Producción Animal I - Ing. Agrn., FAGRO v2

Produccin Animal I
20 10
(Documento de Estudio para estudiantes de II ao, Ingeniera Agronmica Generalista)
En este compendio se desarrollan los siguientes contenidos programticos: Introduccin a la Zootecnia y Conceptos Bsicos, Sistemas de Produccin Animal, Produccin Avcola, Produccin Acucola, Produccin Apcola y Produccin Porcina.
Por:
Ing. Alcides Arsenio Senz Garca MSc.
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Este compendio ha sido elaborado con el objetivo de facilitar el estudio de los temas programticos de la asignatura. Est dirigido a estudiantes, ingenieros agrnomos, agrnomos o a toda aquella persona interesada en la produccin animal. Toda la informacin aqu mostrada, puede ser utilizada libremente, siempre y cuando se cite la fuente. Se aceptan sugerencias, informacin relacionada a los temas, o cualquier contribucin que sirva para mejorar y fortalecer este documento.
Contctenme: Alcides Arsenio Senz Garca Ingeniero Zootecnista y Mster en Produccin Animal en los Trpicos Departamento Sistemas Integrales de Produccin Animal-SIPA Facultad de Ciencia Animal, Universidad Nacional Agraria-UNA Managua, Nicaragua Tel.: 505-22331501, ext. 605 E-mail: arsenio.saenz@una.edu.ni
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_____________________________________________________________________________________ Compilado, adaptado y preparado por Alcides Arsenio Senz Garca, Ingeniero Zootecnista y MSc. en Sistemas de Produccin Animal en los Trpicos
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I. Introduccin a la Zootecnia
1.1. Conceptos bsicos Qu es la Zootecnia? Etimolgicamente zootecnia significa tcnicas para el estudio de la cra de los animales domsticos: zoon = animal; teckne = tcnica (Conde de Gasparn, 1843). Aunque si se trata de definirla de una manera ms completa Zootecnia es la ciencia que se dedica al estudio de las tcnicas de manejo, cra y mejora de los animales domsticos, incluso los salvajes: codornices, venados, perdices...econmicamente tiles al hombre bajo condiciones higinico-sanitarias adecuadas. Entendindose como animales domsticos las aves, los cerdos, los bovinos, los equinos, los ovinos, los caprinos, las abejas, los peces y los conejos, entre otros. Luego de aclarar que son animales domsticos, hablaremos sobre las ramas de la Zootecnia. Estas ramas son: La Avicultura, La Porcinocultura, La Bovinocultura, La Equinocultura, La Ovinocultura, La Caprinocultura, La Apicultura, La Acuicultura y La Cunicultura Tomando una de esas ramas podramos definir que: Avicultura es la rama de la Zootecnia que se dedica al estudio de la cra especfica (o cultivo) de las aves domsticas: gallinas, chompipes, patos, gansos, codornices. Algunas ramas de la Zootecnia se subdividen en otras partes: Porcinotecnia Bovinotecnia Equinotecnia Ovinotecnia y Caprinotecnia Por ejemplo, la Porcinotecnia es parte de la porcinocultura que se dedica exclusivamente al estudio de las tcnicas de manejo de los cerdos. En la actualidad, cuando se habla o se estudia sobre una cra animal en particular, nos referimos de esta manera: Zootecnia Bovina Zootecnia Avcola Zootecnia Porcina 3
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Zootecnia Equina Zootecnia Ovina, etc. Despus de hacer esas aclaraciones podemos apuntar que la Zootecnia se clasifica en: Zootecnia general. Trata en conjunto todas las especies. Zootecnia especial. Especies animales explotadas independientemente. Dentro de esta zootecnia lo ms importante es la alimentacin ya que representa el 6070% de los costos de produccin. 1.2. Relacin con otras ciencias La Zootecnia se relaciona con otras ciencias como: la zoologa, la biologa, la qumica, las matemticas, la botnica, la administracin, la gentica, la microbiologa, la fitotecnia, ciencias de la construccin, tecnologa de los alimentos y la economa, etc. 1.3. Inicio y evolucin de la Ganadera El trmino ganado se aplica a cualquier especie animal y se le atribuye o antepone esta palabra porque todo productor que se dedica a la cra de cualquier animal domstico obtiene beneficio, es decir ganancias, en forma de animales, productos, subproductos y dinero. De ah el trmino de ganado. Por eso se dice: ganado avcola, ganado bovino, ganado porcino, ganado caprino, ganado ovino, ganado cuncola, etc.
Caractersticas generales de la actividad ganadera
Produccin final agraria (PFA), es la suma de todos los productos producidos por la agricultura, est dividida en tres sectores: Sector agrcola. Sector ganadero. Sector forestal. La divisin de PFA entre los tres sectores vara de un pas a otro y dentro del mismo pas va fluctuando segn el grado de desarrollo del mismo: pases subdesarrollados pases desarrollados 70 30 sector agrcola 30 70 sector ganadero Actualmente la produccin animal tiene como objetivos bsicos: Aumentar la obtencin de alimentos no excedentarios. Reducir los costos y optimizar las caractersticas de las producciones. Se intenta reducir coste debido al escaso margen de beneficio que actualmente soporta la ganadera. Esto se podra realizar de varias formas: aumentando el tamao de los rebaos, disminuyendo la mano de obra, repartiendo el coste entre un mayor 4
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nmero de unidades, mejorando el programa de alimentacin, mejorando el material gentico. Ayudar al desarrollo de reas marginales Disminuir a dependencia gentica y alimentaria del exterior. Disminuir la grasa animal para el consumo humano. Todo ello cuidando la proteccin del medio.
Sistemas de explotacin de la actividad ganadera
Sistemas de explotacin: extensivos, intensivos e integrados. a) Caractersticas de los sistemas ganaderos extensivos. Mucha superficie utilizada, animales muy rsticos y con poca mano de obra y capital. Latifundios. Bajo suministro de nutrientes predominantemente orgnicos. Baja carga ganadera. Bajo suministro de productos agroqumicos. Poca inversin en avenamiento del terreno. Porcentaje relativamente alto de vegetacin seminatural. Riqueza en especies de plantas relativamente alta en pasto. Grado de mecanizacin bajo. Razas regionales de ganado, a menudo rsticas. Supervivencia de tcnicas de gestin mantenidas durante mucho tiempo, como la trashumancia. Uso limitado de piensos compuestos. Dependencia total del medio. Ventajas: 1. Aprovechamiento de recursos naturales que se revalorizan y rentabilizan y a veces ni sin utilizables directamente por el hombre. 2. Mucha rentabilidad ya que el capital invertido y gastos de explotacin son bajos. 3. Poco gasto o nulo en alimentacin y en construcciones ni en mano de obra. Apenas gasto en animales, yo mismo repongo mi rebao. 4. Aprovechamiento de razas autctonas que no son muy productivas pero no gastan y si no se explotan as se pierden. Inconvenientes: 1. Produccin estacional. 2. Produccin no tipificada, sin poder precisarla y es muy variable, depende de que los animales no sean selectos, los animales pueden coger enfermedades. 3. Los ciclos de produccin se alargan, el dinero no rinde sino a largo plazo, con el riesgo que esto conlleva. 5
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4. La mano de obra cada vez es ms difcil de conseguir y ms cara. Mejoras: Para mejorar estos aspectos sera conveniente destacar que se debe mejor incidiendo sobre la tierra, parcelando y realizando una serie de acciones culturales Mejorando la base animal. Mejorando el estado higiosanitario de los animales a pesar de estar en campo: desparasitacin, vacunacin... Tipificar los productos y revalorizando y mejorando la distribucin del producto mediante asociaciones. Mejorando la condicin tcnica. Suplementando la alimentacin. Con construcciones. Programas mediante turnos. Algo de manejo. Sistemas de cultivos: Bajo suministro de nutrientes, predominantemente orgnico. Baja produccin por hectrea. Bajo suministro de productos agroqumicos. Poca inversin en avenamiento del terreno. Cultivo y variedades ajustadas a las condiciones regionales especficas. Variedades de cultivo ms tradicionales. Grado de mecanizacin bajo. Uso del barbecho en la rotacin de los cultivos. Mtodos de cosecha ms tradicionales. Predominio de los cultivos leosos arbreos sobre los arbustivos. Ausencia de irrigacin.
b) Caractersticas de los sistemas ganaderos intensivos Muy tecnificada proporcionando situaciones al ganado en condiciones ptimas para producir ms y ms deprisa. Caractersticas: superficies reducidas, justas para alojar al efectivo. Sin tierra. Son zonas donde el ganado compite con otras actividades. regados, forraje ya que es necesario para la alimentacin y dependen de ellas. Son biotipos muy constitucionales, muy productivos alto ndice de transformacin, muy prolficos. Los factores intermedios estn controlados. El factor decisivo es el capital con elevado marco empresarial por esto hay que conseguir la rentabilidad con lo cual a los animales se les fuerza a producir. Reduccin de la mano de obra mecanizando lo posible y racionalizando el trabajo al mximo. 6
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Mejora de las condiciones sanitarias. Ventajas: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Alto rendimiento. No dependencia de cultivos agrcolas. Productos tipificados. Planificacin de la produccin con ciclos cortos. Trabajo ms digno y ms cualificado. Comercializacin ms fcil.
Inconvenientes: 1. 2. 3. 4. 5. Terrenos ms caros por competencia. Instalaciones y animales ms caros. Alimentos caros e importados. Enfermedades zootcnicas. Gran impacto ambiental.
As se produce: Avicultura 99%. E incluso son superintensivas e industriales. Cerdos: exceptuando al cerdo de temporada. Vacuno solo de leche, cra y recra y cebo de animales para carnicera. Cebo de corderos y explotacin caprina de leche. Mejoras: Manejo: hacinamiento. Repercusiones al medio ambiente. Tcnicas de alimentacin. Programas sanitarios precisos. c) Caractersticas de los sistemas ganaderos integrados. Sistemas de interdependencia y complementariedad, es decir, varios tipos de granjas dependen unos de otros Ej. Aves y porcino. La empresa integradora es la que suministra el alimento tambin. d). Caractersticas de los sistemas ganaderos familiares. Llevados por una sola familia. Con pocos animales. Caractersticas de los sistemas ganaderos cooperativistas. 7
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Productos asociados con material comn como ordeadoras, fbrica de piensos o maquinaria. Funciona en Catalua. Tienen mucho futuro. e) Caractersticas de los sistemas ganaderos empresariales Con carcter propio de empresa. Estructura econmica ganadera nicaragense: tipologa regional ganadera nicaragense y patrimonial EVOLUCIN DE LOS CENSOS GANADEROS EN NICARAGUA (miles de cabezas) 1990 Bovino Ovino Caprino Porcino 2000 2010
PRODUCCIONES DE LECHE, HUEVOS Y CARNES (2010) CA Leche fresca (miles t) Leche vacuno Leche ovino Leche caprino Huevos (miles t) Carne (miles t) Bovinos Ovinos y caprinos Porcinos Aves Nicaragua
1.4. Importancia de la Produccin Animal

Generalidades
La razn de ser de la Produccin Animal no es otra cosa que la obtencin de animales y sus productos, objetivo que se persigue con la aplicacin de tcnicas determinadas y especficas prcticas zootcnicas. Esta produccin ha de constituir la materia prima, destinada a los consumidores con la intervencin, cada vez mayor, de la industria agroalimentaria. 8
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La produccin de carne, su industrializacin y su comercializacin ha generado un mercado nacional integrado en el mercado cuya industria emplea al 20% de la poblacin activa. Los consumidores exigen de la industria: Proteccin de la salud Seguridad alimentaria
Concepto de Produccin Animal
Trata de comprender la cra, alimentacin, reproduccin y mejora de los animales domsticos para obtener de forma econmica los animales y las materias que se ello se obtienen. Es fundamental que sea: econmico. condiciones higinico-sanitarias adecuadas. Por tanto en una explotacin es importante tanto la: gestin tcnica. gestin econmica- comercial. No pueden ir separadas la una de las otras. Es la ciencia que estudia la explotacin de los animales domsticos para la obtencin de una serie de productos (productos de consumo, o uso) y para la obtencin de trabajo y diversin.
Objeto y fin de la Produccin Animal
El fin inmediato, ms y mejores animales y productos y ms econmicos, ahorrando energa de todo tipo. El fin ltimo, procurar que el hombre viva mejor proporcionndole alimentos de mxima calidad y otra serie de comodidades como pieles, ocio (toros, caballos), deporte (palomos), trabajo (mulos), investigacin... Los productos que se obtienen en Produccin Animal Los productos ganaderos son: Carne. Producida en casi todas las especies. Leche. Muy ligada a la produccin de carne. El vacuno representa el 90% de la leche producida y el ovino el 10%, para la produccin de quesos. Huevos. Producido por gallinas. Pescado. Otros menos importantes: miel, caracoles... 9
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Es la ciencia que se ocupa de la explotacin econmicamente ptima de animales tiles bajo condiciones higiosanitarias adecuadas.
Factores que influyen en la Produccin Animal
Hay tres tipos de factores: Intrnsecos, Extrnsecos, Intermedios. 1. Intrnsecos. Dependen del propio animal: Especie. Raza. Estirpe, variedad, genotipo, herencia. Sexo. Edad. 2. Extrnsecos. Dependen del medio externo a la explotacin: Directos: clima, suelo. Indirectos generales: situacin geogrfica, demografa, Agricultura, mercado. Indirectos especficos del sector: situacin econmico estructural, capacitacin de la mano de obra, factores comerciales del mercado. 3. Intermedios. Dependen del medio interno de la explotacin. Se pueden modificar y controlar. Es el manejo: Reproductivos Alimenticios. Higiosanitarios. Utillaje y equipamiento.
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II. Sistemas de Produccin Animal

2.1. Conceptualizacin de Sistema Qu es un sistema? Utilizamos la palabra sistema con mucha frecuencia y en relacin a muchas diferentes cosas y actividades. Parece que nos sentimos muy cmodos con esta palabra al hablar sobre sistemas de produccin, sistemas de ordeo, sistemas de pastoreo, sistemas de contabilidad, sistemas bancarios, el sistema poltico de un pas, el sistema cardiovascular etc.. Existen tantas diferentes cosas que llamamos sistemas que cualquier persona tendra toda la razn de imaginar que la palabra sistema est bien entendida po r todo el mundo, y especialmente por los lectores de este libro. Usted podra definir exactamente qu quiere decir cada vez que Ud. utiliza la palabra sistema? De diversos puntos de vista podemos describir a muchas diferentes cosas sistemas. Por ejemplo; un automvil, una finca, una fbrica, una clula y hasta su propio cuerpo humano. Es una tentacin entonces querer decir que cualquier artefacto o cosa representa un sistema. Sin embargo no es as. Si as fuera, el concepto de reconocer sistemas y la aplicacin de un enfoque por sistemas no tendra mucho sentido. Debemos comprender claramente la diferencia entre un sistema y algo que no constituye un sistema. Esta diferencia encierra la propiedad esencial que define un sistema verdadero. La caracterstica ms importante que tiene un sistema, segn Spedding (1979), es que: puede reaccionar como un todo al recibir un estmulo dirigido a cualquiera de sus partes. Para que un conjunto de objetos puedan actuar como un sistema, tienen que existir relaciones o conexiones de alguna forma u otra entre las partes individuales que constituyen el sistema. Por ejemplo un saco de aislantes, un rollo de alambre, una batera y un controlador de pulsaciones y voltaje, no constituyen un sistema hasta que la cerca elctrica est armada. Antes de esto no existe conexin alguna entre los componentes, entonces no es un sistema porque no puede reaccionar como un todo, cuando uno de sus componentes recibe un estmulo. Sin embargo, cuando la cerca elctrica est armada y funcionando entonces s constituye un sistema verdadero. Si uno de los aislantes fuera daado tal vez por deterioro natural debido a sol y lluvia, empieza a perder corriente en este punto. Automticamente el controlador aumentara el voltaje para contrarrestar la prdida, y esto tendra el efecto de descargar la batera ms rpido. En el corto plazo el sistema puede seguir funcionando al reaccionarse al estmulo recibido de afuera. Los lmites del sistema Al estudiar sistemas, es de suma importancia saber hasta donde llega el sistema. Esto define lo que se encuentra dentro y fuera del sistema. Tambin define directamente 11
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cules son las entradas y salidas del sistema. Sin poder identificar con exactitud los lmites del sistema conceptual, es imposible analizar el sistema. Un ejemplo de un animal vivo, pensemos en una gallina. Tiene una estructura fsica entonces es fcil identificar los lmites. Es capaz de reaccionar como un sistema al ser estimulado. La gallina (Figura 2.1) es un sistema vivo y el lmite del sistema est apenas fuera de las plumas. En el dibujo se pueden notar las entradas principales (alimento, agua, O2) y las salidas (heces, calor, CO2). Note bien que las entradas constituyen cosas que cruzan el lmite entrando y que las salidas cruzan el lmite saliendo del sistema. Ahora bien, generalmente el medio ambiente es tan enorme que la produccin de calor de la gallina no influye en ella de ninguna manera; tampoco el CO2 producido. O sea, la gallina no tiene influencia significativa sobre el contorno dentro del cual se encuentra.
Figura 2.1. Una gallina como un sistema biolgico. (Spedding 1979). Supongamos ahora que metemos a la gallina en una caja pequea con los huecos apenas necesarios para permitirle suficiente oxgeno. (Figura 2.2).
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Figura 2.2. El sistema gallina en caja. (Spedding 1979) El ambiente dentro de la caja es rpidamente calentado e inmediatamente afecta a la gallina y a su tasa de produccin de calor. Esto se llama un mecanismo de retroalimentacin y es de suma importancia porque si se ignora la retroalimentacin, resultara equivocado como el sistema (la gallina), reacciona a ciertos estmulos. Ahora, la gallina no es suficientemente independiente para ser considerada como un sistema, sino como una parte del sistema gallina en caja y se debe poner el lmite del sistema alrededor de la caja. La posicin correcta del lmite es donde se define exactamente el contenido del sistema que queremos estudiar. Si no se concibe el lmite se pierde mucho del valor de un enfoque sistemtico. Este ejemplo, nos presenta la oportunidad de mostrar cmo las entradas y salidas del sistema cambian segn la posicin del lmite que nosotros definimos de acuerdo a nuestros fines analticos (Cuadro 2.1) Cuadro 2.1 Entradas y salidas de dos sistemas SISTEMA Gallina Entradas Alimento O2 Calor Salidas Heces CO2 13
Gallina en caja O2 Calor (reducido) CO2
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Los componentes del sistema Imagine que estudiramos cada parte de un auto aisladamente (Ej. frenos, pistones, marchas, luces, etc.). Hasta cierto punto podramos comprender cmo funciona cada parte. Sin embargo, no se podra comprender jams cmo funciona el auto como un todo, ni las funciones de las diferentes partes cuando son unidas y estn trabajando conjuntamente en el auto. En realidad las partes no pueden funcionar solas porque son dependientes en la presencia de otras partes o componentes. Es precisamente la comprensin de las interrelaciones entre los componentes que son de suma importancia y el objetivo primordial de un enfoque sistemtico (Figura 2.3).
Figura 2.3 Representacin de un automvil como sistema y varias partes como componentes. 2.2. Subsistemas A veces se pueden considerar los componentes como subsistemas del sistema entero. En ese caso se considera un subsistema como un componente del sistema entero que podra funcionar como un sistema solo, si no fuera parte del sistema entero. Por ejemplo se puede considerar a una vaca como un sistema completo biolgico, sin embargo, un grupo de 100 vacas ser considerado como un sistema entero llamado el hato y cada vaca representar un subsistema del hato (sistema entero). Igualmente un hato de vacas lecheras en una finca con otras actividades (Ej. caa, carne, cerdos, etc.) podr ser considerado como un subsistema y la finca entera como el sistema (Figura 2.4).
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Figura 2.4 Relacin de subsistemas y sistemas La definicin de sistema y subsistema cambia segn nuestra decisin de ubicar el lmite del sistema. Esto depende del propsito de nuestro anlisis y afectar la utilizacin de la misma. Entonces es muy importante saber cuando estamos considerando un sistema, un subsistema, o un componente, y sus relaciones jerrquicas. Definicin Escribir la definicin de un sistema puede resultar ser un arma de doble filo. Sin lugar a duda una definicin precisa y clara puede ayudar a cristalizar nuestra comprensin. Sin embargo, al mismo tiempo existe el peligro de que algunos lectores la memoricen y luego se engaen a s mismos creyendo que entienden cuando en realidad no es as. Por lo tanto, se incluye esta definicin con la advertencia de que no debe ser sometida a la memoria sin la debida comprensin. Un sistema es un grupo de componentes que pueden funcionar recprocamente para lograr un propsito comn. Son capaces de reaccionar juntos al ser estimulados por influencias externas. El sistema no est afectado por sus propios egresos y tiene lmites especficos en base de todos los mecanismos de retroalimentacin significativos (Spedding 1979). Los sistemas agropecuarios son complejos y slo a travs de una metodologa con ciertos pasos lgicos y ordenados es posible empezar a entenderlos. Para poder intercambiar ideas y apoyarnos mutuamente en el proceso de aprendizaje es necesario usar un vocabulario comn. En otras palabras debemos contar con la habilidad de usar ciertos instrumentos para conceptualizar un determinado sistema. 15
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Spedding (1975) sugiere nueve consideraciones que deben ser tomadas en cuenta para realizar la conceptualizacin de un sistema; estas son: 1. El propsito 2. El lmite 3. El contorno 4. Los componentes 5. Las interacciones 6. Los recursos 7. Los ingresos o insumos 8. Los egresos o salidas 9. Los subproductos Ejemplo de un generador de electricidad El objetivo aqu es poder construir el concepto de un sistema en nuestras mentes, principalmente por medio de 9 preguntas bsicas, las cuales automticamente nos llevan paso a paso hasta la comprensin completa de la funcin del sistema conceptual. Por ejemplo, tomemos un sistema llamado Una mquina (Figura 2.5). 1. Pregunta Respuesta - Cul es el propsito de la mquina? - (Producir electricidad).
Ahora sabemos mucho acerca del sistema; por lo menos podemos descontar una inmensidad de sistemas posibles. 2. Pregunta Respuesta - Dnde queda el lmite del sistema? - (Alrededor de la mquina completa).
Como siempre el lmite define lo que hay que considerar como parte del sistema, lo que queda afuera y cules son las entradas y salidas. 3. Pregunta Respuesta - Cul es el contorno de la mquina? - (En un pueblo de 500 personas).
Ahora tenemos la informacin sobre la posible capacidad de la mquina, las necesidades mnimas, etc. 4. Pregunta Respuesta - Cules son los componentes principales? - (Un motor gasolinero y un generador de electricidad).
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Al conocer los componentes principales se puede empezar a comprender cmo funciona la mquina. En este ejemplo se puede descontar el uso de un motor diesel, fuerza de agua o molino de viento. 5. Pregunta Respuesta - Cules son las interacciones principales? - (Varias).
Figura 2.5 Ejemplo de un sistema Una mquina Para contestar sobre las interacciones principales hay que estudiar con mucho detalle los componentes y sus relaciones uno con el otro. En trminos sencillos es posible decir que el carburador regula la gasolina; la combustin de gasolina produce la fuerza, la fuerza mueve los pistones, los pistones mueven una rueda, la rueda mueve el cinturn, el cinturn hace girar al generador, el generador produce electricidad por causa de fuerzas electromagnticas. Las interacciones deben ser explicadas con los detalles necesarios para el estudio. A veces se requieren muchos detalles y en otras ocasiones una explicacin breve es suficiente. 6. Pregunta Respuesta - Cules son los recursos principales? - (Motor, generador, gasolina, aceite, grasa, etc.)
Para saber cmo funciona y cmo podra funcionar, es importante tener en mente los recursos que el sistema tiene a su disposicin.
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7. Pregunta Respuesta
- Cules son los ingresos (entradas) principales? - (Gasolina, mantenimiento, aceite, etc.)
Para poder cuantificar las cantidades de los varios ingresos del sistema. 8. Pregunta Respuesta - Cules son los (egresos) salidas principales? - (Electricidad, tambin calor, aceite quemado, ruido).
Los egresos son las cosas que salen del sistema. 9. Pregunta Respuesta - Cules son los subproductos? - (En este caso no hay subproductos).
Un subproducto es un producto del sistema que no sale del sistema, sino que vuelve a formar parte de los recursos del sistema (las salidas o egresos son los productos que salen del sistema). Esto es de suma importancia en sistemas agropecuarios porque indican mucho sobre cmo funciona el sistema y su manera de operar. Descripcin generalizada Para hacer descripciones de sistemas y tratar de comprenderlos, se utilizar el esquema general de la Figura 2.6 y el Cuadro 2.2. Cuadro 2.2 Consideraciones mnimas para conceptualizacin de sistemas Caracterstica Propsito: Lmites: Contorno: Componentes: Interacciones: Recursos: Salidas: Subproductos: Informacin dada Define egresos principales, de manera general, del funcionamiento. Define extensin, partes relevantes para el estudio. Ambiente externo, fsico y econmico. Limitantes factores externos. Partes principales (pueden incluir subsistemas). Consecuencias y efectos de interaccin entre componentes. Estudio llevado a nivel de complejidad necesaria. Encontrados dentro del sistema (incluye entradas). Productos que salen del sistema. Productos de la actividad biolgica que quedan dentro del sistema por el uso y/o posible conversin en otro proceso.
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Figura 2.6 Concepto general de cualquier sistema Ejemplo de una lechera Tomemos una finca especializada en la produccin de leche como ejemplo, para mostrar el uso de los conceptos generales presentados en la Figura 2.6 y Cuadro 2.2. Estos principios, al ser aplicados a un caso concreto, nos ayudan a comprender sistemas especficos (Ej. diferentes fincas) y entender exactamente como funcionan. En este caso el anlisis da como resultado las relaciones contenidas en la Figura 2.7 y Cuadro 2.3.
Figura 2.7 Representacin de un sistema lechera usando el formato de la Figura 2.6.
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Cuadro 2.3. Respuestas a las nueve preguntas para caracterizar el sistema representado en la Figura 2.7. PREGUNTA 1. PROPSITO 2. LMITES RESPUESTA Produccin rentabilidad de INFORMACION DADA leche Uso de recursos, Sistema comercial razas.
Permetro de la finca
Cantidad y tipo de recursos disponibles, Ej. terreno, suelo etc. Medio ambiente; precipitacin, altura, temperatura, evapotranspiracin. Mercado, disponibilidad de insumos.
3. CONTORNO
Gran Lago, Nicaragua
4. COMPONENTES
50 ha de terreno, pasto kikuyo, hato de 80 vacas, Alternativas factibles. hato de 30 novillas (para reemplazo) Biolgicas, econmicos zootcnicos, Carga animal, estrategia de alimentacin, fertilidad, mano de obra, inversin etc. Maquinaria, instalaciones, capital. Alternativas, recursos subutilizados. Tipo y cantidad alimentos, semen, mano de obra, etc. queso,
5. INTERACCIONES
6. RECURSOS 7. INGRESOS 8. SALIDAS
Naturales y comprados Toda entrada al sistema
Todo lo que sale del sistema Leche, terneros, productos principales vacas viejas.
Generacin propios recursos Productos que no salen del 9. SUBPRODUCTOS Ej. novillas, compost, etc. sistema Alternativas de manejo Con fines de practicar y acostumbrarse a esta metodologa es una buena idea tomar un lpiz y papel y crear la Figura 4.3 y Cuadro 4.2 con referencia a una finca que Ud. Conoce bien. No debe requerir ms que 20 minutos y sera un tiempo bien aprovechado, antes de continuar con su lectura. Recursos y entradas Con referencia a la Figura 2.7., se nota que la laguna de recursos es formada por tres diferentes tipos de recursos: 20
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1. Recursos naturales de la finca. Ej. Terreno. 2. Entradas (compras). Ej. Fertilizantes. 3. Recursos producidos en la finca. Ej. Hembras de reemplazo. La laguna de recursos se puede considerar como un gran almacn que incluye todos los factores de produccin. Sin embargo, para evitar confusin hay que aclarar que en la realidad estos 3 tipos de recursos son dependientes del plazo de tiempo que se emplea en su consideracin. Por ejemplo, la bodega de concentrado en una finca lechera, representa un recurso. Al sacar un quintal de concentrado implica la utilizacin de un recurso (corto plazo, da por da). No obstante, al momento de recargar la bodega con la compra de concentrado, significa una entrada al sistema y por lo tanto, se considera el concentrado como un ingreso (medio plazo mes por mes). De esta manera, se dar cuenta de que en corto plazo todos los suministros se pueden considerar como recursos (con la posible excepcin de agua y electricidad), mientras que a largo plazo (25 aos) todo se considera como entradas, incluso los animales y el terreno (Cuadro 2.4.) Cuadro 2.4. Consideracin de los componentes del sistema como entradas o como recursos dependientes en el plazo de tiempo CORTO PLAZO (Da por Da) Agua Electricidad MEDIO PLAZO (Ao por Ao) Agua Electricidad Mano de Obra, Concentrado ENTRADAS Fertilizante Medicinas LARGO PLAZO (25 aos) Agua Electricidad Mano de Obra Concentrado Fertilizante Medicinas Vacas Terreno Capital Habilidad de Manejo Mano de obra Concentrado RECURSOS Fertilizante Medicinas Vacas Terreno 21
Terreno Vacas Capital Habilidad de Manejo
Calidad Suelo
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Capital Habilidad de Manejo Calidad Suelo El recurso principal: dinero El recurso fundamental de la mayor parte de los sistemas de produccin animal (sin tomar en cuenta sistemas de subsistencia que operan fuera de la economa comercial), es el dinero. Es por eso que todo ganadero tiene que tomar en cuenta las consideraciones financieras. No obstante, el objetivo de la maximizacin de rentabilidad no siempre es el objetivo nmero uno. En ciertos sistemas, los objetivos como; orgullo personal, facilidad de trabajo, minimizacin de riesgo, animales bonitos, etc., pueden ser los objetivos ms importantes. El Cuadro anterior (2.4.) muestra cmo en el largo plazo los recursos no son fijos, todo se puede conseguir con dinero. El dinero es el denominador comn que nos permite intercambiar los recursos. En sistemas comerciales, el dinero es el recurso fundamental sobre el cual se basa el sistema de produccin. A largo plazo, ningn sistema puede funcionar sin tomar muy en cuenta las consideraciones econmicas. Debemos desarrollar y utilizar sistemas que son econmicamente sustentables a largo plazo y no contemplar solamente ganancias a corto plazo. Esto implica, que los sistemas tambin deben ser ecolgicamente sustentables. Como estudiantes de zootecnia, agronoma, veterinaria etc. concentramos mucho esfuerzo en los hechos cientficos que tratan el funcionamiento de sistemas desde el punto de vista biolgico. Tenemos la tendencia a olvidar que las interacciones biolgicas tienen que funcionar en el mundo real comercial, donde el dinero es un factor importante. No es suficiente saber que tal dosis de cierto fertilizante aumentara la produccin de pasto en x %; tambin hay que poder traducir esto en costo, valor de produccin y beneficio adicional. Podemos considerar el dinero como el lubricante del sistema (como aceite en un motor). Imaginemos que el sistema biolgico tiene un contraparte que es el sistema econmico. Las salidas biolgicas (ventas) se convierten en dinero que forma la entrada del sistema econmico (Figura 2.8.). Luego este dinero es utilizado para conseguir las entradas requeridas por el sistema biolgico. Entonces existe una constante actividad de conversin al borde del sistema donde las salidas biolgicas se convierten en entradas econmicas y las salidas econmicas en entradas biolgicas. Entonces: El dinero es el medio para conseguir todos los recursos necesarios. El dinero es la base del sistema y todas las consideraciones siguientes deben tomarse en cuenta. 22
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Figura 2.8. Representacin de un sistema en trminos del sistema biolgico y sistema econmico. (Nota: El mercado representa la conversin de: Salidas Biolgicas en Entradas Econmicas y Salidas Econmicas en Entradas Biolgicas. Recursos naturales En las secciones anteriores hemos considerado los recursos desde el punto de vista de la finca como un sistema. Hemos empleado la suposicin que el contorno o ambiente alrededor es tan inmenso que las salidas del sistema no lo afecta y que las entradas no disminuyen la disponibilidad de los recursos globales. Este es un enfoque micro y es el nivel de anlisis que concierne mayormente a los administradores de fincas. No obstante, no podemos ignorar las consideraciones a nivel macro ya que varios cambios hoy en da demuestran la importancia de tomarlas en cuenta. Cuando un productor individual requiere ms terreno, lo puede comprar; si le falta agua, puede invertir dinero en la perforacin de un pozo profundo y en un equipo de riego, pero Sera igual al considerar una regin o un pas ?. Claro que no, a nivel macro no es tan fcil comprar recursos con dinero. La Figura 4.5 muestra una clasificacin general de los recursos naturales y hace la distincin entre los recursos renovables y los no renovables.
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Figura 2.9. Clasificacin de recursos naturales (segn de Graaff 1993) La agricultura depende de todos los recursos naturales indicados en la Figura 2.9., para su existencia y funcionamiento. Generalmente suponemos que el sol, como fuente de radiacin solar, es un recurso infinito que nunca acabar (aunque tcnicamente sabemos que esto es falso y que algn da, en un futuro muy lejano, se apagar). Asimismo, tomamos el aire y viento como recursos renovables que nunca faltarn, sin embargo, en los ltimos aos se han observado cambios significativos en la composicin de la atmsfera. El agua, debido al ciclo hidrolgico de precipitacin, filtracin, transpiracin y evaporacin se considera como un recurso natural renovable, no obstante en algunas regiones ridas, ya no es as. En varios pases de frica y del Medio Oriente, e inclusive en partes de los Estados Unidos, los reservatorios naturales subterrneos se estn acabando y no se sabe si podrn recuperarse con el tiempo, por lo cual sera mejor llamar el agua un recurso natural semi-renovable bajo ciertas circunstancias. De la misma manera, el recurso de germoplasma vegetal ya no podemos considerarlo totalmente renovable, debido a la prdida de biodiversidad en varios ecosistemas tropicales. Tal vez el suelo es el recurso natural renovable que causa ms problemas en nuestra clasificacin. Con un buen manejo es factible mantener y mejorar, tanto la fertilidad como las caractersticas fsicas y qumicas del suelo. En este sentido, el suelo es un recurso renovable, en trminos de su calidad y profundidad de los estratos utilizados en agricultura. En cambio, cuando existe erosin y se pierde el suelo fsicamente, o en
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sistemas de mono cultivo, que extraen nutrientes sin reponerlos, el deterioro del suelo puede ser irreversible. En casos severos de desertificacin el suelo resulta ser usado como un recurso natural no renovable (minera). La definicin de un recurso natural no renovable tiene que ver con la relacin entre el tiempo que necesit su formacin, comparado con la rapidez de su extraccin y aprovechamiento. En el caso del petrleo por ejemplo, este recurso fue producido por un proceso que dur millones de aos, sin embargo, algunos depsitos han sido descubiertos, explotados y abandonados en un lapso de 10 aos o tal vez menos. Estos son recursos finitos que tarde o temprano se acabarn. Es importante distinguir entre los recursos naturales renovables, semirenovables y no renovables, tanto a nivel micro (de la finca) como a nivel micro (regin). Para lograr el desarrollo socio-econmico sostenible, es esencial utilizar los recursos de una manera que aseguren su renovacin. En otras palabras, no debemos gastar nuestros recursos naturales a una velocidad ms rpida que su regeneracin natural. Lamentablemente las ganancias a corto plazo generalmente toman prioridad sobre la sostenibilidad a largo plazo; esta tendencia nociva es compartida por los polticos, ganaderos, agricultores, campesinos y empresarios. Quizs con mayor nfasis en el enfoque de sistemas sera posible tomar en cuenta varios factores al evaluar costos y beneficios, y no slo el saldo financiero del ao fiscal. 2.2. Clasificacin y descripcin de los Sistemas de Produccin Animal Por qu describir y clasificar? El propsito de este manual no es hacer descripciones cualitativas de sistemas, ni clasificar sistemas en categoras detalladas. Sin embargo, para poder hablar de diferentes tipos de sistemas con el objetivo de investigar las ventajas o desventajas de ciertos sistemas en lugares especficos, es necesario poder clasificar sistemas en varios grupos o clases. Eso es necesario por dos razones fundamentales: Existen miles de diferentes sistemas y miles ms por desarrollarse. El nmero de diferentes sistemas que un ser humano puede recordar es limitado. Diferencias entre sistemas La clasificacin de distintos sistemas en grupos comunes depende del propsito de estudio. Adems, el nmero de grupos o tipos de sistema que la clasificacin determina ser en funcin del nivel de precisin y detalle que se incluye en la clasificacin. 25
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Por ejemplo, en una clasificacin muy general de produccin de bovinos se podran clasificar sistemas en tres categoras grandes segn el producto principal: Carne solamente Leche solamente Doble propsito (leche y carne). Por otro lado, en una clasificacin muy detallada de sistemas de produccin de carne, dos sistemas idnticos en todos los aspectos, con excepcin de la edad al destete, podran ser clasificados como dos sistemas distintos: Destete tardo. Destete precoz. Al hacer la clasificacin de los sistemas entre categoras segn sus caractersticas sobresalientes es necesario lograr suficientes detalles para el propsito del estudio. Si clasificamos con demasiados detalles es probable que resulten miles diferentes sistemas lo cual dificultara la comparacin y el anlisis de diferencias entre sistemas. Por otro, una clasificacin muy simplista corre el riesgo de no diferenciar sistemas fundamentales distintos. Como ejercicio mental Ud. podra contemplar las siguientes preguntas referentes a la clasificacin de un grupo de 50 estudiantes: Clasificarlos en dos grupos a base de su gnero? Cuntos grupos tendramos si los clasificramos de la siguiente manera y orden: gnero (hombre, mujer), facultad (agronoma, veterinaria), procedencia (zona rural, urbana), fuente de financiamiento (propio, becado) y cual podra ser el propsito de tal clasificacin? Podemos clasificar sistemas de varias maneras para luego identificar los factores importantes que afectan el manejo, la produccin y la rentabilidad del sistema. Nuestro propsito es entender cmo funcionan los diferentes sistemas y las partes del sistema y no clasificarlo como ejercicio acadmico nada ms. Ejemplo demasiado detallado Considerando los 5 parmetros en el Cuadro 2.5., cuntos sistemas diferentes son posibles si cada sistema contiene uno de cada grupo de los parmetros? Cuadro 2.5. Parmetros posibles para construir diferentes sistemas de produccin de carne. Parmetro Posibilidad Carga animal Edad al destete Raza Baja, mediana, alta 5 meses, 6m, 7m, 8m, 9m. Brahman, Brangus, Hbridos 26
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Suplementacin Poltica de venta
Nada, Ensilaje, Heno, Melaza El destete, 18 meses, al sacrificio
Pensando solamente en los 5 parmetros del Cuadro 6.1, resultan 540 diferentes sistemas posibles. Obviamente son demasiado numerosos para ser tiles. Sin embargo, cada opcin de cada parmetro resultara de diferentes caractersticas del sistema, por ejemplo, inversin, nivel de productividad de los animales, costos de operacin, etc. Es cierto que cada uno de estos 540 sistemas necesitara un manejo distinto, debido a las variantes. Aunque en la realidad cada finca representa un sistema nico en el mundo, es imposible para una persona como Ud. o como yo, conocer y entender cada uno individualmente. Lo nico que podemos esperar comprender son ciertas caractersticas que los distintos tipos de sistemas a grandes rasgos, tienen en comn. Al entender los principios de anlisis de sistemas podemos acomodarnos a cualquier situacin especfica en el momento en que se presenta.
Figura 2.10. Clasificacin de sistemas agropecuarios por sus productos principales (Spedding 1979)
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Figura 2.11. Clasificacin de sistemas de produccin de rumiantes por sus productos principales Maneras de clasificar sistemas segn propsito Las Figuras 2.10. y 2.11. dan ejemplos de cmo se puede clasificar por producto. Igualmente se podran clasificar sistemas por zona ambiental, nivel de inversin, tamao de finca, nmero de cabezas, etc. Todo depende desde el punto de vista del propsito de clasificacin. Como ejercicio mental (o mejor con papel y lpiz), Ud. podra pensar en las principales zonas agro-ecolgicas del pas y clasificar los sistemas de produccin animal predominantes en cada zona. Es posible que se de cuenta que no slo los factores climticos, topogrficos, suelos etc. de cada zona, afectan a los sistemas, sino que tambin otros factores como, distancia de las ciudades, infraestructuras de transporte, densidad de poblacin etc. influyen en los sistemas utilizados. El hecho de clasificar sistemas nos obliga a pensar en cmo funcionan y las razones de las diferencias entre distintos tipos de sistemas. Al poder llevar a cabo este proceso de clasificacin, anlisis y razonamiento, slo entonces estaremos en condiciones de determinar cmo se puede mejorar, corregir y disear sistemas ms eficientes.
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Figura 2.12. Clasificacin de sistemas de produccin de leche en Costa Rica. (Wadsworth 1984).
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Figura 2.13. Clasificacin de sistemas de produccin de carne bovina en Costa Rica (Wadsworth 1984). Las Figuras 2.12. y 2.13. dan ejemplos de la clasificacin de sistemas de leche y carne en Costa Rica, llevado a cabo hace una dcada. El anlisis dio 5 sistemas de leche y 8 de carne. Estos dibujos no slo tienen una aplicacin educativa para iniciar el proceso de reflexin sobre el funcionamiento de diferentes sistemas, sino que tambin pueden servir para determinar prioridades de investigacin y extensin agrcola al cuantificarlos en 30
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trminos del nmero de productores, extensin de terreno y aporte a la produccin nacional de cada tipo de sistema. En la Figura 2.12. la clasificacin de sistemas de leche se hizo en el siguiente orden: - Productos - Recursos - Insumos (Leche, carne). (Razas, riego). (Pasto, fertilizantes, concentrados).
En el caso de sistemas de carne (Figura 2.13.) el orden fue: - Recursos (Procedencia de terneros). - Manejo (Tipo de crianza hasta el destete). - Insumos (estrategias de alimentacin). El orden de introducir los parmetros de clasificacin vara segn el propsito y caso especfico de la clasificacin, no se puede, y no se debe tratar de imponer recetas inflexibles a esta actividad. Ahora bien, la nica manera de aprender a clasificar sistemas (a veces se dice caracterizar) es la de ponerlos en prctica. Al principio se cometen errores, pero esto es necesario para perfeccionar la metodologa. Como sugerencia, Ud. podra clasificar los sistemas ms comunes de produccin pecuaria en su pas, tal vez por zona ambiental y/o especie; luego, toma un producto (Ej. leche, huevos, carne de cerdo etc.) e intenta una clasificacin que define entre 5 a 10 sistemas comunes. Trate de explicar el significado de las distintas categoras y el orden de su clasificacin. Para aprovechar el esfuerzo, sera una magnfica ayuda discutir estos ejercicios con un grupo de colegas. Diversidad de sistemas Empezaremos con una pregunta que ya hemos estado contemplando pero que todava no hemos contestado detalladamente: Por qu existen diferentes sistemas? Quizs Ud. cree que esta es una pregunta muy corta y de respuesta obvia. Bueno antes de continuar leyendo, por qu no toma Ud. dos minutos para redactar su respuesta? Para ayudarle a contestar la pregunta anterior, se podran considerar las razones por las cuales existen tantas marcas diferentes, estilos, modelos y colores de automviles. O por qu algunas personas viven en condominios, en mansiones y otras en chozas y tugurios. Las respuestas seran parecidas aunque se trata de temas muy distintos.
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Existen tantos sistemas diferentes de produccin, debido a las diferencias entre productores, en cuanto a sus habilidades, recursos, gustos, preferencias y objetivos en la vida, que determinan la eleccin del sistema ms apropiado en cada caso particular. Los factores de produccin Ya hemos visto que la funcin principal de manejo es la implementacin de un sistema de produccin que aproveche al mximo todos los recursos de una propiedad agropecuaria para lograr ciertos objetivos econmicos. La Figura 2.14. muestra los factores principales que determinan el sistema ptimo segn las condiciones.
Figura 2.14. Interaccin de factores que definen el sistema de produccin Nivel de control Vale destacar que no todos los factores mencionados en la Figura 2.14. estn igualmente bajo el control del productor. Algunos estn completamente fuera de su control, mientras otros pueden ser practicados fcilmente con un manejo adecuado. Cuadro 2.6. Nivel de control de los factores que definen el sistema de produccin Nivel de Control Factor Temperatura - min., mx. y variacin Lluvia - cantidad total por ao Lluvia - distribucin a travs del ao Ninguna Radiacin solar Topografa intensidad, fotoperiodo
Precios - productos e insumos Crdito - disponibilidad y costo Polticas gubernamentales 32

