YOGURT DE SABILA

2012

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

YOGURT DE SBILA
Curso: Planeamiento, Control de Operaciones Profesor:
ING. Venegas Sanchez Gerardo

Integrantes: Armas Diaz Alexandra Seccin: B

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I.

PRESENTACIN

En los ltimos tiempos, el mundo cambiante y el avance de la tecnologa han trado consigo una serie de beneficios y a la vez perjuicios a la humanidad. Si bien es cierto, los modelos tecnolgicos actuales son importantes para el progreso econmico de cualquier lugar, tambin resultan ser aliados estratgicos de dolencias y males que atacan a las personas. Una de estas alternativas tomada por muchos y que ha logrado grandes resultados es el uso de La Sbila, cuyas propiedades (detener el crecimiento y propagacin de tumores cancerosos, desintoxicacin del organismo, etc.) y es una buena opcin para aquellas personas que quieren mantenerse saludables y para los nios y jvenes que deseen prevenir enfermedades futura. En el siguiente proyecto de la elaboracin del yogurt de sbila que presenta a continuacin abarcada diferentes puntos: definiendo el negocio, estudio de mercado, estudio de ingeniera y estudio econmico, ya que estos puntos son fundamentales porque abarca muchos temas de inters, en ella estudiamos como inicia el negocio, las competencias, el diseo y las ventas de nuestro producto, por ello es importante seguir estos puntos para constituir una empresa en este caso yogurt de sbila (el sabor del aloe cera hecho yogurt) con la finalidad de captar a nuestro pblico objetivo o mercado potencial en el distrito de Ate Vitarte, con miras a poder alcanzar mayores rendimientos del lugar seleccionado. En el presente trabajo vemos cual es el mercado de oportunidades, las funciones administrativas, el negocio y el plan de inversiones, financiamiento de capital que se van a realizar en nuestra empresa. II. INTRODUCCION

La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas. La leche se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, as como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms, principalmente en Europa Oriental y despus en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro
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elementos, como el calcio y fsforo. El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se continan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades teraputicas del yogurt y otras leches fermentadas, razn por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional. El proceso tecnolgico para la obtencin de yogurt es sencillo y asequible econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios bsicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la produccin de un alimento seguro y de ptima calidad. Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt lquido, batido afanado o firme. De la variedad de productos lcteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generacin de ingresos ASPECTOS GENERALES 1.1 Definiendo el Negocio Nuestra idea de negocio naci en la Universidad Nacional Federico Villareal en la Escuela de Ingeniera Agroindustrial, la facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas, en el curso de Planeamiento, Control de Operaciones. Para este trabajo tuvo muchas ideas al principio, como: hacer una cafetera diettica, yogurt de sbila, beso de moza de maca entre otras ideas. Pero la idea que nos agrad ms por la gran cantidad de consumidores que tiene, fue la del yogurt de sbila. En este mercado podemos encontrar diferentes sabores, donde los principales son los siguientes: fresa, lcuma, vainilla francesa y durazno. Pero constatando que el mercado ya est copado con estos sabores adems que en estos dos ltimos aos se han incrementado en gran variedad los sabores de yogurt, por lo cual se pudo comprobar que no haba yogurt de sbila, es as que realizo una investigacin sobre este producto natural y se lleg a la conclusin que reuna las propiedades suficientes y si se poda realizar el yogurt de este sabor. Luego hizo un estudio de mercado exhaustivo, para conocer las preferencias de los consumidores, por medio de una encuesta, en la que result, que ms del 70% de personas estara dispuesto a probar este yogurt de nuevo sabor, por lo que es muy viable este proyecto; ahora slo nos falta realizar los procedimientos legales para que todo quede en regla.

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1.2 Nombre del Proyecto Elaboracin de yogurt de sbila, el aloe vera hecho yogurt. 1.3 Denominacin del Proyecto Se opt por realizar como proyecto una planta elaboradora de yogurt de sbila, dado que existe una evolucin del mercado de yogurt bebible en botella de un litro, lo cual ha incrementado la demanda del mismo. Debido a que actualmente existen pocas marcas ofertantes, lo cual hace ms accesible la realizacin del mismo. 1.4 Clasificacin del proyecto, cii, partidas El proyecto de la elaboracin de yogurt se encuentra en las partidas en el rubro de INDUSTRIA ya que se ofrece un producto para el consumo masivo. Clasificacin del proyecto: Produccin de derivados lcteos Carcter: Econmico Categora: Produccin CIIU: 1520 Naturaleza: Implantacin Referencia: Proyecto privado rea de influencia y ubicacin: Distrito del ATE nivel provincial, la empresa se ubicar Lima.

