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SISTEMA NICO DE SADE DO ESTADO DE GOIS SECRETARIA DE ESTADO DA SADE SUPERINTENDNCIA ESTADUAL DE VIGILNCIA SANITRIA

Portaria 1288/95 SES/GO de 27 de fevereiro de 1995 NORMA TCNICA DE COMERCIALIZAO DE ALIMENTOS CAPTULO I DAS NORMAS GERAIS PARA ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM ALIMENTOS Art. 1 - Todo estabelecimento ou local destinado ao preparo, manipulao, acondicionamento, depsito e/ou venda de alimentos, bem como todos os demais de interesse da Sade Pblica Estadual aqui regulamentados e os que vierem a ser regulamentados atravs de normas tcnicas, devero possuir: I - alvar sanitrio; II - carteira de sade atualizada de todos os manipuladores; III - gua corrente potvel; IV - piso revestido de material liso, impermevel, resistente com inclinao suficiente para o escoamento de guas servidas; V - ralos com caixas sifonadas; VI - pias e lavabos com sifo ou caixa sifonada; VII - recipiente com tampa, adequado para lixo; VIII - ventilao e iluminao adequadas; IX - armrios com portas, para a guarda de vasilhames e demais utenslios, construdos ou revestidos internamente de material impermeabilizado, a critrio da autoridade sanitria competente; X - higienizado e conservao geral; XI - cmaras, balces frigorficos ou geladeiras de capacidade proporcional demanda, em perfeito estado de conservao e funcionamento, com termmetro visvel, para conservao dos gneros alimentcios de fcil deteriorao; XII - recipientes de material incuo, inatacvel, sem ranhuras ou fragmentao para o preparo, uso e transporte de alimentos; XIII - processo de higienizao adequado para toalhas; XIV - higienizado e desinfeo de copos, xcaras, pratos, talheres e demais utenslios similares. XV - barreiras que impeam o acesso de roedores, insetos e outros animais que possam tornar os alimentos imprprios para o consumo humano; XVI - uniforme (gorro e avental de cor clara) para todos os manipuladores. Art. 2 - proibido aos manipuladores terem contato com dinheiro, quando estiverem em atividade. Art. 3 - Nos locais onde se preparam, beneficiam, acondicionam e comercializam alimentos proibido: I - ter em depsito substncias nocivas sade ou que possam servir para alterar, fraudar ou falsificar alimentos; II - comunicao direta com residncia; III - produtos, utenslios ou maquinrios alheio s atividades; IV - presena de qualquer animal; V - varrer a seco;
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VI - estrados de madeira nos pisos dos banheiros, cozinhas, salas de manipulao, cmaras frias e atrs dos balces do salo de vendas; VII - utilizar pratos, copos, talheres e demais utenslios quando quebrados, rachados, gretados ou defeituosos; VIII - fumar quando estiver manipulando, servindo ou em contato com alimentos; IX - adaptaes nas dependncias que possam comprometer a qualidade dos alimentos. X - presena de objetos de uso de pessoal. Art. 4 - Nos estabelecimentos onde se comercializam ou consumam alimentos, s ser permitida a comercializao de saneantes, desinfetantes e produtos similares, quando os mesmos possurem local apropriado e separado para a sua guarda, devidamente aprovados pela autoridade sanitria competente. Art. 5 - Todas as dependncias dos estabelecimentos constantes desta regulamentao devero apresentar as suas paredes rebocadas e pintadas ou revestidas, critrio da autoridade sanitria. CAPTULO II DOS SALES DE VENDAS/SALAS DE CONSUMAO Art. 6 - Alm das demais disposies constantes e aplicveis deste regulamento, os sales de venda e as salas de consumao devero ter: I - paredes revestidas com material liso, impermevel, resistente e com cantos arredondados; II - teto de material adequado que permita uma perfeita higienizado; III - balces e mesas com tampos revestidos de material impermevel, liso, resistente e no txico; IV - balco expositor trmico para acondicionamento dos alimentos que necessitam de temperatura controlada, com termmetro visvel; V - piso lavvel, liso, impermevel, sem canaletas, com declividade recomendada e com ralo para esgotamento das guas de limpeza, salvo a juzo da autoridade sanitria competente. CAPITULO III DAS SALAS DE MANIPULAES Art. 7 - As cozinhas e/ou salas de manipulaes devero ter: I - paredes revestidas com material liso, de fcil limpeza, em cor