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Infraestructura regional - caminos, mercados, electricidad, telfonos. Extensin - tamao de la finca, suelo, caractersticas qumicas y fsicas Vegetacin natural Difcil o imposible de controlar a corto Fuentes de agua plazo Caminos de acceso Animales - gentica, tipo, calidad Habilidades de manejo Habilidades de mano de obra Objetivos de manejo Fcil de controlar Divisin de potreros Estrategia de manejo - combinacin de recursos y modo de emplearse. El Cuadro (2.6.) muestra que la mayora de los factores que afectan el sistema son imposibles o difciles de modificar a corto plazo. Sin embargo, esto no implica que el productor deba cruzarse de brazos y aceptar su destino. El factor ms fcil de controlar es la estrategia de manejo, que combina los recursos y tecnologas disponibles para el bien del sistema. Por ejemplo, se sabe que las ovejas de zonas templadas (altas latitudes) empiezan su actividad ovrica segn el estmulo de cambios en el fotoperiodo. Cuando los das se vuelven ms cortos en el invierno, ocurre la poca de empadre natural. La preez dura todo el invierno, los corderos nacen en la primavera que coincide con la mayor disponibilidad de forraje y de clima ms favorable. El productor no puede cambiar el fotoperiodo. Sin embargo, por medio de galpones oscuros con luz artificial controlada, es posible estimular la actividad ovrica en cualquier mes del ao. En otras palabras, aunque no podemos afectar el factor en s, es posible en algunos casos controlar su efecto. Por ejemplo riego en perodos secos, aplicacin de cal a suelos cidos y hasta establos con aire acondicionado para vacas lecheras en Arabia Saudita. Definir las diferencias entre distintos sistemas no quiere decir que un sistema sea mejor que otro, solamente determina el sistema ms apropiado u ptimo tomando en cuenta todos los factores disponibles y evaluando diversas opciones. El anlisis de sistemas es una actividad dinmica, porque los factores cambian con el tiempo. Por ejemplo, una finca que hoy en da se dedica al engorde de novillos como sistema ptimo y ms eficiente, sera ineficiente y subptima si el da de maana el gobierno construyera una carretera y la cooperativa local estableciera un centro de acopio de leche a 5 Km. de la propiedad. 33
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Tres sistemas ms comunes de Amrica Latina El enfoque de sistemas en la investigacin agrcola ya haba sido establecido como un principio importante durante los ltimos aos 70. Su introduccin fue el resultado directo de la brecha aparentemente cada vez ms amplia entre los rendimientos de cultivos en las estaciones experimentales y la produccin agrcola en las granjas de los agricultores comunes y corrientes. An cuando los productores utilizaban las nuevas tecnologas e insumos no podan acercarse a los rendimientos extraordinarios que lograban los tcnicos y cientficos. Para contestar la pregunta Por qu existe esta brecha de rendimiento?, los investigadores empezaron a prestar atencin a lo que pasaba en las parcelas de los agricultores da a da. Se dieron cuenta casi inmediatamente, que la realidad de un agricultor es mucho ms compleja que el manejo de ensayos en la estacin experimental. Adems, la agricultura es slo una parte integral de la vida, familia, cultura y organizacin social de muchos agricultores. Los tcnicos encontraron muchos factores que pueden afectar a la produccin agrcola y que el rendimiento no es slo una cuestin de unas pocas variables tecnolgicas, como por ejemplo, variedad, tipo de suelo, fecha de siembra, densidad de plantas, etc.. En fin, los tcnicos de los centros de investigacin empezaron a estudiar sistemas completos y no slo componentes aislados. Durante varios aos, los tcnicos ignoraban los subsistemas y componentes pecuarios, probablemente debido a su relativa complejidad. Adems, es mucho ms fcil hacer experimentos con una tarea de arroz, que con animales vivos que son ms difciles de mantener bajo el control estrictamente experimental, en las fincas de los productores. Por lo tanto, la produccin pecuaria fue sometida relativamente tarde al enfoque de sistemas. No obstante, dos individuos afrontaron el reto y elaboraron algunos estudios comparativos de sistemas mixtos agropecuarios. Mucho del contenido de esta seccin se debe a los esfuerzos pioneros de Robert McDowell y Peter Hilderbrand (1978). Cuadro 2.7. Sistemas Agropecuarios ms comunes en Centro y Sudamrica (McDowell y Hilderbrand 1978) Cultivos Animales Alimentacin de SISTEMA Importantes Importantes Ganado Coco Caf Cacao 1. MEZCLAS PERENNES Banano (fincas grandes, animales sin Pltano mucha importancia) Palmeras Caa de azcar 34
Bovino Porcino
Pasto natural Subproductos Desperdicios
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Caucho Arroz 2. CULTIVOS ANUALES COMERCIAL (fincas Maz medianas a grandes, ganado Sorgo moderadamente importante) Soya 3. GANADERIA COMERCIAL Ninguna a) Extensivo (grande a enorme importante ganado dominante) Pastos mejorados Bovinos Porcinos Aves Pasto Rastrojos cultivos Granos de
Bovino (carne)
Pastos naturales Ramoneo (bosques)
Bovino (leche y Pastos naturales y carne) mejorados Forrajes Granos Subproductos Pasto natural Desperdicios Subproductos Pasto y forraje de corte
b) Intensivo (medio a grande Algunos cultivos Porcinos de granos ganado dominante) Forrajes Aves Arroz Maz 4. CULTIVOS MIXTOS a) Fincas pequeas en sitios establecidos b) Fincas medianas en las fronteras agrcolas (Comercial o de subsistencia, ganado subsistema importante) Sorgo Frjol Trigo Cacao Pltano Caf Tabaco Bovino Aves Cabras Ovinos Burros Caballos Porcinos
El Cuadro 2.7. intenta resumir a cuatro los sistemas agropecuarios ms significativos de Centro y Sudamrica. Aunque este continente cubre una zona muy extensa con un amplio espectro de suelos y zonas agro-ecolgicas, al nivel de anlisis aplicado en esta clasificacin (Cuadro 7.2) las 4 categoras representaron la gran mayora de sistemas de la regin. Ud. conoce alguna finca o sistema que no se encuentre en ninguna de las categoras mencionadas? Segn la base de esta clasificacin donde entraran los sistemas predominantes del pas?
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Sistema de las mesetas Centroamericanas Este sistema corresponde al tipo nmero 2 en el Cuadro 2.7. Est representado grficamente en la Figura 2.15., es practicado por pequeos productores y tiene las siguientes caractersticas: Ambiente: Ocurre a ms que 1000 m de altura, 1200 a 2000 mm de precipitacin anual, perodo seco Enero a Mayo. La combinacin de temperatura y lluvia permite la seleccin de cultivos alternativos entre los de subsistencia (comer) y los comerciales (vender). Sin embargo, hay zonas donde la temperatura mnima llega hasta cero grados C, durante varios meses, lo cual no permite la siembra. Generalmente la fertilidad del suelo no es limitante, sino la topografa. Extensin: Cada familia cultiva entre 1 y 2 ha a mano, o a veces utilizando traccin animal. El maz es de mayor importancia, sin embargo, las variedades tradicionales usadas requieren hasta 9 meses para madurarse. Junto con el maz es comn encontrar 3 a 5 cultivos adicionales sembrados. En una finca tpica, se encuentran 2 chanchos, 4 o 5 ovinos y una vaca. Cada 3 o 4 fincas hay un caballo. Las mujeres y los nios trabajan en la finca y si es posible los hombres consiguen trabajo afuera como fuente de dinero. Estas zonas estn lejos de los mercados, entonces los fertilizantes son caros y por eso no se usan. El ciclo de nutrientes es entonces de suma importancia. Fertilidad: La mayora de las fincas tienen gran cantidad de abono compuesto donde se mezcla estircol y desperdicios de cultivos.
Cultivos:
Animales:
Manejo:
Alimentacin Generalmente pastorean a las orillas las orillas de los campos de cultivo de animales: y en los bosques. La nica manera de control es el amarre con soga. Produccin: La lana de los ovinos es de mala calidad, sin embargo, se fabrica ropa y artesana para vender. 36
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Los chanchos son vendidos a los 9 12 meses. Los terneros quedan hasta el sacrificio (4.5 5.0 aos). Propsito Animales: de La familia no aprovecha mucho la nutricin en forma de productos de origen animal, sin embargo, los animales son esenciales para el funcionamiento del ciclo de fertilidad del suelo. Falta de capital, tamao de las fincas, ninguna disponibilidad de nuevos terrenos. Gran diferencia estacional entre la disponibilidad y la necesidad de mano de obra. Distancia de los mercados, carreteras psimas que hacen imposible vender productos frescos. Posibles mejoras: Ms tecnificacin de la produccin de maz, nuevas variedades, etc. Solucin slo a corto plazo. Educacin y problema poltico.
Problemas:
Figura 2.15. Sistema de las Mesetas Centroamericanas (Tipo 2, Cuadro 2.7.) Sistema de ganadera extensiva 37
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Este sistema es representativo del tipo 3a (Cuadro 2.7.) y se muestra en la Figura 2.16. La mayor parte de los dueos no viven en las fincas. Las fincas son manejadas por Administradores, capataces o por los trabajadores. La relacin hectrea por hombre es muy grande lo cual es una ventaja para el dueo, pero una desventaja para los trabajadores. Este sistema representa un caso de oportunidades perdidas, por no aprovechar ms la integracin entre animales y cultivos. Extensin: Ambiente: Generalmente grande de 100 hasta 5000 ha. La lluvia entre 1200 y 2400 mm por ao durante una poca de 6 a 8 meses. Los suelos son cidos y de baja fertilidad. La capacidad de los suelos en cuanto a retencin de agua es baja. Por eso, debido a las lluvias errticas hay mucho riesgo en la siembra de cosechas. Pastoreo extensivo, varios niveles de control de los animales. La produccin de carne/ha es baja, debido a la baja carga animal de los pastos nativos. La reproduccin es baja y los animales crecen lentamente por causa del bajo valor nutricional de los pastos y de la falta de nutricin (calidad y cantidad) en ciertas pocas del ao. Otros Factores: Posibilidad de mejorar: Poca disponibilidad para invertir, distancia del mercado, sistema de tenencia de la tierra, falta de mano de obra. Mejorar la disponibilidad de nutrientes con la introduccin de pastos y leguminosas mejoradas y adaptadas a los suelos cidos e infrtiles. Utilizar estircol para producir cosechas de subsistencia. (Ej. meter muchos animales en una parcela pequea por varias noches, luego sembrar). Utilizacin de rumiantes pequeos (Ej. cabra y oveja) para producir paquetes pequeos de protena para la poblacin del lugar. 38
General:
Suelos:
Manejo: Produccin:
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Figura 2.16. Sistema Ganadera Extensiva (Tipo 3a, Cuadro 2.7.) El sistema hondureo Aunque se refiere a Honduras, este ejemplo tipo 4a, (Cuadro 2.7.) se encuentra en muchas partes de Centro y Sud Amrica, donde el componente pecuario juega un papel de suma importancia en los sistemas mixtos de produccin (Figura 2.16.) General: Se emplea en zonas con 1000 a 1400 mm de precipitacin anual y con un perodo seco de 4 a 6 meses. Los agricultores no cuentan con riego. No es un factor limitante aunque este sistema predomina en lugares con pendientes importantes. Variable, pero generalmente no cuenta con ms de 6 ha cultivables, de las cuales, 4 ha se dedican a cultivos anuales durante la estacin de lluvias; 39
Topografa:
Extensin:
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1.5 ha es pasto o forrajes perennes y 0.5 ha se dejan en descanso (barbecho). Cultivos: Animales: - Bovinos - Equinos - Gallinas - Cerdos Maz principalmente, frijoles, sorgo. Los animales juegan un papel esencial en el funcionamiento del sistema y contribuyen hasta con la mitad de los ingresos monetarios de la finca. - leche, carne y trabajo - transporte - carne y huevos (autoconsumo) - carne (venta y autoconsumo). Los terneros nacidos en la finca son generalmente criados y vendidos cerca de la finca al peso de sacrificio entre 4 y 6 aos de edad. La leche se procesa y se vende en forma de queso, natilla, crema y en algunos casos, se vende leche entera fresca. Los cerdos se alimentan con los subproductos de leche procesada, subproductos agrcolas (cascarilla de maz), y sorgo en grano. Escasez estacional de alimentos para los animales; la carga animal factible en la poca seca determina la cantidad de ganado del sistema. Existen Problemas: desperdicios de forraje durante la poca de lluvias. Relativamente alta la mortalidad de terneros, y el rendimiento de cultivos es bajo debido a la tecnologa tradicional. Mejoras: Elevar el rendimiento de los cultivos con nuevas variedades y prcticas culturales mejoradas. Siembra de pastos mejorados y leguminosas, adopcin de sistemas agropastorales para el mejoramiento y la conservacin del suelo.
Manejo:
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Figura 2.17. Sistema Hondureo (Tipo 4, Cuadro 2.7.). SUBSISTEMAS El concepto de subsistemas es muy importante, sobre todo cuando estudiamos sistemas grandes y complejos. Los subsistemas nos permiten dividir el sistema entero en partes ms manejables y fciles de entender. El anlisis de subsistemas no tiene ningn misterio si tomamos en cuenta la siguiente definicin. Definicin de subsistemas En el inciso 2.2. hemos visto cmo un sistema puede ser conceptualizado segn 9 consideraciones o preguntas (propsito, lmite, contorno, componentes, interacciones, recursos, ingresos, egresos y subproductos). Los subsistemas tambin tienen estas nueve caractersticas; si no las tienen no se pueden clasificar como y un subsistemas (sino come componentes). Gran parte de la diferencia entre un sistema y un subsistema depende de nuestro punto de vista y de donde fijamos el lmite del sistema segn nuestro propsito de anlisis. 41
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Otra determinante de un subsistema es la habilidad de funcionar como un sistema propiamente dicho, si no se encuentra dentro de un sistema ms grande que es el objetivo de nuestro anlisis. De esta manera se puede imaginar cmo un hato de carne puede ser conceptualizado comprendiendo tres subsistemas (cra, desarrollo y engorde). Las salidas de un subsistema se convierten en las entradas de otros subsistemas. Ejemplo de una Isla Con el fin de ver la utilidad de separar un sistema grande en subsistemas, y para entender las relaciones entre cada uno, consideraremos una isla imaginaria. Digamos que es una Isla tropical del Caribe, con una poblacin de 500 personas y los ingresos (importaciones) y egresos (exportaciones) indicados en la Figura 2.18.
Figura 2.18. Consideracin de una Isla como sistema Qu es lo que se nota al querer comparar los ingresos de la Isla (el sistema) con los egresos? Bueno, lo ms impresionante es que las importaciones no guardan ninguna relacin aparente con las exportaciones. Los ingresos han cambiado mucho a travs del proceso de produccin o conversin. A simple vista, es totalmente imposible analizar la eficiencia de la produccin de jamn por ejemplo, por que todos los ingresos y recursos estn mezclados. No sabemos cmo el sistema funciona con suficiente detalle, entonces su anlisis resulta imposible. El primer paso es la identificacin de los subsistemas relevantes. 42
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Identificacin de subsistemas Con acceso a informacin ms detallada sobre nuestra Isla imaginaria (Figura 2.18.), digamos que hemos logrado determinar que existen cinco subsistemas importantes: Lechera en las alturas. Ganadera de carne. Porquerizas. Agricultura. Industria de procesamiento de alimentos. Ahora es obvio que en este ejemplo, la mayora de los egresos de los subsistemas no son egresos del sistema, sino que forman ingresos a otros subsistemas. Esto es importante porque a veces los egresos importantes de cierto subsistema nunca salen del sistema en s. Podra Usted sugerir los ingresos y egresos esenciales de los 5 subsistemas segn el esquema indicado en la Figura 2.19.?
Figura 2.19. La Isla con subsistemas
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Por ejemplo, los egresos de las lecheras podran ser: leche, queso, vacas viejas, terneros machos, novillas excedentes, estircol, etc. Ninguno de stos sale de la Isla, entonces qu les pasa? Algunos forman ingresos a la agricultura (Ej. estircol), otros a la ganadera (Ej. terneros machos) y algunos a la industrializacin de alimentos (Ej. vacas viejas de descarte). Tambin hay egresos del subsistema Lechera que la poblacin de la Isla consume directamente (Ej. leche y queso). Sera muy instructivo hacer listas de todos los ingresos que Ud. imagina importantes de cada uno de los 5 subsistemas (Figura 2.19.). Luego, tratar de indicar las relaciones entre subsistemas en cuanto a los ingresos y egresos. Una idea sera copiar la Figura 2.19. en un papel grande e indicar los flujos con lneas y flechas. En trminos generales, las funciones y relaciones entre subsistemas estn ilustradas en la Figura 2.20. Todos los egresos de los subsistemas son productos de la actividad biolgica del subsistema correspondiente. Conceptualmente, algunos vuelven a la laguna de recursos donde son disponibles para formar ingresos a otros subsistemas, aunque en la prctica pasan directamente de un subsistema a otro, y la diferenciacin entre su estatus de egreso e ingreso puede ser difcil. Tambin hay egresos de subsistemas que pasan a formar egresos del sistema entero.
Figura 2.20. Esquema generalizado de la relacin entre subsistemas, ingresos, egresos y subproductos Subsistemas a nivel de finca Para determinar los subsistemas que comprende un sistema, que equivale a una finca, es necesario hacer lo siguiente: 44
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Asegurarse que el subsistema tenga las 9 caractersticas esenciales para determinar un sistema. Enterarse si el subsistema podra funcionar como un sistema propiamente dicho si no estuviera dentro del sistema completo, y bajo cuales circunstancias podra comprender un sistema solo. Al imaginar una finca o hacienda grande con varias actividades, sera relativamente fcil identificar subsistemas por unidades de produccin, como por ejemplo, la lechera, el hato de carne, la porqueriza, el campo agrcola etc. Segn el propsito del anlisis, hasta el taller mecnico podra considerarse como un subsistema que brinda servicios a los dems subsistemas. Un paso esencial en el anlisis de un sistema complejo, es la identificacin de los subsistemas. Esto ayuda a entender cmo se interacciona el funcionamiento del sistema. Por ejemplo, en una finca de produccin de carne de ciclo completo de muy baja rentabilidad, sera difcil o imposible, determinar las causas y rectificarlas sin analizar por separado los tres subsistemas importantes que son cra, desarrollo y engorde. En muchos casos, cada subsistema podra existir como un sistema (finca) propiamente dicha. En el caso de un hato de carne, esto es cierto. Sin embargo, existen subsistemas que nicamente pueden funcionar en conjunto con otros subsistemas por causa de los factores externos al sistema. Por ejemplo, en algunas zonas alejadas de los mercados, se practica el sistema mixto de produccin de maz y cerdos. En este sistema la produccin de maz para la venta no sera rentable debido a los altos costos de transporte del grano. Por otro lado, no sera posible engordar cerdos sin producir maz, porque los alimentos balanceados no estn disponibles o tienen un precio muy alto. Entonces, el sistema de produccin de cerdos a base de maz producido en la misma propiedad, representa dos subsistemas en simbiosis; uno no podra existir sin el otro. Subsistemas - Ejemplo de una porqueriza En el caso de una porqueriza es fcil identificar las diferentes actividades o unidades de produccin. La Figura 2.21. muestra el sistema entero de una porqueriza. Cree Ud. que sera posible identificar la causa de baja eficiencia (Ej., Kg. de alimento por cada Kg. de carne vendida) usando este nivel de anlisis? Desde luego que no es posible, primero debemos extraer y analizar los subsistemas (Figura 2.22.)
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Figura 2.21. Ejemplo de un sistema entero, porqueriza Algunas porquerizas modernas tienen edificios distintos para cada actividad (gestacin, paricin, empadre, desarrollo y engorde), que hace an ms fcil el anlisis de cada subsistema. Si extraemos el subsistema de paricin, tendramos un esquema como se ve en la Figura 2.23. En este caso hemos cuantificado los ingresos y egresos importantes. Esto ayuda a comprender cmo funciona el sistema. Se puede calcular la eficiencia biolgica y econmica de cada subsistema. Sin embargo, no hay que tomar este enfoque de una manera aislada al sistema entero. Por ejemplo, en la Figura 2.23. no sabemos si la porqueriza cuenta con 100 cerdas que paren una vez por ao cada una, o si existen 50 hembras que paren 2 veces por ao cada una. No sabemos cuntos das pasan las cerdas dentro de la unidad de paricin, lo cual determina el nmero de jaulas de paricin necesarias, etc. Entonces, hay que tomar el enfoque por subsistemas como una parte del anlisis del sistema entero.
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Figura 2.22. Ejemplo de subsistemas de una porqueriza Como ejercicio, con papel y lpiz, trate de cuantificar los ingresos y egresos de los otros subsistemas indicados en la Figura 2.22 (Gestacin, empadre, desarrollo y engorde). Luego tratar de juntarlos para que formen el sistema entero.
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Figura 2.23. Cuantificacin del subsistema de paricin Subsistemas - Ejemplo de ganado de carne Como ya hemos visto, un subsistema no tiene necesariamente que ser definido por un edificio aparte (como en el ejemplo de los cerdos). En un hato de cra, desarrollo y engorde, aunque todos los animales estn mezclados en un potrero grande se puede identificar diferentes subsistemas. Tomemos por ejemplo una finca de carne de ciclo completo (cra, desarrollo, engorde). Al analizar el sistema entero encontramos que la produccin (o rentabilidad) es muy baja. No sabemos de inmediato por qu. El Cuadro 2.8. da algunas razones posibles.
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Cuadro 2.8. Caractersticas de los subsistemas en un hato de carne que podra resultar en baja produccin o baja rentabilidad. SUBSISTEMA SUBSISTEMA SUBSISTEMA CRIA DESARROLLO ENGORDE Caso 1 Caso 2 Caso 3 Caso 4 Caso 5 Bajo % Paricin Alta Mortalidad Terneros de Crecimiento rpido Crecimiento rpido Crecimiento rpido Crecimiento rpido Crecimiento rpido Crecimiento lento lento
Alto % Paricin Crecimiento lento Baja Mortalidad Alto % Paricin Crecimiento mediocre Baja Mortalidad
Alto % Paricin Crecimiento rpido Crecimiento Baja Mortalidad Alta Mortalidad Alta Mortalidad
Caso 6
Crecimiento rpido Alto % Paricin Crecimiento rpido Alto Costo de Alto Costo de Alto Costo de manejo alimentacin Suplementacin de pasturas establecida
El ejemplo presentado en el Cuadro 2.8. es muy simple, pero sirve para demostrar un punto importantsimo. Es necesario atacar los problemas ms graves y urgentes primero, para lograr el mximo efecto como respuesta al esfuerzo de manejo gastado. En otras palabras, en el sistema representado por el caso 1 (Cuadro 2.8.), Cul subsistema est fallando? Para mejorar la eficiencia del sistema entero, Cul subsistema debe ser mejorado? La respuesta a las dos preguntas es el subsistema de cra. Segn la informacin que tenemos en el Cuadro 2.8. (caso 1) no vale la pena introducir mejoras en los subsistemas de desarrollo y engorde, porque el comportamiento biolgico es ptimo comparado con el subsistema cra. Tambin en el caso 2 (Cuadro 2.8.) es el subsistema cra que requiere atencin, aunque por otras razones distintas a las del caso 1. Ud. podra considerar los otros casos presentados en el Cuadro 2.8. y priorizar el subsistema que ms requiere intervencin por parte del administrador de la finca y cules aspectos tcnicos deberan ser mejorados. Ahora bien, en el mundo real las cosas raramente son tan sencillas. El administrador tiene que considerar y comparar los diversos parmetros de cada subsistema antes de juzgar la factibilidad, costo y posible beneficio del sistema entero de cualquier cambio de manejo. La Figura 2.24. ilustra algunos de los factores que afectan a los tres subsistemas en un hato de carne con ciclo completo.
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Figura 2.24. Factores que afectan los subsistemas de Cra, Desarrollo y Engorde Al considerar la Figura 2.24. se dar cuenta que ciertos factores son comunes a todos los subsistemas, por ejemplo, mortalidad, carga animal, rgimen nutricional etc. Es posible que en alguna finca el mismo factor est fallando en todos los subsistemas, por ejemplo si existe alta mortalidad en todas las clases de ganado. En tales casos, podemos conceptualizar otro tipo de subsistema que llamamos un subsistema integral. Hasta ahora hemos tomado subsistemas como unidades de produccin o actividades distintas (como las diferentes habitaciones en una casa). Los subsistemas integrales son diferentes porque estn presentes en todo el sistema (como el sistema elctrico, tubos de agua y sistema de calefaccin estn presentes en todas las habitaciones de una casa). La conceptualizacin de esta manera es un poco difcil, sin embargo, la determinacin de 50
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los subsistemas integrales como subsistema salud, subsistema nutricin, subsistema gentica, nos ayuda a entender el funcionamiento del sistema entero. En la vida real los recursos siempre son limitados, la decisin de invertir en cierta parte de un sistema implica que no se puede invertir en otra parte. Por esta razn es necesario entender el efecto de los cambios en el subsistema salud, sobre el sistema entero, para luego compararlo con el efecto debido a una modificacin en el subsistema nutricin o subsistema gentico por ejemplo. Al final, el productor o administrador sabe cules son las inversiones que ms provecho le brindarn. La Figura 2.25. indica los efectos del subsistema utilizacin de pastos en un hato de carne.
Figura 2.25. Subsistema Utilizacin de Pastos 51