1.5 Importancia y Justificacin Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtencin de ingreso. El proyecto tiene como justificacin; entrar al mercado de productos de derivados lcteos, como un yogurt bebible, que se diferencia de los dems por el sabor y que se caracterice por una alta calidad y un precio cmodo a nivel del mercado. Se ofrece un producto (yogurt), con un valor agregado de una planta (sbila) el cual brinda diversos beneficios al consumidor.

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El yogurt de sbila ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtencin de ingreso.

1.6 Objetivos Objetivos del proyecto Llegar a distribuir a todo el mercado de Ate y luego toda Lima Metropolitana. Ir gradualmente aumentando los sabores de nuestro yogurt pero con productos naturales. Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el mercado, mediante la diferenciacin de nuestro producto generando confianza en los consumidores por la calidad de la marca, es decir, hacer de nuestro producto, un producto que este en la mente de las personas a la hora de elegir o comprar un yogurt. Llegar a todas las zonas como: las urbanizaciones, pueblos jvenes, etc.; para poder as alcanzar un mercado de consumo masivo Hacer que la mayora de las personas conozcan las bondades y beneficios que nuestro producto yogur de sbila (El sabor del aloe vera hecho yogurt), les ofrece y les pone en la mesa de sus hogares. Objetivos del estudio Estudio de mercado: Este estudio lo realizamos en los diferentes supermercados y en las zonas comerciales de Ate, en la cual se observa que hay mayor aceptacin de consumidores de productos lcteos, adems se analizaron las caractersticas de sta industria y su entorno, para as poder conocer la rentabilidad del proyecto. Estudios Tcnicos: En esta parte del estudio, consultamos con algunos Ing. Agroindustriales e Ing. de Alimentos que conocen el tema. Adems buscamos informacin de los diferentes procesos de produccin de diversas empresas que existen en el Per y del uso de los ingredientes para la preparacin del yogurt bebible. Estudio Econmico-Financiero: En este estudio, la inversin se realizar en activos tangibles, que sern las maquinarias que se encargarn de la produccin, compuesta por nuestra masa crtica, maquinarias y muebles necesarios en apuesta en marcha del proyecto. La inversin intangible est compuesta por los gastos originados para el funcionamiento de la empresa. Y el capital del trabajo necesario para que no cese la produccin de cada periodo. Con toda la informacin de inversin y de la produccin proyectada se realizaron los presupuestos, las evaluaciones econmicas y financieras para casos desfinanciamiento a
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travs de la banca. Posteriormente se realizaron estudios de sensibilidad y de escenarios, analizando los diferentes indicadores econmicos.

Objetivo General Utilizar la Sbila para la elaboracin de un yogurt natural, de esta manera contribuir a que la poblacin de Ate pueda diariamente ingerir una dieta nutritiva, para esto se tomara en cuenta las normas de calidad, higiene y gestin ambiental. Objetivo Especficos Elaborar yogurt de sbila conforme a las normas de seguridad indicadas Promover el consumo de nuestro producto por diferentes vas de comunicacin. Comercializar nuestro yogurt de Sbila para generar ingresos y ayudar a superarnos. Aplicar normas de gestin ambiental en la produccin y en el consumo de nuestro producto.

1.7 Visin Que nuestro producto sea conocido como uno de los mejores sabores de yogurt, y el preferido por cada familia a nivel nacional. 1.8 Misin Que nuestros consumidores encuentren un sabor especial, rico y diferente en este nuevo producto que es el yogurt de sbila, adems dndoles a conocer las bondades y los beneficios de consumir este nuevo producto

ESTUDIO DEL MERCADO 2.1. El producto en el mercado El mercado de yogurt es uno de los ms dinmicos del sector lcteo. Su estrategia es la diferenciacin constante y el lanzamiento de nuevos productos a travs de la incorporacin de agregados, de la variacin e innovacin de los envases y de la adaptacin a las nuevas demandas del consumidor. Se realizan fuertes inversiones en investigacin y desarrollo, servicios al cliente y publicidad. Las empresas tienden a cubrir las necesidades de segmentos de consumidores cada vez ms especficos desarrollando productos para nios, jvenes, deportistas, mujeres, personas adultas y mayores. Para ello los productos se diferencian por su consistencia (firme, batida y bebible), por su
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contenido graso (enteros o descremados) y por su sabor (naturales o sabor izados). A estas presentaciones hay que sumar una diversa gama de agregados: trozos o pulpa de fruta, cereales, crema, miel, organismos prebiticos. 2.1.1. Caractersticas comerciales del producto (forma, tamao, color, empaque, etc.) En este proyecto se pretende realizar la elaboracin de yogurt bebible de sbila en botellas de un litro. sta presentacin del producto ser en una botella plstica con formas curvas, la cual tendr una etiqueta que incluya el nombre del producto, en este caso yogurt de sbila, adems esta etiqueta tendr la informacin del producto, que sea necesaria para los consumidores. La informacin ser a siguiente: Ingredientes Registros Sanitarios Tabla nutricional Cantidad neta del producto Fecha de produccin Fecha de vencimiento Lema del producto

