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CENTRO DE ESTUDOS SOCIAIS APLICADOS FACULDADE DE ADMINISTRAO, CINCIAS CONTBEIS E TURISMO.

PS-GRADUAO LATO SENSU MBA em MARKETING EMPRESARIAL

ANDERSON GUIMARES DE PINHO DANIELLE RAMOS DA SILVA FELIPPE IRIO REZENDE FLVIA MARTINO SILVA

PLANO DE NEGCIOS: RESTAURANTE EMPRIO APRAZVEL

Orientador: Eduardo Picano

NITERI Maio/2008

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE

ANDERSON GUIMARES DE PINHO DANIELLE RAMOS DA SILVA FELIPPE IRIO REZENDE FLVIA MARTINO SILVA

PLANO DE NEGCIO RESTAURANTE EMPRIO APRAZVEL

Trabalho de concluso de curso apresentado a Coordenao do Curso de Ps-Graduao MBA em Marketing Empresarial como requisito parcial para a obteno do ttulo de Especialista em Marketing Empresarial.

ORIENTADOR: Eduardo Picano. Rio de Janeiro 2008


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ANDERSON GUIMARES DE PINHO DANIELLE RAMOS DA SILVA FELIPPE IRIO REZENDE FLVIA MARTINO SILVA

PLANO DE NEGCIOS RESTAURANTE EMPRIO APRAZVEL

Trabalho de Concluso de Curso apresentado a coordenao do curso de Ps-Graduao MBA em Marketing empresarial como requisito parcial para a obteno do ttulo de Especialista em Marketing Empresarial.

Aprovada em

de maio de 2008.

RBRICA DO ORIENTADOR

_______________________________________________ Prof. Eduardo Picano Universidade Federal Fluminense Nota: 10


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DECLARAO DE AUTENTICIDADE

Ns, Anderson Guimares de Pinho, Danielle Ramos da Silva, Felippe Irio Rezende e Flvia Martino Silva, declaramos ser os autores deste Trabalho de Concluso de Curso apresentado a Universidade Federal Fluminense para a obteno do ttulo de Especialista em Marketing Empresarial e que qualquer assistncia recebida em sua preparao est divulgada no interior do mesmo. Declaramos, tambm, que citamos todas as fontes das quais obtivemos dados, idias ou palavras, usando diretamente aspas () ou parafraseando, sejam quais forem os meios empregados: eletrnicos, mecnicos, fotogrficos, gravao ou quaisquer outros tipos. Declaramos por fim, que o presente trabalho est de acordo com a Lei 9.610 de 19/02/1998, Lei de proteo propriedade intelectual, e que recebemos da Instituio, bem como de seus professores, a orientao correta para assim proceder. Neste caso, responsabilizamo-nos exclusivamente por quaisquer irregularidades. Niteri,________de_________de___________.

________________________________________ Anderson Guimares de Pinho ________________________________________ Danielle Ramos da Silva ________________________________________ Felippe Irio Rezende ________________________________________ Flvia Martino Silva

Agradecemos s nossas famlias com todo carinho.


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S a especulao ousada pode nos levar adiante e no o acmulo de fatos. ALBERT EINSTEIN

RESUMO Este plano de negcios objetivou estudar e analisar o mercado de restaurantes no Rio de Janeiro para, posteriormente, estruturar um novo conceito de prestao de servio de alimentao customizado. Tendo em vista os hbitos e cultura, preocupada com bem-estar, sade e forma fsica da populao do Rio de Janeiro, identificou-se a oportunidade de um restaurante cuja oferta alimentar se enquadre ao perfil e necessidade individual dos consumidores. O restaurante prope acompanhar o cliente em seu programa de dieta. Este programa ter objetivos distintos conforme a necessidade de cada indivduo, como por exemplo, perda, manuteno ou aumento de peso, dieta especfica para diabticos e hipertensos e etc. Haver o acompanhamento nutricional dos clientes atravs de um relacionamento estreito com forte investimento em aes de CRM, data mining e ps-venda. O restaurante montar programas customizados para cada cliente dentro de uma oferta pr-elaborada por nutricionistas. Alm de criar a maximizao de satisfao e bem-estar, a oferta customizada gera alta percepo de valor. Isso mostra que o restaurante passar a fazer parte do cotidiano do cliente, assim, ser mais que um restaurante ser uma soluo em alimentao. Palavras-chave: restaurante. conhecimento, CRM, customizao, alimentao,

ABSTRACT This business plan objectives study and analyze restaurants marketplace in Rio de Janeiro to structure a new model of customized food service. According to Rios habits and culture, focus on wealth, healthy and physical body, has identified to launch a restaurant that foods offers are specific diet for each person. The proposal is monitor the customers in their diet program and this program will objective different needs according to each person, for example, loss, maintenance or increase weight, specific diet to diabetic or high blood-pressure and etc. There are investments in CRM, data mining and after sales. Nutritionists will prepare appropriate diet programs customized for each customer. Furthermore will maximize satisfaction, wealthy and create value added. Key words: knowledge, food, restaurant, CRM, customization.

LISTA DE ILUSTRAES

Grfico 4.1 Taxa anual de inflao - ICV Dieese por principais categorias de alimentao, 2002 a 2006...................................................................................35 Grfico 4.2 Faixas etrias................................................................................48 Grfico 4.3 Estado civil....................................................................................49 Grfico 4.4 Ocupao......................................................................................50 Grfico 4.5 Freqncia de almoo semanal fora de casa...............................51 Grfico 4.6 Atributos valorizados.....................................................................53 Grfico 4.7 Freqncia de almoo semanal fora de casa...............................54 Grfico 4.8 Grau de preocupao com alimentao fora de casa..................57 Grfico 4.9 Interesse em almoar no restaurante...........................................57 Grfico 4.10 Expectativa de atendimento.......................................................62 Grfico 4.11 Bebida para situao mais oportuna..........................................63 Diagrama 5.1 Categorias da anlise SWOT...................................................71 Diagrama 5.2 Estratgias SWOT....................................................................74 Grfico 5.1 Restaurantes que costumam freqentar......................................80 Grfico 5.2 Costuma freqentar VS maior freqncia....................................82 Diagrama 5.3 Matriz de Porter........................................................................91 Diagrama 5.4 Intervalo de aceitao de preo...............................................97 Grfico 5.3 Preo indiferente..........................................................................99 Grfico 5.4 Preo timo................................................................................100 Grfico 5.5 Intervalo de sensibilidade de preo............................................101 Figura 5.1 Logomarca...................................................................................114 Figura 5.2 Letreiro.........................................................................................115 Figura 5.3 Anncio Jornal.............................................................................116
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Figura 5.4 Anncio Revista..............................................................................117 Figura 5.5 Cartaz Indoor..................................................................................118 Figura 5.6 Flyer Promocional...........................................................................119 Figura 5.7 Outdoor...........................................................................................120 Figura 5.8 Totem..............................................................................................121 Figura 8.1 Planta baixa do restaurante Emprio Aprazvel..............................133

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LISTA DE TABELAS

Tabela 2.1 Sumrio Startup...............................................................................26 Tabela 4.1 - Taxa Anual de Inflao - ICV Dieese, 1990 a 2006.........................32 Tabela 4.2 Taxa Anual de Inflao - ICV Dieese por Principais Categorias de Alimentao, 2002 a 2006....................................................................................34 Tabela 4.3 Municpios do Estado do Rio de Janeiro 2005.............................36 Tabela 4.4 Participao no PIB do estado do Rio de Janeiro dos 10 maiores municpios (em PIB - R$) da regio.....................................................................37 Tabela 4.5 Populao residente no estado do Rio de Janeiro, segundo sexo e grupos de idades..................................................................................................37 Tabela 4.6 Populao residente no estado do Rio de Janeiro, segundo classes de rendimento mensal domiciliar per capita..............................................................38 Tabela 4.7 Populao residente, por situao de segurana alimentar existente no domiclio e tipo de insegurana alimentar, segundo grupos de idades................40 Tabela 4.8 Populao residente, por situao de segurana alimentar existente no domiclio e tipo de insegurana alimentar, segundo classes de rendimento mensal domiciliar per capita..............................................................................................42 Tabela 4.9 Mdia do grau de preocupao com alimentao fora de casa.....58 Tabela 4.10 Interesse em almoar no restaurante...........................................60 Tabela 4.11 Resumo Top 2 Box atributos de atratividade...............................64 Tabela 4.12 Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na cidade do Rio de Janeiro, por grandes regies....................................................................67 Tabela 5.1 Anlise PESTLE..............................................................................70 Tabela 5.2 Resumo Principais Indicadores por Restaurante Concorrente.......84 Tabela 5.3 Categoria de Servios Alimentcios.................................................85 Tabela 5.4 Especialidades na hora do almoo..................................................86 Tabela 5.5 Tipo de serventia na hora do almoo...............................................86
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Tabela 5.6 Tabela resumo por restaurante.......................................................87 Tabela 5.7 Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na cidade do Rio de Janeiro, por categorias...........................................................................103 Tabela 5.8 Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na cidade do Rio de Janeiro, por categorias, por bairros........................................................104 Tabela 5.9 Percentual de estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na cidade do Rio de Janeiro, por categorias, por bairros..................................104 Tabela 5.10 Variao percentual de estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na cidade do Rio de Janeiro, por categorias, por bairros................105 Tabela 5.11 - Plano de comunicao.................................................................113 Tabela 6.1 Remunerao pessoal e encargos................................................123 Tabela 8.1 Estrutura fsica da empresa...........................................................129 Tabela 9.1 - Fluxo de caixa: ANO 1....................................................................137 Tabela 9.2 - Fluxo de caixa: ANO 2....................................................................138 Tabela 9.3 - Fluxo de caixa: ANO 3....................................................................139 Tabela 9.4 Investimentos.................................................................................140 Tabela 9.5 - Previso de receita: Refeio.........................................................143 Tabela 9.6 - Previso de receita: Nutricionista...................................................144 Tabela AC1 - rea de bairro onde mora.............................................................158 Tabela AC2 Ocupao.....................................................................................158 Tabela AC3 - rea de bairro onde trabalha........................................................158 Tabela AC4 - Estado civil....................................................................................159 Tabela AC5 - Idade em classes...........................................................................159 Tabela AC6 - Freqncia de almoo semanal fora de casa................................159 Tabela AC7 - Quais situaes costumam se alimentar fora de casa..................160 Tabela AC8 - Gastos com alimentao...............................................................160
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Tabela AC9 - Qual forma de pagamento costuma utilizar fora de casa?............160 Tabela AC10 - Carto de dbito mais utiliza.......................................................161 Tabela AC11 - Carto de crdito mais utiliza......................................................161 Tabela AC12 - Ticket refeio mais utiliza..........................................................161 Tabela AC13 - Problemas de sade...................................................................161 Tabela AC14 - Pratica alguma atividade fsica regularmente?...........................162 Tabela AC15 - Freqncia que pratica atividade fsica regularmente................162 Tabela AC16 - Faz/j fez dieta para perder peso?.............................................162 Tabela AC17 - Voc se considera satisfeita com seu corpo?............................162 Tabela AC18 - Grau de preocupao com alimentao e outros alimentos ingeridos fora de casa........................................................................................................163 Tabela AC19 - Voc tem o hbito de almoar regularmente no mesmo restaurante?........................................................................................................163 Tabela AC20 - Ranking de importncias............................................................163 Tabela AC21 - Ratings mdios...........................................................................164 Tabela AC22 Interesse em almoar em um restaurante como este................164 Tabela AC23 - Preferncia de forma de atendimento.........................................164 Tabela AC24 - Situao mais oportuna...............................................................165 Tabela AC25 - Bebida para situao mais oportuna...........................................165 Tabela AC26 - Escala de atratividade.................................................................165 Tabela AC27 - Ratings mdios............................................................................166 Tabela AC28 - Ratings Top Box..166 Tabela AC29 - Ratings Top 2 Box...167 Tabela AC30 - Opinio sobre restaurante especializado em dietas.....................167 Tabela AC31 - Inteno de freqncia.................................................................167 Tabela AC32 - Restaurantes que costuma freqentar..........................................168
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Tabela AC33 Em qual restaurante a freqncia maior?..................................168 Tabela AC34 - Qual restaurante o preferido?.....................................................168 Tabela AC35 - Avaliao global restaurante preferido...........................................169 Tabela AC36 - Renda mdia domiciliar..................................................................169

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LISTA DE SIGLAS

CRM Customer Relationship Management (Gesto do Relacionamento com Cliente) IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica ICMS - Imposto sobre Circulao de Mercadorias e Prestao de Servios ICV - ndice do Custo de Vida IMC ndice de Massa Corporal INPC - ndice Nacional de Preos ao Consumidor PNAD - Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios POF - Pesquisa Oramentria Familiar RH Recursos Humanos RM - Resposta Mltipla ROI - Return Of Investment ( Retorno sobre o Investimento) RU - Resposta nica TI Tecnologia da Informao UFF - Universidade Federal Fluminense UNESA - Universidade Estcio de S

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SUMRIO 1 1.1 1.2 1.3 SUMRIO EXECUTIVO...........................................................................20 OBJETIVO DO PLANO............................................................................20 OPORTUNIDADE IDENTIFICADA..........................................................20 DESCRIO DO NEGCIO...................................................................21 1.3.1 Misso..........................................................................................21 1.3.2 Viso.............................................................................................21 1.3.3 Valores.........................................................................................22 1.4 1.5 2 2.1 2.2 2.3 2.4 3 3.1 3.2 3.3 4 4.1 FATORES CRTICOS DE SUCESSO.....................................................22 RESUMO FINANCEIRO..........................................................................22 RESUMO DA EMPRESA.......................................................................23 PROPRIETRIOS DA EMPRESA...........................................................24 DESCRIO DA FORMA JURDICA......................................................24 LOCALIZAO E FACILIDADES NECESSRIAS.................................24 SUMRIO STARTUP..............................................................................25 PRODUTOS E SERVIOS.....................................................................27 DESCRIO DOS PRODUTOS E SERVIOS......................................27 3.1.1 Funcionamento do Programa Alimentar..................................28 TECNOLOGIA.........................................................................................28 PRODUTOS E SERVIOS FUTUROS...................................................29 DIAGNSTICO DE MERCADO..............................................................30 ANLISE DE MERCADO........................................................................30 4.1.1 Inflao e Custo de Vida.............................................................31 4.1.2 Geografia de Municpios.............................................................35 4.1.3 Distribuio Scio-demogrfica.................................................37 4.1.4 Preocupao com a Alimentao...............................................39 4.1.5 Avanos Tecnolgicos................................................................43 4.2 PESQUISA DE MERCADO......................................................................45 4.2.1 Briefing da Pesquisa...................................................................45
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4.2.2 Plano Amostral.............................................................................46 4.2.3 Sobre a Tabulao dos Resultados e os Questionrios Aplicados.................................................................................................47 4.2.4 Perfil Demogrfico da Amostra...................................................48 4.2.5 Atitudes e Comportamentos........................................................51 4.2.6 Gastos com Alimentao e Formas de Pagamentos.................54 4.2.7 Cuidados com a Sade e Preocupao com a Alimentao.....55 4.2.8 Expectativas de Atendimento e Estratgias de Diferenciao..61 4.3 4.4 5 5.1 5.2 MERCADO DE RESTAURANTES..............................................................65 MERCADO DE RESTAURANTES NO RIO DE JANEIRO..........................66 PLANO DE MARKETING ...........................................................................68 FORAS MACROAMBIENTAIS (PESTLE).................................................68 MATRIZ S.W.O.T.........................................................................................71 5.2.1 Foras Potenciais Internas.............................................................71 5.2.2 Fraquezas Potenciais Internas.......................................................72 5.2.3 Oportunidades Potenciais Externas..............................................73 5.2.4 Ameaas Potenciais Externas........................................................73 5.2.5 Criao de Estratgias SWOT.........................................................74 5.2.5.1 Estratgias de Desenvolvimento (1)......................................75 5.2.5.2 Estratgias de Crescimento (2)..............................................75 5.2.5.3 Estratgias de Manuteno (3)..............................................77 5.2.5.4 Estratgias de Sobrevivncia (4)...........................................77 5.3 ANLISE DA CONCORRNCIA..................................................................78 5.3.1 Informaes Hednicas...................................................................79 5.3.2 Informaes Provenientes de Catlogos.......................................84 5.4 5.5 MATRIZ DE PORTER...................................................................................88 ESTRATGIA DE PRODUTO.......................................................................92 5.5.1 Estratgias para o Ciclo de Vida do Produto.................................92 5.5.1.1 Introduo..............................................................................92 5.5.1.2 Crescimento...........................................................................93 5.5.1.3 Maturidade.............................................................................93 5.5.2 Estratgia de Posicionamento.........................................................93
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5.5.3 Estratgias de Diferenciao e Inovao.......................................94 5.6 5.7 5.8 ESTRATGIA DE PREO............................................................................95 ESTRATGIA DE PRAA...........................................................................102 ESTRATGIA DE PROMOO..................................................................106 5.8.1 Propaganda......................................................................................106 5.8.2 Relaes Pblicas...........................................................................108 5.8.3 Promoo de Vendas......................................................................109 5.8.4 Marketing Direto..............................................................................111 5.8.5 Marketing de Relacionamento........................................................112 5.9 PLANO DE COMUNICAO.......................................................................112 5.10 PEAS PUBLICITRIAS..............................................................................113 6 6.1 6.2 6.3 6.4 7 7.1 8 8.1 8.2 9 9.1 9.2 PLANO DE RECURSOS HUMANOS..........................................................122 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL...............................................................122 REMUNERAO..........................................................................................122 CRITRIOS DE RECOMPENSA...................................................................123 TREINAMENTO DOS FUNCIONRIOS.......................................................124 PLANO LOGSTICO......................................................................................126 COMPRAS, ESTOQUE E PROCESSOS......................................................126 ESTRUTURA OPERACIONAL.....................................................................129 ESTRUTURA FSICA DA EMPRESA............................................................129 DISPOSIO INTERNA................................................................................132 PLANO NANCEIRO......................................................................................134 PRESSUPOSTOS FINANCEIROS................................................................134 FLUXO DE CAIXA.........................................................................................135 9.2.1 Demonstrao do Fluxo de Caixa...................................................137 9.2.2 Discriminao dos Investimentos...................................................140 9.2.3 Previso de Receita: Refeio.........................................................143 9.2.4 Previso de Receita: Nutricionista..................................................144 9.3 INDICADORES DE NEGCIOS....................................................................145
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REFERNCIAS.............................................................................................146 ANEXOS ANEXO A Formulrio da Pesquisa de Mercado Questionrio de filtro e Classificao social........................................................................................149 ANEXO B Formulrio da Pesquisa de Mercado Questionrio principal.151 ANEXO C Tabulao do resultado da Pesquisa de Mercado....................158 ANEXO D Briefing das peas publicitrias.................................................170

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SUMRIO EXECUTIVO

1.1

OBJETIVO DO PLANO

Este plano tem como objetivo demonstrar reflexes de questes relacionadas ao perodo startup, produtos e servios que sero oferecidos, principais estratgias de marketing, estratgias organizacionais e projees financeiras do Restaurante Emprio Aprazvel, que atuar no mercado de gastronomia no Rio de Janeiro.

