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O mercado do pescado da Regio Metropolitana de So Paulo

Srie: O mercado do pescado nas grandes cidades latino-americanas

INFOPESCA

ISSN: 1688 - 7085

ESTUDO: O MERCADO DE PESCADO DA REGIO METROPOLITANA DE SO PAULO

AUTORES: Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva*(Coordenador) Rubia Yuri Tomita* Marcos Aureliano Silva Cerqueira * Maximiliano Miura** Erika Fabiane Furlan* Thais Moron Machado* Marildes Josefina Lemos Neto* * Pesquisadores Cientficos do Instituto de Pesca/APTA/SAA ** Pesquisador Cientfico do Instituto de Economia Agrcola/APTA/SAA EQUIPE DE COLETA DE DADOS: Andre Luiz Balbino dos Santos ngela Cristina de Campos Trindade Caroline Satie Matsuda Clauzira Manoela de Mendona Gomes Gisele Cristina Hernandez Wright Mariana Simes Freitas Marisa Helena Cestari Casartelli Yuri Keller Martins

PROYECTO MEJORAMIENTO DEL ACCESO A LOS MERCADOS DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUCOLAS DE LA AMAZONIA CFC/FAO/INFOPESCA CFC/FSCFT/28

ISSN: 1688 - 7085

Santos, abril de 2010


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PRLOGO O presente estudo de mercado da regio Metropolitana de Manaus foi realizado no quadro do projeto CFC / FSCFT /28 de Melhoramento do acesso aos mercados dos produtos pesqueiros e aqcolas da Amaznia. Este projeto, realizado por INFOPESCA e financiado pelo Fundo Comum de produtos Bsicos (Common Fund for Commodities) visa fortalecer a comercializao dos produtos pesqueiros e aqcolas amaznicos fora da regio amaznica. O primeiro passo est naturalmente no conhecimento dos mercados, de suas estruturas e de suas maneiras de funcionar. O presente documento, preparado pela competente equipe do Instituto de Pesca de So Paulo, coordenada por Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva, fornece uma panormica do mercado de pescado da Regio Metropolitana de So Paulo. A maior aglomerao urbana do hemisfrio Sul do nosso planeta tem 20 milhes de habitantes que consomem uma mdia de 15,1 kg per capita por ano. Trata-se de um imenso mercado que movimenta mais de 1,2 bilhes de dlares anualmente em produtos pesqueiros. Um mercado deste tamanho e com este dinamismo merece um monitoramento regular, seno constante, para o acompanhamento e a compreenso de sua evoluo. Doze anos aps o primeiro estudo de mercado realizado por INFOPESCA em So Paulo, o presente relatrio aponta o aumento do consumo total da aglomerao, em toneladas, da ordem de 21,5% nestes ltimos doze anos, unicamente devido ao crescimento populacional da cidade neste perodo, pois o consumo per capita permaneceu praticamente igual, ou manifestou mesmo uma leve diminuio. A comparao entre os resultados do relatrio de 1998 e o presente aponta tambm diferenas qualitativas importantes, principalmente no mbito dos canais de distribuio. Os super e hipermercados se consolidaram como importantes pontos de venda varejista, deixando para trs os tradicionais mercados municipais, as peixarias e as feiras livres. Por outro lado, o relatrio mostra claramente que o consumo de pescado em So Paulo se realiza em grande parte nos restaurantes. Entre as diversas categorias de restaurantes, os de coletividades (cantinas) assim como os restaurantes orientais, alm dos tradicionais restaurantes generalistas so os grandes promotores de 58,5% do consumo de pescado na cidade. Estas so indicaes valiosssimas para qualquer produtor ou comerciante de pescado querendo vender seus produtos na capital paulista. Para os produtores amaznicos em particular, localizados a 2700 km de So Paulo, o presente relatrio sobre o mercado de pescado da regio metropolitana de So Paulo ser de muita utilidade para que possam organizar suas produes e suas logsticas de transporte e distribuio com um melhor conhecimento das oportunidades oferecidas pelo maior mercado do nosso continente. Setembro de 2010 Roland Wiefels Diretor INFOPESCA

SUMRIO
1. INTRODUO 2. METODOLOGIA 3. A REGIO METROPOLITANA DE SO PAULO 3.1CARACTERIZAO GEOGRFICA E POLTICA 3.2 CARACTERIZAO SCIO-ECONMICA 3.3 O CONSUMIDOR 4. A ESTRUTURA DO MERCADO DE PESCADO EM SO PAULO 4.1 A ORIGEM DO PESCADO 4.1.1 A comercializao de pescado na CEAGESP 4.1.2 Pescado importado no Estado de So Paulo 4.1.3 Desembarque no litoral paulista 4.1.4 Pesca continental em So Paulo 4.1.5 Cultivo de pescado em So Paulo 4.1.6 Indstria de pescado no Estado de So Paulo 4.1.7 Hipermercados Centrais de distribuio 4.2 O CONSUMO DE PESCADO EM SO PAULO 4.2.1 Mercados municipais, Sacoles, Feiras livres e peixarias 4.2.2 Hiper e Supermercados 4.2.3 Restaurantes, bares, churrascarias e pizzarias 4.2.4 Restaurantes de coletividade 5 5 6 6 11 15 18 18 18 24 26 30 31 34 37 38 39 44 46 51 51 52 52 54 58 64 64 70 78 80 81 85

4.2.5 Consumo em pesqueiros


4.3 CONCLUSES 4.3.1 O consumo aparente de pescado na RMSP 4.3.2 Consideraes finais 5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS I. Relao de endereos em So Paulo

II.
III. IV. V. VI.

Preos do pescado e seus produtos derivados


Espcies de pescado comercializadas na CEAGESP Importao do pescado Industrializao do pescado Critrios de classificao scio-econmica

ABREVIATURAS AB- Tilpia Associao Brasileira das Indstrias de Processamento de Tilpia ABAST Secretaria de Abastecimento Prefeitura Municipal de So Paulo (PMSP) ABERC Associao Brasileira de Empresas de Refeies Coletivas ABRASEL Associao Brasileira de Bares e Restaurantes ABRASI Associao Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo ANPAP Associao Nacional de Piscicultura em guas pblicas ANR Associao Nacional de Restaurantes APAS Associao Paulista de Supermercados APTA Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios CD Centro de Distribuio CDA Coordenadoria de Defesa Agropecuria CEAGESP Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de SP CNAE Classificao Nacional de Atividade Econmica CONEPE Conselho Nacional de Pesca e Aqicultura DT Diviso Tcnica DIEESE Departamento Intersindical de Estatsticas e Estudos Socioeconmicos FAO Food and Agriculture Organization FIESP Federao das Indstrias do Estado de SP GPS- Global Positioning System IBAMA - Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Maturais Renovveis IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica ICV ndice de Custo de Vida IP Instituto de Pesca ISA Doena virtica conhecida como anemia infecciosa do salmo LUPA Levantamento Censitrio de Unidades Agropecurias MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MDIC Ministrio de Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior MPA Ministrio de Pesca e Aqicultura PED Pesquisa de Emprego e Desemprego PIB Produto Interno Bruto POF Pesquisa de Oramentos Familiares PROPESQ Sistema Gerenciador de Banco de Dados de Controle Estatstico de Produo Pesqueira Martima RMSP Regio Metropolitana de So Paulo SAA/ SP Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo SAPESP Sindicato de Amadores de Pesca do Estado de SP SEADE Sistema Estadual de Anlise de Dados SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio as micro e pequenas empresas SEMPLA Secretaria de Planejamento Prefeitura Municipal de So Paulo SFA SP Superintendncia Federal da Agricultura no estado de So Paulo SIF Sistema de Inspeo Federal SINDERC Sindicato de Empresas de Refeies Coletivas SIPAG Sistema de Produtos Agropecurios do MAPA SIPESP Sindicato das Indstrias de Pesca de So Paulo UPA - Unidades Agropecurias

1. INTRODUO A Regio Metropolitana de So Paulo compe o maior centro consumidor de pescado do pas, sendo responsvel pela importao dos principais produtos do setor. Este trabalho tem como objetivo descrever o complexo mercado de pescado da Regio Metropolitana de So Paulo (RMSP), tendo em vista a caracterizao do mercado atacadista e varejista, por meio de levantamento de estabelecimentos de comercializao e consumo, assim como de preos com vistas a estimar o consumo relativo de pescado nesta macro-regio. 2. METODOLOGIA Foi utilizada a mesma metodologia aplicada em estudos de mercado realizados pelo INFOPESCA entre 1998 e 2008, porm, adaptada s condies especficas de So Paulo, para possibilitar maior viso dos setores relacionados ao mercado de pescado desta metrpole. Face ao grau de complexidade da estrutura do mercado de pescado na RMSP , o presente relatrio foi subdividido em dois grandes eixos, o primeiro que caracteriza os variados pontos de input de pescado na rea do estudo e permitem visualizar a origem do pescado (item 4.1.) e o segundo eixo, onde se visualiza os inmeros tipos de estabelecimentos de output do pescado para o consumidor final, propiciando a caracterizao do mercado consumidor propriamente dito (item 4.2.). O levantamento de dados foi realizado entre os meses de janeiro a abril de 2010. Para a caracterizao da regio amostrada e sua populao, consultaram-se o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), a Secretaria de Abastecimento (ABAST), Secretaria de Planejamento (SEMPLA), ambas da Prefeitura de So Paulo e Sistema Estadual de Anlise de Dados (SEADE). Para a quantificao da produo e comercializao dos produtos de pescado, foram consultados o Ministrio da Pesca e Aqicultura (MPA); o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA); o Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis (IBAMA); o Ministrio de Desenvolvimento, Industria e Comrcio Exterior (MDIC); o Sindicato das Indstrias de Pesca de So Paulo (SIPESP); a Associao Nacional de Restaurantes (ANR); a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL); a Associao Brasileira de Empresas de Refeies Coletivas (ABERC); o Sindicato de Empresas de Refeies Coletivas do Estado de So Paulo (SINDERC); Associao Paulista de Supermercados (APAS); Sindicato dos Armadores de Pesca do Estado de So Paulo (SAPESP) e a Coordenadoria de Defesa Agropecuria (CDA) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento (SAA) do Governo do Estado de So Paulo. Alm de diversas publicaes tcnico-cientficas e bases de dados relacionadas ao pescado.

A inexistncia de bancos de dados estatsticos ou de informaes oficiais sobre este segmento conduziu ao trabalho baseado em estimativas. Foi realizada pesquisa de campo junto s diversas categorias envolvidas na comercializao de pescado, como por exemplo, supermercados, feira-livres, peixarias, restaurantes. Para tanto foram elaborados questionrios, especficos para cada categoria de estabelecimento, que foram aplicados por amostragem, totalizando 313 entrevistas. Para a conduo desta atividade, alm das entrevistas pessoais, foi firmada parceria com algumas associaes representativas dos variados segmentos para o encaminhamento do questionrio via internet. Alm disto, as informaes foram complementadas com entrevistas junto s diversas representaes no sentido de se obter a percepo e anlise geral do mercado sob a tica destas diversas representaes. 3. A REGIO METROPOLITANA DE SO PAULO 3.1 CARACTERIZAO GEOGRFICA E POLTICA A cidade de So Paulo constitui o ncleo central da mais importante regio metropolitana do Brasil e sua rea de influncia possui alcance que ultrapassa o mbito regional e mesmo o nacional, colocando-a como um dos plos de destaque entre as denominadas cidades globais (SEMPLA - OLHAR, 2010). A cidade de So Paulo, juntamente com outros 38 municpios, compe a Regio Metropolitana de So Paulo, formando o quarto maior aglomerado urbano do mundo com 20 milhes de habitantes (exatamente 19.889.559 hab, segundo o censo estimativo - IBGE, 2009), ocupando uma rea de 8.051 km2, conforme Figura 1 (SEMPLA MUNICPIO EM DADOS, 2010). Intenso fluxo de bens, servios e capitais, alm de expressivos deslocamentos da populao gerados pelo trabalho, estudo, acesso a servios e ao lazer, ocorrem entre as cidades localizadas num raio aproximado de 150 km ao redor de So Paulo, de tal modo que, com base nesses fortes vnculos econmicos e demogrficos, possvel identificar este conjunto como uma macrometrpole ou um complexo metropolitano, onde vivem cerca de 70% da populao do Estado de So Paulo (SEMPLA - OLHAR, 2010).