2.1.2. Usos principales o secundarios Como es bien conocido, en la actualidad se discuten los efectos sobre la salud que puede tener el yogurt con bacterias vivas y el denominado yogurt pasteurizado despus de la fermentacin. Durante la ltima dcada se han llevado a cabo numerosos estudios de investigacin realizados por todo el mundo con el objeto de evaluar las propiedades del yogurt tradicional y dems leches fermentadas sobre el organismo. Al ayudar a estabilizar la flora del intestino y el conjunto de microrganismos que pueblan el sistema digestivo, el yogurt favorece la absorcin de las grasas, combate las diarreas y el estreimiento, facilita la asimilacin de nutrientes, disminuye el colesterol y reduce los efectos negativos de los antibiticos. De esta forma, al ser el yogurt un alimento que adems de nutrir, aporta beneficios para la salud, se lo cataloga dentro de lo que llaman alimentos "funcionales". Son productos modificados o con agregados de componentes con efecto teraputico probado. Aparte de sus propiedades nutricionales, los Lactobacillus demuestran ser muy eficaces en el tratamiento de numerosos trastornos digestivos, tales como diarrea, flatulencia, estreimiento, o infecciones digestivas. An no se conoce totalmente su accin. Pero, varios mecanismos pueden explicar sus efectos benficos. 2.1.3. Productos complementarios

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Entre los productos complementarios que son ms usados con el yogurt tenemos a los cereales, frutas, choco yogurt, wafer, trigo, algarrobina, entre otros.

2.2. Anlisis de la demanda 2.2.1. Estudio de demanda con informacin primaria Para poder estimar la demanda de nuestro producto, tuvimos que utilizar el mtodo cualitativo, ya que para poder investigar el mercado nos basamos en encuestas de intenciones de compra, para lo cual se necesita la seleccin de la unidad de anlisis para luego obtener un muestreo correcto a travs de la encuesta. De sta manera podremos conocer el nmero de consumidores de yogurt de 1 litro y la demanda potencial. Sondeo y encuesta: Para este sondeo se utiliz una su muestra de 30 personas, para poder hallar el tamao de Nuestra muestra n. Nuestra pregunta filtro es Consume yogurt? a) Si b) No NUM. DE PERSONAS 27 3 30 PORCENTAJE 0.9 0.1 1

SI NO TOTAL = 3.8416 = 0.9 = 0.1 = 0.0025 = 138.2976

P Q E N

Tamao de la muestra a nivel de pre factibilidad Para hallar el tamao de muestra, trabajamos con un nivel de confianza del 95%, es decir, con un error del 5%, adems tenemos que tener en cuenta que la poblacin del Distrito del Ate es de 953915 habitantes
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Es decir nuestro tamao de muestra, para poder realizar el sondeo es 138 habitantes que le corresponden a Ate, al tomar esta muestra vamos a obtener un 95 % de confianza para el estudio de nuestro proyecto, la elaboracin del yogurt de sbila, el aloe vera hecho yogurt. Encuesta: ELABORACIN DE YOGURT DE SBILA (ENCUESTA EN ATE) 1. Consume yogurt? a. Si b. No 2. De las siguientes presentaciones, indique cual es de su preferencia? a. De 1.8 litros. b. De litro c. De medio litro 3. Usted comprara un nuevo sabor de yogurt en este caso de sbila? a. Si b. Posiblemente si c. Indiferente d. No 4. Cuntas veces a la semana consumira yogurt de sbila expresado en unidades de litros? a.1 a < 3 b. 3 a < 5 c. 5 a ms 5. Cul es el lugar de compras elegido por usted? a. Supermercados b. Puestos de mercado
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c. Bodegas d. Centros mayoristas 6. En qu momento del da prefiere consumir este producto? a. Desayuno b. Meriendas c. De manera espordica 7. De qu manera prefiere consumir el yogurt de sbila? a. solo yogurt b. Con frutas c. Con cereales d. En postres MERCADO POTENCIAL:

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Es el resultante de la segmentacin de mercado realizada, para nuestro producto utilizamos el segmento de jvenes con edades entre 15 y 29 aos que vivan en Ate, el cual es el 27.61%, pero nuestro producto va dirigido especialmente a mujeres que vivan en Ate que estn en ese rango de edades, es por esto que el Total de mujeres entre 15 y 29 aos es el50.90%. Para estimar este mercado: (Pob. Censal) x 27.61% = Mercado Potencial total entre hombres y mujeres. (Mcd. Potencial total) x 50.90% = Mercado Potencial de mujeres.

