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KEFIR

O QUE ISSO?

O uso do Kefir como alimento pode trazer benefcios e auxlio no combate a problemas de: asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatrios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produo de bilis, alergias, enxaqueca, males do clon, lceras, problemas digestivos, colites, bactrias hostis, priso de ventre, diarria, candidase, inflamaes intestinais, ansiedade, depresso, diversos eczemas.

O KEFIR NOSSO DE CADA DIA


Para se produzir kefir necessrio conseguir primeiro os gros de Kefir que contm uma variada flora de microorganismos benfica ao ser humano. Uma vez obtidos os gros de Kefir pode-se ter kefir em casa para sempre, basta cultiv-los ou at mesmo guard-los em condies especiais por longos perodos quando no estiverem sendo consumidos. O Kefir para nosso consumo o leite fermentado por algumas horas com gros de Kefir, podemos ingerir os gros tambm, mas normalmente preserva-se os gros para a produo de mais Kefir. Devemos ter em mente que o Kefir diferente do iogurte, yakult, coalhadas caseiras e similares. Pessoa tem tentado gerar os gros de Kefir em casa e o mximo que conseguem uma coalhada.

O Kefir foi criado na antigidade e at hoje desenvolvido sob condies particularmente quase impossveis de serem repetidas na maioria das nossas residncias atuais. Para se gerar os gros de Kefir "do nada" hoje em dia seriam necessrios simular um "ambiente" propcio para seu surgimento, como foi feito a mais de 4.000 anos atrs, o que seria extremamente complexo e difcil para a maioria de ns, portanto ser muito mais econmico e prtico adquiri-los com conhecidos ou pela internet. O liquido do Kefir pode ser refrigerado para consumo. O lquido fresco pode ficar at 5 dias na geladeira para consumo prprio e at 7 dias para uso culinrio e no freezer pode ficar at 1 ano. No trato gastrointestinal de crianas recm nascidas so naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos, e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir Composio do Kefir: O gro de Kefir um agrupamento gelatinoso polissacardeo que tem vrios microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda no foi completamente decifrada pela cincia. Basicamente o Kefir contm: 8 leveduras, 2 bactrias acticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, cido flico, cido pantatnico, biotina(vitamina B), clcio, carboidratos, fsforo, gordura, lactase, magnsio, niacina (vitamina B3), potssio, protenas, piridoxina (vitamina B6), triptofano, vrios outros aminocidos benficos, vitamina B12, vitamina K.

PERGUNTAS E RESPOSTAS IMPORTANTES


Qual a temperatura e tempo ideais para cultivar o Kefir? O Kefir deve ficar em temperatura ambiente entre 12 a 40 graus, sendo que a temperatura ideal para produzir em torno de 20 a 37 graus por um tempo de fermentao que pode variar de algumas horas at trs dias caso a temperatura ambiente esteja menos de 22C. Embora o tempo recomendado seja de at 3 dias de fermentao, por medida de precauo recomenda-se que acima de 36 horas no devemos consumir o Kefir fermentado em temperatura acima de 20C. Se mantivermos o lquido de Kefir depois de fermentado na geladeira ele manter ainda condies para consumo por cerca de 3 dias. Se for feito queijo de Kefir o tempo de conservao poder ser bem maior. Caso ocorra fermentao acima de 36 horas devemos peneirar os gros e descartar o lquido e adicionar os gros em novo leite e retomar o processo de cultivo se os gros estiverem em boas condies. A proporo ideal para seguir estes tempos : Uma colher das de sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite. Como devo consumir o Kefir? Na hora de consumir o lquido que chamamos de Kefir no deve conter gros, os gros devem ser separados com a peneira para posteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo, eventualmente poder at comer os gros, caso tenha muitos, ou seja, no ha problema nenhum em ingerir diretamente os gros. Na aparncia o Kefir semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenas na aparncia) e pode ser misturado com frutas por exemplo. Qualquer pessoa pode consumir o Kefir? No ha nenhuma restrio em princpio, qualquer pessoa poder tomar o Kefir, salvo problemas de sade que possam impossibilitar, nesse caso a orientao mdica pode ser necessria. Qual a quantidade de Kefir pode consumir por dia? O Kefir um alimento e algumas pessoas ingerem um litro e meio por dia do Kefir de leite. Mas obvio se voc est iniciando o consumo, deve usar o bom senso. O Kefir um depurativo natural com consumo inicial de quantidade expressiva poder surgir um efeito colateral como: erupes cutneas pelo corpo que ficam durante o tempo de depurao e depois somem, mal estares passageiros e indisposies. Qual o tipo de leite deve usar diariamente? Nas maiorias das cidades do Brasil pode se usar o Leite UHT (Longa vida) integral ou desnatado. Em locais que possa se conseguir leite

fresco de vaca ou cabra melhor, mas esses devem ser fervidos e esfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados os gros. Para quem prefere o leite em p h ressalvas, primeiramente quanto a composio do leite, pois marcas menos conhecidas acrescem de muito acar refinado e aditivos em p; o acar branco no saudvel para ns imagine para os gros, ao desmanchar o p na gua esta deve ser mineral ou filtrada seno estar comprometendo a sade dos seus gros com o cloro e o flor presentes na gua da torneira. O leite de soja bem apreciado principalmente a quem tem intolerncia a lactose, apesar do leite animal fermentado em 24h quase no possui mais a lactose visto ser o alimento dos gros de kefir. No podemos esquecer que o leite vegetal impossibilita o crescimento dos gros de kefir, possibilitando apenas a fermentao. Como cultivar o Kefir? Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:

Gros de Kefir Leite (Qualquer tipo de leite, ressalvas ao leite vegetal que impossibilita o crescimento do cultivo)

Que devem ser colocados em um pote de vidro. A proporo de gros para leite em mdia de uma colher das de sopa de gros de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver mais gros proporcionalmente a fermentao dever ser mais rpida e deve ser trocado o leite em menor tempo. O tempo de fermentao em temperatura mdia de 20 C (vinte graus centgrados) o seguinte: Para consumir um Kefir mais suave a fermentao deve ser mnima e pode durar apenas umas 6 horas, (Em dias mais frios isso pode demorar mais tempo) que quando o leite comea a ficar mais denso (engrossar), a partir do momento que chega nesse estgio retira-se os gros com a peneira e pode-se consumir o lquido peneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde. O Kefir mais cido pode ser obtido em at trs dias de fermentao. Posso gerar os gros de Kefir em casa? No, os verdadeiros gros de Kefir no foram gerados assim. Procure receber os verdadeiros gros de algum que os tenha, assim poder cultiv-los em casa com mais segurana. Se no conhece o Kefir antes de adquirir pergunte se ele real ou original, pois h a possibilidade de te fornecerem os gros transformados. Os gros de Kefir verdadeiros so especiais e ao entrarmos em contato com eles nos os "reconhecemos" plenamente, talvez porque eles passam a fazer parte de ns, nos protegendo e alimentando,

assim como ns fazemos com eles. E provavelmente podemos "reconhec-los" tambm porque certamente quando fomos recm nascidos j tivemos contato com alguns microorganismos que o Kefir contm. O Kefir azedo mesmo? Tem como mudar o sabor? Seu gosto tradicional sem qualquer aditivo refrescante e levemente azedo. Voc decide se quer azedo ou no, o Kefir pode ficar azedo ou cido quanto maior for o tempo de fermentao, se desejar um Kefir que no seja azedo, basta deixar menos tempo e ter um lquido suave. A proporo de gros para o leite e temperatura ambiente tambm influencia na fermentao. Os gros de Kefir de leite soltam uma "gosma" branca? Sim, somente os gros reais, verdadeiros possuem essa "gosma" branca que os gros soltam e que normalmente vemos quando estamos peneirando o que os pesquisadores batizaram de kefiran, que testes feitos em cobaias no Japo mostraram princpios anticancergenos. Tenho gros de kefir h meses e eles no se desenvolvem? Quando voc adquire os gros de Kefir de gua ou de leite tem que estar ciente que um cultivo e precisar dispor de alguns minutos por dia para a troca do lquido, lavagem do vasilhame, etc. e este procedimento tem que ser feito com disposio. De nada adianta voc troc-los diariamente, receber o benefcio e sequer esterilizar o vasilhame pelo menos 1x por semana, ou ento usar gua de torneira para lavar o vasilhame e no secar antes us-lo novamente. So pequenos cuidados que temos que ter e isso s possvel quando fazemos com disposio, gratido, carinho ou no mnimo com cuidado. A qualidade do leite fator importante, troque-o quando perceber algo errado, ou mude de marca. E no se deve esquecer que os gros de kefir s crescero se estiverem sendo cultivado em leite animal, apesar de poder cultivlos em leite vegetal o mesmo impossibilita o crescimento do kefir. Provavelmente porque o kefir se alimenta de Lactose e o leite vegetal no possui lactose. Os gros de gua s deixam de crescer quando a gua no mineral ou filtrada possibilitando que o cloro e o flor atuem negativamente no seu cultivo. Tambm devemos ter em mente que o acar mascavo deve ser de boa procedncia, embalagem fechada e soltinho. No use acar amascavado, que no a mesma coisa, ele j passa por outro processo industrial no contendo as propriedades do acar mascavo. Tambm evite comprar acar aos pouquinhos ou pequenas quantidades aonde vendem em grandes embalagens abertas, pois no se sabe desde quando aquele produto est aberto e

na maioria das vezes existe algum tipo de sujeira ou at larvas nos tambores de guarnecimento. Mesmo que voc utilize a gua fervida e batida no liquidificador, no esquea que h possibilidade de no eliminar o flor completamente e se os seus gros no prosperarem em um ms, use gua mineral.

As bactrias do Kefir no me faro mal, so muitas? O Kefir contm cerca de 40 microorganismos. O que ocorre que esses microorganismos do Kefir so benficos ao nosso organismo, principalmente porque grosso modo eles simplesmente "devoram" as microorganismos malignos que esto dentro do nosso corpo, principalmente no sistema digestivo, existem inmeros microorganismos malficos que so eliminados pelo Kefir e alm de outras coisas o Kefir tambm nutritivo. Ou seja, a probabilidade de sermos atacados por organismos nocivos total! Mas o Kefir vai exatamente combater isso! Com o Kefir, estaremos combatendo microorganismos nocivos que a humanidade vem "cultivando" em seus corpos e que podem causar doenas, inclusive o cncer . Descubra tambm dentro de voc mesmo, motivos para doar ou divulgar o Kefir. No trato gastrointestinal de crianas recm nascidas so naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos, e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir. O Kefir j foi testado em seres humanos ou no? Estima-se que Kefir tem sido usado por seres humanos por cerca de 4.000 anos, nesse perodo, seu uso foi secreto por povos da regio do Cucaso, regio montanhosa entre o mar Negro e Cspio, eles tinham medo que inimigos ou supostos inimigos deles tivessem acesso aos benefcios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedades benficas, portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos o segredo de produzir o Kefir. Esses povos consomem o Kefir a vida toda, desde o nascimento e so conhecidos pela sua longevidade e atingem em mdia 110 anos de idade. O restante da humanidade comeou a ter contato com o Kefir apenas cerca de um sculo atrs, em 1908 foi distribudo pela primeira vez na Rssia, depois que um grupo de mdicos membros de uma Sociedade de Medicina que

acreditavam que o Kefir seria benfico aos seus pacientes incitaram dois irmo, de sobrenome Blandov, produtores de laticnios a conseguirem o Kefir dos povos que o possuam e guardavam em segredo. Atravs de uma manobra que hoje chamaramos de espionagem, com auxlio de Irina Sakharova que era empregada dos Blandov para a tarefa de obter os gros de Kefir. Envovido por Irina um prncipe da regio do Cucaso se apaixona por ela. E apaixonado por Irina, o prncipe, possuidor de gros de Kefir, termina preso por rapta-la, ele teve que comprar sua liberdade pagando cerca de 4,5 Kg de gros de Kefir para Irina por determinao do Czar. A partir da toda a Russia comeou a consumir o Kefir e tambm passou a ser utilizado em hospitais. No sculo passado, dizem alguns, que os Russos conseguiram a ocupao da Sibria, regio extremamente inspita pelo frio, graas ao uso do Kefir. Portanto, 4.000 anos atestam os benefcios do Kefir.

Os gro de Kefir cultivados no leite tem vrias denominaes, conforme localizao: Cogumelos tibetanos, planta do iogurte, bichinho do iogurte, cogumelo do iogurte, fungo do iogurte, bacilo do iogurte, ltus de neve, Kin-oko (Japo), tibetanischer pilz (alemanha). Tenho alguns Gros, como que eu fao Kefir? Basicamente, coloque os seus gros em uma metade litro de leite (de preferncia fresco, mas leite pasteurizado tambm o far), e deixe em temperatura de ambiente por 24 horas. A proporo uma colher de sopa rasa de gros para meio litro de lquido. Para quantidades maiores ou pequenas, variem as propores conseqentemente. Diferentemente de yogurte, o leite no precisa ser aquecido.Realmente, preparando em uma temperatura de

refrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para preparar]. Uma vez que o Kefir est pronto, coe um um coador de plstico ou peneira. Recoloque os Gros em leite fresco para preparar o grupo prximo. Este processo repetido indefinidamente.

Eu devo esterilizar todos meus utenslios de uso do Kefir? Toda limpeza sempre importante na cozinha, no necessrio manter um ambiente estril, desde que os Gros sejam robustos e sobrevivam bem em um "ambiente de cozinha normal". Porm, no use utenslios de metal, pois isso far com que tenhamos pequenas correntes eltricas nos Gros de Kefir, prejudicando sua micro-flora. Tambm a acidez do Kefir pode fazer corroso. Para evitar problemas, voc deve optar por usar s pote de vidro e colher de plstico ou madeira. Para iniciar o cultivo ou 1 x ao ms voc pode esterilizar seu material com gua quente e gotas de vinagre no enxge dos utenslios todos. Eu devo enxaguar os Gros entre cada mudana de leite? Isto no necessrio, nem o Ideal. Mas se voc realmente quiser, voc pode "jejuar" os Gros colocando eles na gua filtrada por um dia. Depois os Gros so coados e colocados diretamente em leite fresco para preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feito semanalmente, quinzenal ou mensal. Essa gua coada contm Kefiran, um polissacardeo saudvel sem igual nativo dos Gros de Kefir. Ns nos referimos a soluo coada como "Kefiraride", que tem uma variedade de aplicaes. Em minhas pesquisas recentes eu prefiro deixar os Gros no Kefiraride descansando.