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III. Produccin Avcola

3.1. Generalidades Aves de corral El trmino ave se aplica a los animales domsticos de patio que se cran para obtener huevos, carne o ambos. Las aves incluyen a los pollos, chompipes, patos, gansos, gallinas de guinea, faisanes, codornices y palomas. El pollo es el ave ms apetecida en la actualidad.
Orgenes Las aves de corral pertenecen al orden Galliformes. La gallina domstica comn, o pollo, pertenece a la familia Fasinidas, y su nombre cientfico es Gallus gallus. Los primeros pollos fueron atrados o capturados en los bosques lluviosos del Sureste de Asia hace ms de 3,000 aos. Desde entonces, los pollos han sido criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos a travs del mundo. A travs de los aos, el pollo original se ha criado en muchas variedades por seleccin y circunstancia. El naturalista britnico Charles Darwin las consider descendientes de una nica especie silvestre, el gallo bankiva, que vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas pasando por el Sureste asitico. La gallina es uno de los primeros animales domsticos que se mencionan en la historia escrita. Se hace referencia al animal en antiguos documentos chinos que indican que esta criatura de Occidente haba sido introducida en China hacia el ao 1400 a.C. En tallas babilnicas del ao 600 a.C. aparecen gallinas, que son tambin mencionadas por los escritores griegos primitivos, en especial por el dramaturgo Aristfanes en el ao 400 a.C. Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte, su dios de la 52
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guerra. Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un smbolo de valor as lo consideraban los galos, por ejemplo. En el arte religioso cristiano, el gallo cantando simboliza la resurreccin de Cristo. El gallo fue el emblema de la I Repblica francesa. Las aves de corral estn hoy distribuidas por casi todo el mundo. La tendencia actual es la especializacin de la produccin en granjas avcolas: algunos productores se encargan del incubado de huevos, otros de la produccin de huevos para el consumo y otros de la cra de pollos para el mercado de la carne. Caractersticas de las gallinas Las gallinas abundan en muchos tamaos y colores. Ponen huevos que podran variar en color de puramente blancos a castao oscuro, a verde olivo a salpicado. El nmero de huevos que una gallina pone en un ao vara de cero a 365, o sea uno diario. El tpico pollo campestre que no ha tenido ningn mejoramiento en su crianza comnmente pondra de 25 a 100 huevos por ao, dependiendo mayormente de condiciones tales como el alimento, la exposicin a enfermedades y predadores, el clima y otras. Las gallinas ponedoras comnmente comienzan a producir huevos entre los seis y ocho meses de edad, dependiendo de su salud y de la poca del ao. Las crianzas mejoradas comienzan a poner de los cinco a los seis meses de edad, y bajo buenas condiciones pondran entre 180 y 365 huevos al ao, con una manada promedio de cien aves produciendo de 240 a 280 huevos por ponedora. Tambin hay crianzas mejoradas que se destinan especficamente para la produccin de carne. Los pollos de tales crianzas podran pesar sobre 2 Kg. a solamente de siete a ocho semanas de edad. Los pollitos nacen de huevos fecundados despus de 21 das de incubacin. En la produccin de pollos, la incubacin podra ser por medios naturales (una gallina clueca) o por medios artificiales (un incubador). Antes de salir del cascarn, los pollitos absorben la yema de su huevo dentro de su cuerpo inferior en el saco vitelino. Esta yema los suple con suficiente comida y agua para hasta dos das, a cuyo tiempo ellos deben empezar a tomar y a comer por su propia cuenta. Los pollitos nacen rompiendo una clula de aire en el extremo mayor del cascarn. Usando sus picos superiores, los pollitos pican un hoyo en el cascarn, luego continan picoteando el mismo hasta que lo debilitan lo suficiente como para romperlo completamente. Este proceso se llama "pipping". Al salir del cascarn, los pollitos estn hmedos. A las pocas horas, se secan y se cubren con un plumn suave. Las primeras plumas aparecen a la semana en las puntas de las alas y la cola; las otras plumas crecen ms tarde. Los pollitos maduran en diferentes proporciones, dependiendo de factores de raza, nutricin y ambiente, La mayora madura a los seis meses de edad. A los machos se les llama pollos hasta que se desarrollan completamente, cuando se les llama gallos. Antes de alcanzar la total madurez, las hembritas se llaman pollitas; una vez comienzan a poner huevos, se llaman gallinas. Algunos avicultores se refieren a la manada completa como pollitas hasta que la manada entera alcanza la produccin completa de huevos. 53
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Anatoma de las aves
Para poder trabajar con los pollos, debe conocerse primero sus distintas partes y sus funciones y cmo distinguir a los machos de las hembras. Las partes externas principales del pollo incluyen: Pico - El pico del pollo sirve tres funciones. Primero, es la boca del pollo. Segundo, se usa para pelear y para proteccin. Tercero, el pico funciona como los dientes del pollo, permitiendo que ste pueda masticar hierba, guineo y otras comidas en partes lo suficientemente pequeas para tragar. Cresta y barbas - Se cree que la cresta y las barbas de los pollos sirven para enfriar su sangre. Lbulos del odo - Los lbulos del pollo sirven para or y otras funciones. Ojos - La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo necesita mover su cabeza para alterar su escala de visin. Plumas - Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra calores y fros intensos. Alas - Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo suficiente como para elevarse como a tres metros del suelo. Rabo y plumas del rabo - El rabo se usa para balancearse mientras caminan y mientras vuelan o descender como timn para volar hacia uno que otro lado. 54
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Patas y garras - Adems de para caminar, las patas y garras se usan para pelear para proteccin) y para encontrar comida. Hay varias diferencias entre los pollos machos y las hembras. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas son: Tamao - El macho crecer ms alto y comnmente pesa entre 0.5 y 1.0 Kg. (1 a 2 libras) ms que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El macho de una raza podra pesar menos que la hembra de otra raza. Este mayor tamao no es perceptible hasta que el pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al da de nacidos, no hay diferencia alguna entre los pollos machos y hembras. Cresta y espuelas - La cresta del macho crece mucho ms grande que la cresta de la hembra. Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho. Entonacin vocal - Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no se sabe comnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el da, no solamente durante la maana. Plumas - Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras adultas. Las que ms se distinguen son las plumas del rabo, que son largas y en forma arqueada en el macho. Por lo general, los pollos de razas ponedoras se matan al da o dos de ser sacados de la incubadora porque es poco lucrativo criarlos para carne. En el caso de razas de buena carne, tanto el macho como la hembra son de buen valor econmico y se cran. Anatoma interna de las aves Las aves no tienen estmagos como otros animales, pero tienen un sistema diferente para almacenar la comida y hacer la digestin. Primero, la comida pasa por el pico (boca) y pasa hasta el medio del esfago (garganta) hasta un rea de almacenamiento llamada buche, donde se moja y por consiguiente se ablanda. La comida entonces contina descendiendo hacia el estmago a travs del resto del esfago y entra a lo que se llama el proventculo estmago verdadero. El proventculo segrega jugos digestivos (enzimas y cidos) y est unido a la molleja, la cul muele la comida en pequeos pedazos. La comida, al salir de la molleja, entra al intestino menor donde los nutritivos son asimilados por los vasos sanguneos y propagado por todo el cuerpo del pollo. Las partculas de comida entran entonces al intestino grueso, el cul tiene dos aditamentos sin salida llamados ceca. (Las funciones del ceca no se entienden totalmente todava). Despus de ser digerida en ambos intestinos, el material residual incluyendo ambos, orn y evacuacin son excretados a travs de un orificio llamado ano. El material excretado se llama heces fecales.
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El corazn y los pulmones de pollo funcionan del mismo modo que los de la mayora de otros animales. El aire entra a travs de huecos en la nariz, luego baja a travs de un tubo llamado trquea, localizado exactamente al lado del esfago. Ambos tubos estn localizados en la parte inferior del pescuezo cuando el pollo est de pie. El punto de entrada a este tubo de aire est localizado a la parte trasera de la boca y se llama laringe. La trquea se asemeja a un tubo plstico fino con anillos alrededor. Esto termina en un cruce tipo-Y. Dos tubos bronquiales conducen hacia el pulmn derecho e izquierdo. La trquea y los tubos bronquiales se parecen a tubos plsticos semitransparentes. Los pulmones estn segmentados y localizados entre los huesos de las costillas conducentes a uno u otro lado de los huesos de la espalda del pollo. Siguiendo hacia el rabo, se encuentra el sistema reproductivo, entonces, ms cerca del rabo hay bolsillos en un hueso ms grande que contienen los riones. Si estn normales, los riones son de color marrn rojizo. Si usted abre el pollo mientras el mismo descansa en su espalda, lo primero que usted ver es el hgado, el cul est dividido en dos partes, un poco ms adelante del cuero suave que se encuentra sobre el ano. Por lo general, hay grasa amarilla o blanca entre la piel y el hgado. El hgado normal es igual o de color ms liviano que el del hgado que se consigue en el mercado. Debajo y hacia la parte adelante del hgado, usted encontrar un rgano en forma de bolsa y de lquido verde. Esta es la vescula biliar. Despus que usted saca el hgado y los intestinos, usted encontrar un rgano pequeo en forma de pelota, sobre los riones. Este es el bazo. El bazo es de color ms claro que los riones. En la gallina, si est poniendo huevos, usted encontrar hacia la parte trasera de los pulmones y a lo largo de la parte trasera del ovario, una masa que consiste de yemas de huevos que varan en tamao desde microscpicas hasta casi de una pulgada en espesor. Las yemas de huevos entran a un tubo que se llama el embudo. El embudo conduce al oviducto a travs del cul pasa la yema y en el cual se forman la clara y luego el cascarn. Este proceso toma alrededor de 24 horas. Al aparear con un gallo, la esperma pasa a travs del sistema oviducto en direccin opuesta. La fecundacin toma efecto en el lugar del ovario. El semen podra permanecer viable por hasta 4 semanas y se almacena en el oviducto. La mejor manera de aprender sobre el pollo es ir a la plaza de mercado y comprar uno. Si usted no est dispuesto a matar un pollo usted mismo, llvelo a matar. Ms tarde, usted se acostumbrar a matar a los pollos si trabaja con ellos lo suficiente. Si no hay pollos en el mercado, compre uno de un agricultor. Tome nota de cmo l lo mata. Usted podra querer usar el mismo mtodo usado por el agricultor. En todo caso, llveselo para su casa y trate de encontrar todas las partes del pollo descritas en este manual. Haga esto varias voces hasta que usted conozca todas las partes. Si es posible, visite al veterinario para una prueba, usando un pollo y una gallina. (No vaya adonde el veterinario hasta que usted haya intentado por su cuenta varias veces. Si usted va muy pronto, todo lo que har ser memorizar y olvidar lo que se le ensea.)
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Manipulando a los pollos vivos Hasta ahora, usted ha aprendido alguna informacin general sobre el pollo. Ahora aprender cmo tratar a los pollos vivos. La mejor manera de aprender es mediante la experiencia, y la mejor manera de obtener esta experiencia es cuando un agricultor o trabajador veterinario local tambin lo est haciendo. Averige si algunas actividades de administracin avcola han de comenzar pronto. Estas actividades podran incluir la llegada de pollitos de criaderos, vacunaciones, corte de los picos, mudando a los pollos de una casa a otra y mercadeando. (Usted no debe preocuparse por estos trminos. Estos se explican ms adelante en el manual). A algunos agricultores, veterinarios y agentes de extensin no les gustara que usted participase en diferentes actividades de administracin avcola: usted necesitar entender su incumbencia y escepticismo natural. Observe a otros en su forma de manipular a los pollitos. Cuando los pollitos vienen de un criadero al da de nacidos, normalmente estn dentro de una caja de cartn o canasta de bamb. Tome al pollito con su mano sobre su espalda. No apriete su mano ya que ellos son muy delicados. Aguntelo tan suavemente como pueda sin dejarlo caer. Examine cuidadosamente al pollito. Practique cogindolo y volviendo a ponerlo suavemente. Aguante su pata un poco haca un lado y note cun delicada es. Extienda el ala suavemente hacia el lado y palpe la estructura de sus huesos. Aguante una taza de agua en una mano y el pollito en la otra. Usando su dedo pulgar y el ndice para mantener quieta la cabeza del pollito, practique metiendo el pico del pollito en el agua. Ms tarde, usted encontrar esta capacidad de aguantar el pollito en una mano til para la vacunacin y darles su primer trago de agua. Para aguantar el pollo adulto para examinarle, ponga los dedos del centro entre las patas, con la cabeza del pollo hacia atrs y el pollo a su lado. El pecho del pollo descansar en su brazo. Acaricie la espalda del pollito hasta que este se calme. Una vez se acostumbre, extienda su brazo en frente suyo para obtener una buena vista de la cabeza, pescuezo y alas del pollito. Cuando se examinen las gallinas ponedoras para determinar las diferencias entre una ponedora y no-ponedora de huevos, mantenga la pollanca a su lado. Tome un gallo. Examnelo cuidadosamente. Busque otros gallos y compare sus apariencias. En particular, note las espuelas, cresta y estado de salud. Palpe el pecho de varios gallos. Uno podra ser muy estrecho y todo lo que usted sienta sea el esternn. Otros podran ser ms gordos, saludables con carne en el pecho. Palpe varias gallinas. Pdale a un agricultor que le ensee una que puso varios huevos durante la semana anterior. Pida tambin algunas que no hayan puesto ningn huevo por mucho tiempo. Compare las diferencias, especialmente la suavidad de la piel debajo del ano, la distancia entre los huesos y a cada lado del ano (llamados quillas) y la distancia entre stos y el esternn. Mida cuntos dedos usted puede encajar entre las quillas cuando sus dedos estn lado a lado.
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Al sacar pollos ms viejos de las cajas o jaulas, tmelos por sus patas y, aguantando la cabeza con la mano libre, squelos de cabeza. Si usted los saca pies primero, las alas podran encajarse en la abertura de la jaula, quizs hiriendo al pollo. Luego, practique aguantando a cuatro o cinco pollos a la vez en una mano. Haga esto aadiendo uno a uno, aguantndoles ambas patas entre sus dedos y con la cabeza de los pollos directamente hacia el piso. Practique aguantando y examinando pollos de varias edades. Observe cualquier diferencia de peso, desarrollo de las plumas, tamao de la cresta y as sucesivamente. Si es posible, ayude a vacunar a los pollos, arreglando el pico, moviendo o cualquier otra oportunidad que se presente para el manejo de las aves. En todo caso, asegrese que usted se bae y use ropa recin lavada antes de manipular a los pollos. Para evitar cualquier oportunidad de transmitir enfermedades dentro de una manada de aves, bese y cmbiese de ropa tambin entre cada visita a distintos agricultores. Lleve zapatos adicionales para entrar en los gallineros. Algunos agricultores no creen que esto es tan importante. En estos casos, usted quizs no pueda ni siquiera aconsejarlos al respecto. Si usted tiene la oportunidad de mover pollos hacia adentro o de quitarlos de las jaulas, la cabeza siempre va primero hacia adentro y por lo general ltima hacia afuera. Como regla general, el espacio de aire alrededor, debajo y sobre el pollo en una jaula debe ser igual al espacio ocupado por el mismo pollo. En climas clidos, el espacio de aire debe ser mayor. Mientras ms grande el pollo, mayor debe ser la estipulacin para ventilacin cuando se trasladan. Atrapando a los pollos Hay varios mtodos para atrapar a los pollos ms viejos. Uno es usando un gancho de atrapar: Para usar el gancho, acrcate cuidadosamente al pollo desde la parte de atrs y cuando est lo suficientemente cerca, enganche rpidamente las patas del pollo y hale firmemente hacia usted. Otra manera es acorralar los pollos usando una malla con marco de alambre o una caja de bamb con esquinas con goznes en tres lados y con el cuarto lado abierto. Esta caja se puede usar para atrapar a muchos pollos. Se necesitan por lo menos dos personas para llevar a cabo este mtodo. Antes de empezar, quite todos los alimentadores, recipientes de agua y otros equipos del corral, dejando solamente a los pollos y los mullidos. Entonces, acorrale los pollos a medida que usted mueve la caja abierta (o marco de atrapar) a travs del piso. Cuando algunos pollos estn adentro, cierre la caja. Entonces usted puede fcilmente meter la mano dentro de la caja y obtener un pollo. 58
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Ahora que usted sabe a qu se parece un pollo por dentro y por fuera, a qu sabe y a qu se parece al tacto, usted est preparado para leer el resto de este manual y usar la informacin que sea ms apropiada para sus condiciones. Gancho para atrapar
3.2. Principales razas y sus caractersticas Las aves se agrupan en tres tipos principales: Ponedoras Criadas principalmente para la produccin de huevos, estas gallinas comnmente pesan alrededor de 1 a 2 kilogramos (Kg.) (2.2 a 4.4 libras). Estas son ms livianas que los pollos criados para producir carne. Debido a que son ms pequeas, estas gallinas necesitan menos alimento para mantener el peso de su cuerpo, a la vez que ponen tantos o ms huevos que las aves grandes. Por lo regular, las ponedoras son comestibles tambin, despus de que han estado produciendo huevos por un ao o ao y medio. Por lo regular los agricultores no retienen los machos de estas crianzas porque esto toma mucho alimento para aumentar su peso a un nivel fcil de vender. Por lo general, las aves que ponen huevos pardos son un poco ms grandes que las que ponen huevos blancos. Pollos para carne Estas aves crecen rpidamente y alcanzan tamao apto para el comercio despus de dos a tres meses. Estas aves se venden mucho antes de alcanzar edad de ponedoras. Para el pollo para carne ser considerado pollo para frer o pollo para asar, dependiendo de su tamao y edad. Los pollos para carne comnmente se llaman pollos tiernos para asarse a la parrilla. Los capones (machos castrados) crecen grandes, gordos y blandos a medida que envejecen. Gallinas de doble aprovechamiento Estas aves se cran tanto para huevos como para carne. Las hembras de la nueva y mejorada crianza son retenidas para poner huevos mientras que los machos son separados y vendidos para carne tan pronto llegan cerca de las 15 semanas de edad. 59
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Tambin, las gallinas de este grupo son vendidas para carne al final de su etapa como ponedoras. Los pollos campestres vagando libres en la mayora de las villas del mundo pertenecen a este grupo. Por lo regular, es ms lucrativo especializarse en ponedoras o aves para carne, ya que estas crianzas de gallinas pueden alcanzar altos niveles de produccin. Algunas ponedoras producen ahora a una proporcin promedio de 90 por ciento (90 %) por un ao entero. Las aves para carne que pesen 2 Kg. o ms estarn listas para el mercado en siete a diez semanas. Sin embargo, contrario a los pollos campestres, los que a travs de muchos siglos han desarrollado resistencias a muchas enfermedades y han aprendido a cuidarse a ellos mismos, estas nuevas crianzas necesitan el cuido continuo del agricultor para protegerlos de enfermedades y predadores si es que han de sobrevivir y producir bien. El nmero de nuevas razas disponibles en el pas es por lo general muy bajo. Los pollitos pueden ser transportados por avin de otros pases, pero esto resulta muy caro y los pollitos pueden ser destruidos debido a tardanzas y otros problemas durante el traslado. Si la gente ha trabajado con razas mejoradas, su historial puede ser de gran ayuda en la seleccin de una raza. Si no hay nadie cerca que haya tenido este tipo de experiencia, se puede tratar de encontrar agricultores que hayan tenido xito en otras reas. Trate de escoger reas que sean tan parecidas como sea posible a las suyas en materias como la estructura social, clima, altitud y la disponibilidad de agua y alimento. Si no puede obtener consejos de agricultores con experiencia, usted tendr que depender de las recomendaciones de criadores comerciales o de las fincas del gobierno. Conozca cuanto pueda sobre las caractersticas de su rea antes de hablar con los criadores. Los pollitos de las razas ms productivas tendrn los costos ms altos, pero esto constituir una parte pequea de sus costos totales - por lo regular, no es bueno el tratar de ahorrar dinero en este aspecto. Suponiendo que todos los dems factores son iguales, la raza ms deseada es la que ponga la mayor cantidad de huevos o la que produzca la mayor cantidad de carne por unidad de alimento. Otras consideraciones son la robustez de la raza, la adaptabilidad de su rea y del sistema de administracin escogido y ms que nada, su aceptacin entre los agricultores locales.
Razas ponedoras
La decisin bsica es entre las razas que ponen huevos blancos y las que ponen huevos color pardo (Brown). No hay ninguna diferencia nutritiva entre los huevos blancos y los pardos. Sin embargo, la gente puede preferir uno u otro color y esto debe ser tomado en cuenta. Por lo regular, las buenas gallinas ponedoras comienzan a producir a las 21 semanas de edad y continan por 12 meses, poniendo cerca de 250 huevos durante ese periodo.
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Ponedora blanca y ponedora de color Huevos blancos La raza ms popular de gallinas ponedoras de huevos blancos es la que se conoce bajo el nombre de "White Leghorn". Esta raza es ms pequea que las dems y produce la mayor cantidad de huevos por unidad de alimento consumido; por lo tanto, esta raza tiene el potencial ms alto de ganancia. Por lo general, la mejor ave productora es la "White Leghorn" hbrida, pero se pueden haber desarrollado razas particularmente especiales o cruces para satisfacer las condiciones locales. Raza Leghorn: Gallina de huevos Extendida desde Italia a USA, constituye la primera lnea de produccin mundial de huevos. Es de tipo mediterrneo, color blanco aunque puede aparecer pizarroso, dorado y negro: 1. 2. 3. 4. 5. Gran adaptabilidad a todos los ambientes Produce 280 huevos / ao Peso del huevo 55 gr. Alta precocidad en la puesta Muy sensible a coccidiosis y enfermedad de Maretti.
Rasgos distintivos - Plumas blancas y lbulos en los odos; las hembras adultas pesan cerca de 2 Kg. (4.4 lb.); los machos pesan cerca de 2.7 Kg. (6 lb.). No todas las aves ponedoras de huevos blancos tienen lbulos en los odos. Las "White Leghorns" son bastante nerviosas y fugaces. Con el cuido apropiado, stas resultan ser excelentes productoras de huevos. Huevos pardos (brown) Las razas conocidas como "Rhode Island Reds" y "New Hampshire" son muy populares entre las aves ponedoras de huevos pardos, pero hay muchas otras. Estas razas son ms 61
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pesadas que las "White Leghorns". Algunas de stas pondrn tantos huevos como las "White Leghorns" pero consumirn mayor cantidad de alimento por huevo producido.
Gallo de la raza Rhode Island Red Rasgos distintivos - Los huevos varan en color desde un beige (color croma) claro hasta un color pardo oscuro; los lbulos son rojos; las plumas varan desde casi blancas hasta rojas, pardas, negras o una combinacin de estos colores; las hembras adultas pesan cerca de 3 Kg. (6-1/2 lb.); los machos pesan cerca de 3.6 Kg. (8 lb.). Algunos de los nuevos cruces pesan mucho menos al madurar. Razas ligeras productoras de huevos Babcock Hy-Line Hisex Brown Hisex White Dekalb
Razas productoras de carne

Un tipo de raza mejorada muy popular entre las razas productoras de carne es el cruce entre la "White Rock" traza muy pesada) con otra raza de peso mediano, como la especie de Cornualles (Cornish) y algunas veces con otra "White Rock". Las ascendencias de hoy en da se conocen como "razas sintticas" y son el resultado de cruces que pueden incluir a las "White Rocks", "Cornish", "Barred Rocks" y otras razas. Las hembras adultas maduras pesan cerca de 3.6 Kg. (8 lb.); los machos pesan cerca de 4.5 Kg. (10 lb.). Se deben retener solamente hasta que tengan de ocho a doce semanas cuando las hembras pesen cerca de 1.8 Kg. (4 lb.), y los machos pesen cerca de 2.3 Kg. (5 lb.) A las 62
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diez semanas, estas razas alcanzan casi el mismo peso que el alcanzado por las ponedoras en 20 semanas. Las productoras de carne tambin tienen ms carne por unidad de peso del cuerpo que las ponedoras. Algunas razas con plumas obscuras tambin tienen la piel obscura - caracterstica que disgusta a muchos consumidores. Si no hay gallinas productoras de carne disponibles en su rea, puede ser econmicamente beneficioso el usar machos de las razas de huevos pardos para la produccin de carne. Broiler: Gallina de carne 1. Las razas asiticas estn poco a poco extendidas como broilers debido al cloqueo. 2. Se realizan cruces que disminuyen la produccin crnica con la intencin de encontrar animales de aptitud mixta 3. Hbrido Rhode Island es de color rojo con las patas negras, produce huevos morenos. Razas pesadas productoras de pollo de engorde Ross Hybro Cobb Hubbard Arbor Acres
Razas de doble propsito

Por lo general, estas razas se usan para la produccin de huevos, y la carne que producen es una consideracin secundaria. Si usted est concentrando en la produccin de huevos, evale estas razas como lo hara con las ponedoras. Si lo que usted quiere es carne, la decisin sera ms difcil, porque ser ms caro el mantener aves que no ponen mucho para mantener la manada. Cuando las razas especializadas de carne y huevos estn disponibles, casi siempre se recomienda usar uno de los dos tipos. Razas semipesadas (Doble Propsito) Rhode Island Red Plymouth Rock Barred Cruzas de las dos anteriores.
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PESO TARSO OREJILLA HUEVOS APTITUD PARA PROD. HUEVOS CLOQUEO RENDIMIENTO EN CANAL RDTO. CANAL SIN CABEZA
TIPO DE RAZA MEDITERRNEA ASITICA 3-3.5 Kg. 5-5.5 Kg. Desnudo Con plumas Blanca o amarilla Roja Blancos Morenos Alta produccin Baja produccin Bajo Alto 60 % 65-68 % 70 % 75 %
Manejo de las gallinas

La cra se inicia con pollas de calidad, de 6 a 20 semanas de edad. Las pollas empiezan a poner huevos entre las 20 y las 25 semanas. En todo caso, el criador(a) decide dedicarse a la cra de aves para produccin de carne o de huevos. Antes de iniciar la cra se debe desinfectar bien el corralito, principalmente el piso, usando sulfato de hierro en polvo o sulfato de cobre con creolina. Despus, se debe cubrir el suelo con una cama de paja, aserrn, hojas de maz cortadas, paja de cualquier tipo de cultivo o cscaras de man. Se debe asegurar que el piso est seco y limpio antes de colocar la cama. La cama debe tener 30 cm. de altura. Finalmente se debe sacar todo el equipo del corralito, luego lavarlo con agua y jabn y secarlo al sol para desinfectarlo. Se puede proporcionar una caja con arena dentro del local de cra porque la arena facilita la molienda de la comida spera y dura en la molleja de las aves. No debe faltar agua limpia y fresca. El inicio de la cra de otras aves, tiene un manejo similar. Sin embargo, el tamao de los implementos, la temperatura y la composicin de los alimentos deber ajustarse a las necesidades particulares de cada animal. Recepcin de los pollitos Cuando los pollitos de incubadora llegan a la casa, se deber estar atento de proporcionarles calor, dejndolos durante la noche en una caja de madera con piso de paja en un lugar bien protegido y, en lo posible, utilizar una estufa o un foco (de 60 vatios) que se lo cuelga en la parte superior de la caja, protegindolo con una lata que est abierta por la parte de abajo, de manera que la temperatura se mantenga entre 32-35 C durante la primera semana. Para recibir a los pollitos se puede construir una caja de 60 cm. x 50 cm. x 25 cm., con una cortina de tela en uno de los extremos que permita su 64
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ventilacin cuando se requiera. El piso se cubre con la misma cama que se usa en el gallinero. Si el ambiente es demasiado clido los pollitos se acuestan o se arrinconan en las esquinas y cuando es fro se acurrucan entre ellos. En caso de excesivo calor debe levantarse la cortina de enfrente; y en caso de fro la caja debe trasladarse a un lugar ms caluroso. Despus de la segunda semana, los pollitos se pueden colocar en un redondel hecho de metal, alambre o cartn de 30cm. de alto. A medida que los pollitos crezcan el redondel puede agrandarse. Se debe evitar el amontonamiento de los pollitos por que causa muertes por asfixia o estrs. Aves adultas Los pollos de engorde se mantienen entre 7 y 9 semanas hasta que pesan 1,35 Kg., luego se sacrifican para el consumo o la venta. De los 5 a 6 meses de edad las gallinas inician la postura. Debe evitarse que las aves adultas engorden excesivamente y depositen grasa entre sus msculos y alrededor de los ovarios, ya que afectara su eficiencia reproductiva y la produccin de huevos. Los huevos deben ser recogidos diariamente y guardados en un lugar fresco y seco hasta una semana. Los chompipes pueden ser sacrificados para el consumo a las 20 30 semanas de edad, cuando alcanzan un peso de 1,8 a 2,3 Kg. Los gansos y los patos pueden ser sacrificados para el consumo cuando tienen entre 12 y 15 semanas. Sacrificio de las aves Es conveniente mantener a los pollos en ayuno durante 24 horas antes de ser sacrificados. Este mtodo se usa cuando la carne ser consumida de inmediato. Si se quiere conservarla, es mejor sacrificar al animal cortando la vena yugular en el cuello para facilitar el desangre. Desplume El desplume se lo puede realizar a mano, inmediatamente despus del sacrificio, cuando todava el cuerpo del ave est caliente. De lo contrario, se lo deber desplumar con agua hirviendo para lo cual, se sumerge el pollo, tomndolo de las patas, en un recipiente de agua hirviendo, durante pocos segundos, se lo saca y despluma.
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Es mucho ms fcil desplumar un ganso que una gallina o un chompipe. Un poco de detergente en el agua hirviendo mejorar notoriamente la penetracin del agua a travs del plumaje facilitando el desplumado. Las plumas pueden ser aprovechadas para diferentes usos dentro del hogar o para artesanas caseras. Manejo de la gallinaza La gallinaza o estircol se puede recolectar y secar en una fosa, es un excelente abono natural que puede ser utilizado en los cultivos de la huerta o para elaborar compost, biodigestores y en lombricultura. Adems la gallinaza puede ser utilizada como fuente de alimento para otras especies, como los cerdos.
Construccin de gallineros
La construccin de los corrales para aves debe planificarse en funcin de los materiales con que se cuente en la localidad, as como de la cantidad y tipo de aves que se piensa criar. Consideraciones Bsicas El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y, si es posible, ligeramente elevado para permitir un fcil y rpido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusin de enfermedades. Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y muy fro, procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. En climas clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas huecas y cortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algn otro material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser de teja, paja, palmeras, madera, lminas de calamina u otros materiales que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los parantes (postes) pueden ser troncos de madera (postes de eucalipto) aislados con plstico o alquitrn en la base que se incrustar en los cimientos. El corral debe tener suficiente ventilacin, lo cual puede lograrse instalando ventanas que se abran y se cierren de acuerdo con la temperatura del medio ambiente y deben ubicarse a una altura superior a la que se encuentren los animales. Para aislar el piso de los corrales se pueden utilizar piedras, las cuales se colocarn despus de remover el suelo a una profundidad de 10 centmetros. 66
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Tamaos y requerimientos El tamao del gallinero estar en funcin de la cantidad de gallinas que se puedan criar. En una cra de traspatio, se pueden considerar hasta 20 gallinas. El corral tendr una dimensin de 7 m2. La altura del gallinero debe fluctuar entre 1,60 a 1,90 m y las ventanas deben estar ubicadas a 1 metro del piso. Para la cra de chompipes (pavos), es necesario contar con un corral cerrado y techado, con una altura de 2 m, en la cual se pueden alojar hasta ocho chompipes por m 2. El piso debe ser firme y seco. En el exterior de ese corral se debe disponer de un pequeo patio cercado; el tamao puede variar, pero se debe calcular una superficie de 0,5 m 2 por animal. Los patos y gansos se cran ms sanos y vigorosos si gozan de libertad. Para protegerlos durante la noche se puede construir un pequeo corralito techado y cerrado, pero bien ventilado y seco. La cra de patos adultos necesita una superficie de 1 m 2 para alojar cuatro patos bajo techo. En todo caso, se recomienda contar con un hoyo o un cajn lleno de cal en la entrada de la puerta del corral, para desinfectar los zapatos que pueden ser portadores de tierra contaminada y agentes que produciran enfermedades en las aves de corral. Equipo necesario El equipo que se requiere es relativamente sencillo. Los comederos pueden ser hechos de madera y se aconseja que tengan dimensiones de 2,50 m de largo por 0,15 m de alto y 0,30 m de ancho para las gallinas, patos, pavos y gansos, es decir, 15 cm. por ave. Se debe considerar que un comedero podr alimentar a 15 gallinas, de igual manera para patos o gansos. Si no se dispone de madera, se pueden utilizar baadores plsticos. Para evitar contaminacin con tierra, los comederos deben ser colocados sobre una superficie un tanto ms elevada que el suelo (5 a 10 cm.). Los bebederos se fabrican a partir de una lata o botella de plstico llena de agua. Los bebederos y comederos deben limpiarse diariamente. En el caso de los pavos y gallinas, se necesita instalar perchas para que las aves duerman. Las perchas pueden ser listones de un grosor de 8 cm., colocados a distancias de 35 cm., para permitir una buena fijacin de las aves y espacio suficiente entre ellas.
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Gallinero rstico mostrando los nidales Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensin de 40 cm. de largo por 40 cm. de alto y 40 cm. de ancho en el caso de gallinas y patos. Se sugiere un nido por cada 5 aves (sean estas gallinas, patos o gansos).
Alimentacin de las gallinas

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentacin de las aves, la eleccin de los mismos deber estar en funcin de su disponibilidad en el mismo huerto, o de su precio, en caso de compra. Fuentes de energa Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energa son principalmente los granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo). Tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de maz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energa. La harina deshidratada de pltano verde es tambin utilizada como fuente de energa, as como la papa cocida y molida. La melaza de caa puede utilizarse en forma limitada, no ms del 10 %, porque provoca diarreas.
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Fuentes de protenas Se pueden emplear como fuentes de protenas el gluten de maz y la plantas leguminosas molidas (la limitacin de esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de protenas son las de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soja, algodn, ajonjol, girasol y crtamo. Alimentacin de los pollitos y pavitos Se deben colocar los comederos de tal forma que uno de los extremos quede muy cerca de la fuente de calor. Adems de colocar el alimento en los comederos, ste se lo debe colocar en el suelo, sobre hojas de papel, para que los pollitos aprendan a comer. Es una buena costumbre dar a los pollitos una mezcla de smola (granos), maz blanco, qunoa, trigo bien molido mezclado con agua y un poco de pasta de soja o de alguna oleaginosa. En esta etapa los pollitos pueden alimentarse con desperdicios de cocina, pasto, hojas de verduras y semillas cocidas, soja, lombrices u otros insectos del huerto familiar. Los pavitos son lentos para aprender a comer y beber. Se recomienda introducir el pico de cada pavito en el agua y luego en la comida, mientras se los coloca bajo la fuente de luz. Si se tiene bolitas o canicas de colores brillantes, colocar unas pocas en el agua y otras en los comederos. Los pavitos picarn las canicas y al resbalarse el pico al agua o la comida, comenzarn a beber y comer. Alimentacin de gallinas Cuando no es posible disponer de un alimento balanceado comercial se puede dejar que las aves se nutran de plantas tiernas que proveen algunos nutrientes; en caso contrario, es conveniente proporcionarles una racin de media libra de grano de maz, de trigo u otros cereales, por da, por cada diez gallinas. Se debe mantener una racin molida o entera al alcance de las aves a toda hora, a fin de que la molleja o buche de las aves se acostumbre a un ritmo de funcionamiento constante. En la alimentacin de las aves, tambin se pueden utilizar las sobras de la mesa, productos del huerto, o leche sobrante para ayudar a reducir el costo de la alimentacin; sin embargo, estos productos no deben considerarse como la nica fuente de alimentos. La incorporacin de vitaminas en la dieta de las aves adultas se puede lograr mediante la provisin de hojas de lechuga, zanahoria u otras hortalizas.
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En pocas ms secas y fras del ao tal vez se deba comprar un poco de semillas de soja, algodn u otros cereales como maz, sorgo o trigo para cubrir las deficiencias nutricionales estacionales, principalmente durante el invierno. Se deben evitar los alimentos de sabor fuerte como la cscara de papa cruda que adems es venenosa. Si se alimenta con leche, es recomendable usar un recipiente de plstico o vidrio para tal fin. Los patos, pavos y gansos se cran con el mismo tipo de alimento, molido o entero. Estas aves, a partir de las cuatro a seis semanas de edad, pueden consumir grandes cantidades de pasto. El uso de pasto tierno reduce considerablemente la cantidad de alimento balanceado. Suministro de agua Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el da. Se debe calcular que 10 gallinas consumirn aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. Es de suponer que debido al calor, durante el verano, el consumo del agua aumente considerablemente. Adems, el agua puede ser un cmodo vehculo para la provisin de vacunas, nutrientes y medicamentos, en el caso sean necesarios. Los patos requieren agua para nadar, aunque siempre debe haber agua fresca para que beban. No se recomienda poner a los patos y los gansos en las proximidades de agua estancada.
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IV. Produccin Acucola

Camaronicultura
El Cultivo del Camarn
Nombre Comn: Camarn Blanco (Marino) Nombre Cientfico: Litopenaeus vannamei
Introduccin
El camarn se ha venido aprovechando mediante la extraccin de las poblaciones naturales con barcos arrastreros desde hace mucho tiempo en nuestro pas y ha contribuido, adems de las divisas, en una fuente importante de empleos permanentes. Sin embargo, en la actualidad esa fase extractiva de la pesca por medio de barcos, ha venido experimentando descensos ao tras ao. Es de manifestar, que la rentabilidad que la industria mantiene se debe al incremento del valor de los precios que el mercado internacional conserva a pesar de que los niveles de rendimiento disminuyen. El comportamiento descendente de los niveles de rendimientos anuales en volumen de pesca y de rentabilidad para la pesca de arrastre camaronera en nuestro pas, sirve de base sustantiva para ejecutar alternativas mejores para aprovechar el camarn a travs del cultivo en estanques, sumndose a elevar la produccin nacional, las divisas y en la generacin de empleo. En Nicaragua, la crianza extensiva de camarones se ha venido practicando en zonas que por la deficiente tecnologa, los volmenes de produccin han sido bajos y por que su principal objetivo ha sido la produccin de sal.
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a) Origen La especie sealada para los cultivos es marina, nativa, costera y con una zona de distribucin geogrfica amplia y comn, desde Baja California hasta Per, en el Ocano Pacfico. b) Zonas de cultivo Algunas zonas de cultivo de camarones marinos por pases son: Japn, Taiwn, Estados Unidos, Ecuador, Panam, Mxico, Guatemala, El Salvador, etc. Para Nicaragua desde hace algn tiempo, muchos inversionistas asesorados por tcnicos especializados en el cultivo del camarn, han puesto gran inters en las condiciones naturales excelentes de la zona costera, principalmente la de los Departamentos de Chinandega y Len, en lo referente a la topografa y calidad de las tierras, buen acceso de las aguas estuarinas, buena calidad del agua y la disponibilidad abundante y casi constante de semilla (postlarvas) de camarones aptos para el cultivo, como lo son los L. Penaeus vannamei y Penaeus stylirostris
Algunos aspectos biolgicos de las especies de camarn

a) Reproduccin, migracin y desarrollo Los camarones peneidos en estado adulto se aparean hembras y machos sexualmente maduros en mar abierto, generalmente en profundidades de las 10 a 35 brazas, posteriormente desovan las hembras, donde al eclosionar los huevos nacen los nauplios, que al transformarse hasta el estado de postmysis o postlarvas ingresan con las mareas a los estuarios y a las reas costeras de menor salinidad; una vez dentro de los estuarios, estas postlarvas se desarrollan corporalmente tanto en longitud como en peso y cuando alcanzan los tamaos de 10 a 12 cm. ya transformados en camarones juveniles o preadultos, migran en forma inversa desplazndose hacia las bocanas y reas costeras de mar abierto, para continuar con su desarrollo corporal y reproductivo ya en su fase adulta, para luego aparearse nuevamente y cerrar el ciclo biolgico. La duracin aproximada del ciclo es de un ao. La especie de camarn blanco L. Penaeus vannamei presenta picos de madurez sexual con porcentajes de 34 al 40% de hembras maduras en marzo y abril de cada ao y el menor grado en el resto de los meses con valores del 24 al 28% de hembras maduras. En el caso de L. Penaeus stylirostris (Camarn Azul) las hembras maduran en todo el ao, pero presenta el perodo de maduracin mxima, de Junio a Septiembre de cada ao, con el 23 al 24%, pero adems, en marzo y abril a pesar de no ser su poca reproductiva las hembras se encuentran maduras en un 16% de la poblacin. b) Situacin del stock y la sostenibilidad del recurso Los recursos camaroneros de Nicaragua han sido explotados en forma comercial desde 1960. En la actualidad hay 90 barcos de la pesca industrial autorizados, adems de la 72
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operacin de 3,600 lanchas de la pesca artesanal, entre la pesca de camarones en estuarios y la de mar abierto y unos 500 usuarios de granjas camaroneras. La actividad pesquera del pas, especialmente la del camarn, debido a un inadecuado manejo y algunos efectos naturales como el efecto del Huracn MICHT en 1998 y los Nio o Nia en aos recientes, han contribuido a producir un agotamiento severo de su stock y en su fauna asociada, en particular la de peces de fondo, con incidencias que han venido afectando alarmantemente la parte econmica y social de los pescadores industriales y artesanales. Por consiguiente, existe la proyeccin en la Administracin Pesquera Estatal para ejecutar con la cooperacin de los usuarios, el Plan de Ordenacin del Recurso camarn que involucra la toma de medidas regulatorias en los sectores de la pesca industrial, artesanal marina y los camaronicultores.
Algunos requerimientos ambientales

a) En el medio natural En las reas de distribucin en aguas abiertas las especies de cultivo y otras asociadas a ellas requieren salinidad de 15 a 25 ppm cuando las fases larvarias y juveniles estn dentro de los estuarios y de 25 a 34 ppm cuando son adultos dentro de las zonas costeras del mar abierto; las temperaturas en los ambientes anteriores es aceptable una tolerancia de 28C a 34C y niveles de oxgeno de 5 a 7mg/l. b) En reas de cultivo En las reas de distribucin en aguas almacenadas para cultivo las requieren salinidades de 15 a 25 ppm durante el ciclo de engorde; las temperaturas en estanques de cultivo es aceptable una tolerancia de 28C a 34C y niveles de oxgeno de 5 a 7mg/l. Otro factor que se considera importante es controlar el grado de acidez de los estanques considerando adecuado los que van de 7.5 a 8.5.
Preparacin de los estanques

a) Especificaciones de Infraestructura y funcionamiento Cada estanque de engorde tiene 2 compuertas de abastecimiento de agua y dos alcantarillas para el drenaje del estanque y las cosechas. Los de precra tienen una compuerta de entrada y una de salida para drenaje y cosecha. Las compuertas de entrada tienen dos espacios de 0.80 cm. de largo por 0.30 de ancho con dos ranuras en las que se colocan dos tipos de mallas galvanizadas para evitar el ingreso de partculas u organismos ajenos al camarn. La compuerta de drenaje tambin lleva dos ranuras para colocar mallas y evitar el escape de los camarones en el momento del drenaje o cambio de agua; ms al interior se colocan 3 ranuras ms para colocar tablones para evitar la salida brusca del agua desde el interior del estanque. Los tablones se combinan con malla galvanizada para drenar el agua del fondo y reponerla con el agua que est entrando en simultaneidad. 73
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El agua a utilizarse proviene desde un canal del estero o rea costera de mar abierto teniendo agua casi constante, permitiendo as una permanencia de agua almacenada para los recambios de agua. Entre el canal y la borda perimetral se deja una zona en donde se instalan bombas combinadas con un generador de corriente destinado al llenado y recambio de agua de los estanques. Las diferencias de niveles entre el agua del canal y la canaleta de distribucin y los drenajes, se especifica en los diseos de las obras fsicas en los planos respectivos. El dreno de salida del agua es por gravedad, hacia las partes ms bajas del terreno evacuando hacia los canales ms bajos del estero o el mar abierto. Como infraestructura complementaria, se contempla la construccin de una oficina Administrativa, un pequeo Laboratorio Biolgico y de control de calidad, dormitorios de los tcnicos encargados de manejar la granja, una fbrica de concentrados para el camarn, una sala de procesamiento y una bodega para almacenaje de materiales, equipos e insumos y una caseta de vigilancia.
Manejo del cultivo

