La nutricin es la ciencia que estudia el aprovechamiento de los nutrientes en nuestro cuerpo, el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular

y macro sistmico; garantizando que todos los procesos fisiolgicos se efecten de manera correcta con el alimento subministrado, logrando as una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados con la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos microsistmicos o moleculares estn relacionados con el equilibrio de elementos: enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. La nutricin es tambin la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta apropiada para cada caso particular. La dieta puede contribuir a prevenir la aparicin de un buen nmero de enfermedades crnicas y la adecuacin de los hbitos alimentarios hacia modelos ms saludables es uno de los elementos ms importantes para preservar la salud. Podemos decir que la diettica es una parte o aplicacin de la nutricin. A menudo se confunde el trmino nutricin con el de alimentacin. La alimentacin es la forma de procurar los nutrientes al organismo. Comportamientos culturales, sociales, familiares e individuales subjetivos y por tanto modificables muy variables. Esta termina en el momento en el que el alimento entra por la boca, cuando empieza la nutricin. La nutricin es involuntaria, de ah la importancia de una correcta seleccin del tipo de alimentos y cantidades que introducimos en el organismo. De ello depender una buena salud. En el 400 a.c. Hipcrates deca: "que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida". Una buena nutricin El funcionamiento adecuado del organismo requiere una ingestin diaria de los nutrientes esenciales. stos se encuentran en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, pescado y carnes magras, aceites, semillas y frutos secos. Los nutrientes se dividen en dos grupos: los macro y los micronutrientes. Los primeros aportan energa y se requieren a diario en grandes cantidades. Son las protenas, los glcidos y lpidos. Las vitaminas y los minerales constituyen los micronutrientes. Estn presentes en los alimentos en pequeas cantidades y son decisivos en el funcionamiento del organismo. Casi todos los alimentos contienen macro y micronutrientes en diversa proporcin. Una dieta saludable y equilibrada consiste en comer una amplia variedad de alimentos. Adems de clasificar los alimentos segn su grupo alimenticio y sugerir la moderacin en el consumo de grasas, sal y azcares agregados, incluye al ejercicio fsico regular como un elemento importante dentro de un estilo de vida saludable

La nueva pirmide alimenticia fue elaborada por The Center for Nutrition Policy and Promotion, una dependencia del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y presentada por ste en el 2005. Esta nueva gua alimentara viene a sustituir a la anterior que databa de 1992, con el propsito de redefinir algunas cuestiones que incluyen adems de una alimentacin sana y equilibrada, compuesta por una gran variedad de alimentos, otros conceptos como la prctica regular de actividad fsica que se circunscribe dentro de un estilo de vida saludable. La nueva pirmide es ms pormenorizada y completa que la anterior y, a diferencia de ella, clasifica cada grupo de alimentos con franjas de distintos colores, verticales, en lugar de horizontales, que posibilitan ver con mayor claridad la variedad y cantidad de cada uno de estos, resaltando as la importancia de la moderacin al angostarse la franja a medida que se aproxima a la cspide. Los grupos alimenticios son seis y estn representados cada uno por un color distinto. El naranja representa a los granos y cereales; el verde a las verduras y

hortalizas; el rojo a las frutas; el azul a los productos lcteos; el morado las carnes, las legumbres y huevos; el amarillo a los aceites y las grasas. A la pirmide se adjunta una escalera con un muequito que va subiendo por ella, simbolizando la inclusin de la actividad fsica como un hbito de vida saludable. Considerando que solamente con ella el organismo gasta energa Los especialistas aconsejan al menos 30 minutos diarios de ejercicio fsico regular moderado o fuerte. En la nueva pirmide, tambin se incluyen textos en los que se sugiere priorizar el consumo de frutos, pescados, aceites vegetales como la mejor fuente de grasas y limitar la ingesta de grasas de origen animal, mantequillas, azcares agregados y sal. Los 6 grupos alimenticios 1. Granos y cereales Este grupo de alimentos incluye todos los granos, cereales, panes y pastas. Y se aconseja una ingesta diaria de 180 gramos. Trigo Harina de maz, de avena, blanca Arroz integral y blanco Smola Pan de maz 2. Verduras y hortalizas Dentro de este grupo estn incluidas todas las verduras ya sean frescas, enlatadas, congeladas, crudas o cocidas. Se recomienda comer mayor cantidad de vegetales de hoja verde y hortalizas naranjas como por ejemplo la zanahoria. Lechuga Espinaca Brcoli Berro Zanahorias Calabaza Papas Maz Camotes Garbanzos Lentejas Frijoles 3. Frutas Todas las frutas forman parte de este grupo ya sea frescas, enlatadas, o congeladas, enteras, procesadas, en trozo, en jugos, licuados, crudas o cocidas. Se recomienda un consumo diario de dos tazas que incluyan la mayor variedad de frutas posible. Banana Manzana Frutilla Naranja Damascos Arndanos Durazno Pera Kiwi Mangos Uva Anan Meln 4. Productos lcteos

Todas las leches y sus derivados componen este grupo alimenticio. Se recomienda el consumo preferentemente de lcteos descremados en una cantidad de 3 tazas al da. Leches enteras y descremadas Postres lcteos Quesos Yogures 5. Carnes, frijoles y huevos Todas las carnes y productos elaborados en base a ellas, forman parte de este grupo de alimentos, las de ave, los pescados, las de vaca, cerdo, cordero, etc., as como los frijoles. Se recomienda una ingesta diaria de, aproximadamente, unos 155 gramos Carne de vaca Carne de cerdo (jamn) Carne de cordero Ternera Conejo Venado Pavo Pollo Ganso Pescados Huevos 6. Aceites y grasas Los aceites provienen de plantas y pescados. Se aconseja limitar al mximo el consumo tanto de aceites como de grasas. Entre los aceites estn: Aceite de oliva Aceite de maz Aceite de girasol Aceite de soja Aceite de crtamo Entre las grasas estn: Manteca Mantequilla Margarina Grasa de carne, cerdo, pollo