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NUTRICION Y ALIMENTACION MODERNA DE PECES ASIMILACIN DE NUTRIENTES Carlos Espejo G Mdico Veterinario Zootecnista Msc. Produccin acucola Universidad de Caldas Universidad Nacional de Colombia INTRODUCCIN Alimentar y nutrir peces son dos conceptos bien diferentes si no se tiene en cuenta la cantidad de nutrientes que verdaderamente son asimilados por los animales. Durante los inicios de la industria pisccola en los anos 60s se suministraba a los peces cualquier tipo de concentrado para pollos e incluso alimento para cerdos, fue as como se dio inicio a los albores de lo que hoy en da es una gran empresa nacional. Si bien es cierto los peces ganaban peso, tambin es cierto que nunca se conoca cuanto de esos alimentos era asimilado por el organismo de ellos y cuanto se desperdiciaba en forma de heces, con el pasar de los aos se determino que estos animales eran susceptibles de medirles la digestibilidad para determinados nutrientes de forma tal que se pudiera disear formulas nutricias especialmente para ellos. De esta forma queda claro que una cosa es saciar el hambre de los peces y otra muy diferente es nutrirlos con materias primas indicadas por disponibilidad de nutrientes. Con base en recientes investigaciones se ha conocido la fisiologa digestiva de estos organismos acucola lo que ha permitido inferir datos que facilitan plantear estudios tendientes a conocer cuanto de una materia es asimilada en el tracto digestivo del pez. La mala formulacin de un alimento concentrado para peces y en general para todos los organismos acuticos trae consigo no solo un detrimento econmico de la actividad industrial sino tal vez lo ms grave es el deterioro de la calidad del agua, medio este absolutamente vital para el pez.

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1.

FORMULAR CON BASE EN LA FISIOLOGA DEL PEZ

En el tiempo que lleva la piscicultura siendo una empresa rentable, se ha venido presentando un error grave desde el punto de vista de la nutricin, se ha formulado sin considerar los hbitos alimenticios de las especies, el conocimiento de esto necesariamente lleva al nutricionista a conocer los requerimientos nutricionales de la especie con que trabaja. Con el anterior certeza se logra que el nivel de alimentacin ms eficiente se de cuando se dispone del suministro correcto de energa y de nutrientes esenciales en las proporciones requeridas por el pez para su mantenimiento y crecimiento. Hepher 1993. Desde el punto de vista de las preferencias alimenticias de los peces, estos pueden ser herbvoros, carnvoros , omnvoros, filtradores detritivoros. En este contexto sern ms eficientes los organismos que se ubiquen menos alejados de la base de la cadena trfica, es decir, cuanto ms se acerque a los organismos auttrofos transformadores de energa lumnica en qumica. Es as entonces como las carpas herbvoras ( Ctenopharyngodon idella ) y la tilapia rendalli son las especies cultivables que pueden ser consideradas como de las ms eficientes en la cadena trfica por cuanto sus hbitos alimenticios dependen de productos vegetales llamadas macrofitas , esta ciscuntancia permite que se les utilice como controladoras en los estanques de malezas acuticas. Los organismos clasificados como filtradores y detritivoros son los que se alimentan de fito y zooplancton suspendido en las aguas donde habitan. Existen especies que conservan su caracterstica filtradora durante toda su existencia, otros en cambio solo la mantienen durante sus etapas larvales. Ejemplos claros de especies filtradoras son la tilapia niltica ( Oreochromis niloticus ), carpa plateada ( Khypophthalmichthys molitrix ). La caracterstica de filtradores se las da a estos peces las estructuras llamadas branquiespinas branquictenias, en algunos peces sern numerosas y en otras escasas. De otro lado las especies consideradas carnvoras son las que se alejan ms de la base en la pirmide trfica, es decir, requieren de los organismos de la base para poder subsistir; es el caso de las truchas, los salmones, los sbalos y varios bagres. Es lgico inferir que desde el punto de vista de la nutricin estas especies sern mucho ms costosas y menos eficientes para transformar materias primas de origen vegetal u organismos auttrofos. Los peces determinados como omnvoros son los que se asume que consumen todo tipo de alimentos con preferencia en las frutas y semillas, el mejor ejemplo de estas especies son las cachamas blanca y negra ( colossomas en general ). Estos peces en su ambiente natural tienen preferencias por dichas frutas con nfasis en los tiempos de inundaciones y en las pocas de bajas aguas prefieren los caracoles, pequeos

