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Tcnicas de Panadera

Lenguaje y Comunicacin
FORTALECIMIENTO DE LA FORMACIN GENERAL COMO BASE DE SUSTENTACIN DEL ENFOQUE DE COMPETENCIAS LABORALES DE LA FORMACIN DIFERENCIADA DE LA EMTP

Gua del Alumno

Tcnicas de Panadera - Alimentacin

1 Medio Mdulo de la Formacin Diferenciada: Sector de la Formacin General: Unidad: Tcnicas de Panadera Lenguaje y Comunicacin Comprensin lectora y manejo de la informacin

Introduccin
La presente gua est dirigida a alumnos de Primer ao Medio, con el objeto de que aprendan estrategias para el desarrollo de la competencia lectora, a travs de la identificacin de preguntas explicitas, inferencias y el sentido global del texto, interpreten informacin y elaboren un texto Informativo, utilizando las estrategias para la produccin de textos escritos contextualizados a la situacin problema a resolver. La unidad se inicia con anlisis de la situacin problema, aplicando estrategia de manejo de la informacin. Luego se les presentan las caractersticas principales y la estructura tipolgica de cada uno de estos textos. Para finalizar los alumnos producirn textos escritos, respondiendo a la situacin problema y evaluar su producto. Situacin Problema Juan, debe disear un programa de higiene y sanitizacin. Dicho programa debe ser diseado para las reas de: Caliente, Montaje y Pre Elaborado. Estos Programas deben quedar publicados en cada una de las reas, de manera que sean de conocimiento de todo el personal.

Aprendizajes esperados

Reconoce distintos puntos de vista sobre lo tratado en diversos textos literarios y no literarios, utilizando marcas textuales y referencias extratextuales. Reflexiona sobre lo ledo, contrastando las posturas presentes en los textos con postura personal y considerando las marcas textuales que permitan la comprensin global del texto. Construye el sentido global de los textos que lee, utilizando estrategias antes, durante y despus de la Lectura.

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Organizador avanzado de Contenidos

Competencia lectora

Empleo de informacin que proviene de esencialmente del texto

Recurso a conocimientos exteriores al texto

Atencion a partes independientes del texto

Atencin a partes especificas dentro del texto

Atencin al contenido

Atencin a la estructura

Piezas independientes de informacin Obtencin de informacin Desarrollo de una comprensin general

Comprensin de relaciones Elaboracin de una interpretacin Reflexin sobre el contenido del texto Reflexin y valoracin sobre la forma del texto

Iniciemos el aprendizaje de estrategias de comprensin lectora

Lectura de situacin problema


Para que un problema sea resuelto con xito, es necesario contar con un conjunto de saberes, como la capacidad de activar los conceptos especficos aprendidos, como saberes procedimentales y habilidades para encontrar su solucin adecuada. Los problemas deben ser relevantes: estar vinculados directamente a los conceptos que se debe ensear, a los temas de inters en relacin al contexto socio cultural. A continuacin te presentamos una situacin problema del mundo laboral la que debe ser leda para hacerla , a travs de este ejemplo te iremos encaminando en la enseanza y aprendizaje de estrategias de Comprensin Lectora, Manejo de la Informacin y la Produccin de textos informativo. El trabajo de situaciones problemas para fines profesionales (Entorno laboral): implica una tarea que debo aplicar prctica lectora leer para hacer, ya que estn encaminadas al desempeo de una tarea inmediata que podr realizar en el mbito de Panadera.

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Verificacin de aprendizajes previos

Qu importancia tiene la comprensin lectora hoy?

Cmo es la Comprensin Lectora de los chilenos?

Qu estrategias aplica para la comprensin de lo que leemos?

Por qu es importante conocer estrategias de comprensin lectora?

Situacin Problema a resolver Juan, debe disear un programa de higiene y sanitizacin. Dicho programa debe ser diseado para las reas de: Caliente, Montaje y Pre Elaborado. Estos Programas deben quedar publicados en cada una de las reas, de manera que sean de conocimiento de todo el personal.

