UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA MECANICA ELECTRICA Y MECATRONICA

Curso: Diseo de Plantas Industriales I Tema:

PROYECTO PARA CONSERVAR PALTAS PARA LA EXPORTACION

Integrantes: Edwin Jorge, Justo Callo Miguel ngel, Condori Fernndez

Arequipa-Per 2011

INDICE 1. Memoria descriptiva 1.1 1.2 1.2.1 1.2.2 1.3 1.4 1.5 Alcances del Proyecto Generalidades rea de Influencia Ubicacin y caractersticas geogrficas y climatolgicas Descripcin general de la Instalacin Frigorfica Principios Bsicos de Refrigeracin Listado de Planos

2. Ingeniera del Proyecto 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 Caractersticas del Producto a refrigerar Dimensiones de las jabas o depsitos de la naranja Cantidad de Naranjas por jaba Capacidad de Almacenamiento Dimensionamiento y cantidad de cmaras, pre-cmaras y Tneles Calculo de cargas Trmicas Seleccin de Equipos y Vlvulas Balanceo de Equipos Seleccin de Tuberas Seleccin de Accesorios

3. Especificaciones Tcnicas de materiales y de montaje 4. Metrado y presupuesto 5. Cronograma del Proyecto 6. Planos del proyecto 6.1 Ubicacin y zona geogrfica 6.2 Infraestructura Frigorfica 6.3 Esquema tcnico Sistema de Refrigeracin 6.4 Instalacin Elctrica a baja Tensin (Interiores de Planta) 6.5 Instalacin Elctrica a media Tensin (Red de abastecimiento y Transformix) 6.6 Estructura y Cimentacin del Techo

1. MEMORIA DESCRIPTIVA.

1.1 ALCANCES DEL PROYECTO Disear dos cmaras de conservacin con capacidad de 239TM cada una con un posible incremento de carga y de esta forma poder conservar la calidad del producto. Construir dos tneles de congelamiento con capacidad de 19TM cada uno siguiendo los clculos realizados en el diseo. Aplicar los conocimientos de los principios bsicos de refrigeracin para desarrollar el diseo eficiente de cmaras frigorficas. Identificar los parmetros de funcionamiento de la cmara frigorfica para poder planificar su sistema de control. Desarrollar un estudio econmico-financiero para demostrar que los altos costos de construccin del cuarto frio sern recuperados a corto plazo por efecto de aumento en las ventas del producto en un mayor tiempo. Crear un manual de mantenimiento donde el usuario pueda utilizar la cmara frigorfica sin recurrir necesariamente al fabricante.

1.2 GENERALIDADES.

1.2.1 rea de influencia. "Hasta hace algunos aos era difcil imaginar a la palta como opcin de producto de exportacin, sin embargo, el arduo trabajo realizado con la palta tipo Hass, ha permitido reinvindicar este cultivo, llegando en la actualidad a tener ms de 2 mil hectreas de Hass en el Per, exportndose a Europa alrededor de 10 mil toneladas en el ao 2003".

Un evento, que se llev a cabo en Caete cont con una considerable asistencia, teniendo como finalidad transmitir las nuevas tcnicas de propagacin del palto, instalacin de un huerto, manejo y produccin con nfasis en poda, riego y nutricin para la produccin de frutas de calidad. As tambin se disert sobre el manejo integrado de enfermedades y plagas del palto y el manejo de cosecha y postcosecha para exportacin. Los expositores, entre ellos profesionales de Universidad Agraria La Molina, investigadores y dueos de fundos, coincidieron en la importancia y gran oportunidad de mercado que significa la exportacin de la palta Hass actualmente, sin embargo reconocieron que esta actividad es relativamente nueva para los agroproductores, por ello, vender palta al extranjero involucra numerosas mejoras, aparte de la produccin del producto, como son las variables del precio, la distribucin y promocin del mismo, las BPAs y las certificaciones , etc. Cabe resaltar que, a parte de sus propiedades y agradable sabor, es la cscara del palto Hass la que le da su condicin de producto de fcil exportacin, ya que al ser est, relativamente ms gruesa que la de otras variedades, le permite resistir mejor el transporte y manejo post cosecha; teniendo en cuenta que el transporte a pases como Estados Unidos o Europa dura 20 30 das en barco, por ello es la variedad Hass la que ms se adapta a este tipo de viajes largos y duros; siendo adems la ms solicitada en el mercado internacional en la actualidad.

1.2.2 Ubicacin y caractersticas geogrficas y climatolgicas

El proveedor de naranjas para nuestra planta de refrigeracin ser el mercado mayorista de Rio Seco el cual posee una diversidad de frutos para venta en los que se encuentra la naranja tangelo.

Nuestra Planta se ubicar al frente de la entrada del mercado mayorista de Frutas de Rio seco distrito Cerro colorado . CLIMA EN LA ZONA. Vara segn las estaciones con una marcada variacin durante el ao. Se tiene la siguiente variacin de temperatura: Temperatura mnima. Temperatura media Temperatura mxima.

El clima vara de la siguiente manera: Clima fro en invierno. Clima con lluvias en el verano. Clima templado en primavera y otoo.

La poca de lluvia est concentrada en los meses de noviembre a marzo.

Para efectos de clculos y tomando el historial de temperaturas de Arequipa trabajaremos con una temperatura de aproximadamente 20C

1.3

DESCRIPCIN GENERAL DE LA INSTALACIN FRIGORFICA

Esta proyecto describe el diseo, construccin y clculo del requerimiento de energa de las instalaciones de enfriamiento para conservacin de alimentos, donde sern tomados en cuenta parmetros que puedan mejorar el rendimiento de la cmara frigorfica en costo y consumo, analizando las posibles alternativas que el mercado local dispone, mejorando la eficiencia.

Este proyecto consta de todas las partes necesarias que debe tener una planta de refrigeracin para el caso de naranjas.

Principalmente consta de Oficinas Administrativas, recepcin de naranja, rea de almacn de la naranja, sala de procesos y seleccin, sala de mquinas, cmaras del producto, tnel, pasillos y despacho de camiones.

