CODIGO ALIMENTARIO, PRODUCCION DEL PAN.

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Art 725 - Con la denominacin genrica de Pan, se entiende el producto obtenido por la coccin en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios. Art 726 - Con la denominacin de Pan, Pan blanco, Pan francs, o Pan tipo francs, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidad suficiente, amasada en forma mecnica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. Debe responder a las siguientes caractersticas: miga porosa, elstica y homognea, corteza de color uniforme amarillo-dorado. Ser de olor y sabor agradables. No deber contener ms de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca. Este producto se rotular: Pan, Pan blanco, Pan francs o Pan tipo francs. Art 727 - El pan elaborado en la forma indicada en el artculo anterior y que responda a las mismas caractersticas, pero al que se le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos nombres de fantasa tales como: Pan flauta, flautines, telera, pan muser, pan de fonda, felipitos, rondines, rosetas, etc. Estos productos se rotularn con los nombres de fantasa correspondientes

JUSTIFICACION DE LA ELECCION Lo que nos motivo a la eleccin de ste bien a producir es su carcter indispensable en la dieta alimentaria de todo individuo; lo que hace al pan un producto altamente consumible, ya que no discrimina sexo, edad, clase social ni creencias. Todo ello hace que el producto a comercializar sea de fcil colocacin en el mercado. Nuestro propsito es ofrecer una alternativa que ayude a la satisfaccin de la demanda existente en Milagro y Catuna, localidades pertenecientes al Departamento General Ortiz de Ocampo, donde se piensa instalar nuestro establecimiento elaborador y centro de distribucin del producto terminado a la localidades antes mencionadas. El procedimiento que se aplicara en nuestras instalaciones buscar en todo momento cumplimentar con la Normativa vigente ya establecida. OBJETIVOS. Se establecieron los siguientes objetivos para el presente anteproyecto: El objetivo primordial es de satisfacer las expectativas que el potencial cliente busca en nuestro producto. Obtener la rentabilidad deseada. Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado. Ofrecer un producto de buena calidad a un precio razonable. Lograr un producto final lo mas estandarizado posible, cumpliendo la normativa vigente por el C.A.A. Incorporar y capacitar mano de obra de acuerdo a estndares preestablecidos. ya

Estudio de mercado. El Mercado Interno El consumo anual de pan tradicional segn la Direccin de Industria Alimentaria se estima en 70 kg. per capita, mientras que el del producto industrializado promedia los 3,5 kg. por habitante. El primero se encuentra en disminucin, mientras que el de pan industrial presenta un fuerte aumento, dado su carcter menos perecedero. Tambin influye el cambio en los hbitos de compra y el consecuente incremento del supermercadismo. Se estima que el 10% del pan industrial se distribuye por el canal institucional, mientras que el destinado a consumo masivo lo hace el 45% en supermercados, el 37% en negocios tradicionales y el 18% en autoservicios. El consumo de pan de molde es mayor en los sectores de ingresos alto y medio alto; el de pan de Viena y bollera, en sectores medio y medio bajos y el de pan artesanal, en los de bajos ingresos. La relacin de precios al consumidor de pan lactal/pan artesanal es del 2,5:1 En pases industrializados, el pan artesanal es ms caro que el industrial. El primero se destina a segmentos de mayores ingresos y gustos exigentes, transformndose en specialities. En el perodo 93/98, el precio del pan artesanal aument el 35%, el pan de molde el 29%, mientras que la harina disminuy el 2%. En el pan artesanal tiene gran influencia el costo de la mano de obra y de los impuestos. En el industrial influyen ms los costos de transporte y de publicidad que los de materia prima. En los ltimos aos, las empresas molineras han lanzado al mercado argentino una lnea de premezclas con el fin de que el panadero, sin necesidad de conocimientos, pueda diversificar productos y agregarles valor. Tienen la ventaja de simplificar el trabajo y estandarizar la oferta. Estas premezclas son harinas que ya contienen los aditivos especficos en las cantidades justas para realizar distintos tipos de panes y pan dulce. Las ms difundidas en el mercado son las de pan de salvado, de soja, de avena, de maz, de multicereal, de molde, de pan tipo Viena y de pan dulce. .