1.2

OPORTUNIDADE IDENTIFICADA

Como principal fator motivador da elaborao deste Plano de Negcio, podese citar a importncia da qualidade da alimentao e o atendimento diferenciado que j ocorre em outros pases. Seguindo essa tendncia, o Brasil comea a despertar sua conscincia para uma alimentao mais saudvel e com um padro de atendimento e qualidade cada vez mais rigoroso pelos clientes. A percepo dos empreendedores identificaram os seguintes pontos: Os residentes do Rio de Janeiro se preocupam com bem-estar, sade e forma fsica; No existe nenhum restaurante no Rio de Janeiro que se preocupa em formatar uma dieta personalizada para seus clientes; muito difcil seguir uma dieta balanceada, principalmente na hora do almoo, com produtos de qualidade, preo razovel e fcil acesso; Os restaurantes do Rio de Janeiro no possuem a cultura de investir em CRM Customer Relationship Management (Gesto do relacionamento com o cliente).
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1.3

DESCRIO DO NEGCIO

O Restaurante Emprio Aprazvel ir atuar no segmento gastronmico para o setor varejista, ofertando uma dieta nutricional customizada, isto , de acordo com a necessidade de cada cliente, de qualidade diferenciada, preos acessveis s classes A, B e C, atendimento personalizado, cardpio variado dentro de uma dieta nutricional balanceada. Haver ainda um grande investimento em CRM e marketing on-line. Sua localizao ser no Shopping Downtown na Barra da Tijuca, RJ. O negcio ter como scios majoritrios Anderson Guimares de Pinho, Danielle Ramos da Silva e Flvia Martino Silva graduados em estatstica, jornalismo e economia respectivamente.

1.3.1 Misso Ser a empresa de gastronomia do Rio de Janeiro mais admirada e inovadora graas a sua gente, a sua qualidade e seu atendimento.

1.3.2 Viso Ser reconhecida como a primeira empresa no Brasil a oferecer uma soluo em alimentao, levando-se em considerao os servios de um restaurante tradicional. Os diferenciais sero oferecer uma dieta customizada por nutricionistas capacitados, o acompanhamento dos alimentos, bebidas e calorias ingeridas, transformando todos esses dados em conhecimento. Nossa proposta melhorar a qualidade de vida da populao atravs de uma alimentao saudvel.

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1.3.3 Valores Integridade, criatividade, compromisso, profissionalismo e alto nvel de desempenho.

1.4

FATORES CRTICOS DE SUCESSO

Os fatores crticos de sucesso do restaurante Emprio Aprazvel so: A localizao fsica; Atendimento de qualidade; Qualidade da refeio; Relacionamento com o cliente; Limpeza do ambiente; Treinamento da equipe.

1.5

RESUMO FINANCEIRO

O investimento inicial que ser feito nessa loja ser de R$ 300 mil. Nos dois primeiros meses, faremos as obras de infra-estrutura e decorativas. No terceiro ms pretendemos inaugurar o restaurante. A previso conseguir chegar ao ponto de equilbrio (break-even) no quinto ms, e recuperar o capital investido (pay-back) no 12 ms do primeiro ano de funcionamento do restaurante.

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RESUMO DA EMPRESA

2.1

PROPRIETRIOS DA EMPRESA

Para a constituio do Restaurante Emprio Aprazvel, trs scios que possuem experincia no setor de gastronomia se uniram. Assim, a equipe de scios que concebeu e se prope a implantar a empresa constituda das seguintes pessoas: Flvia Martino Silva, economista, pela Universidade Federal

Fluminense, MBA em Marketing Empresarial pela UFF, 29 anos, casada, idealizadora do restaurante e que ser a gerente financeira e tambm responsvel pela rea de novos negcios. Anderson Guimares de Pinho, estatstico, pela Escola Nacional de

Cincias Estatsticas e MBA em Marketing Empresarial pela UFF, 25 anos, solteiro, ser responsvel pelo gerenciamento das reas de Marketing, CRM e TI1. Danielle Ramos da Silva, jornalista, pela Universidade Estcio de S -

UNESA e MBA em Marketing Empresarial pela UFF, 26 anos, solteira, ser responsvel pelo gerenciamento das reas de Compras, RH 2 e Comunicao Institucional.

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TI Tecnologia da Informao. RH Recursos Humanos. 23

2.2

DESCRIO DA FORMA JURDICA

O restaurante Emprio Aprazvel ter personalidade jurdica, a partir do seu registro. Ser uma empresa de servios e de sociedade limitada, na qual os quatro scios supracitados tero o mesmo percentual da empresa 33,33%. Para isso sero necessrios os seguintes documentos: Inscrio no Cadastro de Contribuintes Mobilirios; Inscrio como microempresa no Regime Simplificado do ICMS; Alvar de Funcionamento e Alvar da Vigilncia Sanitria, obtidos na Prefeitura Municipal; Solicitao da vistoria das Condies de Segurana e Proteo Contra Incndio, feita no Corpo de Bombeiros; Registro no Sindicato Patronal; Impresso de Notas Fiscais.

2.3

LOCALIZAO E FACILIDADES NECESSRIAS

Os proprietrios buscaram trs alternativas de localizao: Zona Sul Ipanema; Zona Oeste Barra da Tijuca; Centro.

A alternativa escolhida para o restaurante Emprio Aprazvel na Av. das Amricas, 500 Barra da Tijuca Shopping Downtown. Foi levado em considerao o crescimento dos centros empresariais, das universidades e dos escritrios no
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local. A Barra da Tijuca o local de maior desenvolvimento da cidade e vem sendo ocupado por forte comrcio, baseado em shopping centers, e tem recebido preferncia de empresas que esto buscando locais com estacionamento e onde seus clientes e empregados possam encontrar mais conforto para seu trabalho. Outro fator importante o movimento que no s durante o dia, pois o Downtown um shopping Center, que tem vrios restaurantes, cinemas e atraes de entretenimento, atraindo os moradores da Barra da Tijuca, com bom pode aquisitivo. Outros fatores complementares so a oferta de estacionamento e a segurana prpria do shopping. Todos esses fatores levam a crer que o Downtown tem presente e futuro como um ponto de atrao para almoos e jantares.

2.4

SUMRIO STARTUP

Nos dois primeiros meses, sero feitas as obras de infra-estrutura do restaurante, logo depois as compras de mveis e utenslios. Quinze dias antes da inaugurao, iniciaro os investimentos em propaganda e publicidade. Nosso diferencial competitivo sero os programas de relacionamento, com objetivo de captar uma clientela fiel, nos seis primeiros meses, que seja capaz de sustentar o negcio. Segue uma tabela com os primeiros passos do restaurante.

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Tabela 2.1 - Sumrio Startup

1 MS Incio da Obra Compra de Material Necessrio Compra de Mveis e Utenslios 3 MS Investimento em Publicidade Investimento em Marketing de Relacionamento Criao de ndice de qualidade 5 MS Parceria com fornecedores Mapeamento do estoque Investimento em Marketing de Relacionamento

2 MS Fim da Obra Site Internet e IT

4 MS Parceria com fornecedores Investimento em Marketing de Relacionamento Criao de Atrativos 6 MS Parceria com fornecedores Investimento em Marketing de Relacionamento Investimento em Publicidade

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PRODUTOS E SERVIOS

3.1

DESCRIO DOS PRODUTOS E SERVIOS

O restaurante Emprio Aprazvel tem como proposta inovar, a partir da prestao de servio de alimentao customizado, isto , uma oferta alimentar que se enquadre ao perfil e necessidade individual dos consumidores. Cada indivduo possui preferncia sobre certos alimentos e necessidade de adequar-se a uma dieta especfica. A diferenciao do restaurante ser oferecer ao indivduo um programa de dieta customizada, elaborada, previamente, por nutricionistas, onde o cliente alinha os alimentos de sua preferncia aos alimentos que pode ingerir, assim, o resultado de sua dieta personalizada torna-se mais eficiente. O objetivo maximizar a satisfao do cliente com a dieta customizada, motivando ele a seguir seu programa alimentar e atingir seu objetivo, como exemplo: dieta para manuteno, aumento e perda de peso ou dietas especficas para diabticos e hipertensos. O restaurante disponibilizar ferramentas interativas via internet para auxiliar seus clientes no acompanhamento do programa alimentar e monitorar seus resultados. A proposta acompanhar o cliente em seu programa alimentar, atravs de um estreito relacionamento com forte investimento em aes de CRM e psvenda, visando sua fidelizao.

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3.1.1 Funcionamento do Programa Alimentar

Nutricionistas especializadas montaro um cardpio exclusivo para o restaurante com um mix diversificado de alimentos. Cada alimento corresponde a um valor em pontos e, uma vez determinada a cota diria de pontos, apenas ser necessrio que o cliente mantenha-se dentro de sua cota para atingir seus objetivos. O resultado um programa que, com facilidade, se encaixar perfeitamente ao diaa-dia do consumidor. Existir uma equipe de nutricionistas que atender os clientes e os orientar em sua dieta.

3.2

TECNOLOGIA

A internet ser instrumento de maior relevncia para o acompanhamento alimentar e nutricional. Atravs da home page do restaurante, os clientes podero acompanhar seu programa. No site estaro dicas de sade, beleza, alimentao, receitas e o link acompanhe seu programa. A maior inovao do restaurante mostrar o acompanhamento calrico de cada cliente por refeio via internet. Ser possvel checar os alimentos ingeridos, a quantidade de calorias consumidas, consultar grficos comparativos de resultado e metas, nmero de calorias ingeridas, acompanhar o peso, IMC ndice de Massa Corprea e outras variveis importantes, a fim de proporcionar um acompanhamento completo do programa alimentar. Cada cliente ter um carto com cdigo de barras individual e um nmero de registro. Os dados, coletados no carto de cada cliente, ir para uma base de dados (data mining), onde sero trabalhados, analisados e transformados em informao.
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Atravs do nmero do carto, o cliente poder acompanhar suas informaes na home page do restaurante que ir montar um perfil do cliente, atravs das informaes colhidas com o carto. Essas informaes so valiosas para criar aes de CRM, marketing direto e encatamento customizado de acordo com o perfil do cliente.

3.3

PRODUTOS E SERVIOS FUTUROS

A idia fazer do restaurante uma referncia e inovao em servio alimentar. Assim, com a sua aceitao e fortalecimento de sua marca algumas novas frentes de negcios sero implantadas: 1 Servio de delivery: entregar a dieta customizada, onde o cliente estar localizado. Assim, se o cliente no tiver disponibilidade de ir ao restaurante, ele no perder um dia de seu programa alimentar. O restaurante estar, mais uma vez, pensando na melhor convenincia para seus associados. 2 Plano de expanso: o intuito, com o fortalecimento da marca e com reconhecimento do servio prestado, ser abrir novos restaurantes, visando ter mais opes de praas/localizao para o cliente freqentar. Essa expanso ser feita atravs da venda de franquias do restaurante. 3 - Comida congelada: como sabemos da dificuldade de locomoo do cliente para a loja diariamente para duas refeies, pensamos em disponibilizar comida congelada para que ele possa desfrutar, em seu lar/escritrio, o programa de alimentao. Essa comida congelada ser distribuda para redes especficas de supermercados.

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DIAGNSTICO DE MERCADO

Nesta seo do Plano de negcio, estaremos definindo as estratgias de marketing da empresa e fazendo um diagnstico das foras, fraquezas, oportunidades e ameaas do empreendimento. Tomaremos como base a anlise de mercado e da concorrncia vistas a seguir.

4.1

ANLISE DE MERCADO

As informaes a seguir so provenientes dos levantamentos suplementares da Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios3 PNAD, realizada em 2004, em parceria com o Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, a qual trouxe, pela primeira vez, o dimensionamento dos problemas de insegurana alimentar4 e de suas manifestaes mais severas. Embora estes resultados tenham originalmente um propsito maior para o desenvolvimento social do pas, em nosso plano de negcios ser essencial para o entendimento no s em termos demogrficos, como se distribui a populao do Estado do Rio de Janeiro, como tambm para a percepo da preocupao com a qualidade de calorias e nutrientes ingeridos. Outra fonte de informao bastante importante utilizada a Pesquisa de Oramentos Familiares (POF), que revelou caractersticas das despesas mensais das famlias brasileiras e dados detalhados sobre os gastos com alimentao.
3 Sistema de pesquisas domiciliares, implantado progressivamente no Brasil a partir de 1967 com finalidade a produo de informaes bsicas para o estudo do desenvolvimento socioeconmico do Pas.. 4 Segurana Alimentar e Nutricional a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis (Projeto de Lei Orgnica de Segurana Alimentar e Nutricional - PL 6047/2005 - em tramitao no Congresso Nacional).

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4.1.1 Inflao e Custo de Vida

A inflao trata-se de um processo generalizado e contnuo nos preos das mercadorias e servios, no atacado e no varejo. So dois indicadores de inflao mais comumente utilizados para avaliao da variao de preos na economia brasileira, os ndices Nacionais de Preo ao Consumidor, e o ndice Nacional de Preo ao Consumidor Amplo. Ambos indicadores so obtidos a partir de residentes das reas urbanas das cidades, mas diria que a principal diferena entre estes encontra-se na abordagem por faixa salarial e a fonte de renda da famlia5. J o custo de vida6 um conceito mais concreto. Para fins de exemplificao, considere uma famlia que gasta sua renda adquirindo bens e servios. A aquisio desses bens e servios assegura a ela um determinado padro de vida. Sendo assim, o custo de vida pode ser definido como o total de despesas e efetuadas para se manter certo padro de vida. Digamos que o ndice de custo de vida para determinado perodo tenha sido de X, isto significa que, para um cidado comum, ele teria que aumentar/diminuir seus custos com bens e servios em X para manter o mesmo padro de vida. A tabela a seguir oferece estes dois ndices para a economia brasileira no perodo de 1990 at 2006. A saber:

5 Mais detalhes sobre conceitos e metodologias de clculo em: http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/indicadores/precos/inpc_ipca/defaultinpc.shtm. 6 Detalhes sobre conceitos e metodologia de clculo em: http://www.dieese.org.br/rel/icv/icv.xml.

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Tabela 4.1 - Taxa Anual de Inflao - ICV Dieese, 1990 a 2006.

Anos 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fonte: Dieese

INPC 1.585,18 475,10 1.149,06 2.484,11 929,32 21,98 9,12 4,34 2,49 8,43 5,27 9,44 14,74 10,38 6,13 5,05 2,85

ICV 1.804,37 497,99 1.146,74 2.579,33 1.130,45 27,43 9,93 6,12 0,49 9,57 7,20 9,42 12,93 9,55 7,70 4,39 2,80

No perodo mais recente, principalmente o ano de 2006, a economia brasileira tem experimentado uma situao bastante singular, no que se refere ao nvel de inflao. Como se observa, com os ndice INPC e o ICV, temos uma queda contnua e bastante acentuada dos nveis de preo, chegando a uma marca histrica prxima de 2,8% no ano de 2006. Embora o crescimento experimentado pela economia brasileira no tenha atingido nveis de pases emergentes como China, ndia e Corea, os atuais nveis de inflao comparam-se a pases do primeiro mundo, com economias mais estveis. Esta variao dos preos, atualmente, tem alcanado taxas to baixas, que chega a provocar uma certa incredulidade de trabalhadores. Isto porque, no incio da
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dcada de 90, houve um aumento acentuado dos nveis de preos e, conseqentemente, queda do rendimento real dos assalariados, potencializado mais ainda pelo crescimento do desemprego. Muitos dos trabalhadores no conseguiram neutralizar ou suprir esta perdas salariais nas datas bases. E, embora padres atuais nos INPC e ICV tenham sido baixos, os percentuais de reajuste salarial necessrios recomposio do poder de compra dos assalariados no tem sido demonstrados significativos para se recuperar perdas sofridas em anos anteriores. Alm disso, deve se levar em considerao que a taxa de inflao e o custo de vida so medidas de evoluo de preos de mercadorias e servios. Sendo assim, cada famlia sente os impactos da variao destes ndices de forma particular, j que participao de cada item no oramento familiar diferente. Desta forma, por exemplo, se os preos dos medicamentos sobem, a inflao para famlias mais idosas tende a ser maior, pois boa parte de seus rendimentos destinada a medicamentos. Ou ainda, por exemplo, se os preos de alimentos sobem, a inflao de famlias mais pobres tende a ser maior, j que boa parte de seus rendimentos gasto com alimentao. Tendo em vista estas ltimas consideraes no pargrafo anterior e levando em conta a busca de parmetros que mais se alinham ao negcio proposto neste trabalho, apresentamos a seguir os ndices de Custo de Vida anuais por categorias de alimentao que assim consideramos mais relevantes. Isto ser de suma importncia para o entendimento do setor alimentcio fora de casa, tendo em vista o atual aumento experimentado nos nveis de preos do consumidor. Outras categorias no apresentadas abaixo, que completariam o quadro de ICV geral, podem ser obtidas no site do Dieese.

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Tabela 4.2 Taxa Anual de Inflao - ICV Dieese por Principais Categorias de Alimentao, 2002 a 2006.

Categorias Ano 2002 1. INPC 2. ICV Geral 2.1 Alimentao 2.1.1 Alimentao Fora do Domiclio 2.1.1.2 Refeies Principais 2.1.1.3 Lanches Matinais e Vespertinos 14,7% 12,9% 17,6% 10,1% 9,1% 11,7%

ndice Custo de Vida Ano 2003 10,4% 9,6% 8,4% 10,1% 9,4% 11,1% Ano 2004 6,1% 7,7% 4,1% 8,2% 9,0% 7,1% Ano 2005 5,1% 4,4% 3,1% 6,1% 5,3% 7,3% Ano 2006 2,9% 2,8% 1,4% 6,4% 6,5% 6,2%

Fonte: Dieese

Vemos que, embora os nveis de preos tenham decrescido nos ltimos anos, o ICV, relacionado alimentao atual de 1,4%, menos da metade observado pelo ndice geral. J para a categoria de alimentao fora do domiclio, observa-se que apesar de haver um decrscimo contnuo nos ltimos anos, a partir dos anos de 2004, a variao deste superou a de alimentao no geral. Isto significa que, embora haja um decrscimo mais acentuado na inflao relacionada a alimentao, esta parece ser mais impulsionada por outras categorias, que no a de alimentao fora de casa. Para as outras categorias de refeies principais e lanches matinais e vespertinos, o padro de decrscimo assemelha-se ao de alimentao fora do domiclio. O grfico a seguir nos permite uma melhor visualizao deste

comportamento.

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Grfico 4.1 Taxa Anual de Inflao - ICV Dieese por Principais Categorias de Alimentao, 2002 a 2006.
20,0%

18,0%

17,6%

16,0%
14,7%

14,0%
12,9% 11,7% 11,1% 10,4% 10,1% 10,1% 9,6% 8,4% 8,2% 7,1%7,3% 6,4% 6,1% 6,5% 5,3% 4,4% 4,1% 3,1% 6,2% 9,4% 9,1% 9,0%

12,0%

10,0%

8,0%
6,1%

7,7%

6,0%

5,1%

4,0%
2,9% 2,8%

2,0%

1,4%

0,0% 1. INPC 2. ICV Geral Ano 2002 2.1 Alimentao Ano 2003 2.1.1 Alimentao Fora do Domiclio Ano 2005 2.1.1.2 Refeies Principais 2.1.1.3 Lanches Matinais e Vespertinos

Ano 2004

Ano 2006

Fonte: Dieese

4.1.2 Geografia de Municpios

Segundo dados da Fundao CIDE (Centro de Informaes e Dados do Rio de Janeiro), atualizados em 2005, o estado do Rio de Janeiro composto de 92 municpios, onde 17 encontram-se na regio metropolitana. Nesta regio metropolitana, encontram-se 73,8% dos residentes do estado do Rio de Janeiro, mais de 11 milhes de pessoas. De forma mais segregada, o municpio do Rio de Janeiro, principal praa do nosso negcio, corresponde a 39,65% dos residentes do estado.

