REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA DE EDUCACIN LICEO BOLIVARIANO NACIONAL U.E.

VICENTE EMILIO SOJO. CTEDRA: Manos a la Siembra

FACILITADOR: Vctor Sambrano.

INTEGRANTE:
FREDDY LPEZ

2er Ao / Seccin D

SAN JUAN DE LOS MORROS, NOVIEMBRE DE 2012

INTRODUCCIN.

La Cebolla es una hortaliza, cuyo bulbo est formado por la base de las hojas, tiene amplio uso culinario, se consume en ensaladas, salsas, condimento, y acompaando las comidas, para darle sabor por lo que es considerada una especia.

Se considera originaria del sur oeste de Asia, Su consumo se remonte a mas de 4000 aos, para ese entonces se cultivaba en Egipto, China e India. Una inscripcin encontrada en las pirmides de Egipto, prueba que los hombres que las construyeron se alimentaron con cebollas.

De la planta se aprovechan sus bulbos y sus tallos verdes como alimento o como ingredientes en recetas de medicina rural. En El Salvador se siembra en zonas de altitud, aunque se estn probando nuevos hbridos de clima clido.}

La cebolla pertenece a la familia de las liliceas, es una planta bienal de das largos, existiendo variedades e hbridos para das cortos que se adaptan a latitudes de Centroamrica.

LA CEBOLLA.

La cebolla en un alimento bastante habitual en la mayora de las culturas y quiz por eso no valoramos tanto sus propiedades y su aporte de nutrientes. La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterrnea. Lo ms sano es comerla cruda en ensalada, porque as conserva sus propiedades intactas.

Pero, la cebolla es un componente primordial de aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los pases mediterrneos. En la tpica tortilla de patatas, en sopas, arroces, en los encebollados tan tpicos del Pas Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado).

1.1.- ORIGEN.

La cebolla es originaria de Asa Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliceas (ajo, puerro...). La cebolla es la parte subterrnea en forma de bulbo amarillo rojo violceo de una pequea planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que estn huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Se cultiva en todos los pases europeos del mediterrneo, as como en los pases rabes. Aunque el principal productor es Mxico. Es una planta de climas templados y no hmedos, necesita terrenos no calcreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica.

En resumidas, el origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo ms antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarroll en los pases mediterrneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.

1.2.- TAXONOMA Y MORFOLOGA.

Familia: Liliaceae. Nombre cientfico: Allium cepa L. Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas. Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

1-3.- IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo, pues hay gran nmero de cultivares con distinta adaptacin a las diferencias de climatologa que influyen en su vegetacin. A pesar de ello no todos los pases cubren sus necesidades, y han de importar una parte de su consumo.

La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a ms de 2 millones de hectreas, producindose 32.5 millones de toneladas. En la Unin Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza, en 95.000 ha de superficie. Europa es el nico continente productor que importa (1.600.000 t) bastante ms de lo que exporta (1.100.000). Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y Alemania) estn incrementando rpidamente su produccin. En Alemania la produccin de cebolla aumenta a un ritmo del 5%.

Fuera de Europa, pases como China estn incrementando la produccin. En los ltimos cinco aos, Nueva Zelanda ha triplicado su produccin. En Amrica, los principales pases productores son: Mxico, Ecuador, Jamaica y Paraguay.

Tabla de la Distribucin Geogrfica Productora de Cebolla. Pases Mxico Repblica de Corea Japn China Nueva Zelanda Turqua Nigeria Produccin cebollas ao 2002 (toneladas) 1.130.664 636.000 530.000 479.674 242.000 235.000 200.000

Tnez Ecuador Rep. Pop. Dem. Corea Emiratos rabes Unidos Libia, Jamahiriya rabe Siria, Repblica rabe Francia Iraq Espaa Suiza Grecia Reino Unido Etiopa Jordania Jamaica Noruega Marruecos Paraguay Fuente: F.A.O.

