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2.

0 DESENVOLVIMENTO
2.1 Cardpio
Segunda

Cardpio semanal
Tera
Quarta
Cozido
nordestino

Assado
vienense
(Rocambole de

Lingia calab.
Batata e cenoura)

carne moda
recheado com
presunto)

PRATO
PRINCIPAL

Espeto de
Bisteca
(Frango,Carne bov.,
frango grelhado
acebolada

OPO

Omelete misto

GUARNIO
SALADA I
SALADA II
SOBREMESA
SUCO
PRATO BASE

Macarro
espaguete ao
sugo
alface lisa
Beterraba
alecrim
Pudim de
chocolate
Morango
Arroz e Feijo
carioca

Quinta

Fil de pescada
dor

Virado de couve
Batata Corada
manteiga

Abobora na
salsa

Agrio

Escarola

Omelete 3
queijos
Pur
misto(Batata e
Cenoura)
Catalonha

Chuchu
c/Hortel

Abobrinha
c/Milho

Ovo frito

Pepino

Ovo poch

Almeiro
Tomate(meialua c/Pimento
verde)

Ovo mexido
c/bacon

Sexta

Melancia

Gelatina de uva Manga

Maracuj
Arroz e Feijo
carioca

Tangerina
Arroz e feijo
carioca

Limo
Arroz e Feijo
carioca

Gelatina de
framboesa
Acerola
Arroz e Feijo

2.2 Previso de genros

Preparao/Substancia alimentar
Espeto de Frango grelhado
Frango (Peito)
Pimento
Cebola
Alho
Sal
Omelete
Ovos (2 uni)
Mussarela
Presunto
Cebola
leo
Sal
Macarro Spaguetti ao sugo
Macarro
leo
Alho
Cebola
sal
Molho ao sugo (Extrato de Tomate)
Salada
Alface lisa
Beterraba ao alecrim
Beterraba
alecrim
Pudim de chocolate
P
leite
Suco de morango 200ml
Arroz 140g
Alho
cebola
leo
sal
Feijo carioca 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha de mandioca

PC
180g
150g
20g
20g
4g
3g
150g
100g
20g
20g
5g
5g
0,5g
80g
50g
5g
1g
5g
0,5g
20g
25g
61g
60g
1g
100g
28g(p)
83ml
30g(p)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g

FC

SEGUNDA-FEIRA
N DE REF.
QTD. A ser comprada
1.39
1.57
1.53
1.08

990
990
990
990
990

206,415
310.86
302.94
4,276
2.97

1.13

110
110
110
110
110
110

12.43
2,200
2,200
841.5
0.55
0.055

1.08
1.53

1110
1110
1100
1100
1100
1100

55
5.5
1.188
8.415
0.55
22

1.31

1100

36

1.53

1100
1100

101
1,100

1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100

31
91.3
33
49.5
0.475
16.83
3.3
0.44
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario

1.53

1.00
1.08
1.53

1.04
1.08
1.53

Cotao varejo Cotao atacado


R$
R$
R$
R$
R$

795.03
96.00
30.91
60.20
3.30

R$
R$
R$
R$
R$

658.74
89.60
31.09
28.70
2.97

R$
R$
R$
R$
R$
R$

136.73
47.97
24.68
7.72
3.75
0.06

R$
R$
R$
R$
R$
R$

94.46
19.03
17.27
7.75
1.27
0.05

R$
R$
R$
R$
R$
R$

160.60
37.40
14.80
8.58
3.75
148.50

R$
R$
R$
R$
R$
R$

153.00
14.03
7.20
7.70
1.27
70.76

R$

53.64 R$

28.80

R$
R$

170.69 R$
2.35 R$

126.25
1.30

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

899.00
160.16
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
3,556.47
3.23

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

164.00
81.25
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
2,184.29
1.98

Preparao/Substancia alimentar
Cozido Nordestino
Lingia Calabresa
Frango
Carne Bovina
Batata
Cenoura
Cebola
Alho
Sal
Ovo frito
Ovo
Sal
leo
Virado de Couve
Couve Manteiga
Farinha de Milho
Cebola
Alho
leo
Sal
Salada
Agrio
Pepino
Melancia
Suco Maracuj 200ml
Arroz 140g
Alho
Cebola
leo
Sal
Feijo 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha

PC
200g
50g
50g
50g
10g
10g
20g
4g
3g
100g
100g
0,5g
5g
80g
50g
20g
10g
0,5g
3g
0,5g
35g
40g
120g
30g(p)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g

FC

TERA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada
1.04
1.39
1.05
1.06
1.16
1.53
1.08

