ISSN 1980-5772 eISSN 2177-4307

DOI: 10.5654/actageo2013.0714.0003 ACTA Geogrfica, Boa Vista, v.7, n.14, jan./abr. de 2013. pp.45-53

ALIMENTAO URBANA E A PEGADA ECOLGICA DO CONSUMO DE CARNE BOVINA NA CIDADE DE PARINTINSi

Urban food and ecological footprint of consumption of beef in the city of Parintins Alimentaria urbana y la huella ecolgica del consumo de carne de vacuno en la ciudad de Parintins

Alem Silvia Marinho dos Santosii

Universidade do Estado do Amazonas - Brasil

Othon Henry Leonardosiii Jos Aroudo Motaiv

Universidade de Braslia - Brasil
RESUMO Este artigo discute o consumo de carne bovina na rea urbana do municpio de Parintins luz de seus impactos ecolgicos e culturais. Com o auxlio do indicador da pegada ecolgica estimada a presso do consumo desse alimento sobre o meio ambiente. Os dados foram coletados por meio de um survey e na Secretaria Municipal de Abastecimento (SEMPA), os quais permitiram estimar a presso ecolgica do consumo de carne bovina, bem como avaliar a percepo das perdas culturais na mudana do consumo de protenas na regio, substituindo-se o alimento tradicional, sobretudo o pescado, por outros industrializados. Com base tambm no uso do banco digital do IBGE conseguiu-se desenhar uma nova configurao para o consumo de protena animal em Parintins. Os resultados encontrados demonstram que para o clculo da pegada ecolgica preciso incluir no s os numerosos impactos distantes do local de consumo, mas os impactos ambientais proporcionados pela perda de segurana alimentar e vnculo nutricional com o territrio devido ao aumento do consumo de protenas congeladas importadas. Palavras-chave: indicador de sustentabilidade; segurana alimentar; cultura amaznica. ABSTRACT This article discusses about the beef consumption in the urban area of the city of Parintins in light of its ecological and cultural impacts. With the assistance of the ecological footprint it is estimated (calculated) the consumption pressure of this feed on the environment. The data were collected through a survey and in the Refueling Municipal Secretary (SEMPA), which allowed to estimate the ecological pressure of beef consumption, as well as appraising the perception of cultural losses in the change of the protein absorption in the region, replacing to traditional food, particularly fish, for processed foods. Based, also, on the IBGEs digital bank it was possible to draw a new configuration for the protein consumption in Parintins. The results show that, for the calculation of the ecological footprint, it is necessary to include not only the numbers, impacts distant from the site of consumption, but the environmental impact provided by the loss of food safety and nutritional link with the territory, by the increase of the consumption of imported frozen proteins. Keywords: sustainability indicator; food security; Amazon culture. RESUMEN Este artculo aborda el consumo de carne de vacuno en el rea urbana de Parintins a la luz de sus impactos culturales y ecolgicos. Con la ayuda del indicador de la huella ecolgica se estima que la presin de la ingesta de alimentos sobre el medio ambiente. Los datos fueron recolectados a travs de un survey de la fuente Municipal (SEMPA), lo que nos permiti estimar la presin ecolgica del consumo de carne de vacuno, as como la evaluacin de la percepcin de las prdidas culturales en el cambio de la ingesta de protenas en la regin, sustitucin de la comida tradicional, especialmente el pescado, para los alimentos industrializados. Basado en el uso de los datos de la IBGE logr elaborar una nueva configuracin para el consumo de protenas en Parintins. Los resultados muestran que para el clculo de la huella ecolgica debe incluir no slo los numerosos impactos distantes del lugar de consumo, pero el impacto ambiental previsto por la prdida de la seguridad alimentaria y nutricional vnculo con el territorio con el mayor consumo de protenas importadas congeladas. Palabras clave: indicador de sostenibilidad; seguridad alimentaria; Amazon cultura .

