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RECEITAS ROSELI Po Integral

Ingredientes: 3 xcaras de gua morna 1 xcara de leo 3 ovos 1 colher de sopa de sal 1 xcara de acar mascavo 1 xcara de farelo de trigo 1 xcara de germen de trigo 2 xcaras de trigo integral (fino) 2 xcaras de aveia em flocos ou farinha de aveia 2 colheres de fermento de po granulado Aproximadamente 1 kg de trigo Modo de Fazer: Misture o leo, os ovos, o sal e o acar mascavo. Mexa e coloque o farelo de trigo, o germe de trigo e a gua morna. Misture e acrescente o fermento, o trigo integral e a aveia. Misture novamente e coloque trigo at ficar uma massa dura. Leve para crescer por aproximadamente de uma a duas horas. Divida a massa em trs partes. Enrole o po e coloque em assadeiras de bolo ingls untada com leo e deixe crescer por mais ou menos de uma a duas horas, at que o po fique bem crescido. Leve para assar em forno mdio por aproximadamente 40 minutos. Dica: os produtos deste po voc pode encontrar no mercado, na parte de produtos naturais e diets.

Torta de abacaxi diferente


Ingredientes: 100 gr de coco ralado 1 vidro pequeno de leite de coco 1 lata de leite condensado 2 ovos 125 gr de margarina 2 xcaras de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p abacaxi acar ameixa

(Dra. CLUDIA ROSIANI OTTOBONI CAMATA)

Modo de fazer: Caramelize uma forma de tamanho mdio, cubra o fundo com fatias de abacaxi sem o miolo. No lugar do miolo coloque uma ameixa sem caroo no centro de cada fatia. 1. Junte o coco ralado com o leite de coco em uma vasilha e reserve 2. Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos e a margarina. 3. Agora misture o que voc bateu no liquidificador com o coco que voc misturou com o leite de coco. 4. Depois de misturado, peneire o trigo com o fermento em p sobre a mistura e mexa at ficar homogneo. 5. Despeje por cima do abacaxi que est na assadeira que voc j preparou e leve para assar . Depois de assado desenforme ainda quente.

Bolo Fcil

Ingredientes 2 xcaras (ch) de farinha de trigo


1

2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p Modo de preparo: Coloque os ingredientes numa travessa funda, exceto o fermento, e misture bem at ficar bem homogneo. Junte o fermento em p e misture levemente. Coloque em uma forma untada e polvilhada. Leve a assar em forno mdio pr aquecido.

Torta de Bombom
Ingredientes: Para a primeira camada: 02 latas de leite condensado 02 latas de leite de vaca 03 gemas 01 colher de sopa de maisena Para a Segunda camada: 08 bombons sonhos de valsa ou serenata cortados em quadradinhos 08 colheres de sopa de achocolatado 1/2 copo de leite Para a terceira camada: 03 claras 06 colheres de sopa de acar 01 lata de creme de leite Modo de fazer: Em uma panela, despeje o leite condensado. Acrescente 01 xcara e meia do leite de vaca e misture o restante do leite com a maisena e acrescente na panela. Leve ao fogo e mexa at comear a engrossar. Coloque uma gota de baunilha nas gemas. Quando o creme estiver engrossando, apague o fogo e despeje as gemas na panela. Espere esfriar e despeje em um pirex. Enquanto o creme esfria, leve ao fogo meio copo de leite. Quando estiver fervendo, acrescente as 08 colheres de sopa de achocolatado. Quando a calda estiver grossa, reserve. Pique os bombons em quadradinhos. Coloque os bombons sobre o primeiro creme e despeje a calda de chocolate sobre os bombons. Bata as claras em neve e acrescente 06 colheres de acar e misture o creme de leite as claras. Com uma colher, despeje o creme at cobrir todo o pirex. Leve ao freezer (quanto mais tempo melhor).

Mousse de ameixas
Ingredientes 1 envelope de gelatina branca sem sabor xcara (de ch) de gua 1 lata de leite condensado 200 g de ameixas pretas picadas 1 xcara (de ch) de gua 2 colheres (de sopa) de suco de limo 1 pacote de coco ralado de 50 g 1 vidro de leite de coco de 200 ml 3 claras em neve Modo de fazer: Dissolva a gelatina na xcara de gua e deixe por cinco minutos. Depois leve ao fogo, mexendo at dissolver (no deixe ferver). Bata no liquidificador o leite condensado, as ameixas, a gua, o suco de limo, o coco ralado, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Adicione as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Coloque numa vasilha e leve geladeira por, no mnimo, 3 horas.

