Universidad Rural de Guatemala Sede Acadmica No. 44 Esquipulas, Chiquimula, Guatemala, C.A.

Curso: Fundamentos de Sociologa Responsable: Licenciada Nineth Figueroa Cdigo: FG003

CARACTERIZACIN HIGINICO-AMBIENTAL DE LOS RASTROS EN LA REPBLICA GUATEMALA, PRINCIPALMENTE EL DEL MUNICIPIO DE ESQUIPULAS.

Grupo
Ana Karen del Rosario Barrios Rodrguez 11-44-089 Ing. Civil Estrella Marvila Martnez Romero carn 11-44-159 Derecho Francisco Manuel Garca Buezo carn 11-44-097 Derecho Hctor Obdulio Arita carn11-44- 102 Derecho Irvin Roberto Iriarte Duque 11-44-100 Ing. Ambiental Laura Mariela Muoz Hernndez 11-44-145 Ing. Civil Luis Gildardo Ortega Sagastume 11-44-003 Derecho Max Eduardo Sontay Palencia 11-44-061 Ing. Ambiental Oscar Eduardo Lemus Moscoso 11-44-106 Ing. Ambiental

Esquipulas, 20 de mayo del 2012

ANTECEDENTES Municipio de Esquipulas perteneciente al departamento de Chiquimula, cuyo territorio ocupa una superficie de 532 km 2, que se extiende sobre una extensa llanura hacia el sureste. Limita al Norte con los municipios de Olopa y Camotn, al Sur con la Republica de El Salvador, al Este con la Republica de Honduras y al Oeste con los Municipios de concepcin Las Minas, Quezaltepeque, Olopa y Jocotn. La cabecera municipal, Villa de Esquipulas, se encuentra a 950 mts. De altitud, a 222km. de la ciudad capital, Guatemala, a 55 de la cabecera departamental, Chiquimula, y a 10 de Agua Caliente (frontera con Honduras). Su trmino municipal acoge al sitio arqueolgico de Esquipulas. Su clima es templado y hmedo, con inviernos benignos en especial en las estribaciones de las montaas, y sus terrenos son frtiles. El municipio de Esquipulas tiene una poblacin de 29609 habitantes, de los cuales 12,697 residen en el rea urbana, mientras que los 16,912 restantes corresponden al rea rural

CULTURA Y COSTUMBRES Su fiesta titular se celebra el 25 de julio en honor al Apstol Santiago, pero reviste mayor solemnidad la fiesta del 15 de enero cuando se conmemora al Santo Cristo de Esquipulas. Y el 9 de marzo que se realiza la quema del castillo en homenaje al Cristo negro de Esquipulas. La principal tradicin de este lugar es la visita que los fieles profesan al Santo Cristo Negro imagen que el Provisor Eclesistico y Vicario Quirio Catao. A esta imagen se le conoce como el Cristo Negro de Esquipulas.

TURISMO En el municipio de Esquipulas el sector turismo es de gran relevancia por considerase turismo religioso, el principal atractivo turstico es la Baslica de Esquipulas, Por el Cristo Negro Esculpido por Qurio Catao, despus se encuentra la Parroquia Santiago de los Caballeros, ubicada frente al Parque el convento Beln que se encuentra ubicado en Cerro de Morola y la piedra de los Compadres que se encuentra ubicada en la Aldea Belen del Municipio de Esquipulas

COMERCIO El comercio en Esquipulas, es tambin artesanal, los turista son consumidores de los dulces de azcar y la conserva de coco que se venden en canastos de palma cubiertos con papel celofn, Esquipulas es un municipio rico en lo que es la agricultura, ya que en sus regiones montaosas se desarrolla el cultivo de caf, frijol, maz, tomate, limones y dems semillas. El mercado municipal del municipio de Esquipulas se desarolla el comercion de la carne, y como consecuencia el funcionamiento de varias carniceras que ofrecen diversos productos.

ESCOLARIDAD El Municipio de Esq uipulas tiene una cobertura de educacin nivel superior del 14%, un 55%, entre nivel medio y bsico y un 31% de analfabetismo

MARCO TEORICO

Rastros son instalaciones creadas para realizar el proceso de sacrificio, destace y faenado de los animales, debido a que la carne es un producto bsico y necesario para la nutricin humana, demanda un estricto manejo tcnico e higinico ya que esta por su composicin es un medio ideal para el crecimiento de microorganismos lo cual se puede reducir a travs de Buenas Prcticas de manufactura (BPM). La situacin de los rastros se vuelve cada vez ms difcil debido a la poca preocupacin por parte de las autoridades y personal involucrado que no han querido tomar conciencia de la magnitud de este problema haciendo caso omiso al Reglamento de Rastros para bovinos, porcinos y aves (Acuerdo Gubernativo 4112002), Reglamento de Inocuidad de los Alimentos (Acuerdo Gubernativo 969-99), Cdigo de Salud (Decreto 90-97), Cdigo Municipal (Decreto 58-88) y otros Acuerdos relacionados a la inocuidad de los alimentos. RASTRO Es aquel establecimiento donde se sacrifican y preparan los animales de abasto, Destinados para el consumo humano, y que debe estar sometido a una vigilancia sanitaria constante, para velar por la salud pblica. Segn el diccionario enciclopdico ilustrado Larousse, define rastro como: Lugar donde se vende la carne al mayor o matadero. Rastro = a sitio donde se mata y desuella el ganado. Es el lugar donde se presta un servicio pblico no privado de matanza de ganado por mayor o menor cantidad bajo la supervisin y vigilancia de las autoridades en cuanto a la procedencia legal del ganado, la calidad y la higiene sanitaria. El mejoramiento de las condiciones de los establecimiento dedicados a la matanza, no solo tiene importancia para evitar enfermedades o intoxicaciones por consumo de carne contaminada, sino pretende tambin la mejora de las condiciones de trabajo para los expendedores, la reduccin de mano de obra, el costo del sacrificio y el uso o aprovechamiento de los productos secundarios del animal. En Guatemala existe gran cantidad de rastros locales y pequeos que operan de manera clandestina, por lo que se hace necesario que las autoridades enfrenten el problema y procedan a obligar a sus dueos a que legalicen su negocio y al mismo tiempo a que llenen todos los requisitos de ley para operar con todas las normas de higiene necesarias. El rastro es considerado como una industria de gran importancia que se ocupa de la matanza, procesado y distribucin de animales, en especial ganado vacuno,

