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Manual do Professor

PROJECTO: HORTAS PEDAGGICAS

Sara Franco e Andreia Silva Agncia Municipal de Energia de Sintra Novembro 2009

PROJECTO:HORTAS PEDAGGICAS

Manual do Professor

A Agncia Municipal de Energia de Sintra (AMES) produziu este Manual do Professor no mbito do Projecto Hortas Pedaggicas. Este projecto desenvolvido nas escolas do 1 Ciclo de Sintra em parceria com a Diviso de Educao da Cmara Municipal de Sintra segundo o Plano de Actividades anualmente elaborado com esta entidade. Pretende-se que este manual seja uma ferramenta de leitura, consulta e esclarecimento a utilizar pelos professores que tm na sua escola este projecto ou projectos semelhantes cujo interesse seja desenvolver os seus

conhecimentos nesta rea.

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NDICE
PROJECTO HORTAS PEDAGGICAS ............................................................... 6 INTRODUO .................................................................................................... 6 OBJECTIVOS...................................................................................................... 6 METODOLOGIA UTILIZADA............................................................................... 6 ESTUDOS E PROJECTOS ................................................................................. 7 O PAPEL DA HORTA NA ESCOLA ........................................................................ 9 A PRTICA DA AGRICULTURA BIOLGICA ...................................................... 11 COMO FAZER UMA HORTA BIOLGICA NA ESCOLA ...................................... 13 1 Passo: pessoas responsveis.................................................................... 13 2 Passo: localizao. .................................................................................... 13 3 Passo: ferramentas.................................................................................... 13 4 Passo: preparo e organizao do terreno. ................................................. 14 5 Passo: o cultivo.......................................................................................... 16 6 Passo: conservao da horta..................................................................... 19 Efeitos das ervas ........................................................................................... 22 COMPOSTAGEM ................................................................................................. 24 O composto ................................................................................................... 25 Compostor ..................................................................................................... 25 GLOSSRIO......................................................................................................... 33 Ferramentas .................................................................................................. 33 Tcnicas ........................................................................................................ 33 Sites de Interesse ................................................................................................. 36 Leituras de interesse............................................................................................. 36 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...................................................................... 37 ANEXOS............................................................................................................... 39

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PROJECTO HORTAS PEDAGGICAS PEDAGGICAS

INTRODUO
No mbito do Plano de Actividades desenvolvido pela Agncia Municipal de Energia de Sintra com a Diviso de Educao da Cmara Municipal de Sintra e em parceria com as Juntas de Freguesia, desenvolve-se desde o ano lectivo 2006/2007 um trabalho de oferta educativa nas reas de Energia e Ambiente nas escolas do Concelho, onde se inclui o Projecto Hortas Pedaggicas. Este projecto dirigido principalmente ao 1 Ciclo do Ensino Bsico e aos Jardins de Infncia, atravs da implementao de uma horta de Agricultura Biolgica, ou seja, recorrendo a ingredientes de origem biolgica e no a elementos qumicos para fertilizantes, insecticidas ou herbicidas.

OBJECTIVOS
Atravs deste projecto pretende-se dotar os docentes e discentes de conhecimentos tericos e prticos sobre agricultura biolgica, de forma a levar criao de espaos de horta que levem a populao escolar e circundante a respeitar e valorizar os espaos exteriores das escolas, incutindo o respeito pelo ambiente e passando a desenvolver uma actividade de valorizao de resduos atravs da compostagem.

METODOLOGIA UTILIZADA
Numa primeira fase ser feito o levantamento do espao disponvel para cultivo e do material necessrio. Numa segunda fase sero realizadas sesses de sensibilizao abordando os fundamentos da agricultura biolgica, assim como as vrias tcnicas utilizadas na agricultura intensiva e na biolgica, sendo focadas as vantagens e desvantagens de cada tipo. Numa terceira fase, e aps a preparao do terreno, ser dado incio aos trabalhos de implementao de uma horta pedaggica na escola. Nesta fase os alunos praticam o manuseamento das diversas ferramentas agrcolas, as vrias tcnicas de sementeira e plantao e mantm a horta acompanhando os vrios estgios de desenvolvimento das suas plantaes. H vrias actividades que podem ser praticadas na escola com o auxlio de uma horta onde o professor relaciona diferentes contedos e coloca em prtica a interdisciplinaridade com os seus alunos.

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Figura 1: Crianas a plantar legumes.

Figura 2 Apresentao do Compostor

ESTUDOS E PROJECTOS
Nesta fase efectuada uma visita escola para levantamento do espao disponvel para cultivo, materiais a fornecer e condies edafoclimticas do local, ou seja, as caractersticas definidas atravs de factores do meio tais como o clima, o relevo, a litologia, a temperatura, a humidade do ar, a radiao, o tipo de solo, o vento, a composio atmosfrica e a precipitao pluvial. Fica definida a disposio e dimenses da horta, a localizao do compostor e as espcies hortcolas a cultivar. Aps esta visita elaborada uma proposta com um mapa de quantidades de materiais e respectivos custos de aquisio, e uma calendarizao das aces tericas e prticas a aprovar pelos docentes.

Figura 3: A horta implementada.

Figura 4: Placa identificativa do espao da horta

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O PAPEL DA DA HORTA NA ESCOLA


A Organizao Mundial de Sade define que uma das melhores formas de promover a sade atravs da escola, sendo que a alimentao equilibrada um dos factores fundamentais para o bom desenvolvimento fsico, psquico e social das crianas. A promoo da sade permite que as pessoas adquiram maior controlo sobre a sua prpria qualidade de vida, atravs da adopo de hbitos saudveis no s por parte dos indivduos mas tambm das suas famlias e comunidade. Para fortalecer o vnculo positivo entre a educao e a sade, devemos promover um ambiente saudvel melhorando a educao e o potencial de aprendizagem ao mesmo tempo que promovemos a sade. Do conjunto de temas que podem compor esse ambiente promotor, a alimentao tem um papel de destaque, pois permite que a criana traga as suas experincias particulares e exercite uma experincia concreta. A formao para a adopo de hbitos saudveis deve ser estimulada em crianas, pois durante os primeiros anos de vida que ela formar os seus hbitos alimentares e de actividade fsica, por exemplo. Dessa forma, a promoo da sade assume um papel educativo. (Irala, 2001) A criao de hortas escolares leva a populao escolar e circundante a respeitar e valorizar os espaos exteriores das escolas, incutindo o respeito pelo ambiente, permitindo tambm pr em prtica valores de uso responsvel de recursos naturais, assimilar conceitos de predadores naturais (p. ex: a joaninha) e comparar com tcnicas convencionais. A Horta Pedaggica pretende tambm ser um laboratrio vivo para diferentes actividades didcticas, sendo que a sua implementao oferece vantagens tais como uma grande variedade de alimentos a baixo custo que podero ser directamente includos na oferta alimentar escolar e interaco com toda a comunidade por doao ou venda, permitindo o envolvimento nos programas de alimentao e sade desenvolvidos na escola. Reforce-se o papel fundamental da participao directa das crianas em todo o processo de plantio das hortalias at obteno de pratos saborosos, que, devido sua facilidade de preparo, podem ser feitos em casa ou na escola, passando a integrar o quotidiano da criana, promovendo a sade atravs da alimentao saudvel e reforando as qualidades de organizao, planeamento e responsabilidade. H vrias actividades que podem ser praticadas na escola com o auxlio de uma horta onde o professor relaciona diferentes contedos e coloca em prtica a interdisciplinaridade com os seus alunos. Sero apresentadas algumas sugestes (ponto 4.4.1) e algumas fichas de legumes (em anexo).

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A PRTICA DA AGRICULTURA BIOLGICA


A Agricultura Biolgica um sistema de produo holstico, que promove e melhora a sade do ecossistema agrcola, ao fomentar a biodiversidade, os ciclos biolgicos e a actividade biolgica do solo. Privilegia o uso de boas prticas de gesto da explorao agrcola, em lugar do recurso a factores de produo externos, tendo em conta que os sistemas de produo devem ser adaptados s condies regionais. Isto conseguido, sempre que possvel, atravs do uso de mtodos culturais, biolgicos e mecnicos em detrimento da utilizao de materiais sintticos. - Codex Alimentarius Comission (FAO/WHO, 1999) A produo biolgica baseia-se na interaco dinmica entre o solo, as plantas, os animais e os humanos, considerados como uma cadeia indissocivel, em que cada elo afecta os restantes. Desta forma visa manter e melhorar a fertilidade do solo a longo prazo, preservar os recursos naturais solo, gua e ar, minimizar todas as formas de poluio que possam resultar de prticas agrcolas, reciclar restos de origem vegetal ou animal de forma a devolver nutrientes terra, minimizando deste modo o uso de recursos no renovveis, e depender de recursos renovveis em sistemas agrcolas organizados a nvel local. Assim, exclui a quase totalidade dos produtos qumicos de sntese como adubos, pesticidas, reguladores de crescimento e aditivos alimentares para animais.

Legenda: 1 So produzidos frutos e outras culturas atravs desta prtica; 2 Depois do consumo os resduos vegetais so aproveitados para colocar no compostor; 3 O composto produzido depois utilizado para fertilizar as rvores de frutos e outras culturas.

Por oposio, a agricultura convencional baseia-se na aplicao de tecnologias e tcnicas que visam a maximizao tanto da produo quanto dos lucros, recorrendo, para isso, a aditivos e fertilizantes sintticos, com os problemas ambientais que da advm: degradao e eroso do solo, contaminao do solo, da gua e da atmosfera, desperdcio pela superproduo e m qualidade dos produtos devido ao uso de produtos qumicos.
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COMO FAZER UMA HORTA BIOLGICA NA ESCOLA 1 Passo: pessoas responsveis. De forma a implementar e conservar uma horta
necessrio que haja uma ou mais pessoas responsveis que garantam a continuidade e rigor das etapas necessrias correcta produo agrcola. Se a escola tiver algum professor ou funcionrio com conhecimento prtico sobre cultivo de hortalias, essa pessoa ser a ideal. Quanto aos alunos envolvidos no projecto, ser tambm necessria a sua total entrega e motivao, pois sero eles os principais utilizadores e beneficirios da horta pedaggica.

2 Passo: localizao. A rea de cultivo deve ficar prxima da escola e distante de


fossas e esgotos. conveniente que seja arejada, recebendo a luz directa do sol - o excesso de sombra compromete muito o desenvolvimento das hortalias. Entretanto, no necessrio que o local fique muito longe das rvores, porque elas abrigam pssaros que so teis no controle de insectos. O terreno deve ser cercado para evitar a entrada de animais e, se houver na regio problemas com ventos, recomenda-se a utilizao de cercas vivas, que funcionam como barreiras. Outra precauo evitar reas alagadias; no caso de no ter outra alternativa, fazer valetas para drenagem do excesso de gua. Finalmente, necessrio ter gua disponvel e de boa qualidade (pura e sem contaminao) para a rega diria das plantas. Para a realizao dessa actividade, recomenda-se a captao de gua de chuva em cada escola, pois, desta forma, obtm-se gua de boa qualidade e economiza-se a gua da torneira. No espao interior da horta, os canteiros devem ter orientao norte-sul para receberem sol na maior parte do dia e, nas reas com declive, os canteiros devem ser organizados segundo a curva de nvel. (Fernandes, 2009)

3 Passo: ferramentas. Algumas ferramentas so essenciais implementao de


uma horta, tais como: ancinho, enxada, sacho, p, mangueira ou regador, etc. Outras podero ser teis, tais como: carrinho de mo, colher de transplante, escarificador, estacas, gadanho, peneira, pulverizador, etc.

B C Figura 5: Ferramentas: A- ancinho, B p, C sacho, D regador.

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4 Passo: preparo e organizao do terreno. O preparo do terreno um dos


factores que contribuem para o xito da horta. O local deve ser limpo e livre de pedras atravs da escarificao, amontoa ou capina. Aps a sua limpeza, revolve-se a terra com uma enxada para que fique bem fofa e, por fim, emparelha-se o terreno com o ancinho. A correcta aplicao de cobertura do solo ou mulch1 e da adubao da cobertura so essenciais para a germinao das sementes e futura vitalidade dos legumes.

Organizao da horta De forma a maximizar a motivao das crianas pela


manuteno da mesma sugerem-se algumas medidas de planeamento: Dividir os talhes por legumes e por turmas, por ex: a turma das cenouras, a turma das alfaces, etc; Criao de um espantalho e separao fsica de talhes durante o perodo de preparao do terreno: reaproveitamento de ramos cados, que podero ser decorados, para delimitao dos diferentes talhes; reaproveitamento de embalagens PET para recipiente de solues repelentes de fauna indesejvel (ver Alguns Truques, ponto 4.6.3.); Associao roda dos alimentos (valores nutritivos e recomendaes para alimentao saudvel); Atribuio da responsabilidade da rega matinal s turmas da manh e a do final do dia s da tarde; caso sejam duas ou mais turmas, calendarizar as tarefas de forma a tocar a todas; Criao de um calendrio de observao para registo do acompanhamento da experincia, de observaes e de concluses feitas pelos alunos; Calendarizao das diferentes actividades (sementeira, regas, colheitas, exposies, etc.) Realizao de experincias de forma a permitir a percepo da importncia dos factores naturais, tais como: plantio de sementes de um legume em trs caixas de ovos vazias, onde uma no receberia luz do sol nem gua, a outra receberia luz do sol e no receberia gua e a terceira receberia luz do sol e gua (Morgado, 2008); Troca de Informao entre turmas por exposio, palestras ou peas de teatro, uma vez que cada turma se torna especialista de determinado legume; Exposio a pais, familiares e amigos de forma a promover a interaco com a comunidade envolvente, p.e. exposio das actividades e conhecimentos adquiridos pelos alunos, feira de venda simblica de
1 Mulch: camada protectora de material sobre o solo, de forma a alterar os efeitos do clima local, a beneficiar o crescimento da planta e a diminuir os cuidados de jardinagem a ter. As principais funes so a conservao da mistura do solo e a moderao da temperatura do mesmo, ao reter o calor diurno e ao transferi-lo para o solo durante a noite na Primavera e no Outono; no Inverno limita o stress das plantas pelo frio. Pode tambm melhorar o crescimento das plantas ao ser o controlador de pestes e ao propiciar o aumento do nmero de insectos benficos. (Fonte: http://en.wikipedia.org, consultado a 22-09-2009)

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excedentes hortcolas, manuais de perguntas frequentes feitas pelas crianas e concluses s quais a realizao da Horta Pedaggica permite chegar, etc.