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crustceos y hasta cadveres de animales. Arias y Vsquez-Torres, 1988. Los detritivoros en cambio tienen costumbres alimenticias bien especializadas por cuanto ellos prefieren los detritus orgnicos del fondo de los viveros, estos detritus estn conformados por huevos de peces, moluscos y crustceos pequeos, hongos y levaduras. Con base en la clasificacin anterior es imposible pretender correr una formulacin que sirva para todas las especies de peces, el anlisis de los hbitos alimenticios es contundente para indicar que las materias primas utilizadas para un pez en especial deben ser evaluadas con base en los requerimientos del propio pez. 2. CONFORMACIN MORFOLGICA DEL TRACTO DIGESTIVO DE LOS PECES.

El tubo digestivo de los peces se inicia con la boca, continua con las branquiespinas, se profundiza con el esfago y termina su primera etapa en el estomago, posteriormente continua con el intestino ceflico y concluya con el intestino caudal. La boca

Segn sea los hbitos alimenticios y los requerimientos nutricionales de los peces estos tendrn bocas terminales como en el caso de los bocachicos ( Prochilodus riticulatus ) como en las tilapias ( Oreochromis sp ) ventral como la mayora de los bagres. El tamao de las bocas igualmente depender de las costumbres alimenticias de ellos; los peces carnvoros presentaran bocas grandes y los plantfagos tendrn bocas pequeas como el bocachico ( Prochilodus reticulatus ). La cavidad bucal y la faringe estn cubiertas de un epitelio estratificado con gran cantidad de clulas muciparas y en algunos casos de papilas gustativas. En ninguno de los peces existen glndulas con produccin de enzimas, pero en algunas carpas ( ciprinidos ) se ha encontrado una dbil actividad hidrolitica en los estratos de la mucosa faringea. Perez Salmeron 1989. Dientes

En los peces telesteos ( de esqueleto seo ) existen los llamados dientes orales y dientes faringeos, esto ocurre especialmente en las tilapias. La lengua

Es una formacin similar pero no igual a los animales superiores , se encuentra revestida por el epitelio bucal , en los peces carnvoros posee especies de dientes que le ayudan a sujetar la presa. Esfago Es un tubo corto de paredes gruesas, revestido de una mucosa plegada que esta formada por un epitelio estratificado, clulas mucosas , papilas gustativas y musculatura estriada.

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Sostiene Vsquez 2001 que el esfago es un tubo muscular entre la boca y el estomago directamente al intestino en peces que no tienen estomago funcional, es el caso de la carpa comn ( Ciprinus carpio ) la carpa herbvora ( Ctenopharyngodon idella ). Estomago