ovejas y cerdos. La trasformacin de estos animales y de las aves de carne en cortes y piezas tanto para el consumo interior como para la exportacin, la cual genera grandes beneficios a la economa nacional. Los mataderos o rastros desempean un papel esencial en la compra de ganado vacuno, ovino y porcino a las granjas o fincas y en su transformacin en carne para el consumo. DEFINICIN DE GANADO Segn el diccionario ilustrado Larousse, es el conjunto de bestias domsticas, es el nombre colectivo de los animales de pasto en una finca, hacienda o granja: ganado vacuno o bovino, caprino, ovino, de cerdo o porcino, caballanar, lanar. CLASIFICACIN DE GANADO POR ESPECIE Ganado bovino: Relativo a la familia del toro. Semejante al buey o a la vaca. Su nombre comn es ganado vacuno, es herbvoro domesticado del gnero Bos, de la familia Bvidos, que tienen gran importancia para el hombre, quien obtiene de ellos carne, leche, cuero, pegamento, gelatina y otros productos comerciales. Las caractersticas generales del ganado vacuno quedan descritas en su clasificacin. Pertenece al orden artiodctilos (mamferos de nmero parte de dos con pezuas) y al suborden rumiantes (estmagos divididos en cuatro compartimientos y con un nmero reducido de dientes sin incisivos, como otros miembros de los bvidos, tiene dos cuernos o astas huecos y sin ramificar que conservan durante toda la vida). El ganado bovino se clasifica en: a) Ganado lechero: es el que se compone de razas destinadas a la produccin lechera. b) Ganado para carne: este es el que se ha seleccionado para su produccin y muchas razas se han desarrollado o adaptado para condiciones especiales. c) Razas de doble uso: estas razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Ganado equino: tambin llamado equinos. Familia que comprende el caballo, el asno, la cebra, el mulo, etc. Ganado porcino: A este pertenece el mamfero domesticado de la familia suido, su nombre comn es cerdo, se cra casi en todo el mundo, pertenece al orden de los artiodctilos o mamferos con pezuas que incluye al ganado vacuno, las cabras, las jirafas, camellos, ciervos, antlopes y los hipoptamos, todos ellos poseen un nmero par de dedos en cada pie, tambin pertenecen al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamao en cada mandbula que crecen hacia arriba y hacia afuera en forma de colmillos. Los trminos puerco,

cerdo, cochino, marrano o chancho se usan indistintamente para nombrar a estos animales. Entre sus caractersticas tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico largo y flexible, patas cortas con pezuas y una cola corta, piel gruesa pero sensible, son rpidos e inteligentes. Son adaptados para la produccin de carne, crecen y maduran con rapidez y tienen un periodo de gestacin de unos 114 das y pueden tener camadas muy numerosas, son omnvoros, o sea que se alimentan tanto de carne de otros animales como de vegetales. Del cerdo se aprovecha su carne, su piel y su grasa. Se utiliza para la elaboracin de jamn, su explotacin por empresas productoras de carne para su venta y matanza. El cerdo aporta la cuarta parte de carne consumida en el mundo, tambin se cra para la produccin de cuero, jabn, cola, grasas comestibles y hormonas como la insulina que puede extraerse de su glndula pancretica. Ganado caprino y ovino: su nombre comn es la cabra, tienen pezuas y cuernos, estrechamente emparentados con la oveja. La cabra y la oveja difieren en que la primera tiene una cola ms pequea, sus cuernos son largos, primero hacia arriba y luego hacia atrs y hacia afuera, mientras que los de la oveja forman una espiral. Los machos cabras tienen barba y los machos oveja no (carnero). La leche de cabra tiene un gran valor nutritivo y se emplea para fabricar queso. Su piel se emplea para la fabricacin de cuero y el pelaje para la confeccin de alfombras y togas. Se cra tambin la cabra como producto de carne y leche y se emplea en algunos lugares como bestia de carga. En cambio en la oveja, al macho se le llama carnero y a sus cras borregos, de la oveja se aprovecha su cuero y su lana para confeccionar prendas de vestir o alfombras, su carne sirve para comer y su leche para el consumo y produccin de queso. INSTITUCIONES REPRESENTATIVAS Debido a la necesidad mundial de abastecer a las diferentes comunidades de producto crnico para el consumo humano y a la importancia de crear una mayor organizacin para el control higinico y sanitario de la misma en todos los pases del mundo, se fundaron organismos internacionales y nacionales que crearon normas y reglamentos que deberan ser aplicados al mismo tiempo, que velaban por el cumplimiento de los mismos. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO) Que se traduce como "Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin", que unida a la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), crearon normas de inspeccin y de control de alimentos, las cuales fueron llevadas a todos los pases del mundo para su ejecucin. ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUD (OPS) Organizacin internacional que, ntimamente ligada a la OMS, tiene como finalidad

Alcanzar para todos los pueblos el grado ms alto posible de salud, y para lograrlo la OMS acta como autoridad directiva, coordinadora y normativa en asuntos de sanidad en cada uno de los pases del mundo, en que se incluye Guatemala. MINISTERIO DE SALUD PBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL (MSPAS) Le corresponde la prevencin y control en las etapas de procesamiento, distribucin, transporte y comercializacin de alimentos procesados de toda clase, nacionales e importados, incluyendo el otorgamiento de la licencia sanitaria para la apertura de los establecimientos, la certificacin sanitaria o registro sanitario de referencia de los productos y la evaluacin de conformidad de los mismos, vigilando las buenas prcticas de manufactura. Asimismo, es responsable del otorgamiento de la licencia sanitaria y el control Sanitario para los expendios de alimentos no procesados. Es el Organismo nacional, encargado de velar por la correcta inspeccin de carne que se Distribuye a los expendios a nivel nacional. MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y ALIMENTACION (MAGA) Esta entidad, por medio de la Unidad de Normas y Regulaciones (UNR), rea Inocuidad de los Alimentos (AIA), Sub-rea de Productos Crnicos No Procesados es la responsable del control de rastros o mataderos a nivel nacional, segn Acuerdo Gubernativo 411-2002 que contiene el nuevo Reglamento de Rastros para Bovinos, Porcinos y Aves, para el control en los diferentes departamentos y municipios en el interior de la Repblica de Guatemala. MINISTERIO DE AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES (MARN) Entidad encargada de dictaminar el lugar o el rea donde se construya el rastro y deber contar con el estudio de impacto ambiental. MUNICIPALIDADES Prevencin y autorizacin de establecimientos relacionados con el manejo y expendio de alimentos en rastros municipales. Y ventas de alimentos en la va pblica y mercados. Es la mxima autoridad dentro de una comunidad. Dentro de sus diferentes actividades se encuentra el mantenimiento y supervisin de rastros o mataderos a nivel local.