clara, impermevel at 2m (dois metros) de altura, no mnimo, e com cantos arredondados; II - teto liso, de material resistente, pintado em cor clara (esmalte sinttico) que permita uma perfeita higienizao; III - aberturas teladas de forma que no permitam a entrada de insetos e roedores; IV - foges providos de sistema de exaustores para impedir o super-aquecimento e a poluio do ar por gases de combusto e vapores oriundos da coco dos alimentos; V - mesas de manipulao constitudas somente de ps e tampos, devendo estes serem feitos ou revestidos de material liso, impermevel, resistente e de fcil limpeza; VI - piso de material liso, impermevel, resistente, de fcil limpeza e com cantos arredondados, com ralo para esgotamento das guas de limpeza; VII - gua potvel para o consumo individual, em condies higinicas, (bebedouro de jato inclinado e guarda protetora ou similar), sendo proibido o uso de recipientes coletivos; VIII - pia com gua corrente, acompanhada de sabo lquido sem cheiro e toalhas
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descartveis, e sifo ligado canalizao de esgoto; IX - instalaes especiais para a lavagem de louas, vasilhames e demais utenslios, sendo obrigatrio o uso de gua corrente e/ou de outros processos de desinfeo julgados eficazes pela autoridade sanitria; X - dispositivo especial para a proteo das louas, vasilhames e demais utenslios, contra poeira e moscas, os quais devero ser mantidos em perfeita condies de higiene; XI - portas providas de molas para o seu fechamento automtico; XII - aberturas (janelas/portas) teladas. 1 - proibido a utilizao de divises de madeira como tambm, o revestimento de madeira nas paredes e pisos. 2 - obrigatrio ter ponto de visualizao nas salas, atravs de visor, permitindo ao usurio observar o preparo dos alimentos. 3 - proibido a permanncia e/ou trabalho de manipuladores, na sala de manipulao, que apresentarem afeces cutneas, respiratrias, oftlmicas ou outras que trouxerem riscos de contaminao aos alimentos. CAPTULO IV DAS INSTALAES SANITRIAS Art. 8 - Alm das demais disposies constantes e aplicveis a este regulamento, todos os estabelecimentos devero possuir uma instalao sanitria (no mnimo) que dever ter: I - paredes lisas, de fcil limpeza, em cor clara, revestida com material impermevel at a altura de 1,50mt (um metro e cinqenta centmetros) e o restante com pintura lavvel; II - teto de material liso, pintado com esmalte sinttico em cor clara, permitindo perfeita higienizadoo; III - ante-sala adequada, impedindo ligao direta com outras dependncias; IV - vaso sanitrio, provido de sifo, com caixa de descarga automtica externa; V - porta provida de brao mecnico; VI - piso de material liso, resistente, impermevel, de fcil limpeza, com ralos sifonados e dotados de tampa; VII - lavatrio provido de material para limpeza, enxugo ou secagem das mos, proibindo-se o uso de toalhas coletivas; VIII - recipiente para lixo, com tampa acionada por pedal e provido de saco plstico; IX - manuteno de limpeza e ausncia de quaisquer odores; X - ventilao e iluminao suficientes. Art. 9 - Os estabelecimentos que possurem mais de 20 (vinte) funcionrios devero ter instalaes sanitrias separadas por sexo. CAPTULO V DOS DEPSITO DE ALIMENTOS Art. 10 - Os depsitos de alimentos devero ter: I - estrados para sacarias, com os seguintes critrios a) - dimenses - a largura, ou um dos lados com 3m (trs metros) no mximo, e o comprimento ou o outro lado com medida no estipulada; b) - altura entre o estrado e o piso de 20cm (vinte centmetros) no mnimo;

c) - distncia entre um estrado e a parede de 50cm (cinqenta centmetros) no mnimo; d) - distncia entre um estrado e outro de 50cm (cinqenta centmetros) no mnimo, quando houver mais de um estrado. II - Paredes lisas, em cor clara, com cantos internos arredondados, impermeabilizada at altura de 2m (dois metros) e o restante com pintura lavvel. III - Teto liso, de material resistente, pintado em cor clara, que permita uma perfeita higienizao. IV - Piso de fcil limpeza. V - Ventilao e iluminao naturais. VI - Gneros alimentcios armazenados separados dos produtos txicos, de higiene e de limpeza. CAPTULO VI DOS VESTIRIOS Art. 11 - Todo estabelecimento em que a atividade exija troca de roupas ou que seja imposto o uso de uniforme, o vestirio dever