Figura 1. Regio Metropolita de So Paulo. Fonte: (SEMPLA - OLHAR, 2010).

marcante a concentrao da populao metropolitana em So Paulo, cujo municpio abriga 55,4% do total da regio. Guarulhos, com aproximadamente 1,3 milho de habitantes, possui a segunda maior populao, em seguida, vm as cidades de porte mdio como So Bernardo do Campo, Osasco, Santo Andr e Mau, todas com mais de 400 mil habitantes. Outros nove municpios da regio metropolitana tm populao superior a 200 mil habitantes, dentre eles Diadema, Itaquaquecetuba e Mogi das Cruzes, e 11 contam com mais de 100 mil habitantes, como se observa na Figura 2 (SEMPLA OLHAR, 2010).

Figura 2 . Populao da regio metropolitana de So Paulo, em 2007. Fonte: (SEMPLA - OLHAR, 2010).

A cidade de So Paulo foi fundada em 1554, vindo a se desenvolver plenamente no final do sculo XIX quando, em razo de sua posio geogrfica privilegiada entre o Porto de Santos e o interior da provncia, passou a exercer a funo de importante entreposto comercial. Desde ento e durante boa parte do sculo XX apresentou acentuado crescimento, inicialmente em razo da vinda de imigrantes de diferentes pases e, posteriormente, com sua transformao em importante centro industrial, ao se tornar plo de atrao de milhes de brasileiros oriundos de outros estados do pas. Atualmente conta com cerca de 11 milhes de habitantes (exatamente 11.037.593 hab. segundo o censo estimativo - IBGE, 2009), concentrando mais de 50% da populao da Regio Metropolitana de So Paulo e pouco mais de 6% da populao do Brasil (MUNICPIO EM DADOS - SEMPLA, 2010). A rea do municpio de So Paulo de 1.509 Km2 e a sua altitude mdia de 760 m acima do nvel do mar. cortado pelo Rio Tiet, tendo como principais afluentes os rios Pinheiros e Tamanduate. Oficialmente est dividido em 31 subprefeituras e 96 distritos ou bairros, conforme ilustrado na Figura 3 (MUNICPIO EM DADOS -SEMPLA, 2010)

Figura 3. Sub-prefeituras e distritos da cidade de So Paulo. Fonte: (SEMPLA - OLHAR, 2010).

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3.2 CARACTERIZAO SOCIOECONMICA O Censo Demogrfico 2000 (IBGE) mostra que o municpio de So Paulo concentra 94,7% dos seus domiclios em rea urbana e o restante 5,3 %, em rea rural, ou seja, na periferia da cidade. A maior concentrao de domiclios nessa condio encontra-se no distrito de Marsilac, onde 100% esto inseridos em rea rural, seguido de Parelheiros com 55,3%, Trememb com 35% e Graja 10,5%. Do total de domiclios do municpio de So Paulo, os imveis prprios representam 69,4% e os alugados, apenas 21,6% (SEMPLA MUNICPIO EM DADOS, 2010). Segundo o IBGE 7,5% dos domiclios esto em setores subnormais, ou seja, favelas. Em todas as subprefeituras com exceo de Parelheiros verifica-se a presena de domiclios em setores subnormais, sendo que a maior incidncia ocorre nas subprefeituras de Capela do Socorro, Itaquera, So Miguel, Campo Limpo, Butant e Cidade Ademar (SEMPLA MUNICPIO EM DADOS, 2010).

Tabela 1. Domiclios particulares permanentes urbanos, total e distribuio percentual por acesso simultneo a servios de saneamento e iluminao eltrica, segundo as Grandes Regies, Unidades da Federao e Regies Metropolitanas.

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Tabela 2. Domiclios particulares permanentes urbanos, total e proporo dos domiclios, por acesso a alguns servios e posse de alguns bens durveis, segundo as Grandes Regies, Unidades da Federao e Regies Metropolitanas.

Os dados do Censo 2000 indicam basicamente a presena de contingentes reduzidos de crianas e de jovens em relao ao de adultos, como decorrncia do declnio das taxas de crescimento demogrfico verificado nos vinte anos anteriores. Indicam tambm, uma significativa presena de pessoas de mais de 60 anos, reflexo do processo de envelhecimento da populao. Nota-se, ainda, um processo de feminilizao da populao, j que h excedentes de mulheres em praticamente todas as faixas etrias acima de 15 anos (SEMPLA - OLHAR, 2010). Tendo-se em conta que as migraes j no tm peso determinante no crescimento demogrfico de So Paulo, esse excedente pode ser explicado pelo diferencial de mortalidade observado entre os gneros, por razes prprias a cada grupo etrio. Nas faixas de idade mais avanadas a mortalidade masculina ocorre, sobretudo por causas naturais, enquanto naquelas correspondentes aos jovens e adultos, h que se levar em considerao as mortes por causas externas e, entre estas, especialmente aquelas decorrentes do fenmeno da violncia urbana, que vitimiza especialmente a populao masculina. O excedente masculino na infncia explicado pelo maior nmero de nascimentos para este gnero, por razes naturais (SEMPLA - OLHAR, 2010). Dados do censo de 2000 indicam uma proporo de 91 homens para cada 100 mulheres, atualmente, estima-se que esteja em torno de 90 para 100, sendo que a partir dos 60 anos, em razo da longevidade feminina, a proporo encontrada de 6,8 homens para cada 10 mulheres (SEMPLA - MUNICPIO EM DADOS, 2010). O ndice de Envelhecimento, que estabelece a proporo de idosos em relao ao total de crianas, mostra que em 2000 o grupo de 0 a 14 anos de idade representava 25%, do total de residentes e a faixa etria de 60 anos e mais, representava 9% da populao (SEMPLA - MUNICPIO EM DADOS, 2010).

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A taxa de aumento do custo de vida, calculada atravs do ndice de Custo de Vida (ICV-DIEESE), tem sofrido reduo, como o ocorrido entre janeiro e fevereiro de 2010, com queda de 1,13 pontos percentuais, porm a maior presso sobre os preos a da alimentao. O acompanhamento mensal em 17 capitais brasileiras, realizado pelo DIEESE, na Pesquisa Nacional da Cesta Bsica (DIEESE Cesta Bsica), indicou, em fevereiro de 2010, alta nos preos dos gneros alimentcios essenciais em 16 delas, sendo que So Paulo registrou o segundo maior valor, onde o conjunto de 13 produtos alimentcios essenciais atingiu a quantia de R$ 229,64, valor que representou uma alta de 2,05%, em relao a janeiro. Em comparao com fevereiro de 2009, oito itens apresentaram variao negativa: feijo (-42,79%), caf (-19,01%), farinha de trigo (-18,75%), banana (-13,84%), manteiga (8,02%), leo de soja (-6,45%), po (-3,02%) e carne (-2,69%). Os outros cinco produtos subiram: acar (58,82%), batata (19,80%), tomate (11,20%), leite (10,14%) e arroz (8,16%) (DIEESE - CESTA BSICA, 2010). O trabalhador paulistano que ganha salrio mnimo comprometeu 99 horas e 4 minutos, em fevereiro de 2010, enquanto h um ano era preciso trabalhar 112 horas e 17 minutos para adquirir os mesmos itens, conforme analisamos a Tabela 3. A mesma situao observada quando se leva em conta o valor do salrio mnimo lquido aps o desconto da parcela referente Previdncia Social. Em fevereiro de 2010, a compra da cesta comprometia 48,94% do rendimento lquido, enquanto em fevereiro de 2009 a compra demandava 55,48% do salrio lquido (DIEESE- CESTA BSICA, 2010). No ANEXO VI encontra-se o quadro de critrios de classificao socioeconmica utilizado pela SeadeDieese.

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Tabela 3. Cesta Bsica Nacional Municpio de So Paulo - Fevereiro de 2010.

Em 2008, 9,5% dos moradores de domiclios se encontravam na classe de rendimento de at meio salrio mnimo na Regio Metropolitana de So Paulo, 21,3% na classe de rendimento de mais de meio a 1 salrio mnimo, 29,5% na classe de mais de 1 a 2 salrios mnimos, 13,4% na classe de mais de 2 a 3 salrios mnimos, 10,8% na classe de mais de 3 a 5 salrios mnimos e 8,9% na classe de mais de 5 salrios mnimos (SEADE, 2010). O PIB revisado recentemente pelo IBGE em parceria com a Fundao SEADE para 2005, marca a cifra de R$ 263,2 bilhes (aproximadamente US$ 108 bilhes), ou seja, 12% do PIB brasileiro e 36% de toda produo de bens e servios do Estado de So Paulo, conforme Tabela 4 (SEMPLA - MUNICPIO EM DADOS, 2010).

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Tabela 4. Produto Interno Bruto (1) - Municpio de So Paulo - 2002 a 2005

A decomposio deste valor por grandes setores mostra que o setor tercirio (Servios) predominante e representa 75,8% do Valor Adicionado, seguido do setor secundrio (Indstria) com 24,2%. A atividade primria praticamente inexistente (0,01% do total) e se restringe a poucos estabelecimentos agrcolas e extrativos, situados nos limites leste e sul da cidade (SEMPLA - MUNICPIO EM DADOS, 2010). 3.3 O CONSUMIDOR Segundo dados do IBGE (POF 2002-2003), o consumo das fontes de protena animal pelo brasileiro corresponde a aproximadamente 18,47% das calorias totais. Dessa porcentagem, as carnes correspondem a 11,80%, leite e derivados a 6,33% e ovos a 0,34%. Os peixes correspondem a 0,63% do consumo de carnes, sendo menor quando comparado ao consumo de outras fontes de protena animal, exceto ovos, conforme Tabela 5.

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Tabela 5. Participao relativa de alimentos e grupos de alimentos no total de calorias determinado pela aquisio alimentar domiciliar, por situao do domiclio (Brasil 2002-2003)

A categoria pescado a que possui menor dispndio total de consumo (R$ 2,65 bilhes), apesar de seu preo mdio no ser o mais elevado (R$ 4,78/kg). Alm disso, o pescado apresentou o menor nmero de consumidores (23,5 milhes). Percebe-se, porm, que o gasto anual per capita dos consumidores de pescado foi intermedirio: acima de leite e ovos e aves, mas abaixo de carnes vermelhas e protenas prontas. Considerando a categoria pescado ampliada, inclusive com os derivados contidos na categoria protenas prontas (com alto nvel de processamento), seu nmero de consumidores sobe para 29,6 milhes de pessoas (SONODA, 2007). Uma interessante constatao que o consumo per capita de pescado no Brasil calculado dividindo-se a quantidade total de pescado consumido (kg), pela populao total residente. Portanto, o baixo consumo per capita de pescado (4,59 kg/hab/ano, segundo a POF 2002-2003 ocasionado pelo baixo nmero de consumidores de pescado (poucos indivduos consumindo pescado - 29,6 milhes de consumidores em relao aos 175 milhes de habitantes) e no pelo baixo consumo individual. Ou seja, ao se considerar apenas os consumidores de pescado, o consumo per capita da categoria passa para 27,22 kg/hab/ano (SONODA, 2007).

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Neste trabalho, constatamos (Anexo III) que o preo mdio do pescado no atacado, ou seja, na CEAGESP , em 2009 foi de R$ 4,90/kg. Ressalta-se tambm que o consumo per capita calculado na POF se refere aos produtos comprados e no esteja expresso em equivalente peso vivo. Segundo uma pesquisa de opinio relacionada ao perfil do consumidor de pescado realizada em supermercados nas cidades de So Paulo, Curitiba e Toledo (MINOZZO et al., 2008), 49,69% dos paulistanos consomem pescado mais que 3 vezes por ms. Nesta mesma pesquisa observou-se que dos paulistanos entrevistados, 83,85% possuem o hbito de consumo de pescado, e dentre estes 79,50% consomem pescado marinho, sendo a tilpia a espcie de peixe lacustre mais consumida com 36,75%, seguido da carpa 9,32%, bagre 5,59% e a opo outra, elegida por 48,45% dos entrevistados, destacando que destes, 37,18% no consomem pescado de gua doce. J a espcie marinha mais consumida o cao, (29,19%) seguido do salmo (19,25%) e do atum (11,80%). Dos 37,89% entrevistados em So Paulo que marcaram a opo Outra, 57,38% consomem fils de pescada branca (Cynoscion spp.). Quando se foca nas razes pelas quais os paulistanos consomem pescado, observouse que as principais foram: o benefcio sade (37,27%) e o prazer em comer (27,95%) (MINOZZO et al., 2008).