BASE LEGAL E INSTITUCIONAL RELATIVA A LOS RASTROS Y MEDIO AMBIENTE CONSTITUCIN POLTICA DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA ARTICULO 97: Medio Ambiente y Equilibrio Ecolgico. Es obligacin de todos el prevenir la contaminacin ambiental y mantener el equilibrio ecolgico. CODIGO DE SALUD (Decreto 90-97)

ARTICULO 130: a). mbito de Responsabilidades: b) Al Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, le corresponde las funciones de prevencin y control en las etapas de produccin, transformacin, almacenamiento, transporte, importacin y exportacin de alimentos naturales no procesados. d) A las Municipalidades, les corresponden las funciones de prevencin y autorizacin de los establecimientos relacionados con el manejo y expendios de alimentos en Rastros Municipales de conformidad a las normas establecidas por el MAGA, mercados, ferias, y ventas de alimentos en la va pblica. REGLAMENTO DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (Acuerdo Gubernativo 969-99) Ttulo III, Captulo I, Articulo 14, Inciso 14.9: Establecimientos de Transformacin de Alimentos Naturales no Procesados Son establecimientos de alimentos naturales no procesados, los rastros, plantas y establecimientos donde se manipulan alimentos con el objeto de separar las partes no comestibles o las que por razones de higiene deben separarse de los mismos y de su empaque/envase. CODIGO MUNICIPAL (Decreto 58-88) ARTICULO 40: Competencia. Le Compete a la Corporacin Municipal: h) La promocin y desarrollo de programas de salud y saneamiento ambiental, promocin y combate de las enfermedades en coordinacin con las autoridades respectivas. i) La autorizacin e inspeccin de la construccin de obras pblicas y privadas. REGLAMENTO DE RASTROS PARA BOVINOS, PORCINOS Y AVES (Acuerdo Gubernativo 411-2002). CLASIFICACION DE RASTROS El rastro donde se sacrifiquen y faenen animales de las especies bovinas, porcinas y aviar, ser clasificado bajo los preceptos del Reglamento de rastros Acuerdo Gubernativo 411- 2002. Los Rastros se clasifican en cuatro categoras: grande, mediano, pequeo y local, segn las siguientes caractersticas: La cantidad de animales a beneficiar. El nivel y condiciones tcnicas del proceso y sus controles sanitarios.

Los requisitos que debe cumplir cada categora de rastro son los siguientes Categora de Rastros Grande A Mediano B Pequeo Local D C Cantidad de animales destazados promedio mnimo por jornada de 8 horas

Bovinos Porcinos Aves

100 75 10,000

50 50 5,000

15 10 2,000

1 1 100

Fuente: Reglamento de Rastros para Bovinos, porcinos y Aves Acuerdo Gubernativo 411-2002. GENERALIDADES DE UN RASTRO El rastro donde se sacrifiquen y faenen animales de las especies bovinas, porcinas y aviar, ser construido, operado, inspeccionado bajo los preceptos del Acuerdo Gubernativo 411/2002. UBICACIN Se debe construir en un sitio apropiado, fuera del permetro urbano, de preferencia Construido en una rea industrial. Las corrientes de aire no deben ir directamente a la poblacin as como poseer fcil acceso. La topografa del terreno debe ser con una leve inclinacin para facilitar la eliminacin de aguas negras. Debe constar con sistemas de drenajes y disponer de energa elctrica. El lugar o el rea donde se construya el rastro deber contar con el estudio de impacto ambiental, con dictamen favorable de la dependencia correspondiente del Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales. Slo se autorizar la construccin de rastros en predios ubicados a no menos de dos mil quinientos (2,500) metros de poblaciones, escuelas, hospitales u otras instituciones pblicas de servicio. Debe encontrarse aislado de focos de contaminacin. MATERIALES DE CONSTRUCCIN. Para la construccin ideal de los mataderos se utiliza concreto reforzado, pero puede utilizarse ladrillo; en general deben ser fciles de limpiar, resistentes al desgaste y corrosin, durable, de depreciacin lenta y no inflamable. PISOS Deben ser construidos de material impermeable, generalmente concreto, superficie lisa, se recomienda que stos tengan una pendiente de 1/4 a 3/8 pulgadas en direccin a los drenajes. PAREDES INTERIORES Las paredes sern de concreto lisas y construidas con materiales impermeables deben ser resistentes a cidos grasos, de tonalidades claras y deben de poseer un alisado de cemento. PASILLOS Y PUERTAS

Deben ser suficientemente anchos, mnimo de uno punto cincuenta metros; las puertas donde pasan rieles de conduccin de canales, deben tener una altura mnima de cuatro punto cuarenta (4.40) metros y ser lisas. Deben ser de acero inoxidable, de madera revestida por ambos lados con lminas de metal resistentes a la corrosin u otro material autorizado por el Ministerio de Agricultura Ganadera y Alimentacin. VENTANAS Debern poseer vidrios y aquellas que puedan abrirse para ventilacin, poseern adems malla a prueba de insectos y tendrn marcos de acero.

ANGULOS DE UNIN Pisos con paredes, paredes con paredes y paredes con techo; deben ser redondeados en media caa. CIELO RASO Deben tener una altura mnima de tres metros. Dado que pueden constituir una fuente importante de contaminacin directa de los productos, debe mantenerse libre de pintura, polvo, suciedad, agua de condensacin y gotera. CORTINAS METLICAS El establecimiento debe estar protegido adecuadamente contra pjaros, perro, gatos y animales dainos, as como insectos y roedores. Lo cual es importante para la salud humana y evitar prdidas econmicas. ILUMINACIN Puede usarse luz natural, cuando esta logra alcanzar, por lo menos el 25% del piso. De lo contrario debe usarse luz artificial debidamente distribuida, debiendo ser lo suficientemente intensa. VENTILACIN Los vapores y olores desagradables deben ser eliminados rpidamente para que no puedan ser absorbidos por los productos. En caso necesario se instalan ventiladores para mantener una temperatura adecuada.