Cocadinha

Hoje o Dia das Crianas, e, para comemorar esta data to especial, vou passar para a as minhas amigas as duas receitas favoritas dos meus filhos Vincius e Beatriz. O Vincius, um dos maiores fs da cocadinha que a mame faz. Quando pedi a ele para escolher uma receita especial par ao Dia das Crianas, depois de pensar um pouco, ele disse assim: "Ah, me, eu adoro aquela cocadinha".

Ingredientes 1 lata de leite condensado 01 pct de 100g de coco ralado em flocos 01 xcara de acar colher de margarina Modo de fazer: Misture tudo e leve ao fogo mexendo sem parar at ela ficar da cor de um doce de leite escuro e voc perceber que ela solta da panela. Jogue em uma assadeira untada com margarina, espalhe e deixe esfriar para cortar em quadradinhos.

Salada Colorida

Ingredientes 4 batatas grandes cozidas 1 xcara (ch) de vagem cozida cortada em fatias 1 xcara (ch) de cenouras raladas e cozidas 6 azeitonas picadas xcara de mussarela em cubinhos Para o molho: 1 xcara de caldo de galinha 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher de azeite ou leo de boa qualidade Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de salsa picada Modo de fazer: Esprema as batatas e faa um pur a seu gosto. Distribua este pur em um prato redondo e grande deixando a beirada do prato livre. Coloque ao redor do pur a vagem, depois a cenoura. No centro do pur coloque o queijo e as azeitonas. Bata no liquidificador os ingredientes do molho por um minuto. Regue toda a salada com o molho, polvilhe com a salsa e leve a geladeira por 30 minutos. Depois s servir.

Bolinhos de soja
Ingredientes: 100 g de protena de soja texturizada 4 batatas pequenas descascadas picadas 1 tomate, sem pele picado 1 cebola pequena picada 1 pimento pequeno picado 3 colheres de cheiro verde picado 1 xcara de queijo parmeso ralado 1 colher (sopa) de molho ingls Sal Amido de Milho para passar 1 xcara de leo de milho Modo de fazer: Aquea 2 xcaras de gua numa panela. Junte a soja e deixe no fogo por cinco minutos. escorra o excesso de gua e esprema. Coloque numa tigela e acrescente as batatas, o tomate, a cebola, o pimento, o cheiro-verde, o queijo e o molho ingls e tempere com sal. Forme bolinhas com 1 colher (sopa) de massa e passe no amido de milho. Aquea o leo e frite as bolinhas at dourarem. Escorra em papel absorvente.

Salada de bacalhau

Ingredientes: 1 kg de bacalhau xcara de azeite 2 dentes de alho amassados 1 kg de tomates sem sementes cortado em cubinhos 2/3 de xcara de passas 1 xcara de cebola em rodelas xcara de salsinha picada

250 g de azeitonas 3 xcaras de croutons vinagre a gosto Modo de fazer: Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a gua vrias vezes. Escorra a gua e d uma fervura. Retire as espinhas e corte em pedaos no muito pequenos. Aquea bem o azeite e frite o alho at dourar. Coloque o alho frito e o azeite numa vasilha grande, junte o bacalhau e os ingredientes restantes, menos os croutons. Mexa bem e verifique o tempero. Antes de servir, junte os croutons e mexa com cuidado Nota: para preparar os croutons, corte po de forma sem casca em cubinhos e frite-os em leo bem quente. Escorra em papel absorvente.