Ao 2012 2013 2014

Pobl. Censal 998,392 1, 021,402 1,044,942 MERCADO DISPONIBLE:

27.61 % 275,656 288,509 295,158

50.90 % 140,309 146,851 150,23

Es el resultante de aplicar al mercado potencial alguna pregunta filtro para poder identificar el conocimiento de nuestro producto, es decir, el mercado potencial que usualmente consume yogurt para lo cual usamos la pregunta filtro que es la pregunta inicial de nuestra encuesta. Consume yogurt? a. Si = 0.9 % b. No = 0.1 %
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Estimando el Mercado Disponible: (Mcdo. Potencial) x 96 % = Mercado Disponible total entre hombres y mujeres (Mcdo. Disponible total) x 81.15 % = Mercado Disponible de mujeres

Ao 2012 2013 2014

Merc. Disponible 140,309 143,543 146,851 MERCADO OBJETIVO:

96 % 134,697 137,801 140,977

81.15 % 109,306 111,825 114,403

Es el resultante de aplicar al mercado efectivo (nmero de habitantes) un porcentaje asignado en forma arbitraria, ya que usualmente no es mayor al 5% en el ltimo ao del horizonte de evaluacin del proyecto. Para estimar el mercado objetivo: (Mcdo. Efectivo) x 5% = Mercado Objetivo de mujeres. Ao 2012 2013 2014 Mercado objetivo Merc. Efectivo 22,965 23,495 24,036 5% 1,148 1,175 1,202

Entre otros cuadros importantes acerca de la demanda de nuestro proyecto tenemos:

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Proyectando el programa de ventas, es decir los que nos demandara por los 3 aos Programa de Ventas(uni.x per) Ventas (paquetes) Ventas(perc. Prom. En s/) ventas 32.4 12 43.3 2012 37,204 3,100 134,340 2013 38,061 3,172 137,436 2014 38,938 3,245 140,603

Ahora hallando Q y proyectndola para los prximos aos se obtiene:

Tasa de crecimiento Personas demanda Consumo percapital Cantidad demand. Xbot. 1 lt

2012 0.023 1,122 32.4 36,365.56

2013 0.023 1,148 32.4 37,203.68

2014 0.023 1,202 32.4 38,938.32

2.3. Anlisis de la oferta Segn un estudio, los supermercados y autoservicios tienen el 80 % de la oferta total de litros de yogurt en diferentes presentaciones, donde la presentacin de botella de 1 litros ocupa el82% de la oferta).El 20% restante de la oferta se reparte entre las bodegas, mercados, centros mayoristas, entre otros. 2.3.1. Identificacin de las empresas competidoras Entre las principales empresas competidoras tenemos al Grupo Gloria y al Grupo Laive ya que estas empresas son las que tienen mayor variedad de sabores de yogurt, adems son las ms consumidas por el pblico en general. GLORIA: El mercado de productos lcteos en el Per se caracteriza por su elevada concentracin, pues son pocas las empresas productoras que operan en el mercado y que adems cuentan con una integracin vertical completa desde el acopio hasta la comercializacin del producto final. Sin
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embargo ests pocas empresas ofrecen variedad de productos, con una gama cada vez ms amplia de productos y con novedosas presentaciones en cada caso. Gloria S.A. es la principal empresa productora de leches industrializadas a nivel nacional. Gloria S.A. es la empresa lder en el mercado nacional de produccin y comercializacin, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca), como de derivados lcteos (mantequilla, yogurt y queso). La empresa mantiene tambin participacin importante en el mercado de produccin de refrescos, jugos nctares, conservas de pescado, caf instantneo, mermeladas, entre otros productos de consumo masivo. La empresa es manejada en base a una estrategia clara y a una adecuada capacidad tecnolgica para el desarrollo constante de productos, de lneas de productos, de marcas y de presentaciones novedosas, a travs de los cuales logra captar crecientes participaciones de mercado, en diversos segmentos, con diferentes caractersticas especficas de edad, de necesidades alimenticias especiales, de variadas condiciones socioeconmicos, condiciones culturales, entre otros factores a considerar. Es una Organizacin flexible Hace 20 aos, la empresa GLORIA giraba en torno a un solo producto: el tarro de leche evaporada. Hoy se ha convertido en un conglomerado de empresas que produce desde mermeladas hasta cemento.
LAIVE:

Laive forma parte selecto Grupo de Empresa que dominan la industria, de origen peruano y que cuenta con capitales chilenos. Debido a la coyuntura econmica del pas y a los programas nutricionales implementados por el gobierno, desde 1994 la demanda de lcteos viene creciendo a un ritmo promedio anual de 7,8%. Este comportamiento no ha sido ajeno para la empresa Laive, que en el ao 2008 increment sus ventas en un 25% con respecto a 2007. En un contexto de crisis mundial, la empresa anuncia ms inversiones y nuevos rcords de ventas para 2010.La empresa Laive se crea en 1910, con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S.A., la cual fue la unin de cinco haciendas en Huancayo. Justamente una de ellas, la principal, se llamaba Laive. En 1972 inaugura en Ate una planta procesadora de productos lcteos y en la dcada de los ochenta empieza la expansin a provincias con la inauguracin de una planta en Arequipa para la fabricacin de quesos. A principios de los noventa la empresa entra al mercado de carnes y embutidos al comprar la Salchichera Suiza e inaugura su tercera planta -en Ate-destinada a la elaboracin de estos productos. En 1994 la empresa cambia su razn social a Laive S.A. Los siguientes aos fueron de crecimiento: ingresa al mercado de leches ultra pasteurizadas y construye plantas en Ate y en Majes, Arequipa, para acopiar y evaporar la leche del sur del pas; lanza la marca La Preferida y una nueva lnea de productos Bio Laive. Actualmente se dedica a la elaboracin y comercializacin de leches, derivados lcteos, jugos y crnicos; y es la tercera empresa ms importante de la industria lctea local, detrs de Gloria y Nestl con una participacin cercana al 5%. Laive no pertenece a ningn grupo econmico como tal.
GLORIA S. A. RUC: 20100190797 Razn Social: GLORIA S.A. Pgina Web: http://www.gloria.com.pe Tipo Empresa: Sociedad Annima UNFV Pgina 13

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Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 04 / Mayo / 1942 Actividad Comercial: Elab de Productos Lcteos. CIIU: 15202 Direccin Legal: Av. Republica de Panam Nro. 2461 Distrito / Ciudad: La Victoria Departamento: Lima Telfono: 4707170

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LAIVE S. A.
RUC: 20100095450 Razn Social: LAIVE S A Pgina Web: http://www.laive.com.pe Nombre Comercial: LAIVETipo Empresa: Sociedad Annima Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 20 / Octubre / 1910 Actividad Comercial: Elab de Productos Lcteos. CIIU: 15202 Direccin Legal: Av. Nicols de Pierola Nro. 601 Fnd. la Estrella Distrito / Ciudad: Ate Departamento: Lima Telfono: 6187600 / 3560218

2.3.2. Oferta Proyecta: De acuerdo con las maquinarias adquiridas, el tamao de la planta procesadora que pretendemos instalar, produciremos en botellas de un litro a razn de 134 litros al da, esto quiere decir que mensualmente produciramos 2948 botellas de un litro que es lo mismo que decir casi 246 paquetes de yogurt de 12 unidades cada paquete. Teniendo sta oferta, nuestra produccin al ao se estimara en 35376 botellas de un litro con incrementos segn la tasa de poblacin inters al. Como nuestra capacidad mxima de produccin es de 200 litros de yogurt al da, solo se producirn 134 litros, ya que si produjramos al mximo nos quedaramos con los productos sin poderlos vender segn la demanda Ao Demanda Plan de produccin Tasa de crecimiento 2012 37,203.68 37025.424 0.0230471 2013 38064.12 37878.75 0.0230471 2014 38938.32 38751.754 0.0230471

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2.4. Caractersticas de la oferta de materia prima e insumos En el siguiente cuadro mostraremos los insumos a utilizarse en la elaboracin del yogurt de sbila, dichos insumos estn separados por cada fase del proceso, adems el cuadro muestra la unidad de medida, el precio unitario, la cantidad mensual sin IGV. CUADRO DE INSUMOS DE MANERA GENERAL