ABASTECIMIENTO DE AGUA Como mnimo el agua de la planta debe pasar las pruebas de potabilidad prescrita en las Normas de COGUANOR 29-00,1 y la administracin de la planta es la responsable que el agua sea analizada peridicamente. La planta debe contar con agua fra y caliente con suficiente presin. SISTEMA DE ALCANTARILLADO Consta de dos partes: Tubera de desage del matadero: La cual inicia en los drenajes del piso, en Cada desage se debe utilizar un buzn para proteger la oclusin de las tuberas por la suciedad. Los desages del piso ya sea para agua o para sangre, deben tener por lo menos seis pulgadas de dimetro. Tubera de los Servicios Sanitarios: Deben estar separadas de la tubera del Matadero y desaguar en el alcantarillado pblico directamente dentro de un tanque sptico. SISTEMA DE RIELES Es indispensable el transporte elevado por medio de rieles, se utilizan para movilizar las canales durante el proceso de matanza. El rastro debe tener un

sistema de rieles para el sacrificio y faenado areo de bovinos, porcinos y aves. En el caso de rastros de aves de baja escala, el transportador podr ser sustituido por tolvas o embudos estacionarios de metal galvanizado o de acero inoxidable. CERCA PERIMETRAL Cada rastro deber contar con cerca perimetral, ubicada a una distancia no menor de cincuenta metros del rea construida para el destace y faenado de los animales de abasto, proceso de la carne y derivados comestibles. BASURA Deben existir recipientes adecuados convenientemente distribuidos en la planta, los residuos sern retirados frecuentemente de la planta. SISTEMAS PARA PRODUCTOS NO COMESTIBLES El Matadero debe disponer de reas de aprovechamiento de productos no comestibles, entre ellas incinerador, horno de cocimiento y calderas. PLANTA DE TRATAMIENTO DE DESECHOS Poseer un sistema de tratamiento de los desechos slidos y lquidos generados por el rastro, para as ejercer un control ambiental adecuado. Las aguas residuales tratadas por el sistema establecido en el rastro, deben ser vertidas a su exterior dentro de los lmites mximos permisibles de contaminacin. El sistema de tratamiento ser monitoreado para tal fin, debiendo cumplir con la Ley y Reglamentos especficos de Proteccin del Medio Ambiente.

SERVICIOS SANITARIOS Servicios sanitarios y duchas para el personal operario debern estar separados en secciones, segn sexo y en cantidad suficiente. Estos debern constar con todos los utensilios necesarios. CMARAS DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN Los ambientes refrigerados y las paredes interiores aislantes de material trmico, deben ser lisos, lavables, resistentes a los cidos grasos, de colores claros y construidos de material impermeable no txico. Para seguridad del personal, las cmaras frigorficas deben contar con termmetros de mxima y mnima temperatura, en lugares visibles, con sistemas de alarma que se accionen desde el interior. Cuando el sistema de enfriamiento o congelacin sea por circulacin de lquidos y sus dispositivos se localicen en la parte superior, debern protegerse para evitar la condensacin.

INFRAESTRUCTURA DE RASTROS Las reas generales y equipamiento de rastros de bovinos comprenden las operaciones y facilidades de carcter comn que deben cumplir los rastros que realicen el faenamiento de los mismos, siendo las siguientes: REA EXTERIOR: Garita de control: Estar localizada al ingreso del sitio, para llevar el control de las personas y ganado que entran a pie y en vehculos. reas de maniobras y estacionamiento: Es el rea utilizada para la permanencia de vehculos que llegan a cargar producto crnico y para las maniobras de los camiones de carne y ganado para los corrales. Muelle de descarga de animales: La finalidad del andn es facilitar la salida de las reses del camin para ingresar a los corrales. Tiene una altura aproximada de 1.20 metros. Est circulado y con piso estriado. Bscula para el pesaje de animales vivos: Algunos rastros la poseen y sirve para ver el peso del animal antes del ingreso al sacrificio. Para determinar si su peso es adecuado o bien determinar despus del destace cul es su rendimiento en canal. Corrales: Deben estar techados, por lo menos en un cincuenta por ciento (50%). Frecuentemente se encuentra al aire libre, pero tambin deben contemplarse reas as mismo, como la colocacin de bebederos en cada uno de ellos y piso de concreto con rugosidad antideslizante con desnivel para el adecuado drenaje. Manga de conduccin al brete o trampa de aturdimiento: Para su insensibilizacin, proveda de pediluvio y bao de aspersin, estas con agua a presin. Deben ser de piso de concreto, tener aproximadamente 80 centmetros de ancho y un diseo que facilite la limpieza. La proteccin lateral deber ser de tubos de concreto. Estas mangas vienen directamente del rea de corrales hacia la trampa de sacrificio o zona de aturdimiento, sin posibilidad de regreso del animal. rea de baado: Se encuentra localizado antes del ingreso al rea del matarife, el objeto de esta actividad es la de limpiar el cuerpo del animal de suciedad o contaminacin en general y as evitar contaminar la carne al destace. Departamento neutral: Funcin para la extraccin manual de grasa mesentrica o almacenamiento de tripas terminadas.

 Cuartos de mquinas: Lugar donde se instalan los compresores, los cuales sirven para el funcionamiento del equipo utilizado en el rastro. REA INTERIOR: rea de Aturdimiento o Insensibilizacin: Es el rea que se encuentra inmediata a la puerta de ingreso, proveniente de los corrales. En esta se lleva a cabo la insensibilizacin del animal y luego pasa al desangrado. Esta debe ser hecha con pisos y paredes de concreto; estar equipada con una puerta de metal siendo el tamao uniforme de 2.40 metros de largo por 1.80 metros de alto y de 0.85 metros de ancho. El suelo de la trampa no debe sobresalir mas de 0.40 cm sobre el piso de la playa de matanza, la puerta lateral de la trampa es corrediza, la cual al elevarse arroja al animal a la zona de sangra. Los mtodos para la insensibilizacin y sujecin de los animales deben asegurar una prctica higinica y humanitaria. Para evitar innecesarias contaminaciones cruzadas entre los animales, no se debe insensibilizar un nmero excesivo de animales al mismo tiempo. rea de cada o vmito: Se encuentra inmediata al rea de sacrificio. Funciona a travs de una puerta de balancn, para que despus de insensibilizar al animal, sta se accione y deje salir al animal por su propio peso (4,18, 19, 20). Sangrado: rea donde se realiza una incisin en el cuello para la extraccin de la sangre del cuerpo. Esto se realiza en el aire, que es lo ms recomendable por lo higinico, esto por medio de un polipasto que los eleva siendo ms eficaz y rpido el desangrado. Es conveniente que la sangra se realice lo antes posible de manera que la actividad del corazn pueda utilizarse para un desangramiento ms completo. Inspeccin de cabezas. Desollado. Despus que la cabeza es separada de la res, y mientras se limpia e inspecciona, los operarios colocan al animal sobre el catre de desollado. A medida que se desarrolla las operaciones de desollado, debe tomarse la precaucin de que el cuero no entre en contacto con la carne. Cada rea debe ser construida con suficiente espacio como para permitir que el cuero se enrolle hacia atrs antes de pasar a otra zona. Eviscerado. Inspeccin de vsceras. Inspeccin de canales.