Salada da Nina
Esta salada foi criada por mim e meu marido h muitos anos, quando resolvemos inventar um prato diferente para uma festa e servir de acompanhamento. A minha filha Beatriz, que hoje tem cinco anos, experimentou e adorou. Toda vez que ela v frango assado, ela se lembra deste prato e vem pedir: "Mame, faz para mim a Salada da Nina". Ingredientes Metade de um frango assado e desfiado ou 02 peitos de frango cozido e desfiado (fica mais saborsa com o frango assado) repolho verde picado bem fininho repolho roxo picado bem fininho 200g de batata palha (pode ser daquelas de supermercado) Molho para salada 01 pote de iogurte natural desnatado 01 xcara de maionese 01 colhe de queijo ralado Modo de fazer: Bata os ingredientes do molho no liquidificado ou se estiver com pressa misture mo e use o molho para temperar a salada. Obs Esta salada rende muito. Se voc quiser fazer s para experimentar, diminua a receita pela metade.

Macarro ao molho de calabresa


Ingredientes 1 pacote de espaguete de 500 g 300 g de linguia calabresa sem a pele e esfarelada 2 colheres de sopa de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho 4 colheres de extrato de tomate 1/2 xcara de vinho branco seco 1/2 lata de creme de leite com soro 1/2 copo de requeijo cremoso Sal a gosto Modo de fazer: Frite a lingia em leo, junte o alho, deixe dourar e acrescente a cebola. Espere murchar e, em seguida junte o extrato de tomate e refogue rapidamente. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal a gosto e coloque sobre o macarro que j deve estar cozido.

Arroz Primavera
Ingredientes 4 xcaras (ch) de arroz cozido 2 xcaras (ch) de frango cozido e cortado em cubinhos 2 ovos 1 cenoura cozida e cortada em cubinhos 4 vagens cozidas e picadas Cebolinha picada 2 colheres de margarina e sal a gosto Modo de fazer: Esquente bem uma frigideira e coloque a margarina. Frite os ovos, mexendo-os at que se desfaam em pequenos pedaos. Acrescente o frango, a cebolinha, o sal, o arroz e os legumes e misture. Sirva quente. Rende 4 pores.

Panqueca com grmen de trigo

8 (sopa) de farinha de trigo integral fina 2 (sopa) de grmen de trigo tostado 1 (sobremesa) de leo Sal modo iodado marinho gosto

Misturar o grmen farinha, acrescentando aos poucos 1 copo de gua; mexer at obter um mingau ralo e homogneo. Untar uma frigideira antiaderente com leo, esquentando em fogo mdio; despejar a massa com uma colher, espalhando-a pela superfcie da frigideira. Dourar os dois lados e enrolar. Servir com pasta de ma, gelias, mel, queijo, etc.

Ingredientes para Frango Defumado Com Farofa de Grmen de Trigo:


Farofa 2 colheres (sopa) de margarina light com sal 3 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de cebola picada 1/2 tablete de caldo de galinha 2 1/2 xcaras (ch) de grmen de trigo Sal de gergelim a gosto

Sal de gergelim - 3 colheres (sopa) de gergelim - 1 colher (caf) de sal marinho Frango 1 frango defumado 4 colheres (sopa) de manteiga com sal 1/2 xcara (ch) de gelia de damasco 2 colheres (sopa) de nozes picadas Sal marinho a gosto

Ingredientes para Falso Feijo Tropeiro:


1 xcara (ch) de farinha de mandioca 1 e xcaras(ch) de feijo cozido 3 colheres(sopa) de leo 2 dentes de alho amassado pimento picado 1 cebola picada 2 ovos cozidos sal a gosto

Como Preparar Falso Feijo Tropeiro:


Refogar a cebola e o alho. Acrescentar o feijo e a farinha de mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizar, decorar com os ovos cozidos em pedaos.

Ingredientes para Arroz Natural:


1 xcara de arroz integral; 2 tomates sem sementes e cortados em cubinhos; 1 berinjela cortada em cubinhos; 1 abobrinha cortada em cubinhos; 2 bolas de mussarela de bfala cortadas em cubinhos; folhas de manjerico; azeite de oliva; vinagre;

sal e pimenta-do-reino branca; gua para cozinhar o arroz.

Como Preparar Arroz Natural:


Cozinhe o arroz numa panela com gua fervente e salgada at ficar "al dente". O tempo de cozimento depende do tipo do arroz. Arroz integral geralmente leva o dobro do tempo do arroz branco. Escorra a gua numa peneira e reserve para que esfrie bem. Numa frigideira doure os cubinhos de abobrinha, e depois os cubinhos de berinjela com azeite de oliva, sal e pimenta. Misture todos os ingredientes e tempere a salada com azeite de oliva, um pouco de vinagre e, se quiser, mais pimenta. Cubra com papel filme e mantenha na geladeira at a hora de servir.