a) Llenado de los estanques La gua del presente proyecto considera utilizar inicialmente el sistema semiintensivo y gradualmente, conforme se vaya adquiriendo ms experiencia, se pasar al sistema intensivo. El abastecimiento de agua se hace tomndola del canal o del mar abierto conducindola a un reservorio o estanque de almacenaje de agua utilizando bombas de 54.6 Hp. cada una; el agua es conducida por gravedad a todos los estanques de engorde por medio de una canaleta con las dimensiones variadas. El agua a almacenar en los estanques de engorde, debe tener una profundidad media de 0.64 mts; para los estanques de precra, los niveles de agua se van incrementando gradualmente hasta llegar a las profundidades de 0.64 como valor promedio. Los recambios de agua se hacen sacando el agua por las compuertas de drenaje y a su vez se introduce la misma cantidad de agua por bombeos y conducindola por la canaleta a los estanques. El agua, antes de llegar a cada estanque se filtra hacindola pasar por mallas galvanizadas de 1/32 para evitar el ingreso de algunos organismos indeseables. b) Fertilizacin de los Estanques El agua de los estanques tanto de precra como de engorde se fertilizan con frmula inorgnica 16-20-0 u otra equivalente en una tasa de 2.5kg/ha/da, para proporcionar la produccin de fitoplancton. El agua debe tener un color verde caa y para ello hay que aplicarlo al boleo, tratando de que el fertilizante se disperse por todo el rea del estanque. Generalmente se acostumbra fertilizar el fondo antes de ser llenados y tambin durante el desarrollo del cultivo, aplicando complementariamente fertilizante orgnico que puede ser estircol de ganado vacuno o porcino o de aves, con una tasa de 10 y 20 Kg./ha cada 15 das. Las tasas de fertilizacin pueden ir sufriendo modificaciones de 74
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acuerdo al comportamiento de cada uno de los estanques, ya que cada uno tiene su propia respuesta al fertilizante. c) Colecta de Semilla y Transporte La colecta de las postlarvas de L. Penaeus stylirostris o L. Penaeus vannamei, se hace en los canales aledaos a la granja camaronera y en algunas zonas preestudiadas de esteros, Golfos o Bahas. Las colectas se hacen en horas diurnas al inicio del estado creciente de las mareas y se tomar en cuenta que la composicin porcentual de la ocurrencia y disponibilidad de las especies aptas, est en un 60 % o ms sobre el total de las especies presentes a la hora de hacer los muestreos. Este porcentaje puede estar constituido totalmente por una sola especie o compuesto por la suma de ambas. Generalmente las pocas de colecta de larvas se hacen despus de los aguajes o marellones durante los meses de junio a septiembre y de noviembre a marzo. En la colecta se utilizarn redes de arrastre pelgicos con mallas desde 1/32 a 1/64 de preferencia de color rojo, y la semilla seleccionada es almacenada en recipientes plsticos de color amarillo y provistos de aireadores de batera cuando las distancias del transporte son pequeas, y en bolsas plsticas con oxgeno, cuando las distancias son mayores (5-6 horas desde la colecta a la siembra). Para el arrastre, se prev el uso de lanchas con hieleras incorporadas para el transporte de la post larva desde los lugares de colecta hasta los estanques. Se estima que de 500 a 100 post larvas por litro de agua pueden ser almacenadas y transportadas sin mayor dificultad. d) Aclimatacin de la semilla Los factores temperatura, salinidad, oxgeno, pH y limpieza del agua en las tinas de transporte, tendrn condiciones similares a la del agua de los estanques de siembra. La igualdad de estos factores, puede ser condicionados por medio de mtodos convencionales (hielo, agua salada o dulce, calentadores, aireadores, etc.) e) Siembra en Estanques de precra Antes de efectuar la siembra, la distribucin de la semilla en las tinas de aclimatacin debe ser homogenizada para efectuar los conteos y la distribucin porcentual por especies; esto se hace por alcuotas extrapolando el contenido de larvas al volumen total de la tina de aclimatacin. Por cada estanque de precra en la siembra, deben tenerse un control en cuanto al nmero de individuos por especies y sus tamaos y pesos promedios. La tasa de siembra en precra puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (10 a 100 post-larvas por metro cuadrado). La siembra se hace al atardecer o al amanecer.
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f) Siembra en estanques de engorde Los estanques de engorde son sembrados con camarones de tamao juvenil (30-40 mm.), cosechados de los estanques de precra, despus de haber permanecido en cultivo 1.5 meses. La densidad de la siembra, puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (5 a 50 por metro cuadrado). Para cada estanque de engorde durante la siembra, se debe llevar un control del nmero total de individuos por especies y sus tamaos y pesos promedios. Las cosechas de juveniles para sembrarlos en estanques de engorde se hacen al amanecer para sembrarlos inmediatamente en estanques de engorde o almacenarlos para sembrarlos al atardecer, buscando condiciones favorables de temperatura. g) Alimentacin En los estanques de precra, inicialmente la alimentacin consiste generalmente en una dieta peletizada de concentrados de harina de pescado, harina de maz y una mezcla vitamnica de B1 y B12.La tasa de alimentacin variar del 25 al 5% del peso corporal de todos los camarones por estanque, durante los primeros 45 das despus de la siembra. Para los estanques de engorde, esa misma dieta alimenticia se aplica del 5 al 2.50% del peso corporal desde la siembra hasta la cosecha de los adultos comercializables en un perodo de 4 a 5 meses. Las tasas de alimentacin diaria promedio, se modifica segn las relaciones de la conversin alimenticia y las ganancias de peso y longitud que se vayan experimentando, de acuerdo con los registros de los muestreos semanales de longitud y peso en cada estanque. La forma de alimentacin en los estanques de precra y engorde, se har al boleo, dispersando el alimento por todas las partes del agua de los estanques en dos tiempos, al amanecer y al atardecer; hay otras alternativas de alimentacin utilizando comederos en el fondo de los estanques. h) Controles Calidad del agua El agua de cada estanque debe ser chequeada y controlada diariamente al amanecer y al atardecer, tratando de mantener los niveles de oxgeno de 5-10 ppm; el pH con valor de 6.5 a 7.5; la temperatura entre 25 a 29C y la salinidad entre 15 y 25 ppm. Para mantener esta calidad de agua normalmente se logra recambiando de un 10 a 20% del agua almacenada para cada estanque que presentare problemas; con el caso de suelos cidos, lo conveniente es escalar el fondo de los estanques antes de llenarlos y sembrarlos. Para el recambio de agua el volumen que est ingresando debe ser la misma que est saliendo por las compuertas de drenaje en condiciones simultneas. Con respecto al color y visibilidad del agua de los estanques debe ser verde caa con una visibilidad entre 20 y 40cm., para ello debe conjugarse la aplicacin de fertilizantes y los recambios de agua. 76
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Muestreo de Longitud y Peso Partiendo de que se conoce la cantidad de camarones sembrados y los tamaos por especies en cada estanque, semanalmente se extraen muestras al azar utilizando atarrayas. El tamao de las muestras si la poblacin es uniforme variar de 20 a 30 por estanque. Se llevan registrados individualmente de esos muestreos extrados por estanques en formularios especficos para llevar el rcord de longitud (mm) y peso (gramo) para hacer los cambios de tasas de alimentacin y para planificar las cosechas. Tasas de Alimentacin Las cantidades de alimento a aplicar por estanques, se van cambiando de acuerdo a los muestreos de longitud y peso de los camarones y a los resultados en la conversin alimenticia que se vaya obteniendo. Normalmente, estos cambios de tasas de alimentacin se hacen semanalmente por cada estanque. Determinacin de Cosechas La determinacin de las fechas de cosechas para cada estanque se hace a travs de indicadores de curvas de crecimiento de talla y peso que se llevan por medio de los muestreos semanales. Tambin para la determinacin de las fechas de cosecha influir el precio del producto en los mercados locales y mundiales, en donde se define la conveniencia desde el punto de vista tcnico-econmico para hacerlo o no. Observacin y control de enfermedades En la actualidad las enfermedades ms comunes cuando se manejan cultivos a nivel semi e intensivo con tasas mayores de 10 a 20 de 20 a 50 individuos/m2 y si no hay suficientes recambios de agua en los estanques, es frecuente el aparecimiento del virus del Taura o de la mancha blanca que pueden provocar altas mortalidades dentro de los estanques. Experiencias a nivel extensivo, han demostrado que bajando la densidad de siembra de 3 a 5 individuos por metro cuadrado aunque no halla suficientes recambios de agua, hace posible minimizar o neutralizar el efecto de las enfermedades anteriores, evitando perdidas econmicas por las mortalidades que estas enfermedades provocan y los costos de operacin de bombeos intensivos.
Cosecha
Normalmente la cosecha se hace cuando el camarn comience a experimentar crecimiento mnimos en longitud y peso a pesar de un buen manejo y alimentacin ofrecida. Las cosechas se hacen generalmente a los 160 das despus de la siembra y cuando existan los perodos de marea ms baja de cada mes de cosecha. Se comienza vaciando los estanques por las noches y colocando en las salidas de las compuertas de cosecha y una red cnica tipo king bonded de 3/8 de pulgada de luz de malla. Al evacuar el agua hacia las partes ms bajas, el camarn que va saliendo va quedando retenido en 77
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las bolsas de la red, el que se ir sacando y almacenando en recipientes adecuados para ser trasladados a la planta de proceso. El vaciado de los estanques se hace eliminando una por una las tablas de las compuertas de salida de agua.
Procesamiento
El camarn cosechado se almacena con cabeza en cajas de fibra de vidrio revestidas de poliuretano con dimensiones variadas, preferentemente de 1.75m largo por 0.85 de ancho y 0.60 de alto. En las cajas donde se almacena el camarn, al agua se le adiciona hielo para mantener el agua fra (1 a 2C.) lo suficiente como para evitar la descomposicin del producto, mientras se lleva la sala de proceso. El agua para lavado del camarn debe tener una concentracin de 10 a 15 ppm de cloro, para el lavado de equipo de proceso de 25 a 45 ppm y para lavado de piso en la sala de proceso de 15 a 25 ppm. El producto procesado debe responder adecuadamente a la escala sensorial de buena textura y buen color y olor. El camarn al llegar a la sala de proceso es lavado, descabezado, clasificado por tamaos, empacado y almacenado en freezer de congelamiento rpido para preservar el producto en excelente calidad. Se empaca en cajas de 5 libras debidamente congelados, posteriormente se integrarn en master de cartn para almacenarse en cuartos fros hasta llegar a lograr constituir los embarques de producto a exportarse.
Comercializacin
La comercializacin del producto entero puede hacerse a comerciantes locales, pero puede ser maquilado en plantas de procesos locales y vendidos al mercado internacional, generalmente al mercado de los Estados Unidos, en donde desde hace ms de 25 aos existe una demanda insatisfecha por este tipo de producto.
Costos de produccin
El costo tpico de produccin, operando un proyecto a plena capacidad debe abarcar los costos de la infraestructura, manejo de estanque, alimentacin de los camarones y los costos financieros. Los rubros de mayor magnitud son la construccin de los estanques, costos de operacin, servicios profesionales y los costos financieros. De acuerdo a los costos actuales la construccin de una hectrea de estanque que incluya maquinaria y mano de obra se estima en 150 y 200 mil colones/ha. Los otros costos varan dependiendo de la intensidad del cultivo, la topografa del lugar, el tipo de manejo tcnico y los tipos de prstamos.
Indicadores econmicos
Segn algunas experiencias a nivel de cultivos semiintensivos, la tasa interna de retorno obtenida vara del 10 al 20% lo que refleja el grado de seguridad que tienen los 78
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proveedores de los recursos financieros que apoyan los proyectos de acuicultores de camarones marinos; el punto de equilibrio se alcanza al tercer ciclo de produccin a capacidad total del proyecto, lo que significa la capacidad total para percibir utilidades y el buen grado de rentabilidad. La rentabilidad neta, sobre ventas vara del 10 al 15% a partir del el tercer ciclo de produccin en la vida de cada proyecto.
El cultivo de la tilapia
Distribucin
Dentro de sus reas originales de distribucin, las Tilapias han colonizado hbitats mucho muy diversos: arroyos permanentes y temporales, ros anchos y profundos o con rpidos, lagos profundos, lagos pantanosos, lagunas dulces, salobres o saladas, alcalinas, estuarios y lagunas costeras e incluso hbitats marinos. Las tilapias cultivadas habitan por lo general aguas lnticas (poca corriente), permaneciendo en zonas poco profundas y cercanas a las orillas donde se alimentan y reproducen.
Hbitos alimenticios
Todas las tilapias tienen una tendencia hacia hbitos alimenticios herbvoros, a diferencia de otros peces que se alimentan o bien de pequeos invertebrados o son piscvoros. Las adaptaciones estructurales de las tilapias a esta dieta son principalmente un largo intestino muy plegado, dientes bicspides o tricspides sobre las mandbulas y la presencia de dientes farngeos. Debido a la diversidad de alimentos que varan desde vegetacin macroscpica (pastos, hojas, plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterias, los dientes tambin muestran variaciones en cuanto a dureza y movilidad. A pesar de la heterogeneidad en relacin a sus hbitos alimenticios y a los alimentos que consumen, las tilapias se pueden clasificar en tres grupos principales:
1. Especies Omnvoras:
0. mossambicus es la especie que presenta mayor diversidad en los alimentos que ingiere. 0. niloticus, 0. spilurus y 0. aureus presentan tendencia hacia el consumo de zooplancton.
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Oreochromis mossambicus (Tilapia mozambica) Foto: U. S. Geological Survey
0reochromis niloticuss (Tilapia niltica) Foto: U. S. Geological Survey 80

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0reochromis aureus (Tilapia azul) Foto: U. S. Geological Survey
2. Especies Fitoplanctfagas:
S. galilaeus y 0. macrochir son especies que se alimentan principalmente de fitoplancton (algas microscpicas). S. melanotheron consume clulas muertas de fitoplacton, 0. alcalicus consume algas que crecen sobre la superficie de las piedras y rocas.
Sarotherodon galilaeus Foto: Nissim Sharon 81

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Sarotherodon melanotheron Foto: Craig H. Faunce
Oreochromis macrochir macrochir Foto: Fish Base
Oreochromis alcalicus alcalicus Foto: Fish Base 82

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3. Especies Herbvoras:
T. rendalli, T. sparmanni y T. zilii consumen vegetacin macroscpica. Para poder cortar y rasgar plantas y hojas fibrosas poseen dientes farngeos especializados, as como un estmago que secreta cidos fuertes.
Tilapia rendalli (Mojarra) Foto: U. S. Geological Survey Los requerimientos nutricionales al igual que los hbitos alimenticios de los juveniles difieren considerablemente de los adultos. Los juveniles casi siempre son zooplanctfagos (mayor requerimiento de protena) y posteriormente su alimentacin se vuelve fitoplanctfaga o detritvora.
Temperamento
Muchas especies son de hbitos territoriales, particularmente durante la temporada de reproduccin. Su territorio se observa claramente definido y defendido de los depredadores e intrusos que atacan a sus cras y puede ser fijo o desplazarse a medida que las cras nadan en busca de alimento. Caractersticas de cultivo Para ser cultivadas, se destacan las siguientes variables: - temperatura - salinidad - oxgeno disuelto - Ph - alcalinidad y dureza - turbidez - substancias txicas Temperatura:
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Prefieren temperaturas elevadas. Por ello su distribucin se restringe a reas cuyas isotermas de invierno sean superiores a los 20C. El rango natural oscila entre 20 y 30C, pudiendo soportar temperaturas menores. Salinidad Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor marino, por lo tanto conservan en mayor o menor grado la capacidad de adaptarse a vivir en aguas saladas (eurihalinas). Oxgeno Disuelto La Tilapia puede vivir en condiciones ambientales adversas debida precisamente a que soporta bajas concentraciones de oxgeno disuelto. Ello se debe a la capacidad de su sangre a saturarse de oxgeno an cuando la presin parcial de este ltimo sea bajo. Asimismo, la Tilapia tiene la facultad de reducir su consumo de oxgeno cuando la concentracin en el medio es baja (inferior a 3 mg/l). Finalmente, cuando esta concentracin disminuye an ms, su metabolismo se vuelve anaerbico. pH Los valores del pH del agua que se recomienda prevalezcan en un cultivo no se refieren tanto a su efecto directo sobre la Tilapia, sino ms bien a que se favorezca la productividad natural del estanque. As, el rango conveniente del pH del agua para piscicultura oscila entre 7 y 8. Por otra parte, mientras ms estable permanezca el pH, mejores condiciones se propiciarn para la productividad natural misma que constituye una fuente importante de alimento para la Tilapia cuando el cultivo se desarrolla en estanques. Alcalinidad y Dureza Los efectos de la alcalinidad y de la dureza del agua no son directos sobre los peces, sino ms bien sobre la productividad del estanque. Una alcalinidad superior a 175mg CaCO3/l (carbonato de calcio por litro) resulta perjudicial, debido a las formaciones calcreas que se producen y que afectan tanto a la productividad del estanque como a los peces al daar sus branquias. Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg CaCO3/l se considera adecuada y propicia para enriquecer la productividad del estanque. Si la dureza con la que cuentan las aguas es de 200 mg/l, esta dureza es muy alta. Pero siendo la tilapia un organismo que aguanta condiciones extremas es posible que pueda estar sin ningn problema. Debido a que la dureza depende de los carbonatos presentes en el agua, el nico mtodo para poder eliminarla, sera calentando el agua, pero esto es econmicamente imposible. 84
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Debemos saber si donde brota el agua se alcanza esa dureza, ya que si no es as, se podran colocar membranas o algn plstico, que pudiera evitar el contacto del agua con el suelo, ya que podra ser que la dureza se deba a que est en contacto directo con el suelo. Turbidez La turbidez del agua tiene dos tipos de efectos: uno sobre el medio y se debe a la dispersin de la luz y el otro acta de manera mecnica directamente sobre los peces. Al impedir la libre penetracin de los rayos solares, la turbidez limita la productividad natural del estanque, lo que a su vez reduce la disponibilidad de alimento para la Tilapia. Es por ello que se recomienda que el agua de los estanques no sea turbia para que el fitoplancton se pueda desarrollar adecuadamente. Por otra parte, la materia coloidal en suspensin puede daar fsicamente las branquias de los peces provocando lesiones e infecciones. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (>100 ppm) conviene propiciar su sedimentacin previamente a su introduccin a los estanques de cultivo, bien sea por medios fsicos y/o qumicos. Altitud La altitud, como un factor limitante de distribucin de la Tilapia, se relaciona no a la presin baromtrica sino fundamentalmente a la temperatura. Como ya se mencion, la isoterma invernal de 20C constituye el lmite de su distribucin. En funcin de la latitud y de las caractersticas microclimticas, en Mxico este lmite se establece entre los 850 y los 2.000 m.s.n.m. Tipos de cultivo 1. Cultivo en estanques rsticos Los estanques rsticos son excavados en tierra y poseen estructuras especiales para el llenado y vaciado de agua en forma individual. Tanto la alimentacin de agua como el drenaje debern efectuarse preferentemente por gravedad para minimizar los costos por concepto de energa y simplificar en lo posible la operacin del sistema. La engorda se efecta en estanques cuya superficie se recomienda sea mayor a 0,5 Ha. Para la engorda en estanques existen esencialmente dos tcnicas de cultivo: a) En el primer caso, puesto que los peces alcanzan la madurez sexual de los 3 a 6 meses de iniciada la engorda, es necesario suspender el cultivo en el momento en que la reproduccin se presente y que coincide con la suspensin del crecimiento. Ello permite realizar dos o tres cosechas por ao aunque de peces relativamente pequeos. Para maximizar la talla en este breve lapso:
- La densidad de poblacin deber ser relativamente baja (3.000 a 5.000 org/Ha) 85

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- La talla mnima de las cras que se siembren no deber ser inferior a los 30 o 40 gr. - El estanque se fertilizar diariamente con abonos orgnicos Finalmente ser necesario suministrar un alimento suplementario con un contenido proteico de 20 a 25%. Al momento de efectuar la cosecha es fundamental drenar por completo el estanque para eliminar totalmente los alevines y cras que pudieran haber nacido en el estanque en el transcurso del perodo de la engorda. Otro aspecto importante que tambin debe tenerse en cuenta es la edad de los peces al momento de su siembra: para una misma talla determinada, los alevines "enanos" de mayor edad presentan un crecimiento ms lento y una reproduccin ms temprana que los alevines jvenes. b) La prctica del cultivo del monosexo: Consiste en engordar poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos. Estas poblaciones se pueden obtener de tres formas: - sexado manual - la cruza de dos especies de Oreochromis para producir hbridos machos en alto porcentaje (>90 o 95%) - reversin sexual de las cras mediante hormonas suministradas oralmente Las cruzas que mejores resultados han producido en cuanto a la obtencin de un alto porcentaje de machos (prximo al 100%, dependiendo de la pureza gentica de los reproductores) son: 0. hornorum x 0. mossambicus 0. homorum x 0. niloticus 0. aureus x 0. niloticus 0. hornorum x 0. vulcani El cultivo de poblaciones monosexadas de machos elimina las restricciones sobre la duracin del perodo de engorda y por lo tanto de la edad y peso de los peces que se desee cosechar, pudindose alcanzar pesos promedios de 300 a 500 gr. 2. Cultivo en corrales y jaulas flotantes: El cultivo en jaulas podra definirse como la engorda de peces desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un rea restringida y delimitada por mallas que permiten el libre flujo de agua. En el caso de la Tilapia, las primeras experiencias de su cultivo en jaulas se realizaron hace apenas unos 15 aos, habindose generalizado su uso en forma gradual en diferentes pases de frica, Asia y Amrica. La principal ventaja del cultivo 86
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de la Tilapia en jaulas consiste en poder aprovechar diversos ros y embalses de aguas calientes que por su naturaleza y dimensiones o caractersticas no podran ser utilizados sin modificar su cauce, forma o construccin. Las especies de Tilapia que se han cultivado en jaulas son las siguientes: 0. rnossambicus, 0. niloticus, 0. aureus y 0. hornorum, as como sus hbridos, y T. rendalli en aguas dulces y S. melanotheron en aguas salobres. El cultivo en jaulas se puede efectuar tanto a escala comercial como a nivel de subsistencia familiar, principalmente en zonas tropicales y subtropicales donde la temperatura del agua sea superior a 20 C. Tipo y tamao de jaulas: Cuando los embalses son poco profundos (estanques o arroyos), las jaulas se fijan sobre el fondo, pudiendo quedar el piso de la jaula en contacto con el fondo (corrales) o separado. Cuando los embalses lo permiten y/o cuando son ms profundos, resulta preferible el diseo de jaulas flotantes dejando una separacin mnima entre el fondo y el piso de la jaula de 1 m para evitar que los peces tengan acceso al fondo donde se acumulan los excrementos y desechos, zona normalmente pobre en oxgeno disuelto. En general se recomienda la instalacin de jaulas en reas donde la profundidad sea superior a los 5 m para reducir el riesgo de brotes de enfermedades y/o parasitismo. El tamao de las jaulas depende de la naturaleza del cultivo. Las jaulas para la reproduccin y alevinaje suelen ser pequeas para facilitar su manejo y tener mejor acceso a los peces en forma individual. Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 a 20 m3 cuando la explotacin se efecta con tecnologa relativamente sencilla, mientras que para explotaciones industriales tecnificadas los volmenes de las jaulas fluctan entre 50 y 100 m3. En funcin del costo y de las densidades permisibles de acuerdo al volumen de las jaulas, se recomiendan las siguientes dimensiones: 1. Para juveniles de 15 a 30 gr.: jaulas cilndricas de 0,5 m3 hechas de malla de plstico de 4 mm, sostenidas por una estructura flotante rgida. 2. Para juveniles de 30 a 100 gr.: jaulas cbicas de 1 m3 iguales a las anteriores pero con malla de 8 mm. 3. Para engorda de peces de 100 a 300 gr.: jaulas cbicas de 20 m3 con malla de nylon (20 mm, hilo R470) o de plstico (malla 18-25 mm). Requerimientos esenciales para el cultivo de Tilapia en jaulas: 1) Abundante circulacin de agua 2) Proteccin contra objetos flotantes 3) Proteccin contra los efectos del oleaje 4) Adecuada calidad de agua 5) Accesibilidad 6) Seguridad 7) Cercana al mercado 87
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8) Profundidad mnima de 5 m Tcnicas de Cultivo: Las tcnicas de cultivo en jaulas comprenden los siguientes pasos: Produccin de juveniles Siembra Alimentacin y engorda hasta talla comercial Mantenimiento y cuidado de las jaulas 3. Cultivo de alta densidad en tanques Adems de los altos costos de inversin inicial requerida para el cultivo intensivo en tanques, se necesita gran capital de operacin para: Alimentacin energa y equipo- recursos de agua y tierra, de excelente calidad mano de obra altamente calificada pies de cra genticarnente puros instalaciones y tecnologa especializada, etc La productividad de estos sistemas puede alcanzar hasta 25 kg/m3/mes. Cuando los juveniles alcanzan 30 a 50 gr. de peso son transferidos a los tanques de engorda. La superficie de los tanques vara entre 10 y 300 m2 y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m. La forma y estructura de los tanques tambin son muy variables. Los materiales ms comnmente empleados para su construccin son: fibra de vidrio, lmina metlica recubierta con substancias epxicas y concreto. Los tanques cuentan con dispositivos para permitir la circulacin continua de agua (varios recambios completos de agua por hora), aireacin continua (aireadores mecnicos, difusores de aire, inyeccin de oxgeno lquido), regulacin de temperatura, filtracin de agua, alimentadores automticos o de demanda, etc. A lo largo del perodo de engorda se monitorean continuamente diversos parmetros fsico-qumicos, especialmente el oxgeno disuelto y los residuos de excrecin, substancias txicas, presencia de parsitos, etc., bien sea manualmente o por sensores y detectores electrnicos. 4. Cultivo en canales de flujo rpido En el caso particular de la Tilapia, los sistemas desarrollados para el cultivo en canales de flujo rpido (denominados en ingls "raceways") presenta caractersticas, problemas, ventajas y desventajas muy similares a las de cultivo en tanques. De hecho, la diferencia esencial entre ambos radica en la forma lineal de los canales, el mayor flujo, y consumo de agua y los sistemas de aireacin y circulacin que en los canales se realiza aprovechando la cada de agua por gravedad. 88
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Policultivo Cclico
Policultivo de diversas especies de los gneros: Tilapia, Sarotherodon y Oreochromis para un mejor aprovechamiento de los alimentos naturales disponibles en lo estanques. Reproduccin Las instalaciones para la reproduccin pueden ser acuarios grandes, jaulas flotantes, tanques de concreto con divisiones y compartimientos dispuestos en ingeniosos arreglos (longitudinales, concntricos, niveles verticales variables, etc.). La mayora aprovecha aspectos especficos del comportamiento y de los hbitos reproductivos y/o alimenticios de las especies en cuestin, lo que les confiere diversas ventajas en cuanto a eficiencia, facilidad de manejo, ahorro de mano de obra, energa, agua, etc. Una vez capturados los juveniles jvenes, se los cra intensivamente para que se desarrollen rpidamente y homogneamente antes de proceder a su engorda. Durante este perodo de crianza se efecta tambin la reversin sexual, inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se administra la hormona testosterona, va oral, aadida al alimento. Para la reproduccin de O. Aureus necesita una temperatura superior a los 20C, la cantidad optima de oxgeno es de 5 a 6 ppm, un pH de 7 - 8 y la alcalinidad y dureza de 80 a 100 mg de CaCO3/l. O. aureus de incubacin bucal no posee instalaciones especficas para su reproduccin, esta se lleva a cabo en estanques elevados semirsticos (con paredes de concreto, fondo de tierra) y no se les coloca ningn tipo de nidos.
Hembra de Oreochromis aureus llevando sus huevos en la cavidad bucal Foto: The Cichlid Room Companion 89
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Algunos otros reproductores son concentrados en estanques de concreto donde se les coloca en nidos que consisten en bolas de polietileno con 3/4 de grava y/o gravilla. Sexado El sexado manual es relativamente sencillo aunque resulta muy laborioso, tardado y requiere cierta destreza por el personal que lo realiza. En muchas de las especies de Tilapia que se cultivan, ambos sexos pueden ser diferenciados a simple vista debido al desarrollo diferencial de la papila genital que presentan al alcanzar los 50 a 70 gr. En el caso del macho la papila genital posee solamente un orificio, mientras que la de la hembra posee dos y por lo general la papila misma es ms pequea. El sexado debe realizarse cuidadosamente para evitar introducir hembras al cultivo y de esta manera prevenir su reproduccin indeseada en los estanques. Es conveniente realizar esta operacin tan pronto como sea posible para ahorrar espacio y no desperdiciar alimento que ocuparan y consumiran respectivamente las hembras. Puesto que el sexado no se puede efectuar con facilidad antes de que los alevines hayan alcanzado los 50 gr. de peso, conviene prolongar la crianza de los juveniles hasta dicha talla, y en una misma operacin efectuar el sexado y la siembra en los estanques de engorda. En la prctica es posible lograr que la poblacin a engordar est compuesta hasta por un 95% de machos. Los inconvenientes de este mtodo radican en la posibilidad del error humano y en el desperdicio de las hembras. Seleccin de reproductores El xito de la sobrevivencia de los alevines y cras y la calidad en general de la produccin depende en gran parte de la buena seleccin de los reproductores, por lo tanto debemos tomar en consideracin las siguientes caractersticas: Peso de 250 a 500 gr. Talla de 12 a 13 cm Edad de 6 a 12 meses Deben tener la cabeza y cola pequea en relacin al resto del cuerpo (mayor proporcin de carne) Deben estar sanos sin parsitos ni malformaciones. Proporcin de machos:hembras. La densidad de organismos en un estanque es de 1org/2 m2. La proporcin de hembras y machos es de 4 :1 Fecundidad En general, las especies de los gneros Sarotherodon y Oreochromis producen un menor nmero de huevos y de mayor tamao que las especies del gnero Tilapia.
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En el primer caso, la fecundidad vara entre pocos cientos y mil a dos mil huevecillos por desove, mientras que en el segundo caso la fecundidad puede alcanzar varios miles de huevecillos por desove. En condiciones de cautiverio todas las Tilapias tienden a producir un mayor nmero de huevecillos por desove que las poblaciones silvestres. Esto es una medida adaptativa para asegurar la sobrevivencia de la especie cuando las condiciones son adversas. Tallas ptimas de reproduccin Se toman en consideracin las siguientes caractersticas: Peso de 250 a 500 gr. Talla de 12 a 13 cm Edad de 6 a 12 meses Parmetros ptimos de reproduccin Temperatura: 24 a 29 C Dixido de carbono: 5 a 6 ppm Salinidad: 20 ppm Turbidez: 25 cm pH 7 8 Amonio: 0.1 Nitritos: 4.6 a 5 Alcalinidad y dureza: 80 a 100 mg de CaCO3/l
poca de reproduccin La temporada de reproduccin abarca desde finales de marzo o comienzos de abril hasta finales de mayo, justo cuando la temperatura del agua es de 20 a 22C. Crianza de alevines Una vez capturados los juveniles jvenes, se les cra intensivamente para que se desarrollen rpidamente y homogneamente antes de proceder a su engorda. Durante este perodo de crianza se efecta tambin la reversin sexual, inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se administra la hormona testosterona, va oral, aadida al alimento. Transporte de alevines y adultos para cra Si el transporte debe hacerse desde largas distancias, sera ms factible que fuera por avin, an que tambin se pueden transporta por tierra, pero entre menos tiempo tarde es mejor. Queda claro que para poder transportar cualquier organismo, se debe contar con suficiente aireacin, y no deben excederse las densidades de manejo, ya que esto 91
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ocasionara una mortandad del 100%. Lo ideal es transportar, si son cras de 1.5-3 cm. en densidades de 5 o 6 por litro de agua. Otra solucin sera transportar los reproductores, que es ms fcil y mejor ya que las cras por su tamao y debilidad son mas propensas a morir cuando son muy manejadas, y los reproductores no, adems de que la produccin ya se realizara en el lugar deseado, y ya se tendra una produccin continua. Para el transporte de organismos grandes se pide lo mismo, que se cuente con suficiente aireacin, oxgeno, y densidades de 1 organismo por cada 10 litros. Otra ventaja sera que si se transportaran slo reproductores, stos serian slo unos cuantos, dependiendo de la produccin que se desee, en cambio si se transportan cras, stas seran demasiadas y con bastantes bolsas que ocuparan mayor espacio y se tendra menor control de los parmetros y una alta mortalidad. Alimentacin Conviene alimentar a las cras cuando menos 4 veces al da si es en estanques pero hasta 8 veces si se trata de tanques o canales de flujo rpido. Frmula de dieta para la tilapia Ingredientes: Harina de Pescado 30% Harina de Pluma Hidrolizada 15% Harina de Carne 5% Harina de Soya 5% Harina de Cacahuate 10% Harina de Algodn 5% Salvado de Arroz 10% Solubles de Destilacin (secos) 10% Premezcla Vitaminada 2% Premezcla Mineral 4% Suplemento de Lpidos 2% Contenido: Protena 49.25%, Lpidos 11.06% Alimentacin alternativa Estas son algunas dietas que se emplean para la alimentacin de la tilapia. Debido a que comprar alimento para tilapia sale muy caro, hay alternativas, en las cuales uno mismo puede preparar su alimento con ingredientes comunes y baratos, slo hay que saber el grado nutricional de cada ingrediente y los requerimientos de la especie adems de su edad y/o tamao. 92
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Existen libros en los cuales se puede saber cuales son sus requerimientos de cada especie o en las bolsas de los alimentos que compramos, ah tambin viene la cantidad de protenas, vitaminas, lpidos, carbohidratos, etc. que requiere la especie, y en base ha esto nosotros podemos realizar algunos clculos y ajustes para poder hacer nuestro alimento. Aqu estn algunas dietas para el crecimiento de tilapia:
INGREDIENTES harina de pescado harina de hoja de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total harina de pescado harina de soya harina de salvadillo harina de sorgo harina de trigo harina de maz total harina de pescado harina de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total 39 5 15 5 34 98 30 14 20 18 8 8 98 40 15 15 15 13 98 Cantidad protena % DIETA B 24,18 0,395 1,53 3,876 0,405 30,386 DIETA C 18,6 5,418 2,62 2,034 0,88 0,664 30,216 DIETA D 24,8 1,185 1,53 1,215 1,482 30,202 lpidos 2,811 0,21 8,61 3,876 0,073 15,58 2,163 1,372 0,36 0,414 0,176 0,184 4,669 2,884 0,63 8,61 1,71 0,1898 14,0238 digestibilidad % 33,852 3,55 7,35 23,35 4,665 72,767 26,04 13,202 19,52 17,1 7,76 7,36 90,982 34,72 10,65 7,85 10,35 12,129 75,699
Cada una de las dietas lleva el 1% de vitaminas y minerales y otro 1 % de algn aglutinante, esto para que el alimento no se desbarate rpidamente a la hora de estar en contacto con el agua. Es por eso que solo tenemos en la tabla el 98 % y con estos 2 % se completa el 100 % de nuestras cantidades. Tomemos de base que se har 1 kilo de alimento y esto representa el 100%. Para elaborar las dietas conviene hacer lo siguiente: Para obtener las harinas de, soya, sorgo, maz, sern precocidos durante 10 minutos para eliminar efectos txicos y aumentar la digestibilidad. Para el trigo y salvadillo se muelen sin dar ningn procesamiento. 93
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Para harina de pescado. Se lava bien se da un precocido de 5-10 minutos se prensa para eliminar el agua, se pone a secar durante 72 hrs. y se muele finamente. Se hace el mismo mtodo para la harina de hoja de mangle y de algas marinas, slo que con un precocido de 10-20 minutos y el prensado es mayor. Para la harina de yuca se lava, se remoja por 12 hrs., esto para eliminar la linamarina (txico) y despus se raya en laminillas y se sigue el mtodo del pescado con coccin de 20 minutos y prensado. Pasta de coco, este se obtiene del coco, solo se pone ha secar y se muele finamente. Todos los ingredientes deben de estar finamente molidos, para que se mezclen homogneamente. Para elaborar la harina, solo se mezclan todos los ingredientes y se agrega una poca de agua slo para poder realizar una mezcla, consistente, posteriormente, se les da la forma final, ya sea en pelets, o churritos. Importante: El tamao del alimento estar en funcin de la abertura bucal del organismo a alimentar, ste debe de tener la mitad de dimetro que tiene la boca. La dieta que da mejor resultado en cuanto a crecimiento y aprovechamiento, es la DIETA C. Reproduccin selectiva e hibridacin a) Hibridacin Interespecfica Desde el punto de vista taxonmico, la produccin interespecfica de hbridos es contradictoria con la definicin clsica de especie: grupos de poblaciones que pueden reproducirse entre s pero que se aslan reproductivamente de otros grupos. Este aislamiento se puede deber a barreras de tipo fisiolgico, de comportamiento y geogrfico. Dicha contradiccin se puede explicar en trminos de los mecanismos de la determinacin de sexos propios de la Tilapia. Esta explicacin, sin embargo, rebasa el mbito del presente documento. La hibridacin interespecfica se basa en que la proporcin de sexos de la progenie resultante se aleja considerablemente de la relacin 1:1, normal en la reproduccin intraespecfica, tendiendo a predominar el nmero de machos. El objeto de la hibridacin interespecfica es precisamente lograr que la progenie est compuesta exclusivamente por organismos machos con lo cual se evita la reproduccin por completo, logrando as obtener un mayor crecimiento de los individuos y por lo mismo una mayor productividad. Las cruzas ms exitosas (> 97% de machos) se han realizado con progenitores genticamente puros de distintas especies, cuando 0. niloticus se emplea como hembra y 0. hornorum como macho. Cabe resaltar que la pureza gentica es fundamental para lograr resultados positivos. b) Hibridacin lntraespecfica Otro mtodo gentico para obtener hbridos machos consiste en revertir hormonalmente a un sexo para emplearlo como progenitor y cruzarlo con organismos normales de la 94
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misma especie. De esta manera la progenie resulta tambin monosexada. Los hbridos de Tilapia, al igual que en la mayora de los casos que se presentan tanto en el reino animal como vegetal, tienden a presentar lo que se denomina como vigor hbrido (heterosis). Este se refiere a las caractersticas que presenta la progenie hbrida, es decir, a una tasa de crecimiento ms elevada y ms eficiente conversin alimenticia, adems de que en muchos casos tienden a ser ms resistentes a diversos parmetros ambientales extremos que los progenitores de especies puras. Cabe aqu destacar la importancia que ha adquirido la produccin de un hbrido de Tilapia cuya coloracin externa es roja. Este hbrido es producto de una seleccin gentica a partir de hembras de 0. mossambicus. Al cruzar estas hembras con machos de 0. hornorum se obtiene un hbrido que posee una marcada heterosis de gran atractivo para el cultivo, particularmente debido a su alta tasa de crecimiento y a su gran resistencia a condiciones de elevada densidad poblacional, mala calidad de agua, etc. Otra ventaja desde el punto de vista comercial es su gran atractivo que le confiere la brillante coloracin roja similar a la del pargo o huachinango, con el consiguiente elevado precio en el mercado. Las cruzas ms comunes para la obtencin de hbridos son las siguientes: Machos Hembras % de machos en F1 0. hornorum 0. niloticus 100 0. aureus 0. niloticus 100 0. niloticus 0. hornorum 75 0. hornorum 0. niloticus 80 0. aureus 0. mossambicus 75 0. hornorum 0. mossambicus 75 0. mossambicus 0. niloticus 80 0. niloticus 0. hornorum 75 Tasa de crecimiento La mayor taza de crecimiento la presentan los machos de 6 a 8 meses, el crecimiento promedio de estos es de 18 a 25 cm, con un peso de 150 a 250 gr. Por otra pare, cuando la temperatura esta fuera de sus valores mnimos y mximos, junto con el pH actan como inhibidor del crecimiento. Tcnicas de cosecha: Se puede cosechar con: Red agallera de superficie Atarralla Chinchorro playero Anzuelo 95
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Talla de cosecha: Peso mximo: 2,5 Kg. Talla mxima: 45 cm Comercializacin: Existen tres puntos en la trayectoria del producto en que ste es objeto de comercio: en el mercado de produccin, en el mercado de mayoreo y semi-mayoreo y el mercado detallista. Este ltimo pone los productos al alcance del consumidor o comprador. La compra venta de la produccin de tilapia tiene lugar directamente entre los productores o pescadores y los introductores mayoristas, quienes acuden a los sitios de desembarque o a pie de granja y compran a los productores a precios muy bajos, ya que, en la mayora de los casos, stos no tienen alternativa de venta, principalmente por la falta de agresividad del pescador o por la falta de procese post-cosecha que otorgue mayor vida o mayor precio al producto. La tilapia es un producto con un amplio mercado, tanto en el interior del pas como en el extranjero. La demanda comprende varias presentaciones, desde el pescado fresco entero, hasta el congelado, eviscerado, fileteado, ahumado y otras formas ms elaboradas. Enfermedades y parsitos: Protozoarios: Ichthyophthirius multifilis: causa el lch o Mancha Blanca. Se desarrolla entre 20 a 24C Trichodina y Chitodonella: afectan principalmente la piel y branquias Ichthyobodo necatrix (Costia necatrix): no es muy frecuente la mortalidad asociada a este parsito. Sporozoa, Myxosporidia: frecuente en Tilapias silvestres. Helmintos (Gusanos): Monognea Cichlidogyrus: es un genro que infesta particularmente a la cclidos en todo el mundo, aunque sus efectos no son perjudiciales al crecimiento de las Tilapias. Gyrodactylus: afecta a la Tilapia fcilmente cuando sta se lesiona al ser manipulada indebidamente. Cestodos (Nematodos) Contracaecum que se llega a enquistar en los msculos y en la cavidad pericardial. 96
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Crustceos (Parsitos): Argulus, Ergasitus y Lemea: los parsitos se incrustan en las capas ms profundas de la piel e incluso en la musculatura, causando severas lceras y lesiones que impiden que el pez pueda ser comercializado. Enfermedades micticas: Saprolegnia infecta lesiones de los peces y Branchyomices cuando la calidad del medio es adversa por alto contenido de materia orgnica, ataca las branquias daando su sistema respiratorio. Preparacin de estanques Cuando el cultivo en estanques se realiza a baja densidad, las Tilapias se alimentan de plancton, detritos y otros organismos microscpicos que se desarrollan en forma natural en el estanque. Al aumentar la produccin de estos microorganismos se puede aumentar la densidad de peces, lo que incrementar la produccin total. La fertilizacin puede realizarse con substancias inorgnicas y orgnicas. Las inorgnicas, tales como fertilizantes sintticos conteniendo Nitrgeno, Fsforo y Potasio (N, P, K), Sulfato de Amonio, Agua Amonia, Nitratos, etc., aumentan los nutrientes necesarios para el desarrollo del fitoplancton mismo que constituye la base de la cadena alimenticia. Los fertilizantes orgnicos tales como abonos y esquiamos verdes, estircoles animales y desechos agroindustriales, a diferencia de los inorgnicos, no slo suministran nutrientes al fitoplancton sino adems constituyen directamente alimentos para los otros microorganismos animales que a su vez sirven de alimento para los peces. La fertilizacin orgnica, por lo tanto permite subsistir parcialmente el suministro de alimento suplementario y se aplica en dosis de aproximadamente 100 Kg. (peso seco) /ha/da. Al igual que en el caso de los policultivos de peces, la Tilapia tambin puede incorporarse ventajosamente a la prctica de la Agropiscicultura, es decir a la crianza de peces simultneamente a la de otros animales (v. gr. cerdos, aves, ganado) y a la de cultivos agrcolas. La Agropiscicultura permite incrementar la productividad del sistema debido al aprovechamiento integral de la materia orgnica y a la reduccin de desperdicios de nutrientes. Situacin econmica nacional La tilapia es una especie de gran oferta y demanda en el pas, su consumo es el ms alto entre las especies del agua dulce. El anlisis de mercado est basado en la tilapia comn (gris y caf oscuro), que es la que se comercializa en mayores volmenes en el pas, sin embargo se considera que para el mercado nacional, la tilapia roja podr atender el nicho 97
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ms amplio de la sociedad (clase media), y por lo tanto su comportamiento ir acorde al presentado por la tilapia comn. Situacin econmica internacional El cultivo de las variedades rojas de tilapia, tendr una vocacin para la exportacin, ya que el mercado internacional, especialmente el de los Estados Unidos, presenta una demanda creciente de ste producto, principalmente en la presentacin de pescado entero eviscerado. Sin embargo se destaca que ste mercado es en extremo exigente en lo relativo a calidad tamao y estado sanitario del producto. Derivado de lo anterior debern incrementarse las medidas sanitarias, mejorarse y sostener las condiciones de calidad del producto.
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V. Produccin Apcola
Apicultura
Definicin, Historia e Importancia de la Apicultura Si analizamos etimolgicamente la palabra Apicultura observaremos que proviene del latn Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cra de las abejas, ya que se trata de animales.
Una definicin completa sera la que la define como la ciencia aplicada que estudia la abeja melfera y mediante la tecnologa se obtienen beneficios econmicos. Se distinguen dos tipos de beneficios: Directos: como consecuencia de la venta de los productos apcolas (miel, polen y cera). Indirectos: debida a la accin que realiza como vector de polen en los cultivos. La Apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas. Para ello tom un tronco hueco e intent mantener una colonia. Se data del ao 2500 a. C. la evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus jeroglficos. Es en el ao 1500 a. C. cuando se escribe sobre las abejas, siendo sta la primera evidencia escrita (HITITA). En Espaa la primera evidencia escrita de la importancia de la 99
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apicultura data del 1100 a. C., en lo que denominamos Imperio Tarteso, asentado en Andaluca. La importancia de esta apicultura es tal que en el S. I d. C. el gaditano COLUMELA describi como era la apicultura de la poca. Adems hizo referencia al manejo de las colmenas. Posteriormente esta importancia se mantiene por los rabes. Ad ZACARAS en el Vol. 9 de su Tratado de Agricultura hace una importante mencin al manejo de las colmenas. Posteriormente Alfonso X lleva a cabo las primeras ordenanzas sobre la Apicultura. En el S. XVI MENDEZ DE TORRES escribe el primer texto sobre apicultura en Espaa y adems establece como se reproducen las abejas. Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo con el avance de los conocimientos cientficos y sobre todo biolgicos se lleva a cabo un conocimiento ms profundo del comportamiento de los animales individuales y del enjambre. Todo estos conocimientos, apoyados en el invento de las colmenas movilistas (LANGTROTH 1895-) produce el paso a una apicultura tcnica. Actualmente existen dos tipos de Apicultura: Apicultura Sedentaria. Es aquella en la que la ubicacin de la colmena no vara y precisa de un aporte de alimento artificial. Apicultura Trashumante. Consiste en in cambiando la situacin del apiario siguiendo la localizacin de la zona geogrfica con el fin de obtener un mximo de produccin. En apicultura, como en otras actividades, se emplean unos trminos especficos para nombrar tiles o situaciones, los ms comunes se citan a continuacin: Colonia, es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar, estn organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies. Enjambre, es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va ha establecerse en otro lugar, se hace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor. Colmena, es el soporte material donde viven las abejas, puede ser preparada por el hombre o puede ser un hueco natural.
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Manejo, es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de mejorar alguna condicin natural. Ncleo, es la denominacin genrica de las minicolmenas que se usan en el transporte de enjambres propiciados por el apicultor. Operculado, recibe este nombre el hecho de cerrar las celdillas de donde nacern las reinas, abejas y machos y las de miel. Desoperculado, recibe este nombre la operacin de retirar o romper el oprculo que cierra las celdas de miel, cosa que se hace con varios tiles. Realera, es la celda especial que sirve de cuna a la reina.
Clasificacin de la abeja melfera