Eu nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente preciso saber? Primeiramente necessrio moderao. Voc pode optar por iniciar a tomar o Kefir de gua e o de Leite simultaneamente, sem maiores problemas, se for em pores moderadas. Inicialmente, se nunca tomou Kefir antes nos ltimo 06 meses passados, comece com 50ml nas duas primeiras semanas (50 ml de Kefir de gua durante o dia e 50ml de Kefir de leite de manh ou a noite), aps duas semanas aumente para 100ml e assim para de 50ml em 50ml para cada um. H possibilidade de reao inicial, semelhante a reao de Herxheimer. Estas cimbras de estmago podem variar de leves para

diarria, e at vomitando - podem ser atribudas a mudanas da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por beber Kefir. Na maioria dos casos, os sintomas melhoram depois de um curto perodo. Os "Novatos para Kefir que experimentem tais problemas deviam ignorar a reao, ou ento, sigam as instrues de iniciar com 50ml e aumentar gradativamente que no haver reaes maiores, mas se ainda assim acontecer comecem a tomar quantias pequenas de Kefir, por exemplo, umas duas colheres de sopa de Kefir diariamente, e depois aumentando uma colher de sopa diariamente ou 50 ml semanalmente. Outro sintoma para quem inicia tomando grande quantidade so as erupes cutneas no localizadas, na maioria das vezes no rosto e nas costas, mas deve seguir as mesmas instrues de reiniciar o uso o moderadamente. O Kefir um depurativo em potencial e enquanto estiver atuando no organismo como depurador, isso acontece com mais nfase no inicio, h possibilidade de ocorrer os efeitos colaterais diversos. Na continuidade do consumo quanto de Kefir pode-se beber? Voc pode beber tanto quanto se sente confortvel se seu consumo j passou de 60 dias de uso ininterrupto. Caso ainda esteja comeando o uso consulte pergunta anterior e siga as instrues como colocadas que no haver reaes inesperadas. Muitas pessoas bebem uma xcara de manh e uma de noite antes de dormir. Alguns apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeio. Uma palavra de precauo: o Kefir contm bactria lctica cida que pode descalcificar o esmalte dos dentes, ento no deixe de enxaguar sua boca ou escovar seus dentes depois de tomar. Todo alimento ou fruta cida faz o mesmo. verdade que os Gros crescem? Sim, Gros de Kefir saudveis devem crescer em torno de 5% ao e o de gua em torno de 15 % diariamente.

verdade que as pessoas comem os Gros? Sim! Os Gros contm muitas propriedades benficas. Um estudo Japons mostrou que ratos que tinha sido inoculados com cncer e que se alimentaram com Gros de Kefir, o crescimento do cncer parou e at retrocedeu. Algumas dicas na manipulao dos Gros? Evite expor os Gros de Kefir a temperaturas extremas, pois alguns micro-organismos so bastante sensveis para uma temperatura

acima do nosso corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que muito quente para voc pr um dedo nisto, seguramente matar seus Gros. A melhor temperatura fica entre 22C a 25C. O que eu fao se os Gros se parecem contaminados ou aparecem lugares rosa na superfcie no meio da cultura? Isto poderia acontecer especialmente se voc cobriu o jarro com um pano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos ao Kefir. Simplesmente coe os Gros e enxge-os na gua filtrada. Coloque-os em gua sem cloro ou mineral por 24 horas. Enxge os Gros com a gua fresca e coloque-os em leite fresco. Voc poderia querer descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que tivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir dever ser bom o suficiente para beber. Se Voc tiver Kefiraride substitua pela gua por visto que mais natural para o seu Meio e faa o processo acima. Como lavar os gros e o que jejuar o Kefir? Jejuar os Gros Uma alternativa para no lavar os gros de kefir Desde a apresentao do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se tornado uma prtica comum lavar os gros com gua, entre cada mudana do leite e esta prtica tornou-se bem enraizada, porque os gros do kefir so passados de pessoa pessoa, normalmente acompanhados de instrues para isso. Porm, na maioria das circunstncias no essencial lavar os gros de kefir. Uma boa alternativa lavagem dos gros o jejum de 12 a 24 horas. Coloca-se os gros em gua fresca sem cloro, em temperatura ambiente ou na geladeira (no no congelador). A soluo clara coada do jejum dos gros do kefir, kefiraride, contm o kefiran, cidos orgnicos (na maior parte cido ltico) e uma porcentagem pequena de protena e de aminocidos solveis.

Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a formar colnias mais resistentes, embora isso no seja imprescindvel, sendo que sob a maioria das circunstncias os gros de kefir podem ser cultivados continuamente no leite fresco.

Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para tomar Kefir? 1: Voc intolerante a lactose: neste caso, deixe seu Kefir para fermentar (amadurecer ) mais de um dia e a poder beber. Isto dar tempo para as bactrias do Kefir digerir mais da lactose no leite. 2. Voc alrgico a casena (a protena em leite). Em tais casos voc poderia tentar o tipo de leite diferente (leite da cabra por exemplo menos alrgico que o de vaca), ou voc poderia evitar leite in natura completamente e tentar o leite de soja, talvez.

Eu Posso fazer Kefir com leite de soja? Sim, com um pouco de ajuste, voc pode usar quase qualquer tipo leite. A nica desvantagem que os Gros no podero crescer mais, porque eles precisam seu meio nativo (leite animal) para crescer. Kefir do leite de coco. O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite, vaca, ovelha, cabra, bfalo. Existem muitas escolhas de leite; direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral, desnatado, Leite em P. Com um pouco de ajuste para o meio e processo de cultura existe tambm a opo para o de leite in natura; leite de coco, arroz, soja e semente de noz.

O que Kefir d'acqua? Ou de gua Na Itlia e Espanha esta forma de Kefir mais popular que Kefir de leite. Esse Kefir obtido adaptando alguns Gros de Kefir de leite para um novo meio, baseado em gua com adio de Sucos, Rapadura, Garapa (caldo de cana) ou acar mascavo, acar orgnico que o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e e refrescante. Como voc faz Kefir d 'acqua? Kefir de gua feito adicionando acar mascavo, suco de limo (opcional) e frutas secas (opcional): albricoque(apricot), tmara, ameixa de figueira etc. adicionar os Gros de Kefir da gua com gua mineral ou sem cloro. Eu Posso fazer Kefir de gua usando Gros que trabalhavam em leite? Sim, gros de Kefir que trabalhavam no Leite pode ser convertidos para trabalhar em gua. Use uma poro ou Gros de leite extras para este fim. Primeiro enxge os Gros com gua filtrada fria e coloque eles em uma soluo de acar mascavo, caldo de cana ou rapadura a 5 at 10 % . Adicione fatias de limo, ou no, por 48 horas em temperatura ambiente. Inicialmente, os Gros comearo a trabalhar no processo por uns 4 dias e a preparar a nova forma de Kefir. Isto normal desde que eles tm que se acostumar ao novo meio, s vezes pode-se levar at 1 ms ou mais para ocorrer a

transformao. obvio que para ter gros como TIBICO necessrio muito mais tempo na sua transformao, as vezes pode levar 1 ano. Tendo dois tipos de Gros evite ficar levando o Kefir de um meio para outro, pois perder suas propriedades. O ideal adquirir os gros sempre originais pois sempre estaro em crescimento e saudveis e voc ter a certeza que est consumindo com as propriedades naturais inerentes do Kefir. necessrio adicionar todo aquele acar para Kefir dcqua? E as frutas secas? Se estiver usando Gros de Kefir de leite adaptados para novo meio que de gua, ento sugerido alimentar os Gros com uma variedade de acares diferentes. Isto ajuda manter a diversidade da microflora no Kefir. Em vez de fruta seca, voc pode adicionar fruta fresca. O limo mantm a soluo ligeiramente cida e produz como limonada um flavour especial. As frutas frescas diferentes produziro Kefir de gua, que retm o flavour daquela fruta, sem necessidade de qualquer outro acar. Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta? As frutas que podem ser usadas: Voc pode usar qualquer suco de fruta que cida em natureza, por exemplo, uva, ctrica, abacaxi, kiwi, mamo, e quaisquer tipos de melo etc. Com Gros de Kefir d 'aqua geralmente pode se misturar tanto suco com a gua to desejada. Note que quanto mais suco de uma fruta doce se adicionou mais alto ser o teor de lcool no final da fermentao.

Existem algumas precaues fazendo Kefir d 'acqua? Sim existem duas coisas que deve estar ciente: 1. O Kefir d 'acqua um aperitivo efervescente. Se voc preparar em um jarro fechado hermeticamente, formar o CO2 e far muita presso no recipiente. importante usar uma vasilha forte suficiente para resistir a presso no jarro pelo gs acumulado. O ideal deixar seu jarro metade cheio com os ingredientes de Kefir e de preferncia a tampa sem fechar totalmente. 2. O Kefir d 'acqua um aperitivo alcolico aprazvel - pode conter entre 0.5 a 3 % lcool por volume [dependendo da quantia de acar e o tempo de fermentao]. Ento no poderia ser aconselhvel para dar a crianas pequenas, ou animais, e devero ser cuidadosos quando j se tm um tratamento de remdios de tarja preto. Como faz e o que o Kefir DErba ou Kefir de ervas? Kefir de Ervas Medicinais Na foto abaixo esto algumas das ervas que so usadas para fazer o tnico probiotico, "Kefir de erva medicinal". Esta foto mostra a extrao herbcea crua, que envolve as partes de qualquer erva inteira e crua em forma seca e fresca, deixando ento que os gros de Kefir faam extrao. O ideal usar os gros de kefir de leite para preparar kefir de erva, pois existe um risco de que os gros de kefir de gua deixem de se propagar, se sujeitos certos compostos encontrados em ervas especficas. Se optar por usar gros de gua, separe alguns de seu estoque excedente. Quando voc usar Gros de Kefir de leite pela primeira vez, voc pode precisar deixar fermentando por mais de 24 horas os primeiros lotes.

Ch Probiotico de Ervas Muitos componentes medicinais herbrios esto na forma de leos essenciais. Estes so insolveis na gua, os gros de Kefir podem ajudar na sua liberao. Isto possvel atravs de certas enzimas, que so produzidas pelos micrbios e fermentos durante a fermentao. Alguns componentes ativos tambm podem ser dissolvidos pela pequena quantia de lcool produzido durante o processo de fermentao. Alm de tornar-se uma fonte probitica, a frmula final potencializa a fermentao. Isso inclui a adio de algumas Vitaminas do complexo B, que so principalmente derivadas das leveduras e possivelmente de outros micrbios e outros aminocidos, RNA e DNA (dos prprios micrbios). Este processo produz um aperitivo refrescante que pode ser preparado com sabor natural similar "cola", "champanhe ou at uma "essncia carbonatada" da erva aromtica. Receita para o Tnico Herbal "Kefir de Erva medicinal"

Ingredientes: o 1 colher de sopa de flores de trevo vermelhas


o

1 colher de sopa de folhas de Alfavaca e/ou flores de Camomila 5 pores de ptalas de rosas ou 1 saquinho de ch de rosa 1 colher de sopa de mel ou extrato de malte 2 a 3 colheres de sopa de Gros de Kefir 500ml de gua mineral ou sem cloro bolsa (veja no final desse assunto como fazer) para conteno dos gros

o o o o

Modos de Preparar: H dois modos de preparar o kefir de ervas:

A extrao herbcea crua: voc no ferve, aquece ou usa qualquer calor nas ervas. Este mtodo ajuda a

preservar os componentes essenciais que so sensveis ao calor, que so normalmente desnaturados cozendo-se. Exceto as combinaes solveis, voc est confiando principalmente na microflora do Kefir, para extrair os ingredientes ativos insolveis das ervas. Depois que os Gros de Kefir trabalharam nas ervas por 24 a 48 horas, voc notar que as ervas so digeridas" liberando componentes ativos na soluo. Voc realmente precisa usar o mtodo da bolsa para separar facilmente os gros das partes das ervas simplesmente removendo a bolsa contendo os gros depois de a fermentao estar completa.

Coloque os Gros de Kefir na bolsa Adicione a gua em uma jarra, at no mximo 2/3 de sua capacidade Adicione e dissolva o mel ou malte Coloque a bolsa na gua, certificando-se de que ela afunde Acrescente o restante dos ingredientes Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe fermentar por 24 a 48 horas em temperatura ambiente Remova a bolsa Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para consumo

O mtodo do ch herbceo: onde voc faz um ch de ervas. Depois de coar e esfriar o ch, voc adiciona o adoante e os Gros de Kefir e fermenta por 24 a 48 horas.

Coloque a gua em uma panela e leve fervura Acrescente as ervas Tampe a panela e deixe at que chegue temperatura ambiente Coe o ch e coloque-o no jarro, cuidando para no ench-lo mais do que 2/3 de sua capacidade Coloque os Gros de Kefir na bolsa Adicione o adoante

Coloque a bolsa com os gros no ch, certificandose de que ela afunde Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe fermentar por 24 a 48 horas em temperatura ambiente Remova a bolsa Coe o Kefir de Erva medicinal, que est pronto para consumo

Dicas e variaes Voc pode usar algumas de suas frmulas favoritas para preparar seu Kefir de ervas ou fazer combinaes com ervas diferentes que voc goste, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco de raiz de Dente-de-leo como limpador de fgado e tnico, ou flor de maracuj e passiflora para uma boa noite de sono. Voc pode usar saquinhos de chs herbceos comerciais em ambos os mtodos descritos, no existe nenhuma limitao e experimentar recomendado. Para mais detalhes sobre ervas e seus efeitos fitoterpicos, visite: http://ci-67.ciagri.usp.br/pm/ Dicas para cozinhar e fazer ch Com a aplicao de uma tcnica simples, podem-se reter compostos essenciais quando cozinhar alimentos ou preparar chs herbceos com a aplicao de uma tcnica usada em qumica e adotada na cozinha. um sistema simples, que qualquer um pode aplicar em casa. Tudo que voc necessita um pote e gua fria. No Laboratrio Em um laboratrio, realizada uma tcnica conhecida como refluxo ou aquecimento sob refluxo. Um condensador usado para condensar e obter os componentes volteis. Durante o refluxo, a vaporizao da mistura fervente seguida por condensao destes vapores nas paredes interiores do condensador. O condensador mantido frio por gua fluindo em um revestimento ao redor da parede externa. As gotas condensadas caem novamente na soluo e

no se perdem na atmosfera. Aplicando Cincia Cozinha Na cozinha, esta tcnica pode ser adaptada simplesmente colocandose um pote cheio de gua fria/gelo na boca da panela. Esta tigela substitui a tampa. Assim como no laboratrio durante o refluxo, os componentes essenciais misturados ao vapor so condensados quando entram em contato com o pote com a gua fria (que agora age como um condensador). Qualquer componente condensado retorna ao pote, em vez de desaparecer no ar. Os odores que so exalados ao cozinhar so tambm alguns destes componentes essenciais, especialmente quando se prepara chs herbceos, com ervas aromticos ou ervas e temperos aromatizantes. Nota. Esta tcnica no pode ajudar com compostos que desnaturam quando aquecidos ou cozidos.

No laboratrio os princpios do refluxo e aquecimento sob refluxo so executados durante a extrao dos componentes orgnicos. Esta extrao demora muitas horas. Para interromper qualquer perda de solventes e essncias, o aquecimento por refluxo executado fixando-se um condensador no topo da seo de extrao. Os solventes e qualquer componente essencial que vaporizado

condensam na cmara, e ento caem na soluo, no se perdendo na atmosfera. Resumo Alguns benefcios alcanados usando esta tcnica simples na cozinha:

Alimentos mais saborosos, devido reteno de compostos aromticos volteis; Reduo dos odores da cozinha porque estes elementos so condensados e retornam aos ingredientes originais, no vaporizados na atmosfera; Reciclagem de energia pelo aquecimento da gua no condensador, que pode ser usada para lavar louas, por exemplo; Alimentos podem ser mantidos quentes se colocados no topo da cmara; Alimento contm nutrientes que normalmente evaporariam [leos essenciais so nutrientes num nvel farmacolgico]; Reduo do vapor, evitando que se acumule e condense nas paredes da cozinha... especialmente se no h exausto; Reduo de resduos gordurosos nos utenslios, paredes e tetos; Se algo que est cozinhando esquecido no fogo, ele no secar nem queimar facilmente

Na imagem ao lado, v-se um pote de ao inoxidvel cheio de gua fria colocado na boca de uma panela. Tambm pode-se adicionar alguns cubos de gelo. Esta tcnica simples ajuda a reter os componentes volteis no alimento ou ch.

