PERFIL DE CONSUMO NACIONAL DE FRUTAS Y VERDURAS

ACUERDO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL - ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA FAO 389 - 2012

PROYECTO UTF/COL/039 APOYO TCNICO AL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL EN LOS PROCESOS DE IMPLEMENTACIN DEL OBSERVATORIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, Y LAS ACCIONES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS, INVESTIGACIN Y MOVILIZACIN SOCIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

ISBN: 978-92-5-307534-8 PERFIL DE CONSUMO NACIONAL DE FRUTAS Y VERDURAS

Subdireccin de Alimentos y Bebidas Ministerio de Salud y Proteccin Social Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura - FAO Proyecto UTF/COL/039 Bogot D.C. Febrero de 2013 Queda prohibida la reproduccin parcial o total de este documento por cualquier medio escrito o visual, sin previa autorizacin del Ministerio de Salud y Proteccin Social

ALEJANDRO GAVIRIA URIBE Ministro de Salud y Proteccin Social

FERNANDO RUIZ GMEZ Viceministro de Salud Pblica y Prestacin de Servicios

NORMAN JULIO MUOZ MUOZ Viceministro de Proteccin Social GERARDO BURGOS BERNAL Secretario General LENIS ENRIQUE URQUIJO VELSQUEZ Director de Promocin y Prevencin

RAFAEL ZAVALA GMEZ DEL CAMPO Representante de la FAO en Colombia RODOLFO RIVERS Oficial Tcnico FAO Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe DORA HILDA AYA B. Coordinadora Proyecto FAO-MSPS Convenio 389 - 2012

TEXTO ELABORADO POR

Juliana Andrea Combariza Consultora FAO

Claudia Moreno - Ministerio de Salud y Proteccin Social Claudia Cuellar - Ministerio de Salud y Proteccin Social

SUPERVISIN TCNICA

Andrea Rodrguez - Ministerio de Salud y Proteccin Social Dora Hilda Aya - FAO Hugo Andrs Lpez - FAO Santiago Mazo - FAO

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la FAO o el Ministerio de Salud y Proteccin Social, juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentadas, no implica que se aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en esta publicacin son las de su(s) autor(es), y no relejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.

CONTENIDO
1. 2. INTRODUCCIN ...................................................................................................... 24 MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................... 26 2.1 2.2 La seguridad alimentaria y nutricional, como marco referencial del estudio ....... 26 Qu son las frutas y verduras? ........................................................................ 28

2.3 Importancia de las frutas y verduras en la seguridad alimentaria y nutricional de las personas ................................................................................................................. 30 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 3. Tendencias en el consumo de frutas y verduras ................................................ 31 La produccin de frutas y verduras en Colombia ............................................... 32 La comercializacin de frutas y verduras en Colombia ...................................... 33 los factores del acceso que condicionan el consumo de frutas y verduras......... 34 La inocuidad de las frutas y las verduras ........................................................... 36 Metodologa ....................................................................................................... 38 Metodologa Perfil nacional de consumo de frutas y verduras ........................... 41 Metodologa Perfil nacional de oferta de frutas y verduras ................................. 45 Metodologa estudio exploratorio de acceso a frutas y verduras ........................ 46 Actividades de divulgacin ................................................................................. 47

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA .. 48 3.1 RESULTADOS .................................................................................................. 48 Situacin de consumo de verduras en Colombia ........................................ 48 Situacin de consumo de verduras a nivel departamental .......................... 53 Relacin del consumo y la produccin de verduras en el pas .................... 56 Situacin de consumo de frutas en Colombia ............................................. 58 Situacin de consumo de frutas a nivel departamental ............................... 63 Relacin del consumo y la produccin de frutas en el pas ......................... 66

3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.1.6 3.2

Perfil detallado de consumo de verduras y frutas por departamento .................. 69 Consumo de verduras en el departamento de Boyac................................ 70 Consumo de frutas en el departamento de Boyac .................................... 72 8

3.2.1 3.2.2

3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 3.2.8 3.2.9 3.2.10 3.2.11 3.2.12 3.2.13 3.2.14 3.2.15 3.2.16 3.2.17 3.2.18 3.2.19 3.2.20 3.2.21 3.2.22 3.2.23 3.2.24 3.2.25 3.2.26 3.2.27 3.2.28 3.2.29 3.2.30 3.2.31 3.2.32

Consumo de verduras en el departamento de Cundinamarca .................... 74 Consumo de frutas en el departamento de Cundinamarca ......................... 76 Consumo de verduras en Bogot D.C. ....................................................... 79 Consumo de frutas en Bogot D.C. ............................................................ 81 Consumo de verduras en el departamento de Santander ........................... 83 Consumo de frutas en el departamento de Santander ................................ 85 Consumo de verduras en el departamento de Norte de Santander ............ 87 Consumo de frutas en el departamento de Norte de Santander ................. 90 Consumo de verduras en el departamento de Meta ................................... 92 Consumo de frutas en el departamento de Meta ........................................ 95 Consumo de verduras en el departamento de Casanare ............................ 97 Consumo de frutas en el departamento de Casanare ................................. 99 Consumo de verduras en el departamento de Arauca .............................. 102 Consumo de frutas en el departamento de Arauca ................................... 104 Consumo de verduras en el departamento de Vichada ............................ 106 Consumo de frutas en el departamento de Vichada ................................. 108 Consumo de verduras en el departamento de Guaina ............................. 110 Consumo de frutas en el departamento de Guaina .................................. 112 Consumo de verduras en el departamento de Amazonas ........................ 114 Consumo de frutas en el departamento de Amazonas ............................. 116 Consumo de verduras en el departamento de Guaviare ........................... 118 Consumo de frutas en el departamento de Guaviare ................................ 120 Consumo de verduras en el departamento de Vaups ............................. 122 Consumo de frutas en el departamento de Vaups .................................. 124 Consumo de verduras en el departamento de Putumayo ......................... 126 Consumo de frutas en el departamento de Putumayo .............................. 128 Consumo de verduras en el departamento de Caquet ............................ 130 Consumo de frutas en el departamento de Caquet ................................. 132 Consumo de verduras en el departamento del Cesar ............................... 134 Consumo de frutas en el departamento de Cesar..................................... 136 9

3.2.33 3.2.34 3.2.35 3.2.36 3.2.37 3.2.38 3.2.39 3.2.40 3.2.41 3.2.42

Consumo de verduras en el departamento de Sucre ................................ 139 Consumo de frutas en el departamento de Sucre ..................................... 140 Consumo de verduras en el departamento de La Guajira ......................... 143 Consumo de frutas en el departamento de La Guajira .............................. 144 Consumo de verduras en el departamento de Magdalena ........................ 146 Consumo de frutas en el departamento de Magdalena ............................. 148 Consumo de verduras en el departamento de Atlntico ............................ 150 Consumo de frutas en el departamento de Atlntico ................................. 152 Consumo de verduras en el departamento de Bolvar .............................. 155 Consumo de frutas en el departamento de Bolvar ................................... 156

3.2.43 Consumo de verduras en el departamento del Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina .................................................................................. 159 3.2.44 Consumo de frutas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina 160 3.2.45 3.2.46 3.2.47 3.2.48 3.2.49 3.2.50 3.2.51 3.2.52 3.2.53 3.2.54 3.2.55 3.2.56 3.2.57 3.2.58 3.2.59 3.2.60 3.2.61 Consumo de verduras en el departamento de Crdoba ............................ 162 Consumo de frutas en el departamento de Crdoba ................................. 164 Consumo de verduras en el departamento de Antioquia........................... 167 Consumo de frutas en el departamento de Antioquia ............................... 169 Consumo de verduras en el departamento de Quindo ............................. 171 Consumo de frutas en el departamento de Quindo .................................. 173 Consumo de verduras en el departamento de Risaralda .......................... 175 Consumo de frutas en el departamento de Risaralda ............................... 177 Consumo de verduras en el departamento de Caldas .............................. 179 Consumo de frutas en el departamento de Caldas ................................... 181 Consumo de verduras en el departamento de Tolima ............................... 183 Consumo de frutas en el departamento de Tolima.................................... 185 Consumo de verduras en el departamento de Huila ................................. 188 Consumo de frutas en el departamento de Huila ...................................... 189 Consumo de verduras en el departamento del Valle del Cauca ................ 192 Consumo de frutas en el departamento del Valle del Cauca ..................... 194 Consumo de verduras en el departamento del Cauca .............................. 196 10

3.2.62 3.2.63 3.2.64 3.2.65 3.2.66 3.3 4.

Consumo de frutas en el departamento del Cauca ................................... 198 Consumo de verduras en el departamento del Choc .............................. 200 Consumo de frutas en el departamento del Choc ................................... 202 Consumo de verduras en el departamento de Nario ............................... 205 Consumo de frutas en el departamento de Nario.................................... 207

CONCLUSIONES DEL PERFIL DE CONSUMO ............................................. 210

PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA .... 212 4.1 RESULTADOS PRODUCCIN DE FRUTAS EN COLOMBIA......................... 212 Produccin y rea cosechada de frutas en Colombia ............................... 212 Produccin de frutas por departamento .................................................... 217

4.1.1 4.1.2

4.1.3 PRODUCCIN DETALLADA POR DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIN DE DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD EN LA PRODUCCIN DE FRUTAS EN COLOMBIA............................................................................................................. 218 SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR DE FRUTAS EN COLOMBIA .................... 227 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.2 Exportaciones de frutas frescas ................................................................ 227 Importaciones de frutas ............................................................................ 230 El abastecimiento de frutas para el consumo nacional ............................. 232

RESULTADOS DE PRODUCCIN DE VERDURAS EN COLOMBIA ............. 232 Produccin de verduras por departamento ............................................... 234

4.2.1

4.2.2 Produccin detallada por departamentos y agrupacin de departamentos por similaridad en la produccin de verduras en Colombia ........................................... 238 4.3 RESULTADOS DE SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR DE VERDURAS EN COLOMBIA ................................................................................................................ 245 4.3.1 4.3.2 Exportacin e importacin de verduras frescas ........................................ 245 El abastecimiento de verduras para el consumo nacional ........................ 247

4.4 CONCLUSIONES SOBRE LA PRODUCCIN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA ................................................................................................................ 247 5. ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA .............. 250 5.1 RESULTADOS ................................................................................................ 250 El gasto de los hogares en frutas y verduras ............................................ 250 Los precios de las frutas y verduras ms consumidas en el pas .............. 255 11

5.1.1 5.1.2

5.2 6. 7.

CONCLUSIONES SOBRE EL ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO ...... 260

RECOMENDACIONES ........................................................................................... 262 ANEXOS................................................................................................................. 265 7.1 ANEXO METODOLGICO PARA EL ANLISIS DE LOS DATOS DE LA ENSIN 2005 265 7.2 Anexo MetodologCO para el anlisis de los mapas de calor........................... 274

8.

BIBLIOGRAFA ....................................................................................................... 278

INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Descripcin general del anlisis cuantitativo a realizar en la investigacin ......... 38 Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socializacin, noviembre 2012-febrero 2013................................................................................................................................. 47 Tabla 3. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de verduras (gda-1), Colombia, 2005 ................................................................................................................ 50 Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005 ...... 52 Tabla 5. Consumo diario de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, 2005 .... 53 Tabla 6. Verduras ms consumidas a nivel nacional por departamento, 2005 ................. 55 Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de frutas (gda -1) Colombia2005................................................................................................................................. 59 Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005 ................... 61 Tabla 9. Consumo diario de frutas por rea, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005 .. 63 Tabla 10. Frutas ms consumidas a nivel nacional por departamento, 2005 ................... 65 Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyac, 2010 ........................................... 70 Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyac, 2005 ............................ 71 Tabla 13. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Boyac, 2005 ........................................................................................................................................ 72 Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyac, 2010 ................................................ 72 Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyac, 2005 ................................ 73 Tabla 16. Consumo diario de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Boyac, 2005................................................................................................................................. 74 Tabla 17. Principales verduras producidas en Cundinamarca, 2010 ................................ 75 Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005................. 75 Tabla 19. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005........................................................................................................ 76 Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca, 2010 ..................................... 77 Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 ..................... 77 12

Tabla 22. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005 ................................................................................................................................ 78 Tabla 23. Verduras consumidas en Bogot D.C., 2005 ................................................... 80 Tabla 24. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005 ........................................................................................................................................ 81 Tabla 25. Frutas consumidas en Bogot D.C., 2005 ........................................................ 82 Tabla 26. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005 ... 83 Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander, 2010 ...................................... 83 Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005 ....................... 84 Tabla 29. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005 ................................................................................................................................ 85 Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010 ................................................ 86 Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005 ........................... 86 Tabla 32. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005 ................................................................................................................................ 87 Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de Santander, 2010 ........................ 88 Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005 ........................................ 89 Tabla 35. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005 .............................................................................................................. 90 Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de Santander, 2010 ............................. 90 Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005 ............................................ 91 Tabla 38 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005 .............................................................................................................. 92 Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005 ............................... 94 Tabla 40 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005 94 Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010 .................................................... 95 Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005 .................................... 96 Tabla 43. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005 ...... 97 Tabla 44. Verduras ms producidas en Casanare, 2010 ................................................. 97 Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005 ....................................................... 98 Tabla 46 . Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005 ................................................................................................................................ 98 Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010 ............................................................. 99 Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005 .......................................................... 100 Tabla 49 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005 ...................................................................................................................................... 101 Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005.......................................................... 102 Tabla 51. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005 .............................................................................................................................. 103 Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010 .............................................. 104 13

Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005 ............................... 104 Tabla 54. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005 . 105 Tabla 55. Verduras ms producidas en Vichada, 2010 .................................................. 106 Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005 ........................................................ 107 Tabla 57 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005 ...................................................................................................................................... 108 Tabla 58. Frutas ms producidas en Vichada, 2010 ...................................................... 108 Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005 ............................................................ 109 Tabla 60 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005 110 Tabla 61. Verduras consumidas en Guaina, 2005......................................................... 111 Tabla 62 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005 ...................................................................................................................................... 112 Tabla 63. Frutas consumidas en Guaina, 2005 ............................................................. 113 Tabla 64. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005 114 Tabla 65. Verduras ms producidas en Amazonas, 2010 ............................................. 114 Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 ..................... 115 Tabla 67. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005............................................................................................................................... 115 Tabla 68. Frutas ms producidas en Amazonas, 2010 .................................................. 116 Tabla 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005.................. 117 Tabla 70 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005 ...................................................................................................................................... 118 Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 ....................... 119 Tabla 72 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005............................................................................................................................... 120 Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005 ........................................................... 121 Tabla 74 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005 ...................................................................................................................................... 122 Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaups, 2005.......................... 123 Tabla 76 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005 ...................................................................................................................................... 123 Tabla 77. Frutas ms producidas en Vaups, 2010 ....................................................... 124 Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaups, 2005 .............................. 125 Tabla 79 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005 126 Tabla 80. Verduras ms producidas en Putumayo, 2010 ............................................... 126 Tabla 81. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 .............. 127 Tabla 82 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005............................................................................................................................... 128 Tabla 83. Frutas ms producidas en Putumayo, 2010 ................................................... 128 Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 .......................... 129 14

Tabla 85. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005 ...................................................................................................................................... 130 Tabla 86. Verduras ms producidas en Caquet, 2010 ................................................ 131 Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquet, 2005 ........................ 131 Tabla 88 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005 .............................................................................................................................. 132 Tabla 89. Frutas ms producidas en Caquet, 2010 ...................................................... 132 Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquet, 2005 ............................ 133 Tabla 91. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005 ...................................................................................................................................... 134 Tabla 92. Verduras ms producidas en Cesar, 2010 ..................................................... 135 Tabla 93. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005 .................... 136 Tabla 94. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005 ...................................................................................................................................... 136 Tabla 95 . Frutas ms producidas en Cesar, 2010......................................................... 137 Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005 ................................ 137 Tabla 97. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005 ... 138 Tabla 98. Verduras ms producidas en Sucre, 2010 .................................................... 139 Tabla 99. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005 .................... 140 Tabla 100. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005 ...................................................................................................................................... 140 Tabla 101. Frutas ms producidas en Sucre, 2010 ........................................................ 141 Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005 .............................. 141 Tabla 103. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005 . 142 Tabla 104. Verduras ms producidas en La Guajira, 2010 ............................................ 143 Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 ................... 143 Tabla 106 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005 .............................................................................................................................. 144 Tabla 107. Frutas ms producidas en La Guajira, 2010 ................................................ 145 Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 ....................... 145 Tabla 109. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005 ...................................................................................................................................... 146 Tabla 110. Verduras ms producidas en Magdalena, 2010 ........................................... 147 Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 ................. 147 Tabla 112 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005 .............................................................................................................................. 148 Tabla 113. Frutas ms producidas en Magdalena, 2010................................................ 149 Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 ...................... 149 Tabla 115 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005 .............................................................................................................................. 150 15

Tabla 116. Verduras ms producidas en Atlntico, 2010 .............................................. 151 Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlntico, 2005 ...................... 151 Tabla 118 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005............................................................................................................................... 152 Tabla 119. Frutas ms producidas en Atlntico, 2010 .................................................... 153 Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlntico, 2005 .......................... 153 Tabla 121. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005 ...................................................................................................................................... 154 Tabla 122. Verduras ms producidas en Bolvar, 2010 .................................................. 155 Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolvar, 2005 ......................... 156 Tabla 124 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005............................................................................................................................... 156 Tabla 125. Frutas ms producidas en Bolvar, 2010 ...................................................... 157 Tabla 126. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005 ..................... 157 Tabla 127 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005 ...................................................................................................................................... 158 Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005................................................................................................................ 159 Tabla 129 . Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005 ...................................................... 160 Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005................................................................................................................ 161 Tabla 131 . Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005 ........................................................... 162 Tabla 132. Verduras ms producidas en Crdoba, 2010 ............................................... 163 Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Crdoba, 2005 ...................... 163 Tabla 134 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Crdoba, 2005............................................................................................................................... 164 Tabla 135. Frutas ms producidas en Crdoba, 2010 .................................................... 165 Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Crdoba, 2005 .......................... 165 Tabla 137. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Crdoba, 2005 ...................................................................................................................................... 166 Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia, 2010 .................................... 167 Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 ..................... 167 Tabla 140 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005............................................................................................................................... 168 Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia, 2010 ......................................... 169 Tabla 142. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005.................. 170 Tabla 143. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005 ...................................................................................................................................... 170 16

Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindo, 2010 ...................................... 171 Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindo, 2005 ....................... 172 Tabla 146. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Quindo, 2005 .............................................................................................................................. 172 Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindo, 2010 ........................................... 173 Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindo, 2005 ........................... 174 Tabla 149. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Quindo, 2005 ...................................................................................................................................... 175 Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda, 2010 .................................... 175 Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005..................... 176 Tabla 152. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005 .............................................................................................................................. 177 Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda, 2010 ......................................... 177 Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005 ......................... 178 Tabla 155. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005 ...................................................................................................................................... 179 Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas, 2010 ........................................ 179 Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005 ........................ 180 Tabla 158 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005 ...................................................................................................................................... 181 Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010............................................. 181 Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005 ............................. 182 Tabla 161 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005 ...................................................................................................................................... 183 Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima, 2010 ........................................ 183 Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005 ........................ 184 Tabla 164 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 ...................................................................................................................................... 185 Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010 ............................................. 185 Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005 ............................ 186 Tabla 167. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 187 Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010 ........................................... 188 Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005 ........................... 188 Tabla 170. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005 ...................................................................................................................................... 189 Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010................................................ 190 Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005 ........................................................... 190 Tabla 173. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005 .. 191 Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del Cauca, 2010 ..................... 192 Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca ............................................... 193 17

Tabla 176 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005 .................................................................................................................. 194 Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del Cauca, 2010 ........................... 194 Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005 .......................... 195 Tabla 179. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005............................................................................................................................... 196 Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca, 2010 ......................................... 196 Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005 ......................................................... 197 Tabla 182. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005 ...................................................................................................................................... 198 Tabla 183. Principales frutas producidas en Cauca, 2010.............................................. 198 Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005 ............................................................. 199 Tabla 185. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005 200 Tabla 186. Principales verduras producidas en Choc .................................................. 201 Tabla 187. Verduras consumidas en Choc................................................................... 201 Tabla 188. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005 ...................................................................................................................................... 202 Tabla 189. Principales frutas producidas en Choc ....................................................... 203 Tabla 190. Frutas consumidas en Choc, 2005 ............................................................. 203 Tabla 191. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005 204 Tabla 192. Principales verduras producidas en Nario, 2010 ........................................ 205 Tabla 193. Verduras consumidas en Nario, 2005......................................................... 206 Tabla 194. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Nario, 2005 ...................................................................................................................................... 206 Tabla 195. Principales frutas producidas en Nario, 2010 ............................................. 207 Tabla 196. Frutas consumidas en Nario, 2005 ............................................................. 208 Tabla 197. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Nario, 2005 ...................................................................................................................................... 209 Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 222 Tabla 199. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 223 Tabla 200. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 224 Tabla 201. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 225 Tabla 202. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 5 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 226 Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el consumo nacional....................... 232

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Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 241 Tabla 205. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 242 Tabla 206. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 243 Tabla 207. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor .............................................................................. 244 Tabla 208. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos de los grupos 5 y 6 generado a partir del mapa de calor ...................................................................... 245 Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras para el consumo nacional, 2010 ........ 247 Tabla 210. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas ....................................................................................................................... 253 Tabla 211. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas ....................................................................................................................... 254 Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas ..................................................... 267

INDICE DE GRFICOS
Grfico 1 Modelo de comercializacin tipo Reloj de arena ............................................ 34 Grfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005 ..................... 51 Grfico 3. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010, de las verduras ms consumidas en Colombia............................... 57 Grfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005..................... 61 Grfico 5. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010, de las frutas ms consumidas en Colombia ................................... 68 Grfico 6. Verduras ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005 ................... 71 Grfico 7. Frutas ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005 ........................ 73 Grfico 8. Verduras ms consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 ........ 75 Grfico 9. Frutas ms consumidas en Cundinamarca, 2005 ............................................ 77 Grfico 10. Verduras ms consumidas en Bogot D.C. ................................................... 79 Grfico 11. Frutas ms consumidas en Bogot D.C., 2005.............................................. 82 Grfico 12. Verduras ms consumidas en el departamento de Santander, 2005 ............. 84 Grfico 13. Frutas ms consumidas en Santander, 2005................................................. 86 Grfico 14. Verduras ms consumidas en Norte de Santander, 2005 .............................. 89 Grfico 15. Frutas ms consumidas en Norte de Santander, 2005 .................................. 91 Grfico 16. Verduras ms consumidas en el departamento de Meta, 2005 ..................... 93 Grfico 17. Frutas ms consumidas en el departamento de Meta, 2005 .......................... 95 Grfico 18. Verduras ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005 .............. 97 19

Grfico 19. Frutas ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005 ................ 100 Grfico 20. Verduras ms consumidas en el departamento de Arauca, 2005 ................ 102 Grfico 21. Frutas ms consumidas en Arauca, 2005 ................................................... 105 Grfico 22. Verduras ms consumidas en el departamento de Vichada, 2005 ............... 107 Grfico 23. Frutas ms consumidas en el departamento de Vichada 2005 .................... 109 Grfico 24. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaina 2005 ................ 111 Grfico 25. Frutas ms consumidas en el departamento de Guaina, 2005 ................... 113 Grfico 26. Verduras ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 ........... 115 Grfico 27. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 ............... 117 Grfico 28. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 ............. 119 Grfico 29 Frutas ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 .................. 121 Grfico 30. Verduras ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005 ............... 123 Grfico 31. Frutas ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005 .................... 125 Grfico 32. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005........... 127 Grfico 33. Frutas ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 ................ 129 Grfico 34. Verduras ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005 .............. 131 Grfico 35. Frutas ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005 .................. 133 Grfico 36. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005 .................. 135 Grfico 37. Frutas ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005 ...................... 137 Grfico 38. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005 .................. 139 Grfico 39. Frutas ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005 ...................... 141 Grfico 40. Verduras ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 ........... 143 Grfico 41. Frutas ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 ............... 145 Grfico 42. Verduras ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 ........ 147 Grfico 43. Frutas ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 .............. 149 Grfico 44. Verduras ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005 .............. 151 Grfico 45. Frutas ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005 .................. 153 Grfico 46. Verduras ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005 ................ 155 Grfico 47. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005 .............. 157 Grfico 48. Verduras ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005 ..................................................................................................... 159 Grfico 49. Frutas ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005 ..................................................................................................... 161 Grfico 50. Verduras ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005 .............. 163 Grfico 51. Frutas ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005 .................. 165 Grfico 52. Verduras ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 ............. 167 Grfico 53. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 ................. 169 Grfico 54. Verdura ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005 ................. 172 Grfico 55. Frutas ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005 ................... 174 Grfico 56. Verduras ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005 ............ 176 20

Grfico 57. Frutas ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005................. 178 Grfico 58. Verduras ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005 ................ 180 Grfico 59. Frutas ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005 .................... 182 Grfico 60. Verduras ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005 ................ 184 Grfico 61. Frutas ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005 .................... 186 Grfico 62. Verduras ms consumidas en el departamento de Huila, 2005 ................... 188 Grfico 63. Frutas ms consumidas en el departamento de Huila ................................. 190 Grfico 64. Verduras ms consumidas en el departamento del Valle del Cauca ........... 193 Grfico 65. Frutas ms consumidas en el Valle del Cauca, 2005 .................................. 195 Grfico 66. Verduras ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005 ................. 197 Grfico 67. Frutas ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005 ..................... 199 Grfico 68. Verduras ms consumidas en el departamento de Choc ........................... 201 Grfico 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Choc ............................... 203 Grfico 70. Verduras ms consumidas en el departamento de Nario, 2005 ................. 206 Grfico 71. Frutas ms consumidas en el departamento de Nario, 2005 ..................... 207 Grfico 72. Panorama general de la produccin de frutas en Colombia en 2010 ........... 213 Grfico 73. rea cosechada de las principales frutas producidas en el pas, 2010. ...... 214 Grfico 74. Produccin de las principales frutas producidas en el pas, 2010 ................ 214 Grfico 75. Produccin (t) grupo de ctricos desagregado (2010) ........................... 215 Grfico 76. rea de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010 ............... 216 Grfico 77. Produccin de frutas menores producidas en Colombia a 2010 .................. 217 Grfico 78. Produccin de frutas por departamento, 2010*............................................ 218 Grfico 79. Mapa de calor de los datos de produccin 2010, de las frutas ms consumidas en el pas................................................................................................. 219 Grfico 80. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010. ....... 228 Grfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010) ................................................................................ 228 Grfico 82. Pases destino de las principales frutas de exportacin de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012) ...................................................................................... 228 Grfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas, 2010. ...................................... 230 Grfico 84. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas importadas hacia Colombia (2007-2010) ................................................................................................... 231 Grfico 85. Volumen de las principales frutas frescas importadas en 2010 hacia Colombia ...................................................................................................................................... 231 Grfico 86. Pases origen de las principales frutas importadas a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012) ............................................................................................................... 231 Grfico 87. Esquema general de la produccin de verduras en Colombia, 2010. .......... 233 Grfico 88. Principales verduras producidas en Colombia, 2010 .................................. 233 Grfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores reas de produccin en Colombia ....................................................................................................................... 234 21

Grfico 90. rea cosechada de verduras por departamento 2010 ................................. 237 Grfico 91. Produccin de verduras en los departamentos de Colombia, 2010 ............. 237 Grfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de produccin de verduras por departamento 2010 ........................................................................................................ 239 Grfico 93. Volumen de principales verduras exportadas, 2010..................................... 245 Grfico 94. Principales verduras importadas, 2010 ........................................................ 246 Grfico 95. Origen de las importaciones colombianas de cebolla. 2010 ......................... 246 Grfico 96. Distribucin porcentual del gasto de los hogares colombianos, 2006-2007 . 251 Grfico 97. Distribucin porcentual de productos en la clasificacin Alimentos y Bebidas, 2005............................................................................................................................... 252 Grfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por Kg, a los largo de un ao. Ao base 2008 ...................................................................................................................... 256 Grfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de bulbo por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008 ....................................................................................................... 257 Grfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria a lo largo de un ao. Ao base 2008 ...................................................................................................................... 257 Grfico 101. Comportamiento de los precios del kg de guayaba a lo largo de un ao. Ao base 2008 ...................................................................................................................... 258 Grfico 102. Comportamiento de los precios del mango por kg a lo largo de un ao. Ao base 2008 ...................................................................................................................... 259 Grfico 103. Comportamiento de los precios del banano por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008 ...................................................................................................................... 260 Grfico 104. Mapa de calor generado para el anlisis de la produccin de frutas por departamento................................................................................................................. 275 Grfico 105. Anlisis de mapa de calor. Paso 1: revisin conformacin de grupos ........ 276 Grfico 106. Anlisis de mapa de calor. Paso 2: revisin al detalle de los grupos.......... 277 Grfico 107. Anlisis de mapa de calor. Paso 3: revisin al detalle de frutas que conforman subgrupos .................................................................................................... 277

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Siglas utilizadas en el documento

AGRONET BPA CISAN CONPES DANE DNP DPP ECH EIG EPD EVA F&V FAO ICA INVIMA IPC IVC MSF MSPS NBI OMS OSAN POT SAN SEA SIEX SIPSA Red de Informacin y Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario Buenas Prcticas Agrcolas Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social Departamento Administrativo Nacional de Estadstica Departamento Nacional de Planeacin Direccin de Promocin y Prevencin, del Ministerio de Salud y Proteccin Encuesta Social. Continua de Hogares Encuesta de Ingresos y Gastos Elasticidad precio de la demanda Evaluaciones Agropecuarias Municipales Frutas y Verduras Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura Instituto Colombiano Agropecuario Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos ndice de Precios al Consumidor Inspeccin Vigilancia y Control Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. Ministerio de Salud y Proteccin Social Necesidades Bsicas Insatisfechas Organizacin Mundial de la Salud Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional Plan de Ordenamiento Territorial Seguridad Alimentaria y Nutricional Sistema de Estadsticas Agropecuarias Sistema Estadstico de Comercio Exterior Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario

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1.

INTRODUCCIN

Varios son los problemas de investigacin que se respondern con este estudio, cada uno tiene que ver con diferentes aspectos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) y especficamente con el tema de consumo de frutas y verduras (F&V) en Colombia. Los problemas de investigacin a responder son: 1. Cul es o cules son los principales patrones de consumo de frutas y verduras en Colombia? 2. Cul es el volumen total de frutas y verduras que ingresan al circuito econmico nacional y departamental? 3. Est el consumo de frutas y verduras en Colombia, condicionado por el precio de los alimentos y el gasto en alimentos? Que corresponden a los tres objetivos de la investigacin: 1. Caracterizar el perfil de consumo de frutas y verduras de la poblacin colombiana a nivel nacional y departamental. 2. Caracterizar la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, teniendo en cuenta la produccin nacional y la situacin de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia. 3. Realizar un anlisis exploratorio sobre el gasto en alimentos y los precios de las frutas y verduras, como factores del acceso a frutas y verduras que condicionan su consumo a nivel nacional. La necesidad de dar respuesta a los anteriores interrogantes se debe a que en el pas, si bien, se han adelantado esfuerzos para obtener informacin sobre: la produccin de F&V, el nivel de consumo de las mismas y el de gasto de las familias colombianas en estos alimentos, no se han adelantado procesos de investigacin que integren dichos datos y que permitan tener un panorama holstico entorno a los problemas del consumo de F&V. De otro lado, uno de los problemas en torno al consumo de F&V, es el tema de la inocuidad, que de acuerdo a la OMS y FAO se define como: la garanta de que ste no causar prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulacin del mismo en las fases de produccin, almacenamiento, distribucin y consumo. En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de disear e implementar el Plan Nacional de Residuos de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos Patgenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales, en el cual el MSPS tiene una tarea especfica: 24

liderar la caracterizacin de los perfiles de consumo nacional de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos biolgicos y qumicos a los que se encuentran expuestos (2). En este sentido esta investigacin es el primer insumo para cumplir dicha labor. Es as como este estudio pretende convertirse en una herramienta para los procesos de Inspeccin, Vigilancia y Control de F&V (3), debido a que se identificaron en primer lugar las F&V producidas en el pas y localiza su produccin; y de otro lado identifica cules son las F&V ms consumidas a nivel nacional y a nivel departamental, que es uno de los criterios para priorizar aquellas F&V susceptibles de control de la inocuidad. Por otra parte, el estudio exploratorio de acceso, junto a los dems resultados, produjo informacin sobre el estado del consumo de F&V en el pas, que permiten tener una mayor claridad al momento de emprender estrategias de promocin al consumo de estos alimentos. Este documento se ha dividido en dos partes, una de desarrollo conceptual, que permite la contextualizacin y da un marco de accin a la investigacin y la segunda de resultados, la cual se presenta en tres secciones: 1) El perfil nacional de consumo de frutas y verduras, 2) El perfil nacional de oferta de frutas y verduras y 3) El estudio exploratorio sobre factores del acceso que condicionan el consumo de frutas y verduras. Finalmente las conclusiones y recomendaciones se orientan a aspectos relacionados con la cadena hortofrutcola y as como la utilizacin del documento y la necesidad de continuar profundizando en el tema.

25

2.
2.1

MARCO CONCEPTUAL

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, COMO MARCO REFERENCIAL DEL ESTUDIO

Desde que se promulg y aprob la Declaracin de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial en 1996, el hambre y la satisfaccin de las necesidades nutricionales bsicas de las personas, se han convertido en un asunto preponderante en varias esferas de la sociedad, en este sentido la seguridad alimentaria y nutricional (SAN), ha tomado gran relevancia en las agendas polticas de los gobiernos a nivel mundial. La seguridad alimentaria de acuerdo a FAO existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (1) Tomando como referencia la anterior definicin y los lineamientos de FAO, el gobierno de Colombia en su Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional promulgada por el CONPES (Concejo Nacional de Poltica Econmica Social) 113, fue definida como: la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilizacin biolgica, para llevar una vida saludable y activa (2). Como se observa las definiciones son complementarias, la primera da una visin general sobre el tema, en tanto la segunda aborda otros aspectos como la estabilidad y el tema del consumo y la utilizacin biolgica, sin embargo excluye el tema de las preferencias que tiene que ver con la eleccin de los alimentos consumidos. La SAN bajo las definiciones anteriores se entiende como un proceso multifactorial y multidimensional, en este sentido se han propuesto como ejes de la seguridad alimentaria: a) la disponibilidad de alimentos; b) el acceso fsico y econmico a los alimentos; c) el consumo de alimentos; d) el aprovechamiento o utilizacin biolgica y e) la calidad e inocuidad (4). La disponibilidad de los alimentos en general est constituido por el volumen total de alimentos que ingresan al circuito econmico de estudio (pas, ciudad, regin, localidad) para atender la demanda de los consumidores, la cual se suple con la oferta local y las importaciones que provienen tanto de otras regiones del pas, como de otros pases (adaptado de (5)). En este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa en un anlisis de consumo, por proveer el flujo de materia inicial dentro de los circuitos econmicos y de los Sistemas de Abastecimiento y Distribucin. 26

Desde el mbito del acceso, entendindolo como la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentacin adecuada y sostenible, las F&V son un componente de gran preocupacin. Los determinantes bsicos son: el nivel de ingresos, la condicin de vulnerabilidad, las condiciones socio-geogrficas, la distribucin de ingresos y activos (monetarios y no monetarios) y los precios de los alimentos (4). En relacin con el aumento del consumo de F&V; el ingreso y el precio de los alimentos, son dos de los factores ms estudiados en el mundo, encontrando que hay una relacin directa entre el bajo consumo de F&V y los altos precios de los alimentos, al igual que el bajo consumo y los bajos ingresos monetarios (Glanz et al., 1998; Putnam et al., 1999; French, 2003; Drewnowskiet al., 2004, 2005; Pearson et al., 2005; Powell et al., 2009 citados por (6);(7); (8)). Bajo este panorama, un anlisis del consumo de F&V contempla un anlisis de la variacin de los precios de las F&V, al igual que el anlisis de algn indicador o indicadores que permitan conocer aspectos de nivel de ingreso por estratos y regiones. El consumo de alimentos, se refiere a los alimentos que comen las personas y est relacionado con la seleccin de los mismos, las creencias, las actitudes y las prcticas. Sus determinantes son: la cultura, los patrones y los hbitos alimentarios, la educacin alimentaria y nutricional, la informacin comercial y nutricional, el nivel educativo, la publicidad, el tamao y la composicin de la familia (4). En este tema, el aporte nutricional de F&V ha tomado gran fuerza en las estrategias que desde los gobiernos y las entidades internacionales adelantan en el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN). Hoy ya no se trata solo de combatir el hambre, sino de tomar medidas entorno a problemas de desnutricin, ocasionados tanto por la falta de ingesta calrica, como de la desnutricin por micronutrientes que aseguren el pleno desarrollo fsico y mental de los nios y permitir a los adultos llevar vidas sanas y productivas(9). La inocuidad de los alimentos, es una de las principales preocupaciones de los consumidores y aumenta debido a la creciente incidencia que tienen las enfermedades causadas por ellos, pero tambin por los riesgos de contaminacin de alimentos asociados a peligros qumicos, como por ejemplo, la presencia de residuos de plaguicidas que afecten su sabor, olor y que ocasionen posibles intoxicaciones (1) o efectos negativos en la salud al largo plazo. En este sentido la inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO como: la garanta de que ste no causar prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulacin del mismo en todas las fases de produccin, almacenamiento y distribucin. En el marco de la poltica de SAN en el pas, la calidad e inocuidad de los alimentos est referida al conjunto de caractersticas de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen el cumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridos no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico) que menoscabe la 27

salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un atributo de la calidad. (2)

2.2

QU SON LAS FRUTAS Y VERDURAS?

Definir que son frutas y verduras permite la comparacin entre casos y pases, incentiva la discusin y permite el uso de metodologas estandarizadas (10) para el anlisis de diferentes fenmenos que se presentan entorno a estos alimentos. A pesar de sta necesidad de estandarizacin de conceptos, an hoy hay varias discrepancias y las definiciones para los trminos son diversas y varan de pas a pas. A nivel general la definicin del trmino fruta es ms homognea que verdura, la cual vara considerablemente y tiene una particular importancia en trminos de la inclusin y exclusin por ejemplo de: especies de plantas con races que almacenan almidn, los tubrculos y las legumbres (10). En algunos lugares el trmino fruta se utiliza para designar aquellos frutos con sapidez aromtica y que son dulces de modo natural o que suelen endulzarse con azcar antes de consumirlos, es decir que su utilizacin fundamental es como postres. El trmino verdura se aplica a todos aquellos otros productos vegetales, blandos, comestibles, que suelen consumirse con una carne, pescado u otro plato delicado y se les aade sal normalmente o al menos no son dulces (11). La horticultura divide las plantas comestibles del huerto en verduras y frutas. Las verduras son consideradas plantas herbceas de la cual una porcin es comida, cocinada o cruda durante la principal parte de la comida, por ejemplo las espinacas, esprragos, coliflor, entre otras. De otro lado las frutas son plantas ms o menos suculentas con frutos o estructuras relacionadas que comnmente son comidas como postre o pasa bocas (12). Estas dos definiciones intentan una separacin entre fruta y verdura por una caracterstica organolptica particular de las frutas: el sabor dulce que ofrecen a los consumidores. Botnicamente Font Quer (1965) defini lo que era una fruta como: fruto comestible que dan los rboles y plantas, y ms comnmente el que sirve antes para el regalo que para alimento; como la pera, guinda (cereza), fresa, etc.. Los frutos comestibles se llaman frutas (citando a Arbelez). Siendo fruto el ovario de la plantas desarrollado y con las semillas ya hechas. Este autor tambin defini a las verduras como: hortaliza y especialmente la que se come cocida(13). En Colombia el ICBF ha definido la palabra fruta como una estructura o parte de las plantas que contiene sus semillas. Sin embargo, habla que en el contexto de la preparacin de alimentos, el trmino implica la parte carnosa de ciertas plantas 28

usualmente asociadas con las semillas, que son dulces y comestibles en su estado crudo, entre ellas, guayaba, mango, ciruela, granadilla, manzana, banano, fresa y mora (14). El ICBF ha tipificado los vegetales de acuerdo a sus caractersticas nutricionales como la alta densidad de nutrientes y pertenecen al Grupo de hortalizas - verduras y vegetales fuentes de almidn, el cual se divide en cuatro subgrupos: hortalizas y verduras verdes, hortalizas y verduras amarillo anaranjado, vegetales fuentes de almidn y otras hortalizas y verduras (14). Desde el punto de vista nutricional, Agudo (2004),describe las frutas y los vegetales como alimentos de baja densidad energtica, relativamente ricos en vitaminas, minerales y otros componentes bioactivos y tambin como buena fuente de fibra (15). Alimentos como las legumbres, los tubrculos, las races, las nueces y las especias, generan controversia al ser incluidos o no en el grupo de verduras (algunas veces denominados tambin vegetales) o frutas. En muchos casos las legumbres son incluidas dentro del grupo de las verduras, aunque generalmente los frjoles secos son puestos en el grupo de alimentos ricos en protenas junto a la carne y los pescados (Painter et al., 2002, citado por (15)). La clasificacin de las frutas es menos debatida, sin embargo an no hay un consenso acerca de la inclusin de las nueces, que son frutos secos, alimentos energticamente densos producto de las grasas generalmente insaturadas y de las protenas que poseen. Los grupos de plantas considerados especias y algunas hierbas no son considerados verduras en muchas clasificaciones (15), debido a que su consumo es en bajas cantidades. Para Pennington y Fisher (2009), las frutas desde un punto de vista culinario son tejidos carnosos donde crecieron las semillas y que son de sabor dulce o amargo. Las verduras son partes comestibles de las plantas incluidos tallos, pednculos, races, tubrculos, bulbos, hojas, flores, algunos frutos como pepinos, calabazas y tomates, y semillas como frijoles o arvejas; las verduras son menos dulces o amargos que las frutas, son usualmente consumidos en ensaladas, cocinados como platos secundarios y aperitivos salados (16). Para el DANE, en la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) 2011, defini las verduras como las partes comestibles de las plantas o plantas que no son frutas de sabor dulce y que no contienen semillas. El vocablo verdura es de uso popular y no pertenece a ninguna divisin botnica o cientfica del reino vegetal. Es un trmino que pertenece ms al mundo de la alimentacin que a la botnica general. Las verduras forman parte de las hortalizas (17). Como puede analizarse la definicin de los trminos frutas y verduras, vara de acuerdo al objetivo de los estudios o a los enfoques con que se trate el tema, con una repercusin 29

importante y es la inclusin o exclusin de algunos alimentos en uno, otro o ninguno de los grupos en cuestin. En este estudio en particular se acoge la definicin del ICBF para fruta: la parte carnosa de ciertas plantas usualmente asociadas con las semillas, que son dulces y comestibles en su estado crudo, se descartan las nueces por poseer alta densidad calrica y se incluye el aguacate por su forma de consumo en Colombia, su origen morfolgico y el alto contenido de compuestos bioactivos y su alto potencial antioxidante (18). Para el caso de las verduras, estas se definen como partes comestibles de las plantas, de baja densidad energtica y cuyo consumo tradicional es en ensaladas, cocinados como platos secundarios y aperitivos salados. Se excluyen legumbres secas, los vegetales ricos en almidn como los tubrculos y las races1 y las especias; debido a la controversia an existente al ser incluidos en el grupo de las verduras. En este sentido se acogern tres de los cuatro grupos para vegetales-hortalizas (verduras) propuestos por el ICBF en las guas alimentarias para Colombia 20112: 1) hortalizas y verduras verdes, 2) hortalizas y verduras amarillo- anaranjado y 3) otras hortalizas y verduras (14).

2.3

IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS PERSONAS

En una dieta saludable deberan incluirse F&V, debido a que son fuente primaria de minerales, antioxidantes, de algunos nutrientes esenciales, de fibra dietaria y de fitoqumicos que pueden reducir el riesgo de enfermedades crnicas y algunos tipos de cncer (DGAC, 2005 citado por (16);(10);(19)). En 2002, se estim que la baja ingesta de F&V caus cerca del 31% de las cardiopatas isqumicas y el 11% de los ataques cardiacos alrededor del mundo (World Health Report 2002 citado por (10)). En este sentido se recomienda un consumo mnimo de F&V frescas (incluidas bayas, hortalizas de hoja verde y crucferas y leguminosas) en cantidades de 400-500 gd-1 (20), excluyendo papas y tubrculos con almidn, para la prevencin de enfermedades crnicas del corazn, cncer, diabetes y obesidad as como el alivio de deficiencias en micronutrientes (FAO/WHO, 2003 citado por (10)). Las frutas son alimentos densos en nutrientes, con aportes relativamente bajos de caloras, lo que los convierte en opciones saludables, siempre y cuando no se les agregue grasas slidas ni azcares. El Ministerio de la Proteccin Social de la Repblica de Colombia hace esta recomendacin Las frutas y las hortalizas-verduras son importantes por el aporte de vitaminas, minerales y fibra que favorecen la salud cardiovascular y el trnsito intestinal. Se recomienda consumir la fruta entera y consumir al da cinco
1 2

Menos la zanahoria Documento sin publicar

30

porciones entre frutas y hortalizas-verduras (combinando colores en la seleccin de frutas y hortalizas-verduras) (21). Sin embargo a pesar de las ventajas de produccin del pas, los colombianos en 2005 posean un bajo consumo de este tipo de alimentos; el cual se vio reflejado en la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en Colombia (ENSIN) 2005, en donde el 27,9% de las personas entre los 2 y los 64 aos, no incluyeron ninguna verdura y el 35,3% no ingirieron frutas en su alimentacin diaria (22). En 2010 slo el 16,1% de las personas ingeran verduras frescas diariamente y el 18,3% consuman frutas 3 a 4 veces por semana (23). La anterior situacin es preocupante debido al papel que juegan las F&V en una dieta saludable y la relacin de su ingesta con la prevencin de enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentacin (24), lo que implica un esfuerzo por mejorar la situacin al corto, mediano y largo plazo, dada la importancia de estos alimentos en la salud pblica de los colombianos.

2.4

TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

La ingesta de F&V es un asunto complejo que involucra el anlisis de mltiples factores, uno de ellos es el cambio alimentario, que en las ltimas dcadas se ha producido principalmente en entornos urbanos, pero que no es ajeno a los rurales, y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los hbitos alimentarios de las personas. Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son: los ingresos, los precios de los alimentos, los cambios socio-demogrficos, la incorporacin de servicios en la alimentacin (componente terciario), la publicidad, las preferencias individuales y las creencias, las tradiciones culturales, as como factores geogrficos y ambientales (20),(25). Como se dijo anteriormente uno de los factores que influye el cambio alimentario es el nivel ingreso, que en ciertos sectores de la poblacin est aumentando rpidamente, lo que se traduce en un aumento de la demanda de alimentos ms costosos como pescado, productos hortcolas, forestales (por ejemplo especias) y productos pecuarios, as como de productos que permiten diversificar la dieta y exigen una preparacin fcil (26). Sumado a esto, la tendencia cultural de la supervivencia, referenciada en el informe PopCorn, la cual se explica como la bsqueda de una vida mejor y ms prolongada, que consecuentemente propende por hbitos saludables como el deporte y la alimentacin sana (27), y donde claramente el aumento del consumo de F&V es un tema importante. Desde la ptica del mercado internacional de frutas y verduras, se estn haciendo evidentes siete tendencias que estn exigiendo los consumidores y que de una u otra 31

forma son el resultado de las actitudes frente a las F&V: 1) productos naturales, 2) productos 100% orgnicos, 3) diferenciacin en empaques y presentaciones, 4) aporte nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones, y 7) requisitos de los compradores: sociales (horas trabajadas, edad mnima de los trabajadores de las empresas agrcolas), medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como agroqumicos, manejo responsable de residuos, polucin) y de seguridad para los consumidores (28). Teniendo en cuenta lo anterior, las tendencias en el consumo de F&V imponen retos en todas las dimensiones de la SAN, desde la disponibilidad, al ser necesaria la proveedura de nuevos productos (tamaos, empaques, conservacin); hasta la inocuidad, que entre otros, debe responder a una mayor exigencia de los consumidores por alimentos que les garantice seguridad en su consumo.

2.5

LA PRODUCCIN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

La diversidad de caractersticas geogrficas, climticas y biolgicas, que moldean los diferentes ecosistemas en el pas, la riqueza cultural, su ubicacin ecuatorial y la interaccin entre estos factores hacen de Colombia un territorio con la potencialidad de producir gran variedad de especies vegetales durante todo el ao, entre ellas frutas y verduras (F&V), para el consumo interno como para el externo. Colombia tiene 433 especies nativas de frutales comestibles identificados, que la hacen el primer pas del mundo en biodiversidad de frutas por kilmetro cuadrado (29). El mercado interno de frutas en Colombia se caracteriza por la diversidad de productos disponibles. En 2002 de acuerdo a la CCI se ofrecan 42 frutas diferentes en los mercados locales, a las que se le aadan las importadas y las exticas que no se vendan en forma generalizada como el caso del agraz, el carambolo o el boroj. La produccin de estos alimentos tanto para el ao del estudio como actualmente, se caracteriza por ser estacional aunque la oferta general es constante durante todo el ao, su produccin es dispersa regionalmente, aunque en algunos departamentos se observa una especializacin debido a la oferta agroclimatolgica como el caso de la pia y la guayaba en Santander (30). En cuanto a verduras, en el mismo estudio se determin que en el pas se producan alrededor de 30 productos diferentes, con destino principal al mercado interno; sobre su produccin se encontr que la regularidad de la oferta dependa principalmente a decisiones de corto plazo de los agricultores determinadas por razones de precio, abastecimiento y de estado sanitario de los cultivos principalmente, otra situacin caracterstica de las hortalizas era que las exportaciones eran muy bajas y las importaciones en fresco tambin lo eran y solo productos muy especializados (30). 32

2.6

LA COMERCIALIZACIN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

El abastecimiento de F&V y de los alimentos en general est constituido por el volumen total de alimentos que ingresan al circuito econmico de estudio (pas, ciudad, regin, localidad) para atender la demanda de los consumidores, la cual se suple con la oferta local y las importaciones que provienen tanto de otras regiones del pas, como de otros pases (adaptado de (5)). En este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa en un anlisis de consumo, ya que esta provee el flujo de materia inicial dentro de los circuitos econmicos y de los Sistemas de Abastecimiento y Distribucin. Para entender como es el flujo de F&V en el circuito econmico y de consumo del pas, hay que entender que en Colombia la comercializacin de estas especies particularmente se realiza en gran porcentaje siguiendo un modelo tradicional o centralizado; esto es de acuerdo al modelo de Reloj de arena (30), en donde los aspectos geogrficos como la distancia entre los centros de consumo y produccin, los agentes que intervienen, la informacin, los procesos de formacin de precio, se convierten factores determinante del modelo, de su eficiencia y de su eficacia. En este modelo la produccin se realiza en unidades pequeas y heterogneas a nivel de recursos y factores de produccin disponibles, que pueden estar distantes o cercanos a los centros de consumo y que generalmente son dispersos. Al final de la cadena de comercializacin se encuentran los consumidores clasificados entre hogares y consumidores institucionales (hospitales, restaurantes, comedores comunitarios, entre otros) numerosos y concentrados generalmente en las zonas urbanas; los primeros compran en cantidades pequeas a detallistas y los segundos adquieren mayores cantidades a mayoristas o acopiadores regionales, en este modelo la intermediacin incide en forma significativa en el proceso de formacin de precios, ya que generalmente se hace en cadenas largas en las cuales intervienen numerosos agentes, desde el productor hasta los distribuidores minoristas, que llegan a los consumidores, pasando por los acopiadores locales, regionales y los mayoristas (Grfico 1). En este modelo la informacin no es simtrica, ni de la misma calidad para los eslabones intervinientes en los procesos de transaccin. Esta estructura tradicional de comercializacin toma el nombre de reloj de arena por su forma amplia en los extremos (gran nmero de productores y consumidores) y cerrada en el centro (pocos mayoristas). Es un modelo centralizado porque el centro del poder del sistema est en los mayoristas (30) .

33

Grfico 1 Modelo de comercializacin tipo Reloj de arena

Fuente: adaptado de (30)

Si bien hay modelos que explican otras formas de comercializacin en el pas por ejemplo: los contratos directos entre detallista, mayoristas, cadenas de supermercados o agroindustria con los productores agropecuarios, el modelo de comercializacin predominante es el de Reloj de arena.

2.7

LOS FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Se han realizado varios estudios que relacionan variables implcitas en el acceso, con el consumo de frutas y verduras. Algunos de ellos indagan en el precio como factor determinante en el consumo de alimentos saludables, incluyendo las F&V, otros estudian la elasticidad precio de la demanda3 a fin de entender si la fluctuacin de los precios tiene influencia en las cantidades consumidas y por ende, si medidas como los subsidios para disminuir el precio de estos alimentos incrementaran su demanda. Otros, determinan si la posicin social que incluye el ingreso pero adicionalmente otros aspectos como el lugar de vivienda, el nivel educativo, entre otros, se relacionan con el nivel de ingesta de los mismos. Con respecto al precio de los alimentos y la ingesta de alimentos saludables, incluyendo F&V, en el mundo Occidental, trabajos realizados por Giskes et al.,( 2002), Turrell et al.,
3

Elasticidad precio de la demanda: indicador que muestra el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio de ese bien. Si est por encima de uno, quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad demandada (34)

34

(2003), Kamphuis et al., (2006), Kirkpatrick & Tarasuk (2003), entre otros, muestran consistentemente que las personas de bajos ingresos familiares, tienden a consumir alimentos relativamente menos saludables (31), con alta densidad energtica y con bajo contenido de micronutrientes, dejando de lado alimentos como el pescado, carnes magras e ingiriendo poca cantidad de F&V, debido a que son presionados por el costo de una dieta saludable, que en Estados Unidos y Francia se ha estimado tiene un sobrecosto generalmente de 20% ms sobre la dieta normal de las familias (Darmon & Drewnowski, (2008), citado por (32)). Sin embargo en algunos pases de Europa como Grecia, Espaa, Portugal, Polonia y Hungra, se encontr que personas con limitados recursos econmicos, consuman ms F&V y la participacin de stos en el presupuesto de alimentos era importante (Trichopoulou et al., (2002); Roos et al., (2000) citados por (33)), con lo cual se concluye que adems del precio, otros factores influyen en la dieta de las personas. Si bien el precio no es el nico factor que influye en la decisin de consumo de F&V, si es un factor importante, en este sentido algunas estrategias que se hay planteado para aumentar su ingesta, se basan en el cambio de los precios de los alimentos a travs de impuestos para la comida poco saludables y subsidios para F&V (Temple & Nestle, 2006; Temple, 2007 citados por (32)). La implantacin de subsidios e impuestos para los alimentos, son un planteamiento vlido, sin embargo algunos factores econmicos, del mercado y del gusto y preferencias del consumidor, deben ser evaluados antes de tomar una decisin. Uno de esos factores es la Elasticidad Precio de la Demanda (EPD) de las frutas y verduras, este indicador muestra el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio de este bien. Si este indicador est por encima de uno, quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad demandada, si esto fuera as para el caso de F&V, alternativas tendientes a la reduccin del precio sera una gran oportunidad en las campaas para el aumento su consumo. En Estados Unidos el promedio de la Elasticidad Precio de la Demanda de frutas, calculada en diversos estudios, fue de 0,7 (IC 95%: 0,41-0,98) con un rango entre 0,163,02; para verduras fue de 0,58 (IC 95%: 0,44-0,71) con un rango entre 0,21-1,11 (34). Lo anterior indica que las frutas en Estados Unidos son un producto inelstico y que si baja el precio de estos productos, el aumento en su demanda se dar en una proporcin ms baja a la reduccin. Para Colombia, de acuerdo a Acosta y Moreno (1993), las frutas varan su comportamiento elstico de acuerdo al nivel de ingreso de la poblacin, sin embargo a nivel general se consideran bienes elsticos, la EPD promedio oscilaba alrededor de 1,3. Para la poblacin de bajos ingresos tenan una EPD de 1,8 y en la poblacin de ingresos 35

ms altos llegaba a 0,6 (35), cambiando su comportamiento y siendo ms parecido a los resultados de Estados Unidos Teniendo en cuenta lo anterior y luego de hacer una actualizacin y revisin de los datos, se podra pensar que en Colombia una reduccin en los precios de F&V, impactara de forma positiva su demanda, sobre todo en los sectores ms vulnerables de la poblacin dada la elasticidad de stos productos. Adems del precio, otros factores como el tiempo para cocinar y comer tambin limitan el consumo y acceso de F&V, as como tambin lo hace la disponibilidad de stos alimentos en los sitios que abasten los hogares (Moore et al., 2006; Sharkey et al., 2010, citados por (36)), en el caso de Colombia, los supermercados, las tiendas de barrio, las plazas de mercado, etc. Otros factores como: la cultura, el entorno y la educacin alimentaria, juegan una papel importante en la seleccin y consumo real de F&V. En Colombia, falta la realizacin de estudios que permitan comprender el costo de una alimentacin saludable a fin de entender si los patrones alimentarios, estn condicionados por los costos de los alimentos o hay otros factores que determinan en mayor grado la eleccin de la dieta de las personas. En conclusin Los precios de los alimentos pueden explicar las diferencias en la seleccin de alimentos, sin embargo el consumo de alimentos no es necesariamente determinado por su costo (36). Sin embargo el estudio de stos permitirn conocer ms a fondo su influencia sobre la ingesta de F&V en la poblacin colombiana.

2.8

LA INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS

La inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO como: la garanta de que ste no causar prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulacin del mismo en todas las fases de produccin, almacenamiento y distribucin. El tema de inocuidad de alimentos en los ltimos aos ha tomado gran importancia, debido a que se considera que los alimentos son la mayor fuente de exposicin a riesgos por la presencia de agentes patgenos, biolgicos y qumicos, como la presencia de residuos de plaguicidas que afectan el sabor, olor de las comidas y que ocasionan posibles intoxicaciones o efectos negativos en la salud al largo plazo y que afectan sin distincin el nivel de desarrollo de los pases (1,37). En este sentido la proteccin de la salud de los consumidores se ha convertido en uno de los objetivos dentro de la cadena de comercializacin de alimentos, en donde se debe considerar tanto las caractersticas de los productos y el proceso de produccin, como los hbitos y prcticas de los consumidores (37). 36

Sin embargo en los productos agropecuarios, la inocuidad de los alimentos es considerada un atributo de la calidad, y se genera en la produccin primaria, es decir en la finca y se transfiere a otras fases de la cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte y an la preparacin del producto (38) A nivel internacional a medida que las economas de los pases se globalizan y desaparecen las barreras comerciales como los aranceles, los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria se han convertido en cruciales para el acceso a nuevos mercados, esto debido a que actualmente el comercio mundial de alimentos ha alcanzado un nivel sin precedentes, pero de la misma forma lo han hecho algunas enfermedades transmitidas por los alimento (ETA), que alertan a los consumidores haciendo que la inocuidad alimentaria sea un tema altamente importante en el mbito del comercio internacional y en una garanta sanitaria para los productos importados destinados al consumo local (38). Los requisitos sanitarios o de inocuidad de los alimentos en el mbito internacional son diversos tanto para alimentos frescos o procesados, y an dependen de cada mercado en particular aunque las exigencias tienden a ser homogneas. Algunos aspectos exigidos son la vigilancia de residuos qumicos o la ausencia de microorganismos patgenos. En el caso de sustancias qumicas, se exige la no presencia de sustancias txicas o sustancias prohibidas en la normativa internacional del Codex Alimentarius o del pas comprador, en concentraciones inferiores a lmites mximos de residuos LMR (38). Atendiendo a lo anterior, el Ministerio de Salud y Proteccin Social tiene responsabilidades en el tema de inocuidad, las cuales estn definidas en la Ley 715 de 2001, que asigna la responsabilidad del MSPS como ente regulador y dador de lineamientos para la Inspeccin, Vigilancia y Control de Alimentos, los cuales son ratificados en el CONPES 3375: Poltica Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (39) y el CONPES 3514: La Poltica Nacional Fitosanitaria y de Inocuidad para las Cadenas de Frutas y Otros Vegetales (2).