1.4 PRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION GENERALIDADES Cuando hablamos de refrigeracin, se entiende que es el enfriamiento de un cuerpo, es decir disminuir la temperatura de ms a menos grados, para ello se recurre a la obtencin de frio. Se podra obtener frio base de hielo pero tiene algunas desventajas como por ejemplo, no es posible obtener temperaturas menores a 32F (0 C) o en casos extraordinarios hasta 0F (-18 C) si se le agrega cloruro de sodio, es costoso y poco prctico por la dificultad de cambiar constantemente el hielo, el manejo del agua de drenaje es otro inconveniente y no es posible hacer un control eficiente de temperatura. Durante el tiempo la ciencia y la tecnologa ha ido innovando aparatos en los que se pueda enfriar, de una manera ms eficiente cada vez disminuyendo el costo y optimizando espacio. En los hogares existe un ejemplo claro de lo que es la obtencin de frio, las refrigeradoras son dispositivos que mantienen los alimentos a una temperatura menor a la del ambiente, esto se hace para incrementar la vida de los mismos y al mismo tiempo almacenarlos, ya que el hecho de bajar su temperatura hace que su descomposicin sea ms lenta. En la industria es indispensable llegar a temperaturas de bajo cero o de congelacin, tambin la necesidad de espacio oblig a la ingeniera a disear cmaras frigorficas capaces de mantener, o congelar los productos de acuerdo a las necesidades optimizando espacio, eficiencia y energa. Se podra decir que todos los alimentos pueden ser refrigerados a cierta temperatura, pero entre los principales alimentos sujetos a procesos de refrigeracin se encuentran las carnes, los pescados, mariscos, las frutas, los vegetales, la leche, etc.

Cada uno de estos alimentos est constituido por materia orgnica, y para enfriarlos es necesario conocer su estructura, su composicin y su evolucin cuando se lo somete a diferentes temperaturas, adems existen otros factores que tienen una influencia significativa en la evaluacin de las necesidades frigorficas para disear una instalacin, as como la determinacin de las condiciones ms idneas para su conservacin. Estos factores pueden ser el tamao, el espesor, los coeficientes frigorficos, el tipo y las caractersticas de embalaje, etc., siendo estas esenciales de considerar para evitar problemas a largo o corto plazo.

Conceptos bsicos Calor: Es una forma de energa que se transmite entre dos sistemas debido a una diferencia de temperatura. Transferencia de calor: Pasar calor de un cuerpo a otro cuerpo solo cuando exista una diferencia de temperatura entre los dos cuerpos. Cuando un cuerpo est en equilibrio trmico con (es decir a la misma temperatura) sus alrededores, no habr transferencia de calor entre el cuerpo y sus alrededores. La transferencia de calor siempre ocurre de una regin de temperatura alta a una regin de temperatura baja (de un cuerpo caliente a un cuerpo fro) y nunca en la direccin opuesta.

Conduccin: Ocurre cuando la energa es transmitida por contacto directo entre las molculas de un cuerpo simple o entre las molculas de dos o ms cuerpos con buen contacto trmico entre ambos. Conveccin: Ocurre cuando el calor se desplaza de un lugar a otro por medio de corrientes establecidas mediante un medio que fluye. Radiacin: Ocurre en forma de movimiento ondulatorio similar a ondas ligeras, en donde la energa se transmite de un cuerpo a otro sin necesidad de la intervencin de la materia.

Conductividad trmica: Es una medida de la capacidad trmica de un material para conducir calor. Refrigeracin: Es un caso particular de transferencia trmica e incluye la produccin y utilizacin de temperaturas inferiores a la temperatura ambiente mediante diferentes procesos. Capacidad de refrigeracin: Esta dada en trminos de medida arbitraria de capacidad, la tonelada. Congelacin: Es conseguir una temperatura en la que el agua que contenga ese elemento cambie su estado de lquido a solido. Refrigerante: En cualquier proceso de refrigeracin la sustancia o cuerpo que absorbe el calor es denominado refrigerante. Efecto refrigerante: Es la cantidad de calor que puede absorber para vaporizarse, la fraccin lquida de cada libra de refrigerante que entra al evaporador. Es la diferencia entre la entalpia en los puntos de saturacin (hfg) a la presin de evaporacin menos la entalpa del lquido que sale de la vlvula de control. Enfriamiento sensible: Cuando el calor absorbido por el refrigerante hace que su temperatura aumente. Enfriamiento latente: Cuando el calor hace que el agente cambie de estado. Si queremos que el efecto refrigerante sea continuo debemos mantener la temperatura del agente refrigerante por debajo del espacio o material que estamos enfriando. Entropa: Es la magnitud fsica que mide la parte de la energa que no puede utilizarse para producir un trabajo. En un sentido ms amplio se interpreta como la medida del desorden de un sistema. Es una funcin de estado de carcter extensivo y su valor en un sistema aislado crece en el transcurso de un proceso que se d de forma natural. La palabra entropa procede del griego (), y significa evolucin o transformacin. Entalpa: Es la cantidad de energa de un sistema termodinmico que ste puede intercambiar con su entorno. Por ejemplo, en una reaccin qumica a presin constante, el cambio de entalpa del sistema es el calor absorbido o desprendido en la reaccin. En un cambio de fase, por ejemplo de lquido a gas, el cambio de entalpa del sistema es el calor latente, en este caso el de vaporizacin. En un simple

cambio de temperatura, el cambio de entalpa por cada grado de variacin corresponde a la capacidad calorfica del sistema a presin constante. El trmino de entalpa fue acuado por el fsico alemn Rudolf J.E. Clausius en 1850. Matemticamente, la entalpa H es igual a U + pV, donde U es la energa interna, p es la presin y V es el volumen, H se mide en julios. Compresin: Es la accin mecnica por la que se reducen volumen de los cuerpos o se disminuye la distancia entre las partculas que los componen. Evaporacin: Es convertir un lquido en vapor. Calor de compresin: Es el trabajo realizado por el compresor para aumentar la presin del gas desde la presin del evaporador hasta la presin del condensador. Succin: Es extraer un lquido o gas de un lugar mediante dispositivos mecnicos o manuales. Condensacin: Es el paso de un vapor a los estados liquido o slido. Deshidratacin: Es cuando se quita a un cuerpo o algn organismo el agua que contiene. Btu/h: (British Termal Unit) Unidad en la que se mide la carga trmica respecto al tiempo. Aislamiento: Material que se usa para evitar una prdida o ganancia de calor de una superficie sometida a una diferencia de temperatura. Poliuretano: Espuma rgida que sirve para aislar trmicamente y acsticamente a una superficie cerrada.