990
990
990
990
990
990
990
990

1.13

110
110
110

1.5
1.53
1.08

1.31
1.16
1.9
1
1.08
1.53

1.04
1.08
1.53

51
68,805
51,975
10,494.00
11,484
30.294
4,276.8
2,970

Cotao varejo
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

274.89
265.65
437.84
10.40
17.25
30.91
60.20
3.30

12,430 R$
0.055 R$
0.55 R$

136.73
0.06
3.75

1100
1100
1100
1100
1100
1100

82,500
22
16,830
0.594
3.3
0.55

R$
R$
R$
R$
R$
R$

165.00
60.72
17.16
7.10
113.20
0.60

1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100

50.5
51.04
250.8
33
49.5
0.432
16.83
3.3
4.1
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

126.25
101.49
278.61
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
2,801.76
2.55

Cotao atacado
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

71.40
220.11
414.96
5.88
12.75
31.09
28.70
2.97

R$
R$
R$

94.46
0.05
1.27

R$
R$
R$
R$
R$
R$

78.37
22.66
15.40
6.52
98.34
0.55

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

98.47
91.29
213.35
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
2,086.40
1.90

Preparao/Substancia alimentar
Bisteca Suna
Cebola
Alho
leo
Sal
Ovo Poch
Ovos
Sal
Batata Corada
Batata Bolinha
Sal
Salada
Almeiro
Tomate c/ pimento
Tomate
Pimento
Gelatina de Uva 80g
Suco de Tangerina 200ml
Arroz 140g
Alho
cebola
leo
sal
Feijo carioca 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha de mandioca

PC
200g
5g
01g
4g
3g
100g
100g
1g
100g
100g
1g
20g
50g
45g
5g
16g(p)
30g(P)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g

FC

QUARTA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada
1.25
990
247.5
1.53
990
7.7
1.08
990
1.01
990
3.96
990
2.97

Cotao varejo
R$ 2,225.00
R$
7.72
R$
15.05
R$
26.92
R$
3.30

1.13

110
110

12.43 R$
0.11 R$

136.73
0.11

1.06

1100
1100

116.6 R$
1.1 R$

306.65
1.20

1.12

1100

61.6 R$

104.72

1.61
1.57
1
1
1.00
1.08
1.53

1100
1110
1110
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100

1.04
1.08
1.53

79.7
8.635
17.6
33
49.5
0.475
16.83
3.3
0.44
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

182.50
26.01
158.40
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
3,884.96
3.53

Cotao atacado
R$
2,101.30
R$
7.80
R$
7.17
R$
10.09
R$
2.97
R$
R$

94.46
0.10

R$
R$

142.57
1.08

R$

78.23

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

167.37
24.36
91.34
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
3,306.65
3.00

Preparao/Substancia alimentar
PC
Asa do Vienense
200g
Carne moda
120g
Ovo
10g
Presunto
20g
Farinha de trigo
10g
Sal
3g
Ovo Mexido c/ Bacon
Ovos
100g
Bacon
10g
Sal
1g
leo
5g
Abbora na Salsa
Abbora
115g
Salsa
1g
Alho
1g
Cebola
4g
leo
4g
Sal
1g
Saladas
Escarola
25g
Chuchu c/ Hortel
Chuchu
60g
Hortel
1g
Manga
100g
Suco de acerola 200ml 30g(p)
Arroz 140g
45g
Alho
0,4g
Cebola
10g
leo
3g
Sal
0,4g
Feijo
53g
Alho
0,4g
Cebola
10g
leo
3g
Sal
1g
Farinha
25g

QUINTA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada

FC

Cotao Varejo

1.17
1.13

990
990
990
990
990

139
11.2
19.8
9.9
2.97

R$
R$
R$
R$
R$

1,170.38
121.00
24.68
17.42
3.30

1.13

110
110
110
110

12.43
11
0.11
0.55

R$
R$
R$
R$

136.46
160.60
0.11
3.75

1.33
1.44
1.08
1.53

1100
1100
1100
1110
1110
1100

168.2
1.6
1.2
6.7
4.4
1.1

R$
R$
R$
R$
R$
R$

166.50
2.75
14.80
6.83
29.92
1.20

1.71

1100

47.025 R$

79.47

1.35

1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100

1.36

1.08
1.53

1.04
1.08
1.53

89
1.1
149.6
33
49.5
0.432
16.83
3.3
4.1
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

123.71
1.80
1,421.20
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
4,176.53
3.80

Cotao Atacado
R$
R$
R$
R$
R$

1,109.22
83.60
17.27
14.55
2.97

R$
R$
R$
R$

94.46
140.80
0.10
1.27

R$
R$
R$
R$
R$
R$

142.97
1.28
7.20
6.60
11.22
1.10

R$

44.67

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

89.00
1.10
942.48
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
3,289.67
2.99