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4. A ESTRUTURA DO MERCADO DE PESCADO EM SO PAULO 4.1 A ORIGEM DO PESCADO 4.1.1 A comercializao de pescado na CEAGESP A CEAGESP - Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo mantm a maior rede pblica de armazns do Estado, seus entrepostos atacadistas funcionam como ponto de encontro de produtores e comerciantes. As unidades da Capital e do Interior funcionam como canais de distribuio da produo regional para feiras-livres, supermercados, sacoles, restaurantes e distribuidoras hortifrutcolas. No entreposto da capital chegam os mais variados produtos, vindos de 1.500 municpios brasileiros e de outros 18 pases. A CEAGESP considerada na Europa como o mais importante centro de distribuio de frutas e legumes do mundo. Em tamanho, ocupa o terceiro lugar, perdendo apenas para Paris e Nova York. Sua rea de 700 mil metros quadrados, constituindo-se numa cidade que funciona 24 horas, de segunda a segunda-feira. Ao todo so 44 ruas que ligam os prdios por onde circulam todos os dias 50 mil pessoas, entre produtores, vendedores, varejistas e atacadistas, sendo mais de 3 mil carregadores e 3 mil empresrios, 7 mil caminhes e 3 mil carros. O volume do comrcio realizado na CEAGESP diariamente de 10 mil toneladas, sendo as verduras, os legumes, as flores e o pescado, responsveis por quase a metade das vendas. O entreposto terminal de So Paulo da CEAGESP tambm ponto de referncia na venda atacadista de pescado, sediando 65 empresas de pesca. Seu horrio de funcionamento de tera a sbado, das 2h s 6h. A estrutura de pescado compreende trs plataformas: 1) A primeira para comercializao de peixe fresco; 2) A segunda para comercializao de pescado congelado; 3) A terceira para industrializao do pescado. A terceira plataforma, inaugurada em setembro de 2008, contempla a rea industrial de pescado, que est passando por um programa de modernizao do setor e inclui uma fbrica de gelo que ocupa 1.040 m, com capacidade para 48 t/dia, instalada na rea de venda do pescado; rea para lavagem do pescado; rea para filetagem; cmara de estocagem de resduos, onde peixes e moluscos descartados so encaminhados para transformao de subprodutos, e um setor de inspeo para tcnicos do Ministrio da Agricultura.

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Figura 4. Plataforma do Ceagesp para comercializao do pescado fresco.

Os dados fornecidos pela CEAGESP apresentados neste trabalho so oriundos do controle de contabilidade e volume de produtos atravs das notas fiscais de entrada das mercadorias no entreposto.

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Figura 5. Origem do pescado e volume financeiro comercializado na CEAGESP EM 2009.

Como pode ser observado na Figura 5, o pescado comercializado na CEAGESP provm de todas as regies do pas, sendo o sudeste o maior fornecedor com participao de aproximadamente 58 milhes de reais. A regio sul participa com 42 milhes de reais e o nordeste prximo a 16 milhes de reais. Apesar da grande produo de pescado na regio norte, sua participao no comrcio da CEAGESP pouco expressiva, provavelmente devido ao alto custo logstico, em virtude da distncia e das condies das estradas. As mercadorias comercializadas na CEAGESP provenientes da Regio Sudeste distribuem-se entre os estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Esprito Santo e Minas Gerais, e participa com 27,64% do total; da Regio Sul (Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paran) participa com 19,97%; Regio Nordeste (Rio Grande do Norte, Maranho, Cear, Pernambuco, Bahia e Piau) com 7,47%; Regio Centro Oeste (Mato Grosso do Sul e Gois) com 0,24% e a Regio Norte (Par e Amap) participa com apenas 0,23%. Transferncias de outros entrepostos para a CEAGESP representam 18,55%. O pescado oriundo do Estado de So Paulo e vendido na CEAGESP , em sua maioria, advm das cidades litorneas como o Guaruj (21,94%), Santos (18,66%) e Canania (13,76%), num total de 28 milhes de reais em 2009. Iguape, Ubatuba, So Sebastio e Bertioga, municpios do litoral e Arealva, Panorama, Santa Maria da Serra do interior so tambm importantes fornecedores de pescado. Os produtos importados vendidos na CEAGESP so originrios do Chile, Noruega, Uruguai, Portugal, Argentina e China, e representam aproximadamente R$54 milhes.

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Os principais produtos so o salmo e o bacalhau, oriundos do Chile e da Noruega, e representam mais de 90% dos produtos importados comercializados na CEAGESP . A transferncia de produtos de outros entrepostos e entre as empresas na CEAGESP corresponde a 39 milhes de reais, Figura 6. Cumpre esclarecer que nas notas de transferncia existem tambm produtos importados, o que demonstra que h mais pescado importado vendido na CEAGESP do que aqueles catalogados, no entanto, sem a especificao da origem.

Figura 6. Origem do pescado comercializado na CEAGESP

Na CEAGESP h grande oferta de pescado de origem marinha e de gua doce, desde as mais populares como pescada, merluza e sardinha, e das consideradas mais sofisticadas como linguado, salmo e atum, alm de mexilhes, camares, lagostas, ostras e polvos. No ano de 2009 foram comercializadas aproximadamente 105 espcies de pescado, totalizando 43.100 toneladas, como pode ser observado na Tabela do ANEXO III.1. Em mdia so comercializadas 176 t/dia (segunda a sexta ou 245 dias/ano), equivalente a volume financeiro mdio dirio de R$ 861.000,00 (oitocentos e sessenta e um mil reais). As espcies mais vendidas, em toneladas, foram: sardinha, pescada, salmo, corvina, cavalinha, tilpia, bacalhau seco, atum e tainha, que juntas representam 67% (sessenta e sete por cento) do volume total comercializado (ANEXO III.1).

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Figura 7. Volume de pescado (t) comercializado na CEAGESP , no perodo de 1991 a 2009. Fonte: CEAGESP , 2010.

Conforme apresentado na Figura 7, o volume de pescado comercializado na CEAGESP sofreu oscilao no perodo de 1991 a 2009, apresentando uma tendncia de queda ao longo dos anos. Entretanto, deve-se considerar que neste perodo ocorreu a descentralizao na venda do pescado, principalmente em funo do crescimento da oferta de produtos perecveis pelas grandes redes de supermercado, que buscam a mercadoria diretamente junto ao produtor ou atravs de outros entrepostos. A Tabela 6 tambm evidencia queda no volume de gelo comercializado na CEAGESP , embora a mesma ainda hoje seja citada pelos feirantes e peixarias como a principal fornecedora de gelo na cidade.

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Tabela 6. Gelo (kg) comercializado na CEAGESP , 2007-2009 .

Figura 8. Comrcio de pescado (em toneladas/ ms) na CEAGESP- 2008 - 2009

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O consumo de pescado, conforme observado na Figura 8, aumenta sensvelmente em maro e abril, em decorrncia dos feriados da Sexta-Feira Santa e Pscoa, perodo em que os cristos se eximem do consumo de outras carnes. Nesta poca o preo do pescado tende a aumentar em virtude da maior procura. 4.1.2 PESCADO IMPORTADO PELO ESTADO DE SO PAULO O Brasil exportou US$ 194.664.006 e importou US$ 675.113.505, resultando num dficit na balana comercial da cadeia do setor de pescado de US$ 480.469.499, em 2009, conforme dados da Secretaria de Comrcio Exterior do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (ALICE WEB, 2010) demonstrada no ANEXO IV.1. O recorde na exportao brasileira no referido setor se deu em 2004, com o valor de US$ 427.005.271. O estado de So Paulo absorve 49% das importaes brasileiras, e estima-se que na RMSP seja consumido em torno de 50% deste volume. A importao paulista de pescado passou de US$ 159.203.862 em 2000 para US$ 334.790.134 em 2009, apresentando aumento de 110%. Podemos explicar esse fenmeno devido ao aumento da renda da populao e das condies econmicas de mercado e taxas cambiais favorveis.

Figura 9. Evoluo da Importao e Exportao do Pescado em So Paulo.

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Dentre as principais espcies e produtos importados de pescado, pelo Estado de So Paulo, esto o bacalhau, o salmo e o fil de merluza, que fazem parte do cardpio do paulistano. Na Figura 9 e Tabela 7 esto apresentados os valores, em kg e US$, da importao brasileira e do Estado de So Paulo.
Tabela 7. Importao brasileira e paulista de pescado e produtos afins no ano de 2009.

O Estado de So Paulo absorve 52% das importaes brasileiras de bacalhau noruegus. No caso do salmo resfriado, de origem chilena, este percentual de 64% e no caso do fil de merluza congelado, originrio da Argentina, o percentual de 49%.

Figura 10. Comercializao de bacalhau em So Paulo

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Tabela 8. Exportao brasileira e paulista de pescado e produtos afins no ano de 2009.

4.1.3 DESEMBARQUE DE PESCADO NO LITORAL PAULISTA Desde sua criao em 1969, o Instituto de Pesca tem sido o rgo responsvel pela coleta, armazenamento, processamento e disponibilizao de informaes sobre a produo pesqueira marinha desembarcada no Estado de So Paulo. Atualmente o monitoramento dos desembarques da pesca marinha realizado pela Unidade Laboratorial de Referncia em Controle Estatstico da Produo Pesqueira Marinha do Centro Avanado de Pesquisa Tecnolgica do Agronegcio do Pescado Marinho, que mantm coletores de dados nos principais locais de desembarque de pescado dos municpios de Canania, Iguape e Ilha Comprida (litoral sul de So Paulo), em Santos, Perube, Itanham e Guaruj (Baixada Santista) e em So Sebastio, Ilhabela e Ubatuba (litoral norte do Estado). Os coletores obtm as informaes da produo extrativa desembarcada por espcie atravs de entrevistas com os mestres das embarcaes e pescadores. De forma complementar, as informaes sobre os desembarques pesqueiros so obtidas atravs de mapas de bordo e de registros fornecidos por empresas de pesca. As etapas de armazenamento, processamento, anlise e disponibilizao das informaes sobre o volume de captura so realizadas atravs do Sistema Gerenciador de Banco de Dados de Controle Estatstico de Produo Pesqueira Martima, denominado ProPesq. Segundo VILA-DA-SILVA et al. (2004) se considerarmos os dados pesqueiros do Estado de So Paulo da srie histrica de 1967 a 2004 observa-se que a produo atual tem-se mantido estvel, no patamar de 25 a 30 mil toneladas/ano nos ltimos cinco anos. Todavia, no perodo de 1970 a 1990 houve um expressivo aumento da extrao de pescado marinho, que chegou a ultrapassar as 100 mil toneladas/ano capturadas registradas em 1983 e 1984. A partir do final de 1990 aproximadamente, a produo pesqueira seguiu uma tendncia de queda, estabilizando-se no nvel atual A Tabela 9, adaptada de VILA-DA-SILVA et al. (2004) apresenta o desembarque das principais espcies marinhas no Estado de So Paulo, no perodo de 2000 a 2004. Algumas espcies mantm valores quase constantes de desembarque no decorrer dos anos, como exemplos a corvina, goete, pescada foguete, dourado, caes e tainha. Outras espcies,

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por sua vez, apresentam grande oscilao no volume desembarcado no perodo de 2000 a 2004, como cavalinha, caranguejo de profundidade, peixe sapo e sardinha verdadeira. A sardinha verdadeira foi a espcie mais desembarcada no Estado de So Paulo no referido perodo, correspondendo a 21,8%, contudo, apresenta grande oscilao nos valores desembarcados variando de 7,1 a 3,8 mil toneladas/ano (Tabela 9). Das 16 espcies e categorias mais desembarcadas no Estado de So Paulo, a corvina est em segundo lugar totalizando 17,1%. Duas destas espcies, o caranguejo de profundidade e o peixe sapo so destinadas, quase na totalidade, para exportao, no sendo expressivas no mercado interno. A mistura uma categoria de pescado presente em diferentes artes de pesca, e compreende vrias espcies de peixes de baixo valor comercial (independente do tamanho) e de peixes de alto valor comercial, porm muito jovens e de tamanho reduzido para serem comercializados como categorias isoladas (CASTRO, 2000). Diferentes estudos apontam a diversidade de espcies includas nesta categoria, variando de 48 (QUIRINODUARTE et al. 2009) a 79 (GRAA-LOPES et al., 2002) e 83 (YAMAGUTI, 1985) . No presente levantamento (2000-2004), a mistura encontra-se em terceiro lugar na estatstica pesqueira, correspondendo a 5,5% do volume das 16 espcies/categorias mais desembarcadas no Estado de So Paulo. No perodo de 2000 2004, o camaro sete barbas representa 4,2% do desembarque e vem apresentando contnuo aumento, enquanto que o cao (na Tabela 9 descritos como caes agrupados e cao azul), est em dcimo segundo lugar em volume desembarcado no Estado, correspondendo a 3,2%

Figura 11. Desembarque em Santos litoral de So Paulo.

