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Calamares crujientes
En casa los calamares nos encantan en todos sus estilos y variedades. Este verano estuve leyendo el fascinante libro Wok, de Suni Vijayakar, editado por Grijalbo, y en l propona esta receta tan sencilla que me llam enseguida la atencin, ya que es una manera de presentar el calamar de toda la vida, pero con un toque de sabor diferente que sorprende.
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El calamar tiene que ser grande para que trabajis bien los rombos en que hay que cortarlo, con lo cual debemos asegurarnos que adems sea tierno. El resultado final merece la pena, a pesar de que estos calamares suelen ser los ms caros de todos los que nos ofertan. La fritura en wok es muy interesante; de hecho, le saco mucho ms partido de lo que en un primer momento pens. Lo ideal en esta receta es frer a 180. Para asegurarnos, lo ms cmodo es medirlo con un termmetro de cocina, pero si carecemos de l, colocaremos un palillo de madera en sentido vertical en medio del aceite, y estar listo cuando el aceite chisporrotee alrededor del palillo. Adems es aconsejable frer por tandas, para que el aceite no baje mucho la temperatura y los calamares se hagan rpido y queden crujientes. Le va fenomenal una salsa un poco picante; la que yo preparo es una salsa bsica que hacemos en mi casa que le va fenomenal a cualquier pescado. El punto picante depende de la cayena que te apetezca poner; con dos queda con un ligero toque, y eso que yo, antes de pasar la salsa, de las dos que pongo mientras cuece, quito una, ya que prefiero que tenga un punto moderado y que no nos deje anestesiados lengua y paladar para el resto de la
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comida. Las guindillas de cayena se encuentran muy fcilmente en la zona de especias de cualquier supermercado. Receta Ingredientes para 4 personas 750 g de calamar fresco Zumo de limn 1 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de sal marina 2 cucharadas de azcar 115 g de Maicena harina de maz 2 claras de huevo ligeramente batidas Aceite de oliva virgen extra Para la salsa 1 cebolla grande diente de ajo 1 vaso de tomate frito casero Un chorreoncito de buen coac al gusto Unas gotitas de salsa de soja 2 cucharaditas de azcar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 guindillas de cayena pequeas segn el gusto Preparacin La salsa 1. Para preparar la salsa, poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo. 2. Cuando estn bien pochados, aadir el tomate frito, unas gotas de salsa de soja, el azcar, las guindillas de cayena y el coac, y dejar que cueza un poco. 3. Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta. Los calamares 1. Limpiar el calamar, abrirlo longitudinalmente y cortarlo en rombos.
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2. Marinarlos en zumo de limn unos 15 minutos. Secar con papel de cocina. 3. En un bol, mezclar la pimienta, la sal, el azcar y la Maizena. 4. Batir ligeramente las claras. Mojar el calamar en la clara y pasarlo por la harina sazonada. Sacudir los trozos para eliminar el exceso de harina. 5. Echar aceite abundante en una sartn, y calentarlo a 180. 6. Frer el calamar durante 1 minuto. Escurrir en papel de cocina. Ponerlo en brochetas y servir con la salsa. Tena yo muy poco trabajada la cocina oriental por mi paladar ms bien poco extico, y me he dado cuenta de que tiene unas tcnicas estupendas, que son grandes maestros no slo en la manera en que trabajan verduras y pescado, por ejemplo, sino en la manera que combinan los ingredientes cuidando el equilibrio entre ellos. Dentro de lo poco exticos que somos en casa, hay mil recetas que se pueden adaptar a nuestro gusto ms sanchopancesco. Publicado por Su, el 18 de octubre de 2009.
