Universidad Tcnica de Oruro Facultad Nacional de Ingeniera Ingeniera Qumica TTULO Autor Fecha de Defensa : HIDRLISIS ENZIMTICA DEL

ALMIDN DE QUINUA : Lisset Cortez Borda : 28 de Noviembre de 2007

Palabras clave : Enzimas, Almidn, Hidrlisis, Quinua, Jarabes de Glucosa Asesor : Ing. Jorge Amusquivar Fernndez N de Pgina del Proyecto de Grado: 89 RESUMEN El presente trabajo aborda la aplicacin del proceso de hidrlisis enzimtico al almidn de quinua en la obtencin de jarabes de glucosa, basados en la degradacin del almidn, el almidn es convertido en azcar reducido por Hidrlisis por reaccin con enzimas, tal como la diastasa. El desarrollo del presente trabajo pretende constituirse como base terico-prctica para la obtencin de jarabe de glucosa en base de la quinua. El planteamiento del problema se enuncia de la siguiente manera: Cules son las caractersticas de las variables y del proceso que posibilitan la reaccin de hidrlisis enzimtica a partir del almidn que proviene del grano de quinua? OBJETIVO GENERAL Aplicar el proceso de hidrlisis enzimtica al almidn de quinua en la obtencin de jarabe de glucosa. OBJETIVOS ESPECFICOS Caracterizar las variables influyentes en la cintica enzimtica. Determinar las constantes caractersticas de la ecuacin cintica en la reaccin de hidrlisis enzimtica. Validar el modelo cintico enzimtico experimental Para realizar el proceso de hidrlisis se toman como materias primas al almidn de la quinua y las enzimas inmersas dentro de la cebada, el desarrollo experimental del presente proyecto inicia en la estimacin y evaluacin de la materia prima que contiene enzimas que se utilizarn, siguiendo con la caracterizacin de las variables que influyen en la etapa de hidrlisis, para despus realizar la determinacin de las constantes caractersticas de la cintica enzimtica. Inicialmente para conocer y caracterizar las variables con mayor influencia dentro del proceso de hidrlisis se realizaron varias pruebas experimentales, tomando como variable respuesta la concentracin de producto; variando primeramente los valores de pH y tomando como valores constantes la Temperatura, la concentracin de almidn y la cantidad de enzima, de estas pruebas se determino una valor optimo de pH con el cual se trabaj para pruebas

posteriores, esta vez teniendo como variable a la temperatura, dichas pruebas experimentales nos sirvieron para determinar un valor optimo de temperatura. El trabajo revel como valores ptimos de pH y Temperatura a: pH=3.81 T= 50C En estas condiciones ptimas de pH y temperatura para determinar la cintica que rige nuestra reaccin de hidrlisis enzimtica, se realizaron varias pruebas experimentales variando las concentraciones iniciales de almidn, teniendo tambin como variable respuesta la concentracin de producto en funcin del tiempo. Con estas pruebas se realiz una curva de velocidades iniciales en funcin de las concentraciones de almidn la cual nos sirvi para determinar las constantes caractersticas de cintica enzimtica propuesta por Michaelis Menten tomando como mtodo a la regresin no lineal, la cual viene representada por la siguiente ecuacin.
v= Vmax [ S ] 10.6319[ S ] = K m + [ S ] 229.9623 + [ S ]

El trabajo se realiz a escala laboratorio (volumen 250 ml). Posteriormente para la validacin de nuestra ecuacin se realiz el clculo del coeficiente de determinacin en base a los valores de la ecuacin ajustada y los valores experimentales de velocidades de reaccin hallados, del cual se calcul que el mismo tiene un valor de 0.9549 con lo cual se considera valida nuestra ecuacin cintica hallada, posteriormente para un estudio ms minucioso se realizaron varias pruebas experimentales a escala mayor 10 [Lt] para distintos valores de concentracin inicial de almidn, de las cuales se obtuvieron curvas de concentracin de producto en funcin del tiempo; as mismo se realiz el clculo de las concentraciones de producto en base a nuestra ecuacin cintica, con las cuales se compararon valores experimentales y tericos. Dicha comparacin nos sirvi para concluir que nuestra ecuacin es valida para concentraciones menores a 55 [g/Lt] a cualquier tiempo de reaccin pero que para concentraciones a mayores a la mencionada solo es valida hasta un tiempo de 25 minutos.