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COBERTURAS E FILMES COMESTVEIS

FILMES E COBERTURASDISTINO DE TERMOS NO CLARA. COBERTURA = APLICADA E FORMADA SOBRE A SUPERFCIE DO PRODUTO FILME = FORMADO SEPARADO COMO UMA FOLHA E ENTO APLICADO SOBRE O PRODUTO

Coberturas e filmes comestveis

FA872
honorio@feagri.unicamp.br

Coberturas e filmes comestveis


USO NO RECENTE: CHINA SCULOS 12 E 13 LARANJAS E LIMES COBERTOS COM CERAS ENVOLVER ALIMENTOS EM GORDURA (banha ou toucinho) SEC. 16 ANOS 50 EMULSO GUA-LEO DE CERA DE CARNABAFRUTAS E HORTALIAS

Coberturas e filmes comestveis


LTIMOS 30 ANOS MELHORIA DE UTILIZAO COMO EMBALAGEM LIMITAO - CONCORRNCIA FILMES SINTTICOS (leves, resistentes, seguros e econmicos) CUSTO AMBIENTAL DO PLSTICO ??

SAI GESTO AMBIENTAL


QUEM PAGA ESSA CONTA?

AMBIENTE E RECURSOS NATURAIS

QUEM CONSOME E QUEM PRODUZ

GESTO AMBIENTAL
O DISTRIBUIDOR

GESTO AMBIENTAL DE DUAS FORMAS: NO PROCESSO DE SUPRIMENTO E DENTRO DA LOJA (ACORDO ENTRE FORNECEDORES E VAREJISTAS) (AMEAA MAIOR PARA A MARCA DOS VAREJISTAS) (ATITUDE DO CONSUMIDOR EXERCE PRESSO NO VAREJO)

Coberturas e filmes comestveis


DEF.: CAMADAS FINAS DE MATERIAL COMESTVEL APLICADO SOBRE, OU MESMO DENTRO DOS ALIMENTOS, NA FORMA DE PELCULA APLICAO: IMERSO OU PULVERIZAO

Coberturas e filmes comestveis


FINALIDADES: - BARREIRA SELETIVA: GASES (gua, aromas, O2, CO2), LEOS ETC. - PROTEO MECNICA - SUPORTE DE INGREDIENTES (antioxidantes, aromas, germicidas etc)

Coberturas e filmes comestveis


Vantagens filmes comestveis x sintticos: 1- Consumido com o produto (ambiente ) 2 - Mesmo no consumido - mais amigvel 3 - Permitem incorporao de sabor e aroma, valor nutritivo 4 - Embalagem individualizada 5 - Suporte: antimicrbio e antioxidante 6 - Aplicao em embalagens multi-camadas

Coberturas e filmes comestveis


Interaes - caractersticas dos filmes comestveis podem ser afetadas pela temperatura e umidade relativa do ambiente Podem ser simples ou compostos Devem ser reconhecidos como seguros (GRAS - Generally Recognized As Safe). Nos EUA - atestados pela FDA

Coberturas e filmes comestveis


MATERIAL USADO EM FILMES COMESTVEIS: 1- Polissacardios . Celulose modificao qumica de: - Metilcelulose - Hidroxipropil metil celulose - Hidrxipropil celulose - Carboximetil celulose

Coberturas e filmes comestveis


Polissacardios: . Amido: - Amilose - Hidroxipropil de amido - Dextrina . Alginato - evaporao soluo aquosa de alginato seguida por ligao inica com sal de clcio

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Polissacardios: . Pectinas - formam gis na presena de ons de clcio . Quitosana - polissac. catinico de alto peso molecular (ainda no aprovado nos EUA)

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Protenas: . Colgeno - protena fibrosa e estrutural dos tecidos dos animais . Gelatina - clivagem hidroltica das cadeias de colgeno . Protenas do leite - 80% casena e 20% protenas do soro. - Alfa-casena - Beta-casena

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Protenas: . Protenas da soja - embalagens para embutidos e sacos flexveis hidrossolveis . Protenas do trigo - glten: - Gliadina - Glutenina

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Protenas: . Zena - mistura de protenas, peso molecular mdio 45.000. Lipdios: . Cera de candelilla - obtida de planta natural do Mxico (Euphorbia antisyphylitica) . Cera de carnaba - obtida das folhas da palmeira (Copernicia cerifera)