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Tambin presentamos el cuadro resumido de todos los insumos usados en la elaboracin de yogurt de sbila.
CUADRO DE INSUMOS DE MANERA GENERAL

COSTOS DE LOS INSUMOS POR CADA PROCESO PRODUCTIVO

Costos de Maquinaria y Equipo, Muebles y Enseres En el siguiente cuadro mostraremos la maquinaria y equipo a utilizarse en la elaboracin del yogurt de sbila, dichas maquinarias estn separadas por cada fase del proceso, adems el cuadro muestra la vida til, el valor de adquisicin, el costo sin IGV y la depreciacin

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Este cuadro presenta las maquinarias y equipos que se utilizan en la elaboracin del producto ,pero este cuadro est resumido y la depreciacin mensual la hallamos de la siguiente manera: Si la vida til es de 1.5 aos: Valor de adquisicin: 295.798319 Meses: 18

295.198319..100% 16.433884x%

x=0.055556 depreciacin mensual en %

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2.3.8. Hallando Mano de obra directa Para la mano de obra directa necesitamos 2 operarios, los cuales van a trabajar 22 das al mes, es decir de lunes a viernes, el salario de cada operaria ascender a S/. 600.94 y estos operarios van a estar en planilla, es por esto que se les paga gratificacin, Es salud y CTS. En el cuadro mostramos tambin la proyeccin para los prximos aos

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2.3.9. Hallando Costos Indirectos Dentro de los Costos indirectos tenemos al jefe de planta, y al alquiler, y solo hay 22 das laborales, es decir de lunes a viernes, el salario del jefe de planta ascender a S/. 900.73 y este jefe de planta va a estar en planilla, es por esto que se le paga gratificacin, Es salud y CTS, con respecto al alquiler su precio es de S/. 1260.50 mensuales descontando IGV. En el cuadro mostramos tambin la proyeccin para los prximos aos

La mezcla de la mercadotecnia para el proyecto Sbila (Aloe Vera) El aloe es una planta fanergama de la familia de las liliceas y de la subfamilia de las alonas (produce alona), con cerca de 280 categoras y 3 700 especies, junto con el ajo, cebolla, esprrago, etc. Existen 300 diferentes especies, pero slo unas pocas estn reconocidas por la industria farmacutica: Aloe Vera, Aloe Perry Baker (Aloe soccotrina) y la Africana Miller (Aloe ferox miller). La palabra "aloe" es la versin latina de la palabra rabe alloeh, siria alwai o juda halal -que
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significa "sustancia amarga brillante"- y se refiere a la presencia de la savia que se encuentra en la pulpa, bajo la dura piel de sus hojas. Actualmente se conocen muchsimas aplicaciones de la sbila: como regenerador celular -y por lo tanto acta con resultados muy positivos en mltiples afecciones- incluso es til para remediar desrdenes estomacales como acidez, gastritis, lceras e indigestin, entre otras. El aloe tiene una participacin relevante en la industria de alimentos con beneficios para la salud nutracuticos- as como de alimentos funcionales. En este mercado se utiliza principalmente el jugo bebible puro de aloe para alimentacin saludable, con acciones curativas y como refrescante. A la vez, se utiliza en preparaciones de productos dietticos y light, en tanto que el gel de aloe -que contiene parte de la alona o goma de la cscara- se emplea como uno de los ingredientes principales de ciertas dietas y regmenes para bajar de peso. A continuacin se relacionan los elementos encontrados en cantidades representativas en el aloe:

Minerales (manganeso, potasio, sodio, cromo, cloro, magnesio, cinc, hierro). Vitaminas (betacaroteno, vitaminas B1, B2, C, B3, B6, E, cido flico, colina). Aminocidos (lisina, treonina, valina, metionina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptfano, serina, cido glutmico, prolina, tirosina). Mono y polisacridos (celulosa, glucosa, manosa, galactosa, aldonentosa, cido urnico, Lranosa, xilosa, arabinosa). Enzimas (oxidasa, amilasa, catalasa, lipasa, alinasa). Antraquinonas (alona, isobarbaloina, barbaloina, cido cinmico, antranol).

