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CARBOIDRATOS-AMIDO-EXTRAO

SANTOS, Joandro Pandilha*.

RESUMO
Carboidratos so molculas formadas predominantemente por tomos de carbono, oxignio e hidrognio. Podem ser monossacardeos, quando possuem entre 3 e 7 carbonos em sua constituio; dissacardeos, quando so formados por dois monossacardeos, unidos por uma ligao denominada glicosdica; ou polissacardeos, compostos por centenas, ou milhares de monossacardeos. Os carboidratos so encontrados principalmente nas formas de: glicose, ribose, sacarose, lactose, amido, glicognio e celulose, eles so o principal grupo de substncias de reserva energtica; e exercem importante funo estrutural. Palavras-chave: Carboidratos, Molculas, Amido.

INTRODUO Os carboidratos talvez sejam as biomolculas mais abundantes na de

Existem trs classes principais carboidratos: monossacardeos, do grego

dissacardeos, polissacardeos (a palavra sacardeo derivada sakcharon, que significa acar). Os monossacardeos, ou aucares simples, so constitudos por uma nica umidade poliidroxiceton ou poliidroxialdedo. O monossacardeo mais abundante na natureza o acar de 6 carbonos Dglicose, algumas vezes referido como dextrose. Monossacardeo de quatro ou mais carbonos tendem a formar

natureza. Essas molculas representam cerca de 75,5 % dos vegetais. A

importncia dessas biomolculas para os seres vivos est no fato de que, alm do armazenamento (amido, glicognio) e fornecimento de energia (acares), elas podem exercer papel estrutural, oferecendo rigidez s cascas e polpas de algumas frutas (pectinas) e contribuindo para a conformao da parede celular vegetal (celulose)1. Carboidratos so

estruturas cclicas. Os oligossacardeos consistem unidades resduos, em de cadeias curtas de ou

poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas, ou substncias que geram esses

monossacardeos, por

unidas

ligaes

compostos quando hidrolisados. Muitos carboidratos tem a formula (CH2O)n; alguns


*

caractersticas chamadas de ligaes glicosdicas. Os mais abundantes so os dissacardeos, com duas unidades de monossacardeos. Um dissacardeo

tambm

contm

nitrognio,

fsforo ou enxofre2.

Acadmico do Curso de (Bacharelado) em Cincias Biolgicas, 4 semestre, Bioqumica II, UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAP - UNIFAP

tpico a sacarose (acar de cana), constitudo pelos aucares de seis carbonos D-glicose e D-frutose. Todos os monossacardeos e dissacardeos comuns tm nomes terminados com sufixo -ose. Em clulas, a maioria dos oligossacardeos constitudos por trs ou mais unidades no ocorre como

- 1 basto de vidro; - Pipeta e Pera; - Proveta; - Pisceta; - Gaze hidrfila; - 2 bqueres (250 ml); - Tela de amianto; - Bico de Bunsen; - Pipeta e Pera; - Funil; - Argola metlica; - 1 Batata; - Palito de fsforo; - Liquidificador; - Faca; PARTE EXPERIMENTAL Primeiramente utilizando-se uma faca a batata foi descascada e cortada e em pequenos cubos, aps isso ela foi liquidificada com 100 ml de gua destilada e transferida para o bquer 1, com o auxilio de um funil, uma gaze hidroflica e uma garra metlica como suporte o liquido foi transferido para o bquer 2.

molculas livres, mas sim ligadas as molculas no aucares (lipdeos ou protenas), formando glicoconjugados. Os polissacardeos so

polmeros de acar que contm mais de 20 unidades de monossacardeos; alguns possuem centenas ou milhares de unidades2,2. Alguns polissacardeos, como a celulose, possuem cadeias lineares; outros, como o glicognio, so

ramificado. Ambos so formados por unidades trepetidas de D-glicose, mas eles diferem e, no tipo de ligao

glicosdica possuem

como

consequncia, e funes

propriedades

biolgicas notavelmente diferentes2,3. OBJETIVOS - Caracterizar a estrutura do amido e sua forma de armazenagem; - Identificar a influncia de ambos na solubilizao deste, bem como o efeito temperatura. MATERIAIS E REAGENTES - gua destilada;