Preparao/Substancia alimentar
FILE DE PESCADA DORE
File de Pescada
Ovo
Fub
leo
Sal
Alho
Cebola
Omelete 3 Queijos
Queijo Mussarela
Queijo Prato
Queijo Parmeso
Sal
leo
Ovo
Pur Misto
Batata
Cenoura
Leite
Margarina
regano
Sal
Saladas
Catalonha
Abobrinha com Milho
Abobrinha
Milho Cozido
Mariatina
P para Maria Mole
Leite
Gelatina Framboesa p
acar
Suco de Acerola 200ml
Arroz 140g
Alho
cebola
leo
sal
Feijo carioca 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha de mandioca

PC
200g
150g
5g
10g
13g
2g
1g
2g
150g
20g
10g
10g
0,5g
5g
100g
100g
40g
40g
20ml
8g
0,5g
1g

SEXTA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada

FC
2.00
1.13

Cotao varejo

1.08
1.53

990
990
990
990
990
990
990

297
5.6
9.9
12.9
1.98
1.1
3.1

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2,851.20
61.60
17.42
87.72
2.15
15.05
3.16

1.13

110
110
110
110
110
110

2.2
1.1
1.1
0.055
0.55
12.4

R$
R$
R$
R$
R$
R$

47.97
16.54
43.34
0.06
3.75
136.46

1.06
1.16

1100
1100
1100
1100
1100
1100

70.4
51.04
22
8.8
0.55
1.1

R$
R$
R$
R$
R$
R$

69.30
76.04
38.72
42.24
2.05
1.20

20g

1.11

1100

24.42 R$

43.71

50g
10g
100g
3g
20ml
4g
10g
30g(p)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g

1.26
2.46

1100
1100

69.3 R$
27 R$

186.40
272.70

1.00
1.08
1.53

1.04
1.08
1.53

1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100

3.3
22
4.4
11
33
49.5
0.475
16.83
3.3
0.44
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

82.50
38.72
39.60
11.44
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70

Custo Total R$
Custo Unitario R$

4,881.69
4.43

R$

9,767.81

Cotao atacado
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2,673.00
42.56
11.88
32.89
1.96
7.17
3.12

R$
R$
R$
R$
R$
R$

19.03
10.28
19.03
0.05
1.27
94.46

R$
R$
R$
R$
R$
R$

39.42
53.59
19.58
24.50
1.85
1.10

R$

31.25

R$
R$

110.20
151.20

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

35.97
19.58
22.83
10.89
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62

R$
R$

4,016,47
3.65

R$

4,020.12

2.3 PEDIDO DE COMPRAS


2.3.1 ESTOCVEIS
ALIMENTO

ESTOCVEIS
Feijo carioca

ESPECIFICAO DE
EMBALAGEM

QUANTIDADE TOTAL
MARGEM DE
A SER COMPRADA SEGURANA (5%)

QUANTIDADE
TOTAL

Arroz tipo 1

Fardo com 10 pct de 1


kg
Fardo com 6 pct 5kg

303.157

15,15kg

318,307kg

246.5

12,375Kg

259,875Kg

Farinha de trigo

Saco com 25 kg

9.9

0,495g

10,395kg

Farinha de mandioca

Pacote com 5 kg

125

6,25kg

131,25kg

Farinha de milho

Pacote com 5 kg

22

1,1kg

23,1kg

Fub

Pacote com 5 kg

10

500g

10,5kg

Acar
Sal
Margarina
Macarro

11
22.77
8.8
53

550g
1,138kg
0.44
2,75kg

11,55kg
23.908kg
9.24
55,75kg

Milho
leo

Fardo com 10 kg
Fardo com 10 kg
Balde com 10 kg
Fardo com 24 pct de
500g
Lata 2 kg
Lata 18 litros

27
64.73

1,35kg
3,236kg

28,35kg
67,966kg

Leite

Caixa com 12 litros

135.3

6.76

142.06

Extrato de tomate
Organo

22
0.55

1,1kg
27g

23,1kg
0,577g

P p/pudim

Lata 3 kg
Fardo com 10 pct
200g
Pacote 1 kg

31

1,54kg

32,34kg

P p/Maria mole

Pacote 1 kg

3.3

0.165

3,46 kg

Gelatina(p)