 rea de limpieza, lavado, re inspeccin y sellado de canales: Se divide en reas bien diferenciadas: Lavado de cabezas, lavado de vsceras rojas, Las canales se lavarn con agua a presin y en forma tal como para asegurar la eliminacin total de pelos, suciedad y otros materiales extraos (4,14), Se evitar que el agua de lavado salpique sobre otros productos. El agua de lavado debe caer desde arriba de las canales en direccin descendente, de manera que los contaminantes sean arrastrados de las reas limpias, vsceras verdes y lavado de canales. Las vsceras son lavadas y preparadas para colgar luego en sus ganchos correspondientes, de modo que coloquen pulmones con pulmones, riones con riones, etc. Las vsceras sucias (tripas y estmagos) son vaciados en el lugar especfico para tal fin, las panzas y librillos son colgados. rea de despiezado y deshuesado de canal: En caso de realizarse en el rastro, sta deber contar con sistema de refrigeracin de dos a cinco grados Centgrados (2 C. a 5 C.) . rea de cuero y sebo: Los cueros debern guardarse en un lugar fresco, oscuro y a prueba de moscas, Ventilado y con facilidades de desage. rea de desnaturalizacin de decomisos: Acceso fcil e inmediato, desde el exterior para los animales reconocidos enfermos fuera del matadero y desde los lugares de inspeccin en las mesas de matanza, pues el decomiso puede ser parcial o total. Escurrimiento de canales, goteo: Cuando las canales se retengan por ms de 4 horas, esta rea debe contar con un sistema de refrigeracin de ocho a diez grados centgrados (8C a 10C). Guardado en seco y despacho del producto: Es el sector de los tubos colgadores para colocar medios y cuartos de canal, prximo al acceso de carga. rea de carga de carne: Debe encontrarse inmediata a la puerta de salida de las reas interiores del edificio. Para el caso de porcinos se ubican otras reas adicionales como: Escaldado, con agua de cincuenta y cuatro a cincuenta y seis grados centgrados (54C a 56C) por un tiempo que oscile entre tres a cuatro minutos (3 a 4 minutos). Depilado. Rasurado y flameado. Lavado del animal depilado.

FUNCIONAMIENTO DE UN RASTRO El manejo higinico de la carne comienza con las operaciones de matanza y de preparacin de canales. El control efectivo sobre estos procedimientos es vital para la obtencin de un producto limpio y adecuado para el consumo. La actitud y habilidad de los empleados de las plantas, la clase y la condicin del ganado sacrificado, el diseo y construccin de la planta, as como el equipo utilizado contribuye para que se obtengan o no canales limpias. La construccin, los desages y la limpieza de los corrales de reserva son factores de suma importancia, ya que el ganado es conducido de ellos al sacrificio. UTENSILIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE UN RASTRO Todo el equipo que se mencione a continuacin deber de ser de hierro galvanizado o metal resistente, permitiendo as su fcil limpieza. Mesa para beneficio de cabezas: Ubicacin adecuada y equipo sanitario necesario para inspeccin, deshuese y limpieza de cabezas. Bloques para extraccin de sesos: De hierro galvanizado o concreto liso, equipados con bloques removibles de madera para cortar. Carretillas para transporte de vsceras: Hierro galvanizado, la bandeja superior debe tener un tamao mnimo de 60 x 60 cm. Y estar a 70 cm, de altura. Mesas de inspeccin: Las superficies de las mesas deben ser de acero inoxidable. Otras partes de otro metal no corrosible. Las bandejas deben tener por lo menos 60 x 75 cm. Con perforacin de 5 cm. De dimetro en el centro. El marco o estructura de hierro galvanizado o tubera de hierro estructural, equipado con un recipiente para goteo y conexin directa con el sistema de drenaje, su altura de 90 cm. a 1 metro. Esterilizadores: Galvanizado o no corrosible, conectado con el sistema de drenaje, el tanque provisto de patas a una altura de 25 cm. sobre el piso. Estanques para cuchillas y sierras: Este equipo debe estar suspendido o fijado a la pared y fabricado de material galvanizado o acero inoxidable. Carros y recipientes: Provistos de llantas de caucho sin rebordes para facilidad de limpieza. estructura de material galvanizado. Carretilla porta cabezas:

Conformado por un tubo de hierro galvanizado y 4 ruedas de caucho sin rebordes Ganchos: Material galvanizado o no corrosivo con puntas estaadas y grosor adecuado para soportar el peso del bovino. Cuchillos y chairas De material inoxidable y con mango plstico de fcil limpieza y desinfeccin. Mesas para beneficio de vsceras rojas y verdes: Altura de un metro o un tamao de 1.20 metros cuadrados y en el centro una especie de embudo, con recipiente inferior conectado al sistema de drenaje. Lavamanos: Accionados por vlvulas no manuales, provedos de agua fra y caliente, esterilizadores para cuchillos, dispensadores de papel, toallas u otro sistema aprobado para el secado y dispensadores de jabn lquido. Los lavamanos deben ser colocados en reas de flujo operativo y en los puestos de inspeccin higinicosanitaria. ASPECTOS HIGINICOS DE LOS RASTROS Es necesario tener en cuenta que el saneamiento no es una funcin ocasional sino una obligacin habitual y diaria de la administracin, los inspectores y todos los empleados. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES En la medida en que sea posible, el matadero debe construirse con materiales Impermeables, resistentes a la corrosin y al deterioro y que faciliten la limpieza y Mantenimiento. Es de gran importancia mantener las siguientes actividades para obtener los mejores resultados posibles: Limpieza de corrales, manga de conduccin y bscula. Esta ser realizada diariamente para evitar el acumulo de polvo, tierra, estircol, lodo y restos de comida; que puedan significar un grado considerable de contaminacin. Limpieza y desinfeccin de suelos, pisos, paredes y techos. Es necesario realizar una buena limpieza general con detergentes, cepillos y escobas, posteriormente aplicar una desinfeccin adecuada con productos aprobados para utilizarse en plantas de alimentos. Se deben evitar el uso de detergentes de contenido azufrado o con formaldehdo. Limpieza y Desinfeccin de Rieles y Equipo general de trabajo. Los cuchillos, las sierras y otros utensilios deben sumergirse peridicamente en agua hirviente para esterilizarlos, en particular cuando