Preparao do talho Depois de limpo o terreno com auxlio de algumas ferramentas


como a enxada e o ancinho, o preparo do canteiro ou talho faz-se revirando a terra a uns 15cm de profundidade; com o ancinho, desmancham-se os torres, retirando pedras e outros objectos, de forma a nivelar o terreno.

Adubao A adubao dos canteiros ou talhes faz-se com adubo natural, ou seja,
com resduos vegetais e animais, tais como palhas, galhos, restos de cultura, cascas e polpas de frutas, p de caf, folhas, esterco e outros, que quando acumulados apodrecem e, com o tempo, transformam-se em adubo orgnico ou hmus, tambm conhecido por composto (ver Compostagem, ponto 5). Quanto s covas, estas devem ser feitas com antecedncia, no mnimo 18 dias antes do plantio ou transplante.

Espaamento entre as covas Varia de acordo com a hortalia a ser plantada. As


covas devero ter a seguinte dimenso: 20x20cm ou 30x30cm de largura e 20 a 30cm de profundidade. A tabela 2 oferece algumas informaes importantes na hora do preparo das covas: Tabela 2: Espaamento (cm) para culturas de transplante e definitivas (Fonte: Irala, 2001). Culturas de transplante
Alface Beringela Cebola Chicria Couve comum Couve-flor Pimento Repolho Tomate

Espaamento (cm)
30x30 50x60 15x20 30x30 50x50 60x60 60x60 60x60 80x50

Culturas definitivas
Abbora Acelga Beterraba Cenoura Ervilha Espinafre Feijo Mostarda Nabo Pepino Quiabo Rabanete Salsa

Espaamento (cm)
200x200 40x40 30x30 20x10 50x20 25x25 40x15 30x30 20x20 150x80 100x50 20x5 20x5

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5 Passo: o cultivo. Algumas espcies de hortalias necessitam passar, inicialmente, pelo plantio em sementeira e, quando tiverem 4 ou 5 folhas, podero ser transplantadas para canteiros definitivos. Exemplos: alface, cebola, repolho, beterraba, brcolos, chicria, couve-flor, repolho e couve. As hortalias folhosas, como os temperos e a alface, podem ser cultivadas em vasos ou em garrafas PET cortadas, ou ainda noutros tipos de recipientes. Essa reciclagem tambm uma forma de colaborar na reduo do resduo slido urbano. (Fernandes, 2009) Sazonalidade A sementeira ser feita segundo a sazonalidade dos legumes e para
as diferentes etapas de semeio, a primeira por volta de Outubro/Novembro, a segunda em Janeiro, apresenta-se na Tabela 4 as alturas do ano convenientes para diferentes legumes:

Tabela 3: Meses apropriados para a sementeira de diferentes legumes. (Fonte: Urze Biolgica, 2009.) Jan X X X X X X X X X X X Fev Mar Abr Mai Jun X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Jul Ago Set Out Nov Dez X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Alface Alho francs Alho seco Batata Beterraba Couve lombardo Couve repolho Cebola Cenoura Nabo Abbora Courgette Feijo verde Nabia Couve brculo Couve corao Couve-flor Pepino Pimento Tomate

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Segundo a loja online Jardicentro, os cultivos em pleno Outono (Outubro/Novembro) devem ser cebola, coentros, ervilha, espinafre, manjerico, nabia e nabo. J em pleno Inverno (Janeiro) sero aipo, alho-porro, beringela, cebola, ervilha, espinafre e tomate. Outros cultivos podero ser: Acelga Sementeira desde final de Inverno at pleno Outono; colheita desde plena Primavera at incio de Inverno. Alface Sementeira desde incio de Primavera at incio de Outono; colheita desde final de Primavera at final de Outono. Cenouras Sementeira em finais de Inverno at final de Vero; colheita desde plena Primavera at pleno Outono. Chicria Sementeira desde incio de Primavera at incio de Outono; colheita desde a plena Primavera at pleno Outono. Espinafre Boa resistncia ao frio mas no suporta calor; sementeira desde incio de Primavera at pleno Outono; colheita desde plena Primavera at final de Outono. Fava Sementeira, em local definitivo, desde meados de Outono at final do Inverno. As favas devem semear-se em linhas espaadas entre si 30 a 40 cm e 25 a 30 cm entre os ps. Antes da sementeira, devem demolhar-se, durante algumas horas, para melhor facilitar a sua germinao. Manjerico Sementeira desde plena Primavera at final de Vero; colheita desde plena Primavera (germina ao fim de 8-10 dias) at incio de Outono. Pepino Sementeira desde plena Primavera at incio de Vero; colheita desde final da Primavera at incio de Outono. Rabanete Sementeira desde incio de Primavera at pleno Outono; colheita desde pleno Inverno at final de Outono. Rcula Adapta-se a todo o tipo de solos; Sementeira desde final de Inverno at incio de Outono; colheita desde incio da Primavera at pleno Outono. Salsa gigante adapta-se muito bem a todas as condies climatricas; germina em 25-30 dias; Sementeira desde final de Inverno at pleno Outono; colheita desde plena Primavera at pleno Outono. Segundo o Eng. Hortofrutcola Pedro Rau, outros legumes a plantar podero ser favas, couves (galega, repolho, lombarda), alho-francs e morangos.

Alguns cultivos e consociaes Algumas plantas, quando cultivadas ao lado de


outras, beneficiam-se mutuamente (plantas companheiras), como por exemplo: alface e cenoura, alface e beterraba, alface e feijo-verde, etc. H outras que, pelo facto de serem vizinhas, no ajudam nem prejudicam (so indiferentes), como por exemplo: alface e aboborinha, alface e espinafre, etc. E, por ltimo, existem aquelas que tero seu crescimento prejudicado se cultivadas ao lado de outras. So ditas antagnicas (desfavorveis), como por exemplo: alface e salsa, ervilha e cebolinha, etc. (Fernandes, 2009). De modo mais detalhado, apresentam-se os seguintes cultivos e consociaes:

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Alface De fcil cultivo, sendo no entanto o seu principal requisito a humidade constante do solo, mas sem estar encharcado; quando semeada em solo definitivo mais robusta e resistente s pragas, mas ocupa o solo durante muito tempo; colocar 2 a 3 sementes em pequenas covas distanciadas de 25 cm entre si e desbastar quando estas tiverem cerca de 4 folhas. Consocia-se bem com cebolas, morangos, aipo, couve, pepino, cenoura e rabanetes. Ervilhas As ervilheiras consociam-se com as cenouras, nabos, rabanetes, pepinos, milho, feijoeiro e batateira, assim como muitas ervas aromticas; no se desenvolvem bem com a cebola, o alho ou os gladolos. Enterrar a planta depois da colheita ou introduzi-las na pilha de composto pois, como todas as leguminosas, so benficas para o solo ajudando a fixar o azoto. Para combater os pulges das ervilhas, juntar cinzas de madeira na base da planta. Coentros Acrescentar um pouco de composto ou mulch para acrescentar nutrientes e ao mesmo tempo oferecer uma camada extra de proteco s jovens razes; se comearem a espigar, arrancar o boto antes que abra flor, com isso a planta vai direccionar energias para as folhas e razes em vez de as utilizar nas flores e posteriores sementes. As folhas de coentro podem ser colhidas em qualquer altura, a partir do momento em que j tenham definidos os seus recortes caractersticos, no entanto, o ideal ser esperar que o p tenha cerca de 10cm, para obter das folhas todo o seu aroma. Espargos combinam com tomate, salsa e manjerico. Feijo combina com batata, cenoura, pepino, couve-flor, couve e maior parte das verduras. No combina com alho nem gladolos. Feijo rasteiro combina com batata, pepino, milho, morangos e aipo. No combina com cebola. Milho combina com batata, ervilha, feijo, pepino, abbora e cabacinha. Pepino combina com feijo, milho, ervilha, rabanete e girassol. No combina com batatas e ervilhas aromticas. Beringela combina com feijo. Feijo trepador combina com cebola, couve e nabo. No combina com cebola, beterraba, couve-nabo e girassol. Beterraba combina com cebola, couve e nabo. No combina com feijo trepador. Couves combinam com plantas aromticas, batata, aipo, camomila, salva, hortel-pimenta, rosmaninho, beterraba e cebola. No combinam com morangos, tomates e feijo trepador. Cenoura combina com ervilha, alface, cebolinha, cebola, alho-porro, rosmaninho, salva e tomate. Aipo combina com alho-porro, tomate, feijo-verde, couve-flor e couve. Albarr combina com cenoura. No combina com ervilhas e feijo. Beringela combina com feijo. Alho-porro combina com cebola e cenoura. Cebola e alho combinam com beterraba, morangos, tomate, alface e camomila. Salsa combina com tomate e espargo.
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Abbora combina com milho.

6 Passo: conservao da horta. Para a manuteno da horta pedaggica,


essencial que se proceda a um conjunto de mtodos de forma eficaz, tais como o desbaste, a rega regular e a rotao de culturas. Sendo assim, as turmas envolvidas devem desde cedo organizar-se no sentido de assegurar que tudo corre pelo melhor.

Algumas pragas e doenas Neste ponto apresentamos algumas pragas e doenas,


depois de identificadas, podero ser combatidas biologicamente:

Odio Este fungo consiste numa penugem branca nas folhas ou nos pepinos;
desenvolve-se em zonas ricas em humidade e mais comum na Primavera, onde os dias de chuva e calor se intercalam, produzindo as condies ptimas para o desenvolvimento das esporas. Assim, e para preveno, evitar a rega excessiva, sobretudo sobre as folhas, dando prioridade rega gota-a-gota, ou apontando raiz da planta. H ainda um outro recurso, cada vez mais em voga em cultura biolgica: a associao de plantas. Neste caso, plante alho (Allium sativum) junto ao legume afectado para afastar o odio. Lesmas Uma das pragas que aparecem com frequncia pelo Outono so as lesmas: adoram ambientes hmidos, e com as primeiras chuvas, esto nas melhores condies para proliferar; devoram folhas, especialmente de hortas, e os sinais, para quem no os conhece, so os muito caractersticos buracos nas mesmas. A nica forma de combater esta praga biologicamente a colecta manual das lesmas o que soa tortuoso e pouco eficiente mas na verdade, e com um pouco de ajuda e alguns truques, torna-se mais fcil e a longo prazo melhor para o ambiente: as lesmas so atradas por vrias substncias, nomeadamente a cerveja, o leite e o melao; h vrios modos de os utilizar: colocar um pequeno recipiente com cerveja ao anoitecer em vrios pontos e preferencialmente nas extremidades do jardim; recolher os recipientes na manh seguinte, deitando fora o seu contedo num local que no interfira com mais nenhuma rea verde. Outra forma seria embeber estopa/serapilheira com uma soluo de gua e leite ou cerveja, ou ainda cerveja e melao, deix-la estendida no cho, por exemplo por cima de um relvado. Na manh seguinte, deve virar a estopa e ver que as lesmas se reuniram por baixo da mesma recolha-as da mesma forma.

Ervas daninhas As ervas daninhas aparecem sempre nos lugares que menos desejamos, e por mais que as retiremos, voltam sempre mais cedo ou mais tarde. Na realidade a erva daninha mesmo assim, e o combate ao seu aparecimento no jardim tem que obrigatoriamente ser peridico. Uma tcnica de combate erva daninha caseira, que quando bem feita obtm resultados
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muito bons, retirar todas as ervas daninhas existentes na zona afectada; depois de limpo, aplicar volta das plantas folhas de jornal molhadas em camadas sobrepostas; importante colocar entre 8 a 10 camadas, pois se no forem suficientes no ser efectivo; o papel permite que a gua passe para baixo, mas surpreendentemente as ervas daninhas tm grande dificuldade em ultrapassar esta barreira (o mesmo no acontece com o plstico). A grande vantagem que o papel biodegradvel e no polui o ecossistema da mesma maneira que os herbicidas. Quando cobrir a zona desejada, tapar o jornal com um pouco terra o que dar um aspecto bonito ao canteiro, escondendo a barreira contra as ervas daninhas.

Predadores naturais Fique a conhecer alguns predadores naturais que permitem


controlar certas pragas na agricultura biolgica: Joaninhas A utilizao da joaninha no combate a certas pestes um mtodo natural a considerar pela sua simplicidade, inexistncia de efeitos secundrios e o no afectar o meio ambiente que normalmente to castigado com qumicos. Tanto os adultos como as larvas so vorazes predadores de afdeos, de acardeos (ou homoptera), que so na sua generalidade considerados pestes dos espaos verdes, bem como de outras pragas de corpo mole que existem sobre a vegetao. Cada larva consome cerca de 200 presas at atingir a maturidade, o que a torna num eficiente agente natural de limitao de muitas pragas. Existem vrias formas de utilizar a joaninha como controlo biolgico de pestes: 1. Controlo Manipulativo Biolgico O objectivo utilizar a populao de joaninhas j presente na zona afectada, e criar condies mais favorveis s mesmas para que estas proliferem. Por exemplo, no utilizar qumicos que as possam afectar ou, deixar crescer as urtigas que normalmente alojam afdeos logo no incio da Primavera. 2. Controlo Biolgico Aumentativo Esta forma identifica a joaninha na zona afectada, mas em nmeros inferiores queles necessrios para combater a peste. Implica a introduo de joaninhas vivas, compradas a um fornecedor prprio, com o fim de aumentar a sua populao a um nvel que permita um combate eficaz. A grande desvantagem que existe o risco das joaninhas voarem para outra zona. Porm, se permanecerem o tempo suficiente para porem ovos, ao nascerem as larvas, estas consumiro a peste sem poder migrar para outra zona pois no podero voar at chegar idade adulta. 3. Controlo Biolgico Clssico ou Inoculador Esta ltima forma implica a introduo de uma espcie de joaninha que no exista na zona afectada da qual se espera que combata uma peste que parece j ter combatido noutra zona. Um exemplo foi a introduo da joaninha Rodolia cardinalis para combater insectos de escama que ameaavam destruir por completo a indstria citrina da Califrnia. Neste caso, no foi preciso utilizar qumicos, e assim no s foi possvel poupar o ambiente como tambm verbas imensas eventualmente atribudas ao combate desta peste.

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Ou seja, ao permitir que a populao de joaninhas aumente estamos a promover o combate a estas pestes, reduzindo a sua presena de uma forma natural, barata e sem problemas colaterais; assim possvel evitar completamente o uso de pesticidas ou outros qumicos prejudiciais ao ambiente. Afidideos Os afidideos (Aphidius) so vespas parasitides de cor preta, medindo aproximadamente de 2 a 5 mm de comprimento. Os adultos alimentam-se da melada dos afdeos. Aranhas As aranhas tm-se revelado excelentes reguladores de pragas em sistemas agrcolas e muitas so conhecidos predadores de cigarrinhas-verdes.