Estrategia de comprensin 1 Recuperar y localizar informacin en un texto


De qu se trata? En el transcurso de su vida cotidiana es frecuente que los lectores necesiten conseguir una informacin determinada: un nmero de telfono o la hora de salida de un tren o autobs. Tambin pueden buscar un dato que contradiga o confirme una afirmacin realizada por otra persona. En casos como estos, los lectores precisan datos aislados y especficos. Con ese fin, los lectores deben explorar el texto para buscar, localizar e identificar datos relevantes. Por regla general, este proceso se da en una oracin, aunque en ocasiones puede extenderse a dos o ms oraciones o prrafos.

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Cmo hacerlo? Cuando te enfrentes a ejercicios que requieren localizar informacin procura comparar la informacin aportada en la pregunta con la informacin del texto. A veces la pregunta y la respuesta pueden ser textualmente idnticas. Otras veces estn con palabras similares, por lo tanto, tienes que buscar sinnimos. Adems, en esta tarea de localizar y recuperar informacin es muy importante Recuperemos la informacin tener cuidado de no salir del texto. La respuesta debe ser textual, basada slo en la informacin que all aparece, ya sea de manera directa o indirecta (sinnimo o deduccin) de la Situacin problema Identifica en el texto las siguientes preguntas Juan, debe disear un programa de higiene y sanitizacin. Dicho programa debe ser diseado para las reas de: Caliente, Montaje y Pre Elaborado. Estos Programas deben quedar publicados en cada una de las reas, de manera que sean de conocimiento de todo el personal.

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Quin es Juan?

En qu sector realiza su produccin?

Qu debe realizar Juan?

Para qu reas debe realizar el Programa de Higiene?

Cul es el fin de que los programas sean publicados?

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2 Cmo interpretar Informacin en un texto?


De qu se trata? Para llevar a cabo la interpretacin de un texto debes ampliar tus conocimientos previos. Debes aprender a desarrollar una comprensin ms especfica o completa acerca de lo ledo, prestando especial atencin a la lgica, la coherencia y la cohesin del texto. Esto significa procesar la organizacin de la informacin en el texto. Cmo hacerlo? En el ejercicio de interpretacin es necesario desarrollar una comprensin lgica, que permita procesar la organizacin de la informacin del texto. Se requiere, entre otras cosas: identificarlos elementos del texto relacionar las ideas de cada una de las oraciones comparar, contrastar informacin hacer deducciones identificar y relacionar pruebas para construir interpretacin propia, a partir de la informacin

3 Como reflexionar y evaluar informacin en un texto?

Requerimientos presentes en la situacin problema Cul es la situacin que debe resolver ?

Accin

Producto

Qu debe buscar?

Dnde puedo buscar la informacin? Qu debe elaborar para dar respuesta a la situacin?

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Para reflexionar y evaluar un texto debes relacionar la forma y el contenido del mismo con conocimientos que provienen de fuentes externas ms all del contexto o escenario especfico en el que existe el texto. Por ello, no slo se debe poder relacionar el fondo y el contenido del texto, sino tambin reflexionar y evaluar sobre esta relacin en s misma. Esto es, poder argumentar acerca de un determinado valor o contenido y su adecuacin a formas y normas externas.

Reflexionar y Evaluar
La situacin problema me entrega los suficientes datos para realizar la tarea?

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Estrategias manejo de la informacin


El trabajo de situaciones problemas para fines profesionales (Entorno laboral): implica una prctica lectora entendida como leer para hacer, las situaciones problemas implican leer un texto en el cual se me presenta un problema que debo resolver, para ello tengo que entender el texto, activar mis conocimientos y tomar decisiones de qu estrategias utilizar para dar solucin. Para dar respuesta a la situacin problema debo recopilar informacin y elaborar un programa de que permita a Juan publicar en las diferentes secciones un programa de Higiene y sanitacin 1.- Activacin de los conocimientos previos de Manejo de la Informacin

Qu importancia tiene saber buscar, seleccionar y registrar informacin? Han hecho una investigacin? Con qu intencin? Adems de un propsito, qu se necesita elaborar previamente para buscar la informacin? Conocen tcnicas para redactar un programa higiene y sanitizacin?