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De forma geral, a produo total registrada em 2000 apresentou decrscimo de 24% em relao a 1998, de 11% em 2001 em relao a 2000. J em 2002, houve aumento de 58,8% em relao a 2001 na produo da sardinha-verdadeira, sendo esta a principal componente das capturas neste mesmo ano. Em 2003, verificou-se recuperao na captura de goete, cujo crescimento foi de 62% em relao ao ano de 2002 (VILA-DA-SILVA et al, 2005).

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Tabela 9. Produo pesqueira marinha registrada (t) das principais espcies no perodo de 2000 a 2004 no Estado de So Paulo.

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4.1.4 PESCA CONTINENTAL EM SO PAULO Visando contribuir para um maior conhecimento da pesca continental paulista, o Instituto de Pesca da Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo (IP/APTA/SAA/SP), no inicio de 2005 incluiu em seus estudos a Billings, represa urbana situada na bacia do Alto Tiet, ampliando os levantamentos de produo e esforos pesqueiros junto s principais concentraes de pescadores identificados na regio. O estudo relatado em detalhes neste captulo foi conduzido por CASTRO et al, 2009. O reservatrio Billings, maior reservatrio de gua da Regio Metropolitana de So Paulo, localiza-se na poro sudeste da RMSP , prximo s escarpas da Serra do Mar; com 10.814,20 hectares de espelho dagua, ocupando um territrio de 58.280,32 ha (582,8 Km), conforme observa-se na Figura 12.

Figura 12 - Limites Municipais da Bacia Hidrogrfica da Billings (Alto Tiet-SP) Fonte: CASTRO et al, 2009.

No perodo de janeiro a agosto de 2005 a atividade pesqueira extrativista no reservatrio Billings foi mapeada e foram identificados, atravs de GPS (Global Positioning System), os principais pontos de desembarque e os ncleos pesqueiros. Foram realizadas coletas mensais de dados sobre as capturas desembarcadas, efetuadas por pescadores pertencentes aos ncleos de Boror, Cati-Taquacetuba, Barragem, Colnia e Terceira Balsa. Da atividade de 39 pescadores profissionais, que corresponde a 34,5% do total de pescadores regularmente ativos na regio, foram desembarcados 120 t de pescado no

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perodo de janeiro/2004 a dezembro/2007. Os desembarques dos anos de 2005, 2006 e 2007 evidenciaram a maior produo em 2007 (50 t) e a menor em 2005 (31 t). Tal resultado, provavelmente, est relacionado ao aumento do esforo aplicado em 2007. No perodo de janeiro de 2005 a dezembro de 2007, a pesca incidiu em poucas espcies, sendo que a mais representativa foi o acar (Geophagus brasiliensis), seguido da tilpia (Oreochromis niloticus) e do lambari (Astyanax sp). Estes podem ser considerados espcies alvo, pois representam juntos mais de 80% do total desembarcado nos trs anos considerados. As principais espcies acessrias, como a carpa (Cyprinus carpio), trara (Hoplias amalabaricups), cascudo (Hypostomus sp) e o bagre (Rhamdia sp.), obtiveram produo media correspondendo a 15,3% do total capturado. 4.1.5 CULTIVO DE PESCADO EM SO PAULO Os pesqueiros, tambm conhecidos como pesque-pague, impulsionaram a piscicultura nacional, principalmente na segunda metade dos anos 90, exigindo a produo massiva de vrias espcies nativas e exticas de peixes. Na RMSP , a busca por lazer ao ar livre em regies perifricas, tem aumentado as oportunidades de pesca em pesqueiros e embora o nmero seja grande, ainda falta maior controle desses ambientes no que diz respeito qualidade da gua e dos aspectos sanitrios (MATSUZAKI et al. 2004). CARDOSO (2002) apontou tendncia para produo de tilpia em tanque-rede alm de peixes carnvoros como o pintado e o surubim cachara, em funo da demanda dos inmeros pesque-pague existentes. Entretanto, dados do IBAMA (2007) mostraram como principais espcies produzidas na regio Sudeste: a tilpia (16.407 t), o pacu (2.114 t), seguidos do tambaqui e tambac, com produo aproximada de 1.240 t cada uma. O Levantamento Censitrio das Unidades de Produo Agropecuria (LUPA) do Estado de So Paulo referente a 2007 e 2008 cadastrou 34 pesque-pagues, num total de 152 unidades de pisciculturas cadastradas na Regio Metropolitana de So Paulo, cuja rea mdia aproximada de tanques de 68.351m2, totalizando 1.161.975 m2 de rea de tanques na regio. Em outro estudo sobre o mercado de tilpias (SEBRAE, 2008), foi observado que independente da regio do pas, o preo por quilo da tilpia adulta tende a crescer em funo do perfil do cliente e do processamento agregado ao produto, variando de R$2,20 (para frigorficos) e atingindo R$16,00 (fils para mercados locais) no Sul e no Sudeste

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Figura 13. Venda de tilpia em So Paulo.

A tilpia vem sendo bastante consumida por meio de denominaes comerciais como Saint Peter, Saint Pierre e San Pietro, termos utilizadas para a tilpia hbrida vermelha introduzida no Brasil por Israel. Tilpia vermelha uma denominao que engloba tilpias de colorao que variam do rosa claro (quase branco) a um tom laranja-claro laranjaforte. Algumas linhagens so desprovidas de pigmentao ou manchas escuras, enquanto que outras podem apresentar manchas escuras bem evidentes em diversas partes do corpo. Assim, existem nichos de mercado (classes A e B de rendimento) que valorizam mais a tilpia vermelha e seus produtos do que as tilpias cinzas, por sua colorao e sabor mais suave, justificando assim o cultivo das vermelhas em algumas localidades, como no Sudeste, por exemplo. Segundo CARDOSO (2002), um pesque-pague de porte mdio chega a comercializar 15 toneladas de peixe por ms com preo mdio de R$ 5,00/ kg. Se considerarmos a produtividade dos empreendimentos de mdio porte apontada por este autor e extrapolarmos para os dias atuais, apenas a RMSP produziria 2.280 t. de peixes/ms ou 27.360 t/ano, considerando as 152 propriedades cadastradas no LUPA apresentadas na Tabela 10. No entanto, o LUPA no fornece com exatido dados de produo e produtividades destes empreendimentos aqcolas, para que tal montante de produo possa ser considerado na RMSP .

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Tabela 10 - Piscicultura, por Municpio da Regio Metropolitana de So Paulo.

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SCORVO FILHO (2004) j apontava que o produto de pisciculturas comercializado, em grande parte, atravs de pesque-pague. Esse canal de comercializao foi, no passado, a nica alternativa para o produtor, que no conseguia colocar seu produto em supermercados ou atacadistas. Recentemente, pela escala de produo alcanada e pela divulgao de informaes relativas saudabilidade do peixe cultivado, este pode ir do produtor para a gndola da casa comercial em curto espao de tempo. J em 2002, QUEIROZ et al., j evidenciava a necessidade de estratgias e estudos sobre comercializao e marketing dos produtos aqcolas da regio Sudeste. Regulamentaes ambientais restritivas, problemas com qualidade da gua e deficincia de assistncia tcnica tambm so considerados entraves para a expanso da aqicultura na regio, sendo a piscicultura em tanque-rede apontada como um dos grandes produtores de peixes do futuro (SCORVO FILHO, 2004). 4.1.6 INDSTRIA DE PESCADO NO ESTADO DE SO PAULO O setor de industrializao do pescado empregou 12.114 trabalhadores, distribudos em 275 empresas no Brasil. Destes, 53,96% eram homens e 46,04% mulheres, e na distribuio relativa 53,43% destes empregos localizam-se na regio Sudeste (SOARES, 2007). Segundo este autor, o setor de comrcio atacadista de pescado empregou 5.984 trabalhadores, em 649 empresas pelo Brasil, sendo que 37,92% esto localizados na Regio Sudeste, onde o estado de So Paulo teve uma participao de 60,38% (1.370 trabalhadores). De acordo com dados fornecidos pelo Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento (2010), no Estado de So Paulo h 53 estabelecimentos que trabalham com pescado e possuem registro no Servio de Inspeo Federal - SIF, sendo que na RMSP esto sediados 17 estabelecimentos que correspondem a aproximadamente 32% dos estabelecimentos do Estado (Tabela 11). Estes estabelecimentos de alguma maneira beneficiam o pescado, cumprindo etapas de embalagem, filetagem, congelamento, enlatamento, empanamento entre outros, conforme pode ser observado nas Tabelas V.1 e V.2 do ANEXO V

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Tabela 11 Estabelecimentos de pescado na RMSP registrados no Servio de Inspeo Federal em 2009.

Os dados aqui apresentados so relativos ao volume de produo e de comercializao no Estado de So Paulo (Tabelas V.1 e V.2 do ANEXO V), gentilmente fornecidos pelo MAPA (SIPAG-SP), atravs de consulta realizada em seu banco de dados denominado SIG - SIF, cujo acesso restrito aos tcnicos do Ministrio. Cabe ressaltar que este sistema no permite a diferenciao dos dados relativos RMSP . Portanto tais dados procuram demonstrar o comportamento da industrializao de estado que pode em parte estar sendo reproduzido na RMSP . Em 2009, a produo industrial de peixe congelado, considerando suas diversas apresentaes (fil empanado, fil, postas, eviscerado, inteiro e defumado) totalizou 5.914 t, onde se destacou a produo de fils congelados de pescada, linguado, peixe sapo, merluza, abadejo, salmo, namorado, tilpia e outras espcies no definidas. Cabe observar que a produo de fils congelados, incluindo estas mesmas espcies, se destaca pelo volume ao longo de todo o perodo entre 2004 e 2009. Sob a perspectiva histrica podemos observar que as categorias peixe congelado e peixe fresco, considerando as variadas apresentaes, so os itens mais produzidos no Estado de So Paulo nos estabelecimentos com registro no SIF. Na Tabela V.1 ANEXO V, podemos observar tambm que a produo industrial de sardinha verdadeira totalizou 2.500t em 2009, seguida da produo industrial de peixe fresco, nas apresentaes inteiro, eviscerado e fil, que totalizou 1.745t A produo industrial de cavalinha e goete totalizaram em 2009, 1.196 e 1.117 t, respectivamente. Merece destaque a evoluo na produo de Resduos de Pescado, que aumentou cerca de 6 vezes, totalizando 2.543.t em 2009 no Estado de So Paulo, sendo que

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provavelmente este produto direcionado para o setor da indstria de rao animal (Tabela V.1 ANEXO V). A categoria Outros inclui produtos congelados de peixes, crustceos, moluscos e outros no identificados, tendo totalizado 1.817 t em 2009, volume de produo que se mantm relativamente constante desde 2004 (Tabela V.1 ANEXO V). A Tabela V.2 (ANEXO V) sumariza o volume de comercializao dos principais pescados e produtos pesqueiros entre 2004 e 2009, onde se observou que em 2009 os estabelecimentos com registro no SIF no Estado de So Paulo comercializaram 90.874 t de peixes congelados incluindo anchova, cherne, corvina, espada, gordinho, pescadinha e outros no definidos, nas apresentaes eviscerado, fil, inteiro e pedaos. Pode-se observar que um maior aumento de comercializao do salmo no Estado de So Paulo comeou em 2007, quando totalizou 8.124 t nas apresentaes congelado e fil congelado, atingindo em 2009, 12.795 t comercializados no Estado de SP , dos quais 3.957 t na apresentao de fil congelado. Conforme pode ser observado na Tabela V.2 ANEXO V, a categoria denominada Outros, que inclui vrios produtos preparados congelados de crustceos, peixes, moluscos e outros no definidos, totalizou 46.659 t comercializados em 2009. Esta categoria apresentou aumento superior a 22 vezes, quando comparado ao volume comercializado em 2004, evidenciando a ocorrncia de aumento de procura por produtos industrializados. Os peixes frescos comercializados no Estado de So Paulo em 2009 totalizaram 36.437 t, somando-se as apresentaes eviscerado e inteiro (Tabela V.2 ANEXO V). Camaro congelado inteiro e descascado totalizou 6.306 t em 2009, apresentando tendncia de aumento no volume de comercializao. Neste mesmo ano, a sardinha verdadeira teve volume de comercializao de 3.451 t. O bacalhau salgado seco, sob a perspectiva histrica apresentou queda no volume comercializado no perodo de 2004 a 2009, mesmo assim o volume comercializado em 2009 alcanou 3.837 t. Dentre os peixes denominados nativos (que incluem principalmente espcies de origem amaznica e do centro-oeste brasileiro) apenas o curimbat aparece com volume de 267 t comercializados no Estado de So Paulo em 2009, volume que se mantm mais ou menos constante na anlise sob a perspectiva histrica no perodo de 2004 a 2009. Quanto ao volume comercializado em 2009 nos estabelecimentos com registro no SIF no Estado de So Paulo totalizaram 90.874 t de peixes congelados incluindo anchova, cherne, corvina, espada, gordinho, pescadinha e outros no definidos, nas apresentaes eviscerado, fil, inteiro e pedaos.