se hacen cortes en rganos que experimenten cambios patolgicos. Los recipientes donde se depositan los cuchillos y los productos deben de ser fciles de limpiar. Luz y ventilacin. Suministro adecuado de agua potable, tanto fra como caliente. Drenajes. Todos los desages estarn en perfecto estado y deben lavarse y vaciarse con regularidad para que no se estanquen las aguas sucias que fluyen directamente a la unidad de evacuacin de desechos. Control de insectos y roedores. Las ratas infestarn los mataderos slo si encuentran alimentos y lugar donde cobijarse. Sin embargo, a veces pueden venir de otros lugares. Es necesario llevar acabo una lucha tenaz contra los insectos. En el matadero los insectos se multiplican en los alimentos y la basura. Para que los edificios queden a prueba de ratas deben modificarse los detalles estructurales para eliminar las pequeas aberturas, por donde se introducen ratas y ratones. Servicios de baos y duchas. Debern estar en buen estado de funcionamiento adems de contar con todos los utensilios adecuados como papel, depsito de basura con tapadera, disponibilidad de agua, secadores elctricos o de papel y jabn desinfectante. Eliminacin de basura de los alrededores. Evitar presencia de perros y aves de rapia. Mediante la utilizacin de cercas perimetrales adecuadas y en buen estado, o bien la eliminacin de stos en la regin, ya que algunas veces, pueden convertirse en un riesgo potencial para la salud pblica y ocasionar molestias. Debiendo impedirse que puedan entrar en las fbricas de alimentos. Evitar el acumulo de huesos y otros desperdicios cerca del rastro. Toda la evacuacin de las aguas sucias deben ir directamente a un sistema principal de drenaje, luego de filtrar y extraer todas las materias slidas. HIGIENE EN LA MATANZA La produccin de carne sana con buena calidad de almacenamiento debe observar determinados requisitos sanitarios, de tal manera que durante la matanza y el faenado existe un riesgo considerable de contaminacin visible e invisible de la carne. Unas buenas prcticas higinicas y de elaboracin reducirn al mnimo este riesgo. Los programas de capacitacin constituyen un elemento importante para

conseguir una matanza y faenados higinicos, al igual que una supervisin correcta para garantizar el cumplimiento de los requisitos relativos a las operaciones. El estircol y la tierra que trasladan los animales y los trabajadores, el polvo del cuero de los animales y las perforaciones del tracto intestinal son fuentes de infeccin bacteriana de la carne. Se deben tomar todas las precauciones para impedir que dichas fuentes contaminen la canal. Slo se sacrificarn animales sanos, limpios y descansados (los otros se pueden sacrificar al concluir la matanza habitual si lo aprueba el inspector) lo cual se har sin demoras Innecesarias. Las operaciones de insensibilizacin, apuntillado y desangrado de los animales no debern efectuarse con ms rapidez de aquella con la que pueden aceptarse las canales para las operaciones de faenado. El apuntillado, el desangrado y el faenado debern efectuarse de modo que se garantice la produccin de carne limpia. El desangrado deber ser lo ms completo posible. Si se destina la sangre a preparados de alimentos, deber recogerse Y manipularse higinicamente y, en caso de que se agite, deber agitarse con utensilios higinicamente aceptables y nunca con la mano. Una vez comenzado el desuello, las canales debern estar separadas unas de otras para evitar el contacto entre ellas y el riesgo de contaminacin mutua. Las canales se mantendrn separadas hasta que hayan sido examinadas y aprobadas por el inspector, y no entrarn en contacto sino con las superficies o equipo esenciales para la manipulacin, faenado e inspeccin. Antes de separar de la cabeza el cerebro o cualquier carne destinada al consumo humano, la cabeza deber limpiarse y, salvo en el caso de las canales escaldadas y peladas, desollarse en medida suficiente para facilitar la inspeccin y la separacin higinica de la carne y/o el cerebro de la cabeza. La lengua deber retirarse de manera que no se corten las amgdalas. Cuando se Desuellen las canales, el desuello se efectuar antes de la evsceracin, de manera que se evite la contaminacin de la carne; Las canales desolladas que no hayan sido evisceradas slo debern lavarse de manera que el agua no pueda penetrar en la cavidad abdominal o torcica. Los animales sacrificados que se escalden, se chamusquen o se traten de algn modo anlogo, debern limpiarse de cerdas, pelo, costras y suciedad. El agua en los tanques utilizados para escaldar deber cambiarse tan frecuentemente como sea posible. La evisceracin deber efectuarse sin demora alguna y de manera higinica; La descarga de cualquier material procedente del esfago, la panza, los intestinos, o el recto, o de la vescula biliar, de la vejiga urinaria, del tero o de las ubres deber prevenirse eficazmente.