En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de disear e implementar el Plan Nacional de Residuos de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos Patgenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales, en el cual el MSPS tiene una tarea especfica: liderar la caracterizacin de los perfiles de consumo nacional de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos biolgicos y qumicos a los que se encuentran expuestos (2). En este sentido esta investigacin es el primer insumo para cumplir dicha labor.

37

2.9

METODOLOGA

Entendiendo que el consumo de F&V en el pas se ve afectado por diversos factores, un estudio aislado y que solo se refiera a la identificacin de las frutas que comen las personas en Colombia, no da cuenta de los fenmenos que contribuyen al aumento o disminucin de su ingesta, por tanto y teniendo en cuenta el anlisis realizado en la definicin de la problemtica, se plantea que se investigue las tres dimensiones con las que el consumo est fuertemente influenciado: la disponibilidad, el acceso y el consumo. Luego de un anlisis sobre las implicaciones de cada dimensin sobre el consumo de F&V, as como de los factores que componen a cada una y de la disponibilidad de informacin en el pas para realizar la investigacin, se seleccionaron las variables mostradas en la Tabla 1, la cual adems permite una mayor comprensin del proceso de anlisis de la investigacin.
Tabla 1. Descripcin general del anlisis cuantitativo a realizar en la investigacin

Fenmeno

Variable

Alcance geogrfico Nacional, departamental

Alcance de la unidad de anlisis Frutas y verduras desagregadas segn canasta de estudio Frutas y verduras desagregadas segn canasta de estudio Frutas y verduras desagregadas segn canasta de estudio Frutas verduras y

Fuente de informacin EVA 2010 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

rea anual cosechada (ha.) Produccin anual (t.)

Importaciones anuales (t.) Abastecimiento

Nacional

SIEX DIAN

2008-2010.

Exportaciones (t.)

Nacional

SIEX DIAN

2008-2010.

Consumo

Tipo de alimento consumido por

Nacional y departamental

ENSIN 2005

38

Fenmeno

Variable

Alcance geogrfico

Alcance de la unidad de anlisis desagregadas

Fuente de informacin

sexo, nivel del SISBEN, zona residencial. Cantidad consumida de cada fruta y verdura (T.) por sexo, nivel del SISBEN, zona residencial. % ingreso por familia destinado a la compra de frutas y verduras Variacin de precios de principales frutas y verduras consumidas Acceso Nacional y departamental

Frutas y verduras desagregadas

ENSIN 2005

Nacional

Frutas desagregadas

Encuesta de Ingresos y Gastos 2006-2007

Nacional Regional

Frutas y verduras desagregadas

Anlisis histrico de los precios mayoristas mensuales (SIPSA). Anlisis histrico del IPC del DANE.

Condiciones socioeconmicas de consumidores

Departamental

Encuesta Continua de Hogares 2005 Pobreza monetaria en Colombia: Nueva metodologa y cifras 2002-2010. DANE, DNP.

Nota: EVA: Evaluaciones Agropecuarias Municipales; ENA: Encuesta Nacional Agropecuaria; SIEX: Sistema estadstico de comercio exterior-DIAN; IPC: ndice de precios al consumidor

Este estudio es de tipo no experimental, transversal, cuantitativo y descriptivo; tomando fuentes secundarias de informacin.

39

Las fuentes de informacin seleccionadas fueron las encuestas y bases de datos de encuestas, descritas a continuacin: Evaluaciones Agropecuarias: Estima las variables de la oferta productiva agropecuaria, forestal y acucola a nivel municipal, cuyos agregados generen las estadsticas sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los procesos de validacin y anlisis de consistencia de la informacin sectorial. Tiene una cobertura geogrfica para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta en la metodologa de consensos de expertos(40). Se encuentra disponible en: www.agronet.gov.co SIEX (serie de datos del 2006-2011): Es el Sistema Informtico de la Oficina de Estudios Econmicos de la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales, que brinda el servicio de consulta de informacin estadstica de comercio exterior. A travs del SIEX, la DIAN suministra de manera gil y oportuna las cifras estadsticas de Importaciones, Exportaciones y Balanza Comercial desde el ao 1998 (41). La consulta se puede realizar en: http://websiex.dian.gov.co o en www.agronet.gov.co ENSIN 2005: Estim la prevalencia de los problemas nutricionales que afectaban a la poblacin colombiana, con el fin de orientar las decisiones de poltica pblica y el diseo de planes y programas, y de facilitar la evaluacin de su impacto en los diferentes grupos poblacionales y entidades territoriales. La ENSIN 2005 aporta informacin en el componente de ingesta diettica, mediante la tcnica de recordatorio de 24 horas y el anlisis mediante la evaluacin del consumo de alimentos, que ofrece importantes datos para sta investigacin. La encuesta se realiz en 17.740 hogares, de los 32 departamentos del pas y de Bogot, D.C.(22), para el captulo de ingesta, la encuesta tuvo representacin nacional, regional y departamental (42). De esta encuesta en especfico se utiliz la base de micro datos, facilitada por el ICBF. Encuesta de ingresos y gastos 2006-2007: El objetivo de la encuesta fue obtener informacin detallada sobre el ingreso y las fuentes de ingreso que tienen los hogares, as como el monto del gasto y su distribucin. La encuesta se adelant para las 23 ciudades capitales de los antiguos departamentos en cabecera y resto, ms San Andrs. El total de encuestas completas corresponden a 35.998 hogares visitados(43). Anlisis histrico de los precios mayoristas mensuales: Muestra la tendencia histrica y la estacionalidad de los precios mensuales en diferentes mercados. La fuente para la construccin de la base de datos es SIPSA, que recoge los datos en 26 centros de abasto o plazas de mercado en el pas, hay datos para ms de 100 alimentos incluidos F&V(44). Estos se encuentran disponibles en www.agronet.gov.co A nivel general para el procesamiento de datos se utiliz el software R, IBM SPSS Statistics 20, Microsoft Acces 2010 y Microsoft Excel 2010. El proceso de ordenamiento, 40

procesamiento y el anlisis de los datos fue desarrollado por los consultores de FAO y luego fue sometida a un proceso de revisin por parte de un comit tcnico conformado por profesionales del MSPS.

2.10

METODOLOGA PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Para la identificacin de las F&V de mayor ingesta en el pas por departamento, se hizo necesario el suministro de las bases de datos de la ENSIN 2005, la cual fue facilitada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). La ENSIN 2005, fue un estudio descriptivo, de cobertura y representacin nacional, regional y departamental (42), provee informacin sobre la situacin nutricional de la poblacin colombiana y estima la prevalencia de los problemas nutricionales [que la afectan], con el fin de orientar las decisiones de poltica pblica y el diseo de planes y programas, y de facilitar la evaluacin de su impacto en los diferentes grupos poblacionales y entidades territoriales (45). La encuesta se hizo en una submuestra de la muestra empleada por Profamilia para la Encuesta nacional de demografa y salud 2005; la ENSIN 2005 se realiz en 17.740 hogares, concentrados en 1.920 segmentos, de 209 unidades primarias de muestreo (UPM) (municipios bsicamente), de los 32 departamentos del pas y de Bogot, D. C. Los segmentos se distribuyeron proporcionalmente en las cabeceras municipales y la zona rural. El universo de estudio comprende 99% de la poblacin urbana y rural de los 32 departamentos y la capital de la Repblica. Se excluy la poblacin rural de la orinoquia y la amazonia, por los costos unitarios muy elevados de su cubrimiento, pues est dispersa en cerca de 500.000 km2, y representa menos de 1% de la poblacin total (22). El diseo de la ENSIN, 2005, es probabilstico, de conglomerados, estratificado y polietpico. Probabilstico, porque cada unidad del universo estudiado tuvo una probabilidad de seleccin conocida y superior a 0. En la Ensn 2005 el factor bsico de expansin, ajustado por no respuesta y por estructura por edad y sexo, se convirti en una ponderacin alrededor de la unidad, dividiendo dichos factores de expansin por el factor de expansin promedio, con el fin de dar los resultados absolutos en trminos del tamao de muestra. Debido a que el tamao de la muestra de los diferentes departamentos es similar, a pesar de ser muy variable su poblacin, las probabilidades de seleccin de los hogares de departamento a departamento son diferentes. Esta situacin de probabilidades desiguales se corrige mediante la ponderacin mencionada (22). La informacin utilizada en este estudio es la correspondiente al captulo de ingesta diettica de la ENSIN 2005, que tom como poblacin objetivo la poblacin colombiana 41

entre 2 y 64 aos (22). Y utiliz como herramienta de captura de informacin el recordatorio 24 horas, el cual consiste en preguntar al encuestado acerca del consumo de alimentos y bebidas el da inmediatamente anterior, durante las 24 horas anteriores a la encuesta. El recordatorio 24 horas se considera muy flexible porque los datos obtenidos se pueden analizar en forma de grupos de alimentos, consumo per cpita de alimentos y adecuacin de nutrientes. Este puede ser aplicado en corto tiempo, sin alterar la ingesta habitual del individuo, se puede usar en personas iletradas y su costo es relativamente moderado. Adems, se sabe que es el mtodo ms indicado cuando el propsito del estudio es estimar la distribucin del consumo habitual para identificar la poblacin en riesgo (Buzzard, 1998 citado por (45)). La tcnica del recordatorio 24 horas de la ENSIN 2005, fue complementado con el fin de aproximarse al mximo al tamao de cada alimento consumido, con un juego de sesenta modelos de alimentos y figuras geomtricas elaborados en porcelanicrn, que reproducen diferentes porciones y tamaos, estandarizados en la Universidad de Antioquia. Para los lquidos se usaron fotografas en tamao real y a todo color, de tazas, vasos y cucharas de diferentes tamaos y cucharones de servir (22). El uso de la base de datos de la ENSIN 2005 pas por varios procesos de organizacin, depuracin, y de alistamiento, que se detallan en el Anexo metodolgico para el anlisis de los datos de la ENSIN 2005, que complementa esta publicacin. En la etapa de organizacin y depuracin se incluy el proceso de creacin de una tabla con la canasta de alimentos a analizar (Anexo metodolgico para el anlisis de los datos de la ENSIN 2005), que sirvi para depurar la base general de ingesta de alimentos y crear dos tablas una para el anlisis de frutas y la otra para las verduras. A nivel general se utiliz el programa Acces 2010 de Microsof Office, para organizar y depurar las bases de datos. El alistamiento para el uso de la informacin, se hizo en Excel 2010 de Microsoft Office. Para el anlisis de la informacin se generaron seis bases de datos: 1. Informacin de consumo diario detallado de frutas por persona (100% de los datos) 2. Informacin de consumo diario detallado de verduras por persona (100% de los datos) 3. Informacin de consumo diario detallado de frutas por persona (90% de los datos) 4. Informacin de consumo diario detallado de verduras por persona (90% de los datos)

42

5. Informacin de consumo diario agregado de frutas por persona para el 90% de los datos 6. Informacin de consumo diario agregado de verduras por persona para el 90% de los datos Las dos primeras bases, se utilizaron para determinar la distribucin de la variable de consumo. La cual se determin como no normal para el consumo de frutas y para verduras, utilizando la base con ponderacin nacional y sin ponderacin. Esto se estableci a travs del programa estadstico R, a travs de dos procedimientos: uno graficando las frecuencias de consumo tanto para frutas como verduras, en la cual se encontr que estaba sesgada hacia la derecha, es decir que la gran mayora de las personas consuman pocos gramos de fruta al da y muy pocas personas consuman grandes cantidades. El otro procedimiento fue realizando el test de normalidad de Shapiro-Wilk, para la distribucin de consumo de frutas y verduras, el cual tuvo un resultado de p-value< 2.2x10-16, con lo cual hay suficiente evidencia para decir que la distribucin del consumo de frutas y verduras no tiene un comportamiento normal. Dado que haba presencia de datos extremos en las distribuciones de consumo, los cuales afectaban el comportamiento de la variable, se decidi trabajar con el 90% de los datos centrales, suprimiendo el 10% de los datos extremos, 5% en la cola derecha y 5% en la cola izquierda. De esta forma tanto para frutas como para verduras se generaron dos bases de datos nuevas, a partir del 90% de los datos, las cuales correspondieron a las bases Informacin de consumo diario detallado de frutas por persona (90% de los datos) y, Informacin de consumo diario detallado de verduras por persona (90% de los datos), con las cuales se hizo el anlisis detallado de consumo por cada una de las frutas y verduras reportadas en la ENSIN- 2005, a nivel nacional y departamental (46). Adicional a lo anterior, a partir de las bases de datos con el 90% de la informacin, se generaron dos ms, pero que tenan la informacin de consumo diario total de frutas y de verduras por persona, con el fin de establecer el consumo diario de F&V a nivel nacional, departamental, por nivel del SISBEN, rea de residencia y por gnero. Para el anlisis de la informacin a nivel estadstico se utiliz el programa R versin 2.15.1.4, y el programa IBM SPSS Statistics 20 Las variables de consumo analizadas y el alcance geogrfico del estudio se detallan a continuacin: Cantidad (gd) total diaria de fruta o verdura consumida: alcance nacional y departamental por sexo, nivel del SISBEN y rea (urbano/rural).

R es un software libre para el anlisis estadstico, para mayor informacin consultar la pgina web: http://www.r-project.org/

43

Tipo de alimento consumido: identificacin de las frutas o verduras consumidas de acuerdo al porcentaje de consumo de cada fruta o verdura identificada: alcance nacional y departamental Cantidad (gd) total diaria de tipo de alimento consumido: alcance nacional y departamental

Los resultados para cada una de las variables estudiadas se presentaron de la siguiente forma: Cantidad (gd) total diaria de fruta o verdura consumida: a nivel nacional se determin la mediana de consumo de frutas y verduras, la cual fue tomada como parmetro para clasificar los departamentos de acuerdo al consumo; tambin se calcularon el cuartil 1 (identificado en las tablas como Q1) y el cuartil 3 (Q3), el rango intercuartlico (IQR), la media ponderada, que fue calculada a travs de los factores de ponderacin nacional de la encuesta y su respectiva desviacin estndar (DS); la presentacin de los resultados es resumida en tablas que indican cada una de las medidas, por categora analizada (departamento, nivel del SISBEN, sexo). Tipo de alimento consumido: a nivel nacional se determinaron las frutas y las verduras ms consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas que las consuman; el resultado es mostrado a travs de grficos de columnas, donde se relacionan las frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos al da, son identificados a travs de un asterisco (*). Cantidad (gd) total diaria de tipo de alimento consumido a nivel departamental: igual que en Cantidad (gd) total diaria de fruta o verdura consumida, solo que las categoras son las frutas y verduras identificadas. Tipo de alimento consumido: a nivel departamental se determinaron las frutas y las verduras ms consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas que las consuman; el resultado es mostrado a travs de grficos de columnas, donde se relacionan las frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos al da, son identificados a travs de un asterisco (*). Cantidad (gd) total diaria de tipo de alimento consumido: igual que en Cantidad (gd) total diaria de fruta o verdura consumida, solo que las categoras son las frutas y verduras identificadas.

44

2.11

METODOLOGA PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS

Para el anlisis de produccin de las frutas y verduras ms consumidas por departamento se utiliz como fuente de informacin las Evaluaciones Agropecuarias Municipales a 2010 (47), dada la confiabilidad de la informacin, as como su pertinencia temporal, de la misma forma que en el captulo de Perfil nacional de produccin de frutas y verduras. Para determinar el Perfil de oferta de frutas y verduras en Colombia, se tom como fuente de informacin la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, obtenida de la Red de Informacin y Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario AGRONET del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR. En las Evaluaciones Agropecuarias Municipales (EVA), se estima las variables de la oferta productiva agropecuaria, forestal y acucola a nivel municipal, cuyos agregados generen las estadsticas sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los procesos de validacin y anlisis de consistencia de la informacin sectorial. Tiene una cobertura geogrfica para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta en la metodologa de consensos de expertos (40). Para el anlisis de las variables produccin y rea cosechada a nivel nacional y departamental, se tuvo como referencia el ao 2010, debido a que es el ao en el cual se encontr la mayor cantidad de informacin consolidada, ms precisa y actualizada de la base de datos de las. El anlisis se realiz utilizando el programa Microsoft Excel 2010. Para complementar la informacin de produccin y dado que los departamentos del pas se caracterizan por tener una amplia diversidad de especies de F&V, se propuso una agrupacin que tena en cuenta la similaridad de la produccin de especies por departamento5. Para tal fin se generaron mapas de calor con dendrogramas, utilizando el ndice de similaridad de Morisita-Horn, el cual permite evaluar que tan homogneos son los departamentos en cuanto a las especies que se producen y la cantidad de cada especie producida. Para este fin se utiliz el programa R versin 2.15.1.6. Para mayor detalle de los procedimientos metodolgicos para la creacin y anlisis de los mapas de calor, remitirse al Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas de calor, al final del documento. Para el anlisis de las variables de comercio exterior: cantidad de frutas importadas y exportadas, se analiz el periodo 2005-2010 a travs del programa Microsoft Excel 2010.
5

Para este anlisis no se tuvo en cuenta el banano de exportacin, debido a que ms del 90% de este efectivamente se exporta. 6 R es un software libre para el anlisis estadstico, para mayor informacin consultar la pgina web: http://www.r-project.org/

45

Luego del anlisis de la produccin y la situacin de comercio exterior de F&V en Colombia, se procedi a calcular la situacin de abastecimiento y el consumo aparente de estos alimentos para esto se utiliz la frmula propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB: Produccin bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones.

2.12

METODOLOGA ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO A FRUTAS Y VERDURAS

Se analizaron tres situaciones: el gasto de los hogares en frutas y verduras, la relacin entre la situacin econmica y el consumo de frutas y verduras, y la variacin de precios de las frutas y verduras ms consumidas en el pas. Para analizar el gasto de los hogares en las F&V ms consumidas en el pas, se tom como fuente de informacin los cuadros de salida de la Encuesta de Ingresos y Gastos (EIG) 2006-2007 realizada por el DANE, que muestran los resultados a nivel nacional, con esto se pretende establecer cules de las frutas y verduras ms consumidas en el pas, pesaban ms en el gasto de los hogares. Para el anlisis de sta informacin se utiliz el programa Microsoft Excel 2010. Para el estudio de la relacin entre la situacin econmica de los departamentos y el consumo de frutas y verduras en el pas, se utilizaron como fuentes de informacin los cuadros de salida de la Encuesta Continua de Hogares (ECH) 2005 del DANE, que reportaba la tasa de desempleo para 24 departamentos y la informacin del porcentaje personas que consumen frutas y verduras de la ENSIN 2005. Para determinar si hay correlacin lineal entre las variables se utiliz el coeficiente de correlacin de Pearson. El programa utilizado para el anlisis fue de Excel 2010 de Microsoft Office. Para determinar la variacin de los precios de F&V en el pas se tom como fuente de informacin las bases de datos del SIPSA (Servicio de Informacin de Pecios del Sector Agropecuario) 2005-2011, para cinco centrales de abasto que representaran las diferentes regiones del pas, ubicadas: en Bogot, Bucaramanga, Barranquilla, Medelln y Cali, que estn disponibles en la pgina de Agronet. Se tomaron las series de precios mensuales de guayaba, mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria que pertenecen al grupo de las F&V ms consumidas en el pas en el ao 2005. Estas series de precios se deflactaron7 a precios constantes de 2008, a travs de la serie de ndice de Precios al Consumidor (IPC), disponibles en la pgina web del DANE. Las series a
7

Deflactar: Operacin por la cual la informacin a precios corrientes se ajusta con el ndice de precios, eliminando las variaciones de precios por inflacin, el resultado son los precios constantes al ao base, de esta forma pueden compararse de forma correcta los precios de dos aos diferentes. Forma de clculo: Precio real = (precio nominal / ndice de precio) x 100

46

precios constantes se graficaron con el programa Excel 2010 de Microsoft Office y determinaron periodos de aumento de precios para los diferentes alimentos estudiados (guayaba, mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria).

2.13

ACTIVIDADES DE DIVULGACIN

Los resultados de investigacin fueron divulgados en ocho talleres en diferentes regiones del pas, de acuerdo a la Tabla 2. Los invitados a las actividades de divulgacin fueron funcionarios de diferentes entidades a nivel departamental, que tenan un vnculo directo con la temtica de inocuidad de alimentos y de la promocin del consumo de frutas y verduras y los resultados sirvieron para generar algunas de las recomendaciones y conclusiones que se dan a lo largo del documento.
Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socializacin, noviembre 2012-febrero 2013 Regin Departamentos Ciudad realizacin del taller Altiplano- Llanos Cundinamarca, Boyac, Meta, Casanare, Amazonas, Vichada, Vaups, Guaina Occidente Centro Sur Oriente Eje cafetero Caribe Valle del Cauca y Cauca Huila, Tolima Nario, Putumayo, Caquet Santander, Norte de Santander, Arauca, Cesar Antioqua, Caldas, Quindo, Risaralda, Choc Crdoba, Sucre, Magdalena, Bolvar, Atlntico, San Andrs y Providencia, Riohacha Cali Neiva Pasto Bucaramanga Medelln Montera Bogot

47

3.

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

Esta parte del estudio muestra los resultados del perfil de consumo nacional y departamental de frutas y verduras, estos se dividen en dos secciones: una donde se hace la presentacin y anlisis general de resultados y el anlisis de los mismos a nivel nacional, identificando las frutas y verduras ms consumidas; los datos se presentan a travs de la distribucin de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y tambin mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente. Complementado lo anterior, para las diez frutas y verduras ms consumidas en el pas se hace un anlisis de su consumo a nivel departamental y se compara el consumo con la produccin de frutas y verduras en el pas. Este primer bloque se caracteriza por presentar y analizar los hallazgos ms significativos de la investigacin y est dirigido a los lectores interesados en un panorama general del consumo de F&V en Colombia. El segundo bloque es el detalle departamental, los datos se presentan a travs de la distribucin de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y tambin mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente, la informacin tambin se desagrega por gnero, por nivel del SISBEN y por lugar de residencia, este bloque est dirigido a aquellas personas que deseen hacer consultas al detalle del comportamiento del consumo y la produccin en los departamentos.

3.1

RESULTADOS

3.1.1 Situacin de consumo de verduras en Colombia

Para analizar el consumo de verduras en el pas, se recuerda que en La Encuesta de Situacin Nutricional en Colombia del ao 2005 (ENSIN, 2005) se reportaba que el 27,9% de la poblacin encuestada no consuma verduras en su dieta diaria, adems que a nivel de los departamentos no hubo variacin significativa entre los resultados, siendo predominante el hecho de la poca variedad de estos alimentos en la ingesta de comida cotidiana (22). Teniendo presente lo anterior, esta investigacin obtuvo que a nivel nacional la mediana de consumo diario de verduras a 2005 fue de 45,75 gd-1 (IQR=62), con una moda de 14,5 gd-1; con lo que se evidencia un muy bajo consumo de estos alimentos a nivel pas. Al revisar por departamento la cantidad diaria de verduras ingerida por los consumidores de verduras, se logr la clasificacin mostrada en la Tabla 3, en donde los territorios fueron ordenados de mayor a menor, con base en el valor de la mediana de consumo. 48

Los departamentos que ms gramos de verduras ingirieron diariamente, fueron: Norte de Santander, Santander, Bogot D.C., Huila y Meta. Con respecto a los departamentos con mayor proporcin de individuos que ingirieron verduras, se tiene que Huila, con un 91,8% de personas que consuman verduras (22), presentaba una de las ingestas ms altas, en gramos consumidos, con una mediana de 61,4 gd-1 (IQR=79.9); Boyac y Arauca, se encuentran en un nivel intermedio. En Santander, un 85,0% de la poblacin consuma verduras (22), la mediana de 63,9 gd-1, lo que lo ubica en los primeros lugares de departamentos consumidores. Vaups, coincide en ser uno de los departamentos con menos personas que incluan verduras en su dieta diaria (48,0%) (22) y con el menor consumo en cantidad que se evidencia en la mediana ms baja de los departamentos (Tabla 3).

49

Tabla 3. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de verduras (gda ), Colombia, 2005

-1

Departamento Norte de Santander Santander Bogot, D.C. Huila Meta Casanare Cundinamarca Atlntico Valle del Cauca Tolima Caldas A. San Andrs, Prov Risaralda Putumayo Boyac Guaina Nario Arauca Cesar Antioquia Caquet Magdalena Bolvar Quindo La Guajira Sucre Cauca Crdoba Vichada Guaviare Amazonas Choc Vaups

Mediana 66,3 63,9 62,2 61,4 60,0 59,9 59,4 56,5 56,5 55,0 53,5 52,5 52,3 52,0 51,0 51,0 51,0 48,5 46,0 44,3 41,8 41,4 41,0 40,9 37,1 36,5 33,4 32,9 29,5 29,0 26,0 26,0 26,0

Q1: 25% 31,8 33,8 34,7 30,9 31,5 30,0 31,5 29,8 29,0 29,0 26,2 33,3 21,2 25,1 24,9 26,0 26,0 22,4 23,4 22,0 18,0 21,8 23,9 18,9 19,0 20,5 14,5 15,8 15,0 14,5 14,5 13,0 13,0

Q3: 75% 111,0 109,0 105,2 110,8 98,6 102,2 102,7 100,7 96,5 96,9 97,8 89,3 89,2 89,9 94,2 80,1 84,6 87,2 78,0 82,6 74,3 70,3 73,0 80,0 70,9 70,2 66,0 66,0 58,0 66,8 49,0 50,2 44,0

IQR 9,2 5,2 0,5 9,9 7,1 2,2 1,2 70,9 67,5 67,9 71,6 56,0 68,0 64,8 69,3 54,1 58,6 64,8 54,6 60,6 56,3 48,5 49,0 61,1 51,9 49,7 51,5 50,2 43,0 52,3 34,5 37,2 31,0

Moda 5,0 5,0 26,0 13,0 52,3 5,0 50,0 14,5 14,5 52,0 52,3 52,3 15,8 13,0 5,0 26,0 52,0 5,0 14,5 19,0 5,0 14,5 29,0 13,0 29,0 5,0 13,0 5,0 29,0 26,0 14,5 26,0 14,5

Media 77,0 81,0 77,9 78,4 78,1 75,5 78,1 75,9 75,8 73,6 74,1 71,2 66,2 63,8 66,1 62,6 63,0 66,3 59,5 65,2 53,6 54,2 58,2 59,7 53,5 50,8 50,3 49,3 47,6 47,9 41,6 38,3 42,4

DS 62,4 61,8 55,8 59,1 57,0 60,9 60,0 56,8 59,8 55,9 63,5 51,8 53,3 54,8 55,4 66,0 47,6 54,2 45,0 51,7 46,9 39,2 48,1 48,5 41,1 40,6 47,6 43,5 47,1 49,1 40,4 35,8 59,0

Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

50

Al analizar las verduras ms consumidas en el pas se encuentra que el tomate es la verdura ms frecuentemente incluida en la dieta de las personas, sin embargo la cantidad de gramos consumidos de este alimento es baja como se puede observar en la Tabla 4. La segunda verdura ms consumida en el pas en 2005 fue la cebolla de bulbo, seguida de la zanahoria, la cebolla de rama, la arveja verde, la habichuela y el repollo (Grfico 2), lo cual coincide con lo reportado por la ENSIN 2005, en cuanto a los alimentos de mayor consumo en el pas, sin embargo se puede observar que estas tienen una mediana de consumo inferior a los 28 gda-1, lo cual est relacionado con las formas de consumo de estos alimentos, los cuales no son usados como plato principal, sino como aditivos a las preparaciones principales. Al analizar las verduras con mayores consumos en gramos al da, se tiene que la habichuela, la ahuyama y el pepino cohombro (sealadas con asterisco en l grfico), son alimentos importantes por la cantidad ingerida por persona (Grfico 2).
Grfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005
70% 60% Personas que consumen (%) 50% 40% 30% 20% 10% 0%
28% 20% 18% 13% 08% 08% 04% 59%

48%

46%

Tipo de alimento Adaptado de ENSIN, 2005.

Al analizar el consumo por cada una de las verduras reportadas en la ENSIN 2005, se obtuvo una amplia diversidad de verduras (Tabla 4), con lo cual se evidencia la variada oferta y demanda de este tipo alimentos, sin embargo es comparativamente menor a la de frutas. Las verduras mostradas en la Tabla 4, estn ordenadas de acuerdo a la cantidad de personas que las consume. Otro aspecto que se observa es que las verduras 51

consumidas en mayores cantidades, se encuentran al final de la clasificacin de las ms preferidas, con lo que se evidencia consumo de verduras pero en poca cantidad. El tomate, principal verdura consumida en el pas, tiene un consumo por el 50% de la poblacin ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil de 14,7- 41,8 gd-1. La cebolla de bulbo, segunda en el puesto de preferencia de los consumidores, posee un consumo ms bajo, para el 50% de la poblacin referenciada, con un rango de consumo entre 8,7 a 25,5 gd-1, con la particularidad que luego de la media o segundo cuartil, la dispersin de los datos es mayor. La cebolla larga del grupo de las 5 verduras ms consumidas tiene el consumo ms bajo, el 50% de la poblacin encuestada y que consume esta verdura lo haca en un rango de 4 a 9 gd-1 que al ser comparada con el grupo de verduras y frutas analizadas, es el alimento con el ms bajo consumo (Tabla 4).

Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005

Verdura tomate cebolla de bulbo zanahoria cebolla larga arveja verde habichuela* repollo lechuga pepino cohom* ahuyama* aji remolacha espinaca apio acelga col china cebolla puerro berenjena brcoli* coliflor pepino de guiso* calabaza* rbano guatila* Mediana 22,0 13,5 16,7 6,0 26,0 27,5 16,5 12,0 30,6 49,1 8,1 24,0 11,5 11,0 20,0 7,5 8,4 18,7 32,0 27,0 54,0 36,0 14,0 40,0 Q1: 25% 14,7 8,7 10,7 4,0 17,0 13,8 11,0 8,0 20,4 24,6 4,4 20,0 10,0 7,7 10,0 7,5 7,5 9,3 16,0 15,0 27,0 24,0 10,0 31,0 Q3: 75% 41,8 25,5 31,8 9,0 39,3 36,7 22,5 19,5 51,0 68,0 14,0 44,0 23,0 22,0 22,5 15,0 21,0 33,0 48,0 40,5 54,0 48,0 29,0 62,0 IQR 27,1 16,8 21,1 5,0 22,3 22,9 11,5 11,5 30,6 43,5 9,6 24,0 13,0 14,3 12,5 7,5 13,5 23,7 32,0 25,5 27,0 24,0 19,0 31,0 % Personas 59,2% 47,7% 46,4% 28,2% 20,0% 17,7% 12,6% 8,3% 8,3% 4,0% 4,0% 3,8% 3,1% 2,4% 1,1% 1,1% 1,1% 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% 0,2% 0,3% 0,2% Media 33,2 23,21 26,54 7,75 33,03 30,45 23,09 18,16 18,16 12,06 12,06 36,06 20,79 18,36 22,00 22,0 22,0 32,1 32,1 32,1 32,1 21,1 43,8 34,8 DS 21,4 19,2 21,2 6,0 26,0 27,5 14,7 15,3 15,3 10,9 10,9 21,0 15,5 14,5 14,4 14,4 14,4 18,8 18,8 18,8 18,8 11,5 22,9 19,0

52

calabacn*

39,0

24,4

53,0

28,6

0,2%

34,8

19,0

Nota: Las verduras sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 10 verduras con consumos ms altos en cantidad, medidos en gramos diarios. Las verduras estn organizadas de mayor a menor de acuerdo al nmero de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; %Personas: Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

Sobre el consumo de verduras por rea geogrfica, se puede observar que hay mayor consumo en el rea urbana, pero sin que la diferencia sea amplia con respecto al rea rural. A nivel de sexo, no hay diferencias en el consumo de verduras. Con respecto al nivel del SISBEN, se encuentra que el consumo de verduras es mayor a nivel que aumenta la clasificacin del SISBEN.
Tabla 5. Consumo diario de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, 2005 Categora RURAL URBANO HOMBRE MUJER SISBEN 1 SISBEN 2 SISBEN 3 SISBEN 4 TOTAL Mediana 37,3 49,0 45,3 46,0 35,0 50,8 54,8 58,3 45,8 Q1:25% 17,3 24,5 21,8 22,4 16,8 25,0 26,6 28,3 22,0 Q3:75% 70,7 87,7 83,5 84,3 68,0 89,2 96,6 99,2 84,0 IQR 53,4 63,2 61,8 61,9 51,2 64,2 70,0 70,9 62,0 Media 74,0 53,3 59,3 60,1 54,3 70,1 76,6 88,1 68,6 DS 56,6 45,0 50,6 51,0 46,7 54,4 57,4 66,0 54,9

Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; DS: Desviacin estndar; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

3.1.2 Situacin de consumo de verduras a nivel departamental

A nivel departamental el consumo de verduras se caracteriza por la variedad de especies disponibles para el consumo, aunque esta es ms reducida que para frutas. En la Tabla 6, se muestra la situacin de consumo de las diez verduras ms consumidas a nivel nacional, por departamento. Se observa tal como se indicaba anteriormente, que el tomate es la principal verdura consumida, en la mayor parte de los departamentos del pas, seguido de la cebolla de bulbo, la zanahoria y la cebolla de larga. Con respecto a las cantidades consumidas, en la Tabla 6 se han sealado con azul claro las medianas de consumo en gramos ms altas para cada alimento. Se observa que de 53

todas las verduras, la ahuyama es la que presenta el mayor consumo diario en gramos en todos los departamentos. De otro lado las verduras consumidas en menor cantidad de gramos al da, son la cebolla de bulbo y la cebolla larga, cuyo consumo mnimo departamental fue de 4,5 gd-1. La habichuela es la verdura con la mediana ms consistente en la mayora de los departamentos, 27,5 gda-1. Las hortalizas de hoja: repollo y lechuga, se caracterizan por poseer medianas de consumo bajas, entre 7 - 24,8 gda-1, el repollo se consume en mayor cantidad y por ms personas en los departamentos (Tabla 6).

54

Tabla 6. Verduras ms consumidas a nivel nacional por departamento, 2005

Nota: en azul estn marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde estn marcadas las casillas que indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas. Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.1.3 Relacin del consumo y la produccin de verduras en el pas

En esta seccin se tom como marco de anlisis las 10 principales verduras consumidas en el pas, de acuerdo a la ENSIN, 2005. Al analizar las cuatro principales verduras consumidas, se encontr que hay una correspondencia con las principales verduras producidas a nivel nacional; por ejemplo el tomate que fue la principal verdura consumida en el pas en 2005 fue de la misma forma la verdura ms producida en 2010, de acuerdo a los resultados encontrados en el captulo de oferta de frutas y verduras de ste estudio, con lo cual se observa que hay una estrecha relacin entre las preferencias de los consumidores y la produccin de verduras en el pas (Grfico 3). Sin embargo en los casos de la arveja verde y la habichuela que son consumidos entre el 16-17% de la poblacin que consume verduras con una mediana de consumo entre 26 y 27,5 gd-1, sus producciones solo representan el 1% de la produccin de verduras a nivel nacional en 2010, con lo cual se observa una brecha entre la oferta y la demanda, que deber ser analizada ms a profundidad a fin de determinar si esta situacin, est causando desabastecimiento de estos alimentos en algunas pocas del ao y estn condicionando su consumo. En contraste, un producto como el palmito, que no es altamente consumido por la poblacin que ingiere verduras, present en 2010 una produccin ms alta que la de la arveja y habichuela, cercana a las 44 mil toneladas, como se evidenci en el captulo de oferta de frutas y verduras es destinada a la exportacin. En cuanto al origen de la produccin de verduras, se observa que el tomate es producido por la mayora de los departamentos, siendo en muchos casos el principal producto por departamento (Grfico 3). Boyac es el departamento que ms produccin de verduras tiene, este territorio especializ su produccin en las cuatro ms consumidas, siendo la cebolla de bulbo la mayor producida. Cundinamarca posee una produccin ms diversificada que Boyac, con producciones importantes de tomate, cebolla de bulbo, zanahoria, repollo y lechuga. Norte de Santander, se muestra como el tercer productor de verduras, con una clara especializacin hacia el tomate y la cebolla de bulbo (Grfico 3).

C
Grfico 3. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010, de las verduras ms consumidas en Colombia Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005

57

3.1.4 Situacin de consumo de frutas en Colombia

En 2005 la ENSIN hizo el llamado de atencin sobre dos situaciones con respecto al consumo de frutas: el primero, que siendo Colombia un pas tropical la variedad en el consumo sea tan limitada: slo aparecen entre los alimentos ms consumidos, mango, banano, guayaba, tomate de rbol, naranja y mora; y el segundo, que no todas las personas encuestadas consumieron frutas (solo el 72,9%) a pesar de la situacin de biodiversidad y produccin de estos alimentos en el pas (22). Dado el comportamiento no normal de la variable consumo de frutas y verduras, en los registros de la base de datos de la ENSIN 2005, la mediana fue seleccionada como la medida de tendencia central utilizada para el anlisis. La mediana nacional de consumo de frutas fue de 88 gd-1 (IQR=135,5), la cantidad de gramos de fruta ms frecuentemente consumida entre la poblacin encuestada a nivel nacional fue de 12 g al da (moda). A nivel departamental la clasificacin de consumo de frutas de mayor a menor de acuerdo a la cantidad de gramos diariosconsumidos, estuvo liderado por el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolvar, Quindo, Risaralda y Bogot, los cuales presentaron una mediana de la cantidad de gramos de fruta ingerida, mayor a 114 gd-1 (Tabla 7). Con respecto al listado anterior, llama la atencin el caso del Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, que ocupa el primer puesto de la clasificacin de consumo, a pesar que la produccin de frutas no es extensa como se evidenciar en el captulo de oferta; posee una mediana de consumo de 130 gd-1, con lo que indica que para 2005, el 50% de la poblacin de este departamento consuma 130 gd-1 o menos de fruta al da (Tabla 7). Los departamentos de Guaina, Vaups, Amazonas, Vichada y Guaviare, posean el consumo de frutas en gramos ms bajo del pas, que se evidenci en la mediana y el tercer cuartil, que para estos casos tuvieron los valores ms bajos. En el caso de Amazonas el 50% de la poblacin tiene un consumo igual o inferior a 62,5 gd-1 y el 75% de la poblacin uno menor a 108,9 gd-1, lo cual es preocupante si se tiene en cuenta que el anlisis es realizado solo con la poblacin que consume frutas y no con el total de la poblacin (Tabla 7). En este sentido estos territorios se convierten en reas prioritarias para la promocin del consumo de estos alimentos aprovechando la diversidad de frutas propias de estos departamentos. En cuanto a los departamentos, que fueron los que ms consumieronfrutas de acuerdo a la ENSIN, 2005, se puede anotar previo anlisis de la Tabla 7, que en Santander, con un 78,8% de las personas que ingirieron frutas (22), present una mediana de consumo de 110 g, con lo cual se ratifica como uno de los primeros 10 departamentos por la cantidad 58

de gramos de fruta ingerida; Huila (77,9%), tena una mediana de consumo de 88 gd -1; y Norte de Santander, fue un departamento donde el 77,1% de la poblacin consumi frutas, pero lo hizo en bajas cantidades y obtuvo una mediana de consumo cercana a los departamentos de bajo consumo (71 gd-1).
Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de frutas (gda 2005 Q1: Q3: DEPARTAMENTO Mediana 25% 75% IQR Moda Media A. San Andrs, Prov 130,0 80,0 228,0 148,0 57,5 157,9 Sucre 129,7 62,5 245,0 182,5 80,0 164,8 Bolvar 128,0 70,0 207,0 137,0 37,5 163,1 Quindo 116,6 62,5 210,9 148,4 62,5 152,3 Risaralda 114,0 57,5 201,5 144,0 80,0 151,3 Bogot, D.C. 113,0 55,0 202,5 147,5 37,5 152,8 Boyac 110,0 60,0 206,2 146,2 80,0 141,3 Santander 110,0 54,0 211,1 157,1 24,0 157,5 Cundinamarca 107,8 54,0 219,3 165,3 82,0 147,5 Crdoba 102,0 47,9 194,8 147,0 102,0 134,0 Antioquia 101,2 50,7 184,4 133,8 80,0 140,1 Tolima 100,0 47,9 186,2 138,3 12,0 134,4 V. Cauca 98,0 48,9 185,1 136,3 12,0 140,4 Meta 96,5 50,0 182,5 132,5 55,0 128,5 Choc 88,3 40,0 184,9 144,9 26,0 133,3 Cauca 88,0 44,0 180,0 136,0 80,0 122,9 Huila Magdalena Atlntico Cesar Caldas Casanare Nario Arauca Putumayo La Guajira Caquet N. Santander Guaina Vaups Amazonas Vichada Guaviare 88,0 86,5 82,5 82,5 80,0 80,0 80,0 78,6 76,3 75,0 72,0 71,0 70,0 64,0 62,5 62,5 50,7 45,0 50,0 42,5 38,0 41,5 38,0 44,0 37,5 42,5 40,0 35,5 32,0 40,5 27,0 34,1 31,0 25,7 184,8 162,0 160,0 180,0 160,0 180,6 153,0 160,0 146,0 144,1 173,3 144,0 140,0 116,5 108,9 123,0 117,0 139,8 112,0 117,5 142,0 118,5 142,6 109,0 122,5 103,5 104,1 137,8 112,0 99,5 89,5 74,8 92,0 91,3 15,0 66,0 80,0 24,0 190,0 38,0 24,0 24,0 62,5 24,0 24,0 37,5 62,5 80,0 36,0 35,5 18,8 134,3 117,2 118,5 122,0 121,9 115,6 109,5 113,4 112,6 110,2 111,9 125,7 104,9 88,4 91,9 94,1 86,1
-1

) Colombia-

DS 110,1 135,8 117,0 124,8 122,3 131,4 115,6 144,2 124,1 114,3 128,1 118,6 124,9 111,4 118,4 106,4 119,3 96,0 105,5 104,9 99,2 127,1 110,3 113,2 96,3 92,6 99,3 122,4 154,7 153,1 92,3 103,4 94,0

59

Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

Con respecto a las frutas ms consumidas en 2005, se obtuvo que la poblacin colombiana entre los 2 y los 64 aos prefiri principalmente: limn, banano, mango, guayaba, tomate de rbol y mora, los cuales fueron ingeridas al menos por el 12% de las personas que consumen alguna fruta (Grfico 4). Al analizar los cuartiles de consumo del limn, la fruta ms ingerida por los consumidores de frutas, se encuentra que entre el primer cuartil y la mediana no hay una diferencia muy alta, lo cual indica que el consumo de esta fruta est concentrado por debajo de los 24 gd-1. Al analizar el tercer cuartil se encuentra que si bien el consumo aumenta el doble, sigue siendo un consumo bajo y disperso al compararlo con las 10 frutas ms consumidas (Tabla 8). Con respecto al banano, se encontr que el 50% de la poblacin que se encuentra entre el primer y tercer cuartil tiene un consumo entre 66 a 115 gd-1, sin embargo los datos estn concentrados entre la mediana y el primer cuartil que tienen bajos valores de consumo (66-90 gd-1). A nivel general esta fruta es de las de mayor consumo dentro del grupo de las ms preferidas por las personas, y dado que el pas posee una produccin importante, como se evidenci en el captulo de oferta de frutas y verduras, se convierte en estratgica. El mango por su lado presenta uno de los consumos ms altos entre las 10 frutas ms consumidas. Esto evidenciado en que al analizar el primer cuartil se encuentra que de la poblacin que consume esta fruta, ms del 25% lo hace por encima de 66 gd-1 y que el 50% de la poblacin representada entre el primer y el tercer cuartil consume hasta 168 gd-1, con preferencia entre los 66-102 gd-1, con lo que el mango se convierte en una de las frutas ms importantes de la canasta familiar tanto por preferencia de consumo, como por cantidad ingerida al da. Para el caso de la guayaba, el 50% de la poblacin ubicada entre el primer y tercer cuartil tienen un consumo menos disperso que en el caso de las frutas anteriormente analizadas, y oscila entre 55 a 110 gd-1. El tomate de rbol, dentro del grupo de las 10 frutas ms consumidas en el pas, posee un consumo bajo, aunque no tanto como el del limn, el 50% de la poblacin ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consume entre 36-76 gd-1. La naranja, fruta que est dentro del grupo de las 10 ms preferidas por los consumidores, tiene el consumo en gramos ms alto, en donde el 50% de la poblacin 60

ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consumen entre 93 a 196 gd-1. Esta fruta es importante por su consumo y porque es la ms producida en el pas. Grfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005
20% PERSONAS QUE CONSUMEN (%) 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 12% 9% 8% 8% 7% 5% 5% 5% 5% 4% 15% 15% 14% 14% 18%

TIPO DE ALIMENTO Adaptado de ENSIN, 2005.

De las 15 frutas ms consumidas por las personas en 2005, el mango, la naranja, la manzana, el aguacate y la mandarina, tambin se caracterizan por estar en el grupo de las 10 frutas ms consumidas en cuanto a cantidad de gramos (frutas marcadas con asterisco en el Grfico 4). Un aspecto para resaltar es la alta diversidad de especies frutcolas que los encuestados consumieron y que aparecen reportados en la ENSIN 2005, lo cual tiene relacin con la amplia variedad de frutas cultivadas en el pas (Tabla 8).
Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005 FRUTA LIMN BANANO MANGO* GUAYABA TOMATE_ARBOL MORA PIA Mediana 24,0 80,0 102,0 82,0 54,0 42,5 58,7 Q1: 25% 17,8 66,0 66,0 55,0 36,0 30,0 31,2 Q3: 75% IQR 48,0 30,3 115,0 49,0 168,0 102,0 110,0 55,0 76,0 40,0 62,5 32,5 88,0 56,8 % Personas Media 18% 45,0 99,6 15% 15% 123,4 95,3 14% 14% 66,2 12% 60,6 9% 77,7 DS 44,6
55,8

1 2 3 4 5 6 7

72,3
57,1

41,6 41,7 57,4

61

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

MARACUY NARANJA* COCO AGUACATE* PAPAYA MANZANA* LULO MANDARINA* GUANBANA FRESA CURUBA MELN SANDA UVA GRANADILLA BOROJ PERA* CIRUELA PAPAYUELA NSPERO DURAZNO MAMONCILLO ZAPOTE UCHUVA CHONTADURO BANANITO FEIJOA CEREZA CARAMBOLO KIWI GUAMA TORONJA BADEA ARAZ NONI HIGO* MARAN* MAMEY LIMA CHIRIMOYA POMAROSA PITAHAYA* MANGOSTINO COPOAZ ANN RBOL_DEL_PAN

37,5 137,0 34,7 137,5 60,0 140,0 54,0 148,0 48,0 42,0 25,0 46,0 64,9 80,0 33,0 47,5 130,5 80,0 66,0 74,0 82,0 60,0 60,8 55,0 72,5 52,0 62,5 50,0 60,0 61,5 54,1 61,5 71,0 67,5 28,1 275,0 120,0 100,0 96,8 41,6 48,0 205,7 30,0 36,0 62,5 100,0

18,8 93,0 20,0 68,8 40,0 75,0 36,0 111,0 32,0 30,0 18,8 23,0 64,9 40,0 33,0 26,0 75,0 48,0 33,0 63,5 69,3 35,0 40,5 42,5 42,5 36,0 37,0 39,5 33,3 27,9 28,0 46,1 39,8 45,0 18,7 170,3 80,0 41,3 60,8 31,3 24,0 149,5 24,4 27,0 50,0 40,0

62,5 196,0 65,0 190,0 120,0 157,0 72,0 153,0 70,0 70,0 50,0 90,3 129,7 120,0 37,0 78,0 163,0 130,0 100,5 127,0 130,0 100,0 81,0 66,0 116,0 144,0 148,0 56,3 94,4 67,0 86,3 84,0 108,0 86,6 31,6 275,0 140,0 184,5 162,3 68,7 80,0 224,4 43,5 54,0 93,8 112,5

43,8 103,0 45,0 121,3 80,0 82,0 36,0 42,0 38,0 40,0 31,3 67,3 64,9 80,0 4,0 52,0 88,0 82,0 67,5 63,5 60,7 65,0 40,5 23,5 73,5 108,0 111,0 16,8 61,0 39,1 58,3 37,9 68,3 41,6 12,9 104,8 60,0 143,3 101,5 37,4 56,0 74,9 19,1 27,0 43,8 72,5

8% 8% 7% 5% 5% 5% 5% 4% 2% 2% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0,5% 0,3% 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,05% 0,05% 0,04% 0,04% 0,04% 0,04% 0,03% 0,03% 0,02% 0,02% 0,02%

59,7 154,4
51,2 138,2

56,9 76,8
50,0 75,2

89,4 127,1 75,7 156,4

61,1 58,4 42,9

57,4 61,8 50,6 65,3

42,7 39,0 26,2

74,4 93,0 88,0

43,5 45,1

56,6 60,0 55,8

24,5 29,9

143,9
104,5

63,2
69,0

82,6 108,4
107,6

59,3 64,9
61,1

72,5 75,0 80,6

74,2 68,3 95,6 56,1 92,1

52,6 64,2 70,8

42,4 50,3 70,0 28,1 51,1

74,3
106,4

39,8
100,6

139,6
86,2 57,3

94,0
46,1 42,1

29,9
144,4

10,8
75,4

128,8 162,3 87,0

53,4

71,9 99,6 55,5

25,6

46,6 193,4 31,0

44,4 85,0 83,9

37,5 61,8 25,1

26,9 47,0 63,9

62

54 GROSELLA

80,0

80,0

80,0

0,0

0,01%

80,0

0,0

Nota: Las frutas sealadas con asterisco pertenecen al grupo de las 10 frutas consumidas en mayor cantidad en gramos diarios. Las verduras estn organizadas de mayor a menor de acuerdo al nmero de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; %Personas : Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

A nivel nacional, comparando el consumo entre el rea rural y urbana se tiene que por cantidad de fruta ingerida, la zona rural tiene un mayor consumo; de otro lado, el consumo de frutas por sexo es igual porque la mediana y el primer cuartil son similares; por nivel de SISBEN se observa que a menor nivel menor consumo al analizar los cuartiles y la mediana en todos los casos, lo cual puede estar relacionado con el nivel de ingresos de la poblacin (Tabla 9)
Tabla 9. Consumo diario de frutas por rea, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005 Categora RURAL URBANO HOMBRE MUJER SISBEN 1 SISBEN 2 SISBEN 3 SISBEN 4 TOTAL Mediana 95,0 87,7 88,0 88,0 80,0 88,0 100,7 115,0 88,0 Q1: 25% 42,0 43,6 42,5 42,7 36,9 47,3 50,0 57,5 42,5 Q3: 75% 190,0 175,0 178,2 178,0 160,0 178,5 192,0 230,0 178,0 IQR 148,0 131,4 135,7 135,3 123,1 131,2 142,0 172,5 135,5 Media 129,0 141,8 138,2 139,6 121,5 134,4 150,5 182,0 138,9 DS 111,8 124,8 122,0 122,2 107,2 117,0 130,6 147,7 122,1

Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; DS: Desviacin estndar; Media : Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada.

Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

3.1.5 Situacin de consumo de frutas a nivel departamental

A nivel general se observa que las medianas de consumo de frutas por lo general son ms altas que las reportadas en las verduras, esto posiblemente se debe a las formas de consumo de estos alimentos, que por lo general es de forma entera y cruda. Dentro de las frutas ms apetecidas por la poblacin colombiana, se encontr que el limn es una de las frutas que ms consumo tiene en gran parte de los departamentos, dentro de los que se destacan dos, que reportan consumos de ms del 45% de las personas encuestadas, Vichada y Norte de Santander (Tabla 10), sin embargo su

63

consumo es bastante bajo y podra ser aumentado con estrategias de promocin al consumo de esta fruta. La naranja fue la fruta que consistentemente present consumos por encima de los 120 gda-1 para todos los departamentos, exceptuando a Bolvar que reporta una mediana de 93,8 gda-1 (Tabla 10). El mango tambin se caracteriza por que en gran parte de los departamentos tiene medianas de consumo altas (>90 gda-1), menos para dos departamentos Guaina y Vichada. El coco es una fruta particular, porque para algunos departamentos como Vaups, Vichada, Tolima, Cundinamarca, Boyac y Amazonas, reporta consumos de menos del 1% de las personas encuestadas, sin embargo es la novena fruta ms consumida en el pas8, siendo muy importante en los patrones de consumo de frutas de Cauca, Choc, Crdoba, San Andrs y Sucre. El banano consistentemente, tiene una mediana de consumo de 80 gda-1, menos para cinco departamentos que reportan medianas de consumo ms altas. Al analizar el departamento del Amazonas, se encuentra que los patrones de consumo de frutas difieren de los nacionales, por eso los indicadores de consumo de las frutas mostradas en la Tabla 10, no tienen resultados altos en las medianas, ni en el nmero de personas que consumen. Al hacer un anlisis ms detallado de ste territorio, se encontr que frutas como el copoaz, el carambolo y el araz, juegan un papel importante en la dieta de las personas, siendo el primero, el ms consumido por las personas encuestadas (38%) (Grfico 27).

Este comportamiento se debe principalmente a que en Crdoba el 45% de las personas consumieron coco y este departamento fue en el que ms nmero de personas se entrevistaron a nivel nacional.

64

Tabla 10. Frutas ms consumidas a nivel nacional por departamento, 2005

Nota: en azul estn marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde estn marcadas las casillas que indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

3.1.6 Relacin del consumo y la produccin de frutas en el pas

En esta seccin se pretende analizar de forma exploratoria algunos aspectos de la situacin de disponibilidad de las frutas ms consumidas en el pas. Se realiza debido a la necesidad de ver el consumo de forma integral, donde la oferta de los alimentos moldea los patrones de consumo y viceversa. De otro lado, esta parte de la investigacin permite tener una aproximacin en cuanto a la ubicacin de la produccin, lo cual es muy importante a la hora de implementar polticas tanto de Inspeccin, vigilancia y control, como de la promocin del consumo. Al analizar a 2010 dnde se producan las quince primeras frutas ms consumidas en el pas a 2005, se observa que Santander fue el principal departamento productor de estos alimentos, primordialmente de: pia, mandarina y guayaba. Valle del Cauca, era el segundo con una produccin importante de: banano, pia y papaya. Antioqua produca naranja, mora, banano (no exportable) y aguacate. Cundinamarca ocupaba el cuarto lugar como productor de las frutas ms consumidas en el pas, se observa que su produccin est diversificada y que aunque el cultivo de mango era el ms importante, la produccin de banano, tomate de rbol, mora y naranja era proporcional y significativa. Tolima produca principalmente aguacate, mango y limn (Grfico 5). Con respecto a la produccin de limn que fue la fruta ms consumida por las personas encuestadas en la ENSIN 2005, se observa que fue producido en Tolima (principal productor), Norte de Santander y Atlntico, sin embargo la cantidad producida es comparativamente baja en relacin con otras frutas como pia o naranja, lo cual es entendible ya que si bien es la principal fruta consumida, la cantidad ingerida es baja por persona (mediana=24 gr*da-1) (Grfico 5). En relacin a la produccin de mango, que fue una de las frutas ms comnmente consumidas por las personas y de importancia por la cantidad ingerida, se aprecia que su produccin est concentrada en el centro pas y en la costa norte. Banano es la tercera fruta consumida, su produccin como se dijo en el captulo de oferta es la mayor del pas pero con destino a la exportacin, sin embargo hay una produccin nacional importante destinada al consumo interno, que se distribuye por todo el pas, debido a las condiciones agroecolgicas de muchos de los departamentos (Grfico 5). La naranja es producida al igual que el banano en gran parte del territorio, sin embargo la tecnologa de produccin utilizada en su cultivo es baja, clasificndose por lo general en el grupo frutales dispersos9. Esta caracterstica hace que no haya concentracin de la
9

Frutales dispersos: rboles o plantas, hallados en forma aislada de tal manera que no es posible estimar para ellos la superficie plantada, regada, ni en edad productiva. Es comn encontrarlos alrededor de las viviendas, al borde de los campos de cultivos o sirviendo de linderos como cercas vivas (17).

produccin en territorios especficos, con lo cual su disponibilidad es alta para gran parte de la poblacin, aunque la calidad y los atributos del producto no cumplen muchas veces con las expectativas de los consumidores (Grfico 5). La manzana se destaca del grupo de frutas ms consumidas debido a que la disponibilidad de este alimento es principalmente va importaciones, como se habl en el captulo de produccin, llama la atencin que la forma de consumo habitual de esta fruta es en forma directa como tentempi (snack), no en jugo como la gran mayora de las frutas identificadas como las ms consumidas (Grfico 5). La pia y el aguacate, son frutas que se encuentran entre las ms producidas en el pas y que de acuerdo a los productores agrcolas asistentes a los talleres de validacin de ste documento, manifestaron que estn destinadas para la exportacin, sin embargo se observa que estn dentro de la canasta de las 15 frutas ms consumidas, con lo cual sera beneficioso para la cadena de estas frutas, como para el sector de la salud, promover estrategias para promover su consumo interno.

67

Grfico 5. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010, de las frutas ms consumidas en Colombia Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005

68

3.2

PERFIL DETALLADO DE CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS POR DEPARTAMENTO

La informacin presentada en esta seccin del documento se presenta por departamento y est organizada de acuerdo al siguiente orden: Informacin general sobre el departamento: el porcentaje de personas que consumen frutas o verduras, informacin extrada de los resultados de la encuesta ENSIN, 2005; y la mediana de consumo por departamento para frutas y verduras, informacin calculada a partir de la base de datos de la ENSIN 2005. Informacin sobre las principales frutas y verduras producidas por departamento. Los datos se presentan en tablas que indican el producto y la cantidad producida en toneladas por cada uno de los departamentos. La fuente de informacin de esta informacin son las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010, disponibles en el Sistema de Estadsticas Agropecuarias SEA de la pgina web de Agronet. Identificacin de las frutas y verduras ms consumidas por departamento, a travs del grfico de distribucin de frecuencias de consumo (grfico de columnas), que indican el porcentaje de personas que consumen el alimento5. Cantidad de gramos diarios ingeridos de las frutas y verduras reportadas por los encuestados, por departamento. Los datos de consumo son presentados en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana de consumo (Mediana), el rango intercuartlico (IQR), el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media), la desviacin estndar (DS) y el coeficiente de variacin (cv), en gramos al da. Las frutas y verduras estn organizadas de mayor a menor de acuerdo al porcentaje de personas que las consumen5. Informacin general del consumo de frutas y verduras por sexo, rea residencial y nivel del SISBEN, por departamento. Los datos de consumo son presentados en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana de consumo (Mediana), el rango intercuartlico (IQR), el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media) y la desviacin estndar (DS) y el coeficiente de variacin (cv)10, en gramos al da.

10

La fuente de informacin de esta informacin es la ENSIN, 2005.

