Da nacional de la papa Revaloremos para un recurso contra la pobreza Si tiene futuro NUESTRO NOBLE TUBRCULO ANDINO Un producto con

futuro Si existe un producto que une al Per y el mundo ese es la papa. Este delicioso tubrculo andino ha conquistado todos los pueblos del planeta y su presencia en la gastronoma y en la industria es indiscutible, pues se encuentra entre los cuatro alimentos ms consumidos en el mundo, junto con el maz, el arroz y el trigo. Para satisfacer la demanda mundial se produce alrededor de 307 millones de toneladas en 157 pases. El Per tiene una participacin mnima en la oferta pero eso es precisamente lo que constituye su gran oportunidad. Con esa visin, son retos inmediatos hacer que la papa despliegue su valor como producto de bandera y transformar su modelo de comercio, apuntando hacia el valor agregado, desde su produccin para consumo tradicional hasta su industrializacin y uso consumo procesado, mediante el impulso y el incentivo al desarrollo de productos y negocios innovadores. Por ello merecen el mayor reconocimiento las iniciativas, proyectos y actividades pblicas y privadas que actualmente confluyen en el propsito de revaloracin integral de la papa, lo que debe conducirnos a apreciar de verdad el ser su pas de origen, rescatar la cultura ancestral que la envuelve y valorar su sorprendente variedad, su importancia en la cultura ancestral que la envuelve y valorar su sorprendente variedad, su importancia en la cultura alimentaria, su aporte contra el hambre y su potencial presente y futuro como recurso contra la pobreza y el desempleo en el campo.

El Da Nacional de la Papa es la fiesta de todos los peruanos en honor a su ms preciado alimento. Es el espacio de reconocimiento y afirmacin de sus valores ancestrales y una ocasin para decir con orgullo: Per, pas de la papa. FAO: UNA FECHA ESPECIAL Es una ocasin de lujo para generar conciencia entre todos los peruanos sobre la importancia de la papa en la nutricin valorando su aporte a la agricultura nacional generando conciencia para la proteccin y promocin de los cultivos andinos y para su contribucin en la disminucin del hambre y la desnutricin en el mundo Ing. Luis Castello, representante de la FAO, en el Per. CIP: LA DESPENSA DE LA HUMANIDAD Para el Centro Internacional de la Papa (CIP), la autoridad mundial en el tema, este cultivo tiene un potencial extraordinario y su futuro es promisorio en especial para los pases en desarrollo. La papa contribuye sustancialmente a satisfacer las necesidades de alimentos y se adapta perfectamente en zonas donde la tierra es limitada y la mano de obra abundante, condiciones comunes en pases pobres. Adems, brinda ms alimentos nutritivos y ms rpidamente en menor cantidad de tierra y en situaciones climticas ms difciles que otros cultivos primordiales. Actualmente estn en curso diversas investigaciones para incrementar el contenido de vitaminas de las nuevas variedades de papa, usando biotecnologa para incrementar el nivel de micronutrientes en los tubrculos. LA PAPA UNE ESFUERZOS El Per declar oficialmente 30 de mayo, Da Nacional de la Papa, mediante Resolucin

