UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA LECCION EVALUATIVA UNIDAD 1: 211612 TRANSFERENCIA

IA DE MASA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

211612 TRANSFERENCIA DE MASA

ACTIVIDAD 4 LECCION EVALUATIVA UNIDAD 1

BOGOTA D.C.

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Difusin Molecular
El movimiento de una sustancia en el seno de una mezcla binaria, desde puntos de elevadas concentraciones a otros de ms bajas, se puede intuir fcilmente. Para estudiar el mecanismo de transporte de materia puede suponerse un componente cualquiera de la materia considerada, que se transfiere de un punto a otro del sistema que se est estudiando. Esta transferencia de masa puede tener lugar segn dos mecanismos, por flujo molecular o advectivo. Cuando existe un gradiente de concentracin del componente considerado entre dos puntos del sistema, se produce la transferencia de masa por flujo molecular. Sin embargo, cuando toda la masa se mueve desde un punto hacia el otro, la transferencia se produce por flujo advectivo. Segn la naturaleza fsica del medio considerado pueden presentarse diferentes situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno o los dos mecanismos de transporte considerados. a) Cuando no existe un gradiente de concentracin del componente considerado, si el medio es fluido, slo puede haber transporte advectivo. Pero este tipo de problema se estudia como transporte de cantidad de movimiento y no de materia. b) Cuando existe un gradiente de concentracin del componente, y el medio es un fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por flujo molecular, siendo debida nicamente a la difusin molecular. As, si se considera un vaso de precipitado que se llena de agua, y en el que se introduce un cristal de un colorante en el fondo del vaso. Se observar que el cristal se disuelve paulatinamente, difundindose en todo el vaso, pues la concentracin en los alrededores del cristal es superior a las de otras zonas. Esta difusin tiene lugar hasta que se llega al equilibrio. c) Cuando existe un gradiente de concentracin y el medio es un fluido que se mueve en rgimen laminar, la transferencia de materia se realiza por los dos mecanismos. La difusin de un componente debida a la existencia de un gradiente de concentracin recibe el nombre de difusin ordinaria. Adems, existen otros tipos de difusin, segn sea la propiedad que confiere el movimiento al componente de la mezcla; as, si es debida a un gradiente de presin se trata de difusin de presin, si es debida a un gradiente trmico la difusin es trmica, cuando existe una desigualdad de fuerzas externas que provoca dicho movimiento se trata de difusin forzada. El estudio de la difusin resulta ms complicado que en los casos de transporte de cantidad de movimiento y energa, pues en la difusin se da el movimiento de una especie en el seno de mezclas. En una mezcla que difunde, las velocidades de los componentes individuales son distintas, debindose promediar dichas velocidades para obtener la velocidad local de la mezcla, que es necesaria para poder definir las velocidades de difusin. De otro lado la difusin es un movimiento de soluto o de solvente, donde la agitacin trmica y la diferencia de concentracin son las fuerzas impulsoras. El flujo se denomina FLUJO DIFUSIONAL. Aun cuando la rapidez de difusin de gases, lquidos y slidos es diferente, en estos ltimos suelen ser menores que en los primeros. La transferencia de masa en los slidos es muy importante en los procesos qumicos y biolgicos. Algunos ejemplos son la lixiviacin de slidos como la soya y algunos minerales metlicos; el secado de madera, sales y alimentos; la difusin y reaccin cataltica en

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catalizadores slidos; la separacin de fluidos mediante membranas; la difusin de gases a travs de ias pelculas de polmeros usadas en los empaques; y el tratamiento gaseoso de metales a temperaturas elevadas. En los procesos de transporte molecular, lo que nos ocupa en general es la transferencia o desplazamiento de una propiedad o entidad dada mediante el movimiento molecular a travs de un sistema o medio que puede ser un fluido (gas o lquido) o un slido. Esta propiedad que se transfiere puede ser masa, energa trmica (calor) o momento lineal. Cada molcula de un sistema tiene una cantidad determinada de la masa, energa trmica o momento lineal asociada a ella, cuando existe una diferencia de concentracin de cualquiera de esas propiedades de una regin a otra adyacente, ocurre un transporte neto de esa propiedad. En los fluidos diluidos, como los gases, donde las molculas estn relativamente alejadas entre s, la velocidad de transporte de la propiedad ser relativamente alta puesto que hay pocas molculas presentes para bloquear el transporte o para interactuar. En fluidos densos, como los lquidos, las molculas estn prximas entre s y el transporte o la difusin se realizan con ms lentitud. En los slidos, las molculas estn empacadas ms estrechamente que en los lquidos y la migracin molecular es aun ms restringida. Haz click en el siguiente enlace, para ver una de las tantas aplicaciones en las que intervienen los fenomenos de difusin molecular: http://www.youtube.com/watch?v=3xx4AUcT-D4

