10 termos de gastronomia que voc tem de dominar

Conhea os significados de nomes muito usados nos restaurantes e no erre na hora de fazer o pedido.

Camaro provenal: preparo com o uso de azeite de oliva e alho.

Veja termos comuns nos cardpios dos restaurantes no Brasil hoje em dia. Se por acaso no conhecer algum deles, aprenda j. Isso o bsico do bsico da gastronomia. 1. A la provenale Remetendo regio da Provence, no sul da Frana, esse termo diz respeito aos pratos caracterizados pelo uso de azeite de oliva e alho. Alm desses dois ingredientes, os pratos moda provenal tambm podem ter vegetais, como cebola, berinjela e tomate.

2. A la nioise O significado dessa expresso moda de Nice, uma cidade da Riviera francesa. Os pratos preparados dessa forma podem ser quentes ou frios e possuem ingredientes como tomates picados, azeitonas pretas, anchovas e alho. A salada a la nioise costuma levar os ingredientes comuns e ervilhas, cebola, atum, ovos cozidos e ervas. 3. Brodo Esta a base de muitos pratos, como sopas, molhos e cremes. Originria do italiano, a palavra brodo o caldo que se obtm do cozimento de carnes e legumes e, em seu preparo, pode ser apurado com vinho branco. 4. Brunoise Essa palavra, de origem francesa, significa que os ingredientes geralmente vegetais do prato foram picados em cubinhos de at 3 milmetros de espessura e, depois, refogados lentamente na manteiga. Os alimentos partidos dessa forma costumam ser usados em molhos, sopas e caldos. 5. Confit Antes, o confit (do francs, cristalizado) era usado como uma maneira de conservar carnes imersas em sua prpria gordura. Frutas e legumes tambm eram guardados assim, mas, em vez de leo, eram usados calda de acar, aguardente ou vinagre. Hoje, uma carne confitada aquela que foi preparada a partir de seu lento cozimento dentro da gordura, sem chegar a fritar. A tcnica tambm usada em legumes, frutas e outros ingredientes sem gordura.

6. Coulis Doce ou salgado, cru ou cozido. Coulis significa argamassa, em Francs, e, na culinria, um molho espesso e homogneo, como um pur, feito geralmente com legumes ou frutas e aplicado sobre pratos principais ou sobremesas. 7. Cortar Juliana Esse mtodo de corte de legumes e verduras, tambm chamado por alguns restaurantes de Julienne, consiste em cortar os ingredientes em fatias finas e longas, como palitos de fsforo. 8. Marinire Os pratos de moluscos ou de peixe preparados com vinho branco e ervas costumam levar no nome a expresso la marinire, ou, do francs, marinheira. Alm disso, os pratos de peixe guarnecidos com moluscos cozidos dessa forma tambm tm esse nome. 9. Panach Esse o nome dado aos pratos caracterizados pela mistura de ingredientes de cores variadas, principalmente saladas, saladas de frutas, sorvetes e pratos salgados. Se esse nome estiver presente na carta de bebidas de um bistr, o item corresponde mistura de cerveja com limonada. 10. Velout Servido acompanhando aves, frutos do mar e pescados, esse molho preparado a partir do caldo que sobra do cozimento de aves ou peixes. Para chegar ao resultado aveludado, como o prprio nome diz, geralmente, so adicionados manteiga, farinha, pimenta do reino e sal, que do o gosto ao Velout.