Alguns truques Aqui poder encontrar alguns truques de consociaes ou


solues repelentes de fauna indesejvel: O manjerico ou baslico um ptimo companheiro de espargos, tomates, pimentos e beringelas, tendo uma aco repelente de algumas pragas como o escaravelho do espargo, a lagarta do tomateiro, pulges, moscas e mosquitos, devido ao seu leo essencial (Rau, 2009). O leo branco usado como repelente de pragas em forma de emulso2, permitindo o combate a pulges, caros e cochonilhas 3 em plantas (Melo, 2009). Reutilizar caixas de ovos como sementeiras protegidas. Utilizar fita incandescente que assusta aves. A gua da cozedura das batatas um excelente herbicida. Para atrair joaninhas recorre-se plantao de funcho, um grande favorito deste insecto. A colocao de mulch em canteiros ajuda a superar o frio do Inverno, pois este tipo de material usado para reter a humidade e reduzir a amplitude trmica. Armadilha para lagartas Misturar 50 ml de melao, 10 ml de detergente neutro e biodegradvel num litro de gua e colocar em garrafas plsticas com uma janela aberta de modo a permitir a entrada das borboletas atradas pela mistura. Ch de losna Derramar um litro de gua a ferver sobre 30g de folhas secas e deixar em infuso durante 10 minutos. Diluir em 10 litros de gua e pulverizar sobre as plantas para controlo de lagartas e lesmas. Controlo de insectos (pragas) em geral

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Emulso: mistura entre dois lquidos imiscveis como gua, sabo e leo mineral. Cochonilhas: pequeno insecto (Dactylopius coccus) de onde extrado o corante cor carmim utilizado em tintas, cosmticos e como aditivo alimentar; originrio do Mxico, mede de 2 a 5 milmetros de comprimento, geralmente amarelo e alimenta-se parasitando a seiva de cactos e plantas e da humidade ali presente. Dentro da classe dos insectos, as cochonilhas so classificadas na ordem Hemiptera, sendo parentes prximas das cigarras e dos pulges. (Fonte: pt.wikipedia.org, consultado a 16-09-2009)

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a) Alho em gua Esmagar os quatro dentes de alho e deixar juntar a um litro de gua durante 12 dias; aps este perodo, diluir em 10 litros de gua e pulverizar. Auxilia no controle de insectos sugadores. b) Alho, sabo de coco, leo mineral e gua Moer 100g de dentes de alho e deix-los em infuso por 24 horas em cinco mililitros de leo mineral. Em outro vasilhame dissolver 10g de sabo de coco em meio litro de gua. Misturar tudo e filtrar. Utilizar em pulverizaes foliares, diludo em 10 litros de gua, para o controlo principalmente de pulges e cochonilhas. c) Ch de folhas de arruda Folhas de arruda com gua a ferver por 10 minutos. Coar e aplicar depois de arrefecer. Utilizar em aplicaes foliares para o controlo de insectos em geral. d) Iscas com cascas de citrinos (laranja, limo, tangerina, etc.) Para controlo de formigas. Cortar em pequenos pedaos as cascas dos citrinos e espalh-los prximo da entrada dos formigueiros. (Fernandes, 2009) Controlo de fungos a) Leite ou soro de leite em gua Misturar 300 ml de leite ou soro de leite num litro de gua e pulverizar sobre as plantas. Auxilia no controlo de doenas fngicas. (Fernandes, 2009)

Efeitos das ervas Neste ponto apresentamos alguns efeitos de plantas que
oferecem benefcios quando plantadas junto a outras: O manjerico bom para os tomateiros, melhorando-lhe o gosto, assim como a erva-cidreira, que lhes melhora o crescimento; O cominho bom para amaciar a terra; A menta afasta os insectos e boa companheira para as bordadeiras; a camomila melhora o gosto das cebolas e das couves; A cebolinha associa-se s cenouras, melhorando-lhes o gosto; A hortel melhora o gosto dos tomates e couves, afastando as borboletas; a hortel branca boa para as batatas e afasta os insectos; O alho favorece o crescimento e a sade das roseiras e da framboesa; O linho melhora o gosto das cenouras e das batatas; A petnea protege os feijes dos insectos; O rosmaninho mantm os insectos afastados do feijo, da cenoura e da couve; A malva do monte planta-se com o feijo e com a cebola para melhorar o seu gosto; A arruda planta-se perto das roseiras e da framboesa para afastar os insectos.

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COMPOSTAGEM
A compostagem um processo biolgico em que os microrganismos transformam a matria orgnica, como estrume, folhas, papel e restos de comida, num material semelhante ao solo a que se chama composto. O composto melhora a estrutura do solo ao adicionar matria orgnica ao solo, actuando como adubo e tendo fungicidas naturais e organismos benficos como bactrias e fungos que ajudam a eliminar organismos causadores de doena, no solo e nas plantas, e que tm a capacidade de passar os nutrientes da parte mineral do solo para as plantas. Pode ser armazenado por longos perodos de tempo, sem odores nem moscas, e pode ser usado em qualquer altura do ano.

Razes para compostar Aqui se apresentam algumas razes para realizar a compostagem domstica: Quantidade de resduos orgnicos no lixo A matria orgnica atinge 40% do total de resduos slidos urbanos portugueses, por isso a compostagem tornase essencial no tratamento deste tipo de resduo. O aumento da produo de resduos Actualmente cada portugus produz em mdia 1,2 kg de lixo por dia, quando h vinte anos s produzia metade desse valor. Com este crescimento acelerado de produo de lixo, torna-se importante valorizar a compostagem como forma de tratamento e reduo da quantidade de resduos gerados e encaminhados para o aterro ou para a incinerao. Os resduos ganham, desta forma, uma nova vida, permitindo ainda a reduo da ocupao efectiva dos solos decorrente destes dois sistemas de destino final de resduos. A baixa fertilidade dos solos Tendo em conta que os solos portugueses so muito pobres em matria orgnica, a compostagem seria uma forma de os enriquecer. O produto final o composto um fertilizante orgnico que melhora a textura do solo, combate a eroso, aumenta a capacidade de armazenamento de gua utilizvel pelas plantas, diminui a incidncia de doenas e consequentemente reduz o uso de herbicidas e pesticidas. Numa horta biolgica o composto indispensvel, por devolver terra o que a colheita retirou. Uma fonte de descobertas A compostagem o ponto de partida para outras descobertas e experincias em diversas reas escolares.

Segundo Al Gore (2006): "Quando os resduos orgnicos, tais como restos de comida e folhas varridas, so deitados no caixote do lixo comum, acabam compactadas no fundo dos aterros, sem oxignio para ajudar a sua decomposio natural, a matria orgnica fermenta e liberta metano, o mais potente dos gases com efeito de estufa 23 vezes mais potente que o dixido de carbono em termos de aquecimento global."
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O composto O composto orgnico o adubo mais antigo e mais natural do mundo,


podendo ser feito e usado directamente em cada horta ou jardim. Dito de maneira cientfica, o composto o resultado da degradao biolgica da matria orgnica, em presena de oxignio do ar, sob condies controladas pelo homem. Os produtos do processo de decomposio so: gs carbnico, calor, gua e a matria orgnica "compostada". O composto um fertilizante orgnico que estimula o desenvolvimento das razes das plantas, que se tornam mais capazes de absorver gua e nutrientes do solo; aumenta a capacidade de infiltrao de gua, reduzindo a eroso; mantm estveis a temperatura e os nveis de acidez do solo (pH); dificulta ou impede a germinao de sementes de plantas invasoras (daninhas); activa a vida do solo, favorecendo a reproduo de microrganismos benficos s culturas agrcolas; reduz o uso de herbicidas e pesticidas.

Compostor Falamos agora do recipiente usado para fazer compostagem. Deve


apresentar muitos espaos para a circulao do ar, tem de ter uma rede na base para evitar a entrada de roedores e uma tampa para evitar a entrada em excesso da gua quando chove. Actualmente existe uma boa seleco, com grande variedade de escolha que pode ser encontrada em algumas lojas ou centros de jardinagem. Muitas vezes esto disponveis por encomenda postal. Se no quiser comprar pode construir o seu compostor.

Aqui fica uma sugesto de como construir um compostor com rede de arame e com carto prensado: crave quatro estacas na terra e pregue o arame em volta; deixe uma abertura de acesso fcil em cada um dos lados; forre esta estrutura com carto prensado e tape a parte de cima com um quadrado de carpete ou um saco de plstico.

A B C Figura 6: Modelos de Compostor: A comercial, B artesanal de madeira, C artesanal de cimento.

Num compostor importante verificar a facilidade de uso (facilidade de colocar, virar e remover os materiais), e a durabilidade (veja a espessura das paredes, se so aparafusadas ou pregadas e como pregada a tampa). Algumas madeiras no apodrecem em 15 anos. Compostores de metal enferrujam em poucos anos. D preferncia a compostores feitos de materiais reciclados. Compostores com grandes aberturas so ideais. Aberturas pequenas na base tm um acesso mais difcil e so mais facilmente danificadas.
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Onde colocar o compostor


Deve colocar o compostor em cima de terra e no numa superfcie impermeabilizada, isto facilitar a drenagem da gua e a entrada de microrganismos benficos do solo para a pilha. Deve ser colocado num local de fcil acessibilidade, protegido do sol, preferencialmente debaixo de um rvore caduca que permita a passagem do sol no Inverno e, no Vero, o proteja do calor excessivo. O recipiente deve tambm ficar protegido do vento.

Figura 7 Local apropriado para colocar um compostor

Material a colocar e a no colocar Neste ponto apresentamos os materiais


compostveis, assim como material no compostvel. Resduos vegetais verdes Contm bastante quantidade de nitrognio (N). Materiais para a compostagem so por exemplo as plantas de exterior e de interior, flores murchas e frutas cadas. Os restos de caf e ch com filtros e bolsas. Restos de comida como leite, po, cascas de ovo, cascas de batata, legumes, borras de caf, arroz, massa, cascas de ctricos no tratadas folhas e sacos de ch, cascas de banana e cereais. Resduos vegetais castanhos Proporcionam carbono (C) para o seu composto. Este material procede de material cortado de rvores, sebes e arbustos: aparas de madeira, serradura, relva e erva seca, ramos pequenos, folhas secas, pequenas quantidades de cinza de madeira, feno e palha. Recolher e armazenar os ramos cortados, por uma parte, e o resto de resduos moles, por outra.

Correctamente cortados, misturados e arejados, os detritos orgnicos decompem-se, resultando estrume de grande qualidade. A correcta combinao da matria-prima determinar a velocidade do processo de decomposio e a qualidade do composto. Quanto melhor seja a mistura entre os resduos vegetais verdes, ricos em nitrognio
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e vegetais castanhos ricos em carbono, tanto maior ser a eficcia do adubo e do composto. Conselho: No amontoar grandes quantidades do mesmo material. De seguida apresentamos o que se pode e o que no se pode pr no compostor:

Figura 8: Interior do compostor aps a colocao dos restos de frutas e legumes

Tabela 4: Materiais a compostar e a no compostar. Materiais a compostar Verdes


Restos de vegetais crus Restos e cascas de frutos Borras de caf, incluindo filtros Arroz e massas cozinhados Folhas verdes Sacos de ch

Castanhos
Feno Palha Aparas de madeira e serradura Aparas de relva e erva seca Folhas secas Ramos pequenos

Materiais a no compostar
Carne, peixe, marisco, lacticnios e gorduras (queijo, manteiga e molhos); excrementos de animais (podem conter microrganismos patognicos que sobrevivam ao processo de compostagem); resduos de jardim tratados com pesticidas; plantas doentes ou infestadas; cinzas de carvo; ervas daninhas com semente; txteis, tintas, pilhas vidro, metal, plstico, medicamentos e produtos qumicos.

Fonte: http://www.confagri.pt, consultada a 16-10-2009.

Como colocar Neste ponto sugerimos uma forma de proceder:


Corte os resduos castanhos e verdes em bocados pequenos. No fundo do compostor coloque aleatoriamente ramos grossos (promovendo o arejamento e impedindo a compactao). Adicione uma camada de 5 a 10 cm de castanhos. Adicione no mximo uma mo cheia de terra ou composto pronto; esta quantidade conter microrganismos suficientes para iniciar o processo de

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compostagem (os prprios resduos que adicionar tambm contm microrganismos); note-se que grandes quantidades de terra adicionadas diminuem o volume til do compostor e compactam os materiais, o que indesejvel; Adicione uma camada de verdes. Cubra com outra camada de castanhos. Regue cada camada de forma a manter um teor de humidade adequado. Este teor pode ser medido atravs do "teste da esponja", ou seja, se ao espremer uma pequena quantidade de material da pilha, ficar com a mo hmida mas no a pingar, a humidade a adequada. Repita este processo at obter cerca de 1 m de altura. As camadas podem ser adicionadas todas de uma vez ou medida que os materiais vo ficando disponveis. A ltima camada a adicionar deve ser sempre de castanhos, para diminuir os problemas de odores e a proliferao de insectos e outros animais indesejveis.

Arejamento A compostagem um processo aerbio e por isso a manuteno de


nveis adequados de oxignio no interior dos materiais a compostar uma condio essencial para o sucesso do processo. O oxignio fundamental para o metabolismo dos microrganismos aerbios e para a oxidao das molculas orgnicas que constituem os resduos. Se o nvel de oxignio no for suficiente, a comunidade anaerbia vai dominar o processo com consequente atraso na decomposio e produo de gases volteis que so responsveis pelos maus odores usualmente associados a estes sistemas. A transferncia de oxignio ocorre pelos mecanismos de difuso e conveco, havendo diferentes formas de manter um nvel adequado de oxignio, por exemplo recorrendo a tubos perfurados, revolvendo o material periodicamente, usando arejamento forado ou combinando alguns destes mecanismos. A maior parte do oxignio necessria no incio da decomposio, quando as molculas mais simples esto a ser decompostas rapidamente e o crescimento da populao microbiana segue um modelo exponencial.

Humidade Neste processo necessria uma determinada quantidade de humidade, uma vez que os microrganismos s so capazes de absorver os nutrientes que se encontrem na fase dissolvida. Alm disso, a gua necessria aos processos metablicos e construo de biomassa, uma vez que esta constituda maioritariamente por gua (mais de 70%). No entanto, teores muito elevados de gua na mistura a compostar so indesejveis. gua em excesso enche o espao poroso entre as partculas, dificultando a circulao de ar e condicionando, consequentemente, as condies aerbias. A estrutura fsica e a capacidade de reteno da gua variam muito com o material a compostar, sendo por isso impossvel apontar um valor adequado de humidade do material. Contudo, os valores usualmente encontrados na literatura esto na gama 40-70%. Em processos de arejamento forado, em que grandes quantidades de gua so removidas por evaporao, a
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adio de gua pode ser necessria para ajustar o teor de humidade. Uma maneira fcil de medir a humidade fazer o teste da esponja, espremendo um bocado de composto com a mo. Se carem apenas algumas gotas, como uma esponja acabada de espremer, tem a humidade certa. Se estiver muito seco junte gua e se estiver muito hmido junte papel, palha, carto ou folhas secas.