Ingredientes para Risoto de Abbora e Camaro:


2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) 2 colher(es) (sopa) de azeite Borges 2 colher(es) (sopa) de vinho branco 1 xcara(s) (ch) de Arroz Camil Culinria Italiana 3 xcara(s) (ch) de caldo de camaro quente 2 colher(es) (sopa) de manteiga 2 colher(es) (sopa) de parmeso ralado(s) 300 gr de abbora moranga cozida(s), sem casca(s) 200 gr de camaro cinza mdio(s) quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda(s) quanto baste de salsinha picada(s)

Como Preparar Risoto de Abbora e Camaro:


limpe os camares e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma frigideira untada com azeite at que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve. Em um processador, coloque a abbora cozida, manteiga e parmeso ralado. Processe at virar um pur. Corrija o sal se necessrio e reserve na geladeira. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translcida, acrescente o arroz arbreo e refogue, para que os gros possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje ento, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para no pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camares reservados e o pur de abbora gelado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de no quebrar os gros. Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

Ingredientes para Risoto de Limo com Lagostim:


8 lagostins grandes 1 limo siciliano 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 2 xcaras (ch) de arroz carnaroli ou arbreo 4 colheres (sopa) de jerez 2 colheres (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Como Preparar Risoto de Limo com Lagostim:


Lave os lagostins, elimine a cabea e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Raspe a casca do limo e reserve-a. Parta o limo ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela. Acrescente1 litro de gua e leve ao fogo at ferver. Reduza o fogo e mantenha o lquido aquecido. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados.

Acrescente o jerez e o sal e misture. Adicione 1/2 xcara (ch) da gua com o suco de limo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, at no ter mais lquido. Continue o cozimento e, a cada minuto, despeje 1/2 xcara (ch) da gua com o limo fervente. No pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida e sem caldo. Adicione as raspas de limo reservadas e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Enquanto isso, aquea o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha os lagostins e grelhe at ficarem macios. Retire do fogo e sirva com o risoto. Se preferir, decore com raspas de limo siciliano.

Ingredientes para Risoto de Tomate Seco, Rcula e Mussarela:


1 mao pequeno de rcula picada 100 g de tomates secos em pedaos 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 xcara (caf) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g de arroz carnaroli (ou arbreo) sem lavar 1 e 1/2 litro de caldo de legumes 150 g de mussarela cortada em cubos caldo de legumes 3 litros de gua fria 80 g de cenoura em pEdaos 50 g de alho-por em rodelas 1 mao de ervas aromticas sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Preparar Risoto de Tomate Seco, Rcula e Mussarela:


Em uma panela, refogue a rcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.

Extras:
Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe at o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.

Ingredientes para Lentilha com Carne de Soja:


xcara (ch) de lentilha 2 xcara (ch) de protena de soja em pedao 2 xcara (ch) de caldo de legumes cebola mdia em rodelas 1 dente de alho amassado 1 cenoura cortada em cubos 2 tomates mdios sem semente picados 3 colheres(sopa) de leo de soja Sal

Como Preparar Lentilha com Carne de Soja:


Lave a lentilha e cozinhe em uma panela de presso por 20 minutos ou at ficar macia. Escorra e reserve. Deixe a protena de molho por 30 minutos em gua morna. Coloque em um a panela o leo, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, at a cebola ficar transparente. Acrescente a protena de soja, o tomate, o sal e a cenoura. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar por 15 minutos ou at os legumes ficarem macios. Acrescente a lentilha e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Ingredientes para Canjiquinha:

2 1/2 xcaras de ch de canjiquinha 4 xcaras de ch de gua 1 colher de sopa de leo 4 dentes de alho picados 11 costelas de porco defumadas 8 costelas de porco frescas Sal a gosto

Como Preparar Canjiquinha:


Deixe a canjiquinha de molho na gua por 1 hora. Escorra e reserve. Com o leo, frite 2 dentes de alho e junte as costelas. Quando estiverem douradas e macias, apague o fogo. parte, cozinhe a canjiquinha em 2 litros de gua e sal a gosto. Mexa at engrossar e soltar do fundo. Reserve. Em outra panela, coloque quatro colheres de sopa da gordura das costelas, frite o resto do alho e junte a canjiquinha. Mexa e adicione as costelas. Sirva quente.