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OVA: Difusin Simple

En la Unidad 1 encontramos un OVA (Objeto Virtual de Aprendizaje) sobre un caso simple de difusin molecular que es importante revisar antes de responder la siguiente pregunta. En este OVA encontrar una ecuacin que le permitir resolver el interrogante planteado ms adelante. Para mayor facilidad seguidamente aparece un enlace que lo conduce a dicha OVA. Recuerde hacer click derecho sobre el enlace y a continuacin seleccionar la opcin de "Abrir en una nueva pestaa". http://66.165.175.217/contents/mod/resource/view.php?id=35132

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Extraccin
Los procesos tpicos en los que no hay una reaccin qumica son, entre otros, secado, evaporacin, dilucin de soluciones, destilacin, extraccin, y pueden manejarse por medio de balances de materia con incgnitas y resolviendo posteriormente las ecuaciones para despejar dichas incgnitas. La difusin de solutos en lquidos es muy importante en muchos procesos industriales, en especial en las operaciones de separacin, como extraccin lquido-lquido o extraccin con disolventes, en la absorcin de gases y en la destilacin. La difusin en lquidos tambin es frecuente en la naturaleza, como en los casos de oxigenacin de ros y lagos y la difusin de sales en la sangre. Resulta evidente que la velocidad de difusin molecular en los lquidos es mucho menor que en los gases. Las molculas de un lquido estn muy cercanas entre s en comparacin con las de un gas, por tanto, las molculas del soluto A que se difunde chocarn contra las molculas del lquido B con ms frecuencia y se difundirn con mayor lentitud que en los gases. En general, el coeficiente de difusin es de un orden de magnitud 105 veces mayor que en un lquido. No obstante, el flujo especfico en un gas no obedece la misma regla, pues es slo unas 100 veces ms rpido, ya que las concentraciones en los lquidos suelen ser considerablemente ms elevadas que en los gases. Para separar uno o ms de los componentes de una mezcla, sta se pone en contacto con otra fase. Dichas fases pueden ser gas-lquido, vapor-lquido, lquido-lquido o lquido-slido. Los procesos de separacin por extraccin lquido-lquido. Otros nombres que tambin se usan son extraccin con lquido o extraccin con disolvente. En la destilacin, el lquido se vaporiza parcialmente para crear otra fase, que es un vapor. La separacin de los componentes depende de las presiones de vapor relativas de las sustancias. La fase de vapor y la lquida tienen gran semejanza qumica. En la extraccin lquido-lquido, ambas fases son qumicamente muy diferentes, lo que conduce a una separacin de los componentes de acuerdo con sus propiedades fsicas y qumicas. Algunas veces la extraccin por disolvente se usa como una alternativa a la separacin por destilacin o evaporacin. Por ejemplo, el cido actico se separa del agua por destilacin o por extraccin con disolvente, usando un disolvente orgnico. Despus de esta operacin, el producto resultante (disolvente orgnico-cido actico) se destila. La seleccin de destilacin o extraccin con disolvente depende en gran parte, de los costos relativos. Otro ejemplo son los cidos grasos de alto peso molecular que se pueden separar de los aceites vegetales por extraccin con propano lquido o por destilacin al alto vaco, la cual es ms costosa. En la industria farmacutica algunos productos como la penicilina se presentan en mezclas de fermentacin bastante complejas, y se usa la extraccin con lquido para separar la penicilina. Muchas separaciones de metales se llevan a cabo comercialmente por extraccin de soluciones acuosas, como cobre-hierro, uranio-vanadio y tantalio-columbio. En la extraccin lquido-lquido se separa un componente de una mezcla lquida, con ayuda de un disolvente, que preferentemente lo disuelve. Campos de aplicacin son, por ejemplo, la separacin de vitaminas de soluciones acuosas, separacin de aromticos de fracciones de petrleo.

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Con la extraccin slido-lquido se puede extraer componentes solubles de sustancias slidas con ayuda de un disolvente. Campos de aplicacin de este procedimiento son, por ejemplo, la obtencin de aceite de frutos oleaginosos o la lixiviacin de minerales.

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Operaciones unitarias de transferencia de materia

Las operaciones unitarias de transferencia de materia estn controladas por la difusin de un componente en el seno de una mezcla. A continuacin se realiza una breve exposicin de las distintas operaciones incluidas en este grupo. Destilacin: Separacin de dos o ms componentes aprovechando la diferencia de presiones. Absorcin: de un componente de una mezcla gaseosa por un lquido, segn la solubilidad del gas en el lquido: puede ser con o sin reaccin qumica. El proceso contrario es la desorcin. Extraccin: Se basa en la disolucin de una mezcla (lquida o slida) en un disolvente selectivo. Puede ser: Lquido-Lquido o Slido-Lquido. Esta ltima tambin se la denomina, Lavado, Lixiviacin, etc. Adsorcin: Tambin denominada Sorcin. Consiste en la eliminacin de uno o ms componentes de un fluido (lquido o gas) por retencin en la superficie de un slido. Intercambio Inico: Sustitucin de uno o varios iones de una disolucin por otros del agente intercambiador.