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El nufrago de San Barandn 18 de octubre de 2009 a las 16:20 Magnfico, y soy el primero!!! Contestar
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comoju - Cova 18 de octubre de 2009 a las 16:51 rebozado con clara que original. Tu tendrs poco trabajada este tipo de cocina, pero lo manejas y le das un resultado que ya quisieran ellos ser tan sanchopancescosUn beso Contestar
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Pedro 18 de octubre de 2009 a las 17:13 Y se pueden hacer bocatas de calamares como los que venden en Madrid?Los aoro!Solo por eso te voy a copiar la receta!Bueeeeeno vaaaaale y porque lo explicas muy bieeeen.! Contestar
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Marina 18 de octubre de 2009 a las 17:46

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Mmm!Qu ricos, Su! Quiero una broncheta de esos crujientes calamares para acompaar mi cervecita!!Habr que hacerlos! Jeje! ;)Besitos y feliz semana,Marinawww.haciendobuenasmigas.blogspot.com Contestar 5. marijose 18 de octubre de 2009 a las 18:01 Hola Su. Sigo aqu. Casi no hago nada, casi, lo que si hago mucho es recomendar a clientes y amigos que visiten tu pgina. Eres un solete y me encanta todo lo que haces. Creo que estos calamares los har pronto. A mi si que me tira la comida oriental, aunque tampoco hago tanto. Bueno besetes navarriles. Contestar 6. Mara Jos 18 de octubre de 2009 a las 18:08 Poco extica dice ellaSi yo te contar.A m me cuesta mucho "entrar" por otras culturas gastronmicas pero ah estamos, probando poco a poco sabores nuevos.Tus calamares tienen un aspecto rico, rico y con esa salsita el no va ms.Me veo con la escuadra y el cartabn haciendo rombos sobre el calamar.Hoy, mis felicitciones al fotografo. Que foto ms linda !El turquesa me encanta.6 besucos, ( 4 para Guadalajara y 2 para Cuenca )Mara Jos. Contestar 7. Mar 18 de octubre de 2009 a las 18:23 Tu sabes la de tiempo que tiene mi wok y est sin estrenar.. pues me voy a tener que poner a desempolvarlo y hacer una receta tan buena como la tuyaUn beso cario Contestar 8. cristina 18 de octubre de 2009 a las 19:01 pues me coma yo ahora mismo esos 750g. de calamares y otros tantos ms, que tengo ms hambre que el perro de un afilador, que se coma la chispas por echarse algo caliente a la boca. jaja. qu burra soyoye, que me voy a cenar. que al leer tu receta mis tripas parecen el len de la metro!besos manchegoscristina Contestar 9. El cullerot Festuc 18 de octubre de 2009 a las 19:07 Me encanta el calamar!!! Que presentacin ms bonita!Besos, Eva. Contestar 10. Pilar 18 de octubre de 2009 a las 19:14 Muy buenos los calamares y el corte en rombos muy original.Yo hace tiempo que descubr la cocina oriental y de vez en cuando me "enfranco" en alguna receta. Utilizo mucho el wok y adems de sano es
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rpido. En casa gusta mucho, as que hay que sacarle jugo.Un besico muy gordo Contestar 11. Inmaculada (Adi) 18 de octubre de 2009 a las 19:22 Poco trabajada la cocina oriental? anda ya ni falta que hace, la fusion-cook Oriente-Mancha funciona a la perfeccin. Contestar 12. Bea 18 de octubre de 2009 a las 19:23 Uffff calamares, calamares, calamares..me encantan!!! y frititos ya ni te cuento.BesosB Contestar 13. ELS PEIXOS 18 de octubre de 2009 a las 19:24 Que tal guapa , como estas?? Como siempre , veo que estas trabajando!!Las rosquillas de chocolate parecen estupendas!!Ahora aqu en Catalunya estamos en plena temporada de los calamares , los hay de todas medidas y a mitad de precio del resto del ao.Empieza la temporada en Septiembre hasta diciembre, pero este ao ha empezado un poco antes y pescan muchismos y muy baratos.Yo cada semana hago unas fritadas simplemente con harina de panadero y los corto con piel y alas incluidas.Quedan muy buenosLos tuyos estupendos.Hasta pronto Su. Contestar 14. Guindilla 18 de octubre de 2009 a las 19:33 A mi me pasa lo contrario, me encanta la comida extica aunque no le hago ascos a la nacional. Y estos calamares tienen una pinta estupenda.El wok merece la pena con una cocina de gas. Con la vitrocermica, el poco fondo del wok no funciona tan bin. Ahora los hacen de fondo ms grande (un poco como sartenes de bordes altos) que son ms adaptados. Sin embargo, el gas permite calentar el wok de forma ms uniforme, con muchos mejores resultados.Para obtener un resultado ptimo con el wok y as arrebatar los alimentos de esa forma tan tpica oriental el truco es (adems de cocinar por tandas, como tan bien dices) tener los ingredientes a temperatura ambiente, y nunca directamente sacados del frigorfico. Se evita as que el wok se enfre y que se peguen los alimentos a causa de este descenso de temperatura. Esto se nota sobre todo cuando se saltea, no tanto con la fritura que presentas aqu, pero ayuda el mantenerlo en mente.Un saludo. Contestar 15. or 18 de octubre de 2009 a las 19:52 Tienen una pinta brbara, nunca los haba preparado pasados slo por clara, sin la yema y con harina de maz. Esta semana los hago. Un saludo. Contestar
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eLrinCondeLaTaTa 18 de octubre de 2009 a las 20:02 hola! Que ricos los calamares asi, tiene una pinta de lo mejorcito.Habra que aprovechar cuando mi padre los traiga fresquitos jeje.Un beso. Contestar
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ADELA 18 de octubre de 2009 a las 20:11 Me gusta Susana:Estos calamares con aire oriental, tienen que estar muy buenos, y el toque de la clara es muy bueno, tiene que darle una texturaY las fotos muuy buenas.Felicitaciones.Adela Contestar
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Ana 18 de octubre de 2009 a las 20:54 Qu buenas ideas nos transmites siempre Su, estoy deseando probar esos deliciosos calamares y esa salsita que tambin es muy prometedora.Un saludo!!! Contestar
19.