ser dotado de: I - cmodos separados por sexo; II - paredes e teto pintados em cor clara, de material liso que permita uma perfeita higienizao; III - portas providas de brao mecnico, para fechamento automtico; IV - armrios individuais para guarda de vesturios e bens pessoais; V - piso liso, resistente, impermevel e de fcil limpeza, com ralo de escoamento provido de sifo hidrulico; VI - abertura para ventilao natural. CAPTULO VII DOS AOUGUES, PEIXARIAS, DEPSITOS DE CARNES, CASAS DEAVES ABATIDAS E CONGNERES Art. 12 - Os aougues, peixarias, casas de aves abatidas, casas de frios, depsitos de carnes, entrepostos de carnes e pescados, e estabelecimentos congneres, alm das demais disposies destas normas que lhes so aplicveis, devero ter: I - porta abrindo diretamente para o logradouro pblico, assegurando ampla ventilao; II - rea mnima compatvel com a demanda e atividade; III - instalaes frigorficas em boas condies de uso; IV - cantos das paredes arredondados; V - ganchos de material inoxidvel para sustentar a carne quando utilizados na desossa, bem como acondicionados em geladeiras ou balces frigorficos; VI - temperaturas com os seguintes parmetros: a) - alimentos congelados - 18 graus Celsius negativos, b) - alimentos resfriados, carne fresca e seus derivados, leite pasteurizado e seus derivados - mxima de 08 graus Celsius, no tempo de acordo com o produto e/ou tecnologia de fabricao, c) - pescados e frutos do mar - mxima de 2,0 graus Celsius, d) - frutas, legumes e verduras - recomenda-se 10 graus Celsius para maior vida til; VII - pia com gua corrente.
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Art. 13 - proibido aos estabelecimentos a que se referem este captulo:


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I - salga e/ou qualquer outro tipo de tratamento que possa ser dado carne, que no seja em recipiente de material liso, impermevel ,resistente e de fcil limpeza; II - uso da cor vermelha e seus matizes no revestimento dos pisos, paredes e tetos, bem como nos dispositivos de exposio de carnes e de iluminao; III - qualquer atividade industrial ou o abate de animais, ou qualquer outra atividade comercial; IV - comrcio, ou depsito de carnes pr-modas; V - uso de machado e machadinhas, bem como o de cepo, para fracionamento de carnes; VI - permanncia de carnes fora da refrigerao, devendo as mesmas permanecerem o tempo mnimo necessrio para proceder a desossa; VII - comercializao de carnes, pescados, aves e derivados que no tenham sido submetidos a inspeo pela autoridade competente, sob pena de apreenso; VIII - depsito e exposio de carnes salgadas fora do recipiente telado prova de insetos e outros animais; IX - manuseio de carnes e derivados por parte do consumidor, devendo os mesmos serem manipulados somente por funcionrios competentes; X - uso de amaciador de bifes; XI - manuteno da carne em contato com o gelo ou nos compartimentos onde houver o mesmo. Art. 14 - Os equipamentos, utenslios, instrumentos e recipientes dos estabelecimentos em questo devem obedecer as exigncias sanitrias, higinicas e tecnolgicas. Art. 15 - Os ossos, sebos e resduos, sem aproveitamento imediato, devem ser depositados em recipientes hermeticamente fechados, de material impermevel, e de superfcie lisa, sob refrigerao e em local prprio. Art. 16 - Os veculos para transporte, entrega e distribuio de carnes, pescados, e seus derivados devero ser aprovados pela Superintendncia de Vigilncia Sanitria e possuir: I -Compartimentos de carga completamente fechados e dotados de termo-isolantes, observando as temperaturas previstas nestas normas; II - revestimento no corrosvel, de superfcie lisa e contnua; III - vedao para evitar o derrame de lquidos; IV - para o transporte de carcaas, metades e quartos, equipamentos de suspenso feitos de material no corrosvel e colocados de tal maneira que a carne no possa tocar no assoalho; V - vnculos com carrocerias fechadas e vedadas para transporte dos alimentos a que se referem este artigo; VI - pescados transportados utilizando-se gelo picado ou em escamo, os quais devero ser produzidos de acordo com as normas sanitrias, sob a condio de representar no mnimo 2/3 (dois teros) do peso total da mercadoria. A temperatura do produto dever estar dentro das normas preconizadas; VII - acondicionamento de pescados em caixas de material no corrosvel, liso e mantido em temperatura adequada. Pargrafo nico Somente permitido o acondicionamento de peixe filetado em recipiente de material no corrosvel e liso, ou em unidade de peso, ou quantidades em invlucros, pacotes e vasilhames originais dos estabelecimentos industriais e devidamente rotulados, mantendo as temperaturas preconizadas nesta norma. Art. 17 - Dependendo da durao da viagem no transporte de pescados, a autoridade sanitria poder exigir instalao de dispositivos de produo automtica de frio a fim de manter a temperatura