2.- Observemos el proceso de la tcnica

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Organizador avanzado de Contenidos

Tcnica de exploracin de la informacin

Objeto de la tecnica

Procedimiento con el material

Visin gloval del material para desarrollar tarea

Analizar el Ttulo-subttulos

Leer

Fijarse

Leer

Relacionarlo con nuestros conocimientos

Idientificacin del tema o idea central del texto

Introduccin Resumen

Grficas Ilustraciones

Totalmente si es corto parcialmente si es extenso

Ejercicio contexualizado para manejar la informacin de textos Microbiologa de los alimentos (Texto extrado del Mdulo Higiene y Manipulacin de alimentos INP, sector activo, prevencin para todos) La higiene Son todas las acciones efectuadas para proteger, conservar y mejorar el estado de salud de las personas .Los hbitos de higiene y educacin sanitaria de cada persona que manipule alimentos son fundamentales para poder detectar los riesgos y prevenir (mediante control) evitando as enfermedades alimentarias, resguardando la salud de las personas. Se debe mencionar. Que permanentemente estamos expuestos a contaminaciones sanitarias, ya que el slo hecho de preparar alimentos crudos con cocidos, la contaminacin del ambiente de trabajo, la higiene y limpieza corporal personal, constituyen un riesgo biolgico el cual se puede transmitir a los alimentos que consumimos. Los alimentos Son una mezcla de sustancias destinadas al consumo humano incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existen diferencias entre los alimentos, en funcin de su descomposicin y forma de preservacin, distinguiendo los alimentos perecibles y los no perecibles.

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Alimentos perecibles Son los que se descomponen ms rpido y necesitan de refrigeracin o congelamiento para aumentar su duracin. Alimentos no perecibles Son los que han tenido un tratamiento industrial, no necesitan de refrigeracin y duran ms tiempo. Todos los alimentos estn expuestos a ser contaminados por ciertos seres llamados microorganismo dainos en los alimentos. Microorganismos Son seres tan pequeos que no se observan a simple vista (bacterias, virus, hogos, moho, parsitos que portan toxinas) y que aparecen en grandes grupos llamadas colonias. La relevancia de los microorganismos es que pueden causar enfermedades, como las gastrointestinales, que pueden manifestarse desde malestares como: dolor de estmago, vmitos y hasta la muerte. Estos seres se encuentran en todos lados: pelos, boca, nariz, manos, el suelo, la ropa, equipos, utensilios, alimentos, uas, etc. Ambiente y salud El ambiente humano est formado por elementos muy bsicos: el aire que respiramos, el agua que bebemos, los alimentos que comemos, el clima que rodea a nuestros cuerpos y el espacio disponible para nuestro movimiento. Adems existimos en un ambiente social y espiritual que tiene gran importancia para nuestra salud mental y fsica. (apliquemos las estrategias aprendidas en la actividad anterior de anlisis de la situacin problema)

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Actividades

Comprensin global: idea principal e intencionalidad.

Para visualizar la idea principal de un texto, debemos fijarnos en el Titulo y subttulos, estos nos entrega, generalmente en los textos expositivos, informacin global del contenido, orientndonos de que tratar el texto; es decir, el tema o idea principal, constituyndose en un elemento importante que me permite como lector activar mis conocimiento previos de lo que s del tema y la orientacin que debo dar a la lectura.

Lea el ttulo y responde la siguiente pregunta. Cul es el tema o idea global del texto?

Recuperar y localizar informacin en un texto, responde a las siguientes preguntas explicitas que encontrars respuestas en el texto

De acuerdo al texto, qu es la Higiene?

Por qu son importante los hbitos de higiene?

La preparacin de alimentos es una contaminacin sanitaria

Qu es un alimento perecible?

Qu es un alimento no perecible?

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Qu es un microorganismo?

Qu tipos de microorganismos se nombran en el texto?

Qu es contaminacin cruzada

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Interpretar la informacin del texto

Por qu es importante el higiene y la sanitizacin de los espacios donde se manipula alimento

La falta de higiene personal es una contaminacin.

Indica las semejanzas y diferencias de los alimentos perecibles y los alimentos no perecibles.

Reflexionar sobre el contenido del Texto

El texto es importante para la elaboracin de un Programa de higiene y la sanitizacin?

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Qu aprendimos de la Unidad?
Explica con tus propias palabras: 1. Qu estrategias podemos utilizar en la bsqueda de la informacin?

2. Cules son los elementos de base para elaborar un informe?

3. En qu otros aspectos vinculados a la situacin problema, te pueden servir estos contenidos?

4. Es importante lo que has aprendido?Por qu?

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