Esta tcnica usada especialmente para preparar chs de ervas. Isto porque os leos essenciais so volteis e se perdem como vapores quando as ervas so aquecidas. Os leos essenciais so normalmente os principais ingredientes das ervas medicinais. Bolsa para o Kefir A bolsa que acondicionar os gros de Kefir na maturao com ervas.

Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir )? Queijo de Kefir? Depois que o Kefir de Leite est pronto, coloque em um coador de papel ou de pano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas. Quanto mais tempo ficar assim, menos cremoso o Keijo ( opss ) Queijo de Kefir ficar. Isso poder ser feito dentro ou fora da Geladeira, eu fao dentro. Prefiro tambm usar o coador de pano quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano mido e de maneira que o queijo fique embrulhado, pois assim o teremos suave no paladar e com menos cheiro. Eu posso usar o Kefiraride que separou fazendo o queijo? Com certeza esse um produto maravilhoso, no s para ns Humanos, mas para plantas e animais.

Kefir de gua e outros tipos


Gros Kefir tambm podem ser usados para fermentar outras substncias nutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de Noz, Leite de Coco natural, etc. Criando assim outros novos Alimentos saudveis e interessantes. Tambm h uma variedade bem conhecida de uma bebida de Kefir conhecida como "Kefir d'Acqua" ou Kefir de gua . Isto principalmente feito de gua, suco de fruta ou acar de cana (Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana ) e frutas secas. Eu

tambm achei outros adoantes alternativos inclusive Malte, Mel e frutose etc. poderia ser usado em vez de acar Mascavo. "Kefir de gua" usa os mesmos Gros de Kefir que faziam Kefir Tradicional ( Leite ), mas depois de algum tempo nesse novo meio, se adaptou a fazer " Kefir gua". Isto parece causar confuso entre algumas pessoas, em crer "Kefir de gua" feito usando um organismo diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir gua, os gros so manchados com pigmentos do suco da fruta e outros componentes envolvendo os Gros de Kefir de gua . Os Gros de Kefir de gua" tambm podem ficar opacos, o qual eu acredito devido falta de componentes do leite no Kefir de leite. Tambm, a ao de suco de limo que se usa tradicionalmente faz esta bebida pode ter um efeito nesta "textura" opaca destes Gros de Kefir. Isto d aos gros uma aparncia diferente que parece ser a causa principal desta confuso.

Algumas pessoas observaram que quando Gros de Kefir tinham adaptado fazendo "Kefir de gua" por um tempo maior, eles no podiam reverter para fermentar leite e fazer novamente um Kefir satisfatrio. Em minha prpria pesquisa, achei que depois de vrios meses com renovao diria de " leite fresco cru ", os gros reverteram fazendo um satisfatrio tradicional " Kefir de Leite " mais uma vez. Embora possa ocupar meses mais adiante para o carter opaco ou tingido . Os originais gros opacos da Kefir de gua no reverteram atrs textura anterior, mas os Novos Gros que cresceram daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos gros originais baseados em leite. A Microflora e o Ciclo de Crescimento dos Gros de Kefir

(A) Transmisso e (B) Microscpio de Escaneamento Eletrnico de Gros de Kefir que mostram

microflora misturada de levedura e bactrias e a matriz insolvel em gua. Food Technology and Nutrition" under "Kefir" page 1807 Gros de Kefir so um fascinante organismo "Cultura Me". Os gros ou a matriz formado devido ao esforo de um relacionamento simbitico entre sua complexa microflora, formando uma bainha plana, irregular composta de protenas, polissacardeos e lipdeos. Estas bainhas formam mltiplos lbulos irregulares,Que eu chamo Gros Beb. Estes tm uma natural tendncia para uma forma lobular da biomassa auto-includo, com uma assinatura de crescimento sem igual para cada gro de beb. Cada uma destes lbulos unida em uma comum meia seco, radiando exteriormente de um gro de me. Em aparncia, o padro de crescimento dos Gros de Kefir compartilha semelhanas com a estrutura do crebro humano, pncreas, e outros rgos internos. A superfcie de cada gro varia de reas muito lisas, para regies mais speras com reas de irregularidade diversa. Alguns gros tm reas maiores de suavidade, enquanto outros podem ter umas superfcies muitas irregulares ou ambas as texturas. Alguns Gros podem propagar como uma bainha plana irregular. Depois de algum tempo esse tipo pode reverter e se transformam em Gros includos. Foi achado que as reas de irregularidade vasta ou aspereza, contm atividade de levedura mais alta, enquanto as reas mais lisas so principalmente onde as bactrias se apiam. Levedura parece formar micro colnias, com grandes protruses em cima da superfcie. Estreptococos parecem entrelaar com outras bactrias sem formar colnias. Estrutura interna dos gros mostra uma predominncia de Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas celas no so ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um polissacardeo mucoso. Bactrias em forma de pequenas barras longas amoldadas e levedura, formam colnias separadas ambos no lado de fora e dentro dos gros. Interiormente, filamentos de clulas encapsuladas, estendem radialmente, de uma populao de bactrias barras longas. Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens aceito como o que responsvel para a formao do polissacardeo solvel Kefiran, enquanto Lb. acidophilus parece responsvel pela formao do

polissacardeo capsular que confere propriedades elsticas nos gros. Outra pesquisa sugere que as bactrias encapsuladas possam ser responsveis para a propagao de Gros de Kefir (?). Gros de Kefir foram descritos por tecnlogos dos laticnios russos como um "iniciador" natural. Dependendo da fonte de Gros de Kefir, a composio microbiana pode certamente variar. " Estes pequenos sujeitos tm uma mente prpria deles, o qual ns queremos, mas no podemos controlar tipo de atitude efetivamente ". Uma vasta quantidade de espcies de micrbios diferentes foi isolada de Gros de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relao simbitica, que em resumo significa, isto "eles no podem viver um sem ao outro" (u 4 eu & eu 4 u... a equilbrio). Bacteriocin pode tambm estar especialmente presente se a tenso correta de Lb. acidophilus est presente nos gros.

Kefir-Similar Culturas de Iniciar


Por muitas razes, o desenvolvimento e uso de "Starter Cultures" <Kefir Similar> comercialmente "cultivada" para produzir o que eu se chama um Pseudo-Kefir, um produto de escala comercial j existente. Eu sinto que este tipo de Kefir, no deveria ser classificado como sendo Real Kefir, especialmente se os Gros de Kefir tradicionais no forem usados no processo atual. Sem o uso de Gros de Kefir, mas comercialmente preparadas culturas de iniciador", muitas das propriedades naturais que s os Gros de Kefir podem produzir, podem no ser achado no produto comercial acabado. Por exemplo, o polissacardeo Kefiran solvel em gua que provou reduzir o tamanho de tumores em ratos e possvel agente protetor que parece manter certos micro-organismos patognicos e ervas daninhas debaixo de controle. Recentemente foi revelado propriedades antiinflamatrias dos Gros de Kefir.

Ser ou no ser contaminado no a pergunta!


Embora at esta data, eu no encontrei qualquer relatrio de algum caso onde consumindo em casa o Real Kefir trouxe algum problema de sade, pelo contrrio, s trouxe benefcios. H preocupao entre tecnlogos, sobre certos tipos de micrbios isolados de certos grupos de Gros de Kefir, Embora, no h nenhuma evidncia de qualquer problema causado

devido ao consumo de Kefir feito com estes gros especficos. Isto parece ser por causa de certas restries de administradores do "Foods And Drug" ou outros Conselhos administrativos semelhantes etc. Entretanto, h pases, inclusive Rssia onde Kefir tradicional que usa Gros de Kefir feito em uma escala comercial, e ainda produzido hoje. Possivelmente, devido a falta de conhecimento especfico por microbiologistas modernos sobre Gros de Kefir, o resultado que certos gros so classificados como sendo contaminados". Esta contaminao " assim chamada " poderia ser de fato favorvel como um " agente " protetor para o consumidor. Em documentos antigos, procedimentos so explicados que incluem caminhos para minimizar e controlar problemas possveis, isso pode surgir durante o Kefir produzido em fbricas usando gros. Por exemplo era notado que coliforme diminuram quando o pH do Kefir caiu (mais cido). Em indstrias de laticnios, so feitas contagens de coliformes como medidas para determinar possvel contaminao, principalmente a fecal ou manipulao imprpria, tanto no processamento como no armazenamento do leite e do equipamento etc. Estes micrbios tambm so parte de uma microflora intestinal saudvel e incluem outros organismos, semelhante Cndida Albicans, mas como os nmeros de C. albicans em um humano saudvel, coliformes parecem ser mantidos em cheque quando em de Gros de Kefir. Estes micrbios especficos so, e sempre sero, partes de nosso ambiente, externamente e interiormente. O segredo para manter um equilbrio saudvel com estes micrbios em cheque ou em controle por nosso prprio sistema auto-imune ou outros sistemas, incluindo outros micrbios endossados com certas propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional, estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas ento no intestino, se tornar parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando manter um equilbrio saudvel naquele biosistema. Por causa da diversidade de tipos e espcie de micrbios em Gros de Kefir tambm dois grupos no contero a mesma flora exata. De fato o mesmo grupo de gros diferir durante mudanas sazonais. Isto pode ser uma adaptao localizada" trazendo com ele uma proteo localizada" para o consumidor, compartilhando aquele ambiente especfico com os gros. Uma prova mais definitivamente precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nvel cientfico. Mas minha intuio e lgica me falam que eu posso estar bem em um caminho correto de pensamento. Afinal de contas, caucasianos que

consumiram quantias grandes de Kefir so renomados em sua longevidade e tem constituies saudveis. Estas pessoas so classificadas freqentemente como sendo centenrias, naquele lugar so muitos e vivem mais de 100 anos e jovens. <estar enrugado ou no ter nenhum sorriso enrugado >
ACETOBACTRIAS LACTOBACILOS Lb. acidophilus Lb. brevis Lb. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens Lb. kefirgranum sp. nov* Lb. parakefir sp. nov* Lb. lactis Lb. plantarum STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS Lactococci lactis subsp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Streptococci salivarius subsp. thermophilus Strep. lactis Enterococcus durans Leuconostoc cremoris Leuc. mesenteroides LEVEDURAS Acetobacter Candida kefir A. rasens C. pseudotropicalis C. rancens C. tenuis Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var. marxianus K. bulgaricus K. fragilis / marxianus Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii Saccharomyces lactis Sacc. carlsbergensis Sacc. unisporus Debaryomyces hansenii** Zygosaccharomyces rouxii** aceti

Referncias: Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition [1993] [pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler * International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 [1994] ** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003] Microbial flora associated with South African household kefir. S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No. 1/2 * Two new species recently discovered. International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En] Lista dos Nomes de Bactrias de acordo com a Nomenclatura - Gnero Lactobacillus

Doaes: Voc pode obter informaes sobre doaes de gros de kefir pela internet, existem grupos de doaes, que s te cobram a postagem. Se preferir pode tambm entrar em contato comigo pelo e-mail: zizasu@hotmail.com que fao envios para todo o Brasil cobrando a postagem e o material de auxilio ao cultivo .

Tirar frias com e sem o KEFIR de cada dia


de cincia de todo cultivador que os gros de Kefir que precisam de cuidados dirios, ento se voc quer adquiri-los pense nisso antecipadamente. Vou relatar algumas formas de preservar seus gros em casos de viagem para facilitar a vida do cultivador e do cultivado. Se a viagem for breve at uma semana e no houver possibilidade de lev-los, voc pode seguir este ritual: gua ou Leite: Coloca 5x a quantidade diria de liquido preparado para cada tipo, se houver necessidade, divida em 2 recipientes, deve sobrar quase 1/3 do recipiente para a liberao do gs da fermentao e deve ser muito bem fechado, sem vedao, apenas para proteger de qualquer tipo de microorganismo. Guard-los na parte baixa da geladeira, se possvel deix-la no termostato mnimo. Se a viagem for de mais de uma semana e no houver possibilidade de lev-los, voc pode seguir este ritual: gua: coar os gros e deix-los secando na prpria peneira por 10 minutos tampados com um guardanapo. Em seguida os coloque num vidro previamente esterilizado e com vedao total, etiquete o vidro com a data do feito e congele. Prazo de validade nestas condies: Maximo de 30 dias Leite: coar os gros e jogar um pouco de gua mineral em cima deles ainda na peneira, aps coloc-los num vidro previamente esterilizado e apenas cobrir a quantidade de gros com leite fresco recm fervido e esfriado, veda muito bem o recipiente e congela. Prazo de validade nestas condies: Mximo de 15 dias. Para descongelar os gros, deixe o vidro congelado dentro de um recipiente com gua, em temperatura ambiente, aps descongelado, volte a colocar os gros em gua mineral, temperatura ambiente, com acar mascavo.

evidente que quando descongelar os gros eles precisaro de muitos dias ou at meses para voltarem a crescer. o nus do processo.

Descansando os Gros do Kefir


Se por alguma razo for necessrio parar o cultivo de kefir por um perodo curto, digamos, entre 3 e 30 dias, ento h algumas opes que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opes dependero do tempo que se pretende interromper a produo de kefir e se existe algum disponvel como uma bab para os seus gros, durante este perodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixo ir provocar a desacelerao no metabolismo da microflora. Portanto, quando desejar acordar seus gros, talvez seja necessrio um perodo de readaptao, cuja durao tende a ser proporcional ao perodo de descanso para maior em dobro. Descansando gros de kefir de gua: Coloca-se os gros em um vidro, bem fechado e com uma boa parte sem utilizao para o uso da fermentao, com 3/4 de gua mineral natural misturada com um pouquinho de acar mascavo, na parte superior da geladeira: ficam ativos por um ms. Descansando gros de kefir de leite: 1) Se houver uma "bab": Descanso de at uma semana metabolismo da microflora): (este processo desacelera o

Coloque os gros em um frasco com a mesma quantidade de leite fresco que utilizaria para ferment-los; Deixe na geladeira por uma semana; Coe o kefir [que pode ser consumido]; Os gros esto prontos para retornarem ao trabalho [os primeiros lotes podem levar mais tempo para fermentar o leite]; Descanso de mais de uma semana (esta opo pode ser executada pelo tempo que for necessrio e os gros podem, ao retornar temperatura ambiente, demorar algum tempo para readaptar. Quanto mais tempo descansando, mais tempo adaptando):