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inicial e final da mercadoria. Art. 18 - As peixarias que beneficiem o pescado devem dispor, obrigatoriamente, de dependncias e instalaes para descamao, esfola, evisceraro e filetagem. Pargrafo nico - Os equipamentos, utenslios, recipientes e instrumentos devem obedecer as exigncias sanitrias, higinicas e tecnolgicas. Art. 19 - As peixarias podem proceder a entrega dos pescados a domiclios, desde que observadas as exigncias desta norma. Art. 20 - Nas peixarias e entrepostos de pescados, proibida a industrializao do pescado, inclusive a prensagem, cozimento e defumao, observando-se ainda que: I - a salga do pescado dever ser feita em dependncias especiais para esse fim; II - as peixarias podero comercializar produtos de pescados industrializados, desde que oriundos de estabelecimentos licenciados para tal finalidade; III - proibida a abertura e o fracionamento de embalagens de pescados pr embalados e congelados. Art. 21 - O pescado deve ser mantido sob refrigerao ou congelamento, conforme o caso, em dispositivo dotado de produo automtica de frio, observando as temperaturas preconizadas nesta norma. Art. 22 - expressamente proibido manter o pescado em exposio fora dos locais que no preencham as exigncias desta norma, podendo permanecer fora do local somente o tempo necessrio para sua limpeza, descamao, esfola, eviscerao ou filetagem. Art. 23 - O pescado com vsceras s pode ser comercializado congelado. Art. 24 - No ser permitido o recongelamento. CAPTULO VIII 9 DOS BARES, LANCHONETES, PASTELARIAS, CERVEJARIAS, RESTAURANTES, BOATES, CHURRASCARIAS, PIZZARIAS E ESTABELECIMENTOS CONGNERES. Art. 25 - Alm das disposies contidas nesta norma para estabelecimentos comerciais de gneros alimentcios e similares, bares, cafs, lanches, restaurantes, botequins e estabelecimentos congneres devero ter: I - Paredes da sala de manipulao e seus anexos, revestidas at a altura mnima de 2m (dois metros) com azulejos ou similares; II - sala de manipulao compatvel com a demanda e atividade, e equipamentos para a reteno de gordura (cpula, exaustor, etc.); III - paredes dos sales de consumao, revestidas de material impermevel at a altura mnima de 2m (dois metros), e em cor clara; IV - paredes das despensas e adegas, com altura mnima de 2m (dois metros); V - aberturas para o exterior das salas de manipulao, copas, despensas e sanitrios teladas; VI - sanitrios separados por sexo, com acessos independentes, com vaso sanitrio e lavatrio; VII - toalhas de mesa e guardanapos, substitudos por outros rigorosamente limpos, logo aps a sua utilizao por cada consumidor; VIII - estufa para exposio ou guarda de produtos, que devem ser mantidos em
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temperatura acima de 60 graus Celsius, quando for o caso. Art. 26 - Os produtos perecveis (a serem consumidos em 24 horas), devero permanecer temperatura mxima de 6 graus Celsius. Os que sero consumidos em perodo mais prolongado, devero ser submetidos a congelamento, observando as temperaturas preconizadas nesta norma. Art. 27 - Os estabelecimentos comerciais de alimentos podero utilizar, na parte destinada ao pblico, revestimentos especiais para fins decorativos, quando mantidos higienizados, com instalaes sobre superfcie adequada e aprovadas previamente pela Superintendncia de Vigilncia Sanitria. Art. 28 - facultado aos estabelecimentos que preparam ou sirvam refeies, o atendimento em mesas instaladas em recinto aberto em reas exteriores, porm contguos ao prdio, observadas as seguintes condies: I - devem ter licena do rgo municipal competente; II - o piso do local deve ter revestimento resistente, lavvel