Resoluo de problemas De seguida encontram-se sistematizados alguns dos


principais problemas, causas e solues possveis num processo de compostagem domstica. Tabela 5: Problemas, causas e solues na compostagem domstica. Problema Processo lento Causa provvel
Materiais adicionados: demasiados castanhos ou demasiado grandes

Soluo
Adicionar materiais verdes, cortar os materiais em pedaos mais pequenos (at 20 e 25 cm) e revirar a pilha Revirar a pilha regularmente, adicionar materiais castanhos; se a pilha persistir em ficar hmida, remover a pilha em dias de sol Revirar a pilha ou diminuir o seu tamanho Aumentar o tamanho da pilha Adicionar gua com regador, quando revirar a pilha, cobrir a parte superior; tirar a tampa quando chove Adicionar materiais verdes Aumentar o tamanho da pilha ou isol-la com palha. Diminuir o tamanho da pilha Revirar a pilha Retirar esses alimentos da pilha e cobri-la com uma camada de solo ou castanhos; utilizar um compostor prova de roedores ou revirar a pilha para aumentar a T; se houver formigas, est muito seca, regar

Cheiro a podre (amnia) Temperatura muito baixa

Humidade em excesso; demasiados materiais verdes Compactao Pilha demasiado pequena Humidade insuficiente

Temperatura muito alta


Falta de azoto (N) Clima frio

Temperatura muito alta

Pilha muito grande Arejamento insuficiente

Pragas

Presena de restos de carne, peixe, molhos ou gordura

(Fonte: http://www.confagri.pt, consultada a 16-10-2009.)

Se a pilha tiver odor ou muita humidade, precisa de arejamento e de materiais castanhos. Vire-a, adicionando materiais castanhos se necessrio. Se o centro da pilha estiver seco, precisa de ser regado. Deve estar to hmido como uma esponja acabada de espremer. Se a pilha no aquecer e tiver menos de 1/2 metro, continue a adicionar materiais. Ainda no est pronta para virar. Se a pilha estiver hmida e com um cheiro adocicado, tem falta de azoto. Misture mais materiais verdes. Se houver muitos insectos volta da pilha, cubra com castanhos.

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Se aparecerem minhocas, bichos da conta, caracis... No se preocupe, so animais preciosos porque transformam rapidamente o seu lixo em adubo. Se o volume baixar muito... muito bom sinal, o seu lixo est a ser transformado em adubo natural. Se a pilha no aquecer... Tenha diversidade suficiente na pilha, misture os verdes com os secos. A pilha deve ter tamanho e humidade suficientes. Se sarem vapores... No se assuste, calor a sair e sinal que o composto est a cozinhar.

Alguns truques Para o processo de compostagem resultar, sugerem-se alguns truques: Corte os restos de comida em bocados pequenos para acelerar o processo de compostagem. No Outono, ensaque as folhas e armazene-as num local seco e acessvel. Se no tiver folhas, use serradura ou feno. No so necessrios activadores ou Kits comerciais. Adicionar solo ao composto reduz a capacidade do recipiente para o resto dos resduos.

Tempo de compostagem O tempo para compostar matria orgnica depende de diversos factores. Por isso mesmo, quanto maior for a ateno pilha de compostagem, mais rapidamente funcionar o compostor. Se as necessidades nutricionais da pilha forem atendidas, se os materiais forem adicionados em pequenas dimenses, alternando camadas de materiais verdes com materiais castanhos, mantendo o nvel ptimo de humidade e remexendo a pilha uma a duas vezes por semana, o composto poder estar pronto em 2 a 3 meses. Se o material for adicionado continuamente, a pilha remexida ocasionalmente e a humidade controlada, o composto estar pronto ao fim de 3 a 6 meses. O composto quando acabado no degrada mais, e os componentes iniciais no so reconhecveis, tornando-se uma substncia com cheiro de terra. As suas caractersticas variam com a natureza do material original, com as condies em que a compostagem se realizou e com a extenso da decomposio. Mesmo assim, o composto geralmente de cor castanha, apresenta baixa razo C:N e alta capacidade para permuta catinica e para absoro de gua.

Aplicaes do Composto O composto pode ser usado em relvado, jardim, quintais, volta das rvores ou mesmo em plantas envasadas. Quando o composto estiver pronto, retirar da pilha de compostagem, podendo usar um crivo para separar o material que ainda no foi degradado; deixar o composto repousar 2 a 4 semanas antes da sua aplicao, especialmente em plantas sensveis, colocando-o em local protegido do sol e chuva (fase de maturao). O composto geralmente aplicado uma vez por ano, na altura das sementeiras, sendo prefervel aplic-lo na Primavera ou no
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Outono, visto que no Vero o composto seca demasiado e, no Inverno, o solo est demasiado frio. Se usar o composto em plantas envasadas, misture 1/3 de composto com 1/3 de terra e 1/3 de areia. Se tiver uma pequena quantidade de composto, espalhe-o por cima da terra na vala onde pretende semear; para uma grande quantidade de composto, espalhe-o em camadas de 1 a 2 cm de espessura misturado com o solo, sem enterrar ou espalhe-o em camadas de 2 cm volta das rvores e no misture com o solo. E lembre-se que, ao compostar os seus resduos, est a contribuir para diminuir os resduos enviados para aterro, assim como a necessidade de fertilizantes qumicos.) Em relvados, canteiros, rvores e arbustos novos, use 1/2 de composto e 1/2 de terra.

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GLOSSRIO

Ferramentas

Ancinho Utilizado para remover torres, pedaos de pedra e outros objectos, limpar a superfcie dos canteiros, revolver a terra e nivelar o terreno. Carrinho de mo Transporte de ferramentas, terra e adubos; Colher de transplante Para mudas de canteiros e sementeiras; Escarificador Possibilita revolver a terra dos canteiros; Enxada utilizada para capinar, abrir sulcos, revolvimento do solo, formao de canteiros e para misturar adubos e correctivos; Sacho Auxilia na capina dos canteiros e na sementeira; uma enxada menor que serve para abrir pequenas covas, capinar e revolver a terra; Estacas Servem para marcao dos canteiros; Gadanho Para revolver o composto orgnico; Irrigao (mangueira, regador e aspersores) Equipamentos utilizados na rega das hortalias; P comum Serve para destruir torres e alisar a terra dos canteiros; P recta Auxilia na preparao do solo e no arar de reas pequenas; Peneira Utilizada na preparao de composto orgnico; Pulverizador Utilizado nas pulverizaes foliares como defesas alternativas para o controlo de insectos pragas.

Tcnicas
Adubao de cobertura Para o bom desenvolvimento das hortalias que permanecem mais tempo nos canteiros necessrio complementar a adubao feita na etapa do plantio com mais adubo orgnico. Amontoa Consiste em chegar terra s plantas para fix-las no solo. Capina As hortalias competem com o mato que cresce no canteiro por luz, nutrientes e gua. Mesmo assim, no necessrio retirar todo o mato dos canteiros. Capinar apenas aquele que estiver a abafar ou a prejudicar as hortalias. Cobertura do solo ou mulch Consiste em distribuir palhas ou outros resduos vegetais sobre as linhas de plantios e entre as plantas. Essa actividade contribui para a manuteno da humidade do solo, para o controle do mato, para o aumento de produo e evita a eroso, entre outros factores. Desbaste feito quando so realizados plantios directamente nos canteiros. Ao plantar algumas hortalias como cenoura, rabanete, nabo, quiabo e feijoverde, comum que as sementes nos sulcos e covas fiquem prximas.

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Quando as tiverem mais ou menos 5 cm, aquelas que estiverem em excesso devem ser arrancadas e o espao entre elas deve ser mantido. Escarificao A terra dos canteiros precisa ser escarificada frequentemente para melhorar a sua oxigenao e possibilitar a penetrao da gua de irrigao. Estacamento Colocao de estacas em plantas com crescimento indeterminado, encontradas em determinadas variedades de vagem, pepino e tomate. Possibilita maior produo e melhor colheita de frutos. Rega Diariamente, nos horrios de temperaturas mais amenas, ou, em caso de necessidade, duas vezes por dia. As plantas precisam de humidade para o seu desenvolvimento. Entretanto, o excesso de gua pode prejudic-las e favorecer o aparecimento de doenas. A rega deve ser feita lentamente, de maneira que a gua no escorra por cima do canteiro. Rotao de culturas a prtica de variar o local de cultivo de uma mesma espcie de hortalia. Ajuda na defesa das plantas contra as pragas, alm de restaurar as propriedades e fertilidade dos solos. De forma geral, recomendase que aps o plantio de uma hortalia folhosa se realize o cultivo de razes, e que aps a colheita de uma raiz, se prepare o canteiro para o plantio de uma hortalia folhosa. Ex: alternar cenoura, beterraba ou outra raiz, com alface, salsa, chicria, etc. (Fernandes, 2009)

Nenhuma actividade humana, nem mesmo a medicina, tem tanta importncia para a sade como a agricultura. Prof. Pierre Delbet (Academia de Medicina, Frana).

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Sites de Interesse
Horta Escolar: http://www.educandocomahorta.org.br/docs/Caderno%202.pdf consultado a 23-09-2009 Rede Nacional de Consumo Responsvel: http://www.consumoresponsavel.com/ Agricultura Biolgica: http://www.urzebiologica.com/ http://www.biobrassica.pt/pages/6 http://ec.europa.eu/agriculture/organic/organic-farming_pt http://www.agrobio.pt/ http://www.hortadaformiga.com/main.cfm http://www.scribd.com/doc/6757823/Cartilha-Agricultura-Ecologica http://www.ifoam.org Pragas: http://www.syngenta.pt/producao_organismos.asp http://www.portaldojardim.com/pdj/ http://proteccaointegrada.biosani.com/ Compostagem Domstica: http://www.hortadaformiga.com/compostagem.cfm http://naturlink.sapo.pt/article.aspx?menuid=6&cid=9474&bl=1&viewall=true #Go_1

Leituras de interesse
Mesquita, Madalena & Fonseca, Jos Mariano, Uma horta biolgica na escola Manual prtico para alunos, Ed. AGROBIO - Associao Portuguesa de Agricultura Biolgica, 1998 Mesquita, Madalena & Fonseca, Jos Mariano, Uma horta biolgica na escola Manual prtico para professores, Ed. AGROBIO - Associao Portuguesa de Agricultura Biolgica, 1998 Ferreira, Jorge, As Bases da Agricultura Biolgica, Ed. EDIBIO, 2009 Pears, Pauline & Stickland, Sue, A horta e o jardim biolgicos, Publ. Europa-Amrica, 2006 Hunt, Marjorie B., A horta natural. Publ. Europa-Amrica, 1990
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Indrio, Francesco, Agricultura Biolgica, Publ. Europa-Amrica, 2004 Thorez, Jean-Paul, Guia de Agricultura Biolgica Hortas e Pomares, Livros de Vida Editores, 2005 Guia Verde das Hortas e Jardins. Deco Proteste Editores, 1999 Frescata, Carlos, Proteco Contra Pragas Sem Luta Qumica, Ed. Europa-Amrica, 2004. O Caderno da Compostagem, Cmara Municipal do Seixal. Compostagem Domstica e Hortas Biolgicas Caderno de Apoio ao Professor, Processos naturais que comeam na sala de aula, Associao De Municpios Da Ilha De S. Miguel.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Irala, C. H. e Fernandez, P. M., Manual para Escolas - A Escola promovendo hbitos alimentares saudveis, Universidade de Braslia, 2001 Fernandes, M. C. A., Caderno 2 - Orientaes para implantao e implementao da horta escolar, Braslia 2009 Morgado, F. S., A Horta Escolar na Educao Ambiental e Alimentar: Experincia do Projecto Horta Viva nas Escolas Municipais de Florianpolis, EXTENSIO Revista Electrnica de Extenso, Nmero 6, 2008 Alpio Dias & Irmo Lda: http://www.alipiodias.pt/ consultado a 17-09-2009 Rau, P., Nervos mais calmos com manjerico, Revista Jardins, 2009 Melo, L., A Hortinha de Maro, Revista Jardins, Maro 2009

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ANEXOS
Aqui poder encontrar um conjunto de fichas de algumas culturas referidas no Manual do Professor.