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Tabela 4.3 Municpios do Estado do Rio de Janeiro 2005

Municpios Rio de Janeiro So Gonalo Duque de Caxias Nova Iguau Belford Roxo Niteri So Joo de Meriti Campos dos Goytacazes Petrpolis Volta Redonda Mag Itabora Mesquita Nova Frigurgo Barra Mansa Cabo Frio Maca Nilpolis Terespolis Angra dos Reis Queimados Resende

Populao Estimada 6.087.219 958.786 840.903 829.999 479.323 473.616 463.889 425.655 305.428 255.293 231.427 216.657 180.686 177.271 175.213 157.545 156.056 151.049 148.644 139.723 136.080 117.391

% (Estado) 39,7% 6,2% 5,5% 5,4% 3,1% 3,1% 3,0% 2,8% 2,0% 1,7% 1,5% 1,4% 1,2% 1,2% 1,1% 1,0% 1,0% 1,0% 1,0% 0,9% 0,9% 0,8%

Fonte: Fundao CIDE, Centro de Informaes e Dados do Rio de Janeiro

Outras fontes de dados nos dizem que, at o ano de 2004, o municpio do Rio de Janeiro, tinha participao no PIB do estado de aproxidamente 50%. Valor este que vinha decrescendo nos ltimos anos em decorrncia do crescimento petrolfero em regies mais afastadas das grandes metrpoles, como Maca e Campos dos Goytacazes.

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Tabela 4.4 Participao no PIB do estado do Rio de Janeiro dos 10 maiores municpios (em PIB - R$) da regio.

Municpios

2000

2001

2002

2003

2004

RJ RJ RJ RJ RJ RJ RJ RJ RJ RJ -

Rio de Janeiro Campos dos Goytacazes Maca Duque de Caxias Rio das Ostras Cabo Frio Volta Redonda Niteri So Gonalo Nova Iguau

72,1% 9,6% 6,1% 12,8% 3,0% 2,6% 5,6% 4,3% 5,0% 4,9%

67,9% 9,4% 7,1% 13,7% 3,2% 2,7% 5,0% 3,9% 4,8% 4,2%

58,9% 10,4% 8,7% 13,2% 3,9% 3,3% 4,5% 3,7% 4,3% 3,6%

55,3% 13,7% 11,6% 12,6% 5,1% 4,2% 4,7% 3,6% 3,8% 3,4%

50,0% 14,4% 12,4% 12,1% 5,0% 4,4% 4,4% 3,9% 3,5% 3,1%

Fonte: IPEA Data

4.1.3 Distribuio Scio-demogrfica

Uma vez que o tipo de negcio planejado no restringe a uma populao demograficamente, seja por sexo ou faixa etria, toda a populao do estado torna-se um possvel consumidor. No entanto, alguns grupos so de maior interesse para nosso posicionamento e alavancagem de vendas, j nos primeiros meses de vida da empresa. As tabelas abaixo nos oferecem alguns indicadores.

Tabela 4.5 Populao residente no estado do Rio de Janeiro, segundo sexo e grupos de idades.

Faixa Etria 0 a 4 anos 5 a 17 anos 18 a 49 anos 50 a 64 anos 65 anos ou mais Total

Homens 506678 1619885 3477132 970066 601846 7175607

% 7,1% 22,6% 48,5% 13,5% 8,4% 100,0%

Mulheres 483797 1540749 3932352 1237989 866411 8061298

% 6,0% 19,1% 48,8% 15,4% 10,7% 100,0%

Total 990475 3160634 7409484 2208055 1468257 15236905

% 6,5% 20,7% 48,6% 14,5% 9,6% 100,0%

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Trabalho e Rendimento, Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios 2004.

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Vimos na tabela, onde aproximadamente 48,9% da populao tem 18 a 49 anos, que essa faixa etria tem participao , efetiva, na deciso pelo local e pelo que comer fora de casa maior. Outro pblico interessante composto pelos residentes maiores de 65 anos, grupo cujos cuidados e restries quanto alimentao so maiores. Para eles, as opes saudveis de alimentao fora de casa, de acordo com uma dieta personalizada so restritas. Vale ressaltar ainda que estes representam aproximadamente 10% da populao do estado.

Tabela 4.6 Populao residente no estado do Rio de Janeiro, segundo classes de rendimento mensal domiciliar per capita.

Classes (1) (2) Residentes Mais de 3 salrios mnimos (2) 2.456.220 Mais de 2 a 3 salrios mnimos (2) 1.464.184 Mais de 1 a 2 salrios mnimos (2) 4.030.589 Mais de 1/2 a 1 salrios mnimos (2) 3.703.077 Mais de 1/4 a 1/2 salrios mnimos (2) 1.801.570 At 1/4 salrios mnimos (2) 561.580 Sem rendimento (2) (3) 188.381 Sem declarao (2) 1.003.822 Total 15.209.423

% % Acum. 16,1% 16,1% 9,6% 25,8% 26,5% 52,3% 24,3% 76,6% 11,8% 88,5% 3,7% 92,2% 1,2% 93,4% 6,6% 100,0% 100,0%

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Trabalho e Rendimento, Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios 2004. (1) Exclusive os rendimentos das pessoas de menos de 10 anos de idade e das pessoas cuja condio no domiclio era pensionista, empregado domstico ou parente do empregado domstico. (2) Exclusive as pessoas cuja condio no domiclio era pensionista, empregado domstico ou parente do empregado domstico. (3) Inclusive os domiclios cujos componentes recebiam somente em benefcios.

Podemos perceber que 1/4 da populao do estado do Rio de Janeiro possui um alto potencial consumidor, com rendimento mensal domiciliar per capita superior a 2 salrios mnimos. Outros 1/4 da populao com 1 a 2 salrios mnimos por ms, e 40% com menos de 1 salrio mnimo. Segundo informaes da Pesquisa de Oramentos Familiares POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, os gastos com alimentao ocupam o segundo lugar na participao das despesas totais familiares
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(1 lugar moradia com 35% de todos os gastos familiares), correspondendo a uma mdia nacional de 17% do total de gastos. E ainda, a mesma pesquisa revela que quase um quarto (24%) da despesa mdia mensal familiar com alimentao destinado a refeies fora de casa. Cabe observar, que o item de maior peso na alimentao fora do domiclio o almoo e o jantar, responsvel por 10% do total da despesa familiar com alimentao no Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento mais alto. Tais resultados confirmam a tendncia do brasileiro em fazer suas refeies fora de casa, o que ressalta a importncia da promoo da alimentao saudvel nas instituies e estabelecimentos pblicos e comerciais do ramo da alimentao.

4.1.4 Preocupao com a Alimentao

grande a preocupao com a qualidade da alimentao que sustentamos atualmente. No s a populao como o governo tem-se preocupado em mensurar e avaliar a situao dos brasileiros no que diz respeito segurana alimentar. Isto est sendo de suma importncia para a orientao de programas nacionais de desenvolvimento social e combate fome. Em nosso trabalho, ser significativo para a perfilao da populao do Rio de Janeiro, em termos de sade e hbitos alimentares. Esta avaliao, de acordo com este conceito, parte da comprovao de que o rendimento domiciliar e outros indicadores indiretos alimentao so insuficientes para identificar populaes sob risco de insegurana alimentar. Em outras palavras, podemos dizer que a comprovao de um alto rendimento domiciliar, ou ainda, uma alta classificao social de um indivduo no so garantias de boas condies e
39

hbitos alimentares. O mesmo pode-se dizer para um indivduo de classe social baixa ou rendimento domiciliar baixo. Uma menor classe social no

necessariamente pode refletir em ms condies de alimentao no domiclio. A proposta de classificao7 dos domiclios sobre o conceito de insegurana alimentar feita a partir de uma escala com quinze perguntas sobre um evento, seguida de quatro alternativas de freqncia de ocorrncia do respectivo evento. Um exemplo a pergunta referente aos moradores e a disponibilidade de dinheiro para uma alimentao saudvel e variada. Nesse caso, se a resposta afirmativa, so dadas trs possveis alternativas de respostas seqentes: em quase todos os dias, em alguns dias e em apenas um ou dois dias, baseando-se nos 90 dias anteriores pesquisa. Desta forma, ao final da avaliao ser possvel classificar o domiclio em 4 nveis de insegurana alimentar (Com segurana Alimentar; Insegurana Alimentar Leve; Insegurana Alimentar Moderada; Insegurana Alimentar Grave). Seguem alguns resultados abaixo:

Tabela 4.7 Populao residente, por situao de segurana alimentar existente no domiclio e tipo de insegurana alimentar, segundo grupos de idades.

Faixa Etria 0 a 4 anos 5 a 17 anos 18 a 49 anos 50 a 64 anos 65 anos ou + Total

Com segurana alimentar 572.056 1.857.235 5.140.726 1.637.726 1.179.156 10.386.899

Com insegurana alimentar Leve 223.971 683.492 1.283.502 288.448 141.193 2.620.606 Moderada 140.210 439.169 729.207 207.126 113.507 1.629.219 Grave 52.935 176.179 253.442 74.103 33.953 590.612 Total 417.116 1.298.840 2.266.151 569.677 288.653 4.840.437

Total 989.172 3.156.075 7.406.877 2.207.403 1.467.809 15.227.336

7 Mais detalhes em Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios Suplementos Segurana Alimentar, disponvel em : <http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/trabalhoerendimento/pnad2004 /suplalimentar2004/default.shtm>

40

Faixa Etria 0 a 4 anos 5 a 17 anos 18 a 49 anos 50 a 64 anos 65 anos ou + Total

Com segurana alimentar 57,8% 58,8% 69,4% 74,2% 80,3% 68,2%

Com insegurana alimentar Leve 22,6% 21,7% 17,3% 13,1% 9,6% 17,2% Moderada 14,2% 13,9% 9,8% 9,4% 7,7% 10,7% Grave 5,4% 5,6% 3,4% 3,4% 2,3% 3,9% Total 42,2% 41,2% 30,6% 25,8% 19,7% 31,8%

Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Trabalho e Rendimento, Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios 2004.

Com os dados anteriores se torna ntido a relao inversa da idade do residente e o conceito de insegurana alimentar, ou seja, quanto mais jovem for um indviduo, maiores so as chances de haver insegurana alimentar. Vemos que para um indivduo da faixa etria de 65 anos ou +, as chances de haver insegurana so de 19,7%, enquanto que para um indivduo da faixa de 0 a 4 anos, as chances so de 42,2%, ou seja, at 2 vezes maior do que para um idoso. Conclui-se com isso, que no s a preocupao, como uma melhor aplicao de rendimentos na alimentao ocorrem nas faixas etrias mais elevadas. Resultados sobre a Pesquisa de Oramento Familiar POF (2003) para o Brasil revelam que 47% das famlias destacaram que a quantidade de alimentos consumidos era, habitualmente, ou, eventualmente, insuficiente. Segundo a avaliao do tipo de alimento consumido, 56% das famlias afirmaram que os alimentos consumidos nem sempre eram os preferidos. Somando-se a esta proporo, no Brasil, perto de 73% das famlias declararam algum grau de insatisfao com o tipo de alimento que consome.

41

Tabela 4.8 Populao residente, por situao de segurana alimentar existente no domiclio e tipo de insegurana alimentar, segundo classes de rendimento mensal domiciliar per capita.

Classes (1) (2) Mais de 3 sal. mn.


(2) (2)

Com segurana alimentar 2.329.969 1.297.509 3.040.923 2.127.234


(2)

Com insegurana alimentar Leve 102.273 129.830 684.884 899.297 529.423 112.327 30.368 129.802 2.386.101 Moderada 20.722 28.336 263.708 515.973 474.071 218.357 42.868 64.736 1.579.713 Grave 3.256 8.509 39.770 154.262 176.512 128.174 57.333 22.796 578.847 Total 126.251 166.675 988.362 1.569.532 1.180.006 458.858 130.569 217.334 4.544.661

Total 2.456.220 1.464.184 4.029.285 3.696.766 1.799.616 561.580 188.381 1.003.822 11.279.450

Mais de 2 a 3 sal. mn.

Mais de 1 a 2 sal. mn. (2) Mais de 1/2 a 1 sal. mn. (2) Mais de 1/4 a 1/2 sal. mn. At 1/4 sal. mn. (2) Sem rendimento (2)(3) Sem declarao (2) Total

619.610 102.722 57.812 786.488 6.734.789

Classes (1) (2) Mais de 3 sal. mn.


(2) (2)

Com segurana alimentar 94,9% 88,6% 75,5% 57,5%


(2)

Com insegurana alimentar Leve 4,2% 8,9% 17,0% 24,3% 29,4% 20,0% 16,1% 12,9% 21,2% Moderada 0,8% 1,9% 6,5% 14,0% 26,3% 38,9% 22,8% 6,4% 14,0% Grave 0,1% 0,6% 1,0% 4,2% 9,8% 22,8% 30,4% 2,3% 5,1% Total 5,1% 11,4% 24,5% 42,5% 65,6% 81,7% 69,3% 21,7% 40,3%

Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Mais de 2 a 3 sal. mn.

Mais de 1 a 2 sal. mn. (2) Mais de 1/2 a 1 sal. mn. (2) Mais de 1/4 a 1/2 sal. mn. At 1/4 sal. mn. (2) Sem rendimento (2)(3) Sem declarao (2) Total

34,4% 18,3% 30,7% 78,3% 59,7%

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Trabalho e Rendimento, Pesquisa Nacional por Amostra de Domiclios 2004. (1) Exclusive os rendimentos das pessoas de menos de 10 anos de idade e das pessoas cuja condio no domiclio era pensionista, empregado domstico ou parente do empregado domstico. (2) Exclusive as pessoas cuja condio no domiclio era pensionista, empregado domstico ou parente do empregado domstico. (3) Inclusive os domiclios cujos componentes recebiam somente em benefcios.

Vemos que nos domiclios com rendimento superior a 2 salrios mnimos (25% aproximadamente), a segurana alimentar atinge nveis bem elevados de 88,6%. E, mesmo nas classes cujos rendimentos mensais domiciliares encontram-se entre salrio mnimo a 2 salrios mnimos, a segurana alimentar chega a nveis superiores a 50%. Tais resultados so essenciais na deciso da estratgia de posicionamento do pblico-alvo, de tal forma que as chances de consumidores com rendimento domiciliar maior que 2 salrios mnimos (42% da populao) aceitarem o conceito do restaurante sero maiores que outras faixas de rendimento, visto que
42

estes j mantm uma certa preocupao com a qualidade e quantidade do alimentos ingeridos dentro de casa.

4.1.5 Avanos Tecnolgicos

Kumar apud Drucker definiu marketing como sendo o negcio visto do ponto de vista do consumidor. Esta definio foi formulada numa poca onde o conceito de marketing era proposto como uma cultura organizacional distinta, um conjunto de crenas que colocavam consumidores no centro das estratgias de operao e pensamento da empresa. Estas definies foram importantes para relacionar consumidores em segmentos distintos de necessidades. Desta forma, comunicaes de marketing em massa tornavam-se mais eficazes quando trabalhadas pelos interesses de cada segmento. No entanto, por mais que comunicao em marketing fosse mais eficaz, preferncia individuais de clientes no eram atingidas por 2 pontos importantes: o primeiro era que informaes a nvel de consumidor no eram obtidas; segundo, trabalhar necessidades individuais de consumidores era muito dispendioso e, em muitos casos, impossvel de se operacionalizar. No entanto, com o apoio da tecnologia da informao, a vivncia da terceira revoluo tecnolgica dada pela era da Internet, e ainda, novas prticas mais flexveis e dinmica de se produzir e vender, todas estas mudanas pem o consumidor numa posio nica na histria do marketing. Nunca, em nenhuma outra poca, tiveram-se tantas ferramentas que, quando trabalhadas juntas, tornam possvel o gerencialmente de toda a carteira de clientes de uma empresa a tempo real, atendendo ao mximo as expectativas individuais de um consumidor.
43

Menciono apoio da tecnologia da informao, pois muitos avanos tm acontecido na obteno, organizao e gerenciamento de informaes mais detalhadas de clientes. Cada vez mais sistemas de informao vm sendo criados para que os processos de uma empresa sejam gerenciados ao nvel de cliente: voc liga para o call center de uma empresa, antes que a funcionria atenda seu sistema acusa quem o cliente que ela conversar; voc vai ao caixa de um banco, ou mesmo ao caixa de uma locadora, e a atendente, imediatamente, sabe o quanto voc gastou com ela nos ltimos 12 meses, quais estilos de filmes so de sua preferncia, etc. Este marco na criao dos sistemas de informao, numa melhor adequao a novas tendncias de organizao de processos empresarias, aconteceu em, aproximadamente em meia da dcada de 90. Algumas empresas, cujos sistemas de informao datam desta poca ou anterior e que no optaram por nenhuma atualizao ou troca completa deste maquinrio, certamente, no possuiro recursos para o gerenciamento de clientes com foco empresa-cliente nico (one to one). A Internet foi citado como uma transformadora do modo de pensar do marketing atual, pois foi inovadora no modo de se relacionar com clientes. Primeiramente por ser um canal de relacionamento de baixo dispndio, isto porque, exige poucos recursos humanos e quase nenhum espao fsico. Inovou tambm pela rapidez, pois em menos de uma hora, por exemplo, todo o pblico de uma ao pode ser comunicado por meio de um email-marketing. Pelos impactos na gesto dos clientes, como exemplo, um enriquecimento de base ou atualizao cadastral pode ser feita por meio de uma implementao no site da empresa. E talvez um dos mais importantes, na eficcia da personalizao de produtos, pois os processos

44

esto mais bem definidos e torna-se mais previsvel e operacionalizvel qualquer pedido desta natureza. O que debatemos neste captulo como o avano das cincias na ltima dcada transformou a forma de se gerenciar clientes (se que existia este terma na dcada passada). Em nosso restaurante, estes recentes avanos tecnolgicos traduzem-se em uma condio sine qua non para a viabilizao de todo o conceito do restaurante. Sem dvida, o controle de calorias ingeridas, o feedback de consultas feitas com nutricionistas, o acompanhamento dos cardpios consumidos, a comunicao direta por perfil de consumidor, entre outros, somente seria possvel atravs de processos envolvendo tecnologia da informao muito bem organizada.

4.2

PESQUISA DE MERCADO

Uma pesquisa de mercado do tipo quantitativa foi conduzida, com o objetivo de levantarmos alguns indicadores de comportamentos e atitudes dos consumidores no consumo de alimentos fora de casa. Tal pesquisa ser fundamental na fomentao de idias que nos guiaro na composio de estratgias de negcios relacionadas aos 4 Ps do composto de marketing: Produto, Preo, Praa e Promoo.