Suprema N 009-2005-AG. El liderazgo de un grupo de instituciones, con el trabajo articulador del Ministerio de Agricultura, el centro Internacional de la Papa (CIP), el proyecto CIP Incopa y la Asociacin para el Desarrollo Sostenible del Per ha permitido consolidar un programa de actividades celebratorias por el Da Nacional de la Papa. La comisin multisectorial constituida oficialmente por Resolucin Ministerial cuenta con el respaldo de la FAO y planifica actualmente un plan integral para conmemoracin del Ao Internacional de la Papa, declaro por la ONU para el 2008, a partir de la iniciativa peruana. EN EL PER La papa es cultivada en 19 regiones del Per por unos 600 mil agricultores, con una produccin 3 millones de toneladas en unas 260.00 hectreas y representa el 13% del PBI agrcola. En 1950 el consumo per cpita era de 128 Kg., que se redujo hasta 54 Kg., en el 2001. Gracias a la promocin realizada en los ltimos aos el consumo de papa se ha recuperado de manera sorprendente hasta los 87 kilos per cpita en el 2006, segn datos del MINAG. La papa contribuye sustancialmente la satisfacer las necesidades de alimentos y se adapta perfectamente en zonas donde la tierra es limitada y la mano de obra abundante. ALTO POTENCIAL La amplia biodiversidad de la papa en la sierra peruana no es aprovechada suficientemente en trminos sostenibles. El Proyecto CIP- Incopa (Innovacin y Competitividad para la Papa Peruana) del Centro Internacional de la papa (CIP) trabaja en este contexto orientando parte de su labor a identificar y aprovechar nuevas oportunidades de mercada. Marcas y productos como Mi Papa, Seleccionada & Clasificada, chuo blanco (Tunta) envasado, Pur Andino,

Jalca Chips y Tikapapa, este ultimo premiado en el Per y en el extranjero ya vienen hacindose conocidos en el mercado. Lo interesante de todo este trabajo desarrollado, es que se est formando la base para afrontar retos futuros donde las papas nativas podran contribuir a la mejora de las condiciones de vida de zonas de pobreza extrema donde el principal activo es su amplia biodiversidad seala Miguel Ordinola, Coordinador General de CIP Incopa. INNOVACION EN MARCHA PRODUCTOS DE EXPORTACIN Adems de su consumo en fresco y procesado la papa ingresa a la cosmtica. Nuevos productos marcarn la pauta de una renovada agroindustria y fomentar el consumo. Dado que la exportacin de productos frescos en general est limitada por las normas sanitarias de otros pases, una de las mejoras maneras de lograr la promocin de papas nativas en mercados extranjeros es a travs de la comercializacin de productos con valor agregado. Por ello, ADERS Per organizacin que trabaja para promover el cultivo, la comercializacin y el consumo de papas nativas en el marco del proyecto Propapa (Cajamarca Hunuco y Huancavelica), decidi impulsar la produccin y comercializacin de dos innovadores productos procesados pensando en el mercado local y la exportacin. PAPA INSTANTNEA El primero es la Papa Nativa Instantnea, un producto pre cocido deshidratado, elaborado de papa amarilla entera, con cascara, con lo cual mantiene un nivel mas alto de fibra y vitaminas (C, Calcio, hierro, entre otros) que otros productos (como el pur envasado que se

vende en nuestro medio). Su sabor natural es resultado de un cuidadoso proceso que utiliza variedades nativas exclusivas, cultivadas encima de los 3000 m.s.n.m No contiene ningn tipo de conservantes, preservantes ni colorantes. Papa nativa instantnea es un excelente insumo para la creatividad en la cocina, casera y gourmet. Su versatilidad permite preparar comida tpica como la causa limea, para rellena, pasteles de papa, pur, tortillas, croquetas y un sinfn de platos, acompaamientos y bocaditos de talla internacional. Gracias al apoyo financiero de instituciones como Incagro, la Asociacin Los Andes de Cajamarca, Prodelica Fondoempleo, Sierra Exportadora y el valioso respaldo del Centro Internacional de la Papa (CIP) y el Ministerio de Agricultura DGPA, estos nuevos productos son una realidad. CREMA FACIAL MISHKI, Belleza en base a papa y otros productos nativos. Con este producto estamos siguiendo una tendencia mundial, que prefiere el consumo de productos naturales, orgnicos y nutritivos. Por ello decidimos promover la fabricacin y la exportacin de papa instantnea, producido con papa Tumbay y Huagalina, variedades nativas que en comparacin con las papa mejoradas (intervenidas genticamente) poseen mayor contenido de materia seca, pigmentos naturales, y sobre todo vitamina C, explica la ingeniera Celfia Obregn Ramrez, presidenta de ADERS- Per. Villa Andina y Delinkas son las dos empresas peruanas que, en estos momentos se encuentra realizando toda la etapa de promocin y ventas para la pronta comercializacin del producto en el pas y el extranjero.