69

3.2.1 Consumo de verduras en el departamento de Boyac

Informacin general: En el departamento de Boyac se obtuvo que el 72% de las personas encuestadas consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 51 g*da-1 (IQR=69,3). En el departamento de Boyac se produjeron en 2010 principalmente cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria (Tabla 11). Las principales verduras consumidas fueron zanahoria, arveja verde, tomate, cebolla larga, cebolla de bulbo y habichuela. De las verduras consumidas resalta la ahuyama, el pepino de guiso y la calabaza por superar medianas de consumo por encima de 35,5 gd-1 (Grfico 6, Tabla 12) Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que hombres y mujeres tenan un consumo similar de verduras. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la poblacin que la zona rural (Tabla 13).
Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyac, 2010
DEPARTAMENTO BOYACA CEBOLLA DE BULBO TOMATE CEBOLLA LARGA ZANAHORIA ARVEJA VERDE PEPINO REMOLACHA HABICHUELA AHUYAMA BROCOLI Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 425.349 139.186 103.125 90.008 76.295 3.777 3.671 3.339 1.562 1.047 836 PART (%) 100% 33% 24% 21% 18% 1% 1% 1% 0% 0% 0%

Grfico 6. Verduras ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyac, 2005

VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 zanahoria arveja_verde* tomate* cebolla_larga cebolla_bulbo* habichuela* lechuga repollo ahuyama* col calabaza* espinaca remolacha* pepino_cohom* acelga pepino_guiso* coliflor* brcoli aj % Personas 54,6% 45,2% 38,7% 26,2% 25,6% 24,3% 9,7% 8,3% 6,1% 6,1% 6,0% 3,7% 3,3% 3,0% 2,1% 0,9% 0,7% 0,7% 0,4% Mediana 16,7 26,0 24,3 6,0 22,0 18,3 8,0 16,5 68,0 7,5 42,0 11,5 33,5 35,5 15,0 45,0 22,5 10,5 3,5 Q1:25% 10,0 15,0 16,0 3,4 10,0 10,0 5,5 11,0 34,0 5,0 24,0 11,5 24,0 20,4 7,5 36,0 22,5 10,5 3,5 Q3:75% 33,3 34,7 48,7 7,5 36,0 27,5 13,5 16,5 80,0 15,0 48,0 32,0 51,0 51,0 20,0 74,3 22,5 48,0 3,5 IQR 23,3 19,7 32,7 4,1 26,0 17,5 8,0 5,5 46,0 10,0 24,0 20,5 27,0 30,6 12,5 38,3 37,5 Media 23,7 27,8 32,9 6,5 25,2 20,2 10,1 15,8 55,8 10,0 40,4 20,9 36,2 38,3 15,1 51,0 22,5 25,0 3,5 DS 18,7 17,3 22,0 4,1 18,0 14,3 6,0 8,5 23,7 7,2 20,7 15,4 20,1 18,1 9,1 25,9 5,3 21,0 -

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

71

Tabla 13. Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Boyac, 2005
Q1 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 62,4 66,0 56,9 67,1 67,5 64,0 53,5 DS 52,6 56,9 58,1 55,5 49,3 43,7 49,0 IQR 70,3 68,2 64,4 71,5 70,3 31,1 62,1 75,0 cv 0,8 0,9 1,0 0,8 0,7 0,7 0,9 0,8 0% 3,0 3,0 3,0 3,0 5,0 5,0 3,0 3,0 25% 24,0 25,3 15,0 26,0 26,5 49,8 15,6 31,0 Mediana 50% 51,0 51,0 42,0 52,3 52,3 56,8 45,0 58,6 Q3 75% 94,3 93,5 79,4 97,5 96,8 80,8 77,7 106,0 100% 361,6 313,7 361,6 291,9 251,5 167,5 361,6 313,7

-1

Urbano 75,7 58,3 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.2 Consumo de frutas en el departamento de Boyac

Informacin general: En el departamento de Boyac para 2005, se encontr que aproximadamente 52% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 110 gr (IQR=146,2). En el departamento de Boyac se produjeron en 2010 principalmente pera, durazno, ciruela y guayaba (Tabla 14). Las principales frutas consumidas fueron mango, mora y banano. De las frutas consumidas resalta el Mango, la naranja y la mandarina por superar medianas de consumo por encima de 35,5 gd-1 (Tabla 15, Grfico 7) Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que las mujeres tenan un consumo mayor a los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que en los niveles 1 y 3, el consumo de frutas diario fue mayor que en los otros dos. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms frutas medida por la mediana de consumo que la zona rural (Tabla 16).
Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyac, 2010
DEPARTAMENTO BOYACA PERA DURAZNO CIRUELA GUAYABA MORA CITRICOS CURUBA TOMATE DE ARBOL UCHUVA NARANJA PRODUCCIN (t) 128.309 17.799 11.548 9.696 9.389 9.352 8.907 8.034 7.390 7.313 7.055 PART (%) 100% 14% 9% 8% 7% 7% 7% 6% 6% 6% 5%

72

Fuente: Agronet, 2012

Grfico 7. Frutas ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyac, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 mango* Mora Banano guayaba* tomate_arbol naranja* mandarina* Limn Pia Papaya Fresas durazno* manzana* Maracuy Meln feijoa* Curuba ciruela* uva* Papayuela sanda granadilla % Personas 18,9% 18,5% 17,9% 13,7% 12,2% 12,0% 10,3% 9,9% 9,7% 7,6% 6,3% 4,8% 4,6% 4,6% 4,2% 2,9% 2,9% 2,5% 0,0% 1,1% 0,8% 0,8% Mediana 100,5 32,0 80,0 82,0 54,0 137,0 136,0 42,5 44,0 60,0 36,0 82,0 140,0 37,5 45,2 111,0 34,4 99,8 87,5 66,0 48,6 33,0 Q1:25% 53,3 25,0 66,0 55,0 51,5 137,0 102,0 24,0 29,3 40,0 20,3 68,3 78,5 18,8 23,0 53,2 25,0 64,0 56,3 33,0 30,8 33,0 Q3:75% 132,0 42,5 115,0 82,5 91,2 196,0 148,0 84,0 88,0 120,0 40,0 113,5 157,0 84,6 46,0 148,0 50,0 190,0 145,0 66,0 81,1 33,0 IQR 78,8 17,5 49,0 27,5 39,7 59,0 46,0 60,0 58,7 80,0 19,8 45,2 78,5 65,9 23,0 94,8 25,0 126,0 88,8 33,0 50,3 0,0 Media 108,6 37,2 85,9 89,4 76,6 162,8 144,6 60,8 65,2 84,4 39,1 107,7 128,7 61,4 54,1 110,7 41,4 112,3 99,2 59,4 63,2 33,0 DS 68,1 20,3 42,4 58,0 48,4 67,1 57,3 45,2 51,4 57,5 22,5 70,0 64,3 57,8 56,6 76,9 27,7 72,1 50,6 27,6 47,5 0,0

73

23 24 25 26 27 28

lulo bananito uchuva guanbana coco pera*

0,6% 0,6% 0,6% 0,6% 0,4% 0,2%

72,0 44,0 42,5 16,0 47,3 210,0

67,3 35,0 33,3 16,0 32,0 210,0

118,0 58,0 42,5 40,0 62,7 210,0

50,8 23,0 9,3 24,0 30,7 0,0

99,5 56,1 47,3 23,2 36,3 10,7 32,0 27,7 47,3 43,4 210,0 NA

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 16. Consumo diario de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Boyac, 2005
Q1 Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 145,7 151,0 160,2 136,9 159,0 155,8 140,3 155,0 DS 119,9 114,8 120,0 110,7 125,7 108,3 115,1 118,6 IQR 151,2 136,6 163,5 132,8 152,4 101,0 133,3 161,0 cv 0,8 0,8 0,7 0,8 0,8 0,7 0,8 0,8 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 28,0 12,0 12,0 25% 54,4 70,0 62,5 55,0 66,8 85,0 54,8 63,3 Mediana 50% 102,0 120,5 142,0 96,5 124,0 102,0 107,6 110,5 Q3 75% 205,6 206,6 226,0 187,8 219,1 186,0 188,0 224,3 100% 665,9 595,5 472,0 665,9 595,5 366,0 517,0 665,9

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.3 Consumo de verduras en el departamento de Cundinamarca

Informacin general: En el departamento de Cundinamarca para 2005, 74,8 % de la poblacin consuma verduras , se encontr que la mediana de consumo de verduras fue de 107 grd-1 (IQR:165,3). Cundinamarca produce todas las verduras que mayor consumo tiene, se destaca la produccin de verduras de hoja como repollo, lechuga y espinaca de las cuales es el mayor proveedor para el centro del pas (Tabla 17). En el departamento de Cundinamarca se produjeron en 2010 principalmente zanahoria, cebolla de rama o larga y tomate. Las principales verduras consumidas fueron tomate, zanahoria, arveja verde, cebolla larga, habichuela y cebolla de bulbo. De las verduras consumidas resalta la ahuyama, y el calabacn por superar medianas de consumo por encima de 35,5 gd-1. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que las mujeres presentaron una mediana de consumo ms alta con respecto a los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la poblacin que viva en la zona rural.

74

Tabla 17. Principales verduras producidas en Cundinamarca, 2010

DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA ZANAHORIA CEBOLLA LARGA TOMATE LECHUGA REPOLLO HABICHUELA ESPINACA PIMENTON PEPINO ARVEJA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 304.091 109.206 41.988 37.786 28.579 19.944 9.529 9.370 8.105 6.448 5.642 PART (%) 100% 36% 14% 12% 9% 7% 3% 3% 3% 2% 2%

Grfico 8. Verduras ms consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005

VERDURA 1 2 3 4 5 6 tomate* zanahoria* arveja_verde* cebolla_larga habichuela* cebolla_bulbo % Personas 55,2% 54,6% 36,4% 34,7% 28,9% 27,6% Mediana 26,7 25,0 26,0 6,0 27,5 24,0 Q1:25% 16,7 12,5 17,3 4,3 15,2 11,4 Q3:75% 44,8 38,2 52,0 9,0 36,7 40,0 IQR 28,1 25,7 34,7 4,8 21,5 28,6 Media 31,8 27,8 32,9 7,5 28,4 29,4 DS 20,5 18,2 19,0 5,8 16,9 21,3

75

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

lechuga ahuyama* remolacha espinaca pepino_cohom* cebolla_puerro repollo* calabaza apio* acelga brcoli pepino_guiso* coliflor calabacn* col rbano aj

9,9% 4,7% 4,6% 3,8% 3,2% 1,6% 1,3% 1,1% 0,9% 0,9% 0,8% 0,7% 0,7% 0,3% 0,3% 0,1% 0,1%

18,0 68,0 24,0 11,5 40,8 10,9 24,8 24,0 27,0 20,0 18,0 54,0 7,5 63,9 7,5 9,7 7,0

8,3 54,6 24,0 7,2 30,0 7,7 11,0 24,0 7,7 15,0 15,0 40,5 7,5 58,0 7,5 9,7 7,0

39,0 80,0 44,0 23,0 53,6 15,0 42,3 27,0 34,5 21,3 21,0 54,0 15,0 69,9 7,5 9,7 7,0

30,8 25,5 20,0 15,8 23,6 7,3 31,3 3,0 26,8 6,3 6,0 13,5 7,5 11,9 -

21,6 64,6 31,9 16,1 42,8 13,4 26,3 30,0 24,7 20,6 20,5 53,8 23,7 63,9 7,5 9,7 7,0

16,9 16,6 17,8 14,1 18,0 8,3 17,8 18,1 17,9 12,3 8,1 16,1 32,2 16,9 NA NA

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 19. Consumo de verduras (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Q1 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 72,2 76,8 54,1 78,9 75,7 100,4 69,2 DS 53,4 59,2 46,9 60,3 50,9 61,3 52,8 59,0 IQR 65,7 73,0 47,5 75,8 67,0 83,0 64,3 76,8 cv 0,7 0,8 0,9 0,8 0,7 0,6 0,8 0,7 0% 3,8 3,0 3,0 3,8 4,3 20,0 3,8 3,0 25% 31,3 32,0 20,9 32,5 35,0 63,0 27,8 34,0 Mediana 50% 58,1 62,5 45,6 65,3 67,0 88,7 58,5 62,0 Q3 75% 97,0 105,0 68,4 108,3 102,0 146,0 92,1 110,9 100% 305,0 362,2 223,3 362,2 272,0 216,1 277,7 362,2

Urbano 79,0 Fuente: ENSIN, 2005

3.2.4 Consumo de frutas en el departamento de Cundinamarca

Informacin general: Informacin general: En el departamento de Cundinamarca para 2005, se encontr que aproximadamente 64,6% de las personas consuman frutas, con una mediana de consumo de 107,8 grd-1 (IQR=165,3). En el departamento de Cundinamarca se produjeron en 2010 principalmente las siguientes frutas: mango, ctricos, banano y tomate de rbol. Las principales frutas

76

consumidas en 2005 fueron limn, banano, guayaba, mora y mango, este ltimo presentaba una mediana de consumo alta. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que el grupo de mujeres tenan una mediana de consumo mayor al de los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la mediana de consumo de la zona rural era ms alta que en la zona urbana.
Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca, 2010
DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA MANGO CITRICOS BANANO TOMATE DE ARBOL MORA NARANJA FRESA PIA MANDARINA GRANADILLA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 292.259 66.970 42.042 31.704 28.563 26.581 24.143 23.937 11.466 9.850 6.326 PART (%) 100% 23% 14% 11% 10% 9% 8% 8% 4% 3% 2%

Grfico 9. Frutas ms consumidas en Cundinamarca, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005

77

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 limn banano guayaba mora mango* tomate_arbol naranja* papaya maracuy pia fresas curuba manzana* durazno* mandarina* lulo aguacate* meln sanda pera* uva guama badea* ciruela feijoa boroj pomarrosa papayuela* chontaduro guanbana uchuva mamoncillo bananito kiwi granadilla coco

% Personas 20,6% 20,0% 18,5% 15,4% 12,6% 10,2% 8,4% 7,6% 6,7% 6,2% 6,0% 5,4% 4,7% 4,4% 4,2% 2,2% 2,0% 1,8% 1,7% 1,3% 1,2% 1,0% 0,8% 0,7% 0,7% 0,7% 0,7% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2%

Mediana 35,5 80,0 82,0 60,0 102,0 54,0 186,0 60,0 39,0 44,0 40,0 28,1 142,5 102,5 136,0 72,0 190,0 22,6 48,6 94,5 80,0 43,9 108,0 91,0 42,5 32,0 14,0 119,6 72,5 51,0 55,0 54,0 44,0 33,5 33,0 13,0

Q1:25% 24,0 66,0 55,0 40,0 72,9 40,5 137,0 30,0 35,6 40,0 29,7 25,0 73,8 66,1 102,0 42,5 174,2 22,6 20,3 75,0 56,0 37,3 102,0 66,5 41,3 12,0 12,0 66,4 65,3 41,5 55,0 54,0 44,0 33,5 33,0 13,0

Q3:75% 71,0 115,0 123,0 80,0 180,0 81,0 274,0 120,0 85,3 88,0 60,0 38,8 157,0 164,0 148,0 118,5 206,3 39,6 89,2 153,3 160,0 61,6 108,0 117,0 78,1 52,0 19,0 172,8 79,8 60,5 55,0 54,0 44,0 33,5 33,0 13,0

IQR 47,0 49,0 68,0 40,0 107,1 40,5 137,0 90,0 49,7 48,0 30,3 13,8 83,3 97,9 46,0 76,0 32,1 17,0 68,9 78,3 104,0 24,3 6,0 50,5 36,9 40,0 7,0 106,4 14,5 19,0 -

Media 59,5 98,2 101,1 71,2 124,8 69,1 193,6 74,1 75,7 62,6 50,3 34,9 120,8 123,2 131,9 91,7 179,2 29,9 74,3 105,9 110,9 86,6 114,6 92,5 76,9 32,0 17,0 119,6 72,5 51,0 55,0 54,0 44,0 33,5 33,0 13,0

DS 57,9 62,3 72,7 45,1 72,7 41,1 70,5 59,9 69,3 45,0 31,3 19,4 63,2 65,7 47,2 65,2 70,0 17,0 76,9 49,1 78,7 102,3 55,4 51,8 72,1 23,1 7,6 150,5 20,5 26,9 NA NA NA NA NA NA

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 22. Consumo de frutas (gd-1) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Media Hombre Mujer 150,5 152,5 DS 137,2 124,9 IQR 179,0 146,5 cv 0,9 0,8 0% 12,0 12,0 Q1 25% 50,3 57,5 Mediana 50% 99,0 115,0 Q3 75% 229,4 204,0 100% 867,4 588,0

78

SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural

132,0 142,0 165,7 303,8 156,2

117,0 122,0 135,7 235,0 135,3

166,5 140,4 181,4 225,8 184,0

0,9 0,9 0,8 0,8 0,9 0,9

12,0 12,0 12,0 42,5 12,0 12,0

37,5 54,1 62,4 159,4 50,0 56,9

82,0 101,0 123,0 236,5 115,0 104,5

204,0 194,5 243,8 385,1 234,0 199,3

548,5 634,3 653,0 867,4 867,4 653,0

Urbano 148,0 127,6 142,4 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.5 Consumo de verduras en Bogot D.C.

Informacin general: el porcentaje de personas que consumieron verduras en Bogot fue de 76,1%, la mediana de consumo fue de 62,2 gd-1 (IQR=70,5). Bogot si bien tiene una zona rural importante, en las Evaluaciones Agropecuarias no reporta datos de produccin en las EVA. Las principales verduras consumidas en Bogot fueron tomate, zanahoria, arveja verde y cebolla de bulbo. De las verduras reportadas en la encuesta resalta la mediana de consumo de la ahuyama que es la ms alta para el grupo analizado. Al analizar el consumo de verduras por grupos, se encuentra que las mujeres presentaban un mayor consumo, lo que se evidencia en los mayores consumos de los cuartiles 2, 3 y la mediana. En Bogot se present para el ao de estudio que el nivel del SISBEN ms alto no posea la mediana ms alta de consumo, sin embargo en el primer y el tercer cuartil si presentaba los consumos ms altos, por lo tanto el consumo del 50% de la poblacin fue mayor que en los otros niveles. La zona urbana posea una mediana superior a la mediana de consumo nacional.
Grfico 10. Verduras ms consumidas en Bogot D.C.

79

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 23. Verduras consumidas en Bogot D.C., 2005

Verdura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 tomate* zanahoria arveja verde cebolla bulbo cebolla larga habichuela lechuga espinaca pepino cohom* repollo remolacha* ahuyama* cebolla puerro acelga apio pepino de guiso* brcoli* coliflor* calabacn calabaza* pepino agua* rbano* col china % Personas 53,8% 47,2% 39,2% 33,6% 29,1% 26,4% 9,0% 6,4% 5,2% 4,3% 3,4% 3,3% 2,8% 1,6% 1,3% 1,2% 0,9% 0,7% 0,6% 0,5% 0,3% 0,3% 0,3% Mediana 30,0 25,0 27,7 18,5 6,0 27,5 16,0 23,0 30,6 14,7 44,0 68,0 11,3 20,0 21,6 47,3 42,0 30,0 22,8 48,0 47,4 34,5 7,5 Q1: 25% 17,5 13,6 17,3 10,0 4,0 18,3 8,0 11,5 14,0 11,0 24,0 34,0 7,5 18,0 11,5 27,0 30,6 30,0 17,9 24,0 31,9 23,5 7,0 Q3: 75% 44,8 41,3 52,0 35,2 9,0 46,0 20,9 24,0 40,8 22,4 50,3 80,0 22,5 35,0 27,0 54,0 56,0 30,0 29,3 48,0 64,5 40,0 8,4 IQR 27,3 27,7 34,7 25,2 5,0 27,7 12,9 12,5 26,8 11,4 26,3 46,0 15,0 17,0 15,5 27,0 25,4 11,4 24,0 32,6 16,5 1,4 Media 34,6 28,5 33,7 25,6 7,1 30,5 18,7 22,6 31,7 17,8 42,4 57,1 15,4 28,1 23,6 44,3 47,1 37,6 26,0 39,6 48,9 29,0 8,0 DS 22,0 18,9 18,8 20,1 5,3 17,3 16,2 15,4 19,7 10,9 21,8 23,5 10,3 14,7 16,9 23,0 22,3 25,6 13,5 20,2 19,9 15,6 2,4

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

80

Tabla 24. Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005
Q1 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 73,8 77,4 62,7 76,3 76,6 84,1 DS 54,2 53,4 49,6 52,8 54,5 61,3 IQR 70,7 72,0 61,3 67,9 73,5 66,5 cv 0,7 0,7 0,8 0,7 0,7 0,7 0,7 0% 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 11,7 3,0 25% 32,9 38,0 27,5 37,1 35,0 45,8 34,7 Mediana 50% 57,1 67,0 50,8 65,7 61,7 59,6 62,2 Q3 75% 103,6 110,0 88,8 105,0 108,5 112,3 105,2 100% 318,4 361,5 281,0 361,5 318,4 298,9 361,5

-1

URBANO 75,7 53,8 70,5 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.6 Consumo de frutas en Bogot D.C.

Informacin general: En Bogot D.C. para 2005, se encontr que aproximadamente 63,1% de las personas consuman frutas, con una mediana de consumo de 113,0 grd-1 (IQR=147,5). Bogot D.C. posee un consumo diversificado de frutas. El limn es la principal fruta consumida a nivel Nacional pero en Bogot ocup el onceavo puesto, con una mediana de consumo mayor. Al igual que con las verduras, Bogot no reporta produccin en las EVA, lo cual no quiere decir que no posea produccin de frutas. Sin embargo debido al tamao de su mercado muchas de las frutas consumidas son abastecidas por Cundinamarca y otros departamentos. En cuanto a la mediana de consumo de frutas se encontr que los hombres posean una mediana de consumo ms alta sin embargo el primer y el tercer cuartil presentaban valores inferiores al grupo de las mujeres con lo cual el 50% de la poblacin de mujeres posean un consumo superior al 50% de la poblacin de hombres. La mediana de consumo de frutas en Bogot fue superior al nacional de 88 gd-1.

81

Grfico 11. Frutas ms consumidas en Bogot D.C., 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Tabla 25. Frutas consumidas en Bogot D.C., 2005 FRUTA banano guayaba mora tomate de rbol mango* manzana* papaya mandarina* pia lulo limn naranja* maracuy fresas curuba aguacate* uva meln granadilla sanda durazno* guanbana ciruela papayuela* uchuva coco pera* kiwi % Personas 20,0% 17,3% 14,6% 11,3% 11,0% 10,6% 10,2% 7,9% 7,8% 7,2% 6,9% 6,5% 6,5% 6,4% 6,3% 5,6% 2,3% 2,1% 1,8% 1,6% 1,3% 1,0% 0,9% 0,7% 0,6% 0,6% 0,6% 0,4% Mediana 80,0 82,0 42,5 54,0 100,0 140,0 60,0 148,0 57,5 72,0 35,5 137,0 50,0 60,0 30,5 190,0 64,0 40,6 33,0 64,9 104,0 32,0 70,0 89,5 42,5 19,5 156,5 65,2 Q1: 25% 70,0 55,0 29,1 38,6 62,5 78,5 49,7 111,0 35,6 47,0 21,0 107,8 37,5 40,0 25,0 95,0 24,0 22,6 33,0 32,4 66,6 16,0 48,0 57,8 35,0 13,0 116,3 39,1 Q3: 75% 115,0 114,3 62,5 81,0 129,8 157,0 120,0 152,3 88,0 94,0 66,0 186,0 122,1 80,0 50,0 190,0 104,0 56,9 33,0 81,1 164,0 49,0 92,0 126,0 60,5 29,0 163,0 100,5 IQR 45,0 59,3 33,4 42,4 67,3 78,5 70,3 41,3 52,4 47,0 45,0 78,3 84,6 40,0 25,0 95,0 80,0 34,3 0,0 48,6 97,4 33,0 44,0 68,3 25,5 16,0 46,8 61,4 Media 95,7 95,7 51,3 65,7 102,6 129,5 83,6 153,0 67,5 78,2 56,6 156,2 80,7 62,2 42,3 144,8 68,9 54,2 41,0 70,3 114,5 44,2 84,6 98,5 74,2 25,8 160,1 74,5 DS 47,3 59,6 31,1 31,8 56,1 61,2 54,7 58,7 46,4 51,6 60,2 69,4 72,4 35,7 27,5 71,2 45,3 49,7 16,0 48,4 57,1 37,4 62,6 65,0 90,3 18,4 66,8 46,8

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

82

29 30 31 32 33 34 35 36 37

zapote bananito mamoncillo boroj lima* mangostino cereza* chontaduro feijoa

0,3% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1%

60,8 36,0 30,0 24,0 96,8 18,8 125,0 43,5 37,0

51,7 36,0 21,0 18,0 82,6 16,9 125,0 43,5 37,0

70,9 44,0 65,0 47,0 110,9 20,6 125,0 43,5 37,0

19,2 8,0 44,0 29,0 28,3 3,8 0,0 0,0 0,0

61,5 19,2 41,3 9,2 47,3 46,5 35,3 30,6 96,8 40,0 18,8 5,3 125,0 NA 43,5 NA 37,0 NA

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 26. Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 148,4 154,7 105,1 141,6 155,6 240,5 DS 120,7 130,7 78,5 114,8 127,9 180,2 IQR 142,8 147,5 99,6 134,8 156,0 268,8 cv 0,8 0,8 0,7 0,8 0,8 0,7 0,8 0% 11,0 11,8 13,0 12,0 11,0 25,0 11,0 Q1 25% 55,0 56,8 40,6 55,0 56,0 75,5 55,0 Mediana 50% 113,0 112,8 92,0 110,0 115,0 205,5 113,0 Q3 75% 197,8 204,3 140,3 189,8 212,0 344,3 202,5 100% 688,2 767,0 438,0 712,5 688,2 767,0 767,0

-1

Urbano 151,9 126,2 147,5 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.7 Consumo de verduras en el departamento de Santander

Informacin general: el porcentaje de personas que consumieron verduras en Santander para 2005, fue de 85% (22). La mediana de consumo fue de 63,9 gd-1 (IQR=75,2). Las principales verduras producidas en Santander fueron tomate y cebolla de rama. Las verduras ms consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y cebolla de bulbo. Dentro del grupo de las 10 verduras ms consumidas la ahuyama resalta por tener una mediana de consumo alta 40 gd-1, seguido por el tomate con una mediana de consumo de 33,1 gd-1. Por grupos poblacionales, las mujeres presentaban un mayor consumo de verduras en comparacin con los hombres. A nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms verduras en los cuartiles 1 y 3 y en la mediana de la poblacin, que la zona rural.
Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander, 2010
DEPARTAMENTO PRODUCCIN (t) PART (%)

83

SANTANDER TOMATE CEBOLLA DE RAMA PEPINO HABICHUELA AHUYAMA PIMENTON HORTALIZAS VARIAS AJO ARVEJA CEBOLLA DE BULBO Fuente: Agronet, 2012

79.293 31.898 29.335 4.390 3.508 3.488 2.397 1.996 947 389 257

100% 40% 37% 6% 4% 4% 3% 3% 1% 0% 0%

Grfico 12. Verduras ms consumidas en el departamento de Santander, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005

1 2 3 4 5 6 7 VERDURA tomate* zanahoria cebolla_larga cebolla_bulbo habichuela* arveja_verde ahuyama* % Personas 63,5% 48,4% 45,2% 43,5% 26,7% 25,4% 9,6% Mediana 33,1 25,0 5,6 22,0 27,5 26,0 40,0 Q1:25% 20,0 12,5 4,5 14,7 15,3 17,3 26,7 Q3:75% 50,7 32,0 9,0 37,0 34,8 39,3 68,0 IQR 30,7 19,5 4,5 22,3 19,4 22,0 41,3 Media 36,5 26,1 7,1 28,5 28,7 29,0 46,8 DS 22,0 16,6 4,2 19,8 17,0 16,8 24,0

84

8 repollo 9 pepino_cohom* 10 espinaca 11 remolacha 12 apio 13 berenjena* 14 lechuga 15 guatila* 16 brcoli* 17 coliflor* 18 calabacn* 19 calabaza* 20 pepino_guiso 21 col Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

6,6% 3,4% 3,0% 2,8% 2,1% 1,3% 1,1% 0,9% 0,8% 0,8% 0,6% 0,4% 0,3% 0,1%

16,5 30,6 23,0 24,0 5,8 33,0 8,0 60,0 31,5 27,0 52,0 48,0 18,0 7,5

11,0 30,6 11,5 16,3 5,5 28,0 8,0 30,0 30,4 18,0 39,0 30,0 18,0 7,5

22,0 41,4 36,0 31,1 11,0 57,8 9,0 70,0 31,9 37,1 65,0 60,0 18,0 7,5

11,0 10,8 24,5 14,9 5,5 29,8 1,0 40,0 1,5 19,1 26,0 30,0 0,0 0,0

19,0 10,3 36,0 17,3 29,4 25,4 26,6 17,4 8,7 5,8 38,9 23,7 17,0 23,1 51,4 25,4 30,8 14,3 28,3 12,5 52,0 20,6 44,0 30,2 18,0 0,0 7,5 NA

Tabla 29. Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005 Q1 Mediana Q3

-1

Media
HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 76,2 78,5 64,9 77,8 81,2 89,3 65,7 81,3

DS
59,3 57,4 57,0 54,6 62,3 63,2 54,3 59,1

IQR
75,2 73,4 73,6 69,6 81,0 84,8 73,7 76,7

cv
0,8 0,7 0,9 0,7 0,8 0,7 0,8 0,7

0%
3,0 3,0 3,0 3,0 3,6 5,0 3,0 3,0

25%
32,4 37,3 25,4 37,8 33,8 43,1 25,4 37,5

50%
55,7 67,3 49,0 69,5 65,6 78,3 52,0 67,8

75%
107,6 110,7 99,0 107,3 114,9 127,8 99,1 114,2

100%
387,5 317,1 387,5 310,0 317,1 293,7 317,1 387,5

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.8 Consumo de frutas en el departamento de Santander

Informacin general: en Santander para 2005, se encontr que aproximadamente 78,8% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 110 grd-1 (IQR=157,1). Las principales frutas producidas en Santander fueron la pia y la mandarina. Las principales frutas consumidas en 2005 fueron limn, mora, guayaba y banano. Dentro del grupo de las frutas con las mayores frecuencias de consumo, la manzana y la naranja se destacan por tener las medianas de consumo diarias ms altas. A nivel de grupos poblacionales los hombres posean los consumos ms altos. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que los habitantes de la zona

85

urbana consuman ms gramos de verduras al da en los cuartiles 1, 3 y la mediana, que las personas de la zona rural.
Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010
DEPARTAMENTO SANTANDER PIA MANDARINA GUAYABA NARANJA MORA AGUACATE LIMON PAPAYA MELON CITRICOS Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 466.213 239.130 73.731 32.089 21.865 17.378 12.406 9.629 8.198 7.720 7.151 PART (%) 100% 51% 16% 7% 5% 4% 3% 2% 2% 2% 2%

Grfico 13. Frutas ms consumidas en Santander, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 limn mora guayaba banano naranja* pia tomate_arbol % Personas 32,4% 18,6% 16,3% 13,8% 11,9% 11,4% 10,5% Mediana 35,5 50,0 82,0 80,0 137,0 70,0 62,5 Q1:25% 23,7 30,0 57,5 66,0 95,5 44,0 54,0 Q3:75% 70,0 80,0 131,0 115,0 186,0 88,0 108,0 IQR 46,3 50,0 73,5 49,0 90,5 44,0 54,0 Media 48,2 64,5 101,2 99,8 140,5 77,4 84,4 DS 43,1 51,1 57,1 55,8 66,9 50,5 53,4

86

8 mango* 8,5% 9 aguacate* 6,7% 10 manzana* 6,4% 11 mandarina* 6,0% 12 maracuy 5,5% 13 curuba 3,7% 14 papaya 3,6% 15 sanda 3,0% 16 guanbana 3,0% 17 fresas 2,9% 18 lulo* 2,6% 19 pera* 1,9% 20 uva 1,6% 21 mamoncillo 1,5% 22 meln 1,2% 23 ciruela 1,0% 24 granadilla 1,0% 25 coco* 0,8% 26 durazno* 0,8% 27 uchuva 0,5% 28 boroj 0,5% 29 bananito 0,4% 30 papayuela* 0,1% 31 zapote 0,1% 32 guama 0,1% Fuente: Base de datos ENSIN, 2005
-1

102,0 91,7 150,0 148,0 56,9 37,5 60,0 64,9 32,0 40,0 94,0 145,8 80,0 54,0 46,0 48,0 33,0 88,0 84,0 44,0 26,0 52,0 113,0 70,0 14,0

96,0 47,5 78,5 148,0 37,5 25,0 30,0 32,4 16,0 40,0 47,5 87,4 60,0 24,0 23,0 27,0 33,0 29,3 66,6 44,0 22,5 44,0 113,0 70,0 14,0

160,0 137,5 157,0 152,0 80,0 50,0 112,5 64,9 48,0 80,0 126,0 163,0 130,0 79,5 57,5 70,0 33,0 137,0 99,5 46,8 26,0 78,0 113,0 70,0 14,0

64,0 90,0 78,5 4,0 42,5 25,0 82,5 32,4 32,0 40,0 78,5 75,6 70,0 55,5 34,5 43,0 0,0 107,8 32,9 2,8 3,5 34,0 0,0 0,0 0,0

125,4 67,1 97,9 61,5 135,4 62,4 168,0 66,4 70,2 53,1 40,1 22,2 70,7 58,6 69,4 50,7 53,1 55,0 59,5 36,2 96,0 63,7 140,0 74,9 100,8 65,2 57,8 44,0 44,9 25,7 80,3 101,2 37,7 12,5 82,2 60,4 110,3 79,0 46,8 5,5 22,5 7,0 64,0 35,6 113,0 NA 70,0 NA 14,0 NA

Tabla 32. Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005
media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 158,7 148,3 128,3 150,6 156,6 197,0 143,0 DS 144,1 135,0 123,3 136,5 140,5 166,2 136,8 IQR 161,0 156,0 144,5 166,0 126,8 188,0 121,0 cv 0,9 0,9 1,0 0,9 0,9 0,8 1,0 0,9 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 Q1 25% 58,6 47,8 35,5 50,0 62,5 68,7 57,5 53,5 Mediana 50% 112,3 108,0 88,0 104,5 110,0 147,0 101,0 111,0 Q3 75% 219,6 203,8 180,0 216,0 189,3 256,8 178,5 218,8 100% 733,4 792,0 698,0 778,0 792,0 722,0 792,0 778,0

Urbano 155,8 140,1 165,3 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.9 Consumo de verduras en el departamento de Norte de Santander

Informacin general: El 80,3% de personas consuman verduras en Norte de Santander (22), con una mediana de consumo de 66,3 (IQR=79,2).

87

Norte de Santander presentaba en 2010 una produccin variada de verduras, siendo las ms importantes tomate y cebolla de bulbo; solo pepino cohombro, verdura perteneciente a las verduras ms consumidas, no reportaba produccin en el departamento. Las verduras ms consumidas en el departamento de Norte de Santander fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. La ahuyama posee mediana de consumo ms alta (51,0 gd-1) del grupo de las 10 verduras ms consumidas. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que hombres y mujeres tenan similares consumos de verduras. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que el SISBEN nivel 4 tena el valor de los cuartiles y la mediana ms bajos, en tanto que la mediana de consumo ms alta la present el nivel 2. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms verduras, evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparacin con el consumo de las personas de la zona rural.

Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de Santander, 2010

DEPARTAMENTO NORTE DE SANTANDER TOMATE CEBOLLA DE BULBO PIMENTON ZANAHORIA CILANTRO CEBOLLA DE RAMA BROCOLI HABICHUELA COLIFLOR LECHUGA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 198.423 102.856 73.435 5.239 4.790 1.854 1.361 1.005 944 936 898 PART (%) 100% 52% 37% 3% 2% 1% 1% 1% 0% 0% 0%

88

Grfico 14. Verduras ms consumidas en Norte de Santander, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005

VERDURA % Personas 1 tomate* 61,9% 2 cebolla_bulbo* 50,9% 3 cebolla_larga 43,3% 4 zanahoria* 40,5% 5 habichuela* 17,9% 6 ahuyama* 17,2% 7 arveja_verde* 17,0% 8 repollo 12,3% 9 remolacha* 3,2% 10 pepino_cohom* 2,6% 11 berenjena 2,6% 12 lechuga 2,2% 13 espinaca* 1,4% 14 apio 1,4% 15 acelga 0,9% 16 brcoli* 0,7% 17 guatila 0,2% 18 rbano 0,1% Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Mediana 33,6 23,5 7,0 25,0 27,5 51,0 26,0 11,0 24,0 30,6 16,5 8,0 17,3 11,0 15,0 39,0 10,0 14,5 Q1:25% 20,0 14,7 5,0 12,5 13,8 34,0 17,3 8,3 19,0 23,0 8,3 4,7 10,1 7,2 6,3 36,0 10,0 14,5 Q3:75% 54,8 44,0 10,0 33,3 36,7 68,0 52,0 22,0 24,0 51,0 33,0 8,0 23,0 14,5 21,0 45,0 10,0 14,5 IQR 34,8 29,3 5,0 20,8 22,9 34,0 34,7 13,8 5,0 28,1 24,8 3,3 12,9 7,3 14,8 9,0 0,0 0,0 Media DS 37,8 23,1 30,5 20,4 8,4 5,3 25,9 18,4 27,2 14,3 49,1 22,6 32,2 19,6 16,1 11,8 24,8 10,6 36,1 18,8 21,9 16,0 8,6 7,7 17,7 11,6 16,5 16,0 14,3 8,5 38,7 8,7 10,0 0,0 14,5 NA

89

Tabla 35. Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005

-1

Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 78,1 76,3 67,7 80,5 87,2 15,3 59,6 81,9

DS 60,5 55,9 49,6 57,7 71,6 8,2 50,4 59,4

IQR 79,7 78,4 71,3 77,2 86,6 5,8 66,0 79,2

cv 0,8 0,7 0,7 0,7 0,8 0,5 0,8 0,7

0% 3,0 3,0 3,0 3,0 4,0 9,5 3,0 3,0

Q1 25% 31,8 31,6 29,1 34,0 30,7 12,4 19,9 35,1

Mediana 50% 66,0 66,7 55,0 71,6 68,1 15,3 43,9 71,7

Q3 75% 111,5 110,0 100,4 111,2 117,3 18,2 85,9 114,3

100% 392,2 286,0 253,0 279,6 392,2 21,0 232,0 392,2

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.10 Consumo de frutas en el departamento de Norte de Santander

Informacin general: En Norte de Santander para 2005, se encontr que aproximadamente 77,1% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 71,0 grd-1 (IQR=112,0). En el departamento de Norte de Santander, la produccin de ctricos fue importante, seguida de pia y banano. Las frutas ms consumidas fueron limn, mora, banano y guayaba. Dentro del grupo de las 10 frutas ms consumidas se destacan el mango y la naranja con medianas de consumo por encima de los 100 gd-1. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que el grupo de hombres presentaron una mediana de consumo ms alta. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo de frutas diario tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms frutas evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparacin con el consumo de las personas de la zona rural.
Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de Santander, 2010
DEPARTAMENTO NORTE DE SANTANDER LIMON MANDARINA NARANJA PIA BANANO MORA DURAZNO FRESA PRODUCCIN (t) 76.153 18.040 8.573 8.216 7.500 6.084 4.361 4.360 4.255 PART (%) 100% 24% 11% 11% 10% 8% 6% 6% 6%

90

CURUBA PATILLA Fuente: Agronet, 2012

2.689 2.361

4% 3%

Grfico 15. Frutas ms consumidas en Norte de Santander, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 limn mora banano guayaba naranja* pia tomate_arbol fresas papaya mango* lulo aguacate* curuba meln manzana* coco % Personas 49,4% 18,3% 12,1% 11,7% 8,5% 6,5% 5,8% 5,4% 4,4% 4,1% 4,0% 3,4% 2,7% 2,1% 1,8% 1,3% Mediana 24,0 36,3 80,0 73,3 137,0 64,3 54,0 60,0 60,0 102,0 72,0 95,0 37,5 51,8 140,0 78,0 Q1:25% 17,8 25,0 66,0 53,0 98,0 33,1 42,5 40,0 42,0 94,5 48,0 47,5 30,0 45,2 72,1 27,6 Q3:75% 48,0 50,0 115,0 110,0 186,0 88,0 81,0 80,0 120,0 180,0 104,0 141,3 50,0 90,7 155,3 119,6 IQR 30,3 25,0 49,0 57,0 88,0 55,0 38,5 40,0 78,0 85,5 56,0 93,8 20,0 45,6 83,1 92,0 Media 42,8 45,1 99,4 82,7 143,2 82,3 72,9 65,1 85,6 132,5 85,9 110,7 38,0 70,7 119,2 74,8 DS 40,5 30,4 63,4 47,9 75,2 65,3 48,5 37,3 66,6 73,0 63,1 69,3 10,5 43,8 67,3 50,4

91

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

sanda maracuy uva toronja guanbana mandarina* pera* boroj maran* uchuva durazno* guama* ciruela* kiwi noni chirimoya higo mamey

1,2% 0,9% 0,9% 0,8% 0,8% 0,6% 0,6% 0,5% 0,4% 0,4% 0,3% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%

64,9 70,0 50,0 83,0 40,0 148,0 114,0 46,5 120,0 44,0 112,8 224,0 152,0 61,5 46,8 46,3 30,0 25,0

64,9 37,5 28,0 46,1 32,0 136,0 57,0 31,3 120,0 38,0 87,1 224,0 152,0 61,5 46,8 46,3 30,0 25,0

129,7 100,1 67,0 133,8 49,5 148,0 163,0 65,0 120,0 49,5 138,4 224,0 152,0 61,5 46,8 46,3 30,0 25,0

64,9 62,6 39,0 87,6 17,5 12,0 106,0 33,8 11,5 51,3 -

92,1 72,6 48,0 109,2 56,3 166,0 104,0 49,8 120,0 43,7 112,8 224,0 152,0 61,5 46,8 46,3 30,0 25,0

75,1 39,3 24,6 83,8 43,8 75,1 63,0 24,9 11,5 72,5 NA NA NA NA NA NA NA

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 38 . Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 Rural Urbano 110,5 100,3 88,4 107,2 126,9 83,5 109,7 DS 109,0 100,1 89,3 104,3 122,9 93,6 106,4 IQR 111,6 111,1 83,8 106,8 146,4 64,6 114,5 cv 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,1 1,0 0% 12,0 11,8 11,8 12,0 12,0 12,0 11,8 Q1 25% 34,7 30,9 24,3 35,8 34,1 24,4 35,0 Mediana 50% 72,0 63,3 51,0 72,0 84,5 49,0 74,0 Q3 75% 146,3 142,1 108,0 142,5 180,5 89,0 149,5 100% 916,7 629,5 427,0 916,7 693,6 427,0 916,7

-1

3.2.11 Consumo de verduras en el departamento de Meta

Informacin general: el 59% de personas consumieron verduras en el departamento del Meta (22), con una mediana de consumo de 60,0 gd-1 (IQR=67,1). Meta solo reporta produccin de aj. Por tanto, aunque haya produccin de las verduras consumidas, esta no es suficiente para suplir las necesidades del departamento, con lo

92

cual la mayor parte de estas son importadas de departamentos cercanos como Cundinamarca.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que el grupo de hombres presentaron una mediana de consumo ms alta. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la poblacin, en comparacin con las personas que vivan en la zona rural. Las verduras ms consumidas en el departamento del Meta son zanahoria, tomate, arveja, cebolla de bulbo, habichuela y cebolla larga. Al analizar el consumo de las verduras reportadas en la encuesta se encontr que el pepino de guiso y la ahuyama presentaban los mayores valores de ingesta diaria. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras en el departamento del Meta se encontr que el grupo de las mujeres presentaron una mediana de consumo ms alta, que el de los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms gramos de verdura al da evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana de la poblacin, en comparacin con las personas que vivan en la zona rural.
Grfico 16. Verduras ms consumidas en el departamento de Meta, 2005

93

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005

VERDURA % Personas Mediana 16,7 24,2 26,0 18,5 27,5 5,3 13,3 23,2 8,5 29,6 65,5 13,8 20,0 6,1 33,0 81,0 36,0 19,3 21,0 15,0 Q1:25% 12,0 12,1 15,0 10,0 16,7 3,7 11,3 20,1 5,6 22,3 34,0 11,0 20,0 3,5 33,0 54,0 24,0 19,3 21,0 15,0 Q3:75% 33,3 41,8 39,3 31,3 36,7 8,0 23,0 40,6 14,1 33,5 68,0 22,7 38,8 7,0 35,0 81,0 54,0 19,3 21,0 15,0 IQR 21,3 29,7 24,3 21,3 20,0 4,3 11,7 20,5 8,5 11,2 34,0 11,7 18,8 3,5 2,0 27,0 30,0 Media 24,2 29,7 31,1 23,2 28,4 6,4 16,5 27,7 12,1 31,1 54,6 21,1 25,3 6,1 32,4 63,0 40,0 19,3 21,0 15,0 DS 17,0 19,8 20,8 18,7 17,5 3,9 8,6 14,4 11,1 14,2 19,1 19,0 14,4 2,8 11,3 31,2 30,2 NA NA 1 zanahoria 54,8% 2 tomate* 51,9% 3 arveja_verde* 41,0% 4 cebolla_bulbo 36,1% 5 habichuela* 35,3% 6 cebolla_larga 26,6% 7 espinaca 8,0% 8 pepino_cohom* 7,5% 9 lechuga 7,1% 10 remolacha* 6,0% 11 ahuyama* 4,7% 12 repollo 4,4% 13 acelga 2,2% 14 aj 2,2% 15 apio* 2,0% 16 pepino_guiso* 0,7% 17 calabaza* 0,7% 18 rbano 0,4% 19 brcoli* 0,2% 20 coliflor 0,2% Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 40 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005

Q1

Mediana

Q3

Media
HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 70,0 76,5 61,0 68,2 80,9 93,4 69,9 74,0

DS
52,6 59,8 51,9 57,8 55,2 82,0 56,8 56,5

IQR
63,5 72,1 70,6 63,6 68,6 66,5 63,3 67,6

cv
0,8 0,8 0,9 0,8 0,7 0,9 0,8 0,8

0%
4,3 3,5 3,5 4,3 5,0 22,7 5,0 3,5

25%
30,9 31,8 22,0 25,8 39,8 28,5 30,4 31,8

50%
55,6 64,9 43,5 52,3 71,2 94,5 49,4 62,1

75%
94,4 103,8 92,7 89,3 108,3 95,0 93,7 99,4

100%
269,8 325,4 218,7 325,4 269,8 226,3 275,7 325,4

94

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.12 Consumo de frutas en el departamento de Meta

Informacin general: Informacin general: En Meta para 2005, se encontr que aproximadamente 71,5% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 96,5 grd-1 (IQR=132,5). Meta no reporta produccin de mango, ni de tomate de rbol, que son dos de las frutas ms consumidas, sin embargo, si report produccin de las otras frutas ms consumidas. Se destaca que si bien es productor de patilla (Tabla 41), la preferencia por esta fruta no es prioritaria para los consumidores de frutas del departamento. Las frutas ms consumidas en este departamento son limn, guayaba, tomate de rbol, mora, banano y aguacate, estos ltimos presentaron medianas de consumo altas en comparacin con el resto de las frutas analizadas. La manzana, la mandarina y la naranja fueron las frutas que de acuerdo a la ENSIN, 2005, tuvieron las medianas ms altas. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que los hombres presentaron un consumo ms alto en comparacin con las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 presentaba los consumos ms bajos, en tanto que los niveles 2 y 3 presentaban los consumos ms altos. Por rea residencial se encontr que la zona urbana consuma ms frutas, evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparacin con el consumo de las personas de la zona rural.
Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010
DEPARTAMENTO META CITRICOS PATILLA GUAYABA MARACUYA PIA PAPAYA AGUACATE MORA GUANABANA LULO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 230.400 107.947 38.895 35.363 16.505 16.400 12.197 1.983 520 342 188 PART (%) 100% 47% 17% 15% 7% 7% 5% 1% 0% 0% 0%

Grfico 17. Frutas ms consumidas en el departamento de Meta, 2005

95

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 limn guayaba tomate_arbol mora banano* mango* lulo maracuy naranja* aguacate manzana* papaya* pia fresas uva curuba coco mandarina* araz guanbana pera meln granadilla badea* boroj % Personas 26,6% 22,4% 14,0% 12,6% 11,6% 11,2% 10,8% 9,0% 8,0% 5,6% 5,0% 4,8% 4,2% 2,4% 2,2% 2,0% 1,8% 1,4% 1,4% 1,2% 1,0% 1,0% 1,0% 0,8% 0,8% Mediana 42,0 55,0 40,5 50,0 90,0 99,0 55,8 31,3 138,3 80,2 140,0 85,0 44,0 20,0 80,0 26,9 64,0 148,0 37,0 32,0 81,5 69,0 33,0 99,0 13,0 Q1:25% 24,0 41,0 27,0 30,0 66,0 65,1 36,0 18,8 69,6 63,3 75,0 52,5 29,3 18,6 51,0 18,8 64,0 125,0 30,8 22,1 62,5 11,3 33,0 66,0 13,0 Q3:75% 71,0 123,0 62,5 62,5 160,0 160,0 81,8 62,5 203,7 129,4 150,0 120,0 88,0 38,1 130,0 33,3 104,0 184,0 67,5 51,1 105,0 90,3 33,0 140,3 16,3 IQR 47,0 82,0 35,5 32,5 94,0 94,9 45,8 43,8 134,1 66,0 75,0 67,5 58,7 19,6 79,0 14,6 40,0 59,0 36,8 29,1 42,5 79,0 0,0 74,3 3,3 Media 60,4 83,7 54,5 64,3 117,8 111,7 64,8 49,9 151,2 99,4 123,1 89,5 69,5 27,6 95,6 30,0 81,7 159,9 45,9 37,7 82,0 54,8 39,6 107,3 16,3 DS 55,3 57,9 37,4 58,5 76,4 64,1 43,2 50,2 82,0 53,1 65,1 53,5 48,5 10,8 67,2 16,1 41,0 75,9 23,5 21,6 25,0 40,7 14,8 49,5 6,5

96

26 ciruela* 0,6% 27 sanda 0,6% Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

87,6 64,9

56,8 48,6

108,8 64,9

52,0 16,2

81,2 54,0

52,3 18,7

Tabla 43. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 136,8 127,1 96,9 139,7 135,7 50,3 122,6 DS 114,0 108,5 76,8 110,9 117,8 17,3 112,0 IQR 133,8 123,0 91,0 132,3 136,0 12,3 118,3 cv 0,8 0,9 0,8 0,8 0,9 0,3 0,9 0,8 0% 11,8 11,8 12,0 12,0 11,8 38,0 12,0 11,8 Q1 25% 53,3 50,0 35,8 54,0 54,0 44,1 42,3 54,0 Mediana 50% 100,8 94,0 72,0 111,0 95,0 50,3 80,0 97,3 Q3 75% 187,1 173,0 126,8 186,3 190,0 56,4 160,5 187,5 100% 594,0 661,0 301,0 570,0 661,0 62,5 594,0 661,0

Urbano 133,5 110,9 133,5 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.13 Consumo de verduras en el departamento de Casanare

Informacin general: el 67,6% de las personas en Casanare consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 59,9 gd-1 (IQR=72,2). El departamento del Casanare report a 2010 una produccin baja de verduras, siendo las ms importantes la ahuyama y el tomate. La zanahoria, el tomate, la arveja verde, la cebolla de bulbo y la habichuela fueron las verduras ms consumidas. La berenjena y el pepino de guiso son las verduras con el reporte de las medianas ms altas. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que las mujeres presentaron un consumo ms alto en comparacin con los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 presentaba los consumos ms bajos, en tanto que los niveles 1 y 2, presentaban los consumos ms altos. Por rea residencial se encontr que la zona urbana present una mediana de consumo de 59,9 gd-1.
Tabla 44. Verduras ms producidas en Casanare, 2010
DEPARTAMENTO CASANARE AHUYAMA TOMATE ARVEJA AJI Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 236 182 36 18 0 100% 77% 15% 7% 0%

Grfico 18. Verduras ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005

97

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005

VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 zanahoria tomate* arveja_verde cebolla_bulbo* habichuela cebolla_larga lechuga repollo pepino_cohom* ahuyama* espinaca remolacha* apio acelga aj coliflor* pepino_guiso* brcoli* berenjena* calabaza* % Personas 48,2% 48,0% 43,8% 39,4% 38,0% 22,0% 18,5% 10,8% 6,1% 5,6% 5,0% 3,6% 2,7% 2,6% 1,2% 0,9% 0,5% 0,5% 0,2% 0,2% Mediana 16,7 33,0 17,3 30,0 18,3 6,0 9,0 14,7 30,6 49,1 11,5 23,2 11,3 10,0 7,0 41,3 54,0 42,0 65,7 48,0 7,0 Q1:25% 10,7 20,0 15,0 20,0 13,8 4,0 6,0 11,0 28,0 34,0 7,7 16,0 4,8 10,0 3,5 31,9 47,0 31,5 65,7 48,0 7,0 Q3:75% 25,0 50,7 30,0 44,1 27,5 8,6 18,0 22,5 42,0 68,0 11,5 36,1 12,0 30,0 10,5 45,0 67,0 52,5 65,7 48,0 7,0 IQR 14,3 30,7 15,0 24,1 13,8 4,6 12,0 11,5 14,0 34,0 3,8 20,1 7,2 20,0 7,0 13,1 20,0 21,0 0,0 0,0 0,0 Media DS 20,9 16,1 36,1 20,6 23,8 15,5 32,0 18,8 22,2 15,7 7,5 5,1 12,9 10,4 17,0 10,8 35,5 14,5 49,7 18,5 13,5 8,5 27,8 16,8 12,0 10,7 17,6 11,3 7,9 4,9 38,8 15,3 58,0 20,3 42,0 21,0 65,7 NA 48,0 NA 7,0 NA

21 rbano 0,2% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

-1

Tabla 46 . Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005

98

Media

DS

IQR 73,7 70,1 79,8 70,2 76,4 58,7 72,2

cv 0,8 0,8 0,7 0,8 0,8 0,6 0,8

0% 3,0 3,8 3,8 3,8 3,0 13,0 3,0

Q1 25% 28,9 30,8 27,2 30,0 30,0 31,3 30,0

Mediana 50% 56,5 65,0 68,5 59,8 59,2 52,0 59,9

Q3 75% 102,6 100,9 107,0 100,2 106,4 90,0 102,2

100% 345,7 332,7 183,7 345,7 284,7 174,0 345,7

HOMBRE 71,4 57,4 MUJER 74,9 56,3 SISBEN_1 71,3 47,4 SISBEN_2 74,3 61,2 SISBEN_3 73,1 55,0 SISBEN_4 66,0 42,1 URBANO 73,2 56,8 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.14 Consumo de frutas en el departamento de Casanare

Informacin general: Informacin general: En Casanare para 2005, se encontr que aproximadamente 66 % de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 80,0 grd-1 (IQR=142,6). Casanare present en 2005 un consumo diversificado de frutas (Tabla 33), siendo las ms consumidas limn, tomate de rbol, mora, mango y maracuy. A pesar de ser productor de papaya y patilla (Tabla 32) ests frutas no aparecen como las ms consumidas. Las frutas ms consumidas por las personas de este departamento en 2005 fueron limn, tomate de rbol, mora, maracuy y mango. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que las mujeres presentaron un consumo ms alto en comparacin con los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas de 80 gd-1.
Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010
DEPARTAMENTO CASANARE PAPAYA PATILLA PIA MARACUYA CITRICOS GUAYABA AGUACATE BANANO LIMON NARANJA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 21.395 7.310 4.963 3.915 2.592 1.713 300 151 125 101 69 100% 34% 23% 18% 12% 8% 1% 1% 1% 0% 0%

99

Grfico 19. Frutas ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 limn tomate_arbol mora maracuy mango* banano* pia lulo naranja* manzana* papaya guayaba fresas aguacate* mandarina* pera* uva curuba meln mamoncillo guanbana kiwi granadilla coco % Personas 20,3% 17,9% 14,9% 12,4% 12,3% 11,3% 8,4% 7,6% 7,5% 7,0% 7,0% 6,7% 6,2% 5,6% 5,4% 3,3% 2,8% 2,5% 2,2% 1,9% 1,7% 1,2% 0,9% 0,8% Mediana 24,0 42,5 37,5 26,0 102,0 115,0 44,0 47,0 137,0 140,0 60,0 55,0 33,0 91,7 148,0 141,5 36,0 12,5 23,0 55,0 32,0 19,5 33,0 39,0 Q1: 25% 18,3 38,0 25,0 18,8 58,8 80,0 29,3 36,0 96,3 70,0 40,0 53,0 24,0 63,3 136,0 100,0 16,0 12,5 17,0 42,8 32,0 16,8 33,0 16,6 Q3: 75% 43,8 74,0 58,1 42,5 153,0 115,0 62,5 62,5 256,0 157,0 80,0 82,0 64,5 190,0 240,5 163,0 92,0 28,1 46,0 100,0 64,0 41,9 33,0 39,0 IQR 25,5 36,0 33,1 23,8 94,3 35,0 33,2 26,5 159,7 87,0 40,0 29,0 40,5 126,7 104,5 63,0 76,0 15,6 29,0 57,3 32,0 25,1 0,0 22,4 Media 38,9 56,2 51,1 43,1 107,7 110,0 55,2 51,5 154,6 119,2 80,1 74,1 54,0 113,8 172,1 128,2 54,9 28,1 33,2 72,8 62,5 32,1 33,0 49,6 DS 40,5 33,9 42,1 41,3 62,8 56,1 30,6 29,8 84,5 65,0 61,5 44,4 48,2 69,4 71,9 60,7 44,3 31,1 21,5 49,6 59,6 22,3 0,0 50,1

100

25 26 27 28 29 30 31

durazno* ciruela feijoa bananito uchuva sanda pomarrosa*

0,6% 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% 0,3% 0,2%

82,0 52,0 37,0 36,0 22,0 37,8 96,0

66,6 39,0 27,8 36,0 19,3 35,1 96,0

92,3 104,0 55,5 40,0 66,0 40,5 96,0

25,6 65,0 27,8 4,0 46,8 5,4 0,0

76,9 78,0 43,2 38,7 49,5 37,8 96,0

42,3 68,8 28,3 4,6 52,5 7,6 NA

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 49 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005
Media DS IQR 142,3 142,0 109,1 132,5 162,3 204,8 142,6 cv 1,0 1,0 1,0 1,0 0,9 0,7 1,0 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 42,0 12,0 Q1 25% 37,5 38,0 29,3 38,0 38,0 56,5 38,0 Mediana 50% 75,0 82,0 67,5 76,0 88,0 95,0 80,0 Q3 75% 179,8 180,0 138,4 170,5 200,3 261,3 180,6 100% 569,3 828,0 414,2 828,0 556,0 368,0 828,0

Hombre 127,1 122,2 Mujer 128,5 125,6 SISBEN_1 101,5 97,5 SISBEN_2 129,3 134,2 SISBEN_3 131,7 119,8 SISBEN_4 149,9 109,7 URBANO 127,9 123,9 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

101

3.2.15 Consumo de verduras en el departamento de Arauca

Informacin general: en el departamento de Arauca la mediana de consumo de verduras a 2005 fue de 48,5 gd-1 (IQR=64,8). El departamento de Arauca no reporto en 2010 produccin de verduras. Las verduras ms consumidas en 2005 fueron: tomate, zanahoria, cebolla larga y cebolla de bulbo; arveja verde, repollo y arveja, tambin fueron importantes. Las medianas de consumo ms altas las obtuvieron ahuyama, pepino cohombro y pepino de guiso. En cuanto a grupos poblacionales se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo mayor a los hombres. Por nivel del SISBEN el 2 y 4 tenan las medianas de consumo ms altas. La zona urbana present una medina de consumo de 48,5 gd-1.
Grfico 20. Verduras ms consumidas en el departamento de Arauca, 2005

PERSONAS QUE CONSUMEN (%)

120% 100% 80% 60% 40% 20% 0%

99% 84% 77% 55% 46% 40% 28% 12% 7% 7%

TIPO DE ALIMENTO
Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005 % VERDURA Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS 1 tomate* 98,8% 22,0 16,7 41,8 25,1 29,6 19,3 2 zanahoria 83,8% 16,8 12,5 31,8 19,3 24,1 17,3 3 cebolla_larga 76,7% 6,0 4,5 9,0 4,5 7,3 5,0 4 cebolla_bulbo 55,1% 17,6 9,3 29,5 20,3 21,6 16,0 5 arveja_verde* 46,1% 26,0 17,3 52,0 34,7 31,3 18,6

102

6 repollo* 7 habichuela* 8 ahuyama* 9 lechuga 10 remolacha* 11 pepino_cohom* 12 acelga 13 espinaca 14 coliflor* 15 apio 16 brcoli 17 col* 18 aji 19 rbano 20 pepino_guiso*