4.2.1 Briefing da Pesquisa

A proposta entender em termos scio-demogrficos, o comportamento e atitudes dos consumidores de alimentos fora do lar, na cidade do Rio de Janeiro.

45

4.2.2 Plano Amostral

Por se tratar de um novo negcio e, por mais que sejamos consistentes numa estratgia de pblico alvo para o restaurante, seria precipitada a definio de um plano amostral que levasse em conta conceitos probabilsticos de amostragem, assegurando um erro amostral tolervel. Isto porque a amostragem probabilstica est estritamente associada ao conhecimento do tamanho da populao alvo, em nosso caso, desconhecida. Por isso, no se consegue obter, at o momento, uma estimativa do tamanho total da populao (pblico alvo), para assim traarmos uma amostra representativa deste todo. Em outras palavras, desconhecemos em termos de distribuio demogrfica a populao sujeita a almoar no restaurante, para ento traarmos um plano amostral que representasse esta populao de toda a cidade do Rio de Janeiro. Estamos certos de que os resultados aqui apresentados so vlidos simplesmente para a amostra levantada, e qualquer expanso de resultados para a cidade como um todo, ou parcialmente, poderia estar precipitada. Desta forma, a amostragem em termos demogrficos foi livre e nenhum controle amostral foi mantido. No entanto, alguns perfis nos eram de maior interesse e assim podemos assegurar por filtros nos questionrios, que clientes menos crticos fossem excludos da amostra. So estes filtros:

Entrevistados que no tivessem familiares, amigos ou vizinhos

trabalhando em: agncias de publicidade, propaganda, ou promoo; institutos de


46

pesquisa de mercado; jornalistas, reprteres ou editores; funcionrio, empresrio ou representante de algum produto no ramo alimentcio. No ter participado de nenhuma pesquisa do ramo alimentcio nos

ltimos 6 meses. Ter o costume de almoar fora de casa Ter alguma participao pela deciso do estabelecimento no qual

almoa fora de casa. Ser de classe social A1, A2, B1, B2, ou C1 de acordo com a folha de

classificao social dos institutos brasileiros de pesquisa de mercado. A forma de abordagem ocorreu por envio do questionrio por e-mail e posterior recebimento preenchido pelo entrevistado. Sendo assim, entrevistados que no atendessem a todos os filtros acima, eram excludos da amostra. Sobre o tamanho da amostra, alguns pesquisadores sugerem que uma amostra com 30 indivduos geram boas aferies sobre a populao em estudo (Naresh K. Malhotra, p.326), e pela Lei dos Grandes Nmeros (Wilton B., p. 319), podemos considerar como satisfatrio este dimensionamento.

4.2.3 Sobre a Tabulao dos Resultados e os Questionrios Aplicados

O questionrio aplicado, bem como as tabulaes dos principais resultados da pesquisa podem ser encontradas em anexo. A seguir, uma anlise detalhada das informaes obtidas pela pesquisa de mercado. importante dizer que alguns resultados sero mais brevemente analisados em outros captulos, pois melhor se encaixam em outro contexto.
47

4.2.4 Perfil Demogrfico da Amostra

A amostra composta essencialmente de moradores da Zona Oeste (40%) do Rio de Janeiro. Moradores da Zona Norte e Sul correspondem, respectivamente, a 33% e 23% do total. Para moradores da classe A, vemos que 27% encontram-se na Zona Sul, e outros 45% na zona Oeste. Nas Classes B e C juntas, concentram 44% na Zona Norte e outros 37% e 19% nas zonas Oeste e Sul respectivamente. Quanto s faixas etrias dos moradores, 86% dos entrevistados encontram-se entre 21 e 35 anos. Isto corresponde a 80% da classe A e 88% da classe B/C. O grfico a seguir deixa este ltimo aspecto um pouco mais claro:

Grfico 4.2 Faixas Etrias

De 46 at 50 anos

6,3% 0,0% 6,3% 10,0% 0,0% 10,0% 25,0% 10,0% 43,8% 40,0% 18,8% 30,0% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

De 41 at 45 anos

De 36 at 40 anos

De 31 at 35 anos

De 26 at 30 anos

De 21 at 25 anos

A2
Fonte: P.5

B/C

48

Sobre o estado civil dos entrevistados, observa-se que 60% encontram-se solteiros, e outros 40% encontram-se casados ou na presena de um parceiro. Na classe A, a participao dos solteiros um pouco mais baixa, 45,5%. Por outro lado, a categoria Mora junto com algum toma uma maior representatividade (18,2%).

Grfico 4.3 Estado Civil

7%

33%

60%

Solteira(o)

Casada(o)

Mora junto c/ algum

Fonte: P.4

Sobre a ocupao dos entrevistados, temos 62,5% das classes B/C trabalhando fora doperodo integral. Enquanto que na classe A, esta concentrao de 90% na mesma categoria. Com isso, obtemos uma mdia total de 73% dos entrevistados trabalhando fora integralmente, como se pode observar no grfico a seguir:

49

Grfico 4.4 Ocupao

3,3% 23,3%

73,3% Trabalha fora perodo integral Trabalha fora meio perodo


Fonte: P.2

Trabalha e estuda

Por ltimo, para compormos as principais caractersticas levantadas na pesquisa que compe a demografia de clientes, temos a rea onde trabalha o entrevistado. Sobre esta, vemos que 57% trabalham no Centro da Cidade e outros 23% na Zona Norte e Oeste. Para indivduos da classe A, a concentrao um pouco mais elevada nas zonas norte e oeste, com 36% dos entrevistados. Um outro aspecto interessante sobre os entrevistados na faixa etria de 26 a 35 anos, pois estes apresentam uma concentrao de localidade de trabalho de 67% na rea do Centro do Rio de Janeiro. Os resultados apresentados neste captulo podem parecer pouco aplicveis operacionalmente do ponto de vista do restaurante, uma vez que no representam toda a populao alvo da cidade do Rio de Janeiro. No entanto, importante identificar que os resultados secundrios da pesquisa de mercado provero de pessoas bastante crticas para avaliarem este tipo de negcio. Lembrando que: 36% dos entrevistados do total so da classe A; 63% moram na zona Oeste ou Sul do Rio de Janeiro; todos os entrevistados trabalham, enquanto que 73% o fazem perodo
50

integral; 60% so solteiros; e 86% encontram-se na faixa etria de 21 a 35 anos de idade.

4.2.5 Atitudes e Comportamentos

Observa-se que a freqncia mdia semanal a qual os entrevistados costumam almoar fora de casa, de 4.6 no total. Podemos inferir, ento, que os entrevistados almoam fora de casa em mdia 19 vezes ao ms. Outras classes e faixas etrias variam muito pouco ao redor desta mdia, chamando mais a ateno a faixa de 26 at 35 anos de idade, com uma mdia semanal de almoo fora de casa de 3.7. Este ltimo aspecto pode ser justificado por esta faixa etria concentrar mais entrevistados das classes B e C (conforme tabela XX, Idade em Classes, anexo XX). Uma visualizao grfica da distribuio de freqncia de almoo fora de casa pode ser obtida logo a seguir:

Grfico 4.5 Freqncia de almoo semanal fora de casa


100%
10,0% 9,1% 12,5%

90% 80% 70% 60%


70,0% 56,3% 81,8%

50% 40% 30%

6 vezes na semana 5 vezes na semana 3 vezes na semana 2 vezes na semana

12,5%

20% 10% 0%

6,7% 13,3% 18,8% 9,1%

Total
Fonte: P.6

A2

B/C

51

Estes resultados anteriores so de suma importncia para avaliao da inatividade de um cliente no momento do ciclo de relacionamento com a empresa. Uma vez que no teremos informao transacional de clientes o suficiente para inferirmos numa inatividade mdia tolervel, com base no perfil de diversos clientes, as mdias apresentadas acima nos oferecem um feeling do comportamento de consumo nos restaurantes. Com isto, limites temporais podem ser impostos para estratgia de abordagem de clientes. Exemplo: recuperar clientes atravs de aes de marketing cujo ltimo consumo tenha ocorrido a mais que 4,6 dias (mdia da semanal). Ou seja, completou-se um ciclo semanal de alimentao do cliente, e este no retornou no restaurante, sendo necessria alguma ao que busque um relacionamento mais duradouro com o mesmo. Pela pergunta 7, Em quais outras situaes costuma se alimentar fora de casa, vemos que 97% dos entrevistados realizam outras atividades relacionadas alimentao, que no somente almoo. Abaixo, segue um breve resumo dos perfis mais freqentes por outras opes de alimentao fora de casa:

Caf da manh: classe A, at 25 anos; Lanche da Tarde: classe A, at 25 anos; Jantar: classe A, 26 at 35 anos; Outras opes, classe B e C, de 26 at 35 anos.

Observa-se pela pergunta P.19 que 63,3% dos entrevistados mantm o hbito de almoar fora regularmente no mesmo restaurante. Percentual bastante elevado e, por sinal, otimista para tipo de servio que se pretende oferecer no restaurante. Certamente, resultados obtidos na sade pela alimentao regular no restaurante
52

sero mais rapidamente obtidos quando j ocorre uma pr-disposio, ou comportamento do consumidor, em retornar regularmente aos restaurantes que lhe foram de maior agrado. Sobre as caractersticas presentes em um restaurante, as quais os entrevistados atribuem maior valor, vemos que a qualidade dos pratos aparece em 1 lugar com maior percentual de meno 47,5%. Em segundo lugar, vem o ambiente com 15,8%. E em terceiro e quarto, respectivamente, o atendimento e a agilidade. Formas de pagamento e especialidade da cozinha dividem as ltimas posies com aproximadamente 10% dos votos cada uma.

Grfico 4.6 Atributos Valorizados


50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Atendimento Ambiente Agilidade Forma de Pagamento Atributos 2 3 Especialidade da Comida Qualidade dos Pratos
%

1
Fonte: P.20

53

4.2.6 Gastos com Alimentao e Formas de Pagamentos

Observa-se que, em mdia, as pessoas gastam R$16,60 com almoos fora de casa. Para as faixas etrias de at 25 anos e 36 a 50 anos, ocorrem dois extremos mdios nos gastos com alimentao, respectivamente, de R$13,70 e R$23,60. Com tudo, importante dizer que 62% da populao gastam, em mdia, at R$15,00, conforme distribuio de gastos no grfico a seguir. E outras pequenas parcelas da populao (6%) gastam entre R$26 a R$50. Com isto, o que ocorre uma sobre-estimao da mdia para R$16,60. Para a classe A, por exemplo, a distribuio dos gastos mdios com alimentao apresenta-se um pouco mais normal em todas as faixas de gastos, com uma mdia geral de R$19,90. Enquanto que para as classes B/C, os valores gastos encontram-se mais concentrados em faixas inferiores a R$20,00, com uma mdia de R$15,60. O grfico para o total da amostra segue abaixo:

Grfico 4.7 Freqncia de almoo semanal fora de casa


40% 35% 30% 25% 20% 15%
10,3%
%

37,9%

24,1% 20,7%

10% 5% 0%
De 6 at 10 reais De 11 at 15 De 16 at 20 De 21 at 25 De 26 at 30 De 46 at 50 reais reais reais reais reais
Faixas de Gastos

3,4%

3,4%

Fonte: P.20

54

Sendo

assim,

devem

ser

levadas

em

considerao

caractersticas

demogrficas do pblico-alvo para estratgias de precificao dos produtos e servios, de tal forma a tornar o produto acessvel a uma maior parcela de consumidores. Sobre as formas de pagamentos que os entrevistados mais costumam utilizar fora de casa, vemos que o Ticket Refeio aparece como maioria, 43,3%. Carto de dbito aparece em 2 lugar com 36,7% dos entrevistados. J dinheiro e carto de crdito dividem a ltima posio, como formas de pagamentos menos votadas. importante dizer que na classe A, o percentual de meno da categoria dinheiro aumenta de 10% para 18,2%, enquanto que na B/C aumenta a categoria carto de crdito, 10% para 12,5%. Falando ainda sobre formas de pagamentos, especificamente, sobre as mais votadas Ticket Refeio e Carto de Dbito , vemos que tickets TR e cartes Visa Eletron so as opes mais comuns de pagamento.

4.2.7 Cuidados com a Sade e Preocupao com a Alimentao

Observa-se que 13% da amostra apresentam algum problema de sade (87% disseram no apresentar nenhum problema de sade). As maiores ocorrncias de problemas relacionados sade ocorrem na classe B/C e em entrevistados com faixa etria de 26 a 35 anos. Sobre estas, vemos que so em sua grande maioria problemas relacionados ao colesterol alto e baixo. Uma outra caracterstica seria sobre a prtica regular de alguma atividade fsica. Vemos que 56,7% disseram praticar alguma atividade fsica regularmente. E

55

destes que praticam, 94% o fazem com uma freqncia maior que 2 vezes semanais. Quanto ao hbito de fazer dietas, verificamos que 46,7% dos entrevistados j fizeram alguma dieta para perda de peso. Na classe B/C, este percentual um pouco mais elevado, com 56,3% declarando o mesmo. Isso acontece tambm com a faixa etria de 26 a 35 anos, um percentual quase 10% acima da mdia (55,6%). Vemos ainda que o mesmo padro observado no hbito de se fazer dietas, repete-se na satisfao geral com o corpo. Ou seja, 46,7% dos entrevistados consideram-se satisfeitos com seu corpo, isto equivale a 56,3% da classe B/C e 55,6% da faixa de 26 at 35 anos. Resumindo os ltimos pargrafos, vimos que 13% dos entrevistados tm problemas de sade, 43% no praticam atividades fsicas, 46,7% j fizeram dietas alguma vez, e 53% no se considera satisfeita com seu corpo. Isto nos d uma grande parcela de perfis de clientes para trabalharmos num programa de alimentao. O importante verificarmos se existe alguma diferena na preocupao com a alimentao, ou ainda, no interesse em almoar em um restaurante como este, quando presente ou ausente estas caractersticas anteriormente identificadas. Primeiramente, avaliaremos estas duas informaes independentemente. Depois as colocaremos no contexto de sade, atividade fsica, dietas e satisfao com o corpo. A seguir, uma representao grfica da distribuio do grau de preocupao com a alimentao para as classes sociais e faixas etrias. Perceberemos que a classe A apresenta uma grande preocupao com alimentos fora de casa. Entrevistados na faixa de 26 at 35 anos tambm apresentam uma grande preocupao, porm encontram-se distribudos mais simetricamente em
56

torno do ponto 4. Ou seja, em sua grande maioria entrevistados na faixa de 26 at 35 anos, ou preocupam-se extremamente, ou preocupam-se muito pouco.

Grfico 4.8 Grau de preocupao com alimentao fora de casa


100% 90% 80% 14,8% 70% 60% 22,2% 50% 40% 38,5% 30% 20% 10% 0% 7,4% 7,4% 9,1% 9,1% 7,7% 7,7% 14,3% 29,6% 18,2% 20,0% 25,0% 2 57,1% 36,4% 26,7% 50,0% 4 3 5 30,8% 13,3% 18,5% 27,3% 14,3% 15,4% 14,3% 26,7% 25,0% 7.Extremame nte Preocupado 6

6,7% 6,7%

Total

A2

B/C

At 25a

26a - 35a

36a - 50a

Fonte: P.18

Grfico 4.9 Interesse em almoar no restaurante


100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 10,0% 0% 9,1% 13,3% 12,5% 14,3% 33,3% 45,5% 18,8% 14,3% 50,0% 16,7% 2 57,1% 25,0% 16,7% 3 40,0% 45,5% 37,5% 50,0% 50,0% 14,3%

7.Extremame nte Preocupado 6 5 4

11,1%

Total

A2

B/C

At 25a

26a - 35a

36a - 50a

Fonte: P.21

57

Sobre o interesse em almoar no restaurante aps a apresentao do conceito (grfico anterior), observa-se uma concentrao mais acentuada nos valores extremos da escala de 7 pontos. Onde antes haviam 18% dos entrevistados extremamente preocupados com a alimentao no total, agora h 40% extremamente interessados em almoar no restaurante. No total 72,2% apresentamse no Top-2-Box (notas 7 e 6) da escala de 7 pontos no interesse em almoar no restaurante. Entrevistados na faixa etria de 36 a 50 anos, os quais mais demonstraram ser conservadores com respeito a preocupao com a alimentao fora de casa, concentram 100% na estatstica de Top-2-Box para o interesse em almoar no restaurante. A tabela a seguir apresenta a mdia do grau de preocupao com alimentao fora de casa, para grupos de indivduos de acordo com as perguntas P.13, P.14, P.16 e P.17.

Tabela 4.9 Mdia grau de preocupao com alimentao fora de casa


Caractersticas No tem problemas de sade Tem problemas de sade No pratica atividade fsica regularmente Pratica atividade fsica regularmente No faz dieta para perda de peso Faz dieta para perda de peso Considera-se satisfeito com seu corpo No considera-se satisfeito com seu corpo Total 4,9 4,5 4,8 4,9 4,4 5,4 5,1 4,7 A2 5,7 5,0 5,6 5,7 5,3 6,3 6,0 5,3 B/C 4,6 4,3 4,5 4,6 3,6 5,1 4,3 4,7 At 25a 4,6 5,0 4,7 4,5 4,8 4,0 5,4 4,0 26a - 35a 5,3 ----4,6 5,4 4,3 5,7 2,0 4,9 36a - 50a 4,3 ----5,3 2,0 3,5 5,5 ----5,3

Fonte: P.13/14/16/17 X P.18 Nota: Escala 1 a 7 pontos

Observamos que os grupos de indivduos que apresentam problemas de sade, ao contrrio do que se esperava, mantm uma mdia global de preocupao com a sade menor que os que no apresentam problemas.
58

Entrevistados

que praticam

ou no

atividades

fsicas

regularmente

apresentam mdias bem prximas no total, podendo ser desconsiderada qualquer relevncia estatstica. Com relao a este ltimo aspecto, nos chama mais ateno a faixa etria de 36 a 50 anos, onde entrevistados que praticam atividades regularmente apresentam uma mdia de 2.0, mais de 50% inferior mdia dos que no praticam. Quem faz dieta para perda de peso, no geral apresentam uma preocupao maior com a alimentao fora de casa, uma diferena superior de 1.0 na mdia. Outros segmentos salientam mais esta caracterstica, como o da classe B/C, superior em 1.5 para quem faz dieta. E ainda, temos a faixa etria de 36 at 50 anos com uma diferena mdia de 2.0. Sobre a satisfao com o corpo e preocupao com a alimentao, dois aspectos bastante interessantes aconteceram nas faixas de at 25 anos, e 26 a 35 anos. Nesta primeira, entrevistados que disseram apresentar uma satisfao maior com o corpo, apresentaram tambm uma preocupao maior com a alimentao. Enquanto que na segunda faixa, entrevistados que assim disseram estar satisfeitos com o corpo, apresentaram uma preocupao bem menor com a alimentao. Ou seja, para grupos de at 25 anos, satisfao e preocupao so proporcionais. Enquanto que para grupos de 26 at 35 anos, satisfao e preocupao so inversamente proporcionais.