La abeja de la miel Apis mellifera L. es un insecto que pertenece, dentro del orden de los Himenpeteros a la familia Apidae y al gnero Apis; este gnero comprende 4 especies todas ellas sociales: Apis mellifera L. Es la abeja domstica y se encuentra en zonas tropicales de Europa (Zona Mediterrnea) y frica, de la que se extendi al resto del mundo (Asia y Amrica). Apis cerana. Es esta especie la que se encuentra en Asia. Tiene como parsito a la varroa pero no causa graves problemas a esta especie, aunque si a Apis mellifera. Se trata de un arcnido que se alimenta de estados inmaduros y adultos (hemolinfa). Existen en esta especie referencias tan antiguas como de Apis mellifera. Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de rboles). Cabe en este momento hacer la distincin entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural de un enjambre, siendo la colmena el albergue artificial, construido por el hombre. Adems de estas existen otras especies: Apis dorsata y Apis florea. Se encuentra en las zonas tropicales de Asia. Viven en nidos abiertos al igual que las avispas. Su recoleccin es de forma natural. Al presentarse un nico panal y ser poco productivas se realiza poco Apicultura. Si nos centramos en Apis mellifera hay 23 razas o subespecies distribuidas en 7 zonas: Sur y Este de Europa, Norte y Oeste de Europa (Apis mellifera sp ibrica), Islas Mediterrneas, Norte de frica, Sur de frica, Este de frica y Oeste de frica. En Europa las 4 principales variedades de abejas mas conocidas son:
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A. mellifera mellifera. Originaria de a Europa del Norte y del centro-oeste de Rusia hasta la pennsula Ibrica. Es de color marrn oscuro, tirando a negro. A. mellifera ligustica. Que es de origen italiana es una abeja muy popular en todas partes del mundo. Es de color clara y tiene largos segmentos amarillos sobre el abdomen. Es una abeja muy dcil. A. mellifera carnica. Esta abeja originaria de los Alpes del Sur de Austria es de color marrn gris. Es muy popular para muchos apicultores en razn de su docilidad. A. mellifera caucasica. Esta abeja de color un poco gris plomo es originaria de los altos valles del centro del Caucasio. Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar la abeja reina, los znganos y las obreras, cada una de ellas con una labor determinada: La Reina Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla. Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras", que son mayores que las normales y en forma de bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo que hace que sea frtil y se diferencie de las obreras normales. Slo subsiste una reina por cada colmena. Das despus de su nacimiento, en tiempo clido, la reina sale al exterior para ser fecundada por los znganos y esta fecundacin le llegar para el resto de su vida, que dedicar a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. La reina deposita un huevo en cada celda, si es sin fecundar dar un zngano, si es fecundado una obrera. La vida de una reina puede durar hasta 5 aos, aunque normalmente se sustituyen de forma natural a los dos o tres aos. Los Znganos Los znganos nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que las obreras, abdomen ms cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas, pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la colmena y tambin repartiran el nctar. Las Obreras Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar, alimentar, guardianas, y por ltimo pecoreadoras. 102
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Las cereras, hacen y retocan las celdillas; las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina, las limpiadoras libran de restos la colmena, las guardianas son las encargadas de la proteccin, y las pecoreadoras las que salen a recoger nctar y polen de las flores, y agua. Una obrera puede volar a unos 3 Km. de distancia, aunque normalmente no se alejan ms de un Km. en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las dems de la posicin y distancia a la que se encuentra. La vida de una obrera vara, las nacidas en Enero-Febrero viven unos 3 meses, las nacidas en Abril-Mayo de 28-40 das, en Julio-Agosto unos 80 das, en Octubre cerca de mes y medio, y en noviembre cerca de 140 das. En invierno viven ms tiempo ya que el nmero de abejas que nacen es casi nulo ya que la reina no ponen huevos en esta poca y por lo tanto han de sobrevivir hasta que empiecen a nacer nuevas abejas para que la colonia sobreviva.
Tipos de colmenas
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre como albergue del enjambre de abejas. Son viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada, madera, corcho o cermica fundamentalmente, aunque actualmente predominan las colmenas construidas a base de plstico. Dentro de una colmena se distinguen varias partes: Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera (apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo. Cmara de cra. Es un cajn donde se sitan los cuadros, se coloca la reina y los estados inmaduros (huevo, larva y pupa). Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas. Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena. Se distinguen dos tipos de colmenas: 1) Colmenas fijistas o corchos. Los panales estn hechos por las abejas dentro de la colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la colmena. Actualmente no se emplean. Presentan dos inconvenientes: a. No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de la misma. 103
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b. Provocan un estrs cuando se extrae la miel, porque hay que cortar los panales y las abejas tienen que reponerlos. 2) Colmenas movilistas. Son aquellas que presentan unos cuadros mviles de madera, en el interior de la colmena, sobre los que se sitan los panales. Sobre ellos se coloca una capa de cera estampada (lmina de cera). Las abejas construyen el panal, estirndola y aadiendo ms cera, se conoce como cera estirada. Dentro de las colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los ms frecuentes son: Colmenas Layens. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a medida que va aumentando la poblacin de la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajn completamente de forma horizontal. Colmenas Langstroth o de perfeccin y colmenas Dadant o tipo industrial. Son colmenas de crecimiento vertical. CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE COLMENAS MOVILISTAS CARACTERSTICAS N de cuadros: LAYENS LANGSTROTH 10 - 14 (12 normal ) 10 DADANT 10 Cmara de cra: Largo: 52 cm. Ancho: 45 cm. Alto: 32 cm. Alza ( alza) Largo: 52 cm. Ancho: 45 cm. Alto: 17 cm. Cmara de cra: 27 x 42 cm. alza: 13 x 42 cm. Fcil trashumancia Incremento del 20 % Vol. Incremento del 35 % sup. del panal. Mayor perfeccin de la cmara de cra. Mejor manejo de los cuadros. Mejor extraccin de miel 104
Cmara de cra: Cmara de cra: Largo: 49 cm. Largo: 46 cm. Dimensiones internas Ancho: 35 cm. Ancho: 37 cm. de la colmena: Alto: 41 cm. Alto: 23 cm. Alza: Alza = c.c.
Dimensiones del cuadro:
Largo = 30 cm. altura = 35 cm.
Ventajas:
Intercambio de los cuadros. Fcil extraccin de la miel. Posibilidad de Fcil transporte. miel monofloral. Fcil manejo. Limpieza fcil. Bajo precio. Mayor duracin. Posibilidad de incrementar el tamao. Control de la enjambrazn.
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Tamao variable de piquera. Miel multifloral. Volumen fijo. Piquera pequea (a veces 2). Colmena pequea (fcil enjambrazn) Difcil limpieza (caja) Menos productiva Mayor precio. Necesidad de accesorios para transhumancia. Cmara de cra pequea en primavera. Ventilacin escasa. Cuadros intercambiables. Ms difcil manejo los cuadros de cmara de cra grandes). no de la (+
Inconvenientes:
Material apcola auxiliar

Material apcola para el manejo de colmenas Velo. De tela metlica delgada o tul por arriba cerrada por el sombrero y por abajo se ajusta al cuello del apicultor.
Ahumador. Consta de un cilindro con trapos a los que se les prende fuego, haciendo salir el humo por un pico especial. El humo alertaba a las abejas.
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Combustible: El combustible recomendado para el ahumador es la viruta de madera, el cartn, las hojas secas, y la corteza de rboles. Nunca s deber usar hidrocarburos (aceites, queroseno, etc.) ya que si bien son comnmente utilizados porque resultan ms cmodos, pueden irritar a las abejas y contaminar la miel. Desoperculador. Para retirar las tapitas de cera que las abejas colocan en la boca de la celdilla, su utiliza un tenedor especial con muchos dientes. Extractos. Compuesto de un cilindro de chapa galvanizada en el que existen varios cesto de tejido de alambre. En ellas se colocan los cuadros que se centrifugan dejando salir la miel. Embudo filtro. Elemento de forma cilndrico cnica empleado para retener las partculas de cera que transporta la miel Madurador. La miel extrada se deja reposar en depsitos especiales de manera que por decantacin se separen las partculas de cera que transporta la miel. Cepillo. De pelo finos, largos y suaves. Se destina para sacar las abejas de los panales para poder observarlos o retirarlos para su extraccin. Certificador. Aparato destinado a la extraccin de la cera. Cera estampada o fundacin de panal. Son hojas de cera natural que se colocan cubriendo los cuadros en forma total o parcial.
Escape pster. Dispositivo que se coloca en un techo interior entre el alza cuyos cuadros van a centrifugarse y el resto de la colmena. Permite la salida de las abejas pero no su entrada. ltimamente poco usado Rejilla excluidora. Se coloca entre la cmara de cra y las alzas. Est hecha de alambre o de cinc estampado, que permite la salida de las obreras pero no de la reina o los znganos. 106
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Pinza: Permite el manejo de los cuadros. Se la utiliza para tomarlos, levantarlos y observar el estado de los panales.
Alzacuadros. Pinzas para levantar los cuadros de la colmena. Esptula. Excluidor de reinas.
Material empleado en la extraccin de productos agrcolas:

Cuchillo de desopercular. Banco de desopercular. Extractor de miel. Tanques de maduracin. Caza polen Extractor de veneno.
Otros materiales:
Espuela de apicultor o fijador elctrico. Cera estampada. 107
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Alambre Alimentadores Paso de abejas. Material para la cra artificial de abejas
Manejo apcola
Instalacin del colmenar o apiario
Depende de una serie de factores que son: La vegetacin. Hace referencia a la capacidad melfera de la vegetacin del rea geogrfica que estudiamos. Se establece una carga apcola segn las condiciones de vegetacin. Aquella zona con una buena flor melfera se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melfera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores estn limitados porque se recomienda que no estn juntas ms de 50 colmenas/apiario. La distancia entre apiarios est relacionada con la distancia de vuelo de las abejas. Orientacin de las colonias. La orientacin ms frecuente es Sur, SE, SO en funcin de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia. Una colmena aireada en exceso puede afectar a las cras provocando su muerte o la incidencia de patgenos. Colocacin. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con una cierta inclinacin hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partculas extraas fuera de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separacin entre apiarios ser entre 3 y 4 Km. y estarn agrupados en filas. Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanas, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades medias de agua son 45 cc/colmena y da en invierno y 1000 cc de agua/colmena y da en verano.
Multiplicacin del Colmenar. Enjambrazn

Se realiza en primavera, cuando aparecen los znganos ya que son necesarios para fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con ncleos. El ncleo es una colmena pequea de 1 a 6 cuadros. Los mtodos de multiplicacin del colmenar son tres: 1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se pare y con ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente hasta llevarlo al colmenar. 108
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2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una colmena y traspasarlos a otra vaca. Los huecos se rellenarn con cuadros vacos. No es un mtodo adecuado. 3. Mtodos de enjambrazn artificial. Son los ms empleados y se pueden seguir dos tcnicas diferentes: 3.1. Buscando reinas. Bsicamente se trata de provocar la enjambrazn en la colonia partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 7 cuadros de cra o larva. Se cogen de otra colmena dos cuadros que tengan cras operculadas, con pupa de la abeja y nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de colmenas Langstroth o Dadant. Tambin conviene dejar la reina en la cmara de cra, y entre el alza sta colocar un excluidor de reinas. A los 6 das se colocan dos cuadros ms con cras operculadas y esto provoca la enjambrazn a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales estn operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas hijas como celdillas reales tengamos operculadas ms una. De esas colmenas madres aadimos dos cuadros con cra y obreras jvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros vacos, hasta completar una nueva colonia. 3.2. Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas: A una colmena. Se deshace la colmena madre, se extrae dos cuadros con cras y nodrizas y los colocamos en una colmena o ncleo vaco, se le aade un cuadro o dos con miel como alimento o alimentacin artificial (jarabe) y se completa la nueva colmena con cuadros de cera estampada. Se cierra la piquera de la colmena madre y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan las pecoreadoras se introducen en la nueva colmena. A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cra y nodrizas hasta la mitad. A la colmena o ncleo nuevo se le introduce cuadros de cera estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone en el lugar de una segunda colmena poblada que se aleja del apiario. Cuando las abejas pecoreadoras regresen, se introducirn en la nueva colmena.
Alimentacin de la Colonia
Hay momentos del ao en los que es necesaria la suplementacin de alimento, esto sucede dos veces al ao: En primavera: alimentacin estimulante. Con ella se induce a la reina para que empiece a ovipositar y haya ms abejas pecoreadoras para que en el momento de la floracin el nmero de abejas sea mximo al igual que el alimento recolectado. Esta alimentacin se hace mediante jarabes artificiales compuestos por agua y azcar, que actan como sustitutivos del nctar. 109
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En otoo-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad de la colonia y no hay floracin. Esta invernada se suministra cuando no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente. La alimentacin se hace a base de papilla o candy que son sustitutivos del polen. La alimentacin artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que las recojan las abejas de la colonia. Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan: Azcar (60%) + agua (40%). Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla ms empleada por los apicultores. Azcar de remolacha (0,5 Kg.) + miel (2 Kg.) + agua (1,5 l). Se suele aadir 10 g de cido tartrico por cada 50 Kg. de azcar para que la solucin no se cristalice. Existen tambin jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero pueden alterar la calidad final de la miel. El candy o papilla tambin se formula de distintas formas, destacando: Harina de soja (1,5 Kg.) + polen (0,5 Kg.) + azcar (4,0 Kg.) + agua (2 l) + sulfamidas (10 g). Harina de soja (0,5 Kg. /0,1 Kg. de polen) + harina de trigo en polvo (0,75 Kg.) + azcar (1 Kg.) + miel (1 Kg.) + sulfamida (5 g).
Calendario Apcola
Es la distribucin de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiario a lo largo del ao. Se suele dividir en tareas de: 1) Primavera: La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacos. Hay que sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estn en condiciones. A medida que aparece la floracin en la zona se va aumentando el volumen de la colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del nctar recolectado. Hay que prevenir la enjambrazn que de forma natural se produce en las colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con mayor vigor y actividad de pecoreadoras. 110
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2) Verano: Tareas de sustitucin de reinas para evitar la enjambrazn, sustituir las reinas de ms de dos aos de edad. Las reinas de peor calidad se sustituyen al ao y son aquellas que son poco frtiles y cuya colmena no da buena cosecha. Castrado o extraccin de la miel de la colonia, eliminacin de cuadros con cera vieja. 3) Otoo: En otoo de cara al invierno, una actividad comn es la reunin de colonias. Pueden quedar colonias muy dbiles y se unen a otras ms fuertes para que no se pierda la poblacin. Se elimina la reina de la colonia dbil, se coloca la colonia fuerte sobre la dbil y entre ellas un papel de peridico con solucin de plantas aromticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco. Despus se elimina la colmena dbil y los panales de cra y alimento se pasan a la fuerte. 4) Invierno: Inspeccin de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno. 5) Todo el ao: Inspeccin sanitaria para controlar los patgenos, en invierno se realiza con menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena. Cuando vayamos a revisar una colmena, tenemos que tener en cuenta que no la debemos abrir si llueve o hace mucho fro, ya que enfriamos el interior, es mejor esperar a que la Temperatura marque por encima de 12 C. Tratamientos sanitarios. Prevencin de enemigos de las abejas.
Productos Apcolas
La miel La miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente almacenan y maduran en panales. Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de otras sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales, aminocidos y protenas, enzimas, aromas, etc. 111
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COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA MIEL Constituyentes AGUA FRUCTOSA GLUCOSA SACAROSA OTROS AZCARES Constituyentes secundarios. Total cidos glucnicos Minerales Aminocidos y protenas Enzimas Aromas A) Elaboracin de la miel La transformacin desde el nctar a la miel es un proceso de concentracin en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata de un proceso fsico, adems de un proceso qumico en el que se reduce la sacarosa, transformndose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche completo de nctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que tambin lo almacena en el buche aumentando la concentracin de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratacin natural del nctar. Este traspaso del nctar, con su sucesiva concentracin, entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la ltima obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimtico y el nctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera aade el segundo tercio y contina el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel est elaborada, la celdilla es operculada. Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada. La miel se extrae por centrifugacin de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energtico para las abejas que pueden realizar con plenitud las dems labores de la colmena; as mismo permite mayor 112
Valor medio (%)
Rango (%)
Principales constituyentes (99 % de la miel) 17.0 13.4 - 26.6 39.3 32.2 2.3 8.8 0.57 0.17 0.04 Traza Traza 21.7 - 53.9 20.4 - 44.4 0 - 5.6 0.17 - 1.17 0.02 - 1.03 0.00 - 0.13 -
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limpieza en la extraccin y un considerable aumento en la produccin de miel (de 6kg/ao en las colmenas de corcho a 30-45 Kg./ao en las colmenas movilistas). B) Tipos y propiedades de la miel Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislacin espaola. Segn su origen podemos encontrar dos tipos de mieles: Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Segn el tipo de flores se puede distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el nctar de una sola especie botnica y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene de la miel de nctar de distintas especies botnicas. Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja dejarlos en la colonia debido a su rpida degradacin y producen disentera en la colonia. Segn su presentacin y obtencin se distinguen: Miel de panal o secciones: miel ms cera. Miel decantada. Se abren los oprculos y se deja caer por su propio peso. Miel centrifugada. Es la ms corriente. Se toma el panal de la colmena, se desopercula y se traslada a un extractor centrfugo. Miel prensada. Se prensan los panales. Esta tcnica de extraccin no se emplea ya que se obtiene una miel que contiene muchas partculas, restos de cera, etc. que le dan un sabor desagradable. Miel cremosa. Miel cristalizada. Desde hace miles de aos la miel se emplea como alimento y como remedio debido a sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un alimento muy energtico y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un producto idneo para esfuerzos fsicos y muy aconsejables en alimentacin geritrica y en nios en edad escolar. Tambin tiene propiedades dermatolgicas, emplendose tpicamente contra quemaduras y lceras en la piel. Acta como vasodilatador, diurtico y laxante debido a su alto contenido en fructosa. El polen El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentacin de las larvas que van a originar las futuras obreras y en menor medida a los znganos. Su composicin es variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialrgicos. Para la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato especial llamado "cazapolen" y que est compuesto por una plancha de metal o plstico que tiene taladros de 4.5 mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su cada en un cajn situado debajo y que forma parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo 113
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de tiempo de unos 10-15 das para que la produccin de la colonia no se vea afectada. Para evitar la descomposicin del polen, se realiza una recogida diaria producindose posteriormente su desecacin con aire caliente a 40 C y evitar as que fermente. Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta el vaco y se conserva a una temperatura de 2-6 C. Se puede obtener una produccin media de 4-5 Kg./colmena y ao. COMPOSICIN PORCENTUAL DEL POLEN Constituyentes: AGUA PROTENAS CARBOHIDRATOS CENIZAS Valor medio (%) 11.2 21.6 31.0 2.7 Rango (%) 7.0 - 16.2 7.0 - 29.9 20.5 - 48.4 0.9 - 5.5 21.7 - 35.9
OTROS COMPUESTOS 28.6 (vitaminas, minerales, etc.) La cera
Es otro producto apcola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandbulas cerferas de las abejas domsticas en los segmentos 4, 5,6 y 7 en posicin ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo despus de ser nodrizas (almacenistas). Es una sustancia de composicin muy compleja con un elevado nmero de tomos de carbono. Es segregada en forma lquida solidificndose a la temperatura interior de la colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apcola. Existen dos tipos de cera: Oprculos. De elevada calidad y precio. Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado. Se forman unos lingotes y se cambian por cera estampada. Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de cuadros, oprculos, etc. Despus de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un bloque o cern. Tambin se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las industrias especializadas, que se encargarn de elaborar nuevas lminas estampadas y preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento ptimo de las floraciones.
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Antiguamente la cera se empleaba en la fabricacin de velas, pero actualmente es la propia industria apcola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como ingrediente o soporte en productos especficos para la industria cosmtica, la farmacutica, en medicina, en fabricacin de pinturas, etc. Propleo Est formado por las propias abejas por la recoleccin de resinas de especies arbreas y su mezcla con cera en la colmena. Los propleos evitan prdidas de calor durante el invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aslan las partculas extraas que se depositan dentro de la colonia para evitar su descomposicin. El propleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla de plstico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla est propolizada se conserva a temperatura frigorfica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La produccin media alcanza los 50gr/ colonia y ao. Las aplicaciones de los propleos son diversas. Se emplean en la fabricacin de cosmticos, barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antispticas especialmente en infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, lceras, enfermedades del tracto urinario, dermatologa, odontologa, etc.
El veneno de la abeja (la apitoxina)

La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrtico y en la preparacin de antialrgicos. Se produce en las glndulas situadas en la parte posterior del ltimo segmento abdominal de la abeja. Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente elctrica pequea y a intervalos, las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijn en la esponja pudiendo recuperarlo despus, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de veneno que recogemos estrujndolas. Las colonias sometidas a esta produccin suelen aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e instalarlas lejos de las zonas habitadas para prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr. de veneno/20 colonias. El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolticas, anticoagulantes y tnicas. Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional en algunos pases.
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La jalea real Es un alimento fundamental para las abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis das de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida. La jalea real es fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque tambin es rica en azcares (9 %), vitaminas, etc. En la produccin de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial, existen tiles especiales para esta produccin y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas continuas a las colonias, as como una climatologa adecuada. La jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorfico, siendo consumida en pequeas cantidades. Se puede obtener una produccin de 500 gr./colonia. La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora, presenta efectos hipercolesterolmicos, vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por las industrias dietticas y cosmticas.
SANIDAD APCOLA
VIROSIS DE LAS ABEJAS
A) virus de la cra sacciforme
Afecta principalmente a las larvas de obreras y znganos. Est poco estudiado pero la incidencia de esta es menor. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae), con 20 - 60 micras de dimetro. Se reproduce sobre las larvas jvenes de obreras y znganos por alimentacin. El virus en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo, provocando un desajuste hormonal, melanizacin e impidiendo que lleguen a pupas. Se presenta un saco formado por una cutcula transparente. el resto de la cra se mantienen dentro de la larva. Contina la desecacin y la larva queda como una gndola cuando se deseca totalmente en la celdilla. En la actualidad no existe tratamiento especfico contra las enfermedades vricas de las abejas. Es necesario acudir a la profilaxis. BACTERIOSIS DE LAS ABEJAS
A) Loque Europea
El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton. Forman quistes en poca resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo digestivo. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. Debido a las 116
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condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicacin. Estas entran en el interior de las larvas produciendo una infeccin generalizada, causndole la muerte.
La bacteria se multiplica y dispersa por accin de las obreras domsticas al limpiar la celdilla y eliminar los restos. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Son portadores asintomticos los adultos. Se transmiten a las dems colonias de varias formas: Natural: Deriva: una abeja entra por equivocacin en otra colmena. Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas, que estn infectadas. Artificial: inadecuado manejo apcola por cuadros o panales infectados por el virus. Perdura de un ao a otro. Los sntomas que presenta una colonia infectada por loque europea se resumen en un olor agrio o ptrido, aparece la cra salteada (alvelos con cra y otras vacas) y las larvas aparecen al principio de forma normal que no es filante (no se forma un hilo al introducir un palillo). En el control de loque europea se recomienda no realizar tratamientos preventivos. Se basa en el empleo de antibiticos con oxitetraciclina y neomicina aplicados mediante un alimentador, pulverizacin o en espolvoreo. Se recomienda realizar una alimentacin estimulante, eliminar la cera contaminada, aislar las colmenas enfermas y desinfectar correctamente por va trmica el material apcola contaminado.
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B) Loque Americana
El agente causal es Bacillus larvae. Se trata de una enfermedad grave de las abejas. El agente causal tiene como estructura resistente esporas con un cristal de una sustancia txica. La transmisin de la enfermedad se realiza por va bucal, siendo los principales vectores abejas limpiadoras, nodrizas, provisiones de miel y polen infectadas, el pillaje, manipulacin inadecuada por parte del apicultor, empleo de cera no esterilizada, etc.
La loque americana provoca un olor a cola de carpintero caracterstico, una cra irregular en mosaico, oprculos rotos, hundidos y larvas transformadas en masas viscosas y filantes. Su diagnstico puede ser clnico por sintomatologa o en campo realizando una pequea prueba. Esta prueba consiste en macerar las larvas e introducirlas en leche descremada caliente, si se forman grumos que desaparecen a los 15 minutos, es seal de que la colonia est infectada. No se realizan tratamientos preventivos. Se puede suministrar el antibitico oxitetraciclina o sulafamidas aplicados junto al alimento, por pulverizacin o espolvoreo. MICOSIS DE LAS ABEJAS
A) Ascosferiosis
Est provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major, cuyos rganos de fructificacin tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. Las 118
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larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestin de esporas y raramente a travs del tegumento. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade el cuerpo de la futura abeja momificndolo. Normalmente atacan primero a la cra del zngano. El sntoma ms caracterstico es la aparicin de momias de larvas en los cuadros, fondo y exterior de la colmena, junto a una cra salteada. Las vas de infeccin de la enfermedad son abejas limpiadoras, alimento contaminado, errores de manejo, ambiente hmedo, pillaje, deriva, transacciones comerciales, etc. En la actualidad no existe tratamiento farmacolgico, pero se aconsejan unas medidas profilcticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y soleados, destruir los cuadros afectados, realizar una alimentacin estimulante y tratamientos con tialendazol (0,4%) y ecomazol (0,2%). ENFERMEDADES CAUSADAS POR PROTOZOOS
A) Nosemiasis
Provocada por el protozoo Nosema apis se desarrolla en el estmago de las abejas. El esporo penetra en la clula epitetial y se reproduce. Existe una destruccin de l epitelio ventricular. Son susceptibles aquellas abejas adultas de ms de 15 das de vida. El contagio es mediante pillaje, deriva, errores de manejo, transacciones comerciales, etc. Los sntomas se resumen en una agitacin anormal de la colonia durante el invierno, falta de dinamismo en primavera, acortamiento de la vida de las abejas afectadas, abejas con abdomen distendido, constipacin o diarrea y una debilidad general que les impide volar. Para su control se puede emplear cinco tratamientos de fumagilina, con una dosis de 1 gr./l de jarabe, a intervalos de una semana.
B) amebosis
Provocada por Malpighamoeba mellificae, produce en las abejas una abundante diarrea de color amarillo claro, abdomen engrosado y distendido y un agotamiento rpido de las colonias. No existen tratamientos farmacolgicos pero se pueden aplicar medidas profilcticas basadas en mantener el vigor de la colonia, eliminacin de los cuadros afectados y una desinfeccin del material apcola infectado con cido actico. ARTRPODOS PARSITOS DE LAS ABEJAS
A) acarisis
Es un caro parsito interno. Pertenece a los Tarsonmidos (TARSONEMIDAE) en los que se encuentran caros plaga como es el caso de la araa blanca o el caro del fresn. 119
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Est causada por Acarapis woodi, siendo este de color amarillo o incoloro. Su longitud es de aproximadamente 0,1 mm. La hembra adulta fecundada es la que penetra a travs del primer par de estigmas y se sita en las trqueas y sacos areos de las abejas adultas (primer par de estigmas). stas depositan de 5 a 8 huevos (15-21 das), de los que eclosionan a los 4-5 das respectivamente una larva. Cuando finaliza el desarrollo, completando el estado larvario (15-21 das), se transforma en ninfa y posteriormente en adulto. La forma de alimentarse se sustenta en la presencia del aparato bucal propio de los caros, con el que traspasa la pared de la trquea y se alimenta de la hemolinfa. Finalmente, cuando aparecen los adultos se produce el apareamiento y es la hembra adulta fecundada la que sale al exterior de la abeja adulta. La transmisin se realiza cuando se pone en contacto o proximidad con otra abeja. Esta salta a la otra y entra en el sistema traqueal de la abeja no parasitada, siendo las obreras nodrizas las ms susceptibles al ataque de Acarapis woodi. La transmisin entre colonias es similar a las vistas anteriormente. Los daos que causa este caro son de dos tipos: Por debilitamiento, debida a la extraccin de hemolinfa que realizan las larvas y adultos. La obstruccin por presencia de larvas, ninfas y adultos, mudas, etc., que cuando se multiplica la poblacin obstruyen las trqueas y las abejas adultas mueren por asfixia (impidiendo la respiracin). Los sntomas que se presentan en la colonia son: Aparicin en otoo y en primavera de individuos muertos en la piquera o proximidades. Pecoreadoras de vuelo lento o imposible. Alas ventriculares. Abdomen dilatado. Disenteras Los sntomas son muy parecidos a los de nosemiasis, si bien basta con realizar la determinacin microscpica. Los tratamientos contra este caro ms usuales se basan en el empleo de distintos productos acarfugos y acaricidas: Acarfugos. Se trata de sustancias repelentes para el caro. Los caros mueren con la abeja adulta, aunque hay que mantener unas precauciones mnimas ya que pueden dar un mal sabor a la miel. Los ms empleados son el saliciato de metilo, lquido de Frow y cristales de mentol. 120
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Acaricidas. Se trata de productos txicos para el caro. Se aplican en forma de nebulizacin trmica y no llegan a penetrar bien, por ello es necesario realizar gran nmero de tratamientos. Destaca el uso de cartones azufrados, bromopropilato, etc.
B) Varrosis
El agente causante es Varroa jacobsoni, que pertenece a la familia Varroidea. Parasita a Aphis cerana en Asia. Al introducirse A. mellifera esta mostr una mayor afinidad por esta especie originando mayores perdidas econmicas y una mayor difusin. Los adultos presentan un marcado dimorfismo sexual. Su coloracin es marrn caoba, con una morfologa similar a la de un cangrejo. Los machos, mucho ms pequeos presentan colores blanquecinos girando ligeramente a grisceos. Afecta a los estados inmaduros de las obreras y znganos. Los ataques se producen ms intensamente en los znganos. Al sptimo da la hembra fecundada entra en la celdilla de la larva y deposita los huevos sobre esta. Estos huevos eclosionan y completan su ciclo en el interior de la celda con el paso de ninfa a adulto. Este paso se completa en el justo momento en el que la celdilla se opercula y la larva se transforma en pupa. Cuando la larva completa su metamorfismo sale la obrera con los adultos de la varroa. Las hembras realizan la puesta segn sea la larva (obrera o zngano) siendo las puestas respectivamente de 3 - 5 huevos en el caso de tratarse de una obrera y de 3 - 7 huevos si se trata de un zngano. Los daos son debidos a las ninfas y los adultos, que con cuyo aparato bucal inyectan saliva y a continuacin succionan la hemolinfa de las obreras y znganos. Daos particulares. Las larvas y pupas afectadas se dejan ver en la colmena, ya sea ante a aparicin de un mayor nmero de muertes, la presencia de adultos anormales: pequeos; sin alas; con el cuerpo o las alas deformadas. Daos generales. Se produce la muerte masiva de larvas, pupas y adultos, con el consiguiente debilitamiento de la colonia. Aumenta la incidencia de las distintas enfermedades. La transmisin de la varroa puede ser a travs de znganos, abejas pecoreadoras o mediante el manejo de cuadros o panales infectados. Para su control es aconsejable realizar al menos dos tratamientos espaciados una semana, con el fin de eliminar a la varroa que permanece en las celdas operculadas. Se pueden aplicar acaricidas (Clorobenzilato, Bromopropilato, Amitraz, Fluvalinato, Coumafos, etc.) por pulverizacin o por nebulizacin trmica.
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ENEMIGOS DE LAS ABEJAS

A) Piojillo de las Abejas
El agente causante es un dptero (Braula coeca). Se trata de una mosca parsita ptera. El adulto se puede confundir con la hembra adulta de la varroa. La morfologa del adulto es oval, ptero, con tres pares de patas, dos ocelos y color rojo caoba. Los adultos permanecen en invierno en la colonia, en particular las hembras permanecen en los panales con miel operculada. La larva es amarilla apoda. Construye galeras dentro del panal, alimentndose de la miel y contaminando con sus deyecciones la miel de la que se alimenta. Esta, al final, se convierte en pupa en la que emergen los adultos al final de las galeras. Los piojillos adultos se sitan sobre el cuerpo de las abejas adultas, sintiendo una especial afinidad hacia la reina ms que hacia las obreras. Esta acta cuando la reina va a ser alimentada por la nodriza, bajan rpidamente al aparato bucal y le roba la jalea real. Los daos pueden ser: Sobre las larvas: se alimentan de la miel de los panales, que deterioran la miel. Sobre los adultos: actan en la transmisin del nctar, miel y jalea real; preferiblemente sobre la reina, interfiriendo en su alimentacin e influyendo negativamente sobre su puesta. Para su control se recomienda realizar de dos o tres tratamientos, espaciados una semana con Folbex VA, nicotina o una mezcla de alcohol y aguarrs.
B) Polilla de la Cera
El agente causante es un Lepidptero (Galleria mellonella) que no causa dao directo. Las hembras entran y depositan los huevos de los que sale una larva. Esta perfora los cuadros de miel a la vez que va alimentndose de esta. Los daos son de carcter grave en colmenas con baja poblacin. Las larvas depositan hilos de seda al irse alimentando. Puede afectar a cuadros almacenados. Para su control es ms efectivo tratar la colmena con B. thuringiensis (B-401) o con cido actico. El tratamiento de los cuadros almacenados se puede realizar de igual modo, pero la conservacin frigorfica funciona.
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FLORA APCOLA Nombre Cientfico Betula sp. Abies sp. Centaurea sp. Xanthium cavanillesii Robinia acacia pseudox x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
Nombre Vulgar Abedul Abeto Abrepuo Abrojo grande Acacia Acebo Achicoria Agujas espaolas Alamo lamo tulipn Albahaca silvestre Alfalfa Algarrobo blanco Algarrobo negro Algodn Alhucema Alhucema marina Aliso
Nctar
Polen
Propleos x x
Ilex aquifolium Cicorium intybus Bidens sp. Populus sp. Liriodendron tulipifera Galinsoga parviflora Medicago sativa Prosopis alba Prosopis nigra Gossypium hirsutum Lavandula sp. Limonium sp. Alnus glutinosa
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Almendro
Prunus dulcis (anteriormente P. amygdalus) Origanum vulgare Bidens pilosa Apium graveolens Ammi majus Acer rubrum, A. saccharum y spp Acacia spp. Aster spp. Corylus avellana Ammi visnaga Borago officinalis Caesalpinia praecox Calluna spp. Cucurbita spp. Prosopis caldenia Ipomea purpurea Cirsium vulgare Echinops sphaerocephalus Carduus nutans
Amraco silvestre Amor seco Apio Apio cimarrn
x x x x
x x x x
Arce Aromo Aster Avellano Biznaga Borraja Brea Brezo Calabaza Calden Campanilla Cardo negro Cardo esfrico Cardo pendiente
x x x
x x x x
x x x x
x x x x x x x x x 124 x
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Cardo santo Castao de Indias
Argemone subfusiforme Aesculus hippocastanum Ceanotus spp. Ilex glabra Xanthium spinosum Sonchus oleraceus Geoffroea decorticans Conium maculatum Prunus domestica Citrus spp. Clemais virginiana y spp. Brassica napus ssp. oleifera Cruciferae Brassicaceae Cucurbitaceae Apium leotophyllum Prunus armeniaca Taraxacum officinale Prunus persica o
x x
x x x
Ceanothus Lila silvestre Cecidia (agalla) Cepa caballo Cerraja Chaar Cicuta Ciruelo Citrus Clemtide
x x x x x x x x x x x x x x x
Colza o canola
Crucferas Cucurbitceas Culantrillo Damasco Diente de len Duraznero
x x x x x x x x x x x x 125
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Espinillo Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Falso caf
Acacia caven Eucalyptus amplifolia E. camaldulensis E. cinerea E. citrodora E. globulus E. leycoxilon E. mellidora E. rostrata E. syderoxylon E. tereticornis Manihot flaberifolia Chamaenerion angustifolium Lionorus sibiricus
x x x x x x x x x x x x
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
Fireweed
Flor morada
Flor morada, Borraja Echium vulgare, E. plantagineum cimarrona, Cardo azul
Fresno Fumaria Garabato Girasol Glicina
Fraxinus spp. Fumaria officinalis Acacia furcata Helianthus annuus Wistaria sinensis
x x x x x
x x x x x
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Grosella Haya Hinojo Huevo de gallo Legumbre rastrera Ligustro Lima Limonero Lisimaquia prpura Lupulina Madera agria Madreselva Maz Malva cimarrona Mandarino Mangle negro Manzanilla Manzano Margarita morada Mburucuya Melilotus
Ribes spp. Fagus sylvatica Phoeniculum vulgaris Sapichroa romboidea Phaseolus multiflorus Ligustrum vulgare Citrus aurantifolia Citrus limonia Lythrum salicaria Medicago lupulina Oxidendrum arboreum Lonicera spp. Zea mays Anoda cristata Citrus reticulata Acicennia nitida Anthemis cotula Malus pumilia Glandularia tenera Passiflora coerulea Melilotus albus
x x
x x x x x x x x x x
x x x x x x
x x
x x x x x x x x x x x x x 127 x
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Membrillo Menta Mezquite Mostaza o mostacilla Mostacilla Nabillo o mostacilla Nabo Nabo silvestre Nabn Naranjo Naranjo amargo Nspero Olivo Olmo Ortiga muerta Palo amarillo Papa salvaje Pepino Pera Perejil
Cydonia oblonga Mentha piperita Prosopis juliflora Hirschfeldia incana Rapistrun rugosum Sisymbrium irio Brassica napus Bassica campestris Raphanus sativus Citrus sinensis Citrus aurantium Eriobotrya japonica Olea europaea Ulmus spp. Lamium purpureum Calycophillum multiflorum Solanum chacoense Cucumis sativus Pyrus communis Petroselinum crispum
x x x x x x x x x x x x x x x x x
x x
x x x x x x x x x x x x x x x x
x x
x x 128
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Pipirigallo Pltano falso Poleo Pomelo Portulaca Quimilo Ricino Roble Romero Roqueta amarilla Rcula Salvia Sanda Santa Mara Sauce
Onobrychis sativa Acer pseudoplatanus Lippia turbinata Citrus paradisi Portulaca oleracea Optunia quimilo Ricinus communis Quercus robur Rosmarinus officinalis Heterotheca subaxillaris Eruca sativa Salvia officinalis Citrullus vulgaris Verbesina encelioides Salix spp.
x x x x
x x x x
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VI. Produccin Porcina

