Taller de Horno con bveda de Adobe

no hay trabajo ms bizzarro, que trabajar con barro, dios fue el primer alfarero y el hombre su primer cacharro

Sustentabilidad, innovacin, diseo, dignidad y tica. Uno de los grandes retos hoy en da es lograr satisfacer nuestras necesidades de manera digna y tica. Pero que no significa esto?, satisfaccin de las necesidades no solamente implica alimentarse, vestirse y protegerse del fro. Satisfacer nuestras necesidades no implica tener todos los objetos materiales del mercado o aquellos que ms nos gustan, aunque tampoco implica renunciar a todo lo que nos provee el mundo y la historia humana. Sobre todo no significa sobre-vivir sino super-vivir y para eso es necesario estar en contacto con el mundo y con uno mismo para saberse parte de un todo, parte de una sociedad, parte de distintos grupos sociales, parte de una ideologa y una forma de asumir la vida. Sabernos parte del cosmos, de los multiversos y sobre todo, parte de la madre tierra.

Luego entonces satisfacer nuestras necesidades implica todo un proceso que va ms all de lo material, que va ms all de lo humano y que va ms all del individuo. Sin embargo, es justo en el individuo donde todo comienza. La vida digna y tica es la vida que uno asume como parte del todo, sabindose por medio de la meta-cognicin como elemento de todos los procesos que involucran a todo lo que ocurre en nuestro entorno inmediato y en el ms lejano. As, la vida digna y tica nos permite vivir con la alegra de saber que estamos haciendo todo lo que queremos, todo lo que nos gusta de una manera placentera, ad hoc a nuestras convicciones y que sobre todo no daa a nuestro entorno ni a quienes se encuentran en l. En otras palabras no genera karma negativo (accin reaccin). De esta manera, la vida digna y tica incluye distintos elementos que van desde honrar a la palabra hasta la coherencia entre las acciones, la forma de vida, lo que se consume, como se consume y una infinidad de variables que permiten que el mundo sea en trminos cualitativos, mejor, peor o bien ... todo lo contrario. Dicho esto podemos empezar a perfilar que los ejes que tenemos que contemplar son la vivienda, la alimentacin, la salud, la comodidad, la felicidad, el amor, la armona y todos aquellos valores y elementos que consideremos parte de uno. Pero, cmo reducir el impacto de nuestras acciones sobre el mundo?, cmo dejar de alimentar al monstruo que llamamos capitalismo?, cmo eliminar las negatividades axiolgicas del mundo individual para luego colectivizarlo? Los paradigmas cientficos y las tendencias globales pareciera que nos impulsan a la sociedad, a lo colectivo, a la masificacin y a la globalizacin. Sin embargo, la respuesta que nosotros hemos encontrado es opuesta a esto. El retorno al individuo, a la comunidad y a las pequeas formas nos muestran un camino lleno de luz y fluidez que nos ensean ejes de accin fundamental, como la dignidad y la tica, las cuales son el centro de las micro-acciones, de los micro-grupos y de las micro-resistencias. A su vez, estas se potencializan al negar el lugar que ellos dicen tener, que se estructuran al negarles el derecho que ellos dicen tener. que se consolida por medio de acciones que ellos ven como resistencias que desestabilizan el sistema cuando ms bien son acciones que consolidan sistemas de armona, transformacin, accin y cambio.