No se utilizar papel, tela, guata, esponja ni cepillos para el lavado de las canales No se lavarn descarnarn o dejarn pieles, cueros o pellejos en ninguna parte del matadero utilizado para la matanza de animales o para la preparacin o conservacin de carne destinada al consumo humano. El estmago, los intestinos y todo material no comestible procedentes de la matanza o faenado de animales debern, retirarse de la sala de faenado tan pronto como lo permita el procedimiento de inspeccin, de manera que se evite la contaminacin de la zona o de la carne; y despus de ser retirados de la sala de faenado, tratarse ulteriormente en las partes del matadero destinadas a ese fin; de manera que no hay riesgo de contaminacin de la carne. Las materias fecales o desechables que pueden contaminar las canales durante el faenado debern separarse con cuidado; y cuando un inspector considere que la forma en que se sacrifican o faenan los animales, o en que se manipulan, preparan o envasan las canales o la carne, afectar desfavorablemente. Otro aspecto importante de la higiene de la matanza est relacionada con la salud del personal. Un trabajador que tenga heridas infectadas, dolor de garganta o diarreas no debe participar en ninguna operacin de matanza ni manipular carnes. Los trabajadores deben usar ropas protectoras fciles de lavar, referiblemente de color blanco. Debe procurarse que el personal del matadero tome plena conciencia de lo necesario que resulta la higiene ocupacional y familiarizarse con sta, no solo para evitar las infecciones sino tambin para que no se convierta en transmisor de infecciones a sus familias y comunidades. Segn lo estipulado en el prrafo 35 del Cdigo (Codex Alimentarius) no se sacrificar ni faenar ningn animal en un matadero si no est presente un inspector. HIGIENE AMBIENTAL: La nica solucin para prevenir las enfermedades transmitidas por la carne y luchar contra ellas en los pases en desarrollo es evitar la contaminacin ambiental, ante todo de agentes patgenos de origen biolgico, lo que puede lograrse con el abastecimiento de agua potable, y un saneamiento adecuad. La evacuacin de aguas sucias del matadero no presenta dificultades especiales. Sin embargo en los pases tropicales en desarrollo, donde las aguas servidas no se tratan debidamente, las aguas sucias evacuadas de manera inadecuada se convierten en un foco de propagacin de enfermedades y constituyen un peligro sanitario inmediato para el hombre 3y los animales, no solo en las cercanas del matadero, sino tambin a distancias considerables ya que el material infectado por bacterias, virus y parsitos lo transportan animales necrfagos, aves, moscas, mosquitos, etc. La situacin suele agravarse por escasez de agua para diluir las aguas sucias.

Antes de decidir que mtodos se utilizarn para evacuar las aguas sucias sin contaminar. Peligrosamente el ambiente, se debe emprender una investigacin cuidadosa de factores como: La naturaleza y permeabilidad del subsuelo. La distancia a que se encuentran los lugares de habitacin humana. La disponibilidad de una fuente de agua potable permanente. Aunque el mtodo de evacuacin ms fcil consiste en desviar las aguas sucias hacia los ros o lagos existentes, esto no debe permitirse ya que contribuye a la consiguiente contaminacin de las fuentes de agua para el hombre y los animales domsticos y salvajes. Se debe de recordar que despus de que la sangre sale del cuerpo del animal vivo, permanece en estado lquido durante un perodo muy breve. Luego se coagula en una masa slida que puede obstruir los canales abiertos y cerrados. Las aguas sucias de un matadero siempre contienen partculas slidas, que provienen o bien del piso de matanza o bien de la tripera. Estas partculas deben pasar por un tamiz. Todos los canales se deben cubrir con algn tipo de rejillas para evitar la entrada de roedores. Considerando que las aguas sucias de los mataderos siempre contienen un pequea cantidad de grasa, mezcladas con el agua que es utilizada, o bien en forma de pequeos pedazos de tejido adiposo. Las rejillas slo no impedirn el paso de la grasa disuelta y suspendida en el agua. Si no se extrae esa grasa, se obstruir el suelo donde se eliminan las aguas sucias o interferir en los procesos biolgicos que tiene lugar en un depsito. Esa obstruccin puede evitarse con la instalacin de colectores de grasas en los desages. Luego la grasa se solidifica, sube a la superficie y la capa que se va formando se puede sacar y eliminar con regularidad. Toda la grasa sedimentada debe trasladarse tambin con regularidad al depsitos de abono orgnico. Las autoridades locales deben decidir el mtodo final de evacuacin de las aguas sucias y no se debe autorizar ni aceptar que sta se realice en un lago o ro fijo, porque la evacuacin de aguas sucias en las masas de agua existentes conduce slo a la contaminacin de estas. EFECTOS DE UN ESTADO HIGINICO Asegurar la calidad (Calidad de los productos) Reduccin de prdidas Mejoramiento de la economa

 Mantener su posicin e imagen en el mercado Mejoramiento de la venta o de la ganancia Reduccin de los riesgos de infeccin del personal. CONTAMINACIN GENERADA POR LOS RASTROS Los principales tipos de contaminantes generados en un rastro son: estircol, contenido intestinal, orina, bilis, mucosidades, pelos, sangre, pezuas, detergentes, residuos grasos, residuos crnicos, antispticos, etc. Las causas principales de contaminacin en un rastro. Causa
Suciedad y Pieles de animales Impurezas de la atmsfera del matadero Contenido de las vsceras en condiciones normales Transporte y Almacenamiento Descuartizamiento y Embalaje de las canales Factores diversos

Porcentaje de Contaminacin 33% 5% 3% 50% 2% 7%

Fuente: Diagnstico de la Situacin Higinico Sanitaria y Funcionamiento del Rastro Modelo CECARSA, de la ciudad de Guatemala, durante un periodo de doce meses de estudio. SANEAMIENTO AMBIENTAL Se ha llegado a la comprensin plena de que el saneamiento ambiental y la higiene requieren inversiones, equipos, capacitacin, habilidad y la colaboracin del personal y la administracin. Los beneficios que se derivan de la adhesin a estos principios son de tal magnitud e importancia que con la educacin adecuada no sern difciles de aceptar. El saneamiento ambiental y la higiene de la carne tienen una influencia decisiva sobre: La salud de los que trabajan en la matanza de animales y la actividades conexas La comestibilidad y la calidad del almacenamiento de la carne La salud del consumidor La prevencin de la contaminacin ambiental con agentes patgenos de origen animal que pueden propagar enfermedades al hombre y los "animales fuera del matadero. Las autoridades encargadas del saneamiento ambiental y la higiene de la carne debern garantizar que no se propague contaminacin o enfermedad alguna del matadero al mercado o las zonas circundantes. Entre las

medidas que se adoptarn para garantizar que la carne sea apta para el consumo, se incluirn las de proteccin del medio ambiente, por ejemplo: Seleccionar los emplazamientos para los mataderos. Cercar la zona. Emplear materiales de construccin adecuados; dotar de pisos de cemento el lugar de matanza y tripera. Para facilitar el mantenimiento de las normas de higiene, los suelos de la zona cercada sern, preferiblemente, impermeables. Prohibir el acceso de vehculos y personas no autorizados a la zona de matanza Atender a los animales antes de la matanza. Separar la sangre del agua durante el sangrado. Sacar rpidamente las cabezas, las patas, los cueros y las pieles del piso de matanza. Preparar las canales en carriles areos y mesas de desuello y sacarlas rpidamente del lugar de sacrificio. Realizar una evisceracin cuidadosa, incluida la atadura de los intestinos con una ligadura o nudo y tener cuidado de no perforar las vsceras, el tero y la vejiga. Extraer rpidamente los animales decomisados, o partes de stos, y colocarlos en una fosa especial. Diferenciar y separar las operaciones "limpias" de las "sucias". Proporcionar transportadores y equipos de saneamiento. Suministrar agua fra y caliente para mantener en condiciones higinicas el lugar de matanza y los equipos. Limpiar diariamente el recinto con agua (caliente, de ser posible) y sosa despus de concluida la matanza. Dotar el local de instalaciones para la higiene del personal, tales como lavamanos, duchas y retretes. Garantizar mediante exmenes mdicos regulares que el personal no padezca enfermedades infecciosas, y que no tenga furnculos o heridas supurantes. Luchar contra los roedores, aves necrfagas, u otros animales e insectos a fin de evitar la propagacin de agentes patgenos. Adoptar mtodos seguros para la evacuacin de aguas sucias. Utilizar energa renovable.