59

Tabela 4.10 Interesse em almoar no restaurante

Caractersticas No tem problemas de sade Tem problemas de sade No pratica atividade fsica regularmente Pratica atividade fsica regularmente No faz dieta para perda de peso Faz dieta para perda de peso Considera-se satisfeito com seu corpo No considera-se satisfeito com seu corpo

Total 5,8 6,3 6,0 5,8 5,7 6,1 5,6 6,2

A2 6,2 7,0 6,4 6,2 6,1 6,5 6,2 6,3

B/C 5,5 6,0 5,6 5,7 5,1 6,0 5,2 6,1

At 25a 5,7 6,0 6,0 5,5 5,6 6,0 5,4 5,8

26a - 35a 5,7 ----5,8 5,8 5,5 6,1 7,0 6,4

36a - 50a 6,7 ----6,3 7,0 6,5 6,5 ----6,3

Fonte: P.13/14/16/17 X P.21

Sobre o interesse em almoar no restaurante, a mesma tendncia de comportamento observada anteriormente para preocupao com a alimentao observada novamente. Entrevistados com problemas de sade no geral apresentam maior interesse. A mdia de praticantes e no praticantes de atividade fsica no geral invarivel, com exceo do grupo de 36 a 50 anos. Praticantes, anteriormente, apresentavam baixa preocupao com a alimentao, no entanto, demonstraram significativo interesse em almoar no restaurante. Adeptos a dietas de perda de peso tm um interesse maior em almoar no restaurante, mas esta inteno no significativa, comparando-se aos no adeptos. E da mesma forma ocorre para os no satisfeitos com o corpo, apresentando diferena mdia superior geral de 0.6 com relao aos satisfeitos.

60

4.2.8 Expectativas de Atendimento e Estratgias de Diferenciao

Pela pergunta 24 Qual situao mais oportuna para alimentar-se no tipo de restaurante apresentado no conceito, vemos que 96,7% dos entrevistados responderam almoo como principal situao. Isto significa que qualquer outra associao de oportunidades de alimentao, de acordo com o conceito apresentado, pode ser desconsiderada. Quanto expectativa de atendimento, as opinies apresentam-se bastante divididas. Temos que no total, 33% esperam se servirem no estilo Self Service a Kilo, e outros 30% no estilo A La Carte, sobrando 20% e 16% para, respectivamente, os estilos Servido pelo Garon e Self Service livre de Kilo. Sobre estes aspectos, observa-se uma grande variao de expectativas entre classes e faixas etrias, devendo estas variaes bastante importantes quando decidido uma estratgia de pblico alvo. Se a estratgia de posicionamento do restaurante for clientes da classe B/C e faixa etria 36 at 50 anos, a forma de atendimento Self Service A Kilo atenderia a uma grande parte dos clientes (quase 50%). O grfico a seguir deixa este ltimo aspecto mais claro. Bolas e quadrados mais prximos indicam uma maior similaridade, enquanto que bolas e quadrados mais distantes indicam uma maior dissimilaridade. Este tipo de concluso no permite associar bolas entre bolas, e quadrados entre quadrados, a no ser que seja considerado todo o composto de caractersticas mais prximas.

61

Grfico 4.10 Expectativa de Atendimento


2

36 at 50 anos

Self Service Livre Servido pelo Garon


0 -2

Classe A2

-1

Total

Self Service1 a Kilo Classe B/C

At 25 anos

A La Carte 26 at 35 anos
-1

-2

Fonte: P.23

Como se pode observar, Self Service Livre seria de grande agrado para clientes de 36 at 50 anos da Classe A2. A categoria A La Carte para indivduos na faixa de 26 at 35 anos da Classe A2. E finalmente, Self Service a Kilo e Servido pelo Garon para Classes B/C, at 25 anos. Sobre o tipo de bebida que acompanharia o prato, foi unnime a meno da categoria Suco de Frutas Natural. Outras categorias como Mate, Refrigerante Light/Zero e gua de Coco receberam tambm grande participao com, respectivamente, 23%, 17% e 13%. Categorias menos votadas podem ser visualizadas no prximo grfico:

62

Grfico 4.11 Bebida para situao mais oportuna

Ch Refrigerante Normal Suco de Frutas Enlatados Ch gelado gua gua de Coco Refrigerante Light/Zero Mate Suco de Frutas Natural 0%

3,3% 3,3% 6,7% 10,0% 10,0% 13,3% 16,7% 23,3% 63,3% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Fonte: P.25

A partir da pergunta P.26, podemos entender quais atributos so de maior interesse para um consumidor que esteja interessado em fazer refeies em um restaurante com o conceito apresentado. Apresentaremos abaixo uma tabela

resumo com cada um dos atributos avaliados, seu ranking dentre os atributos com maior atrao, maior e menor associao de classe social, e maior e menor associao de faixa etria. importante dizer que as concluses foram feitas com base nas notas de Top-2-Box, por apresentar uma maior variao do que uma mdia tradicional.

63

Tabela 4.11 Resumo Top 2 Box Atributos de Atratividade

Top-2-Box Rank Total % Rapidez nos processos de pagamento 96,7 1 Variedade da comida 93,3 2 Rapidez no atendimento 90,0 3 Preo atrativo 86,7 4 Conforto do ambiente 80,0 5 Especialidades culinrias mais saudveis 73,3 6 Tratamento recebido pelos serventes 70,0 7 Localizao do estabelecimento 70,0 8 Estacionamento no local 53,3 9 Sonoridade do ambiente 50,0 10 Benefcios adicionais (sobremesa, caf de cortesia) 50,0 11 Consulta nutricionista no local 43,3 12 Acompanhamento nutricional em tempo real 43,3 13 Exclusividade (reservado) do ambiente 36,7 14 Especialidade culinrias de carnes vermelhas 33,3 15 Especialidade culinrias de massas em geral 33,3 16 Ambiente com rede Wi-Fi (internet sem fio) 23,3 17 Atributos

Maior Associao Classe A2 B/C B/C B/C B/C A2 A2 B/C B/C B/C B/C B/C A2 B/C B/C B/C B/C

Maior Associao Faixa At 15a & 21a - 25a At 15a & 21a - 25a 21a - 25a 21a - 25a At 15a 21a - 25a 21a - 25a 16a - 20a 21a - 25a 16a - 20a 21a - 25a 21a - 25a At 15a At 15a 16a - 20a 16a - 20a At 15a

Menor Associao Faixa 16a - 20a 16a - 20a At 15a 16a - 20a 21a - 25a At 15a 16a - 20a At 15a At 15a At 15a At 15a At 15a 16a - 20a 21a - 25a 21a - 25a 21a - 25a 16a - 20a

Fonte: P.25

Observa-se que Rapidez nos processos, Variedade da comida, e Rapidez no atendimento foram os 3 atributos mais atraentes no restaurante. Rapidez nos processos, por exemplo, tem uma grande defesa por clientes da Classe A, com idade at 15 anos e de 21 a 25 anos. Variedade da comida, uma maior caracterizao das classe B/C, com idade at 15 anos e de 21 a 25 anos. E por ltimo, Rapidez no atendimento mais atraente para as classe B/C, com idade de 21 at 25 anos. Avaliando por outro ponto de vista, atributos como Especialidade culinrias de carnes Vermelhas ou massas em geral, e Ambiente com rede Wi-Fi, so caractersticas valorizadas por uma pequena parcela dos entrevistados. Especialidades culinrias mais saudveis e Consulta a nutricionistas no local, caractersticas bastante singulares do restaurante proposto neste estudo, tiveram uma maior associao de entrevistados da faixa 21 at 25 anos. E ainda, uma menor associao a entrevistados da faixa de at 15 anos. Vale ressaltar, que
64

so inmeros os resultados obtidos por este tipo de anlise e no iremos nos estender aos menos significativos. E ainda, acreditando que os resultados at aqui apresentados sobre caractersticas de atratividade do negcio tenham sido satisfatrios, seguiremos com outras anlises. A pergunta P.27 busca um pouco mais do psicogrfico do entrevistado. Seu objetivo principal foi a expectativa do entrevistado, com base na associao de um restaurante especializado em dietas. As respostas por sua vez, apesar de serem fechadas, no apresentam nenhuma atribuio ao restaurante, permitindo que o entrevistado reflita sua opinio a respeito. Sobre esta, vemos que os vrios indicadores favorveis apresentados sobre o negcio, refletem nesta pergunta em 56,7%. Do total, 56,7% responderam que poderia ter um grande sucesso. Outros 16,7% disseram que Era tudo que precisavam para seguir uma dieta. Um percentual razovelmente bom se lembrarmos que na P.16, 46,7% dos entrevistados disseram que alguma vez fizeram dieta para perder peso. Outros 20% foram bastante conservadores sobre o conceito do restaurante. Do total, 13% e 7% responderam, respectivamente, que Tem a cara do rio, mas no desperta o interesse e Teria baixo sucesso. E para completar, 7% disseram no saber responder a pergunta.

4.3

MERCADO DE RESTAURANTES

Segundo dados divulgados pelo IBGE em 2003 com cooperao tcnica do Ministrio do Turismo e o Instituto Brasileiro de Turismo (Embratur), a alimentao fora do lar agrega hoje quase um (1) milho de empresas entre bares, restaurantes, lanchonetes, padarias, escolas e hospitais. O segmento de alimentao foi destaque
65

com as maiores receita lquida, nmero de empresas e totais de empregos e postos de trabalho gerados no Brasil. O setor de bares e restaurantes, conhecido como Food Service, fatura o equivalente a 2,4% do Produto Interno Bruto PIB, aproximadamente R$ 23,7 bilhes, e se responsabiliza por 8% do emprego direto no Brasil, com quase 6 milhes de empregados. De acordo com esta pesquisa, o setor tambm lidera o ranking de gerao de empregos das atividades caractersticas do turismo. Das 353.224 empresas prestadoras de servio no turismo, 287.021 (81,25%) so empresas de alimentao. De todos os trabalhadores empregados no setor de Food Service, 65,37% so de atividades do turismo. Estas atividades provenientes deste setor representam 31,18% da receita lquida das atividades que o ministrio considera caractersticas do turismo. O potencial de crescimento do segmento alimentcio muito expressivo. Para se ter um parmetro de comparao, outros pases desenvolvidos registraram um crescimento mdio deste segmento de aproximadamente 7% anuais na ltima dcada. Estando este segmento estritamente associado ao crescimento

experimentado pela atividade do turismo at o momento, fica evidente que estes setores sero um dos grandes pilares para a gerao de renda, emprego e oportunidades para o povo brasileiro.

4.4

MERCADO DE RESTAURANTES NO RIO DE JANEIRO

A partir das informaes contidas no site da Telelistas, foi possvel levantarmos a distribuio de estabelecimentos comerciais de classe varejista no setor alimentcio da cidade do Rio de Janeiro. Observa-se que o maior nmero de
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estabelecimentos encontra-se na Zona Sul, no entanto, concluiria que a concentrao muito maior na Regio do Centro, por englobar um grande nmero de restaurantes e menor rea geogrfica.

Tabela 4.12 Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na Cidade do Rio de Janeiro, por grandes regies.

Bairro ZONA SUL Copacabana Botafogo Ipanema Leblon Flamengo Catete Laranjeiras CENTRO Centro ZONA OESTE Barra da Tijuca Tijuca Campo Grande Bangu ZONA NORTE Mier Bonsucesso Madureira So Cristvo Vila Isabel Cachambi OUTROS Total

Total 456 141 95 74 67 31 30 18 339 339 319 171 84 45 19 144 31 27 22 22 22 20 444 1.702

% 26,8% 8,3% 5,6% 4,3% 3,9% 1,8% 1,8% 1,1% 19,9% 19,9% 18,7% 10,0% 4,9% 2,6% 1,1% 8,5% 1,8% 1,6% 1,3% 1,3% 1,3% 1,2% 26,1% 100,0%

Fonte: Telelistas.net, http://www.telelistas.net/.

67

PLANO DE MARKETING

5.1 FORAS MACROAMBIENTAIS (PESTLE)

A sigla PESTLE entende-se por: P de (1) Political; E de (2) Economical; S de (3) Social; T de (4) Technological; L de (5) Legal; e E de (6) Environment. Esta anlise uma ferramenta que facilita a tomada de decises nas empresas, pelo entendimento destes seis fatores externos, os quais operam ou iro operar no futuro. importante dizer que a anlise PESTLE no se refere a fatores internos da organizao, ou seja, suas foras ou fraquezas. Tais aspectos podem ser investigados por outras ferramentas de marketing, mas este no ser nosso objetivo. Uma das variaes da anlise PESTLE (mais detalhes em

www.renewal.eu.com) composta por trs elementos principais: (1) uma listagem de fatores externos que compem cada um dos 6 grandes grupos de fatores apresentados; (2) implicaes destes fatores externos na empresa; (3) uma importncia relativa destes fatores externos com base nos seus impactos na empresa sobre tempo, tipo e dinmica. Sobre as implicaes destes fatores, estes podem acontecer sobre a corporao, parceiros/stakehoulders, clientes, pblicos e comunidades especficas e organizaes associadas. Sobre o tempo associado importncia relativa de implicao destes fatores externos, podemos classific-los em: impacto atual; futuro; atual e futuro; e intermitante, podendo variar no tempo. O tipo de implicao destes fatores externos pode ser classificado como positivo quando favorece o negcio ou negativo. Sobre a dinmica de impacto, pode-se dizer que ela ocorre quando:

impacta o crescimento significativamente; e impacta a retrao significativamente.


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Os impactos so mnimos para provocarem alguma mudana no desempenho organizacional. E, finalmente, sua classificao de relevncia dada por uma escala de classificao de: (a) Nada Importante; (b) Significante; (c) Importante; (d) Muito Importante ou (e) Crtico. Muitos destes fatores externos que sero abordados a seguir foram detalhadamente abordados em captulos anteriores. Apresentaremos uma

visualizao consolidada destes fatores, e classificao destes resultados atravs desta ferramente de marketing (Anlise PESTLE).

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Tabela 5.1 Anlise PESTLE


3. IMPORTNCIA RELATIVA DESTES FATORES EXTERNOS

FATORES EXTERNOS TEMPO Corporao, Clientes e Prospects, Stakeholders. Intermitante Positivo Corporao, Clientes e Prospects, Stakeholders. Intermitante Positivo Clientes e Prospects Clientes e Prospects Atual Atual Positivo Positivo Crescimento TIPO DINMICA

1. FATORES EXTERNOS AFETANDO A ORGANIZAO

2. IMPLICAES DESTES FATORES PARA A ORGANIZAO

IMPORTNCIA RELATIVA Importante

- Interesse do governo pela promoo de uma vida mais saudvel.

POLTICO

- Divulgao pela mdia dos benefcios de se ter uma dieta saudvel associada com a prtica de exerccios fsicos.

Crescimento

Muito Importante

Mnimo Impac. Mnimo Impac.

Significante Significante

- Taxa Anual Geral de Custo de Vida em queda nos ltimos 5 anos. - Taxa Anual Geral de Inflao em queda nos ltimos 5 anos. Clientes e Prospects Atual Positivo

ECONMICO

- ndice Anual de Custo de Vida com alimentao fora do casa en queda nos ltimos 5 anos.

Crescimento

Importante

Corporao, Stakeholders. Clientes e Prospects Clientes e Prospects Clientes e Prospects Clientes e Prospects Corporao, Stakeholders. Corporao, Clientes e Prospects, Stakeholders. Corporao

Atual Atual Atual e Futuro Atual e Futuro Atual e Futuro Atual e Futuro Atual e Futuro Atual e Futuro

Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo

Crescimento Mnimo Impac. Mnimo Impac. Crescimento Crescimento Crescimento Crescimento Crescimento

Muito Importante Muito Importante Importante Crtico Crtico Importante Crtico Crtico

- Crescimento significativo nas atividades do turimos (vale salientar que mais de 60% destas atividades se referem ao setor alimentcio). - Maior preocupao com a alimentao fora e dentro do lar.

- Aumento da expectativa de vida do brasileito.

SOCIAL

- Busca de uma melhor qualidade de vida dada pela prtica de exerccios fsicos.

- Presena de cultura para alimentao saudvel.

- Desenvolvimento de novos sistemas ERP.

TECNOLGICO

- Nova era da informao dada pela Internet.

- Avanos em Hardaware e Softwares para tratamento e manipulao de dados.

LEGAL

- Proibio de adequao/melhorias de produtos tecnolgicos adquiridos, por termos contratuais .

Corporao, Stakeholders. ------

Futuro ------

Negativo ------

Retrao ------

Crtico ------

AMBIENTE

* Desde j, nenhum aspecto ambiental relevante foi identificado.

70

5.2

MATRIZ S.W.O.T.

A anlise SWOT baseada em dois conceitos: (1) fatores internos e externos empresa; (2) e aspectos positivos e negativos. A combinao destes dois conceitos geram 4 categorias base para a anlise SWOT. A saber: (1) foras potenciais internas; (2) fraquezas potenciais internas; (3) oportunidades potenciais externas; (4) ameaas potenciais externas. O diagrama abaixo deixa isto mais claro:

Diagrama 5.1 Categorias da Anlise SWOT


Fatores Externos Coisas Boas Coisas Ruins Oportunidades Ameaas Fatores Internos Pontos Fortes Pontos Fracos

A seguir uma descrio de cada uma destas quatro categorias no ambiente do Emprio Aprazvel, a partir de brainstorming gerado com os scios do restaurante:

5.2.1 Foras Potenciais Internas

Ambientes amplo e aconchegante; Variedade de pratos; Comida saudvel; Nutricionistas no local; Oferta de dieta personalizada;
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Seguir uma dieta estimula a recompra; Consumidores segmentados de acordo com a dieta; Reteno de grande quantidade de informaes sobre os consumidores, que futuramente podem se transformar em conhecimento;

Possibilidade de marketing e comunicao personalizados; Acompanhamento de dietas on-line; Localidade com grande movimentao, entretenimentos no local; Facilidade de acesso e estacionamento no local.

5.2.2 Fraquezas Potenciais Internas

Perda do controle de processos no atendimento ao cliente; Pequena resistncia de uma parte dos consumidores para uma dieta mais saudvel;

Fortalecimento de imagem no mercado; Custos elevados no treinamento dos funcionrios; Tecnologia computacional limitada por licenas de softwares; Custos elevados para manuteno de processos tecnolgicos; Reteno de clientes que no esto seguindo suas dietas adequadamente; Recuperao de clientes que mantm uma inatividade superior mdia; Ativao de clientes que no atingiram sua maturidade com o conceito do restaurante;

Saturao do ambiente e pessoas que servem no local, por parte dos clientes;
72

Oferta de comida para um pblico infantil.

5.2.3 Oportunidades Potenciais Externas

Mudana nos padres de consumo fora de casa; Penetrao de mercado rpida, pela experimentao de novos padres de consumo;

Mudana na percepo do consumidor sobre uma dieta personalizada; Concorrncia conceitual inexistente, unicidade de mercado; Promoo da qualidade de vida; Possibilidade de parcerias com diversas empresas no ramo de sade e qualidade de vida;

Tipo de negcio favorece a criao de franquias; Grandes academias de ginstica na localidade.