La infraestructura como parte central de la dignidad y la tica Es necesario comprender que Tcnica o tecnologa es sinnimo de humano. Normalmente podemos pensar que la tecnologa es aquello que funciona con

electricidad o algn otro tipo de combustible y esto no es del todo falso. Sin embargo, es necesario entender que la tcnica va ms all de eso. La tcnica (la tenc) es todo aquello que por medio de normas, protocolos, mtodos y procedimientos permiten el logro de algn objetivo. Esto lo podemos ver manifestado materialmente como cualquier cosa en torno al hombre, desde el fuego generado por la mano humana, hasta cualquier tipo de he rramienta o bien las ciencias. Es as como desde tiempos primitivos la tcnica ha sido la manera en que el hombre conceptualiza la aplicacin de su ser al mundo material, al mundo de la madre tierra. Por otra parte, dicha tecnologa en aras de un afn de lucro desmedido, poco digno y tico han dejado de lado y estigmatizadas las tcnicas que se desarrollan de manera poco agresiva o amigable con el ambiente y la tierra. As, resulta sumamente necesario comprender que la tcnica o la tecnologa, se encuentra en todos lados, y de este modo, al concebir al hombre como tcnica aplicada es posible empezar a transformar la forma de hacer, la forma de inter-actuar con el mundo, la forma, pues, de materializarse y saberse humanos. Las Tecnologas Eco-sociales son precisamente tcnicas que por medio del posicionamiento en el mundo permiten la transformacin y la educacin activa de los individuos y grupos en un determinado lugar incidiendo en el aumento de la calidad de vida por medio de la dignidad y la tica. La conciencia de ti es el posicionamiento de uno mismo en el mundo, en el lugar en donde se encuentra, en su pequeo espacio vital y en el espacio del todo; del mundo y del cosmos. Esta conciencia reconoce a la madre tierra con suma importancia o bien a cualquier otra persona que se encuentra compartiendo el mundo con ese ser metacognitivo, el humano consciente. Es de esta manera como al posicionarse uno ante un mundo micro, y basto al mismo tiempo, puede empezar a incidir de forma local e individual hacia la transformacin global y colectiva; siendo comunalmente la forma ideal. Las tecnologas eco-sociales redefinen el uso histrico de tcnicas y herramientas, como por ejemplo el horno de adobe o bien el lombri-bao (una modificacin del bao seco que reduce el tiempo de compostaje). Dichas tecnologas podemos comprenderlas de lo macro a lo micro para finalmente situarlas en el individuo. Tomemos primero el caso del bao sin agua Qu implicaciones tiene utilizar agua para llevarse los supuestos desechos humanos? El agua es uno de los recursos ms valiosos de los cuales depende el humano y todo lo que vive en la madre tierra. Por ello, y como muchos otros recursos, es monopolizada por

grandes empresas y gobiernos globales evitando su reparticin equitativa, consciente y tica a toda la poblacin mundial. El hecho es que sin agua resulta casi imposible tener un hogar y vivir de manera digna. Pero cunta agua consumimos por habitante?, segn distintos estudios el uso promedio de agua por habitante a nivel mundial es de 52 metros cbicos, de los cuales, aproximadamente el 39% es utilizado tan solo en el retrete. Una transformacin en el uso de esta tecnologa puede impactar directamente sobre la huella ambiental de cada uno, as como en las condiciones locales y globales. Por un lado, podemos manejar el consumo de agua, administrando el necesario para la vida del habitante urbano, y por otro lado, dichas tcnicas pueden influir y transformar tambin la vida de aquellos que no tienen acceso al lquido esencial, el agua. Lo mismo ocurre con distintas tcnicas aplicadas al mundo naturalhumano como los hornos de barro, la cultura del agua aplicada a casas y comunidades, aplicandolas de manera ad hoc en cada caso.

