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ENTENDENDO O CARDPIO

Centro Colaborador de Alimentao e Nutrio do Escolar (CECANE)

O que um cardpio?

CARDPIO DO PNAE
a relao das preparaes de alimentos a serem oferecidas em uma refeio. Informaes presentes no cardpio:
Nome das preparaes; Lista com alimentos de cada preparao; Quantidade per capita de cada alimentos; Faixa etria a qual se destina; Medida caseira.

O QUE UMA ALIMENTAO SAUDVEL?


A alimentao dever ser um evento agradvel e de socializao entre as pessoas; Dever suprir as necessidades do organismo; Sem causar danos (carncias ou excessos); Respeitar hbitos alimentares regionais (significado cultural e social); Ser composta por alimentos seguros, sem contaminao.

ACESSIBILIDADE FSICA E FINANCEIRA e SABOR


Alimentao saudvel no cara; Se baseia em alimentos in natura e regionais; Apoio e fomento agricultores familiares. aos

Alimentao saudvel precisa ser saborosa;

VARIEDADE e COR
; Vrios tipos de alimentos, fornecem diferentes nutrientes; ; Evita a monotonia alimentar; ; Quanto mais colorida a alimentao mais rica em vitaminas minerais; ; A cor torna a refeio atrativa; ; Agrada os sentidos e estimula o consumo de alimentos saudveis.

HARMONIA
Equilbrio e harmonia entre alimentos; Quantidade e qualidade dos alimentos consumidos deve ser adequada; Considera fatores como:
Estado nutricional (obesidade x desnutrio); Estado de sade (presena de doenas); Idade, sexo; Prtica de atividade fsica.

SEGURANA SANITRIA
Alimentos sem contaminao; Reduo de riscos sade; Boas prticas de higiene desde a aquisio at o consumo; Prticas adequadas de manipulao de alimentos; Manipulao de controle pela vigilncia sanitria.

ALIMENTAO SAUDVEL
Valorizar a cultura e os hbitos alimentares regionais; Saborear refeies variadas, ricas em alimentos regionais disponveis na comunidade; Ler as informaes nutricionais dos rtulos dos alimentos.

OBJETIVOS DO PNAE
Atender s necessidades nutricionais dos alunos; Formao de alimentares saudveis; hbitos

Aes de educao nutricional Oferta de refeies saudveis Contribuir para o crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar.

OBJETIVOS DO CARDPIO DO PNAE


9 Atender s necessidades nutricionais dos alunos;

9 Promover hbitos alimentares saudveis;

ELABORAO DO CARDPIO DO PNAE


Sob responsabilidade dos Estados, DF e municpios; Deve ser elaborado por nutricionista habilitado, respeitando:
Referncias nutricionais (Anexo III da
Resoluo)

Hbitos alimentares Cultura alimentar do local Vocao agrcola

O nutricionista dever assumir a responsabilidade tcnica do Programa.

PLANEJAMENTO DE CARDPIOS
Conhecer as caractersticas das crianas Clculo das necessidades nutricionais Escolha das preparaes Elaborao das fichas de preparaes Elaborao do cardpio Aplicao do teste de aceitabilidade

REQUISITOS DO CARDPIO DO PNAE


Suprir, no mnimo, 20% das necessidades dirias dos alunos da educao bsica (creche, educao infantil, ensino fundamental, ensino mdio e educao de jovens e adultos) Suprir, no mnimo, 30% das necessidades dirias dos alunos de escolas indgenas e quilombolas.

CARDPIO DO PNAE
Suprir, no mnimo, 30% das necessidades nutricionais dirias, quando ofertadas duas ou mais refeies

Suprir, no mnimo, 70% das necessidades dirias, quando forem escolas de perodo integral.

CARDPIO DO PNAE
Escolas com alunos com patologias associadas a alimentao e nutrio devem ter cardpios diferenciados

CUIDADO PARA NO DISCRIMINAR!!!!

CARDPIO DO PNAE
Oferecer, no mnimo, 3 pores de frutas e hortalias por semana (pelo menos 200g/aluno/semana)

CARDPIO DO PNAE
Parmetros a serem levados em considerao: Em mdia, mximo de :
10% de acar simples adicionado; 15 a 30% da energia total proveniente de gorduras; 10% da energia total proveniente de gordura saturada; 1% da energia total proveniente de gordura trans; 1 grama de sal.

FUNDAMENTAL A ELABORAO DE FICHA TCNICA DE PREPARAO!!!!!!

CARDPIO DO PNAE
Os cardpios devem ser planejados antes do incio do exerccio financeiro e apresentados ao CAE para sugestes.
Planejamento do cardpio Descrio dos gneros alimentcios Apoio elaborao do edital de licitao

Acompanhamento da entrega, produo e distribuio dos gneros

Acompanhamento da licitao (teste da amostra)

CARDPIO DO PNAE
restrita (mximo de 30% do recurso) para os alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos, preparaes semiprontas (ou prontas) para o consumo, ou alimentos concentrados. Que tenham quantidade elevada de:
sdio, (igual ou superior a 500mg por 100 g ou ml);
Gordura saturada (igual ou superior a 5,5g por 100g, ou 2,75 por 100ml).

OBRIGADA!!!!