INTRODUO
A sustentabilidade atualmente muito discutida, mas pouco mensurada. Os

um dos indicadores mais conhecido no uso do clculo de diversos impactos do consumo humano como, por exemplo, o alimentar. O consumo de alimentos juntamente com os combustveis fsseis e gerao de resduos slidos so os de maior impacto ecolgico. A
Enviado em setembro/2012 Aceito em fevereiro/2013

indicadores ambientais so ferramentas teis para avaliar o impacto ecolgico. O Ecological Footprint Method (EFM) ou pegada ecolgica
actageo.ufrr.br

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renda tem um valor importante no consumo e, consequentemente, no tamanho da pegada ecolgica (LISBOA; BARROS, 2010). Dentre os consumos alimentares de maior impacto

subnutrio configura essa transio alimentar em muitos pases, incluindo o Brasil. Como a cidade no produz todo alimento do que necessita tem que importar de outros lugares, mas isso de poder torn-la muito

ambiental est a carne bovina, por tudo que representa quanto a degradao das reas naturais para pastos, cultivos destinados a alimentao dos rebanhos e consumo de gua. Estimativas do Departamento de

dependente

alimentos

industrializados

oriundos, principalmente, de lugares mais distantes. Entretanto, a pegada ecolgica

consegue mensurar o impacto no lugar onde consumido. Dados da pesquisa POF (IBGE, 2002 e 2008) demonstram que o consumo de carne bovina na regio Norte vem aumentando e, no estado do Amazonas (26,908 kg/ano), j maior do que mdia brasileira (25,418 kg/ano) por habitante. Por outro lado, a mesma pesquisa aponta para o decrscimo de consumo de pescado de 45,896 kg para 26,239 kg por pessoa. Esses dados permitem entender como a ecologia se insere tambm na alimentao da populao. O consumo de carne tem um crescimento proporcional ao aumento de pastos, sobretudo de baixssimos rendimentos, em reas de biomas frgeis como o Cerrado e a Amaznia. Ao mesmo tempo, a populao urbana passa a substituir o pescado, um alimento mais

Agricultura dos Estados Unidos (USDA, 2012), demonstram que desde 2006 o Brasil tem sido o maior exportador de carne bovina em termos de valor de carne de exportao e volume, enquanto que a demanda interna em 2011 atingiu 7,75 milhes de toneladas de carcaa (tec), representando estimada problemas 13,9% em da 55,83 demanda milhes. do gado

mundial, Entretanto,

sanitrios

brasileiro so responsveis pela barreira do mercado americano do norte (EUA, Canad e Mxico), sendo os principais mercados a Unio Europia, Rssia, Hong Kong e Arbia Saudita. Em ambiente urbano a alimentao se reveste de impactos negativos comprometendo a segurana alimentar1 com aceleramento da transio alimentar que acompanha o mundo moderno. Ou seja, a substituio principalmente do hbito alimentar de consumir fibras,

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saudvel e tradicionalmente parte de sua cultura cabocla e ecolgica. Trabalhos que contabilizam por meio de um indicador de sustentabilidade esse consumo de carne bovina ainda so poucos desenvolvidos. Apenas quatro (DIAS, 2002; FIRIMINO et al., 2009, LEITE; VIANA, 2010, LISBOA; BARROS, 2010) foram localizados, mas no chegaram at o clculo do GHA, encerrando-o na rea de consumo (EFM). Neste trabalho especfico propem-se concluir esses clculos para fins de

carboidratos, complexos e nutrientes por um consumo maior de gorduras, principalmente de origem animal, acares e alimentos refinados (TRAEBERT et al. 2004; CABALLERO, 2005). Esse tipo de alimentao vem se intensificando desde o incio do sculo, ocasionando o aumento da obesidade que juntamente com a

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comparao

com

pegada

ecolgica

do

consumo da carne bovina de Parintins. Portanto, o objetivo desse trabalho calcular a pegada ecolgica da cidade de Parintins, Amazonas e compar-la com as de outras cidades do Brasil. CONSIDERAES METODOLGICAS: A PEGADA ECOLGICA COMO INSTRUMENTO DE SUSTENTABILIDADE. Proposto por Wackernagel e Rees (1996) um indicador que se baseia no conceito de capacidade de carga. Hardim (1977) definiu-a como o nmero mximo de espcies que podem ser suportadas, por um determinado habitat, sem degrad-lo. Segundo Dias (2002), a pegada ecolgica estabelece relaes de dependncia entre as atividades humanas e os recursos naturais necessrios para a realizao das mesmas e para a absoro dos resduos gerados. Para o consumo de carne bovina essa capacidade de carga pode ser calculada pelo total do consumo convertida em rea necessria para manter os rebanhos ou rea de consumo (EFM). Posteriormente para se chegar ao Global Hectare (GHA) se multiplica a rea de consumo pelo fator de equivalncia (0,48) correspondente a reas de pastos. No entanto, a metodologia operacionaliza a capacidade de carga de forma inversa. Para medir a sustentabildiade de um sistema atravs da ferramenta deve-se fazer a seguinte pergunta: Qual a rea de terra ou de mar bioprodutiva necessria para suprir determinada populao sem prejuzo ao ecossistema natural? Ao invs de questionar: quantas pessoas determinada rea