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4.1.7 HIPERMERCADOS - CENTRAIS DE COMPRAS Trs grandes redes de hipermercados (Carrefour, Grupo Po de Acar e WalMart) esto se consolidando como pontos-de-venda confiveis de pescado junto populao. A concluso deriva do aumento da venda do peixe entre 15% e 25% nos ltimos trs anos (TORRES, 2007). A partir de informaes repassadas durante este estudo, uma dessas redes de hipermercados, vendeu em 2009, em torno de 17.085 t de peixe, em todas as lojas do Estado de So Paulo, sendo que a RMSP comercializou 55% deste volume, representando 9.388 t/ano em 35 lojas.

Figura 14. Venda do pescado em Hipermercado em So Paulo.

Para dar suporte a estes volumes, as grandes redes esto retirando os intermedirios do processo. Em uma estratgia para regular o fornecimento, uma destas grandes redes inaugurou em 2004 um Centro de Distribuio (CD) exclusivo de pescado em So Paulo. Desta forma o produtor, que antes no tinha acesso aos pontos-de-venda pela dificuldade logstica de manuteno e administrao deste tipo de estrutura, consegue entregar em um nico local e a rede faz a distribuio. Estrategicamente instalado ao lado da CEAGESP ,

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um destes CD armazena aproximadamente 800 toneladas por ms, oriundas do fornecimento direto, que antes era feito pelo mercado atacadista. Atualmente depende da CEAGESP em torno de 20% do total de pescado, por conta das variedades. Os 80% restantes vm diretamente da indstria pesqueira ou das fazendas de cultivo.
Os principais ganhos de uma estrutura de CD so a transparncia nas relaes comerciais, a qualidade e homogeneidade do produto, e a possibilidade de controlar a qualidade dos fornecedores com visitas anuais e auditorias junto a eles. o varejo cada vez mais interferindo na produo sob a tica do cliente, e a produo com mais informaes sobre os clientes (TORRES, 2007).

4.2 O CONSUMO DE PESCADO EM SO PAULO O levantamento de dados do consumo de pescado na RMSP foi baseado nas informaes obtidas por meio de pesquisa de campo, realizada na cidade de So Paulo. Cabe ressaltar que a extrapolao dos resultados para a RMSP considerou apenas a proporo de habitantes. Desta forma, nas situaes em que os dados eram referentes apenas a cidade de So Paulo, foi utilizado ndice que considerou a razo entre a populao da RMSP e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007), seguindo orientao do estudo de 1998 da INFOPESCA (RUIVO & POLLONIO, 1998). O abastecimento alimentar no Municpio de So Paulo to complexo e diversificado quanto a prpria estrutura da metrpole. A comercializao dos gneros alimentcios, disseminada em 96 distritos ou bairros, feita em instalaes de diferentes formas, tipos e tamanhos, em locais pblicos ou privados, para atender a uma populao bastante heterognea. A expanso da rede de abastecimento alimentar, acompanhando a exploso populacional de uma das maiores metrpoles do mundo, segue os caminhos traados pela urbanizao da cidade de So Paulo, que se faz de forma desordenada, do centro para a periferia e ao longo das vias e estradas de acesso. Em bairros e/ou distritos do centro expandido, conta-se com praticamente todos os tipos de equipamentos de abastecimento alimentar: feiras-livres municipais, mercados pblicos e privados e um grande nmero de supermercados e hipermercados, enquanto na periferia, com densidade demogrfica maior e poder aquisitivo menor, a presena dos pequenos e mdios mercados e das feiras-livres municipais mais expressiva (SEMPLA - MUNICPIO EM DADOS, 2010). Alm dos estabelecimentos de feiras-livres municipais, mercados, e sacoles pblicos, peixarias e supermercados, o presente trabalhou levantou tambm informaes junto aos setores alimentcios de restaurantes, restaurantes orientais, churrascarias, pizzarias, restaurantes de coletividade, alm de consumo direto nos pesqueiros.

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4.2.1 MERCADOS MUNICIPAIS, SACOLES E FEIRAS LIVRES Cabe geralmente Superviso Geral de Abastecimento da Prefeitura de So Paulo ABAST, a fixao de normas e preceitos de funcionamento para estabelecimentos atacadistas, varejistas e de consumo pblico de alimentos, bem como a sua fiscalizao. A ABAST administra os 22 Sacoles, 14 Mercados Municipais e 889 Feiras Livres, alm de organizar e controlar os sistemas alternativos de abastecimento no Municpio, voltados, sobretudo para a comercializao de gneros perecveis (ABAST, 2010). As feiras-livres, mercados e sacoles compem a rede de equipamentos municipais de abastecimento alimentar. Diferentes produtos so comercializados e disponibilizados populao por permissionrios que se estabelecem em edificaes e/ou locais pblicos. A gesto desses equipamentos feita pela Prefeitura de So Paulo, por meio da Superviso Geral de Abastecimento da Secretaria Municipal de Servios SES/SG-ABAST e das Subprefeituras, que cadastram e fiscalizam os feirantes e outros comerciantes. Feiras-livres As Feiras Livres so grandes fontes de empregos e escoamento da produo de hortifrutigranjeiros, alm do tradicional comrcio de pescados. So responsveis pelo suprimento de alimentos dentro do sistema de comercializao varejista e atacadista para uma grande parcela da populao paulistana (ABAST, 2010). Atravs do Decreto n 5.841, de 15/04/1964 - um dos mais detalhados e completos elaborados pela Prefeitura do Municpio de So Paulo -, as feiras foram reorganizadas, ordenando-se a forma de sua criao, suas dimenses, disposio das bancas por ordem cronolgica e ramo de comrcio e dividindo-as nas categorias Oficiais e Experimentais. Em 1974, o Decreto n 11.199, de 02/08/74, dispe que as Feiras Livres tm carter supletivo de abastecimento. determinada a utilizao de equipamentos isotrmicos especiais para a venda de aves abatidas, midos e pescados, bem como o uso de uniformes pelos feirantes (ABAST, 2010). Na cidade de So Paulo, h cerca de 185 feirantes registrados, de acordo com a Superintendncia de Feiras Livres da Prefeitura de So Paulo, distribudos em 5 zonas (Central, Norte, Sul, Leste e Oeste) onde se realizam aproximadamente 889 feiras por semana. Os feirantes adquirem quase a totalidade de seus produtos na CEAGESP , contando esporadicamente com alguma indstria de pescado, geralmente da Baixada Santista. Os feirantes relataram a ocorrncia de variao sazonal em determinadas pocas do ano, decorrentes principalmente da poca do defeso de algumas espcies, enquanto com espcies cultivadas no ocorre variao.

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Com relao s espcies marinhas mais comercializadas aparecem em destaque na maioria das feiras, a pescada, sardinha, tainha, corvina, salmo e o robalo. Das espcies de gua doce destaca-se a tilpia e mais recentemente tambm a tilpia Saint Peter, que apresenta um fil de colorao mais clara e atrativa, sendo o fil resfriado muito procurado.

Figura 15. Venda de pescado em feira de So Paulo.

Nas feiras de regies com menor renda per capita, perceptvel o maior consumo de sardinha, enquanto nos locais nobres da cidade de So Paulo aparecem o salmo, o robalo e o linguado. O volume comercializado por feirante variou de 50 a 200 kg/dia, nas 90 feiras visitadas. Em mdia observou-se que um feirante vende aproximadamente 9 caixas de 20kg/dia. Considerando-se que o feirante trabalhe 26 dias no ms, ter consumo mensal de 4.680 kg/ms de pescado. Projetando-se que o volume de pescado vendido por cada feirante/ms e considerando que em 2010 existem 185 feirantes de pescado registrados na cidade de So Paulo, pode-se estimar o volume de venda de pescado nas feiras: 185 feirantes x 180 kg/dia x 26 dias de feira = 866 t/ms ou 10.392 t anuais de pescado na cidade de So Paulo. Na RMSP , o volume ser, portanto, 10.392 t 18.706 t/ ano. x 1,80 * =

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*Indice de multiplicao que considera a razo entre a populao da RMSP e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007). Mercados municipais e Sacoles Define-se como Sacolo da Prefeitura o equipamento alternativo de distribuio alimentar, com a finalidade de propiciar populao a aquisio de gneros alimentcios com qualidade e preos controlados, de escoar produtos de safra e de agir como regulador de preos do mercado varejista de hortifrutcolas (ABAST, 2010). Existem 22 Sacoles e 14 Mercados municipais em So Paulo, administrados diretamente pela Prefeitura Municipal de So Paulo Secretaria de Abastecimento atravs de suas Subprefeituras (ABAST, 2010), tendo o presente estudo pesquisado 12 mercados e sacoles.

Figura 16. Venda de pescado em estrutura de Mercado de So Paulo.

O volume comercializado por sacoles ou mercados varia amplamente de acordo com a regio que se encontram, de 200 a 10.000 kg/ms. Em mdia admiti-se que este tipo de estabelecimento vende aproximadamente 400 kg/dia. Considerando no ms 26 dias de trabalho, apresenta consumo de 10.400 kg/ms de pescado. Projetando-se que cada sacolo ou mercado venda 10 t/ms de pescado, podemos avanar para o seguinte clculo estimativo de volume total comercializado por este segmento:

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10 t/ms x 36 estabelecimentos = 360 t/ms ou 4.320 t/ano de pescado na cidade de So Paulo. Para a Regio Metropolitana, o volume ser portanto 7.776 t/ano. *ndice de multiplicao que considera a razo entre a populao da RMSP e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007). Somando-se os volumes parciais estimados de pescado vendido pelas feiras, sacoles e mercados municipais obtemos 26.482 toneladas anuais, na RMSP . Peixarias Na RMSP h aproximadamente 55 peixarias situadas fora de estruturas de mercados municipais, sacoles ou similares. As entrevistas realizadas no presente estudo relatam que o volume de pescado comercializado neste segmento varia de 200 kg/ms a 14.000 kg/ms, demonstrando que estas peixarias formam universo bastante heterogneo, concluindo que as peixarias que apresentaram maior volume de comercializao (at 14000 kg/ms) podem ser denominadas como distribuidoras de pescado, possuindo como clientes no s o consumidor final, mas tambm restaurantes e bares. Acima de 72% das peixarias obtm seus produtos na CEAGESP e os demais adquirem seu pescado direto de distribuidores. A CEAGESP tambm o principal fornecedor de gelo deste segmento (mais de 62% das peixarias), cujo consumo variou de 70 a 12.000kg/ms. Do universo de peixarias, 72% comercializam predominantemente o peixe fresco, enquanto 28% comercializam mais o peixe congelado. O fil a forma de apresentao mais vendida nas peixarias, seguido do peixe inteiro. A pescada (branca, amarela, goete) seguido da sardinha, salmo e corvina foram listados entre as espcies mais comercializadas nas peixarias da cidade de So Paulo. 4.320 t x 1,80 * =

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Figura 17. Venda de pescado em peixaria de So Paulo.