Depois de transferido o liquido para o bquer 2, o mesmo ficou em repouso durante 10 minutos, at que pudssemos observar ao fundo do bquer um precipitado branco, aps isso cuidadosamente foi separado o

sobrenadante do precipitado do bquer 2, em seguida foi adicionado ao bquer

1 150 ml de gua destilada e colocada para ferver at que a aparecesse as primeiras bolhas indicando o ponto certo de fervura, ento primeiramente foram medidas em uma proveta 50 ml de agua fria e adicionada ao precipitado, deixando-o mais condensado, logo aps foram adicionados ao precipitado a agua fervida, e com o auxilio de um basto de vidro foi misturada a soluo at ela ficar com uma cor opaca, e sem nem um vestgio o precipitado. RESULTADOS E DISCUSSSO A soluo opalescente obtida ao final da parte experimental com batata, teoricamente conter em sua

agregada (Figura 2). A amilopectina (Figura 3) consiste principalmente dos resduos de glicose ligados por ligaes (14), mas uma molcula

ramificada com pontos de ramificao (16) a cada 24 a 30 resduos de glicose, em mdia3,2.


Figura 1: Frmula Estrutural da -Amilose4.

Figura 2: Conformao Espacial da -Amilose .

4,2

composio molculas de amido. O amido um alimento de reserva em plantas e um nutriente importante para os animais. Ele uma mistura de glicanos que as plantas sintetizam como principal reserva de alimento, e est depositado no citoplasma das clulas de plantas como grnulos por insolveis e -amilose
Figura 3. Frmula Estrutural da Amilopectina4,3.

compostos amilopectina3. O

amido

possui

A -amilose (Figura 1) um polmero linear de milhares de resduos de glicose ligados por ligaes (14). As O armazenamento de glicose sobre forma de amido reduz muito a presso osmtica intracelular que ligaes -glicosdicas da -amilose fazem com que ela adote uma

conformao helicoidal irregularmente

resultaria do seu armazenamento na forma monomrica, j que a presso osmtica proporcional ao nmero de molculas de soluto em um dado volume5. Os gros de amido no so solveis em gua fria, por isso que quando adicionado a gua fria ao amido precipitado ele ficou mais condensado, porm quando foi adicionada a agua quente a soluo, as molculas de amido vibram, rompendo as ligaes intermoleculares e permitindo a

REFERNCIAS [1] BARROSO, Maria. D. F. Relatrios de praticas laboratoriais: lipdios,

carboidratos, protenas. Cear, 2010. p. 05. [2] NELSON David. L; COX, Michael. L. Princpios de Bioqumica de

LEHNINGER. 5 edio. So Paulo: SARVIER, 2011. [3] BORSOLARI, Caroline. D.

Extrao e Caracterizao Bioqumica do Amido da Batata. Santo Andr, 2009. p. 3-5. [4] SOUZA, Karina A. F.D; NEVES, Valdir A. Reao com iodo. Disponvel em: www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimi ca/praticas_ch/teste_amido.htm. Acesso em: 06/03/2013.

formao de pontes de hidrognio com a gua, formando a gelatinizao. Essa gelatinizao o

inchamento dos gros de amido, que passa a formar solues viscosas. CONSIDERAES FINAIS As observaes e analises

[5] VOET, Donald; VOET, Judith G. Bioqumica. 3 Ed. Artmed: Porto Alegre, 2006.

atravs da extrao com batata em laboratrio, revelou-nos a existncia do amido, um dos carboidratos mais

abundante na natureza, como forma de reserva para plantes e nutrientes para os animais. Ao final do experimento podemos perceber que o amido possui caracterstica anfiptica, podendo ser solvel ou insolvel em gua, isso acontece porque o amido e composto por amilose parte solvel do amido e por amilopectina que parte insolvel.