LADO BAJA

CONTROL DE FLUJO

EVAPORADOR

TUBERIA DE SUCCION

LADO ALTA
COMPRESOR LINEA DE DESCARGA COMPRESOSR

RECIBIDOR

LINEA DE LQUIDO

Figura 2.2 Secuencia del sistema de refrigeracin

Funciones de los elementos constitutivos del sistema de refrigeracin.

Evaporador: Superficie de transferencia de calor a travs de la cual se absorbe el calor del espacio refrigerado (El refrigerante se vaporiza). Lnea de succin: Transporta el vapor hacia el compresor.

Compresor: Saca el vapor del evaporador para mantener la presin deseada de vaporizacin y temperatura deseada. Eleva la temperatura por sobre la temperatura del medio condensante (Realmente elevando la presin). Lnea de gas caliente: o lnea de descarga. Comunica el compresor con el condensador. Condensador: Superficie de transferencia a travs de la cual el vapor cede su calor al medio condensante. Condensa el vapor para que el refrigerante sea reutilizado en un nuevo ciclo. Recibidor: Almacena el lquido condensado, de manera que este se pueda suministrar continuamente, conforme a la necesidad del evaporador. Lnea de lquido: Transporta el refrigerante lquido desde el recibidor hasta el control de flujo de refrigerante. Elementos de control de flujo de refrigerante: Dosifica la cantidad justa conforme a la demanda del evaporador. Reduce la presin del lquido que entra al evaporador de modo que este se vaporice a la presin correspondiente a la temperatura deseada. Vlvulas de servicio: Aslan los diversos elementos durante las operaciones de mantenimiento. Vlvula solenoide: Es aquella que se opera elctricamente y controla

automticamente el flujo de refrigerante. Vlvula de expansin: Es aquella que regula el caudal de refrigerante que entra en el evaporador. Elementos de control elctrico: Son dispositivos que cierran o abren los circuitos elctricos que ponen en operacin o detienen el sistema por entero. Rel: Dispositivo electromagntico que, siendo accionado por corriente, abre y cierra contactos lo que a su vez energizan circuitos elctricos Capacitador: Tiene la funcin de mejorar el desempeo del compresor tanto en el arranque como en la operacin. Protector trmico: Tiene la funcin de proteger el compresor contra la sobrecarga de corrientes y altas temperaturas.

Termostato: Llenado con cierto fluido el cual esta conectado a diafragmas, mientras aumenta la temperatura de bulbo, al mismo tiempo se aumenta la presin del fluido el cual acta a travs del diagrama y unas palancas para conseguir que se cierre el contacto y por medio del rel se prendera la unidad condensadora. Al disminuir la temperatura de bulbo se tendr el efecto contrario 2.1.2 Ciclo Saturado Simple Todo ciclo de un sistema de refrigeracin por compresin mecnica se representa por un diagrama presin- entalpa, este sistema utiliza cualquier tipo de refrigerante.

a. Expansin Este proceso se describe por los puntos, A estado inicial, B estado final, en esta parte del proceso se regula por medio de la vlvula de control del refrigerante, la cual se encuentra antes de la entrada al evaporador. En esta etapa la presin del lquido refrigerante es reducida desde la presin condensante hasta la presin evaporante, a medida que el lquido pase a travs de la vlvula de control. Adems, el lquido es expandido en el orificio de la vlvula de control.

b. Vaporizacin La vaporizacin total del refrigerante esta expresada por el proceso B-C idealmente la temperatura y la presin se mantienen constantes, el punto C termina en la lnea de vapor saturado. El calor que se necesita para la evaporacin, es del fluido de trabajo el cual se toma desde el espacio a refrigerarse, este calor que absorbe el refrigerante puede provenir del ambiente o puede ser el que est en contacto con el evaporador. A medida que el refrigerante fluye a travs del evaporador, provoca un incremento de la entalpa del fluido de trabajo. Variando la temperatura de vaporizacin La temperatura de vaporizacin se controla fcilmente variando la presin dentro del recipiente gracias a una vlvula colocada en el desfogue, pues sabemos que a cada presin del vapor, corresponde una y solo una temperatura de vaporizacin. Reduccin de temperatura de vaporizacin Gracias al compresor que produce vacio se puede reducir la presin por debajo de la atmosfrica, de esta manera podemos obtener temperaturas ms bajas a la correspondiente de saturacin a 1 atm. El compresor, para mantener la presin en el recipiente debe tener la capacidad de evacuar todo el vapor a la misma velocidad a la que se est formando en el evaporador, si su capacidad fuera mayor, la presin en el recipiente disminuira, consecuentemente la temperatura de evaporacin bajara hasta un punto tal que debido a esta mayor diferencia de temperatura con el ambiente, se evapore ms lquido de modo que iguale la capacidad de succin de la bomba. Por otro lado si la capacidad del compresor fuese deficiente, esta no alcanzara a evacuar todo el gas que se forma, el evaporador aumentara su presin interna y su temperatura de vaporizacin. Control de nivel de refrigerante en el evaporador. El lquido refrigerante no se vaporiza en el tanque de almacenamiento o en la lnea de debido a que la presin de este es alta pues corresponde a una temperatura de saturacin igual a la del ambiente exterior. Cualquier aparato o mecanismo como la vlvula de flotador que sea usada para regular el flujo de lquido refrigerante se denomina control de flujo de refrigerante, y su funcin es dosificar el flujo y por friccin bajar la presin hasta la