INSPECCIN SANITARIA DE LA CARNE Puede definirse la higiene de la carne como la inspeccin efectuada por expertos de todos los productos crnicos, con el objeto de proporcionar al consumidor una carne sana y prevenir todo peligro para la salud pblica. La inspeccin abarca todas las etapas de la produccin de carnes y sus productos, en el matadero, desde el momento de llevar a los animales para el sacrificio, hasta el momento de embarcar sus productos para el mercado. La inspeccin sanitaria de la carne representa una de las actividades del Mdico Veterinario que ms lo une a la salud pblica, pues a travs de ella se est protegiendo la salud humana, al impedir que carnes no aptas para el consumo humano lleguen a los expendios y al consumidor.

La inspeccin de la carne comprende dos fases diferentes: el examen de los animales vivos a su llegada al matadero (Inspeccin Ante mortem) y el examen de las canales y de todos los productos crnicos obtenidos (Inspeccin Post mortem)

La inspeccin de carnes debe abarcar gran nmero de aspectos. No se limitar slo al corte y examen ordinarios de los ganglios linfticos, sino que el inspector debe tambin atender al estado higinico y sanitario del personal del matadero.

Los inspectores velarn, asimismo, por el estado de los pisos, desages, lavados, limpieza ordinaria del matadero; exclusin de moscas, perros, ratas y otros animales necrfagos, y eliminacin de canales y rganos decomisados. Tambin ser parte de las actividades de inspeccin la capacitacin de carniceros y manipuladores de carne en prcticas higinicas.

RASTRO MUNICIPAL DE ESQUIPULAS: En la visita de campo observamos las faltas de higiene y las instalaciones inapropiadas con las que cuenta el rastro de Esquipulas. El mal olor que generan dichas instalaciones es insoportable, en los patios observamos restos de los animales sacrificados, manchas de sangre por doquier, basura tirada, tomando en cuenta que el horario en que visitamos el lugar ya haban concluido las labores, lo que se supone debera de estar limpio y ordenado, pero las imgenes captadas demuestran lo contrario. En el piso se puede notar una baja de agua, que es un drenaje donde tiran los desechos de los animales sacrificados mismos que van a dar a una canaleta que divide el Barrio san Sebastin con el barrio san Joaqun, con lo cual contaminan el medio ambiente de dichos barrios.

Las imgenes que presentamos demuestran que las instalaciones del rastro municipal de Esquipulas no cumplen con las normas de salud e higiene que la ley dispone. Por lo tanto se corre el peligro de contaminacin de las cardes de los animales sacrificados, mismas carnes que se distribuyen en las diferentes carniceras del mercado. Afuera de las instalaciones se observan en gran cantidad las aves de rapia (zopilotes) mismos que se mantienen en las terrazas de las casas vecinas, ya que son atrados por el mal olor que despiden las instalaciones de dicho rastro.

CAPITULO II

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La contaminacin provocada por los deshechos solidos que produce las actividades que realiza diariamente el rastro municipal, por la falta de supervisin de las autoridades correspondientes, mismo que eta ubicado en la colonia San Mateo numero 1 Esquipulas,

IMPORTANCIA DEL PROBLEMA La importancia de esta problemtica radica en la falta de formacin ambiental e higinica de los rastros en Guatemala principalmente el de el del municipio de Esquipulas, departamento de Chiquimula, donde se manifiesta el dao al medio ambiente con las actividades antihiginicas que se realizan da con da en el rastro ubicado en colonia San Mateo nmero uno. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Cmo se manifiesta la falta de formacin ambiental e higinica de los rastros en Guatemala principalmente el de el del municipio de Esquipulas, departamento de Chiquimula, donde se manifiesta el dao al medio ambiente con las actividades antihiginicas que se realizan da con da en el rastro ubicado en colonia San Mateo nmero uno.

ALCANCES Y LIMITES DEL PROBLEMA ALCANCES DEL PROBLEMA La cobertura de nuestra investigacin se extiende al rastro ubicado en la colonia San Mateo nmero uno del municipio de Esquipulas del departamento de Chiquimula.

LIMITES DEL PROBLEMA Nuestra investigacin estuvo sujeta a las siguientes limitaciones: Falta de experiencia de los investigadores, el tiempo que lo investigadores dedicamos a la investigacin, el nivel de credibilidad de la informacin proporcionada por el encuestado, ser un investigacin de tipo descriptivo y como consecuencia, el uso de instrumentos no estandarizados que elaboro el estudiante y la superficialidad con que ese enfocan las investigaciones descriptivas. A pesar de las limitaciones sealadas anteriormente, los datos y las conclusiones de la investigacin son coherentes con la realidad de la problemtica

OBJETIVOS

GENERAL Aportar una solucin viable, al problema de la contaminacin provocada por los deshechos solidos que producen las actividades que realiza diariamente el rastro municipal, por la falta de supervisin de las autoridades correspondientes, mismo que eta ubicado en la colonia San Mateo numero 1 Esquipulas,

ESPECIFICOS Regin Nor-Oriente Municipio de Esquipulas, Departamento de Chiquimula, Guatemala. Investigando el tipo de administracin de los rastros municipales y privados, horarios y Personal operativo y Determinar el destace de los rastros del Pas, en cuanto a especie y cantidad que se faenan, as como el abastecimiento crnico. Establecer las condiciones de infraestructura en que se encuentran funcionando los rastros Municipales y privados del Pas. Caracterizanando la situacin Higinico Sanitaria de los rastros municipales y privados del Pas, segn el nuevo Reglamento de Rastros para Bovinos Porcinos y Aves, Acuerdo Gubernativo 4112002.