admite sem prejudicar a dinmica do meio ambiente natural? (FIRMINO, et al., 2009. p.45). A capacidade de carga limitada no Planeta e corresponde a 51 bilhes de hectares, mas nem todos disponveis para uso. Por isso, apenas 11,2 bilhes so consideradas terras bioprodutivas. No relatrio do Living Planet Report (2010) da Word Wildlife Fund (WWF) a pegada ecolgica do mundo, em 2007, representava 18 bilhes de hectares globais (gha), correspondendo a uma pegada ecolgica per capita de 2,7 gha. Contudo, a biocapacidade do Planeta foi apenas 11,9 bilhes de gha ou 1,8 gha/per capita. Fazendo a contabilidade (1,8 2,7) tem-se um dficit ecolgico da ordem de -0,9 gha/per capita. Isso quer dizer que somente para o referido ano as pessoas no mundo usaram o equivalente a 1,5 Planetas para manter suas atividades, tornando a humanidade partcipe na conduo do barco para um mundo mais (in)sustentvel. As terras bioprodutivas esto divididas em 2,3 de reas martimas (recursos pesqueiros) e 8,8 bilhes de reas de terras. Os espaos ecolgicos utilizados na PE podem ser divididos em duas categorias: terrenos e consumos. A categoria de terrenos est subdivida em reas de pasto (3,5 bilhes de hectares), de cultivo (1,6 bilhes de hectares), de floresta (3,6 bilhes de hectares) e rea construda com 0,2 bilhes de hectares (WACKERNAGEL; REES 1996; M. WACKERNAGEL et al., 1999; WWF, 2010; BRAGA; CABRAL, 2012), conforme Figura 1.

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etapas do clculo esto apresentadas no tpico a seguir.

PEGADA

ECOLGICA:

CONSUMO

DE

CARNE BOVINA EM PARINTINS. O municpio de Parintins localiza-se as margens do rio Amazonas leste do Estado
FIGURA 1 Superfcies de reas bioprodutivas da Terra. Fonte: Elaborado pelos autores a partir de Wackernagel e Ress(1996) e Ramos e Cabral (2012).

homnimo.

Segundo

IDAM

(2009),

geomorfologicamente est situado em rea da plancie Amaznica com terrenos, distribudos em ecossistema de vrzea (48%), terra-firme (17%) e rios, lagos, igaraps e parans (35%). Possui uma rea territorial de 5.952 km2 (IBGE, 2010) equivalentes a 595.230 hectares, a maior parte ambiente de vrzea. A rea urbana tem 396 hectares2 que divididos pela populao total (69.890) tm-se uma rea per capita de 0,005 de hectares. Essa ainda no a pegada ecolgica, apenas a rea disponvel para cada habitante urbano. Na hierarquia urbana da Amaznia, a cidade de Parintins classifica-se como uma cidade mdia com dinmica econmica externa, pois a atividade econmica responsvel pelo seu dinamismo no agrega valor nem no local nem regionalmente (SCHOR; OLIVEIRA, 2011). A sua cesta bsica regionalizada ainda no foi elencada, mas trabalho de Moraes e Schor (2010) nas cidades da calha do rio Solimes, apontando dados da extinta CODEAMA, demonstra a incluso do consumo de pescado e frango congelado, excluindo a carne bovina como parte da cesta amazonense. Porm, na cidade de Parintins, a carne bovina atualmente faz parte, juntamente com as outras duas protenas citadas, dos hbitos de consumo nesse lugar.

Na categoria de consumo esta dividida em: alimentao, habitao, transporte, bens de consumo e servios. Ramos e Cabral (2012) recomendam para clculos locais o uso de dados de produtividade regional. Por isso, para este trabalho adotou-se para a produtividade do gado na Amaznia o valor de 1,14 cabeas por hectare (BASA, 2009). Os clculos ainda se apoiaram nos trabalhos de Parente 2007; Sich, et al. 2007; Andrade 2006; Van Bellen 2004. A cidade de Parintins tem um consumo de carne bovina de 1.350.000 kg/ano (SEMPA 2011), j descontado o que exportado (500 ton./ano) para as cidades de Itacoatiara e Manaus e 50% dos ossos e carcaa. Nesse sentido, descontando tambm a baixa