que mantiene la bomba de vaco. En este evaporador de serpentn una vlvula de expansin termosttica controla la cantidad de refrigerante que entra al evaporador; esto permite regular el flujo de refrigerante conforme a la carga frigorfica. c. Compresin La compresin esta dada por el proceso C-D, se efecta en el compresor a medida que se incrementa la presin del vapor debido a la compresin desde la presin vaporizante hasta la presin condensante. En el punto, el refrigerante es un vapor sobrecalentado, como se indica en el diagrama p-h. Durante el proceso de compresin isentrpica, este es un proceso adiabtico que ocurre sin friccin, en el que se efecta un trabajo sobre el refrigerante y se incrementa la energa (entalpa), en una cantidad igual al trabajo mecnico efectuado sobre el vapor. La energa equivalente al trabajo efectuado durante este proceso es igual a la diferencia de valores de entalpa del refrigerante entre los puntos D y C. El vapor descargado por el compresor est en la condicin de sobrecalentado. Antes que el vapor sea condensado debe eliminarse el sobrecalentamiento del vapor bajando la temperatura del vapor descargado hasta la temperatura de saturacin

correspondiente a su presin. d. Condensacin Este proceso est formado por dos partes D-E y proceso E-A. El proceso D-E, toma lugar en la parte superior del condensador y en una parte de la longitud de la tubera del gas caliente. Esto representa el enfriamiento del vapor desde la temperatura de la descarga hasta la temperatura condensante a medida que el vapor deja su calor al medio condensante. En el punto E, el refrigerante es un vapor saturado a la temperatura y presin condensante, la cantidad de calor sensible es la diferencia de entalpas del refrigerante entre los puntos D-E. El proceso A-E es la condensacin del vapor en el condensador. Este proceso se verifica a lo largo de las lneas de presin y temperatura constante desde el punto E hasta el punto A. el calor cedido al medio condensante es la diferencia de entalpas del refrigerante entre los puntos E y A. Por lo tanto el calor total cedido por el refrigerante en el condensador es la diferencia entre las entalpas del vapor sobrecalentado en el punto D y el lquido saturado en el punto A.

Recuperando el refrigerante A travs del condensador el refrigerante que trae el calor absorbido desde el espacio refrigerado ms el calor de compresin, es expulsado hacia el ambiente exterior, condensndose el vapor. El lquido as formado se colecta en el tanque recibidor para iniciar otro ciclo.

2.1.3 Refrigerantes ms utilizados en la actualidad: Refrigerantes: Refrigerante es cualquier cuerpo o sustancia que acta como agente de enfriamiento absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia. Un refrigerante ideal a de cumplir las siguientes propiedades: Ser qumicamente inerte hasta el grado de no ser inflamable, ni txico, ni explosivo, tanto en estado puro como cuando est mezclado con el aire en determinada proporcin. No reaccionar desfavorablemente con los aceites o materiales empleados en la construccin de los equipos frigorficos. No reaccionar desfavorablemente con la humedad, que a pesar de las precauciones que se toman, aparece en toda instalacin. Su naturaleza ser tal que no contamine los productos almacenados en caso de fuga. El refrigerante ha de poseer unas caractersticas fsicas y trmicas que permitan la mxima capacidad de refrigeracin con la mnima demanda de potencia. La temperatura de descarga de cualquier refrigerante siempre disminuye a medida que baja la relacin de compresin. Por lo tanto deseamos que la temperatura de descarga sea la ms baja posible para alargar la vida del compresor. El coeficiente de conductancia conviene que sea lo ms elevado posible para reducir el tamao y costo del equipo de transferencia de calor. La relacin presin-temperatura debe ser tal que la presin en el evaporador para la temperatura de trabajo sea superior a la atmosfrica, para evitar la entrada de aire y de humedad en el sistema en caso de fuga.

 Temperatura y presin crtica, lgicamente el punto de congelacin deber ser inferior a la temperatura mnima de trabajo. Finalmente ha de ser de bajo precio y fcil disponibilidad. Caractersticas del R-134a: Pertenece al grupo de los HFC, al no tener cloro no son miscibles con los aceites minerales, slo se emplea aceite base ESTER. Evapora a 26C a presin atmosfrica y es el sustituto definitivo para el R-12. Los HFC son muy higroscpicos y absorben gran cantidad de humedad. De los HFC el 134a es el nico definitivo los dems se emplean para mezclas (R125, R-143a, R-152a). Se detectan las fugas mediante buscafugas electrnicos o con otros medios como colorantes o el jabn de "toda la vida".

a.2 CONSERVACIN DE ALIMENTOS a.2.1 Nociones sobre la constitucin de los alimentos. Los alimentos estn constituidos por tejidos de distinta naturaleza. El fri ejerce una accin determinada sobre los mismos, lo que produce una serie de modificaciones y comportamientos de los cuales unos pueden ser invisibles o imperceptibles y otros se manifiestan de forma mucho mas clara; en cualquier caso, las modificaciones producidas por los cambios de temperatura pueden llegar a alterarlos, produciendo efectos positivos o negativos segn el control que se realice de los mismos. Es importante resaltar de cara al estudio de las aplicaciones frigorficas que, como compuesto constante presente en todos ellos, se encuentra el agua, con una proporcin muy importante, entre el 60 y el 90 % aproximadamente, en la mayora de alimentos. La temperatura est comprobado, frena el desarrollo de los microbios, hongos, levaduras o mohos, pero existen microbios que son capaces de reproducirse incluso en temperaturas de 0 C y menores, si bien es cierto que la velocidad de reproduccin queda muy frenada y adems resulta menos peligrosa para los alimentos. Los frutos una vez separados de la planta o rbol, siguen realizando sus funciones vitales de respiracin, variacin de colorido, desprendimiento de aromas, etc., y hay que tener

ese punto en consideracin al realizar las instalaciones de conservacin, ya que se trata de sustancias vivas, no muertas. Existen tres principios en refrigeracin o tratamiento de alimentos mediante tcnicas frigorficas que resultan ser esenciales para la duracin y conservacin de los mismos. 1. Los productos que se desee conservar mediante refrigeracin deben encontrase inicialmente en estado sano. 2. Es necesario la aplicacin de un refrigerante adecuado y precoz, y mantener la temperatura constante. 3. Es imprescindible mantener continua la denominada cadena de fri desde el origen hasta el final de la conservacin. 4. Mantener las temperaturas y humedades relativas recomendadas para la conservacin de cada alimento. Para cumplir la primera regla es necesario vigilar en extremo las condiciones higinicas de todo el proceso de almacenamiento, manipulacin. Hay que cuidar especialmente las variaciones de temperatura durante la conservacin, ya que el desarrollo bacteriolgico aumenta sensiblemente cuando existen pequeos incrementos de

temperatura (por encima de los 4 C), traducindose en general en putrefacciones superficiales que desperdician el producto. Otro parmetro que debemos tomar en cuenta es la humedad relativa a la que se va a conservar puesto que un factor importante para mantener los productos es el porcentaje de agua que contengan, en unos caso es vital para su buen mantenimiento como en las flores, y en otros descompone ms rpidamente al producto como carnes y mariscos. a.2.2 Componentes de los alimentos y su comportamiento Los glcidos Son elementos cuyos componentes principales son el carbono, el Hidrgeno y el oxgeno, siendo la proporcin del hidrgeno y oxgeno misma que entra en la formacin del agua. Por este motivo, y dada su composicin, se les conoce tambin por el nombre de hidratos de carbono y, como elementos ms simples, incluyen los azcares