Transferencia de materia

Para estudiar el mecanismo de transporte de materia puede suponerse un componente cualquiera de la materia considerada, que se transfiere de un punto a otro del sistema que se est estudiando. Esta transferencia de masa puede tener lugar segn dos mecanismos, por flujo molecular o advectivo. Cuando existe un gradiente de concentracin del componente considerado entre dos puntos del sistema, se produce la transferencia de masa por flujo molecular. Sin embargo, cuando toda la masa se mueve desde un punto hacia el otro, la transferencia se produce por flujo advectivo. Segn la naturaleza fsica del medio considerado pueden presentarse diferentes situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno o los dos mecanismos de transporte considerados. Algunos de ellos se describen a continuacin: a) Cuando no existe un gradiente de concentracin del componente considerado, si el medio es fluido, slo puede haber transporte advectivo. Pero este tipo de problema se estudia como transporte de cantidad de movimiento y no de materia. b) Cuando existe un gradiente de concentracin del componente, y el medio es un fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por flujo molecular, siendo debida nicamente a la difusin molecular. As, si se considera un vaso de precipitado que se llena de agua, y en

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el que se introduce un cristal de un colorante en el fondo del vaso. Se observar que el cristal se disuelve paulatinamente, difundindose en todo el vaso, pues la concentracin en los alrededores del cristal es superior a las de otras zonas. Esta difusin tiene lugar hasta que se llega al equilibrio.

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Extraccin slido-lquido
La extraccin slido-lquido es una operacin bsica cuya finalidad es la separacin de uno o ms componentes contenidos en una fase slida, mediante la utilizacin de una fase lquida o disolvente. El componente o componentes que se transfieren de la fase slida a la lquida recibe el nombre de soluto, mientras que el slido insoluble se denomina inerte. La extraccin slido-lquido recibe distintos nombres segn la finalidad del proceso; as, se le conoce tambin como lixiviacin, lavado, percolacin, etc. En la bibliografa anglosajona se encuentra frecuentemente descrita bajo el nombre de leaching o solvent extraction. La finalidad de esta operacin puede ser diversa, pues en algunos casos es necesario eliminar algn componente no deseable de un slido mediante disolucin con un lquido, denominndose lavado a este proceso de extraccin. Sin embargo, en otros casos se desea obtener un componente valioso que est contenido en un slido, disolvindolo con un lquido, denominndose a esta operacin lixiviacin. El trmino percolacin se refiere al modo de operar, vertido de un lquido sobre un slido, ms que al objetivo perseguido. La forma en que el soluto est contenido en el slido inerte puede ser diversa. As, puede ser un slido disperso en el material insoluble o estar recubriendo su superficie. Tambin puede tratarse de un lquido que est adherido o retenido en el slido, o bien estar contenido en su estructura molecular. Aplicaciones importantes de la extraccin slido-lquido en la industria alimentaria son: extraccin de aceites y grasas animales y vegetales, lavado de precipitados, obtencin de extractos de materias animales o vegetales, obtencin de azcar, fabricacin de t y caf instantneo, entre otras. Este tipo de operaciones se lleva a cabo en una sola o mltiples etapas. Una etapa es una unidad de equipo en la que se ponen en contacto las fases durante un tiempo determinado, de forma que se realiza la transferencia de materia entre los componentes de las fases y va aproximndose al equilibrio a medida que transcurre el tiempo. Una vez alcanzado el equilibrio se procede a la separacin mecnica de las fases. En realidad es difcil que en una etapa se llegue al equilibrio, por lo que para el clculo de las etapas reales es preciso definir la eficacia. Para una etapa, es el cociente entre el cambio en la composicin que se logra realmente y el que debera haber tenido lugar en una situacin de equilibrio bajo las condiciones de trabajo. Las formas de operacin utilizadas en los procesos de extraccin pueden ser en continuo o en discontinuo. En discontinuo puede utilizarse una etapa simple o bien mltiples etapas con disolvente nuevo en cada etapa o en contracorriente. Una etapa simple consta de un mezclador con agitacin, donde se ponen en contacto el slido y el disolvente durante un cierto tiempo de contacto. A continuacin se lleva a un separador, donde se obtienen las fases extracto y refinado, despus de un cierto tiempo de reposo. No siempre se utilizan dos equipos, sino que en uno solo se pueden realizar las dos etapas de extraccin y separacin, denominndose extractor a este tipo de equipo.