Cultura ALFACE, Lactuca sativa ERVILHAS, Pisum sativum BERINGELA, Solanum melongena CENOURA, Daucus carota COUVE-FLOR, espcie Brassica oleracea ESPINAFRES, Spinacia oleracea FEIJO-VERDE, Phaseolus vulgaris QUIABO, Abelmoschus esculentus PEPINO, Cucumis sativus Rabanetes, Raphanus sativus SALSA, Petroselinum crispum TOMATE, Lycopersicon lycopersicum MORANGO, Fragaria virginiana e Fragara chilioensis PIMENTO, Capsicum annuum

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ALFACE, Lactuca sativa


bola compacta. Alface de pomo, repolhuda, que se caracteriza por uma folhagem quebradia, mais ou menos recortada, de cor verde mdio a escuro e brilhante. A cultura da alface pode ser realizada durante todo o ano na nossa regio, quando produzida em estufa, existindo variedades bem adaptadas s diferentes estaes do ano. a cultura hortcola protegida de maior expresso na poca de Outono/Inverno, pois capaz de crescer a baixas temperaturas e de tirar partido da fraca luminosidade da poca. Tabela 1: Valor nutricional da alface.
1 1 2 G R S / 1 5 . 6 8 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA K VITAMINA A VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO) FOLATOS MANGANSIO CRMIO POTSSIO MOLIBDNIO FIBRAS VITAMINA B1 (TIAMINA) FERRO VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) FSFORO CLCIO PROTENAS CIDOS GORDOS (OMEGA 3) TRIPTOFANOS VITAMINA B3 (NIACINA) VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) QUANT. 114.80 mcg 2912.00 IU DDR ( %) 143.5 58.2 CLA SS. excelente excelente

Alface A Lactuca sativa uma planta hortense utilizada na alimentao humana desde cerca de 500 a.C.. Originria do Leste do Mediterrneo, mundialmente cultivada para o consumo em saladas, com inmeras variedades de folhas, cores, formas, tamanhos e texturas. De fcil cultivo, sendo no entanto o seu principal requisito a humidade constante do solo, mas sem estar encharcado; quando semeada em solo definitivo mais robusta e resistente s pragas, mas ocupa o solo durante muito tempo. Colocar 2 a 3 sementes em pequenas covas e desbastar quando estas tiverem cerca de 4 folhas. Consocia-se bem com cebolas, morangos, aipo, couve, pepino, cenoura e rabanetes. Descrio Planta herbcea, compacta, hermafrodita, com raiz aprumada e muito curta, no ultrapassando geralmente os 25 cm de profundidade e com pequenas ramificaes. As folhas de Alface so largas, lisas, basais, em forma de uma densa roseta, com centro em forma de
40

26.88 mg

44.8

excelente

151.98 mcg 0.71 mg 15.68 mcg 324.80 mg 6.72 mcg 1.90 g 0.11 mg 1.23 mg 0.11 mg 50.40 mg 40.32 mg 1.81 g 0.08 g 0.01 g 0.56 mg

38.0 35.5 13.1 9.3 9.0 7.6 7.3 6.8 6.5 5.0 4.0 3.6 3.3 3.1 2.8

excelente excelente excelente muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom bom bom bom bom bom

0.05 mg

2.5

bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

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Sementeira No local definitivo entre Abril/Agosto ou em estufa entre Fevereiro/Maro, podendo-se semear em tabuleiros ou alvolos e depois transplantar para o terreno quando a planta tiver cerca de 5-6 folhas verdadeiras e 7-8 cm de altura. Podem ser semeadas no terreno e protegidas do frio com uma cobertura de plstico ou uma manta trmica. Entre os 10-20 C de temperatura, a germinao ocorrer entre 3-7 dias aps a sementeira. A sementeira deve ser feita a pequena profundidade, entre 0,5-1 cm. Evitar as horas de maior calor e manter sempre o substrato bem humedecido aps esta operao. Crescimento Rpido. Transplantao Entre Abril/Setembro, com espaamento de cerca de 20-30 cm. No Outono/Inverno deve-se aumentar o espaamento (densidades menores), para que o aproveitamento da luz e o arejamento entre plantas seja melhor. Luz Requer boa luminosidade. Temperatura Planta de clima fresco ou temperado. A alface consegue germinar bem a temperaturas baixas, aumentando a velocidade dessa germinao com temperaturas at 20-25 C. A temperatura ptima situa-se entre os 15-21 C. Rega Regular, sem encharcar. As necessidades de gua aumentam com o aumento da rea das folhas e com o aumento da temperatura. Evitar o excesso de gua no solo pois pode provocar asfixia radicular, paragem de crescimento e aparecimento de doenas. Evitar regar em horas de calor para prevenir certas doenas e evitar molhar as folhas pois so sensveis a podrides. Pragas e Doenas Larva mineira, mosca branca, pulges, tripes, lesmas e caracis, Agrotis segetum, Spodoptera littoralis, Phorbia platura, Plusia gamma. Mldio, podrido

cinzenta, Antracnose, Esclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum), Septoriose (Septoria lactucae), vrus do mosaico da alface, vrus do bronzeado do tomate. Colheita A alface uma planta frgil e a sua degradao rpida. Depois de colhida deve ser imediatamente conservada em frio, e embalada caso seja esse o objectivo. A colheita deve ser realizada logo pela manh ou ao final da tarde para que no perca a frescura, cortando as plantas pela base, junto ao solo. Aps a colheita, deve-se realizar a rotao de culturas, plantando uma leguminosa ou uma hortalia de outra famlia, como cenoura, pimento, beringela, ou repolho. Evitar cultivos sucessivos de alface, para reduzir a ocorrncia de podrido, mldio e bacterioses.

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ERVILHAS, Pisum sativum


cenouras, nabos, rabanetes, pepinos, milho, feijoeiro e batateira, assim como muitas ervas aromticas; no se desenvolvem bem com a cebola, o alho ou os gladolos. Enterrar a planta depois da colheita ou introduzi-las na pilha de composto pois, como todas as leguminosas, so benficas para o solo ajudando a fixar o azoto. Para combater os pulges das ervilhas, juntar cinzas de madeira na base da planta. Tabela 2: Valor nutricional da ervilha.
1 6 0 G R S / 1 3 4 . 3 5 C AL O R I AS
NUTRIENTES VITAMINA K QUANT. 41.40 mcg 0.84 mg 22.72 mg 8.80 g 0.41 mg 101.28 mcg 955.20 IU 0.06 g 187.20 mg 0.35 mg 8.58 g 3.23 mg 62.40 mg 0.24 mg 0.28 mg 2.46 mg 1.90 mg 433.60 mg DDR ( %) 51.8 42.0 37.9 35.2 27.3 25.3 19.1 18.8 18.7 17.5 17.2 16.1 15.6 14.1 14.0 13.7 12.7 12.4 CLASS. muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom bom bom bom bom bom bom bom bom bom bom bom bom

Ervilhas Quando a maioria das pessoas pensa em ervilhas, lembra-se delas como o alimento pouco simptico quando eram crianas, ainda que fossem divertidas para brincar no prato durante as refeies. Contudo, muitas crianas ao tornaremse adultos ganham apreo por este delicioso e vibrante alimento, devido ao seu maravilhoso sabor e textura. As ervilhas comuns so cientificamente conhecidas com Pisum Sativum, sendo uma planta anual, ou seja com um ciclo de vida de um ano. O peso mdio de uma ervilha varia entre os 0.1 e 0.40 gramas, sendo utilizadas na gastronomia enlatadas, frescas, congeladas ou at secas. As ervilhas so cultivadas h milhares de anos, sendo o ponto de foco localizado na Sria e Turquia, e h quem defende que as ervilhas esto associadas difuso da agricultura no Neoltico na Europa. Existem normalmente dois tipos de ervilhas que so consumidos, a ervilha-torta, sendo utilizados o gro e a vagem, e tambm a ervilha de debulhar, que como o nome indica, apenas permite o consumo do gro. As ervilheiras fazem consociaes com as
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MANGANSIO VITAMINA C FIBRAS VITAMINA B1 (TIAMINA) FOLATOS VITAMINA A TRIPTOFANOS FSFORO VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) PROTENAS VITAMINA B3 (NIACINA) MAGNSIO VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) COBRE FERRO ZINCO POTSSIO

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Descrio Planta herbcea, anual, com sistema radicular aprumado, superficial, com ndulos fixadores de azoto atmosfrico, como caracterstico da maioria das espcies desta famlia. O caule cilndrico, ramificado e no volvel como por

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exemplo nos feijes. A Ervilha agarrase aos tutores atravs de gavinhas. A altura da planta pode variar entre os 0,25 e 3m, dependendo das cultivares. As folhas so compostas, com 2 a 3 pares de fololos e 3 a 5 gavinhas na extremidade. So de insero alterna e podem ter diversas formas. As flores so isoladas, agrupadas aos pares ou em trios. O fruto da ervilheira uma vagem de forma e dimenso variveis. Sementeira Em geral, as sementes de ervilhas cultivam-se em local definitivo desde o incio da Primavera at meados do Vero e numa segunda poca de meados do Outono ao seu final. Em Portugal e em todo o Hemisfrio Norte nos meses de Maro, Abril, Maio, Junho e Julho e no Outono nos meses de Outubro e Novembro. Temperatura Prefere climas frescos mas no demasiado frios, embora esteja bem adaptada a climas temperados e hmidos. A temperatura mdia ptima para o seu desenvolvimento situa-se entre os 13 e 18 C. Luz Boa luminosidade. Resistncia Tolera geadas moderadas durante a fase vegetativa. Rega Ocasional a regular dependendo da pluviosidade da regio. Pragas e doenas caros, afdeos, escaravelho da ervilha, gorgulho, larvas mineiras, mosca branca, mosca das sementes, traa das ervilha, tripes, nemtodes, alternria, antracnose, ferrugem, fusariose, mldio, odio, murchido das plntulas, podrido branca e cinzenta, septoriose. Utilizao A ervilha pode ser cultivada pelas suas sementes secas, imaturas ou pelas vagens imaturas. As plntulas de ervilha ou rebentos tambm so consumidas. Podem ser consumidas na forma de enlatados, congelados, gros secos ou em verde. Pode ser utilizada em sopas, saladas, em vrios pratos de carne e peixe e

noutros preparados culinrios. A principal utilizao da ervilha nos pases industrializados como fonte de protena na preparao de alimentos para animais. A ervilha rica em protena, clcio, fsforo, ferro, potssio, vitaminas A e C.

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BERINGELA, Solanum melongena


tendo um agradvel sabor amargo e textura esponjosa. Descrio Planta herbcea, perene, cultivada como anual, com sistema radicular aprumado e profundo, com parte area que pode atingir cerca de 0,7 a 1,2 m de altura, com varias ramificaes, pubescentes e espinhosas. O fruto da Beringela uma baga de forma varivel, globosa a alongada, de cor branca, violeta ou negra, de tamanho pequeno a grande e de epiderme lisa. Tabela 3: Valor nutricional da beringela.
9 9 G R S / 2 7 . 6 8 C AL O R I A S

Beringela A beringela um legume muito apreciado pela sua beleza, bem como pelo seu sabor e textura nica. As beringelas pertencem famlia das plantas Solanaceae, e que so familiares do tomate, batata e pimentos. A beringela cresce de uma forma muito parecida com o tomate, pendurado a partir de uma planta que cresce a vrios metros de altura. A mais popular variedade de beringela tem a forma de uma pra oval, uma caracterstica pela qual o seu nome conhecido nos Estados Unidos (Eggplant). A pele brilhante e de uma profundidade de cor prpura, enquanto que a carne adquire uma consistncia esponjosa. Contidas dentro da carne da beringela esto dispostas as sementes num padro cnico. Para alm desta variedade de beringela, tambm existem muitas outras variedades de cores, incluindo lavanda, verde jade, laranja, amarelo e branco, e de muitos outros tamanhos e formas, que vo desde um pequeno tomate a uma grande abobrinha. Apesar de se alterar ligeiramente o sabor e a textura de acordo com a sua variedade, podemos descrever a beringela como
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NUTRIENTES FIBRAS POTSSIO MANGANSIO COBRE VITAMINA B1 (TIAMINA) VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) FOLATOS MAGNSIO TRIPTOFANOS VITAMINA B3 (NIACINA)

QUANT. 2.48 g 245.52 mg 0.13 mg 0.11 mg 0.08 mg

DDR ( %) 9.9 7.0 6.5 5.5 5.3

CLASS. Muito bom Muito bom Muito bom Muito bom Muito bom

0.09 mg 14.26 mcg 12.87 mg 0.01 g 0.59 mg

4.5 3.6 3.2 3.1 3.0

Bom Bom Bom Bom Bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Sementeira No local definitivo entre Abril-Maio ou em estufa ou estufim entre Janeiro-Maro. Temperatura ideal entre 20-30 C. Transplantao Entre Abril e Maio. Espaamento de cerca de 40-60 cm. poca de Colheita De Primavera a Pleno Outono. Crescimento Rpido. plena

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Luz Cultura muito exigente em luz necessita de 10 a 12 horas de luz solar para um bom desenvolvimento. Temperatura Cultura megatrmica, muito sensvel a geadas. Prefere temperaturas entre 22-26 C. Resistncia sensvel ao frio, a geadas e ao excesso de chuva na altura da florao. Rega Regular. Regar bem, sem encharcar, na altura da florao, crescimento e crescimento dos frutos. Poda A beringela pode ser conduzida em altura com o devido acompanhamento. Devem-se cortar todos os ramos que se formam na base ou at cruzeta (da planta), deixando 2 a 4 ramos dependendo da densidade de plantao. De seguida devem-se eliminar os lanamentos laterais existentes nesses ramos para formar a estrutura da planta. Quando cada ramo tiver 2 a 4 frutos vingados deve-se despont-lo. Monda de frutos Devem-se eliminar os frutos de beringela mal formados ou danificados e para favorecer o calibre deve-se eliminar, no incio do crescimento, os frutos mais pequenos nas plantas que apresentem 2 ou mais flores por cada n. Desfolha Remover as folhas inferiores e algumas do interior da planta durante o desenvolvimento e medida que os frutos vo sendo colhidos, assim como folhas velhas e doentes, para favorecer o arejamento. Colheita Entre Junho e Setembro. Devem-se colher quando o fruto apresenta uma cor brilhante, quando as sementes ainda no esto maduras, isto , quando apresentam uma cor branca e a polpa apresenta uma cor esbranquiada. Deve-se colher com o clice e pecolo, de forma manual, cortando com uma tesoura ou navalha. Colher de preferncia pela manh.

Pragas e Doenas Mosca branca, afdeos, caros, nematodos, Alternaria, Cercospora, Verticiliosis, Botrytis.