Para fortalecer la comercializacin que harn, incluso, se est montando una planta para procesar papa instantnea en el Per (en nuestro pas tenemos una planta pero de poca capacidad productiva). El fin es responder a la demanda del producto que se espera alcanzar en el extranjero. En esta nueva planta que se habilitara en Cajamarca, la produccin empezar en setiembre, a razn de 400 kilos por da. Con el tiempo, tambin se producir para instantnea y hojuelas fritas de papas nativas de colores (como Puka shoncco y ail), agrega la ingeniera Obregn. CREMA FACIAL El segundo producto es una crema de belleza facial, para cutis normal a graso, comercializado con el nombre de Mishki. Es 99% natural, a base de una variedad de papa nativa y orgnica de nuestro pas (de pigmentos azules), proveniente de comunidades nativas de Monte Azul y Cayna, en Hunuco. Mishki es una crema humectante para ser aplicada en las maanas. Su formulacin es beneficiosa por que proporciona activos antioxidantes promueven el buen estado de la piel y previamente la aparicin de arrugas prematuras, al contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres. Adems su formula ha sido ideada para absorberse rpidamente mientras protege e hidrata la piel, brindando mayor elasticidad y suavidad sin dejar una molesta capa oleosa. La crema es un producto diseado y comercializado por Yana Cosmetics, fundada por una francesa que vino a realizar una pasanta a ADERS Per y que por que encontrarse fascinada con las bondades y las maravillas de las papa nativas, decidi dejar su pas para hacerse empresaria aqu en el Per.

El poblador de antiguo Per domestic la papa al desarrollar tcnicas de procesamiento y conservacin, adems de una rica gastronoma que debe rescatarse. OPININ SENTIMIENTO GASTRONMICO La papa es smbolo lo de la riqueza y generosidad de nuestra tierra, un producto que hoy se encuentra en las mesas de todo el mundo. El Poblador del antiguo Per la domestico al desarrollar tcnicas milenarias de conservacin como la deshidratacin y la fermentacin, y as dio origen a la papa seca, la tunta, la moraya y el tokosh. La cocina peruana, considerada patrimonio cultura, la tiene como su ms grande representante y embajadora con platos desde la poca prehispnica. Es as como seguimos saboreando la papas sancochadas acompaadas de un aj con huacatay, en pachamanca, o una huatia, un delicioso locro, un ajiaco, un pulsa picante, un picante tecneo, un caldo verde, causa limea, a la huancana, una papa en salsa de Ocopa, unas papa rellenas. Tambin un lomo saltado con papas amarilla fritas, un refresquito de cascara de papa, un escribano, un chupe de papa, un pastel de papa, el infaltable acompaamiento de unas papas asadas, fritas o doradas y para dar el toque dulce al manjar blanco de papa o una mazamorra de papa con leche o un pan de papa calentito. La papa reta a la creatividad en todo el mundo y es parte de platos internacionales clsicos los: gnocchis italianos, la tortilla de papas espaolas, la ensalada de papa alemana, y la papa souffl de Francia, entre otros. Los chefs peruanos han hecho verdaderas fusiones de la peruanisima causa con preparaciones de otros pases. As tenemos con salsa de hongos, a la capresse, con guacamole; con la influencia nipona en un makisushi, con nori, langostinos y palta; con