No obstante, su comportamiento es muy diferente del que se obtendra simplemente por disolucin de agua y carbono, pese a mantener las mismas proporciones. Los lpidos Contienen tambin los tres componentes principales que poseen los glcidos. Pero los componentes ms caractersticos y ms conocidos son las denominadas grasas. Son insolubles en agua, tienen poca densidad, y dentro de sus grupos, adems del carbono, hidrgeno y oxgeno, pueden entrar otros elementos, con diversas funciones especficas, de entre las que pueden destacarse los grupos vitamnicos, las hormonas, la colesterina, etc., como los ms conocidos vulgarmente. Las protenas Tienen como mnimo cuatro componentes, es decir, adems del carbono, el oxgeno y el hidrgeno, se encuentra el nitrgeno. En muchas ocasiones contienen azufre y fsforo y constituyen la estructura principal de los alimentos; es conocida la elevada proporcin de protenas que tienen las carnes, los pescados, los mariscos, la leche, los huevos, etc., los cuales tienen un elevado valor nutritivo. Las protenas se descomponen por el calor a determinadas temperaturas, o por el fro, siendo dichas temperaturas especficas para cada tipo de protena. (Por ejemplo, la protena B-lipoprotena se desnaturaliza entre 20 C y -50 C.) Las protenas, junto con los azcares, son elementos muy importantes para la nutricin y desarrollo de las bacterias; es decir, cuando las bacterias actan sobre las protenas, originan una degradacin que como resultado da lugar a derivados nitrogenados de naturaleza orgnica como pueden ser purinas y amonaco, en otros elementos txicos de carcter desagradable. El agua Los alimentos precisamente por su alto contenido de agua, sufren procesos de alteracin. Cuanto menor sea la cantidad de agua que contiene un alimento, menores sern los problemas que presente su conservacin. Es fcil comprender que la congelacin del agua existente en los alimentos estar en funcin precisamente en el porcentaje del agua y de composicin de los alimentos, ya que en estos casos es precisamente el agua lo que se congela.

2. INGENIERA DEL PROYECTO 2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO A REFRIGERAR El nombre cientco del palto es Persea Americana y su fruto es conocido en el Per como palta; mientras que en otras latitudes se le puede conocer como aguacate, cura, petro o abacate. El palto es una planta perenne con cosechas anuales que requieren de un clima tropical y subtropical, de temperaturas entre 18 C a 26 C, humedad relativa del 80%. Se adapta a suelos franco arcilloso, franco limoso, franco arenoso, desarrollndose mejor en sueldos de textura intermedia y de buena fertilidad y de buen drenaje

Tambin conocida como aguacate, la palta es una de las frutas que no solo tienen un sabor agradable, sino que tambin posee diversas cualidades beneficiosas para la salud.

Este fruto, debido a su composicin orgnica, tiende a reducir el colesterol de la sangre, ayuda a esta a la formacin de hemoglobina y disminuye los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares. Adems, es rica en vitamina C, B6, hierro y magnesio, componentes que ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunolgico.

Contenido

Nutricional

La palta posee posee todas las vitaminas B, muestra un alto contenido de vitamina E y K; adems, es rica en magnesio y potasio y tiene 0% de colesterol. En el siguiente

cuadro se muestra la composicin qumica y valor nutricional en un contenido de 100 gr de palta.

Fuente: Instituto de Nutricin - Ministerio de Salud

Descripcin

Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al madurar. Tienen una forma ovalada y semilla de tamao pequeo a mediano. Se pela fcilmente y tiene un sabor realmente agradable. Su tamao promedio vara de mediano a grande (5-12 oz), su piel es granulosa y delgada, pero flexible. Se oscurece y es sensible a la presin cuando madura y su pulpa se caracteriza por ser verde plida con una textura cremosa .

Innovaciones con palta peruana Adems de usarse, principalmente, en la alimentacin como complemento de todo tipo de comidas, de su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la industria cosmtica y farmacutica

2.2

DIMENSIONES DE LAS JABAS O DEPSITOS DE LA NARANJA

Las canastas estn fabricadas con resina 100% virgen y pigmentos de primera calidad. El material utilizado para la produccin de la cesta es polietileno de alta densidad homopolmero con estabilizacin UV. Este material es adecuado para la inyeccin de grandes contenedores o partes industriales que requieren de una rigidez y durabilidad superiores.

El material se caracteriza por tener una distribucin molecular muy estrecha que le permite tener una buena procesabilidad, alta resistencia al impacto, alto rigidez y una excelente estabilidad dimensional.

El material cumple con la regulacin 21 CFR 177.1520 (c) 3.1 (a) del FDA y con la mayora de regulaciones internacionales relacionadas al uso de polietileno destinado a estar en contacto con alimentos.