Considerando a pesquisa realizada no presente estudo e o universo de 55 peixarias na cidade de So Paulo, a comercializao de pescado fresco e congelado varia da seguinte forma: 33% (18 peixarias) comercializam at 2000 kg/ms com uma mdia de 1000 kg = 18.000 kg/ms; 50% (28 peixarias) vendem de 2.000 a 4.000 kg, com uma mdia de comercializao de 2.000 kg = 56.000 kg/ms; 17% restante (9 peixarias) comercializam volume variando de 4.000 kg a 14.000 kg, com uma mdia de 7.000 kg/ms de pescado = 63.000 kg/ms. Portanto, somando-se estes valores (18 t + 56 t + 63 t) temos o volume total estimativo de 137 t/ms ou 1.644 t/ano de pescado na cidade de So Paulo. Considerando-se o nmero de peixarias existentes na RMSP , o volume alcana, portanto, 1.644 t x 1,80 * = 2.959 t/ano. *Indice de multiplicao que considera a razo entre a populao da Regio Metropolitana de So Paulo e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007).

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4.2.2 HIPER E SUPERMERCADOS De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas/CNAE IBGE os Hipermercados, Supermercados, Mdios e Pequenos Varejo, so assim definidos: Hipermercado comrcio varejista de mercadorias em geral com predominncia de produtos alimentcios, com rea de venda superior a 5000 metros quadrados; Supermercado comrcio varejista de mercadorias em geral, com predominncia de produtos alimentcios, com rea de venda entre 300 e 5000 metros quadrados; Pequeno e Mdio Varejo de produtos alimentcios mercados de comrcio varejista de mercadorias em geral, com predominncia de produtos alimentcios, com rea de venda inferiores a 300 metros quadrados exceto lojas de convenincia. Destaque-se que esse item no inclui padarias, aougues e afins, assim como lanchonetes, cantinas e afins. Segundo o Censo Nielsen Estrutura de Varejo Brasileiro 2009 (NIELSEN, 2009), cujos dados so referentes ao ano de 2008, os supermercados da grande So Paulo podem ser categorizados como lojas auto-servio, apresentando check-out, carrinhos e cestas disposio e onde o consumidor escolhe os produtos sem intermediao. Considerando esta classificao dividem-se em: Mercados: 1 a 19 check-outs, Hipermercados: acima de 20 check-outs. Este censo (NIELSEN, 2009), utilizou o ACV (All Commodity Volume) como indicador do volume de vendas no varejo e considerando ambas as categorias (mercados e hipermercados), atribuiu 50% do faturamento total aos hipermercados, contra 35,7% aos mercados. Desde 2006, vem sendo observada expanso significativa para todos os indicadores bsicos e absolutos, como faturamento, nmero de check-outs, de rea de vendas, estabelecimentos e funcionrios. Na RMSP o nmero de supermercados varia em funo de tamanho do estabelecimento, nvel social dos consumidores, volume de produtos em oferta, dentre outros fatores. De acordo com o Censo Nielsen 2009, o nmero estimado de estabelecimentos na RMSP de 3784 supermercados e 167 hipermercados. Informaes fornecidas pela Associao Paulista dos Supermercados APAS, em 2010 estimou para a RMSP , 1.373 redes de supermercados e um total de 2126 lojas, que podem vender pescado, seja em gndolas para congelados ou resfriados em gelo. Considerando a pesquisa realizada no presente estudo, em 61 supermercados, e o universo de 2126 lojas na RMSP , a comercializao de pescado fresco, congelado e salgado, nos supermercado varia da seguinte forma:

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25% (530 lojas) comercializam entre 200 e 1.000 kg/ms com uma mdia de 500 kg = 265.000 kg/ms; 50% (1060 lojas) vendem de 1.000 a 2.000 kg, com uma mdia de comercializao de 1.000 kg = 1.060.000 kg/ms; 25% restante (530 lojas), comercializam volume variando de 2.000 kg a 8.000 kg, com uma mdia de 4.000 kg/ms de pescado = 2.120.000 kg/ms. Portanto, somando-se estes valores (265 t + 1.060 t + 2.120 t) temos o volume total estimativo de 3.445 t/ms ou 41.340 t/ano de pescado (fresco, congelado e salgado) consumido atravs da comercializao em supermercados na RMSP . A estimativa de comercializao em hipermercados da RMSP considerou dados repassados por uma das trs grandes redes existentes em So Paulo, que possui 35 hipermercados na RMSP . Em cada hipermercado a venda de pescado (fresco, congelado e salgado) representou em mdia 268 t/ano, totalizando montante de 44.756 t/ano de pescado comercializado na RMSP , no universo de 167 hipermercados conforme censo Nielsen (NIELSEN, 2009). Dentre os hipermercados pesquisados, de uma das redes que atende a RMSP , apresentou volume comercializado do pescado fresco correspondente a 51%, pescado congelado a 41%, e o pescado salgado, em sua grande maioria representado pelo bacalhau, correspondeu a 8%. No entanto, este perfil de maior venda de pecado fresco, no seguido pelas demais redes de hipermercado, nas quais o pescado congelado supera o de pescado fresco. As espcies mais comercializadas so de origem marinha, onde lideram o cao e a merluza na forma congelada e a sardinha na forma fresca. Com relao s espcies de gua-doce, o fil de tilpia Saint Peter destaca-se na venda do pescado fresco, seguido da tilpia inteira proveniente de cultivo. Os supermercados paulistanos adquirem o pescado diretamente de distribuidores (CD), importadores, produtores e tambm da CEAGESP . A tabela 12 demonstra a venda de conservas de pescado em super e hipermercados no Brasil e na RMSP , separadamente para peixe enlatado e atum e bonito de origem nacional e importada. O termo peixe enlatado, diz respeito sardinha em conserva, peixes da famlia dos clupedeos, incluindo-se tambm cavalinha e chicharro e excluindo fils de sardinha anchovada e anchovas. Na categoria Atum e Bonito, peixes da famlia dos escombrdeos, excluem-se: pastas de atum, maionese para salada.

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Tabela 12 Venda em super e hipermercados de Conservas de Pescado no Brasil e na RMSP .

O consumo de peixe enlatado na RMSP , foi de 2.320 t no ano de 2009, conforme Tabela 12, ou 3.712 t/ano de equivalente em peixe vivo inteiro, utilizando-se uma taxa de converso de 1:1,6. J, o consumo de atum e bonito, na RMSP , foi de 2.886,5 t no ano de 2009, ou 5.484 t/ano de equivalente em peixe vivo inteiro, utilizando-se uma taxa de converso de 1:1,9. Em ambos os casos utilizou-se as respectivas taxas de converso citadas em RUIVO & POLLONIO, 1998 Portanto o consumo de conservas (sardinha, atum e bonito) perfez no ano de 2009 para a RMSP , um total de 9.196 t/ano. Tambm a partir da Tabela 12, observamos que o Peixe enlatado ou a sardinha em conserva apresentou uma queda de consumo de10,8%, de 2008 para 2009, enquanto que o atum enlatado teve seu consumo aumentado em 9,1% no mesmo perodo. Alm disso, evidencia-se que o consumo de sardinha (2,3 t em 2009) na RMSP , representou 8,9% do consumo nacional; percentual menor do que o alcanado pelo atum em conserva (2,9t) que atingiu 23,4% do consumo nacional em 2009. 4.2.3 RESTAURANTES, BARES, CHURRASCARIAS, PIZZARIAS A cidade de So Paulo considerada a 2 maior cidade do mundo em nmero de restaurantes, segundo dados do So Paulo Convention Bureau ( 2007), podemos considerar um universo gastronmico impressionante composto por: 12.500 restaurantes, 50 tipos de cozinha, 500 churrascarias, 250 restaurantes japoneses, 3.200 padarias, 10,4 milhes de pezinhos por dia , 15 mil bares, 1.500 pizzarias, 1 milho de pizzas /dia e 2000 deliveries. Com auxlio da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL, buscando viabilizar a pesquisa neste universo gastronmico de So Paulo, classificou-se os restaurantes como: restaurantes (vrias cozinhas), restaurantes orientais (comida japonesa e chinesa), churrascarias, pizzarias e bares.

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Restaurantes Os proprietrios dos diferentes restaurantes entrevistados, num total de 34, informaram que as espcies preferidas pelos consumidores em ordem decrescente, foram: badejo, camaro, carne de siri, fil de pescada branca, robalo, linguado, cao, salmo, lula e polvo. O fornecimento de pescado tambm foi verificado e constatou-se que 70% dos restaurantes compram de empresas distribuidoras de pescado, 20% da CEAGESP e 10% diretamente de indstrias e produtores como o caso da truta e do camaro de cativeiro. Em relao ao consumo mensal de pescado por restaurante pesquisado, 53% consomem at 150 kg, 16% utilizam entre 200 e 500 kg, 21%, entre 600 e 1.000 kg e 10 % entre 1.100 e 3.800 kg/ms. Do total de restaurantes quantificados na cidade, 12.500, estima-se que 70% sirvam pescado, ou seja, 8.750 estabelecimentos. Desta forma, podemos calcular o seguinte universo de consumo para restaurantes de variados tipo de cozinha e servios (self-service, por quilo e prato feito): 1) 53% de 8.750 restaurantes com mdia de consumo de 75 kg/ms = 347.812 kg/ ms; 2) 16% de 8.750 restaurantes com mdia de consumo de 250 kg/ms = 350.000 kg/ ms 3) 21% de 8.750 restaurantes com mdia de consumo de 500 kg/ms = 918.750 kg/ ms 4) 10% de 8.750 restaurantes com mdia de consumo de 1.900 kg/ms = 1.662.500 kg/ms Somando-se o consumo de todas estas categorias de restaurante: 347 + 350 + 918 + 1.662= 3.277 t/ms ou 39.324 t/ano para a cidade de So Paulo. Considerando-se o nmero de restaurantes da RMSP , o volume alcana, portanto, 39.324 t x 1,80 * = 70.783 t/ano. *Indice de multiplicao que considera a razo entre a populao da Regio Metropolitana de So Paulo e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007). Restaurantes de comida oriental Segundo pesquisas da revista Veja So Paulo (2009), existe hoje em So Paulo cerca de 600 locais que servem comida japonesa, alm dos restaurantes tpicos, nmero 20% maior do que o de churrascarias calcula-se que sejam consumidos em mdia 12 milhes de sushis por ms. Nesse universo dominado por cardumes de salmo, barris de saqu,

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rios de shoyu e florestas de hashis, a imensa maioria dos consumidores devora temakis nas praas de alimentao ou encomenda combinados (seleo de sushis e sushissashimis) pelo telefone. Primeiro foi o rodzio de carnes, que das beiras de estradas gachas se alastrou por todo o pas a partir dos anos 60, na dcada seguinte veio onda do rodzio de pizzas. Com a popularizao da comida japonesa na cidade, no demorou muito para a frmula ser adotada pelos restaurantes paulistanos e acabou se tornando um sucesso. Os rodzios de sushi, que hoje pipocam por todo canto, surgiram em So Paulo h menos de dez anos. Hoje, das cinqenta casas japonesas que aparecem em alternncia na coluna 100 Restaurantes, segundo a Revista Veja So Paulo (2008), dezessete delas, ou seja, 34% trabalham nesse sistema. Os proprietrios de restaurantes orientais entrevistados informaram que as espcies mais consumidas em ordem decrescente, foram: salmo, atum, tainha, anchova, dourada e robalo. Sendo as empresas distribuidoras de pescado e a CEAGESP os principais fornecedores do pescado consumido em restaurantes orientais. Em relao ao consumo mensal de pescado por restaurante orientais pesquisados, 23% consomem de 100 a 1.000 kg, 31% utilizam entre 1.000 e 2.000 kg, 15%, entre 2.000 e 3.000 kg e 31 % entre 8.000 e 15.000 kg/ms. De acordo com dados do So Paulo Convention Bureau (2007), o total de restaurantes orientais est estimado em 323 estabelecimentos. Portanto, podemos calcular o seguinte universo de consumo para restaurantes orientais na cidade de So Paulo: 1) 23% de 323 restaurantes orientais com mdia de consumo de 500 kg/ms = 50.000 kg/ms; 2) 31% de 323 restaurantes com mdia de consumo de 1.000 kg/ms = 74.000 kg/ ms 3) 15% de 323 restaurantes com mdia de consumo de 1.500 kg/ms = 73.500 kg/ ms 4) 31% de 323 restaurantes com mdia de consumo de 7.500kg/ms = 750.000 kg/ ms Somando-se todos estes tipos de restaurante: 50 + 74 + 73,5 + 750= 947,5 t/ms ou 11.370 t/ano para a cidade de So Paulo. Considerando-se o nmero de restaurantes da RMSP , o volume resultante 11.370 t x 1,80 * = 20.466 t/ano. *Indice de multiplicao que considera a razo entre a populao da Regio Metropolitana de So Paulo e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007).

