Cocina Peruana

Recetas con pollo

Pollo a la mostaza Ingredientes: 4 presas de pollo 1 cucharada de mostaza 1 taza de vino blanco taza de leche evaporada taza de cebolla finamente picada. Preparacin: Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo macerar en este preparado por media hora. Aparte frer la cebolla en aceite, colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el liquido de la maceracin, aumentar el agua necesaria para que se cocinen las presas. Luego agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se sirve acompaada de arroz blanco.

POLLO AL AJ

Ingredientes 1 Pollo trozado de aj mirasol molido sal yuca aceite Preparacin El pollo se troza y se le agrega sal y se fre en aceite. El aj se limpia se le saca las venas y pepas, se hacen hervir en agua, una vez cocido se pela y licua. En el aceite que se ha frito el pollo se fre el aj, luego agregar el pollo para que termine de cocer, si faltara cocinarse, agregar agua midiendo por poquitos hasta que termine de cocinarse. Verificar la sal y servir con yuca acompaado si se desea con arroz.

Pechugas Marinadas

Ingredientes 1 pechuga de pollo fileteada 1 cucharada de sillao 2 cucharadas de ajos molidos 1 cucharada de kin (jengibre) molido 2 cucharaditas de culatro molido cucaradita de pimienta sal al gusto Preparacin Filetear las pechugas adelgazndolas. En un tazn colocar el sillao, ajos, kin, culantro, sal, pimienta y mezclar. Colocar los filetes en la mezcla y dejar macerar por lo menos una hora. Calentar el aceite en una sartn y frer las pechugas hasta que esten doradas por ambos lados. Se sirve con papas sancochas o fritas, acompaadas de arroz o si se prefiere con pur ASTEL DE POLLO

Ingredientes: 1 pollo grande 6 huevos 1 lata de esprragos 1 tarro y medio de leche evaporada 100 grs. De galletas de soda cucharadita de pimienta blanca sal algusto nuez moscada 150 grs de mantequilla taza de leche evaporada 100 grs de queso parmesano rallado 1 cucharadas de harina 1 taza de caldo o ms Preparacin: Se sancocha el pollo cortndolo en tiras no muy grandes, quitndole toda la piel. Se mezcla con la leche, los huevos sin batir, los esprragos, sal, pimienta, nuez moscada,

queso y las galletas molidas; en una fuente enmantequillada se vaca la preparacin poniendo encima trozos de mantequilla. Se lleva en bao mara al horno a 350 hasta que cuaje. Luego cubrir el pastel con salsa blanca. Preparacin de la Salsa Blanca En una olla se pone la cucharada de mantequilla con la harina mezclndose bien sobre el fuego, se vierte la leche y el caldo movindose para evitar los grumos. Cuando la salsa espesa se deja hervir unos minutos hasta que cocine, se saca del fuego sazonndola, agregndole el perejil. Nuggets caseros Ingredientes: 1 pechuga de pollo deshuesada cortada en cuadrados sesgados de 3 cm x 3 cm ms o menos Sal al gusto Pimienta Sazonador Pan o galletas de soda molidas Preparacin: Se troza pa lechuga y se le aderza con sal, pimienta y el sazonador. Se mezclan bien. En una bolsa plastica se ponen las galletas y se muelen, en esa bolsa me meten los trozos de pechuga aderezadas y se mezcan. Una vez que las galletas o el pan se han pegado en las pechugas se sacan con cuidado y se frien en abundante aceite hasta que queden doradas y se sacan colocandolas en un papel secante para eliminar la grasa. Se sirven con papas fritas y se les agrega ketchup, mostaza o aj al gusto POLLO A LA REINA Ingredientes: 2 tazas de pollo sancochado y cortado en cuadrados 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de pimiento verde picado 2 cucharaditas de harina 1 taza de leche o crema cucharadita de sal Pimienta al gusto de cucharadita de pimentn