e ser convenientemente drenado; III - as instalaes de cozinhas, copas, gabinetes sanitrios, lavatrios e outras dependncias do estabelecimento devem obedecer as metragens das normas sanitrias vigentes. Art. 29 - O suporte utilizado para exposio de copos dever ser de material inoxidvel. CAPTULO IX DAS QUITANDAS, BOMBONIERES, PANIFICADORAS, CONFEITARIAS E ESTABELECIMENTOS CONGNERES Art. 30 - As bombonieres, panificadoras, confeitarias e estabelecimentos congneres, alm das disposies preconizadas nesta norma, devem ter: I - dependncias separadas para manipulao, no caso de estabelecimentos que mantm seo industrial; II - paredes lisas, de fcil limpeza, em cor clara e revestidas de material impermevel at a altura de 2m (dois metros) e o restante em pintura lavvel; III - recipiente com tampa, revestido internamente com material impermevel, para a guarda de farinha, acar, fub, sal e congneres; IV - amassadeiras mecnicas, restringindo-se a manipulao no preparo de massas; V - recipientes ou balces adequados, vedados, para a guarda e depsito dos produtos postos venda; VI - todos os equipamentos e utenslios em boas condies de conservao e higiene. Art. 31 - Os fornos, as mquinas e as caldeiras sero instaladas em compartimentos especiais, devendo possuir isolamento trmico e acstico aprovados pela autoridade sanitria em consonncia com a legislao ambiental vigente. Art. 32 - O transporte e a entrega de Pes, biscoitos e similares devero ser feitos em recipientes adequados e protegidos. Art. 33 - As massas de secagem e os alimentos, aps sarem do forno, devero ficar sobre prateleiras protegidos de sujidades, insetos, roedores e outros animais. CAPTULO X DAS CASAS DE FRUTAS, QUIOSQUES E ESTABELECIMENTOS CONGNERES
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Art. 34 - As frutarias, quiosques e estabelecimentos congneres, observando as disposies desta norma, devero ter ainda: I - paredes lisas, de fcil limpeza, em cor clara e revestidas de material impermevel at a altura mnima de 2m (dois metros), e o restante com pintura lavvel. II - instalao de pia com gua corrente e potvel, para higienizao de utenslios, sendo que a parede da pia dever ser revestida de material impermevel (azulejo ou similar), resistente e em cor clara. Art. 35 - Os quiosques, quando construdos de madeira, devero ter suas paredes sem frestas e pintadas com tinta de cor clara e impermevel (esmalte sinttico). Art. 36 - proibido nas furtarias, quiosques e estabelecimentos congneres, alm das disposies contidas nestas normas, ter: I - frutas esmagadas, fermentadas ou germinadas; II - produtos hortifrutigranjeiros deteriorados; III - hortalias procedentes de hortas irrigadas com gua poluda ou adubados com dejetos humanos. Art. 37 - As bancas para o comrcio e exposio de hortifrutigranjeiros, devero ser impermeabilizadas com material liso, resistente e de fcil limpeza. CAPTULO XI DOS MERCADOS E SUPERMERCADOS Art. 38 - Os mercados e supermercados, alm das disposies desta norma que lhes forem aplicveis, devem ainda ter: I - paredes revestidas com material liso, de fcil limpeza, em cor clara e impermevel at a altura de 2m (dois metros) - onde ocorrer fracionamento, preparo e/ou consumo; II - portas e janelas em nmero suficiente, com dimenses que permitam franca ventilao, e com dispositivo para impedir a entrada de roedores e de insetos; III - abastecimento de gua e rede interna para escoamento de guas residurias e de lavagem; IV - rea suficiente para estocagem, acondicionamento, depsito de alimentos e produtos, embalagens vazias e utenslios de limpeza; V - cmaras de congelamento ou refrigerao para alimentos de fcil deteriorao, em temperatura ideal, de acordo com a natureza do produto e conforme a norma tcnica. Art. 39 - Os pisos dos mercados e supermercados devem ser convenientemente higienizados, por mtodo que no levante poeira e quantas vezes se fizerem necessrias. 1 - Terminada a jornada diria de trabalho dever ser iniciada imediatamente a limpeza do piso, bem como do equipamento utilizado. 2 - Devero ser usados recipientes de fcil limpeza para coleta de lixo e detritos, devendo ser dispostos em locais adequados, sendo removidos para local apropriado por ocasio da limpeza geral diria ou sempre que necessria, enquanto aguarda destino definitivo.