Horno de lea
Historia No tenemos datos precisos acerca de cundo se inici el cocinar los alimentos con un horno de barro. Segn algunos descubrimientos, fue en Egipto (4000 aos a.C.) y en los ros Tigris y Eufrates (Mesopotamia) el lugar que dio origen al horno de barro, un lugar con una arcilla muy particular por su dureza y aislamiento. Sin embargo, los hallazgos arqueolgicos los sitan en diversos lugares alrededor del mundo. En Europa, por ejemplo, eran famosos los grandes hornos "comunitarios" donde expertos cocineros cocinaban el pan del da, primero para el Rey y su corte y luego para la plebe. En Chile e islas aledaas de todo el Pacfico, famosos reductos de piratas, a los hoyos o huecos que hacan con piedras en la arena para cocinar sus alimentos, se los llam "boucaners" (de all el nombre de bucaneros). Ms cercanos a nuestro pas, los primeros indicios vienen de la mano de los indios guaranes, establecidos en l limite con el Paraguay, que llamaban al horno de barro tatacu (tata: fuego - cu: cueva / cueva de fuego) o PACU (hueco del diablo). En Mxico el horno de barro se ha utilizado desde la antigedad, son hornos de adobe sencillos para la elaboracin de alimentos como el zacahuil en la huasteca potosina. O bien para la elaboracin de arte y utensilios de cocina y rituales. Sin embargo no existen muchos estudios al respecto. Tal parece que la tcnica del

horno de barro se ha encontrado desde hace miles de aos en distintas partes del mundo lo cual se relaciona con el desarrollo artesanal, as como el alimenticio.

Comida Huasteca
Zacahuil Les compartimos este alimento huasteco, el cual, es un claro ejemplo de la utilizacin del horno en el Mxico prehispnico. Se dice que es un tamal de gran tamao, envuelto en hojas de pltano y cocido en horno de barro. Este es el significado del platillo tradicional denominado por la cultura huasteca como Zacahuil, representativo de todos los pueblos huastecos.

El zacahuil es uno de los platillos huastecos ms conocido y conocido tambin a nivel nacional y a veces en otros pases. En la regin Huasteca se prepara en casi todos los eventos sociales, bodas, quince aos, pero tambin los fines de semana y das de tianguis. Este platillo se elabora a base de maz blanco nixtamalizado, carne de cerdo, sal, chile cascabel, cebolla, pimienta, ajo, agua y manteca de cerdo. Para su coccin, la mezcla de todos los ingredientes debe ser envuelta de hojas de pltano y pencas de la misma planta y puestas sobre un molde de lmina, mismo que debe de quedar cubierto y amarrado de manera que no escape nada de vapor. Despus se lleva a un horno de barro que previamente fue calentado a base de lea y es dejado en este por espacio de 10 a 12 horas.

Horno de barro mediano

Da 1 El horno de barro ha sido una estructura arquitectnica tan especial para la gastronoma durante mucho tiempo, sin embargo, en nuestros das se encuentra relegado injustamente por la aparicin de fogones y parrillas. Hagamos y compartamos hornos para reubicarlos nuevamente en el contexto hogareo!! Medidas interiores: dimetro de la bveda 0.95 m Altura mxima de la bveda: 60 cm Calentado: 1 h / 1:15 h segn clima y comida a realizar

Lugar de emplazamiento Luego de elegir el tamao de horno que ms nos conviene (en base al nmero de personas que lo utilizarn y la frecuencia de uso), decidiremos el lugar donde ser construido. Bsicamente se trata de construirlo en sentido contrario a los vientos dominantes en el lugar y que tengamos suficiente espacio para movernos durante la coccin de los alimentos. Adems podemos crear un espacio para colocar lea debajo de la cpula, ubicar una mesa de trabajo y de ser posible debajo de una sombra.

Bases de apoyo En esta ocasin utilizaremos madera que tenga una capacidad de resistir el peso del horno que elegimos construir. Desafortunadamente no tenemos en nuestro caso no tenemos diversos tipos de madera de los cuales elegir, por lo tanto trabajaremos la base del horno con madera de pino.

Aqu es donde podemos usar nuestra creatividad e imaginacin, por ejemplo es posible emplear los palets de madera para emplearlos como la base del horno. De esta forma salvamos tiempo, dinero y esfuerzo, sin embargo, en caso de no tener a la mano este material tambin podemos utilizar tablas de madera de pino. Por otra parte debemos tener en cuenta la altura a la que ir la base y esto depende de la altura a la que nos sintamos cmodos para trabajar. Los polines de madera debern tener una altura aproximada de 0.75 m, la que sumada a la losa y el piso alcanzarn una altura ideal de 0.85/0.90 m.