Exatamente como descrito acima, exceto que, ao coar o kefir, adicionar leite fresco semanalmente. 2) Se no houver "bab": Descansando os gros por mais de uma semana at 3 meses (o ideal at 1 ms): Como na opo 1 acima, mas acrescente 30 a 50% de leite para cada semana adicional de descanso, cuidando para no ultrapassar a proporo de 1 poro de gros para 60 pores de leite Descansando os gros por mais de uma semana at um ano: Coloque os gros em kefiraride ou gua limpa, fresca e sem cloro, tampados, na geladeira. Este lquido, depois de coado, pode ser devolvido ao seu estoque de kefiraride e utilizado como tal posteriormente. Congelando os Gros de Kefir (embora este mtodo seja vivel para at um ano, um perodo maior que 3 meses pode perder alguma propriedade importante): Lave os gros com gua fervida e ESFRIADA; Seque-os com uma toalha de papel macia para remover o excesso de umidade; Coloque-os em um jarro ou saco plstico, com leite em p suficiente para cobri-los (no adicione outros lquidos); Leve o saco ou jarro ao congelador. Desidratando os Gros de Kefir (de 12 a 18 meses): necessrio utilizar uma luva descartvel e lavar suas mos vrias vezes dependendo da temperatura da mesma ao manipular os gros. Lave os gros com gua mineral a temperatura ambiente; Seque-os com uma toalha macia para remover o excesso de umidade; Coloque-os entre toalhas de papel branco ou entre dois lenos de algodo ou linho por 4 horas; Troque as toalhas e deixe-os novamente para secar em um local bem ventilado e aquecido enquanto eles ficam firmes e amarelados. Dependendo da temperatura, umidade e tamanho dos gros, isto pode levar entre 12 horas a 5 dias; Em seguida regue-os com leite integral em p de boa procedncia e aguarde mais duas horas. Coloque-os numa jarra ou embalagem plstica com leite em p desnatado o suficiente para cobri-los e os deixe-os em caixa de preservao (isopor ou trmica) ou use a geladeira - no no congelador. Reativando os Gros de Kefir

Congelados: Descongele-os em gua fria por alguns minutos; Coloque-os em uma peneira e lave com gua fria todo o leite em p que possa estar aderido aos gros; Coloque-os no leite, proporo de 1 : 3 de gros para o leite (1/2 copo de leite para 2 colheres de gros); Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja coalhado e troque-o por mais leite fresco, at que o kefir resultante tenha aparncia, sabor e odor de iogurte natural. Isto pode levar at uma semana ou mais; V aumentando a proporo do leite at que o kefir produzido esteja ao seu gosto. Desidratados: Hidrate-os em um copo, vidro ou jarra com leite fresco; preferencialmente nos primeiros dias utilizar o leite integral. Coe o leite a cada 24 horas, mesmo que ele no esteja bem fermentado e troque-o por mais leite fresco. Pode beber do leite desde que o kefir resultante tenha a aparncia de iogurte natural, aps fermentado por pelo menos 24h em temperatura ambiente. A hidratao completa pode levar de quatro a dez dias, ela segura para a guarda e embalagem dos gros, no permite a perda de propriedades e seu prazo de validade embalado muito extenso, alias o mais extenso at o momento conhecido. A taxa de crescimento dos gros de kefir no ser evidente nos primeiros dias, aps a hidratao ele comear a mudar levemente sua colorao e iniciar o processo de crescimento dirio. Em alguns casos, como os gros recebem temperaturas baixas, sofrem algum tipo de maus tratos na rehidratao, pode ocorrer de seu crescimento iniciar aps a terceira semana. Gros Perdidos Podemos considerar esta hiptese possvel quando o preparo dos gros no expressamente higinico ou os gros foram abertos durante a viagem e houve uma contaminao. Os gros que permanecerem amarelados forte com cor-de-rosa para marrom escuro e no tiverem uma propriedade elstica, devem ser removidos do grupo aps uma semana. Estes so gros que no se reproduziro ou que adoeceram. Quando eles cheiram a ovo podre porque deve ser jogado fora o quanto antes pois j morreram.

DICAS SOBRE O KEFIR e sobre o CULTIVO

Jejuar os gros uma vez por semana pode ajud-los a construir colnias mais resistentes. Para tirar o cloro da gua, voc pode ferv-la (por alguns segundos) ou bat-la no liquidificador por alguns minutos (500ml ficam totalmente sem cloro em dois minutos). Em ambos os casos, espere a gua esfriar antes de utilizar. O ideal, porm, usar gua mineral pois nenhum processo elimina o flor, por exemplo. Se voc j possui gros de kefir e est bem ambientado com o cultivo, deve estar querendo que ele seja to prspero quanto as fotos j vistas sobre. Ento diariamente, quando coar os gros de kefir de leite e de gua, pegue uma colher de sopa do j fermentado e pronto para beber e derrame em cima dos gros dentro do vasilhame limpo e somente depois disso despeje o lquido fresco para o novo molho. Voc est garantindo a autodefesa dos gros e uma flora mais resistente. No deixe seu estoque de gros de kefir de leite apenas crescendo, incorpore o Kefir ao seu dia a dia, faa queijo, margarina probiotica, requeijo, chantilli, pats, bolos, pes, tortas muito mais saudveis a sua mesa. evidente que o Kefir perde propriedades quando sujeito a temperaturas extremas mas muito melhor consumir alimento com algumas propriedades do que sem propriedades.

Cuidando da sade dos gros de Kefir


Quando voc recebe os gros de Kefir de leite (fig 1) normalmente so gros mesmo, para iniciar a cultura.

Com bons cuidados e seguindo as informaes de cultivo adquiridas aqui neste Manual em breve seus gros se tornaro pequenos cachos ou pequenas fitas (tambm chamados de pele) (fig 2).

Ao passar do tempo seu cultivo se prosperar e voc analisa a sade dele atravs da consistncia e aparncia dos gros ou pequenos grumos (fig.3)

Ao longo dos meses seus pequenos gros que iniciaram do tamanho de um gro de arroz se tornam curiosamente parecidos com cachos de couve-flor (fig. 4)

Mais Usos Para Kefir e Gros de Kefir


Eu ampliei o uso para Gros de Kefir, para produzir vrios produtos novos. Tudo isso pode ser feito facilmente em casa por qualquer um. Siga somente os vnculos abaixo para os detalhes de cada produto e desfrute a jornada para quem encontrou recentemente... As maravilhas probiticas com Kefir.

Kefir Leban: Um queijo de Kefir fresco escoado muito igual Libans Labneh ou iogurte concentrado. Kefir Leban um coagulante favorvel probitico para se fazer outros tipos de queijo. Ingredientes e Utenslios

1 Lt. [4 xcaras] de Kefir Pano Branco de Algodo ou linho para coar o Kefir ( tipo pano de prato, mas novo ) barbante 1 pote ou vasilha para pegar o Kefiraride, o Dominic chama de Kefir-way ou soro de Kefir. Coloque o pano pre-umedecido numa tigela grande ou num filtro ou um coador e despeje 4 xcaras de kefir no pano. Rena

as bordas do pano e de um lao com barbante criar uma sacola. Pendure a sacola como se mostra no quadro [esquerda] ento coloque uma vasilha conveniente embaixo de pegar o Kefiraride. Deixe drenar por 24 horas. Abra o pano e retire a ricota de Kefir-Leban. Isto pode ser consumido assim mesmo ou usado na maioria de receitas que indica ricota.

Ricota: Kefir Cottage cheese Muito igual queijo de cabana tradicional, mas usando Kefir como o cogulo. Este um coalho favorvel de queijo.

Kefir Mascarpone: Kefir Mascarpone Este um queijo fresco cremoso rico que tem um gosto e uma textura muito igual ao Mascarpone italiano. Isto poderia ser substitudo em receitas para as que pedem o original, variedade italiana. Kefir-Straightjacket: Kefir-Straightjacket: Um Kefir-queijo espalhado ou em imerso. E feito do Kefir Leban somando outros ingredientes ento para uma sensao de gosto que muitas pessoas enlouqueceram. Os ingredientes selecionados tambm ajudam manter os micrbios neste queijo vivo "fresco", vivel, at mesmo durante armazenamento. Pizza de Kefir: Kefir pizza Uma pizza com trigo integral se fez de um "iniciador" de Kefir (usou por fazer o crescimento da massa), tampou com pores generosas de queijo de Kefir-Straightjacket.

Kefirkraut: Kefirkraut : Repolho conservado ou outros legumes semelhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!). Kefirlac: Kefirlac:Uma bebida de gros fermentado que usa Gros de Kefir e gros com brotos. Esta uma extenso de Rejuvelac. Kefir D'Erva Medicinal: Probioticos chs herbrios. Esta uma extenso a Kefir d' acqua.

Kefir D'Uva: Outra extenso para Kefir d' acqua, mas fez com suco de uva em vez de usar os ingredientes mais tradicionais: limo e suco de Garapa.

Kefir D'Plen: Isto a gua de Kefir com a adio de plen de abelha para a receita. Os usos desta receita podem ajudar abrir muitos nutrientes que por digesto normal so principalmente indisponveis no plen de abelha. Esta limitao est devido parede de cela indigesta de cada gros de plen. Usando Plen de Abelha em gua de Kefir, um meio rico em enzima que pode ajudar nossa digesto e pode absorver os nutrientes. Receitas de Kefir: Pode se tentar algumas receitas, inclusive A Borboleta, a gua de Borboleta e o Encantador de Kefir... um grande modo para apresentar Kefir as crianas.

Kefir Preservando na Salmoura (KPS): neste caso em uma salmoura usados como um preservativo natural para ajudar a prolongar a vida de certas comidas perecveis (debaixo de baixas temperaturas). Estes incluem queijos frescos como Bocconcini, Tofu, legumes cozidos e outros.

KEFIRKRAUT
Como preparar vegetais fermentados com gros de Kefir a cultura-me natural. A seguir a receita e o mtodo para o preparo de um produto sem igual, o Kefirkraut, que obtido atravs de vegetais fermentados, desenvolvido e imensamente apreciado para o seu verdadeiro prazer. O Kefirkraut pode ser considerado uma variao do tradicional chucrute (Sauerkraut). A diferena consiste no fato de que o chucrute tradicionalmente preparado atravs da fermentao do repolho salgado e picado, contendo de 2 a 3 por cento de sal. A fermentao dura de 3 a 4 semanas para produzir o chucrute. No lado oposto da tbua de cortar, o kefirkraut produzido com a adio de Gros de Real Kefir incorporados como um acelerador do processo de fermentao (cultureenhancer - que so os gros de kefir real.) Isto permite que o processo de fermentao ocorra sem o uso de sal ou apenas utilizando-se pequenas porcentagens de sal, se assim for desejado. O vegetal pode ser fatiado em aparelhos utilizados para processar alimentos (Master), para satisfazer a preferncia pessoal dos adeptos do uso destes tipos de

aparelhos. Este mtodo exerce uma rpida fermentao na produo de vegetais fermentados com um bom valor nutricional. O Kefirkraut pode ser visto como um valioso vegetalprobitico, pobre em carbohidratos, rico em Lactobacilos, Leveduras, Vitaminas U e C e o grupo das vitaminas B, biosintetizadas pelos microorganismos benficos dos gros de kefir e do repolho fresco. A microflora natural do repolho pode ser vista como uma pelcula branca e empoeirada, que cobre a superfcie interna das folhas verde-escuras. Este filme proporciona o efeito que eu me refiro como, (seria como uma pelcula impermevel que veda a entrada da gua nos poros das folhas ).Este efeito pode ser observado quando jogamos gua na superfcie da folha do repolho. A gua repelida da superfcie, forando a gua a formar gotas que rapidamente rolam para fora da folha. Este fenmeno natural protege a microflora do repolho de ser lavada, perdendo suas valiosas propriedades nas pocas de chuvas. O Kefirkraut foi concebido atravs da unio entre a microflora natural do repolho e dos gros de kefir KEFIRKRAUT O Kefirkraut o repolho natural picado, desenvolvido sem o uso de sal, vinagre ou qualquer outra adio de conservantes. O processo conta com as microfloras do repolho e dos gros de kefir para fermentar e preservar o kefirkraut/chucrute. Os amidos e acares (encontrados em vegetais crus) so convertidos em vinagres naturais (acido actico), cido ltico e outros cidos orgnicos que naturalmente preservam o kefirkraut. Kefirkraut simples de preparar. Na verdade, qualquer um com uma pequena quantidade excedente de gros de Kefir de leite, achar a receita e o mtodo fceis de seguir. Inicialmente, h a opo de incluir uma larga variedade de vegetais e tambm certas frutas frescas. Podem ser usados: rabanete japons (Daikon) ou pequenos rabanetes vermelhos,

brcolis, couve-flor, cenoura, nabo, beterraba, alho e brotos de legumes, mas e marmelo etc. O Kefirkraut tem uma textura fresca e crocante com um sabor delicado. um maravilhoso acompanhamento para saladas frescas, visto que o azedo prover uma correta quantidade de um suave aroma especial suficiente para realar o sabor. Com a adio de azeite de oliva e uma pitada de sal marinho ou uma pequena quantidade de molho de soja, seguido de uma xcara de kefir cremoso... o que mais pode ser dito alm de Kefirsade! Kefirkraut satisfaz o fator alegria

Ingredientes e Utenslios

Um pote grande, no-metlico de 2 a 4 litros pode ser por exemplo: pote de barro envernizado, pote de cermica ou um jarro de vidro (a forma cilndrica mais aconselhvel);

Uma ferramenta de prensar feita de madeira no tratada, por exemplo: um machucador de feijo, um rolo de massa de madeira ou algo similar, mais comprido do que a altura do pote;

Um almofariz ou morteiro e um pilo, ou um processador de alimentos (o mtodo explanado abaixo utiliza um morteiro e um pilo, ento, substitua por um processador de alimentos conforme for o caso);

Um dos dois: ou um prato redondo e plano ou um disco de madeira que caiba bem apertado no pote para cobrir os vegetais;

Um peso de aproximadamente um quilo, ou uma pedra grande limpa, ou uma garrafa grande ou um pote cheio de gua;

Um repolho mdio/grande fresco com as folhas verdes externas intactas;

Ingredientes opcionais: rabanete japons (Daikon). Ou um ramo de pequenos rabanetes vermelhos ou rabanetes longos. Uma cenoura mdia. Um bouquet mdio de brcolis ou couveflor. Uma xcara de brotos de legumes ou sementes de soja, lentilha, alfafa, agrio, ou qualquer outra combinao.

1 ou 2 colheres de sopa de gros de kefir use gros de kefir de leite frescos excedentes;

gua fresca, livre de cloro, preferivelmente use spring water ou suco fresco de vegetais para cobrir os vegetais aproximadamente uma a trs xcaras, dependendo da quantidade que voc estiver fazendo e do tamanho do pote e do mtodo usado.

Mtodo para a preparao do Kefirkraut Preparando os ingredientes Remova todas as folhas exteriores verde-escuras do repolho at que as folhas verde-claras apaream. Guarde duas das folhas exteriores verde-escuras e lave-as com gua fria. Corte o repolho na metade e remova o talo. Pique o repolho em tiras de cm de grossura. Triture (moa) pores do repolho picado em um morteiro com um pilo at tudo ficar bem machucado e at que seu prprio suco seja liberado quando se aperta uma poro do repolho na mo. Triture pequenas pores de cada vez, colocando cada poro moda em uma tigela grande, at que todo o repolho fique bem triturado. Todos os vegetais opcionais podem ser usados, se no forem maiores do que dois centmetros de grossura. Corte fino se ele grosso, corte os rabanetes japoneses grosso, cenouras e beterrabas devero ser cortados julienne. Rabanetes pequenos e redondos podem ser includos inteiros ou cortados na metade. Os bouquets de brcolis e couve-flor precisam ser removidos do talo principal e separados em pequenos ramos individuais. Os pequenos ramalhetes podem ser adicionados inteiros ou machucados no pilo e no morteiro. O mesmo ocorre para os brotos. Exceto para os gros de kefir, misture todos os ingredientes juntos em uma tigela grande.