Tipos y razas
Clasificacin de los cerdos
Para valorar el potencial econmico de esta especie, se ha establecido un cierto nmero de biotipos, utilizando para ello dos razones: a) Por su perfil y b) b) por su produccin.
Por su perfil:
Tipo subcncavo Los animales de este tipo presentan formas bien proporcionadas y buen equilibrio de los rganos y aparatos ms importantes, aqu se ubican los cerdos rsticos de proporciones medias que aunque no alcanzan peso elevados producen carne de ptima calidad. Tipo cncavo Las formas de este tipo son largas y anchas, con mayor tendencia al engrasamiento, extremidades gruesas y son animales de gran tamao adecuado para la cebadura. Tipo ultracncavo Este tipo presenta formas cortas, bajas y anchas, aqu se encuentran ubicados los cerdos de mayor precocidad y susceptibles a elevados rendimiento en carne y grasa.
Por su produccin:
Cerdos prker Lo conforman razas altamente precoces con peso de 40 -70Kg. son animales sacrificados a edades tempranas, las canales poseen una limitada deposicin de grasa y esqueleto ligero, tienen la caracterstica de producir carne tierna. Cerdos baconeros Lo conforman razas magras y de doble propsito con peso de 90-100Kg. Las canales tienen adecuadas proporciones de carne y grasa variando en dependencia de las caractersticas de produccin en el rea geogrfica donde se explote.
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Cerdos crnicos Comprenden razas magras con peso de 70-85Kg. Se sacrifican sin completar el desarrollo, lo que permite obtener carne tierna. Cerdos lard Son razas precoces de doble propsito con peso de 130-150Kg., son sacrificados con pesos elevados y edad avanzada, muchos despus que su curva de crecimiento se ha estabilizado y por lo tanto se ha consolidado un gran depsito de grasa, son utilizados en la industria bsicamente para producir grasa.
Razas porcinas
El estudiar las caractersticas zootcnicas y productivas de las razas permite: 1 Diferenciar los cerdos. 2 Establecer mtodos de crianzas atendiendo a las particularidades de cada raza. 3 Orientar el desarrollo de los animales teniendo en cuenta la productividad y comportamiento bajo determinadas condiciones de climas y manejo. Las razas de mayor importancia y que se explotan en Nicaragua son: 1 Duroc-Jersey 2 Hampshire 3 Yorkshire 4 Landrace
DUROC-JERSEY
Se desconoce exactamente su origen, sin embargo se acepta que proviene de la mezcla de cerdos colorados de Guinea, Berkshire, Tanworth y cerdos colorados de Vermont, New Jersey y New York. Los cerdos Jersey eran rojos de gran tamao, alargados, de rpido crecimiento y muy prolifero. Los cerdos colorados de Guinea, tambin eran de gran tamao, pero ms compactos; entre 1875 y 1882 se comenzaron a formar los patios de seleccin de Duroc-Jersey, registrndose como raza en EE.UU. y difundindose rpidamente y desplazando otras razas.
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PRODUCCION ANIMAL I
Caractersticas zootcnicas
Presentan capa roja con cerdas largas y finas de color rojo y de piel rosada. De cabeza pequea, ancha, perfil subcncavo, orejas de tamao mediano, derechas hacia arriba, abajo y ligeramente afuera, la mucosa despigmentada. El cuello es corto, grueso, ligeramente convexo con buena disposicin para producir grasa.
El tronco es relativamente largo, ancho y profundo, la lnea dorso lumbar es recta o ligeramente convexa, la espalda y lomo son anchos y musculosos, la grupa es redondeada y cada. Las extremidades anteriores son de mediana longitud, bien aplomadas y desarrolladas, con una implantacin torcica fuerte. Extremidades posteriores son amplias y profundas, el jamn es descendido y con disposicin para la acumulacin de grasa.
Caractersticas productivas
Presentan buena precocidad, con ganancia media diaria de peso entre los 20 y 90kg de PV fluctuando entre 550-700g/da, asimila los alimentos con mayor eficiencia que otras razas, crece poco durante la lactacin y primera etapa de desarrollo (hasta 40Kg.), despus el crecimiento es rpido, los animales adultos aumentan progresivamente de peso, por lo que debe controlarse el plano nutricional de los mismos, el ndice de conversin entre los 20 y 90kg es de 3.1kg/Kg., el rrendimiento de la canal a los 90Kg. sin cabeza es de 74%, la longitud de la canal es de 93.5cm, el % piezas nobles es de 61 y el % estimado de magro en la canal es de 52. Poseen buena rusticidad, ya que se explotan en condiciones de desarrollo medio y se adaptan bien a distintos ambientes. 132
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Presentan prolificidad media de 9-10.5 lechones vivos/ parto con camadas de gran vitalidad, producen buena cantidad de leche y poseen buen carcter maternal, el nmero de lechones destetados/parto es de 8 a 10. Son animales de temperamento nervioso, poco dciles, agresivos al parto y durante la lactancia.
HAMPSHIRE
Se origin en el Sur de Inglaterra, consolidndose como raza en 1880; en Europa no tuvo buena acogida en cambio en Amrica tuvo gran aceptacin, difundindose a la par de la raza Duroc, su mayor auge fue entre 1945 y 1948, desplazando a la mayora de las razas explotadas en el Oeste de EE.UU.
Presenta capa negra, con cerdas lisas, finas y negras a excepcin de la espalda y extremidades anteriores que son de color blanco a manera de cinchadura. De cabeza pequea, perfil subcncavo, orejas medianas, erectas y dirigidas hacia adelante. El cuello es corto, mediano y ancho. A nivel del tronco presenta pecho ancho y profundo, espaldas anchas, dorso lomo recto y encorvado, grupa recta y bien musculosa. Extremidades medianas, bien desarrolladas y tren posterior con jamn grande poco descendido y magro.
De buena precocidad, en condiciones media de desarrollo la ganancia media diarias de 133
PRODUCCION ANIMAL I
peso es de 600 a 750gr. con mejor alimentacin la ganancia de peso es de 700 a 900gr/ das. El ndice de conversin entre los 20-90Kg es de 3Kg/Kg. El rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza es de 75 %, la longitud de la canal es de 96%, el % piezas nobles es de 65 y el % estimado de magro en la canal es de 55. Paren camadas de 9 a 10 cras, las cuales son muy precoces en la primera etapa de vida, son muy vigorosas, las madres tienen buena produccin de leche. El nmero de lechones destetados/parto es de 7.2-8.2. Presentan rusticidad ptima para criarse en condiciones media de desarrollo. Presentan un gran carcter maternal pero de temperamento agresivo.
YORKSHIRE
Fue originada a finales del siglo XVIII, mediante el cruce de cerdos oriundo de Gran Bretaa (razas primitivas Yorkshire y Cumberland) a los que se agregaron Leicestershire, chinos siameses. Actualmente existen tres variedades, consideradas por diversos autores como razas independientes y son: Large White, Middle White y Small White.
De capa blanca, piel rosada, fina y sin pliegues con cerdas blancas. Cabeza mediana, compacta, perfil ligeramente cncavo, hocico ancho, orejas medianas, erectas y dirigidas hacia adelante. El cuello es de longitud media, es fino y bien unido a las espaldas. 134
PRODUCCION ANIMAL I
El tronco es largo de trax ancho y profundo, dorso lomo ligeramente convexo, muy amplio y musculoso; la grupa es larga con cola de alta implantacin, lnea abdominal casi recta y de gran capacidad.
Las extremidades son medianas, muslos ligeramente convexos con jamones bien desarrollados y amplios, un poco descendidos formando un tren posterior con poca adiposidad.
Bajo buena condiciones de explotacin son muy precoces tienen una ganancia media diarias de 600 a 800gr/ da crecen muy rpido, durante la lactancia y primera etapa de desarrollo, el intervalo destete cubricin es de 14 das, el nmero de lechones vivos/parto es de 10,5 y el nmero de lechones destetados/parto es de 9-10. El espesor tocino dorsal a los 90kg es 13,5-17,5mm, el rendimiento de la canal a los 90kg sin cabeza es de 75%, la longitud de la canal es de 99cm, el % de piezas nobles es 62, el % estimado de magro en la canal es 52,5. Presentan baja rusticidad, pero con adecuada condiciones de explotacin se adaptan a diferentes ambientes. Su temperamento es dcil y nervioso y activo durante la lactancia y paricin.
LANDRACE
Se origin en Dinamarca en 1870, al cruzar cerdas oriundas con verracos Large White, y luego de una cuidadosa seleccin se obtuvieron cerdos de alta produccin, constituye una de las razas ms seleccionadas y magras del mundo.
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PRODUCCION ANIMAL I
Capa blanca con piel fina y rosada, con cerdas blancas y lisas, mucosas despigmentadas. Cabeza un poco alargada, fina ligera poco compacta de perfil recto o subcncavo, orejas grandes y dirigidas hacia adelante sin tapar totalmente la vista. Tronco bien largo, lnea dorso lumbar recta muy amplia y encorvada, trax poco profundo, tren posterior muy desarrollado. Grupa amplia y musculosa. Tienen buena capacidad abdominal y notable implantacin mamaria. Las extremidades van de mediana a largas, siendo las delanteras bien desarrolladas y encarnadas con buena implantacin torcica. Las posteriores son muy desarrolladas con jamn magro y compacto, amplio poco descendido y redondo.
De excelente precocidad, con buena condiciones de manejo y alimentacin, la ganancia media diarias es de 850 a 900 gr./ da en centro genticos es de 950 a 1000 gr./ da, en condiciones medias es de 650 gr./ da. Presenta poca rusticidad ya que el grado de especializacin reduce sus capacidades de adaptacin a diferentes medios. Tienen una excelente prolificidad con promedio de 11 y hasta 13 cras/ parto, adems presenta un carcter maternal adecuado, su temperamento es dcil.
Manejo del cerdo

A continuacin se mencionan las prcticas de manejo ms significativas para cada etapa de crecimiento de los cerdos. 136
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Manejo de verracos Antes de adquirir un verraco, el comprador debe estar seguro de que el animal sea sano y de que tenga sus dos testculos, puesto que si uno de ellos faltara (monorquidia), o ambos (criptorquidia), se encontrara con problemas de fertilidad en la piara. La presencia del verraco favorece el desarrollo del celo en las hembras. Sin embargo, se lo debe mantener separado de las hembras para poder controlar mejor las montas. Un verraco debe empezar a montar slo despus de los 15 meses de edad. Se debe evitar que los padres crucen con sus hijas, hermanas o nietas. Un verraco reproductor puede servir durante cinco o seis aos. Siempre es mejor llevar a la hembra al corral del verraco para el cruzamiento. Si se realiza una monta controlada, se pueden obtener las siguientes ventajas: 1 2 se cubre a la cerda en el momento oportuno; se conoce la fecha de la monta y, por lo tanto, se puede calcular la fecha de parto con cierto margen de seguridad; 3 se tiene registrado al padre de las cras. El macho debe montar al menos dos veces a la hembra. Con esto se puede mejorar el porcentaje de preez y nmero de lechones nacidos y destetados. Manejo de hembras reproductoras Al igual que con los verracos, las hembras deben ser obligadas a realizar ejercicios puesto que la acumulacin de grasa puede causar esterilidad temporal. Por tal razn, se aconseja que sean pastoreadas peridicamente. Al inicio del celo, el animal se muestra inquieto, la hembra olfatea la vulva de sus compaeras y emite un gruido caracterstico. Monta y se deja montar con otras cerdas. Su apetito vara y se presenta una secrecin blanquecina en la vulva. Para detectar el celo se hace presin con ambas manos sobre los lomos de la hembra; si la hembra se queda quieta, ser una indicacin de que est dispuesta a aceptar al macho. En hembras jvenes, la primera monta se realiza a las 12 horas de la aparicin del celo. Se recomienda cubrir por primera vez a las hembras jvenes a la aparicin del segundo o tercer celo, que es aproximadamente a los 8 meses de edad. As, se tienen hembras bien desarrolladas que pueden soportar el esfuerzo de la lactancia. A las cerdas con ms de un parto se las puede exponer al verraco dentro de los 8 das despus del destete. Despus de la monta, la hembra retorna a su corral. A los 21 das, se observa si sta entra nuevamente en celo; si eso no sucede, la hembra ha quedado preada. 137
PRODUCCION ANIMAL I
Una semana antes del parto es conveniente preparar el corral de maternidad. Limpiar y desinfectar el piso, paredes, comederos y bebederos. Colocar una cama de 15 cm. de paja, aserrn, rastrojo de maz o algn otro material aislante. Antes de que sea instalada en el corral de parto, la hembra debe recibir un bao con agua y jabn y algn producto desparasitante. Se deben limpiar y lavar las tetas todos los das. De 24 a 36 horas antes del parto la alimentacin de la cerda debe ser suspendida, proporcionndole slo agua limpia. Los sntomas principales de la aproximacin del parto son los siguientes: 1 la cerda se pone nerviosa e inquieta y algunas veces agresiva; 2 generalmente rehsa ingerir alimento; 3 la vulva y tetas se inflaman; 4 con el hocico comienza a reunir paja o material de la cama para hacer su nido; 5 al apretar los pezones estos segregan algo de leche. La duracin normal de un parto es de dos a tres horas, pero puede prolongarse hasta seis horas. Generalmente los lechones nacen en intervalos de 15 a 20 minutos. La seal de conclusin del parto, es la expulsin de la placenta. Los lechones muertos y los restos de placenta deben ser retirados. A las 24 horas despus del parto las cerdas deben ser nuevamente alimentadas. Manejo del lechn Se debe recibir a los lechones en un trapo limpio y luego limpiar principalmente la nariz y la boca. Se debe desinfectar el cordn umbilical con yodo u otro desinfectante. Durante el parto se los puede mantener en un cajn de cartn con una fuente de calor, por ejemplo con un foco protegido con una lata abierta por la parte de abajo. Cuando haya nacido el ltimo animal, se colocan todas las cras junto a la madre para que mamen el calostro, que es la leche de los primeros das despus del parto. El calostro proporciona anticuerpos vitales para proteger a los lechones de enfermedades infecciosas. Al da de nacidos se deben despuntar los ocho dientes, parecidos a colmillos, de los lechones con pinza o alicate desinfectados, para que no lastimen las tetas de la madre. Es importante no arrancar o quebrar los colmillos. A los cinco o siete das de nacidos, los lechones deben ser castrados, para lo cual se debe lavar y desinfectar con yodo diluido la bolsa o escroto y tambin el cuchillo o navaja que se va a utilizar. Para que los lechones no se enfermen con anemia, se les debe proporcionar hierro dextrano pintando los pezones de la madre con pasta de hierro dextrano o con una inyeccin intramuscular, siempre que esto sea posible. 138
PRODUCCION ANIMAL I
Es recomendable seguir un programa de vacunacin segn la zona donde se cren. Destete El destete se puede realizar a los 60 das. En este caso, se debe proporcionar poca comida a las madres, separar a los lechones de la madre y pasarlos a los corrales de crecimiento donde pueden estar con lechones de otras camadas. Antes de ser transferidos los lechones pueden recibir un bao antiparasitario.
Construccin de porquerizas
La construccin de los corrales debe planificarse en funcin de los materiales con que se cuente en la localidad y de la cantidad de animales que se piensa criar. Dnde construir la porqueriza Los corrales deben ser construidos sobre terreno permeable con buen drenaje. Los locales debern ubicarse teniendo en cuenta la direccin de la luz solar y los vientos dominantes. En climas fros se aconseja una orientacin norte - sur para evitar fros excesivos y aprovechar mejor el calor del sol. En lugares clidos la orientacin deber ser este - oeste. El nmero de corrales estar en funcin de la cantidad de animales que se desea criar. Para una pequea piara de dos a cinco vientres, se requieren dos corrales de maternidad, un corral para el verraco y un corral para hembras. Metros cuadrados requeridos por animal de acuerdo al clima Tipo Moderado Fro Clido verraco 7.5 6.25 10.0 hembras 6.0 5.0 8.0 hembras y cras 7.5 6.25 10.0 destetados 0.75 0.62 1.0 En climas favorables, el corral de hembras, gestantes o no, puede ser abierto pero provisto de un rea de sombra. Las cercas pueden construirse con tela metlica de alambre grueso, enterrada 10 cm. debajo del suelo, para que los animales no escapen. La tela de alambre queda suspendida en postes de madera enterrados por lo menos a 50 cm. con una distancia entre los postes de 3 m y una altura de 1,10 m. En climas moderados se usan corrales semicerrados con un rea bajo techo de 1,20 m2 y un patio de 3m2. En climas fros se requieren alojamientos cerrados, eventualmente con un rea abierta 139
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para que los animales puedan hacer ejercicio. Los corrales de maternidad sirven para el parto, la lactancia y la cra de lechones hasta el destete. Estos corrales deben contar con un rea bajo techo, protegida de las corrientes de viento y del fro. Dentro del corral se puede aislar un espacio para los lechones, al cual no tenga acceso la madre, atravesando unos tubos o maderas que vayan de una pared a otra. Estas divisiones sirven de refugio a los lechones y evitan que la madre los aplaste. Sobre las divisiones se puede colocar una fuente de energa como, por ejemplo un foco, para proporcionar calor a los lechones recin nacidos. El corral del verraco deber ser individual y estar provisto de un patio para que el animal pueda hacer ejercicio. El comedero debe retirarse de la parte techada para obligar al verraco a hacer ejercicio y salir al aire libre. Equipo necesario El equipo que se requiere es relativamente sencillo y se lo puede fabricar con materiales disponibles en la comunidad. Los comederos pueden ser de madera de 35cm de ancho; su longitud depende del nmero de animales, calculndose un largo de 20 a 25cm por animal. Los bebederos pueden construirse partiendo longitudinalmente un barril en dos porciones.
IV. Produccin Acucola

Camaronicultura
El Cultivo del Camarn
Nombre Comn: Camarn Blanco (Marino) Nombre Cientfico: Litopenaeus vannamei
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Introduccin
El camarn se ha venido aprovechando mediante la extraccin de las poblaciones naturales con barcos arrastreros desde hace mucho tiempo en nuestro pas y ha contribuido, adems de las divisas, en una fuente importante de empleos permanentes. Sin embargo, en la actualidad esa fase extractiva de la pesca por medio de barcos, ha venido experimentando descensos ao tras ao. Es de manifestar, que la rentabilidad que la industria mantiene se debe al incremento del valor de los precios que el mercado internacional conserva a pesar de que los niveles de rendimiento disminuyen. El comportamiento descendente de los niveles de rendimientos anuales en volumen de pesca y de rentabilidad para la pesca de arrastre camaronera en nuestro pas, sirve de base sustantiva para ejecutar alternativas mejores para aprovechar el camarn a travs del cultivo en estanques, sumndose a elevar la produccin nacional, las divisas y en la generacin de empleo. En Nicaragua, la crianza extensiva de camarones se ha venido practicando en zonas que por la deficiente tecnologa, los volmenes de produccin han sido bajos y por que su principal objetivo ha sido la produccin de sal.
a) Origen La especie sealada para los cultivos es marina, nativa, costera y con una zona de distribucin geogrfica amplia y comn, desde Baja California hasta Per, en el Ocano Pacfico. b) Zonas de cultivo Algunas zonas de cultivo de camarones marinos por pases son: Japn, Taiwn, Estados Unidos, Ecuador, Panam, Mxico, Guatemala, El Salvador, etc. Para Nicaragua desde 141
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hace algn tiempo, muchos inversionistas asesorados por tcnicos especializados en el cultivo del camarn, han puesto gran inters en las condiciones naturales excelentes de la zona costera, principalmente la de los Departamentos de Chinandega y Len, en lo referente a la topografa y calidad de las tierras, buen acceso de las aguas estuarinas, buena calidad del agua y la disponibilidad abundante y casi constante de semilla (postlarvas) de camarones aptos para el cultivo, como lo son los L. Penaeus vannamei y Penaeus stylirostris
Algunos aspectos biolgicos de las especies de camarn

a) Reproduccin, migracin y desarrollo Los camarones peneidos en estado adulto se aparean hembras y machos sexualmente maduros en mar abierto, generalmente en profundidades de las 10 a 35 brazas, posteriormente desovan las hembras, donde al eclosionar los huevos nacen los nauplios, que al transformarse hasta el estado de postmysis o postlarvas ingresan con las mareas a los estuarios y a las reas costeras de menor salinidad; una vez dentro de los estuarios, estas postlarvas se desarrollan corporalmente tanto en longitud como en peso y cuando alcanzan los tamaos de 10 a 12 cm. ya transformados en camarones juveniles o preadultos, migran en forma inversa desplazndose hacia las bocanas y reas costeras de mar abierto, para continuar con su desarrollo corporal y reproductivo ya en su fase adulta, para luego aparearse nuevamente y cerrar el ciclo biolgico. La duracin aproximada del ciclo es de un ao. La especie de camarn blanco L. Penaeus vannamei presenta picos de madurez sexual con porcentajes de 34 al 40% de hembras maduras en marzo y abril de cada ao y el menor grado en el resto de los meses con valores del 24 al 28% de hembras maduras. En el caso de L. Penaeus stylirostris (Camarn Azul) las hembras maduran en todo el ao, pero presenta el perodo de maduracin mxima, de Junio a Septiembre de cada ao, con el 23 al 24%, pero adems, en marzo y abril a pesar de no ser su poca reproductiva las hembras se encuentran maduras en un 16% de la poblacin. b) Situacin del stock y la sostenibilidad del recurso Los recursos camaroneros de Nicaragua han sido explotados en forma comercial desde 1960. En la actualidad hay 90 barcos de la pesca industrial autorizados, adems de la operacin de 3,600 lanchas de la pesca artesanal, entre la pesca de camarones en estuarios y la de mar abierto y unos 500 usuarios de granjas camaroneras. La actividad pesquera del pas, especialmente la del camarn, debido a un inadecuado manejo y algunos efectos naturales como el efecto del Huracn MICHT en 1998 y los Nio o Nia en aos recientes, han contribuido a producir un agotamiento severo de su stock y en su fauna asociada, en particular la de peces de fondo, con incidencias que han venido afectando alarmantemente la parte econmica y social de los pescadores industriales y artesanales. Por consiguiente, existe la proyeccin en la Administracin Pesquera Estatal para ejecutar con la cooperacin de los usuarios, el Plan de Ordenacin del Recurso 142
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camarn que involucra la toma de medidas regulatorias en los sectores de la pesca industrial, artesanal marina y los camaronicultores.
Algunos requerimientos ambientales

a) En el medio natural En las reas de distribucin en aguas abiertas las especies de cultivo y otras asociadas a ellas requieren salinidad de 15 a 25 ppm cuando las fases larvarias y juveniles estn dentro de los estuarios y de 25 a 34 ppm cuando son adultos dentro de las zonas costeras del mar abierto; las temperaturas en los ambientes anteriores es aceptable una tolerancia de 28 C a 34 C y niveles de oxgeno de 5 a 7 mg/l. b) En reas de cultivo En las reas de distribucin en aguas almacenadas para cultivo las requieren salinidades de 15 a 25 ppm durante el ciclo de engorde; las temperaturas en estanques de cultivo es aceptable una tolerancia de 28 C a 34 C y niveles de oxgeno de 5 a 7 mg/l. Otro factor que se considera importante es controlar el grado de acidez de los estanques considerando adecuado los que van de 7.5 a 8.5.
Preparacin de los estanques

a) Especificaciones de Infraestructura y funcionamiento Cada estanque de engorde tiene 2 compuertas de abastecimiento de agua y dos alcantarillas para el drenaje del estanque y las cosechas. Los de precra tienen una compuerta de entrada y una de salida para drenaje y cosecha. Las compuertas de entrada tienen dos espacios de 0.80 cm. de largo por 0.30 de ancho con dos ranuras en las que se colocan dos tipos de mallas galvanizadas para evitar el ingreso de partculas u organismos ajenos al camarn. La compuerta de drenaje tambin lleva dos ranuras para colocar mallas y evitar el escape de los camarones en el momento del drenaje o cambio de agua; ms al interior se colocan 3 ranuras ms para colocar tablones para evitar la salida brusca del agua desde el interior del estanque. Los tablones se combinan con malla galvanizada para drenar el agua del fondo y reponerla con el agua que est entrando en simultaneidad. El agua a utilizarse proviene desde un canal del estero o rea costera de mar abierto teniendo agua casi constante, permitiendo as una permanencia de agua almacenada para los recambios de agua. Entre el canal y la borda perimetral se deja una zona en donde se instalan bombas combinadas con un generador de corriente destinado al llenado y recambio de agua de los estanques. Las diferencias de niveles entre el agua del canal y la canaleta de distribucin y los drenajes, se especifica en los diseos de las obras fsicas en los planos respectivos. El 143
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dreno de salida del agua es por gravedad, hacia las partes ms bajas del terreno evacuando hacia los canales ms bajos del estero o el mar abierto. Como infraestructura complementaria, se contempla la construccin de una oficina Administrativa, un pequeo Laboratorio Biolgico y de control de calidad, dormitorios de los tcnicos encargados de manejar la granja, una fbrica de concentrados para el camarn, una sala de procesamiento y una bodega para almacenaje de materiales, equipos e insumos y una caseta de vigilancia.
Manejo del cultivo

a) Llenado de los Estanques La gua del presente proyecto considera utilizar inicialmente el sistema semiintensivo y gradualmente, conforme se vaya adquiriendo ms experiencia, se pasar al sistema intensivo. El abastecimiento de agua se hace tomndola del canal o del mar abierto conducindola a un reservorio o estanque de almacenaje de agua utilizando bombas de 54.6 Hp. cada una; el agua es conducida por gravedad a todos los estanques de engorde por medio de una canaleta con las dimensiones variadas. El agua a almacenar en los estanques de engorde, debe tener una profundidad media de 0.64 mts; para los estanques de precra, los niveles de agua se van incrementando gradualmente hasta llegar a las profundidades de 0.64 como valor promedio. Los recambios de agua se hacen sacando el agua por las compuertas de drenaje y a su vez se introduce la misma cantidad de agua por bombeos y conducindola por la canaleta a los estanques. El agua, antes de llegar a cada estanque se filtra hacindola pasar por mallas galvanizadas de 1/32 para evitar el ingreso de algunos organismos indeseables. b) Fertilizacin de los Estanques El agua de los estanques tanto de precra como de engorde se fertilizan con frmula inorgnica 16-20-0 u otra equivalente en una tasa de 2.5 Kg./ha/da, para proporcionar la produccin de fitoplancton. El agua debe tener un color verde caa y para ello hay que aplicarlo al boleo, tratando de que el fertilizante se disperse por todo el rea del estanque. Generalmente se acostumbra fertilizar el fondo antes de ser llenados y tambin durante el desarrollo del cultivo, aplicando complementariamente fertilizante orgnico que puede ser estircol de ganado vacuno o porcino o de aves, con una tasa de 10 y 20 Kg./ha cada 15 das. Las tasas de fertilizacin pueden ir sufriendo modificaciones de acuerdo al comportamiento de cada uno de los estanques, ya que cada uno tiene su propia respuesta al fertilizante. c) Colecta de Semilla y Transporte La colecta de las postlarvas de L. Penaeus stylirostris o L. Penaeus vannamei, se hace en los canales aledaos a la granja camaronera y en algunas zonas preestudiadas de esteros, Golfos o Bahas. Las colectas se hacen en horas diurnas al inicio del estado 144
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creciente de las mareas y se tomar en cuenta que la composicin porcentual de la ocurrencia y disponibilidad de las especies aptas, est en un 60 % o ms sobre el total de las especies presentes a la hora de hacer los muestreos. Este porcentaje puede estar constituido totalmente por una sola especie o compuesto por la suma de ambas. Generalmente las pocas de colecta de larvas se hacen despus de los aguajes o marellones durante los meses de junio a septiembre y de noviembre a marzo. En la colecta se utilizarn redes de arrastre pelgicos con mallas desde 1/32 a 1/64 de preferencia de color rojo, y la semilla seleccionada es almacenada en recipientes plsticos de color amarillo y provistos de aireadores de batera cuando las distancias del transporte son pequeas, y en bolsas plsticas con oxgeno, cuando las distancias son mayores (5-6 horas desde la colecta a la siembra). Para el arrastre, se prev el uso de lanchas con hieleras incorporadas para el transporte de la post larva desde los lugares de colecta hasta los estanques. Se estima que de 500 a 100 post larvas por litro de agua pueden ser almacenadas y transportadas sin mayor dificultad. d) Aclimatacin de la Semilla Los factores temperatura, salinidad, oxgeno, pH y limpieza del agua en las tinas de transporte, tendrn condiciones similares a la del agua de los estanques de siembra. La igualdad de estos factores, puede ser condicionados por medio de mtodos convencionales (hielo, agua salada o dulce, calentadores, aireadores, etc.) e) Siembra en Estanques de precra Antes de efectuar la siembra, la distribucin de la semilla en las tinas de aclimatacin debe ser homogenizada para efectuar los conteos y la distribucin porcentual por especies; esto se hace por alcuotas extrapolando el contenido de larvas al volumen total de la tina de aclimatacin. Por cada estanque de precra en la siembra, deben tenerse un control en cuanto al nmero de individuos por especies y sus tamaos y pesos promedios. La tasa de siembra en precra puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (10 a 100 post-larvas por metro cuadrado). La siembra se hace al atardecer o al amanecer.
f) Siembra en Estanques de Engorde. Los estanques de engorde son sembrados con camarones de tamao juvenil (30-40 mm.), cosechados de los estanques de precra, despus de haber permanecido en cultivo 1.5 meses. La densidad de la siembra, puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (5 a 50 por metro cuadrado). Para cada estanque de engorde durante la siembra, se debe llevar un control del nmero total de individuos por especies y sus tamaos y pesos promedios. Las cosechas de juveniles para 145
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sembrarlos en estanques de engorde se hacen al amanecer para sembrarlos inmediatamente en estanques de engorde o almacenarlos para sembrarlos al atardecer, buscando condiciones favorables de temperatura. g) Alimentacin En los estanques de precra, inicialmente la alimentacin consiste generalmente en una dieta peletizada de concentrados de harina de pescado, harina de maz y una mezcla vitamnica de B1 y B12.La tasa de alimentacin variar del 25 al 5% del peso corporal de todos los camarones por estanque, durante los primeros 45 das despus de la siembra. Para los estanques de engorde, esa misma dieta alimenticia se aplica del 5 al 2.50% del peso corporal desde la siembra hasta la cosecha de los adultos comercializables en un perodo de 4 a 5 meses. Las tasas de alimentacin diaria promedio, se modifica segn las relaciones de la conversin alimenticia y las ganancias de peso y longitud que se vayan experimentando, de acuerdo con los registros de los muestreos semanales de longitud y peso en cada estanque. La forma de alimentacin en los estanques de precra y engorde, se har al boleo, dispersando el alimento por todas las partes del agua de los estanques en dos tiempos, al amanecer y al atardecer; hay otras alternativas de alimentacin utilizando comederos en el fondo de los estanques. h) Controles Calidad del agua El agua de cada estanque debe ser chequeada y controlada diariamente al amanecer y al atardecer, tratando de mantener los niveles de oxgeno de 5-10 ppm; el pH con valor de 6.5 a 7.5; la temperatura entre 25 a 29 C y la salinidad entre 15 y 25 ppm. Para mantener esta calidad de agua normalmente se logra recambiando de un 10 a 20 % del agua almacenada para cada estanque que presentare problemas; con el caso de suelos cidos, lo conveniente es escalar el fondo de los estanques antes de llenarlos y sembrarlos. Para el recambio de agua el volumen que est ingresando debe ser la misma que est saliendo por las compuertas de drenaje en condiciones simultneas. Con respecto al color y visibilidad del agua de los estanques debe ser verde caa con una visibilidad entre 20 y 40 cm., para ello debe conjugarse la aplicacin de fertilizantes y los recambios de agua. Muestreo de Longitud y Peso Partiendo de que se conoce la cantidad de camarones sembrados y los tamaos por especies en cada estanque, semanalmente se extraen muestras al azar utilizando atarrayas. El tamao de las muestras si la poblacin es uniforme variar de 20 a 30 por estanque. Se llevan registrados individualmente de esos muestreos extrados por estanques en formularios especficos para llevar el rcord de longitud (mm) y peso (gramo) para hacer los cambios de tasas de alimentacin y para planificar las cosechas. 146
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Tasas de Alimentacin Las cantidades de alimento a aplicar por estanques, se van cambiando de acuerdo a los muestreos de longitud y peso de los camarones y a los resultados en la conversin alimenticia que se vaya obteniendo. Normalmente, estos cambios de tasas de alimentacin se hacen semanalmente por cada estanque. Determinacin de Cosechas La determinacin de las fechas de cosechas para cada estanque se hace a travs de indicadores de curvas de crecimiento de talla y peso que se llevan por medio de los muestreos semanales. Tambin para la determinacin de las fechas de cosecha influir el precio del producto en los mercados locales y mundiales, en donde se define la conveniencia desde el punto de vista tcnico-econmico para hacerlo o no. Observacin y control de enfermedades En la actualidad las enfermedades ms comunes cuando se manejan cultivos a nivel semi e intensivo con tasas mayores de 10 a 20 de 20 a 50 individuos/m2 y si no hay suficientes recambios de agua en los estanques, es frecuente el aparecimiento del virus del Taura o de la mancha blanca que pueden provocar altas mortalidades dentro de los estanques. Experiencias a nivel extensivo, han demostrado que bajando la densidad de siembra de 3 a 5 individuos por metro cuadrado aunque no halla suficientes recambios de agua, hace posible minimizar o neutralizar el efecto de las enfermedades anteriores, evitando perdidas econmicas por las mortalidades que estas enfermedades provocan y los costos de operacin de bombeos intensivos.
Cosecha
Normalmente la cosecha se hace cuando el camarn comience a experimentar crecimiento mnimos en longitud y peso a pesar de un buen manejo y alimentacin ofrecida. Las cosechas se hacen generalmente a los 160 das despus de la siembra y cuando existan los perodos de marea ms baja de cada mes de cosecha. Se comienza vaciando los estanques por las noches y colocando en las salidas de las compuertas de cosecha y una red cnica tipo king bonded de 3/8 de pulgada de luz de malla. Al evacuar el agua hacia las partes ms bajas, el camarn que va saliendo va quedando retenido en las bolsas de la red, el que se ir sacando y almacenando en recipientes adecuados para ser trasladados a la planta de proceso. El vaciado de los estanques se hace eliminando una por una las tablas de las compuertas de salida de agua.
Procesamiento
El camarn cosechado se almacena con cabeza en cajas de fibra de vidrio revestidas de poliuretano con dimensiones variadas, preferentemente de 1.75 mt. largo por 0.85 de 147
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ancho y 0.60 de alto. En las cajas donde se almacena el camarn, al agua se le adiciona hielo para mantener el agua fra (1 a 2 grados C.) lo suficiente como para evitar la descomposicin del producto, mientras se lleva la sala de proceso. El agua para lavado del camarn debe tener una concentracin de 10 a 15 ppm de cloro, para el lavado de equipo de proceso de 25 a 45 ppm y para lavado de piso en la sala de proceso de 15 a 25 ppm. El producto procesado debe responder adecuadamente a la escala sensorial de buena textura y buen color y olor. El camarn al llegar a la sala de proceso es lavado, descabezado, clasificado por tamaos, empacado y almacenado en freezer de congelamiento rpido para preservar el producto en excelente calidad. Se empaca en cajas de 5 libras debidamente congelados, posteriormente se integrarn en master de cartn para almacenarse en cuartos fros hasta llegar a lograr constituir los embarques de producto a exportarse.
Comercializacin
La comercializacin del producto entero puede hacerse a comerciantes locales, pero puede ser maquilado en plantas de procesos locales y vendidos al mercado internacional, generalmente al mercado de los Estados Unidos, en donde desde hace ms de 25 aos existe una demanda insatisfecha por este tipo de producto.
Costos de produccin
El costo tpico de produccin, operando un proyecto a plena capacidad debe abarcar los costos de la infraestructura, manejo de estanque, alimentacin de los camarones y los costos financieros. Los rubros de mayor magnitud son la construccin de los estanques, costos de operacin, servicios profesionales y los costos financieros. De acuerdo a los costos actuales la construccin de una hectrea de estanque que incluya maquinaria y mano de obra se estima en 150 y 200 mil colones/ha. Los otros costos varan dependiendo de la intensidad del cultivo, la topografa del lugar, el tipo de manejo tcnico y los tipos de prstamos.
Indicadores econmicos
Segn algunas experiencias a nivel de cultivos semiintensivos, la tasa interna de retorno obtenida vara del 10 al 20 % lo que refleja el grado de seguridad que tienen los proveedores de los recursos financieros que apoyan los proyectos de acuicultores de camarones marinos; el punto de equilibrio se alcanza al tercer ciclo de produccin a capacidad total del proyecto, lo que significa la capacidad total para percibir utilidades y el buen grado de rentabilidad. La rentabilidad neta, sobre ventas vara del 10 al 15% a partir del el tercer ciclo de produccin en la vida de cada proyecto.
El cultivo de la tilapia
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Distribucin
Dentro de sus reas originales de distribucin, las Tilapias han colonizado hbitats mucho muy diversos: arroyos permanentes y temporales, ros anchos y profundos o con rpidos, lagos profundos, lagos pantanosos, lagunas dulces, salobres o saladas, alcalinas, estuarios y lagunas costeras e incluso hbitats marinos. Las Tilapias cultivadas habitan por lo general aguas lnticas (poca corriente), permaneciendo en zonas poco profundas y cercanas a las orillas donde se alimentan y reproducen.
Hbitos alimenticios
Todas las Tilapias tienen una tendencia hacia hbitos alimenticios herbvoros, a diferencia de otros peces que se alimentan o bien de pequeos invertebrados o son piscvoros. Las adaptaciones estructurales de las Tilapias a esta dieta son principalmente un largo intestino muy plegado, dientes bicspides o tricspides sobre las mandbulas y la presencia de dientes farngeos. Debido a la diversidad de alimentos que varan desde vegetacin macroscpica (pastos, hojas, plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterias, los dientes tambin muestran variaciones en cuanto a dureza y movilidad. A pesar de la heterogeneidad en relacin a sus hbitos alimenticios y a los alimentos que consumen, las Tilapias se pueden clasificar en tres grupos principales:
1. Especies Omnvoras:
0. mossambicus es la especie que presenta mayor diversidad en los alimentos que ingiere. 0. niloticus, 0. spilurus y 0. aureus presentan tendencia hacia el consumo de zooplancton.
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Oreochromis mossambicus (Tilapia mozambica) Foto: U. S. Geological Survey
0reochromis niloticuss (Tilapia niltica) Foto: U. S. Geological Survey 150