Ingredientes para Bolinhos de Gro de Bico:


2 xcaras de ch de gro-de-bico 1 folha de louro 1 dente de alho amassado 1/2 cebola pequena picada finamente 1/2 xcaras de ch de folhas de coentro 1 colher de sopa de farinha de trigo (aproximadamente) Sal e pimenta-do-reino moda a gosto leo para fritar

Como Preparar Bolinhos de Gro de Bico:


Deixe o gro-de-bico de molho em gua por pelo menos 4 horas. Cozinhe na panela de presso com a folha de louro e sal por aproximadamente 30 minutos ou at que fiquem bem cozidos. Escorra e reserve a gua do cozimento. Processe o gro-de-bico at virar uma pasta homognea, firme o suficiente para segurar a marca de uma colherada. Se necessrio, acerte a consistncia com a gua reservada. Misture os demais ingredientes e faa bolinhos com as mos levemente enfarinhadas. Se a massa pegajosa estiver muito pegajosa e tornar a operao difcil, acrescente mais farinha massa. Frite os bolinhos em leo aquecido at ficarem dourados.

Ingredientes para Risoto de Sardinha e Espinafre:


1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia 1 unidade(s) de cebola picada(s) 1 xcara(s) (ch) de arroz 1 tablete(s) de caldo de galinha 3 xcara(s) (ch) de gua fervente 1/2 xcara(s) (ch) de espinafre refogado(s) 1 lata(s) de sardinha em leo vegetal 2 colher(es) (sopa) de parmeso ralado(s) 1 unidade(s) de ovo cozido picado(s)

Como Preparar Risoto de Sardinha e Espinafre:


Dissolva o caldo de galinha na gua fervente e reserve aquecido. Em uma panela mdia, aquea a margarina e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue demoradamente. Acrescente o caldo de galinha fervente, aos poucos, mexendo aps cada adio ( medida que o caldo for secando acrescente mais e mexa novamente). Quando o arroz estiver quase cozido. Junte o espinafre e a Sardinha Gomes da Costa com seu leo. Misture bem. Junte o queijo, misture novamente e tempere com sal se necessrio. Sirva o risoto salpicado com o ovo cozido. Dicas: - Risoto uma preparao cremosa e mida, o arroz deve estar cozido "al dente". - O espinafre deve ser refogado em azeite e alho antes de ser colocado no risoto. Variao: Substitua o sabor do Fil de Sardinha: ao invs de usar leo use pimenta ou molho de tomate.

Ingredientes para Arroz com Cenoura e Passas:


2 xcara(s) arroz 2 colher(es) de sopa margarina 2 unidade(s) dentes de alho amassados 1 unidade(s) cebola ralada Sal 1 kg cenoura 200 g uva passa sem sementes

Como Preparar Arroz com Cenoura e Passas:


Refogue o arroz na margarina, junte o alho, a cebola e sal a gosto e adicione gua suficiente para o cozimento. Raspe as cenouras e rale no ralador fino. Junte a cenoura ao arroz. Quando o arroz estiver secando, junte a uva passa, misture levemente e deixe secar. Sirva acompanhando lombo, tnder ou aves.

Ingredientes para Feijo de Soja:


2 colheres (sopa) de extrato de tomate xcara(ch) de azeite 800 gramas de feijo de soja 1 cebola pequena picada 4 alhos grandes picados Sal a gosto Cebolinha

Como Preparar Feijo de Soja:


Deixar o feijo de soja de molho durante a noite em gua. Colocar na panela de presso por hora em fogo alto. Jogar a gua fora e colocar mais at cobrir o feijo. Deixar por mais meia hora cozinhando sem presso. Enquanto isso, em outra panela, despejar o azeite e refogar o alho, a cebola, a salsinha e o molho de tomate. Depois de prontos o refogado e feijo, s misturar e colocar sal a gosto.

