LIPIDOS:

Lpidos
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C e H y generalmente tambin O; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin P, N y S. Es grupo sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Alta Energa y digestibilidad permiten ahorrar protena en alimento

Hidrofobicidad
Estructura fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y

C-C.
Enlaces 100% covalente y momento dipolar mnimo. Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar puentes de

hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas.

En lpidos, agua adopta en torno a ellas estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido.

Funcin de Lpidos
Reserva energtica:
o Principal reserva energa de animales. Un gr. grasa 10 kilocaloras, protenas y glcidos slo 4 kilocaloras por gramo.

Estructural:
o Lpidos forman bicapas lipdicas de membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos como tejido adiposo. . Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de proteccin

mecnica de las estructuras donde aparecen.

Funcin de Lpidos
Reserva de agua: Los lpidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede producir hasta

146 moles de agua (32 por la combustin directa del palmtico, y

el resto por la fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

Funcin de Lpidos
FUNCIN INFORMATIVA: Los organismos pluricelulares
han desarrollado distintos sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino

genera seales qumicas para la adaptacin del

organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre de hormonas. Muchas

de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas,

leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.

Funcin de Lpidos
En otros casos, los lpidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto ocurre cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolpidos o esfingolpidos generando diversos compuestos que actan como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas,

inositolfosfatos, etc) que intervienen en multitud de

procesos celulares.

Funcin de Lpidos
FUNCIN CATALTICA: Hay una serie de sustancias que son vitales

para el correcto funcionamiento del organismo, y que no

pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda

interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar.

Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS: La heterogeneidad estructural de los
lpidos dificulta cualquier clasificacin sistemtica. El componente lipdico de una muestra biolgica puede ser extrado con disolventes orgnicos y ser sometido a un criterio emprico : la reaccin de

saponificacin.
La saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de la preparacin lipdica (con KOH o NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos (cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No todos los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin. Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos:

o lpidos saponificables o lpidos no saponificables

Acidos Grasos
Son molculas formadas por larga cadena (8 22) hidrocarbonada de tipo lineal, y con nmero par de tomos C. Tienen en un extremo de la

cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 AG clasificados en 2 grupos :

o AG saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Ej:
Mirstico (14C); palmtico (16C) y esterico (18C) .

o AG insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de

direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Ej:

olico (18C, 1 doble enlace) y linoleco (18C y 2 doble enlaces). Presencia de doble enlaces reduce punto de fusin.

Propiedades Acidos Grasos

Anfipticos: Zona hidrfila: carboxilo (-COOH) y zona lipfila: cadena hidrocarbonada (-CH3 y CH2-). Punto fusin: Depende longitud de cadena y nmero doble enlaces, AG insaturados menor PF Esterificacin: Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas. Saponificacin: Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso). Autooxidacin: AG insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.

Clasificacin de los cidos Grasos

Por su obtencin: Por Enlaces:
o Esenciales: Deben ingerirse o No esenciales: Pueden ser sintetizados o Saturados o Insaturados

Por nmero de doble enlaces

Por disposicin carbono

o cis o trans

o Mono insaturados (1 doble enlace) o Poli insaturados PUFA (varios doble enlace) o Altamente insaturados HUFA (varios D.E. y >20C)

Acidos Grasos Saturados

Aquellos con cadena hidrocarbonada repleta H. Sin doble enlaces en su estructura. Slo enlaces simples. Cadenas lineales. Ms comunes en los animales.

Acidos Grasas Saturados Ms Comunes

Nombre Comn
Actico

Nombre IUPAC
Acido Etanoico

Estructura Qumica
CH3COOH

Abrev.
C2:0

Punto Fusin
-16C

Butrico
Caproico Caprlico Cprico Laurico Mirstico

Acido Butanoico
Acido Hexanoico Acido Octanoico Acido Decanoico Acido Dodecanoico Acido Tetradecanoico

CH3(CH2)2COOH
CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH

C4:0
C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0

-8C
-3C 16-17 C 31C 44-46C 58.8C

Palmitico
Estearico Araqudico Behenico Lignocrico

Acido Hexadecanoico
Acido Octadecanoico Acido Eicosanoico Acido Docosanoico Acido Tetracosanoico

CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)20COOH CH3(CH2)22COOH

C16:0
C18:0 C20:0 C22:0 C24:0

63-64C
69.9C 75.5C 74-78C 77-83C

Acido Grasos Insaturados

A. carboxlicos de cadena larga con un o varios doble enlaces entre tomos de C. Punto fusin grasas insaturadas < saturados. Margarina satura doble enlaces por hidrogenacin Posicin 1 instauracin indicada por w o n y nmero que designa enlace desde final cadena (metil CH3) donde se encuentra:

Bioqumicos cuentan alrevez desde grupo carboxilo:

2 C junto a doble enlace pueden estar en configuracin cis o trans:
o cis: C del mismo lado de doble enlace. Causa doblez en cadena. Limitan habilidad de empacarse juntos y afectan T fusin. o trans: C de lados opuestos de doble enlace. No se dobla cadena forma similar a saturados. o Mayora de AG naturales son cis, trans mayora artificiales. o 18:2 D 9,12

o 18:2 w 6 / 18:2 (n-6)

Ismeros de Acido Oleico

Principales cidos Grasos Insaturados

Nombre Comn
Acido Miristoleico Acido Palmitoleico Acido Oleico Acido Linoleico

Estructura Qumica
CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

14:1-5 16:1-7 18:1-9 18:2-6

Acido Linolenico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

18:3-3

Acido Araquidonico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

20:4-6

Acido Eicosapentaenoico Acido Erucico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

20:5-3 22:1-9

Acido Docosahexanoico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH

22:6-3

% cidos Grasos en Grasas

Saturados
Manteca Chancho Mantequilla Aceite Coco Aceite hgado Pescado 40.80 54.00 85.20 5.28

Mono insaturados
43.80 19.80 6.60 7.43

Poli insaturados
9.60 2.60 1.70 85.29

Aceite Palma
Aceite Algodn Aceite Germen Trigo Aceite Soya Aceite Oliva

45.30
25.50 18.80 14.50 14.00

41.60
21.30 15.90 23.20 69.70

8.30
48.10 60.70 56.50 11.20

Aceite Maz
Aceite Girasol Aceite Canola

12.70
11.90 5.30

24.70
20.20 64.30

57.80
63.00 24.80

Clasificacin de Lpidos
Aparte de cidos Grasos hay 2 grupos: posean en composicin AG (L. saponificables) o no lo posean ( L. insaponificables ). 1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos Cridos Fosfolpidos Glucolpidos

B. Complejos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

Lpidos Simples
Lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen C, H y O. Acilglicridos: Lpidos simples formados por esterificacin de 1, 2 o 3 molculas de Acidos Grasos con 1 de glicerina. Tambin se llaman glicridos o grasas simples. Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn Segn nmero Acidos Grasos, se dividen en:
o Monoglicridos: contienen 1 molcula de AG o Diglicridos: con 2 molculas de AG o Triglicridos: con 3 molculas de AG

Funciones Triacilgliceridos
Energa Concentrada (dieta y almacenamiento) Proveen cidos Grasos esenciales Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K) Aislamiento trmico y amortiguamiento de rganos Membranas celulares Dan sabor y textura a alimentos Contribuyen a saciedad

Lpidos Simples
Cridos: Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes de cadena larga. En general slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Plumas, pelo , piel, hojas, frutos, cubiertas de capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Ciertos animales marinos de aguas polares utilizan cera como almacn de energa.

Lpidos Complejos
Lpidos saponificables en cuya estructura molecular

adems de C, H y O, hay tambin N, P, S o un

glcido. Principales constituyentes de doble capa lipdica de membrana celular: tambin se llaman lpidos de membrana.

Son tambin molculas anfipticas.

Fosfolpidos
Lpidos inicos, compuestos por un glicerol, con 2 cidos grasos y un grupo fosfato Grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro grupo de tomos, que frecuentemente contienen nitrgeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga elctrica. Todas las membranas activas de las clulas poseen una capa

doble de fosfolpidos. Son las molculas ms abundantes de la

membrana citoplasmtica. Los fosfolpidos ms conocidos son: fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, cido fosfatdico, fosfatidilcolina y fosfatidilserina.

Tambin presentes en lecitina en un 50% aproximadamente.

Funciones de Fosfolpidos
Componente estructural membrana celular: Carcter anfiptico permite que cabezas polares proyectan afuera, para interactuar con molculas proteicas y cola apolar al interior de bicapa lipdica. Activacin de enzimas: Participan como mensajeros en transmisin seales a interior clula como diacilglicerol o fosfatidilcolina que activa a una enzima mitocondrial. Componentes del surfactante pulmonar: Funcionamiento normal de pulmn requiere aporte constante de fosfolpido poco comn dipalmitolfosfatidilcolina. Componente detergente de bilis: Fosfolpidos, y sobre todo fosfatidilcolina solubilizan colesterol. Disminucin provoca formacin clculos biliares de colesterol y pigmentos biliares. Sntesis sustancias de sealizacin celular: Fosfatidinol y fosfatidilcolina actan como donadores cido araquidnico para sntesis prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

Glucolpidos
Lpidos complejos que poseen un glcido. Forman parte bicapas lipdicas de
membrana celular, especialmente neuronas. Presentes en cara externa membrana, realizan funcin relacin celular, receptores molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Principales glcidos en glucolpidos: galactosa, manosa, fructosa, glucosa, glucosamina, galactosamina y cido silico. Glucolpidos ms comunes estn los cerebrsidos (donde la porcin glcida est formada por galactosa o glucosa), ganglisidos y sulfolpidos (monosacrido esterificado con cido sulfrico).

