ACTIVIDAD SEMANA #3

TABLA 1. HIGIENE AMBIENTAL

DETALLE A OBSERVAR E INVESTIGAR Y RELACIONAR EN CADA SITIO

CASA Los hogar por lo general presenta un estado optimo de limpieza en el cual no se presentan insectos

CAFETERA La limpieza es permanente por ende la higiene en este lugar hace que las personas disfruten de este servicio. En la cafetera no s evidencio esto ya que se tiene mucho cuidado en los desperdicios o residuos de comidas, esta rea es desinfectada antes y despus.

VENTA DE ALIMENTOS EN VA PUBLICA

Ambiente higinico en la preparacin, venta o consumo de alimentos.

Alimentos no protegidos de roedores, moscas y animales domsticos.

Se evidencia ya que quedan residuos de excremento o partes de los insectos

Alimentos lavados con agua contaminada.

En casa los alimentos se lavan con agua potable

En esta cafetera se utiliza para lavar alimentos e utensilios el agua procedente de la llave

Alimentos provenientes de animales enfermos.

Se tiene mucho cuidado con la adquisicin de carnes rojas, blancas o el pescado deteriorado

Se han presentados casos pero se han detectado a tiempo y se aplican medidas correctivas tales como no volver al mismo proveedor

La venta de alimentos en estos lugares aunque se trata de mantener libre de insectos es un poco complejo puesto que se esta expuesto al ambiente En estos lugares la comida se encuentra en vitrinas minimizando la exposicin a estos insectos o roedores, aunque la gente que administra estos lugares suele tener mucha precaucin para que no sean vistos. Se utiliza para lavar alimentos e utensilios el agua procedente de la llave, se almacena en una caneca y el agua de bolsa es para consumo de las personas. Segn el relato de la propietaria abecs suele ser engaada al comprar carnes rojas y pescado pero cuando esto sucede la perdida es mayor ya que le han salidos platos con estos y se han ido clientes

Alimentos contaminados por animales no supervisados.

En el hogar la presencia de mascotas puede contaminar los alimentos es por ello que se deben alejar las mascotas

En estos lugares las mascotas son prohibidas para evitar la contaminacin. En estos casos si se observa que se puede limpiar y desinfectar sern reutilizados ya que la desecharlos la perdida es elevada, cuando un cliente observa tal cosa de seguro se desecha por mas grande que sea la perdida Suelen captar el olor del que esta a su lado o el mas fuerte, la mas frecuente es la limonada junto con la carne, la limonada se torna con un sabor raro y

Alimentos que han cado al suelo

Se suelen desechar

En estos casos si se observa que se puede limpiar y desinfectar sern reutilizados

Alimentos crudos y cocidos guardados junto en refrigeracin, congelacin y a temperatura ambiente.

Suelen captar el olor del que esta a su lado o el mas fuerte, aunque en casa se trata de no mezclar eso pero en ocasiones suele pasar.

Suelen captar el olor del que esta a su lado o el mas fuerte.

no sirve

Uso correcto del gorro, bata o delantal, tapaboca del manipulador y limpieza impecable. Utensilios, recipientes y vitrinas inapropiados Alimentos manipulados por personas enfermas con cortes o con heridas. Carnes limpiadas con trapos utilizados para las superficies de trabajo o utensilios de cocina. Manos sucias durante la preparacin o consumo de los alimentos

No se utilizan estos elementos

Es obligatorio, aunque el personal que trabaja es poco y deben atender al publico y preparar alimentos entonces el uso de tapabocas no es el adecuado Se observan recipientes con tapas y debidamente sellados, las vitrinas permanecen selladas. El uso de elementos de proteccin se hace necesario tales como guantes

Es obligatorio y deja ver la limpieza de sus productos Abecs suelen ser muchos alimentos para guardar y los no todos los recipientes cuentan con tapa y suple con el papel vinipell El uso de elementos de proteccin se hace necesario tales como guantes

En casa no se cuentan con vitrinas y los recipientes son tapados totalmente.

Se hacen curaciones y se utilizan guantes de nitrilo

No se presenta estas situaciones ya que se tiene precaucin para el consumo de la familia.

Este aspecto no se evidencia

Este aspecto no se evidencia

La desinfeccin de manos con gel antibacterial es contante

La desinfeccin de manos con gel antibacterial o jabn de manos es contante

La desinfeccin de manos con gel antibacterial o jabn de manos es contante

TABLA 2. TIPOS DE RESIDUOS

RESIDUOS 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 1. 2. 1. 2. 3. 4. 5. 1.

RESIDUOS GENERADOS EN SU COCINA Cascaras de pltano Residuos de comida Pulpa fruta- pepas Cascaras de yuca Capa externa cebolla Toallas absorbentes servilletas Cajas de leche Cajas del mercado Recipientes de gaseosa Recipiente Salsa de tomate Vaso roto Plata quebrado Recipiente del caf Botellas de gaseosa

Orgnico

Papel Cartones

Vidrios

Plsticos

Productos de limpieza

Grasas y lquidos

2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5.

Envolturas arroz Envoltura de la pasta Bolsa del agua Papel vinipell hipoclorito detergente aromatizante jabn de losa gel antibacterial mantequilla aceite de girasol agua aceite de oliva manteca animal