5.2.4 Ameaas Potenciais Externas

Problemas na entrega de uma grande variedade de alimentos; Adequao de estratgias de mercado por empresas rivais, para uma oferta de comida mais saudvel;

Concorrncia externa focada na satisfao de um desejo, dificultando seguir uma dieta (ex. Fast Foods);

Adoo de ferramentas on-line para manuteno de uma dieta saudvel por empresas rivais;
73

Parcerias indesejveis de empresas rivais;

5.2.5 Criao de Estratgias SWOT

O prximo passo na anlise SWOT consiste na criao de 4 estratgias de atuao, conforme quadro a seguir. A primeira delas pode ser definida pela equiparao de foras em oportunidades, denominada estratgia de

desenvolvimento. A segunda pela converso de fraquezas em foras, conhecida como estratgia de crescimento. A terceira pela converso de ameaas em oportunidades, nomeada como estratgias de manuteno. E a quarta, pela desqualificao das fraquezas e ameaas que no podem ser transformadas, denominada de estratgia de sobrevivncia. A seguir, uma descrio do campo de atuao destas 4 estratgias.

Diagrama 5.2 Estratgias SWOT


Pontos Fortes Oportunidades Pontos Fracos

1 3

2 4

Ameaas

74

5.2.5.1 Estratgias de Desenvolvimento (1)

Inovar sempre na variedade de pratos; Combinar outros tipos de segmentao, com a baseada em tipos de dietas. Exemplos: Segmentao Atitudinal, Demogrfica, Psicogrfica, Geogrfica, por Renda, entre outras;

Transformar informaes dos clientes em conhecimento, atravs de tcnicas estatsticas de minerao de dados;

Usar o conhecimento obtido e as segmentaes feitas para direcionar e personalizar uma comunicao;

Desenvolver o ambiente on-line; Criar caminhos para que a grande movimentao e o entretenimento no local do restaurante se voltem a nosso favor;

Desenvolver no cliente o sentimento de que possvel manter uma dieta mesmo se alimentando fora de casa;

Fazer com que o cliente perceba que seguir uma dieta personalizada pode ser bastante agradvel;

Promoo da qualidade de vida.

5.2.5.2 Estratgias de Crescimento (2)

Identificar quais consumidores apresentam uma resistncia para uma dieta mais saudvel, e trabalh-los diferentemente;

Fortalecimento de imagem no mercado;


75

Identificar clientes que estejam mantendo um comportamento atpico e agir antecipadamente, atravs de aes de marketing com foco na reteno;

Observar continuamente indicadores de inatividade do cliente, buscando recuperar os de maior valor para a empresa;

Saber identificar se o cliente apresenta um estado de maturidade com a dieta adotada e o conceito do restaurante. Caso no apresente, trabalhar este cliente atravs de um relacionamento mais prximo;

Disponibilizar um cardpio mais infantil, a fim de evitar barreiras, por exemplo, de famlias que saiam para se alimentarem fora de casa e necessitam de um cardpio diversificado;

Desenvolver aspectos de experimentao na mente de consumidores menos adeptos a comidas menos saudveis;

Trabalhar o conceito do restaurante, para que este seja percebido como nico na praa;

Criar parcerias com diversas empresas no ramo de sade e qualidade de vida;

Criar franquias para que o cliente, mesmo no estando perto do restaurante matriz, possa manter sua dieta;

Fazer parcerias com academias de ginstica na localidade.

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5.2.5.3 Estratgias de Manuteno (3)

Verificar se existe algum horrio ou dia onde o acesso ao local e estacionamento seja um incomodo para o cliente. Neste caso, analisar a possibilidade de disponibilizar-se manobristas;

Lembrar os clientes que no tenham feito suas consultas com os nutricionistas de que estes podem usufruir uma dieta personalizada, nosso grande diferencial;

Manter o ambiente bastante aconchegante. Se necessrio, investigar atravs de pesquisa de mercado a percepo dos clientes sobre a ambientao e possveis melhorias;

Manter a recompra de clientes j ativados; Manter nutricionistas de planto para horrios de maior pico; Oferecer comida saudvel; Alinhar sempre a logstica de entrega com fornecedores de alimentos; Criar barreiras legais que impeam a cpia de metodologias utilizadas para o ambiente on-line dos clientes, por empresas rivais.

5.2.5.4 Estratgias de Sobrevivncia (4)

Identificar qualquer sinal de perda do controle de processos no atendimento ao cliente;

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Manter os custos baixos no treinamento dos funcionrios. Estudar maneiras de se reduzir o tempo de aprendizado dos funcionrios (gesto do conhecimento);

No deixar que licenas de softwares adquiridos sejam uma barreira adequao do nosso negcio;

Manter custos baixos para manuteno de processos tecnolgicos; Promover rodzio de funes e turnos de funcionrios periodicamente, formando profissionais mais qualificados e evitando a maturao do relacionamento pela exposio excessiva do cliente a um funcionrio especfico;

Inovar sempre na oferta de comidas para que a concorrncia no acompanhe as evolues. A adequao em seus processos deve ser sempre algo defasado;

Saber agir com marketing bastante ousado, para que a vontade de seguir uma dieta no seja ofuscada pela satisfao de um desejo em redes de fastfoods;

5.3

Estarmos atentos a possveis parcerias de empresas rivais. ANLISE DA CONCORRNCIA

Foram duas as estratgias adotadas para este captulo. Num primeiro momento utilizamos levantamentos obtidos pela pesquisa mercado, ou seja, uma fonte de informao hednica (opnio de entrevistados). Em outra hora, utilizamos informaes disponveis em catlogos de servios e sites institucionais para

78

apresentao e divulgao de restaurantes concorrentes, tendo em vista a localidade do estabelecimento do Emprio Aprazvel.

5.3.1 Informaes Hednicas

Para resultados obtidos atravs do questionrio de pesquisa de mercado, avaliamos a partir de um brain storm, quais seriam os potenciais concorrentes do Emprio Aprazvel na praa do Rio de Janeiro. Esta eleio teve como justificativa a percepo do grupo por terem, os concorrentes, caractersticas prximas ao restaurante Emprio Aprazvel em termos de tipo de oferta de comida, ocasies de consumo, espao fsico, e pblico freqntador. So estes: o Spolleto; o Delrio Tropical; o Gula Gula; o Kilograma; o Healths; e o Espao Sabor. Desta forma, quatro perguntas foram fundamentais para a avaliao hednica pelos entrevistados. So elas: (1) P.29 - Quais destes restaurantes costumam freqntar; (2) P.30 - Qual restaurante a freqncia maior; (3) P.31 - Qual restaurante o preferido; (4) P.32 - Avaliao global do restaurante preferido. A tabulao de resultados pode ser visualizada, em anexo. A seguir uma breve anlise. Pela pergunta P.29, pode-se observar que uma aproximao do Market Share do restaurante Spolleto, supondo um mercado composto pelos restaurantes avaliados de 72,4%. importante dizer que o restaurante Delrio Tropical, o qual apresenta um conceito de oferta de comida bastante prximo ao Emprio Aprazvel, promovendo sade atravs de uma oferta saudvel de alimentos, apresenta tambm expressiva participao de mercado (41,4%). Healths e Espao Sabor somam uma

79

pequena parcela de mercado (10%), sendo seus freqentadores concentrados essencialmente na faixa de 26 at 35 anos. Um aspecto interessante observado para a classe de at 25 anos que esta apresenta expressiva concentrao nas menes Kilograma e Nenhuma Acima. Este ltimo aspecto nos leva ao seguinte questionamento: ser que este pblico apresenta alguma resistncia para restaurantes com conceito de oferta de comida mais natural ou, simplesmente, nunca lhe foram estimulado o interesse? Por enquanto, fiquemos com esta pergunta em aberto, para respondermos mais adiante.

Grfico 5.1 Restaurantes que Costumam Freqentar

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20%


14,3%
%

88,2%

72,4%

57,1% 50,0% 52,9%

58,8%

41,4%

41,4%

42,9%

42,9%

28,6% 25,0%

25,0% 17,2%

25,0%

10%
5,9%

13,8%

11,8% 6,9% 5,9% 3,4% 0,0%

0% Spolleto Delrio Tropical Gula Gula

0,0%

0,0%

0,0%

Nenhum Acima Atributos

Kilograma

Healths

Espao Sabor

Total
Fonte: P.29

At 25a

26a - 35a

36a - 50a

80

Pela pergunta Em qual restaurante a freqncia maior?, um aspecto bastante interessante observado. O Spolleto, que antes apresentava um Market Share de 72,4%, agora aparece na segunda colocao como restaurante de maior freqncia. Isso nos indica que, apesar de ser grande a preferncia, o Spolleto um restaurante de baixa recorrncia em comparao aos demais. Delrio Tropical, por sua vez, apresenta uma boa relao de costume (41,4%) e freqncia (33,3%), ou seja, h de se esperar que os maiores adimiradores tambm sejam grandes freqentadores. Isto nos leva a concluir que o objetivo pelo o tipo de oferta de comida disponibilizada no Delrio Tropical atrairia um pblico bastante fiel. Um pblico que, diferentemente dos outros, apresenta interesse em manter uma dieta saudvel com hbito e freqncia alta. importante dizer que dentre todos os restaurantes avaliados, este ltimo o que mais se apresenta similar proposta do Emprio Aprazvel em oferecer uma alimentao saudvel, porm customizada, e no personalizada. A relao de costume de freqncia e maior freqncia pode ser observada abaixo:

81

Grfico 5.2 Costuma Frequentar Vs Maior Freqncia

80,0% 72,4% 70,0% 60,0% 50,0% 41,4% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% Spolleto Delrio Tropical Gula Gula Healths Nenhum Acima 6,9%5,6% 27,8% 33,3% 27,8% 41,4%

17,2%

5,6%

Costuma Frequentar

Maior Freqncia

Fonte: P.29/30

Sobre a pergunta de P.31 - Qual restaurante o preferido um outro aspecto interessante observado, segundo a tabulao dos resultados em anexo. O restaurante Gula Gula, que antes ocupava a terceira posio em hbitos de consumo e maior freqncia, agora ocupa o primeiro lugar de Share of Preference. Talvez isto se justifique pelo tipo de oferta de comida menos saudvel que os demais restaurantes. Por este aspecto, consumidores mantm uma freqncia menor neste restaurante (Gula Gula) que os demais buscando uma dieta menos calrica, e/ou ainda, um preo mais acessvel. Neste sentido, acabamos de identificar um grande desafio para o restaurante Emprio Aprazvel: fazer com que este seja um restaurante com alta recorrncia, e que ao mesmo tempo ocupe a posio de preferncia dos clientes.

82

Relembro o seguinte questionamento levantado no comeo deste captulo: ser que o pblico de at 25 anos apresenta alguma resistncia para restaurantes com conceito de oferta de comida mais natural ou, simplesmente, nunca lhe foram estimulado o interesse? Vemos que o pblico de at 25 anos apresenta expressiva concentrao no restaurante Spolleto, quando questionado o costume de freqncia e maior freqncia. Por outro lado, sobre a preferncia de consumo, observa-se igual participao dos restaurantes Gula Gula, Delrio Tropical e Spolleto. Isto nos leva a concluir que este pblico de at 25 anos de idade o que busca mais agilidade no atendimento, por estar o Spolleto bastante organizado neste aspecto. Busca uma maior convenincia de oferta de comida pela necessidade de rapidez na hora de alimentar-se fora de casa e, certamente, no apresenta resistncia para restaurantes de oferta de comida mais natural, uma vez que o Delrio Tropical divide igualmente a preferncia com outros dois tipos de restaurantes. Sendo assim, processos bem alinhados, para que o atendimento seja rpido no restaurante Emprio Aprazvel, sero fundamentais para atrair este pblico em especial. A tabela abaixo nos fornece os principais indicadores para os restaurantes avaliados na pesquisa de mercado. Observa-se que dentre os restaurantes preferidos, o Delrio Tropical foi o que apresentou uma maior avaliao global.

83

Tabela 5.2 Resumo Principais Indicadores por Restaurante Concorrente

Restaurante Spolleto Delrio Tropical Gula Gula


Fonte: P.29/30/31/32

Costuma Freqntar 72,4% 41,4% 41,4%

Maior Freqncia 27,8% 33,3% 27,8%

Preferido 11,1% 33,3% 50,0%

Mdia Avaliao Global 4,0 4,7 4,4

5.3.2 Informaes Provenientes de Catlogos

Para este captulo, como j mencionado, utilizamos informaes disponveis em catlogos de servios na principal praa do restaurante e sites institucionais, quando necessrio. Para isto, selecionaram-se dois catlogos de restaurantes disponveis respectivamente nos shoppings Dowtown, e Citt Amrica, na Barra da Tijuca. Desta forma, analisou-se a disperso de restaurantes ao redor dos dois shoppings mencionados, de acordo com a categoria do tipo de alimentao ofertado. So elas: cafs; docerias; sorveterias; padarias; restaurantes; bares; lanchonetes; e delicatessen.

84

Tabela 5.3 Categoria de Servios Alimentcios

Categoria Restaurantes Lanchonetes Bares Cafs Padarias Delicatessen Docerias Pizzaria Sorveterias Total
Fonte: Catlogo de Servios Downtown e Cittamrica

Total 30 18 9 5 3 2 2 2 2 73

% 41,1% 24,7% 12,3% 6,8% 4,1% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 100,0%

Observa-se que lanchonetes representam 24,7% da concentrao de estabelecimentos, parcela bastante expressiva se resgatarmos que a concentrao de lanchonetes no Rio de Janeiro de 11,6%. Isto pode ser um empeslio, pois o estmulo e oferta para uma alimentao menos saudvel so bastante elevados, maior que a mdia da cidade do Rio de Janeiro. No entanto, seguiremos com uma anlise sucinta dos 30 restaurantes identificados como concorrentes, no que diz respeito especialidade e tipo de serventia disponibilizada para a hora do almoo. A classificao da especialidade e serventia foi feita com base na observao e investigao dos scios do Emprio Aprazvel sobre os restaurantes concorrentes. Resultados, a seguir:

85

Tabela 5.4 Especialidades na hora do almoo

Especialidade no almoo nenhuma, pratos diversos comida japonesa camaro churrascos hambrguers massas saladas batatas comida rabe fast food grelhados Total
Fonte: Restaurantes Catlogo de Servios Downtown e Cittamrica

Total 10 5 3 2 2 2 2 1 1 1 1 30

% 33,3% 16,7% 10,0% 6,7% 6,7% 6,7% 6,7% 3,3% 3,3% 3,3% 3,3% 100,0%

Tabela 5.5 Tipo de serventia na hora do almoo

Serventia no almoo la carte self service a kilo la carte/rodzio self service tabelado self service livre Total
Fonte: Restaurantes Catlogo de Servios Downtown e Cittamrica

Total 17 6 5 1 1 30

% 56,7% 20,0% 16,7% 3,3% 3,3% 100,0%

Observa-se que saladas representam somente 6,7% dos restaurantes concorrentes, sobre a especialidade da comida na hora do almoo. No entanto, devemos ficar atentos aos restaurantes de comida japonesa tambm, pois tem

86

grande poder de atrao para adeptos de comidas mais saudveis. Esta ltima categoria, juntamente com saladas, soma 23,4% dos restaurantes. Sobre a serventia observa-se a predominncia do sistema la carte com 56,7%, seguida do sistema self service a kilo com 20%. Vemos tambm que, la carte/rodzio tambm apresenta alguma representatividade com 16,7% dos restaurantes. Abaixo, uma tabela resumida para os 30 restaurantes:

Tabela 5.6 Tabela Resumo por Restaurante


Restaurante Barril 8000 Bistr Brasil Camaro & Cia Central do Sushi Che Sapore Chez Beli Delrio Tropical Dudas Restaurante Emprio do Camaro Estao Citt Estao Downtown Galeria Gourmet Giraffas Hard Rock Caf Izaco Kartoffel Batatas Recheadas Little Italy Miscelnia Montana Grill Express Picanha e etc. Planeta Sushi Redhouse Burgers Grill Salada Bistro Sharm El Sheikh Spoleto Downtown Sushi Barra Sushi Barra Tosaka Restaurante Japons Vittorio Restaurante Vivenda do Camaro Especialidade no almoo nenhuma, pratos diversos nenhuma, diversidade de pratos camaro comida japonesa nenhuma, pratos diversos nenhuma, pratos diversos saladas nenhuma, pratos diversos camaro nenhuma, pratos diversos nenhuma, pratos diversos grelhados fast food hambrguers comida japonesa batatas massas nenhuma, pratos diversos churrascos churrascos comida japonesa hambrguers saladas comida rabe massas comida japonesa nenhuma, pratos diversos comida japonesa nenhuma, pratos diversos camaro Serventia no almoo la carte self service a kilo la carte la carte/rodzio self service a kilo la carte self service la carte la carte la carte self service a kilo self service livre la carte la carte la carte/rodzio la carte la carte self service a kilo la carte la carte la carte/rodzio la carte self service a kilo la carte la carte la carte/rodzio la carte la carte/rodzio self service a kilo la carte

Fonte: Restaurantes Catlogo de Servios Downtown e Cittamrica

87

5.4

MATRIZ DE PORTER Segundo Michael Porter, a natureza da competitividade de uma dada indstria

pode ser visualizada como um conjunto de cinco foras: a rivalidade entre organizaes competidoras, a entrada potencial de novos competidores, o desenvolvimento potencial de produtos substitutos, o poder de negociao dos fornecedores e o poder de negociao dos consumidores. A seguir, alguns comentrios sobre cada uma destas cinco foras que envolvem o restaurante Emprio Aprazvel:

Concorrentes

Nos ltimos anos, surgiram muitos restaurantes com uma oferta de dieta mais saudvel. No entanto, nenhum destes teve todos os seus processos voltados para somente este tipo de alimentao, sendo outras menos saudveis realidades concomitantes. importante dizer tambm que muitos se apresentam defasados em estratgias de relacionamento com o cliente, ponto forte do restaurante Emprio Aprazvel: Destacam-se como principais concorrentes: Spolleto; Delrio Tropical; Gula Gula; Kilograma, Healths e Espao Sabor. Mas detalhes sobre estes concorrentes, bem como a eleio dos mesmos, podero ser lidos no captulo 4.8, Anlise da Concorrncia.

88

Compradores

No captulo 4.2, Pesquisa de Mercado, foram levantados todos os aspectos scio-demogrficos, psicogrficos e atitude-comportamentais dos clientes.

Observamos que alguns clientes so de maior potencial para a empresa, pois mais adequam-se ao conceito de dieta customizada, bem como demonstram maior interesse. Como por exemplo, clientes com mais de 36 anos, por apresentarem maior interesse no conceito do restaurante, conforme pergunta 21 do questionrio de pesquisa de mercado. Sendo assim, apesar de o restaurante Emprio Aprazvel atender ao pblico demogrfico geral, importante identificar quais so de maior potencial.

Fornecedores

Atravs do site da Associao de Distribuidores Atacadistas do Estado do Rio de Janeiro (http://www.aderj.com.br), foi possvel identificar quais so os principais distribuidores de alimentos no estado. importante dizer que nosso poder de barganha com estes fornecedores ter grande impacto nos desempenho estratgico do restaurante e portanto, devem ser avaliados minuciosamente.

Substitutos e Entrantes

No de conhecimento dos scios, mesmo depois de extensa pesquisa, a entrada de algum concorrente seja no mercado do Rio de Janeiro, ou na praa de atuao do Emprio Aprazvel, que se apresente futuramente. Da mesma forma,
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uma vez que o objetivo do consumidor Usufruir de uma dieta customizada com qualidade alimentar, dispondo de profissionais mdicos para atend-los e ferramentas de acompanhamento on-line, tudo isso num ambiente agradvel e aconchegante, no foi-se identificado algum substituto seja no mercado do Rio de Janeiro, ou na praa de atuao do Emprio Aprazvel.