Enchendo o recipiente de fermentao 1. Coloque metade da quantidade dos gros de kefir no fundo do recipiente. 2. Comece a encher o recipiente com os ingredientes. Pressione as camadas para baixo com machucador de madeira, ou com o punho fechado at que fique tudo bem comprimido. Continue a adicionar os ingredientes e comprimindo-os at que a metade do volume do recipiente fique incompressvel (que no se pode mais comprimir), ento adicione os gros de kefir restantes. 3. Continue adicionando e comprimindo os ingredientes at que do volume do recipiente fique incompressvel. 4. Coloque uma ou duas folhas externas do repolho previamente lavadas em cima da ltima camada de ingredientes comprimidos. Tente forar as beiradas das folhas para o lado de baixo do recipiente usando o cabo de uma colher. Isto dever selar os ingredientes que se encontram abaixo veja a foto. 5. Coloque o prato ou o disco de madeira em cima das folhas do repolho, ento coloque o peso em cima do disco de madeira ou do prato. 6. Se os ingredientes no estiverem completamente cobertos pelo suco, adicione gua ou suco de vegetais frescos suficientes at que o prato seja coberto por aproximadamente 2 cm de lquido. De qualquer forma, se os ingredientes forem bem modos (machucados), dever haver suco suficiente para cobrir todo o contedo do recipiente. 7. Coloque um saco plstico em cima do recipiente para evitar a entrada de ar, poeira e insetos. O saco deve ser amarrado com uma tira ou fixado com um elstico. Deixe o recipiente encubar em um lugar calmo e tranqilo (sem perturbaes), pode ser um armrio de louas ou uma adega. No terceiro dia, cheque a superfcie do lquido verificando se existem sinais de espumas e remova qualquer que aparea, utilizando uma colher. A fermentao dever estar pronta do quarto para o quinto dia. Para os tcnicos, o tempo de preparo pode ser determinado atravs do teste de pH, usando-se papel de tornasol, ou um

medidor de pH digital (que pode ser obtido em lojas produtos qumicos). O pH deve ficar entre 4.5 a 4 (suavemente cido/azedo). Isto quando a cultura est pronta para maturar na geladeira. A experincia diz que durante os meses de vero a cultura fica pronta no quarto dia e durante o inverno geralmente o quinto dia o dia correto. Remova o peso e o disco ou prato, e ento coloque o recipiente de kefirkraut no refrigerador. Se o pote de barro muito grande para caber na geladeira (no caso de voc ter escolhido utilizar um pote de barro), transfira o kefirkraut em recipientes de tamanhos adequados com tampas que fechem bem, e ento, refrigere. Os ingredientes devem ficar cobertos por seu prprio caldo. Se o contedo no estiver coberto, adicione um pouco de gua fresca ou suco de vegetais fresco, apenas para cobri-los (no coloque muita gua ou suco). O chucrute dever ficar pronto para consumo depois de maturar na geladeira por 4 a 7 dias. Ainda que o chucrute possa ser consumido desde o primeiro dia, a maturao aprimora o sabor final, de maneira similar ao envelhecimento do vinho.

E isso a ... voc kefirkrautizou junto com os membros do pequeno grupo que faz ... isto , at que a arte do cultivo de alimentos seja mais largamente espalhada, no fermento de po de centeio. O kefirkraut pode ser armazenado na geladeira sem problemas por aproximadamente 3 meses. NOTA Se o kefirkraut est muito fino e mole como mingau, quer dizer que fermentou por muito tempo ou a temperatura estava muito alta durante a fermentao. Eu recomendo fermentar por menos tempo do que fermentar demais, j que de qualquer forma, o kefirkraut continuar a maturar na geladeira, mesmo que os gros de kefir sejam removidos. Na maioria dos casos o tempo e a temperatura mais adequados so de cinco dias aproximadamente 22C. Sempre que uma poro de kefirkraut retirada do recipiente para

consumo, comprima o contedo restante no recipiente para garantir que os ingredientes fiquem submersos no lquido. Isto oportuniza o armazenamento. Kefirkraut no Incio da Fermentao A foto demonstra os ingredientes frescos no dia zero de fermentao. Uma jarra de vidro cheia de gua d um bom peso para tapar o recipiente. Devido o CO2 produzido durante a fermentao, o volume total de lquido aumentar, ento o recipiente usado para a fermentao colocado em um outro recipiente largo e raso para aparar o transbordamento de lquido que pode ocorrer durante a fermentao. Para reduzir o ar e prevenir a entrada de p e insetos de carem na mistura, tudo deve ser coberto com um grande saco plstico. Eu preencho o intervalo entre o peso e a boca do recipiente de fermentao com um pano de prato dobrado. Depois de alegremente fermentar por 4 a 5 dias em temperatura ambiente, o peso e o disco de madeira ou prato so removidos, o recipiente fechado e ento refrigerado. Durante a armazenagem no frio os vegetais so mantidos submersos sob o caldo enquanto o processo de maturao aperfeioa o sabor e o kefirkraut amadurece por alguns dias. No h necessidade de adicionar mais gua ou suco neste lote, porque o repolho foi profundamente machucado com o morteiro e o pilo. A camada turva de lquido 100% originria de seu prprio suco. Este procedimento concede uma maravilhosa textura crocante, com a manuteno de uma boa qualidade.

Gros de Kefir para o Kefirkraut Cada novo lote de kefirkraut melhor quando elaborado com novos gros de kefir de leite excedentes. Gros de kefir excedentes so aquelas pores de gros removidos do lote de gros de kefir cultivados no leite diariamente, quando estes tiverem crescido no leite a ponto de existirem muitos gros. No use todos os seus gros de kefir de leite para cultivar o kefirkraut, pois eles no iro mais se propagar no leite depois de utilizados na cultura do kefirkraut. Embora eu tenha sugerido usar os gros de kefir do primeiro lote de kefirkraut para cultivar um novo lote, eu recentemente decidi omitir este procedimento aqui, no caso do aparecimento de problemas devido falta de experincia em fermentao de alimentos. Os gros devem ser deixados no recipiente junto com a cultura o tempo todo, e sero consumidos

quando forem removidos juntamente com uma poro de vegetais fermentados. Ns gostamos muito de comer os gros de kefir que so encontrados aleatoriamente numa poro de kefirkraut.

Variaes
Adicionar Condimentos Legal Condimentos como sementes de zimbro (junpero), cominho e sementes de aipo e razes de gengibre desidratadas ou frescas, podem ser includas para aumentar o sabor e a fermentao. Misture previamente as sementes ou temperos em p junto com os vegetais antes de coloc-los no recipiente de fermentao. Como um guia geral, colher de sopa de cada tempero para toda a cabea do repolho de aproximadamente 1 kg uma medida razovel. Os condimentos podem ser modos para aumentar o sabor e encorajar o crescimento de bactrias amigas. Razes frescas de gengibre e alho proporcionam um extico e entusiasmante sabor ao kefirkraut. Eu prefiro esmagar as razes frescas de gengibre junto com o alho com um pilo at obter uma pasta espessa, e da ento misturo previamente a pasta com o repolho modo antes preencher o recipiente onde tudo ser fermentado. AMO o kefirkraut com alho e gengibre. Eu geralmente uso uma cabea de alho (aproximadamente 15 dentes), com 60 gr de raiz de gengibre verde para cada 3kg de ingredientes. Razes Frescas de Gengibre Conservadas Junto com o Cultivo do Kefirkraut Razes frescas de gengibre fatiadas podem ser incubadas junto com o kefirkraut como um meio de naturalmente preserv-las. Descasque o gengibre fresco (gengibre verde melhor), correndo a lamina de uma faca para limpar longitudinalmente a pele externa. Corte a raiz descascada em fatias finas de mais ou menos cm, pode ser tanto na largura como no comprimento da raiz. As fatias so colocadas em camadas no final, antes de cobrir os ingredientes comprimidos com as folhas grandes de repolho. O gengibre dever ser deixado no kraut durante o armazenamento no refrigerador, e pores sero retiradas assim que houver necessidade para o preparo de qualquer coisa que precise de razes frescas de gengibre. Este processo no adicionar muito do sabor do gengibre para o kefirkraut, se gengibre adicional no foi includo como parte dos ingredientes de qualquer modo. Em outras palavras, o gengibre retm muito bem todo o seu sabor. Outra opo remover o gengibre depois de uma semana de armazenagem

na geladeira, colocando-o em um pote e cobrindo-o com azeite de oliva extra virgem (ou qualquer leo de sua preferncia). Refrigere e use quando necessrio. Para prolongar o tempo de armazenagem, a raiz do gengibre deve primeiro ser parcialmente seca uma hora antes de preencher o pote com o azeite de oliva. No descarte o leo depois de usar todo o gengibre! Isto LEO DE GENGIBRE, que pode ser usado como molho de salada ou qualquer coisa que voc possa imaginar que v bem com gengibre. Alga marinha A alga marinha altamente suscetvel de ser contaminada com altos nveis de Mercrio. Eu gostava de colocar algas marinhas no meu kefirkraut, mas eu no as uso mais devido ao alarmantes nveis de Mercrio encontrados nas algas marinhas colhidas no oceano. Deve existir algas marinhas com certificado orgnico disponveis no comrcio, que devem ser seguras para o consumo humano. Mas eu no tenho investigado esta rea profundamente. Eu deixarei este assunto parar por aqui para que voc considere se deve ou no usar algas marinhas. Adicionando Brotos de Legumes, Sementes e Gros de Cereais Legumes desidratados devem ser germinados primeiro. Brotos de feijo, brotos de soja e at mesmo brotos de trigo ou outros gros de cereal (germinados de 32 a 48 horas), podem produzir resultados interessantes. Gros de cereais germinados incentivam o crescimento dos organismos responsveis pela fermentao. Uma pequena quantidade de centeio germinado, trigo ou millet, so bons se colocados primeiro, no fundo do recipiente. Os brotos utilizados so descartados quando o recipiente de kefirkraut fica vazio, a maioria das pessoas acha que os gros de cereais germinados que passaram pelo processo de fermentao do kefirkraut, no tm um sabor atraente (sabor amargo/azedo/doce). Os gros de cereais germinados utilizados no processo de fermentao do kefirkraut podem ser utilizados para preparar um fermento iniciador starter, esmagando-os ou liquidificando-os com um pouco de gua e misturando com farinha e gua para formar uma pasta espessa. Mantenha em uma tigela coberta com um pano e deixe descansar temperatura ambiente. O fermento/starter dever estar pronto para o uso dentro de aproximadamente 3 ou tantos dias. melhor utiliz-lo quando houver bolhas com um bom aroma de levedura Incluindo Frutas Frescas e Ervas

Ma fatiada tambm pode ser includa no kefirkraut. Adicionar duas mas para um grande repolho ou uma ma para um repolho mdio uma boa medida. Fatias de cm de ma podem ser colocadas aleatoriamente entre os ingredientes enquanto voc estiver preenchendo o recipiente onde tudo ir fermentar. Folhas de videira, espinafre, ervas como a Grande tanchagem [Plantago major], folhas de Dandelion e flores [Taraxacum officinale], Rocket [Erucola sativa] e outras ervas comestveis podem ser includas. Todos os tipos de feijo frescos tambm so uma interessante adio. Como uma regra geral, frutas e vegetais contendo amido e acares como parte de suas constituies biolgicas, podem ser utilizados na elaborao do kefirkraut. Altos Nveis de Clcio no Kefirkraut Tente colocar sementes de gergelim com a casca na mistura. Elas devero ser adicionadas cruas ou torradas. As sementes de gergelim no descascadas so muito ricas em clcio, mas este clcio no est biologicamente disponvel. Isto porque o clcio encontrado nas cascas das sementes de gergelim fica impedido de ser utilizado devido ao cido oxlico tambm encontrado na casca da semente. Fermentando-se os gros de gergelim com a casca junto com o kraut, o cido oxlico dever ser quebrado e, alm disso, lixiviar o clcio das cascas, e produzir lactato de clcio devido reao qumica entre o cido ltico e o clcio que ali se encontram. Isto deve inverter o clcio em uma forma bio-disponvel, que poder ser absorvida pelo organismo. O chucrute tradicional (sauerkraut) s vezes fermentado utilizando-se um pedao pesado de pedra de calcrio como fonte de peso. A pedra de calcrio , em sua maior parte, clcio e magnsio, e estes dois elementos reagem com o cido ltico do kraut e formam lactato de clcio e lactato de magnsio em formas bio-disponveis. Alguns podem executar este mtodo com o kefirkraut, utilizando um pedao limpo de pedra de calcrio como peso. Ou colocar um pequeno pedao de pedra calcaria no fundo do recipiente, ou no topo de tudo, antes de cobrir os ingredientes com as folhas inteiras de repolho. Outra alternativa para a pedra calcria utilizar pedaos de coral ocenico. Pequenos pedaos de coral podem ser includos similarmente forma previamente explanada com a pedra calcria. Kefirkraut Cultivado com Sal Primeiramente vamos levar em considerao estes fatos bsicos:

(i) (ii)

(i)o tempo de fermentao deve ser aumentado quando usamos sal para cultivar o kefirkraut; (ii) a porcentagem de sal e a temperatura ambiente durante a fermentao, determinaro qual o tempo de cultivo; (iii) os gros de kefir devem ser adicionados no fundo do recipiente, ento o recipiente preenchido com os ingredientes salgados, outra poro de gros de kefir deve ser colocada na metade do recipiente, ou quando a metade dos ingredientes estiver preenchendo o recipiente.

(iii)

O kefirkraut deve ser cultivado com uma porcentagem de sal marinho, similar quela utilizada no sauerkraut (chucrute) tradicional. O chucrute tradicional comumente contm entre 2% a 3% de sal e deve levar entre 3 a 4 semanas de cultivo. Ainda que o preparo do kefirkraut proporcione a flexibilidade de escolher uma quantidade razovel de sal, por exemplo, 0.25% at 3% de sal, eu vejo poucos motivos para se utilizar mais do que 1.5% a 2% de sal, mas alguns podem usar de 2% a 3% se desejarem. Quando necessrio, eu preparo lotes de kefirkraut com a adio de sal marinho cinza cltico no-refinado. Eu pessoalmente prefiro a verso salgada de kefirkraut que contenha de 0.25% a 0.5% de sal. Estas pequenas porcentagens de sal proporcionam um sabor apetitoso muito delicado no kefirkraut, que ns apreciamos. A porcentagem de sal refere-se quantia de sal a ser adicionada por peso de todos os ingredientes. Ento, o peso bruto dos ingredientes frescos cuja inteno salgar e cultivar, incluindo-se qualquer lquido, visto como 100% temos que o kefirkraut com 0.5% de sal produzido atravs da incluso de 5 miligramas de sal para cada kilograma de ingredientes inclusive qualquer lquido que se encontra neste lote em particular. Uma vez que o sal calculado pelo peso, a poro de sal medida dever ser misturada junto com os ingredientes previamente. Alternativamente, pequenas pores de sal podem modas junto com quantidades de repolho ou outros ingredientes, e adicionados ao recipiente como voc preferir. Alguns gros de kefir devem sempre ser colocados no fundo do recipiente primeiro, ento o recipiente preenchido com os ingredientes salgados. Como uma regra geral, o kefirkraut com 0.5% de sal fermentado por 1 1 semana e durante o inverno e por uma semana no vero ( temperatura ambiente), e ento o

kefirkraut dever ser refrigerado para maturar e amadurecer na armazenagem fria. Embora o kefirkraut jovem possa ser consumido imediatamente, o sabor do kefirkraut com 0.5% de sal aperfeioa-se enquanto amadurece na geladeira por pelo menos uma semana. Eu sempre experimento uma pequena amostra de kefirkraut no-amadurecido antes de refriger-lo. Sim, a maturao sob o armazenamento frio definitivamente acentua o sabor, similarmente a um bom velho vinho ou um kefir maturado temperatura ambiente. -->> Ao se adicionar de 1% a 2% de sal, a fermentao deve durar de 12 a 21 dias temperatura ambiente durante o inverno (aproximadamente 14 C). Com estas porcentagens, se algum tiver a habilidade de testar o pH, ento este um mtodo ideal para determinar quando o cultivo est pronto: cultive at que o suco atinja o pH 3.7 ao pH 3.5 respectivamente. Os vegetais incubados devero estar crocantes e no ficaro moles, viscosos ou empapados. Quando for utilizada uma porcentagem de 0.25% a 1% de sal, eu sugiro cultivar at o pH 4.5, ento o kefirkraut dever ser colocado na geladeira. Neste ponto, se voc achar que o kefirkraut ou o caldo ainda estiver muito doce ou frutoso, mature em geladeira por uma semana ou duas. A razo para que o kefirkraut com 1% a 2% de sal deva ser cultivado num pH menor que o pH 3.5, ao invs do pH 4 a 4.5 (quando no h a adio de sal), porque estas porcentagens de sal inibem a formao de bactrias responsveis pela produo de um chuchute enlodado e empapado. Por outro lado, tanto o kefirkraut sem sal, como o kefirkraut produzido com menos de 1% de sal, tm uma grande chance de se tornarem moles e empapados se forem deixados fermentando at o pH 3.5 na temperatura ambiente por muito tempo. por isso que o kefirkraut sem sal cultivado por apenas 4 ou 5 dias (ou at que alcance o pH 4.5 a 4) temperatura ambiente, ento melhor refriger-lo para maturar. O amadurecimento em baixa temperatura previne que as bactrias lodosas estraguem os vegetais da cultura. Enquanto o kefirkraut amadurece sob refrigerao, ele fica mais cido at alcanar aproximadamente o pH 3.5. O kefirkraut refrigerado com 1% ou 2 % de sal pode ser guardado aproximadamente por 4 e 9 meses respectivamente.

