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Ficha Tcnica Padronizao de Processo Buffet Culinria Japonesa Produto: TE MAKI - ZUSHI

Classificao Temperatura/ Tempo Rendimento TORO TE-MAKI C/ minutos 1 PEAS

Insumos necessrios:
Insumos
FOLHA DE ALGA NORI SHARI TIRAS DE PEPINO EM LEQUE FIL ATUM GORDO (TORO)EM CUBINHOS WASABI

Quantidade (gramas)
35g 15g 30g 1g

Quantidade (%)
1/2

Procedimentos Operacionais: 1. Usar 1/2 de alga. 2. Segure a alga com a mo esquerda, coloque o leque de pepino na ponta de cima da alga e pressione com o polegar. 3. Molhe os dedos na soluo com tezu e faa um bolinho de shari de 35g, coloque o bolinho sobre o leque de pepino e amasse. 4. Passe um pouco de wasabi sobre o shari 5. Por ultimo Sobre ele coloque os cubos de atum. 6. Com o polegar da mo esquerda vire a ponta da alga e segure. 7. Enrole com auxilio da mo direita. 8. esmague um gro de arroz sobre a ponta da nori e feche o te-maki Obs.: montar o prato e decorar com os ingredientes feitos da prpria receita.