A seguir, a exposio destas cinco foras na denominada Matriz de Porter:

90

Diagrama 5.3 Matriz de Porter

Entrantes: Inexistente

Fornecedores de Produtos Alimentcios:

Concorrentes:

Expectativa Grau de Rivalidade:

Compradores: Ambos sexos Todas as faixas etrias Classes A/B/C Potenciais Compradores (segundo P.21 da Pesquisa Mercado):

Pedrizes Comrcio e Distribuidora de Produtos de Gneros Alimentcios Ltda Playvender 54 Distribuidora de Alimentos Ltda J. Arajo Distribuidor de Bebidas Gneros Alimentcios Art. Hig. Limpeza Ltda Arouca Representaes e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda Sereu Rios Comrcio e Distribuio de Alimentos Ltda Portal do den Comercial de Alimentos Ltda Atlas de Iguau Distribuidora De Alimentos Ltda Substitutos: Inexistente

Delrio Tropical Healths Espao Sabor Spolleto Kilograma Gula Gula

Forte Forte Moderado Moderado Fraco Fraco

Fonte: http://www.aderj.com.br

Ambos sexos Maiores 26 anos Classe A

91

5.5

ESTRATGIA DE PRODUTO

As estratgias de produto, formadas por decises relacionadas oferta e baseada nas vantagens competitivas, como as referentes ao ciclo de vida do produto, ao posicionamento e diferenciao e inovao, devem ser planejadas de acordo com as diretrizes apontadas pela pesquisa de mercado e o estudo do comportamento do consumidor a quem ela ser dirigida.

5.5.1

Estratgias para o ciclo de vida do produto

Como o produto principal do restaurante a comida fornecida e pelo fato de todos os produtos terem um ciclo de vida, o restaurante estabelece estratgias de lanamento, crescimento e maturidade para garantir o sucesso e aumentar a longevidade do produto e do servio no mercado.

5.5.1.1 Introduo

Na fase de lanamento, preciso estabelecer um mercado para o novo produto, convencer o pblico a consumir, oferecer alta qualidade dentro do segmento, selecionar uma boa marca e obter proteo legal. Portanto, a propaganda ir gerar conscincia, passar conhecimento aos potenciais consumidores e instigar para uma experimentao. J que o produto no facilmente copiado e no h similar disponvel, os clientes que experimentaram passaro a desej-lo e estaro dispostos adquirir pelo prazer de ter algo que a maioria ainda no consumiu.

5.5.1.2 Crescimento

Na fase de crescimento, procura-se aumentar as vendas e o market share, desenvolver preferncia pela marca, manter a alta qualidade e acrescentar servios para agregar mais valor. A estratgia adotada nesta fase ser mostrar que no apenas mais um estabelecimento gastronmico, uma opo de alimentao que se enquadra ao perfil e necessidade individual dos consumidores. Para isso, ser desenvolvido um novo mercado, um novo produto para um novo segmento, por meio de uma nova categoria, tanto que a campanha promocional buscar atrair os adotantes imediatos, educando sobre o consumo e informando sobre os benefcios da utilizao do produto.

5.5.1.3 Maturidade

Na fase de maturidade, a proposta defender a participao de mercado e expandir o nmero de pessoas que utilizam a marca. Para isso, o restaurante pretende converter no-usurios, entrar em novos segmentos de mercado, como o da Terceira Idade e Infanto-Juvenil, atraindo clientes dos concorrentes, aprimorando a qualidade do produto e renovando os diferenciais para se distinguir do concorrentes.

5.5.2

Estratgia de Posicionamento

Diante da pesquisa de mercado praticada e j analisada, possvel identificar desejos, hbitos, comportamento e fatores decisrios para a compra, informaes
93

fundamentais para reconhecer o mercado, definir a posio que o produto ocupar na mente dos consumidores, em relao ao concorrente, e conhecer a concorrncia melhor que ela mesma. Para isso, fortalece-se a posio atual do produto, uma estratgia de posicionamento que resulta na satisfao dos clientes por meio da nfase aos atributos e benefcios, como saudvel e saborosa, e do destaque do diferencial da refeio. Essa imagem ser criada de forma clara coerente para que os consumidores possam diferenciar dos concorrentes, o restaurante garanta uma imagem forte que fidelize o cliente. Portanto, a proposta fazer com que o cliente opte pelo restaurante, apesar de ter um preo mais elevado que o concorrente, na certeza, de que ir comprar uma alimentao saudvel recomendada por especialistas em nutrio e que garantir sade e bem-estar.

5.5.3

Estratgias de Diferenciao e Inovao

A diferenciao e inovao do Emprio Aprazvel tem como principal pilar a mudana da filosofia de produo (montagem dos pratos), passando a ser efetuada de acordo com uma avaliao nutricional, de maneira personalizada em que o cliente se sinta nico e o nmero um. E ainda, inovar na formatao do produto com a customizao efetuada pelo cliente no ato da compra, na dimenso do relacionamento remoto e personalizado e no servio, pois oferece o

acompanhamento do programa nutricional do cliente via internet. Inicialmente, a estratgia ser a busca de eficincias, isto , lanar um produto que seja capaz de agregar valor de forma ampla, perceptvel para os
94

clientes. Sendo, no caso do Emprio Aprazvel, o servio o atendimento dado ao cliente. A expectativa do cliente, na categoria de servio refeio fora de casa, ser alimentado e, pelo fato das expectativas se diferenciarem pela subcategoria comida saudvel, o restaurante precisa aliar a oferta de uma alimentao que seja forte e alimente com o resultado esperado, o bem-estar.

5.6

ESTRATGIA DE PREO

Do ponto de vista empresarial, o preo ideal de venda aquele que cobre os custos do produto ou servio e ainda proporciona o retorno desejado pela empresa, sendo competitivo no mercado. Em nosso restaurante, grande a dificuldade de se estabelecer custos associados a uma refeio, para s ento trabalharmos uma margem de lucro razovel. Detalhar custos diretos associados a uma (1) refeio, como compra de comida, bebida, temperos, molhos, etc, extremamente complicado. E somando-se a isso, dificulta mais ainda quando associados custos indiretos pela estocagem, preparo, e venda da alimentao. Para o cliente, o preo ideal aquele que lhe oferece o mximo de qualidade no produto, maximizando sua satisfao atravs da superao ou aquisio de suas expectativas. Quando isto acontece, temos certeza de que h uma grande chance de recompra no estabelecimento comercial, motivada em boa parte pela tima experincia que o cliente teve. No entanto, complicado alinhar expectativas de preo do cliente com estratgias de precificao do produto, simplesmente porque estamos lidando com variveis no observveis. Qualidade do produto objetivada e expectativa de preo
95

so aspectos psquicos que, quando alinhadas s preferncias individuais dos clientes, torna-se ainda mais complicada a formao do preo de venda com base no consumidor. No geral, cada potencial consumidor tem parmetros de escolha baseados em experincias de compra passadas. Um preo, para um consumidor especfico, poderia ter como base o ltimo preo pago numa experincia similar, ou ainda, a mdia gasta em todas as outras compras mais recentes. Ou seja, cada consumidor, diferentemente tem limites tolerveis os quais determinam, ou no, a compra de um produto. Desta forma, consumidores consideram preo como varivel intervalar na compra. Nosso principal papel aqui ser de buscar medidas de sensibilidade de

preos, obtendo assim um intervalo de gasto (R$) em nosso restaurante aceitvel


por boa parte ou pela maioria de nossos clientes. Desta forma, a partir deste intervalo, qualquer possvel ajuste de preo nos primeiros meses de vida do negcio seria levado em conta as expectativas do consumidor. A principal pergunta em questo : Quanto o consumidor est disposto a pagar? Lewis R. e Shoemaker S. (1997) propuseram a estimao de um intervalo de percepo de preo com base na expectativa dos consumidores. Segundo eles, um preo se tornaria extremamente caro quando este excedesse as expectativas do consumidor de qualidade e atributos. Da mesma forma, subestimaria as expectativas do consumidor, quando o preo estive a baixo do esperado para qualidades e atributos de um produto, provocando assim um questionamento interno na mente do cliente:

96

Diagrama 5.4 Intervalo de Aceitao de Preo

Produto Muito Caro: Qualidade e atributos excedem as expectativas do consumidor


Intervalo de Aceitao de Preo

Produto Muito Barato: Consumidores julgam atributos e qualidades questionveis.

O experimento para formao do intervalo de preo em nosso restaurante bem simples. Baseia-se no questionamento ao consumidor atravs de pesquisa de opinio, sobre quatro perguntas bsicas (pergunta 22 do questionrio de pesquisa de mercado):

Qual preo gasto em almoo a Sra./voc consideraria como sendo MUITO

CARO?
Qual preo gasto em almoo a Sra./voc consideraria como sendo CARO? Qual preo gasto em almoo a Sra./voc consideraria como sendo BARATO? Qual preo gasto em almoo a Sra./voc consideraria como sendo MUITO BARATO?

Os resultados so avaliados e disponibilizados como distribuies de freqncias para determinar: preo indiferente; preo timo e; intervalo de aceitao

de preo. Para tanto, os preos considerados como sendo Barato e Muito Barato
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pelos entrevistados devem ser visualizados como uma freqncia acumulada decrescente. Enquanto que os preos considerados como sendo Caro e Muito Caro so visualizados como uma freqncia acumulada crescente (mais detalhes em Robert Lewis e Stove Shoemaker, Cornell Hotel & Restaurant Quarterly). Pelas distribuies acumuladas dos clientes, com base nos valores atribudos aos preos considerados Barato e Caro, podemos obter a estimativa de preo

indiferente dos gastos esperados em alimentao no restaurante (tabelas em


anexos). O preo indiferente, para uma populao com um perfil demogrfico similar ao da levantada na pesquisa de mercado, seria de aproximadamente R$16,00. O preo indiferente o preo onde um baixo nmero de consumidores consideraria barato, e ao mesmo tempo, um baixo e mesmo nmero de consumidores consideraria caro. Observa-se que para o preo indiferente, a proporo de entrevistados verificados foi de aproximadamente 27%. Isto indica uma baixa conscientizao de preo.

98

Grfico 5.3 Preo Indiferente

60% 55% 50% 45% % Entrevistados 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 Preo (R$)

Barato

Caro

Fonte: P.22

Para o preo timo, obtido pela distribuio acumulada dos clientes, nos valores atribudos aos preos considerados Muito Barato e Muito Caro, obtivemos uma estimativa de aproximadamente R$ 15,00. Da mesma forma, o preo timo o preo onde o mesmo nmero de entrevistados considera como sendo Muito Barato e Muito Caro, os gastos com alimentao. O interessante desta informao que ela nos d um preo mximo com base na percepo do cliente, onde o lucro ser mximo no pela margem de preo, mas sim pela minimizao da rejeio. Isto porque a proporo de clientes os quais consideram muito caro ou barato, como j detalhado, a mesma. O grfico a seguir deixa este aspecto mais claro.

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Grfico 5.4 Preo timo

60% 55% 50% 45% % Entrevistados 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 Preo (R$)

Muito Barato

Muito Caro

Fonte: P.22

Pela intercesso das quatro informaes de preos, podemos obter o grfico a seguir. Observa-se por este que o ponto marginal de barato, ou seja, o valor o qual determina uma fronteira entre a percepo de preo esperada e a barata, de aproximadamente R$14,50. Por outro lado, o preo, sobre o qual determinada uma fronteira marginal entre o esperado e o caro, de aproximadamente R$19,00. Com isto, obtemos um intervalo de aceitao de preo maximizando ou minimizando a percepo de barato ou caro.

100

Grfico 5.5 Intervalo de Sensibilidade de Preo

60% 55% 50% 45% % Entrevistados 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 1 3 5 7 9 Barato
Fonte: P.22

11

13 15 17 Preo (R$) Caro

19

21

23

25

27

29

Muito Barato

Muito Caro

Como

vimos

anteriormente,

nossos

consumidores

tem

uma

baixa

conscientizao de preo dada pela alta concentrao de entrevistados no preo indiferente. Isto pode ser, de certa forma, justificado pela alta concentrao de entrevistados da classe A, residentes na zona Sul e Oeste do Rio de Janeiro. No preo timo, ocorre o contrrio. Diane de uma baixa concentrao de entrevistados (menos de 10%), o que se conclui um baixo nvel de stress associado a preo. Todos estes aspectos acabam impactando num amplo intervalo de aceitao de preo (R$14,50 at R$19,00). Isto indica que muitos clientes so pouco suscetveis a variao de preo, e as estratgias de precificao devem ser sustentadas por grandes investimentos em qualidade do produto e manuteno da percepo de valor, caractersticas presentes neste plano de negcio.
101

Sendo assim, como a estratgia do restaurante tem grande foco na qualidade do produto, consideraremos como ticket mdio o valor de R$17,00. Isto certamente estar um pouco aqum das expectativas de um pequeno grupo de clientes, que, por outro lado, sero fortemente impactados por nossas estratgias de diferenciao de produto quando numa primeira vez foi experimentado o restaurante. Clculos financeiros que viabilizem o retorno sobre o investimento (ROI) pela oferta de uma alimentao ao preo mdio de R$17,00, sero brevemente analisados no captulo 9.

5.7

ESTRATGIA DE PRAA

Um outro aspecto bastante interessante observado, diz respeito ao bairro Barra da Tijuca. Acompanhando o crescimento urbano experimentado por esta regio nos ltimos anos dados principalmente pelo setor de construo civil e setor tercirio , a Barra da Tijuca concentra hoje 10,0% de todos os bares e restaurantes (dados pelo site da Telelistas). Isto o torna o bairro o segundo maior com nmero de restaurantes do Rio, perdendo somente para o Centro. Mesmo Copacabana, bairro com maior chamariz turstico estando altamente correlacionado com a

movimentao deste setor, encontra-se em terceiro lugar nos bairros do Rio de Janeiro com maior concentrao de bares e restaurantes. Sobre as categorias dos restaurantes, observa-se conforme tabela a seguir que as cinco maiores categorias A Kilo, Pizzarias, Bares e Choperias, Lanchonetes, e Churrascarias concentram mais de 50% dos estabelecimentos comercias. Outros restaurantes cujas categorias mais se assemelhariam no em termos de oferta do tipo de comida, mas em benefcios proporcionados ao corpo e
102

freqentadores preocupados com a sade seriam os de Saladas, Naturais e Vegetarianos. Com respeito a estes ltimos, muito baixa a representatividade no estado do Rio de Janeiro, menos que 5%.

Tabela 5.7 Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na Cidade do Rio de Janeiro, por Categorias.

Categorias A Kilo Pizzarias Bares e Choperias Lanchonetes Churrascarias Frutos do Mar Fast Food Self-service Saladas Comida Caseira Restaurantes Pastelarias Galeterias Grelhados Naturais Steak House Adega Buffets (restaurantes) Creperias Cantinas Bistrs Cafs Cafeterias Vegetarianos Casas de Ch Brunch Feijoadas Restaurantes Total
Fonte: Telelistas.net, http://www.telelistas.net/.

Total 249 246 242 198 142 106 86 71 57 54 52 42 30 22 20 18 15 12 11 9 9 8 2 1 1.702

% 14,6% 14,5% 14,2% 11,6% 8,3% 6,2% 5,1% 4,2% 3,3% 3,2% 3,1% 2,5% 1,8% 1,3% 1,2% 1,1% 0,9% 0,7% 0,6% 0,5% 0,5% 0,5% 0,1% 0,1% 100,0%

Num terceiro momento, se considerarmos somente os 5 bairros com maior concentrao de restaurantes, e ainda, as 5 categorias com maior concentrao e outras como as de Saladas, Naturais e Vegetarianos, podemos obter a tabela resumida abaixo.
103

Tabela 5.8 Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na Cidade do Rio de Janeiro, por Categorias, por Bairros.

Categorias A Kilo Bares e Choperias Lanchonetes Pizzarias churrascarias Saladas Naturais Vegetarianos Total

Barra da Tijuca 13 20 19 28 15 9 2 2 106

Botafogo 14 11 19 10 8 3 1 66

Centro 86 55 41 14 21 17 8 5 247

Copacabana 19 21 16 17 12 3 1 89

Ipanema 7 10 8 9 5 4 5 1 49

Total 139 117 103 78 61 36 17 6 557

Fonte: Telelistas.net, http://www.telelistas.net/.

Tabela 5.9 Percentual de Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na Cidade do Rio de Janeiro, por Categorias, por Bairros.

Categorias A Kilo Bares e Choperias Lanchonetes Pizzarias churrascarias Saladas Naturais Vegetarianos Total

Barra Botafogo da Tijuca 12,3% 21,2% 18,9% 16,7% 17,9% 28,8% 26,4% 15,2% 14,2% 12,1% 8,5% 4,5% 1,9% 1,5% 1,9% 0,0% 100,0% 100,0%

Centro 34,8% 22,3% 16,6% 5,7% 8,5% 6,9% 3,2% 2,0% 100,0%

Copacabana 21,3% 23,6% 18,0% 19,1% 13,5% 3,4% 1,1% 0,0% 100,0%

Ipanema 14,3% 20,4% 16,3% 18,4% 10,2% 8,2% 10,2% 2,0% 100,0%

Total 25,0% 21,0% 18,5% 14,0% 11,0% 6,5% 3,1% 1,1% 100,0%

Fonte: Telelistas.net, http://www.telelistas.net/.

Esta ltima tabela de extremo interesse para podermos comparar os diferentes perfis de bairros segundo a distribuio de restaurantes por categorias. No entanto, concluses obtidas diretamente desta tabela podem parecer um pouco duvidosas e confusas. Para que as concluses fiquem mais explcitas em termos de nmeros, deixemo-nos analisar uma prxima tabela com a variao percentual da categoria (linha) em relao ao total da categoria (total da linha).

104

Tabela 5.10 Variao percentual de Estabelecimentos comerciais no varejo alimentcio na Cidade do Rio de Janeiro, por Categorias, por Bairros.

Categorias A Kilo Bares e Choperias Lanchonetes Pizzarias churrascarias Saladas Naturais Vegetarianos Total

Barra da Tijuca -50,9% -10,2% -3,1% 88,6% 29,2% 31,4% -38,2% 75,2% 0,0%

Botafogo -15,0% -20,7% 55,7% 8,2% 10,7% -29,7% -50,4% -100,0% 0,0%

Centro 39,5% 6,0% -10,2% -59,5% -22,4% 6,5% 6,1% 87,9% 0,0%

Copacabana -14,5% 12,3% -2,8% 36,4% 23,1% -47,8% -63,2% -100,0% 0,0%

Ipanema -42,8% -2,8% -11,7% 31,2% -6,8% 26,3% 234,3% 89,5% 0,0%

Total 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

Fonte: Telelistas.net, http://www.telelistas.net/.

