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HISTORIA DE LAS BEBIDAS Las bebidas ms antiguas de la historia son el agua, el zumo de frutas y el alcohol. El alcohol se form espontneamente unos 10,000 aos atrs -sin vasijas ni refrigeradores a la mano-. Cuando las levaduras hacan fermentar las frutas no consumidas, y estas eran mezcladas con agua, surgi el aguamiel, la primera bebida energizante de la historia (y sin cafena). El vino es un poco ms joven: tiene 6,000 aos. Se cree que su origen est en Armenia y se desarroll por Asia y por el frica musulmana. El auge del vino se produjo debido a que no existan formas para potabilizar el agua, y el alcohol fue, durante siglos, su sustituto, y combustible humano en las aventuras, conquistas, guerras y travesas. Hace 5,000 aos, en Egipto y Mesopotamia ya se beba cerveza con profusin, pero es en las culturas china y egipcia donde los ilustrados de la poca refinaron el arte de la destilacin de hierbas con nobles fines medicinales; luego vinieron los perfumes y las esencias para rituales religiosos. El vino dej huellas indelebles en el cristianismo desde la borrachera de No tras el diluvio, las bodas de Can y la ltima Cena. El paso hacia el consumo humano solo era cuestin de tiempo, con la proteccin de Osiris y Dioniso en los altares, y el aliento de mortales ilustres como Scrates ("porque hidrata y suaviza el alma, adormece las preocupaciones y revive nuestras alegras"), los destilados llegaron, gustaron y se quedaron. Un breve resumen a travs de la historia nos hace ver lo valioso del legado recibido por los peruanos y realza por qu hoy ms que nunca se debe respetar la tradicin en su elaboracin. Las bebidas son parte de la vida de la sociedad y han acompaado sus momentos de gloria, de dolor y reflexin. Se obtienen de materias primas como uva, cereales, caa o frutas, y pueden ser fermentadas, destiladas o maceradas. Cosa curiosa, el flujo de estas bebidas tradicionales en tiempos de piratas y corsarios pudo sostenerse por una combinacin balanceada de educacin, pasin, ambicin y organizacin.
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poca
Bebida fermentada
Materia prima
China
Tchoo
Arroz
Sautchu
Ceylan e India
Toddy
Arroz y melaza Leche de yegua o burra Arroz Miel de abeja Uvas Uvas Papas y cereales Caa de azucar Cebada germinada Uvas Agave
Arrack
500 A.C.
Asia
Kumiss
Arika
1400 D.C.
Rusia
Fermento
Vodka
1500 D.C.
Colonias europeas
Melaza de caa
1500 D.C.
Escocia
Cerveza
Aquavitae/whisky
Peru Mxico
Vino Fermento
Pisco Tequila
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COGNAC: La autora de su invencin, por incierta, est rodeada de leyendas. Una de ellas la atribuye a un comerciante holands llevaba a su tierra vino de la zona de Charente, dnde est situada la ciudad de Cognac, centro industrial, y para aliviar la carga de la nave se le ocurri destilarlo. Sin embargo otra, no menos dudosa, atribuye la autora a la inquietud de comerciantes ingleses importaban vino desde el territorio y resolvieron conservar el vino en toneles de madera para evitar deterioros. La ms romntica es la que asigna a un noble, en el S. XV, un sueo, en el cual se le indicaba someter al vino a una doble destilacin y conservarlo en toneles de madera. Transcurridos 5 aos quiso evaluar los resultados y que qued prendado de de la sutiliza y el blend que tena. Sobre lo que no existe discusin alguna es que el mtodo de elaboracin y aejamiento del cognac o coac siguen siendo los mismos que en el S. XVI.
EL CAF, COMO LA ALHAMBRA, UN PRODUCTO RABE: Existen muchas leyendas sobre su origen, una sola tiene fecha. Es la que cuenta que en 1278 el profeta Omar, montado en su alazn persegua una ave de inmaculado plumaje. Pero el ave era en realidad una enviada de Al, quien tiene el poder de penetrar en los sueos humanos, y, antes de ser alcanzada se convirti en un arbusto de flores blancas, signo de pureza, y frutos rojos, como la sangre de los fieles. Ya en 1450 los peregrinos, en la Meca, beban con uncin, el lquido elaborado a partir de estos frutos y los musulmanes turcos, guardianes de la Puerta Sagrada, lo importaron y convirtieron en su bebida. Los lugares donde se serva esta bebida comenzaron a llamarse caf y, all se reunan los exgetas de la palabra de Al, se discutan sobre las interpretaciones, por lo cual tambin se denomin a estos sitios Escuelas de la Sabidura.