140.000 105.000 95.000 84.000 53.000 50.000 46.883 40.000 35.000 35.000 29.000 27.000 19.000 18.000 17.507 16.500 16.000 12.000

1.4.- PROPIEDADES DE LA CEBOLLA

Sus propiedades son muchas, sobre todo si se consume cruda ya que la mayor parte de sus propiedades teraputicas estn en las sustancias voltiles que son las que nos hacen llorar cuando las cortamos.

Aquellas personas que no toleran la cebolla cruda pueden aliarla con aceite de oliva (pica menos) o bien comer poquita pero ms a menudo o tomarla ligeramente cocida.

Tiene un gran efecto alcalinizante sobre nuestro organismo lo que ayuda a remineralizarnos y eliminar las toxinas ms fcilmente. La cebolla es un buen diurtico y est por ello muy bien aconsejada cuando hay edemas, hinchazones o cualquier problema de las vas urinarias.

Los hombres deben aprovechar que tambin beneficia a la prstata. Ayuda en los reumatismos ya que favorece la eliminacin del cido rico. Su riqueza en Azufre y otros compuestos azufrados hacen que sea especialmente indicada para fortalecer el cabello y mantener una piel ms sana.

Estos mismos compuestos azufrados y sus flavonoides le confieren tambin un gran poder bactericida y es as un gran desinfectante natural. En casos de tifus, gripes, disenteras, resfriados y otras infecciones siempre ser de gran ayuda el tomar mucha cebolla. Nuestro sistema nervioso tambin se beneficiar del contenido en fsforo y azufre de la cebolla. Por ello se recomienda tomar mucha cebolla a personas con depresin, agotamiento nervioso o insomnio.

A nuestras arterias "les encanta" la cebolla ya que gracias a sus minerales favorece su elasticidad y adems las mantiene limpias de grasas como el colesterol. Es por este motivo muy indicada en cualquier problema cardiovascular as como en la hipertensin. Los asmticos deberan tomar cebolla cada da ya que sus efectos sobre esta enfermedad estn muy bien documentados. Y es que la cebolla, gracias a su riqueza en Tiosulfinatos, alivia la constriccin de los bronquios.

Adems es muy rica en Quercitina que tambin alivia las alergias (que son otro factor que complica el asma) Por si fuera poco, antes hemos comentado su gran poder bactericida que ayudar a los asmticos a hacer frente a las infecciones respiratorias que a menudo se les complican y terminan en una crisis asmtica.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, entre otros. Tambin abundan la vitaminas A, B, C y E.

Adems alberga un aceite esencial que contiene una sustancia voltil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la insulina vegetal, pues ayuda a combatir la diabetes.

Sus enzimas favorecen la fijacin de oxgeno por parte de las clulas, colaborando en la funcin respiratoria. En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), protenas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 caloras por 100 g.

De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla; estimula numerosas funciones orgnicas, pues es diurtica, cardiotnica e hipoglucemiante. Tiene asimismo propiedades antispticas y emenagogas (regulacin del ciclo menstrual). Reduce, al igual que el ajo, la agregacin plaquetaria (peligro de trombosis), as como los niveles de colesterol, triglicridos y cido rico en la sangre. De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgnicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

1.5.- INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA CEBOLLA (por 100 g.)

La composicin alimentaria de la cebolla por cada 100 gr. est formada por los principales elementos siguientes:

Agua 89gr. Caloras 38 kcal Lpidos 0.16gr. Carbohidratos 8.6gr. Fibra: 1.8gr. Potasio 157mg. Azufre 70mg Fsforo 33mg Calcio 20mg. Vitamina C 6.4mg. Vitamina E 0,26mg. Vitamina B-6 0,116mg. cido flico 19mcg. cido glutamnico 0.118g. Argenina 0,156g Lisina 0,055g. Leucina 0,041g.