CAPITULO XII DOS TRAILLERS, COMRCIO AMBULANTE DE GNEROS ALIMENTCIOSE CONGNERES


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Art. 40 - Os TRAILLERS, comrcio ambulante de produtos alimentcios e congneres estaro sujeitos s disposies desta regulamentao, no que couber especificamente ao disposto neste captulo. Art. 41 - No comrcio de ambulante somente ser tolerada a comercializao de alimentos que no ofeream riscos ou inconvenientes de carter sanitrio. Art. 42 - tolerada a venda ambulante de: I - frutas e hortalias; II - pipocas, centrifugao de acar, milho verde, churros, churrasquinho, cachorro quente, desde que em equipamento aprovado pelo rgo sanitrio competente; III - balas, caramelos, goma de mascar e seus similares, bombons, chocolates em tabletes e similares, biscoitos e produtos de confeitarias, exceto os recheados com ovos; IV - outros alimentos de consumo imediato, desde que higienicamente preparados e assim conservados e vendidos, a critrio da Vigilncia Sanitria. Art. 43 - Fica proibida a venda de frutas descascadas ou fracionadas, bem como de hortalias cortadas, exceto as que possam ser ingeridas com prvia coco. Art. 44 - Os demais produtos alimentcios devem ser colocados ao consumo acondicionados por unidade de peso ou quantidade em invlucros, pacotes ou vasilhames originais dos estabelecimentos comerciais ou industriais, devidamente comprovada a sua procedncia. Art. 45 - A preparao, beneficiamento, fracionamento e confeco ambulante de alimentos para a venda imediata, bem como os servios de lanches rpidos sero tolerados, desde que observadas, as seguintes condies: I - ocorrer em veculos motorizados ou no, com espao interno suficiente para a permanncia do manipulador, providos de reservatrio adequado para suprimento de gua corrente, instalaes de copa-cozinha e balco para servir ao pblico; II - o compartimento do condutor, quando for o caso, deve ser isolado dos compartimentos do trabalho, sendo proibida a utilizao do veculo como dormitrio; III - utenslios e recipientes, para utilizao pelo consumidor, devem ser descartveis; IV - alimentos, substncias, insumos ou outros, devero ser depositados, manipulados, eventualmente aquecidos ou cozidos no interior do veculo; V - alimentos que ofeream riscos devero ser guardados em dispositivos frigorficos, providos de aparelhagem automtica de produo de frio, suficiente para mant-los nas temperaturas exigidas; no caso de serem servidos quentes, devero ser mantidos em temperatura acima de 60 graus Celsius, se for necessrio, fazer uso de estufa; VI - utenslios, recipientes e instrumentos de trabalho devero ser mantidos em perfeitas condies de higiene, mediante freqentes lavagens com gua corrente e descontaminao com gua fervente ou soluo desinfetante apropriada; VII - mos dos manipuladores devero ser mantidas asseadas e lavadas freqentemente, no podendo entrar em contato com dinheiro; VIII - vedada a utilizao de produtos de origem animal e seus derivados de fabricao caseira; IX - guas servidas devero receber destino adequado. CAPTULO XIII DOS ARMAZNS, MERCEARIAS, EMPRIOS, DEPSITOS DE GNEROS ALIMENTCIOS, ATACADISTAS, DISTRIBUIDORAS DE BEBIDAS E ESTABELECIMENTOS CONGNERES
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Art. 46 - Os armazns, mercearias, emprios, depsitos de gneros alimentcios, atacadistas, distribuidoras de bebidas e estabelecimentos congneres, alm das demais disposies desta norma que lhes forem aplicveis, devero ter paredes lisas, de fcil limpeza, em cor clara, revestidas de material impermevel at a altura de 2m (dois metros) e o restante, incluindo o teto, pintado com esmalte sinttico. Art. 47 - proibido nos depsitos de alimentos atacadistas e distribuidoras de bebidas: I - expor venda ou ter em depsitos, substncias txicas ou corrosivas para qualquer uso, que podero confundir-se com gneros alimentcios ou bebidas; II - Comercializao de alimentos e/ou bebidas fracionados. Art. 48 - Aos armazns, mercearias, emprios, depsitos de gneros alimentcios e estabelecimentos congneres, que faam o armazenamento, fracionamento ou venda de alimentos, aplicam-se as exigncias desta norma citadas no artigo 45 e mais as seguintes determinaes: I - possuir instalaes e equipamentos adequados para o depsito e/ou comercializao dos gneros alimentcios; II - dispor de aparelhagem automtica de refrigerao quando depositarem ou comercializarem alimentos que necessitem de conservao a baixa temperatura; III - somente comercializar carnes e vsceras, inclusive de aves e pequenos animais de abate, quando previamente fracionadas e embaladas em aougues e estabelecimentos industriais, licenciados e com Rotulagem indicativa de sua procedncia. IV - somente comercializar pescados quando previamente embalados e congelados em estabelecimentos industriais licenciados, com Rotulagem indicativa de sua procedncia, mantido permanentemente em dispositivo de refrigerao, destinado unicamente para alimento desta natureza e tipo; V - proibido o depsito e comercializao de aves e outros pequenos animais vivos; VI - no podem confeccionar ou servir refeies, incluindo-se nesta proibio a preparao de produtos alimentcios liquidificados, refrescos e sorvetes; VII - proibido produzir bebidas alcolicas; VIII - a venda de carvo e lenha s ser permitida quando o estabelecimento dispuser de depsitos adequados; Art. 49 - Os depsitos, entrepostos e grandes armazns, frigorficos ou no, s podero aceitar para conservao ou depsito, os gneros alimentcios que estejam em perfeitas condies sanitrias. Art. 50 - Os gneros alimentcios devem ser dispostos separados por espcie, em pilhas afastadas das paredes e entre si por corredores, afim de facilitar a limpeza, movimentao das mercadorias, inspeo e retirada de amostras. Art. 51 - Os estabelecimentos so obrigados a manter o registro dos estoques, de modo a facilitar o controle da procedncia e do tempo de armazenamento.