Adicionando Suco de Vegetais e ou Suco de Frutas no Lugar de gua

O suco fresco de vegetais espremidos, incluindo algumas variedades de sucos de frutas podem substituir a gua. Tente suco de repolho, cenoura, aipo, raiz de gengibre, beterraba, nabo, ma, marmelo ou suco de uva roxa. Os sucos podem ser usados individualmente ou combinados com outros. Sim, voc pode misturar sucos de frutas com sucos de vegetais, porque a fermentao transforma todos os ingredientes numa perfeita unio entre os diferentes grupos de vegetais especialmente apresentados pelo mestre de cerimnias os microorganismos probiticos dos gros de Kefir. A adio de suco fresco mais bem implementada se o repolho picado e inclusive os outros ingredientes, no so machucados at o ponto de soltarem seus prprios caldos quando so apertados em pequenas pores na mo. A razo disso que, se os ingredientes frescos so machucados para liberarem seus caldos sob a presso da mo fechada, ento dever haver suco suficiente para cobrir os ingredientes quando o peso colocado sobre eles no pote. Mas, se ao comprimir os ingredientes com o peso eles no ficarem cobertos com uma camada de lquido, ento essencial que se adicione suco fresco suficiente para cobrir os ingredientes com uma camada de aproximadamente 2cm de suco. S assim ser possvel que a fermentao ocorra e o processo ser adequado e de acordo com a formao de um produto de qualidade. Utilizar um bom morteiro e um pilo para moer o repolho modo e outros vegetais, ou frutas, um modo completamente eficiente para deixar o trabalho da moagem bem feito. Um processador de alimentos tambm pode ser usado para fatiar e moer os ingredientes frescos. Mas se o morteiro e o pilo ou o processador de alimentos no estiverem disponveis, ento, moer os ingredientes inteiros ou cortados em pedacinhos no prprio recipiente a ser utilizado para a fermentao, enquanto o suco liberado, uma opo de que alguns podem tirar uma boa vantagem. Tambm h a opo de no machucar os vegetais. Ao invs disso, o repolho fatiado com os ingredientes opcionais so simplesmente comprimidos no recipiente utilizando-se o punho fechado ou um rolo de massa de madeira, etc. continuando-se assim, at que o recipiente fique com de sua capacidade preenchida com os ingredientes bem comprimidos l dentro. Com este mtodo, essencial que os vegetais quando estiverem apertados com o peso, fiquem cobertos com gua fresca, ou, preferivelmente, com suco de

vegetais. Ento a fermentao poder ocorrer com sucesso. O pote de 2litros na foto um vidro de guardar espaguete. A quantidade de um repolho de tamanho pequeno preencher este recipiente em particular em aproximadamente 2/3. Na foto eu estou usando um rolo de macarro para machucar e pressionar o repolho cortado. Kefirkraut preparado com repolho roxo, broccolis japons e fatias de rabanete japons [Daikon]. Este kraut muito crocante com um delicado sabor. O repolho roxo concede uma colorao apetitosa ao produto final, o que pode ser empregado para criar maravilhosos efeitos em receitas. Borsch [sopa Russa de beterraba servida fria] com kefir e kefirkraut roxo!

Dicas teis

Fazendo Menores Quantidades numa Freqncia mais Regular Menores quantidades ou lotes de kefirkraut podem ser preparadas usando-se meio repolho ou menos, e usando pequenos recipients para a fermentao. Esta uma boa opo quando se tem poucos gros de kefir excedentes disposio. Uma colher de sopa de gros de kefir o suficiente para cultivar um lote de a 1 litro de tamanho. O kefirkraut pode ser preparado em intervalos regulares cultivando-se menores e progressivos lotes. O kraut pode ser consumido fresco, possivelmente rendendo uma fonte de probiticos

mais eficiente, especificamente de bactrias de cido ltico, que iniciam o processo de fermentao, por exemplo como a Leuconostoc mesenteroides and Lb. plantarum. Temperatura A temperatura um dos fatores principais que influenciam no processo de fermentao. Temperaturas elevadas aumentam a possibilidade de o kraut tornar-se empapado dentro de 6 a 7 dias, devido as bactrias formadoras de slime (lodo, limo). Isto pode ser prevenido se ficarmos de olho no kefirkraut durante pocas mais quentes, onde o processo de fermentao deve levar apenas 4 dias. A superfermentao ocorre facilmente se a temperatura atinge 28C. Para garantir a qualidade, eu recomendo o cultivo do kefirkraut em temperatura ambiente variando entre 16C a 22C. Tempo de Fermentao sempre melhor fermentar de menos do que fermentar demais o kefirkraut em temperatura ambiente ou em altas temperaturas. Isto garante que os vegetais fiquem crocantes e eles mantero a crocncia por pelo menos 2 meses sob armazenamento frio. Se voc no tiver certeza de que o kraut est pronto e voc entenda de que necessrio mais tempo, ento pode ser uma boa idia terminar a fermentao na geladeira do que arriscar uma superfermentao sob temperatura ambiente. De qualquer forma, entre 4 e 6 dias em temperatura ambiente durante o vero e o inverno, respectivamente usualmente o tempo suficiente. O estgio em que o kefirkraut fica pronto depende principalmente da temperatura e da poro de gros de kefir adicionados... Quanto mais quente a temperatura, menos tempo necessrio. Uma boa indicao de que o kefirkraut est pronto medir o pH do lquido diariamente aps o terceiro dia. Se no houve a adio de sal, um pH de 4.5 a pH 4 indica que o kraut est pronto para refrigerao. Isto tambm pode ser medido provando a acidez do kraut. O suco deve ter um gosto cido de leve a moderado. Condies de Armazenamento e Tempo de Armazenamento O kefirkraut pode ser armazenado na geladeira (no no freezer). Pode ser guardado por aproximadamente 3 meses. Depois deste perodo, poder comear a perder a crocncia. O kefirkraut preparado com 0.5% de sal pode ser guardado por aproximadamente 4 meses e o kraut com 1% de sal por aproximadamente 5 meses.

Formao de Pelcula na Superfcie do Suco do Kefirkraut Durante a Armazenagem no Frio Se o kefirkraut no for consumido entre 3-4 meses, ento alguns podero encontrar uma fina camada marrom-clara formada na superfcie do lquido do kraut. Isto mais comum de acontecer quando uma quantidade excessiva de lquido est cobrindo o kraut. A pelcula em questo ou mycoderma provavelmente formada pelas colnias de leveduras e bactrias amigveis que se proliferam sob baixas temperaturas. A mycoderma similar Acetobactor produzida pela celulose, que forma um filme de celulose no vinagre feito em casa, denominado como me do vinagre (kombuch), ainda que qualquer pelcula encontrada no kefirkraut seja uma variante nica da me do vinagre. A superfcie inferior de todas as pelculas que eu tenho visto se formar no kefirkraut possuem pequenas protuses irregulares similares na aparncia com pequeninas verrugas marrons-claras (ou pequeninos gros de kefir) aleatoriamente espalhados pela superfcie inferior do mycoderma. O mycoderma pode indicar alta atividade de leveduras e de acetobactrias devido a combinao de esforos dos organismos naturais dos gros de kefir e do repolho. Eu recomendo descartar o kefirkraut se tal pelcula encontrada. Nesta altura, o kefirkraut dever estar bem empapado (com uma textura no-crocante). Kefirkraut utilizado como um Fermento O kefirkraut d um excelente fermento/starter para assar pes e bolos (sim fermento biolgico pode ser usado para assar bolos). Pegue uma xcar de kefirkraut, misture com seu prprio suco, e ento adicione farinha e gua suficientes para fazer uma pasta macia. A pasta pode ser grossa ou fina, como voc desejar. Coloque em um pote de vidro coberto com um pano e deixe descansar temperatura ambiente por 3-4 dias, agitando o vidro uma vez por dia. isso, agora voc tem um bom fermento biolgico

Evoluo dos Microorganismos Durante a Fermentao Tpica do Sauerkraut

Leuconostoc mesenteroids inicialmente aparecem em grandes nmeros. Estes eventualmente cometem um suicdio ambiental devido produo de cido ltico, cido actico, manitol e etanol. Isto estimula os lactobacilos a prosseguirem a fermentao. O manitol dever determinar o aparecimento de um sabor amargo ao kraut, mas so fermentados por populaes de bactrias de cido ltico [Pediococcus cerevisae, Lb. brevis and Lb. plantarum]. Estas bactrias, incluindo as acetobacter e leveduras continuam produzindo cido ltico, etanol e cido actico, at que os carbohidratos fermentveis se esgotem, e o pH de aproximadamente 3.5 atingido. Referencia: Cano, Ral J: Colom, S. Jaime. Microbiology [1986] pp. 815

O ndice de lcool do kefir da gua versus o kefir de leite


Aps 48 horas de fermentao, os gros de kefir de gua produzem aproximadamente 0.9% de lcool enquanto o kefir fermentado pelo mesmo perodo com gros recm transferidos do leite, produziu 1,9 %. Provavelmente porque, devido ao aumento da biomassa, nesse caso, 122% de aumento de peso dos gros de kefir de gua aps um perodo de 48 horas, uma proporo do acar na soluo foi utilizada por micrbios especficos para sintetizar a matriz baseada em dextran da glucose, em que os gros consistem. Na comparao,

os gros baseados em leite recm transferidos no aumentaram sua biomassa, fornecendo uma parcela maior de glucose disponvel para os fermentos converterem em uma porcentagem maior de lcool. Os gros de kefir de gua apresentam uma grande flutuao em suas taxas de crescimento. O aumento pode variar entre 10% e 160% em 48 horas, mesmo quando cultivado usando a mesma porcentagem de acar e gua na soluo (cultivada em temperatura ambiente). Por outro lado, os gros de kefir de leite, aumentam uma taxa constante razovel.

RECEITAS COM KEFIR

Voc encontrar um acervo organizado e maior de Receitas Culinrias, cosmticas, teraputicas e medicinais no Orkut na Comunidade Amigos do Kefir

Bolo com Kefir


Culinarista Mauro Rebelo

Este bolo me traz lembranas emocionantes, pois ele foi feito na minha festa de aniversrio de 1 ano. Ingredientes: 3 ovos 1 xcara de kefir 3 xcaras de acar (as vezes uso 2 e 1/2) 2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de amido de milho 1 tablete de margarina (100g) 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p raspa de limo e noz moscada a gosto (opcional) Modo de Preparo: Bater as gemas com a margarina e o acar at que fique um creme claro e fofo. Colocar as farinhas junto com o fermento alternando com o leite e mexendo com colher de pau at incorporar todos os ingredientes. Bater as claras em neve na batedeira e incorporar a massa delicadamente com colher de pau. Untar uma forma de bolo (25cm) de dimetro ou uma de furo no meio grande. Assar em forno baixo pr aquecido at que fique corado e quando enfiar um palito ele saia seco. Esta massa tima para lanche, para comer com sorvete e fica muito boa quando colocamos frutas cristalizadas.

BOLO SALGADO DE KEFIR REAL

Ingredientes: 1 xic. de kefir de leite; xic. de leo; 3 xic. de farinha de trigo; 3 ovos; 1 colher de ch de fermento; sal a gosto. Preparo: Bata muito bem todos os ingredientes. Use a batedeira se preferir. Unte uma forma, coloque a massa e leve a assar em forno mdio, pr-aquecido, at dourar. Fica bom com ou sem recheio. Mas a vai uma dica de recheio: (delicioso). Recheio de camaro: 400 gr. de camaro para molho; 1 tomate picado; cebola picada; Tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino,...); 1 xic. de palmito; xic. de azeitona; 1 col. ch de azeite. tomate, deixar cozinhar um pouco. Junte o camaro, temperado a gosto, deixe cozinhar at ficar rosado. Junte o palmito e as azeitonas. Mexa um pouquinho e espere esfriar um pouco. Coloque parte da massa na forma, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com queijo parmeso ralado.
Modo de fazer: dourar a cebola no azeite, acrescentar o

Cream-Cheese de Kefir Real


Ingredientes: Kefir de leite Deixe o Kefir fermentar por 24 horas, coe normalmente e depois passe para a geladeira dentro de um coador de pano (pano de fralda), pode tentar um coador de caf mellita. Coloque noite e pela manh o resultado ser um queijo cremoso e delicioso. Pode-se comer puro com bolacha integral ou colocar sal e organo.

Margarina Probitica
Ingredientes: 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g j consistente (receita acima) 1/2 xcara de ch leo de canola (125 ml) 1/2 colher de ch rasa aafro (nacional) sal (opcional) Modo de preparo: Colocar um cream -cheese (com 3 dias saindo kefiraride na geladeira) em uma batedeira ou liquidificador e aos poucos acrescentar o leo de canola, bater por 15 minutos, acrescentar o aafro e bater por mais 5 minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal. Rendimento aprox.: um pote de 500g Voc ter uma margarina probitica, rica em mega 3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nvel de colesterol e sem conservantes.

Creme de alho
01 copo (americano) de kefir de leite; 02 dentes de alho; bata no liquidificador, em velocidade mxima,`deite` fio de azeite, at o ponto de creme. (leva em mdia 10 min.); tempere com sal a gosto, cheiro verde, (bem picadinho) e misture com uma colher; Acondicione em pote; Sirva com carnes ou torradas.

GELATINA LIGHT COM KEFIRARIDE


INGREDIENTES: - 1 CAIXA DE GELATINA LIGHT (TANGERINA ou outro sabor) - 250 ML DE GUA - 250 ML DE KEFIRARIDE MODO DE PREPARO: Ferva a gua, dissolva a gelatina e acrescente o kefiraride. Distribua em taas individuais e leve para gelar.