Cadena carbohidrato puede tener entre 1 y 15 monmeros de monosacrido.

Cabeza carbohidrato hidroflica, y colas de AG hidrofbicas. En solucin acuosa, glucolpidos comportan igual que fosfolpidos.

Las principales funciones de los glucolpidos en los organismos vivientes son la

del reconocimiento celular y como receptores antignicos.

Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas,

entre los que se pueden citar:

o Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina. o Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

o Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Son hidrocarburos divisibles en unidades de isopreno, mientras que los terpenoides exhiben grupos funcionales presente en sus molculas; tales como; hidroxilo, carbonilos y carboxilos.

Abundantes en naturaleza y muchos son responsables del olor, color y

resistencia al ataque de microorganismos e insectos en la madera de las plantas superiores lignificadas.

Esteroides
Son lpidos que derivan del esterano. Dos grandes grupos:
o Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. o Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

Lpidos no hidrolizables, no saponificables, contienen estructura qumica muy particular, presentando cuatro anillos condensados, designados por A, B, C, D. Varan por los grupos funcionales unidos a los anillos

Esteroides
Muchos considerados derivados del colestano. Pueden ser encontrados en casi todos los tejidos de organismos vivos. Muchos actan como hormonas. Dentro grupo, colesterol importante componente membranas celulares animales superiores e intermediario necesario en biosntesis hormonas esteroidales. En peces puede ser sintetizado a partir del acetil CoA. No as en crustaceos. No presente en plantas. Otros, como cortisona y cortisol ampliamente utilizados para tratamiento inflamacin por alergias o artritis reumatoidea. Andrgenos, estrgenos y progesterona son compuestos esteroidales, igual cidos biliares. Cumplen funciones de regulacin sexual, reproductivo y en caso ltimo, combina con sales de sodio en intestino para formar emulsificantes, facilitando digestin.

Funciones Esteroides
Reguladora: Regulan niveles sal y secrecin de bilis Estructural: Colesterol parte membrana celular y Regula su fluidez. Hormonal: las hormonas esteroides son:
o Corticoides: glucocorticoides (regulan metabolismo y sistema inmune) y mineralocorticoides (controlan excrecin y mantenimiento volumen sangre). o Hormonas sexuales masculinas: andrgenos como testosterona y sus derivados y los anabolizantes andrognicos esteroides. o Hormonas sexuales femeninas. o Hormonas de muda: ecdysterona o Vitamina D y sus derivados. o Se sintetizan a partir del colesterol. o Son lipfilas que atraviesan libremente membrana, se unen a receptor citoplasmtico, y este complejo receptorhormona tiene su lugar de accin en el ADN, activando genes o modulando trascripcin ADN.

Las hormonas esteroides tienen en comn que:

Colesterol
Nombre procede del griego kole (bilis) y stereos (slido), por haberse identificado en clculos de vescula biliar El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides. Precursor de vitaminas A, D, E, K Componente principal de bilis. Solo presente en animales. No calrico Debido a su insolubilidad agua circula exclusivamente asociado a lipoprotenas. Solo presente en animales, nunca en plantas. No esencial en vertebrados pero si en crustceos.

Funciones Colesterol
Estructural: componente importante de membrana de animales Regulando sus propiedades fsico-qumicas, en particular fluidez. Precursor vitamina A, D, E, K. Precursor hormonas sexuales: progesterona, estrgenos y testosterona. Precursor hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona. Precursor sales biliares: esenciales en absorcin de algunos nutrientes lipdicos y va principal para excrecin colesterol corporal.

Hormonas Sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos

Hormonas Suprarenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula
bsica est constituida por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

Lipoproteinas
Macromolculas esfricas, formadas por ncleo lpidos apolares (colesterol esterificado y triglicridos) y capa

externa polar de fosfolpidos, colesterol libre y protenas.

Sirven para el transporte de lpidos no solubles. Se clasifican en diferentes grupos segn densidad, a mayor densidad menor contenido en lpidos:
o Quilomicrones o Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)

o Lipoprotenas de baja densidad (LDL)

o Lipoprotenas de alta densidad (HDL)

Quilomicrones
Lipoprotenas de grandes partculas esfricas que transportan lpidos en sangre hacia los tejidos. Las protenas que contienen (apolipoprotenas) sirven

para aglutinar y estabilizar las partculas de grasa en un

entorno acuoso como el de la sangre. Actan como una especie de detergente y tambin

sirven como indicadores del tipo de lipoprotena de que

se trata. Los receptores de lipoprotenas de la clula pueden as

identificar a los diferentes tipos de lipoprotenas y dirigir y

controlar su metabolismo