2 yemas 1 taza de caldo de pollo taza de hongos cortados en pedazos (opcional) 2 cucharadas de jerez (opcional) Preparacin: Derretir la mantequilla en una sartn a fuego lento. Echar el pimiento picado y hongos. Mover hasta que estn cocidos. Poner a un lado esta verdura y deshacer la harina en la grasa de sartn. Echar la leche poco a poco sin dejar de mover para que cocine hasta que espese. Batir las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego unir con el resto de la salsa. Echar el pollo picado y dejar que la preparacin caliente bien. Retirar del fuego y si se desea poner dos cucharadas de jerez. Aumentarle el caldo de pollo cundo la preparacin espese demasiado o para calentar al momento de servir. Este plato se sirve sobre tostadas o arroz: Si gusta se puede servir sobre pur de papas. POLLO CON FRUTAS Ingredientes: 1 pollo 1 lata de pia al jugo 1 taza de vino blanco 1 taza de guindones taza de pasas 1 taza de cebolla picada 4 cucharadas de catchup Jugo de pia Caldo de pollo necesario Sal, pimienta y sazonador al gusto 1 o 2 cucharadas de chuo (harina de papa) 1 latita de salsa de tomate

1 cucharada de mantequilla Preparacin Trozar el pollo en presas y dorar en un poco de aceite y mantequilla y luego dorar all las cebollas, agregar el vino, jugo de pia, salsa de tomate, sal, pimienta y sazonador. Dejar hervir hasta que el ave este tierna. Colar esta salsa y agregar las pias cortadas, los guindones, pasas, catchup disuelto en un poco de agua y la mantequilla. Cubrir las presas de pollo con la salsa bien caliente. Acompaar con arroz blanco SUPREMA DE POLLO CON SALSA DE TOCINO

Ingredientes: 6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada y apanada) 100 g. de pasas rubias 100 g. de tocino frito ahumado 1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos 1 copa de vino tinto seco 2 cubitos de sustancia de carne 1 cucharada de harina sin preparar de taza de agua Preparacin: Salpimentar las supremas y enharinadas. Frer en aceite con cuchara de mantequilla, dorar y agregar un poco de vino con los cubitos de carne. Enseguida mezclar la harina con el agua e incorporar a las supremas hasta que las cubra. Agregar las pasas y el tocino. Dar un hervor, aadir el resto de vino y apagar el fuego. Si desea puede agregar champignones en lminas y jamn ingls picado. Servir con arroz y ensalada POLLO AL VINO Ingredientes: 1 kilo de pollo 1 vaso de vino tinto

1 cucharada de ajos Pimienta, comino, sal, aceitunas, aceite y pasas al gusto 100 g. De arvejitas 1 zanahoria en rodajas 1 cebolla picada en cuadritos Preparacin: Calentar el aceite, frer los ajos, cebolla, el comino y el pollo. Agregar el vino y dejar sudar por unos cuantos minutos. Luego aadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas y las pasas. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco graneado y papas sancochadas. POLLO AL VINO II Ingredientes: Un pollo tierno taza de mantequilla de taza de cogac Sal y pimienta al gusto 1 cebolla picada 2 tomates en trozos Una ramita de laurel Una rama de perejil Una rama de apio Una hoja de laurel taza de vino blanco seco taza de agua Preparacin: En la mantequilla, se doran las presas y se baan en el cogac, luego se prende fuego y se deja arder por medio minuto. Luego se incorpora la cebolla, el tomate y los ramitos

de las hierbas, el vino y el agua. Se deja hervir lentamente hasta que este tierno. Se sirve con papas y verduras saltadas en mantequilla. POLLO EXTICO Ingredientes: 4 filetes de pechuga de pollo 1 pimiento rojo 1 taza de jugo de pia 4 rodajas de pia cortada en cuadritos Cebolla china picada taza de sillao (salsa de soya) cucharadita de kin molido 1 cucharadita de ajos molidos 1/3 de taza de catchup taza de maicena 1/3 de aceite Preparacin: Cortar el pollo en trozos y dejarlo macerar en el sillao por 10 minuto, luego pasarlo por maicena y dorarlo en aceite bien caliente, en el mismo aceite frer los ajo, aadir el kin y el pimiento cortado en cuadritos, revolver, incorporar el pollo al jugo de pia, el catchup y la pia picada. Unir al aderezo de ajos, pimiento y kin, cocinarl a fuego moderado por otros 10 minutos antes de servir echar cebolla china. Pollo al Man Ingredientes: Pollo en trozos 1 cebolla rayada (por la parte gruesa del rayador) 1 cucharadita pimienta 1 cucharadita de cominos 4 cucharadas de aj panca Aceite Man tostado y molido a gusto Sal Sazonador Agua