Ingredientes para Risoto de Vngoles e Erva-doce (Funcho):


2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) 2 colher(es) (sopa) de azeite Borges 30 ml de vinho branco 1 xcara(s) (ch) de Arroz Camil Culinria Italiana 3 xcara(s) (ch) de caldo de peixe quente 200 gr de erva-doce fresca(s) 300 gr de vngole sem casca(s) 2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s) 2 colher(es) (sopa) de parmeso ralado(s)

Como Preparar Risoto de Vngoles e Erva-doce (Funcho):


Limpe os vngoles e passe-os na gua fervendo por 1 minuto. Escorra e reserve. Corte o talo da erva-doce em fatias finas. Em uma panela funda, refogue a cebola picada e a erva-doce fatiada no azeite. Quando a cebola estiver translcida, acrescente o arroz arbreo e refogue, para que os gros possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje ento, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para no pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os vngoles reservados, a manteiga gelada e o Parmeso ralado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de no quebrar os gros. Sirva imediatamente. ATENO: o risoto NO arroz empapado. So gros inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessrios para a preparao da maioria dos risotos.

Ingredientes para Arroz Integral com Ervilhas Frescas:


1 1 1 2 xcara (ch) de arroz integral laranja mdia dente de alho colheres (ch) de sal

1 xcara (ch) de ervilhas frescas congeladas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Como Preparar Arroz Integral com Ervilhas Frescas:


Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira. Lave a laranja, retire as cascas da metade da fruta (sem a parte branca). Parta-a ao meio e retire o suco. Descasque os dentes de alho, parta-os ao meio e coloque numa panela de presso. Junte o arroz, o suco de laranja, a casca de laranja, e 3 xcaras (ch) de gua. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Retire do fogo, elimine a presso da panela, abra-a, despreze a casca da laranja e adicione o sal e a ervilha. Misture delicadamente. Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada, at o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Distribua o arroz nos pratos e regue com o azeite de oliva. Sirva a seguir.

Ingredientes para Arroz de Forno com Carne Seca:


500 gramas de carne seca cozida e desfiada 4 copos de arroz cozidos 1 pimento verde picadinho 1 pimento vermelho picadinho 6 bananas nanicas fatiadas 3 ovos, claras em neve 1 xcara de farinha de trigo 3 tomates picadinhos 1 cebola picadinha Pimenta a gosto

Como Preparar Arroz de Forno com Carne Seca:


Faa o arroz branco normalmente e reserve. Cozinhe a carne seca at ficar bem macia, desfie e reserve. Refogue a cebola, os pimentes em um pouco de leo. Acrescente a carne seca desfiada e os tomates picadinhos. Tampe a panela e deixe at quase secar toda a gua que o tomate vai soltar. Enquanto isso, fatie as bananas, passe na farinha de trigo e frite em leo quente at dourar, escorra em papel absorvente. Bata as claras em neve e misture as gemas batidas. Monte em um pirex grande untado com manteiga. Uma camada de arroz, a carne, as bananas fritas e cubra tudo com as claras misturadas com as gemas batidas. Leve ao forno por 15 minutos.

Ingredientes para Arroz Natural:


1 xcara de arroz integral; 2 tomates sem sementes e cortados em cubinhos; 1 berinjela cortada em cubinhos; 1 abobrinha cortada em cubinhos; 2 bolas de mussarela de bfala cortadas em cubinhos; folhas de manjerico; azeite de oliva; vinagre; sal e pimenta-do-reino branca; gua para cozinhar o arroz.

Como Preparar Arroz Natural:


Cozinhe o arroz numa panela com gua fervente e salgada at ficar "al dente". O tempo de cozimento depende do tipo do arroz. Arroz integral geralmente leva o dobro do tempo do arroz branco. Escorra a gua numa peneira e reserve para que esfrie bem. Numa frigideira doure os cubinhos de abobrinha, e depois os cubinhos de berinjela com azeite de oliva, sal e pimenta. Misture todos os ingredientes e tempere a salada com azeite de oliva, um pouco de vinagre e, se quiser, mais pimenta. Cubra com papel filme e mantenha na geladeira at a hora de servir.