Este es un rgano en el que se inician verdaderamente las diferencias sustanciales frente a los animales superiores, existen especies de peces en los cuales este rgano como tal no existe, en algunos otros existe como un rgano falso de paredes delgadas que cumple las funciones tan solo de receptculo transitorio de los alimentos. El estomago se encuentra como rgano funcional en los peces predadores, pero falta en los ciprinidos. En la mucosa gstrica se encuentran algunas clulas mucosas, secretoras de moco, las cuales protegen a la superficie del rgano de daos mecnicos ; adems se encuentran glndulas capaces de producir pepsina y cido clorhdrico. En peces como los salmnidos se encuentran inmediatamente despus del pilro unas apndices en forma de dedos de guante que se denominan apndices pilricos; estos apndices son evaginaciones del intestino medio y aumentan la superficie de la mucosa intestinal. En los peces omnvoros y en los herbvoros el estomago es de baja capacidad volumtrica y la porcin posterior del estomago presenta un epitelio columnar con clulas secretoras de mucus , de cido clorhdrico y de pepsina que mantienen el pH en 2 a 5. El estomago en los peces carnvoros es grande pero sobre todo musculoso y presenta ciegos pilricos importantes que producen enzimas proteoliticas que actan sobre espinas, escamas y huesos. Sostiene Vasquez 2001 que los ciegos pilricos estn ubicados en la regin pilrica del estomago y pueden estar presentes en especies como trucha, la cachama, el yam, el bocachico y algunos bagres; la histologa de estas estructuras es similar al intestino , sirven de deposito del alimento, participan de la secrecin, digestin, y absorcin de lpidos, carbohidratos, iones y agua. En resumen se ha identificado, como se aprecia en la grafica No. 1, que el estomago es musculoso y fuerte en especies carnvoras como los salmnidos, adems esa fortaleza se ve acompaada de los ciegos pilricos que coadyuvan con la secrecin de ciertas sustancias que colaboran en la digestin de los alimentos. En la medida en que los hbitos alimenticios le permiten al pez, entonces el estomago desaparece como verdadero rgano de digestin para pasar a un saculo delgado que solo sirve para pasar el alimento del esfago al intestino, este es el caso de las carpas y las tilapias.

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Grafica No.1

Intestino

Este rgano tiene una relacin absolutamente directa con los hbitos alimenticios del pez. La longitud del intestino en los carnvoros, en los herbvoros y en los micrfagos es la mitad, el doble y el quntuplo de las longitudes corporales respectivas; mientras que la de los omnvoros varia entre dos y seis veces la longitud corporal. Hepher 1993. Esa longitud puede variar con la variacin de los hbitos alimenticios del animal, en la fase de alevinos el intestino es largo por cuanto consume grandes cantidades de fito y zooplancton, pero cuando el pez se especializa en consumir crustceos, moluscos y aun peces entonces el estomago se fortalece y el intestino se acorta. Lassuy 1984 concluye que los juveniles compensan la menor eficiencia de asimilacin de la materia prima vegetal debida a la menor longitud y dimetro del intestino, incluyendo un mayor porcentaje de materia prima animal en su alimentacin.

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LONGITUD INTESTINAL RELATIVA ( LIR ) DE ESPECIES DE PECES CON DIFERENTES HABITOS ALIMENTICIOS
Especies Carnivoros Anguila Japonesa ( Angulla japnica ) Cabeza de serpiente de Formosa ( Channa maculatus ) Bagre de Formosa ( Clarias fuscus ) Herbivoros Carpa herbivora (Ctenopharyngodon idella) Microfagos Carpa plateada ( Hypophththalmichthys molitrix) Tilapia ( Oreochromis mossambicus ) Omnivoros Carpa comun ( Cyprinus carpio ) Carpa dorada ( Carassius auratus ) 2.04 5.15 6.29 5.28 2.16 0.68 0.46 0.57 L.I.R.

Fuente : Tomado de Hsu y Wu 1979. Los peces omnivoros entre ellos las tilapias pueden ingerir altas cantidades de alimento hasta llenar completamente el tracto digestivo, cuando se completa la digestin de los alimentos es posible que se presente una salida deyeccin de los alimentos en exceso y que por supuesto no estn todava digeridos. Con base en lo anterior se debe alimentar como mnimo cuatro veces al da e instaurar un plan de restriccin de alimento o de establecimiento de equilibrio entre la cantidad de alimento ingerido y el realmente utilizado por el pez. En los peces carnvoros la digestin de las protenas se da en el estomago , es as como cuando llega al intestino estas sustancias ya estn predigeridas. Lo anterior hace que el intestino sea corto con numerosos pliegues y vellosidades que hace ms eficiente el proceso de asimilacin.