39,7% 28,4% 12,3% 7,4% 6,5% 6,2% 4,3% 2,5% 2,4% 2,3% 1,9% 1,6% 0,5% 0,2% 0,1%

22,0 27,5 39,3 7,0 24,0 30,6 20,0 11,5 27,0 15,7 16,0 30,0 4,8 12,0 80,0

11,0 18,3 22,7 4,0 22,0 15,3 10,0 11,5 15,0 11,0 10,5 15,0 4,2 11,0 80,0

33,0 41,3 68,0 9,0 42,0 40,8 40,0 21,9 27,0 24,0 21,0 35,3 5,3 13,0 80,0

22,0 22,9 45,3 5,0 20,0 25,5 30,0 10,4 12,0 13,0 10,5 20,3 1,0 2,0 0,0

23,8 29,0 44,4 8,9 29,1 30,0 24,8 17,0 29,0 18,5 18,4 28,3 4,7 12,0 80,0

15,8 16,4 23,0 10,3 12,8 19,2 15,3 11,3 20,2 10,3 11,6 17,5 0,7 2,8 NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 51. Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005 Q1 MEDIANA Q3

-1

mean
HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 URBANO 59,4 64,0 48,0 70,3 66,5 84,3 61,8

sd

IQR

cv
0,8 0,8 0,8 0,7 0,9 0,8 0,8

0,0
3,0 3,0 3,4 3,0 3,7 5,2 3,0

25%
21,4 25,0 20,3 27,9 24,4 15,4 22,4

50%
45,5 50,8 38,5 63,0 49,0 73,4 48,5

75%
85,0 89,7 63,5 99,9 93,2 146,5 87,2

100%
288,1 266,9 213,7 246,6 288,1 196,4 288,1

48,6 63,6 52,3 64,7 40,6 43,2 51,7 72,1 56,9 68,8 70,1 131,1 50,6 64,8

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

103

3.2.16 Consumo de frutas en el departamento de Arauca

Informacin general: La mediana de consumo de frutas diaria en el departamento de Arauca fue de 78,6 gd-1. Es este departamento se destaca la produccin de ctricos, papaya y pia. Las frutas ms consumidas fueron: limn, mango y banano. El mango y el banano tenan medianas de consumo altas. El grupo de los hombres posea una mediana mayor a las mujeres. El SISBEN 4 present la mediana de consumo menor de los 4 grupos estudiados y el 3 la medina ms alta.
Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010 DEPARTAMENTO PRODUCCIN (t) PART. (%) ARAUCA CITRICOS PAPAYA* PIA* 7.881 3.860 2.341 1.680 100% 49% 30% 21%

Fuente: Agronet, 2012

Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005 % FRUTA Personas Mediana limn 32,2% 28,4 mango* 19,1% 102,0 banano* 14,3% 80,0 tomate_arbol 13,5% 50,7 mora 9,4% 50,0 naranja* 7,4% 137,0 guayaba 6,6% 72,1 papaya 5,9% 35,0 manzana* 5,4% 140,0 pia 5,4% 40,0 lulo 4,9% 48,0 aguacate* 3,9% 95,0 mamoncillo 3,8% 60,0 maracuy 3,5% 33,3 guanbana 3,3% 38,0 fresas 2,8% 30,0 mandarina* 2,6% 136,0 Q1: 25% 18,0 73,9 56,8 32,4 32,0 68,5 53,0 30,0 46,7 22,0 37,8 67,4 33,0 18,8 26,0 16,6 102,0 Q3: 75% 57,5 166,3 133,3 67,5 70,0 186,0 88,8 81,0 157,0 58,7 61,9 190,0 75,0 62,5 87,3 50,0 148,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

IQR 39,5 92,4 76,6 35,1 38,0 117,5 35,8 51,0 110,3 36,7 24,1 122,6 42,0 43,8 61,3 33,4 46,0

Media 50,3 120,6 100,9 54,7 60,3 139,4 80,3 57,4 122,3 42,4 58,2 120,6 57,8 41,3 58,8 40,4 137,1

DS 52,4 69,6 61,9 31,4 41,8 83,0 42,6 43,4 80,7 21,9 33,6 77,1 28,7 28,2 47,0 30,3 61,7

104

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

meln uva curuba pera* coco badea boroj guama granadilla uchuva* durazno* ciruela* noni

2,3% 2,0% 2,0% 1,6% 1,5% 1,0% 0,5% 0,5% 0,3% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2%

19,7 53,0 35,4 81,5 26,0 24,8 62,5 56,0 33,0 202,0 164,0 105,0 28,1

11,5 38,8 22,5 61,5 16,6 24,8 44,3 42,0 33,0 202,0 164,0 105,0 28,1

34,5 86,0 62,5 100,6 33,2 52,7 70,3 70,0 33,0 202,0 164,0 105,0 28,1

23,0 47,3 40,0 39,1 16,6 27,9 26,0 28,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

43,4 69,0 48,8 81,8 32,5 55,5 55,5 56,0 33,0 202,0 164,0 105,0 28,1

63,5 42,5 38,3 43,4 26,8 60,0 26,7 28,0 0,0 NA NA NA NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Grfico 21. Frutas ms consumidas en Arauca, 2005

PERSONAS QUE CONSUMEN (%)

35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

32%

19% 14% 13% 9% 7% 7% 6% 5% 5%

TIPO DE ALIMENTO

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 54. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005 Q1 MEDIANA Q3 mean sd IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% Hombre 115,8 108,7 120,4 0,9 11,8 36,0 79,0 156,4 636,5 Mujer 123,2 121,2 126,9 1,0 11,8 42,0 78,6 168,9 787,5 SISBEN_1 87,1 99,0 92,3 1,1 11,8 24,8 49,2 117,0 613,1 SISBEN_2 130,9 125,0 125,0 1,0 12,0 48,5 88,5 173,5 787,5

105

SISBEN_3 SISBEN_4 URBANO

136,6 97,5 119,7

107,7 112,8 115,5

152,3 100,0 122,5

0,8 1,2 1,0

11,8 22,5 11,8

51,8 23,6 37,5

102,9 38,6 78,6

204,0 123,6 160,0

636,5 309,0 787,5

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.17 Consumo de verduras en el departamento de Vichada

Informacin general: en el departamento del Vichada el 79,4% de las personas consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 29,5 gd-1(IQR=43,0). En el ao 2010 el departamento del Vichada tena una produccin de ahuyama, aj, tomate, pepino y pimentn. Las frutas ms consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y cebolla larga. La mediana de consumo ms alta para las verduras reportadas en la ENSIN 2005 fue la de la ahuyama (68 gd-1). Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que los hombres presentaban una mediana de consumo ms alto que el de las mujeres, sin embargo no son muy diferentes. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras de 29 gd-1, mucho ms baja que la nacional. En el departamento del Vichada la produccin de verduras reportada a las EVA est limitada a cinco especies, siendo la ahuyama la ms producida. Las verduras ms consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. De las verduras reportadas a la ENSIN 2005 en este territorio la ahuyama y el pepino cohombro son las que reportan mayores medianas de consumo. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que hombres y mujeres presentaron un consumo similar de estos alimentos. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras de 62,5 gd-1.
Tabla 55. Verduras ms producidas en Vichada, 2010 DEPARTAMENTO VICHADA AHUYAMA AJI TOMATE PEPINO PIMENTON Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 290 217 28 20 13 12 PART (%) 100% 75% 10% 7% 4% 4%

106

Grfico 22. Verduras ms consumidas en el departamento de Vichada, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005 VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 tomate* cebolla_bulbo* cebolla_larga zanahoria* arveja_verde* habichuela* ahuyama* repollo pepino_cohom* remolacha* lechuga cebolla_puerro apio* espinaca* % Personas 66,3% 52,8% 46,8% 20,2% 11,7% 11,4% 4,4% 3,6% 3,0% 3,0% 2,8% 2,6% 0,6% 0,5% Mediana 20,0 9,0 6,0 16,7 17,9 20,0 68,0 8,2 40,8 24,0 8,6 7,5 18,0 11,5 Q1:25% 20,0 5,0 4,0 7,5 15,0 13,8 34,0 6,0 20,9 18,8 5,5 3,8 18,0 11,5 Q3:75% 40,0 18,0 9,0 27,3 26,0 27,5 68,0 15,0 63,4 24,0 16,8 7,5 18,0 11,5 IQR 20,0 13,0 5,0 19,8 11,0 13,8 34,0 9,0 42,6 5,2 11,3 3,8 0,0 0,0 Media 28,9 13,8 7,4 21,2 24,5 23,6 51,2 11,1 44,3 26,3 11,9 6,7 18,0 10,4 DS 18,2 12,9 4,4 15,9 14,8 14,7 22,6 6,3 25,7 16,0 8,2 2,9 0,0 2,6

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

107

Tabla 57 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005
Q1 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 48,0 42,6 37,7 54,2 57,2 DS 46,3 36,9 36,7 44,7 49,2 IQR 47,3 43,5 35,5 45,6 48,6 cv 1,0 0,9 1,0 0,8 0,9 0,9 0% 3,0 3,0 3,0 3,0 4,5 3,0 25% 15,8 14,5 13,5 26,0 26,0 15,0 Mediana 50% 32,0 29,0 27,5 43,6 44,5 29,5 Q3 75% 63,0 58,0 49,0 71,6 74,6 58,0 100% 323,5 198,8 245,7 300,5 323,5 323,5

URBANO 45,2 41,7 43,0 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.18 Consumo de frutas en el departamento de Vichada

Informacin general: Informacin general: En el Vichada para 2005, se encontr que aproximadamente 63,4 % de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 62,5 grd-1 (IQR=92,0). En el departamento de Vichada para el ao 2010, las frutas ms producidas fueron guayaba, mango, limn y naranja. Se destaca la amplia variedad de frutas producidas, a pesar que en las estadsticas no se da cuenta de la produccin de frutas nativas. Las frutas ms consumidas fueron limn, tomate de rbol y guayaba. Se resalta la aparicin en la encuesta de frutas propias de las regiones de la Orinoquia y Amazona: el araz, el maraon, el icaco y el carambolo. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que hombres y mujeres presentaban consumos similares de frutas. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas de 62,5 gd-1.
Tabla 58. Frutas ms producidas en Vichada, 2010
DEPARTAMENTO VICHADA GUAYABA MANGO LIMON NARANJA GUANABANA PATILLA MANDARINA TORONJA PRODUCCIN (t) 5.576 1.080 975 875 858 600 548 330 196 PART (%) 100% 19% 17% 16% 15% 11% 10% 6% 4%

108

PIA MELON Fuente: Agronet, 2012

52 44

1% 1%

Grfico 23. Frutas ms consumidas en el departamento de Vichada 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 limn* tomate_arbol guayaba banano maracuy naranja pia mora* lulo manzana mandarina papaya guanbana* sanda aguacate mango* carambolo curuba* % Personas 48,3% 15,1% 14,0% 9,4% 8,0% 7,3% 4,6% 3,9% 3,9% 3,4% 3,0% 2,4% 2,3% 2,3% 1,9% 1,1% 1,0% 0,9% Mediana 25,0 54,0 62,5 80,0 53,8 137,0 88,0 40,0 70,0 153,5 74,0 70,0 40,0 64,9 190,0 51,0 60,0 28,1 Q1:25% 21,0 27,0 37,5 57,5 37,5 95,5 44,0 25,0 47,0 123,8 74,0 60,0 31,8 64,9 190,0 49,5 60,0 25,0 Q3:75% 42,0 74,5 103,1 114,3 62,5 140,0 111,8 50,0 90,0 175,0 148,0 120,0 59,1 129,7 195,0 66,0 90,0 54,7 IQR 21,0 47,5 65,6 56,8 25,0 44,5 67,8 25,0 43,0 51,3 74,0 60,0 27,3 64,9 5,0 16,5 30,0 29,7 Media 38,5 56,1 75,9 98,6 54,3 135,2 90,0 46,1 77,8 146,7 109,9 103,8 45,5 102,0 199,8 59,6 90,0 36,5 DS 33,8 36,1 47,9 59,0 35,5 61,2 59,8 43,0 47,8 49,1 53,2 64,2 19,9 60,6 45,2 19,0 71,4 21,1

109

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

meln coco* uva* mamoncillo toronja granadilla boroj pera noni* araz* maran* icaco durazno fresas

0,9% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 0,3% 0,3% 0,3% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%

80,5 19,5 40,0 75,0 84,0 51,5 78,0 163,0 14,0 30,0 30,0 80,0 82,0 100,0

58,7 19,5 36,0 62,5 84,0 44,3 65,0 163,0 14,0 30,0 30,0 80,0 82,0 100,0

124,6 22,8 80,0 100,0 84,0 58,8 91,0 163,0 14,0 30,0 30,0 80,0 82,0 100,0

65,9 3,3 44,0 37,5 0,0 14,5 26,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

111,3 21,7 64,0 83,3 84,0 51,5 78,0 163,0 14,0 30,0 30,0 80,0 82,0 100,0

84,5 3,8 48,7 38,2 0,0 20,5 36,8 0,0 NA NA NA NA NA NA

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 60 . Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% Hombre 96,0 102,4 79,5 1,1 12,0 35,5 62,5 115,0 Mujer 90,7 86,8 97,8 1,0 11,0 27,0 62,5 124,8 SISBEN_1 73,9 74,1 74,0 1,0 11,0 24,0 48,8 98,0 SISBEN_2 111,2 112,9 104,5 1,0 12,0 35,5 71,0 140,0 SISBEN_3 115,9 86,2 130,5 0,7 12,0 47,0 90,0 177,5 URBANO 93,3 94,6 92,0 1,0 11,0 31,0 62,5 123,0
Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

-1

100% 619,0 478,5 569,4 619,0 392,5 619,0

3.2.19 Consumo de verduras en el departamento de Guaina

Informacin general: el 34,4% de las personas del departamento de Guaina consume verduras (22), con una mediana de consumo de 51,0 gd-1 (IQR=26). La diversidad de verduras en la dieta de los consumidores de estos alimentos en el Guaina es baja (Tabla 61) as como los consumos diarios. Las verduras ms consumidas fueron: zanahoria, tomate, habichuela, arveja verde, cebolla larga (Grfico 24). Guaina no reporta datos de produccin a las Evaluaciones Municipales Agropecuarias, por tanto no se puede saber si el departamento es productor de algunas de las verduras consumidas. Al analizar por grupos de estudio, el consumo de verduras en mujeres fue mayor que en hombres, sin embargo no estuvieron muy distanciados. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que el nivel con la mediana de consumo ms alta fue el 4 y el de la ms baja fue

110

el 2. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas ms alta que la rural.
Grfico 24. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaina 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 61. Verduras consumidas en Guaina, 2005

VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 zanahoria* tomate* habichuela* arveja_verde* cebolla_larga cebolla_bulbo remolacha* lechuga ahuyama* repollo pepino_cohom* espinaca* apio acelga* brcoli* % Personas 45,0% 42,4% 32,3% 31,3% 31,3% 20,7% 7,8% 7,2% 5,4% 3,1% 2,1% 2,1% 1,3% 0,5% 0,3% Mediana 25,0 20,0 27,5 26,0 6,0 18,0 24,0 16,0 49,1 16,5 25,5 20,1 9,6 22,5 36,0 7,0 Q1:25% 16,7 20,0 18,3 14,8 6,0 9,0 24,0 8,0 40,0 10,3 17,9 11,5 9,6 22,5 36,0 7,0 Q3:75% 33,3 40,0 27,5 39,0 7,0 23,5 41,4 18,0 80,0 27,8 30,6 37,9 23,0 22,5 36,0 7,0 IQR 16,7 20,0 9,2 24,3 1,0 14,5 17,4 10,0 40,0 17,4 12,8 26,4 13,4 0,0 0,0 0,0 Media DS 29,5 17,8 30,0 17,7 27,2 13,2 29,7 17,9 6,9 3,2 22,0 19,9 30,2 12,0 19,4 17,1 54,2 23,8 22,6 20,0 23,0 9,0 24,9 16,7 18,9 14,5 22,5 0,0 36,0 NA 7,0 NA

16 rbano 0,3% Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

111

Tabla 62 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 74,4 78,2 71,5 73,3 90,3 80,7 65,2 84,3 56,0 60,4 55,0 58,8 60,5 51,0 50,8 61,9 72,6 86,2 71,3 81,4 85,3 58,2 72,1 83,0 0,8 0,8 0,8 0,8 0,7 0,6 0,8 0,7 3,0 3,3 3,0 3,0 3,8 6,3 3,0 3,0 32,6 29,3 30,9 26,0 43,5 53,8 21,7 37,0 61,1 62,1 59,1 56,4 75,5 79,3 54,5 68,0 105,3 115,5 102,2 107,4 128,8 111,9 93,8 120,0 290,8 309,3 294,6 306,9 309,3 147,8 263,9 309,3

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

3.2.20 Consumo de frutas en el departamento de Guaina

Informacin general: Informacin general: En Guaina para 2005, se encontr que aproximadamente 30,8% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 70,0 grd-1 (IQR=99,5). Las principales frutas consumidas en la Guaina fueron: lulo, tomate de rbol, maracuy y mora, todos con un bajo nivel de consumo en gramos por da, con una mediana de menos de 63 gr*da-1 (Grfico 25), se destaca la amplia variedad de frutas consumidas en este territorio. El departamento no reporta produccin de frutas en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que los hombres tenan un mayor consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas de 70 gd-1.

112

Grfico 25. Frutas ms consumidas en el departamento de Guaina, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 63. Frutas consumidas en Guaina, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 lulo tomate_arbol maracuy mora limn pia banano* manzana* naranja* guayaba* papaya curuba guanbana bananito mandarina* mango* uva coco fresas pera zapote aguacate* kiwi* granadilla % Personas 19,7% 13,1% 12,4% 12,4% 10,2% 9,2% 8,6% 5,7% 4,8% 4,1% 3,8% 3,8% 3,5% 3,5% 2,9% 2,5% 2,5% 2,2% 1,9% 1,6% 1,6% 1,3% 1,3% 1,3% Mediana Q1:25% Q3:75% 62,5 62,5 62,5 62,5 17,8 62,5 80,0 140,0 137,0 105,0 60,0 31,3 57,5 36,0 136,0 64,3 55,0 64,0 23,3 40,8 40,5 142,5 67,0 33,0 48,0 27,0 37,5 46,3 12,0 44,0 66,0 82,2 137,0 62,5 37,5 25,0 32,0 36,0 136,0 62,5 42,5 51,5 16,6 40,8 40,5 79,2 67,0 33,0 IQR Media DS 72,0 24,0 92,3 65,3 70,0 32,5 62,5 16,3 21,8 9,8 88,0 44,0 130,5 64,5 157,0 74,8 196,0 59,0 115,0 52,5 120,0 82,5 65,6 40,6 63,3 31,3 72,0 36,0 148,0 12,0 73,5 11,0 68,0 25,5 141,8 90,3 54,4 37,8 52,5 11,8 40,5 0,0 211,3 132,1 91,3 24,3 52,3 19,3 77,6 46,2 67,0 44,4 59,8 28,2 57,7 24,3 18,3 9,1 83,2 71,4 111,4 70,3 120,0 52,3 165,0 61,5 120,4 79,9 72,5 38,2 44,4 22,6 48,2 19,4 65,5 64,0 134,4 23,4 67,1 22,3 58,0 32,5 103,8 87,4 48,7 52,7 53,5 30,0 58,0 39,1 147,9 106,8 91,3 48,5 52,3 38,5

113

25 durazno* 1,0% 26 boroj 0,6% 27 sanda* 0,3% 28 araz 0,3% Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

82,0 28,7 129,7 41,6

73,5 23,0 129,7 41,6

171,0 34,3 129,7 41,6

97,5 11,3 0,0 0,0

135,7 108,0 28,7 16,0 129,7 NA 41,6 NA

Tabla 64. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 108,2 99,1 87,2 101,0 116,7 72,0 DS 97,5 88,7 87,2 87,2 103,7 0,0 IQR 97,1 89,4 96,0 90,3 88,4 0,0 cv 0,9 0,9 1,0 0,9 0,9 0,0 0,9 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 16,0 72,0 12,0 Q1 25% 42,9 39,4 36,0 42,3 57,5 72,0 40,5 Mediana 50% 72,0 65,9 60,0 65,8 72,0 72,0 70,0 Q3 75% 140,0 128,8 132,0 132,5 145,9 72,0 140,0 100% 680,8 485,0 485,0 436,0 680,8 72,0 680,8

URBANO 103,8 93,3 99,5 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.21 Consumo de verduras en el departamento de Amazonas

Informacin general: el 68,1% de las persona del departamento de Amazonas consuma verduras (22), con una mediana de consumo de 26 gd-1 (IQR=34,5). En el Amazonas para el ao 2010 se report la produccin de pimentn, aj y cebolla de rama, pero en general la produccin de verduras era reducida. Las verduras ms consumidas eran cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. A nivel general las medianas de consumo de las especies reportadas fueron muy bajas. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que los hombres presentaron una mediana de consumo mayor que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que la mayor mediana de consumo se present en el nivel 4 y la ms baja en los niveles 1 y 3. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras de 26 gd-1, por debajo de la mediana nacional.
Tabla 65. Verduras ms producidas en Amazonas, 2010
DEPARTAMENTO AMAZONAS PIMENTON AJI CEBOLLA DE RAMA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 66 18 18 9 100% 28% 26% 13%

114

Grfico 26. Verduras ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

VERDURA 1 cebolla_bulbo 2 tomate* 3 zanahoria* 4 habichuela* 5 arveja_verde* 6 cebolla_larga 7 pepino_cohom* 8 repollo* 9 lechuga 10 remolacha* 11 ahuyama* 12 espinaca* 13 apio* 14 aj 15 coliflor % Personas 78,8% 65,9% 21,8% 12,3% 10,6% 6,2% 6,0% 3,8% 3,6% 3,5% 2,4% 0,7% 0,5% 0,5% 0,3% Mediana 9,0 16,7 25,0 27,5 17,3 6,0 30,6 11,0 9,0 24,0 34,0 11,5 18,0 4,3 7,5 5,3 Q1:25% 4,5 10,0 12,5 13,8 13,0 3,0 20,4 6,3 5,5 13,0 21,3 6,2 5,5 4,3 6,3 5,3 Q3:75% 10,3 20,0 25,0 27,5 26,0 7,0 51,0 19,1 13,0 24,0 68,0 11,5 18,0 6,0 11,3 5,3 IQR 5,8 10,0 12,5 13,8 13,0 4,0 30,6 12,8 7,5 11,0 46,8 5,3 12,5 1,8 5,0 0,0 Media 10,9 20,2 21,9 22,4 23,0 5,8 34,9 15,1 11,7 21,9 42,5 9,1 16,6 7,2 9,2 DS 12,0 15,0 12,7 10,3 14,3 3,0 19,0 12,1 9,5 12,9 22,3 3,1 12,5 5,6 5,2

16 acelga 0,1% Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

5,3 NA

Tabla 67. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0,0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE 36,4 34,7 30,5 1,0 3,0 14,5 28,0 45,0 207,1 MUJER 38,2 37,3 36,3 1,0 3,0 14,5 25,7 50,8 206,8

115

SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 URBANO

28,1 40,3 33,0 54,9 37,3

25,6 39,9 31,4 42,6 36,0

20,1 35,5 31,4 62,5 34,5

0,9 1,0 1,0 0,8 1,0

4,5 4,5 4,5 3,0 3,0

13,5 14,5 14,5 19,0 14,5

19,3 29,0 19,0 43,5 26,0

33,6 50,0 45,9 81,5 49,0

178,5 207,1 162,5 175,7 207,1

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.22 Consumo de frutas en el departamento de Amazonas

Informacin general: En Amazonas para 2005, se encontr que aproximadamente 63% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 62,5 grd-1 (IQR=74,8). En el departamento del Amazonas para el ao 2010, se report las frutas mostradas en la tabla Tabla 68, donde se puede apreciar que la produccin est representada por productos originarios de este departamento: el copoaz, el aguaje, el araz, la uva caimarona, el asai, la guama, el chontaduro y el caimo. A nivel de consumo el copoaz fue la principal fruta consumida, seguida del limn y la guayaba; otras frutas como el carambolo y el araz se caracterizan por estar entre las 15 frutas ms consumidas en este territorio. La manzana y la mandarina tuvieron las medianas de consumo ms altas del grupo de frutas analizado. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que hombres y mujeres tenan un consumo similar. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas de 62,5 gd-1.
Tabla 68. Frutas ms producidas en Amazonas, 2010
DEPARTAMENTO AMAZONAS COPOAZU AGUAJE ARAZA UVA CAIMARONA ASAI GUAMA CHONTADURO CAIMO PIA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 1.619 368 313 290 227 153 102 66 51 50 100% 23% 19% 18% 14% 9% 6% 4% 3% 3%

116

Grfico 27. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 PERSONAS QUE CONSUMEN (%) 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 23% 19% 8% 38%

7%

6%

5%

4%

3%

3%

3%

2%

TIPO DE ALIMENTO

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

FRUTA 1 copoaz 2 limn 3 guayaba 4 lulo 5 papaya 6 banano 7 naranja* 8 maracuy 9 mango* 10 mora 11 carambolo 12 araz 13 manzana* 14 mandarina 15 chontaduro* 16 fresas 17 asai 18 pia 19 zapote 20 guanbana 21 granadilla % Personas 38,2% 22,7% 19,3% 8,4% 6,7% 5,7% 4,8% 3,8% 3,3% 3,0% 2,6% 1,6% 1,5% 1,4% 1,4% 1,4% 1,3% 1,2% 1,1% 0,9% 0,8% Mediana 36,0 35,5 82,0 70,0 60,0 80,0 137,0 56,3 96,0 35,0 58,1 45,0 157,0 148,0 87,0 50,0 57,5 42,5 81,0 66,3 33,0 Q1:25% 27,0 23,7 41,0 36,0 40,6 40,0 88,1 37,5 66,0 24,8 35,6 45,0 150,0 136,0 29,0 50,0 47,5 25,7 81,0 61,3 23,4 Q3:75% 54,0 48,5 82,5 72,0 120,0 109,8 149,3 75,0 153,0 62,5 71,3 67,5 187,8 210,0 145,0 70,0 62,5 53,3 116,3 70,0 44,5 IQR 27,0 24,8 41,5 36,0 79,4 69,8 61,1 37,5 87,0 37,8 35,6 22,5 37,8 74,0 116,0 20,0 15,0 27,6 35,3 8,8 21,1 Media 42,8 39,9 82,1 61,0 83,4 81,0 139,0 62,8 107,5 41,3 62,4 64,0 158,9 180,6 100,4 80,0 52,1 41,4 111,3 61,8 36,7 DS 24,6 29,6 50,6 32,5 46,4 54,8 68,7 44,3 60,6 21,8 38,7 30,6 62,1 75,6 79,7 70,8 13,2 16,2 76,9 13,0 17,5

117

22 uva 23 guama* 24 tomate_arbol 25 durazno* 26 coco 27 aguaje* 28 aguacate* 29 sanda 30 boroj 31 badea 32 ciruela 33 pomarrosa 34 curuba

0,7% 0,5% 0,5% 0,4% 0,4% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2%

68,0 122,5 36,0 104,0 39,0 187,5 142,5 75,7 60,0 58,8 27,0 24,0 18,8 163,0

50,0 87,5 36,0 98,5 38,6 146,3 118,8 70,3 50,0 48,1 21,5 24,0 15,6 163,0

140,0 140,0 76,0 104,0 93,3 228,8 166,3 81,1 70,0 69,4 32,5 24,0 21,9 163,0

90,0 52,5 40,0 5,5 54,6 82,5 47,5 10,8 20,0 21,3 11,0 0,0 6,3 0,0

114,7 105,0 54,8 98,5 92,9 187,5 142,5 75,7 60,0 58,8 27,0 24,0 18,8

110,9 44,6 36,5 11,0 108,8 116,7 67,2 15,3 28,3 30,1 15,6 0,0 8,8

35 pera* 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

163,0 NA

Tabla 70 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005
Q1 Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 URBANO 87,2 88,2 72,0 87,3 92,1 111,0 87,7 DS 88,4 80,1 64,1 85,8 91,3 96,2 84,1 IQR 75,3 73,8 55,3 80,5 73,5 111,1 74,8 cv 1,0 0,9 0,9 1,0 1,0 0,9 1,0 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 25% 33,0 35,5 29,3 27,5 36,0 37,5 34,1 Mediana 50% 62,5 62,9 49,3 63,5 60,0 82,0 62,5 Q3 75% 108,3 109,3 84,5 108,0 109,5 148,6 108,9 100% 764,4 469,0 314,0 764,4 469,0 636,5 764,4

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.23 Consumo de verduras en el departamento de Guaviare

Informacin general: el 82,2% de las personas del departamento de Guaviare consume verduras (22), con una mediana de consumo de 29 gd-1 (IQR= 52,3). En el departamento no indica que no consumidas fueron hecho que el grupo bajas. del Guaviare no se report produccin de verduras a las EVA, lo cual haya produccin de estos alimentos. Las principales verduras tomate, cebolla larga, cebolla de bulbo y zanahoria, se destaca el de las cebollas y el apio presentaron las medianas de consumo ms

118

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que los hombres tenan un mayor consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras de 29 gd-1, muy por debajo de la mediana nacional de 45, 7 gd-1.
Grfico 28. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005

VERDURA % Personas 1 tomate* 68,5% 2 cebolla_larga 49,4% 3 cebolla_bulbo 38,8% 4 zanahoria* 30,7% 5 arveja_verde* 24,3% 6 habichuela* 19,8% 7 lechuga 4,2% 8 remolacha* 3,6% 9 pepino_cohom* 3,3% 10 repollo 2,5% 11 ahuyama* 1,6% 12 espinaca* 0,6% 13 apio 0,2% 14 pepino_guiso* 0,2% 15 coliflor* 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Mediana 20,0 6,0 9,0 25,0 26,0 27,5 11,0 24,0 30,6 10,0 68,0 11,5 5,5 47,3 54,0 Q1:25% 10,0 3,0 4,5 12,5 15,0 17,2 5,5 24,0 30,6 6,0 42,5 8,6 5,5 43,9 54,0 Q3:75% 26,0 6,0 16,6 33,3 39,3 30,7 17,3 39,0 51,0 11,0 68,0 11,5 5,5 50,6 54,0 IQR 16,0 3,0 12,1 20,8 24,3 13,5 11,8 15,0 20,4 5,0 25,5 2,9 0,0 6,8 0,0 Media DS 22,2 18,0 5,6 2,9 16,1 20,6 24,4 16,8 28,8 16,8 26,4 14,1 12,6 6,9 30,4 12,0 39,2 16,3 10,1 5,5 54,4 18,8 11,5 5,8 5,5 0,0 47,3 9,5 54,0 NA

119

Tabla 72 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 URBANO 50,3 46,4 42,7 49,5 57,0 90,2 48,3 50,2 47,0 44,9 51,0 46,5 66,2 48,6 56,6 49,3 37,7 55,5 68,0 101,5 52,3 1,0 1,0 1,1 1,0 0,8 0,7 1,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 13,0 3,0 14,5 14,5 14,5 14,5 17,5 26,0 14,5 29,0 27,5 26,0 29,0 42,9 74,0 29,0 71,1 63,8 52,2 70,0 85,5 127,5 66,8 329,5 256,0 269,4 329,5 208,7 222,7 329,5

3.2.24 Consumo de frutas en el departamento de Guaviare

Informacin general: En Guaviare para 2005, se encontr que aproximadamente 62,3% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 50,7 grd-1 (IQR=91,3), siendo el departamento con el consumo diario de frutas ms bajo del pas. Este departamento no presentaba datos de produccin en las EVA. Las frutas ms consumidas fueron mora, maracuy, limn y tomate de rbol. Del grupo de las diez frutas ms consumidas se destacan el mango y la manzana por poseer las medianas de consumo ms altas. Otras frutas que aparecieron en la encuesta fueron cocona, guama, zapote, araz y boroj. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas de 50,7 gd-1.

120

Grfico 29 Frutas ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 mora maracuy limn tomate_arbol mango* lulo guayaba banano manzana* pia curuba naranja* boroj araz* fresas mandarina* pera* papaya guanbana aguacate* meln granadilla % Personas 18,2% 16,1% 15,8% 14,3% 9,9% 9,7% 9,5% 8,8% 5,8% 5,8% 3,8% 3,7% 3,0% 2,4% 2,4% 1,9% 1,5% 1,4% 1,4% 1,3% 1,1% 1,1% Mediana 30,0 28,1 17,8 36,0 99,0 36,0 41,0 80,0 150,0 44,0 12,5 137,0 91,0 101,3 30,0 148,0 150,0 80,0 32,0 95,0 53,1 33,0 Q1:25% 25,0 18,8 12,0 27,0 66,0 36,0 27,5 66,0 140,0 29,3 12,5 98,0 52,0 45,0 30,0 136,0 114,0 60,0 28,0 68,8 45,4 33,0 Q3:75% IQR Media 33,1 51,0 24,1 41,7 97,9 49,6 53,8 93,1 137,9 54,4 18,9 170,9 85,8 101,3 38,6 190,0 142,3 91,7 40,0 114,7 79,2 37,1 DS 15,7 52,4 19,2 29,7 52,7 29,0 33,9 43,3 32,8 43,8 9,0 86,2 47,4 55,8 16,4 82,2 54,9 48,4 24,1 53,3 57,8 10,3 40,0 15,0 56,3 37,5 24,0 12,0 54,0 27,0 102,0 36,0 72,0 36,0 82,0 54,5 115,0 49,0 157,0 17,0 64,3 35,0 25,0 12,5 274,0 176,0 130,0 78,0 135,0 90,0 50,0 20,0 296,0 160,0 163,0 49,0 120,0 60,0 52,0 24,0 166,3 97,5 90,3 44,9 36,0 3,0

121

23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

uva carambolo coco* cocona ciruela bananito* guama* sanda mamoncillo zapote

0,7% 0,5% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1%

88,0 45,0 137,0 54,0 26,0 136,0 112,0 64,9 60,0 40,5 32,0

68,0 30,0 81,5 54,0 26,0 94,0 84,0 64,9 60,0 40,5 32,0

114,0 46,0 105,0 75,0 205,5 124,0 81,0 27,0 32,0 6,0 178,0 84,0 140,0 56,0 64,9 0,0 60,0 0,0 40,5 0,0 32,0 0,0

92,0 90,0 145,7 72,0 30,0 136,0 112,0 64,9 60,0 40,5

44,6 101,0 124,2 31,2 6,9 118,8 79,2 NA NA NA

33 pomarrosa 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

32,0 NA

Tabla 74 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 86,2 91,4 74,3 95,2 102,4 114,8 DS 91,4 95,9 80,9 96,6 104,6 131,0 IQR 89,1 96,0 60,1 108,3 109,3 41,5 cv 1,1 1,0 1,1 1,0 1,0 1,1 1,1 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 Q1 25% 25,0 27,0 23,5 27,0 30,0 49,5 25,7 Mediana 50% 46,5 54,0 42,5 53,8 60,0 72,0 50,7 Q3 75% 114,1 123,0 83,6 135,3 139,3 91,0 117,0 100% 513,0 506,4 466,0 473,4 506,4 513,0 513,0

URBANO 89,0 93,8 91,3 Fuente: Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.25 Consumo de verduras en el departamento de Vaups

Informacin general: el 48% de las personas del departamento de Vaups consuma verduras (22), con una mediana de consumo de 26,0 gd-1 (IQR= 31,0). El departamento de Vaups, no report produccin de verduras en las EVA. Las verduras ms consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. El grupo de las cebollas presentaron las medianas ms bajo de consumo a pesar de alimentos altamente consumidos entre la poblacin. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que los hombres y mujeres presentaban consumos similares de estos alimentos. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras de 26 gd-1.

122

Grfico 30. Verduras ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaups, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% 1 tomate* 75,9% 20,0 10,0 20,0 2 cebolla_bulbo 44,1% 4,5 4,5 9,0 3 cebolla_larga 34,8% 6,0 3,0 6,0 4 zanahoria* 21,0% 16,7 12,5 25,0 5 arveja_verde* 16,7% 17,3 15,0 29,5 6 habichuela* 14,6% 18,3 13,8 27,5 7 pepino_cohom* 5,2% 30,6 20,4 40,8 8 lechuga 3,1% 9,0 8,5 16,3 9 repollo* 1,6% 11,0 10,3 11,0 10 ahuyama* 1,1% 34,0 34,0 51,0 11 remolacha* 0,8% 24,0 22,0 24,0 12 espinaca* 0,8% 11,5 5,0 11,5 13 apio* 0,5% 22,0 22,0 22,0
Fuente: base de datos ENSIN, 2005

IQR Media 10,0 20,3 4,5 12,0 3,0 5,6 12,5 21,0 14,5 24,5 13,8 24,2 20,4 34,1 7,8 11,4 0,8 11,5 17,0 42,1 2,0 23,8 6,5 11,2 0,0 22,0

DS 17,1 18,7 2,6 15,3 17,3 15,6 15,2 5,0 1,9 18,2 8,2 7,4 0,0

Tabla 76 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE MUJER SISBEN_1 37,3 38,4 29,4 40,1 45,1 32,4 29,8 31,0 19,1 1,1 1,2 1,1 3,0 3,0 3,0 14,5 13,0 10,7 26,0 26,0 21,8 44,3 44,0 29,8 245,8 275,3 189,6

123

SISBEN_2 SISBEN_3 URBANO

42,3 65,0 37,9

45,0 65,8 42,8

37,5 64,0 31,0

1,1 1,0 1,1

3,0 3,0 3,0

14,5 16,0 13,0

26,0 44,0 26,0

52,0 80,0 44,0

250,0 275,3 275,3

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.26 Consumo de frutas en el departamento de Vaups

Informacin general: En Vaups para 2005, se encontr que aproximadamente 28,2% de las personas consuman frutas (22), con una mediana de consumo de 64,0 grd-1 (IQR=89,5). Este departamento la produccin de frutas reportado en las EVA, estaba representada principalmente por pia; otras frutas propias de la regin como uva caimarona y chontaduro tambin fueron reportadas. Las frutas ms consumidas eran limn, pia, banano y maracuy. Entre las diez frutas ms consumidas resaltan guama y boroj. De otro lado se destaca la alta diversidad de especies reportadas como frutas en este territorio. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas de 64 gd-1.
Tabla 77. Frutas ms producidas en Vaups, 2010
DEPARTAMENTO VAUPES PIA UVA CAIMARONA CHONTADURO NARANJA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 76 63 6 6 1 100% 83% 8% 8% 1%

124

Grfico 31. Frutas ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaups, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 limn pia banano maracuy tomate_arbol lulo mora guama boroj mango* mandarina* manzana* aguacate* naranja* zapote* uva curuba guanbana papaya* guayaba % Personas 21,2% 20,5% 11,2% 10,9% 6,4% 6,4% 6,1% 6,1% 5,8% 3,8% 3,5% 3,2% 2,9% 2,6% 2,6% 2,6% 2,6% 2,2% 1,9% 1,6% Mediana 21,0 66,0 80,0 21,9 48,3 36,0 30,0 28,0 52,0 99,0 148,0 140,0 137,5 166,5 145,0 80,0 18,8 32,0 120,0 82,0 Q1:25% 12,0 38,5 80,0 17,2 27,0 36,0 27,5 28,0 29,3 61,5 136,0 87,5 95,0 137,0 81,0 54,5 17,2 32,0 120,0 41,0 Q3:75% 24,0 88,0 115,0 49,2 54,0 72,0 41,3 56,0 65,5 102,0 156,0 192,5 190,0 215,5 256,0 86,0 25,0 40,0 120,0 82,0 IQR 12,00 49,50 35,00 32,03 27,00 36,00 13,75 28,00 36,25 40,50 20,00 105,00 95,00 78,50 175,00 31,50 7,81 8,00 0,00 41,00 Media 22,7 73,9 100,7 41,3 45,3 51,5 34,4 54,5 49,0 89,5 152,9 141,9 150,8 181,1 160,5 80,3 22,7 36,4 125,0 65,6 DS 16,7 56,0 47,0 37,2 17,3 25,7 15,2 50,7 21,6 46,6 63,6 77,4 68,3 65,9 84,8 32,0 12,0 14,8 66,9 22,5

125

21 22 23 24 25 26 27 28 29

araz copoaz granadilla asai pera ciruela bananito* aguaje* meln*

1,3% 1,3% 1,3% 1,3% 0,6% 0,6% 0,3% 0,3% 0,3%

56,3 54,0 37,0 24,0 70,1 57,0 180,0 140,0 90,3 30,0

42,2 49,5 36,0 21,5 48,2 47,5 180,0 140,0 90,3 30,0

84,4 54,0 37,0 25,5 92,1 66,5 180,0 140,0 90,3 30,0

42,19 4,50 1,00 4,00 43,88 19,00 0,00 0,00 0,00 0,00

70,3 49,5 36,0 23,0 70,1 57,0 180,0 140,0 90,3 30,0

45,4 9,0 2,0 6,6 62,0 26,9 NA NA NA NA

30 fresas 0,3% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 79 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 88,6 87,8 75,1 93,8 107,4 DS 91,9 77,4 64,3 95,5 85,5 IQR 90,4 85,8 90,3 87,3 93,0 89,5 cv 1,0 0,9 0,9 1,0 0,8 1,0 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 16,0 12,0 Q1 25% 24,3 34,2 24,0 27,8 44,0 27,0 Mediana 50% 61,5 64,0 48,5 65,3 74,0 64,0 Q3 75% 114,6 120,0 114,3 115,0 137,0 116,5 100% 512,5 389,3 276,5 512,5 330,0 512,5

Urbano 88,2 84,7 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.27 Consumo de verduras en el departamento de Putumayo

Informacin general: el 69,4% de las personas del departamento de Putumayo consume verduras (22), con una mediana de consumo de 52,0 gd-1 (IQR=64,8). En el departamento de Putumayo, las verduras ms producidas en 2010 fue el palmito, seguido de lejos por la zanahoria y el tomate. Entre las verduras ms consumidas se encuentran el tomate, la zanahoria y la cebolla larga. Dentro de las verduras reportadas por la encuesta el palmito no apareci en las respuestas de los encuestados. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras de 52 gd-1.
Tabla 80. Verduras ms producidas en Putumayo, 2010
DEPARTAMENTO PUTUMAYO PALMITO TOMATE PRODUCCIN (t) 840 726 36 PART (%) 100% 86% 4%

126

ZANAHORIA ARVEJA REPOLLO CILANTRO LECHUGA ACELGA CEBOLLA DE RAMA Fuente: Agronet, 2012

30 11 10 8 7 7 6

4% 1% 1% 1% 1% 1% 1%

Grfico 32. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 81. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 tomate* zanahoria cebolla_larga cebolla_bulbo* arveja_verde habichuela* repollo pepino_cohom* ahuyama* acelga* espinaca* lechuga remolacha* coliflor* brcoli* calabaza rbano aj % Personas 63,6% 47,6% 47,1% 29,7% 27,6% 25,6% 21,1% 7,2% 5,3% 4,3% 3,0% 2,4% 2,0% 0,5% 0,2% 0,2% 0,2% 0,1% Mediana 24,7 16,7 5,0 18,5 17,3 18,3 14,8 30,6 32,7 20,0 23,0 9,8 33,5 42,0 37,3 18,0 8,3 7,0 Q1:25% 15,0 9,2 3,2 10,9 17,3 18,3 11,0 20,4 24,6 10,0 11,5 8,0 22,0 28,1 23,9 15,0 7,5 7,0 Q3:75% 40,0 25,0 7,0 26,5 30,1 27,5 22,5 48,5 68,0 20,0 30,0 18,0 44,0 54,0 50,6 21,0 9,2 7,0 IQR 25,0 15,8 3,8 15,6 12,8 9,2 11,5 28,1 43,5 10,0 18,5 10,0 22,0 25,9 26,8 6,0 1,7 Media 29,7 21,4 6,3 22,3 26,3 25,2 18,0 33,6 43,4 18,6 27,1 13,6 32,9 40,1 37,3 18,0 8,3 7,0 DS 19,0 16,6 4,0 16,6 17,2 14,9 13,0 15,6 23,3 13,5 22,1 8,2 17,9 16,3 37,8 8,5 2,4 NA

127

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 82 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005
Q1 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 60,3 67,2 61,8 65,2 64,5 DS 48,8 57,0 57,8 50,9 49,5 IQR 61,2 66,0 62,4 64,8 66,5 cv 0,8 0,8 0,9 0,8 0,8 0,8 0% 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 25% 23,9 26,0 23,0 25,9 26,0 25,1 Mediana 50% 50,8 52,3 43,6 52,3 52,3 52,0 Q3 75% 85,1 92,0 85,4 90,8 92,5 89,9 100% 324,8 469,2 469,2 271,7 227,1 469,2

URBANO 63,8 53,2 64,8 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.28 Consumo de frutas en el departamento de Putumayo

Informacin general: el 67% de las personas del departamento de Putumayo consumi frutas (22), con una mediana de consumo de 76,3 gd-1 (IQR=103,5). Las principales frutas producidas en el departamento de Putumayo fueron pia, bananito y chontaduro. Las ms consumidas en el ao 2005 fueron tomate de rbol y mango. Entre las frutas reportadas por la encuesta sobresalen algunas frutas de origen Amaznica y de la Orinoquia como boroj, araz, cocona y aguaj. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que los hombres mujeres posean una mediana de consumo ms alta que la de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de frutas de 76,3 gd-1.
Tabla 83. Frutas ms producidas en Putumayo, 2010
DEPARTAMENTO PUTUMAYO PIA BANANITO CHONTADURO TOMATE DE ARBOL LULO GRANADILLA MANZANA BANANO MORA COPOAZU PRODUCCIN (t) PART (%) 16.984 5.805 5.304 4.674 464 336 219 56 56 36 30 100% 34% 31% 28% 3% 2% 1% 0,3% 0,3% 0,2% 0,2%

128

Fuente: Agronet, 2012

Grfico 33. Frutas ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 tomate_arbol mango limn maracuy banano* lulo guayaba* mora aguacate papaya* manzana* naranja* pia guanbana granadilla mandarina* uva toronja pera* boroj* % Personas 23,9% 23,4% 22,0% 9,7% 8,7% 7,7% 6,5% 5,6% 5,5% 5,4% 5,2% 5,2% 4,8% 2,4% 2,4% 1,9% 1,7% 1,5% 1,2% 0,9% Mediana 54,0 60,0 35,5 37,5 80,0 54,0 86,0 57,5 68,8 90,0 157,0 137,0 44,0 57,5 33,0 148,0 64,0 61,5 114,0 80,0 Q1:25% Q3:75% IQR 38,0 37,5 18,0 18,8 80,0 38,0 56,9 42,5 47,5 60,0 140,0 137,0 33,7 37,5 33,0 117,3 40,0 46,1 105,0 52,0 76,0 90,0 62,5 62,5 132,0 72,0 125,8 70,0 142,5 127,5 157,0 186,0 88,0 70,0 33,0 160,0 96,0 61,5 163,0 104,0 38,0 52,5 44,5 43,8 52,0 34,0 69,0 27,5 95,0 67,5 17,0 49,0 54,3 32,5 0,0 42,8 56,0 15,4 58,0 52,0 Media 61,5 69,9 47,6 49,6 107,7 66,9 99,4 60,1 99,6 110,2 150,7 151,2 59,2 55,8 34,8 144,0 87,7 62,3 122,7 98,5 DS 37,8 44,7 40,6 49,4 52,3 34,3 63,1 31,3 75,3 71,4 54,4 65,2 47,4 23,7 12,2 84,4 70,1 28,8 59,0 75,9

129

21 22 23 24 25 26 27 28 29

araz 0,8% 62,5 bananito 0,7% 72,0 fresas* 0,5% 92,5 cocona 0,5% 29,5 coco 0,4% 26,0 zapote* 0,0% 136,5 aguaje 0,1% 63,0 meln 0,1% 23,0 uchuva 0,1% 12,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

58,8 36,0 63,1 29,5 19,5 108,8 63,0 23,0 12,0

78,1 132,0 121,3 31,5 26,0 164,3 63,0 23,0 12,0

19,3 96,0 58,1 2,0 6,5 55,5 0,0 0,0 0,0

63,0 81,0 91,9 31,5 21,7 136,5 63,0 23,0 12,0

23,7 49,0 43,8 4,0 7,5 78,5 NA NA NA

Tabla 85. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005 Q1 Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 URBANO 112,1 113,6 103,3 112,1 124,6 112,9 DS 100,4 99,1 85,4 98,3 114,6 99,7 IQR 93,9 106,4 98,0 99,0 123,1 103,5 cv 0,9 0,9 0,8 0,9 0,9 0,9 0% 11,8 11,8 12,5 11,8 12,0 11,8 25% 46,1 42,1 42,5 42,5 45,0 42,5 Mediana 50% 76,0 77,1 73,3 76,0 82,1 76,3 Q3 75% 140,0 148,5 140,5 141,5 168,1 146,0 100% 642,0 632,6 466,0 642,0 601,0 642,0

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.29 Consumo de verduras en el departamento de Caquet

Informacin general: el 75,3% de las personas del departamento de Caquet consume verduras (22), con una mediana de consumo de 41,8 gd-1 (IQR=56,3). En el departamento de Caquet la produccin reportada de verduras fue limitada, en las EVA solo se report la produccin de tomate, cebolla de rama, ahuyama y cilantro. Las principales verduras consumidas fueron cebolla larga, tomate, zanahoria y cebolla de bulbo. Entre las diez verduras ms consumidas la ahuyama present la mediana de consumo ms alta seguida de la arveja verde. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que los hombres posean una mediana de consumo ms alta que el de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el consumo ms alto se presentaba en el nivel 3, en tanto que el nivel 1 presentaba el ms bajo. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea un consumo mayor a la zona rural.

130

Tabla 86. Verduras ms producidas en Caquet, 2010

DEPARTAMENTO CAQUETA TOMATE CEBOLLA DE RAMA AHUYAMA CILANTRO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 255 193 35 20 7 100% 76% 14% 8% 3%

Grfico 34. Verduras ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquet, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 cebolla_larga tomate* zanahoria cebolla_bulbo arveja_verde* habichuela* repollo ahuyama* espinaca acelga* lechuga % Personas 54,4% 52,8% 46,5% 31,0% 12,3% 11,1% 6,0% 3,1% 2,5% 2,2% 2,0% Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media 8,0 30,9 16,7 18,5 34,7 20,2 11,0 40,0 13,8 20,0 9,0 5,0 18,1 10,0 11,7 24,7 13,8 7,3 34,0 10,6 9,2 8,1 12,7 43,9 27,2 29,7 52,0 40,0 22,0 68,0 31,6 22,5 18,0 7,7 25,8 17,2 18,0 27,3 26,3 14,7 34,0 21,0 13,3 10,0 10,0 35,0 21,7 23,3 36,2 27,7 15,9 48,3 21,9 20,5 14,3 DS 7,0 20,8 16,4 16,9 19,0 18,7 12,9 24,4 15,8 13,5 9,3

131

12 pepino_cohom* 1,5% 13 remolacha* 1,5% 14 alcachofa* 0,4% 15 coliflor 0,4% 16 pepino_guiso* 0,2% 17 apio* 0,2% 18 brcoli 0,2% 19 guatila 0,2% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

32,8 24,0 42,0 13,5 54,0 27,5 12,0 5,0

28,1 16,8 28,0 13,5 54,0 27,5 12,0 5,0

40,8 12,8 32,1 15,3 56,0 28,0 13,5 0,0 54,0 0,0 27,5 0,0 12,0 0,0 5,0 0,0

33,1 32,4 42,0 13,5 54,0 27,5 12,0 5,0

11,5 25,2 39,6 0,0 NA NA NA NA

Tabla 88 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005
Media DS IQR cv 0,9 0,8 0,9 0,9 0,7 0,0 0,9 0,8 0% 3,3 3,0 3,0 3,8 3,3 47,4 3,4 3,0 Q1 25% 17,9 18,8 14,7 25,0 28,6 48,2 13,0 25,0 Mediana 50% 44,1 41,8 36,2 47,5 61,0 49,1 32,8 47,5 Q3 75% 73,8 73,9 69,7 77,1 89,9 49,9 60,7 83,6 100% 350,0 230,9 230,9 350,0 200,7 50,7 191,1 350,0

HOMBRE 55,3 49,8 55,9 MUJER 52,4 44,4 55,0 SISBEN_1 50,0 45,9 55,0 SISBEN_2 58,8 50,7 52,1 SISBEN_3 65,5 46,4 61,4 SISBEN_4 49,1 2,4 1,7 Rural 42,4 37,5 47,7 Urbano 61,7 51,4 58,6 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.30 Consumo de frutas en el departamento de Caquet

Informacin general: el 52,7% de las personas del departamento de Caquet consumi frutas (22), con una mediana de consumo de 72,0 gd-1 (IQR=137,8). Las principales frutas producidas en el departamento del Caquet fueron pia, lulo y araz. Las ms consumidas fueron limn, mango y banano. Se destaca que entre las frutas reportadas en la ENSIN 2005, el chontaduro, la sanda, el bananito, el carambolo y el maran, presentaron las mayores medianas de consumo. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que hombres y mujeres posean un consumo similar de frutas. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo mayor la rural.
Tabla 89. Frutas ms producidas en Caquet, 2010
DEPARTAMENTO CAQUETA PIA PRODUCCIN (t) PART (%) 8.718 3.372 100% 39%

132

LULO ARAZA CHONTADURO NARANJA PATILLA MANDARINA FRESA MARACUY Fuente: Agronet, 2012

3.225 1.104 346 241 223 100 60 48

37% 13% 4% 3% 3% 1% 1% 1%

Grfico 35. Frutas ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquet, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 limn mango banano tomate_arbol maracuy naranja* pia* lulo araz uva guayaba* mora manzana % Personas 34,2% 16,0% 13,9% 9,8% 9,5% 8,2% 7,6% 6,3% 4,9% 4,6% 4,3% 4,1% 3,8% Mediana 35,5 51,0 80,0 36,0 42,5 106,7 88,0 47,0 55,7 40,0 82,3 41,0 75,0 Q1:25% 23,7 36,0 56,0 25,3 25,0 93,0 44,0 36,0 33,8 24,0 49,8 40,0 42,5 Q3:75% 71,0 102,0 113,5 76,0 66,3 137,0 154,0 72,0 67,5 80,0 109,3 77,5 140,0 IQR 47,3 66,0 57,5 50,7 41,3 44,0 110,0 36,0 33,8 56,0 59,5 37,5 97,5 Media 56,7 80,7 85,3 52,4 67,0 130,4 97,9 58,8 62,6 66,8 85,0 65,1 92,3 DS 49,0 69,0 56,8 41,9 64,0 71,8 64,9 38,6 49,3 60,7 47,8 61,3 54,8

133

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

chontaduro* sanda* coco fresas aguacate* curuba mandarina* papaya guanbana ciruela granadilla boroj bananito* pomarrosa carambolo* maran* mamoncillo badea

3,5% 3,0% 2,7% 2,2% 1,9% 1,4% 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% 0,8% 0,8% 0,3% 0,3% 0,3% 0,3%

101,5 129,7 16,3 42,5 142,5 25,0 147,0 60,0 59,0 54,3 49,5 38,8 180,0 80,0 120,0 120,0 60,0 39,5 22,6

72,5 64,9 13,0 27,0 95,0 25,0 88,4 52,5 46,6 28,5 28,9 37,5 103,5 80,0 120,0 120,0 60,0 39,5 22,6

130,5 210,8 51,5 70,0 166,3 25,0 183,5 66,3 83,8 117,0 66,0 40,6 211,5 120,0 120,0 120,0 60,0 39,5 22,6

58,0 145,9 38,5 43,0 71,3 95,2 13,8 37,1 88,5 37,1 3,1 108,0 40,0 -

103,7 137,9 32,5 51,7 124,1 27,5 124,9 58,8 71,4 91,3 45,4 39,4 150,0 106,7 120,0 120,0 60,0 39,5 22,6

37,8 84,3 27,6 37,2 67,9 13,7 77,7 22,5 37,7 94,3 24,8 2,4 111,1 46,2 NA NA NA NA NA

32 meln 0,3% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 91. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 Rural 114,6 112,9 96,9 149,3 116,3 96,7 DS 102,5 102,4 90,6 123,8 92,9 89,4 IQR 128,4 140,8 106,0 159,0 132,1 111,6 141,0 cv 0,9 0,9 0,9 0,8 0,8 0,9 0,9 0% 11,8 11,7 11,7 12,0 12,0 11,8 11,7 Q1 25% 38,2 33,8 31,0 47,8 36,0 30,4 41,0 MEDIANA 50% 72,0 72,5 59,3 102,0 102,0 60,0 87,0 Q3 75% 166,6 174,6 137,0 206,8 168,1 142,0 182,0 100% 506,5 624,0 506,5 624,0 498,0 506,5 624,0

Urbano 123,2 107,8 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.31 Consumo de verduras en el departamento del Cesar

Informacin general: el 80,4% de las personas del departamento de Cesar consumi verduras (22), con una mediana de consumo de 46,0 gd-1 (IQR=54,6). Las verduras con mayor participacin en la produccin del departamento del Cesar en el ao 2010 fueron ahuyama, tomate y cebolla de bulbo. Desde el lado del consumo, las ms consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria. Del listado de verduras resultante de la encuesta se resalta la poca variedad de estos alimentos en

134

comparacin con otros departamentos, la mediana de consumo ms alta reportada para estos alimentos fue para coliflor, pepino cohombro y ahuyama con medianas de consumo mayores a 30 gd-1. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que los hombres posean una mediana de consumo ms alta que el de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, no se pudo identificar una relacin entre el consumo y el nivel, ya que el 3 tiene una mediana ms baja que el 2 y el 4. Por rea residencial se encontr que la zona urbana tiene un consumo mayor que en la rural.
Tabla 92. Verduras ms producidas en Cesar, 2010
DEPARTAMENTO CESAR AHUYAMA TOMATE CEBOLLA DE BULBO AJI CEBOLLA DE RAMA PIMENTON CILANTRO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 14.768 8.644 4.332 1.485 120 88 60 39 100% 59% 29% 10% 1% 1% 0,4% 0,3%

Grfico 36. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

135

Tabla 93. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005

VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 cebolla_bulbo tomate* cebolla_larga zanahoria* habichuela* repollo* lechuga ahuyama* arveja_verde* remolacha* apio pepino_cohom* espinaca* % Personas 71,1% 70,8% 33,1% 27,5% 11,6% 7,2% 6,0% 5,9% 5,5% 5,2% 2,7% 2,1% 0,7% Mediana 13,5 26,1 6,0 16,7 27,5 16,5 13,5 34,0 17,3 24,0 9,6 40,0 23,0 40,5 Q1:25% 8,8 16,7 4,3 11,2 17,0 11,0 9,0 22,7 17,0 16,0 7,8 20,4 11,5 40,5 Q3:75% 22,0 41,8 9,0 25,1 30,7 22,0 29,3 68,0 37,1 28,5 21,0 51,0 47,0 40,5 IQR 13,2 25,1 4,8 13,9 13,7 11,0 20,3 45,3 20,1 12,5 13,3 30,6 35,5 Media 18,1 31,3 7,3 22,0 27,2 19,2 19,2 44,5 25,6 25,5 16,0 38,9 31,3 40,5 DS 15,3 19,2 4,1 15,7 16,2 11,2 16,1 20,7 15,4 12,0 12,9 21,0 23,2 NA

14 coliflor* 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 94. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005
Q1 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 58,5 53,7 50,4 60,8 60,5 82,2 50,2 DS 45,7 41,7 39,8 46,3 47,4 37,2 40,1 IQR 56,7 51,2 48,3 59,6 51,7 47,6 53,6 cv 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,5 0,8 0,8 0% 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 35,1 3,0 3,0 25% 24,1 22,9 21,3 24,5 26,4 61,5 16,9 25,0 Mediana 50% 48,2 43,0 41,8 53,4 47,3 88,4 37,3 48,4 Q3 75% 80,8 74,0 69,5 84,1 78,1 109,1 70,5 81,0 100% 291,2 219,3 220,0 291,2 284,2 116,9 204,5 291,2

Urbano 59,1 45,4 56,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.32 Consumo de frutas en el departamento de Cesar

Informacin general: el 22,5% de las personas del departamento del Cesar consumi frutas (22), con una mediana de consumo de 82,5 gd-1 (IQR=142,0). Las frutas ms producidas en el departamento de Cesar, son papaya, naranja y aguacate. Las ms consumidas fueron limn, mango, guayaba y tomate de rbol. De estas frutas el mango y la guayaba tienen altos consumos.