Kefir Real com Cremito Okter de Morango


Bater no Liquidificador mais ou menos 1 litro de kefir de leite gelado com um pacote de cremito de morango. Se achar azedinho coloque adoante.

Kefir Grega (sobremesa) 1 litro de kefir real leite 1 xcara de mel, de boa qualidade, 100 gr de nozes (amndoas, avels ou amendoim) picadinhas, como gostarem! Preparo: geladeira, durante a noite, (12 horas), Com uma colher, coloque em taas individuais, Com elegncia, regue com mel e salpique com as nozes, Sirva fresquinho.
Coe o kefir num paninho molhado e torcido, na

Mouse de Morango
1 litro de Kefir de leite 1 caixa de morangos 1 lata de creme de leite 1 colher de ch de essncia de baunilha 1 envelope de gelatina sem sabor incolor Acar a gosto. PREPARO:

Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir. Misture bem o creme de leite at que fique homogneo e junte ao restante, bem como a essncia de baunilha e o acar. Derreta a gelatina conforme instrues da embalagem e junte a gelatina mistura anterior. Coloque em formas e leve geladeira. Voc ter uma sobremesa saudvel e deliciosa. Variao: Para obter um mouse mais airado utilize creme de leite fresco, que deve ser batido na batedeira at o ponto de chantilly e s depois misturado ao kefir. Dica Real: No guarde em vasilha com tampa hermtica, pois fica meio frizante por causa do Kefir, que normal, mas dar ao mouse a impresso de que o morango que est estragado! (coloque naqueles potinhos descartveis com tampa!).

Pudim de Kefir Real


Dois ovos; 3 colheres, das de sopa, de acar; 2 colheres, das de ch, de baunilha em p; 2 xcaras de kefir leite; 5 folhas de gelatina ou equivalente em p. Preparo: Batem-se as 2 gemas com o acar, bem batidas at dobrarem de volume,

Junte a baunilha e o kefir. Umedea a gelatina em gua por mais 5 minutos, escorra e coloque em fogo brando para derreter numa colher de gua ou suco concentrado. Esfrie um pouco e despeje em fio na mistura do kefir batendo sempre, poe-se na geladeira durante pelo menos meia hora. Ento est na altura de bater as 2 claras em neve bem firme e juntar ao pudim, incorporando suavemente, sempre de baixo para cima. Deita-se em forma de pudim lisa e com buraco, untada com um pouco de leo (de amndoas) ou outro, sem sabor. Poe-se na geladeira at ao dia seguinte. Para servir coloca-se a forma, um pouquinho, em gua quente para soltar, e vira-se num prato de servir. Enfeita-se com frutas, morangos, etc...

E a sua Receita?

Quem comea a cultivar o kefir, aos poucos vai descobrindo outras formas de consumi-lo. As receitas so infinitas. Basta lembrar que parecido com o iogurte e o que se faz com um pode ser feito com o outro, com diferenas muito pequenas no resultado. Lassi, um refresco indiano bem refrescante , feito originalmente com iogurte mas com kefir fica timo tambm. kefir batido com gua, acar, gelo e algum aroma que pode ser fruta. A verso salgada leva cominho e ambos so companhias ideais para pratos bem apimentados, pois ameniza a picncia (a casena do leite ajuda a tirar a capsaicina, substncia que faz arder, dos receptores nervosos da lngua). Gosto mais da verso doce, talvez porque o cardamomo seja minha especiaria preferida. Se no tiver cardamomo, bata com erva-doce, folhinha de limo, santo capim ou menta . (depois coe). Ou invente a sua verso.

Os grozinhos de cardamomo do um toque ctrico maravilhoso

Lassi de Kefir
1 4 1 2 1 6 xcara de kefir vagens de cardamomo colher (ch) de gua de rosas (opcional) colheres (sopa) de acar ou a gosto xcara de gua gelada ou mais, se quiser mais fraco cubos de gelo

Abra os cardamomos e tire as sementes. Coloque-as no copo do liquidificador junto com o kefir. Ligue o aparelho e bata por cerca de 1 minuto. Junte os outros ingredientes e bata bem at a mistura ficar espumosa e o gelo, bem triturado. Sirva em seguida em copos altos. Decore como folhas de menta. Se quiser, polvilhe um pouco de canela em p.

Kefir com frutas


Se h coisas que compensam ter em casa no freezer, so as frutas vermelhas congeladas. Hoje podemos encontrar morangos, blueberries (mirtilos), amoras, framboesas e acerolas e eoutras. s tirar um punhadinho de cada vez.. No caf da manh, quase automtico, a gente coloca o kefir no liquidificador junto com as frutas e bate. No precisa de acar, nem de receita, claro.. Banana combina bastante com estas frutas e uma combinao delas deixa a bebida bem doce e aromtica. Outra fruta de que gostamos a manga. Com mamo, por causa da papana que reage com a protena do leite, s fica bom imediatamente depois de batido. Com o tempo a bebida fica amarga e talhada. Como o kefir cido, faz um delicioso creme de abacate, sem limo. E por este mesmo motivo no fica bom com frutas muito cidas como abacaxi, kiwi, maracuj. Mas, em compensao, com ameixas pretas em calda fica divino (as frescas tambm, quando esto boas, mas ultimamente esto horrveis e secas). Com granola ou sucrilhos e pedaos de frutas frescas fica bem apetitoso.

Coalhada seca
Tirar o soro do kefir transforma-o em delicioso creme que pode ser consumido salgado, como coalhada seca, ou doce, com mel ou puro, servido com gelia de frutas vermelhas. A melhor forma que encontrei de drenar o soro foi usar coador de caf, de nylon ou de pano, comprado exclusivamente para isso (j adianto que coador de papel no funciona). Para a coalhada seca, deixe escorrendo at restar um creme bem denso, que comea a desgrudar das laterais. s tirar do coador e mexer bem para uniformizar. Um fiozinho de azeite por cima, um po rabe quentinho.

Para o queijo, drenar at o ponto de coalhada seca, salgar com uma pitada de sal, mexer com um garfo e amarrar o coador, formando uma trouxinha e deixar escorrer por mais 8 horas (se estiver usando coador de nylon, passe para um pano de gaze dobrado, forme a trouxinha e deixe escorrer).

Desamarre o pano e consuma assim ou role sobre ervas aromticas frescas ou secas. Para ficar parecido com queijo rabe, passe numa mistura feita com gergelim, sal, organo e sumac (um tempero avermelhado, bem cido). Nada mais que o zaathar, que pode ser encontrado pronto em lojas de tempero s que na maioria das vezes usam cido ctrico no lugar do sumac. A s comer com po e azeite. Bom tambm para sanduche ou fazer parte de saladas.

bom dar uma ligeira socada nos ingredientes para liberar os aromas

MAMIR (MAMO COM KEFIR) Ingredientes 1 mamo/ papaia (um dos que so grandes) c/d 3 1/2 dcl de gua acar amarelo (metade do volume da gua) casca de 1/2 limo casca de 1/2 lima sumo de 1/2 lima 1 pau de canela canela em p Descasca-se o mamo, corta-se em cubos e leva-se a cozer na gua, com o pau de canela e as raspas de lima e limo. Quando a polpa estiver j a ficar mole (um pouco vidrada) junta-se o acar, polvilha-se com canela, envolve-se (com uma colher de pau e sem tirar do lume) e deixa-se ficar a apurar. at a polpa estar bem cozida e j no haver quase lquido.Deixa-se arrefecer, deita-se numa taa e cobre-se com kefir de 12h.

O KEFIR como cosmtica ou medicamento

RECEITAS DE POMADA DE KEFIR

Receita I (Para todo tipo de pele) 10 ml de leo de Rosa de Mosqueta 3 a 4 colheres de gel de Babosa (descasque a folha e tire o miolo) 3 a 4 colheres (sopa) de gros de kefir de gua, e 40 ml de gua. Bata tudo no liquidificador depois guarde na geladeira em vidro. Passe duas vezes ao dia.

Receita II (Para pele do rosto e pescoo) 6 2 1 3 colheres de sopa de gros de kefir de gua colheres de sopa de leo de amndoas doces copo de gua sem cloro ou o prprio kefir de gua coado a 5 gotas de leo essencial de lavanda (para quem preferir a gua).

Receita III (P rachado) 6 colheres de gros de Kefir de gua. 2 colheres de leo de amndoa (no doce) 1 copo de gua (200 ml sem cloro) Coloque em um liquidificador e bata. De repente toma consistncia e est pronta a pomada. Guardar na geladeira. Passa-se na pele e em poucos minutos seca totalmente. Recomendam passar 2 ou 3 vezes ao dia.

Outras aplicaes: Sobre a utilizao: poderoso hidratante natural, usado para psorase, queimaduras, feridas e manchas na pele, acne,... etc.

VARIAO DA POMADA DE KEFIR COM BABOSA 1.Essa foi usada para aliviar queimadura e manchas na pele. 2. Mais tambm pode ser usada nos cabelos, como leo ou sem leo para massagem j que leva babosa que tima para os cabelos. O Lquido coado de 24h excelente cicatrizante e utilizado em casos de hemorrida, s aplic-lo 3x ao dia com algodo no local.

HIDRATANTE PARA TODAS AS FINALIDADES 4 colheres de sopa de kefir de leite, 1 colher de sobremesa de kefir de gua, 2 colheres de sopa de infuso de flor de sabugueiro (excelente para suavizar a pele, adstringente usado para atenuar sardas e clarear a pele), 1 c. sopa de leo de abric (rico em vitamina E, repor leos perdidos da pele e dos cabelos), 2 c. sopa de leo de amndoas doces, 1 gota de leo de gernio (suavizante e muito bom para reduzir inchaos).Prepare a infuso de flor de sabugueiro 1 colher de ch de erva desidratada em 1 xcara de gua fervendo. Depois de 5 minutos coe e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, misture, coloque num vidro com tampa e agite bem. Use durante o dia ou noite, como hidratante para pele normal ou seca.

CONSIDERAES FINAIS Benefcios do Uso do Kefir Embora o uso continuado do kefir proporcione inquestionveis benefcios ao organismo, deve-se levar em conta que no se trata de um remdio e, em caso de qualquer doena diagnosticada, o mdico deve ser procurado e consultado quanto convenincia de se aliar o uso do kefir ao tratamento. um produto facilmente digestvel, e uma boa fonte de protena e de clcio. O kefir pode conseqentemente ser includo como parte da sua dieta diria. A purificao orgnica que promove auxilia a obteno de um eco sistema interno perfeito para a sade e para a longevidade.

Para bebes a sua colaborao no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudvel vital. Kefir rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilao das outras vitaminas do complexo B.Os gros de kefir tm propriedades anti-tumorais, antibacterianas e antifngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razo para o uso do kefir no numeroso relato de curas das doenas. O trabalho experimental realizado no Japo com cobaias mostrou que o consumo do kefir pode proteger o corpo de encontro a um desafio do cncer. Se o kefir for consumido antes da exposio ao cncer, a incidncia dos animais que desenvolvem o cncer reduzida. Se o uso se mantiver aps a exposio ao cncer o crescimento e a velocidade do crescimento do cncer est reduzida. O kefir tem sido usado no tratamento de pacientes que sofrem de AIDS pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda atua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se v submetido.

Promove uma absoro orgnica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de desnutrio. Auxilia a absoro de protenas. Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescena aps graves doenas. Quando se tm afeces crnicas, deve-se beber kefir, pela manh, ao meio dia e pela noite, litro cada vez. Digestivo, no produz intolerncia ou efeitos colaterais. Em doenas graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente trs vezes ao dia meio litro por vez.

O kefir tem efeito comprovado no auxlio do tratamento de: Distrbios nervosos: ansiedade, insnia, sndrome de fadiga crnica; Catarros bronquiais e outros problemas respiratrios; Alergias; Escleroses; Reumatismo e L.E.R.; Tumores; Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose); Problemas de vescula; Disfunes hepticas; Problemas renais e ictercia; Doenas do estmago: gastrite, lceras ppticas e duodenais, regulariza a digesto; Problemas intestinais: diarrias, intestino preguioso ou preso, hemorridas. O kefir previne putrefao intestinal causada por depsito nos intestinos e contribui para depurao do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que timo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibiticos. O kefir de gua, aps 12 horas de fermentao produz efeito laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentao prende o intestino; Problemas de sangue: anemia, leucemia; Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cndida, psorase, herpes; Males do Sculo: irradiaes, exposies a monitores de vdeo, na desintoxicao de poluentes txicos;

Excesso de peso: atuando como um enzimtico poderoso, acentua amplamente o anabolismo, ou seja a assimilao de nutrientes e por provocar um equilbrio geral do organismo, provoca uma sensao agradvel de saciedade, que reduz o hbito de comer por compulso, depresso ou ansiedade. Tambm j est provado que as melhores dietas so aquelas em que a pessoa se alimenta vrias vezes durante o dia, em pequenas quantidades. O kefir, tanto o de leite quanto o de

gua, pode ser usado nestes pequenos "lanchinhos", substituindo outros alimentos mais calricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de acar ou mel. Porm, a associao simultnea de kefir com jejum no recomendada e para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser suspenso. Se alimentar s de kefir uma atitude errada e contra indicada. O Kefir de gua indicado e considerado um grande aliado no combate a obesidade pois seu teor calrico baixssimo, j que seus gros originais se alimentam do acar resultando uma bebida refrescante e levemente acida, que se misturada a frutas ou sucos promove um suco potencialmente benfico a sade. Entre suas propriedades esto o aumento da imunidade e o aceleramento do metabolismo. Para ampliar os benefcios do kefir, deve-se adotar os rituais tradicionais das montanhas do cucaso por inteiro ingerindo, alm do kefir recm coado, tambm os gros excedentes do kefir e o kefir maturado com ervas.

A maioria das pesquisas que analisaram os efeitos do kefir, foi executada com os gros ou o polissacardeo Kefiran. O interesse inicial no kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor Mechinkov, soube da alta longevidade dos povos caucasianos e creditou-a aos efeitos do consumo regular do kefir e no se pode negligenciar que eles ingeriam gros do kefir regularmente.

O kefir maturado por um ou dois dias, a um atemperatura de 12 e 22 C, o cido flico deve aumentar uns 117% e possivelmente 125% quando comparado ao leite fresco original. H outras vitaminas do complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem inalteradas devido maturao. Outros benefcios da maturao incluem a reduo da lactose - desejvel para os indivduos intolerantes a ela-, a reduo do nvel de carboidratos - para aqueles que devem consumir pouco carboidrato, por razes outras que no o diabetes - e a evoluo da microflora, encorajando determinados organismos a se proliferarem, devido a determinadas circunstncias e a sub-produtos de outros organismos especficos. Com isto , o valor benfico nico do kefir amadurecido, diferente daquele de um kefir recm coado.

Os caucasianos amadureciam ou fermentavam o kefir coado por alguns dias antes de consumi-lo. A raiz fresca da Neve Rosa [Thododendrum Caucasicum] um rhododendron nativo rea, era freqentemente adicionada e fermentava com kefir lquido durante a maturao. A raiz da Neve Rosa contm antioxidantes poderosos. Ervas especfica podem ser adicionadas ao kefir lquido, e fermentadas junto para amadurecer. Tais procedimentos podem gerar um kefir especfico, para uma condio especfica. Como um exemplo, para aliviar a flatulncia e ou para fortificar a funo gstrica, a alcaravia, a erva-doce, a semente de anis e a canela em casca, podem ser modas, adicionadas ao kefir fresco e deixadas em maturao por 1 ou 2 dias, em temperatura ambiente. Esta forma kefir pode ser altamente recomendado para a preveno ou o controle do diabetes devido aos benefcios da canela em casca.