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quantidade de carne que entra nas divisas do municpio (140 kg/semana), originria da

cidade de Santarm-PA, de acordo com dados recolhidos com fiscal do Porto, tem-se um autoabastecimento dessa protena. Um survey com 412 domiclios visitados de forma aleatria em bairros da cidade de Parintins e na zona rural, inquirindo sobre a quantidade consumida de protena animal, subsidiou esta anlise. As

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A preferncia do consumo de carne bovina em Parintins, numa regio tradicionalmente consumidora de pescado, aponta para o impacto ecolgico dessa demanda. Embora a cidade no disponha institucionalmente de histrico da contabilidade do consumo de pescado, dados da SEMPA (2012) demonstram que em 2011 (2 semestre) se vendeu, na maior feira urbana, um total de 177.066 kg de pescado. Ainda assim parece pouco frente ao consumo de carne bovina. Atualmente, o consumo de pescado semanal (survey) por domiclio nas zonas urbana e rural est em 3,93 kg e 13,01 kg, respectivamente. Para a carne bovina, a

ETAPA 5: Obteno dos bois consumidos no municpio por meio da diviso do consumo anual total pela mdia local do quilo do boi. ETAPA 6: Clculo da rea per capita diviso do consumo per capita (EFM): pela

produtividade (kg/ha). ETAPA 7: rea total (EFM): multiplicao da rea per capita pelo total da populao. ETAPA 8: Fator de equivalncia de acordo com Wackermagel;Rees (1996) ETAPA 9: A pegada ecolgica (GHA) per capita e total resultaram da multiplicao do Fator de Equivalncia pela EFM per capita e EFM total, respectivamente.
Populao (IBGE 2010) Consumo kg/ano (SEMPA 2011) Kg/boi (mdia local) (SEMPA 2011) Consumo per capita kg/ano Dens. do gado na Amaznia (BASA) Kg/hectare Bois consumidos na cidade rea (ha) per capita (EFM) rea total (EFM) Fator de equivalncia GHA per capita (pegada ecolgica) 69.890 1.350.000 190 19,3 1,14 54,1 7.105 0,35 24.933 0,48 0,168 11.741

contabilidade do consumo fica em 4,18 kg e 4,01 kg. O resultado demonstra um consumo equilibrado de carne bovina nas zonas urbana e rural. Porm, o consumo de pescado a diferena grande entre ambas zonas. Nesse sentido, fazse a seguir o clculo da pegada ecolgica do consumo de carne bovina dos habitantes de Parintins.

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ETAPA 1: Nmero total da populao da cidade de Parintins, disponvel em IBGE (2010); ETAPA 2: Consumo anual de carne bovina e mdia do peso (190 kg) do gado local em Parintins disponvel em SEMPA (2011); ETAPA 3: Consumo per capita obtida pela diviso do consumo anual pela populao total; ETAPA 4: Quantidade de kg/hectare obtida por meio da densidade do gado na Amaznia (1,14) multiplicado pelo valor de 190 kg, peso local. Depois dividido pela quantidade de hectares (4) necessrios para um boi, de acordo com o trabalho de Dias (2002).

GHA Total (pegada ecolgica)

TABELA 1 Clculo da PE do consumo de carne bovina em Parintins. Fonte: Elaborado pelos autores, 2012.

Por conseguinte, os dados apresentados sero discutidos no prximo tpico ao se relacionar os clculos da pegada ecolgica de Parintins com de outras cidades do Brasil.

COMPARAES ECOLGICA: CIDADES Nas cidades de

DA E

PEGADA OUTRAS (regio

PARINTINS

Fortaleza

metropolitana), Braslia (Samambaia, Ceilandia

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QUADRO 1 Clculo da rea de consumo (EFM) de carne bovina das cidades brasileiras. Fonte: SANTOS et al., 2012. Elaborado pelos autores.