136

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas, se encontr que mujeres y hombres posean consumos similares. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona rural posea una mediana de consumo mayor a la urbana.
Tabla 95 . Frutas ms producidas en Cesar, 2010
DEPARTAMENTO CESAR PAPAYA NARANJA AGUACATE MANGO PATILLA MARACUYA TOMATE DE ARBOL MELON MORA LULO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 69.679 22.170 18.484 11.478 6.070 3.603 1.866 1.865 1.576 1.513 703 PART (%) 100% 32% 27% 16% 9% 5% 3% 3% 2% 2% 1%

Grfico 37. Frutas ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005 FRUTA 1 2 3 4 limn mango* guayaba* tomate_arbol % Personas 31,3% 22,0% 14,8% 12,2% Mediana 24,0 102,0 82,0 54,0 Q1:25% 21,8 90,0 57,5 38,0 Q3:75% 42,0 192,0 110,0 71,5 IQR 20,3 102,0 52,5 33,5 Media 38,3 138,2 95,5 57,6 DS 34,3 70,8 54,1 38,3

137

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

banano naranja* pia maracuy mora sanda* lulo mandarina* mamoncillo coco aguacate* zapote guanbana* curuba manzana* papaya* boroj meln uva pitahaya* noni granadilla nspero chirimoya pera ann ciruela

10,2% 8,9% 7,6% 7,0% 6,6% 4,7% 3,4% 2,2% 2,1% 2,1% 1,7% 0,9% 0,8% 0,8% 0,6% 0,6% 0,6% 0,5% 0,5% 0,4% 0,4% 0,3% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%

80,0 137,0 44,0 37,5 25,0 129,7 72,0 148,0 55,0 43,8 190,0 40,5 83,0 25,0 150,0 120,0 66,0 57,8 56,0 224,4 28,1 33,0 74,0 69,5 57,0 50,0 38,0

57,5 98,0 43,3 28,1 15,5 89,2 54,0 102,0 45,0 37,5 190,0 31,0 65,5 25,0 116,7 58,0 60,0 50,7 29,0 224,4 23,4 33,0 74,0 69,5 57,0 50,0 38,0

82,0 196,0 88,0 57,5 33,5 129,7 108,0 296,0 75,0 137,0 190,0 63,8 96,0 25,0 157,0 120,0 160,0 58,0 80,0 224,4 35,1 33,0 74,0 69,5 57,0 50,0 38,0

24,5 98,0 44,8 29,4 18,0 40,5 54,0 194,0 30,0 99,5 0,0 32,8 30,5 0,0 40,3 62,0 100,0 7,4 51,0 0,0 11,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

81,8 145,2 64,0 52,7 31,0 137,7 84,1 181,7 60,0 96,2 172,9 78,1 85,7 25,0 127,8 101,6 101,2 50,9 53,0 224,4 29,6 33,0 74,0 69,5 57,0 50,0 38,0

40,9 76,0 43,2 46,9 25,3 70,3 38,0 93,2 20,7 82,5 42,1 97,7 32,6 0,0 68,1 58,8 53,7 13,9 31,6 0,0 11,7 0,0 NA NA NA NA NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 97. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% Hombre 117,1 98,6 134,0 0,8 12,0 38,0 82,5 172,0 Mujer 124,7 108,9 148,0 0,9 12,0 38,0 82,5 186,0 SISBEN_1 110,0 98,8 131,9 0,9 12,0 35,0 76,0 166,9 SISBEN_2 132,6 113,5 155,3 0,9 12,0 45,4 94,3 200,6 SISBEN_3 121,4 85,9 118,4 0,7 14,2 49,5 102,0 167,9 SISBEN_4 138,9 NA 0,0 NA 138,9 138,9 138,9 138,9 Rural 117,0 104,5 146,9 0,9 12,0 33,0 85,5 179,9 Urbano 122,5 103,1 135,3 0,8 12,0 44,8 82,5 180,0
Fuente: base de datos ENSIN, 2005

100% 571,0 614,9 614,9 563,5 378,0 138,9 521,3 614,9

138

3.2.33 Consumo de verduras en el departamento de Sucre

Informacin general: el 68,1% de las personas del departamento de Sucre consume verduras (22), con una mediana de consumo de 36,5 gd-1 (IQR=49,7). Las verduras ms producidas en el departamento de Sucre fueron aj, berenjena y ahuyama. Las ms consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y zanahoria. La ahuyama posee la mayor mediana de consumo. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 presentaba la mediana de consumo ms baja y el 3 la ms alta. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea la mediana de consumo ms alta en comparacin con la urbana.
Tabla 98. Verduras ms producidas en Sucre, 2010
DEPARTAMENTO SUCRE AJI BERENJENA AHUYAMA HABICHUELA COL PEPINO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 1.313 581 370 240 81 30 12 100% 44% 28% 18% 6% 2% 1%

Grfico 38. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

139

Tabla 99. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005

VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 tomate* cebolla_bulbo zanahoria* repollo* pepino_cohom* lechuga* habichuela* aj cebolla_larga apio remolacha* berenjena* arveja_verde* espinaca col ahuyama* rbano % Personas 61,3% 52,8% 34,7% 16,4% 10,0% 8,0% 7,0% 6,5% 4,9% 4,2% 2,2% 1,9% 1,2% 1,0% 1,0% 0,7% 0,1% Mediana 22,0 10,0 12,5 22,0 40,8 18,0 27,5 4,4 6,0 9,6 24,0 18,7 37,5 11,5 5,0 80,0 7,3 6,8 Q1:25% 16,7 8,1 6,3 11,0 30,6 18,0 13,8 4,4 3,6 6,9 16,8 18,7 14,5 10,6 5,0 80,0 7,3 6,8 Q3:75% 41,8 19,8 21,0 33,0 51,0 23,0 32,1 7,3 6,0 11,2 31,4 20,0 52,0 11,5 7,5 80,0 7,3 6,8 IQR 25,1 11,6 14,8 22,0 20,4 5,0 18,3 2,9 2,4 4,3 14,7 1,3 37,5 1,0 2,5 Media 29,4 18,8 15,9 24,8 42,5 20,9 27,3 6,0 5,5 10,3 23,0 21,8 33,5 15,6 7,7 66,5 7,3 6,8 DS 18,4 18,7 12,9 14,6 17,2 10,9 14,4 2,5 2,3 4,8 8,7 14,1 19,1 13,5 5,1 30,2 NA NA

18 coliflor 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 100. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005
Q1 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 47,0 50,0 48,5 47,7 51,2 40,3 45,2 DS 36,0 40,1 35,4 41,1 39,0 34,4 33,2 IQR 49,3 49,0 50,0 51,5 45,0 28,8 45,0 cv 0,8 0,8 0,7 0,9 0,8 0,9 0,7 0,8 0% 4,4 3,0 3,0 3,5 4,0 4,4 3,5 3,0 25% 20,5 21,0 22,7 17,1 25,0 25,2 21,0 20,5 Mediana 50% 36,0 37,3 36,5 36,0 41,2 25,2 34,8 38,0 Q3 75% 69,8 70,0 72,6 68,7 70,0 54,0 66,0 72,3 100% 189,0 271,3 192,3 271,3 189,0 115,5 161,0 271,3

Urbano 49,9 40,0 51,8 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.34 Consumo de frutas en el departamento de Sucre

Informacin general: el 72% de las personas del departamento de Sucre consumi frutas (22), con una mediana de consumo de 129,7 gd-1 (IQR=182,5). Las frutas ms consumidas en el departamento de sucre se obtuvieron que las ms cultivadas en 2010 fueron la patilla, el coco, el aguacate y el zapote. Las ms consumidas

140

fueron mango, coco, guayaba y tomate de rbol. Dentro del grupo de las 10 ms consumidas el mango, el aguacate y la naranja reportaron las mayores medianas de consumo. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que la mediana ms baja fue el nivel 3. Por rea residencial se encontr que la zona rural posea la mediana de consumo ms alta.
Tabla 101. Frutas ms producidas en Sucre, 2010
DEPARTAMENTO SUCRE PATILLA COCO AGUACATE ZAPOTE NARANJA MARACUYA PAPAYA MELON MANGO LIMON Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 16.043 6.904 3.021 2.948 1.975 358 349 221 80 64 63 100% 43% 19% 18% 12% 2% 2% 1% 0% 0% 0%

Grfico 39. Frutas ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005

FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

141

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

mango* coco guayaba tomate_arbol banano mamoncillo aguacate* maracuy naranja* pia mora limn guanbana sanda cereza zapote manzana* mandarina* nspero* ciruela* uva pera ann* lulo* papaya* carambolo

31,0% 27,5% 25,0% 15,1% 12,5% 12,5% 11,0% 9,5% 6,2% 5,1% 3,4% 3,4% 2,5% 1,8% 1,8% 1,6% 1,4% 1,4% 1,4% 0,5% 0,5% 0,4% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%

160,0 25,5 82,0 42,5 80,5 60,0 190,0 37,5 137,0 60,0 50,0 33,0 32,0 64,9 50,0 41,5 145,0 136,0 111,1 141,0 48,0 66,0 150,0 140,0 120,0 94,4 90,3

102,0 12,8 60,0 38,0 80,0 50,0 95,0 18,8 75,0 37,1 35,0 21,0 32,0 62,5 38,8 21,9 131,3 127,5 63,5 119,4 46,0 66,0 150,0 140,0 120,0 94,4 90,3

204,0 102,0 34,0 21,3 123,0 63,0 57,5 19,5 126,0 46,0 100,0 50,0 275,0 180,0 60,0 41,3 245,0 170,0 88,0 50,9 50,0 15,0 48,0 27,0 57,5 25,5 129,7 67,2 55,0 16,3 67,7 45,8 157,0 25,8 148,0 20,5 148,0 84,5 161,5 42,1 66,0 20,0 90,0 24,0 150,0 0,0 140,0 0,0 120,0 0,0 94,4 0,0 90,3 0,0

167,8 35,2 97,2 49,4 107,8 79,3 175,8 44,4 153,3 62,8 53,1 41,6 51,9 93,7 48,9 46,9 140,6 131,0 121,4 139,9 64,0 82,0 150,0 140,0 120,0 94,4

83,9 43,6 54,2 23,5 55,0 54,7 86,3 27,9 89,4 34,7 37,4 34,6 40,3 63,9 11,2 27,2 49,3 36,2 72,7 42,8 37,5 27,7 NA NA NA NA

27 meln 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

90,3 NA

Tabla 103. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% Hombre 171,5 141,5 186,3 0,8 12,0 62,5 128,7 248,8 Mujer 164,8 136,8 166,4 0,8 12,0 62,3 135,0 228,7 SISBEN_1 176,9 144,4 194,0 0,8 12,0 62,5 140,5 256,5 SISBEN_2 167,9 135,3 175,7 0,8 12,0 67,7 137,0 243,4 SISBEN_3 146,9 136,0 178,8 0,9 18,8 41,0 92,4 219,8 SISBEN_4 105,5 58,8 60,8 0,6 12,0 75,0 102,0 135,8 Rural 184,8 152,4 207,3 0,8 12,7 74,6 159,8 281,9 Urbano 160,2 131,8 164,5 0,8 12,0 60,0 122,6 224,5
Fuente: base de datos ENSIN, 2005

100% 728,4 1247,2 728,4 1247,2 596,3 246,0 1247,2 732,0

142

3.2.35 Consumo de verduras en el departamento de La Guajira

Informacin general: el 74,8% de las personas del departamento de La Guajira consume verduras (22), con una mediana de consumo de 37,1 gd-1 (IQR=51,9). La produccin de verduras en el departamento de La Guajira se caracteriza por ser baja, las verduras ms producidas fueron tomate, ahuyama y aj. Las ms consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que las mujeres posean una medina de consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo mayor a la rural.
Tabla 104. Verduras ms producidas en La Guajira, 2010
DEPARTAMENTO LA GUAJIRA TOMATE AHUYAMA AJI Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 7.107 3.051 2.364 1.692 100% 43% 33% 24%

Grfico 40. Verduras ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

143

VERDURA

% Personas

Mediana 11,4 20,7 6,0 16,0 68,0 13,5 16,5 18,3 15,0 24,0 8,0 30,6 7,5 3,4 33,0 7,7

Q1:25% Q3:75% IQR 6,8 15,0 4,0 12,5 34,0 9,0 11,0 13,8 13,0 15,0 3,7 20,4 7,5 3,4 33,0 7,7 19,5 40,0 7,0 25,0 68,0 19,5 22,0 27,5 26,0 29,7 11,8 40,8 7,5 4,3 33,0 7,7 12,8 25,0 3,0 12,5 34,0 10,5 11,0 13,8 13,0 14,7 8,1 20,4 0,0 0,9 0,0 0,0

Media 16,1 28,7 6,4 22,3 55,9 15,0 18,1 22,0 22,3 24,9 13,0 32,2 7,5 7,1 33,0 7,7

DS 13,6 19,7 3,2 17,0 21,7 8,7 10,9 13,8 17,6 11,5 14,2 13,7 0,0 7,9 NA NA

1 cebolla_bulbo 82,4% 2 tomate* 70,3% 3 cebolla_larga 28,3% 4 zanahoria* 21,9% 5 ahuyama* 6,0% 6 lechuga* 5,8% 7 repollo* 5,4% 8 habichuela* 4,3% 9 arveja_verde* 4,0% 10 remolacha* 3,8% 11 apio 2,6% 12 pepino_cohom* 2,4% 13 col 0,6% 14 aj 0,6% 15 berenjena* 0,1% 16 espinaca 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 106 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
Media DS IQR cv 0,8 0,8 0,9 0,8 0,7 0,5 0,9 0,8 0% 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 24,8 3,0 3,0 Q1 25% 18,1 20,5 17,5 23,5 26,0 36,4 12,3 24,5 Mediana 50% 35,6 37,3 32,3 41,8 49,2 60,6 24,6 43,0 Q3 75% 68,0 74,2 63,9 74,8 72,7 77,7 43,5 75,7 100% 213,4 204,4 213,4 204,4 201,8 131,6 149,3 213,4

HOMBRE 47,6 37,5 49,9 MUJER 50,9 40,4 53,7 SISBEN_1 44,6 38,0 46,4 SISBEN_2 51,9 38,9 51,3 SISBEN_3 55,5 41,0 46,7 SISBEN_4 63,5 31,5 41,2 Rural 34,8 30,9 31,2 Urbano 53,2 40,0 51,2 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.36 Consumo de frutas en el departamento de La Guajira

Informacin general: el 56,9% de las personas del departamento de La Guajira consumi frutas en 2005 (22), con una mediana de consumo de 75,0 gd-1 (IQR=104,1). Las frutas ms producidas en el departamento de La Guajira, fueron banano, patilla y coco. Las ms consumidas fueron limn, tomate de rbol, guayaba y banano. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que la mediana de consumo del nivel 4 posea el consumo ms bajo

144

y el 2 el ms alto. Por rea residencial se encontr que la zona rural posea una mediana de consumo mayor que la urbana.
Tabla 107. Frutas ms producidas en La Guajira, 2010
DEPARTAMENTO LA GUAJIRA BANANO PATILLA COCO AGUACATE MANGO NARANJA LIMON MELON TOMATE DE ARBOL LULO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 38.228 19.844 7.891 3.066 1.834 1.529 1.139 932 821 471 310 100% 52% 21% 8% 5% 4% 3% 2% 2% 1% 1%

Grfico 41. Frutas ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 limn tomate_arbol guayaba banano naranja* maracuy mango* % Personas 26,8% 18,6% 16,1% 13,0% 9,1% 8,2% 7,7% Mediana 24,0 54,0 65,5 80,0 133,8 25,0 102,0 Q1:25% Q3:75% 24,0 38,0 41,0 66,0 64,0 18,8 76,5 48,0 62,5 105,0 115,0 274,0 37,5 102,0 IQR 24,0 24,5 64,0 49,0 210,0 18,8 25,5 Media 41,7 55,7 80,8 89,4 155,6 29,8 105,7 DS 35,5 25,3 49,4 49,3 98,0 17,9 40,9

145

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

mora coco pia meln ciruela sanda* lulo manzana* nspero* aguacate* papaya* higo* pera* mandarina* zapote papayuela boroj guanbana uva fresas curuba

7,3% 5,3% 3,6% 3,5% 3,1% 2,9% 2,9% 2,2% 2,2% 1,8% 1,8% 1,1% 0,9% 0,7% 0,7% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2%

40,0 75,0 53,3 37,5 80,0 129,7 81,0 157,0 127,0 190,0 105,0 275,0 105,0 102,0 60,0 66,0 40,0 32,0 24,0 18,0 12,5

35,0 37,5 35,5 23,0 48,0 64,9 68,1 138,8 74,0 190,0 67,5 275,0 57,0 92,1 50,9 66,0 40,0 32,0 24,0 18,0 12,5

50,0 137,0 88,0 85,4 80,0 145,9 93,3 165,3 148,0 190,0 120,0 275,0 114,0 110,5 78,1 66,0 40,0 32,0 24,0 18,0 12,5

15,0 99,5 52,5 62,4 32,0 81,1 25,2 26,5 74,0 52,5 57,0 18,4 27,2 -

48,0 89,1 64,1 54,8 64,6 134,4 80,1 153,3 129,0 193,2 106,0 256,7 89,8 100,6 69,1 66,0 40,0 32,0 24,0 18,0 12,5

23,0 66,0 39,7 48,5 35,5 74,8 21,7 69,1 64,0 58,7 55,6 44,9 50,0 30,0 39,7 NA NA NA NA NA NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 109. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
Media DS IQR Hombre 109,5 97,0 109,0 Mujer 107,4 96,5 97,0 SISBEN_1 92,8 81,7 86,0 SISBEN_2 119,2 104,1 105,6 SISBEN_3 116,5 103,6 139,8 SISBEN_4 96,8 90,4 130,0 Rural 124,0 94,3 167,2 Urbano 106,8 96,8 99,3 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 cv 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,8 0,9 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 18,8 12,0 12,0 Q1 25% 40,0 40,0 34,0 45,2 40,0 27,0 39,5 40,0 Mediana 50% 72,0 76,0 66,0 88,0 76,0 54,0 100,0 74,0 Q3 75% 149,0 137,0 120,0 150,8 179,8 157,0 206,7 139,3 100% 530,4 623,7 431,0 623,7 410,0 284,0 354,2 623,7

3.2.37 Consumo de verduras en el departamento de Magdalena

Informacin general: el 74,8% de las personas del departamento de Magdalena consumi verduras en 2005 (22), con una mediana de consumo de 41,4 gd-1 (IQR=48,5).

146

Las verduras ms producidas en 2010 en el departamento de Magdalena fueron aj, tomate y ahuyama. Las ms consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo alta con respecto a los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que la mediana de consumo del nivel 3 era ms bajo que el del 2. La mediana de consumo en el nivel 4 era la ms alta. Por rea residencial se encontr que la zona urbana era ms alta que la de la rural.
Tabla 110. Verduras ms producidas en Magdalena, 2010
DEPARTAMENTO MAGDALENA AJI TOMATE AHUYAMA COL CILANTRO BERENJENA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 18.392 5.425 5.255 4.420 1.700 1.342 250 100% 29% 29% 24% 9% 7% 1%

Grfico 42. Verduras ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005

VERDURA 1 tomate* 2 cebolla_bulbo % Personas 77,3% 76,1% Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media 20,0 10,0 16,0 7,9 38,0 22,0 19,0 11,1 DS 28,0 18,2 16,6 15,1

147

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

cebolla_larga zanahoria* lechuga* ahuyama* aj apio habichuela* repollo pepino_cohom* remolacha* arveja_verde* espinaca berenjena col*

26,4% 19,8% 8,6% 6,4% 5,7% 4,1% 3,6% 3,4% 3,1% 3,0% 2,2% 0,8% 0,7% 0,4% 0,3%

5,1 16,0 18,0 68,0 7,0 8,0 18,3 11,0 40,8 24,0 39,0 5,8 7,0 16,8 29,0

3,6 8,0 10,0 34,0 4,7 5,4 13,8 8,0 22,3 24,0 15,0 5,8 7,0 15,0 21,5

7,0 28,8 20,0 68,0 14,0 12,4 27,5 17,9 51,0 29,3 52,0 10,0 33,0 18,9 29,0

3,4 20,8 10,0 34,0 9,3 7,0 13,8 9,9 28,7 5,3 37,0 4,3 26,0 3,9 7,5

6,1 21,5 19,3 57,7 9,5 11,0 21,7 16,3 39,4 28,5 38,6 7,4 18,1 17,1 24,0

3,8 17,0 12,4 16,0 5,8 8,8 12,1 13,2 18,4 11,8 26,3 2,6 13,9 2,5 8,7

17 rbano*

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 112 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005 Q1 Mediana Q3

Media
HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 50,7 51,5 48,0 54,6 54,4 78,9 42,2 54,7

DS
37,6 40,9 35,6 41,2 45,9 58,2 31,5 41,5

IQR
45,2 52,9 47,0 51,9 65,7 77,6 40,4 54,6

cv
0,7 0,8 0,7 0,8 0,8 0,7 0,7 0,8

0%
3,0 3,0 3,0 3,0 3,6 14,5 3,0 3,0

25%
23,4 19,5 21,0 23,3 16,5 40,0 18,5 23,4

50%
41,2 41,9 39,6 45,9 42,3 78,8 35,0 45,0

75%
68,6 72,4 68,0 75,1 82,3 117,6 58,9 78,0

100%
195,4 322,2 195,4 281,2 322,2 143,5 174,5 322,2

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.38 Consumo de frutas en el departamento de Magdalena

Informacin general: el 61,4% de las personas del departamento de Magdalena consume frutas, con una mediana de consumo de 86,5 gd-1 (IQR=112,0). Las frutas ms producidas en el departamento de Magdalena fueron banano, ctricos y mango. Las ms consumidas fueron guayaba, mango, limn, banano y tomate de rbol. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 1 posea la mediana de consumo ms alta. Por rea

148

residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo ms alta que la rural.
Tabla 113. Frutas ms producidas en Magdalena, 2010
DEPARTAMENTO MAGDALENA BANANO CITRICOS MANGO PAPAYA NARANJA COCO MARACUYA PATILLA LULO TOMATE DE ARBOL Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 533.978 423.564 41.480 27.052 11.632 10.078 4.405 4.095 3.765 2.727 2.303 PART (%) 100% 79% 8% 5% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 0,4%

Grfico 43. Frutas ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 guayaba mango* limn banano* tomate_arbol mora aguacate* % Personas 22,4% 22,3% 18,3% 16,5% 13,6% 11,7% 6,3% Mediana 73,3 102,0 24,0 80,0 54,0 37,5 142,5 Q1:25% 53,0 80,0 14,8 66,0 27,0 20,0 91,7 Q3:75% 88,5 160,0 31,9 115,0 72,0 50,0 190,0 IQR 35,5 80,0 17,1 49,0 45,0 30,0 98,3 Media 81,6 127,4 27,2 92,1 56,3 39,4 145,0 DS 47,5 68,3 18,0 46,4 33,0 22,5 70,5

149

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

pia maracuy naranja* coco* guanbana meln manzana* zapote sanda* mamoncillo papaya ciruela lulo boroj maran guama* nspero* papayuela* manga fresas uchuva

6,2% 4,7% 3,6% 3,5% 3,4% 2,6% 1,6% 1,5% 1,2% 1,2% 1,2% 0,7% 0,7% 0,7% 0,4% 0,3% 0,3% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%

66,0 28,1 137,0 137,0 46,9 69,0 120,0 70,0 97,3 50,0 40,0 64,0 54,0 52,0 80,0 280,5 84,6 262,5 71,3 70,0 44,0 19,0

37,5 18,8 62,5 37,5 32,0 34,1 35,1 47,3 21,6 18,0 30,0 64,0 36,0 44,0 60,0 270,8 84,6 262,5 71,3 70,0 44,0 19,0

132,0 43,8 274,0 137,0 64,0 90,3 165,3 157,5 129,7 50,0 40,0 64,0 72,0 140,0 100,0 290,3 84,6 262,5 71,3 70,0 44,0 19,0

94,5 25,0 211,5 99,5 32,0 56,2 130,1 110,3 108,1 32,0 10,0 36,0 96,0 40,0 19,5 -

84,1 55,2 156,0 102,5 54,1 71,3 109,2 116,1 103,8 75,6 58,2 80,0 54,0 78,4 80,0 280,5 84,6 262,5 71,3 70,0 44,0 19,0

63,7 72,4 89,8 63,5 41,0 49,4 69,9 98,7 82,6 93,9 54,6 45,3 18,0 57,8 40,0 27,6 NA NA NA NA NA

29 pera 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 115 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
Media DS IQR Hombre 113,3 93,8 99,8 Mujer 124,0 99,8 119,8 SISBEN_1 124,8 98,0 115,6 SISBEN_2 109,5 92,7 87,0 SISBEN_3 114,5 99,4 131,0 SISBEN_4 154,6 134,7 119,4 Rural 122,6 102,2 131,3 Urbano 117,0 94,7 108,8 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 cv 0,8 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9 0,8 0,8 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 71,3 12,0 12,0 Q1 25% 49,9 52,5 54,9 50,0 41,0 76,9 52,0 50,0 Mediana 50% 82,0 95,0 96,0 80,0 82,0 82,5 86,0 87,3 Q3 75% 149,6 172,3 170,6 137,0 172,0 196,3 183,3 158,8 100% 518,0 550,0 511,5 550,0 446,0 310,0 511,5 550,0

3.2.39 Consumo de verduras en el departamento de Atlntico

Informacin general: el 80% de las personas del departamento del Atlntico consume verduras (22), con una mediana de consumo de 56,5 gd-1 (IQR=70,9).

150

La produccin de verduras en el departamento de Atlntico se caracteriza por el cultivo de ahuyama que tiene una participacin mayor al 50% de la reportada en las EVA. Las verduras ms consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. La mediana de consumo ms alta fue de la ahuyama. Al analizar por grupos el consumo de verduras se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 fue menor que el 3 y el 2. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras fue mayor a la urbana.
Tabla 116. Verduras ms producidas en Atlntico, 2010
DEPARTAMENTO ATLANTICO AHUYAMA AJI TOMATE BERENJENA CEBOLLA DE RAMA COL CILANTRO HABICHUELA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 3.755 2.211 854 281 208 113 35 30 25 PART (%) 100% 59% 23% 7% 6% 3% 1% 1% 1%

Grfico 44. Verduras ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlntico, 2005

151

VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 cebolla_bulbo tomate* zanahoria* cebolla_larga aj lechuga apio habichuela* ahuyama* repollo* pepino_cohom* remolacha* arveja_verde* col espinaca berenjena brcoli* coliflor* acelga calabaza cebolla_puerro

% Personas 77,8% 74,3% 33,0% 18,2% 16,4% 13,6% 12,3% 10,8% 8,2% 7,1% 4,7% 3,2% 2,8% 2,1% 1,0% 1,0% 0,5% 0,5% 0,5% 0,1% 0,1%

Mediana 14,7 22,4 25,0 6,0 14,0 18,0 11,5 27,5 68,0 22,5 51,0 29,3 26,0 7,5 11,5 9,3 45,0 45,0 20,0 12,0 3,0

Q1:25% Q3:75% IQR 9,5 15,8 12,6 4,5 7,0 17,0 8,0 13,8 34,0 17,0 30,6 23,0 26,0 6,4 11,5 8,0 37,5 45,0 12,5 12,0 3,0 27,7 41,8 41,7 8,0 21,0 39,0 23,0 46,0 68,0 34,0 61,2 48,0 52,0 15,0 19,5 12,6 48,0 60,0 32,5 12,0 3,0 18,2 25,9 29,0 3,5 14,0 22,0 15,0 32,3 34,0 17,0 30,6 25,0 26,0 8,6 8,0 4,6 10,5 15,0 20,0 0,0 0,0

Media 20,9 29,8 28,6 6,8 15,1 24,6 17,3 29,9 55,2 29,2 49,2 37,9 34,1 12,6 14,4 12,4 43,0 49,5 20,5 12,0 3,0

DS 16,7 19,4 18,9 4,2 10,7 15,4 14,1 17,4 18,8 18,2 18,2 21,5 15,5 9,5 6,5 9,2 12,2 19,6 12,2 NA NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 118 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005 Q1 Mediana Q3

Media
HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 72,6 72,2 65,5 73,5 80,5 73,0 49,0 73,5

DS
56,4 55,1 53,5 56,8 55,7 57,6 40,9 56,1

IQR
75,1 67,0 64,7 68,8 70,7 64,8 33,1 70,9

cv
0,8 0,8 0,8 0,8 0,7 0,8 0,8 0,8

0%
3,0 4,0 3,0 5,0 5,0 8,5 5,0 3,0

25%
29,0 31,0 27,7 29,9 38,2 30,2 24,4 30,8

50%
55,1 58,0 49,0 58,3 67,9 52,4 37,7 58,3

75%
104,1 98,0 92,4 98,7 108,9 95,0 57,5 101,6

100%
301,9 325,9 324,5 325,9 284,3 288,1 193,0 325,9

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

3.2.40 Consumo de frutas en el departamento de Atlntico

Informacin general: el 71,2% de las personas del departamento del Atlntico consuma frutas (22), con una mediana de consumo de 82,5 gd-1 (IQR=117,5).

152

Las principales frutas producidas en el departamento de Atlntico fueron limn, mango y guayaba. Las ms consumidas fueron limn, banano, tomate de rbol, guayaba y mora. Dentro de las 10 frutas ms consumidas la naranja, el mango y el meln tuvieron medianas de consumo mayores a 90 gd-1 Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontr que los hombres tenan mayor consumo de frutas que las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 posea una mediana de consumo ms bajo que el 3. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo ms alta que la rural.
Tabla 119. Frutas ms producidas en Atlntico, 2010
DEPARTAMENTO ATLANTICO LIMON MANGO GUAYABA NARANJA PATILLA CIRUELA MELON MARAON PAPAYA LIMA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 37.836 17.602 7.390 4.202 2.199 2.044 1.475 1.069 520 493 330 100% 47% 20% 11% 6% 5% 4% 3% 1% 1% 1%

Grfico 45. Frutas ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlntico, 2005

153

FRUTA

% Personas

Mediana 24,0 80,0 54,0 82,0 40,0 137,0 37,5 102,0 88,0 92,0 26,0 62,5 70,0 153,0 190,0 96,0 157,0 129,7 120,0 36,0 88,0 70,0 30,6 28,0 134,0 73,0 50,0 32,0

Q1:25% Q3:75% 12,0 56,0 40,5 55,0 25,0 83,8 28,1 66,0 44,0 90,3 16,6 40,5 54,0 138,8 130,0 56,0 93,4 83,6 95,0 27,4 76,6 51,0 24,7 23,0 134,0 73,0 50,0 32,0

IQR

Media 33,0 85,3 68,0 104,8 49,4 149,2 71,0 102,7 101,4 126,8 51,7 68,7 88,7 182,8 177,3 93,6 143,5 125,8 121,4 37,4 87,6 61,7 30,6 28,0 134,0 73,0 50,0 32,0

DS 37,7 38,2 42,8 69,8 37,6 82,1 66,3 55,5 72,9 77,9 54,6 40,0 59,2 79,3 67,1 47,6 59,8 65,2 60,9 15,5 36,5 26,5 16,8 14,1 NA NA NA NA

1 limn 26,3% 2 banano 24,3% 3 tomate_arbol 19,8% 4 guayaba 15,7% 5 mora 13,3% 6 naranja* 8,6% 7 maracuy 7,6% 8 mango* 6,8% 9 pia 5,4% 10 meln* 3,9% 11 coco 3,1% 12 zapote 2,9% 13 nspero 2,2% 14 mandarina* 1,8% 15 aguacate* 1,7% 16 ciruela* 1,6% 17 manzana* 1,1% 18 sanda* 0,8% 19 papaya* 0,8% 20 lulo 0,8% 21 boroj 0,5% 22 guanbana 0,3% 23 curuba 0,2% 24 fresas 0,2% 25 kiwi* 0,1% 26 carambolo 0,1% 27 pera 0,1% 28 uva 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

33,0 21,0 112,8 56,8 76,0 35,5 150,0 95,0 58,1 33,1 226,7 143,0 75,0 46,9 122,3 56,3 143,0 99,0 180,6 90,3 51,0 34,4 70,0 29,5 116,0 62,0 240,5 101,8 216,3 86,3 111,5 55,5 196,3 102,9 129,7 46,1 150,0 55,0 44,8 17,4 99,0 22,4 76,5 25,5 36,6 11,9 33,0 10,0 134,0 0,0 73,0 0,0 50,0 0,0 32,0 0,0

Tabla 121. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano 125,0 115,0 109,1 124,2 123,1 133,3 94,4 120,6 DS 115,6 97,1 100,7 105,9 105,2 129,7 73,3 107,2 IQR 115,0 116,5 115,0 100,9 132,5 149,6 95,3 118,0 cv 0,9 0,8 0,9 0,9 0,9 1,0 0,8 0,9 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 18,8 12,0 Q1 25% 47,0 42,5 37,5 54,0 42,0 39,4 31,0 44,0 Mediana 50% 84,5 82,0 80,0 89,0 85,0 77,3 81,0 83,0 Q3 75% 162,0 159,0 152,5 154,9 174,5 189,0 126,3 162,0 100% 873,1 600,7 873,1 600,7 462,9 685,0 321,5 873,1

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

154

3.2.41 Consumo de verduras en el departamento de Bolvar

Informacin general: el 65,8% de las personas del departamento de Bolvar consume verduras (22), con una mediana de consumo de 41,0 gd-1 (IQR=49,0). Las principales verduras producidas en el departamento de Bolvar en 2010 fueron aj, ahuyama y berenjena. Las ms consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. De las verduras consumidas, el pepino cohombro y la ahuyama poseen las medianas de consumo ms altas. Al analizar por grupos el consumo de verduras se encontr que las mujeres posean una mediana de consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona urbana posea una mediana de consumo de verduras mayor a la rural.
Tabla 122. Verduras ms producidas en Bolvar, 2010 PART DEPARTAMENTO PRODUCCIN (t) (%) BOLIVAR 6.278 100% AJI 4.183 67% AHUYAMA 1.676 27% BERENJENA 350 6% HORTALIZAS VARIAS 54 1% HABICHUELA 15 0%
Fuente: Agronet, 2012

Grfico 46. Verduras ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005

155

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolvar, 2005 VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 cebolla_bulbo tomate* zanahoria cebolla_larga aj apio repollo habichuela* lechuga* pepino_cohom* remolacha* arveja_verde* berenjena ahuyama* col brcoli* coliflor* espinaca calabacn* % Personas 77,8% 73,6% 27,1% 15,0% 12,5% 7,4% 7,2% 7,1% 6,8% 6,6% 3,5% 1,9% 1,6% 1,3% 1,0% 0,5% 0,3% 0,3% 0,1% Mediana 13,0 20,9 16,7 6,0 14,0 11,0 16,5 27,5 18,0 40,8 33,5 52,0 16,5 68,0 13,1 67,5 52,5 17,3 56,0 10,0 Q1:25% Q3:75% IQR 9,0 13,9 10,0 3,6 14,0 11,0 11,0 18,4 18,0 30,6 23,0 32,7 16,5 68,0 7,5 55,3 41,3 14,4 56,0 10,0 19,8 34,6 27,1 6,0 21,0 16,5 22,5 46,0 39,0 61,2 48,0 52,0 16,5 80,0 15,0 75,0 63,8 20,1 56,0 10,0 10,8 20,7 17,1 2,4 7,0 5,5 11,5 27,6 21,0 30,6 25,0 19,3 0,0 12,0 7,5 19,8 22,5 5,8 0,0 0,0 Media 17,0 26,7 22,6 5,8 18,0 15,8 19,5 33,0 26,1 44,5 36,8 42,7 17,7 66,6 11,7 62,8 52,5 17,3 56,0 DS 14,4 18,2 17,9 2,5 12,9 12,5 9,9 15,2 16,2 20,1 19,1 15,8 4,9 16,7 3,7 22,2 31,8 8,1 NA

20 acelga 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

10,0 NA

Tabla 124 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE 55,8 49,1 47,3 MUJER 55,7 44,5 52,4 SISBEN_1 47,7 39,9 39,5 SISBEN_2 55,7 42,1 46,0 SISBEN_3 80,8 63,3 84,7 SISBEN_4 71,6 56,0 12,0 Rural 45,3 40,5 34,6 Urbano 59,5 48,2 53,2 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 0,9 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,9 0,8 3,0 3,0 3,0 3,0 5,0 25,0 4,5 3,0 23,6 23,9 22,0 27,8 29,0 50,0 20,1 25,5 38,9 41,4 34,2 43,5 61,5 52,5 30,8 46,5 70,9 76,4 61,5 73,8 113,7 62,0 54,7 78,7 274,9 228,5 243,5 219,6 274,9 168,7 201,9 274,9

3.2.42 Consumo de frutas en el departamento de Bolvar

Informacin general: el 66,8% de las personas del departamento de Bolvar consuma frutas (22), con una mediana de consumo de 128,0 gd-1 (IQR=137,0).

156

Las frutas ms producidas en Bolivar fueron el aguacate, el mango, la naranja y la guayaba, de estas el banano se caracteriza por ser de las ms consumidas, al igual que la guayaba (Tabla 125, Grfico 47).
Tabla 125. Frutas ms producidas en Bolvar, 2010
DEPARTAMENTO BOLIVAR AGUACATE MANGO NARANJA GUAYABA COCO MELON PIA LIMON NISPERO GUANABANA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 75.650 35.304 14.575 12.945 3.970 3.288 2.496 1.520 990 200 140 PART (%) 100% 47% 19% 17% 5% 4% 3% 2% 1% 0,3% 0,2%

Grfico 47. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 126. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 mango* banano guayaba* tomate_arbol limn % Personas 36,2% 22,3% 16,0% 12,5% 8,5% Mediana 127,5 80,0 102,8 57,5 24,0 Q1:25% Q3:75% 96,0 66,0 62,5 42,5 13,3 195,0 116,3 135,8 76,0 46,5 IQR 99,0 50,3 73,3 33,5 33,3 Media 145,6 101,1 106,3 63,2 34,6 DS 78,3 60,8 59,6 27,6 27,7

157

6 aguacate* 8,3% 7 maracuy 8,0% 8 mora 5,8% 9 meln 5,6% 10 ciruela* 4,9% 11 naranja 4,2% 12 pia 3,9% 13 sanda* 3,3% 14 mamoncillo* 2,2% 15 coco 2,0% 16 guanbana 1,9% 17 manzana 1,8% 18 zapote 1,6% 19 nspero 1,2% 20 papaya 0,8% 21 mandarina* 0,5% 22 cereza* 0,4% 23 papayuela 0,4% 24 boroj 0,3% 25 mamey* 0,1% 26 durazno* 0,1% 27 uva 0,1% 28 fresas 0,1% 29 chontaduro 0,1% 30 curuba 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

123,8 37,5 62,0 62,5 96,0 93,8 62,5 113,5 95,0 38,0 52,8 46,7 40,1 74,0 63,6 108,0 100,0 56,5 40,6 276,8 104,0 81,0 57,5 18,8 16,7

91,7 25,0 37,5 45,2 76,0 62,5 37,5 64,9 50,0 19,8 32,0 46,7 25,3 63,5 45,0 102,2 65,0 47,1 29,7 276,8 104,0 81,0 57,5 18,8 16,7

190,0 62,5 77,5 92,0 160,0 186,0 110,0 129,7 150,0 143,5 64,0 157,0 64,4 84,7 67,2 117,3 125,0 84,8 51,6 276,8 104,0 81,0 57,5 18,8 16,7

98,3 37,5 40,0 46,9 84,0 123,5 72,5 64,9 100,0 123,7 32,0 110,3 39,1 21,2 22,2 15,1 60,0 37,7 21,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

130,8 58,0 60,7 69,7 120,1 133,6 82,1 101,2 96,9 83,5 54,0 99,5 57,0 101,3 84,1 111,4 93,3 69,1 40,6 276,8 104,0 81,0 57,5 18,8 16,7

67,4 49,4 32,9 43,3 71,1 89,8 64,0 49,9 50,2 84,8 30,8 86,3 47,3 84,5 77,9 17,9 60,3 39,2 30,9 NA NA NA NA NA NA

Tabla 127 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005
Categora Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano Media 156,9 154,3 144,4 163,0 173,2 204,1 161,6 153,3 DS 117,2 115,2 102,9 123,1 134,2 163,2 110,9 118,1 IQR 148,8 134,6 129,6 157,0 156,1 133,4 145,3 136,5 cv 0,7 0,7 0,7 0,8 0,8 0,8 0,7 0,8 0% 12,0 12,0 12,0 12,0 18,8 70,0 12,0 12,0 Q1 25% 70,0 69,3 68,5 72,6 67,4 111,0 81,8 66,0 Mediana 50% 126,3 131,8 122,6 132,4 138,5 133,0 132,0 125,5 Q3 75% 218,8 203,9 198,1 229,6 223,5 244,4 227,1 202,5 100% 699,5 666,0 589,8 699,5 693,0 503,5 589,8 699,5

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Al analizar el consumo de frutas por grupos poblaciones, se encontr que en Bolvar los hombres posean una mediana de consumo mayor que las mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN, a medida que ste aumenta el consumo de frutas tambin lo hace en los niveles 1 al 3, sin embargo el nivel 4 tiene un consumo menor que el 3. Entre la zona urbana y la rural hubo un mayor consumo en esta ltima (Tabla 127).

158

3.2.43 Consumo de verduras en el departamento del Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina
Informacin general: el 69,4% de las personas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina consuma verduras (22), con una mediana de consumo de 52,5 gd-1 (IQR=56,0). En este departamento no se registran datos de produccin en las EVA, sin embargo esto no quiere decir que el departamento no tenga produccin de algunas verduras. Con respecto al consumo, las principales verduras consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria (Grfico 48). Dentro del grupo de verduras identificadas en la encuesta la ahuyama resalta por tener la mediana de consumo ms alta 64,6 gd-1, sin embargo fue consumida por menos del 1% de la poblacin que consuma verduras, en contraste con las tres primeras verduras ya nombradas que posean medianas de consumo por debajo de los 30 gd-1 (Tabla 128).

Grfico 48. Verduras ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
VERDURA 1 cebolla_bulbo* 2 tomate* % Personas 65,8% 59,3% Mediana 22,0 27,2 Q1:25% 11,4 18,3 Q3:75% 35,2 44,8 IQR 23,8 26,6 Media 25,9 34,3 DS 18,9 22,2

159

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

zanahoria* lechuga habichuela* arveja_verde* cebolla_larga pepino_cohom* apio* repollo remolacha* ahuyama* brcoli*

46,5% 20,2% 16,0% 13,2% 9,5% 6,6% 5,8% 4,5% 2,5% 0,8% 0,8%

25,0 16,0 18,3 27,8 4,5 30,6 22,0 11,0 36,0 64,6 24,0 11,1

12,5 9,0 13,8 17,3 4,1 20,4 11,0 7,8 15,0 56,8 20,0 8,1

43,4 24,0 27,5 40,3 6,0 40,8 22,8 22,5 49,7 72,3 28,0 14,2

30,9 15,0 13,8 23,0 2,0 20,4 11,8 14,7 34,7 15,5 8,0 6,1

28,1 18,5 22,7 30,3 5,3 31,9 20,5 15,0 39,0 64,6 24,0 11,1

18,4 14,8 12,6 14,4 2,2 14,7 12,6 8,8 29,3 21,8 11,3 8,7

14 espinaca 0,8% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 129 . Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Media DS IQR cv 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,8 0,7 0,7 0% 4,5 4,5 9,7 4,5 5,0 7,3 5,0 4,5 Q1 25% 37,1 30,9 27,8 32,8 37,1 19,3 29,8 36,5 Mediana 50% 52,3 55,5 56,2 51,5 53,9 39,7 50,0 55,3 Q3 75% 78,4 109,0 110,0 96,0 85,8 56,4 69,2 96,9 100% 296,5 261,0 224,8 261,0 296,5 100,0 186,8 296,5

-1

HOMBRE 63,1 45,8 41,3 MUJER 72,7 51,9 78,1 SISBEN_1 69,7 49,7 82,2 SISBEN_2 67,5 50,2 63,3 SISBEN_3 70,2 49,1 48,7 SISBEN_4 43,4 32,6 37,2 Rural 57,2 38,2 39,4 Urbano 72,6 52,5 60,4 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el Archipilago de San Andrs, el consumo de verduras en mujeres present una mediana de consumo mayor que el de los hombres. Entre los niveles de SISBEN, se encontr que el nivel 4 present el consumo ms bajo, en tanto que el nivel 1 present el consumo ms alto, con lo cual se indica que no habra relacin entre las condiciones socioeconmicas y el consumo de verduras. La zona rural presentaba un consumo de verduras ms bajo que la urbana.

3.2.44 Consumo de frutas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina

Informacin general: el 62% de las personas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina consume frutas (22), con una mediana de consumo 130 gd1 (IQR=148,0).

160

Al igual que con verduras el archipilago de San Andrs no reportaba produccin en las EVA. Las frutas ms consumidas fueron mango, coco y banano (Grfico 49), de estas el mango y el banano tienen medianas de consumo de ms de 100 gd-1 junto a la naranja (Tabla 130).
Grfico 49. Frutas ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005 FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 mango* coco banano* tomate_arbol* mora* limn naranja* maracuy pia guayaba* mandarina manzana* meln papaya ciruela guanbana* aguacate* fresas lulo* % Personas 32,6% 27,1% 23,4% 16,1% 11,0% 7,3% 5,5% 5,5% 5,0% 4,1% 3,2% 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% 1,4% 1,4% 1,4% 0,9% Mediana 108,0 80,0 115,0 86,4 96,5 17,8 143,5 37,5 44,0 82,0 74,0 109,3 72,8 65,0 47,8 144,0 142,5 50,0 124,2 Q1:25% Q3:75% 96,0 47,5 80,0 55,5 59,4 14,2 69,6 24,7 40,0 57,5 62,5 76,4 55,2 35,0 43,6 88,0 94,2 45,0 71,1 IQR Media DS

201,0 105,0 107,5 60,0 135,0 55,0 113,8 58,3 110,5 51,1 42,5 28,3 274,0 204,4 51,6 26,9 88,0 48,0 82,5 25,0 148,0 85,5 154,1 77,7 94,8 39,6 91,5 56,5 55,0 11,4 160,0 72,0 166,3 72,1 77,5 32,5 177,3 106,2

142,3 73,1 92,8 63,2 111,0 55,7 96,9 53,0 98,9 51,2 29,7 20,2 159,2 94,2 39,3 22,1 63,3 32,0 90,3 55,4 98,9 46,9 121,2 59,0 77,3 26,5 61,5 37,4 50,9 18,3 117,3 75,6 126,1 73,5 65,0 35,0 124,2 150,2

161

20 pomarrosa 0,9% 21 sanda 0,9% 22 pera 0,5% 23 durazno 0,5% 24 uchuva 0,5% Fuente: base de datos ENSIN, 2005
-1

64,0 58,7 75,0 70,0 55,0

56,0 45,6 75,0 70,0 55,0

72,0 71,9 75,0 70,0 55,0

16,0 26,3 0,0 0,0 0,0

64,0 22,6 58,7 37,2 75,0 NA 70,0 NA 55,0 NA

Tabla 131 . Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005 Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 149,3 169,7 166,0 159,2 154,8 211,3 190,9 DS 93,5 113,8 109,5 98,9 106,0 167,2 108,6 IQR 131,0 153,0 155,5 138,8 147,3 80,5 151,0 139,3 cv 0,6 0,7 0,7 0,6 0,7 0,8 0,6 0,7 0% 14,3 14,3 37,5 20,0 14,3 43,2 40,0 14,3 Q1 25% 80,0 83,0 63,9 89,3 77,0 131,2 112,0 66,8 Mediana 50% 115,0 148,0 153,5 125,0 122,5 190,0 160,3 108,0 Q3 75% 211,0 236,0 219,4 228,0 224,3 211,7 263,0 206,1 100% 427,4 559,8 427,4 522,0 550,0 559,8 522,0 559,8

Urbano 144,1 100,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el Archipilago de San Andrs, las mujeres presentaban un mayor consumo de frutas que los hombres, evidenciado esto en la mediana, y los cuartiles que siempre fueron ms altos. Al analizar el consumo de frutas por nivel de SISBEN, se encontr que el nivel 4 present el mayor nivel de ingesta, sin embargo entre los otros niveles no se estableci alguna relacin con el mayor o menor consumo, con lo cual al parecer en este departamento, no hay relacin entre las condiciones socioeconmicas de los habitantes y su consumo de frutas. De otro lado en la zona rural se presentaba mayor consumo que en la urbana, con una amplia diferencia entre las medianas de consumo (52,3 gd-1) (Tabla 131)

3.2.45 Consumo de verduras en el departamento de Crdoba

Informacin general: el 70,1% de las personas en el departamento de Crdoba consuma verduras (22), con una mediana de consumo 32,9 gd-1 (IQR=50,2). Las verduras ms consumidas en el departamento de Crdoba, fueron aj, berenjena y pepino (Tabla 132). Las ms consumidas en 2005, fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y aj ( Grfico 50). Se resalta que del grupo de las 10 verduras ms consumidas, ninguna tiene mediana, ms altas de 41 gd-1 (Tabla 133).

162

Tabla 132. Verduras ms producidas en Crdoba, 2010 DEPARTAMENTO CORDOBA AJI BERENJENA PEPINO AHUYAMA HABICHUELA AJI DULCE TOMATE AJI PICANTE COL Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 3.249 1.559 879 458 147 80 71 40 12 3 100% 48% 27% 14% 5% 2% 2% 1% 0% 0%

Grfico 50. Verduras ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Crdoba, 2005 VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 cebolla_bulbo tomate* zanahoria aj repollo* cebolla_larga habichuela % Personas 65,6% 51,1% 36,6% 25,9% 13,2% 7,2% 6,8% Mediana 9,9 26,5 12,6 6,6 22,0 4,5 17,0 Q1:25% 6,6 16,7 6,4 4,4 11,0 3,4 10,0 Q3:75% 18,5 44,0 25,0 8,8 22,5 6,0 27,6 IQR 11,9 27,3 18,7 4,4 11,5 2,6 17,6 Media 15,6 33,0 18,3 9,1 22,7 6,1 23,7 DS 15,6 22,3 15,9 7,4 13,5 5,7 18,4

163

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

berenjena* pepino_cohom* lechuga* arveja_verde* espinaca col remolacha* ahuyama* apio calabaza*

6,0% 4,4% 3,4% 1,5% 1,4% 1,3% 1,1% 0,8% 0,3% 0,2%

18,7 40,8 18,0 25,3 11,5 7,5 25,0 80,0 7,7 22,0 29,0

9,3 30,6 9,0 13,5 7,7 7,4 21,0 68,0 6,6 18,0 29,0

33,0 61,2 19,5 34,5 23,0 7,5 48,0 80,0 9,3 24,0 29,0

23,7 30,6 10,5 21,0 15,3 0,1 27,0 12,0 2,8 6,0 -

23,8 43,6 18,5 25,0 14,4 8,0 32,8 71,7 9,0 20,0 29,0

16,9 20,9 11,5 14,9 9,5 3,5 17,1 13,1 4,4 5,7 NA

18 rbano* 0,0% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 134 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Crdoba, 2005 Q1 25% 15,0 16,7 14,4 18,0 26,3 57,3 13,9 17,6 Mediana 50% 31,0 34,3 30,3 40,1 55,0 67,3 30,4 37,4 Q3 75% 63,9 66,7 59,7 85,3 82,7 121,3 59,7 72,0

Media

DS

IQR

cv 0,9 0,9 0,9 0,9 0,7 0,5 0,9 0,9

0% 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 21,8 3,0 3,0

100% 273,3 208,2 273,3 247,9 201,9 171,5 273,3 255,7

HOMBRE 46,4 43,3 48,9 MUJER 47,4 40,6 49,9 SISBEN_1 42,3 37,6 45,3 SISBEN_2 57,2 50,9 67,3 SISBEN_3 60,7 43,2 56,4 SISBEN_4 87,8 48,2 63,9 Rural 41,5 35,6 45,9 Urbano 51,7 46,5 54,5 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Crdoba las mujeres posean una mediana de consumo mayor que los hombres. Por nivel del SISBEN a media que este aumenta lo hace tambin el consumo de verduras. En la zona rural la mediana de consumo es menor que en la urbana (Tabla 134).

3.2.46 Consumo de frutas en el departamento de Crdoba

Informacin general: el 63,3% de las personas en el departamento de Crdoba consume frutas (22), con una mediana de consumo 102,0 gd-1 (IQR=147,0). Las frutas ms producidas en el departamento de Crdoba fueron sanda, coco, mango, maracuy y papaya (Tabla 135). Las ms consumidas fueron coco, mango, guayaba y maracuy (Grfico 51), todas producidas en el departamento, la sanda que fue la fruta ms producida est en el grupo de las ms consumidas con una mediana de 64,9 gd-1. El coco y el maracuy se destacan por tener medianas de consumo bajas, por debajo de los 26 gd-1 (Tabla 136).

164

Tabla 135. Frutas ms producidas en Crdoba, 2010 DEPARTAMENTO CORDOBA SANDA COCO MANGO MARACUYA PAPAYA NARANJA GUAYABA MARAON PIA LIMON Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 68.710 27.936 13.071 8.086 7.828 7.015 2.564 738 578 382 376 PART (%) 100% 41% 19% 12% 11% 10% 4% 1% 1% 1% 1%

Grfico 51. Frutas ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Crdoba, 2005 FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 coco mango* guayaba* maracuy naranja* banano* tomate_arbol limn % Personas 46,2% 24,9% 16,2% 13,5% 10,5% 8,6% 8,6% 4,9% Mediana 34,0 110,5 82,0 25,0 137,0 80,0 38,0 32,3 Q1:25% Q3:75% 20,0 96,0 57,5 18,8 98,0 68,1 27,0 21,0 60,0 192,0 110,0 39,3 196,0 115,0 54,0 48,1 IQR 40,0 96,0 52,5 20,6 98,0 46,9 27,0 27,1 Media 48,3 147,0 96,7 36,0 152,3 106,2 46,2 46,2 DS 44,6 77,1 57,5 29,6 71,4 55,9 25,4 44,7

165

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

sanda pia aguacate* mora papaya* boroj ciruela* nspero mandarina* guanbana cereza manzana* zapote mamoncillo carambolo mamey fresas papayuela uva* meln toronja

4,0% 3,9% 3,5% 3,0% 1,9% 1,8% 1,7% 1,5% 1,3% 1,1% 1,1% 1,1% 0,9% 0,7% 0,4% 0,2% 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1%

64,9 62,5 190,0 37,5 80,0 40,0 104,0 74,0 136,0 48,0 46,9 140,0 20,3 62,5 30,0 50,0 20,0 61,3 135,0 42,5 62,5 30,0

43,2 37,5 95,0 25,0 60,0 26,0 64,0 71,0 102,0 32,0 40,0 78,5 16,2 28,8 30,0 32,5 20,0 56,5 115,5 32,8 62,5 30,0

129,7 86,5 88,0 50,5 206,3 111,3 62,5 37,5 120,0 60,0 74,0 48,0 160,0 96,0 142,8 71,8 204,0 102,0 48,0 16,0 50,0 10,0 157,0 78,5 54,0 37,8 92,5 63,8 63,0 33,0 50,0 17,5 30,0 10,0 77,8 21,3 147,5 32,0 67,3 34,5 62,5 0,0 30,0 0,0

94,6 70,6 172,1 50,6 100,4 46,1 121,5 100,9 165,5 53,9 49,5 120,1 39,8 71,2 55,5 67,7 55,6 73,0 130,3 52,5 62,5 30,0

62,8 53,9 78,2 36,9 61,3 27,3 78,7 60,8 75,1 37,3 16,9 43,3 34,2 58,1 43,6 59,7 75,3 27,0 32,3 35,6 0,0 0,0

30 mangostino 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 137. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Crdoba, 2005

Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural Urbano

Media 137,0 138,5 133,3 148,1 154,7 200,7 135,5 140,4

DS 116,0 116,3 113,5 119,1 131,9 166,6 113,3 119,4

IQR 145,1 150,9 147,2 151,5 187,4 100,4 153,4 141,2

cv 0,8 0,8 0,9 0,8 0,9 0,8 0,8 0,9

Q1 0% 25% 11,0 46,9 11,0 48,0 11,0 42,8 12,2 54,0 12,5 51,8 37,5 120,0 11,4 42,9 11,0 51,0

Mediana 50% 102,0 102,0 100,0 115,5 103,8 141,4 102,0 102,8

Q3 75% 192,0 198,9 190,0 205,5 239,2 220,4 196,3 192,2

100% 726,4 721,3 726,4 619,3 606,8 506,0 654,0 726,4

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

El consumo de frutas entre hombres y mujeres medido por la mediana es el mismo para ambos gneros. A medida que aumenta el SISBEN tambin lo hace el consumo de frutas, a excepcin del nivel 3 que present una mediana menor que el 2. Las personas en la zona urbana y la rural consumieron similar cantidad de frutas al da (Tabla 137).

166

3.2.47 Consumo de verduras en el departamento de Antioquia

Informacin general: el 65,6% de las personas en el departamento de Antioquia consume verduras (22), con una mediana de consumo 44,3 gd-1 (IQR=60,6). En el departamento de Antioquia se produjo en 2010 principalmente tomate, repollo y zanahoria (Tabla 138). Las verduras que ms se consumieron en 2005, fueron zanahoria, tomate, cebolla de bulbo, repollo y arveja verde (Grfico 52).
Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia, 2010 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA TOMATE REPOLLO ZANAHORIA LECHUGA PIMENTON CEBOLLA DE RAMA BROCOLI REMOLACHA APIO PRODUCCIN (t) PART (%) 184.763 54.949 43.839 35.513 13.535 13.401 7.868 5.064 3.871 2.062 100% 30% 24% 19% 7% 7% 4% 3% 2% 1%

COLIFLOR 704 0,4% Agronet, 2012 Grfico 52. Verduras ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 VERDURA 1 zanahoria % Personas 54% Mediana 21,4 Q1: 25% 10,6 Q3: 75% 39,6 IQR 29,0 Media 27,8 DS 20,3

167

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

tomate cebolla de bulbo repollo cebolla larga arveja verde* habichuela* lechuga remolacha* pepino cohom* col aj ahuyama* cebolla puerro* espinaca apio guatila* brcoli* colinabo*

50% 35% 22% 17% 11% 8% 6% 3% 3% 3% 3% 2% 2% 1% 1% 1% 0% 0%

22,4 13,0 22,0 6,0 34,7 30,7 16,0 24,0 40,8 15,0 8,8 49,1 23,0 10,8 6,9 62,0 31,5 54,0 30,0

14,9 8,8 11,0 4,3 17,3 18,3 8,0 16,9 28,7 7,5 4,4 34,0 15,3 7,7 5,5 38,8 20,3 45,0 22,5

44,0 23,5 33,0 9,0 52,0 55,0 17,0 44,5 59,9 15,0 10,0 68,0 46,0 23,0 17,3 65,1 42,8 54,0 45,0

29,1 14,7 22,0 4,8 34,7 36,7 9,0 27,6 31,3 7,5 5,6 34,0 30,7 15,3 11,8 26,4 22,5 9,0 22,5

32,1 19,5 25,4 7,6 38,9 34,3 14,9 35,9 43,0 14,6 7,5 50,2 29,1 19,0 15,7 54,4 31,5 48,0 35,0

22,2 17,4 15,4 5,5 22,3 17,3 11,1 25,8 20,7 10,1 3,3 19,9 23,4 19,7 16,2 18,8 14,0 10,4 22,9

20 coliflor* 0% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 140 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005
Media DS IQR cv 0,8 0,8 0,8 0,8 0,7 0,8 0,8 0,8 0% 3,0 4,0 3,0 5,0 5,0 8,5 5,0 3,0 Q1 25% 29,0 31,0 27,7 29,9 38,2 30,2 24,4 30,8 MEDIANA 50% 55,1 58,0 49,0 58,3 67,9 52,4 37,7 58,3 Q3 75% 104,1 98,0 92,4 98,7 108,9 95,0 57,5 101,6 100% 301,9 325,9 324,5 325,9 284,3 288,1 193,0 325,9

HOMBRE 72,6 56,4 75,1 MUJER 72,2 55,1 67,0 SISBEN_1 65,5 53,5 64,7 SISBEN_2 73,5 56,8 68,8 SISBEN_3 80,5 55,7 70,7 SISBEN_4 73,0 57,6 64,8 Rural 49,0 40,9 33,1 Urbano 73,5 56,1 70,9 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

La mediana de consumo en mujeres es mayor a la de los hombres. Entre el nivel del SISBEN 1 a 3, la mediana de consumo aumenta a medida que sube el nivel, sin embargo el nivel 4 es ms bajo que el nivel 3. La zona urbana tiene una mediana de consumo mucho ms alta que la de la zona rural sobrepasndola en aproximadamente 20,6 gd-1 ( Tabla 140).

