Cuando se pronuncia la palabra saltea, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han

hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los aos. La saltea es un cono boliviano. La saltea gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentacin boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi gran compaera en los casi 30 aos que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de das al mes para prepararlas y as cada da me salan mejor. El primer da preparaba el jigote y la masa, al da siguiente armaba las salteas. Cada mes preparaba una receta y en el congelador -que las conserva hasta por tres meses- tena tres o cuatro tipos de salteas. Con una persona ayudando a picar los ingredientes, fcilmente llegaba a preparar 200 salteas. Las congelaba crudas y luego las horneaba o frea sin descongelar. La serva en la variedad que tena como plato nico y con un rico postre tena un maravilloso almuerzo o cena en lo que tardaba meter al horno y hacer un postre, mximo una hora. Con ellas me fue ms fcil disfrutar de alojados y amigos en la casa. Lo que tambin es muy importante, es que se trata de una comida completa, que tiene carne, vegetales, protenas y carbohidratos. A todos mis seguidores en el exterior lo convoco a animarse a hacerlas y disfrutarlas ya que les dar muchas satisfacciones. Les compartir las siguientes recetas que yo las he hecho y rehecho, Saltea de carne, Saltea de pollo, Saltea de fricase, Saltea de hoja, Saltea tucumana Les dar antes unas dicas que se aplican casi a todas. 1. Para que las salteas tengan brillo se pincelan con huevo batido, se aplica generalmente a las de carne, pollo, mixtas 2. Para que la masa tenga un color amarillo, se le pone unas gotas de colorante vegetal color yema 3. Para que tenga la tonalidad colorada se utiliza achiote diluido en aceite o manteca caliente, aadiendo a la masa o pincelando encima de la masa. 4. El jigote para las salteas con jugo se lo prepara siempre unas 12 horas antes, para que tome cuerpo y sea fcil rellenarlas. 5. El jigote para las tucumanas y de hoja tienen que ser secos. 6. El uslero para estirar la masa es mejor si es delgado 7. Las recetas son para ms o menos 50 salteas Ingredientes Jigote

2 cebollas con cola picada finamente 100ml de aceite o 100 grs de manteca vegetal 2 cucharas de aj amarillo molido 3 cucharas de aj colorado molido cuchara rasa de pimienta cuchara rasa de comino

cuchara de organo 1 kilo de carne picada en cuadritos pequenos (lomito o muy suave) libra de papa picada en cuadritos y semi cocida 100 grs de azcar 1 litro de caldo del cocimiento de 1 pata de vaca 3 cucharas de gelatina sin sabor diluida en caldo tibio taza de papas 1 cuchara de sal kilo de aceitunas negras medianas 2 huevos duros 2 cucharas de perejil picado

Preparacin Frer la cebolla hasta que este transparente, agregar el aj y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos, agregar la carne, sazonar con sal y azcar, retirar del fuego, aadir la gelatina y la papa. Vaciar en una bandeja plana para que enfre. Ingredientes para masa

2y1/2 libra de harina 1 libra de manteca vegetal 125 grs de azcar 2 huevo de cuchara de sal 250ml de agua mas o menos Jugo de 1 limn

Preparacin Se coloca la harina y se aade el agua con el azcar, la sal, el limn, los huevos, se mescla rpidamente en forma de crculos, se deja reposar unos 10 minutos , seguidamente se uslerea se unta con una porcin de la manteca suavizada y se dobla en 3 partes y se deja reposar en lugar frio durante 10 minutos. Se repite esta operacin hasta acabar con la manteca, por lo menos 4 veces y se guarda la masa hasta el da siguiente en la nevera. Se estira la masa y se corta con un corta pastas y se procede rellenar, se hornea horno fuerte o se congela.

Nota: Esta masa ahora se la encuentra lista y cortada en crculos en la mayora de los supermercados.