1.6.- USO EN LA COCINA

La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos ms empleados en la cultura gastronmica mediterrnea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

1.7.- COMPRA Y CONSERVACIN

A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente. Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorfico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

Consejos para su compra: Lo importante es que elija bien al comprarlas. Deben estar secas, tersas y protegidas por su piel seca marrn, que es la que la protege de la luz y de la humedad.

Conservacin: No hay que guardarlas nunca en la nevera, sino el un lugar seco, sin luz y ventilado.

Las cebollas tiernas, se nota si estn bien, no solamente por el estado terso de las cebollas, sino tambin por los tallos verdes, que deben de estar tersos y verde, no mustios.

1.8.- COMPONENTES ACTIVO PRINCIPALES.

Aminocidos: cido glutamnico, argenina, lisina, glicina...etc. Minerales: Principalmente: Potasio, fsforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro,manganeso, zinc cobre y selenio.

Vitaminas: Vitamina C, cido flico, Vitamina E Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilalina, cicloalina...etc

cido tiopropinico: Quercetina : tratamiento de la debilidad capilar. Aliina, en menor cantidad que el ajo.

1.9.- PROPIEDADES MEDICINALES.

Uso interno Circulacin: La presencia de alina, aunque en menor cantidad que en el ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombbitas (no formacin de cogulos en la sangre) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulacin sangunea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, colesterol, hipertensin, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulacin como las hemorroides. (Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar tres vasos al da).

Diurtico: Favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesa, edemas, y vejiga. (3 copitas al da de la maceracin de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de vino).

Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio (gripe, bronquitis, faringitis, etc..) y digestivo putrefacciones intestinales, diarrea, etc...) (Jarabe de cebolla: Decoccin durante una hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la preparacin resultante, se le aade 1/5 parte de miel y 1/3 de azcar. Remover hasta que tenga una buena consistencia y tomar tres tazas al da) (Vahos de cebolla en agua hirviendo).

La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el problema de la ronquera. (Beber 3 cucharadas diarias del jugo de la mezcla de cebolla con miel) Digestivo: Favorece la digestin, al estimular el hgado, la vescula y el pncreas aunque debera evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria (acidez estomacal) as como en estmagos delicados.

Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibicin del cncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparicin de clulas cancerosas en el estmago. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, tambin parece jugar jugar el mismo papel en este sentido.

Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy til para disminuir las reacciones alergicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua.

Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar, segn investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este alimento favorece el desarrollo del tejido seo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis.

Uso externo Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos. (Mojar la zona afectada con el lquido de una cebolla fresca machacada)

Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre.

Locin capilar: Adems de estimular el folculo piloso, el azufre, elimina la caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este sentido (Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna) Sabaones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de sabaones, asi como por su riqueza en alina, uno de los mejores antibioticos naturales, la utilizacin de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada (Restregar una cebolla cruda sobre los sabaones).

En el Cabello: Si quieres que el pelo te crezca rpidamente y que adems luzca brillante y saludable, tenemos el remedio para ti. Slo tienes que trocear una cebolla en varias porciones e introducirla en el bote de champ que usas normalmente. Djalo reposar durante unos 15 das y despus aplcatelo con cada lavado. No te preocupes si cuando tienes el pelo mojado te huele a cebolla porque cuando se seca el olor desaparece. Preparada para lucir melena?

Otros usos Alimento: Es una planta que no debera faltar nunca en la mesa y debera comerse siempre cruda, pues la coccin destruye sus componente esenciales. Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debera comerse en ensaladas cruda. Para estmagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceracin con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limn durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.

1.10.- ALGUNAS RECETAS CON CEBOLLA.

Sofrito de cebolla Cebolla rellenas Quiche de Cebolla Sopa francesa de Cebolla Crema de Cebolla Rollo de Queso y Cebolla Sopa de Lechuga y Cebolla Ensalada chilena de Tomate y Cebolla Pizza con cebolla y queso Bonito con tomate y cebolla

1.11.- PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.

a. Preparacin del terreno: La profundidad de la labor preparatoria vara segn la naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (3035 cm.), por la corta longitud de las races.