Preparacin: Se troza el pollo, en una olla se echa aceite cebolla rayada, pimienta sal cominos el aj panca que se refra bien, una vez que este aderezo este a punto se echa agua luego las presas para que cocinen una vez que las presas estn suaves se cha de ultimo el man con el sazonador y que den un hervor para que el may suelte su sabor. Servir con arroz blanco. Observacin: Este plato sale sabroso con las alitas de pollo. Pollo a la Cacerola Ingredientes: 1pollo chico 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos 2 cucharadas de ajos cucharadita de pimentn cucharada de vinagre 1 pisca de azcar Sal al gusto 1 cebolla chica rayada Preparacin: El pollo s troza en cuatro partes o como desee. Los condimentos como la pimienta, los ajos, la sal, el azcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentn, se mezcla en un tazoncito y que se haga una masa, con esta masita se unta el pollo hacindole pequeos incisiones para que penetre el aderezo. En una sartn se echa aceite que caliente y se fren las presas que doren un poco se sacan y se ponen en un recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un poquito de aceite agregar la cebolla y que se refra bien, incorporar las presas e inmediatamente agregar el jugo de la maceracin si faltara liquido echar poquita agua midiendo que el pollo cosa (no se sancoche) y el aderezo quede algo espesito para echarlo encima de las presas. Se sirve acompaado de arroz blanco con papas fritas y ensalada la que ms le agrade. Observacin: No olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se queme. Pollitos bebes asados Ingredientes: 4 baby chicken sillao cucharada de canela china Pimienta sazonador Preparacin: Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos. Pasar el pollo por agua hervida (para abrir los poros), luego se echa el sillao encima y se revuelve all los pollitos. Por la parte de la rabadilla (atrs) se echa los ingredientes secos y despus con la mano se embadurna todo por dentro, va al horno a 350C aproximadamente por 50min. Se puede presentar con ensalada de verduras, papas fritas o nabo encurtido.

Cebiche de Pollo

Ingredientes: pollo en trozos cucharadita de pimienta cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos 2 cucharadas de aj amarillo 1 limn 1 cebolla 1 cucharada de culantro picado Sal Aceite Preparacin: En una olla poner el aceite que caliente echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el aj amarillo molido que refra bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua que cosa, cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al travs (se corta la cebolla a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final.Queda redonda pero por la mitad, esa es la forma de cortar la cebolla para cualquier plato de cebiche. Bueno seguimos, una vez que s a echado la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limn y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se saca y se sirve acompaado con papa o arroz como guste. uego y srvase con arroz blanco. Pollo en salsa de Alcachofas

Ingredientes: 10 presas de pollo Limn Sal y pimienta 3 cuchadas de aceite 1 taza de vino blanco Preparacin: Sazonar el pollo con el limn, la sal, pimienta dejar reposar y proceder a hacer la salsa en un bol. Salsa blanca: 1 taza de caldo de pollo 1 taza de leche 4 cucharadas de harina 50gr de margarina Un poquito de sal Pimienta Nuez moscada

2 docenas de alcachofas chicas sancochadas con un poquito de vinagre. Dorar las presas de pollo, retirar la grasa y botarla cuando ya este bien frito el pollo agregar 1 taza de vino blanco se tapa y que de un hervor. Hacer la salsa blanca cuando la salsa tiene grumos, no se echa el caldo hasta que no desaparezca los grumos. Licua las alcachofas con 1 taza de crema de leche y luego mezclar con la salsa blanca, bien mezclado cuando el pollo este listo se echa la salsa encima y se deja que de un hervor. Se sirve con pur. Pollo Broster Casero Observacin: El pollo broster que se hacen en los grandes restaurantes, es hecho en peroles especiales que tienen litros y litros de aceite para que pueda cocer el pollo principalmente por dentro. Pero el que les voy a ensear es de casa claro esta tiene el mismo sabor, y se va a coser en aceite que cubra ms o menos las presas. Ingredientes: 1 pollo en trozos 1 huevo 1 cucharada de mostaza Chuo (harina de papa) Pimienta Sal Sazonador Aceite Prepacin: El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla con muy poquita agua, claro esta cuidndose as, que el pollo se cocine en su propio jugo que suelta y si faltara agua se le agrega ms midiendo para que no se haga caldo, sino que cocine pero que no se sancoche y se deshaga. Una vez el pollo cocido y durito se pone en un recipiente y que espere su preparacin. En un bol, echar el huevo con la cucharada de mostaza, mezclar, verificar la sal (una pizca ya que el pollo se ha cocido con sal). En un recipiente mezclar chuo, pimienta, sal y sazonador. Luego en el bol que se encuentra el huevo con la mostaza se mezcla el pollo, uno por uno, luego pasa al recipiente donde se encuentra el chuo, pimienta, etc.; se mezcla bien y se fre en aceite caliente, que quede doradito y crocante; ya listo para comer se acompaa con papas fritas ensalada y arroz blanco, o si desea comerlo solo con papas fritas. Pollo acaramelado al horno Ingredientes: 4 cucharadas de ketchup 4 cucharadas de azcar rubia pimienta y sal al gusto 5 cucharadas de sillao 1 poquito de sazonador 1 cucharada de salsa inglesa

