidades financieras en mercado espaol) Desarrollo de cadenas de suministro flexibles para permitir la adaptacin a la personalizacin de productos y servicios masiva. (Ejemplo: Dell) Administracin de redes de proveedores globales, de la produccin y de la distribucin. (Ejemplo: Inditex, Mango) Creciente commoditization, es decir uniformidad en los productos de los proveedores. Conseguir la fbrica de servicios personalizando el servicio para cada cliente, pero con gran volumen de los mismos. (Ejemplo: Nike, Timbuk2. Permite la customizacin de productos) Intensificar los servicios de valor aadido al producto o servicio para diferenciarse de la competencia. Hacer uso eficiente de las tecnologas e Internet. Lograr buenos servicios de las empresas de servicios, administrando la experiencia del cliente durante el encuentro, no la optimizacin del recurso y s la calidad del servicio.

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El papel de la informacin en la SCM

La informacin tiene una importancia cada vez mayor en la SCM. EFECTO LTIGO (Bullwhip): muestra cmo se incrementa la incertidumbre de la demanda conforme nos movemos aguas arriba en la cadena de suministro.
PRINCIPALES CAUSAS: Pronstico de la demanda Fluctuaciones de precios Procesado por lotes

RECOMENDACIONES: Intercambio de informacin (Ejemplo: EDI) Estabilizacin de precios Alinear canales

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Productividad
Es una medida relativa que indica la eficiencia de la funcin de produccin

Productividad =
Puede referirse a:
Un nico factor: parcial
salida/(una entrada)

Salidas Productos = Entradas Insumos

Varios factores: multifactorial

salida/(varias entradas)

Toda la organizacin: global

salida/(todas las entradas)

La comparaciones de productividad se puede hacer con

operaciones similares del mismo sector industrial otros datos de su propia compaa (p.e.: entre tiendas). La misma operacin en periodos diferentes (evolucin)

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Anexo: Operaciones McDonalds vs Burger King

Cmo se hace una hamburguesa en McDonalds:
http://www.youtube.com/watch?v=Xedkk1xvgeo&feature=related

Cmo se hace una hamburguesa en Burger King:

http://www.youtube.com/watch?v=ubjQAeTvnOk&feature=related

Comparativa de las operaciones?

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