Descobriu-se-se que os produtos do cido ltico eram ineficazes na eliminao da disbacteriose (enterite) provocada por fungos ou proteus [12]. A terapia com antibiticos aliada ao regime probitico impede o desenvolvimento dos sinais clnicos da disbacteriose [13].

Diferena dos Benefcios Apesar dos efeitos probioticos do Kefir e do Iogurte, eles parecem produzir ou induzir os benefcios em mecanismos diferentes, que so restritos e individuais. Sob o microscpio, o kefir de gua tem atividade fermentativa mais alta que o kefir de leite. A produo de CO2 e lcool confirmam isto, ambos so produzidos em proporo maior no kefir de gua (dependendo da porcentagem de acar e tempo de fermentao). Dependendo do processo de cultura, pode-se determinar o resultado referente aos possveis benefcios do kefir para consumo. Um kefir de leite fermentado menos tempo produzir efeitos probiticos distintos aos do kefir mais cido para um mesmo indivduo. Alguns acham que o kefir de leite menos cido tem efeito laxante, enquanto um kefir mais cido pode produzir constipao para o mesmo indivduo. Quanto ao do peristaltismo, foi descoberto que o kefir de leite mais cido tomado pela manh, produzir uma ao mais forte do peristaltismo que um kefir menos cido. O kefir de gua no induz uma ao semelhante. A maioria dos indivduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez, teve que evacuar pouco depois de ingerir um copo de kefir de leite fresco (comparado ingesto do kefir acido ingerido varias vezes ao dia).

Esta ao no se repete com os indivduos que ingerem kefir de gua pela primeira vez. Ingerir um kefir de leite menos cido pode aumentar as contagens de certos microorganismos do trato Gastrointestinal. Um kefir mais cido pode fornecer outros benefcios, melhorando o funcionamento do fgado e da vescula biliar ao custo da diminuio dos microorganismos do trato gastrointestinal. O kefir de leite mais cido pode ter um efeito diurtico suave. Este efeito compartilhado pelo kefir de gua cultivado por 48 horas. Embora o kefir de gua tenha a tendncia a induzir a passagem da urina dentro de 30 minutos aps a ingesto, em alguns casos a freqncia pode ser a cada 10 a 30 minutos por algumas horas. Isto pode ser visto como moderado efeito diurtico, que pode ser um benfico para condies especficas tais como o edema. Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional mais alto que o kefir de gua. Se o kefir de leite amadurecido temperatura ambiente (ou no refrigerador) por at 3 dias, o contedo

de cido Flico aumentar mais de 120% em comparao ao leite fresco. Certos indivduos tiveram suas lceras gstricas, em estgios iniciais e avanados, curadas com xito pela ingesto do kefir de leite, mas no h registros de que o kefir de gua pode ajudar da mesma forma. Um kefir de gua feito com a adio de ervas medicinais deve incluir os benefcios e os efeitos colaterais das ervas usados na preparao da bebida herbcea probiotica. Veja Kefir de Ervas para saber mais. A cultura do produto final pode incluir a propagao de certos microorganismos, que so nativos microflora da erva fresca ou seca usada no processo como a Lb. plantarum. O Kefir tem uma microflora vasta, cuja evoluo dependente da durao do processo de fermentao. Um kefir mais suave(fermentado por menos tempo) conter uma microflora mais rara enquanto o kefir mais cido, ou mais amadurecido, contm mais bactrias acido Lcticas tais como Lb. acidophilus e Lb. Brevis so achados em maior proporo no fim da fermentao. Por serem incapaz de tolerar maiores quantidades do cido lctico (derivado da metabolize da lactose), os Leuconostoc Mestenteroides e outros microorganismos do inicio da fermentao, diminuem conforme o kefir torna-se mais cido enquanto os Lb. acidophilus e < i>Lb. Brevis gostam de acidez e por isso toleram condies cidas. Interferon produzido pelo kefir de leite. Descobriu-se que o kefir de leite induz a secreo de interferon pelas clulas. O Interferon uma glicoprotena produzida pelas clulas em resposta a um ataque viral, tal como a Hepatite, cuja funo parece ser desencadeada por mecanismos de defesa das clulas no infectadas. Acredita-se que o Interferon eficiente contra doenas virais incluindo algumas formas de cncer. O kefir aumentou a secreo de interferon-beta em um humano com osteosarcoma, tratado com um indutor qumico. A substncia ativa no kefir foi descoberta como sendo a sphingomielina [SpM]. A SpM do kefir uma mistura de quatro espcies de SpMs a C21-, C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreo de interferon em 14 vezes, enquanto SpMs de outras fontes aumentaram s 2 -3 vezes.

No Orkut voc encontrar uma comunidade chamada Amigos do KEFIR aonde voc encontrar muitas receitas inditas de culinria, cosmtica ou teraputica.

No Blog dos Amigos do Kefir semanalmente voc encontra matrias traduzidas, novidades, dicas, informaes gerais sobre o cultivo e a sade.

Como Embalar seus gros para a viagem


O envio dos gros pelos Correios muito simples e fcil pois se bem preparados eles resistem por algum tempo s condies adversas da viagem. Porm, devem-se tomar alguns cuidados para evitar que sua umidade vase, inutilizando o envelope ou borrando o endereo do destinatrio. Esse processo o mais simples e seguro alm do processo de desidratao que permite aos gros uma intocabilidade em suas propriedades mesmo se desidratados por at 30 dias.

Para isso, separe os gros que deseja enviar. Coe-os bem (se necessrio, d uma batidinhas suaves na peneira) para retirar o excesso de

umidade. Coloque os gros sobre um guardanapo ou toalha de papel e deixe-os alguns instantes, de preferncia cobertos, para evitar a contaminao por poeira ou insetos (figura 01).

Figura 1 Em seguida, coloque os gros em um saquinho plstico (figura 02).

Figura 2

Se os gros so de kefir de leite, acrescente uma colherinha de leite em p (figura 03). Alm de mant-lo alimentado para a viagem, tambm ajuda a absorver a umidade. Para os gros de kefir de gua, isto no necessrio.

Figura 3

Figura 4

Amarre bem a ponta do saquinho, procurando deixar o mnimo de ar possvel. O ideal que no fique redondo e sim, achatado, pra caber melhor no envelope, sem fazer muito volume irregular, os correios esto cada dia mais exigentes, tanto que o Kefir considerado e normatizado pelos correios como um ser vivo e tem restries quanto a postagem. (figura 04). Corte uma embalagem de leite (figura 05) ou use um papel carto ou papelo forte para embalar seus gros (figura 06). Enrole o(s) saquinho(s) com o papel (figura 07) e coloque o rolinho

dentro do envelope (figura 08).

Figura 5

Procure enderear o envelope primeiro, para no ter que escrever no envelope j com os gros.

Figura 6

Cuidadosamente embale bem para no parecer remessa suspeita e perder seus gros para o setor de averiguao dos correios. Pronto! Agora s se dirigir a uma agncia dos Correios e fazer a postagem.

Figura 7

Pelas normas dos correios o envio de gros de Kefir somente pode ser feita atravs de Sedex e muitas agncias no aceitam mesmo nem como correspondncia simples, eis o motivo de muitos doadores se recusarem a postar. A no ser que voc tenha um contrato com os correios no ser muito fcil enviar por outro meio que no seja o Sedex.

Figura 8

Tabelas Nutricionais
Valor Nutricional dos Diferentes Tipos de Leite Kefir de Leite Integral Nutrientes gua Energia Protena Cinzas Leite de Vaca Leite Leite Leite Leite Leite de de de Human de Ovelh Cabra Bfala o Soja a

Unidad Valores aproximados por 100 gr e gr kcal gr gr 87.5 ~61 *a 3.30 3.5 *a 3.5 *a 87.99 87.03 83.39 80 61 3.29 3.34 0.72 4.66 69 3.56 4.14 0.82 4.45 97 3.75 6.89 0.79 5.18 108 5.98 7.01 0.96 5.36 87.5 70 1.03 4.38 0.2 6.89 93.27 33 2.75 1.92 .27 1.81

Lipdios (gordura) gr Carboidratos/Lact gr ose Minerais Clcio Ca Ferro Fe Magnsio Mg Fsforo P Potssio K Sdio Na Zinco Zn Cobre Cu Mangans Mn Selnio Se Vitaminas mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

120 0.05 12 100 150 50 0.36 0.012 0.005 -

119 0.05 13 93 152 49 0.38

134 0.05 14 111 204 50 0.3

169 0.12 31 117 178 52 0.22

193 0.1 18 158 137 44 0.54

32 0.03 3 14 51 17 0.17

4 0.58 19 49 141 12 0.23 0.12 0.17 1.13

0.011 0.046 0.046 0.046 0.052 0.004 0.018 0.018 0.018 0.026 2 1.4 1.7 1.8

Vitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B-6 Folato Vitamina B-12 Vitamina A Retinol Vitamina D Vitamina E Aminocidos Triptofano Taurina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Cistina Fenilalanina Tirosina Valina Arginina Histidina Alanina cido Asprtico cido Glutmico Glicina Prolina Serina Lipdios (Gordura) Monoinsaturado Polinsaturado Colesterol Total saturado

mg mg mg mg mg mcg mcg IU mcg IU mg_ gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr mg gr

1 0.009 0.05

0.9

1.3

2.3

4.2

0.0 0.161 0.070 0.147 0.048 0.041 1.5 0.0 32 0.01 0.043 0.113 0.144 0.241 0.179 0.040 0.047 0.151 0.112 0.141 0.214 0.071 0.122 0.341 0.550 0.120 0.162 0.144 -

0.038 0.048 0.052 0.065 0.014 0.162 0.138 0.135 0.355 0.036 0.084 0.277 0.091 0.417 0.177 0.314 0.31 0.192 0.407 0.223 0.011 5 0.05 241 60 4,000 0.9 0.042 0.046 0.023 0.06 1 0.07 185 56 6 0.36 178 53 7 0.71 147 44 -

cido Pantotnico mg

4.3~9.3* 5 b 0.5 0.06mg 0.08mg 0.11 0.05 0.210 0.270 0.090 0.030 0.350 0.22 13 3.5 *a 0.36 126 28

40,00 12,00 0 0 0.1 0.09 -

0.046 0.044 0.053 0.084 0.017 0.149 0.163 0.182 0.268 0.046 0.199 0.207 0.203 0.338 0.056 0.322 0.314 0.366 0.587 0.095 0.261 0.29 0.28 0.513 0.068 0.083 0.080 0.097 0.155 0.021 0.030 0.046 0.048 0.035 0.019 0.159 0.155 0.162 0.284 0.046 0.159 0.179 0.183 0.281 0.053 0.22 0.24 0.219 0.448 0.063 0.119 0.119 0.114 0.198 0.043 0.089 0.089 0.078 0.167 0.023 0.113 0.118 0.132 0.269 0.036 0.25 0.07 0.21 0.05 0.309 0.328 0.082 0.08 0.041 0.026 0.082 0.689 0.626 0.477 1.019 0.168 0.319 0.368 0.364 0.58

0.179 0.181 0.227 0.492 0.043 0.965 1.109 1.787 1.724 1.658 0.124 0.149 0.146 0.308 0.497 14 11 19 27 14 2.079 2.667 4.597 4.603 2.009

A maior parte dos dados acima foi obtida no U. S. Department of Agriculture *a: Pode haver discrepncias concernentes ao valor de energia do kefir, que derivado no somente da gordura do kefir [que inalterada quanto gordura do leite fresco], mas tambm dos carboidratos no kefir pronto para consumir. A maioria dos carboidratos digerveis do kefir o acar do leite [lactose], que aps a fermentao de 24 horas seguida do armazenamento de 24 horas parece ser de aproximadamente 3,5%, de acordo com as informaes disponveis. Devemos considerar que as informaes da tabela acima so obtidas apartir de culturas comerciais de kefir [no preparado com gros de kefir]. Ns tambm devemos considerar que esse kefir preparado com gros de kefir, possui a matriz de lactose sintetizada por organismos encapsulados especficos. Qualquer poro de lactose sintetizada em kefiran, torna-se parte da matriz crescente, continua indisponvel para os gros de kefir e devem ser separadas do kefir antes de consumo. Permanece com os gros o kefiran sintetizado e uma poro de lactose. Tambm, qualquer kefiran sintetizado achado no kefir, pode ter um pequeno valor energtico, o autor acredita que esse kefiran no digervel por seres humanos. A fermentao e a razo de gros de kefir e leite usados na preparao de kefir, incluindo a taxa de crescimento dos gros reais de kefir, tem um papel importante na determinao da quantia e do valor de carboidratos do kefir preparado com gros de kefir. Mais pesquisas so necessrias a respeito dos carboidratos de kefir preparados com gros de kefir. (Nota do autor) *b: Sob condies de cultura paralela, o kefir preparado de modo tradicional [comparado com as culturas iniciais comerciais] tem o menor contedo de acido flico no produto fresco [dia 0], entretanto, ele possui o maior ndice de folacina biossintetizada durante o armazenamento [comparada s culturas preparadas com culturas iniciais comerciais]. Com o kefir preparado com os gros de kefir, o acido flico aumentou em 116.2% aps armazenamento de 48 horas a 4C . [2] Observaes: Embora cidos Pirvico e Hiprico sejam produzidos durante a fermentao do kefir, nenhum foi encontrado durante o armazenamento. [kefir armazenado por 21 dias a 4C] [1] cidos orotico e ctrico aumentaram levemente apos o

armazenamento. [kefir armazenado por 21 dias a 4C] [1] A forma do acido ltico encontrado no kefir quase 100% cido Lltico, ao contrrio do iogurte, que possui na mesma proporo os acido D - ltico e L-ltico. Por isso o kefir apropriado para alimentao infantil (o acido D-ltico causa acidose ltica, especialmente em crianas.) A concentrao de cido ltico que se inicia em 1g, aumenta com o armazenamento alcanando um mximo de 7739 ppm no 21 dia de armazenamento a 4 C. [1] O contedo inicial de etanol no kefir fresco pode variar, porm a concentrao de etanol aumenta durante o armazenamento. [1] O etanol pode atingir um mximo de 2 a 3% de lcool por volume, dependendo da quantidade inicial de lactose do leite fresco, condies de maturao e velocidade da fermentao. As quantidades de acetaldeidos e acetoinas aumentam durante a fermentao. Os acetaldeidos contidos nas amostras de kefir dobraram do dia 0 ao 21 dia, alcanado a concentrao de 1.1g/100g. Durante o armazenamento , a concentrao de acetoina diminuiu de 25 ppm no dia 0 para 16 ppm no dia 21. Entretanto o diacetil no foi detectado durante a fermentao ou o armazenamento. [1] A natureza da cultura me, meio e condies de cultura incluindo o armazenamento desempenham um papel importante com relao biossintese dos componentes do kefir.

Lembre-se o Kefir uma bebida light, antiestressante e desintoxicante. Ento Sade para voc!!!

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H conhecimento de dois tipos: sabemos sobre um assunto, ou sabemos onde podemos buscar informao sobre ele.
Samuel Johnson

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