Zerogluten 18 de octubre de 2009 a las 21:23 A mi la cocina oriental en general me encanta y el wok en particular me parece una herramienta fabulosa. Yo lo utilizo incluso para freir rosquillas, ultimamente tan de moda, jaja. Las pones a escurrir en la rejilla del wok y van desapareciendo antes de que saques la siguiente tanda.Estos das andaba yo con antojo de calamares. Ea, ya me lo has quitao.Me encanta la foto y la salsita para acompaar.Besitos sin gluten Su. Contestar
20.
Carlos Dube 18 de octubre de 2009 a las 21:29 Qu ricos, rebozaditos y crujientes. Nosotros tambin usamos el wok, bastante, no tanto para frituras pero es una buena utilizacin. Por otro lado, me quedo con la copla de tu rebozado con clara de huevo. Me parece fantstico!!!. Un saludo. Contestar
21.
Mini Chefs 18 de octubre de 2009 a las 21:40 Hola Su, Es una receta sorprendente, a mi el mundo oriental no me llama mucho la atencin, pero tu receta me ha gusta y donde est un buen calamarSaludos Contestar
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aandara 18 de octubre de 2009 a las 22:36
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SU se ven deliciosos, me has dejado con los dientes largosUn besoAmalia Contestar 23. Begoa 19 de octubre de 2009 a las 05:16 La verdad es que solo con ver la foto, ya apetece comerlo. Tiene una pinta deliciosa.Y que estoy segura de que a Sancho tambin le hubiera gustado seguro.Lo bueno triunfa siempre.Un saludo, Begoa Contestar 24. Lolah 19 de octubre de 2009 a las 05:56 Yo tambin tengo ese libro y he sacado de l algunas recetas muy buenas, desde luego, los calamares tienen una pinta estupenda.Hasta hace poco yo tampoco conoca apenas nada de la cocina oriental, pero cada vez me estoy aficionando ms, adems, al hacerla en casa la adaptamos un pco a nuestros gustos y tenemos la seguridad de usasr unos buenos ingredientes.Un beso. Contestar 25. coro 19 de octubre de 2009 a las 06:04 Me ha encantado, Su!!!!!!!! Soy poquisimo extica y sin embargo esta receta me parece excelente. Todas las semanas procuro que caiga algn plato de calamares, a la plancha o guisados os que estos crujientes, los probar si puedo esta misma semana, un abrazo. Contestar 26. Ivana 19 de octubre de 2009 a las 06:06 que maravilla de calamares!! pero no tengo wok, ms cacharros no!! ja! ja! aunque podra versionarlo, no?Fantstica receta!Besitos Contestar 27. Anonymous 19 de octubre de 2009 a las 06:20 Ummmmm que pintaSin duda hoy los pruebo.Felicidades por las rosquillas salen de vicio, ahora me toca probar con las de chocolate y fijo que caen antes del fin de semana, y el "artilugio" para hacerlas es una joya.Un beso Nuria Contestar 28. Anonymous 19 de octubre de 2009 a las 06:24 hpla Su, la verdad que solo con ver la foto,apetece sea oriental o de la mancha ,gracias un beso loli Contestar
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Josemari 19 de octubre de 2009 a las 06:27 Su de la Mancha o Su de Shangai? Contestar
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morgana 19 de octubre de 2009 a las 06:51 Yo me los tendra que hacer con picante cero, que a m se me anestesia la lengua slo con pensar en el picante. Pero seguro que los iba a disfrutar igual. Calentitos todava, crujientes, mmmmmmmmmmmmmm. Contestar
31.