168

3.2.48

Consumo de frutas en el departamento de Antioquia

Informacin general: el 51,1% de las personas en el departamento de Antioquia consume verduras (22), con una mediana de consumo de 101,2 gd-1 (IQR=133,8). En el departamento de Antioqua, la naranja, el tomate de rbol y el banano destinado para el mercado nacional, son las principales frutas producidas (Tabla 141). De otro lado las principalmente consumidas son banano, mango, tomate de rbol, limn y guayaba (Grfico 53). De las diez frutas ms consumidas el mango y la naranja tienen las medianas ms altas del grupo analizado (Tabla 142).
Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia, 2010
DEPARTAMENTO ANTIOQUIA BANANO NARANJA TOMATE DE ARBOL AGUACATE MANGO BANANITO MORA FRESA MANDARINA GUAYABA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 303.660 45.121 69.313 58.322 28.819 13.926 12.562 11.660 11.611 7.648 7.244 100% 15% 23% 19% 9% 5% 4% 4% 4% 3% 2%

Grfico 53. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

169

Tabla 142. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 banano mango tomate de rbol limn guayaba mora naranja* pia aguacate coco manzana* maracuy mandarina* guanbana papayuela papaya granadilla sanda fresas ciruela lulo pera* nspero* uva carambolo meln zapote bananito uchuva boroj feijoa* pitahaya* higo* durazno* pomarrosa maran guama % Personas 16,6% 15,6% 15,6% 15,4% 12,7% 9,5% 7,8% 7,8% 6,8% 6,3% 6,0% 5,4% 5,0% 4,8% 2,8% 2,2% 1,5% 1,4% 1,3% 1,1% 1,0% 0,7% 0,7% 0,6% 0,6% 0,6% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Mediana 80,0 102,0 55,5 33,0 82,0 42,0 186,0 58,7 68,8 25,5 150,0 37,5 148,0 57,5 66,0 80,0 33,0 64,9 50,0 58,4 72,0 142,5 127,0 98,0 97,9 92,0 108,0 36,0 27,5 65,0 247,5 187,0 172,0 130,0 64,0 57,5 56,0 29,0 Q1: 25% 66,0 66,0 38,0 20,3 55,0 30,0 137,0 22,0 47,5 19,1 78,5 29,7 136,0 32,0 33,0 60,0 33,0 64,9 45,6 47,1 47,0 54,3 127,0 84,0 62,5 39,9 94,5 36,0 25,8 58,5 247,5 187,0 172,0 130,0 64,0 57,5 56,0 29,0 Q3: 75% 115,0 175,0 84,0 48,5 110,0 60,0 205,5 88,0 183,3 39,5 157,0 56,9 158,5 80,0 66,0 120,0 37,0 129,7 85,0 112,0 108,0 156,5 127,0 115,0 125,8 126,5 182,0 45,0 28,1 71,5 247,5 187,0 172,0 130,0 64,0 57,5 56,0 29,0 IQR 49,0 109,0 46,0 28,3 55,0 30,0 68,5 66,0 135,8 20,4 78,5 27,2 22,5 48,0 33,0 60,0 4,0 64,9 39,4 64,9 61,0 102,2 0,0 31,0 63,3 86,6 87,5 9,0 2,4 13,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Media 95,5 120,4 70,9 43,7 97,7 47,7 169,1 86,5 101,9 37,9 134,2 65,2 161,0 65,6 65,5 85,2 42,5 106,0 78,6 83,4 91,4 108,0 131,5 101,8 103,6 90,1 148,3 42,0 26,8 65,0 247,5 187,0 172,0 130,0 64,0 57,5 56,0 DS 54,5 70,4 43,5 39,8 59,6 23,1 62,8 75,4 70,1 33,1 57,9 68,4 70,7 49,0 48,6 37,4 19,0 79,0 68,6 54,4 59,2 59,3 46,4 22,0 48,5 64,3 94,2 10,4 2,5 18,4 NA NA NA NA NA NA NA

38 chontaduro 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

29,0 NA

Tabla 143. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005 Q1 Mediana Q3

170

Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 129,1 141,4 130,7 118,8 143,1 210,0 130,1

DS 118,1 121,2 118,8 101,3 124,4 168,5 110,6

IQR 117,6 140,1 124,0 112,4 139,1 138,6 134,8

cv 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,8 0,9 0,9

0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 35,0 12,0 12,0

25% 48,0 54,0 47,5 47,6 53,8 98,4 47,5 53,8

50% 90,5 107,3 102,0 84,5 107,0 176,8 92,8 102,0

75% 165,6 194,1 171,5 160,0 192,9 237,0 182,3 185,7

100% 881,7 820,8 593,0 692,0 820,8 881,7 549,5 881,7

Urbano 137,6 123,0 132,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En Antioqua las mujeres tienen mayor mediana de consumo de frutas que los hombres. En cuanto al nivel de SISBEN el 2 tiene el consumo ms bajo evidenciado en los cuartiles y la mediana estn por debajo de los otros, el nivel 4, presenta los consumos ms altos. En la zona urbana hay mayor consumo de frutas que en la urbana.

3.2.49 Consumo de verduras en el departamento de Quindo

Informacin general: el 64,7% de las personas en el departamento del Quindo consume verduras (22), con una mediana de consumo 40,9 gd-1 (IQR=61,1). En el departamento del Quindo se destaca la produccin de tomate, seguida por la de ahuyama. Entre las verduras ms consumidas se destaca el tomate, la zanahoria por ser consumidas por ms del 59% de la poblacin que consume verduras, sin embargo sus medianas de consumo no son mayores a 20 gd-1.
Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindo, 2010
DEPARTAMENTO QUINDIO TOMATE AHUYAMA PIMENTON HABICHUELA HORTALIZAS VARIAS CEBOLLA DE RAMA AJI CEBOLLA DE BULBO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 18.275 15.717 2.271 108 73 57 15 12 11 100% 86% 12% 1% 0,4% 0,3% 0,1% 0,1% 0,1%

171

Grfico 54. Verdura ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindo, 2005

VERDURA % Personas 1 tomate* 61% 2 zanahoria 59% 3 cebolla_bulbo 27% 4 cebolla_larga 23% 5 habichuela* 22% 6 arveja_verde* 14% 7 repollo 13% 8 lechuga 8% 9 ahuyama* 7% 10 pepino_cohom* 7% 11 espinaca* 4% 12 remolacha* 3% 13 apio* 1% 14 coliflor 1% 15 acelga 1% 16 guatila* 1% 17 col* 0% 18 aj 0% Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Mediana 20,0 16,7 9,7 4,5 27,5 26,0 12,8 8,0 51,0 30,6 23,0 24,0 17,0 15,0 10,0 30,0 55,5 3,5 Q1:25% 10,0 8,0 6,7 3,0 18,3 17,3 11,0 4,0 22,5 20,4 11,5 24,0 11,0 15,0 10,0 17,5 55,5 3,5 Q3:75% 32,0 28,9 18,0 6,0 41,3 39,3 22,0 12,0 68,0 40,8 23,8 48,0 23,0 27,0 13,3 47,1 55,5 3,5 IQR 22,0 20,9 11,3 3,0 22,9 22,0 11,0 8,0 45,5 20,4 12,3 24,0 12,0 12,0 3,3 29,6 0,0 0,0 Media DS 22,9 18,5 21,7 17,0 15,0 13,2 5,7 4,3 32,5 16,0 31,5 18,7 17,8 11,1 11,2 11,1 46,8 23,1 30,4 17,7 22,4 13,9 35,3 21,0 17,2 6,8 19,8 6,6 11,3 1,8 34,6 25,7 55,5 NA 3,5 NA

Tabla 146. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Quindo, 2005
Media HOMBRE 54,6 DS 43,8 IQR 58,6 cv 0,8 0% 3,4 Q1 25% 20,4 Mediana 50% 48,5 Q3 75% 79,0 100% 225,5

172

MUJER 55,0 47,4 65,5 SISBEN_1 46,3 40,6 58,9 SISBEN_2 57,0 43,1 62,0 SISBEN_3 56,3 49,4 64,4 SISBEN_4 57,4 35,8 47,1 Rural 47,1 37,5 67,0 Urbano 56,5 47,2 60,7 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

0,9 0,9 0,8 0,9 0,6 0,8 0,8

3,4 4,0 3,4 3,4 17,8 4,0 3,4

18,0 13,0 22,0 19,3 25,4 13,0 20,4

38,0 37,6 48,3 36,0 56,0 36,2 43,8

83,5 71,9 84,0 83,8 72,5 80,0 81,1

248,6 215,5 184,8 248,6 150,0 179,0 248,6

En el departamento del Quindo la mediana de consumo de verduras en hombres fue mayor al de mujeres, con una diferencia de casi 10 gd-1. Entre niveles del SISBEN, la mediana ms alta se present en el nivel 4 y la ms baja en el 3. Por rea en la zona urbana se consuma ms verduras que en la zona rural.

3.2.50 Consumo de frutas en el departamento de Quindo

Informacin general: el 58,8% de las personas en el departamento de consume frutas (22), con una mediana de consumo de 116,6 gd-1 (IQR=148,4). En el departamento de Quindo la produccin de ctricos fue la ms importante para su fruticultura en 2010, seguida del banano y la pia. Las frutas ms frecuentemente consumidas en 2005 fueron banano, mango, guayaba, pia y tomate de rbol. De las frutas consumidas en el Quindo la naranja, el aguacate, la mandarina y la manzana tienen medianas de consumo altas entre 137-190 gd-1, siendo el aguacate y la mandarina los ms atractivos por ser consumidos en altas cantidades en cada uno de los cuartiles analizados.
Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindo, 2010
DEPARTAMENTO QUINDIO CITRICOS BANANO PIA AGUACATE MARACUYA PAPAYA GRANADILLA BANANITO MORA MACADAMIA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 116.049 77.019 18.760 11.255 4.603 992 955 621 459 358 351 PART (%) 100% 66% 16% 10% 4% 1% 1% 1% 0,4% 0,3% 0,3%

173

Grfico 55. Frutas ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindo, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 banano* mango* guayaba pia tomate_arbol mora maracuy limn naranja* aguacate* mandarina* manzana* papaya guanbana lulo coco granadilla pera* sanda chontaduro* boroj* uva fresas lima* mamoncillo % Personas 21,3% 18,4% 16,9% 15,1% 11,8% 10,4% 9,6% 9,3% 8,4% 7,8% 7,8% 7,6% 7,1% 3,1% 2,7% 2,2% 2,0% 1,6% 1,6% 1,3% 1,1% 0,9% 0,9% 0,2% 0,2% Mediana 80,0 96,0 70,0 58,7 54,0 62,5 41,7 47,8 137,0 190,0 148,0 140,0 60,0 45,3 70,0 13,0 33,0 163,0 43,2 87,0 85,0 50,5 38,0 274,0 35,0 Q1:25% 60,9 60,0 54,9 42,4 37,5 40,0 18,0 24,0 70,0 162,9 142,0 70,0 30,0 25,5 68,1 13,0 33,0 163,0 32,4 43,5 40,0 19,0 33,0 274,0 35,0 Q3:75% 115,0 126,0 110,0 88,0 62,5 95,0 70,0 73,8 173,8 190,0 164,0 157,0 65,0 73,8 78,0 15,7 62,5 195,5 54,0 108,8 93,3 94,5 38,0 274,0 35,0 IQR 54,1 66,0 55,1 45,6 25,0 55,0 52,0 49,8 103,8 27,1 22,0 87,0 35,0 48,3 9,9 2,7 29,5 32,5 21,6 65,3 53,3 75,5 5,0 Media 91,0 103,8 93,1 74,4 55,6 72,0 62,3 62,0 135,9 173,8 162,3 118,2 65,9 58,4 77,2 17,2 47,3 181,1 54,0 74,9 71,3 63,0 33,0 274,0 35,0 DS 58,4 66,7 64,7 55,2 29,0 42,4 70,6 49,3 72,2 54,7 56,6 51,4 55,3 40,8 33,4 8,6 23,7 57,3 35,3 43,4 44,4 56,5 10,0 NA NA

174

26 carambolo 0,2% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

33,3

33,3

33,3

33,3

NA

Tabla 149. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Quindo, 2005
Media DS IQR cv 0,8 0,9 0,8 0,8 0,8 0,7 0,7 0,8 0% 12,0 12,0 14,5 12,0 12,0 62,5 12,0 12,0 Q1 25% 66,0 54,5 49,0 55,6 62,5 77,6 45,6 62,5 Mediana 50% 129,7 110,0 132,0 104,6 125,0 130,3 136,0 116,0 Q3 75% 226,0 198,3 217,5 193,0 212,5 235,1 235,5 210,4 100% 622,5 641,2 562,5 535,0 641,2 438,0 551,0 641,2

Hombre 156,9 118,8 160,0 Mujer 153,0 133,3 143,8 SISBEN_1 153,0 119,2 168,5 SISBEN_2 139,3 111,0 137,4 SISBEN_3 163,7 138,9 150,0 SISBEN_4 169,5 111,5 157,5 Rural 146,7 108,5 189,9 Urbano 156,7 130,6 147,9 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento del Quindo los hombres tienen una mediana de consumo ms altas que las mujeres. En este territorio al analizar por niveles del SISBEN se encontr que el nivel 1 tiene la mediana de consumo ms alta, y el 2 la ms baja. En la zona rural hay un mayor consumo de frutas que la urbana al menos en el tercer cuartil y el segundo cuartil (mediana).

3.2.51 Consumo de verduras en el departamento de Risaralda

Informacin general: el 69,8% de las personas en el departamento de Risaralda consume verduras (22), con una mediana de consumo 52,3 gd-1 (IQR=68,0). La produccin de verduras en el departamento de Risaralda se especifica en la Tabla 150, se destaca la produccin de tomate y de cebolla de rama. Las verduras ms consumidas fueron zanahoria, tomate, cebolla de bulbo y cebolla larga. De las diez verduras ms consumidas el tomate, el repollo, la habichuela, la arveja verde y la remolacha se destacan por tener medianas de consumo mayores a 22 gd-1.
Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda, 2010
DEPARTAMENTO RISARALDA TOMATE CEBOLLA DE RAMA PEPINO HABICHUELA ARVEJA PRODUCCIN (t) PART (%) 17.110 10.932 5.879 155 131 14 100% 64% 34% 1% 1% 0%

Fuente: Agronet, 2012

175

Grfico 56. Verduras ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

VERDURA % Personas Mediana 18,0 24,3 19,6 6,0 22,0 27,5 9,0 20,4 34,7 24,0 32,7 23,5 24,0 50,5 21,9 29,0 15,0 15,0 Q1:25% Q3:75% IQR 12,5 16,7 13,2 4,5 12,1 18,3 5,7 19,1 26,0 11,2 17,0 14,4 21,0 34,1 7,7 29,0 15,0 15,0 33,9 41,8 29,3 11,3 22,5 32,2 18,0 30,6 52,0 48,0 49,1 46,0 48,0 63,6 39,0 29,0 15,0 15,0 21,4 25,1 16,1 6,8 10,4 13,8 12,3 11,5 26,0 36,8 32,1 31,6 27,0 29,4 31,3 0,0 0,0 0,0 Media 25,7 31,9 23,9 8,3 22,0 29,8 14,4 27,0 35,3 31,3 36,2 27,5 33,0 47,2 24,9 29,0 15,0 15,0 DS 19,4 19,5 15,7 7,2 11,3 15,7 14,7 17,3 14,7 19,9 20,5 16,2 20,1 22,3 20,4 0,0 0,0 NA 1 zanahoria 62,3% 2 tomate* 52,7% 3 cebolla_bulbo 30,6% 4 cebolla_larga 27,5% 5 repollo* 17,7% 6 habichuela* 16,5% 7 lechuga 10,6% 8 pepino_cohom 9,0% 9 arveja_verde* 6,9% 10 remolacha* 6,1% 11 ahuyama* 4,5% 12 espinaca* 1,6% 13 brcoli* 1,0% 14 guatila* 0,8% 15 apio 0,8% 16 rbano* 0,4% 17 coliflor 0,4% 18 col 0,2% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

176

Tabla 152. Consumo de verduras (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005
Media DS IQR cv 0,8 0,8 0,8 0,8 0,9 0,8 0,9 0,8 0% 3,1 3,3 4,5 3,4 3,3 3,1 3,3 3,1 Q1 25% 22,0 20,8 20,2 25,8 20,2 24,5 16,7 22,0 Mediana 50% 52,7 50,7 51,1 52,0 51,2 59,3 46,2 52,5 Q3 75% 96,6 80,3 81,6 93,8 87,8 96,2 79,5 93,0 100% 311,2 246,0 311,2 237,7 294,0 256,7 311,2 294,0

-1

HOMBRE 66,7 55,1 74,6 MUJER 58,8 48,7 59,5 SISBEN_1 57,7 47,0 61,4 SISBEN_2 63,0 49,1 68,0 SISBEN_3 64,0 56,3 67,6 SISBEN_4 71,4 58,2 71,7 Rural 54,6 47,1 62,8 Urbano 64,7 53,0 71,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En Risaralda los hombres presentaron una mayor mediana de consumo que el grupo de mujeres. El nivel del SISBEN 4 present la mediana de consumo ms alta, los otros niveles presentaban medianas de consumo similares. La zona urbana presentaba una mediana de consumo mayor a la rural.

3.2.52 Consumo de frutas en el departamento de Risaralda

Informacin general: el 54,6% de las personas en el departamento de Risaralda consume frutas (22), con una mediana de consumo 114,0 gd-1 (IQR=144,0). En el departamento de Risaralda se destaca la produccin de pia, banano, naranja y aguacate. De otro lado las frutas ms consumidas fueron banano, tomate de rbol, guayaba, mango, maracuy y pia. Entre las 10 frutas ms consumidas en Risaralda se destaca la manzana, que tuvo la mediana de consumo ms alta.
Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda, 2010
DEPARTAMENTO RISARALDA PIA BANANO NARANJA AGUACATE MORA LULO TOMATE DE ARBOL GUANABANA BANANITO GRANADILLA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 70.840 16.240 14.186 14.109 9.112 4.650 2.929 2.364 1.690 1.560 1.259 100% 23% 20% 20% 13% 7% 4% 3% 2% 2% 2%

177

Grfico 57. Frutas ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005 % FRUTA Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media 1 banano 21,4% 80,0 66,0 115,0 49,0 96,7 2 tomate_arbol 17,6% 39,3 36,0 61,3 25,3 54,4 3 guayaba 15,8% 82,0 55,0 109,3 54,3 87,3 4 mango* 15,5% 96,0 66,5 105,5 39,0 101,5 5 maracuy 13,6% 50,0 37,5 70,0 32,5 75,2 6 pia* 11,2% 88,0 37,5 115,8 78,3 84,9 7 manzana* 7,2% 157,0 150,0 198,0 48,0 169,7 8 mora 7,0% 46,3 37,5 62,5 25,0 61,1 9 naranja* 6,7% 137,0 98,0 274,0 176,0 173,5 10 papaya 6,1% 60,0 60,0 120,0 60,0 83,5 11 mandarina* 5,6% 148,0 136,0 183,0 47,0 170,1 12 limn 5,6% 42,5 24,0 71,0 47,0 74,7 13 lulo 4,5% 54,0 36,0 72,0 36,0 70,5 14 aguacate* 4,3% 190,0 166,3 211,3 45,0 182,7 15 guanbana 3,5% 32,0 32,0 48,0 16,0 42,4 16 meln 1,6% 75,2 26,3 118,5 92,2 80,9 17 chontaduro 1,6% 58,0 57,6 101,5 43,9 77,3 18 granadilla 1,6% 33,0 33,0 36,0 3,0 39,2 19 fresas 1,6% 30,0 22,5 54,4 31,9 36,9 20 coco* 1,3% 90,0 39,0 182,7 143,7 115,5 21 sanda 1,3% 64,9 64,9 162,1 97,3 99,4 22 uva* 1,1% 173,0 88,9 250,0 161,1 165,9 23 pera* 1,1% 156,5 125,6 193,0 67,4 162,1

DS 59,2 38,1 42,8 51,1 69,8 60,2 50,8 52,5 88,9 49,8 69,8 77,4 58,1 77,8 15,6 67,3 43,7 13,2 20,5 92,8 63,7 97,8 94,5

178

24 25 26 27

boroj bananito zapote* carambolo

1,1% 0,8% 0,3% 0,3%

31,3 72,0 128,0 60,0

20,0 54,0 128,0 60,0

47,5 72,0 128,0 60,0

27,5 18,0 0,0 0,0

36,3 60,0 128,0 60,0

20,5 20,8 NA NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 155. Consumo de frutas (gd ) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005
Media Hombre Mujer 167,3 136,4 DS 147,8 111,1 IQR 182,8 131,8 159,2 139,3 117,5 251,7 197,6 138,1 cv 0,9 0,8 1,0 0,9 0,8 0,8 1,1 0,8 0% 14,4 12,5 12,5 18,8 14,4 18,8 12,5 14,4 Q1 25% 59,8 54,0 57,5 50,7 62,5 68,0 42,9 60,0 Mediana 50% 124,0 102,0 115,0 94,0 110,0 161,0 91,0 114,4 Q3 75% 242,5 185,8 216,7 190,0 180,0 319,7 240,5 198,1 100% 1052,0 541,5 1052,0 552,9 632,0 671,4 1052,0 671,4

-1

SISBEN_1 151,5 146,9 SISBEN_2 135,7 120,6 SISBEN_3 141,4 109,9 SISBEN_4 201,2 157,8 Rural 154,1 174,5 Urbano 150,3 121,6 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Risaralda la mediana de consumo de frutas en hombres es mayor que para las mujeres. A nivel de SISBEN el nivel 4 tiene la mayor mediana de consumo y el 2 la menor. De acuerdo a la zona de residencia en el rea urbana se consume ms gramos de fruta al da que en la rural.

3.2.53 Consumo de verduras en el departamento de Caldas

Informacin general: el 77,5% de las personas en el departamento de Caldas consume verduras (22), con una mediana de consumo de 53,5 gd-1 (IQR=71,6). La produccin de verduras en el departamento de Caldas en 2010, se caracteriz por la alta participacin del tomate (94% de la produccin total). Las principales verduras consumidas fueron el tomate, la zanahoria, la cebolla larga y la cebolla de bulbo. El pepino, la arveja verde y el tomate fueron las verduras del grupo de las diez ms consumidas con los ms altos consumo en gramos.
Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas, 2010
DEPARTAMENTO CALDAS TOMATE CEBOLLA DE BULBO HORTALIZAS VARIAS PEPINO HABICHUELA PIMENTON PRODUCCIN (t) PART (%) 67.534 63.568 1.455 1.360 200 184 172 100% 94% 2% 2% 0,3% 0,3% 0,3%

179

ESPARRAGO ZANAHORIA REPOLLO REMOLACHA Fuente: Agronet, 2012

158 87 70 58

0,2% 0,1% 0,1% 0,1%

Grfico 58. Verduras ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005

VERDURA 1 tomate* 2 zanahoria 3 cebolla_larga 4 cebolla_bulbo 5 repollo 6 habichuela* 7 arveja_verde* 8 pepino_cohom* 9 lechuga 10 ahuyama* 11 espinaca 12 remolacha* 13 apio* 14 guatila* 15 col 16 brcoli* 17 rbano 18 berenjena* % Personas 57,8% 55,1% 37,3% 31,9% 19,8% 15,3% 11,5% 7,6% 6,9% 5,1% 2,4% 2,0% 1,9% 1,2% 1,0% 0,3% 0,3% 0,2% Mediana 30,4 18,3 7,0 22,0 22,0 27,5 26,0 30,6 19,0 29,8 23,0 40,0 23,0 46,5 7,5 52,5 14,0 37,5 Q1:25% Q3:75% IQR 20,0 10,6 4,5 11,8 11,0 18,3 17,3 20,4 18,0 20,0 16,0 24,0 11,0 37,2 7,5 47,3 14,0 37,5 48,7 33,2 12,0 32,3 33,0 35,2 39,3 38,2 39,0 52,3 32,0 76,0 36,0 61,4 10,3 57,8 14,0 37,5 28,7 22,6 7,5 20,5 22,0 16,8 22,0 17,8 21,0 32,3 16,0 52,0 25,0 24,2 2,8 10,5 0,0 0,0 Media 36,1 25,3 9,8 24,4 22,3 27,6 31,6 29,5 28,0 36,0 27,3 49,7 24,3 49,9 11,5 52,5 14,0 37,5 DS 21,7 18,8 8,8 15,7 11,9 13,5 15,3 15,7 18,3 22,5 16,4 26,9 16,3 14,1 8,1 14,8 0,0 NA

180

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 158 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE 66,9 58,6 73,4 MUJER 68,3 52,1 69,6 SISBEN_1 82,8 50,0 71,6 SISBEN_2 58,6 50,4 57,4 SISBEN_3 73,0 60,8 68,5 SISBEN_4 58,6 47,9 88,3 Rural 59,6 47,6 69,9 Urbano 72,9 59,3 69,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 0,9 0,8 0,6 0,9 0,8 0,8 0,8 0,8 3,0 3,0 4,0 3,0 3,0 5,1 3,8 3,0 25,1 27,6 44,8 22,6 32,0 12,8 19,9 31,5 50,9 54,9 77,9 44,0 57,4 48,6 44,3 58,3 98,5 97,1 116,4 80,0 100,5 101,1 89,8 100,5 425,0 309,4 235,8 362,6 425,0 162,4 235,8 425,0

En Caldas la mediana de consumo de verduras en mujeres fue ms alta que la de hombres. Por otro lado el nivel del SISBEN 1 posea la mediana, el primer cuartil y es tercer cuartil ms alto, en comparacin con los otros, con lo que se evidencia que en este departamento el consumo de frutas no es dependiente del nivel de ingresos. A nivel de zona de residencia en la urbana se consumi ms cantidad de verdura que en la rural.

3.2.54 Consumo de frutas en el departamento de Caldas

Informacin general: el 59,2% de las personas en el departamento de Caldas consume frutas (22), con una mediana de consumo 80,0 gd-1 (IQR=118,5). En el departamento de Caldas se produca principalmente ctricos, aguacate y banano. Las frutas ms consumidas fueron banano, tomate de rbol, limn y guayaba. La naranja y el aguacate tuvieron las medianas de consumo ms altas, dentro del grupo de las 10 ms consumidas.
Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010
DEPARTAMENTO CALDAS CITRICOS NARANJA AGUACATE BANANO GUAYABA GRANADILLA MORA LIMON LULO PRODUCCIN (t) 91.655 33.943 14.576 12.134 9.065 4.712 2.961 2.695 2.478 2.187 PART (%) 100% 37% 16% 13% 10% 5% 3% 3% 3% 2%

181

MANDARINA Fuente: Agronet, 2012

1.875

2%

Grfico 59. Frutas ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 banano* tomate_arbol limn guayaba mango* guanbana naranja* maracuy mora aguacate* pia manzana* papaya* pera* mandarina* lulo curuba coco uva* granadilla % Personas 16,4% 14,8% 14,4% 14,1% 9,6% 9,3% 8,2% 7,3% 6,8% 6,6% 5,9% 5,5% 3,9% 2,5% 1,8% 1,6% 1,6% 1,1% 0,9% 0,9% Mediana 80,0 54,0 24,0 73,3 99,0 48,0 137,0 35,4 42,5 190,0 44,0 78,5 120,0 94,3 185,0 48,0 18,8 39,0 100,0 35,0 Q1:25% 66,0 38,0 12,0 50,0 55,6 32,0 87,2 18,8 40,0 126,7 32,6 70,0 60,0 73,4 148,0 42,0 12,5 26,0 95,0 33,0 Q3:75% 115,0 62,5 46,0 110,0 102,0 64,0 196,2 59,1 57,5 190,0 88,0 157,0 120,0 156,5 296,0 72,0 21,9 137,0 100,0 37,0 IQR 49,0 24,5 34,0 60,0 46,4 32,0 109,0 40,4 17,5 63,3 55,4 87,0 60,0 83,1 148,0 30,0 9,4 111,0 5,0 4,0 Media 94,4 59,9 38,0 84,5 98,6 55,9 155,4 45,8 49,2 163,5 58,1 103,1 110,0 119,8 212,8 63,4 21,4 73,0 95,0 35,0 DS 52,9 37,1 36,4 47,0 55,3 30,3 82,6 32,5 20,9 56,3 40,9 56,8 51,0 71,2 73,3 39,6 13,4 58,7 10,0 2,3

182

21 boroj 0,7% 22 meln* 0,5% 23 feijoa 0,5% 24 chontaduro 0,5% 25 fresas 0,5% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

66,0 115,0 74,0 35,8 20,0

46,0 103,5 55,5 32,4 20,0

99,0 126,5 92,5 39,1 20,0

53,0 23,0 37,0 6,8 -

74,7 115,0 74,0 35,8 20,0

53,5 32,5 52,3 9,5 -

Tabla 161 . Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005
Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 114,2 109,8 45,5 116,7 116,2 170,1 DS 94,5 94,4 32,1 95,1 90,7 127,4 IQR 119,3 117,6 35,0 112,0 130,3 202,7 98,4 121,8 cv 0,8 0,9 0,7 0,8 0,8 0,7 1,0 0,8 0% 11,8 12,0 11,8 12,0 12,0 17,6 11,8 12,0 Q1 25% 44,0 40,3 26,7 48,0 44,0 53,3 32,0 50,0 Mediana 50% 82,0 80,0 35,5 83,5 82,0 144,0 61,7 95,5 Q3 75% 163,3 157,8 61,7 160,0 174,3 256,0 130,4 171,8 100% 492,0 594,0 142,0 492,0 594,0 463,0 492,0 594,0

Rural 93,4 90,9 Urbano 121,8 94,8 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Caldas los hombres tuvieron una mediana de consumo mayor a las mujeres, aunque la diferencia no fue alta. Por nivel del SISBEN el nivel uno tuvo la mediana de consumo ms baja, en tanto que la ms alta la obtuvo el nivel 4. En la zona urbana se obtuvo un consumo ms alto que en la rural, lo que se puede observar en la Tabla 161, donde la mediana y los cuartiles 2 y 3 siempre tuvieron valores ms altos.

3.2.55 Consumo de verduras en el departamento de Tolima

Informacin general: el 74% de las personas en el departamento de consuma verduras (22), con una mediana de consumo 55,0 gd-1 (IQR=67,9). En Tolima para el ao 2010 se destac la produccin de tomate, zanahoria, ahuyama y pimentn. El tomate, la zanahoria, la cebolla larga y la de bulbo, as como la habichuela, fueron las verduras ms consumidas en 2005. Siendo el tomate y la zanahoria importantes por la cantidad diaria ingerida.
Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima, 2010
DEPARTAMENTO TOLIMA TOMATE ZANAHORIA AHUYAMA PRODUCCIN (t) 30.882 6.764 4.600 4.326 PART (%) 100% 22% 15% 14%

183

PIMENTON ARVEJA HABICHUELA REPOLLO CILANTRO REMOLACHA CEBOLLA DE BULBO Fuente: Agronet, 2012

3.200 2.808 2.806 2.350 2.100 835 450

10% 9% 9% 8% 7% 3% 1%

Grfico 60. Verduras ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005 FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 tomate* zanahoria* cebolla_larga cebolla_bulbo* arveja_verde* habichuela* espinaca* repollo lechuga remolacha* % Personas 57,7% 50,4% 37,1% 31,0% 27,8% 26,6% 5,7% 5,1% 4,9% 4,7% Mediana 32,0 23,0 6,0 23,4 26,0 27,5 23,0 22,0 8,5 24,0 Q1:25% Q3:75% IQR 19,1 12,5 4,3 14,7 17,3 14,9 11,5 11,0 8,0 19,5 52,2 37,5 9,0 42,6 39,3 41,3 36,0 22,5 18,0 44,0 33,1 25,0 4,8 27,9 22,0 26,4 24,5 11,5 10,0 24,5 Media 36,5 26,3 7,5 30,3 29,9 30,4 23,4 20,3 14,9 28,7 DS 22,1 19,1 4,7 22,1 15,9 18,0 13,3 12,4 13,1 14,5

184

11 12 13 14 15

ahuyama* pepino_cohom* acelga pepino_guiso* apio

3,9% 3,4% 3,0% 0,8% 0,5%

24,6 30,6 20,0 54,0 18,3 21,0

14,7 20,4 9,8 43,9 13,5 21,0

34,0 51,0 22,5 54,0 23,0 21,0

19,3 30,6 12,8 10,1 9,5 0,0

29,2 33,2 19,4 49,5 18,3

19,4 17,4 12,0 13,9 5,5

16 brcoli 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

21,0 NA

Tabla 164 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE 72,1 56,6 69,1 MUJER 69,4 54,4 63,8 SISBEN_1 56,4 46,5 63,1 SISBEN_2 74,2 57,3 67,0 SISBEN_3 78,6 58,7 67,9 SISBEN_4 78,8 48,5 61,2 Rural 55,6 42,0 55,2 Urbano 78,5 59,9 69,1 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 0,8 0,8 0,8 0,8 0,7 0,6 0,8 0,8 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 18,4 3,0 3,0 29,5 29,0 20,0 34,2 37,5 40,9 24,6 35,6 57,0 53,5 50,0 58,8 64,3 72,5 47,8 64,7 98,6 92,8 83,1 101,2 105,4 102,1 79,8 104,7 303,1 284,3 284,3 303,1 295,0 199,0 223,8 303,1

El consumo de verduras en el departamento del Tolima fue ms alto en los hombres que en las mujeres, lo que se evidenci en los cuartiles 1, 3 y la mediana. En este departamento a medida que aumento el nivel del SISBEN aumentaba la cantidad de gramos de verduras consumidas al da. Con respecto a las zonas de residencia en la urbana se consuma ms cantidad de verduras que en la rural.

3.2.56 Consumo de frutas en el departamento de Tolima

Informacin general: el 66,6% de las personas en el departamento del Tolima consuma frutas (22), con una mediana de consumo de 100 gd-1 (IQR=138,3). La produccin de aguacate es importante para el departamento del Tolima, seguido del mango y el limn. Desde el lado del consumo el limn, la mora, el mango y el tomate de rbol son las frutas ms consumidas, siendo el mango importante no solo por su frecuencia sino por la cantidad de fruta consumida.
Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010
DEPARTAMENTO TOLIMA AGUACATE MANGO LIMON BANANO PRODUCCIN (t) 203.205 63.475 47.752 23.586 17.324 PART (%) 100% 31% 23% 12% 9%

185

NARANJA LULO TOMATE DE ARBOL GUAYABA PAPAYA MORA Fuente: Agronet, 2012

10.036 5.013 5.001 4.587 4.551 3.548

5% 2% 2% 2% 2% 2%

Grfico 61. Frutas ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005 FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 limn mora mango* tomate_arbol banano guayaba* maracuy uchuva lulo naranja* manzana* pia papaya fresas % Personas 27,8% 17,4% 16,1% 13,7% 10,3% 8,1% 7,4% 6,8% 6,3% 6,0% 5,7% 5,2% 4,5% 3,9% Mediana 24,0 50,0 102,0 54,0 80,0 116,5 37,5 55,0 72,0 137,0 140,0 88,0 90,0 60,0 Q1:25% Q3:75% 16,5 40,0 76,5 54,0 80,0 82,0 28,1 55,0 54,0 137,0 78,5 54,1 60,0 50,0 42,0 80,0 180,0 76,0 121,0 164,0 66,3 94,0 81,0 186,0 157,0 132,0 120,0 90,0 IQR 25,5 40,0 103,5 22,0 41,0 82,0 38,1 39,0 27,0 49,0 78,5 77,9 60,0 40,0 Media 36,1 61,3 129,2 68,6 99,0 122,5 50,3 74,8 77,6 156,8 125,5 96,9 102,7 71,9 DS 31,2 33,9 67,6 42,7 45,3 54,7 31,6 42,0 39,7 75,5 63,3 52,1 48,9 46,0

186

15 meln 3,6% 16 mandarina* 2,9% 17 uva 2,8% 18 guanbana 2,6% 19 sanda 2,2% 20 granadilla 1,3% 21 curuba 1,2% 22 mamoncillo 0,9% 23 pera* 0,7% 24 aguacate 0,7% 25 bananito* 0,6% 26 ciruela 0,6% 27 pitahaya* 0,4% 28 araz* 0,3% 29 durazno* 0,3% 30 guama 0,3% 31 mamey 0,1% 32 coco 0,1% 33 ann 0,1% 34 papayuela 0,1% 35 boroj 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

69,0 148,0 80,0 32,0 64,9 33,0 25,0 45,0 105,0 95,0 204,0 80,0 160,0 135,0 117,0 21,0 100,0 64,0 50,0 44,0 26,0

34,5 102,0 36,0 18,0 64,9 33,0 25,0 30,0 105,0 68,8 162,0 64,0 103,4 135,0 110,5 21,0 100,0 64,0 50,0 44,0 26,0

92,0 204,0 108,0 63,6 91,9 33,0 50,0 127,5 163,0 137,5 216,0 116,0 198,0 135,0 123,5 21,0 100,0 64,0 50,0 44,0 26,0

57,5 102,0 72,0 45,6 27,0 0,0 25,0 97,5 58,0 68,8 54,0 52,0 94,6 0,0 13,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

77,3 158,9 102,4 45,2 82,9 33,0 35,9 89,2 127,9 107,8 174,0 100,0 147,6 135,0 117,0 21,0 100,0 64,0 50,0 44,0 26,0

50,6 74,5 93,3 30,9 23,7 0,0 15,5 92,7 32,0 56,9 68,9 88,0 95,2 0,0 18,4 0,0 NA NA NA NA NA

Tabla 167. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 Q1 25% 50,0 46,0 21,8 48,0 62,5 81,6 46,0 49,1 Mediana 50% 96,0 100,0 61,3 90,0 132,0 150,0 80,8 100,0 Q3 75% 180,3 187,0 137,6 191,8 216,0 285,6 190,5 181,5

Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 131,8 135,9 90,6 135,7 158,1 199,6 128,7

DS 113,3 123,4 82,9 121,5 124,0 149,3 114,4

IQR 130,3 141,0 115,9 143,8 153,5 204,0 144,5

cv 0,9 0,9 0,9 0,9 0,8 0,7 0,9 0,9

0% 11,0 12,0 12,0 11,0 12,0 37,5 11,0 12,0

100% 652,0 718,0 378,8 718,0 675,5 507,0 585,3 718,0

Urbano 135,9 120,1 132,3 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento hay mayor consumo de frutas en las mujeres que en los hombres al analizar los cuartiles y la mediana de consumo. Por niveles del SISBEN se observa que a medida que este aumenta, tambin lo hace la mediana de consumo. Por zona de residencia en la urbana se consume ms fruta que en la rural.

187

3.2.57 Consumo de verduras en el departamento de Huila

Informacin general: el 91,8% de las personas en el departamento del Huila consuman verduras (22), con una mediana de consumo de 61,4 gd-1 (IQR=79,9). En el departamento del Huila las principales verduras producidas fueron: el tomate y la arveja. Las frutas ms consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y de bulbo. El pepino de guiso y la coliflor, de las verduras identificadas en este departamento tenan las medianas de consumo ms altas.
Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010 DEPARTAMENTO HUILA TOMATE ARVEJA HORTALIZAS VARIAS CEBOLLA DE RAMA AHUYAMA HABICHUELA CEBOLLA DE BULBO PIMENTON PEPINO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 41.288 22.296 4.722 4.154 2.361 2.291 1.909 1.729 1.464 361 PART (%) 100% 54% 11% 10% 6% 6% 5% 4% 4% 1%

Grfico 62. Verduras ms consumidas en el departamento de Huila, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005 VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS

188

1 tomate* 65,1% 2 zanahoria 57,8% 3 cebolla_larga 56,0% 4 cebolla_bulbo* 38,0% 5 habichuela* 21,8% 6 arveja_verde* 21,8% 7 repollo 14,4% 8 ahuyama* 10,9% 9 espinaca 6,9% 10 acelga 5,8% 11 remolacha 4,5% 12 pepino_cohom* 4,2% 13 lechuga 4,0% 14 apio 0,7% 15 brcoli* 0,5% 16 coliflor* 0,5% 17 guatila* 0,5% 18 col 0,4% 19 pepino_guiso* 0,3% 20 rbano 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

31,3 16,7 7,2 21,5 27,5 26,0 16,5 24,0 11,5 10,0 13,4 17,9 8,3 11,5 52,5 40,5 36,7 11,2 54,0 11,4

19,2 10,0 5,0 11,8 13,8 13,0 11,0 13,6 5,8 7,5 10,4 10,2 4,5 8,3 42,0 27,0 30,3 7,5 40,5 11,4

50,4 29,2 12,0 34,0 44,5 49,2 22,0 54,2 23,0 20,0 24,5 30,6 9,9 17,8 52,5 60,0 68,3 15,9 58,5 11,4

31,2 19,2 7,0 22,3 30,8 36,2 11,0 40,6 17,3 12,5 14,1 20,4 5,4 9,5 10,5 33,0 37,9 8,4 18,0 0,0

35,6 22,9 9,2 24,8 30,6 30,5 20,4 33,0 16,7 16,2 24,2 22,4 10,4 13,7 43,6 43,2 43,7 12,2 48,0 11,4

20,9 18,0 6,2 16,5 17,7 18,1 13,8 23,6 15,9 13,3 23,3 16,7 8,7 8,5 21,2 28,5 23,8 5,6 18,7 NA

Tabla 170. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005 Q1 Mediana Q3 Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100% HOMBRE 74,4 56,0 72,6 MUJER 78,2 60,4 86,2 SISBEN_1 71,5 55,0 71,3 SISBEN_2 73,3 58,8 81,4 SISBEN_3 90,3 60,5 85,3 SISBEN_4 80,7 51,0 58,2 Rural 65,2 50,8 72,1 Urbano 84,3 61,9 83,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 0,8 0,8 0,8 0,8 0,7 0,6 0,8 0,7 3,0 3,3 3,0 3,0 3,8 6,3 3,0 3,0 32,6 29,3 30,9 26,0 43,5 53,8 21,7 37,0 61,1 62,1 59,1 56,4 75,5 79,3 54,5 68,0 105,3 115,5 102,2 107,4 128,8 111,9 93,8 120,0 290,8 309,3 294,6 306,9 309,3 147,8 263,9 309,3

En el departamento del Huila la mediana de consumo de verduras fueron similares para hombres y para mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN a medida que este aumentaba tambin lo haca la mediana de consumo. Entre la zona rural y urbana, esta ltima tena el consumo ms alto en cantidad de gramos ingeridos diariamente.

3.2.58 Consumo de frutas en el departamento de Huila

Informacin general: el 77,9% de las personas en el departamento del Huila consuma frutas (22), con una mediana de consumo 88,0 gd-1 (IQR=139,8).

189

El departamento del Huila, posee una variada oferta de frutas, donde sobresale la produccin de granadilla, maracuy, lulo y banano. El limn, la guayaba, el banano, la naranja y el tomate de rbol fueron las frutas ms consumidas. De estas la guayaba, el banano y la naranja poseen medianas de consumo altas.
Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010 DEPARTAMENTO HUILA GRANADILLA MARACUYA LULO BANANO MORA CITRICOS PIA TOMATE DE ARBOL UVA PAPAYA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 120.846 27.367 22.097 15.120 10.495 8.526 8.258 5.696 4.604 3.230 2.857 PART (%) 100% 23% 18% 13% 9% 7% 7% 5% 4% 3% 2%

Grfico 63. Frutas ms consumidas en el departamento de Huila

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005

FRUTA 1 2 3 4 limn guayaba* banano* naranja* % Personas 22,4% 17,6% 16,2% 12,8% Mediana 35,5 82,0 80,0 137,0 Q1:25% 18,0 48,8 61,8 68,5 Q3:75% 58,4 123,0 115,0 186,0 IQR 40,4 74,3 53,3 117,5 Media 49,1 95,0 94,3 134,3 DS 43,5 62,2 52,7 78,6

190

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

tomate_arbol mora mango* maracuy pia lulo granadilla papaya manzana mandarina* guanbana fresas aguacate uva coco mamoncillo chontaduro pera* sanda curuba* meln badea ann mangostino boroj guama carambolo* pitahaya* manga*

11,8% 11,1% 11,0% 10,1% 9,5% 7,7% 7,0% 5,2% 3,6% 3,1% 2,8% 2,8% 2,2% 1,9% 1,7% 1,7% 1,4% 1,3% 1,2% 1,1% 1,0% 0,5% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,1% 0,0% 0,1%

43,2 50,0 76,5 37,5 36,0 48,0 33,0 60,0 70,0 148,0 76,0 40,0 59,2 70,8 70,9 30,0 58,0 212,3 64,9 100,0 23,0 71,0 75,0 69,0 60,0 56,5 255,0 118,0 96,0 35,1

32,4 30,0 43,3 21,6 22,0 34,3 17,4 25,0 35,0 136,0 50,0 23,0 40,4 38,0 14,6 15,0 29,0 114,0 40,5 50,0 22,2 71,0 62,5 58,5 58,8 42,8 255,0 118,0 96,0 35,1

58,9 70,0 102,0 50,0 66,0 72,0 50,8 120,0 147,5 190,0 123,8 58,0 178,1 125,6 137,0 60,0 87,0 283,0 97,3 100,0 54,5 88,8 87,5 79,5 61,3 70,3 255,0 118,0 96,0 35,1

26,5 40,0 58,8 28,4 44,0 37,7 33,4 95,0 112,5 54,0 73,8 35,0 137,8 87,6 122,4 45,0 58,0 169,0 56,7 50,0 32,3 17,8 25,0 21,0 2,5 27,5 -

54,4 56,0 93,3 47,4 50,4 56,3 37,9 87,3 89,2 163,6 96,3 48,2 97,7 82,4 73,3 60,7 65,9 190,8 75,2 80,7 51,9 88,8 75,0 69,0 60,0 56,5 255,0 118,0 96,0 35,1

34,6 37,6 71,8 44,8 41,8 38,0 26,8 73,1 57,3 60,4 72,4 33,1 68,9 53,8 57,5 70,3 38,0 92,4 51,8 39,6 57,8 35,5 35,4 29,7 3,5 38,9 NA NA NA NA

34 noni 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 173. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005 Q1 25% 45,0 45,0 42,0 48,0 53,4 25,5 37,5 53,3 Mediana 50% 90,0 86,8 73,9 88,0 102,7 81,5 70,3 101,4 Q3 75% 193,8 174,3 142,2 188,0 219,3 146,5 156,9 201,9

Media DS IQR Hombre 134,1 122,8 148,8 Mujer 125,8 107,1 129,3 SISBEN_1 116,0 113,4 100,2 SISBEN_2 129,5 110,3 140,0 SISBEN_3 144,9 122,4 165,8 SISBEN_4 117,2 125,6 121,0 Rural 106,9 92,4 119,4 Urbano 143,4 124,4 148,7 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

cv 0,9 0,9 1,0 0,9 0,8 1,1 0,9 0,9

0% 11,8 12,0 12,4 11,8 12,0 18,0 11,8 12,0

100% 765,3 526,0 612,3 612,1 765,3 347,0 526,0 765,3

191

En el departamento del Huila los hombres consuman mayores cantidades de frutas que las mujeres. Los niveles de SISBEN 1 y 4 posean las medianas de consumo ms bajas. Y en la zona urbana se consuma ms cantidad de frutas que en la rural.

3.2.59 Consumo de verduras en el departamento del Valle del Cauca

Informacin general: el 68,5% de las personas en el departamento del Valle del Cauca consume verduras (22), con una mediana de consumo 56,5 gd-1 (IQR=67,5). El Valle del Cauca present un consumo de verduras diversificado. Las principales verduras consumidas fueron: tomate, zanahoria, cebolla de bulbo y cebolla larga. El Valle del Cauca es un importante departamento abastecedor de verduras para la zona suroccidental del pas, donde se destaca la produccin de tomate: produce todas las verduras ms consumidas (Tabla 174).
Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del Cauca, 2010 DEPARTAMENTO VALLE DEL CAUCA TOMATE PIMENTON AHUYAMA REPOLLO PEPINO CEBOLLA DE RAMA AJI HABICHUELA CILANTRO ZANAHORIA Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 85.361 35.186 9.102 7.605 6.749 6.474 5.837 3.040 3.025 2.742 2.434 100% 41% 11% 9% 8% 8% 7% 4% 4% 3% 3%

192

Grfico 64. Verduras ms consumidas en el departamento del Valle del Cauca

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 tomate* zanahoria cebolla_bulbo cebolla_larga repollo habichuela* arveja_verde* ahuyama* lechuga pepino_cohom* remolacha* espinaca aj apio brcoli guatila* col rbano* coliflor* alcachofa acelga pepino_guiso* % Personas 63,8% 47,6% 47,1% 31,2% 18,8% 18,5% 10,7% 9,6% 6,5% 5,8% 4,4% 2,2% 0,9% 0,7% 0,5% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,2% 0,2% 0,1% Mediana 27,8 17,5 18,9 6,0 15,0 30,0 29,5 32,7 8,0 30,6 32,0 12,2 4,4 18,7 27,0 47,3 7,5 29,0 30,0 18,7 13,8 54,0 Q1:25% Q3:75% IQR 16,7 10,7 11,0 4,5 11,0 23,0 17,3 16,5 8,0 20,4 24,0 8,2 3,5 10,2 17,3 38,5 6,6 21,5 30,0 18,7 9,4 54,0 44,8 36,4 34,0 9,6 22,5 55,0 52,0 49,1 12,0 42,0 46,0 23,0 11,5 24,2 42,0 54,6 9,4 50,8 30,0 18,7 18,1 54,0 28,1 25,8 23,0 5,1 11,5 32,0 34,7 32,6 4,0 21,6 22,0 14,9 8,0 14,0 24,8 16,1 2,8 29,3 0,0 0,0 8,8 0,0 Media 32,8 26,3 25,8 9,0 19,7 36,5 34,9 33,9 13,8 32,7 33,7 18,1 11,2 20,3 31,5 45,8 8,4 38,5 30,0 18,7 13,8 DS 20,5 20,6 19,7 8,7 13,4 18,6 19,5 20,8 15,5 17,9 18,1 13,2 12,8 14,0 18,2 10,4 4,7 30,4 0,0 0,0 12,4

54,0 NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

193

Tabla 176 . Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005 Q1 25% 29,0 29,0 27,5 28,4 31,8 27,7 21,7 29,0 Mediana 50% 61,4 53,2 50,8 56,3 63,3 63,3 47,1 57,5 Q3 75% 102,3 92,0 91,0 94,3 106,0 95,6 88,8 99,3

Media

DS

IQR

cv 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 1,1 0,8 0,8

0% 3,0 3,4 3,0 3,4 3,0 3,0 4,1 3,0

100% 399,4 480,3 282,7 315,0 399,4 480,3 250,8 480,3

HOMBRE 72,9 57,1 73,3 MUJER 70,0 56,5 63,0 SISBEN_1 64,6 49,4 63,5 SISBEN_2 69,9 53,4 65,9 SISBEN_3 77,5 61,8 74,3 SISBEN_4 82,1 87,7 67,9 Rural 60,2 47,5 67,1 Urbano 72,8 57,7 70,3 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento el grupo de los hombres consuma ms verduras que las mujeres. El consumo por grupos del SISBEN aumentaba a medida que el nivel suba, sin embargo los niveles 3 y 4 presentaron la misma mediana de consumo. La zona urbana consuma ms cantidad de verduras que la urbana.

3.2.60 Consumo de frutas en el departamento del Valle del Cauca

Informacin general: el 74,9% de las personas en el departamento del Valle del Cauca consuma frutas (22), con una mediana de consumo 98,0 gd-1 (IQR=136,3). Las frutas ms consumidas en el Valle del Cauca fueron: limn, tomate de rbol, banano, pia y guayaba. El Valle es un proveedor de frutas para el suroccidente colombiano.
Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del Cauca, 2010 DEPARTAMENTO VALLE DEL CAUCA CITRICOS BANANO PIA PAPAYA CHONTADURO UVA MELON MARACUYA GUAYABA AGUACATE Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) PART (%) 545.709 100% 104.040 19% 85.296 16% 80.771 15% 66.239 12% 48.766 9% 33.971 6% 24.043 4% 19.540 4% 17.152 3% 12.065 2%

194

Grfico 65. Frutas ms consumidas en el Valle del Cauca, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005 FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 limn tomate_arbol banano pia guayaba mango* maracuy mora lulo naranja* manzana* mandarina* uva* papaya aguacate* guanbana sanda fresas coco meln pera* granadilla chontaduro curuba papayuela boroj noni % Personas 21,1% 18,5% 15,8% 13,8% 12,7% 12,0% 11,9% 10,4% 10,4% 9,6% 5,8% 3,8% 3,8% 3,0% 2,1% 2,0% 1,6% 1,4% 1,3% 1,2% 1,1% 0,8% 0,7% 0,6% 0,4% 0,4% 0,3% Mediana 24,0 50,7 80,0 58,7 73,3 102,0 43,1 62,5 48,0 137,0 140,0 148,0 82,0 60,0 190,0 46,5 64,9 27,5 39,0 23,0 163,0 33,0 58,0 38,3 66,0 40,0 18,7 Q1:25% Q3:75% 16,0 27,0 66,0 42,5 54,7 68,0 20,6 40,0 36,0 90,7 49,5 136,0 46,6 32,5 77,8 32,0 64,9 19,0 26,0 11,5 145,8 33,0 48,3 15,6 33,0 26,0 17,5 42,0 75,6 115,0 88,0 108,5 160,0 83,1 100,0 72,0 186,0 157,0 148,0 135,0 120,0 190,0 68,5 129,7 76,6 64,0 60,2 163,0 49,5 87,0 51,9 66,0 62,5 21,0 IQR 26,0 48,6 49,0 45,5 53,8 92,0 62,5 60,0 36,0 95,3 107,5 12,0 88,4 87,5 112,3 36,5 64,9 57,6 38,0 48,7 17,3 16,5 38,7 36,3 33,0 36,5 3,5 Media 33,6 58,6 99,2 72,2 84,1 115,3 60,8 74,8 61,7 147,2 117,6 144,8 94,5 82,6 163,5 57,1 88,3 46,3 57,1 40,2 142,5 49,5 67,1 36,0 62,2 43,7 19,9 DS 30,2 38,9 55,6 48,3 54,5 61,4 53,2 48,3 42,4 74,8 61,4 45,6 59,7 73,1 79,8 40,9 52,7 40,6 56,4 44,7 39,3 41,9 36,4 21,1 32,8 22,0 5,9

195

28 29 30 31 32 33 34 35 36

durazno feijoa mamey* ciruela* grosella carambolo* pomarrosa lima bananito

0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%

69,3 62,5 184,5 152,0 80,0 120,0 80,0 37,5 36,0

55,2 49,8 184,5 114,0 80,0 120,0 80,0 37,5 36,0 16,2

77,7 62,5 184,5 190,0 80,0 120,0 80,0 37,5 36,0 16,2

22,5 12,8 0,0 76,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

65,4 54,0 184,5 152,0 80,0 120,0 80,0 37,5 36,0 16,2

22,8 14,7 0,0 107,5 0,0 NA NA NA NA NA

37 zapote 0,1% 16,2 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 179. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005 Q1 25% 52,8 47,0 40,9 49,5 50,7 49,5 29,3 50,0 Mediana 50% 105,0 89,7 82,0 94,7 109,5 111,3 88,0 98,7 Q3 75% 186,0 183,3 161,3 181,7 202,7 208,7 186,0 184,5

Hombre Mujer

Media 138,7 130,8

DS 121,3 122,0

IQR 133,3 136,3

cv 0,9 0,9 0,8 0,9 0,9 0,7 0,9 0,9

0% 11,0 12,0 12,0 11,0 11,8 12,0 12,0 11,0

100% 928,5 906,3 428,7 906,3 928,5 306,0 470,3 928,5

SISBEN_1 115,8 96,5 120,4 SISBEN_2 134,4 126,5 132,2 SISBEN_3 145,8 128,6 152,0 SISBEN_4 130,4 93,5 159,2 Rural 121,7 107,4 156,7 Urbano 135,6 122,9 134,5 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento los hombres presentaban un mayor consumo de frutas que las mujeres. Por niveles del SISBEN a medida que estos aumentaban, tambin lo haca el consumo de frutas. La zona urbana presentaba un mayor consumo que la rural.

3.2.61 Consumo de verduras en el departamento del Cauca

Informacin general: el 59,8% de las personas en el departamento del Cauca consume verduras (22), con una mediana de consumo 33,4 gd-1 (IQR=51,5). Las principales verduras consumidas en el Cauca fueron: tomate, cebolla de bulbo, zanahoria y cebolla larga. La diversidad de produccin le permite tener todos los productos consumidos.
Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca, 2010

DEPARTAMENTO CAUCA TOMATE

PRODUCCIN (t) 23.564 11.154

PART (%) 100% 47%

196

AHUYAMA CEBOLLA DE RAMA HORTALIZAS VARIAS ARVEJA PIMENTON HABICHUELA PEPINO COLIFLOR BROCOLI

4.270 2.571 2.130 611 609 439 332 300 225

18% 11% 9% 3% 3% 2% 1% 1% 1%

Fuente: Agronet, 2012 Grfico 66. Verduras ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

VERDURA tomate* cebolla_bulbo zanahoria* cebolla_larga repollo habichuela* arveja_verde* ahuyama* pepino_cohom* remolacha* acelga espinaca* lechuga rbano brcoli* pepino_guiso* aj

% Personas Mediana Q1:25% Q3:75% 58,3% 20,0 10,0 27,8 46,9% 10,0 8,8 21,8 37,6% 15,9 8,0 25,0 26,5% 6,0 3,0 8,0 13,8% 11,3 11,0 22,0 12,8% 27,5 18,3 41,3 8,3% 26,0 17,3 34,7 6,6% 68,0 32,3 68,0 5,6% 30,6 10,2 40,8 4,4% 24,0 24,0 48,0 4,1% 10,0 10,0 20,0 3,0% 19,2 7,2 33,1 1,8% 8,0 6,0 18,0 1,0% 14,0 11,8 21,8 0,8% 42,0 34,1 57,8 0,8% 27,0 27,0 27,0 0,5% 8,8 6,1 10,8

IQR Media 17,8 21,7 13,0 16,7 17,0 20,4 5,0 7,1 11,0 18,1 22,9 32,8 17,3 29,3 35,8 50,8 30,6 27,5 24,0 33,4 10,0 15,1 25,9 22,1 12,0 12,0 9,9 16,7 23,6 42,3 0,0 33,6 4,7 8,2

DS 17,0 13,6 17,0 6,1 13,5 17,9 16,0 24,0 17,3 17,9 9,6 16,3 9,7 8,8 19,5 23,4 3,7

197

18 col

0,3%

5,6

4,7

6,6

1,9

5,6

2,7

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 182. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005 Q1 25% 13,3 14,5 13,0 13,0 26,0 20,5 11,8 22,5 Mediana 50% 29,0 35,7 27,2 37,6 52,2 42,5 25,7 41,1 Q3 75% 62,6 68,9 50,8 78,5 97,0 58,4 50,9 79,0

Media

DS

IQR

cv 1,0 0,9 1,0 0,8 0,8 0,7 1,1 0,8

0% 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 5,0 3,0 3,0

100% 272,0 232,5 272,0 174,8 253,2 115,5 272,0 253,2

HOMBRE 45,5 44,1 49,4 MUJER 49,9 46,1 54,4 SISBEN_1 40,0 40,2 37,8 SISBEN_2 50,6 43,0 65,5 SISBEN_3 68,5 55,6 71,0 SISBEN_4 44,2 32,7 37,9 Rural 39,1 41,2 39,1 Urbano 56,7 47,4 56,5 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento la mediana de consumo de verduras fue ms alta en mujeres que en los hombres. El nivel 1 del SISBEN posea la mediana de consumo ms baja y la ms alta la tena el SISBEN nivel 3. La zona urbana presentaba un mayor nivel de consumo de verduras que la rural.