Anlisis del producto Ofrecemos un nuevo sabor de yogurt llamado Yogurt de sbila El aloe vera hacho yogurt, pues es un producto agradable y sobre todo muy natural. Uno de los sabores nuevos que estamos ofreciendo e introduciendo en el mercado es el que tiene como insumo principal a la sbila (aloe vera). Caractersticas del producto Entre sus principales caractersticas se pueden mencionar las siguientes: Brinda la oportunidad de poder consumir un producto nutritivo que adems de ser muy rico es un buen alimento y es de dieta. Las propiedades saludables de la sbila se deben a su abundancia en vitamina E y sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia, pues Yogurt de Sbila
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ser en su estado natural, sin perder ningunas de las bondades que ofrece la sbila en el proceso de transformacin. Tambin contiene cido mlico, cido orgnico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la planta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminacin de cido rico. La sbila se usa asimismo para vencer problemas estticos, como la aparicin de arrugas en el rostro, revitalizar la piel adems de brindar elasticidad y colgeno. Pues es una de las bondades que nuestro producto YOGURT DE SBILA les ofrecer. YOGURT DE SBILA el aloe vera hecho yogurt tendr un sabor agradable caracterstico del aloe vera en su estado natural. Resaltar que YOGURT DE SBILA es un producto de mayor contenido proteico, siendo fuente de protenas, calcio, minerales y vitaminas, constituyendo as una gran fuente de energa ,y por ende un buen rendimiento corporal al ingerir nuestro producto

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ESTUDIO DE INGENIERIA Distribucin en la Planta Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cmoda mente y en el menor tiempo.

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Proceso tcnico y su descripcin Diagrama de flujo de elaboracin de yogur batido con sbila

Recepcin de leche

Filtracin

Pesado

Normalizacin

Calentamiento

Filtracin

Pasteurizacin

Enfriamiento

Siembre - Inoculacin

Incubacin

Enfriamiento

Batido UNFV Pgina 24

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Envasado

Almacenamiento

DESCRIPCIN DEL PROCESO: Estandarizacin Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar. Pasteurizacin La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y se mantiene a esta temperatura por 10 minutos. Enfriamiento Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la leche hasta que alcance 43Cde temperatura. Inoculacin Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. Incubacin Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas. Enfriamiento Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose. Batido Se realiza con la finalidad de romper el cogulo y uniformizar la textura del producto. Adicin de la fruta, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45Brix, en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.
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Envasado Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto, deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas iniciales del producto. Almacenamiento El producto, deber ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C, y en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producir el deterioro del mismo. Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del producto, ser aproximadamente de 21 das. Manejo del fermento Los fermentos lcticos, se venden liofilizados, y por lo general son para volmenes de 500litros o ms. Para utilizarlos en volmenes menores debe efectuarse una divisin siguiendo el siguiente procedimiento:1. En un litro de agua tibia previamente hervida adicionar 130 gramos de leche en polvo.2. Pasteurizar la leche a 85 C por 20 minutos3. Enfriar la leche pasteurizada a 4 C.4. Agregar el contenido del sobre de Cultivo de Yogurt y agitar, hasta su completa disolucin.5. Distribuir el contenido en los envases de acuerdo al volumen que se quiera preparar. Por ejemplo si se tiene un sobre de cultivo de yogurt para 500 litros y se quiere preparar 50litros de yogurt, la dilucin anterior se divide en 10 envases. Cada envase contendr 100 ml que servirn para preparar 50 litros de yogurt cada vez. Los envases deben ser previamenteesterilizados.6. Una vez distribuido el cultivo en los envases, stos se deben congelar inmediatamente.7. El cultivo congelado, antes de ser utilizado debe descongelarse a temperatura de refrigeracin. Control de calidad El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso Pruebas Microbiolgicas Se realizaron las pruebas para coliformes totales y fecales y recuento de hongos y levaduras, siguiendo los procedimientos establecidos por las. En el caso de las pruebas para coliformes se utiliz un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en el que se desarrollan bacterias a 35 C en aproximadamente 24 h, dando como resultado la produccin de gas y cidos orgnicos, los cuales viran el indicador de pH y precipitan las sales biliares. Se utiliz un medio deshidratado siguiendo las instrucciones del fabricante. Para el recuento de hongos y levaduras, el mtodo empleado se basa en inocular una cantidad conocida de muestra de prueba en un medio selectivo especfico, acidificado a un pH 3,5 e incubado a una temperatura de 25 1 C, dando como resultado el crecimiento de colonias
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caractersticas para este tipo de microrganismos. El medio fue agar papa-dextrosa y tambin fue deshidratado. Tanto en el yogurt de sbila como en el de nopal no se aislaron patgenos (ver resultados), por lo que se consideran microbiolgicamente seguros. Evaluacin sensorial La evaluacin sensorial de un alimento es fundamental para saber si los consumidores lo aceptarn en el mercado. En el yogurt adicionado con diferentes porcentajes de sbila se realizaron las pruebas de comparacin apareada AFC (Alternate Forced Choice) y se estableci el nivel de agrado con 20 jueces consumidores habituales de yogurt natural. A partir de los comentarios expresados por los consumidores, podemos decir que les agrad el yogurt adicionado con sbila. Lo anterior sirvi de motivacin para continuar explorando materias primas no convencionales, abundantes y baratas, como alternativas alimenticias para un mercado demandante de productos sanos. Ya que el Per cuenta con una diversidad de productos y frutas con los cuales se puede dar un valor agregado a los productos con yogurt y otros, como por ejemplo, el diseo y elaboracin de productos alimenticios funcionales, elaborados con sbila, nopal y clorofila, en diversas presentaciones como yogurt, bebidas energizantes y dulces. Este tipo de alimentos contiene ingredientes que desempean una funcin especfica para las funciones fisiolgicas del organismo en beneficio de la salud de los consumidores.