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CENOURA, Daucus carota


comestvel) tem uma textura crocante e um sabor doce. Tabela 3: Valor nutricional da cenoura.
1 2 2 G R S / 5 3 . 0 2 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA A VITAMINA K VITAMINA C FIBRAS POTSSIO QUANT. 34317.40 IU 16.10 mcg 11.35 mg 3.66 g 394.06 mg 0.18 mg 0.17 mg 6.10 mcg 0.12 mg 1.13 mg 53.68 mg 18.30 mg 17.08 mcg DDR ( %) 686.3 20.1 18.9 14.6 11.3 9.0 8.5 8.1 8.0 5.6 5.4 4.6 4.3 CLASS. excelente muito bom muito bom muito bom muito bom bom bom bom bom bom bom bom bom

Cenoura Dificilmente o prato favorito de Bugs Bunny precisa de uma descrio, j que as cenouras so bem conhecidas e amadas por crianas e jovens de todo o mundo. Os benefcios das cenouras so lendrios. Com certeza que as mes continuam a dizer que comer cenouras faz os olhos ficarem bonitos e melhora a viso. As cenouras esto habitualmente associadas com a cor laranja, mas de facto, existem outras variedades de cenouras com muitas outras coloraes, entre o branco, amarelo ou roxo, com a ltima a ser a cor da variedade original. A cenoura uma planta com uma grossa, carnuda e colorida raiz, que cresce no subsolo, e uma ramificao de folhas verdes que surgem acima do solo. conhecida cientificamente como Daucus Carota, um nome que pode ser rastreado at aos romanos antigos do sculo III. As cenouras pertencem famlia das Umbelferas, cujo nome advm da formao em guarda-chuva que estas plantas adquirem. Como tal, as cenouras esto relacionadas com o funcho, cominho e endro. Existem mais de 100 variedades diferentes de cenouras que variam em tamanho e em cor, podendo ser to pequenas quanto 5 cm e to grandes quanto 90 cm, e variando de 1 a mais de 5 cm de dimetro. A raiz da cenoura (a parte
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VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) MANGANSIO MOLIBDNIO VITAMINA B1 (TIAMINA) VITAMIN B3 (NIACIN) FSFORO MAGNSIO FOLATOS

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Descrio: Planta herbcea, bienal, cultivada como anual, com sistema radicular aprumado, constitudo por uma raiz principal, sendo esta a parte comestvel da cenoura, que acumula reservas que servem para alimentar a planta no segundo ano do ciclo vegetativo. A raiz pode ter formas, dimenses e cores variveis, sendo a cor mais comum o laranja, cor esta devido predominncia de beta-caroteno. Sementeira Em geral, as sementes de cenouras cultivam-se em local definitivo desde o final do Inverno a meados do Outono, a uma profundidade de cerca de 3 a 5 mm. Em Portugal e todo o Hemisfrio Norte nos meses de Fevereiro, Maro, Abril, Maio, Junho, Julho, Agosto, Setembro e Outubro. A sementeira de cenoura feita a lano no local definitivo e, para

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facilitar a distribuio da semente, devem-se misturar as sementes com areia fina (cerca de 4 vezes o seu volume). Crescimento: Mdio/lento. Temperatura: Cultura de estao fresca, pode ser cultivada com temperaturas entre os 5 e os 35 C, sendo a temperatura ptima de cerca de 18 C. Rega: Sensvel ao stress hdrico, sendo este prejudicial produtividade e qualidade da cenoura. Por outro lado, o excesso de gua leva ao fendilhamento das razes e ao fraco desenvolvimento da cor. Efectuar regas frequentes e de baixa dotao. Colheita: O ciclo cultural da cenoura varia normalmente entre 90 a 130 dias. colhida imatura ou parcialmente madura quando a parte superior da raiz atinge o dimetro desejado. Pragas e Doenas: caros, afdeos, alfinete, lagarta da couve, larvas mineiras, melolonta, mosca da cenoura, ralos, tripes, nemtodos, alternariose, podrido cinzenta, odio, mldio da cenoura, manchas secas, rizoctnia, podrido branca, septoriose, cercosporiose. Utilizao: A cenoura uma das hortcolas mais utilizadas nas indstrias alimentares, como matria-prima, congelada, em conserva, pickles, desidratada e em sumos, sendo tambm utilizada para processamento mnimo. Condimento essencial de sopas, saladas, de vrios pratos de carne e peixe, snacks, sumos, comida para bebs, etc. A cenoura um alimento rico em fibra, carotenos, tiamina e riboflavina.

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COUVE-FLOR, espcie Brassica oleracea


Couve-flor A couve-flor um ao aparecimento da haste floral de forma descontnua. A parte edvel ou comestvel da couve-flor constituda pelos primrdios florais, normalmente de cor branca, podendo apresentar outras cores como o verde, amarelo ou roxo. Aquilo a que se chama vulgarmente cabea da Couve-flor um conjunto de pices imaturos, hipertrofiados, e indiferenciados. Tabela 4: Valor nutricional da couveflor.
1 2 5 G R S / 2 9 . 0 0 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA C VITAMINA K QUANT. 54.93 mg 11.17 mcg 54.56 mcg 3.35 g 0.21 mg 0.03 g 0.21 g 0.17 mg 0.63 mg 176.08 mg 2.28 g 39.68 mg 0.06 mg DDR ( %) 91.5 14.0 13.6 13.4 10.5 9.4 8.8 8.5 6.3 5.0 4.6 4.0 3.5 CLASS. excelente excelente excelente excelente muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom bom bom bom bom

vegetal crucfero, como tal est na mesma unidade familiar dos brculos, couve-de-bruxelas e repolho. Tem uma cabea compacta (chamada de coalhada), com uma mdia de 15 cm de dimetro, e composta por botes florais subdesenvolvidos. As flores esto associadas a um caule central, que quando divididas e separadas em gomos, aparenta ser uma rvore pequenina, facto este que agrada a muitas crianas. A rodear a couve-flor existem folhas grossas que a protegem da luz solar, impedindo o desenvolvimento de clorofila. Enquanto este processo contribua para a colorao branca da maioria das variedades, a couve-flor tambm pode ser encontrada em cor verde e roxo. Entre estas, as folhas e floretes so mais pequenos, e as folhas so tenras e comestveis. A couve-flor crua tem uma textura esponjosa, embora firme, e um ligeiro sabor sulfuroso e amargo. Descrio A couve-flor uma planta herbcea, bienal, com sistema radicular superficial, com caule curto e grosso, de cor verde-claro a escuro. Para efeitos de semente a couve-flor apresenta algumas dificuldades devido
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FOLATOS FIBRAS VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) TRIPTOFANO CIDOS GORDOS (OMEGA 3) MANGANSIO VITAMINA B5 (CIDO PANTOTNICO) POTSSIO PROTENAS FSFORO VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) VITAMINA B1 (TIAMINA) MAGNSIO VITAMINA B3 (NIACINA)

0.05 mg 11.16 mg 0.51 mg

3.3 2.8 2.5

bom bom bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Sementeira Em estufa ou estufim, entre Maro e Abril ou no local definitivo entre Maio e Julho. Crescimento Mdio/lento. Transplantao Entre Abril e Agosto, ou quando as plantas apresentam entre 3 a 5 folhas

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verdadeiras. Espaamento de cerca de 30 cm entre plantas. Luz Tolera condies de baixa luminosidade. Temperatura Elemento preponderante no desenvolvimento, qualidade e produtividade da couveflor. Prefere climas frescos e hmidos, em condies de dias curtos. Tolera mal temperaturas elevadas. As temperaturas ptimas situam-se entre os 16-18 C. Humidade Prefere relativa elevada. humidade

Rega Exigente em gua, sendo a fase de desenvolvimento da cabea aquela em que o stresse hidrco mais prejudica a produtividade da cultura. Pragas e doenas Afdeos, alfinete, ltica, falsa potra, lagartas, mosca da couve, mosca branca da couve, nctuas, traa da couve, tripes, nemtodes, mldio das crucferas, p negro, alternariose, podrido cinzenta, ferrugem branca, potra. Colheita A colheita das couves-flor deve ser feita quando as cabeas esto compactas e firmes, no se devendo adiar a colheita, pois d-se uma rpida perda de qualidade aps o corte. A descolorao da cabea e a perda da sua compacidade acelerada por temperaturas altas. Esta colheita normalmente efectuada manualmente.

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ESPINAFRES, Spinacia oleracea


Podem ser lisas ou rugosas. A planta pode apresentar uma altura de cerca de 15 a 25 cm na fase de roseta, mas com a haste floral, pode atingir os 80 cm. O fruto um utrculo, indiscente e monosprmico. As sementes de espinafre podem ser espinhosas e irregulares ou redondas e lisas. Tabela 5: Valor nutricional do espinafre.
1 8 0 G R S / 4 2 . 0 0 C AL O R I A S
NUTRIENTES QUANT. 888.50 mcg 14742.00 IU 1.68 mg 262.44 mcg 156.60 mg 6.43 mg 17.64 mg 0.42 mg 244.80 mg 838.80 mg 0.44 mg 0.07 g 4.32 g 0.31 mg 0.17 mg 5.35 g 100.80 mg 1.37 mg 1.72 mg 0.15 g DDR ( %) 1110.6 294.8 84.0 65.6 39.1 35.7 29.4 24.7 24.5 24.0 22.0 21.9 17.3 15.5 11.3 10.7 10.1 9.1 8.6 6.3 CLASS. excelente excelente excelente excelente excelente excelente excelente excelente excelente excelente excelente excelente muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom bom

Espinafres Os espinafres pertencem famlia das Amaranthaceae-Cenopodiaceae, tal como a beterraba, chegando mesmo a partilhar o seu sabor ligeiramente amargo. O Popeye popularizou o consumo de espinafres, mas no aconselhvel com-los da mesma forma que ele, ou seja a partir de uma lata. Os espinafres frescos conservam a delicada textura e cor verde jade que se perdem quando so processados. O espinafre cru tem um leve sabor doce e refrescante que pode ser utilizado em saladas, com o sabor a tornar-se mais robusto e cido quando cozinhado. Existem trs tipos de espinafres geralmente disponveis: o Savoy com folhas curvas e enrugadas, o semi-savoy, que bastante parecido com o primeiro embora seja mais fcil de lavar, e o de folha plana ou lisa, o mais popular e consumido e o mais fcil de lavar das trs variedades. O espinafre beb ptimo para utilizar em saladas devido ao seu sabor delicado e textura suave. O nome cientfico do espinafre Spinacia Oleracea. Descrio Planta herbcea, anual, com sistema radicular aprumado e superficial. As folhas de espinafre so de cor verde-escuro, dispostas em roseta, pecioladas, com o limbo em forma ovada, alongada e pontiaguda.
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VITAMINA K VITAMINA A MANGANSIO FOLATOS MAGNSIO FERRO VITAMINA C VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) CLCIO POTSSIO VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) TRIPTOFANOS FIBRAS COBRE VITAMINA B1 (TIAMINA) PROTENAS FSFORO ZINCO VITAMINA E CIDOS GORDOS (OMEGA 3) VITAMINA B3 (NIACINA) SELNIO

0.88 mg 2.70 mcg

4.4 3.9

bom bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Sementeira Semear no local definitivo entre Janeiro e Abril para os cultivos de Primavera/Vero e entre Agosto e Outubro para as cultivares de Inverno. O terreno deve ser bem

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preparado de forma a fornecer uma boa cama de sementeira. Deve ser semeado a uma profundidade que varia entre 1 a 3 cm. As sementes podem ser tratadas com fungicida para desinfeco, evitando assim a murchido das plntulas e reduzindo os ataques de mldio. A germinao ptima ocorre a uma temperatura de cerca de 20 C. Luz Boa luminosidade. Temperatura Planta de climas frescos, o espinafre no suporta calor excessivo. A temperatura ptima para desenvolvimento situa-se entre os 1520C. Rega Frequentes. Evitar excesso de gua. Pragas e doenas Afdeos, ltica, mosca das sementes, mosca da beterraba, melolonta, nctuas, nemtodes, ferrugem branca, podrido cinzenta, antracnose, fusariose, mldio, murchido das plntulas. Utilizao O espinafre cultivado pelas suas folhas, que podem ser apresentadas em fresco ou processadas em enlatados ou congelados. Pode ser usado como recheio ou acompanhamento de massas, tortas, pastis e assados. As folhas podem ser usadas cruas em saladas. Os talos e as folhas podem ser utilizados em sopas, ou em refogados. Colheita/Ps-Colheita A colheita de espinafre efectua-se quando as folhas atingem o tamanho desejado, normalmente ao fim de 40 a 60 dias. O espinafre deve ser comercializado ou consumido com as folhas limpas, de cor verde uniforme, ss, isentas de pragas e doenas, desprovidas de haste floral e de odores estranhos, sem sinais de murchar. Depois de colhido ou comprado, deve ficar pelo menor perodo de tempo possvel fora da refrigerao. O espinafre tem uma durabilidade muito baixa, podendo ser

mantido por um perodo mximo de 5 dias na refrigerao. Em condio ambiente, podem ser mantido de um dia para o outro, desde que seja imerso em gua e mantido em local fresco.

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FEIJO-VERDE, Phaseolus vulgaris


crescimento indeterminado ramificado e de tipo IV os de crescimento indeterminado de trepar. O feijoeiro possui folhas compostas, pecioladas e trifoliadas. As flores de feijoeiro so perfeitas, possuem um clice com cinco spalas e uma corola de cinco ptalas. O fruto do feijoeiro uma vagem com caractersticas variveis consoante as cultivares. Tabela 6: Valor nutricional do feijo-verde.

Feijo-verde O Phaseolus Vulgaris pertence mesma famlia dos feijes de casca, como o feijo manteiga, feijo branco ou feijo preto. Mas ao contrrio dos seus primos, todo o contedo, da vagem semente, pode ser consumido. O feijo verde apresenta uma grande gama de dimenses, mas normalmente mede cerca de 10 cm de comprimento. Normalmente, tem uma bonita cor verde-esmeralda, com um registo cromtico mais claro em cada ponta. Contendo no interior da casca pequenas sementes de casca fina, esta variedade de feijo conheceu grande reputao devido frescura, sabor e doura da prpria casca. Descrio Os feijes so plantas herbceas, anuais, com morfologia varivel, consoante os cultivos. O sistema radicular do feijo aprumado e superficial e possui ndulos nas razes laterais devido simbiose com o rizbio (Rhizobium - Bactria fixadora do Azoto Atmosfrico). As cultivares de feijo podem ser classificadas em quatro grupos consoante os hbitos de crescimento, sendo designados por feijo de tipo I os de crescimento rasteiro, de tipo II os de crescimento indeterminado rasteiro, tipo III os de
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1 2 5 G R S / 4 3 . 8 0 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA K VITAMINA C MANGANSIO VITAMINA A FIBRAS POTSSIO FOLATOS TRIPTOFANOS FERRO MAGNSIO VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) COBRE VITAMINA B1 (TIAMINA) CLCIO FSFORO PROTENAS CIDOS GORDOS (OMEGA 3) VITAMINA B3 (NIACINA) QUANT. 20.00 mcg 12.13 mg 0.37 mg 832.50 IU 4.00 g 373.75 mg 41.63 mcg 0.03 g 1.60 mg 31.25 mg 0.12 mg 0.13 mg 0.09 mg 57.50 mg 48.75 mg 2.36 g 0.11 g DDR ( %) 25.0 20.2 18.5 16.6 16.0 10.7 10.4 9.4 8.9 7.8 7.1 6.5 6.0 5.8 4.9 4.7 4.6 CLASS. excelente excelente excelente muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom bom bom bom bom bom bom bom bom

0.77 mg

3.9

bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Sementeira Em geral, as sementes de feijes cultivam-se em local definitivo desde o incio da Primavera at meados do Vero. Em Portugal e

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em todo o Hemisfrio Norte nos meses de Maro, Abril, Maio, Junho e Julho. Crescimento Rpido. Luz Importante parmetro climtico que influencia a fisiologia da cultura do feijo. uma espcie exigente em irradincia fotossinteticamente activa. Temperatura Cultura mesotrmica. A temperatura ptima para o desenvolvimento vegetativo do feijo situa-se entre os 20-25 C. Resistncia Sensvel geada. Rega O feijoeiro uma planta sensvel seca e ao encharcamento. uma espcie exigente em gua. O excesso de gua na fase da sementeira atrasa a germinao do feijo e a emergncia e favorece o ataque de fungos. O perodo da florao e do crescimento das vagens aquele em que a planta tem maiores necessidades de gua. Principais Pragas e Doenas caros, afdeos, alfinete, broca do milho, gorgulho, lagarta de fruto, lagartas das folhas, larvas mineiras, mosca das sementes, mosca branca, piral do feijo, tripes, nematodes, alternria, antracnose, doena do p, ferrugem, fusariose, odio, podrido branca e cinzenta, rizoctnia. Colheita e Ps-Colheita No caso do feijo-verde, este deve ser colhido quando as vagens esto perto de atingirem o comprimento mximo mas antes que as sementes se desenvolvem significativamente. Colher de forma escalonada. As vagens devem-se apresentar trgidas, tenras, isentas de salincias provocadas pelas sementes, limpas e sem sinais de doenas. Devem ser conservadas no frio a temperaturas entre os 3-7 C. O feijo para consumo do gro, deve ser colhido quando atinge a maturao completa. Os gros devem ser bem secos, limpos, livre de pragas e doenas e devem ser conservados em locais secos e ventilados ou em

recipientes humidade.

limpos

livres

de

Utilizao O feijo-verde pode ser utilizado e processado de vrias formas, como em enlatados, enlatados pr-cozinhados ou em fresco. utilizado em saladas, sopas, cozidos e assados, como acompanhamento de pratos de carne e peixe. O feijo em gro muito utilizado na cozinha de vrios pases, principalmente no Brasil. Pode ser consumido de vrias formas, em vrios pratos e sopas, sendo rico em vitaminas do complexo B, protenas, cido flico e fibra.