A manera de prevencin, se deber verificar peridicamente la estabilidad de la base de madera. Otro tipo de prevencin a tener en cuenta es la eleccin del lugar donde vamos a apoyar la base. Es decir hay que tener cuidado de no apoyarla en suelos que no son tan firmes como aparentan, el peso del horno y su base es alto y la lluvia o regadores cercanos pueden causar hundimiento o desmoronamiento. En caso de no estar seguro de la estabilidad del suelo que tenemos podemos recurrir a la construccin de la base con otro material que no sea madera.

Base de madera para horno chico.

Losa Refractaria Est compuesta de materiales aislantes y refractarios del calor interno del horno, ayudando a evitar que este se pierda. Se puede construir sobre la base de apoyo o aparte y ser colocadas posteriormente. La losa refractaria debe tener una dimensin un poco ms grande que la bveda del horno, por ejemplo para el

horno chico puede ser de 1.10 m x 1.10 m a 1.10 m x 1.40 m (ancho por largo) y con un espesor de 10 cm. Esta capa tendr una zona central, del tamao de la bveda, de unos 3 cm de profundidad sobre la cual esparciremos una mezcla de adobe, sal gruesa y vidrio molido. Luego terminamos con una capa de adobe de 5 cm de espesor mximo. En nuestro caso procederemos de la siguiente manera para la loza refractaria: 1 capa de ladrillos de adobe de 5 cm de espesor aproximadamente. 1 capa de mezcla de adobe de 5 cm de espesor, con zona de cpula rellena de mezcla de sal gruesa, adobe y vidrio molido. 1 capa de repello de 3 cm de espesor mximo, que ser el piso del horno.

Para el piso prepararemos una cantidad de adobe "especial" o sea incorporndole sal (no mucha cantidad) y cemento refractario para endurecerlo. Mezclamos muy bien el adobe con bastante estircol preferentemente de caballo o paja y luego agregamos a la mezcla los otros componentes. Aplicamos muy fuerte unas azotadas previas (mojar siempre antes la losa) y sobre stas una capa de mezcla de unos 3 cm de espesor. Dejamos que oree y si es necesario reparamos las rajaduras y fisuras. Para un mejor secado, podemos cubrir con sal toda la superficie del piso y despus seguir con la construccin de la bveda. Este tipo de piso adquirir mayor dureza al tiempo de quemado (cuando se cocina queda como el ladrillo), unos 6 meses aproximadamente.

Da 2 La Puerta Antes de construir la puerta del horno debemos tener en cuenta algunas cosas: principalmente la relacin del tamao ser en base al dimetro interno del horno. Nunca deben excederse en construir una gran puerta que, tcnica y estticamente, sea ms grande de 45 cm de ancho por 37 cm de alto, aunque estas medidas varan segn el tipo de horno. Toda puerta para horno (de cualquier material) debe poseer uno o dos reguladores de aire que, en combinacin con el tiraje y el interior de la bveda, evitarn que la brasa se apague y adems dejarn escapar el monxido de carbono proveniente de la quemazn, que es un resultante txico en contacto con los alimentos.

La bveda Para la construccin de la bveda debemos emplear todo nuestro gusto estticocreativo, sumado a la relacin terico-prctica para que su uso sea ptimo. Seleccin de materiales Los ladrillos tienen que estar lo ms parejo posible, es decir, sin deformaciones. Los utilizaremos siempre mojados y los cortes a la mitad y en forma de cua, tienen que ser casi perfectos. Para la fabricacin del adobe criollo debemos mezclar bien tierra negra/bosta de caballo/carbonilla/ aserrn/sal con agua,

logrando un pastn espeso semiduro. Este deber dejarse orear por lo menos 3 das, dndole vueltas peridicamente. Construccin de la bveda Sobre la losa refractaria y el piso de adobe, se deber marcar con tiza y cuerda el lmite interior de la pared. Tenemos que tener en cuenta la colocacin, segn se vaya avanzando, de cada elemento que corresponda en su debido lugar y que quede ya fijo. Estos elementos son: marcos de puerta, mecheros, tiraje, ventilaciones, iluminacin, etc.