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ESTUDIO DE CAPITAL DE TRABAJO Inversin en Capital de Trabajo Es aquella inversin que se utiliza como fondo de maniobra para que el proyecto pueda trabajar sin problemas, en este caso trabajaremos con el mtodo del dficit acumulado mximo. Nuestra empresa estima que podra captar un 5% de la demanda de mercado cifra que se espera mantener durante los prximos aos. Segn un estudio, conocemos que desde 1994 la demanda de lcteos viene creciendo a un ritmo promedio anual de 7,8%.Es por esto que nuestra estrategia de precios aplicara un precio de venta de S/. 4.50 por litro vendido. Y nuestras polticas de ventas seran las siguientes:
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El nivel de ventas mensuales ascender a S/. 13284 que es la multiplicacin de la cantidad producida mensualmente con el precio por botella, es decir (2952 x 4.5). En cuanto a nuestros egresos se tiene la siguiente poltica de compras

No debemos olvidar que la empresa debe terminar de producir el equivalente a un mes de produccin antes de comenzar a vender el producto, la venta al contado del primer mes ingresa a la tercera quincena del flujo de caja de los ingresos. Los proveedores emiten la factura por la compra de sus insumos al final de cada mes. Adems se sabe que la empresa debe producir un stock de un mes antes de empezar a comercializar su producto. Tambin se requiere mano de obra por un valor bruto de S/. 1 201 mensuales que sern cancelados los 25 de cada mes. INGRESOS MENSUALES

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CUADRO DE EGRESOS

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Ahora debemos comparar los ingresos y egresos generados en cada quincena, para poder establecer el dficit acumulado mximo:

De acuerdo con el flujo de caja proyectado corto plazo, el dficit acumulado mximo esS/. 7786.09 y ocurre en la cuarta quincena

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El capital total de trabajo ascender a S/.8926.75 DATOS: COSTO FIJO MENSUAL COSTO VARIABLE MENSUAL DEPRECIACIN ANUAL AMORTIZACIN ANUAL PARA EL FINANCIAMIENTO: ACTIVOS TANGIBLES ACTIVOS INTANGIBLES CAPITAL DE TRABAJO 111459.1597 2850 7786.091034 122095.2507 FLUJO DE CAJA ECNOMICO 4816.94 4909.45 12310.17984 285.00

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VAN = S/. 2,085.99 TIR = 20%El

VAN econmico es mayor a 0 lo que representa que el proyecto es rentable ya que el van representa la suma de ingresos y egresos futuros. El TIR es de 20% esto quiere decir que el costo de oportunidad es evaluado a una nica tasa de rendimiento por periodo.

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FLUJO DE CAJA FINANCIERO

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El VAN financiero tiene la misma estructura que el VAN econmico solo que se le agrega los intereses, el prstamo y la amortizacin de la deuda. La tasa wacc es una tasa alternativa que va a medir la tasa pondera entre el flujo econmico y la deuda

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Conclusiones

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El aloe vera es una planta milagrosa, la cual debemos de saber sus propiedades y ser consumida por nosotros. Los productos medicinales caseras deben ser utilizadas en la vida diaria del hombre Los productos lcteos elaborados con sbila (Aloe vera) es considerado como alimento funcional de buena calidad, lo cual se demostr con los resultados idneos con respecto a las pruebas microbiolgicas realizadas y especificadas dentro de la norma. Esto se reafirma con los resultados de las pruebas de producto inflado para determinar la vida de anaquel que result en nuestros productos yogurt con sbila, de acuerdo a los parmetros de un yogurt comercial. Bibliografa
http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC18/cc18yogurth.html http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC18/cc18yogurth.html http://proyectosciencia.galeon.com/aficiones1893639.html

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