3.2.62 Consumo de frutas en el departamento del Cauca

Informacin general: el 62,7% de las personas en el departamento del Cauca consuma frutas (22), con una mediana de consumo 88,0 gd-1 (IQR=144,9). Las principales frutas producidas en el Cauca son: banano, limn y coco. Solo dos frutas naranja y mango estn en el grupo de las ms consumidas por las personas y las ms ingeridas en gramos al da.
Tabla 183. Principales frutas producidas en Cauca, 2010 DEPARTAMENTO CAUCA PIA COCO CHONTADURO BANANO NARANJA AGUACATE MANGO FRESA PRODUCCIN (t) 74.098 23.232 16.042 9.570 4.744 3.459 2.590 2.576 2.212 PART (%) 100% 31% 22% 13% 6% 5% 3% 3% 3%

198

MORA LULO Fuente: Agronet, 2012

1.911 1.869

3% 3%

Grfico 67. Frutas ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005 FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 banano limn coco pia tomate_arbol guayaba mora naranja* lulo mango* maracuy manzana* papaya mandarina* chontaduro uva aguacate* guanbana chirimoya % Personas 18,1% 17,2% 16,0% 13,0% 13,0% 10,9% 9,9% 9,6% 8,2% 7,6% 4,1% 4,0% 3,2% 2,8% 2,0% 1,7% 1,3% 1,0% 1,0% Mediana 80,0 24,0 39,0 62,5 55,8 82,0 61,3 137,0 55,8 96,0 25,0 140,0 60,0 148,0 87,0 80,0 190,0 62,5 36,9 Q1:25% Q3:75% 66,0 16,0 25,0 42,5 37,7 55,0 42,5 68,5 36,0 67,0 18,8 140,0 40,0 136,0 58,0 65,0 126,7 41,3 29,5 IQR Media 119,7 37,7 76,6 73,4 71,7 93,9 66,2 139,8 62,6 99,5 34,1 144,1 72,5 143,9 86,0 86,3 192,0 63,0 43,2 DS 73,6 40,0 83,0 49,0 47,0 59,9 43,1 80,3 38,0 52,3 24,1 46,4 46,6 54,4 46,1 40,1 74,1 39,1 18,8

160,0 94,0 37,5 21,5 83,8 58,8 88,0 45,5 86,3 48,5 102,5 47,5 75,0 32,5 186,0 117,5 72,0 36,0 102,0 35,0 37,5 18,8 157,0 17,0 80,0 40,0 148,0 12,0 116,0 58,0 100,0 35,0 275,0 148,3 70,0 28,8 51,6 22,1

199

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

pera* granadilla arbol_pan guama boroj fresas papayuela* zapote* sanda mamoncillo*

0,8% 0,7% 0,6% 0,6% 0,4% 0,4% 0,3% 0,0% 0,3% 0,1%

136,1 33,0 70,0 23,0 62,5 20,0 137,8 128,0 86,5 90,0 87,6

109,3 33,0 39,4 21,6 62,5 19,5 93,6 128,0 86,5 90,0 87,6

159,8 66,0 103,1 34,0 91,3 35,0 181,9 128,0 86,5 90,0 87,6

50,4 33,0 63,8 12,4 28,8 15,5 88,3 0,0 0,0 0,0 0,0

129,7 35,5 46,2 18,1 72,5 39,3 32,6 23,1 81,7 33,2 29,7 17,6 137,8 124,8 128,0 0,0 86,5 0,0 90,0 NA 87,6 NA

30 ciruela* 0,1% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 185. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005 Q1 25% 37,4 50,0 35,5 54,0 62,0 49,0 35,5 54,0 Mediana 50% 80,0 91,3 78,0 103,6 108,0 84,5 82,5 88,0 Q3 75% 179,0 180,0 167,0 183,5 211,0 176,0 170,6 184,0

Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 121,0 130,5 114,0 135,1 150,2 121,9 116,9

DS 109,2 111,1 105,3 111,1 121,0 95,6 104,9

IQR 141,6 130,0 131,5 129,5 149,0 127,0 135,1 130,0

cv 0,9 0,9 0,9 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9

0% 12,0 12,0 12,0 12,0 15,0 25,0 12,0 12,0

100% 584,0 594,5 594,5 545,8 525,0 344,0 584,0 594,5

Urbano 133,3 113,9 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

La mediana de consumo del grupo de mujeres fue ms alta que para el de los hombres. Por niveles del SISBEN el nivel 1 y 4 posean las medianas de consumo ms bajas. En la zona urbana haba mayor nivel de consumo de frutas que en la rural.

3.2.63 Consumo de verduras en el departamento del Choc

Informacin general: el 59,5% de las personas en el departamento del Choc consume verduras (22), con una mediana de consumo 26,0 gd-1 (IQR=37,2). El departamento de Choc se caracteriz en 2005 por tener una baja diversidad de verduras consumidas (Grfico 68, Tabla 187). Las ms consumidas fueron: cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y cebolla larga o de rama. En el departamento del Choc hay una reducida produccin de verduras cuantificada, posiblemente haya ms produccin y productos sembrados en la zona, sin embargo las formas de cultivo no permiten un reporte exacto (Tabla 186).

200

Tabla 186. Principales verduras producidas en Choc DEPARTAMENTO CHOCO CEBOLLA DE RAMA TOMATE CILANTRO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 1.227 900 195 132 PART (%) 100% 73% 16% 11%

Grfico 68. Verduras ms consumidas en el departamento de Choc

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 187. Verduras consumidas en Choc VERDURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 cebolla de bulbo* tomate* zanahoria* cebolla larga habichuela* arveja* repollo* aj* remolacha* lechuga pepino* cebolla puerro espinaca col* % Personas 61,6% 55,4% 28,7% 27,3% 9,0% 8,8% 7,8% 4,0% 2,0% 1,8% 1,6% 1,2% 0,6% 0,4% Mediana 10,5 16,8 16,0 6,0 18,3 17,3 14,7 9,3 24,0 8,0 20,4 6,6 5,8 12,3 Q1: 25% 6,6 10,0 8,3 4,5 13,8 13,0 7,3 3,5 15,0 8,0 20,4 6,6 5,8 12,3 Q3: 75% 19,3 25,5 25,0 9,8 27,5 26,0 22,5 12,6 42,0 8,0 30,6 6,6 5,8 12,3 IQR 12,7 15,5 16,7 5,3 13,8 13,0 15,2 9,1 27,0 10,2 Media 16,5 20,4 19,7 8,5 24,7 23,2 15,6 10,3 29,7 10,3 28,1 6,6 5,8 12,3 DS 16,1 15,5 15,1 6,9 15,0 17,0 8,5 7,4 18,5 5,3 14,2 0,2 -

201

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 188. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005 Media HOMBRE MUJER SISBEN_1 SISBEN_2 38,4 35,4 31,9 42,7 DS 37,4 33,4 28,4 43,5 IQR 39,4 34,5 33,4 36,3 cv 1,0 0,9 0,9 1,0 0,8 1,0 0,9 0% 4,5 3,0 3,0 3,0 4,5 3,0 3,0 Q1 25% 12,6 13,0 11,0 16,0 26,0 9,9 18,0 Mediana 50% 26,0 26,1 26,0 26,2 42,0 19,8 37,1 Q3 75% 52,0 47,5 44,4 52,3 68,0 36,2 54,0 100% 216,7 214,0 211,0 214,0 216,7 193,5 216,7

SISBEN_3 55,0 46,7 42,0 Rural 28,9 28,2 26,3 Urbano 45,2 39,8 36,0 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento se encontr que las medianas de consumo de hombres y mujeres fueron iguales. Entre los niveles de SISBEN se observa una diferencia clara entre los dos primeros y el 4 que present la mediana de consumo ms alta. La zona urbana present una mayor mediana de consumo de verduras que la rural.

3.2.64 Consumo de frutas en el departamento del Choc

Informacin general: el 67,4% de las personas en el departamento de Choc consuma frutas (22), con una mediana de consumo de 88,3 gd-1 (IQR=144,9). Las frutas ms consumidas en el Choc en 2005, fueron: limn, boroj, coco, banano y mango; todos frutales de clima clido. Banano y naranja tienen un consumo destacable tanto por la proporcin de personas que los consumen como por las cantidades consumidas Con respecto a la produccin, el departamento produce lo mostrado en la Tabla 189, donde el coco y el boroj se muestran importantes y se relacionan con el consumo.

202

Grfico 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Choc

Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Tabla 189. Principales frutas producidas en Choc DEPARTAMENTO CHOCO CHONTADURO COCO PIA BOROJO BANANO BANANITO LIMON AGUACATE LULO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 22.573 7.044 6.050 4.775 2.628 944 860 121 102 50 PART (%) 100% 31% 27% 21% 12% 4% 4% 1% 0,5% 0,2%

Tabla 190. Frutas consumidas en Choc, 2005 Q1: 25% 14,2 26,0 41,8 80,0 57,8 58,6 27,0 Q3: 75%

FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 limn boroj coco banano* mango guayaba tomate de rbol

% Personas Mediana 27,1% 18,7% 17,1% 16,9% 13,1% 7,1% 6,7% 24,0 39,0 69,3 160,0 102,0 82,0 54,0

IQR

Media 35,8 46,4 86,9 156,5 105,5 82,8 43,9

DS 35,8 32,4 62,8 78,4 65,0 44,6 19,6

42,0 27,8 52,0 26,0 103,8 62,0 200,0 120,0 102,0 44,3 103,9 45,2 54,0 27,0

203

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

naranja* aguacate pia guanbana lulo bananito* manzana* maracuy papaya mora maran* uva carambolo pera fresas mandarina* guama granadilla mamoncillo mamey* rbol del pan* chontaduro* papayuela* ciruela nspero zapote badea meln

6,4% 6,0% 5,6% 3,5% 3,3% 2,5% 2,4% 2,4% 2,2% 1,5% 1,1% 1,1% 0,9% 0,7% 0,7% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% 0,2%

137,0 95,0 88,0 32,0 48,0 144,0 157,0 37,5 100,0 65,0 220,0 96,0 70,0 127,5 42,0 142,0 69,6 35,0 30,0 260,0 225,0 203,0 165,0 80,0 62,5 54,0 40,0 23,0

91,3 63,3 44,0 32,0 24,0 108,0 150,0 16,7 57,6 38,8 140,0 84,0 40,0 97,5 34,5 139,0 60,9 34,0 27,0 260,0 225,0 203,0 165,0 80,0 62,5 54,0 40,0 23,0

154,1 62,8 190,0 126,7 110,0 66,0 72,0 40,0 70,0 46,0 180,0 72,0 157,0 7,0 62,5 45,8 135,0 77,4 92,5 53,8 270,0 130,0 96,0 12,0 80,0 40,0 177,8 80,3 42,0 7,5 145,0 6,0 78,3 17,4 36,0 2,0 33,0 6,0 260,0 0,0 225,0 0,0 203,0 0,0 165,0 0,0 80,0 0,0 62,5 0,0 54,0 0,0 40,0 0,0 23,0 0,0

128,2 123,0 97,8 48,8 52,8 137,6 155,2 54,6 103,4 85,9 213,3 101,3 60,0 147,8 34,5 142,0 69,6 35,0 30,0 260,0 225,0 203,0 165,0 80,0 62,5 54,0 40,0 23,0

62,0 77,1 62,7 23,1 32,8 68,2 14,7 52,0 54,3 75,2 82,6 29,8 23,5 81,5 15,0 8,5 24,6 2,8 8,5 NA NA NA NA NA NA NA NA NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 191. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005 Q1 25% 39,8 40,0 37,5 62,5 50,5 40,0 38,5 Mediana 50% 87,5 88,9 80,0 153,0 82,0 100,0 82,0 Q3 75% 181,3 186,8 160,0 263,0 196,0 196,3 159,6

Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 Rural 130,0 124,6 115,2 171,0 123,4 135,7

DS 123,4 111,4 113,4 127,7 100,0 124,1

IQR 141,5 146,8 122,5 200,5 145,5 156,3 121,1

cv 0,9 0,9 1,0 0,7 0,8 0,9 0,9

0% 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0

100% 815,0 607,5 815,0 607,5 432,0 815,0 607,5

Urbano 114,8 105,3 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

204

Para el departamento del Choc el consumo de frutas entre hombre y mujeres es similar de acuerdo a las medianas registradas por ambos grupos. Por nivel del SISBEN el 1 y el 3 presentaron medianas similares y ms bajas que el 2. En la zona rural se present la mayor mediana de consumo y en general la mayor cantidad de gramos ingeridos.

3.2.65 Consumo de verduras en el departamento de Nario

Informacin general: el 65,3% de las personas en el departamento de Nario consume verduras (22), con una mediana de consumo 51,0 gd-1 (IQR=58,6). Las verduras ms consumidas en el departamento de Nario en 2005, fueron: zanahoria, tomate, arveja verde y repollo (Grfico 70). Las cuales en 2010 fueron producidas en este departamento, con lo que se puede establecer una relacin parcial entre la oferta y la demanda (Tabla 192), de otro lado aunque en 2010 se produjo palmito, este alimento no report consumo, en 2005.
Tabla 192. Principales verduras producidas en Nario, 2010
DEPARTAMENTO NARIO PALMITO TOMATE ZANAHORIA REPOLLO LECHUGA CEBOLLA DE RAMA ARVEJA COLIFLOR CEBOLLA DE BULBO AJO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 147.665 43.320 32.259 28.298 9.122 8.385 8.254 5.437 5.306 3.650 1.490 PART (%) 100% 29% 22% 19% 6% 6% 6% 4% 4% 2% 1%

205

Grfico 70. Verduras ms consumidas en el departamento de Nario, 2005

Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 193. Verduras consumidas en Nario, 2005

VERDURA % Personas Mediana 13,0 12,0 14,0 13,0 13,0 13,0 13,0 13,0 16,0 18,5 10,0 27,0 15,5 10,0 16,0 14,0 7,0 32,0 Q1:25% 8,0 7,0 8,0 8,0 9,0 8,0 7,3 9,0 8,5 11,3 4,5 16,0 8,3 9,0 9,8 5,0 5,5 32,0 Q3:75% 23,0 21,0 32,0 22,8 18,5 24,3 20,0 18,8 23,0 32,8 23,5 56,0 26,0 18,0 41,8 43,3 10,5 32,0 IQR 15,0 14,0 24,0 14,8 9,5 16,3 12,8 9,8 14,5 21,5 19,0 40,0 17,8 9,0 32,0 38,3 5,0 0,0 Media 17,8 17,3 20,4 18,1 16,4 18,0 17,9 16,2 17,8 23,3 16,4 32,8 19,4 16,6 24,6 23,1 8,3 32,0 DS 14,8 14,2 16,7 14,7 12,8 13,9 15,0 10,8 12,9 16,4 16,2 20,4 15,3 13,6 20,2 20,5 5,1 0,0 1 zanahoria 53,4% 2 tomate 44,9% 3 arveja_verde* 35,7% 4 repollo 35,2% 5 cebolla_bulbo* 22,8% 6 cebolla_larga* 21,4% 7 habichuela 14,3% 8 lechuga 6,0% 9 acelga* 4,6% 10 pepino_cohom* 4,4% 11 ahuyama 4,0% 12 coliflor* 2,2% 13 col* 1,8% 14 brcoli 1,7% 15 espinaca* 1,6% 16 remolacha* 1,3% 17 aj 0,4% 18 rbano* 0,3% Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Tabla 194. Consumo de verduras (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Nario, 2005 Q1 25% Mediana 50% Q3 75%

Media

DS

IQR

cv

0%

100%

206

HOMBRE 59,2 42,3 MUJER 64,3 51,3 SISBEN_1 54,7 41,2 SISBEN_2 62,8 48,7 SISBEN_3 70,7 51,3 SISBEN_4 92,0 49,0 Rural 53,3 43,9 Urbano 70,6 48,7 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

55,7 57,3 50,0 59,0 61,8 52,0 46,9 68,2

0,7 0,8 0,8 0,8 0,7 0,5 0,8 0,7

3,0 3,0 3,0 3,0 6,8 25,0 3,0 5,0

25,5 28,2 25,0 27,0 32,0 64,0 22,0 33,3

51,0 50,2 44,4 52,0 58,0 88,5 43,7 61,4

81,2 85,5 75,0 86,0 93,8 116,0 68,9 101,5

237,5 284,5 256,0 284,5 236,1 188,5 284,5 256,0

En el departamento de Nario hombres y mujeres posean medianas de consumo similares. Al hacer el anlisis por nivel del SISBEN, se encontr que a medida que este aumenta lo hace tambin la cantidad de gramos de verduras ingeridas al da. La zona urbana presenta mayor nivel de consumo de verduras que la zona rural.

3.2.66 Consumo de frutas en el departamento de Nario

Informacin general: el 64,5% de las personas en el departamento de Nario consuma frutas (22), con una mediana de consumo 80,0 gd-1 (IQR=109,0). Las frutas ms consumidas en Nario son: tomate de rbol, pia, mango y mora. El departamento produce todas las frutas que consume, a excepcin de los caducifolios como la manzana y la pera, que son frutas importantes por la cantidad de gramos ingeridos al da.
Tabla 195. Principales frutas producidas en Nario, 2010 DEPARTAMENTO NARIO COCO BANANO CITRICOS BANANITO PIA TOMATE DE ARBOL MORA LULO PAPAYA BOROJO Fuente: Agronet, 2012 PRODUCCIN (t) 133.669 55.739 25.876 19.080 8.401 4.679 4.502 2.729 2.269 2.233 2.057 PART (%) 100% 42% 19% 14% 6% 4% 3% 2% 2% 2% 2%

Grfico 71. Frutas ms consumidas en el departamento de Nario, 2005

207

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 196. Frutas consumidas en Nario, 2005 FRUTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 tomate_arbol pia mango* mora naranja* maracuy banano limn guayaba* papaya manzana* mandarina* lulo aguacate coco fresas* sanda uva* chontaduro nspero bananito papayuela boroj curuba pera* % Personas 28,5% 17,6% 16,3% 15,6% 11,3% 9,6% 8,4% 8,1% 7,4% 4,7% 4,1% 2,8% 2,8% 1,8% 1,7% 0,7% 0,7% 0,0% 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% 0,4% 0,3% Mediana 57,5 44,0 90,0 54,4 137,0 37,5 80,0 36,0 82,0 60,0 148,5 148,0 62,5 47,5 59,3 84,0 64,9 160,0 72,5 46,3 37,5 33,0 27,4 37,5 213,5 Q1:25% 40,5 22,0 60,0 29,1 91,3 28,1 66,0 12,0 55,0 30,0 140,0 136,0 47,0 47,5 32,0 40,0 32,4 76,0 47,1 17,6 36,0 30,4 17,3 28,1 181,8 Q3:75% 81,0 62,5 132,0 68,8 226,7 51,6 120,0 71,0 110,0 120,0 157,0 149,3 77,5 95,0 72,6 100,0 64,9 240,5 87,0 83,3 56,3 33,0 45,6 37,5 245,3 IQR 40,5 40,5 72,0 39,7 135,4 23,4 54,0 59,0 55,0 90,0 17,0 13,3 30,5 47,5 40,6 60,0 32,4 164,5 39,9 65,7 20,3 2,6 28,3 9,4 63,5 Media 69,1 49,7 97,8 54,1 153,3 58,0 103,9 60,6 95,5 74,8 151,6 157,5 84,8 89,8 57,5 79,4 61,6 156,5 61,6 54,6 54,8 30,4 35,5 31,3 213,5 DS 41,5 37,3 54,8 30,9 80,6 61,7 57,5 65,4 58,4 60,2 76,8 58,7 61,0 61,0 29,9 40,1 43,5 97,8 34,3 46,3 35,5 5,2 24,9 10,8 89,8

208

26 27 28 29 30

chirimoya* zapote* granadilla ciruela guanbana

0,1% 0,0% 0,1% 0,1% 0,1%

104,3 81,0 66,0 38,0 16,0

104,3 81,0 66,0 38,0 16,0

104,3 81,0 66,0 38,0 16,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

104,3 81,0 66,0 38,0 16,0

NA NA NA NA NA

Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 197. Consumo de frutas (gd) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Nario, 2005 Media Hombre Mujer SISBEN_1 SISBEN_2 SISBEN_3 SISBEN_4 Rural 121,1 118,7 107,4 108,4 157,4 204,2 100,2 DS 119,6 111,3 100,1 102,0 150,0 134,5 83,0 IQR 112,0 107,8 102,0 93,0 152,0 210,5 91,8 122,4 cv 1,0 0,9 0,9 0,9 1,0 0,7 0,8 1,0 0% 13,5 12,0 12,0 12,0 12,0 42,5 12,0 12,0 Q1 25% 44,0 44,0 37,5 44,0 52,5 91,5 42,5 51,4 Mediana 50% 80,0 76,0 70,0 76,0 107,5 189,0 71,0 83,0 Q3 75% 156,0 151,8 139,5 137,0 204,5 302,0 134,3 173,8 100% 912,4 813,0 676,0 912,4 813,0 458,9 414,0 912,4

Urbano 135,9 134,4 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Nario el grupo de hombres presentaba las mayores medianas de consumo de frutas en comparacin con el grupo de mujeres. Al analizar el consumo en gramos diarios por grupos del SISBEN, se encontr que a medida que aumenta el nivel tambin lo hace la cantidad de gramos ingeridos. En la zona urbana se consume ms verduras que la rural.

209

3.3

CONCLUSIONES DEL PERFIL DE CONSUMO

Esta seccin del estudio, fue realizada con base en fuentes secundarias, para lo relacionado con consumo se utiliz la base de datos tabulados de la ENSIN, 2005 que posee representatividad nacional y departamental y que fue facilitada por el ICBF en 2012. La investigacin tuvo como finalidad identificar las frutas y verduras ms consumidas en el pas y conocer el consumo diario de cada una, a nivel nacional y departamental. Para el anlisis de los datos de oferta de frutas y verduras se utiliz la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, facilitadas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y disponibles en el portal web Agronet. Que permitieron tener una aproximacin de la produccin de frutas y verduras en el pas. A nivel nacional la mediana de consumo diario de verduras en 2005 fue de 45,75 gd-1 (IQR=62), y la de frutas fue 88 gd-1 (IQR=135,5), que comparados con lo recomendado (400 gd-1), es bajo. Al analizar en conjunto frutas y verduras se observa que los datos la ingesta de frutas al da es mayor que la de verduras, lo cual se explica por las formas de consumo, los hbitos, la disponibilidad y la variedad de las frutas en el pas. En 2005, los departamentos de Guaina, Vaups, Amazonas, Vichada y Guaviare, posean el consumo de frutas en gramos ms bajo del pas (medianas menores a 40,5 gd-1). En contraste, los departamentos de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolvar, Quindo posean los consumos en gramos ms altos (medianas por encima de 114 gd-1). Con respecto a las frutas ms consumidas en 2005, se obtuvo que la poblacin colombiana prefiri principalmente: limn, mango, banano, guayaba, tomate de rbol y mora, los cuales fueron ingeridas al menos por el 10% de las personas que consumen alguna fruta, sin embargo el limn posee el consumo ms bajo de las frutas. De otro lado el mango presenta uno de los consumos ms altos entre las 10 frutas ms consumidas con lo que se convierte en una de las frutas ms importantes de la canasta familiar. Los departamentos de Norte de Santander, Santander, Bogot D.C., Huila y Meta, poseen las medianas ms altas de consumo de verduras por encima de los 60 gd-1. Los departamentos de Vichada, Guaviare, Amazonas, Choc y Vaups, presentaron las medianas de consumo ms bajas por debajo de 29,5 gd-1. Dentro del grupo de las verduras ms consumidas en el pas estn el tomate, la cebolla de bulbo, la zanahoria, la cebolla de rama, la arveja verde y la habichuela; de las cuales solo la habichuela tiene una mediana de consumo por encima de los 27 gd-1.

210

En general las especies de verduras pertenecientes al grupo de las cucurbitceas: pepino cohombro, ahuyama, calabaza, presentaban las medianas ms altas de consumo diario. A nivel general el consumo entre hombres y mujeres tanto de frutas como de verduras es similar en los departamentos. El consumo de verduras y frutas en el sector urbano es mayor que en lo rural. Con respecto al nivel del SISBEN por departamento si bien se observa que a medida que aumenta el nivel, el consumo de frutas y verduras tambin lo haca, no en todos los departamentos fue la regla, por lo tanto no se pudo establecer una relacin clara entre el nivel del SISBEN y el mayor o menor consumo de frutas y verduras. De otro lado, la oferta constante de frutas y verduras en el pas favorece la promocin de su consumo, debido a que hay una constante oferta que le permite a los consumidores elegir entre gran variedad de F&V, y que por ahora no es un limitante para aumentar las cantidades ingeridas.

211

4.

PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

Siguiendo los lineamientos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), un programa de promocin del consumo de F&V debe incluir iniciativas dirigidas tanto a los problemas de oferta como de demanda y debe basarse en una evaluacin de necesidades. (48), Acorde a ste lineamiento esta seccin del estudio caracteriz la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, para lo cual se tuvo en cuenta la produccin nacional y la situacin de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia. Esta seccin da a conocer aspectos relevantes de la oferta de F&V en el pas a nivel general y por departamento, se propone una agrupacin de departamentos de acuerdo al tipo y cantidad de la fruta y verdura producida, se brindan elementos para el anlisis de la situacin de comercio exterior de F&V en el pas y se realiza el anlisis del consumo aparente de estos productos, que toma como insumos la informacin analizada.

4.1

RESULTADOS PRODUCCIN DE FRUTAS EN COLOMBIA

4.1.1 Produccin y rea cosechada de frutas en Colombia

De acuerdo a la informacin en Agronet (2012), la produccin de frutas en Colombia para el ao 2010 fue liderada por el cultivo de banano, con una cantidad cercana a los 2 millones de toneladas. Producidas, en un rea aproximada de 78 mil hectreas, con un rendimiento promedio de 11 t*ha-1, siendo Antioquia el principal departamento productor con una participacin en la produccin del 62%, de la cual ms del 90% es para exportacin (49). Colombia posee una amplia produccin de frutas debido a sus condiciones agroecolgicas. Las frutas ms producidas en el pas sin tener en cuenta el banano para exportacin, son el grupo de los ctricos, la pia, el banano nacional, el aguacate, el mango y la papaya (Grfico 72, Grfico 73 y Grfico 74 ).

212

Grfico 72. Panorama general de la produccin de frutas en Colombia en 2010

*Nota: Banano no exportable, destinado al mercado nacional Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

El banano fue la segunda fruta ms producida en el pas en 2010, pero tuvo una exportacin de aproximadamente el 90% de esa produccin, el 10% restante fue banano con fines de mercado interno (Grfico 72), que se produjo por todo el pas, debido a las condiciones agroecolgicas de muchos de los departamentos e ingresaron al circuito de abastecimiento de alimentos de la Nacin. El grupo de los ctricos (est compuesto por naranjas, mandarinas, limones, limas, pomelos, tangelos, toronjas y una categora denominada Ctricos que corresponde a los reportes no desagregados de este tipo de frutas. La naranja es la fruta ctrica ms producida en el pas, participando con el 25,6% de la produccin de su grupo (Grfico 75).

213

Grfico 73. rea cosechada de las principales frutas producidas en el pas, 2010.

*Nota: Banano para mercado nacional: dato tomado de Anuario de frutas y hortalizas 2006-2010. MinAgricultura, 2010 Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Grfico 74. Produccin de las principales frutas producidas en el pas, 2010

*Nota: Banano para mercado nacional: dato estimado de Evaluaciones Municipales Agropecuarias y Exportaciones del SIEX-DIAN Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

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Grfico 75. Produccin (t) grupo de ctricos desagregado (2010)

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

El aguacate dentro del listado de las principales frutas producidas en Colombia, es un alimento dinmico en trminos del aumento de su produccin y el rea cosechada, con un crecimiento de 18% y del 22% entre 2007 y 2010. De otro lado la papaya, a pesar de ser una de las frutas con mayor produccin en el pas, ha presentado una disminucin tanto de la produccin como del rea cosechada equivalente al 10% y 13% respectivamente, para el mismo periodo. Las otras frutas producidas en el pas, se caracterizaron por que su produccin era para 2010 por debajo de las 140 mil toneladas (Grfico 77), aunque en rea cosechada algunas frutas como el coco, la guayaba, el tomate de rbol, la patilla y los frutales exticos (que agregan a la uchuva, la pitahaya, el agraz, el araz, la chirimoya, el higo, la guama, el pan de rbol, el mangostino, el borojo, entre otros.), superan a las frutas con mayores producciones en el pas (Grfico 76), pero debido a la estructura de los sistemas

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productivos, la fisiologa de las especies, la deficiente tecnologa, estos no alcanzaron un lugar preponderado a nivel de toneladas cosechadas. La anterior situacin confirma lo encontrado por Tafur y colaboradores (2006) quienes afirman que en Colombia la produccin de frutales se encuentra atomizada por buena parte de su territorio. La mayor parte proviene de rboles dispersos en patios o pequeos huertos explotados artesanalmente, con mezclas de varias especies y el predominio del frutal de la regin. Se estima que 70% de la produccin de frutas proviene de pequeos y medianos productores, caracterizados por una alta heterogeneidad en lo econmico y en el grado de desarrollo tecnolgico, empresarial y comercial (50).
Grfico 76. rea de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010

Fuente: Agronet, 2012

216

Grfico 77. Produccin de frutas menores producidas en Colombia a 2010

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

4.1.2 Produccin de frutas por departamento

Como se dijo anteriormente, Colombia posee caractersticas agroecolgicas que lo convierten en un pas con potencial para la produccin de frutas en el mundo, adems de ser centro de origen y dispersin de varias especies frutales, que permiten el consumo de una alta variedad de estos alimentos a nivel interno y que tienen potencial de exportacin. En Colombia todos los departamentos reportan produccin de frutas. El principal departamento despensa de frutas es Antioquia debido a la produccin de banano, en cifras generales este departamento produjo en 2010, un milln y medio de toneladas de frutas aproximadamente en alrededor de 49 mil hectreas, de las cuales el 67% del rea era destinado a este alimento, sumado a estos indicadores el departamento tambin se destaca por ser productor de otras frutas como aguacate, mango, naranja y tomate de rbol. Magdalena tambin es productor de banano concentrando el 79% de su produccin en este cultivo. Entre los otros departamentos productores de frutas resaltan: Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca y Meta, quienes en conjunto con Antioquia concentran el 55% de la produccin de este grupo de alimentos, de acuerdo a los datos reportados en las EVA (Grfico 78).

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Grfico 78. Produccin de frutas por departamento, 2010*

*Nota: No se incluyen los departamentos de Putumayo, Sucre, Caquet, Arauca, Vichada, Amazonas, Guaviare, Vaups por reportar una produccin inferior al 1% del nacional; el Archipilago de San Andrs y el departamento de Guaina no reportan produccin de frutas en 2010. Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

4.1.3 PRODUCCIN DETALLADA POR DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIN DE DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD EN LA PRODUCCIN DE FRUTAS EN COLOMBIA
La gran diversidad de condiciones agroclimticas como la variedad de sistemas productivos frutcolas en el pas, conllevan ventajas desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y nutricional de Colombia, porque se aumenta la gama de productos a escoger, disminuyendo la dependencia a pocas especies comestibles y por ende al riesgo de escases en al menos este tipo de alimentos. De otro lado, la amplia diversidad de frutas producidas y su gran dispersin por el territorio, hacen de la implementacin de polticas pblicas en cuanto a promocin de la produccin, la inspeccin vigilancia y control de la inocuidad, la mejora logstica de distribucin, entre otras, asuntos complejos que dificultan la operatividad de dichas estrategias. En razn a lo anterior la agrupacin de departamentos con caractersticas de produccin similares, permitiran el diseo de acciones que tengan en cuenta la particularidad de cada sitio, pero que sea replicable en otros territorios con caractersticas anlogas. Para determinar qu tan similares son los departamentos del pas en cuanto a

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la produccin de las frutas ms consumidas, se gener un mapa de calor11 a partir de los datos de produccin de dichos alimentos. Con esta herramienta se conformaron cinco grupos de departamentos (Grfico 79). Grfico 79. Mapa de calor de los datos de produccin 2010, de las frutas ms consumidas en el pas

11

Revisar: Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas de calor, al final del documento.

219

El grfico presenta el comportamiento de la produccin de las 15 frutas ms consumidas en el pas, de acuerdo a los datos reportados en el captulo correspondiente. El primer grupo conformado por los departamentos de Meta, Boyac y Huila, agrupados por la produccin de guayaba, lulo, mora y maracuy. El segundo grupo conformado por los departamentos de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaups, Amazonas, Caquet, Casanare y Arauca, en los que predomina la produccin de pia. Adems de esto se identifica un subgrupo entre Arauca y Casanare que estn relacionados tambin por la produccin de papaya. El tercer grupo est conformado por los departamentos de Choc, Cauca, Crdoba, Sucre y Nario, debido a la produccin de coco. En su interior se encuentran tres subgrupos uno conformado entre Choc y Cauca por la produccin de pia adems del coco; un segundo subgrupo donde se encuentra nicamente el departamento de Crdoba con una produccin de Mango, Maracuy, papaya y banano; y un tercer subgrupo que relaciona los departamentos de Nario y Sucre, vinculados nicamente por la produccin de coco. El cuarto grupo lo conforman los departamentos de Valle del Cauca, Risaralda, Quindo y La Guajira, vinculados por la produccin de banano y pia. El quinto grupo Antioqua, Caldas, Cesar, Tolima, Bolvar, Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander, Atlntico y Vichada, agrupados por su predominio en la produccin de aguacate, mango y naranja. A su interior se encuentran igualmente dos subgrupos. Uno que relaciona a Antioqua, Caldas, Cesar, Tolima, Bolvar, por la produccin de Aguacate. El segundo est formado por Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander y Vichada, que en combinacin con el otro, se asemejan en la produccin de Mango y Naranja. Con el fin complementar la informacin generada por los mapas de calor, se presentan las tablas: 198 a 202, en las que de forma detallada se muestran los mayores volmenes de produccin de frutas a nivel departamental. Cabe aclarar que si bien el mapa de calor se gener con las 15 frutas ms consumidas en el pas, las tablas muestran estas y otras frutas que son importantes a nivel local, pero que no estn en el grupo de las ms consumidas, y tambin seala las frutas que generan las agrupaciones. La Tabla 198, muestra la produccin detallada del primer grupo de departamentos, estos se destacan en primer lugar por ser despensas locales de las principales frutas ms consumidas a nivel nacional, sin embargo sus principales producciones no son de las frutas ms consumidas a nivel nacional, sino que obedecen a la vocacin productiva de cada regin como el caso de Boyac, donde los caducifolios son muy importantes en la produccin local.

220

Para el grupo 2 conformado por los departamentos de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaups, Amazonas, Caquet, Casanare y Arauca, se destaca que la pia es importante en la mayor parte de los departamentos, ubicada en los principales renglones de produccin local. Resalta el caso de Amazonas, que con una muy baja produccin de pia est incluida en el grupo, por ser la nica fruta de las ms consumidas a nivel nacional que se reporta en las estadsticas de produccin, tambin por la produccin local de productos autctonos como el araz, el copoaz, la uva caimarona, el chontaduro y el caimo. Otros departamentos como Guaviare, Putumayo, Vaups y Caquet, es importante la produccin de frutas originarias de estas regiones (Tabla 199). En el grupo 3 de departamentos se observa que el coco, fruta que los agrupa, es una especie importante en trminos de la produccin departamental de cada caso, es tpico de departamentos costeros. En general este clster provee una parte importante de las frutas ms consumidas en el pas (Tabla 200). El grupo 4, que vincula a los departamentos mostrados en la Tabla 201, se caracterizan por la alta cantidad de fruta producida, donde el Valle de Cauca resalta, ya que este es el mayor productor de fruta del pas, donde el banano ocupa los primeros lugares de produccin. Estos departamentos producen una variada oferta de las frutas ms consumidas en el pas (Tabla 201). El grupo 5, se caracteriza por que agrupa un nmero considerable de departamentos (9), de esta forma tambin es uno de los grupos con ms variedad de frutas producidas que incluye a las ms consumidas a nivel nacional, donde la naranja se cultiva en todo el grupo analizado (Tabla 202).

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Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 1 PRODUCCIN (t) 230.400 107.947 38.895 35.363 16.505 16.400 12.197 1.983 520 342 188 128.309 17.799 11.548 9.696 9.389 9.352 8.907 8.034 7.390 7.313 7.055 120.846 27.367 22.097 15.120 10.495 8.526 8.258 5.696 4.604 3.230 2.857

DEPARTAMENTO META CITRICOS PATILLA GUAYABA* MARACUYA* PIA* PAPAYA* AGUACATE* MORA* GUANABANA LULO* BOYACA PERA DURAZNO CIRUELA GUAYABA* MORA* CITRICOS CURUBA TOMATE DE ARBOL* UCHUVA NARANJA* HUILA GRANADILLA MARACUYA* LULO* BANANO* MORA* CITRICOS PIA* TOMATE DE ARBOL* UVA PAPAYA*

PART (%) 100% 47% 17% 15% 7% 7% 5% 1% 0% 0% 100% 100% 14% 9% 8% 7% 7% 7% 6% 6% 6% 5% 100% 23% 18% 13% 9% 7% 7% 5% 4% 3% 2%

Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

Tabla 199. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 2 PART (%) DEPARTAMENTO 100% AMAZONAS 51% COPOAZU 16% AGUAJE 7% ARAZA 5% UVA CAIMARONA 4% ASAI 3% GUAMA 2% CHONTADURO 2% CAIMO 2% PIA* 2% CAQUET 100% PIA* 34% LULO* 31% ARAZA 28% CHONTADURO 3% PATILLA 2% ARAUCA 1% CITRICOS 0,3% PAPAYA* 0,3% PIA* 0,2% 0,2% 100% 1607% 94% 53% 15% 43% 100% 83% 8% 8% 1%

DEPARTAMENTO SANTANDER PIA* MANDARINA* GUAYABA* NARANJA* MORA* AGUACATE* LIMON* PAPAYA* MELON CITRICOS PUTUMAYO PIA* BANANITO CHONTADURO TOMATE DE ARBOL* LULO* GRANADILLA MANZANA* BANANO* MORA* COPOAZU GUAVIARE PIA* ARAZA BOROJO PATILLA COCONA VAUPES PIA* UVA CAIMARONA CHONTADURO NARANJA*

PRODUCCIN (t) 466.213 239.130 73.731 32.089 21.865 17.378 12.406 9.629 8.198 7.720 7.151 16.984 5.805 5.304 4.674 464 336 219 56 56 36 30 3.036 900 846 480 450 360 76 63 6 6 1

PRODUCCIN (t) 1.619 368 313 290 227 153 102 66 51 50 31.502 13.777 9.600 4.765 1.832 1.529 7.881 3.860 2.341 1.680

PART (%) 100% 23% 19% 18% 14% 9% 6% 4% 3% 3% 100% 44% 30% 15% 6% 5% 100% 49% 30% 21%

Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

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Tabla 200. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 3 DEPARTAMENTO CHOCO CHONTADURO COCO* PIA* BOROJO BANANO* BANANITO LIMON* AGUACATE* LULO* CAUCA PIA* COCO* CHONTADURO BANANO* NARANJA* AGUACATE* MANGO* FRESA MORA* LULO* CORDOBA PATILLA COCO* MANGO* MARACUYA* PAPAYA* NARANJA* GUAYABA* MARAON PIA* LIMON* SUCRE PATILLA COCO* AGUACATE* ZAPOTE NARANJA* MARACUYA* PAPAYA* MELON MANGO* LIMON* NARIO COCO* BANANO* CITRICOS BANANITO PIA* TOMATE DE ARBOL* MORA* LULO* PAPAYA* BOROJO PRODUCCIN (t) 22.573 7.044 6.050 4.775 2.628 944 860 121 102 50 74.098 23.232 16.042 9.570 4.744 3.459 2.590 2.576 2.212 1.911 1.869 68.710 27.936 13.071 8.086 7.828 7.015 2.564 738 578 382 376 16.043 6.904 3.021 2.948 1.975 358 349 221 80 64 63 133.669 55.739 25.876 19.080 8.401 4.679 4.502 2.729 2.269 2.233 2.057 PART (%) 100% 31% 27% 21% 12% 4% 4% 1% 0,5% 0,2% 100% 31% 22% 13% 6% 5% 3% 3% 3% 3% 3% 100% 41% 19% 12% 11% 10% 4% 1% 1% 1% 1% 100% 43% 19% 18% 12% 2% 2% 1% 0,5% 0,4% 0,4% 100% 42% 19% 14% 6% 4% 3% 2% 2% 2% 2% DEPARTAMENTO SUCRE PATILLA COCO* AGUACATE* ZAPOTE NARANJA* MARACUYA* PAPAYA* MELON MANGO* LIMON* NARIO COCO* BANANO* CITRICOS BANANITO PIA* TOMATE DE ARBOL* MORA* LULO* PAPAYA* BOROJO PRODUCCIN (t) 16.043 6.904 3.021 2.948 1.975 358 349 221 80 64 63 133.669 55.739 25.876 19.080 8.401 4.679 4.502 2.729 2.269 2.233 2.057 PART (%) 100% 43% 19% 18% 12% 2% 2% 1% 0,5% 0,4% 0,4% 100% 42% 19% 14% 6% 4% 3% 2% 2% 2% 2%

Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

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Tabla 201. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 4 PRODUCCIN (t) 545.709
104.040 85.296 80.771 66.239 48.766 33.971 24.043 19.540 18.940 17.152 12.065

DEPARTAMENTO VALLE DEL CAUCA

CITRICOS BANANO* PIA* PAPAYA* CHONTADURO UVA MELON MARACUYA* COCO* GUAYABA* AGUACATE*

PART (%) 100%

19% 16% 15% 12% 9% 6% 4% 4% 3% 3% 2%

RISARALDA PIA* BANANO* NARANJA* AGUACATE* MORA* LULO* TOMATE DE ARBOL* GUANABANA BANANITO GRANADILLA QUINDIO CITRICOS BANANO* PIA* AGUACATE* MARACUYA* PAPAYA* GRANADILLA BANANITO MORA* MACADAMIA LA GUAJIRA BANANO* PATILLA COCO* AGUACATE* MANGO* NARANJA* LIMON* MELON TOMATE DE ARBOL* LULO*

70.840 16.240 14.186 14.109 9.112 4.650 2.929 2.364 1.690 1.560 1.259 116.049 77.019 18.760 11.255 4.603 992 955 621 459 358 351 38.228 19.844 7.891 3.066 1.834 1.529 1.139 932 821 471 310

100% 23% 20% 20% 13% 7% 4% 3% 2% 2% 2% 100% 66% 16% 10% 4% 1% 1% 1% 0,4% 0,3% 0,3% 100% 52% 21% 8% 5% 4% 3% 2% 2% 1% 1%

Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

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Tabla 202. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 5 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 5 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA BANANO* NARANJA* TOMATE DE ARBOL* AGUACATE* MANGO* BANANITO MORA* FRESA MANDARINA* GUAYABA* DEPARTAMENTO CALDAS CITRICOS NARANJA* AGUACATE* BANANO* GUAYABA* GRANADILLA MORA* LIMON* LULO* MANDARINA* DEPARTAMENTO CESAR PAPAYA* NARANJA* AGUACATE* MANGO* PATILLA MARACUYA* TOMATE DE ARBOL* MELON MORA* LULO* DEPARTAMENTO TOLIMA AGUACATE* MANGO* LIMON* BANANO* NARANJA* LULO* TOMATE DE ARBOL* GUAYABA* PAPAYA* MORA* PRODUCCIN (t) 303.660 45.121 69.313 58.322 28.819 13.926 12.562 11.660 11.611 7.648 7.244 PRODUCCIN (t) 91.655 33.943 14.576 12.134 9.065 4.712 2.961 2.695 2.478 2.187 1.875 PRODUCCIN (t) 69.679 22.170 18.484 11.478 6.070 3.603 1.866 1.865 1.576 1.513 703 PRODUCCIN (t) 203.205 63.475 47.752 23.586 17.324 10.036 5.013 5.001 4.587 4.551 3.548 PART (%) 100% 15% 23% 19% 9% 5% 4% 4% 4% 3% 2% PART (%) 100% 37% 16% 13% 10% 5% 3% 3% 3% 2% 2% PART (%) 100% 32% 27% 16% 9% 5% 3% 3% 2% 2% 1% PART (%) 100% 31% 23% 12% 9% 5% 2% 2% 2% 2% 2% DEPARTAMENTO BOLIVAR AGUACATE* MANGO* NARANJA* GUAYABA* COCO* MELON PIA* LIMON* NISPERO GUANABANA DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA MANGO* CITRICOS BANANO* TOMATE DE ARBOL* MORA* NARANJA* FRESA PIA* MANDARINA* GRANADILLA DEPARTAMENTO MAGDALENA BANANO* CITRICOS MANGO* PAPAYA* NARANJA* COCO* MARACUYA* PATILLA LULO* TOMATE DE ARBOL* DEPARTAMENTO NORTE DE SANTANDER LIMON* MANDARINA* NARANJA* PIA* BANANO* MORA* DURAZNO FRESA CURUBA PATILLA DEPARTAMENTO VICHADA GUAYABA* MANGO* LIMON* NARANJA* GUANABANA PATILLA MANDARINA* TORONJA PIA* MELON PRODUCCIN (t) 75.650 35.304 14.575 12.945 3.970 3.288 2.496 1.520 990 200 140 PRODUCCIN (t) 292.259 66.970 42.042 31.704 28.563 26.581 24.143 23.937 11.466 9.850 6.326 PRODUCCIN (t) 533.978 423.564 41.480 PART (%) 100% 47% 19% 17% 5% 4% 3% 2% 1% 0,3% 0,2% PART (%) 100% 23% 14% 11% 10% 9% 8% 8% 4% 3% 2% PART (%) 100% 79% 8%

27.052 5% 11.632 2% 10.078 2% 4.405 1% 4.095 1% 3.765 1% 2.727 1% 2.303 0,4% PRODUCCIN (t) PART (%) 76.153 100% 18.040 24% 8.573 11% 8.216 11% 7.500 10% 6.084 8% 4.361 6% 4.360 6% 4.255 6% 2.689 4% 2.361 3% PRODUCCIN (t) PART (%) 5.576 100% 1.080 19% 975 17% 875 16% 858 15% 600 11% 548 10% 330 6% 196 4% 52 1% 44 1%

Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

226

SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR DE FRUTAS EN COLOMBIA 4.1.4 Exportaciones de frutas frescas

La participacin de Colombia en el mercado internacional de frutas est representada por la exportacin de frutas tradicionales y exticas. Con respecto a las primeras, el principal producto son las musceas, que incluyen banano, bananito y pltano, cuya comercializacin ha mostrado experiencias favorables que las han posicionado en el mercado extranjero, en 2010 Colombia export 1.802.581,15 t. de estos productos (51), siendo luego del caf el producto agrcola colombiano ms tranzado en el exterior. En frutas exticas tropicales como: uchuva, tomate de rbol y gulupa, se evidencia un supervit en la balanza comercial frutcola colombiana, sin embargo, las exportaciones son comparativamente pequeas en volumen con respecto al banano y subsisten las dificultades para su comercializacin, lo que implica una labor de largo aliento para posicionar estos productos en el exterior (52). El ao de anlisis para la exportacin de frutas en Colombia fue 2010. La naranja fue el segundo producto frutcola ms exportado, luego del banano (Grfico 80), siendo Ecuador el pas mayoritario de destino de esta fruta con un participacin del 80.1% de la fruta exportada (Grfico 82). En tercer lugar est la uchuva, fruta tradicional de exportacin de Colombia, los principales pases que consumen esta fruta son Holanda con una participacin del 65% de las exportaciones de uchuva desde Colombia y Alemania con un 19%. Dentro de la frutas exportadas se destaca el grupo de los limones, cuyos principales pases de desino fueron para 2010, Ecuador (34%) y Estados Unidos (32%); la gulupa tambin se destaca como uno de los principales productos frutcolas exportados, con un mercado principalmente europeo siendo Holanda el principal destino de exportacin (Grfico 82).

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Grfico 80. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010. Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Grfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010)

Grfico 82. Pases destino de las principales frutas de exportacin de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)

En 2008, observando la tendencia de las principales frutas exportables se identifica que se presenta una disminucin de las exportaciones de forma diferencial para varias frutas (Grfico 81), esto debido posiblemente a que durante este ao el precio de los alimentos subi de forma considerable, incluso en el mundo se lleg hablar de crisis alimentaria debido al aumento de los precios de los alimentos bsicos (53) que de forma directa afectan la decisin de compra de los consumidores a adquirir bienes secundarios o de lujo como son consideradas algunas frutas. Una de las tendencias ms sobresalientes por su alta fluctuacin es la naranja, dado que a pesar de ser la fruta en segundo puesto de importacin del pas, a partir de 2008 ha presentado una disminucin de las exportaciones llegando en 2010 a valores similares de fruta exportada en 2007. Esta tendencia se explica por varios factores, incluida la crisis alimentaria de 2007-2008, un segundo factor coincidente temporalmente tuvo que ver con que Ecuador, el pas de destino de gran parte de la exportacin de naranjas colombianas, sufri varios embates climticos que le hicieron reducir su produccin agrcola en general (54) y por ende aumentar algunas importaciones como la de la naranja, situacin que volvi a estabilizarse en 2010, haciendo que los niveles de importacin bajaran nuevamente. La uchuva por su lado mantiene una tendencia constante, con exportaciones entre las 6400 t y las 5369 t, para el periodo de estudio. La gulupa ha mostrado una tendencia a la alza de las exportaciones desde 2005, con lo que se reafirma que es una de las frutas con mayor futuro exportador en el pas (Grfico 81). Con respecto al segundo grupo de frutas exportadas se analiza, que la cantidad comercializada de estos alimentos es relativamente baja (<250 t.), al compararlo con el grupo anterior. De stas frutas sobresalen el grupo de los mangos y los mangostines, las fresas y el maracuy (Grfico 83).

Grfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas, 2010.

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

4.1.5 Importaciones de frutas

A nivel general la variedad de frutas importadas es menor que las exportadas, de la misma forma que la cantidad transada. En este grupo los bananos y manzanas son las principales frutas importadas (Grfico 85). Para el caso de las bananas y pltanos, Ecuador es el principal pas origen de los productos con una participacin en las importaciones de estos productos del 90%. En Manzanas los pases de origen son Chile con una participacin de 92% de las importaciones de manzana y Estados Unidos con una participacin del 7% (Grfico 86). Colombia tambin importa aguacates, papayas, limones, mandarinas desde Ecuador, con lo cual este pas se convierte en una fuente cada vez ms importante de frutas para Colombia. Con respecto a la tendencia de la importacin de frutas en el pas, a nivel general se ha presentado un aumento leve en volumen de las frutas importadas. El caso de la manzana es interesante ya que a partir del 2008, se presenta un aumento considerable, debido al aumento de su consumo a nivel nacional.

230

Grfico 85. Volumen de las principales frutas frescas importadas en 2010 hacia Colombia

Grfico 84. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Grfico 86. Pases origen de las principales frutas importadas a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)

4.1.6 El abastecimiento de frutas para el consumo nacional

Para calcular el abastecimiento de frutas nacional para el consumo nacional se realiza la operacin propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB: Produccin bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones. Esta ecuacin se complement realizando un ajuste a la produccin bruta descontando las prdidas poscosecha, las cuales se calcularon en 22.93%12.
Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el consumo nacional

Indicador para 2010 Produccin Nacional (PN) Prdidas poscosecha (PP: 22.93%) Produccin Bruta (PB=PN-PC) Importaciones (M) 13 Exportaciones (X) Consumo aparente (CA) Poblacin Consumo per cpita (CA/Poblacin)

Valor (t.) 5.036.737 1.154.923,79 3.881.813,21 194.658,2 1.830.352,3 3.401.042,90 46.044.601 0,0488 t. = 48.8 kg

Fuente de informacin Evaluaciones agropecuarias, Agronet, 2012 3 Clculo propio Clculo propio SIEX, DIAN SIEX, DIAN Clculo propio Censo 2005, DANE Clculo propio

Como puede observarse en la Tabla 203, Colombia en el captulo de frutas tiene una balanza comercial positiva, es decir que se exporta ms de lo que se importa y dada la alta produccin, el pas es autosuficiente en la mayor parte de las frutas que se consumen con regularidad. De otro lado el consumo de 48.8 kg. per cpita al ao de frutas a travs del mtodo sealado en la metodologa, indica que el consumo aparente de los colombianos en 2010 fue de aproximadamente 133.65 gr de fruta al da, frente a los 400 g/da de F&V que constituyen la recomendacin de consumo mnimo hecha por la OMS (13), lo que pone en evidencia la necesidad de aumentar el rea de produccin dedicado a F&V y de idear estrategias para reducir las prdidas poscosecha de estos productos, con el fin de suplir las necesidades de consumo de estos alimentos en el pas.

4.2

RESULTADOS DE PRODUCCIN DE VERDURAS EN COLOMBIA

A nivel general Colombia produce una amplia variedad de verduras, de las cuales se destacan el tomate, la zanahoria y la cebolla de bulbo y de rama, las cuales se caracterizaron en 2010 por tener una produccin mayor a 100 mil toneladas. En el Grfico 87, se puede evidenciar una gran variedad de verduras y reconocer las verduras ms producidas en el pas.
12

El promedio de las prdidas pos cosecha se calcularon teniendo en cuenta los datos que se reportaron en los Planes Frutcolas Departamentales (PFD) de: Santander (9.56%), Cundinamarca (41.4%), Antioqua (13.4%), Tolima (20.45%), Boyac (5.73%) y el dato de prdidas poscosecha en Corabastos, reportado en el PFD de Cundinamarca de 35%. En: http://www.asohofrucol.com.co/ 13 Exportaciones incluido banano

Grfico 87. Esquema general de la produccin de verduras en Colombia, 2010.

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Grfico 88. Principales verduras producidas en Colombia, 2010

Fuente: adaptado de Agronet, 2012

233

Grfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores reas de produccin en Colombia

Fuente: adaptado de Agronet, 2012

Entre las verduras ms producidas en el pas en 2010 se destaca el tomate que particip con el 32% de la produccin de verduras reportada en las EVA y los departamentos que ms lo produjeron fueron Boyac y Norte de Santander; la cebolla de bulbo (16%) y la cebolla de rama (9%) fueron las verduras que ocupan el segundo y tercer lugar, estas dos verduras se produjeron mayoritariamente en Boyac; la zanahoria (16%) que se produjo en gran proporcin en Cundinamarca y Boyac; y el repollo con una participacin del 5%, cuya mayor zona de produccin fue Antioqua (Grfico 87). En cuanto a las reas de produccin de verduras se evidencia que hay relacin entre las reas destinadas a la siembra de los cultivos y lo producido, sin embargo en el caso de arveja se evidencia que este cultivo ocupa un rea importante dentro del rea destinada a la produccin de verduras a pesar de ser un alimento que tuvo una participacin dentro de la produccin total de verduras menor al 1% (Grfico 89).

4.2.1 Produccin de verduras por departamento

Se observa que los departamentos con mayor rea de su territorio destinado a la produccin de verduras son Boyac y Cundinamarca, lo que convierten al altiplano CundiBoyacense una zona prioritaria para realizar actividades de inspeccin, vigilancia y control de la inocuidad. Al revisar las verduras ms producidas y las reas destinadas a esos

234

cultivos, se observa que las verduras ms producidas ocupan las mayores reas de cultivo

235

Grfico 90, Grfico 91) para Cundinamarca y Boyac, que son los departamentos que ms produccin tienen. En el caso de Boyac, su alta participacin es debida a la produccin de cebolla tanto larga como de bulbo. En Cundinamarca la produccin es jalonada por la produccin de verduras de hoja como repollo y lechuga.

236

Grfico 90. rea cosechada de verduras por departamento 2010

Fuente: adaptado de Agronet, 2012

Grfico 91. Produccin de verduras en los departamentos de Colombia, 2010

Fuente: adaptado de Agronet, 2012

237

4.2.2 Produccin detallada por departamentos y agrupacin de departamentos por similaridad en la produccin de verduras en Colombia
Al igual que con las frutas, Colombia posee gran diversidad de condiciones ambientales que permiten una amplia variedad de sistemas productivos hortcolas. Sin embargo su produccin es dispersa por el territorio, con lo cual la implementacin de polticas desde la promocin de la produccin, la inspeccin, vigilancia y control de la inocuidad, la mejora logstica de distribucin, entre otras, es un asunto complejo que dificulta la operatividad de dichas estrategias. En razn a lo anterior la agrupacin de departamentos con caractersticas de produccin similares, permitiran el diseo de acciones que tengan en cuenta la particularidad de cada sitio, pero que sea replicable en otros territorios con caractersticas similares. Al igual que el ejercicio de las frutas, se construy el mapa de calor14 para las verduras, que se presenta a continuacin, generado a partir de los datos de produccin departamental de las verduras reportadas en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales. Con esta herramienta se conformaron cuatro grupos (Grfico 92) claramente diferenciados y los departamentos de Choc y Putumayo, conformando cada uno un grupo, pues no comparten similitud con ninguno. A continuacin se presentan los resultados:

14

Revisar: Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas de calor, al final del documento.

238

Grfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de produccin de verduras por departamento 2010

Para mayor detalle, los cuatro grupos se delimitan con lneas rojas. 1. El primero fue Amazonas, Sucre, Crdoba, Vaups, Meta y Bolvar, agrupados bsicamente por la produccin de aj.

239

2. El segundo grupo Atlntico, Casanare, Vichada, Cesar, La Guajira y Magdalena, agrupados fuertemente por la produccin de ahuyama principalmente y en segundo lugar por la produccin de tomate. 3. El tercer grupo lo integran Caquet, Quindo, Caldas, Risaralda, Santander, Cauca, Huila y Valle del Cauca relacionados fuertemente por la produccin de tomate. A su vez Se identifica un subgrupo y es el conformado por Risaralda, Santander, Cauca, Huila y Valle del Cauca relacionados por la produccin de cebolla de rama. 4. El cuarto grupo conformado por Norte de Santander, Boyac, Nario, Tolima, Antioquia y Cundinamarca, relacionados por la produccin de tomate y zanahoria. 5. El quinto grupo, Putumayo, se caracteriza por la produccin de palmito y 6. El sexto, Choc, caracterizado por la produccin de cebolla de rama y tomate.