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Churrascarias Estima-se na cidade de So Paulo 500 churrascarias, So Paulo Convention Bureau (2007), das quais uma grande parte oferece ao consumidor alm das diferentes carnes, tambm variado Buffet de saladas e demais pratos bastante procurados, dentre eles pratos a base de pescado, alm de comidas orientais como sushi e sashimi. As churrascarias entrevistadas informaram que as espcies mais procuradas, em ordem decrescente foram: pintado, truta, camaro, atum, salmo, tambaqui (na brasa), marisco, fil de merluza, dentre outros. Em relao ao consumo mensal de pescado nas churrascarias contatadas neste estudo, 26,5% consomem de 10 a 100 kg, 20% utilizam entre 200 e 300 kg, 13,5%, entre 500 e 1.000 kg e 40 % entre 1.100 e 6.600 kg/ms. Assim, podemos estimar o seguinte consumo para churrascarias na cidade de So Paulo: 1) 26,5% de 500 churrascarias com mdia de consumo de 50 kg/ms = 6.650 kg/ms; 2) 20% de 500 churrascarias com mdia de consumo de 150 kg/ms ms 3) 13,5% de 500 churrascarias com mdia de consumo de 500 kg/ms = 33.500 kg/ ms 4) 40% de churrascarias com mdia de consumo de 3.300 kg/ms ms Somando-se todos estes tipos de restaurante: 6,65 + 15 + 33,5 + 660= 715 t/ms ou 8.580 t/ano para a cidade de So Paulo. Considerando-se o nmero de restaurantes da RMSP , o volume consumido totaliza 8.580 t x 1,80 * = 15.444 t/ano. *Indice de multiplicao que considera a razo entre a populao da Regio Metropolitana de So Paulo e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007). Pizzarias O paulistano tem em sua origem, grande influncia da culinria italiana, portanto a pizza em So Paulo a principal dica gastronmica. No caso das pizzarias o consumo de pescado em grande parte representado pelo atum enlatado, seguido do aliche ou fil anchovado, mas tambm so bastante solicitadas pizzas de camaro, salmo, bacalhau e tambm de carne de siri. Os principais fornecedores das pizzarias so distribuidores que comercializam enlatados e conservas, alm da CEAGESP e algumas indstrias. Para estimar o consumo de pescado nas pizzarias pesquisadas, somou-se, o peso das latas de conserva de atum utilizadas, com o pescado congelado ou fresco. Desta = 660.000 kg/ = 15.000 kg/

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forma o consumo mensal de pescado nas pizzarias pesquisadas, apresentou-se da seguinte forma: 45,5% consomem de 3 a 30 kg, 18,2% utilizam entre 40 e 60 kg, 27,3%, entre 70 e 160 kg e 10 % entre 170 e 320 kg/ms. De acordo com dados do So Paulo Convention Bureau (2007), o total de pizzarias na cidade de So Paulo est estimado em 1.500 estabelecimentos. Assim, possvel calcular o seguinte universo de consumo de pescado para pizzarias: 1) 45,5% de 1.500 pizzarias com mdia de consumo de 15 kg/ms = 10.215 kg/ms; 2) 18,2% de 1.500 pizzarias com mdia de consumo de 50 kg/ms = 8.190 kg/ms 3) 27,3% de 1.500 pizzarias com mdia de consumo de 115 kg/ms = 32.800 kg/ms 4) 10% de 1.500 pizzarias com mdia de consumo de 245 kg/ms = 21.760 kg/ms Somando-se todos estes tipos de restaurante: 10 + 8 + 32 + 21, obtivemos 71 t/ms ou 852 t/ano para a cidade de So Paulo. Considerando-se o nmero de restaurantes da RMSP , o volume estimado atinge 852 t x 1,80 * = 1.533 t/ano. *ndice de multiplicao que considera a razo entre a populao da Regio Metropolitana de So Paulo e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007). Bares Para a pesquisa deste tipo de estabelecimento, em So Paulo, destacou-se os bares ou botecos que servem pores de petiscos, adicionalmente as bebidas. Dentre estes petiscos destacam-se o peixe frito, em fils ou pedaos (iscas), o camaro frito, o bolinho de bacalhau e o pastel de camaro. Dentre as espcies mais consumidas em ordem decrescente, foram citadas: camaro, bacalhau, salmo, pescada, badejo, merluza, truta e cao. Os principais fornecedores do pescado consumido em bares so mercados municipais e CEAGESP . Em relao ao consumo mensal de pescado nos bares pesquisados, 80% consomem de 10 a 100 kg e 20% de 100 e 200 kg/ms. De acordo com dados do So Paulo Convention Bureau (2007), o total de bares est estimado em 15.000 estabelecimentos. Portanto, podemos estimar o seguinte universo de consumo para bares na cidade de So Paulo: 1) 80% de 15.000 bares com mdia de consumo de 50 kg/ms = 600.000 kg/ms; 2) 20% de 15.000 bares com mdia de consumo de 100 kg/ms = 300.000 kg/ms Somando-se todos estes consumos temos: 600+ 300= 900 t/ms ou 10.800 t/ano para a cidade de So Paulo. Considerando-se o nmero de restaurantes da RMSP , o volume fica, portanto em 10.800 t x 1,80 * = 19.440 t/ano. *Indice de multiplicao que considera a razo entre a populao da Regio Metropolitana de So Paulo e da cidade de So Paulo (estimativa IBGE de 2007).

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4.2.4 RESTAURANTES DE COLETIVIDADE Segundo informaes repassadas pela Associao Brasileira das Empresas de Refeies Coletivas ABERC, os restaurantes de coletividade servem mensalmente em todo o Brasil 230.000 milhes de refeies. O seguimento registrou nos ltimos 5 anos um crescimento de 46%, esperando-se para o ano de 2010, um aumento de 10%. Para a Grande So Paulo, estimou-se que os restaurantes coletivos servem 2.200.000 refeies/dia. A partir dos dados da ABERC, estima-se que a mdia de consumo de 250 gramas de pescado por refeio, servidos em grande parte na forma de fils, sendo servido cerca de 2 a 6 vezes no ms, com maior incidncia em 3 vezes ao ms. O nmero de vezes em que o pescado servido por ms normalmente determinado pela empresa contratante do servio de alimentao e no pela empresa fornecedora das refeies. H relatos das empresas de que o pescado no bem aceito principalmente pela classe laboral, que alega que este tipo de prato no sustenta o suficiente para tarefas mais pesadas. J os comensais que pertencem classe administrativa tm opinio diferente, valorizando o pescado como alimento saudvel e nutritivo. Das espcies citadas como as mais utilizadas em preparaes, so a merluza, a pescada e o cao. Considerando o consumo mdio de 250 gramas de pescado por refeio, um dia de pescado em todo restaurante de coletividade, incluindo indstrias e cattering, da RMSP , ou seja, 2.200.000 refeies/dia, representa, portanto 550 toneladas de pescados na forma de fils ou postas ou 1.375 toneladas de equivalente em peixe inteiro (utilizando-se uma taxa de converso de 1: 2,5). Estimando-se que o pescado seja servido em mdia 3 vezes ao ms pelos restaurantes de coletividade, tem-se: 1.375 t 3 vezes ao ms x 12 meses = 49.500 t/ano. 4.2.5 CONSUMO EM PESQUEIROS Segundo a Associao Nacional de Piscicultura em guas Pblicas ANPAP (comunicao pessoal), os produtores aqucolas na RMSP possuem trs mercados distintos para escoar o pescado: os pesqueiros, onde o cliente pesca e seu peixe limpo e entregue pelo pesqueiro de acordo com sua preferncia; as grandes redes, onde a preferncia por fils (80%) e peixe inteiro (20%) e o atacado (CEAGESP e feiras-livres), onde os peixes so entregues 100% inteiros.

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A Associao Brasileira das Indstrias de Processamento de Tilpia (ABTILPIA), afirmou que o pequeno produtor, normalmente no vende para a indstria, pois o mercado do pesque-pague/solte o remunera melhor (Revista Panorama da Aqicultura, em 2007). Informao confirmada pelas entrevistas realizadas no presente estudo com 25 pesqueiros, onde apenas 2 comercializam pequena porcentagem do pescado cultivado para restaurantes e bares. A pesquisa foi iniciada com um universo de contatos disponveis na internet de 177 pesqueiros na RMSP , porm, 62,71% (111) no existiam ou foram desativados, sendo 14,12% efetivamente contatados, totalizando 25 pesqueiros entrevistados. Dentre estes apenas 1 no respondeu a pesquisa. Em todos os pesqueiros entrevistados, os pescadores apareceram como cliente final e o principal produto foi a tilpia. A segunda espcie mais cultivada foi o pac (16 propriedades), seguida da carpa (4 propriedades). O bagre e o dourado foram citados por 2 propriedades, j o pintado, o catfish, a truta, o tambaqui e o tambac foram citados apenas uma vez. A presente pesquisa observou que os preos de venda do peixe capturado nos pesqueiros da RMSP variaram de R$6,00 a R$ 12,00, sendo este ltimo valor associado truta. O volume mdio mensal de comercializao dos pesqueiros entrevistados variou de 50 kg a 8.000kg. Portanto, se considerarmos o universo de pesqueiros levantados no presente estudo (66) encontramos o seguinte consumo nos pesqueiros na RMSP: 1) 13% de 66 pesqueiros com mdia de consumo de 50 kg/ms = 400 kg/ms; 2) 33% de 66 pesqueiros com mdia de consumo de 250 kg/ms = 5.500 kg/ms; 3) 47% de 66 pesqueiros com mdia de consumo de 750 kg/ms = 23.250 kg/ms; 4) 7% de 66 pesqueiros com mdia de consumo de 8.000 kg/ms = 40.000 kg/ms Somando-se todos estes consumos temos: 400 + 5.500 + 23.500 + 40.000= 69.500 kg/ms ou 829.800 kg/ano, ou aproximadamente 830 t/ano para RMSP . 4.3 CONCLUSES

4.3.1 O CONSUMO APARENTE DE PESCADO NA REGIO METROPOLITANA DE SO PAULO A partir dos clculos realizados nos itens 4.2.1 a 4.2.5, temos as seguintes estimativas de consumo por tipo de estabelecimento:

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Tabela 13 - Consumo aparente de pescado na regio Metropolitana de So Paulo

Este montante de 302.729 t/ano, dividido por 20 milhes de habitantes da populao da RMSP , resulta em uma estimativa de consumo per capita de 15,1 kg/habitantes/ano. Trata-se de um consumo elevado quando comparado com a estimativa para o brasileiro de 5,97 kg/hab/ano (FAO, 2005). No entanto quando comparado ao consumo encontrado pela INFOPESCA em 1998 (RUIVO & POLLONIO, 1998) de 15,3 kg/hab/ano, demonstra estagnao no consumo de pescado nesta metrpole, porm, deve-se considerar que na ltima dcada houve crescimento populacional de quase 5 milhes de habitantes na RMSP e alteraes perceptveis no que tange mudana no padro de consumo em determinados locais. Quando comparamos os dados obtidos no presente estudo (Tabela 13) aos do estudo da INFOPESCA de 1998 (RUIVO & POLLONIO, 1998), fica evidente o crescimento significativo do consumo de pescado realizado em restaurantes, de 41.439 t/ano (1998), para 127.666 t/ano (2010) e queda no consumo realizado em feiras-livres e sacoles, com deslocamento de consumo para super e hipermercado, que apresentaram um crescimento fenomenal (de 6.500 t/ano em 1998 para 86.096 t/ano em 2010). Destaca-se tambm a queda de consumo apresentada por pesqueiros, que passou de 17.000 t/ano em 1998 (RUIVO & POLLONIO, 1998) para 830 t/ano em 2010 (Tabela 13),