Taguatinga),

Londrina

(PR)

Toribat

pegada total menor (11.670 ha) que aquela (47.670 ha) devido ao seu nmero menor de habitantes em relao outra cidade. Quanto maior a populao de um

(fictcia/MG) foram realizados clculos demonstrativos de consumo de carne bovina. Estes clculos foram realizados at a rea de consumo (EFM). Os trabalhos so referentes aos anos de coletas de dados, diferentes do ano de

determinado ambiente urbano, maior a presso sobre os recursos naturais. A contabilidade ambiental tende a ser negativa se a rea (hectare) disponvel por cada cidado, por exemplo, se torna menor do que a rea de consumo de determinado alimento. No caso de Parintins a rea urbana corresponde a 0,066% (396 ha) do total municipal com disponibilidade de 0,005 hectares por habitante bem menor do que a rea de consumo da carne bovina, 0,35 hectares. Por conseguinte, a rea de consumo da carne bovina ultrapassa os hectares disponveis para cada habitante. Apesar de Parintins ter um auto-

publicao. Aqui, se procura explicitar dados, muitas vezes, obscuros3 nos trabalhos referidos, mas necessrios para a continuao dos clculos da pegada ecolgica proposta nesta anlise, de acordo com o Quadro 1. Para continuar os clculos da pegada ecolgica at o global hectare se organizou a partir do Quadro 1 sua continuao, conforme Quadro 02. O Global Hectare (gha) a pegada ecolgica. Seus resultados per capita e total demonstram a presso do consumo. Presta-se para

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comparaes com outros lugares do mundo e padroniza a pegada ecolgica em uma nica unidade de medida (gha). No caso parintinense a pegada (0,35) per capita maior do que a cidade de Londrina-PR (0,23), mas com uma

abastecimento de carne bovina, o consumo alto dessa protena poder acelerar a transio alimentar como tambm configurar-se como fator de aumento de pastos de baixos

rendimentos em meio floresta Amaznica.

QUADRO 2 Clculo da PE (GHA) do consumo de carne bovina nas cidades brasileira. Fonte: SANTOS et al., 2012. Elaborado pelos autores.
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CONCLUSO O conceito de desenvolvimento sustentvel tem ganhado considervel relevncia desde a Conferncia das Naes Unidas do Rio (1992), porm sua aplicao prtica tornou-se um dos maiores desafios deste sculo. Os indicadores de sustentabilidade, como a pegada ecolgica, procuram essa conciliao terica/abstrata para uma aplicao prtica. A PE presta-se para aferir a sustentabilidade dos diversos usos. No ambiente urbano um dos maiores problemas o consumismo, sobretudo alimentar. A alimentao humana,

NOTAS
i

Os autores do artigo agradecem o apoio da

Fundao de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM).

ii

Gegrafa; Doutora em Desenvolvimento

Sustentvel pela Universidade de Braslia; Professora da Universidade do Estado do Amazonas, Campus Parintins. E-mail: alemsilvia@gmail.com

iii

Gelogo; Ps-doutor pela The University of

Western Ontario (UWO); Professor colaborador do Centro de Desenvolvimento Sustentvel da Universidade de Braslia (UnB). E-mail: othonleonardos@unb.br

principalmente por meio do consumo de alimentos industrializados, impacta o meio ambiente. A alimentao expressa relaes

ecolgicas (CLAVAL, 2007) e nesta primeira encontram-se a natureza e a cultura (MACIEL, 2005). O consumo de carne bovina alto com rea de consumo de 0,35 ha. Atualmente,
iv

Economista; Doutor em Desenvolvimento pela Universidade de Braslia

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Sustentvel

(UnB); Professor da Universidade de Braslia (UnB); Pesquisador do Instituto de Pesquisa Econmica Aplicada (IPEA). E-mail: jamota@ipea.gov.br Sobre essa discusso consultar Renato Maluf

incorporou-se como parte da alimentao local, mas no pode ser substituta do pescado, muito mais saudvel e ecologicamente sustentvel. A pegada ecolgica serve para demonstrar a presso (quantitativa) do consumo alimentar sobre o meio ambiente, mas insuficiente como indicador de segurana alimentar porque no apropriada para anlises mais qualitativas. Por conseguinte, a pegada ecolgica tem suas limitaes e no pode responder a todas as questes de sustentabilidade. Mas ao quantificar os desafios ecolgicos pode contribuir com decises polticas para o alcance de um mundo mais sustentvel.

(2000 e 2007).

Ressalta-se que at a organizao deste

trabalho, no existiam dados na prefeitura de Parintins sobre o total da rea urbana. Para chegar aos valores aqui expostos se precisou calcular a rea de calada construda da cidade a partir da soma, e em metros dos quadrados 15 bairros

(cumprimento

largura),

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disponveis nas planilhas da prefeitura, e depois convert-los em hectares.

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Os dados de populao e produtividade em

alguns trabalhos consultados no constavam de maneira explicita e direta, por isso, calcularamse os resultados por meio de outros dados disponveis nos artigos.

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