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GINEBRA O JENEVER: La ginebra es una bebida blanca, de alto contenido alcohlico que se obtiene a partir de la destilacin de alcohol de cereales, bayas de enebro y otras aromticas. Existen diferentes variedades, pero las ms importantes son la holandesa (jenever) y la inglesa (gin), que se diferencian entre s por su aroma. Esta bebida naci en el siglo XVII, en Holanda, por obra de un boticario llamado Leiden que mezcl la ginebra que se consuma, de muy baja calidad, con bayas de enebro, para suavizarla. Su nombre lo tom del trmino holands jenever, que significa enebro, que a su vez deriva de la palabra latina juniperus, origen de la castellana ginebra. Cuando pas a Inglaterra, el vocablo holands se contrajo, convirtindose en gin. En ese pas fue una bebida econmica, lo que ayud a su popularidad. En las tabernas, a su vez,
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RON: "Quince hombres en el cofre del muerto. Yo-ho-ho, y una botella de ron! El aguardiente y el diablo hicieron el resto. Yo-ho-ho, y una botella de ron!" Esta cancin la entonaba con la voz rajada por el aguardiente aquel "viejo lobo de mar" (old sea dog, como lo llaman los ingleses) que Stevenson ide en la figura del capitn Billy Jones. El personaje, famoso por tener el mapa que sealaba el camino para la Isla del Tesoro, se entusiasmaba con las estrofas cuando llegaba a la posada de Benbow y disfrutaba de esta
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TEQUILA: Una noche de tormenta, cuenta la leyenda azteca, un rayo penetr el corazn del agave. El choque entre fro y calor, la luz en movimiento y la oscuridad brot como de una fuente un lquido blanco, puro que embriag a los indgenas, tanto, que se encontraron ante el propio dios del rayo. Desde ese momento, este lquido fue considerado hijo de la divinidad y quien lo bebiera era un hombre sagrado, por lo cual estaba habilitado a ejecutar ritos y danzas que estaban
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VERMOUTH: La costumbre de beber vino como aperitivo es milenaria. Ya en el siglo V A.C. Hipcrates, el precursor de los mdicos, prescriba una frmula de vino que tuvo gran repercusin en Roma y que, aseguraba, estimulaba el apetito y alegraba el espritu. Sin embargo, los primeros testimonios fidedignos parecen ser los dados por un caballero errante, oriundo del Piamonte, que en su libro I segreti del signor Alessio cuenta que en Baviera prob una bebida elaborada por los cerveceros locales, que contena extracto de ajenjo y aguardiente y se se tomaba antes de las comidas para estimular el apetito. La llamaban vermouth, ajenjo o absenta, en alemn arcaico. Inspirado en ese lquido, el caballero cre una frmula propia. No tena ajenjo ni era un aperitivo, pero su autor lo llam igual vermuth y ms tarde, durante una estada en Pars, lo transform en vermouth. De ah en ms esta palabra, con diferentes variantes, se transform en sinnimo de aperitivo, a pesar de que existen diversos aperitivos alcohlicos entre los vinos. Con todo, recin en el siglo XVIII nace el verdadero vermouth, concebido por otro italiano, el turins Carpano, que quiso elaborar una bebida que fuera vino y que al mismo tiempo no lo fuera. Este proveedor de la Casa Real de Cerdea tuvo xito y en 1786 inici la produccin del vermouth o wemth, como bautiz a su creacin. La bebida comenz a expedirse en el caf de Monz Marendazzo, situado en la Piazza del Castello, en Turn, y muy pronto el local se transform, gracias al vermouth, en uno de los salones ms concurridos del Reino. Tal es as que entre los aos 1880 y 1915 se gan el elogio de ser el caf ms famoso de toda Italia. VINO: Si bien los gelogos han encontrado evidencias que afirmaran la existencia de vides en la era Terciaria, los primeros registros documentados de su cultivo son del ao 7000 A.C. y provienen de Sumer, una zona ubicada al sur del mar Negro.
En el Egipto de los faraones se practicaba la vinicultura, actividad que contaba con la proteccin de Osiris, segn aparecen en grabados de la poca. De all el consumo de vino
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CACHINA Esta bebida alcohlica es oriunda de las zonas de Caete y Chincha en el departamento de Ica. Est preparada a base de uvas con una corta fermentacin, es lo que se podra llamar vino joven y dulce. Es una bebida muy consumida en festividades como la vendimia de Ica.
UVACHADO Bebida alcohlica tpica de la selva peruana, preparada a base de uva macerada en aguardiente de caa y miel de abeja. Muy dulce y embriagadora.
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MASATO Bebida alcohlica tpica de la selva peruana, hecha a base del macerado de la yuca machacada. Lo peculiar de este licor es una de sus maneras de preparacin, que se realiza masticando y escupiendo la yuca, as los cidos de la saliva aceleran la fermentacin. INCA KOLA Bebida gaseosa de color amarillo tpica del Per, hoy la ms consumida en el pas de los incas. Creada en el ao 1935, esta refrescante bebida es de gran tradicin para los peruanos. La fbrica que la prepara est asociada con Coca Cola Company. AGUAJINA Refrescante bebida de la selva peruana, preparada a base de la extica fruta aguaje, oriunda de esa zona del pas. CHUCHUHUASI Fuerte bebida alcohlica de la sierra peruana, esta bebida se prepara macerando licor de caa (caazo) y la corteza de la propia caa de azcar, una bebida con alto contenido alcohlico. MATE DE COCA Mate preparado a base de la ancestral hoja de coca, tomado casi siempre con fines medicinales. Su consumo data desde la poca incaica. Licores exticos de la selva. La selva peruana es tambin popular por sus diversos licores exticos curativos, entre los que destacan el 7 races y el RC IMPORTANCIA DE LAS BEBIDAS EN LA GUERRA CON CHILE 17 de enero de 1881, durante la Guerra del Pacfico. ... En enero de 1881, Chile controlaba el mar frente a las costas del Per, as como las... se mezclaban civiles y militares, a la cual se acoplaran los sobrevivientes de la.... Era una manada de fieras embrutecidas que rodaban por el suelo como odras llenas de alcohol.
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