Largo: 72.8 cm Ancho: 42.5 cm Alto: 35 cm 2.3 CANTIDAD DE NARANJAS POR JABA

Volumen de jaba = 72.8 x 42.5 x 35 = 108290 cm3

Volumen aproximado de naranja = 382 cm3 Naranjas que podran entrar en la jaba sin tomar en cuenta 2 cosas

1- los huecos que se dejan al apoyarse una naranja con otra 2- el peso mximo que puede soportar la jaba sin daarse

108290/382 =283 naranjas

Capacidad de la jaba = 40 kg Peso promedio de una naranja = 250 gramos 40000gramos/250 gramos = 160 naranjas

La capacidad mxima sera de 160 naranjas, pero no podemos llenar a tope las jabas por dificultad de manipulacin de la jaba y porque el producto no sera enfriado correctamente as que trabajaremos con 120 naranjas por jaba. 2.4 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO

Cantidad de Naranjas que vamos a refrigerar: El ingreso en kilogramos de naranjas por da ser de 2400 Kg/da El proveedor de naranjas para nuestra planta de refrigeracin ser el mercado mayorista de Rio Seco el cual posee una diversidad de frutos para venta en los que se encuentra la naranja tangelo. 2.5 DIMENSIONAMIENTO Y CANTIDAD DE CMARAS Y TNELES

Determinacin del nmero de Cmaras: El tiempo de acopio ser de 1 semana para llenar la cmara as que: La cantidad total de naranjas a refrigerar es:

2400 Kg/da X 7 dias = 16800 kg de naranjas

Se necesitaran 2 cmaras:

Cada cmara ser de 8400 kg.

Disposicin de las jabas en la cmara:

Cada java contiene 120 naranjas 120 X 250 gramos = 30000 gramos = 30 kg / jaba

8400/ 30 = 280 jabas Los distribuiremos en 14 bloques donde cada bloque estar compuesto por 20 jabas, estas 20 jabas estarn colocada en 4 columnas juntas y cada columna de 5 jabas similar a la figura de abajo.

Ver plano distribucin de jabas en la cmara y el tnel. Dimensiones Internas de la Cmara:

DIMENSIONES LARGO ANCHO ALTO

METROS 8 7 2,4

PIES 26,24 22,96 8,2

Dimensiones exteriores de la Cmara: Calculo del Aislante: Tabla N7

TEMPERATURA (F) HUMEDAD RELATIVA (%) TIEMPO APROX

32-42 85-90 1-4 meses

De la Tabla N 12 con una temperatura de cmara de 34 F

Espesor de corcho ec=5 pulg

Usamos entonces un espesor en poliestireno de: e=4

DIMENSIONES DE LA PARED: En el esquema N 2 podemos apreciar la estructura tpica de una pared por lo tanto: Espesor de Pared = 11.625 pulg = 29.53 cm. DIMENSIONES DEL TECHO: En el esquema N3 apreciamos un techo tpico donde obtenemos su dimensin Espesor de techo = 10.875 pulg = 27.62 cm DIMENSIONES DEL PISO: En el esquema N4 apreciamos las dimensiones de un piso tpico donde obtenemos su dimensin: Espesor de Piso = 22.25 pulg = 56.52 cm

Dimensiones Exteriores de la Cmara:

DIMENSIONES METROS PIES LARGO(Li+2a) 8,59 28,16 ANCHO(Ai+2a) 7,6 24,92 ALTO(Hi+b+c) 3,24 10,62

Li= largo interior Ai= Ancho interior Hi= Altura interior

a= espesor de pared b= espesor de techo c= espesor de piso

Las 2 cmaras sern de las mismas dimensiones:

Disposicin de las jabas en el Tnel: El ingreso en kilogramos de naranjas por da ser de 2400 Kg/da, la cmara ser diseada para 2400 kg

2400 kg / 30 kg = 80 javas

Habr entonces 4 bloques en el tnel, cada bloque ser de 20 jabas al igual que los bloques en la cmara.

Dimensiones del Tnel de Enfriamiento: Dimensiones interiores del Tnel:

DIMENSIONES LARGO ANCHO ALTO METROS 5 3 2,4 PIES 16,4 9,84 7,872

La temperatura a la que va a enfriar el tnel es de 32F. De la tabla N12 con una temperatura de tnel de 32F.

Espesor de corcho ec=5 pulg

Usamos entonces un espesor en poliestireno de: e=4

DIMENSIONES DE LA PARED: En el esquema N 2 podemos apreciar la estructura tpica de una pared por lo tanto: Espesor de Pared = 11.625 pulg = 29.53 cm. DIMENSIONES DEL TECHO: En el esquema N3 apreciamos un techo tpico donde obtenemos su dimensin Espesor de techo = 10.875 pulg = 27.62 cm DIMENSIONES DEL PISO:

En el esquema N4 apreciamos las dimensiones de un piso tpico donde obtenemos su dimensin: Espesor de Piso = 22.25 pulg = 56.52 cm

Dimensiones Exteriores del Tnel:

DIMENSIONES METROS LARGO(Li+2a) 5,6 ANCHO(Ai+2a) 3,6 ALTO(Hi+b+c) 3,24 PIES 18,36 11,80 10,62

Li= largo interior Ai= Ancho interior Hi= Altura interior

a= espesor de pared b= espesor de techo c= espesor de piso

Dimensiones de la Pre-cmara (Pasillo):

Dimensiones interiores de la Pre-cmara:

DIMENSIONES LARGO ANCHO ALTO METROS 13.4 3.5 2,4 PIES 44 11.5 7,872

La temperatura a la que va a mantenerse la Pre-cmara es de 40F. De la tabla N12 con una temperatura de tnel de 40F.

Espesor de corcho ec=4 pulg 4x(0.026/0.035)=2.9714

Usamos entonces un espesor en poliestireno de: e=3

DIMENSIONES DE LA PARED: En el esquema N 2 podemos apreciar la estructura tpica de una pared por lo tanto: Espesor de Pared = 11.625 pulg = 29.53 cm. DIMENSIONES DEL TECHO: En el esquema N3 apreciamos un techo tpico donde obtenemos su dimensin Espesor de techo = 10.875 pulg = 27.62 cm DIMENSIONES DEL PISO: En el esquema N4 apreciamos las dimensiones de un piso tpico donde obtenemos su dimensin: Espesor de Piso = 22.25 pulg = 56.52 cm

Dimensiones Exteriores de la Pre-cmara:

DIMENSIONES METROS LARGO(Li+2a) 14 ANCHO(Ai+2a) 4.1 ALTO(Hi+b+c) 3,24 PIES 45.9 13.44 10,62

Li= largo interior Ai= Ancho interior Hi= Altura interior

a= espesor de pared b= espesor de techo c= espesor de piso

2.6

CALCULO DE CARGAS TRMICAS

2.6.1 CALCULO DE LAS CARGAS TERMICAS PARA LA CAMARA a.1. POR PARED, TECHO Y PISO

{ ( ( ) )

| ( ( ) )

a.2. CARGA SOLAR Para el proyecto se har el clculo del sobre techo por lo que esta carga nula

a.3. CARGA POR CAMBIO DE AIRE

a.4. CARGA POR PRODUCTO Debido a que el producto ingresa a menos temperatura esta carga no se considera

a.5. CARGAS DIVERSAS a. por personas

De la tabla N10 con Ti=34F 900BTU/m persona T2=2hr/da

b. por iluminacin

c. por respiracin
Segn Tabla N6 calor de respiracin de la naranja = 0.7 BTU/lbx da

Son dos cmaras cada una contiene 8400kg ( )

NOTA: Consideramos la carga de envase para el factor de seguridad por ser estos envases en polietileno de alta densidad HDPE con otros compuestos ms y no encontrar material parecido ni similar a la tabla N 9 (la bakelita tiene otros compuestos)
Carga total:

2.6.2. CALCULO DE CARGAS TERMICAS PARA EL TUNEL b.1 por pared techo y piso

{ ( ) ( ( ) ) ( )

b.2. Por carga solar

b.3. Por cambio de aire por funcionar el tnel completamente cerrado sin ingreso ni salida de personas

b.4. Carga por producto para enfriamiento

( ) ( )

( )

a. Por personas no hay ingreso de personas b. Por iluminacin no hay luces encendidas
c. Por respiracin

Carga total

2.7 SELECCIN DE EQUIPOS PARA LAS CAMARAS Teniendo.

Considerando un funcionamiento de 20 horas

T ambiente T cmara T condensacin T evaporacin

70 F 34 F 80 F 24 F

Equipos Reales que se instalarn en el proyecto para la cmara Condensador: OP-MPUCo46 MLPooE tipo D6 Compresor: MBP scroll 400v/3 3HP Evaporador: Mipal 031 VET: TN 2/TEN 2-1.3

NOTA: Para analizar solo el balanceo de equipos y realizar los clculos demostrativos hemos usado los catlogos referentes al R12 de las diapositivas del curso solo como referencia para poder demostrar el procedimiento que se debe seguir, en el proyecto real se usara el software Optima Plus+ de Danfoss para la seleccin de equipos de ltima generacin ao 2011, y todo los equipos sern de Danfoss menos los evaporadores que sern marca MIPAL de Antartic Refrigeracin modelos 2011, estos clculos demostrativos son solo para la cmara y el tnel, la pre-cmara y todo lo dems est basado en equipos de ltima generacin modelos 2011 que actualmente existen
SELECCIN DEL CONDENSADOR:

Compresor

Tambiente(F) 70 80 90

30 12866 11483 10100

Capacidades BTU/Hr 24 20 10 11466 10066 8157 10463 9444 7599 9460 8822 7041

0 6454 5957 5460

-10 4957 4525 4093

-20 3473 3212 2951

Tsuccion 29 24 14

BTU/h 6000 12000 24000

Seleccin de la unidad de evaporacin. Usamos equipos McQuay con deshielo elctrico tipo silhoutte ELC-120B de 12000BTU/hr y 1851 pie3/min NOTA: el ELC-105Btiene una capacidad de 10500 BTU/hr la cual no es suficiente para nuestra capacidad requerida.

Dimensiones externas Ancho =76 Profundidad = 16 Altura = 13

unidad evaporadora ELC-120B Tcamara (F) 34 34 34 T succion 29 24 14 T 5 10 20 CAP BTU/hr 6000 12000 24000

2.8

BALANCEO DE EQUIPOS

GRAFICON1 Obtenemos el punto de equilibrio ubicado en 11500BTU/hr y 24F

2.7 SELECCIN DE EQUIPOS

PARA TUNEL. Teniendo

Seleccin de refrigerante para el sistema seleccionamos el R-12 solo para calculo demostrativo Seleccin de la unidad de condensacin Usamos equipos PREST COLD con los siguientes datos. T=10F T ambiente = 70F T tnel = 32F T condensador = 80F T evaporador = 22F

Seleccin del condensador MAL-5871-B1-75 con 20270 BTU/hr Compresor: L507.1 12K-12K-502L potencia nominal 2.4HP Seleccin de la unidad de evaporacin Elc-210B de 21000 BTU/hr y 3402 pie3/min Equipo Mc QUAY con deshielo elctrico tipo silhouette Dimensiones externas Ancho =108

Profundidad = 16 Altura = 13 BALANCE DE EQUIPOS DE TUNEL Unidad de condensacin MAL- 5871- B1-75

Tambiente(F) 70 80 90

30 24586 23218 21850

capacidad BTU/hr 22 20 21270 20445 19960 19147 18650 17849

10 16226 15318 14410

0 12994 12101 11208

-10 10009 9223 8437

unidad evaporadora ELC-120B

Tcamara (F) 32 32 32

T succion 27 22 12

T 5 10 20

CAP BTU/hr 10500 21000 42000

Tsuccion 27 22 12

BTU/h 10500 21000 42000

Obtenemos el punto de equilibrio ubicado en. 20650 BTU/hr y 22F

Clculo de cargas Trmicas para la Pre-cmara

Calculo de cargas trmicas para la pre-cmara (pasillo) c.1. Calculo por paredes techo y piso:

[ ( ( ) ) ( ( ) )

c.2. Carga solar:

c.3. Carga por cambio de aire:

c.4. Carga por producto:

c.5. Carga diversas: a. Por personas.

Tabla n10 con

b. Por iluminacin rea de piso.