Ingredientes para Torta Cremosa de Arroz:


1 xcara (ch) de arroz 2 colheres (sopa) de leo

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1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 3 xcaras (ch) de leite 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado 2 cenouras mdias cortadas em pedaos pequenos 1 ovo batido 4 colheres (sopa) de salsinha sal a gosto

Como Preparar Torta Cremosa de Arroz:


Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aquea o leo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou at ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou at ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou at o arroz ficar macio. Retire e misture 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratrio com 20 cm de dimetro e reserve. Cobertura: coloque as cenouras em uma panela, cubra com gua e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou at a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a gua e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante. Leve ao forno mdio por 20 minutos ou at gratinar. Retire do forno e sirva bem quente.

Ingredientes para Arroz Gostoso:


01 colher de sopa de manteiga 02 ovos batidos com o garfo 01 xcara de ch de presunto picado 1/2 xcara de ch de azeitonas recheadas picadas 01 colher de sopa de salsa picada 3 xcaras de sobras de arroz 100 gramas de queijo parmeso ralado

Como Preparar Arroz Gostoso:


Em uma panela, derreta a manteiga e colo- que os ovos, abaixe o fogo e mexa at cozi- nhar. Junte os demais ingredientes misturando bem at ficar bem quente. SIRVA A SEGUIR

Ingredientes para Risoto de Hortel:


30 folhas de hortel 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 cebola mdia picada em pedaos pequenos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 e 1/2 xcara (ch) de arroz carnaroli ou arbreo sal a gosto

Como Preparar Risoto de Hortel:


Coloque as folhas de hortel num pilo de mrmore e, com o socador, triture-as at obter uma pasta. Misture a manteiga e reserve. Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xcaras (ch) de gua at ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, at os gros ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xcara (ch) de gua fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela at no ter mais lquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xcara (ch) de gua fervente. No pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortel com manteiga. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo.

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Sirva depois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus limpos, salteando de vez em quando, ou at os cogumelos ficarem al dente. Junte as folhas de 1/2 mao mdio de salsinha e sal a gosto. Salteie por mais 2 minutos, retire do fogo e distribua em dois pratos. Na mesma frigideira, coloque 1 xcara (ch) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moda na hora a gosto. Deixe no fogo por mais 6 minutos, ou at reduzir um tero do volume. Acerte o sal, retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.

Extras:
Um risoto bsico, como este de hortel, uma tima opo para acompanhar qualquer tipo de prato (carnes, aves ou peixe).

Sopa de grmen de trigo e vegetais


Ingredientes: 2 chvenas de grmen de trigo 2 cebolas azeite ou leo q.b molho de soja q.b legumes a gosto Preparao: Corta as cebolas em lminas e os legumes em pedaos bem pequenos. Ferve gua para a sopa. Coloca no fundo do tacho o azeite e salteia primeiro a cebola em chama alta com um pouco de sal, depois juntar os restantes legumes, junta uma gotas de molho de soja, e aps alguns minutos acrescenta a gua previamente fervida. Deixa levantar fervura, junta o grmen, mexe e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Sugesto: Esta receita pode tambm ser confeccionada com quinoa, aveia, cevada, centeio, millet, etc.

Ingredientes para Carne em Conserva:


1kg de lagarto redondo (branco) limpo 1/2 xcara de ch de leo ou azeite de oliva 2 cebolas grandes em rodelas finas 1 pimentes verdes em rodelas finas 1 dentes de alho socados 100g de tomates secos 100g de azeitonas pretas ou verdes 2 colheres de ch alecrim 1/2 xcara de ch de vinagre branco 1/2 xcara de ch de vinho branco seco

Como Preparar Carne em Conserva:


Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno quente, sem nenhum tempero. Calcule sempre 30 minutos para cada quilo de carne. Deixe esfriar um pouco e leve ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fcil ser cort-la. Enquanto a carne esfria, prepare o molho. Em uma panela grande, aquea o leo, junte as rodelas de cebola, os pimentes e o alho. Deixe refogar por 5 minutos e acrescente os tomates secos, o alecrim, o vinagre e o vinho. Tempere a gosto. Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Corte a carne em fatias finas. Coloque em um refratrio com tampa (esterilizados). Arrume as camadas alternando carne e molho. Termine com molho. Regue azeite e deixe na geladeira por 3 dias. Sirva a carne junto com salada e arroz branco ou dentro de sanduiches.

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