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0reochromis aureus (Tilapia azul) Foto: U. S. Geological Survey
2. Especies Fitoplanctfagas:
S. galilaeus y 0. macrochir son especies que se alimentan principalmente de fitoplancton (algas microscpicas). S. melanotheron consume clulas muertas de fitoplacton, 0. alcalicus consume algas que crecen sobre la superficie de las piedras y rocas.
Sarotherodon galilaeus Foto: Nissim Sharon 151

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Sarotherodon melanotheron Foto: Craig H. Faunce
Oreochromis macrochir macrochir Foto: Fish Base
Oreochromis alcalicus alcalicus Foto: Fish Base 152

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3. Especies Herbvoras:
T. rendalli, T. sparmanni y T. zilii consumen vegetacin macroscpica. Para poder cortar y rasgar plantas y hojas fibrosas poseen dientes farngeos especializados, as como un estmago que secreta cidos fuertes.
Tilapia rendalli (Mojarra) Foto: U. S. Geological Survey Los requerimientos nutricionales al igual que los hbitos alimenticios de los juveniles difieren considerablemente de los adultos. Los juveniles casi siempre son zooplanctfagos (mayor requerimiento de protena) y posteriormente su alimentacin se vuelve fitoplanctfaga o detritvora.
Temperamento
Muchas especies son de hbitos territoriales, particularmente durante la temporada de reproduccin. Su territorio se observa claramente definido y defendido de los depredadores e intrusos que atacan a sus cras y puede ser fijo o desplazarse a medida que las cras nadan en busca de alimento. Caractersticas de cultivo Para ser cultivadas, se destacan las siguientes variables: - temperatura - salinidad - oxgeno disuelto - Ph - alcalinidad y dureza - turbidez - substancias txicas Temperatura:
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Prefieren temperaturas elevadas. Por ello su distribucin se restringe a reas cuyas isotermas de invierno sean superiores a los 20C. El rango natural oscila entre 20 y 30C, pudiendo soportar temperaturas menores. Salinidad Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor marino, por lo tanto conservan en mayor o menor grado la capacidad de adaptarse a vivir en aguas saladas (eurihalinas). Oxgeno Disuelto La Tilapia puede vivir en condiciones ambientales adversas debido precisamente a que soporta bajas concentraciones de oxgeno disuelto. Ello se debe a la capacidad de su sangre a saturarse de oxgeno an cuando la presin parcial de este ltimo sea baja. Asimismo, la Tilapia tiene la facultad de reducir su consumo de oxgeno cuando la concentracin en el medio es baja (inferior a 3 mg/l). Finalmente, cuando esta concentracin disminuye an ms, su metabolismo se vuelve anaerbico. pH Los valores del pH del agua que se recomienda prevalezcan en un cultivo no se refieren tanto a su efecto directo sobre la Tilapia, sino ms bien a que se favorezca la productividad natural del estanque. As, el rango conveniente del pH del agua para piscicultura oscila entre 7 y 8. Por otra parte, mientras ms estable permanezca el pH, mejores condiciones se propiciarn para la productividad natural misma que constituye una fuente importante de alimento para la Tilapia cuando el cultivo se desarrolla en estanques. Alcalinidad y Dureza Los efectos de la alcalinidad y de la dureza del agua no son directos sobre los peces, sino ms bien sobre la productividad del estanque. Una alcalinidad superior a 175 mg CaCO3/l (carbonato de calcio por litro) resulta perjudicial, debido a las formaciones calcreas que se producen y que afectan tanto a la productividad del estanque como a los peces al daar sus branquias. Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg CaCO3/l se considera adecuada y propicia para enriquecer la productividad del estanque. Si la dureza con la que cuentan las aguas es de 200 mg/l, esta dureza es muy alta. Pero siendo la tilapia un organismo que aguanta condiciones extremas es posible que pueda estar sin ningn problema. Debido a que la dureza depende de los carbonatos presentes en el agua, el nico mtodo para poder eliminarla, sera calentando el agua, pero esto es econmicamente imposible. 154
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Debemos saber si donde brota el agua se alcanza esa dureza, ya que si no es as, se podran colocar membranas o algn plstico, que pudiera evitar el contacto del agua con el suelo, ya que podra ser que la dureza se deba a que est en contacto directo con el suelo. Turbidez La turbidez del agua tiene dos tipos de efectos: uno sobre el medio y se debe a la dispersin de la luz y el otro acta de manera mecnica directamente sobre los peces. Al impedir la libre penetracin de los rayos solares, la turbidez limita la productividad natural del estanque, lo que a su vez reduce la disponibilidad de alimento para la Tilapia. Es por ello que se recomienda que el agua de los estanques no sea turbia para que el fitoplancton se pueda desarrollar adecuadamente. Por otra parte, la materia coloidal en suspensin puede daar fsicamente las branquias de los peces provocando lesiones e infecciones. En caso de que las aguas sean demasiado turbias (>100 ppm) conviene propiciar su sedimentacin previamente a su introduccin a los estanques de cultivo, bien sea por medios fsicos y/o qumicos. Altitud La altitud, como un factor limitante de distribucin de la Tilapia, se relaciona no a la presin baromtrica sino fundamentalmente a la temperatura. Como ya se mencion, la isoterma invernal de 20C constituye el lmite de su distribucin. En funcin de la latitud y de las caractersticas microclimticas, en Mxico este lmite se establece entre los 850 y los 2.000 m.s.n.m. Tipos de cultivo 1. Cultivo en estanques rsticos Los estanques rsticos son excavados en tierra y poseen estructuras especiales para el llenado y vaciado de agua en forma individual. Tanto la alimentacin de agua como el drenaje debern efectuarse preferentemente por gravedad para minimizar los costos por concepto de energa y simplificar en lo posible la operacin del sistema. La engorda se efecta en estanques cuya superficie se recomienda sea mayor a 0,5 Ha. Para la engorda en estanques existen esencialmente dos tcnicas de cultivo: a) En el primer caso, puesto que los peces alcanzan la madurez sexual de los 3 a 6 meses de iniciada la engorda, es necesario suspender el cultivo en el momento en que la reproduccin se presente y que coincide con la suspensin del crecimiento. Ello permite realizar dos o tres cosechas por ao aunque de peces relativamente pequeos. Para maximizar la talla en este breve lapso:
- La densidad de poblacin deber ser relativamente baja (3.000 a 5.000 org/Ha) 155
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- La talla mnima de las cras que se siembren no deber ser inferior a los 30 o 40 gr. - El estanque se fertilizar diariamente con abonos orgnicos Finalmente ser necesario suministrar un alimento suplementario con un contenido proteico de 20 a 25%. Al momento de efectuar la cosecha es fundamental drenar por completo el estanque para eliminar totalmente los alevines y cras que pudieran haber nacido en el estanque en el transcurso del perodo de la engorda. Otro aspecto importante que tambin debe tenerse en cuenta es la edad de los peces al momento de su siembra: para una misma talla determinada, los alevines "enanos" de mayor edad presentan un crecimiento ms lento y una reproduccin ms temprana que los alevines jvenes. b) La prctica del cultivo del monosexo: Consiste en engordar poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos. Estas poblaciones se pueden obtener de tres formas: - sexado manual - la cruza de dos especies de Oreochromis para producir hbridos machos en alto porcentaje ( >90 o 95%) - reversin sexual de las cras mediante hormonas suministradas oralmente Las cruzas que mejores resultados han producido en cuanto a la obtencin de un alto porcentaje de machos (prximo al 100%, dependiendo de la pureza gentica de los reproductores) son: 0. hornorum x 0. mossambicus 0. homorum x 0. niloticus 0. aureus x 0. niloticus 0. hornorum x 0. vulcani El cultivo de poblaciones monosexadas de machos elimina las restricciones sobre la duracin del perodo de engorda y por lo tanto de la edad y peso de los peces que se desee cosechar, pudindose alcanzar pesos promedios de 300 a 500 gr. 2. Cultivo en corrales y jaulas flotantes: El cultivo en jaulas podra definirse como la engorda de peces desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un rea restringida y delimitada por mallas que permiten el libre flujo de agua. En el caso de la Tilapia, las primeras experiencias de su cultivo en jaulas se realizaron hace apenas unos 15 aos, habindose generalizado su uso en forma gradual en diferentes pases de frica, Asia y Amrica. La principal ventaja del cultivo de la Tilapia en jaulas consiste en poder aprovechar diversos ros y embalses de aguas 156
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calientes que por su naturaleza y dimensiones o caractersticas no podran ser utilizados sin modificar su cauce, forma o construccin. Las especies de Tilapia que se han cultivado en jaulas son las siguientes: 0. rnossambicus, 0. niloticus, 0. aureus y 0. hornorum, as como sus hbridos, y T. rendalli en aguas dulces y S. melanotheron en aguas salobres. El cultivo en jaulas se puede efectuar tanto a escala comercial como a nivel de subsistencia familiar, principalmente en zonas tropicales y subtropicales donde la temperatura del agua sea superior a 20 C. Tipo y Tamao de Jaulas: Cuando los embalses son poco profundos (estanques o arroyos), las jaulas se fijan sobre el fondo, pudiendo quedar el piso de la jaula en contacto con el fondo (corrales) o separado. Cuando los embalses lo permiten y/o cuando son ms profundos, resulta preferible el diseo de jaulas flotantes dejando una separacin mnima entre el fondo y el piso de la jaula de 1 m para evitar que los peces tengan acceso al fondo donde se acumulan los excrementos y desechos, zona normalmente pobre en oxgeno disuelto. En general se recomienda la instalacin de jaulas en reas donde la profundidad sea superior a los 5 m para reducir el riesgo de brotes de enfermedades y/o parasitismo. El tamao de las jaulas depende de la naturaleza del cultivo. Las jaulas para la reproduccin y alevinaje suelen ser pequeas para facilitar su manejo y tener mejor acceso a los peces en forma individual. Para la engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 a 20 m3 cuando la explotacin se efecta con tecnologa relativamente sencilla, mientras que para explotaciones industriales tecnificadas los volmenes de las jaulas fluctan entre 50 y 100 m3. En funcin del costo y de las densidades permisibles de acuerdo al volumen de las jaulas, se recomiendan las siguientes dimensiones: 1. Para juveniles de 15 a 30 gr.: jaulas cilndricas de 0,5 m3 hechas de malla de plstico de 4 mm, sostenidas por una estructura flotante rgida. 2. Para juveniles de 30 a 100 gr.: jaulas cbicas de 1 m3 iguales a las anteriores pero con malla de 8 mm. 3. Para engorda de peces de 100 a 300 gr.: jaulas cbicas de 20 m3 con malla de nylon (20 mm, hilo R470) o de plstico (malla 18-25 mm). Requerimientos esenciales para el cultivo de Tilapia en jaulas: 1) Abundante circulacin de agua 2) Proteccin contra objetos flotantes 3) Proteccin contra los efectos del oleaje 4) Adecuada calidad de agua 5) Accesibilidad 6) Seguridad 7) Cercana al mercado 8) Profundidad mnima de 5 m 157
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Tcnicas de Cultivo: Las tcnicas de cultivo en jaulas comprenden los siguientes pasos: Produccin de juveniles Siembra Alimentacin y engorda hasta talla comercial Mantenimiento y cuidado de las jaulas 3. Cultivo de alta densidad en tanques Adems de los altos costos de inversin inicial requerida para el cultivo intensivo en tanques, se necesita gran capital de operacin para: Alimentacin energa y equipo- recursos de agua y tierra, de excelente calidad mano de obra altamente calificada pies de cra genticarnente puros instalaciones y tecnologa especializada, etc La productividad de estos sistemas puede alcanzar hasta 25 kg/m3/mes. Cuando los juveniles alcanzan 30 a 50 gr. de peso son transferidos a los tanques de engorda. La superficie de los tanques vara entre 10 y 300 m2 y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m. La forma y estructura de los tanques tambin son muy variables. Los materiales ms comnmente empleados para su construccin son: fibra de vidrio, lmina metlica recubierta con substancias epxicas y concreto. Los tanques cuentan con dispositivos para permitir la circulacin continua de agua (varios recambios completos de agua por hora), aireacin continua (aireadores mecnicos, difusores de aire, inyeccin de oxgeno lquido), regulacin de temperatura, filtracin de agua, alimentadores automticos o de demanda, etc. A lo largo del perodo de engorda se monitorean continuamente diversos parmetros fsico-qumicos, especialmente el oxgeno disuelto y los residuos de excrecin, substancias txicas, presencia de parsitos, etc., bien sea manualmente o por sensores y detectores electrnicos. 4. Cultivo en canales de flujo rpido En el caso particular de la Tilapia, los sistemas desarrollados para el cultivo en canales de flujo rpido (denominados en ingls "raceways") presenta caractersticas, problemas, ventajas y desventajas muy similares a las de cultivo en tanques. De hecho, la diferencia esencial entre ambos radica en la forma lineal de los canales, el mayor flujo, y consumo de agua y los sistemas de aireacin y circulacin que en los canales se realiza aprovechando la cada de agua por gravedad.
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Policultivo Cclico
Policultivo de diversas especies de los gneros: Tilapia, Sarotherodon y Oreochromis para un mejor aprovechamiento de los alimentos naturales disponibles en lo estanques. Reproduccin Las instalaciones para la reproduccin pueden ser acuarios grandes, jaulas flotantes, tanques de concreto con divisiones y compartimientos dispuestos en ingeniosos arreglos (longitudinales, concntricos, niveles verticales variables, etc.). La mayora aprovecha aspectos especficos del comportamiento y de los hbitos reproductivos y/o alimenticios de las especies en cuestin, lo que les confiere diversas ventajas en cuanto a eficiencia, facilidad de manejo, ahorro de mano de obra, energa, agua, etc. Una vez capturados los juveniles jvenes, se los cra intensivamente para que se desarrollen rpidamente y homogneamente antes de proceder a su engorda. Durante este perodo de crianza se efecta tambin la reversin sexual, inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se administra la hormona testosterona, va oral, aadida al alimento. Para la reproduccin de O. Aureus necesita una temperatura superior a los 20C, la cantidad optima de oxgeno es de 5 a 6 ppm, un pH de 7 - 8 y la alcalinidad y dureza de 80 a 100 mg de CaCO3/l. O. aureus de incubacin bucal no posee instalaciones especficas para su reproduccin, esta se lleva a cabo en estanques elevados semirsticos (con paredes de concreto, fondo de tierra) y no se les coloca ningn tipo de nidos.
Hembra de Oreochromis aureus llevando sus huevos en la cavidad bucal Foto: The Cichlid Room Companion
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Algunos otros reproductores son concentrados en estanques de concreto donde se les coloca en nidos que consisten en bolas de polietileno con 3/4 de grava y/o gravilla. Sexado El sexado manual es relativamente sencillo aunque resulta muy laborioso, tardado y requiere cierta destreza por el personal que lo realiza. En muchas de las especies de Tilapia que se cultivan, ambos sexos pueden ser diferenciados a simple vista debido al desarrollo diferencial de la papila genital que presentan al alcanzar los 50 a 70 gr. En el caso del macho la papila genital posee solamente un orificio, mientras que la de la hembra posee dos y por lo general la papila misma es ms pequea. El sexado debe realizarse cuidadosamente para evitar introducir hembras al cultivo y de esta manera prevenir su reproduccin indeseada en los estanques. Es conveniente realizar esta operacin tan pronto como sea posible para ahorrar espacio y no desperdiciar alimento que ocuparan y consumiran respectivamente las hembras. Puesto que el sexado no se puede efectuar con facilidad antes de que los alevines hayan alcanzado los 50 gr. de peso, conviene prolongar la crianza de los juveniles hasta dicha talla, y en una misma operacin efectuar el sexado y la siembra en los estanques de engorda. En la prctica es posible lograr que la poblacin a engordar est compuesta hasta por un 95% de machos. Los inconvenientes de este mtodo radican en la posibilidad del error humano y en el desperdicio de las hembras. Seleccin de reproductores El xito de la sobrevivencia de los alevines y cras y la calidad en general de la produccin depende en gran parte de la buena seleccin de los reproductores, por lo tanto debemos tomar en consideracin las siguientes caractersticas: Peso de 250 a 500 gr. Talla de 12 a 13 cm Edad de 6 a 12 meses Deben tener la cabeza y cola pequea en relacin al resto del cuerpo (mayor proporcin de carne) Deben estar sanos sin parsitos ni malformaciones. Proporcin de machos:hembras. La densidad de organismos en un estanque es de 1org/2 m2. La proporcin de hembras y machos es de 4 :1 Fecundidad En general, las especies de los gneros Sarotherodon y Oreochromis producen un menor nmero de huevos y de mayor tamao que las especies del gnero Tilapia.
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En el primer caso, la fecundidad vara entre pocos cientos y mil a dos mil huevecillos por desove, mientras que en el segundo caso la fecundidad puede alcanzar varios miles de huevecillos por desove. En condiciones de cautiverio todas las Tilapias tienden a producir un mayor nmero de huevecillos por desove que las poblaciones silvestres. Esto es una medida adaptativa para asegurar la sobrevivencia de la especie cuando las condiciones son adversas. Tallas ptimas de reproduccin Se toman en consideracin las siguientes caractersticas: Peso de 250 a 500 gr. Talla de 12 a 13 cm Edad de 6 a 12 meses Parmetros ptimos de reproduccin Temperatura: 24 a 29 C Dixido de carbono: 5 a 6 ppm Salinidad: 20 ppm Turbidez: 25 cm pH 7 8 Amonio: 0.1 Nitritos: 4.6 a 5 Alcalinidad y dureza: 80 a 100 mg de CaCO3/l
poca de reproduccin La temporada de reproduccin abarca desde finales de marzo o comienzos de abril hasta finales de mayo, justo cuando la temperatura del agua es de 20 a 22C. Crianza de alevines Una vez capturados los juveniles jvenes, se les cra intensivamente para que se desarrollen rpidamente y homogneamente antes de proceder a su engorda. Durante este perodo de crianza se efecta tambin la reversin sexual, inducida hormonalmente para obtener poblaciones monosexadas de machos. Para ello se administra la hormona testosterona, va oral, aadida al alimento. Transporte de alevines y adultos para cra Si el transporte debe hacerse desde largas distancias, sera ms factible que fuera por avin, an que tambin se pueden transporta por tierra, pero entre menos tiempo tarde es mejor. Queda claro que para poder transportar cualquier organismo, se debe contar con suficiente aireacin, y no deben excederse las densidades de manejo, ya que esto 161
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ocasionara una mortandad del 100%. Lo ideal es transportar, si son cras de 1.5-3 cm. en densidades de 5 o 6 por litro de agua. Otra solucin sera transportar los reproductores, que es ms fcil y mejor ya que las cras por su tamao y debilidad son mas propensas a morir cuando son muy manejadas, y los reproductores no, adems de que la produccin ya se realizara en el lugar deseado, y ya se tendra una produccin continua. Para el transporte de organismos grandes se pide lo mismo, que se cuente con suficiente aireacin, oxgeno, y densidades de 1 organismo por cada 10 litros. Otra ventaja sera que si se transportaran slo reproductores, stos serian slo unos cuantos, dependiendo de la produccin que se desee, en cambio si se transportan cras, stas seran demasiadas y con bastantes bolsas que ocuparan mayor espacio y se tendra menor control de los parmetros y una alta mortalidad. Alimentacin Conviene alimentar a las cras cuando menos 4 veces al da si es en estanques pero hasta 8 veces si se trata de tanques o canales de flujo rpido. Frmula de dieta para la tilapia Ingredientes: Harina de Pescado 30% Harina de Pluma Hidrolizada 15% Harina de Carne 5% Harina de Soya 5% Harina de Cacahuate 10% Harina de Algodn 5% Salvado de Arroz 10% Solubles de Destilacin (secos) 10% Premezcla Vitaminada 2% Premezcla Mineral 4% Suplemento de Lpidos 2% Contenido: Protena 49.25%, Lpidos 11.06% Alimentacin alternativa Estas son algunas dietas que se emplean para la alimentacin de la tilapia. Debido a que comprar alimento para tilapia sale muy caro, hay alternativas, en las cuales uno mismo puede preparar su alimento con ingredientes comunes y baratos, slo hay que saber el grado nutricional de cada ingrediente y los requerimientos de la especie adems de su edad y/o tamao. 162
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Existen libros en los cuales se puede saber cuales son sus requerimientos de cada especie o en las bolsas de los alimentos que compramos, ah tambin viene la cantidad de protenas, vitaminas, lpidos, carbohidratos, etc. que requiere la especie, y en base ha esto nosotros podemos realizar algunos clculos y ajustes para poder hacer nuestro alimento. Aqu estn algunas dietas para el crecimiento de tilapia:
INGREDIENTES harina de pescado harina de hoja de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total harina de pescado harina de soya harina de salvadillo harina de sorgo harina de trigo harina de maz total harina de pescado harina de mangle pasta de coco harina de algas marinas harina de tubo de yuca total 39 5 15 5 34 98 30 14 20 18 8 8 98 40 15 15 15 13 98 Cantidad protena % DIETA B 24,18 0,395 1,53 3,876 0,405 30,386 DIETA C 18,6 5,418 2,62 2,034 0,88 0,664 30,216 DIETA D 24,8 1,185 1,53 1,215 1,482 30,202 lpidos 2,811 0,21 8,61 3,876 0,073 15,58 2,163 1,372 0,36 0,414 0,176 0,184 4,669 2,884 0,63 8,61 1,71 0,1898 14,0238 digestibilidad % 33,852 3,55 7,35 23,35 4,665 72,767 26,04 13,202 19,52 17,1 7,76 7,36 90,982 34,72 10,65 7,85 10,35 12,129 75,699
Cada una de las dietas lleva el 1% de vitaminas y minerales y otro 1 % de algn aglutinante, esto para que el alimento no se desbarate rpidamente a la hora de estar en contacto con el agua. Es por eso que solo tenemos en la tabla el 98 % y con estos 2 % se completa el 100 % de nuestras cantidades. Tomemos de base que se har 1 kilo de alimento y esto representa el 100%. Para elaborar las dietas conviene hacer lo siguiente: Para obtener las harinas de, soya, sorgo, maz, sern precocidos durante 10 minutos para eliminar efectos txicos y aumentar la digestibilidad. Para el trigo y salvadillo se muelen sin dar ningn procesamiento. 163
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Para harina de pescado. Se lava bien se da un precocido de 5-10 minutos se prensa para eliminar el agua, se pone a secar durante 72 hrs. y se muele finamente. Se hace el mismo mtodo para la harina de hoja de mangle y de algas marinas, slo que con un precocido de 10-20 minutos y el prensado es mayor. Para la harina de yuca se lava, se remoja por 12 hrs., esto para eliminar la linamarina(toxico) y despus se raya en laminillas y se sigue el mtodo del pescado con coccin de 20 minutos y prensado. Pasta de coco, este se obtiene del coco, solo se pone ha secar y se muele finamente. Todos los ingredientes deben de estar finamente molidos, para que se mezclen homogneamente. Para elaborar la harina, solo se mezclan todos los ingredientes y se agrega una poca de agua slo para poder realizar una mezcla, consistente, posteriormente, se les da la forma final, ya sea en pelets, o churritos. Importante: El tamao del alimento estar en funcin de la abertura bucal del organismo a alimentar, ste debe de tener la mitad de dimetro que tiene la boca. La dieta que da mejor resultado en cuanto a crecimiento y aprovechamiento, es la DIETA C. Reproduccin selectiva e hibridacin a) Hibridacin Interespecfica Desde el punto de vista taxonmico, la produccin interespecfica de hbridos es contradictoria con la definicin clsica de especie: grupos de poblaciones que pueden reproducirse entre s pero que se aslan reproductivamente de otros grupos. Este aislamiento se puede deber a barreras de tipo fisiolgico, de comportamiento y geogrfico. Dicha contradiccin se puede explicar en trminos de los mecanismos de la determinacin de sexos propios de la Tilapia. Esta explicacin, sin embargo, rebasa el mbito del presente documento. La hibridacin interespecfica se basa en que la proporcin de sexos de la progenie resultante se aleja considerablemente de la relacin 1:1, normal en la reproduccin intraespecfica, tendiendo a predominar el nmero de machos. El objeto de la hibridacin interespecfica es precisamente lograr que la progenie est compuesta exclusivamente por organismos machos con lo cual se evita la reproduccin por completo, logrando as obtener un mayor crecimiento de los individuos y por lo mismo una mayor productividad. Las cruzas ms exitosas (> 97% de machos) se han realizado con progenitores genticamente puros de distintas especies, cuando 0. niloticus se emplea como hembra y 0. hornorum como macho. Cabe resaltar que la pureza gentica es fundamental para lograr resultados positivos. b) Hibridacin lntraespecfica Otro mtodo gentico para obtener hbridos machos consiste en revertir hormonalmente a un sexo para emplearlo como progenitor y cruzarlo con organismos normales de la 164
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misma especie. De esta manera la progenie resulta tambin monosexada. Los hbridos de Tilapia, al igual que en la mayora de los casos que se presentan tanto en el reino animal como vegetal, tienden a presentar lo que se denomina como vigor hbrido (heterosis). Este se refiere a las caractersticas que presenta la progenie hbrida, es decir, a una tasa de crecimiento ms elevada y ms eficiente conversin alimenticia, adems de que en muchos casos tienden a ser ms resistentes a diversos parmetros ambientales extremos que los progenitores de especies puras. Cabe aqu destacar la importancia que ha adquirido la produccin de un hbrido de Tilapia cuya coloracin externa es roja. Este hbrido es producto de una seleccin gentica a partir de hembras de 0. mossambicus. Al cruzar estas hembras con machos de 0. hornorum se obtiene un hbrido que posee una marcada heterosis de gran atractivo para el cultivo, particularmente debido a su alta tasa de crecimiento y a su gran resistencia a condiciones de elevada densidad poblacional, mala calidad de agua, etc. Otra ventaja desde el punto de vista comercial es su gran atractivo que le confiere la brillante coloracin roja similar a la del pargo o huachinango, con el consiguiente elevado precio en el mercado. Las cruzas ms comunes para la obtencin de hbridos son las siguientes: Machos Hembras % de machos en F1 0. hornorum 0. niloticus 100 0. aureus 0. niloticus 100 0. niloticus 0. hornorum 75 0. hornorum 0. niloticus 80 0. aureus 0. mossambicus 75 0. hornorum 0. mossambicus 75 0. mossambicus 0. niloticus 80 0. niloticus 0. hornorum 75 Tasa de crecimiento La mayor taza de crecimiento la presentan los machos de 6 a 8 meses, el crecimiento promedio de estos es de 18 a 25 cm, con un peso de 150 a 250 gr. Por otra pare, cuando la temperatura esta fuera de sus valores mnimos y mximos, junto con el pH actan como inhibidor del crecimiento. Tcnicas de cosecha: Se puede cosechar con: Red agallera de superficie Atarralla Chinchorro playero Anzuelo 165
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Talla de cosecha: Peso mximo: 2,5 Kg. Talla mxima: 45 cm Comercializacin: Existen tres puntos en la trayectoria del producto en que ste es objeto de comercio: en el mercado de produccin, en el mercado de mayoreo y semi-mayoreo y el mercado detallista. Este ltimo pone los productos al alcance del consumidor o comprador. La compra venta de la produccin de tilapia tiene lugar directamente entre los productores o pescadores y los introductores mayoristas, quienes acuden a los sitios de desembarque o a pie de granja y compran a los productores a precios muy bajos, ya que, en la mayora de los casos, stos no tienen alternativa de venta, principalmente por la falta de agresividad del pescador o por la falta de procese post-cosecha que otorgue mayor vida o mayor precio al producto. La tilapia es un producto con un amplio mercado, tanto en el interior del pas como en el extranjero. La demanda comprende varias presentaciones, desde el pescado fresco entero, hasta el congelado, eviscerado, fileteado, ahumado y otras formas ms elaboradas. Enfermedades y parsitos: Protozoarios: Ichthyophthirius multifilis: causa el lch o Mancha Blanca. Se desarrolla entre 20 a 24C Trichodina y Chitodonella: afectan principalmente la piel y branquias Ichthyobodo necatrix (Costia necatrix): no es muy frecuente la mortalidad asociada a este parsito. Sporozoa, Myxosporidia: frecuente en Tilapias silvestres. Helmintos (Gusanos): Monognea Cichlidogyrus: es un genro que infesta particularmente a la cclidos en todo el mundo, aunque sus efectos no son perjudiciales al crecimiento de las Tilapias. Gyrodactylus: afecta a la Tilapia fcilmente cuando sta se lesiona al ser manipulada indebidamente. Cestodos (Nematodos) Contracaecum que se llega a enquistar en los msculos y en la cavidad pericardial. 166
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Crustceos (Parsitos): Argulus, Ergasitus y Lemea: los parsitos se incrustan en las capas ms profundas de la piel e incluso en la musculatura, causando severas lceras y lesiones que impiden que el pez pueda ser comercializado. Enfermedades micticas: Saprolegnia infecta lesiones de los peces y Branchyomices cuando la calidad del medio es adversa por alto contenido de materia orgnica, ataca las branquias daando su sistema respiratorio. Preparacin de estanques Cuando el cultivo en estanques se realiza a baja densidad, las Tilapias se alimentan de plancton, detritos y otros organismos microscpicos que se desarrollan en forma natural en el estanque. Al aumentar la produccin de estos microorganismos se puede aumentar la densidad de peces, lo que incrementar la produccin total. La fertilizacin puede realizarse con substancias inorgnicas y orgnicas. Las inorgnicas, tales como fertilizantes sintticos conteniendo Nitrgeno, Fsforo y Potasio (N, P, K), Sulfato de Amonio, Agua Amonia, Nitratos, etc., aumentan los nutrientes necesarios para el desarrollo del fitoplancton mismo que constituye la base de la cadena alimenticia. Los fertilizantes orgnicos tales como abonos y esquiamos verdes, estircoles animales y desechos agroindustriales, a diferencia de los inorgnicos, no slo suministran nutrientes al fitoplancton sino adems constituyen directamente alimentos para los otros microorganismos animales que a su vez sirven de alimento para los peces. La fertilizacin orgnica, por lo tanto permite subsistir parcialmente el suministro de alimento suplementario y se aplica en dosis de aproximadamente 100 Kg. (peso seco) /ha/da. Al igual que en el caso de los policultivos de peces, la Tilapia tambin puede incorporarse ventajosamente a la prctica de la Agropiscicultura, es decir a la crianza de peces simultneamente a la de otros animales (v. gr. cerdos, aves, ganado) y a la de cultivos agrcolas. La Agropiscicultura permite incrementar la productividad del sistema debido al aprovechamiento integral de la materia orgnica y a la reduccin de desperdicios de nutrientes. Situacin econmica nacional La tilapia es una especie de gran oferta y demanda en el pas, su consumo es el ms alto entre las especies del agua dulce. El anlisis de mercado est basado en la tilapia comn (gris y caf oscuro), que es la que se comercializa en mayores volmenes en el pas, sin embargo se considera que para el mercado nacional, la tilapia roja podr atender el nicho 167
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ms amplio de la sociedad (clase media), y por lo tanto su comportamiento ir acorde al presentado por la tilapia comn. Situacin econmica internacional El cultivo de las variedades rojas de tilapia, tendr una vocacin para la exportacin, ya que el mercado internacional, especialmente el de los Estados Unidos, presenta una demanda creciente de ste producto, principalmente en la presentacin de pescado entero eviscerado. Sin embargo se destaca que ste mercado es en extremo exigente en lo relativo a calidad tamao y estado sanitario del producto. Derivado de lo anterior debern incrementarse las medidas sanitarias, mejorarse y sostener las condiciones de calidad del producto.
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V. Produccin Apcola
Apicultura
Definicin, Historia e Importancia de la Apicultura Si analizamos etimolgicamente la palabra Apicultura observaremos que proviene del latn Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cra de las abejas, ya que se trata de animales.
Una definicin completa sera la que la define como la ciencia aplicada que estudia la abeja melfera y mediante la tecnologa se obtienen beneficios econmicos. Se distinguen dos tipos de beneficios: Directos: como consecuencia de la venta de los productos apcolas (miel, polen y cera). Indirectos: debida a la accin que realiza como vector de polen en los cultivos. La Apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas. Para ello tom un tronco hueco e intent mantener una colonia. Se data del ao 2500 a. C. la evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus jeroglficos. Es en el ao 1500 a. C. cuando se escribe sobre las abejas, siendo sta la primera evidencia escrita (HITITA). En Espaa la primera evidencia escrita de la importancia de la 169
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apicultura data del 1100 a. C., en lo que denominamos Imperio Tarteso, asentado en Andaluca. La importancia de esta apicultura es tal que en el S. I d. C. el gaditano COLUMELA describi como era la apicultura de la poca. Adems hizo referencia al manejo de las colmenas. Posteriormente esta importancia se mantiene por los rabes. Ad ZACARAS en el Vol. 9 de su Tratado de Agricultura hace una importante mencin al manejo de las colmenas. Posteriormente Alfonso X lleva a cabo las primeras ordenanzas sobre la Apicultura. En el S. XVI MENDEZ DE TORRES escribe el primer texto sobre apicultura en Espaa y adems establece como se reproducen las abejas. Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo con el avance de los conocimientos cientficos y sobre todo biolgicos se lleva a cabo un conocimiento ms profundo del comportamiento de los animales individuales y del enjambre. Todo estos conocimientos, apoyados en el invento de las colmenas movilistas (LANGTROTH 1895-) produce el paso a una apicultura tcnica. Actualmente existen dos tipos de Apicultura: Apicultura Sedentaria. Es aquella en la que la ubicacin de la colmena no vara y precisa de un aporte de alimento artificial. Apicultura Trashumante. Consiste en in cambiando la situacin del apiario siguiendo la localizacin de la zona geogrfica con el fin de obtener un mximo de produccin. En apicultura, como en otras actividades, se emplean unos trminos especficos para nombrar tiles o situaciones, los ms comunes se citan a continuacin: Colonia, es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar, estn organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies. Enjambre, es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va ha establecerse en otro lugar, se hace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor. Colmena, es el soporte material donde viven las abejas, puede ser preparada por el hombre o puede ser un hueco natural.
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Manejo, es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de mejorar alguna condicin natural. Ncleo, es la denominacin genrica de las minicolmenas que se usan en el transporte de enjambres propiciados por el apicultor. Operculado, recibe este nombre el hecho de cerrar las celdillas de donde nacern las reinas, abejas y machos y las de miel. Desoperculado, recibe este nombre la operacin de retirar o romper el oprculo que cierra las celdas de miel, cosa que se hace con varios tiles. Realera, es la celda especial que sirve de cuna a la reina.
Clasificacin de la abeja melfera