 cucharada de harina 2 cucharadas de algarrobina o miel de chancaca 1 cucharada de maicena 1 limn 1 botella chica de sprite (es una gaseosa de color blanco, puede ser cualquiera de color blanco, excepto una que no sea dulce) Preparacin: Se macera el pollo con el ketchup, azcar, pimienta, sal, sillao, (tener cuidado a la hora de echar sal con el sillao, probar) sazonador, salsa inglesa, harina, algarrobina o chancaca. Dejar macerar por lo menos hora. Despus de la maceracin, se pone en la asadera, el pollo uno por uno, llevar al horno para terminar de glacear el pollo, luego se retira para verter en l una botella chica de sprite, 1 cucharada de maicena, jugo de un limn, previamente combinados, ponerlos nuevamente al horno a que termine de tomar punto Pollo con pia Ingredientes: 1 pollo trozado 1 pia 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos 1 cucharada de ajos molidos 1 cucharada de chuo azcar 1 pimiento 2 cucharadas de ketchup sal Procedimiento: La pia fresca se pela y se corta en rodajas sacndole el corazn o corte vertical a gusto de cada persona, una vez cortada la pia se pone a hervir en agua con azcar, hasta que este cocida respecto al dulce depende de ustedes un dulce agradable. Una vez cocida la pia se retira del fuego, y se deja reposar. El pollo trozado del tamao que deseen puede ser de cada trozo o ms chico. El pollo se adereza con sal, pimienta, cominos y ajos se deja por 10min a que tome el gusto del aderezo. Pasado ese tiempo ms o menos, frer las presas en aceite caliente una vez que estn doradas por fuera, se supone que por dentro estn crudas; poner en un bol. En una olla se echa aceite, ketchup, revolver bien, agregar la pia con todo el lquido, y las presas para que terminen de cocinarse, se aumenta el pimiento cortado en tiras gruesas y que cosa. Cuando las presas estn cocidas se echa el chuo disuelto en agua, se deja que de un hervor para que el chuo se cocine y a la vez se espese. Se sirve con arroz blanco. Fricase de pollo Ingredientes: 1 pollo trozado

1 cebolla mediana 1 tomate ajos 1 huevo perejil aceite sal al gusto cominos aj amarillo molido pimienta Preparacin: En una olla se pone aceite, cebolla, tomate sin piel ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, aj amarillo molido y que rehogue; hasta que este bien cocido el aderezo. Una vez cocido el aderezo, aumentar las presas con un poco de agua calculando para que las presas cosan. Cuando las presas estn cocidas echar el perejil picado y el huevo. El huevo se echa en un bol chiquito, para mezclar la yema con la clara y se echa en la olla, moviendo para que el huevo se esparza parejo, se verifica la sal y se retira del fuego; se sirve acompaado de arroz blanco con papas sancochadas. Pollo al Sillao 2 Ingredientes: (para 4 personas) 1 pollo grande 2 cucharadas de salsa de ostin 2 cucharadas de salsa mensi sillao al gusto de cucharada de comino 1 cucharada de romero molido 3 cdas de aceite de ajonjol 3 dientes de ajo machacados 2 cdas mostaza sal y pimienta. Procedimiento: mezcle las salsas, la mostaza, el aceite, el sillao y los condimentos en un recipiente. Corte la pechuga del pollo para embadurnarla por dentro con el adobo. Luego cubra la parte exterior y deje reposar por 12 horas. Lleve a la olla hasta que quede dorado y cocido.