pollo, con atn, o lo que el ingenio del momento le pueda dictar a un chef creativo. Consumamos papa peruana y si son nativas disfrutaremos sus increbles sabores y ayudaremos adems a salvarlas de la extincin. EMPRESA MUNICIPAL DE MERCADOS S.A. (EMMSA) SALUDA POR: EL DA NACIONAL DE LA PAPA La Empresa Municipal de Mercados S.A. (EMMSA) saluda a los productores nacionales, comerciantes, estibadores y carretilleros, al celebrarse el 30 de Mayo el Da Nacional de la Papa y los alienta a seguir por la senda del desarrollo. Todos ello con su esfuerzo y trabajo diario hacen posible que el milenario y valioso producto peruano, nuestra afamada papa domestica hace ms de ocho mil aos en el altiplano puneo, llegue a nuestras mesas con variedades de formas y sabores para la alimentacin y nutricin. La ocasin es propicia para tributar tambin merecido homenaje a la tierra peruana, en cuyas entraas se gener la papa para entregar al mundo entero un producto generoso, exquisito, abundante y nutritivo en bien de la supervivencia de la humanidad. LEGADO ANDINO DE L PER PARA EL MUNDO UN ALIMENTO CON HISTORIA Los antiguos peruanos domesticaron la papa, que actualmente alimenta al mundo, a partir de especies silvestre muy amargas. No era comestibles al principio, pero crecan en forma abundante en lo que hoy es el sur del Per, ms o menos entre Puno y Cusco y alrededor del Lago Titicaca. La forma como los agricultores pre

colombinos seleccionaron, modificaron y domesticaron esas variedades es an un gran misterio para una poca de la historia humana en que la gentica como hoy la conocemos no era ni siquiera una posibilidad. Al llegar los espaoles buscaron el otro pero despreciaron las papas, las condenaron y proscribieron como comida del diablo aunque despus las adoraron y difundieron en Europa. EL Pan del indio sufri una poca de persecucin y clandestinidad en Europa. Algunos como el cocinero de Sir Walter Raleight, por ignorancia, cocin las hojas y tallos en lugar del tubrculo, con lo cual indigest a su jefe y cre una imagen negativa por mucho tiempo. Se dice que en 1565 se abrina enviado como regalo unos tubrculos a Felipe II desde Cusco y que el Rey gentilmente los remiti al Papa, quien a su vez los envi al famoso botnico de la poca, Carolus Clusius, inicindose as su difusin en Holanda, donde en un principio solo se cultivaban por sus flores. La primera descripcin de la papa fue hecha por el botnico suizo Caspar Bahuin en Basilea, en 1596, designndola con el nombre cientfico de Solanum tuberosum. Pero corresponde al farmacutico militar y agrnomo francs Antoine Augustin Parmentier (1737 1813) el mrito de persuadir a Francia acerca de las virtudes de la papa y con el tiempo habra de convertirse en uno de los alimentos bsicos de la humanidad. Parmentier, prisionero de guerra en Wesfalia durante la guerra de los Siete Aos (1757), descubre el valor nutritivo de este producto, apreciado por la poblaciones locales, y detestado por los franceses y dese entonces fue un convecido propagandista de sus bondades alimentarias. Tan importante ha sido que al arruinarse la cosecha de papas en Irlanda (entre 1845 y 1849) murieron un milln de personas y ms de 1250.000 irlandeses emigraron. Desde entonces, el cultivo de papa se ha extendido en

todo el planeta, y junto con el arroz, el trigo y el maz, es uno de los productos que forma la base de la alimentacin humana. La papa, domesticada originalmente por los antiguos pobladores del sur andino, prximo al Lago Titicaca, conquist al mundo. Sin embargo, antes sufri el perjuicio de una poca oscura. ORIGEN GUERRERO En el mito, la papa tiene un origen guerrero. Uno de los relatos andinos mas difundidos cuenta que los pueblos antiguos de Huancavelica, derrotados en la guerra y castigados al hambre perpetua por los seores de la quinua, clamaron al Dios Sol por su liberacin. El amo del universo les envi unas semillas redondas y abultadas con cientos de formas, que los famlicos humanos sembraron a la espera de sus frutos. Los dominadores permitieron el silencio el cultivo y al crecer y madurar la plana la cosecharon para s sin dejar rastrojo sobre el campo. Los desfallecientes esclavos al borde de la muerte clamaron nuevamente a Dios y este les orden rebuscar bajo la tierra. Con sus ltimas fuerzas los oprimidos encontraron por primera vez el fruto de la papa con el que se alimentaron furtivamente y gracias a su poder nutritivo recuperaron su fuerza guerrera para finalmente derrotar a sus opresores. PER: CENTRO DE ORIGEN DE LA PAPA CULTIVADA EVIDENCIA EN MANO El Doctor David M. Spooner, taxnomo del Servicio de Investigacin Agrcola de los Estados Unidos, present ante una audiencia especializada en el Centro Internacional de la Papa (CIP) las conclusiones de un vasto estudio cientfico que establece sin lugar a dudas el centro de origen de las papas que hoy se cultivan en el mundo.