La abeja de la miel Apis mellifera L. es un insecto que pertenece, dentro del orden de los Himenpeteros a la familia Apidae y al gnero Apis; este gnero comprende 4 especies todas ellas sociales: Apis mellifera L. Es la abeja domstica y se encuentra en zonas tropicales de Europa (Zona Mediterrnea) y frica, de la que se extendi al resto del mundo (Asia y Amrica). Apis cerana. Es esta especie la que se encuentra en Asia. Tiene como parsito a la varroa pero no causa graves problemas a esta especie, aunque si a Apis mellifera. Se trata de un arcnido que se alimenta de estados inmaduros y adultos (hemolinfa). Existen en esta especie referencias tan antiguas como de Apis mellifera. Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de rboles). Cabe en este momento hacer la distincin entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural de un enjambre, siendo la colmena el albergue artificial, construido por el hombre. Adems de estas existen otras especies: Apis dorsata y Apis florea. Se encuentra en las zonas tropicales de Asia. Viven en nidos abiertos al igual que las avispas. Su recoleccin es de forma natural. Al presentarse un nico panal y ser poco productivas se realiza poco Apicultura. Si nos centramos en Apis mellifera hay 23 razas o subespecies distribuidas en 7 zonas: Sur y Este de Europa, Norte y Oeste de Europa (Apis mellifera sp ibrica), Islas Mediterrneas, Norte de frica, Sur de frica, Este de frica y Oeste de frica. En Europa las 4 principales variedades de abejas mas conocidas son:
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A. mellifera mellifera. Originaria de a Europa del Norte y del centro-oeste de Rusia hasta la pennsula Ibrica. Es de color marrn oscuro, tirando a negro. A. mellifera ligustica. Que es de origen italiana es una abeja muy popular en todas partes del mundo. Es de color clara y tiene largos segmentos amarillos sobre el abdomen. Es una abeja muy dcil. A. mellifera carnica. Esta abeja originaria de los Alpes del Sur de Austria es de color marrn gris. Es muy popular para muchos apicultores en razn de su docilidad. A. mellifera caucasica. Esta abeja de color un poco gris plomo es originaria de los altos valles del centro del Caucasio. Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar la abeja reina, los znganos y las obreras, cada una de ellas con una labor determinada: La Reina Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla. Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras", que son mayores que las normales y en forma de bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo que hace que sea frtil y se diferencie de las obreras normales. Slo subsiste una reina por cada colmena. Das despus de su nacimiento, en tiempo clido, la reina sale al exterior para ser fecundada por los znganos y esta fecundacin le llegar para el resto de su vida, que dedicar a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. La reina deposita un huevo en cada celda, si es sin fecundar dar un zngano, si es fecundado una obrera. La vida de una reina puede durar hasta 5 aos, aunque normalmente se sustituyen de forma natural a los dos o tres aos. Los Znganos Los znganos nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que las obreras, abdomen ms cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas, pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la colmena y tambin repartiran el nctar. Las Obreras Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar, alimentar, guardianas, y por ltimo pecoreadoras. 172
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Las cereras, hacen y retocan las celdillas; las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina, las limpiadoras libran de restos la colmena, las guardianas son las encargadas de la proteccin, y las pecoreadoras las que salen a recoger nctar y polen de las flores, y agua. Una obrera puede volar a unos 3 Km. de distancia, aunque normalmente no se alejan ms de un Km. en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las dems de la posicin y distancia a la que se encuentra. La vida de una obrera vara, las nacidas en Enero-Febrero viven unos 3 meses, las nacidas en Abril-Mayo de 28-40 das, en Julio-Agosto unos 80 das, en Octubre cerca de mes y medio, y en noviembre cerca de 140 das. En invierno viven ms tiempo ya que el nmero de abejas que nacen es casi nulo ya que la reina no ponen huevos en esta poca y por lo tanto han de sobrevivir hasta que empiecen a nacer nuevas abejas para que la colonia sobreviva.
Tipos de colmenas
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre como albergue del enjambre de abejas. Son viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada, madera, corcho o cermica fundamentalmente, aunque actualmente predominan las colmenas construidas a base de plstico. Dentro de una colmena se distinguen varias partes: Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera (apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo. Cmara de cra. Es un cajn donde se sitan los cuadros, se coloca la reina y los estados inmaduros (huevo, larva y pupa). Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas. Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena. Se distinguen dos tipos de colmenas: 1) Colmenas fijistas o corchos. Los panales estn hechos por las abejas dentro de la colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la colmena. Actualmente no se emplean. Presentan dos inconvenientes: a. No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de la misma. 173
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b. Provocan un estrs cuando se extrae la miel, porque hay que cortar los panales y las abejas tienen que reponerlos. 2) Colmenas movilistas. Son aquellas que presentan unos cuadros mviles de madera, en el interior de la colmena, sobre los que se sitan los panales. Sobre ellos se coloca una capa de cera estampada (lmina de cera). Las abejas construyen el panal, estirndola y aadiendo ms cera, se conoce como cera estirada. Dentro de las colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los ms frecuentes son: Colmenas Layens. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a medida que va aumentando la poblacin de la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajn completamente de forma horizontal. Colmenas Langstroth o de perfeccin y colmenas Dadant o tipo industrial. Son colmenas de crecimiento vertical. CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE COLMENAS MOVILISTAS CARACTERSTICAS N de cuadros: LAYENS LANGSTROTH 10 - 14 (12 normal ) 10 DADANT 10 Cmara de cra: Largo: 52 cm. Ancho: 45 cm. Alto: 32 cm. Alza ( alza) Largo: 52 cm. Ancho: 45 cm. Alto: 17 cm. Cmara de cra: 27 x 42 cm. alza: 13 x 42 cm. Fcil trashumancia Incremento del 20 % Vol. Incremento del 35 % sup. del panal. Mayor perfeccin de la cmara de cra. Mejor manejo de los cuadros. Mejor extraccin de miel 174
Cmara de cra: Cmara de cra: Largo: 49 cm. Largo: 46 cm. Dimensiones internas Ancho: 35 cm. Ancho: 37 cm. de la colmena: Alto: 41 cm. Alto: 23 cm. Alza: Alza = c.c.
Dimensiones del cuadro:
Ventajas:
Intercambio de los cuadros. Fcil extraccin de la miel. Posibilidad de Fcil transporte. miel monofloral. Fcil manejo. Limpieza fcil. Bajo precio. Mayor duracin. Posibilidad de incrementar el tamao. Control de la enjambrazn.
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Tamao variable de piquera. Miel multifloral. Volumen fijo. Piquera pequea (a veces 2). Colmena pequea (fcil enjambrazn) Difcil limpieza (caja) Menos productiva Mayor precio. Necesidad de accesorios para transhumancia. Cmara de cra pequea en primavera. Ventilacin escasa. Cuadros intercambiables. Ms difcil manejo los cuadros de cmara de cra grandes). no de la (+
Inconvenientes:
Material apcola auxiliar

Material apcola para el manejo de colmenas Velo. De tela metlica delgada o tul por arriba cerrada por el sombrero y por abajo se ajusta al cuello del apicultor.
Ahumador. Consta de un cilindro con trapos a los que se les prende fuego, haciendo salir el humo por un pico especial. El humo alertaba a las abejas.
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Combustible: El combustible recomendado para el ahumador es la viruta de madera, el cartn, las hojas secas, y la corteza de rboles. Nunca s deber usar hidrocarburos (aceites, queroseno, etc.) ya que si bien son comnmente utilizados porque resultan ms cmodos, pueden irritar a las abejas y contaminar la miel. Desoperculador. Para retirar las tapitas de cera que las abejas colocan en la boca de la celdilla, su utiliza un tenedor especial con muchos dientes. Extractos. Compuesto de un cilindro de chapa galvanizada en el que existen varios cesto de tejido de alambre. En ellas se colocan los cuadros que se centrifugan dejando salir la miel. Embudo filtro. Elemento de forma cilndrico cnica empleado para retener las partculas de cera que transporta la miel Madurador. La miel extrada se deja reposar en depsitos especiales de manera que por decantacin se separen las partculas de cera que transporta la miel. Cepillo. De pelo finos, largos y suaves. Se destina para sacar las abejas de los panales para poder observarlos o retirarlos para su extraccin. Certificador. Aparato destinado a la extraccin de la cera. Cera estampada o fundacin de panal. Son hojas de cera natural que se colocan cubriendo los cuadros en forma total o parcial.
Escape pster. Dispositivo que se coloca en un techo interior entre el alza cuyos cuadros van a centrifugarse y el resto de la colmena. Permite la salida de las abejas pero no su entrada. ltimamente poco usado Rejilla excluidora. Se coloca entre la cmara de cra y las alzas. Est hecha de alambre o de cinc estampado, que permite la salida de las obreras pero no de la reina o los znganos. 176
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Pinza: Permite el manejo de los cuadros. Se la utiliza para tomarlos, levantarlos y observar el estado de los panales.
Alzacuadros. Pinzas para levantar los cuadros de la colmena. Esptula. Excluidor de reinas.
Material empleado en la extraccin de productos agrcolas:

Cuchillo de desopercular. Banco de desopercular. Extractor de miel. Tanques de maduracin. Caza polen Extractor de veneno.
Otros materiales:
Espuela de apicultor o fijador elctrico. Cera estampada. 177
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Alambre Alimentadores Paso de abejas. Material para la cra artificial de abejas
Manejo apcola
Instalacin del colmenar o apiario
Depende de una serie de factores que son: La vegetacin. Hace referencia a la capacidad melfera de la vegetacin del rea geogrfica que estudiamos. Se establece una carga apcola segn las condiciones de vegetacin. Aquella zona con una buena flor melfera se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melfera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores estn limitados porque se recomienda que no estn juntas ms de 50 colmenas/apiario. La distancia entre apiarios est relacionada con la distancia de vuelo de las abejas. Orientacin de las colonias. La orientacin ms frecuente es Sur, SE, SO en funcin de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia. Una colmena aireada en exceso puede afectar a las cras provocando su muerte o la incidencia de patgenos. Colocacin. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con una cierta inclinacin hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partculas extraas fuera de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separacin entre apiarios ser entre 3 y 4 Km. y estarn agrupados en filas. Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanas, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades medias de agua son 45 cc/colmena y da en invierno y 1000 cc de agua/colmena y da en verano.
Multiplicacin del Colmenar. Enjambrazn

Se realiza en primavera, cuando aparecen los znganos ya que son necesarios para fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con ncleos. El ncleo es una colmena pequea de 1 a 6 cuadros. Los mtodos de multiplicacin del colmenar son tres: 1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se pare y con ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente hasta llevarlo al colmenar. 178
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2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una colmena y traspasarlos a otra vaca. Los huecos se rellenarn con cuadros vacos. No es un mtodo adecuado. 3. Mtodos de enjambrazn artificial. Son los ms empleados y se pueden seguir dos tcnicas diferentes: 3.1. Buscando reinas. Bsicamente se trata de provocar la enjambrazn en la colonia partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 7 cuadros de cra o larva. Se cogen de otra colmena dos cuadros que tengan cras operculadas, con pupa de la abeja y nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de colmenas Langstroth o Dadant. Tambin conviene dejar la reina en la cmara de cra, y entre el alza sta colocar un excluidor de reinas. A los 6 das se colocan dos cuadros ms con cras operculadas y esto provoca la enjambrazn a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales estn operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas hijas como celdillas reales tengamos operculadas ms una. De esas colmenas madres aadimos dos cuadros con cra y obreras jvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros vacos, hasta completar una nueva colonia. 3.2. Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas: A una colmena. Se deshace la colmena madre, se extrae dos cuadros con cras y nodrizas y los colocamos en una colmena o ncleo vaco, se le aade un cuadro o dos con miel como alimento o alimentacin artificial (jarabe) y se completa la nueva colmena con cuadros de cera estampada. Se cierra la piquera de la colmena madre y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan las pecoreadoras se introducen en la nueva colmena. A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cra y nodrizas hasta la mitad. A la colmena o ncleo nuevo se le introduce cuadros de cera estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone en el lugar de una segunda colmena poblada que se aleja del apiario. Cuando las abejas pecoreadoras regresen, se introducirn en la nueva colmena.
Alimentacin de la Colonia
Hay momentos del ao en los que es necesaria la suplementacin de alimento, esto sucede dos veces al ao: En primavera: alimentacin estimulante. Con ella se induce a la reina para que empiece a ovipositar y haya ms abejas pecoreadoras para que en el momento de la floracin el nmero de abejas sea mximo al igual que el alimento recolectado. Esta alimentacin se hace mediante jarabes artificiales compuestos por agua y azcar, que actan como sustitutivos del nctar. 179
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En otoo-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad de la colonia y no hay floracin. Esta invernada se suministra cuando no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente. La alimentacin se hace a base de papilla o candy que son sustitutivos del polen. La alimentacin artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que las recojan las abejas de la colonia. Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan: Azcar (60%) + agua (40%). Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla ms empleada por los apicultores. Azcar de remolacha (0,5 Kg.) + miel (2 Kg.) + agua (1,5 l). Se suele aadir 10 g de cido tartrico por cada 50 Kg. de azcar para que la solucin no se cristalice. Existen tambin jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero pueden alterar la calidad final de la miel. El candy o papilla tambin se formula de distintas formas, destacando: Harina de soja (1,5 Kg.) + polen (0,5 Kg.) + azcar (4,0 Kg.) + agua (2 l) + sulfamidas (10 g). Harina de soja (0,5 Kg. /0,1 Kg. de polen) + harina de trigo en polvo (0,75 Kg.) + azcar (1 Kg.) + miel (1 Kg.) + sulfamida (5 g).
Calendario Apcola
Es la distribucin de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiario a lo largo del ao. Se suele dividir en tareas de: 1) Primavera: La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacos. Hay que sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estn en condiciones. A medida que aparece la floracin en la zona se va aumentando el volumen de la colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del nctar recolectado. Hay que prevenir la enjambrazn que de forma natural se produce en las colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con mayor vigor y actividad de pecoreadoras. 180
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2) Verano: Tareas de sustitucin de reinas para evitar la enjambrazn, sustituir las reinas de ms de dos aos de edad. Las reinas de peor calidad se sustituyen al ao y son aquellas que son poco frtiles y cuya colmena no da buena cosecha. Castrado o extraccin de la miel de la colonia, eliminacin de cuadros con cera vieja. 3) Otoo: En otoo de cara al invierno, una actividad comn es la reunin de colonias. Pueden quedar colonias muy dbiles y se unen a otras ms fuertes para que no se pierda la poblacin. Se elimina la reina de la colonia dbil, se coloca la colonia fuerte sobre la dbil y entre ellas un papel de peridico con solucin de plantas aromticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco. Despus se elimina la colmena dbil y los panales de cra y alimento se pasan a la fuerte. 4) Invierno: Inspeccin de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno. 5) Todo el ao: Inspeccin sanitaria para controlar los patgenos, en invierno se realiza con menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena. Cuando vayamos a revisar una colmena, tenemos que tener en cuenta que no la debemos abrir si llueve o hace mucho fro, ya que enfriamos el interior, es mejor esperar a que la Temperatura marque por encima de 12 C. Tratamientos sanitarios. Prevencin de enemigos de las abejas.
Productos Apcolas
L a miel La miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente almacenan y maduran en panales. Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de otras sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales, aminocidos y protenas, enzimas, aromas, etc. 181
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COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA MIEL Constituyentes AGUA FRUCTOSA GLUCOSA SACAROSA OTROS AZCARES Constituyentes secundarios. Total cidos glucnicos Minerales Aminocidos y protenas Enzimas Aromas A) Elaboracin de la miel La transformacin desde el nctar a la miel es un proceso de concentracin en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata de un proceso fsico, adems de un proceso qumico en el que se reduce la sacarosa, transformndose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche completo de nctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que tambin lo almacena en el buche aumentando la concentracin de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratacin natural del nctar. Este traspaso del nctar, con su sucesiva concentracin, entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la ltima obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimtico y el nctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera aade el segundo tercio y contina el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel est elaborada, la celdilla es operculada. Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada. La miel se extrae por centrifugacin de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energtico para las abejas que pueden realizar con plenitud las dems labores de la colmena; as mismo permite mayor 182
Valor medio (%)
Rango (%)
Principales constituyentes (99 % de la miel) 17.0 13.4 - 26.6 39.3 32.2 2.3 8.8 0.57 0.17 0.04 Traza Traza 21.7 - 53.9 20.4 - 44.4 0 - 5.6 0.17 - 1.17 0.02 - 1.03 0.00 - 0.13 -
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limpieza en la extraccin y un considerable aumento en la produccin de miel (de 6 Kg./ao en las colmenas de corcho a 30-45 Kg./ao en las colmenas movilistas). B) Tipos y propiedades de la miel Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislacin espaola. Segn su origen podemos encontrar dos tipos de mieles: Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Segn el tipo de flores se puede distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el nctar de una sola especie botnica y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene de la miel de nctar de distintas especies botnicas. Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja dejarlos en la colonia debido a su rpida degradacin y producen disentera en la colonia. Segn su presentacin y obtencin se distinguen: Miel de panal o secciones: miel ms cera. Miel decantada. Se abren los oprculos y se deja caer por su propio peso. Miel centrifugada. Es la ms corriente. Se toma el panal de la colmena, se desopercula y se traslada a un extractor centrfugo. Miel prensada. Se prensan los panales. Esta tcnica de extraccin no se emplea ya que se obtiene una miel que contiene muchas partculas, restos de cera, etc. que le dan un sabor desagradable. Miel cremosa. Miel cristalizada. Desde hace miles de aos la miel se emplea como alimento y como remedio debido a sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un alimento muy energtico y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un producto idneo para esfuerzos fsicos y muy aconsejables en alimentacin geritrica y en nios en edad escolar. Tambin tiene propiedades dermatolgicas, emplendose tpicamente contra quemaduras y lceras en la piel. Acta como vasodilatador, diurtico y laxante debido a su alto contenido en fructosa. El polen El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentacin de las larvas que van a originar las futuras obreras y en menor medida a los znganos. Su composicin es variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialrgicos. Para la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato especial llamado "cazapolen" y que est compuesto por una plancha de metal o plstico que tiene taladros de 4.5 mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su cada en un cajn situado debajo y que forma parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo 183
PRODUCCION ANIMAL I
de tiempo de unos 10-15 das para que la produccin de la colonia no se vea afectada. Para evitar la descomposicin del polen, se realiza una recogida diaria producindose posteriormente su desecacin con aire caliente a 40 C y evitar as que fermente. Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta el vaco y se conserva a una temperatura de 2-6 C. Se puede obtener una produccin media de 4-5 Kg./colmena y ao. COMPOSICIN PORCENTUAL DEL POLEN Constituyentes: AGUA PROTENAS CARBOHIDRATOS CENIZAS Valor medio (%) 11.2 21.6 31.0 2.7 Rango (%) 7.0 - 16.2 7.0 - 29.9 20.5 - 48.4 0.9 - 5.5 21.7 - 35.9
OTROS COMPUESTOS 28.6 (vitaminas, minerales, etc.) La cera
Es otro producto apcola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandbulas cerferas de las abejas domsticas en los segmentos 4, 5,6 y 7 en posicin ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo despus de ser nodrizas (almacenistas). Es una sustancia de composicin muy compleja con un elevado nmero de tomos de carbono. Es segregada en forma lquida solidificndose a la temperatura interior de la colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como aprovechamiento apcola. Existen dos tipos de cera: Oprculos. De elevada calidad y precio. Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado. Se forman unos lingotes y se cambian por cera estampada. Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de cuadros, oprculos, etc. Despus de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un bloque o cern. Tambin se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las industrias especializadas, que se encargarn de elaborar nuevas lminas estampadas y preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento ptimo de las floraciones.
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PRODUCCION ANIMAL I
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricacin de velas, pero actualmente es la propia industria apcola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como ingrediente o soporte en productos especficos para la industria cosmtica, la farmacutica, en medicina, en fabricacin de pinturas, etc. Propleo Est formado por las propias abejas por la recoleccin de resinas de especies arbreas y su mezcla con cera en la colmena. Los propleos evitan prdidas de calor durante el invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aslan las partculas extraas que se depositan dentro de la colonia para evitar su descomposicin. El propleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla de plstico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla est propolizada se conserva a temperatura frigorfica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La produccin media alcanza los 50 gr./ colonia y ao. Las aplicaciones de los propleos son diversas. Se emplean en la fabricacin de cosmticos, barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antispticas especialmente en infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, lceras, enfermedades del tracto urinario, dermatologa, odontologa, etc.
El veneno de la abeja (la apitoxina)

La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrtico y en la preparacin de antialrgicos. Se produce en las glndulas situadas en la parte posterior del ltimo segmento abdominal de la abeja. Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente elctrica pequea y a intervalos, las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijn en la esponja pudiendo recuperarlo despus, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de veneno que recogemos estrujndolas. Las colonias sometidas a esta produccin suelen aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e instalarlas lejos de las zonas habitadas para prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr. de veneno/20 colonias. El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolticas, anticoagulantes y tnicas. Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional en algunos pases.
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PRODUCCION ANIMAL I
La jalea real Es un alimento fundamental para las abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis das de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida. La jalea real es fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque tambin es rica en azcares (9 %), vitaminas, etc. En la produccin de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial, existen tiles especiales para esta produccin y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas continuas a las colonias, as como una climatologa adecuada. La jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorfico, siendo consumida en pequeas cantidades. Se puede obtener una produccin de 500 gr./colonia. La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora, presenta efectos hipercolesterolmicos, vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por las industrias dietticas y cosmticas.
SANIDAD APCOLA
VIROSIS DE LAS ABEJAS
A) virus de la cra sacciforme
Afecta principalmente a las larvas de obreras y znganos. Est poco estudiado pero la incidencia de esta es menor. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae), con 20 - 60 micras de dimetro. Se reproduce sobre las larvas jvenes de obreras y znganos por alimentacin. El virus en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo, provocando un desajuste hormonal, melanizacin e impidiendo que lleguen a pupas. Se presenta un saco formado por una cutcula transparente. el resto de la cra se mantienen dentro de la larva. Contina la desecacin y la larva queda como una gndola cuando se deseca totalmente en la celdilla. En la actualidad no existe tratamiento especfico contra las enfermedades vricas de las abejas. Es necesario acudir a la profilaxis. BACTERIOSIS DE LAS ABEJAS
A) Loque Europea
El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton. Forman quistes en poca resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo digestivo. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. Debido a las 186
PRODUCCION ANIMAL I
condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicacin. Estas entran en el interior de las larvas produciendo una infeccin generalizada, causndole la muerte.
La bacteria se multiplica y dispersa por accin de las obreras domsticas al limpiar la celdilla y eliminar los restos. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Son portadores asintomticos los adultos. Se transmiten a las dems colonias de varias formas: Natural: Deriva: una abeja entra por equivocacin en otra colmena. Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas, que estn infectadas. Artificial: inadecuado manejo apcola por cuadros o panales infectados por el virus. Perdura de un ao a otro. Los sntomas que presenta una colonia infectada por loque europea se resumen en un olor agrio o ptrido, aparece la cra salteada (alvelos con cra y otras vacas) y las larvas aparecen al principio de forma normal que no es filante (no se forma un hilo al introducir un palillo). En el control de loque europea se recomienda no realizar tratamientos preventivos. Se basa en el empleo de antibiticos con oxitetraciclina y neomicina aplicados mediante un alimentador, pulverizacin o en espolvoreo. Se recomienda realizar una alimentacin estimulante, eliminar la cera contaminada, aislar las colmenas enfermas y desinfectar correctamente por va trmica el material apcola contaminado.
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PRODUCCION ANIMAL I
B) Loque Americana
El agente causal es Bacillus larvae. Se trata de una enfermedad grave de las abejas. El agente causal tiene como estructura resistente esporas con un cristal de una sustancia txica. La transmisin de la enfermedad se realiza por va bucal, siendo los principales vectores abejas limpiadoras, nodrizas, provisiones de miel y polen infectadas, el pillaje, manipulacin inadecuada por parte del apicultor, empleo de cera no esterilizada, etc.
La loque americana provoca un olor a cola de carpintero caracterstico, una cra irregular en mosaico, oprculos rotos, hundidos y larvas transformadas en masas viscosas y filantes. Su diagnstico puede ser clnico por sintomatologa o en campo realizando una pequea prueba. Esta prueba consiste en macerar las larvas e introducirlas en leche descremada caliente, si se forman grumos que desaparecen a los 15 minutos, es seal de que la colonia est infectada. No se realizan tratamientos preventivos. Se puede suministrar el antibitico oxitetraciclina o sulafamidas aplicados junto al alimento, por pulverizacin o espolvoreo. MICOSIS DE LAS ABEJAS
A) Ascosferiosis
Est provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major, cuyos rganos de fructificacin tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. Las 188
PRODUCCION ANIMAL I
larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestin de esporas y raramente a travs del tegumento. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade el cuerpo de la futura abeja momificndolo. Normalmente atacan primero a la cra del zngano. El sntoma ms caracterstico es la aparicin de momias de larvas en los cuadros, fondo y exterior de la colmena, junto a una cra salteada. Las vas de infeccin de la enfermedad son abejas limpiadoras, alimento contaminado, errores de manejo, ambiente hmedo, pillaje, deriva, transacciones comerciales, etc. En la actualidad no existe tratamiento farmacolgico, pero se aconsejan unas medidas profilcticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y soleados, destruir los cuadros afectados, realizar una alimentacin estimulante y tratamientos con tialendazol (0,4%) y ecomazol (0,2%). ENFERMEDADES CAUSADAS POR PROTOZOOS
A) Nosemiasis
Provocada por el protozoo Nosema apis se desarrolla en el estmago de las abejas. El esporo penetra en la clula epitetial y se reproduce. Existe una destruccin de l epitelio ventricular. Son susceptibles aquellas abejas adultas de ms de 15 das de vida. El contagio es mediante pillaje, deriva, errores de manejo, transacciones comerciales, etc. Los sntomas se resumen en una agitacin anormal de la colonia durante el invierno, falta de dinamismo en primavera, acortamiento de la vida de las abejas afectadas, abejas con abdomen distendido, constipacin o diarrea y una debilidad general que les impide volar. Para su control se puede emplear cinco tratamientos de fumagilina, con una dosis de 1 gr./l de jarabe, a intervalos de una semana.
B) amebosis
Provocada por Malpighamoeba mellificae, produce en las abejas una abundante diarrea de color amarillo claro, abdomen engrosado y distendido y un agotamiento rpido de las colonias. No existen tratamientos farmacolgicos pero se pueden aplicar medidas profilcticas basadas en mantener el vigor de la colonia, eliminacin de los cuadros afectados y una desinfeccin del material apcola infectado con cido actico. ARTRPODOS PARSITOS DE LAS ABEJAS
A) acarisis
Es un caro parsito interno. Pertenece a los Tarsonmidos (TARSONEMIDAE) en los que se encuentran caros plaga como es el caso de la araa blanca o el caro del fresn. 189
PRODUCCION ANIMAL I
Est causada por Acarapis woodi, siendo este de color amarillo o incoloro. Su longitud es de aproximadamente 0,1 mm. La hembra adulta fecundada es la que penetra a travs del primer par de estigmas y se sita en las trqueas y sacos areos de las abejas adultas (primer par de estigmas). stas depositan de 5 a 8 huevos (15-21 das), de los que eclosionan a los 4-5 das respectivamente una larva. Cuando finaliza el desarrollo, completando el estado larvario (15-21 das), se transforma en ninfa y posteriormente en adulto. La forma de alimentarse se sustenta en la presencia del aparato bucal propio de los caros, con el que traspasa la pared de la trquea y se alimenta de la hemolinfa. Finalmente, cuando aparecen los adultos se produce el apareamiento y es la hembra adulta fecundada la que sale al exterior de la abeja adulta. La transmisin se realiza cuando se pone en contacto o proximidad con otra abeja. Esta salta a la otra y entra en el sistema traqueal de la abeja no parasitada, siendo las obreras nodrizas las ms susceptibles al ataque de Acarapis woodi. La transmisin entre colonias es similar a las vistas anteriormente. Los daos que causa este caro son de dos tipos: Por debilitamiento, debida a la extraccin de hemolinfa que realizan las larvas y adultos. La obstruccin por presencia de larvas, ninfas y adultos, mudas, etc., que cuando se multiplica la poblacin obstruyen las trqueas y las abejas adultas mueren por asfixia (impidiendo la respiracin). Los sntomas que se presentan en la colonia son: Aparicin en otoo y en primavera de individuos muertos en la piquera o proximidades. Pecoreadoras de vuelo lento o imposible. Alas ventriculares. Abdomen dilatado. Disenteras Los sntomas son muy parecidos a los de nosemiasis, si bien basta con realizar la determinacin microscpica. Los tratamientos contra este caro ms usuales se basan en el empleo de distintos productos acarfugos y acaricidas: Acarfugos. Se trata de sustancias repelentes para el caro. Los caros mueren con la abeja adulta, aunque hay que mantener unas precauciones mnimas ya que pueden dar un mal sabor a la miel. Los ms empleados son el saliciato de metilo, lquido de Frow y cristales de mentol. 190
PRODUCCION ANIMAL I
Acaricidas. Se trata de productos txicos para el caro. Se aplican en forma de nebulizacin trmica y no llegan a penetrar bien, por ello es necesario realizar gran nmero de tratamientos. Destaca el uso de cartones azufrados, bromopropilato, etc.
B) Varrosis
El agente causante es Varroa jacobsoni, que pertenece a la familia Varroidea. Parasita a Aphis cerana en Asia. Al introducirse A. mellifera esta mostr una mayor afinidad por esta especie originando mayores perdidas econmicas y una mayor difusin. Los adultos presentan un marcado dimorfismo sexual. Su coloracin es marrn caoba, con una morfologa similar a la de un cangrejo. Los machos, mucho ms pequeos presentan colores blanquecinos girando ligeramente a grisceos. Afecta a los estados inmaduros de las obreras y znganos. Los ataques se producen ms intensamente en los znganos. Al sptimo da la hembra fecundada entra en la celdilla de la larva y deposita los huevos sobre esta. Estos huevos eclosionan y completan su ciclo en el interior de la celda con el paso de ninfa a adulto. Este paso se completa en el justo momento en el que la celdilla se opercula y la larva se transforma en pupa. Cuando la larva completa su metamorfismo sale la obrera con los adultos de la varroa. Las hembras realizan la puesta segn sea la larva (obrera o zngano) siendo las puestas respectivamente de 3 - 5 huevos en el caso de tratarse de una obrera y de 3 - 7 huevos si se trata de un zngano. Los daos son debidos a las ninfas y los adultos, que con cuyo aparato bucal inyectan saliva y a continuacin succionan la hemolinfa de las obreras y znganos. Daos particulares. Las larvas y pupas afectadas se dejan ver en la colmena, ya sea ante a aparicin de un mayor nmero de muertes, la presencia de adultos anormales: pequeos; sin alas; con el cuerpo o las alas deformadas. Daos generales. Se produce la muerte masiva de larvas, pupas y adultos, con el consiguiente debilitamiento de la colonia. Aumenta la incidencia de las distintas enfermedades. La transmisin de la varroa puede ser a travs de znganos, abejas pecoreadoras o mediante el manejo de cuadros o panales infectados. Para su control es aconsejable realizar al menos dos tratamientos espaciados una semana, con el fin de eliminar a la varroa que permanece en las celdas operculadas. Se pueden aplicar acaricidas (Clorobenzilato, Bromopropilato, Amitraz, Fluvalinato, Coumafos, etc.) por pulverizacin o por nebulizacin trmica.
191
PRODUCCION ANIMAL I
ENEMIGOS DE LAS ABEJAS

A) Piojillo de las Abejas
El agente causante es un dptero (Braula coeca). Se trata de una mosca parsita ptera. El adulto se puede confundir con la hembra adulta de la varroa. La morfologa del adulto es oval, ptero, con tres pares de patas, dos ocelos y color rojo caoba. Los adultos permanecen en invierno en la colonia, en particular las hembras permanecen en los panales con miel operculada. La larva es amarilla apoda. Construye galeras dentro del panal, alimentndose de la miel y contaminando con sus deyecciones la miel de la que se alimenta. Esta, al final, se convierte en pupa en la que emergen los adultos al final de las galeras. Los piojillos adultos se sitan sobre el cuerpo de las abejas adultas, sintiendo una especial afinidad hacia la reina ms que hacia las obreras. Esta acta cuando la reina va a ser alimentada por la nodriza, bajan rpidamente al aparato bucal y le roba la jalea real. Los daos pueden ser: Sobre las larvas: se alimentan de la miel de los panales, que deterioran la miel. Sobre los adultos: actan en la transmisin del nctar, miel y jalea real; preferiblemente sobre la reina, interfiriendo en su alimentacin e influyendo negativamente sobre su puesta. Para su control se recomienda realizar de dos o tres tratamientos, espaciados una semana con Folbex VA, nicotina o una mezcla de alcohol y aguarrs.
B) Polilla de la Cera
El agente causante es un Lepidptero (Galleria mellonella) que no causa dao directo. Las hembras entran y depositan los huevos de los que sale una larva. Esta perfora los cuadros de miel a la vez que va alimentndose de esta. Los daos son de carcter grave en colmenas con baja poblacin. Las larvas depositan hilos de seda al irse alimentando. Puede afectar a cuadros almacenados. Para su control es ms efectivo tratar la colmena con B. thuringiensis (B-401) o con cido actico. El tratamiento de los cuadros almacenados se puede realizar de igual modo, pero la conservacin frigorfica funciona.
192
PRODUCCION ANIMAL I
FLORA APCOLA Nombre Cientfico Betula sp. Abies sp. Centaurea sp. Xanthium cavanillesii Robinia acacia pseudox x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
Nombre Vulgar Abedul Abeto Abrepuo Abrojo grande Acacia Acebo Achicoria Agujas espaolas Alamo lamo tulipn Albahaca silvestre Alfalfa Algarrobo blanco Algarrobo negro Algodn Alhucema Alhucema marina Aliso
Nctar
Polen
Propleos x x
Ilex aquifolium Cicorium intybus Bidens sp. Populus sp. Liriodendron tulipifera Galinsoga parviflora Medicago sativa Prosopis alba Prosopis nigra Gossypium hirsutum Lavandula sp. Limonium sp. Alnus glutinosa
193
PRODUCCION ANIMAL I
Almendro
Prunus dulcis (anteriormente P. amygdalus) Origanum vulgare Bidens pilosa Apium graveolens Ammi majus Acer rubrum, A. saccharum y spp Acacia spp. Aster spp. Corylus avellana Ammi visnaga Borago officinalis Caesalpinia praecox Calluna spp. Cucurbita spp. Prosopis caldenia Ipomea purpurea Cirsium vulgare Echinops sphaerocephalus Carduus nutans
Amraco silvestre Amor seco Apio Apio cimarrn
x x x x
x x x x
Arce Aromo Aster Avellano Biznaga Borraja Brea Brezo Calabaza Calden Campanilla Cardo negro Cardo esfrico Cardo pendiente
x x x
x x x x
x x x x
x x x x x x x x x 194 x
PRODUCCION ANIMAL I
Cardo santo Castao de Indias
Argemone subfusiforme Aesculus hippocastanum Ceanotus spp. Ilex glabra Xanthium spinosum Sonchus oleraceus Geoffroea decorticans Conium maculatum Prunus domestica Citrus spp. Clemais virginiana y spp. Brassica napus ssp. oleifera Cruciferae Brassicaceae Cucurbitaceae Apium leotophyllum Prunus armeniaca Taraxacum officinale Prunus persica o
x x
x x x
Ceanothus Lila silvestre Cecidia (agalla) Cepa caballo Cerraja Chaar Cicuta Ciruelo Citrus Clemtide
x x x x x x x x x x x x x x x
Colza o canola
Crucferas Cucurbitceas Culantrillo Damasco Diente de len Duraznero
x x x x x x x x x x x x 195
PRODUCCION ANIMAL I
Espinillo Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Eucalipto Falso caf
Acacia caven Eucalyptus amplifolia E. camaldulensis E. cinerea E. citrodora E. globulus E. leycoxilon E. mellidora E. rostrata E. syderoxylon E. tereticornis Manihot flaberifolia Chamaenerion angustifolium Lionorus sibiricus
x x x x x x x x x x x x
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
Fireweed
Flor morada
Flor morada, Borraja Echium vulgare, E. plantagineum cimarrona, Cardo azul
Fresno Fumaria Garabato Girasol Glicina
Fraxinus spp. Fumaria officinalis Acacia furcata Helianthus annuus Wistaria sinensis
x x x x x
x x x x x
196
PRODUCCION ANIMAL I
Grosella Haya Hinojo Huevo de gallo Legumbre rastrera Ligustro Lima Limonero Lisimaquia prpura Lupulina Madera agria Madreselva Maz Malva cimarrona Mandarino Mangle negro Manzanilla Manzano Margarita morada Mburucuya Melilotus
Ribes spp. Fagus sylvatica Phoeniculum vulgaris Sapichroa romboidea Phaseolus multiflorus Ligustrum vulgare Citrus aurantifolia Citrus limonia Lythrum salicaria Medicago lupulina Oxidendrum arboreum Lonicera spp. Zea mays Anoda cristata Citrus reticulata Acicennia nitida Anthemis cotula Malus pumilia Glandularia tenera Passiflora coerulea Melilotus albus
x x
x x x x x x x x x x
x x x x x x
x x
x x x x x x x x x x x x x 197 x
PRODUCCION ANIMAL I
Membrillo Menta Mezquite Mostaza o mostacilla Mostacilla Nabillo o mostacilla Nabo Nabo silvestre Nabn Naranjo Naranjo amargo Nspero Olivo Olmo Ortiga muerta Palo amarillo Papa salvaje Pepino Pera Perejil
Cydonia oblonga Mentha piperita Prosopis juliflora Hirschfeldia incana Rapistrun rugosum Sisymbrium irio Brassica napus Bassica campestris Raphanus sativus Citrus sinensis Citrus aurantium Eriobotrya japonica Olea europaea Ulmus spp. Lamium purpureum Calycophillum multiflorum Solanum chacoense Cucumis sativus Pyrus communis Petroselinum crispum
x x
x x x x x x x x x x x x x x x x
x x
x x 198
PRODUCCION ANIMAL I
Pipirigallo Pltano falso Poleo Pomelo Portulaca Quimilo Ricino Roble Romero Roqueta amarilla Rcula Salvia Sanda Santa Mara Sauce
Onobrychis sativa Acer pseudoplatanus Lippia turbinata Citrus paradisi Portulaca oleracea Optunia quimilo Ricinus communis Quercus robur Rosmarinus officinalis Heterotheca subaxillaris Eruca sativa Salvia officinalis Citrullus vulgaris Verbesina encelioides Salix spp.
x x x x
x x x x
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PRODUCCION ANIMAL I
VI. Produccin de Animales Alternativos

6.1. Introduccin 6.2. Tipos de especies y sus caractersticas 6.3. Sistemas de manejo 6.4. Reproduccin 6.5. Nutricin y Alimentacin 6.6. Salud
200

Producción Animal I - Ing. Agrn., FAGRO v2

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Produccin Animal I

Ing. Alcides Arsenio Senz Garca MSc.

Sistemas de explotacin de la actividad ganadera

1.4. Importancia de la Produccin Animal

II. Sistemas de Produccin Animal

Gallina en caja O2 Calor (reducido) CO2

Figura 2.7 Representacin de un sistema lechera usando el formato de la Figura 2.6.

Gran Lago, Nicaragua

6. RECURSOS 7. INGRESOS 8. SALIDAS

Naturales y comprados Toda entrada al sistema

Terreno Vacas Capital Habilidad de Manejo

Suplementacin Poltica de venta

Nada, Ensilaje, Heno, Melaza El destete, 18 meses, al sacrificio

Precios - productos e insumos Crdito - disponibilidad y costo Polticas gubernamentales 32

Pasto natural Subproductos Desperdicios

Pastos naturales Ramoneo (bosques)

Figura 2.19. La Isla con subsistemas

Figura 2.25. Subsistema Utilizacin de Pastos 51

III. Produccin Avcola

Anatoma de las aves

Razas productoras de carne

Razas de doble propsito

Manejo de las gallinas

Alimentacin de las gallinas

IV. Produccin Acucola

Algunos aspectos biolgicos de las especies de camarn

Algunos requerimientos ambientales

Preparacin de los estanques

Manejo del cultivo

Oreochromis mossambicus (Tilapia mozambica) Foto: U. S. Geological Survey

0reochromis niloticuss (Tilapia niltica) Foto: U. S. Geological Survey 80

0reochromis aureus (Tilapia azul) Foto: U. S. Geological Survey

Sarotherodon galilaeus Foto: Nissim Sharon 81

Sarotherodon melanotheron Foto: Craig H. Faunce

Oreochromis macrochir macrochir Foto: Fish Base

Oreochromis alcalicus alcalicus Foto: Fish Base 82

- La densidad de poblacin deber ser relativamente baja (3.000 a 5.000 org/Ha) 85

Clasificacin de la abeja melfera

Dimensiones del cuadro:

Largo = 30 cm. altura = 35 cm.

Largo = 42 cm. altura = 20 cm.

Material apcola auxiliar

Material empleado en la extraccin de productos agrcolas:

Alambre Alimentadores Paso de abejas. Material para la cra artificial de abejas

Multiplicacin del Colmenar. Enjambrazn

Valor medio (%)

OTROS COMPUESTOS 28.6 (vitaminas, minerales, etc.) La cera

El veneno de la abeja (la apitoxina)

ENEMIGOS DE LAS ABEJAS

Amraco silvestre Amor seco Apio Apio cimarrn

Cardo santo Castao de Indias

Crucferas Cucurbitceas Culantrillo Damasco Diente de len Duraznero

Flor morada, Borraja Echium vulgare, E. plantagineum cimarrona, Cardo azul

Fresno Fumaria Garabato Girasol Glicina

VI. Produccin Porcina

Manejo del cerdo

IV. Produccin Acucola

Algunos aspectos biolgicos de las especies de camarn

Algunos requerimientos ambientales

Preparacin de los estanques

Manejo del cultivo

Oreochromis mossambicus (Tilapia mozambica) Foto: U. S. Geological Survey

0reochromis niloticuss (Tilapia niltica) Foto: U. S. Geological Survey 150