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QUIABO, Abelmoschus esculentus


digesto, recomendado para pessoas que sofrem de problemas digestivos. Por isso mesmo, eficaz contra infeces dos intestinos, bexiga e rins. Tabela 7: Valor nutricional do Quiabo.
1 0 0 G R S / 4 0 . 0 0 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA A VITAMINA B1 (TIAMNINA) VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) VITAMINA B5 (NIACINA) VITAMINA C (CIDO ASCRBICO) GUA HIDRATOS DE CARBONO QUANT. 850 U. I. 130 mcg 75 mcg 0,70 mg 25,80 mg 89,60% 7,40% 1,80% 0,20% 1,00%

Quiabo O Abelmoschus esculentus uma planta da famlia da malva (Malvaceae). O seu fruto uma cpsula fibrosa cheia de sementes brancas redondas, muito utilizado em culinria antes da maturao e de origem africana. Vagens verdes com (10/15 cm) de comprimento, de aresta pouco ntida e sem espinhos. A planta pode atingir uma altura de 140 cm, com um tempo de maturao de 55 dias. Legume muito utilizado na cozinha africana. Os quiabos tm forma de cpsulas, so verdes e peludos e apresentam um tipo de goma viscosa. Rico em Vitamina A de extrema importncia para a viso, pele e mucosas em geral. Segundo dados de Alfons Balbach, no livro As Hortalias na Medicina Domstica, em 100 gramas de quiabo esto agrupados: Se por um lado a vitamina A exerce as funes j mencionadas, alm de proteger o fgado, a vitamina B1 decisiva para o bom funcionamento do sistema nervoso, a vitamina B2 importante para o crescimento, principalmente na adolescncia, segundo o Dr. Ernest Schneider, autor do livro A Cura e a Sade pelos Alimentos. Fruto de fcil
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PROTENAS GORDURAS SAIS

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

poca de Sementeira Em geral, as sementes de Quiabos ou Gombos semeiam-se de preferncia em alfobre (de onde se transplantam mais tarde) desde o incio da Primavera at ao incio do Vero. Em Portugal e em todo o Hemisfrio Norte nos meses de Maro, Abril, Maio, Junho e Julho.Semear quando j no houver perigo de geadas. poca de transplantao plena Primavera a pleno Vero; De

poca de colheita Do final de Primavera, a incio de Outono.

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PEPINO, Cucumis sativus


gherkin uma espcie cultivada especialmente para esse propsito. Descrio O pepineiro uma planta herbcea, anual, com sistema radicular aprumado e denso. Os caules podem ter crescimento postrante ou trepador devido presena de gavinhas no ramificadas, tm consistncia herbcea, so de cor verde claro a verde mdio e tm forma angulosa. O fruto um pepnio (pepino), longo, com casca verde clara, com estrias e manchas escuras, polpa de cor clara e sabor suave, com sementes achatadas semelhantes s do melo. Tabela 8: Valor nutricional do pepino. Pepino A expresso fresco como um pepino no sem mrito. O elevado teor de gua deste legume atribui-lhe um sabor hmido e frio. Os pepinos, cientificamente conhecidos como CucumissSativus, tanto podem ser comidos crus ou em pickles. Apresentam uma forma cilndrica, e um comprimento que varia entre os 15 e os 23 cm, apesar de poderem ser muito mais pequenos ou maiores. A sua pele, que varia de verde para branco, tanto pode ser lisa como enrugada, dependendo da variedade. No interior do pepino existe uma carne esbranquiada, verde plido, que tanto densa como aquosa e crocante, e uma grande quantidade de sementes comestveis. Algumas variedades so cultivadas em estufas, no tm sementes, so de pele lisa e variam entre os 30 e os 50 cm. Estas variedades so muitas vezes referidas como pepino sem arroto, uma vez que so bastante mais fceis de digerir do que as outras variedades. Os pepinos que so cultivados para fazer pickles so muito mais pequenos que a variedade para comer cru. O pepino
1 0 5 G R S / 1 3 . 5 0 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA C MOLIBDNIO VITAMINA A POTSSIO MANGANSIO FOLATOS FIBRAS TRIPTOFANOS MAGNSIO QUANT. 5.51 mg 5.20 mcg 223.60 IU 149.76 mg 0.08 mg 13.52 mcg 0.83 g 0.01 g 11.44 mg DDR ( %) 9.2 6.9 4.5 4.3 4.0 3.4 3.3 3.1 2.9 CLASS. muito bom muito bom bom bom bom bom bom bom bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Sementeira Em geral, as sementes de pepinos cultivam-se em local definitivo desde o incio da Primavera at meados da Primavera. Em Portugal e em todo o Hemisfrio Norte nos meses de Maro, Abril e Maio. A temperatura ideal para a germinao das sementes de pepino de 25-30 C. A colocao da semente em gua durante 12-14 h antes da sementeira facilita a germinao. Crescimento Rpido.

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Transplantao Planta sensvel crise de transplantao, pelo que deve ser transplantada com raiz protegida. Deve ser efectuada quando a planta apresenta 3 a 4 folhas verdadeiras. Luz Planta de dia neutro. A cultura de pepinos muito exigente em irradincia, principalmente na fase da florao. Temperatura Cultura megatrmica. As temperaturas ptimas para o seu desenvolvimento vegetativo situam-se entre os 18-25 C. Resistncia Sensvel s geadas. Rega Regular. Regar bem os pepineiros nas fases de florao e crescimento dos frutos de pepino. Pragas e Doenas caros, afdeos, alfinete, larvas mineiras, mosca branca, nctuas, roscas, tripes, nematodes, scutigerela, alternria, antracnose, cladosporiose, cancro gomoso, fusariose, mldio, odio, p negro, podrido cinzenta, podrido do colo, verticilose. Colheita e Ps-Colheita O pepino deve ser colhido quando atinge o tamanho desejado, sempre antes de as sementes estarem completamente formadas. Os pepinos devem-se apresentar firmes, de cor brilhante e o tecido placentar deve apresentar aparncia de gel. Escolha os frutos com cuidado para no danific-los pois os ferimentos e choques prejudicam a sua qualidade e reduzem a sua durabilidade. Prefira frutos firmes, sem danos mecnicos, pragas e doenas e com casca brilhante. O pepino deve ser conservado no frigorfico. Os frutos de pepino consumidos crus devem ser lavados em gua corrente. Utilizao e Composio Os pepinos so consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou pickles mas tambm podem ser usados cozidos e recheados, em refogados, sopas quentes ou frias.
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tambm, actualmente, muito utilizado na cosmtica. O pepino rico em gua, vitaminas e sais minerais e tem reduzido teor em acares e baixo valor energtico.

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Rabanetes, Raphanus sativus


dispem-se em roseta, as flores so brancas e o fruto uma sliqua. Sementeira Cultivo durante todo o ano, devem ser semeados no local definitivo entre Fevereiro e Novembro. Crescimento Rpido/Mdio. Tabela 10: rabanete. Valor nutricional do

1 0 0 G R S / 1 5 . 0 0 C AL O R I A S

Rabanete O Raphanus sativus uma planta da famlia das Crucferas, originria da regio mediterrnea. A sua raiz apresenta-se como um bolbo comestvel de cor vermelha e sabor picante. Devendo ser consumido cru, em saladas, o rabanete tem a capacidade de limpar os dentes e desenvolver os msculos mastigadores das crianas. Tambm um bom expectorante natural e estimulante da digesto purificador do sangue, dos rins e da bexiga. O rabanete fonte de vitamina C e Niacina, alm de conter os minerais Clcio, Fsforo e Ferro. A vitamina C d resistncia aos tecidos e age contra infeces; a Niacina evita problemas de pele, estimula o apetite e o crescimento. Os minerais so importantes pois contribuem para a formao dos ossos, dentes e sangue. Esta hortalia considerada ainda um bom medicamento para os que sofrem de reumatismo, gota, artritismo, bronquite, catarros, resfriados, inflamaes internas, erupes cutneas e febres. O rabanete sem folhas, quando conservado no congelador, pode permanecer em boas condies at 3 semanas, e o rabanete com folhas, 5 a 7 dias. Descrio Planta herbcea, anual de raiz aprumada, carnuda, comestvel de colorao entre o branco e o vermelho e de sabor picante. As folhas

NUTRIENTES VITAMINA A VITAMINA B1 (TIAMNINA) VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) VITAMINA B5 (NIACINA) VITAMINA C (CIDO ASCRBICO) POTSSIO CLCIO ENXOFRE FSFORO SDIO CLORO MAGNSIO FERRO SILCIO PROTENAS GORDURAS

QUANT. 300 U. I. 30 mcg 35 mcg 0,15 mg 30 mg 290 mg 140 mg 70 mg 65 mg 30 mg 20 mg 10 mg 2 mg 1 mg 1g 0,1g

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Temperatura Cultura de climas temperados, prefere climas frescos e hmidos. Alguns cultivos so sensveis a geadas e o calor pode prejudicar a qualidade do rabanete. Rega Exigente em gua. Deve-se manter o solo com um teor de humidade constante, especialmente prximo da maturao para evitar o fendilhamento das razes. Pragas e Doenas A ltica, a mosca da couve, as larvas de noctudeos, o mldio, a podrido
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cinzenta e alternariose, so principais doenas do rabanete.

as

Colheita Colher aps cerca de 50 dias no Inverno e 30 dias no Vero, verificando se o tamanho da raiz o ideal para se colher. Ps-Colheita As folhas devem apresentar-se com aspecto de produto fresco, com cor verde brilhante. As razes devem ter a casca com cor uniforme, firme e lisa, sem pontos escuros ou rachaduras. Os rabanetes murcham rapidamente, por isso devem ser mantidos preferencialmente no frigorfico. Remover as folhas antes de armazenar, pois quando estas so mantidas o produto murcha mais rapidamente. Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de os armazenar, sec-los superficialmente com um pano limpo. O rabanete sem folhas, quando conservado no frigorfico, pode permanecer em boas condies at 3 semanas e o rabanete com folhas, entre 5 a 7 dias. Dicas A folha do rabanete pode ser aproveitada para preparar sopas, refogados ou recheios de tartes. O rabanete um ptimo estimulante do apetite. Consumir com pouco sal, antes das refeies.

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SALSA, Petroselinum crispum


Luz Meia-sombra. Temperatura De estao fresca, resistente ao frio mas sensvel a geadas fortes. A salsa tolera mal as temperaturas muito elevadas (acima dos 27 C). Rega Regular. Pragas e doenas Alternariose, septoriose, mosca da cenoura entre outras. Tabela 11: Valor nutritivo da salsa. Salsa Apesar de a salsa ser um alimento maravilhosamente nutritivo e saudvel, muitas vezes pouco valorizada. A maioria das pessoas no se apercebe que este vegetal tem mais usos do que o enfeite decorativo que acompanha as refeies de restaurante. Desconhecem que a salsa , na realidade, um armazm de nutrientes e que apresenta um sabor verde e vibrante delicioso. Os dois tipos mais populares de salsa so a salsa grande e a salsa italiana lisa. A variedade italiana tem um sabor mais aromtico e menos amargo que a variedade de salsa grande. A salsa pertence famlia de plantas Umbelliferae e o seu nome em latim Petroselinum crispum. Descrio Espcie bienal, a salsa normalmente cultivada como anual. A raiz principal ligeiramente carnuda e profundante. A planta de salsa possui folhas trifoliadas de cor verde. O caule alongado e ramificado e produz umbelas terminais compostas. Sementeira Directa entre os meses de Fevereiro-Maro e AgostoSetembro. Deve ser preparada uma boa cama para as sementes e esta deve ficar a cerca de 5mm de profundidade.
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8 G R S / 2 . 9 0 C AL O R I AS
NUTRIENTES VITAMINA K VITAMINA C VITAMINA A FOLATOS FERRO QUANT. 123.00 mcg 9.97 mg 631.80 IU 11.40 mcg 0.46 mg DDR ( %) 153.8 16.6 12.6 2.9 2.6 CLASS. excelente excelente excelente bom bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Colheita As folhas de salsa podem ser colhidas e secas em qualquer poca. A salsa intensifica os sabores e usada em sopas, estufados, carnes, peixes, verduras, temperos, molhos e recheios. rica em vitaminas A, B e C, em ferro, clcio e outros minerais.