Sin duda, la papa cultivada es originaria del sur andino peruano. La especie silvestre que dio origen a las papas cultivadas en Solanum bukasvii (Existe solo en el Per, desde Ancash hasta Puno). La primera especie cultivada importante es Solanum stenotomun junto a Solanum goniocalyx y Solanum phurejaexplic Spooner. AGROVIDA Agrovida es un programa de Bayer CropScience que desde hace 7 aos contribuye con el bienestar y armona del medio ambiente y el usuario, capacitando gratuitamente a agricultores en el uso seguro y responsable de productos para la proteccin de cultivos. DA DE LA PAPA PERUANA La papa es un producto oriundo de nuestra tierra y es reconocida mundialmente como un alimento de gran valor nutricional. FOMENTANDO UN MAYOR CONSUMO COMAMOS MS PAPA La papa es originario del Per, su cultivo data de hace ocho mil aos y es una de las plantas ms nutritivas que se producen en nuestro territorio. Y adems el producto es muy importante en el aspecto econmicamente. Para darnos una idea de dicha importancia, actualmente, el volumen de producciones del tubrculo es aproximadamente de tres millones de toneladas mtricas al ao. Este volumen de produccin si bien puede parecer de muy alta envergadura, en realidad palidece ante la produccin de papa en pases como China, Rusia, India, Ucrania y Estados Unidos de Norteamrica, pues en conjunto logran el 52,8% de la produccin mundial. De esos tres millones de toneladas mtricas anuales del tubrculo que nuestro pas produce,

Lima recibe unas 600 mil toneladas mtricas anuales de las cuales 500 mil se comercializan a travs de la actual Mercado Mayorista del Distrito de la Victoria, conocida popularmente como La Parada. En total, este centro de abastos expende unas 1850 toneladas mtricas de papas diarias, en sus diversas variedades. Sin embargo, esa gran magnitud de produccin y comercializacin de papa no se corresponde con su consumo por los habitantes de nuestro pas. Los limeos consumen poca papa, seala Luis Baca Sarmiento, Gerente General de la Empresa Municipal de Mercados (Emmsa) y esto, debido a que en las mesas de los peruanos la papa, desde hace algunos aos, viene siendo sustituida por otros productos como la harina, que se consume en forma de fideos o pastas. El precio de estos productos fabricados sobre la base de harina es menor al de la papa, puesto que es que dicha materia prima es importada y esa importacin goza DE subsidios subraya Baca Sarmeinto. Esta disminucin en el consumo de papa en el Per se puede apreciar tambin en algunos ndices. En el mundo, el promedio de consumo del tubrculo es de 180 a 200 kilogramos por persona al ao, mientras que en nuestro pases de menos de la mitad por personal al ao. Por esta razn, la creacin de fechas especiales como el Da Nacional de la Papa contribuye a fomentar y aumentar este consumo, y deben servir de punto de partida para el diseo y la ejecucin de ms estrategias que incentiven al peruano para preparar y servir en la mesa este producto tan nacional y tan valioso. EMPAQUE Baca Sarmiento sostiene que los defectos en la cadena de comercializacin parten, por un lado del diseo de los envases son costales de 130 kilogramos, que usualmente llevan tierra y

races, adems del producto. Esto es lo que genera las mayores mermas en su comercializacin