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evidenciando que apesar da disponibilidade de reas de cultivo na RMSP , as mesmas apresentam atualmente uma baixa produtividade. Neste relatrio no foi possvel o acesso em separado ao consumo de produtos industrializados, a exemplo do relatrio INFOPESCA 1998 (RUIVO & POLLONIO, 1998), pois as informaes relativas aos produtos industrializados (SIG-SIF-MAPA), afora o consumo especfico de conservas obtidos do censo Nielsen 2010, referem-se ao Estado de So Paulo e no a RMSP , em funo de limitaes tcnicas do prprio sistema (SIG-SIFMAPA). 4.3.2 CONSIDERAES FINAIS OS DADOS REGISTRADOS NO PRESENTE RELATRIO EVIDENCIARAM QUE: Foi verificado que apesar da expressiva produo de pescado na regio Norte do Brasil, o volume de sua comercializao na CEAGESP/SP baixo, provavelmente devido ao alto custo logstico, em virtude da distncia e das condies das estradas. Dentre os peixes nativos, apenas curimbat aparece com volume de 267 t comercializados no Estado de So Paulo em 2009, volume que se mantm mais ou menos constante na anlise sob a perspectiva histrica no perodo de 2004 a 2009. O volume de pescado comercializado na CEAGESP/SP vem sofrendo queda na ltima dcada, embora ainda hoje seja citada pelos comerciantes como um dos principais fornecedores de pescado na RMSP . O panorama macro registrado em 2009 indicou dficit de US$ 480.469.499 na balana comercial brasileira no setor de Pescados, porm, mesmo diante deste contexto nacional desfavorvel, a importao paulista de pescado que absorveu 49% do total de importaes do pas, sendo que do total de US$ 159.203.862 em 2000 alcanou em 2009 US$ 334.790.134, apresentando aumento de 110% no perodo. A produo da pesca continental em 2007 na Regio Metropolitana de So Paulo alcanou 50 t sendo que a espcie mais representativa foi o acar (Geophagus brasiliensis), seguido da tilpia (Oreochromis niloticus) e do lambari (Astyanax sp). Os dados sobre pesqueiros obtidos no presente estudo demonstram a importncia deste setor produtivo e que o peixe de cativeiro pode ser boa opo de aquisio para atacadistas, supermercados, peixarias e restaurantes. Deve-se ressaltar que estes dados refletem estimativa baseada numa produtividade tima, pois dados de produo e produtividade dos empreendimentos no esto disponveis de forma organizada, e atravs das entrevistas observou-se que muitas das reas de cultivo na RMSP encontram-se mal administradas e apresentam baixa produtividade.

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Na regio Metropolitana de So Paulo esto sediados 17 estabelecimentos com registro no Servio de Inspeo Federal SIF, que correspondem a aproximadamente 32% dos estabelecimentos do Estado que de alguma maneira beneficiam o pescado, desde o beneficiamento mnimo, embalando o pescado, ou filetando e congelando-o, at processamento para elaborao de produtos em conserva, base de surimi e empanados congelados. Dados sobre a industrializao no estado de So Paulo obtidos junto ao banco de dados SIG-SIF-MAPA, podem ser interpretados como um espelho do que acontece na RMSP , maior mercado consumidor de todo estado. No Estado de So Paulo, os principais produtos de pescado e derivados recebidos em 2009, foram os peixes congelados e frescos nas variadas apresentaes (fil, postas, pedaos, inteiro, eviscerados, dentre outros), o volume de produo de produtos de pescado e derivados industrializados tambm foi de peixes congelados e frescos nas diversas apresentaes, onde se destacou a produo de fils congelados de pescada, linguado, peixe sapo, merluza, abadejo, namorado e outras espcies no definidas. Quanto ao volume comercializado nos estabelecimentos com registro no SIF no Estado de So Paulo totalizaram 90.874.t de peixes congelados incluindo anchova, cherne, corvina, espada, gordinho, pescadinha e outros no definidos, nas apresentaes eviscerado, fil, inteiro e pedaos em 2009. O aumento de comercializao do salmo no Estado de So Paulo ocorreu em 2007, quando totalizou 8.124 t nas apresentaes congelado e fil congelado. No Estado de So Paulo, houve aumento superior a 22 vezes pela procura por produtos industrializados mais processados, quando comparado ao volume comercializado em 2004. O volume desembarcado em 2005 foi o menor registrado no Estado de So Paulo desde 1967 e sob a perspectiva histrica, a anlise de dados pesqueiros mostra forte declnio do volume de desembarque de pescado entre 1984 e 1999 seguida de uma estabilizao entre 20 e 30 mil toneladas por ano. As espcies mais comercializadas na maioria das feiras livres da cidade de So Paulo so a pescada, sardinha, tainha, corvina, salmo e o robalo. Das espcies de gua doce destaca-se a tilpia e mais recentemente a tilpia Saint Peter. Os feirantes adquirem seus produtos quase em sua totalidade na CEAGESP , contando esporadicamente com alguma indstria de pescado, geralmente da Baixada Santista. Considerando este contexto geral, as perspectivas para o desenvolvimento do mercado de pescado da RMSP , so: Em 2012, o Brasil contar com aproximadamente 9 milhes de habitantes morando sozinhos, potenciais consumidores de refeies prontas e servidas em restaurantes,

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padarias, fast-food, etc. Tambm crescer o nmero de casais sem filhos e pessoas da terceira idade com um bom poder aquisitivo. Alm disto, deve-se considerar a incluso da classe C no consumo das refeies fora de casa, processo bastante caracterstico dos ltimos quatro anos e que prosseguir consolidando-se nos anos vindouros. Todas essas transformaes so, com certeza, razes para que o food service (termo bastante utilizado em So Paulo para definir o mercado da alimentao fora do lar) cresa a taxas vigorosas nos prximos anos, transformando este setor numa vitrine estratgica e constituindose em grande rea de oportunidade de crescimento para o mercado de pescado. Embora seja fundamental o desenvolvimento de pesquisas que visem conhecer mais profundamente as demandas do mercado de food service, no sentido de garantir abastecimento regular e conseqentemente a tranqilidade necessria aos operadores de restaurantes, hotis, redes de fast-food. Com a problemtica da doena virtica conhecida como anemia infecciosa do salmo - ISA, em vias de soluo nos cultivos chilenos destinados exportao, necessrio repensar a busca por alternativas que possam suprir em parte, este produto no mercado. Uma delas pode ser a truta brasileira, em particular o desenvolvimento de produtos com valor agregado como truta defumada, truta salmonada (trutas que recebem rao especial que lhes confere colorao salmonada e sabor diferenciado), fils, trutafamlia (trutas abatidas com peso maior), caviar e pats. Transformar refeies com peixes em opes mais atrativas e prticas no preparo um dos grandes desafios em algumas reas, principalmente de mercado institucional, como alimentao escolar e hospitalar, o que promover aumento no consumo de pescado. Face ao constante, porm baixo volume de comercializao de peixes nativos (pintado, surubim cachara, tambaqui, entre outros) na RMSP em comparao s espcies marinhas, h potencial perspectiva de aumento de mercado para estes produtos, sendo necessrio trabalhar o marketing destes produtos junto ao consumidor. A fim de propiciar melhor compreenso do mercado de pescado, a Figura 18 apresenta a estrutura geral da Cadeia de Produo, Distribuio e Comercializao de Pescado no Brasil, similar ao encontrado na RMSP . Cabe considerar que este mercado possui vrios atores que podem ser adequadamente orientados para aumentar a quantidade e melhorar a qualidade do produto ofertado, sendo este um dos fatores relevantes ao desenvolvimento do mercado de pescado da RMSP .

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Figura 18 - Fluxograma com a estrutura geral da Cadeia de Produo, Distribuio e Comercializao de Pescado no Brasil, destacando os estabelecimentos que devem possuir registro junto ao SIF. (Fonte: SOARES, 2007).

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AGRADECIMENTOS A equipe de pesquisadores do Instituto de Pesca agradece a disposio e ateno dos entrevistados e representaes dos diversos segmentos da cadeia produtiva do pescado em receber a equipe, colaborando de forma inestimvel para a realizao deste trabalho.

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ANEXOS I. RELAO DE ENDEREOS EM SO PAULO I. 1 IMPORTADORAS E EXPORTADORAS DE PESCADO NA REGIO METROPOLITANA DE SO PAULO, SP .

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I. 2 ASSOCIAES/SINDICATOS/SERVIOS PBLICOS

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I.3 RESTAURANTES COMIDA JAPONESA

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I.4 RESTAURANTES PESCADOS E FRUTOS DO MAR

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I.5 RESTAURANTES POR QUILO

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I.6 RESTAURANTES COMIDA CHINESA

II. PREOS DO PESCADO E SEUS PRODUTOS DERIVADOS II.1 PREOS NAS FEIRAS-LIVRES FEVEREIRO A ABRIL DE 2010

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II.2 PREO DO PESCADO EM MERCADOS E SACOLES MUNICIPAIS DA GRANDE SO PAULO, DE FEVEREIRO A ABRIL DE 2010.

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II.3 PREO DO PESCADO EM PEIXARIAS DE HIPERMERCADOS, DE FEVEREIRO A ABRIL DE 2010.

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III. ESPCIES DE PESCADO COMERCIALIZADAS NA CEAGESP III.1 LISTA DAS PRINCIPAIS ESPCIES DE PESCADO COMERCIALIZADAS NA CEAGESP EM VOLUME (TONELADAS) E VALOR FINANCEIRO (EM REAIS)

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IV. IMPORTAO DE PESCADO

IV.1 VALOR DAS IMPORTAES E EXPORTAES DE PESCADO, SO PAULO, BRASIL, 2009.

V. INDUSTRIALIZAAO DO PESCADO

V.1 VOLUME DE PRODUO (KG) DOS PRINCIPAIS PRODUTOS DE PESCADO INDUSTRIALIZADOS EM SO PAULO,

POR ANO, NO PERIODO DE 2004 A 2009.

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V.2 VOLUME DE COMERCIALIZAO (KG) DAS PRINCIPAIS ESPCIES DE PESCADO E PRODUTOS DERIVADOS NO

ESTADO DE SO PAULO, NO PERIODO DE 2004 A 2009

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VI. CRITRIOS DE CLASSIFICAO SCIO-ECONMICA

VI.1 TAXAS DE PARTICIPAO (%), PRO REGIES DO MUNICPIO DE SO PAULO, SEGUNDO ATRIBUTOS PESSOAIS - 2003

(1) Refere-se proporo de pessoas inseridas no mercado de trabalho como ocupadas ou desempregadas em relao respectiva PIA. (2) A amostra no comporta a desagregao para esta categoria.

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Nota: A Regio Centro abrange os distritos de Bela Vista, Bom Retiro, Cambuci, Consolao, Liberdade, Repblica, Santa Ceclia, S, Brs e Pari. A Regio Leste 1 abrange os distritos de gua Rasa, Aricanduva, Artur Alvim, Belm, Cangaba, Carro, Mooca, Penha, So Lucas, Sapopemba, Tatuap, Vila Formosa, Vila Matilde, Vila Prudente e Ponte Rasa. A Regio Leste 2 abrange os distritos de Cidade Lder, Cidade Tiradentes, Ermelino Matarazzo, Guaianazes, Iguatemi, Itaim Paulista, Itaquera, Jardim Helena, Jos Bonifcio, Lajeado, Parque do Carmo, So Mateus, So Miguel, So Rafael, Vila Curu e Vila Jacu. A Regio Norte 1 abrange os distritos de Jaan, Mandaqui, Santana, Trememb, Tucuruvi, Vila Gulherme, Vila Maria e Vila Medeiros. A Regio Norte 2 abrange os distritos de Anhanguera, Brasilndia, Cachoeirinha, Casa Verde, Freguesia do , Jaragu, Limo, Perus, Pirituba e So Domingos. A Regio Oeste abrange os distritos de Alto de Pinheiros, Barra Funda, Butant, Jaguara, Jaguar, Lapa, Morumbi, Perdizes, Pinheiros, Raposo Tavares, Rio Pequeno, Vila Leopoldina e Vila Snia. A Regio Sul 1 abrange os distritos de Cursino, Ipiranga, Jabaquara, Moema, Sacom, Sade, Vila Mariana, Campo Belo, Itaim Bibi e Jardim Paulista. A Regio Sul 2 abrange os distritos de Campo Grande, Campo Limpo, Capo Redondo, Cidade Ademar, Cidade Dutra, Graja, Jardim ngela, Jardim So Lus, Marsilac, Parelheiros, Pedreira, Santo Amaro, Capela do Socorro e Vila Andrade.

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