Hasta la siembra o plantacin se completa con los pases de grada de discos necesarios, normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. Si el cultivo se realiza sobre caballones, stos se disponen a una distancia de 40 cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente.

b. Siembra y trasplante: La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor. La poca de siembra vara segn la variedad y el ciclo de cultivo.

A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obtenindose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, es importante que el semillero est limpio de malas hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. La plantacin se puede realizar a mano o con trasplantadora; en el primer caso se utilizar una azadilla, colocando una planta por golpe. Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma lnea. distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. Tambin se realiza la plantacin en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Seguidamente se dar un riego, repitindolo a los 8-10 das.

c. Escardas: La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas.

La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.

Las materias activas de los herbicidas de preemergencia ms utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y Loxinil octanoato.

d. Abonado: En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero, naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recin estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el ao anterior.

Cada 1.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1,70 kg de fsforo, 1,56 kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La incorporacin de abonado mineral se realiza con la ltima labor preparatoria prxima a la siembra o a la plantacin, envolvindolo con una capa de tierra de unos 20cm.

El abonado en cobertera se emplea nicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal, hasta una dosis mxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amnico del 26% N, incorporndolo antes de la formacin del bulbo.

-Nitrgeno. La absorcin de nitrgeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectrea, e influye sobre el tamao del bulbo. Por regla general, basta con un suministro das antes del engrosamiento del bulbo y despus del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece la conservacin, ocurriendo lo contrario con el nitrgeno orgnico. El exceso de nitrgeno da lugar a bulbos ms acuosos y con mala conservacin.

-Fsforo. La necesidad en fsforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicacin en el abonado de fondo. Se deber tener en cuenta que el fsforo est relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y mejor conservacin.

-Potasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azcar del bulbo, afectando tambin a la conservacin.

-Calcio. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la planta.

e. Riego: El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin. Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo se desarrollan durante el invierno y la primavera.

El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. La aplicacin de antitranspirantes suele dar resultados positivos.

1.12.- PASOS A SEGUIR PARA EL CULTIVO DE CEBOLLA.

* Preparacin de parcelas: la tierra es rastreada, arada y anivelada por la maquinaria agrcola. * Preparacin de semilleros. * Riego en semillero. * Trasplante de semilleros.

A partir del 2000 se han implementado otras formas de riego para el cultivo de cebolla el cual se basa en el riego por goteo: el cual consiste en el mtodo que permite ahorrar suficiente agua (riego por goteo) por otra parte la siembra en parcela se realiza por riego de pie.

La distancia que deja para el trasplante entre cada semilla es aproximadamente de 15cm de separacin una de la otra cebolla. Para cosechar tardara un periodo de 2 a 3 meses. Durante ese tiempo se hacen en el cultivo las fumigaciones correspondientes y se le aaden los abonos con sus riegos, despus se le aade herbicidas para evitar la maleza.

Recursos: Implementos agrcolas, tractor, rastra, niveladoras, mangueras, motores, bombas, herbicidas, abonos y mano de obra, escardilla, rastrillo y tanque de fumigacin o aspejadoras.

CONCLUSIONES.

El cultivo de la cebolla se hace para el consumo humano y a la vez se obtienen ganancias econmicas, generando empleo a muchas personas.

Cabe mencionar, que entre la conclusin mas resaltante es que la cebolla tiene muchos beneficios nutricionales, adems es muy til contra los dolor de muelas, el mal aliento y algunos problemas como vmito, mala digestin, gastritis y parsitos intestinales. Asimismo, su utilizacin incluye los padecimientos como dolor de odos, golpes externos, reumatismo, anemia y dolores menstruales, entre otros.

Asi mismo, es importante conocer los pasos que se deben seguir para efectuar la siembra de la cebolla es de suma importancia para obtener con producto de buena calidad. Ya que en nuestro pas es el estado Lara se encuentra entre los de mayor superficie cultivada representando el 60% de la produccin nacional.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

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