Se levanta hasta la cuarta o quinta hilada y, luego, con molde colocado, se cierra la bveda. El pegado del adobe debe hacerse teniendo en cuenta su relleno total y la precaucin de rasarlo en su cara interior. El rasado se puede realizar con esponja, apretando bien y dejando de junta la menor distancia posible. Se deben mojar muy bien los ladrillos antes de pegarlos y toda el rea, segn se vaya avanzando. Para lograr bien la forma de la bveda o cpula podemos utilizar un molde semiesfrico, teniendo en cuenta que al terminarla, ste debe salir por la puerta. Estos moldes, tambin llamadas cimbras, nos harn descubrir uno de los tecnicismos ms apasionantes del arte de construir: los arcos de descarga (bvedas, arcos, arquitraves, claves, etc.), usados desde pocas remotas en puentes, dinteles, vigas, arcos de iglesia, etc. y tambin en nuestros especiales hornos de barro como hoy en da. En nuestro caso utilizaremos como cimbra

arena hmeda y un eje sobre el cual girar la estructura que dar forma semiesfrica a la arena.

Recubrimiento Una vez terminada la bveda, aplicamos una capa "azotada" de adobe sobre la misma, dejamos orear y luego aplicamos una sper capa de adobe con bastante bosta o paja vizcachera y terminacin final con esponja fina. Este tipo de recubrimiento tiene en contra que, por la accin del calor interno se forman rajaduras y grietas bastantes considerables, las que si no son reparadas inmediatamente se agravan mediante la accin del agua de lluvia que se impregna en ellas internndose hasta el ladrillo y aflojando este recubrimiento. Pero, como para todo hay una solucin, los que se decidan por este recubrimiento tendrn que tener preparada un poco de mezcla (adobe) para aplicar enseguida a la rajadura y adems "proteger" el horno con un techo.

Primeros fuegos y curado del horno Una vez terminado nuestro horno de barro, se deber dejar asentar y secar bastante bien hasta que los materiales que lo componen sequen y se acomoden. Por el contrario algunos fabricantes sugieren prenderlos enseguida de construidos lo que a nuestro entender es un gran riesgo por la rpida calcinacin que sufrira el adobe fresco. Esa calcinacin corta su "tiempo de secado normal" y lo precipita hasta desgranarlo. Un adobe bien amasado necesita su tiempo de secado hasta obtener cierta dureza. El tiempo que le daremos de pre-secado ser de aproximadamente 7/10 das menos en verano y ms en invierno, depende de la situacin meteorolgica. Aconsejamos tapar el horno, una vez terminado, por 3 das. Nuestro primer fuego iniciar el "curado" del horno de barro, que se extender por 7 das seguidos, calentndolo de menor a mayor segn pasen los das. Damos a continuacin un ejemplo prctico: Primer da: un fuego compuesto de ramitas o maderitas y algunos tronquitos de lea. Total de fuego: 1 hora a la maana - 1 hora a la tarde. Segundo da al cuarto da: aumentar en 1 hora y media por vez. Quinto y sexto da: aumentar en 2 hs. por vez. Sptimo da: nos preparamos a cocinar con este fuego. Aconsejamos una hora y media de llama constante. Aromatizar al gusto.

Fuentes: http://blogdelaelena.blogspot.mx/2012/05/como-hacer-un-horno-de-lena.html http://es.scribd.com/doc/18359934/el-gran-libro-de-los-hornos-de-barro

Siguenos: Trece Baktun http://www.13-baktun.com/