El futuro bloguero 19 de octubre de 2009 a las 06:54 Me ha encantado lo del corte en rombos y lo del rebozado con claraBesito rebozado Contestar
32.
margot 19 de octubre de 2009 a las 07:31 Que bueno se ve , que que chulo el cortado en rombos, y el calamar se ve una delicia.La presenatcin de 10.Yo utilizo la clara para muchos rebozados,le da un sabor especial y no al huevo tradicional.Yo tampoco tengo integrado el gusto oriental en mi paladar.No puedo con las algas, esa olor a pescado( algunos dicen a mar) son geniales para el organismo pero no me gustan.Besos preciosa.Margot Contestar
33.
recetasdemama.es 19 de octubre de 2009 a las 07:34 Hummm qu ricos!! y si estn crujientes, mucho mejorYo tengo problemas con la comida orienta, algn da te contar por qu pero esto me encantaBesos. Ana Contestar
34.
Anonymous 19 de octubre de 2009 a las 08:35 Hola SU aqui tu SRA BOTICARIA ya de vuelta muchisimas gracias por el molde q detallazo haber si te pasas por aqui y te doy un abrazo!!! me encanta las roquillas haber si las hago un besazo fuerte!!!!!! Contestar
35.
Ajonjoli 19 de octubre de 2009 a las 09:28 lo de rebozar con claras me ha llamado la atencin, quedan as ms crujientes an?Dirs que tienes poca costumbre de hacer platos orientales, pero chica, t en cuanto te pones haces maravillas!!!
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Contestar 36. fem un mos 19 de octubre de 2009 a las 09:30 Estos calamares deben de estar fantasticos. Los anoto, habra que probarlos.Un beso Contestar 37. Gloria 19 de octubre de 2009 a las 10:14 Hola Su, yo queria hacerte una pregunta, el wok funciona bien en la cocina de induccin? A mi me da la impresion que no y casi no le uso.La receta tiene una pinta estupenda.Bss y gracias. Contestar 38. Sonia Martn 19 de octubre de 2009 a las 10:16 Me han gustado tanto los calamares, como el mantel (o tela) que hay debajo. Perfectamente perfectos. Un beso muy grande. Sonia Contestar 39. susita 19 de octubre de 2009 a las 10:37 No s cmo te arreglas, Su, pero todo lo que haces lo elevas a la categora de lo sublimelos calamares me encantan y esas salsa tiene que estar de lujopor supuesto, lo probar. Besos! Susi Contestar 40. *Eva* 19 de octubre de 2009 a las 10:56 deliciosos! el wok me encanta. Me ha recordado un poco a las tempuras, que quedan crujientes y estupendas.bs! Contestar 41. PUNTIYO 19 de octubre de 2009 a las 11:03 Que ricos, Su.En casa, como en la tuya, nos gustan de cualquier manera que se hagan.El wok tiene un recorrido inmenso y estamos hablando de cocina sana. Contestar 42. Angus 19 de octubre de 2009 a las 12:10 Lo de los rombos es slo porque queda mejor al ensartarlos o tiene algn fundamento cientfico para el crujientismo?Mira que me atraen a m los rombos desde que me tena que ir a la cama al verlos
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Contestar 43. pityenlacocina 19 de octubre de 2009 a las 12:40 deliciosos! me recuerdan a los que te sirven aqui en los asiaticos, siempre los pido (nunca he visto a un ingles comiendolos)con mucho chile, tu receta es estupenda y las fotos tambien, besitos Contestar 44. Palmira 19 de octubre de 2009 a las 14:20 !Hay que ganas me das! Y otra receta que me apunto para probarlo algun fin de semana. Contestar 45. Mezquita 19 de octubre de 2009 a las 14:35 Que ricos!!!Me han llamado un montn la atencin Su. Queda anotado.Bicos.Lau. Contestar 46. Pilar 19 de octubre de 2009 a las 16:29 Deban estar deliciosos esos calamares, a mi me gusta mucho la cocina oriental, normalmente da mucho trabajo, pero si se trabaja con paciencia y mimo, los resultados son excelentes. Un beso Contestar 47. Vanesuky 19 de octubre de 2009 a las 16:47 Que formita tan original!!que crujientitos deben estar. Esa salsita me la apunto que debe estar deliciosa.Un besazo guapa.Vanesuky. Contestar 48. Margarida 19 de octubre de 2009 a las 20:00 Su-per increiblesSu-per alucinantesSu-per asombrososSu-per sorprendentes ySu-per deliciosos lo doy por sentado.Su-permana de la cocina ;)Besitos mil Contestar 49. Mai 19 de octubre de 2009 a las 20:12 Buenos buenos de verdad , me encantan las salsas picantitas para el pescado , y esos cuencos que maravilla !!!! me encantan y ni que decir del mantel..besos
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Contestar 50. pepa cooks 19 de octubre de 2009 a las 20:21 Que rico Su, marchando una racioncita, para cabanillas, besitos, pepa. Contestar Ya se han hecho 71 comentarios | Pginas de comentarios 1 2 Deja tu comentario:
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