CAPITULO XIV DAS FEIRAS LIVRES, FEIRAS DE COMIDAS TPICAS, FEIRAS DE ARTE E ARTESANATO, E SIMILARES Art. 52 - Alm das demais disposies constantes e aplicveis desta norma, os estabelecimentos acima enumerados devero obedecer as exigncias constantes dos artigos abaixo relacionados.
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Art. 53 - Todos os alimentos expostos venda nos estabelecimentos mencionados neste captulo, devem estar agrupados de acordo com a sua natureza e protegidos da ao dos raios solares, chuvas e outras intempries, ficando proibido estoc-los diretamente sobre o solo. Art. 54 - Nestes estabelecimentos permitida a venda a varejo de produtos hortifrutigranjeiros e, subsidiariamente, de outros alimentos, observadas as seguintes exigncias: I - devem ser refrigerados nas temperaturas exigidas, os alimentos obrigados a este tipo de conservao; II - a comercializao de carnes, pescados e derivados, produtos de laticnios passveis de refrigerao ser permitida, desde que acondicionados em expositor com proteo contra moscas, poeira, sol e dispostas de modo que o consumidor no manipule os produtos; III - veculos, barracas e balces para comercializao de carnes ou pescados, devem dispor de reservatrio suficiente para abastecimento de gua corrente; IV - somente podero ser comercializadas carnes provenientes de matadouros licenciados pelo servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura ou pela Superintendncia Estadual de Vigilncia Sanitria; V - a carne somente poder ser transportada em caixas plsticas, sem frestas, coberta com plstico transparente. No permitido o transporte em carros abertos, recobertos com folhas, lona, saco para lixo e similares; VI - no permitido o uso de cepo, machado e amaciador de carne; VII - a carne somente poder ser embalada em saco plstico transparente; VIII - mesas ou locais onde se manipulem a carne devero ter as superfcies impermeabilizadas; IX - manipulador deve usar uniforme completo (jaleco e gorro) de cor clara, e ter as mos sempre limpas e sem ferimentos; X - proibido ao manipulador o manuseio de dinheiro; XI - as bancas devero ser padronizadas, aprovadas pela autoridade sanitria competente; XII - somente ser permitida a comercializao de carnes e derivados, no horrio das 6:00 s 12:00 horas.