ANALISIS DEL ENTORNO En el estudio del mercado, para realizar el anteproyecto de inversin de panificacin se tomo en consideracin el entorno geogrficamente comprendido por las localidades de Catuna y Milagro, pertenecientes al Dpto. Gral. Ocampo de la provincia de La Rioja. La eleccin de estas dos localidades se debe principalmente a que son los distritos con mayor densidad poblacional del departamento, a la demanda insatisfecha y a la presentacin de una calidad variable del producto ofrecido. El Mercado regional se encuentra compuesto por 5 establecimientos elaboradores de productos panificados, los cuales de acuerdo a los datos recojidos en el ltimo censo y que multiplicado por el consumo per capita nos da el consumo diario del total de la poblacin; y de acuerdo a los datos obtenidos por Bromatologa Municipal de lo que se produce en cuanto a panificacin se llego a la conclusin que la cantidad total para abastecer las localidades antes mencionadas, se obtiene como resultado que la demanda no est siendo cubierta en su totalidad, lo que nos deja un porcentaje para cubrir con nuestro bien a ofrecer. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL PAN EN LA ALIMENTACION El pan forma parte del grupo de alimentos que han constituido la base de la alimentacin de todas las civilizaciones debido a sus caractersticas nutritivas, su moderado precio y a la sencillez de la utilizacin culinaria de su materia prima, los cereales. Existen muchas creencias falsas alrededor de la nutricin y los hbitos alimenticios y, en el caso del pan, el falso mito popular de que ste debe ser uno de los principales elementos a eliminar o restringir en las dietas de adelgazamiento. Esta opinin de que los hidratos de carbono engordan y carecen de importancia nutritiva ha hecho que su consumo diste mucho de las recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que aconseja que se consuman 250g de pan al da. Teniendo en cuenta su valor nutricional, el pan debe constituir una parte destacable en la dieta, tratando de estar presente en prcticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante el perfil calrico de la dieta, ya que aumentara el porcentaje del total de las caloras proveniente de alimentos ricos en grasas o protenas, alejndonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentacin equilibrada, en la que cerca del 50-55% del total de caloras de la alimentacin deben proceder de los hidratos de carbono, el 15% de protenas y el 30-35% restante de grasas. Por tanto, el pan debe formar parte habitual de la alimentacin de todas las personas. Slo los celacos o intolerantes al gluten (protena presente en el grano de trigo y

otros cereales como el centeno, la cebada y la avena), deben sustituirlo por pan de maz, exento de gluten.

ANLISIS DE LA DEMANDA. El pan es un producto bsico en la canasta familiar argentina no solo por la importancia nutricional que este presenta para las personas, sino tambin por el hbito de acompaar cada comida con el mismo. Esto se ve reflejado en el estudio histrico le demanda del pan expresado en el siguiente grafico:

Demanda del Pan

1150 1140 1130 1120 1110 1100 1090 1080 1070 1060 AO 2006 AO 2008 AO 2010 Demanda del Pan

En el Grafico anterior se observa una creciente demanda en funcin al crecimiento de la poblacin de las localidades tomadas como referencia para el presente estudio de mercado lo cual evidencia que se comporta como una demanda continua. De acuerdo a los datos obtenidos por la direccin de industria alimentaria el consumo diario por persona se ubica en 200 gramos, partiendo de ese dato y teniendo en cuenta que la cantidad de poblacin en el presente ao entre ambas localidades suma un total de 5872 habitantes, segn Direccin de Estadstica de la Provincia de La Rioja, esto hace que el consumo per cpita multiplicado por la poblacin total, de cmo resultado que la produccin diaria necesaria para cubrir la totalidad del producto demandado sea de 1174 kilogramos. Expresado matemticamente sera:

Proyeccin de la demanda. Cuando hablamos de pronsticos debemos saber que existen diferentes mtodos de enfoque y que la aplicacin de estos depende de la naturaleza de empresa, y sus productos. En este orden de ideas podemos decir que dentro del anlisis por serie de tiempo se encuentra el mtodo de mnimos cuadrados o regresin lineal el cual nos permite proyectar la informacin histrica pasada dentro del futuro; sin embargo ante una proyeccin con este mtodo debemos saber que tan representativa es la informacin con la que disponemos de cara al futuro de nuestra empresa. La decisin que nos lleva a la eleccin de este mtodo se debe a que no disponemos de indicadores econmicos sobresalientes y confiables y al mismo tiempo requerimos establecer pronsticos a corto plazo en donde el tiempo y la rapidez nos impide el uso de tcnicas ms precisas; permitindonos extrapolar la demanda histrica pasada, es de aclarar que si las variaciones son ms o menos uniformes entre ciertos lmites de tiempo llegando a ser hasta cierto punto predecible entonces el resultado de la aplicacin de este mtodo reducir el margen de error. Poner formulas de cecy Poner tablas de frecuencia que hace Claudia. Grafico de abajo.

kilogramo
1258 1256 1254 1252 1250 1248 1246 1244 1242 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 kilogramo Linear (kilogramo) y = 1.75x - 2263.8 R = 0.9976

ANALISIS DE OFERTA De acuerdo a la investigacin de mercado realizada en las localidades de Catuna y Milagro hemos identificado 5 panaderas, todas ellas se dedican a producir y vender diferentes tipos de panes. Dejando satisfecha la demanda total con su produccin. (grafica de oferta y demanda) oferta=demanda Por medio de la observacin notamos la escasa variedad en los productos a ofrecer por los establecimientos comerciales de las localidades antes mencionadas, adems de la baja calidad de la materia prima y de la falta de estandarizacin del proceso productivo. Proyeccin de la oferta.

DETERMINACION DEL PRECIO El precio de nuestro pan ser fijado por el mtodo de la competencia, donde las empresas fijan el precio segn las condiciones que sus competidores han determinado en el mercado. Con nuestro ante proyecto de inversin pretendemos introducirnos al mercado ofreciendo un producto con un precio similar al de la competencia pero con una calidad superior.

COMERCIALIZACION El Producto.-El producto principal es el pan que va a satisfacer la necesidad de los consumidores. Como producto secundario nuestro ante-proyecto definitivo de inversin ofrece: pan de Viena, pan para lomitos y pre pizzas. Canales de distribucin.- Productores Consumidores: este canal ha sido determinado para ofrecer una alternativa de compra a los consumidores. Productores Minoristas Consumidores: esta modalidad ha sido elegida con la finalidad de acercar nuestro producto en los distintos puntos geogrfico dentro de las localidades seleccionadas para poder as llegar a la mayor cantidad de consumidores posibles. CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO A lo largo de la realizacin del presente estudio de mercado, se llego a la conclusin que las desventajas del mercado actual son: a. Escasa calidad del producto ofrecido. b. Calidad es variable a lo largo del tiempo. c. Una inexistente estandarizacin en el proceso de produccin. Teniendo en cuenta las desventajas antes mencionadas nuestro ante-proyecto de inversin propone incursionar en el mercado con un producto de alta calidad y con una estandarizacin en el proceso de produccin, logrando as superar la calidad del producto ofrecido por la competencia. Siendo estas razones las cuales nos conducen a concluir que nuestra propuesta es viable. PRESENTACION La presentacin del se realizar por medio de bolsas de papel con el nombre de la panadera impreso en la bolsa, que ser el empaque donde nuestros clientes lleven sus productos. Ilustracin

En el caso de la distribucin a minoristas se llevara a cabo en canastos de mimbre cubiertos de una tela (especificar tela), de diferentes capacidades, dependiendo de los requerimientos de cada comercio, en base al nivel de venta de los mismos. Este sistema se llevara a cabo con la finalidad de lograr un

mejor impacto visual en la presentacin de nuestro producto, como as tambin preservar las condiciones higinico-sanitarias que harn el alimento apto para el consumo humano.