Pacote 1 kg

22.4

1,12kg

23,52kg

Suco em p sabores
variados

Pacote 1 kg

165

8,25kg

173,25kg

QUANTIDADE TOTAL EM
EMBALAGEM APROPRIADA

32 fardos com 10 pct de 1kg


9 fardos com 6 pct de 5kg
1 saco de 25 kg
27 pacotes de 5kg
5 pacotes de 5kg
3 pacotes de 5kg
2 Fardos com 10 kg
3 Fardos com 10 kg
1 balde de 10 kg
5 Fardos com 24 pct de 500g
15 Latas de 2 kg
4 Latas de 18 litros
12 caixa com 12 litros
8 latas de 3 kg
comprar separado
33 pacotes de 1kg
4 pacotes de 1 kg
24 pacotes de 1 kg
174 pacotes de 1 kg

2.3.2 HORT-FRUT
ALIMENTO

ESPECIFICAO DE
EMBALAGEM

QUANTIDADE A SER MARGEM DE


COMPRADA
SEGURANA (5%)

QUANTIDADE
TOTAL

HORTI-FRUT
Cebola
Alho triturado
Batata
Cenoura
Abbora
Chuchu
Abobrinha
Beterraba
Pepino
Tomate
Pimento
Salsa
Escarola
Hortel
Catalonha

Saco com 19 kg
Balde de 3 kg
Saco com 24 kg
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Saco com 20 kg
Por quilo
mao 800g
mao 1,5 kg
mao 800g
mao 2kg

285.32
19.077
68.743
75.28
168.2
89
69.3
101
51.04
80
39.72
0.88
47.02
1.1
24.42

558,15kg
953g
3,437kg
3,764kg
8,41kg
4,45kg
3,46kg
5,05kg
2,55kg
4kg
1,99kg
80g
2,355kg
55g
1,22kg

285,88kg
20,03kg
72,18kg
79,048kg
176,61kg
93,45kg
72,76kg
106,05kg
53,59kg
84kg
41,71kg
1,68kg
49,38kg
1,155kg
25,64kg

Manga
Melancia

por quilo
Unidade 5kg

149.6
250.8

7,480kg
12,54kg

157,080kg
263,34kg

QUANTIDADE TOTAL
DE EMBALAGEM
APROPRIADA
15 sacos com 19 kg
7 Baldes de 3 kg
3 sacos com 24 kg
79,100 kg
177 kg
93,5 kg
73 kg
106,100 kg
54 kg
5 sacos com 20 kg
42 kg
3 maos de 800g
33 maos de 1,5 kg
2 maos de 800g
13 maos de 2kg
158kg
53 unidades de 5kg

2.3.3 PERECVEIS
ALIMENTO

ESPECIFICAO DE
EMBALAGEM

QUANTIDADE A SER MARGEM


COMPRADA
SEGURANA

QUANTIDADE
TOTAL

Por quilo
Por quilo

247.5
51,975

12,37kg
2,59kg

259,87kg
54,57kg

Fil de pescada Por quilo

297

14,85kg

311,85kg

Lingia
calabresa
Carne moda

Pacote de 2,5 kg

51.48

2,574kg

54,054kg

Por quilo

139

6,95kg

145,95kg

Bacon
Frango
Mussarela

Por quilo
Por quilo
Pea de 1kg

11
275.22
4.4

550g
13,76kg
220g

11,55kg
288,98kg
4,620kg

Ovos

Bandeja 60 und

78.95

3,94kg

82,89kg

Presunto
Queijo prato

Pea de 1kg
Pea de 1kg

22
11

1,1kg
550g

23,1kg
11,55kg

Queijo
parmeso

Pacote 1kg

11

550g

1,155kg

PERECVEIS
Bisteca
Carne bovina

QUANTIDADE EM
EMBALAGEM
APROPRIADA
260 Kg
55 Kg
312 KG
22 pacotes de 2,5
1456 kg
12 kg
300 Kg
5 peas de 1 kg
23 bandejas com 60 und
23 peas de 1 kg
12 peas de 1 kg
2 pacotes de 1 kg

2.4 CUSTO
Varejo

Segunda

Custo total
Custo Unitrio

R$
R$

Atacado

Segunda

Custo total
Custo Unitrio

R$
R$

Tera

Quarta

Quinta

Sexta

Custo
Mdio

3,556.47 R$ 2,801.76 R$ 3,884.96 R$ 4,176.53 R$ 4,881.69


3.23 R$
2.55 R$
3.53 R$
3.80 R$
4.43 R$
Tera

Quarta

Quinta

Sexta

3.50

Custo
Mdio

2,184.29 R$ 2,086.40 R$ 3,306.65 R$ 3,289.67 R$ 4,016.43


1.98 R$
1.90 R$
3.00 R$
2.99 R$
3.65 R$

2.70