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3.

ABSORCIN

Cuando el alimento es ingerido este es desplazado por movimientos peristlticos de la musculatura esqueltica intestinal. De esta forma los compuestos resultantes ( los ms simples ) son transportados a travs de la pared intestinal y absorbidos en la sangre. El transporte se da por difusin , pero en parte es un proceso activo mediado por portadores presentes en las membranas celulares. Buclon ( 1974 ) citado por Hepher ( 1993 ) identifico tres sistemas de transporte separados : uno para el transporte de D-glucosa, otro para L-aminocidos acclicos neutros, y un tercero para diamino-L-aminocidos. Igual que en animales superiores el sodio es esencial para la evolucin de la corriente de transporte , de modo que este ultimo depende de la concentracin externa de sodio. Se ha observado que la absorcin intestinal de la mayora se los aminocidos experimenta adaptacin a la temperatura ( Smith, 1970 ). Los peces adaptados al fri pueden absorber estos aminocidos a una mayor rapidez que los adaptados al calor. No todas las sustancias son totalmente asimiladas, esto se conoce como digestibilidad, y es bien importante conocer este ndice en todas y cada de las especies con que se trabaja a nivel industrial, pero adems es absolutamente necesario conocer el coeficiente de digestibilidad de las diversas materias primas que se utilicen en la nutricin de los animales. 3.1 COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD

Con el paso del bolo alimenticio por el tracto digestivo se lleva a cabo la digestin y luego la absorcin. La porcin que no es digerida se excreta en las heces y la porcin absorbida se determina por diferencia entre los nutrientes ingeridos y los excretados en las heces y se expresa como un porcentaje de la cantidad ingerida. Lo anterior se conoce como coeficiente de digestibilidad aparente. Nutrientes ingeridos - Nutrientes excretados CDA = ___________________________________________ Nutrientes ingeridos

X 100

La determinacin del coeficiente de digestibilidad es importante por cuanto como se cito no todos los nutrientes son asimilados por el organismo, es decir, una materia prima puede ser excelente en ganadera en porcinos pero no lo es en peces.

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En Colombia por ejemplo se utilizo mucho el bore como alimento para especies de ciclidos tipo Tilapia nilotica ( Oreochromis niloticus ), con esta materia prima se obtenan conversiones alimenticias de 20, esto necesariamente lo lleva a uno a pensar que el coeficiente de digestibilidad para el bore es muy bajo en la Tilapia niltica. Como el caso anterior existen innumerables materias primas que se les esta suministrando a los peces sin saber cuanto de los nutrientes all contenidos estn siendo verdaderamente asimilados por el organismo del pez y cuanto de ellos estn siendo vertidos al estanque en forma de materia orgnica lo que trae consigo fuertes bajas de oxigeno. En Colombia se han llevado acabo trabajos de determinacin del coeficiente de digestibilidad en Tilapia roja ( Oreochromis sp ), estas investigaciones se han llevado a cabo bajo el modelo de acuarios Guelp en los que las heces depositadas por los peces son colectadas en tuberas y finalmente llevadas a congelacin para posteriormente someterlas a proceso de liofilizacin. El mtodo utilizado es mediante el marcador inherte oxido de cromo, esta metodologa consiste en la aplicacin del marcador en el alimento objeto del ensayo, de forma tal que al obtener la concentracin del marcador en las heces colectadas y previo conocimiento de la concentracin colocada en el alimento ingerido se determina el llamado coeficiente de digestibilidad, el anterior calculo se lleva a cabo mediante la siguiente formula:

% ind. en el alimento C.U.D.A.(%) = 100- ( 100----------------------------- X % ind. en las heces Mendoza 1999.

% ingrediente en heces -----------------------------------% nutriente en el alimento

Las materias primas que alcancen porcentajes superiores al 80 % de coeficiente de digestibilidad en todos los nutrientes se deben considerar apropiadas para la nutricin de peces.

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