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TOMATE, Lycopersicon lycopersicum


mesma doura das outras frutas. Ao invs, esta doura substituda no tomate por um ligeiro sabor amargo e cido. Os tomates so preparados e cozinhados como outros legumes, e por isso que so categorizados dessa forma. Sementeira Semear as sementes de tomateiro no local definitivo entre Abril e Maio ou em estufa ou estufim entre Janeiro e Maro. A temperatura ptima do solo ou do substrato para a germinao situa-se entre os 18-30 C. Crescimento Rpido/Mdio. Tabela 12: Valor nutritivo do tomate. Tomate O tomate o fruto da planta Lycopersicon Lycopersicum um membro da famlia Solanaceae. O nome que foi dado a este legume nas vrias lnguas do mundo reflecte alguma da histria e mistrio que a envolve. Lycopersicon significa pssego lobo em latim e remete para a antiga crena que, tal como o lobo, este legume era perigoso. Em francs chamado pomme damour que significa ma de amor, uma vez que se acreditava ter propriedades afrodisacas, e na Itlia chamada pomodoro que significa ma dourada, devido ao facto das primeiras espcies que os italianos conheceram terem sido de cor amarela. Independentemente do seu nome, o tomate um alimento extremamente popular e muito verstil, podendo ser encontrado numa multiplicidade de formas, cores e tamanhos. Existem tomates cereja, tomates em cacho, tomates em forma de pra, tomates amarelos, vermelhos, roxos, laranja e verdes, entre outros. Apenas os frutos do tomateiro podem ser comidos, j que as folhas contm alcalides txicos que so prejudiciais ao organismo. Embora os tomates sejam frutos no sentido botnico do termo, no tm a
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1 8 0 G R S / 3 8 . 7 0 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA C VITAMINA A VITAMINA K MOLIBDNIO POTSSIO MANGANSIO FIBRAS CRMIO VITAMINA B1 (TIAMINA) VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) FOLATOS COBRE VITAMINA B3 (NIACINA) VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) MAGNSIO FERRO VITAMINA B5 (CIDO PANTOTNICO) FSFORO VITAMINA E TRIPTOFANOS PROTENAS QUANT. 34.38 mg 1121.40 IU 14.22 mcg 9.00 mcg 399.60 mg 0.19 mg 1.98 g 9.00 mcg 0.11 mg DDR ( %) 57.3 22.4 17.8 12.0 11.4 9.5 7.9 7.5 7.3 CLASS. excelente excelente excelente muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom

0.14 mg 27.00 mcg 0.13 mg 1.13 mg

7.0 6.8 6.5 5.6

bom bom bom bom

0.09 mg 19.80 mg 0.81 mg

5.3 5.0 4.5

bom bom bom

0.44 mg

4.4

bom

43.20 mg 0.68 mg 0.01 g 1.53 g

4.3 3.4 3.1 3.1

bom bom bom bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

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Descrio O tomate uma planta herbcea, de porte arbustivo, perene mas cultivada como anual. Possui um sistema radicular aprumado e relativamente profundante. O seu porte pode variar entre erecto e semipostrado, atingindo alturas entre os 0,5 a 2 m. O fruto do tomateiro uma baga plurilocular com forma, cor e peso variveis consoante as cultivares. A forma do fruto do tomateiro pode ser redonda, alongada, piriforme ou outra. A cor do tomate, quando o fruto est maduro, pode ser amarela, rosada, laranja ou vermelha. Transplantao As plantas de tomateiro devem ser transplantadas com uma altura de cerca de 12-15 cm e com cerca de 4 folhas verdadeiras expandidas. As plantaes devem ser efectuadas entre Maro e Junho. Luz O tomate uma cultura muito exigente em quantidade de luz. Temperatura Cultura de estao quente. A temperatura ptima para o desenvolvimento vegetativo dos tomates situa-se entre os 18-25 C. Resistncia Sensvel geada. Rega Regular. Importante na fase de florao e vingamento dos frutos. O tomate no tolera o encharcamento do solo. Pragas e Doenas caros, afdeos, alfinete, cicadela, escaravelho, lagarta do fruto, lagarta da folha, larvas mineiras, melolonta, mosca branca, ralos, roscas, tripes, nematodes, scutigerela, alternariose, antracnose, cladosporiose, fusariose, mldio, odio, podrido do p, podrido branca e cinzenta, suberose, murchido das plntulas, verticilose. Colheita e Ps-Colheita O tomate para consumo em fresco pode ser colhido em qualquer estado de amadurecimento, desde o verdemaduro ao maduro. Os frutos de tomateiro podem ser colhidos com ou sem clice. O tomate deve ser

conservado no frio a temperaturas entre os 8-12 C. Utilizao O tomate composto principalmente por gua e pode ser comercializado fresco ou processado, podendo o fresco ser consumido cru ou cozinhado. Quando processado pela indstria pode ser apresentado na forma de concentrado (sendo a base para o fabrico de molhos, sumos, ketchup e sopas), enlatado ou desidratado. um alimento rico em licopeno (mdia de 3,31 mg em 100 gr), vitaminas do complexo A e complexo B e minerais, como o fsforo e o potssio, alm de cido flico, clcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentrao desses nutrientes. Alguns estudos comprovam a sua influncia positiva no tratamento do cancro, pois o licopeno, pigmento que d cor ao tomate, considerado eficiente na preveno do cancro da prstata e no fortalecimento do sistema imunolgico.

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MORANGO, Fragaria virginiana e Fragara chilioensis


O morango uma excelente fonte de vitamina C e de antocianina, um pigmento da famlia dos bioflavanides que protege as artrias. rico em gua e tem baixos nveis de hidratos de carbono. Tem tambm um elevado contedo de potssio, responsvel pela transmisso de impulsos nervosos e pelo bom funcionamento dos msculos. Tabela 13: Valor nutricional dos morangos.
1 4 5 G R S / 4 4 . 1 2 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA C (CIDO ASCRBICO) MANGANSIO FIBRAS IODO POTSSIO FOLATOS VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA) VITAMINA B5 (CIDO PANTOTNICO) CIDOS GORDOS (OMEGA 3) VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) VITAMINA K MAGNSIO COBRE QUANT. DDR ( %) 136.1 21.0 13.2 8.6 6.8 6.4 5.9 CLASS.

A suculncia de Morangos fragrncia doce e a cor vermelha profunda dos morangos podem animar tanto o sabor como a aparncia de qualquer refeio. No de estranhar que sejam as bagas mais famosas do mundo, possuindo um valor nutricional especialmente importante no teor de vitamina C e mangansio. Apesar de haver mais de 600 variedades de morangos que diferem no que respeita ao sabor, tamanho e textura, podemos normalmente identificar os morangos pelo seu corpo vermelho com sementes amarelas superfcie e a cpsula e caule pequenos, verdes e magnificentes que adornam a sua coroa. Para alm dos morangos que so cultivados, h tambm variedades silvestres. Estas so de tamanho muito mais pequeno mas tm um sabor mais intenso. Os nomes cientficos mais comuns do morango so Fragaria virginiana e Fragara chilioensis. O morango reconhecido pelas suas vitaminas e compostos quimioprotectores, tais como o cido ascrbico e licopeno, e uma cultura produzida tanto no sistema biolgico, quanto no convencional.
62

81.65 mg 0.42 mg 3.31 g 12.96 mcg 239.04 mg 25.49 mcg 0.10 mg

excelente excelente muito bom muito bom bom bom bom

0.49 mg

4.9

bom

0.11 g

4.6

bom

0.08 mg 3.17 mcg 14.40 mg 0.07 mg

4.0 4.0 3.6 3.5

bom bom bom bom

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 16-10-2009.

Descrio O morango uma herbcea perene, rasteira e de pequeno porte, caracterizada por uma folha com trs fololos e pequenas flores brancas. Os morangos so uma baga aromtica, cintilar-vermelha, de forma aproximadamente cnica, coberta por sementes amarelas, o fruto verdadeiro do morango, incrustadas na superfcie da parte carnosa. Botanicamente, a parte carnosa do morango, aquela que comemos, no o fruto, mas sim resultado do inchao

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dos talos da planta, que acontece depois da polinizao das flores. Alm de ser imensamente saboroso, o morango considerado uma das frutas que mais tem propriedades medicinais. Tudo se aproveita da planta: fruto, raiz e folhas. Os morangos so divididos em duas categorias: cultivado e silvestre, havendo umas centenas de variedades cultivadas. Sementeira Existem dois tipos de morangueiros: os remontantes (crescem continuamente entre Junho e Outubro) e os no-remontantes (produzem morangos apenas uma vez por ano entre Abril e Junho). Os primeiros devem ser plantados na Primavera e os segundos no final do Vero, preferencialmente em Agosto/Setembro. Apesar de murcharem no Outono, as razes do morangueiro sobrevivem aos meses mais frios do ano para voltarem a florescer mal chegue a Primavera. Recomenda-se a plantao dos morangueiros num dia fresco e nublado, condies atmosfricas que colocam menos stress sobre as plantas que sero transplantadas se tiver de guardar as plantas algum tempo antes de as colocar no solo, escolha um local fresco, que no receba luz solar directa e mantenha as razes hmidas, mas no encharcadas. Crescimento importante que sejam plantados longe das razes de rvores de grande porte para que estas no se apoderem da sua gua e humidade. Luz As suas plantas necessitam de muito sol directo, no mnimo 6 horas dirias, o que torna crucial uma escolha acertada do local para cultivo. Temperatura A produo ideal dos morangueiros e consequente cultivo de morangos acontece quando a temperatura do solo se mantm mais fresca. Para conseguir isto, utiliza-se o sistema do mulch que no mais do que implementar uma camada

protectora do solo para preservar a humidade da terra, controlar ervas daninhas e manter a fruta limpa. Resistncia No caso dos morangos, recomenda-se a colocao de palha entre os morangueiros este um excelente truque que os jardineiros utilizam para manter os frutos limpos e secos e que talvez retiraram do seu prprio nome em ingls uma vez que strawberry significa precisamente baga de palha. Existe ainda quem assegure uma proteco extra ao colocar redes antipssaros sobre os morangueiros. Rega Os morangos precisam de ser bem regados pelo menos uma vez por semana ou ento sempre que a precipitao seja menos do que 2,5cm num perodo de sete dias. Aconselhase a rega de manh cedo para que as folhas possam secar antes de o cair da noite, evitando assim eventuais doenas. Pragas e Doenas Manter o solo livre de ervas daninhas crucial para assegurar excelentes morangos e esta actividade deve ser praticada preferencialmente mo, devido fragilidade desta fruta. Se preferir utilizar utenslios de jardinagem, tenha especial cuidado em torno das razes dos morangueiros. Colheita e Ps-Colheita A apanha dos morangos deve ser uma operao delicada porque os morangos so frutos muito frgeis: comece por pegar no p acima do morango com o polegar e o dedo indicador e puxe com um movimento ligeiramente torcido; deixe o morango rolar suavemente para a palma da mo e repita o processo at ter apanhado 3 ou 4 morangos. Coloque os morangos cuidadosamente num recipiente prprio, sem ench-lo em excesso para no pisar e danificar os morangos que ficam no fundo. Afaste bem as folhas (tendo o cuidado de ver aonde pousa os ps) para no deixar nenhum morango ficar para trs,
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colhendo, no entanto, apenas aqueles que estejam completamente vermelhos. Os morangos que apresentam sinais de queimadura solar, danos de insectos, que parecem estar podres ou com qualquer outro defeito devem ser removidos e deitados fora. Os morangos devem ser apanhados para consumo imediato, de preferncia de manh ou em dias frescos (se os colher durante o calor do dia, ficam mais facilmente pisados e duram menos tempo) e colocados na sombra ou no frigorfico imediatamente aps a colheita, aonde podem subsistir durante trs dias. (Fonte: http://omeujardim.com, consultado a 23-10-2009)

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PIMENTO, Capsicum annuum


Sementeira Cultivares de todo o ano devem ser semeados no local definitivo entre Fevereiro e Novembro. Crescimento Rpido/Mdio. Tabela 14: Valor nutricional do pimento.
9 0 G R S / 2 3 . 1 5 C AL O R I A S
NUTRIENTES VITAMINA C VITAMINA A QUANT. 174.80 mg 5244.00 IU 0.23 mg 1.84 g 4.60 mcg 4.51 mcg 0.11 mg 20.24 mcg 162.84 mg 0.06 mg 0.63 mg 0.01 g 0.06 mg DDR ( %) 291.3 104.9 11.5 7.4 6.1 5.6 5.5 5.1 4.7 4.0 3.1 3.1 3.0 CLASS. excelente excelente excelente muito bom muito bom muito bom muito bom muito bom bom bom bom bom bom

Pimento Apesar da sua paleta variada, os pimentos de diferentes cores pertencem mesma planta, cientificamente conhecida como Capsicum Annuum, e so membros da famlia Nightshade, que tambm inclui a batata, tomate e beringela. Os pimentos so legumes rolios, moldados em forma de sino com trs ou quatro lobos, existindo contudo outras variedades que tm uma forma mais cnica e sem distino de lobos. O pimento mede normalmente entre 5 a 13 centmetros de dimetro e entre 5 a 15 centmetros de comprimento. Dentro do tecido carnudo existe uma cavidade interior com sementes, que embora comestveis possuem um forte sabor amargo, e um ncleo esponjoso. Os pimentos tm uma deliciosa, crocante e ligeiramente aguada textura. Os pimentos verde e roxo tm um sabor ligeiramente amargo, enquanto que o vermelho, laranja e amarelo so doces e quase frutados. O pimento doce e paprika so preparados a partir dos pimentos de cor vermelha. Descrio Planta herbcea, anual de raiz aprumada, carnuda, comestvel de colorao entre o branco e o vermelho e de sabor picante. As folhas dispem-se em roseta, as flores so brancas e o fruto uma sliqua.

VITAMINA B6 (PIRIDOXINA) FIBRAS MOLIBDNIO VITAMINA K MANGANSIO FOLATOS POTSSIO VITAMINA B1 (TIAMINA) VITAMINA E TRIPTOFANO COBRE

Fonte: http://www.alimentacaosaudavel.org, consultada a 20-10-2009.

Temperatura Cultura de climas temperados, prefere climas frescos e hmidos. Algumas cultivares so sensveis a geadas e o calor pode prejudicar a qualidade do rabanete. Rega Exigente em gua. Deve-se manter o solo com um teor de humidade constante, especialmente prximo da maturao para evitar o fendilhamento das razes. Pragas e Doenas A ltica, a mosca da couve, as larvas de noctudeos, o mldio, a podrido cinzenta e alternariose, so as principais doenas do rabanete. Colheita Colher aps cerca de 50 dias no Inverno e 30 dias no Vero,
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PROJECTO:HORTAS PEDAGGICAS mantidas o produto murcha mais rapidamente. Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de armazen-los, seque-os superficialmente com um pano limpo. Ao comprar escolha rabanetes lisos, firmes, sem rachaduras e irregularidades. O rabanete sem folhas, quando conservado no frigorfico, pode permanecer em boas condies at 3 semanas e o rabanete com folhas, entre 5 a 7 dias.

verificando se o tamanho da raiz o ideal para se colher. Ps-Colheita As folhas devem apresentar-se com aspecto de produto fresco, com cor verde brilhante. As razes devem ter a casca com cor uniforme, firme e lisa, sem pontos escuros ou rachaduras. Os rabanetes murcham rapidamente, por isso devem ser mantidos preferencialmente no frigorfico. Remova as folhas antes de armazen-los, pois quando estas so

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