En las tablas 204 a la 208, se puede observar la produccin de las principales verduras producidas por departamento, los cuales estn ordenados por grupos; al interior de cada tabla, no solo se puede identificar las verduras utilizadas para la generacin del mapa de calor, sino otra informacin que tiene que ver con la produccin global de produccin de verduras por departamento y su desagregacin. Los departamentos del primer grupo identificados en la Tabla 204, se caracterizan por su poca variedad y cantidad de verduras producidas, el aj especie que los agrupa es el producto ms producido en cada uno de estos departamentos. El grupo 2, se caracteriza por la heterogeneidad en cuanto a la cantidad de verduras producidas por cada departamentos, a nivel general se observa que si bien se producen algunas de las verduras ms consumidas en el pas, la variedad disponible por oferta regional no es alta. El grupo 3, tiene la particularidad de tener departamentos altamente productores de varias especies de verduras, donde el tomate es la verdura que los vincula, pero tambin la que ocupa el primer rengln de produccin en todos los casos (Tabla 206). En el grupo 4 se encuentran reunidos, los departamentos ms productores de verduras del pas Boyac y Cundinamarca, Norte de Santander y Antioqua, y uno de los departamentos que para el sur del pas, es importante por la proveedura de estos alimentos Nario. Tomate y Zanahoria que son las verduras que los agrupan se encuentran como las verduras que ocupan los primeros lugares en la produccin general de este grupo (Tabla 207). Los grupos 5 y 6, se distinguen por no presentar alta similaridad con la produccin de verduras de otros departamentos, como ya se haba dicho Putumayo se caracteriza por la

240

produccin de palmito, destinado principalmente para exportacin y por la produccin de otras especies importantes desde el consumo, pero en bajas cantidades (<36 t al ao). Por su parte el departamento del Choc presenta una baja variedad de verduras producidas (Tabla 208).
Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 1

DEPARTAMENTO AMAZONAS AJI CEBOLLA DE RAMA CILANTRO PIMENTON SUCRE AJI* BERENJENA AHUYAMA* HABICHUELA* COL PEPINO CORDOBA AJI* BERENJENA PEPINO AHUYAMA* HABICHUELA* TOMATE* COL VAUPES AJI* CEBOLLA DE RAMA* META AJ* BOLIVAR AJI* AHUYAMA* BERENJENA HORTALIZAS VARIAS HABICHUELA*

PRODUCCIN (t) PART (%) 66 100% 17.5 26% 9 13% 22 33% 18 28% 1,313.3 100% 580.8 44% 370.0 28% 240.0 18% 80.5 6% 30.0 2% 12.0 1% 3,249.3 100% 1,641.9 51% 879.2 27% 458.0 14% 147.0 5% 80.1 2% 40.0 1% 3.2 0% 140.0 100% 138.0 99% 2.0 1% 835.0 100% 835.0 100% 6,278.0 100% 4,183.0 67% 1,676.0 27% 350.0 6% 54.0 1% 15.0 0.2%

Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

241

Tabla 205. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 2 PRODUCCIN (t) 3.755 2.211 854 281 208 113 35 30 25 236 182 36 18 0 290 217 28 20 13 12 14.768 8.644 4.332 1.485 120 88 60 39 7.107 3.051 2.364 1.692 18.392 5.425 5.255 4.420 1.700 1.342 250

DEPARTAMENTO ATLANTICO AHUYAMA* AJI TOMATE* BERENJENA CEBOLLA DE RAMA* COL CILANTRO HABICHUELA* CASANARE AHUYAMA* TOMATE* ARVEJA* AJI VICHADA AHUYAMA* AJI TOMATE* PEPINO PIMENTON CESAR AHUYAMA* TOMATE* CEBOLLA DE BULBO* AJI CEBOLLA DE RAMA* PIMENTON CILANTRO LA GUAJIRA TOMATE* AHUYAMA* AJI MAGDALENA AJI TOMATE* AHUYAMA* COL CILANTRO BERENJENA

PART (%) 100% 59% 23% 7% 6% 3% 1% 1% 1% 100% 77% 15% 7% 0% 100% 75% 10% 7% 4% 4% 100% 59% 29% 10% 1% 1% 0,4% 0,3% 100% 43% 33% 24% 100% 29% 29% 24% 9% 7% 1%

Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

242

Tabla 206. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor
GRUPO 3 PART (%) DEPARTAMENTO 100% CAUCA 41% TOMATE* 11% AHUYAMA* 9% CEBOLLA DE RAMA* 8% HORTALIZAS VARIAS 8% ARVEJA* 7% PIMENTON 4% HABICHUELA* 4% PEPINO 3% COLIFLOR 3% BROCOLI 100% RISARALDA 40% TOMATE* 37% CEBOLLA DE RAMA* 6% PEPINO 4% HABICHUELA* 4% ARVEJA* 3% CAQUETA 3% TOMATE* 1% CEBOLLA DE RAMA* 0% AHUYAMA* 0% CILANTRO 100% 94% 2% 2% 0,3% 0,3% 0,3% 0,2% 0,1% 0,1% 0,1% 100% 54% 11% 10% 6% 6% 5% 4% 4% 1% 100% 86% 12% 1% 0,4% 0,3% 0,1% 0,1% 0,1%

DEPARTAMENTO VALLE DEL CAUCA TOMATE* PIMENTON AHUYAMA* REPOLLO* PEPINO CEBOLLA DE RAMA* AJI HABICHUELA* CILANTRO ZANAHORIA* SANTANDER TOMATE* CEBOLLA DE RAMA* PEPINO HABICHUELA* AHUYAMA* PIMENTON HORTALIZAS VARIAS AJO ARVEJA* CEBOLLA DE BULBO* CALDAS TOMATE* CEBOLLA DE BULBO* HORTALIZAS VARIAS PEPINO HABICHUELA* PIMENTON ESPARRAGO ZANAHORIA* REPOLLO* REMOLACHA HUILA TOMATE* ARVEJA* HORTALIZAS VARIAS CEBOLLA DE RAMA* AHUYAMA* HABICHUELA* CEBOLLA DE BULBO* PIMENTON PEPINO QUINDIO TOMATE* AHUYAMA* PIMENTON HABICHUELA* HORTALIZAS VARIAS CEBOLLA DE RAMA* AJI CEBOLLA DE BULBO*

PRODUCCIN (t) 85.361 35.186 9.102 7.605 6.749 6.474 5.837 3.040 3.025 2.742 2.434 79.293 31.898 29.335 4.390 3.508 3.488 2.397 1.996 947 389 257 67.534 63.568 1.455 1.360 200 184 172 158 87 70 58 41.288 22.296 4.722 4.154 2.361 2.291 1.909 1.729 1.464 361 18.275 15.717 2.271 108 73 57 15 12 11

PRODUCCIN (t)
23.564 11.154 4.270 2.571 2.130 611 609 439 332 300 225

PART (%)
100% 47% 18% 11% 9% 3% 3% 2% 1% 1% 1%

17.110 10.932 5.879 155 131 14 255 193 35 20 7

100% 64% 34% 1% 1% 0% 100% 76% 14% 8% 3%

Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

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Tabla 207. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor
DEPARTAMENTO NORTE DE SANTANDER TOMATE* CEBOLLA DE BULBO* PIMENTON ZANAHORIA* CILANTRO CEBOLLA DE RAMA* BROCOLI HABICHUELA* COLIFLOR LECHUGA* BOYACA CEBOLLA DE BULBO* TOMATE* CEBOLLA LARGA* ZANAHORIA* ARVEJA VERDE* PEPINO REMOLACHA HABICHUELA* AHUYAMA* BROCOLI NARIO PALMITO TOMATE* ZANAHORIA* REPOLLO* LECHUGA* CEBOLLA DE RAMA* ARVEJA* COLIFLOR CEBOLLA DE BULBO* AJO TOLIMA TOMATE* ZANAHORIA* AHUYAMA* PIMENTON ARVEJA* HABICHUELA* REPOLLO* CILANTRO REMOLACHA CEBOLLA DE BULBO* PRODUCCIN (t) 198.423 102.856 73.435 5.239 4.790 1.854 1.361 1.005 944 936 898 425.349 139.186 103.125 90.008 76.295 3.777 3.671 3.339 1.562 1.047 836 147.665 43.320 32.259 28.298 9.122 8.385 8.254 5.437 5.306 3.650 1.490 30.882 6.764 4.600 4.326 3.200 2.808 2.806 2.350 2.100 835 450 GRUPO 4 PART (%) 100% 52% 37% 3% 2% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 100% 33% 24% 21% 18% 1% 1% 1% 0,4% 0,2% 0,2% 100% 29% 22% 19% 6% 6% 6% 4% 4% 2% 1% 100% 22% 15% 14% 10% 9% 9% 8% 7% 3% 1% DEPARTAMENTO ANTIOQUIA TOMATE* REPOLLO* ZANAHORIA* LECHUGA* PIMENTON CEBOLLA DE RAMA* BROCOLI REMOLACHA APIO COLIFLOR CUNDINAMARCA ZANAHORIA* CEBOLLA LARGA* TOMATE* LECHUGA* REPOLLO* HABICHUELA* ESPINACA PIMENTON PEPINO ARVEJA* PRODUCCIN (t) 184.763 54.949 43.839 35.513 13.535 13.401 7.868 5.064 3.871 2.062 704 304.091 109.206 41.988 37.786 28.579 19.944 9.529 9.370 8.105 6.448 5.642 PART (%) 100% 30% 24% 19% 7% 7% 4% 3% 2% 1% 0,4% 100% 36% 14% 12% 9% 7% 3% 3% 3% 2% 2%

Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

244

Tabla 208. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos de los grupos 5 y 6 generado a partir del mapa de calor

Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

4.3

RESULTADOS DE SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR DE VERDURAS EN COLOMBIA

4.3.1 Exportacin e importacin de verduras frescas

Dentro de las principales verduras exportadas por Colombia, se destacan el aj cuyo destino principal es Estados Unidos, los palmitos exportados especialmente a Estados Unidos y Francia y las cebollas destinadas mayoritariamente a Estados Unidos y Venezuela (Grfico 93).
Grfico 93. Volumen de principales verduras exportadas, 2010

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

245

Grfico 94. Principales verduras importadas, 2010

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

Las principales verduras importadas por el pas son las cebollas, los tomates y los ajos (Grfico 94). Los ajos son importados principalmente de China y los tomates se importan 100% de Ecuador. La cebolla se importa de Per y Ecuador principalmente (Grfico 95)
Grfico 95. Origen de las importaciones colombianas de cebolla. 2010

Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

246

4.3.2 El abastecimiento de verduras para el consumo nacional

Para calcular el abastecimiento de verduras para el consumo nacional se realizar la operacin propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB: Produccin bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones. Esta ecuacin se complement realizando un ajuste a la produccin bruta descontando las prdidas poscosecha, las cuales se calcularon en 16.3% de acuerdo a la informacin del Plan Hortcola Nacional, que informa que los comerciantes tienen una prdida entre el 2.6% y el 30.1% de verduras, durante su manipulacin.
Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras para el consumo nacional, 2010

Indicador para 2010 Produccin Nacional (PN) Prdidas poscosecha (PP: 16.3%) Produccin Bruta (PB) Importaciones (M) Exportaciones (X) Consumo aparente (CA) Poblacin Consumo per (CA/Poblacin) cpita

Valor (t.) 1.668.767

Fuente de informacin Evaluaciones agropecuarias, Agronet, 2012 Clculo propio

272.009

1.396.758 Clculo propio 133.805 SIEX, DIAN 4.339 SIEX, DIAN 1.526.224 Clculo propio 46.044.601 Censo 2005, DANE 0,03314 t. = Clculo propio 33.14 kg

Al calcular el consumo per cpita para 2010 de las verduras, se tiene que fue de 33.14 kg al ao (Tabla 209), es decir, aproximadamente 91 gr al da. Sumando el consumo de frutas y verduras per cpita resultante de calcular el abastecimiento nacional de F&V da un aproximado de 224.65 gr. d-1, con lo cual bajo las actuales circunstancias y con la informacin disponible indica que el pas para 2010 no alcanzaba a suplir las recomendaciones internacionales que son de 400 gr al da.

4.4

CONCLUSIONES SOBRE LA PRODUCCIN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

A nivel general el pas cuenta con una amplia diversidad de especies de F&V, que son producidas en gran parte del territorio nacional. Este hecho favorece la variedad de alimentos del que dispone el consumidor al momento de hacer su eleccin de compra, lo que redunda en que tiene la posibilidad de ingerir bioactivos y nutrientes provenientes de diferentes fuentes.

247

La misma caracterstica de diversidad en la produccin hace que la cantidad disponible de cada una de las F&V con las que cuenta el pas no sea amplia en todas las especies producidas, con consecuencias negativas tanto para el mercado interno, que en ciertas pocas del ao experimenta baja oferta, como en los mercados internacionales, donde se requiere cantidad y continuidad para ser competitivos y cuyo requisito no se cumple muchas veces. De otro lado, los departamentos del pas cuentan con numerosas condiciones agroecolgicas para la produccin de F&V, que ha ocasionado junto con otros factores que no se haya logrado una especializacin de las zonas de produccin en el territorio, lo cual trae problemas de tipo tcnico y logstico en la produccin de estos alimentos, si se mira desde la ptica Nacional y de la competitividad del sector. Pero tambin conlleva a algunas ventajas para los circuitos econmicos locales, dado que se dispone de gran diversidad de alimentos a bajo costo y permite a las personas con diferentes capacidades, tecnologas, saberes, nivel de capital y formas de tenencia de la tierra la generacin de ingresos, para llevar una vida digna. Desde el lado de las frutas, el banano es la ms producida en el pas, sin embargo cerca del 90% de la produccin es destinada a la exportacin y el 10% al mercado nacional, lo cual no es despreciable si se observan los indicadores de las otras frutas producidas. El grupo de los ctricos es uno de los ms importantes para la fruticultura colombiana, dentro de este grupo la naranja es la que ms se produce y tambin es una de las que ms se exportan, sobre todo al Ecuador. El aguacate, el mango y la papaya, terminan de componer el grupo de las frutas ms producidas en el pas, sin embargo los cultivos denominados exticos (la uchuva, la pitahaya, el agraz, el araz, la chirimoya, el higo, la guama, entre otros), debido al impulso que han tenido en los ltimos aos dadas las potencialidades del pas para producir y exportar estas frutas, se ubican en un lugar importante de la produccin frutcola del pas, pero que necesitan estrategias de todo orden, para mejorar los niveles de produccin que poseen. A nivel de despensas frutcolas, el pas concentra cerca del 50% de su produccin en seis departamentos: Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca, Antioquia, Meta y Tolima, sin embargo los otros departamentos del pas aportan a cada una de las regiones a donde pertenecen, siendo tambin muy importantes por ser zonas potenciales para la promocin de esta actividad. Desde la situacin de abastecimiento de frutas, Colombia a 2010 presentaba una balanza comercial positiva, es decir que se exportaba ms de lo que se importaba y dada la alta produccin, el pas es autosuficiente en la mayor parte de las frutas que se consumen con

248

regularidad. Al hallar el consumo aparente que seala la disponibilidad general de un alimento por persona, se encontr que el pas podra abastecer 48.8 kg. per cpita al ao es decir unos 133.65 gr de fruta al da. Este dato es importante porque revela que bajo las actuales circunstancias, un aumento en el consumo real de frutas en al menos los estndares recomendados de 400 grd-1 entre frutas y verduras, implica que haya un aumento de la produccin de estos alimentos y una reduccin en las prdidas a fin de poder abastecer una sta nueva demanda, pero de forma paulatina. En cuanto a lo conocido como verduras, las estadsticas reconocen un nmero ms bajo de especies que para el caso de frutas, sin embargo no son pocas. En este sentido se recomienda indagar procesos de reconocimiento local de especies comestibles que puedan ser parte de ste grupo, dada la importancia que estos alimentos tienen. Las verduras ms producidas en el pas son: el tomate, la zanahoria, la cebolla de bulbo y de rama, el repollo, lechuga y ahuyama, de estas las tres primeras concentran ms del 60% de la produccin nacional. Cundinamarca y Boyac son los departamentos que ms produccin de verduras tienen, lo que convierten al altiplano Cundi-Boyacense en una zona prioritaria para realizar actividades de inspeccin, vigilancia y control de la inocuidad. Los departamentos de Santander, Antioquia y Nario, tambin son zonas importantes y estratgicas a nivel regional en la produccin, ya que si bien no son los mayores productores, si juegan un rol importante en el abastecimiento de verduras del sur, oriente y norte del pas. Las exportaciones de verduras del pas son mnimas comparadas con las frutas, sin embargo se destaca la exportacin de Aj, Cebollas y Palmitos, que poco a poco se posicionan en el mercado internacional. Al calcular el consumo aparente de verduras por persona para el ao 2010, se obtuvo que fue de 33.14 kg al ao, es decir, aproximadamente 91 gr al da, lo cual es ms bajo que el caso de las frutas, y al igual que para ese grupo, se propone que estrategias para el aumento de su consumo vayan de la mano con el proceso de fortalecimiento de la produccin de verduras, dado que no solo la falta de oferta constante o la variacin de precios, pueden desmotivar a los consumidores, sino tambin los problemas entorno a la inocuidad, muchos de ellos concentrados en el proceso de produccin en finca, disminuyendo an ms su consumo.

249

5. ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA
Esta seccin del documento pretende mostrar un panorama general y exploratorio de la situacin del acceso de F&V en Colombia, a fin de aumentar el conocimiento acerca de cmo el consumo de estos alimentos est condicionado por mltiples factores y abrir la posibilidad de futuros estudios a profundidad y de acciones intersectoriales e interinstitucionales que puedan generar acciones para la promocin del consumo de F&V y el fortalecimiento de la cadena hortcola, acorde a las realidades econmicas y sociales del pas. En este sentido se estudi las variables: gasto de los hogares, condiciones econmicas de los mismos y el precio de F&V en el mercado. Con el fin de explorar como estas afectan el consumo, fueron seleccionadas debido a que numerosos estudios en el mundo han determinado su influencia en el consumo real de alimentos saludables. Los resultados de acceso se dividieron en dos secciones, en la primera se realiz el anlisis de la distribucin del gasto en los hogares de Colombia para el periodo 20062007, determinando cunto es destinado a la compra de frutas y verduras y profundizando en las ms consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005 y tomando los datos de la Encuesta de Ingresos y Gastos 2006-2007. En la segunda parte, se tomaron las 3 verduras y las 3 frutas ms consumidas y se estableci la fluctuacin de precios mensual de estos alimentos, en cinco centros de abastecimiento del pas, estos se compararon con el calendario agrcola nacional, a fin de determinar si hay correspondencia entre la oferta y el precio de las F&V en Colombia. Desde el enfoque de los determinantes sociales de la salud, que tienen que ver con las circunstancias en que las personas nacen, crecen, viven, trabajan y envejecen, incluido el sistema de salud (56), este estudio tiene relevancia, porque analiza factores relacionados con la distribucin de los recursos a nivel local, que condicionan el acceso a una alimentacin saludable que impacta de forma directa e indirecta la salud de las personas.

5.1

RESULTADOS

5.1.1 El gasto de los hogares en frutas y verduras

De acuerdo a la EIG 2006-2007, se encontr que las personas en Colombia destinaban 19% al rubro de Alimentos y bebidas no alcohlicas, este tem corresponda al tercer rengln de gastos ms importante dentro de los hogares promedio colombianos (Grfico 96), lo cual es un dato valioso al analizar las dinmicas entorno al consumo de algunos alimentos que conforman esta destinacin del gasto, ya que permite entender que un

250

aumento o disminucin de los precios de los alimentos, impacta determinantemente en la calidad de vida de las personas, sobre todo de aquellas de ms bajos ingresos.
Grfico 96. Distribucin porcentual del gasto de los hogares colombianos, 2006-2007
Muebles, Comunicaciones art.hogar y , 3% conservacin ordinaria del Salud, 2% Recreacin y hogar, 4% Transporte, 9% cultura, 3% Educacin, 3% Alojamiento, servicios pblicos y otros combustibles, 23%

Restaurantes y hoteles, 9%

Bienes y servicios diversos, 20% Prendas de vestir y calzado, 5% Bebidas alcohlicas, cigarrillos y afines, 1%

Alimentos y bebidas no alcohlicas, 19%

Fuente: EIG, 2006-2007 (57)

Al analizar la composicin del rubro de alimentos y bebidas no alcohlicas se encuentra que, la participacin porcentual del gasto para frutas corresponde al 4% y para verduras y hortalizas frescas era del 5%15 (Grfico 97). Al comparar estos datos con los obtenidos en la encuesta ENSIN 2005, se puede establecer una relacin entre el bajo consumo de F&V y la poca participacin de estos alimentos en el gasto mensual de los hogares.

15

La clasificacin hortalizas de la EIG 2005-2007 incluye alimentos como: tomate, cebolla, arveja, espinaca, apio, zanahoria, etc., que corresponda a lo que en esta investigacin se ha definido como verduras.

251

Grfico 97. Distribucin porcentual de productos en la clasificacin Alimentos y Bebidas, 2005

Leche, queso y huevos, 14% Azcar, mermelada, miel, chocolate y dul. az., 6% Aguas min., refres., jugos frut.y de legum.(Nd), 2% Pltanos, tubrculos y races, 6% Productos alimen. no incluidos ant., 9%

Aceites y grasas, 5%

Hort. y legumb. frescas, 5% Pan y cereales, 16% Frutas, 4% Caf, t y cacao, 4% Legumbres secas, 3% Pescado, 3% Leg. y hort.en conserva, 1%

Carnes, 23%

Fuente: EIG, 2006-2007 (57)

Siguiendo con el anlisis del gasto de los hogares, se tomaron las 15 frutas y verduras ms consumidas por las personas en 2005 y se estableci para 2006-2007, cuanto era destinado para su compra, tanto en precio como en participacin porcentual del gasto en su rubro correspondiente: fruta o verdura. Con esto se estableci cules de las frutas y verduras ms consumidas en el pas, pesaban ms en el gasto de los hogares (Tabla 210). Se puede observar que las frutas con mayor participacin en el gasto de los hogares eran las naranjas, seguida de las moras y lo bananos. El limn que fue la fruta ms consumida en 2005, representaba uno de los gastos ms bajos, principalmente por las bajas cantidades en que se consuma, sin embargo el precio por gramo consumido diariamente es uno de los ms altos ($0,7g da-1) con respecto a las frutas analizadas (Tabla 210). La naranja era una fruta que se ingera en porciones ms o menos grandes, sin embargo la proporcin de personas que lo hizo en la ENSIN 2005 no fue ms all del 8% de los encuestados que consuman frutas, a pesar de esto contribuye al 8% del gasto mensual de frutas, la naranja es la fruta con mayor oferta en el pas de acuerdo al captulo de oferta de F&V, en este sentido el precio parece no condicionar su ingesta, por lo tanto su

252

nivel de gasto puede estar dependiendo de la frecuencia de consumo y la cantidad de gramos ingeridos.
Tabla 210. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas

ENSIN 2005

Fruta

Mediana de consumo diario (gr)

% Personas consumen frutas

EIG 2006-2007 Gasto mensual prom. por % Gasto hogar que total de adquiere frutas el bien ($) 2006-2007 2.038,8 3.588,2 3.581,8 3.194,8 3.713,7 4.149,7 3.271,0 5.048,8 1.298,7 2.506,9 4.089,9 4.245,1 4.249,7 4.291,0 2.501,1 51.769,2 3,5% 5,5% 7,2% 5,9% 7,0% 7,6% 5,1% 8,4% 0,7% 2,9% 4,9% 6,0% 5,6% 5,8% 3,0% 79,1%

Gasto mensual prom. por hogar que adquiere el bien ($) 2.478,4 4.361,8 4.354,1 3.883,6 4.514,4 5.044,4 3.976,2 6.137,3 1.578,8 3.047,4 4.971,7 5.160,3 5.166,0 5.216,2 3.040,4 62.931,1

Costo del gramo por persona da -1 ($g )*

Limn Mango Banano Guayaba Tomate de rbol Mora Maracuy Naranja Coco Pia Lulo Manzana Aguacate Papaya Mandarina Total

24,0 102,0 80,0 82,0 54,0 42,5 37,5 137,0 34,7 58,7 54,0 140,0 137,5 60,0 148,0

20% 15% 14% 14% 13% 10% 8% 8% 8% 7% 5% 4% 4% 4% 3%

0,7 0,3 0,4 0,3 0,6 0,8 0,8 0,3 0,3 0,4 0,7 0,3 0,3 0,7 0,2 7,0

* Costo del gramo por persona da ($*gr-1)= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo
Fuente: clculos propios con base en (57),(22). Precios constantes 2012.

El banano fue la segunda fruta que ms contribua al gasto total mensual de frutas en 2006-2007, su consumo en gramos al da estaba en un nivel intermedio y el precio por gramo consumido diariamente fue uno de los ms bajos con respecto a las frutas analizadas ($0,4 gda-1), con lo cual se puede decir que tanto por gramos consumidos, como por frecuencia de consumo, es decir personas que lo consuman, era una de las frutas ms importantes de la canasta familiar colombiana (Tabla 210). El mango fue en 2005 una de las frutas ms importantes tanto por personas que lo consume, como la cantidad consumida. Al analizar su participacin en el gasto total de frutas al mes, se observa que contribuy al 5,5% del gasto y su precio por gramo al da es de $0,3 siendo uno de los ms bajos, con lo cual, al igual que el banano, a 2005 tena un lugar importante en la canasta familiar (Tabla 210)

253

En el caso de las verduras se observa que el tomate y la cebolla de bulbo, fueron los alimentos que ms contribuan al gasto mensual de verduras de los hogares y que sus precios por gramo son altos al compararlos con las otras. Esto indica que el precio de estos alimentos fue alto en el periodo de estudio. La cebolla larga posee el costo por gramo ms alto, y el consumo en gramos ms bajo, pero su participacin en el gasto de verduras es importante indicando esto que el precio es uno de los determinantes en la cantidad consumida (Tabla 211). La zanahoria fue una verdura interesante porque su participacin en el gasto es uno de los ms altos, y su consumo en gramos tambin lo es, y su precio por gramo a diferencia de las verduras antes analizadas est en un nivel bajo ($1,7gr da -1)
Tabla 211. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas
ENSIN 2005 EIG 2006-2007

Verdura

Mediana de consumo diario (gr)

% Personas consumen verduras

Gasto Gasto mensual mensual prom. por % Gasto prom. por hogar que total de hogar que adquiere el verduras adquiere el bien ($) 2006 bien ($) 2007 5.759,8 4.453,1 3.332,8 3.772,2 3.777,9 2.985,5 1.358,9 1.736,0 1.455,7 1.164,6 1.052,5 869,1 1.060,7 723,3 971,0 34.473,1 25,4% 15,0% 7,7% 9,5% 8,0% 4,7% 1,4% 2,0% 1,7% 1,1% 0,6% 0,8% 0,9% 0,4% 0,4% 79,6% 7.001,7 5.413,2 4.051,4 4.585,6 4.592,4 3.629,3 1.651,9 2.110,2 1.769,6 1.415,7 1.279,4 1.056,5 1.289,4 879,2 1.180,4 41.905,8

Costo del gramo por persona -1 da ($g )*

Tomate Cebolla de bulbo Zanahoria Cebolla larga Arveja verde Habichuela Repollo Lechuga Ahuyama Pepino cohombro Aj Remolacha Espinaca Apio Acelga Total

22,0 13,5 16,7 6,0 26,0 27,5 16,5 12,0 49,1 30,6 8,1 24,0 11,5 11,0 20,0
-1

61% 48% 40% 30% 17% 16% 10% 6% 5% 4% 4% 3% 2% 2% 1%

2,1 2,7 1,7 5,4 1,3 0,9 0,7 1,3 0,3 0,3 1,0 0,3 0,9 0,6 0,4 19,9

* Costo del gramo por persona da ($*gr )= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo.
Precios constantes 2012

Fuente: clculos propios con base en (57),(22). El pepino cohombro, la ahuyama, la remolacha y la acelga, son las verduras con el ms bajo precio por gramo, siendo interesante la ahuyama debido a que posee el consumo en gramos ms alto de las verduras estudiadas, pero su participacin en el gasto mensual

254

(1,7%) podra entenderse como que su frecuencia de consumo al mes no estn alta. (Tabla 211). Al comparar el costo del gramo de frutas y verduras por persona al da, se tiene que las frutas ms consumidas representan un gasto ms bajo por gramo que el de las verduras consumidas, lo cual podra estar explicando en parte, porque en Colombia para el ao 2005, el consumo de frutas fue mayor que el de verduras.

5.1.2 Los precios de las frutas y verduras ms consumidas en el pas

Para analizar de forma exploratoria el comportamiento de los precios en las diferentes regiones del pas, se seleccionaron tres frutas y tres verduras que se encuentran entre el grupo de las ms consumidas por porcentaje de consumo de acuerdo a la ENSIN, 2005. Las frutas seleccionadas fueron: guayaba (14%), mango (15%) y banano,(15%) y las verduras: tomate (59,2%), cebolla de bulbo (47,7%) y zanahoria (46,4%). El precio del tomate a lo largo del ao presenta un comportamiento bastante fluctuante como puede observarse en el Grfico 98, este oscila en promedio entre los $ 1500 por kg a los $1300 por kg, si bien este comportamiento variable es durante todo el ao, la fluctuacin en el precio no es tan alta debido a que como se pudo analizar en los resultados de oferta de frutas y verduras, en casi todos los departamentos se produce esta verdura, haciendo que los periodos de escasez no sean tan prolongados en el ao. Los meses que presentan mayor precio por kg de tomate son febrero, julio y agosto, que tambin son meses donde hay una pequea disminucin de las cosechas (58). De los centros de abastecimiento mayoristas el de Barranquilla presenta siempre los precios ms bajos, en tanto los precios ms altos se presentan en Cali, Bogot y Medelln.

255

Grfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por Kg, a los largo de un ao. Ao base 2008

1800.0 1700.0 1600.0 1500.0 1400.0 1300.0 1200.0 1100.0 1000.0 900.0 800.0

Precio constante de 2008

Barranquilla Bogot Bucaramanga Cali Medellin Prom. Nal

Mes

Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)

El precio de la cebolla de bulbo a nivel nacional y en las diferentes centrales de abasto mayoristas presenta un comportamiento monomodal, donde los precios ms altos se concentran entre los meses de marzo a agosto con el pico de precios en mayo y junio, el resto de los meses hay fluctuacin pero por debajo de los $ 1300Kg-1. Este comportamiento de precios altos coincide con un periodo de baja oferta del producto que abarca el primer semestre del ao ms o menos hasta el mes de junio, donde se inician las cosechas (58). La central de abastecimiento con los precios ms altos es Medelln y las que presentan los precios ms favorables para el consumidor son Bogot y Cali (Grfico 99). La zanahoria es la verdura en estudio que ms varia en su precio a lo largo del ao, presentndose valores promedio a nivel nacional entre $609-1143Kg-1. Entre los meses de abril a noviembre se observa un comportamiento monomodal, donde inicialmente aumenta el precio gradualmente hasta el mes de junio y luego empieza un descenso hasta el mes de septiembre. Al revisar el calendario de cosecha nacional se puede encontrar que la tendencia de precios obedece a la tendencia de cosechas u oferta del producto, donde hay un descenso de produccin de enero hasta abril, mes en que paulatinamente vuelve a subir hasta el mayor pico de cosecha que es en septiembre (58). Las centrales mayoristas de Bogot y Barranquilla son las que presentan los precios ms altos durante el ao (Grfico 100).

256

Grfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de bulbo por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008

2100.0 Precio constante 2008 ($/Kg) 1900.0 1700.0 1500.0 1300.0 1100.0 900.0 700.0 Barranquilla Bogot Bucaramanga Cali Medelln Prom. Nal

Mes

Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)
Grfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria a lo largo de un ao. Ao base 2008

1400.0 Precio constante 2008 ($/Kg) 1200.0 1000.0 800.0 600.0 400.0 200.0 Barranquilla Bogot Bucaramanga Cali Medellin Prom. Nal.

Mes

Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)

257

Entre los meses de enero a junio se presentan los precios ms altos para la guayaba, en tanto que de julio a diciembre se presentan los ms bajos. A nivel general los precios promedio nacionales varan entre los $1000 a 1400 por kilogramo. Entre las centrales mayoristas, Barranquilla posee el comportamiento ms fluctuante con un pico de precio en abril de $1818 por kilogramo y un pico de bajo precio en julio de $991 por kilogramo. Bogot tambin presenta los precios ms altos de este producto, posiblemente por su distancia con los centros de produccin de esta fruta (Grfico 101), razn que necesita ser ms explorada a fin de atribuirle este comportamiento de precio. Al comparar la tendencia de precios con el calendario nacional de cosechas de guayaba, se encuentra que entre enero y marzo se presentan las cosechas de este producto, sin embargo al comparar esta situacin con los precios se observa que para los meses de febrero a marzo hay una leve tendencia al aumento de los precios con lo cual no se evidencia la relacin esperada de a mayor oferta menores son los precios al menos para estos meses, sin embargo para el resto del ao las bajas en los precios del producto se relacionan con la tendencia de aumento de las cosechas (58).
Grfico 101. Comportamiento de los precios del kg de guayaba a lo largo de un ao. Ao base 2008

2000.0 1800.0 1600.0 1400.0 1200.0 1000.0 800.0 600.0 400.0 200.0 -

Precio constante 2008 ($/Kg)

Barranquilla Bogot Bucaramanga Cali Medellin Prom. Nal.

Mes

Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)

258

Grfico 102. Comportamiento de los precios del mango por kg a lo largo de un ao. Ao base 2008

5000.0 4500.0 4000.0 3500.0 3000.0 2500.0 2000.0 1500.0 1000.0 500.0 -

Precio constante 2008 ($/Kg)

Barranquilla Bogot Bucaramanga Cali Medellin Prom. Nal.

Mes

Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)

En el caso de los precios del mango se observa que hay dos picos de precios altos, el primero de enero a marzo donde los precios aumentan a los $1700 por kilogramo y el segundo de agosto a noviembre donde hay una variacin mayor del precio con un pico en septiembre que corresponde a $2437 por kilogramo (Grfico 102), al analizar estos datos con la tendencia de cosechas de mango a nivel nacional, se puede observar que el pico de precio del segundo semestre del ao coincide con un periodo donde las cosechas en el pas disminuyen (58) es decir que se observa una relacin entre la oferta y el precio del alimento.

259

Grfico 103. Comportamiento de los precios del banano por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008

1000.0 900.0 800.0 700.0 600.0 500.0 400.0 300.0 200.0 100.0 -

Precio constante 2008 ($/Kg)

Barranquilla Bogot Bucaramanga Cali Medellin Prom. Nal.

Mes

Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)

El banano es la fruta que presenta menos variacin a lo largo del ao para gran parte de las centrales de abastecimiento, sin embargo si se observa la diferencia de precios entre el promedio nacional y la central mayorista de Bogot, que asciende a aproximadamente los $300 por Kg. (Grfico 103). Al comparar el comportamiento de los precios con el calendario de cosechas de 2011, se puede analizar que hay un comportamiento similar al de los precios en cuanto a la tendencia de poca variacin en el ao (58).

5.2

CONCLUSIONES SOBRE EL ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO

Con respecto a la participacin porcentual de frutas y verduras en el gasto de los hogares, se puede concluir que este es bajo, situacin que corresponde con el bajo consumo de estos alimentos por parte de la poblacin colombiana. Al estudiar el costo del gramo consumido de frutas y verduras por persona al da, se tiene que las frutas ms consumidas representan un gasto ms bajo por gramo debido a que cuando la cantidad consumida es mayor, su precio por gramo disminuye. Al contrario sucede con las verduras consumidas, dado que por su bajo consumo en gramos, el precio es mayor. Lo anterior puede suceder porque en los mercados al comprar altos volmenes los precios de los productos disminuyen, contrario a que si se compran al menudeo, donde el precio por unidad aumenta. Tambin dado que el abastecimiento de frutas es

260

mayor al de verduras con lo cual el precio de las frutas es menor en el mercado que el de verduras. La central mayorista de abastecimiento de Bogot es la que presenta, para gran parte de las frutas y verduras analizadas los precios ms altos, debido a que Bogot no es gran productor de frutas y verduras y la mayor parte de su abastecimiento es de las regiones aledaas con lo cual, los costos por intermediacin, costos de transporte y almacenamiento y prdidas poscosecha son altos, lo cual tiene implicaciones importantes para gran porcentaje de la poblacin colombiana ya que esta es la principal central de abastos del pas. Con lo que se sugiere ampliar los estudios que permitan encontrar las variables claves que propician esta situacin. De los productos estudiados el precio del tomate es el que presenta la mayor fluctuacin anualmente, sin querer decir esto que los valores sean muy disimiles en el ao, esto debido posiblemente a que es uno de los productos analizados ms transados en el mercado interno. En tanto el banano es el producto con la menor fluctuacin anual, posiblemente por la constante oferta que ofrece el pas. Todos los productos analizados, tienen una relacin directa entre los picos de oferta y la disminucin del precio, lo cual indica que el mercado de F&V en Colombia est enmarcado en las reglas de oferta y demanda tradicionales es decir que cuando aumenta la oferta disminuye el precio y cuando esta baja aumenta el precio. Sin embargo se observa que esta relacin puede a veces estar desfasada en algunos meses, donde si bien hay abundancia de producto, el precio se mantiene constante o incluso al alza, situacin que sucede sobre todo en los meses de noviembre y diciembre. Otra situacin evidenciada con el estudio es la alta fluctuacin de precios y de oferta de productos a lo largo del ao, con lo cual se hace evidente que el pas planea su produccin de alimentos dependiendo de las condiciones climticas, principalmente, por lo que hay meses en los que se genera una sobreoferta de F&V y en otros una relativa escases de las mismas, esta situacin puede llegar a convertirse en un punto crtico en las estrategias de promocin al consumo de frutas y verduras, ya que la disponibilidad y precios constantes de estos alimentos son factores cruciales para animar al consumidor a preferir estos alimentos durante todos los meses del ao.

261

6.

RECOMENDACIONES

Siguiendo los lineamientos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), un programa de promocin del consumo de F&V debe incluir iniciativas dirigidas tanto a los problemas de oferta como de demanda y debe basarse en una evaluacin de necesidades. (48), Acorde a ste lineamiento este estudio caracteriz la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, para lo cual se tuvo en cuenta la produccin nacional y la situacin de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia., como un elemento crtico al momento de analizar el consumo y la inocuidad de stos alimentos en el marco de la Seguridad Alimentaria del pas y las estrategias para la promocin de su ingesta. Para el sector de la salud, la situacin de amplia oferta de F&V en el pas, debera ser un punto a potencializar, trabajando de la mano con el productivo a fin de crear sinergias que favorezcan el consumo de F&V y que a su vez fortalezcan la cadena hortofrutcola del pas. En relacin con lo anterior, en el desarrollo del estudio se identificaron diferencias entre el nivel de consumo y la produccin de frutas y verduras, de igual forma entre las frutas y verduras ms consumidas y las ms producidas en el pas, informacin que es importante para tomar medidas en cuanto al aprovisionamiento de aquellos alimentos estratgicos y que estn en los patrones de consumo de los colombianos, que por estar fuera del alcance de esta investigacin y por no tener informacin de periodos comparables de alta confianza, no pudieron ser analizadas en el documento; en tal sentido y dado que esto implica una visin amplia, se recomienda a la Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional- CISAN, realizar un estudio que provea informacin al respecto. Un reto importante para el pas que tiene una fuerte vocacin hortofrutcola, es balancear la oferta exportadora y la produccin de F&V destinada al consumo interno, ya que si bien el mercado internacional es una fuente importante de divisas y de recursos para el mejoramiento de la calidad de vida de los productores agropecuarios, an hay un potencial no explotado en el mercado interno, que muchas veces ofrece mejores condiciones que el externo, el cual est supeditado a externalidades como el comportamiento de las divisas o cambios en el clima econmico mundial; por lo tanto se recomienda iniciar procesos de investigacin de mercados en las economas locales, a fin de encontrar negocios atractivos para el sector hortofrutcola. Por otro lado, el fortalecimiento de las cadenas de abastecimiento regionales de la mano con la educacin, motivacin y concienciacin de los consumidores sobre la importancia de la ingesta regular de F&V, y el apoyo gubernamental, podran generar procesos

262

sostenibles y beneficiosos para ambas partes (oferta y demanda) en lo econmico, lo social, lo ambiental y por supuesto en el mejoramiento de la salud de los consumidores. Tambin es importante fortalecer los procesos de inspeccin vigilancia y control de inocuidad en cada uno de los eslabones de la cadena de frutas y verduras, principalmente en la produccin, ya que cada da es ms evidente que problemas asociados a peligros biolgicos y qumicos, estn cerrando grandes oportunidades de negociar las F&V colombianas en el exterior; de la misma forma los consumidores internos cada vez son ms conscientes de los riesgos de consumir F&V frescas, lo que puede estar llevando a que muchos saquen de su dieta estos alimentos, con una clara disminucin de la demanda por estos productos. Es importante iniciar y potenciar el trabajo intersectorial e interinstitucional ya que el problema de la baja ingesta de F&V, no es solo del campo de la salud, es un inconveniente que afecta profundamente a los productores, a los comercializadores, a las familias y a las instituciones pblicas, tanto por las situaciones que esto genera, como por las oportunidades que se estn dejando de lado, tales como el mejoramiento de la salud, el aumento de los ingresos, el mejoramiento de la calidad de vida, entre otras. En este mismo sentido, se encontr que el consumo aparente/per cpita de frutas y verduras fue de 224.65 gr/da. Un porcentaje importante de prdidas pos cosecha y una relacin directa entre los picos de oferta y la disminucin del precio de F&V en todo el territorio y a lo largo del ao. Estas consideraciones entre otras, demuestran la necesidad de intervenir a lo largo de la cadena (produccin, comercializacin, consumo), si se proponen desarrollar polticas que promuevan el consumo, pues las consecuencias de motivar un incremento en la demanda sin garantizar una oferta estable y de buen precio, pueden derivar en un bajo o ningn impacto en los indicadores que se desean modificar. Por lo tanto se recomienda plantear estrategias que permitan la disminucin de las prdidas poscosecha de frutas y verduras, que tienen que ver con los paquetes tecnolgicos de la produccin hortofrutcola en el pas, as como su manejo en el almacenamiento y transporte, y la manipulacin en la cadena de comercializacin. Trabajar desde un enfoque integrado produccin acceso consumo, de tal manera que las iniciativas promovidas permitan potencializar el sector productivo, con prioridad al pequeo y mediano productor, disminuyan la intermediacin que afectan la calidad y la inocuidad de los alimentos y redunde en mayor oferta para la poblacin, generando una mayor oportunidad para optar por el consumo de un alimento saludable. Se recomienda, seguir indagando sobre el perfil de consumidores de frutas y verduras en Colombia y a nivel departamental, donde se incluyan variables que tengan que ver con la decisin y motivacin de compra de F&V, los hbitos, las actitudes y las prcticas frente al

263

consumo de estos alimentos, debido a que entre ms se sepa de este grupo de poblacin, mejor estarn diseadas las estrategias de promocin de un alimentacin saludable. De la misma forma, se recomienda hacer estudios a profundidad de los sistemas productivos de las frutas y verduras ms consumidos en el pas, con la finalidad de identificar otras variables que permitan priorizar aquellos que necesitan atencin urgente en el tema de inspeccin vigilancia y control de la inocuidad. Es necesario ampliar los estudios a fin de determinar cules son los factores que inciden en el consumo de frutas y verduras en el pas y profundizar en otras variables de la situacin socio-econmica de la poblacin y de otros aspectos como los hbitos, las costumbres y las prcticas de consumo de F&V a fin de entender las dinmicas entre estos factores y para tener informacin actualizada, que d cuenta de las variaciones en el gusto y las preferencias de consumo de F&V de las personas a nivel nacional y regional. Se recomienda fortalecer el sistema estadstico de consumo y de produccin de frutas y verduras en el pas, para de esta forma hacer un seguimiento continuo a los cambios que estos fenmenos presentan, pero tambin para generar informacin de la ms alta calidad que permitan aproximaciones muy cercanas a la realidad.

264

7.
7.1

ANEXOS

ANEXO METODOLGICO PARA EL ANLISIS DE LOS DATOS DE LA ENSIN 2005

Este anexo, es una breve explicacin del proceso de alistamiento de la base de datos de la Encuesta nacional de la situacin nutricional en Colombia, 2005, facilitada por el ICBF, y que fue el principal insumo para el captulo de Consumo nacional de frutas y verduras. La base de datos del captulo de ingesta fue entregada en el programa Microsoft Acces 2010. A nivel general el almacenamiento de los recordatorios de 24 horas se almacenaron en tablas en donde en cada tabla hay informacin de cada una de las personas debidamente separada y organizada, para su identificacin posterior se asign una variable (campo clave) que permitiera en cualquier momento identificar la informacin correspondiente a una determinada persona, dos tablas bsicamente son las que almacenan la informacin de la encuesta (DATOSpersona y alimentosPERSONA) y que se pueden unir por dos variables (CODPERSONA y NUMRECORDATO) que son comunes en cada una de las tablas (se utiliz un sistema relacional de bases de datos). Cada una de las tablas est compuesta por variables. Los datos bsicos de la tabla que permite identificar a cada una de las personas se almacenaron en la tabla DATOSpersona (60) . En la tabla alimentosPERSONA la informacin se encuentra organizada de la siguiente forma: cada fila de la tabla corresponde a un registro donde se almacena un alimento consumido por una persona, cada persona puede tener muchos registros y depende de la cantidad de alimentos consumidos, cada persona en un registro se diferencia por la variable CODPERSONA, el recordatorio que se hizo a las personas se diferencia por la variable NUMRECORDATO, esto porque algunas de las persona puede tener dos recordatorios de 24 horas (60). Los pasos a seguir para la generacin de las bases de datos, necesarios para el anlisis de consumo de frutas y verduras, fueron los siguientes: 1. Construccin de una tabla denominada departamentos, con los cdigos de los departamentos y su respectivo nombre, de acuerdo a clasificacin del DANE. 2. Crear una consulta denominada PERSONASXDEPTO con la tabla departamentos y la tabla DATOSpersona, el campo clave es el cdigo del deprtamento.

265

3. Generar la consulta con los campos: CODPERSONA, NUMRECORDATORIO, SEXO, ESTADOFISIO, LOCALIDAD, RESULTADOENTREVISTA, Departamento (Ilustracin 1)

EDAD, ZONA,

Ilustracin 1. Generacin consulta PERSONASXDEPTO

4. A partir de la tabla TablaDeAlimentos, se extraen los alimentos que son frutas y verduras y se realizan dos tablas VERDURAS y FRUTAS que contienen el

266

campo clave Alimento, la clasificacin de los alimentos se puede observar en la Tabla 212.
Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas ALIMENTO acelga cocida acelga cruda agua de coco (lquido del coco) aguacate pulpa Aguaje aj picante rojo, crudo aj picante verde ajo crudo albaricoques sin semilla, crudos alcachofa (corazn) cruda alcachofa cocida sin sal anillos de cebolla apanados fritos Ann Amaznico ann, pulpa sin semilla apio tallo cocido apio tallo crudo Araz rbol del pan, pulpa cocida Asai auyama todas las variedades, cruda auyama todas las variedades, horneada baby carrots crudos baby zucchini badea, jugo sin semillas banano bocadillo, pulpa banano comn pulpa banano manzano, pulpa banano pacifico, pulpa berenjena cocida berenjena cruda berro (hojas) crudo Boli de Coco Boli de guayaba agua Boli de Guayaba con Leche Boli de maracuy agua Boli de mora agua Boli de Zanahoria boroj, pulpa brevas secas sin cocer brevas verdes brocoflor cocido TIPO acelga acelga coco aguacate aguaje aj aj aj albaricoque alcachofa alcachofa cebolla ann ann apio apio araz rbol del pan asai ahuyama ahuyama zanahoria calabacn badea bananito banano banano banano berenjena berenjena berro coco guayaba guayaba maracuy mora zanahoria boroj breva breva brcoli GRUPO VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA

267

brocoflor crudo brculi cocido brculi crudo brculi tallos crudos brculi, flores crudas brculi, hojas crudas Caballito (Dulce de papaya) caimo morado pulpa sin semillas Calabacn calabaza o vitoria cocida calabaza o vitoria cruda carambola cscara de limn cebolla cabezona (huevo) cocida sin sal cebolla cabezona (huevo) cruda cebolla comn, hojas y tallos, cruda cebolla comn, tallos crudos cebolla puerro cocida cebolla puerro cruda cereza dulce con cscara sin semilla chirimoya, pulpa chontaduro, pulpa cocida cidrayota con cscara cocida cidrayota con cscara cruda ciruela claudia pulpa sin semilla ciruela comn pulpa sin semilla ni cscara coco pulpa, sin cscara ni agua Cocona col china cocida sin sal col china cruda col o tallos cocida col o tallos cruda (hojas) coliflor cocida coliflor cruda colinabo sin cscara cocido colinabo sin cscara crudo Copoaz crema de coco cruda extrada de la pulpa rellada curuba pulpa y jugo sin semillas Dulce de Coco Dulce de Mango Maduro Dulce de Mango verde Dulce de papaya Dulce de Pia durazno amarillo, pulpa con cscara durazno blanco, pulpa sin semilla durazno, pulpa cruda

brcoli brcoli brcoli brcoli brcoli brcoli papaya caimo calabacn calabaza calabaza carambolo limn cebolla de bulbo cebolla de bulbo cebolla larga cebolla larga cebolla puerro cebolla puerro cereza chirimoya chontaduro guatila guatila ciruela ciruela coco cocona col col col col coliflor coliflor colinabo colinabo copoaz coco curuba coco mango mango papaya pia durazno durazno durazno

VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA

268

escarola o endivia cruda esprragos cocidos esprragos crudos espinaca cocida espinaca cruda feijoa sin cscara frambuesa fresas enteras granada pulpa sin semillas granadilla, jugo sin semillas grosellas rojas y blancas crudas guamas, envoltura de la semilla guanbana, pulpa sin semillas guayaba blanca, cscara y pulpa sin semillas guayaba rosada, cscara y pulpa sin semillas higo, pulpa sin semillas icaco, pulpa sin semilla kiwi, pulpa leche de coco, extraido de la pulpa y agua lechuga batavia lechuga comn lechuga romana lima, pulpa sin semillas limn con cscara sin semillas limn jugo limn sin cscara, ni semillas lulo jugo madroo, pulpa sin semilla mamey, pulpa sin semilla mamoncillo, pulpa sin semilla mandarina, jugo mandarina, pulpa y jugo sin semillas manga, pulpa sin semilla ni cscara mango, pulpa sin semilla ni cscara mangostino manzana con cscara sin semillas ni corazn manzana sin cscara cocida manzana sin cscara cocida en microondas manzana, pulpa sin semillas ni cscara, cruda maracuy amarillo jugo maracuy morado jugo maracuy morado pulpa con semillas maracuy, pulpa sin semillas maran o merey sin almendra meln, pulpa amarilla sin semillas meln, pulpa verde sin semillas moras de castilla, pulpa sin semillas

escarola esprragos esprragos espinaca espinaca feijoa frambuesa fresas granada granadilla grosella guama guanbana guayaba guayaba higo icaco kiwi coco lechuga lechuga lechuga lima limn limn limn lulo madroo mamey mamoncillo mandarina mandarina mango mango mangostino manzana manzana manzana manzana maracuy maracuy maracuy maracuy maran meln meln mora

VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA

269

moras, pulpa sin semillas nacuma cogollo tierno naranja jugo naranja, pulpa sin semillas nspero del japn, pulpa sin semillas nspero, pulpa sin semillas Noni okra (kimbombo) cocido okra (kimbombo) cruda papaya, pulpa sin semillas papayuela, pulpa sin semillas pepino cohombro con cscara crudo pepino cohombro sin cscara Pepino de agua pepino de rellenar crudo pera asitica pera cruda con cscara Pera sin cscara pia, jugo pia, pulpa sin corazn pitahaya amarilla, pulpa sin semillas pitahaya roja, pulpa sin semillas pomarrosa, pulpa pomelo, pulpa sin semillas ni membranas rbano blanco (oriental), sin cscara crudo rbano rojo con cscara crudo remolacha cocida remolacha cruda repollitas de bruselas cocidas repollitas de bruselas crudas repollo chino cocido sin sal repollo chino crudo repollo comn cocido repollo comn crudo repollo morado cocido repollo morado crudo Rollo de guayaba sanda o patilla, pulpa tomate de rbol, pulpa sin semillas tomate rojo cocido tomate rojo, promedio ao, crudo tomate verde crudo tomates secos (al sol) tomatillo (cereza) crudo toronja jugo toronja, pulpa blanca, rosada, roja, todas las reas tuna, pulpa

mora palmito naranja naranja nspero nspero noni kimbombo kimbombo papaya papayuela pepino cohom pepino cohom pepino cohom pepino de guiso pera pera pera pia pia pitahaya pitahaya pomarrosa pomelo rbano rbano remolacha remolacha repollitas de bruselas repollitas de bruselas repollo repollo repollo repollo repollo repollo guayaba sanda tomate de rbol tomate tomate tomate tomate cereza toronja toronja tuna

FRUTA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA

270

uchuvas enteras uva blanca, pulpa uva negra, pulpa uva tipo americano, pulpa uva tipo europeo roja o verde con cscara yaca o peraleja pulpa zanahoria cocida sin sal zanahoria cruda zapote, pulpa sin semillas zucchini cocido zucchini crudo arveja verde, tierna, cocida arveja verde, tierna, cruda Habichuela cocida Habichuela cruda

uchuva uva uva uva uva yaca zanahoria zanahoria zapote calabacn calabacn arveja verde arveja verde habichuela habichuela

FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA FRUTA VERDURA VERDURA FRUTA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA VERDURA

5. Se generan las bases de datos de trabajo a partir de las tablas PERSONASXDPTO, VERDURA o FRUTA y alimentosPERSONA, con los campos y agrupados como lo muestra la Ilustracin 2.

271

Ilustracin 2. Generacin base de datos de trabajo

6. Las bases de datos generadas son exportadas a Microsoft Excel 2010, para poder trabajar el anlisis de los datos, luego de hacer las pruebas de normalidad y encontrar que hay varios datos extremos que afectan los resultados, se extraen el 10% de los datos extremos (%5 en cada cola de la distribucin) y se trabaja con esta nueva base de datos. 7. Para hallar el consumo de frutas y verduras a nivel nacional (es decir la sumatoria de todas las frutas o verduras consumidas durante el da), se importan las bases

272

de datos que han sido depuradas en el paso 6 a Microsoft Acces 2010 y a travs de una consulta se realiza la suma de todas las verduras o todas las frutas consumidas por persona al da, esta nueva tabla se exporta a Microsoft Excel 2010 y se hace el anlisis estadstico.

273

7.2

ANEXO METODOLOGCO PARA EL ANLISIS DE LOS MAPAS DE CALOR

Este anexo metodolgico, tiene como funcin guiar la interpretacin de los mapas de calor de la seccin de resultados del perfil de oferta de frutas y verduras en Colombia. Se construy a partir del anlisis hecho para la produccin de frutas, sin embargo es replicable a lo concerniente con la produccin de verduras. Este anexo contiene informacin de lo que es un mapa de calor, componentes del mapa, su construccin y la forma de analizarlo. El Mapa de calor permite la agrupacin de departamentos que son similares de acuerdo a las especies de frutas producidas en ellos, identificando diferencias y semejanzas entre los departamentos estudiados. Esta herramienta es una representacin grfica de datos, en este caso cada color representa la produccin de frutas por departamento, no como valor numrico sino a manera de escala desde verde que representa baja o nula produccin, hasta el color blanco que representa producciones altas, por ejemplo: el departamento de Amazonas tuvo produccin de pia por 50 t y Santander una de 239.129 t, para los dos departamentos esta fruta es la ms producida, por eso son representados por el color blanco. Los grficos de calor constan de dos entradas el eje X y el Y, donde se ubican dendrogramas que muestran grupos de frutas y grupos de departamentos. El dendrograma del eje X (Grupos de frutas), se obtiene de una matriz de similaridad 16 que proviene de la comparacin entre cada fruta con las dems, en las variables: cantidades producidas y su origen de produccin (departamento), dndole valores bajos17 a las frutas producidas en departamentos comunes y en cantidades parecidas, para esto fue utilizado el ndice de similaridad de Morisita-Horn. Luego de generada la matriz de similaridad, esta pasa por un proceso de clusterizacin que agrupa las frutas con valores bajos entre s (es decir similares) y genera la representacin grfica del eje X del mapa de calor. Este dendrograma agrupa las especies de frutas que se parecen de acuerdo a los departamentos en los cuales son producidas. Sin embargo, no revela en cuales departamentos son producidas.

16

La matriz de similaridad es un proceso que se genera internamente en el software utilizado y de la cual no hay salida de datos, pero que es insumo para la construccin de los clsteres. 17 Son bajos debido a que el Indice de Morisita-Horn, le asigna valores bajos cercanos a 0 a los departamentos similares y 1 a departamentos disimiles entre s.

274

El dendrograma del eje Y (Grupos de departamentos), se obtiene de la misma forma que para el eje X, solo que los valores comparados son entre departamentos y las variables analizadas son: fruta producida por departamento y cantidad de esa fruta producida por departamento. Este dendrograma agrupa los departamentos que son parecidos de acuerdo a las frutas que en ellos se producen. Sin embargo, no muestra cuales son las especies de frutas por las cuales se estn agrupando. Por lo tanto, al analizar por separado las representaciones grficas de los clsteres, estas no explican el porqu de la agrupacin, por tanto al generar el mapa de calor (Grfico 104), que cruza los dendrogramas del eje X y el eje Y, se puede encontrar cuales departamentos tienen produccin similar de frutas y cules son las especies que los agrupan.
Grfico 104. Mapa de calor generado para el anlisis de la produccin de frutas por departamento

Para su anlisis, se procede de la siguiente forma: 1. Luego de generar el mapa, lo primero es observar por ejes, los grupos conformados, en este caso como el objetivo es agrupar departamentos por similaridad en la produccin de frutas, se analizar el eje Y. En este se observa inicialmente la conformacin de cinco grandes grupos (zonas delimitadas de color rojo en Grfico 105), y se revisan que departamentos los conforman.

275

Grfico 105. Anlisis de mapa de calor. Paso 1: revisin conformacin de grupos

2 Revisar al interior de los grupos las frutas que generan los clsteres principales. Al revisar el grupo 2 de abajo hacia arriba (ovalo azul del Grfico 106), se observa la aparicin de sectores con diferentes tonalidades que van desde el verde hasta el blanco, pasando por el amarillo y el rosado, en este grfico ms que la tonalidad importa la agrupacin de zonas por colores. Bloques de colores diferentes al verde ( blanco, amarillo y rosado) indican que hay alguna relacin entre esos departamentos y la produccin de determinado producto, por ejemplo, se observa para la fruta pia, una zona vertical fcilmente identificable que corresponde a los departamentos: Santander, Putumayo, Guaviare, Vaups, Amazonas, Caquet y Arauca, (zona demarcada con un rectngulo azul en el Grfico 106), lo cual nos indica que la produccin de pia en estos departamentos es la que est conformando el clster principal.

276

Grfico 106. Anlisis de mapa de calor. Paso 2: revisin al detalle de los grupos

Ahora bien, al revisar al interior del grupo, se encuentra que este se relaciona por la produccin de pia, sin embargo, el grupo se divide en subgrupos y estos se ramifican en varios conjuntos a su vez (ver crculos azul y morado del Grfico 107), esto sucede en todos clsteres conformados. Al analizar los subgrupos se encuentra que uno est conformado por Casanare y Arauca relacionado adems de la produccin de pia (crculo azul), por la produccin de papaya (cuadrado morado del Grfico 107); y el otro por Amazonas, Vaups, Guaviare, Putumayo y Santander relacionados por la produccin de pia.
Grfico 107. Anlisis de mapa de calor. Paso 3: revisin al detalle de frutas que conforman subgrupos

De esta forma se analizan los clsteres que faltan, identificando por cada uno la fruta que permite su agrupacin y aquellas que generan subgrupos.

277

8.
1.

BIBLIOGRAFA

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