Considerando un factor de 10% por motores y otros Carga total para pre-cmara y pasillo SELECCIN DE EQUIPOS PAR LA PRECAMARA Considerando un funcionamiento de 20 horas ( )

SELECCIN DE LA UNIDAD DE CONDENSACION Equipos Danfoss ltima generacin (ao 2011) Seleccin el R134A cono refrigerante T ambiente=70F ~ 21.11C T pre-camara=40F T condensador=80F T evaporador=30F -1.11C ( )

Seleccin del condensador:op-MPUc046 MLP00E T14 X4283 Seleccin del compresor: MBP scroll 400V3 de 3HP Seleccionamos evaporador: MIpal MI038

Balance de equipos de la pre-cmara T (C) unidad de condensacin ambiente 21.1 op27 MPUC046 32 tipoD6 CAPACIDADES (W) - 1.1C 0C 4680 4852 4395 4564 4156 4318

- 5C 3970 3719 3510

5C 5862 5533 5246

MIPal MI038

T(C) precmara 40

F 35

T succin C 1.67

T (F) 5

CAP (W) 1950

40 40

30 20

-1.1 -6.67

10 20

3900 7800

Punto de Equilibrio ubicado en: 4510 W y -2C

-2C = 28.4 F 2.7.2 SELECCIN DE LA VET PARA CAMARAS Datos. Capacidad balanceada Refrigerante a utilizar R134a T temperatura de condensacin: 80F26.67C ( )

T temperatura de evaporacin: 24F -4.44C De la tabla del R134a Presin de condensacin=705Kpa Presin de evaporacin=256Kpa P=705-256=449Kpa 449Kpa= 449x103Pa(1bar/105pa) 4.49bar Seleccionamos:TN2/TEN2-1.3 PARA TUNEL: Capacidad balaceada: Refrigerante a utilizar R134a T temperatura de condensacin: 80F26.67C T temperatura de evaporacin: 22F -5.56C De la tabla del R134a Presin de condensacin=704KpaP=464X103Pa() Presin de evaporacin=240Kpa P= 464x103Pa(1hr/105pa) P= 4.54bar Seleccionamos: TN2/TEN2-2.5 PARA LA PRE-CAMAMARA (pasillo) Capacidad balanceada: 4.51KW Refrigerante a utilizar R134a T temperatura de condensacin: 80F26.67C

KW

T temperatura de evaporacin: 30F -1.11C De la tabla del R134a Presin de condensacin=704Kpa Presin de evaporacin=280Kpa P=704-280=424Kpa P= 424x103Pa (1hr/105pa) P= 4.24bar Seleccionamos: TN2/TEN2-1.9

2.9 Seleccin de tuberas

Para el sistema se utilizan tuberas de tipo L de cobre a) Para las cmaras de enfriamiento: Datos: ( )

T temperatura de condensacin: 80F26.67C T temperatura de evaporacin: 24F -4.44C a.1. Lnea de succin:

Dimetro de la tubera de cmara=7/8 succin Por accesorios: 23.4 pies Longitud total=60.3+23.4=83.7pies

a.2. linea de descarga cmara Longitud de tubera: 1m=3.28pies Accesorios: 1 codo 90 ( Longitud de tubera aprox.=3.28+23.4=26.7pies Dimetro de tubera: 1/2 descarga a.3. Lnea de lquido cmara: Longitud de tubera aprox.=84pies Accesorios: 3 codos90 Cada de presin 1.5/84x100=1.8psi Dimetro de tubera: 3/4 )

b) para el tnel de enfriamiento:

Capacidad balanceada:1.72Ton T temperatura de condensacin: 80F26.67C T temperatura de evaporacin: 22F -5.56C b.1. Lnea de succin. Longitud de tubera aproximada=37.4+23.4=61pies Cada de presin 1.4/61x100=2.3psi Dimetro de tubera=7/8 b.2. Lnea de descarga: Longitud de tubera aproximada=4pies Accesorios: 1 codo 90 Cada de presin 1.4/4x100=35psi Dimetro de tubera=1/2

b.3. Lnea de lquido Longitud de tubera aproximada=37.4+23=60.4pies Cada de presin 1.4/61x100=2.3psi Dimetro de tubera=3/4

c) Seleccin de tuberas para la pre-cmara

Lneas de succin=7/8 lneas de descarga=1/2 lneas de lquido=3/4

2.10 Seleccin de Accesorios Seleccin del separador de aceite Cmara de enfriamiento:

CAP balanceada=3.36KW Dimetro de lnea de descarga=1/2 Seleccin del refrigerante=R134a Separador marca DANFOSS tipo: OUB 1- 1/2-R134a

Tnel de enfriamiento:
CAP balanceada=6.04KW Dimetro de lnea de descarga=1/2 Separador marca DANFOSS tipo: OUB 1- 1/2-R134a

Eleccin del Visor de lquido:

Para cmara de conservacin del producto enfriado :

Datos: Dimetro lnea lquido Refrigerante Luego seleccionamos: Visor Marca Danfoss 3640/6 3/4 ODS X 3/4 ODS 3/4 R-134a

Para el tnel de enfriamiento Datos: Dimetro lnea liquida Refrigerante Luego seleccionamos: 3/4 R-134a

Visor Marca Danfoss 3640/6

3/4 ODS X 3/4 ODS

3. Especificaciones Tcnicas de materiales y de montaje

3.1 Equipos, materiales y accesorios de la instalacin Trmica:

Compresores:
Compresores tipo Scroll de 3HP Trifsicos con refrigerante R134a

Condensadores

Evaporadores

Vlvulas de Expansin Termosttica

Tuberas

Para mayores referencias, ver los catlogos completos de todos los Equipos y Accesorios de toda la instalacin ver en el CD Catlogos y Anexos Proyecto Naranjas

3.-Especificaciones Tcnicas (de materiales y de montaje) 3.2- Equipos y Materiales de la Instalacin Elctrica Lista de luminarias utilizadas en el proyecto: En la leyenda y en el plano se especifica en que lugar de proyecto hemos utilizado cada luminaria.

3.1- Tomacorrientes utilizados en el proyecto: Tomacorriente: Tomacorriente BTICINO Doble polarizado con punto tierra Modelo: DOMINO AVANT P1228

VIMAR NEVE TOMA CORRIENTE 220 [COMBNEVE220]

3.2- timbre y su pulsador:

Timbre musical mod.3490 GunnyBell

marfil 125/220V - 140 x 80 x 50

Pulsador sobreponer mod.3845

Cables conductores en INDECO Vamos a utilizar el tipo TW para calibres de 2.5 mm2 4mm2 y 6mm2 unipolares

Interruptores Termomagnticos Usaremos de corrientes nominales de 15, 20 y 30 A

Interruptores Diferenciales Usaremos 2 uno de 40A y otro de 63 A

Conductor para puesta a tierra Hemos seleccionado un conductor desnudo de calibre 25mm2