CAPITULO XV DA ROTULAGEM DOS ALIMENTOS Art. 55 - Os alimentos e aditivos intencionais devero ser rotulados de acordo com o Decreto Lei 986 de 21 de outubro de 1969 sobre alimentos, Lei Federal 6.437 de 20 de agosto de 1977, Lei 8.078 de 11 de setembro de 1990 (Cdigo de Defesa do Consumidor e Resoluo 12/78 da CNNPA). Art. 56 - Esta norma se aplica todos os produtos alimentcios, mesmo os dispensados de registro assim como s matrias primas alimentares e alimentos "in natura" quando acondicionados em embalagens que os caracterizam. Art. 57 - Os rtulos devero apresentar-se de maneira clara, de forma legvel e devero conter: I - nome e/ou a marca do alimento; II - nome do fabricante ou produtor; III - sede da fbrica ou local de produo; IV - nmero do registro do alimento no rgo competente; V - indicao do emprego de aditivo intencional mencionando-o expressamente ou indicando o cdigo de identificao correspondente com a especificao da classe a que
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pertence; VI - nmero de identificao da partida, lote, data de fabricao e data de validade; VII - peso ou volume lquido; VIII - informaes em lngua portuguesa e quando apresentarem palavras em idiomas estrangeiros, devero conter a respectiva traduo e, em alguns casos, quando absolutamente inexistente similar na nossa lngua, o fornecedor pode utilizar a palavra estrangeira; IX - para os fornecedores que sirvam ao mercado interno e ainda exportem seus produtos, so permitidas informaes em outras lnguas desde que conjugadas com igual ou maior destaque a outras em portugus; X - nomes cientficos que forem escritos nos rtulos de alimentos devero, sempre que possvel, ser acompanhados da denominao comum correspondente; XI - os ingredientes devero constar em ordem decrescente de quantidade; XII - devero constar o modo de uso, preparo e conservao. Art. 58 - Os rtulos de alimentos de fantasia ou artificial no podero mencionar indicaes especiais de qualidade, nem outras menes que levem falsa interpretao ou induo do consumidor a erro ou engano quanto sua origem, natureza e composio. Art. 59 - Os rtulos de alimentos que contenham corantes artificiais, devero trazer na rotulagem a declarao "Colorido Artificialmente", devendo acontecer o mesmo com os rtulos de alimentos adicionados de essncias naturais ou artificiais trazendo a declarao "Contm Aromatizante". Art. 60 - Os rtulos dos alimentos elaborados com essncias naturais, devero trazer as indicaes "Sabor de" e "Contm Aromatizantes", o mesmo acontecendo com alimentos que contenham essncias artificiais que devero trazer a indicao "Sabor Imitao" ou "Artificial" seguidos da declarao "Aromatizado Artificialmente". Art. 61 - As indicaes exigidas pelos artigos 55, 56 e 57 devero constar do painel principal do rtulo do produto de forma clara e legvel. Art. 62 - O disposto nos artigos 58, 59 e 60 desta norma se aplica, no que couber a rotulagem dos aditivos intencionais e coadjuvantes da tecnologia de fabricao de alimento. Art. 63 - Os aditivos intencionais, quando destinados ao uso humano, devero mencionar no rtulo a forma de emprego, o tipo de alimento em que pode ser adicionado e a quantidade a ser empregada. Art. 64 - As etiquetas de utenslios ou recipientes destinados ao uso domstico devero mencionar o tipo de alimento que pode ser neles acondicionados. Art. 65 - Os rtulos dos alimentos enriquecidos, dietticos e irradiados, devero trazer as respectivas indicaes em caracteres facilmente legveis. Art. 66 - A declarao de "Alimento Diettico" dever ser acompanhada da indicao do tipo de regime a que se destina o produto expresso em linguagem de fcil entendimento. Art. 67 - proibido constar na rotulagem, denominaes, designaes, nomes geogrficos, smbolos, figuras, desenhos ou indicaes que possibilitem interpretao falsa, erro ou confuso quanto a origem, procedncia, natureza, composio ou qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades ou caractersticas superiores s que realmente possuem. CAPITULO XVI
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DA SEGURANA DO TRABALHADOR Art. 68 - obrigatrio o fornecimento de "Equipamento de Proteo Individual"- EPI - em perfeito estado de conservao e funcionamento, todos funcionrios conforme o risco ocupacional. Art. 69 - Manter atualizado em todos os ambientes de trabalho o MAPA DE RISCOS. Art.70 - Conservar arquivado por perodo de 05 (cinco) anos cpia da comunicao de Acidente de Trabalho - CAT, disposio da autoridade competente. Art.71 - Realizar exame mdico conforme PCMSO - Programa de Controle Mdico Sade Ocupacional - mantendo cpia arquivada por perodo de 05 (cinco) anos. Art. 72 - Dotar o estabelecimento de equipamento de combate ao fogo, conforme orientao de autoridade competente (Corpo de Bombeiros). Art. 73 - Manter caixa de Primeiros Socorros, completa e sob a responsabilidade de funcionrio treinado para esse fim. CAPITULO XVII DAS DISPOSIES FINAIS Art. 74 - Os casos emergenciais, no previstos na presente norma e que configurem iminente risco sade pblica, o Superintendente de Vigilncia Sanitria poder baixar portaria disciplinando a melhor conduta pertinente, objetivando maior agilidade da ao fiscalizadora AD REFERENDUM do titular da Secretaria de Estado da Sade. Art. 75 - A presente norma entrar em vigor a partir da data de sua publicao.

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