Vemos que, por exemplo, Barra da Tijuca destaca-se dos demais bairros por ter poucos restaurantes a Kilo e muitas pizzarias. O Centro, por sua vez, seria o oposto da Barra sobre as categorias de A Kilo (maior concentrao) e pizzaria (menor concentrao). Sobre a categoria de Naturais categoria trabalhada pelo nosso restaurante neste plano de negcio , vemos que Ipanema detm a maior variao % com relao a mdia. A Barra da Tijuca a primeira a aparecer com variao abaixo da mdia para a categoria de restaurantes naturais. Conclui-se nesta parte, que o bairro Barra da Tijuca apresenta-se bastante promissor para o setor alimentcio do Rio de Janeiro. Para um bairro relativamente jovem comparando-se aos demais, no que tange a urbanizao e o desenvolvimento econmico, a Barra da Tijuca apresenta elevado nmero de estabelecimentos comerciais para alimentao. E provavelmente, a categoria de restaurantes naturais poder mostrar se crescente nos prximos anos para suprir esta demanda do setor.

105

5.8

ESTRATGIA DE PROMOO

Como sabemos, a administrao de marketing se apresenta basicamente atravs dos instrumentos do composto promocional (produto, preo, praa e promoo), que foram desenvolvidos com o propsito de estreitar os vnculos do prestador de servio ou fornecedor do produto com o cliente. A promoo responsvel pelo processo de comunicao com os clientes, atravs de meios como a promoo de vendas, as relaes pblicas, o marketing direto, a venda pessoal e a propaganda. O Emprio Aprazvel adotar um composto de marketing para cada ciclo de vida do produto. No lanamento, depois de dois meses da inaugurao, para informar sobre os servios e produtos e despertar a conscincia para a necessidade do consumo no restaurante, os investimentos estaro voltados para propaganda, construo do site e relaes pblicas. Durante a fase de crescimento, a imagem ser sustentada e lembrada pela propaganda. J na fase de maturidade, a

experimentao ser estimulada, uma recompensa ser oferecida ao consumidor e os produtos e servios recebero uma maior visibilidade no ponto de venda por meio da promoo de vendas e marketing direto.

5.8.1 Propaganda

Primeiramente, o Emprio Aprazvel precisar de uma identidade visual e, para isso, uma logomarca ser criada. Acessrios utilizados pelos clientes (guardanapos, louas, porta-copos, toalhas, porta-guardanapos, saleiro, paliteiro, porta-molhos) e at a papelaria (cardpios, comandas, pesquisa de opinio, cupons de sorteios)
106

respeitaro o manual de padronizao da logomarca, reforando a imagem institucional e aumentando o efeito da propaganda. A programao visual do letreiro a ser fixado na fachada e a confecco do mesmo oferecer identificao e destacar o restaurante inserido num centro comercial. Os espaos publicitrios do estacionamento, do ptio do Downtown e das cancelas de entrada e sada de veculos sero alugados, banners e lonas iro direcionar os clientes desde a chegada no Downtown. Uma ferramenta que ser tambm utilizada a lmina ou folheto com uma mensagem bem planejada, estruturada e persuasiva a ser entregue nas diversas lojas, nos escritrios comerciais do Downtown e nos guichs, onde os motoristas inserem o cupom do estacionamento, por um demonstrador contratado para este tipo de panfletagem. A comunicao com o mercado tambm feita pela divulgao da marca no ponto-de-venda. Quadros internos e displays de mesa com fotos de comidas despertaro o desejo por uma alimentao saudvel e de qualidade. Banners de divulgao das promoes tambm sero fixados em locais estratgicas e de boa visibilidade para todos os clientes. J as urnas para armazenar os cupons de

sorteios ficaro prximo recepo e atrairo o cliente a participar das promoes. O carro da empresa tambm dever ser silkado com a logomarca. A propaganda ser feita tanto dentro do Downtown quanto nos arredores por onde o carro circular. Por ser um veculo menos oneroso, espaos publicitrios em rdios, como CBN, JB FM, Paradiso e Oi, sero alugados e o spot ser veiculado uma vez por dia de segunda a sexta s 11h, prximo ao almoo.
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A parceria com fornecedores por meio de permuta fundamental, j que ambos, restaurante e fornecedor de bebidas e alimentos iro se beneficiar com o sucesso das vendas. Em troca da divulgao da marca do fornecedor possvel conseguir patrocnio para a compra ou doao para a programao visual e confeco das peas publicitrias.

5.8.2 Relaes Pblicas

Como a propaganda na mdia de massa (anncios comerciais em televiso, jornais, revistas, rdio) e em outdoor, busdoor e txidoor muito onerosa, haver investimentos em uma das atividades de relaes pblicas, a assessoria de imprensa, dando visibilidade ao negcio na grande mdia (Jornal O Globo/ Caderno Rio Show, revistas Boa Forma, Nova, Marie Clarie) e veculos de comunicao do bairro Barra da Tijuca, segmentados de acordo com o perfil dos clientes potenciais do restaurante (Revista Barralife, Revista Downtown). Uma assessoria de imprensa especializada em gastronomia ser contratada. Esse tipo de mdia espontnea, ou seja, no demanda pagamentos para o veculo de comunicao e a mensagem tem credibilidade por ser desenvolvida pela prpria mdia, apesar da empresa no ter total controle sobre a mensagem. A proposta projetar a imagem institucional perante opinio pblica. Tem efeito em vendas mais lento, mas objetiva incentivar o cliente a consumir o servio. Alguns atrativos facilitam a conquista pela veiculao da marca na mdia, como destaque do diferencial do servio, contratao de um chef reconhecido, adequao de um cardpio tpico para cada poca, dicas de uma alimentao boa e saudvel sugeridas pela nutricionista.
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Press kits sero confeccionados e entregues aos jornalistas nas coberturas para conquista e fidelizao desses profissionais. Um bloco e uma caneta personalizados e ainda um convite para um almoo no restaurante iro compor o press kit. Outra atividade de relaes pblicas o patrocnio. O restaurante ir apoiar uma iniciativa de incentivo ao esporte para jovens carentes, promovida por uma organizao no governamental da Barra da Tijuca para reforar a importncia de uma alimentao saudvel para quem pratica atividade fsica e tem preocupao com a forma fsica. Com esse apoio, a imagem do servio ser reforada na mente do pblico, a marca rejuvenescida, a imagem agregada jovialidade e

competitividade, as relaes com a comunidade estreitadas e um sentido de doao para uma causa nobre

5.8.3 Promoo de Vendas

Com o objetivo de chamar a ateno do pblico externo para o restaurante e estimular um consumo mais rpido ou em maior freqncia, haver investimentos em promoo de vendas. Em datas comemorativas, ser criado um slogan para a cada campanha promocional com uma oferta especial, que ter um perodo preestabelecido. Essa iniciativa far o consumidor sentir a evidncia da vantagem econmica, ser atrado e, muitas vezes, fidelizado. Em comemorao ao Dia das Mes, o filho que levar a me ao restaurante no segundo Domingo de maio, ganharo dois prmios, duas sobremesas.

109

J no Dia dos pais, o cliente que levar o seu pai para almoar ou jantar no segundo domingo de agosto e ganha um desconto de 30% na refeio em outro dia durante a semana. Os aniversariantes que levarem dez convidados para almoarem ou jantarem no restaurante no dia do aniversrios tambm sero presenteados com uma avaliao nutricional. Para ganhar o prmio preciso se cadastrar no website, imprimir o cupom da promoo e apresentar o documento de identidade na recepo. Com os dados cadastrados pelo cliente, no prximo ano, ser enviado um carto de aniversrio para o endereo registrado. O sorteio de uma avaliao nutricional em toda segunda-feira, dia de menor movimento nos estabelecimentos gastronmicos, ir premiar os clientes, divulgar o negcio e ainda uma forma de construir um mailing list da cartela de clientes para uma futura mala-direta. Considerando a proposta do restaurante de oferecer uma dieta customizada, nutricionistas, mdicos endocrinologistas, professores de Educao Fsica compem o grupo de pessoas denominadas influenciadores pela possibilidade de agirem diretamente na deciso de compra por terem credibilidade diante do pblico. Para estes, ser enviado pelo correio para clnicas e academias do bairro um cupom de desconto de 50% na refeio. Para incrementar as aes de fidelizao, ser criado o carto de fidelidade. A cada dez refeies, o cliente ganha 50% na prxima. Essa ao reconhece os clientes que mais freqentam o restaurante e estimula ainda mais o consumo. Ser firmado um convnio com Universidade Gama Filho, localizada no Downtown. Estudantes da instituio tero 10% de descontos nas refeies

110

mediante a apresentao da carteira da faculdade. Em troca, a faculdade permitir a divulgao do restaurante por meio dos murais e folhetos nos setores da faculdade.

5.8.4 Marketing Direto

medida que um mailing de clientes, contendo nome, endereo, telefone e email comear a ser formado pela atuao da recepo diante da participao das promoes de venda, o material publicitrio impresso ser enviado por mala-direta para os clientes. Mensagens eletrnicas, e-mail Marketing, iro direcionar as novidades, como promoes e descontos atrelados a campanhas promocionais que sero criadas. As mensagens eletrnicas enviadas aos e-mails captados com as inscries dos sorteios ainda sero usadas como suporte as outras atividades, transmitindo as novidades e promoes. Antes de divulgar externamente, a empresa ir informar sobre as decises e mudanas a seus funcionrios por meio de murais instalados em locais estratgicos dentro da rea de servio do restaurante e de passagem de funcionrios e informativos no contra-cheque. Segundo Zenone e Buairide (2005, p.44) uma gesto de comunicao pautada na divulgao da misso, cultura e projetos da empresa, respeitando as diferenas individuais e maximizando as relaes existentes, concede comunicao interna um papel estratgico para atrair, reter e desenvolver os recursos humanos na organizao. Os clientes internos tambm tero a oportunidade de expor suas opinies, necessidades e crticas em cafs da manh peridicos com os scios.

111

5.8.5 Marketing de Relacionamento

A Internet tambm uma forma de comrcio e de relacionamento com os clientes. Como o website ser utilizado como um contato interativo do cliente com o restaurante, por meio dele o consumidor poder acompanhar seu programa de dieta, suas metas e ainda resultados da avaliao nutricional. O link Fale Conosco ser o grande diferencial do site, nutricionistas respondero dvidas e necessidades em relao ao programa de pontos, baseado no diagnstico nutricional e nos objetivos do cliente. Este veculo, disponibilizado para clientes e possveis clientes, funcionar como motivador da continuidade da dieta e, por isso, ter como contedo: novidades do cardpio light; promoes em destaque; descontos; misso e viso do restaurante; clipping com matrias que saem na mdia, espao para sugestes e crticas do cliente.

5.9

PLANO DE COMUNICAO

Segue em seguida o resumo dos investimento em comunicao de marketing,

brand e promoo.

112

Tabela 5.11 Plano de Comunicao

Cronograma Foco Atividades Assessoria de Imprensa Banners estacionamento Criao logomarca Folders Letreiro Patrocnio ONG Press kit Publicidade Cancela estacionamento Downtown Publicidade Impresso Publicidade Rdio Quadros internos Assessoria de Imprensa Banners promocionais Displays E-mail Marketing Folders Mala direta Assessoria de Imprensa Banners promocionais Displays E-mail Marketing Folders Mala direta Assessoria de Imprensa Banners promocionais Displays E-mail Marketing Folders Mala direta P P P P P P P P P P P P 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Total Oramento R$ 22.000,00 R$ 4.600,00 R$ 1.200,00 R$ 2.500,00 R$ 3.600,00 R$ 1.500,00 R$ 1.000,00 R$ 10.400,00 R$ 12.000,00 R$ 9.000,00 R$ 2.200,00 R$ 3.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 3.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 3.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 100.000,00

Lanamento

Promoo "Ganhe 1 Avaliao Nutricional"

Promoo para influenciadores

Promoo para alunos e lojistas

5.10

PEAS PUBLICITRIAS

As peas publicitrias do restaurante Emprio Aprazvel foram desenvolvidas pela agncia de publicidade Felippe Irio Propaganda e Marketing. Em seguida segue as peas publicitrias desenvolvidas:

113

Figura 5.1 - Logomarca

Figura 5.2 - Letreiro

115

Figura 5.3 - Anncio Jornal

116

Figura 5.4 - Anncio Revista

117

Figura 5.5 - Cartaz Indoor

118

Figura 5.6 - Flyer Promocional

119

Figura 5.7 Outdoor

120

Figura 5.8 - Totem

121

6 6.1

PLANO DE RECURSOS HUMANOS ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

Uma das primeiras decises do negcio foi analisar o tamanho e estrutura do quadro funcional do restaurante, j que essa crucial para o sucesso da empresa, feita de pessoas que representam a produtividade e demandam custos. Depois de relacionar as atividades dirias, determinou-se que a equipe ser composto por:

3 scios so responsveis pelas funes de Gerente financeira e rea de novos negcios, Gerente das reas de Marketing, CRM e IT e Gerente das reas de Compras, RH e Comunicao;

1 Administrador de dados/TI; 4 Ajudantes de Estoque; 6 Ajudantes de Cozinha; 2 Chefes de cozinha; 2 Gerentes de salo; 10 Garons; 3 Nutricionistas; 2 Hostess (Recepcionista). 3 Caixas

6.2

REMUNERAO

Pelo fato da remunerao ser um ponto, onde ocorrem as maiores divergncias entre as expectativas dos colaboradores e as da empresa, a remunerao ser fixa, passando segurana para o funcionrio, e adequada de

acordo com a experincia e desempenho do profissional, motivando os profissionais a se qualificarem. Ser empregado o plano combinado com pagamento baseado em salrio mais comisso, isto todas as gorjetas do restaurante (10% da taxa de servio) sero distribudas mensalmente para equipe do restaurante (ajudante de cozinha, ajudante de estoque, chefe de cozinha, gerente de salo, garons, hostess e caixas) numa diviso uniforme (sem ponderao) entre todos. No futuro, espera-se implantar uma remunerao varivel para as nutricionistas, conforme o nmero de pessoas que elas atendero, mas, no primeiro momento, o salrio ser fixo.

Tabela 6.1 Remunerao Pessoal e Encargos

TRIBUTO FOLHA DE PAGAMENTO SALRIO MNIMO (R$) PR-LABORE P/ SCIO (R$) FUNO ADM TI AJUDANTE DE COZINHA AJUDANTE DE ESTOQUE CAIXAS CHEFE DE COZINHA GARONS GERENTES DE SALO HOSTESS NUTRICIONISTAS TOTAL DE SALRIOS (R$) TOTAL SALRIOS E ENCARGOS (R$)

80% R$ 380,00 R$ 4.000,00 QUANT. 1 6 4 3 4 10 2 2 3 SAL. UNIT. (R$) R$ 2.000,00 R$ 380,00 R$ 380,00 R$ 500,00 R$ 1.000,00 R$ 470,00 R$ 900,00 R$ 500,00 R$ 1.200,00 TOTAL R$ R$ 2.000,00 R$ 2.280,00 R$ 1.520,00 R$ 1.500,00 R$ 4.000,00 R$ 4.700,00 R$ 1.800,00 R$ 1.000,00 R$ 3.600,00 R$ 22.400,00 R$ 40.320,00

6.3

CRITRIOS DE RECOMPENSA

Alm da remunerao monetria, o reconhecimento outra forma de recompensar o esforo do funcionrio. A empresa ir trabalhar na conscientizao de que a atividade de cada um fundamental para o produto final destinado ao
123

cliente. As crticas e sugestes dos clientes, que consistem no preenchimento de uma pesquisa de opinio, sero depositadas numa urna instalada na recepo e expostas a todos os funcionrios. A empresa vai propor que os funcionrios vistam a camisa da empresa e aumentem a produtividade por meio de uma ao promocional, o programa Funcionrio Destaque do Ms. O funcionrio que cumprir rigidamente os horrios, alcanar melhor desempenho e resultado, manter seu ambiente de trabalho limpo e organizado, procurar sempre enriquecer sua atividade, durante o ms receber o prmio de R$ 100,00 (cem reais). A foto do funcionrio ser divulgada em um quadro na recepo e no website. Dependendo do aumento da movimentao do restaurante no final do ano, a equipe ainda ser estimulada com o benefcio do 14 salrio.

6.4

TREINAMENTO DOS FUNCIONRIOS

Oferecer treinamentos e cursos para o desenvolvimento da equipe ser outra estratgia para manuteno da motivao dos funcionrios. Para identificar os funcionrios que precisam de treinamento, importante fazer uma avaliao de desempenho feita por meio da observao dos gestores. Por meio do treinamento informaes sero transmitidas, habilidades desenvolvidas, atitudes modificadas e conceitos melhor definidos. Para a equipe da cozinha, a empresa ir financiar o curso de atualizao referente montagem de pratos e elaborao de cardpio da Cozinha Net. Os objetivos do curso so:

Habilitar o profissional a montar prato feito e self-service;


124

Ensinar como equilibrar a composio dos pratos; Demonstrar tcnicas de montagem e apresentao de buffet; Elaborar cardpios diferenciados (baixo e alto custo); Dinamizar a programao do cardpio mensal, usando da criatividade

pessoal; Pensando na racionalizao de custos e eliminao de desperdcio, tambm sero reservados investimentos para o curso Reciclagem de alimentos da mesma empresa tambm para a equipe de cozinha, cuja proposta : Habilitar o cozinheiro para desenvolver pratos com aproveitamento de sobras que ofeream condies de reciclagem;

Treinar o profissional para evitar perda de sobras e, acondicion-las,

corretamente, possibilitando a reciclagem;

Ensinar receitas econmicas que utilizem cascas e sementes de frutas e

legumes;

Conscientizar o cozinheiro quanto necessidade de se reciclar todos restos

orgnicos dos produtos manipulados na cozinha. J para os funcionrios que tem contato direto com os clientes, ser oferecido o curso de requalificao profissional Excelncia no Atendimento ao Cliente. O curso ser adequado filosofia do estabelecimento, aplicao de procedimentos tcnicos e orientao da conduta dos profissionais. O programa ser conduzido nas suas dependncias, visando um comprometimento do conjunto. Todo o trabalho ser executado pelos Consultores Credenciados do Cozinhanet e o treinamento da equipe ser ministrado no prprio restaurante antes do horrio de funcionamento.

125

PLANO LOGSTICO

7.1

COMPRAS, ESTOQUE E PROCESSOS

A poltica de compra de matrias-primas para o restaurante evitar a imobilizao de capital de giro desnecessria. Parte significativa das compras devem ser feitas diariamente para que se tenha sempre ingredientes frescos e de qualidade. No se far compras em grande quantidade para evitar a ocupao de grandes espaos fsicos para armazenamento, assim minimizando os custos. O estoque deve atender uma necessidade de suprimento de perodo mnimo, para que no haja prejuzo no servio. O setor de compras tem como objetivo contribuir com a mxima lucratividade da empresa, atravs de um processo de compras bem orientados e executados, visando assegurar qualidade, evitar faltas e sobras, buscar preos adequados e fornecimento garantido dos itens mais importantes. O almoxarife far, semanalmente, um inventrio e controlar as entradas e sadas de estoque. O mtodo de seleo de fornecedores, utilizado pelo restaurante, ser o de cotao de preos em que sero consultados vrios fornecedores e selecionados os que oferecerem os melhores preos e condies de pagamento, qualidade, variedade, prazos e forma de entrega. Os fornecedores selecionados sero cadastrados num registro de fornecedores.

126

fundamental organizar e manter constantemente limpos os almoxarifados, cmaras frias, freezers e balces, definindo estoque mdio e mnimo de todos os itens dentro do histrico e sazonalidade do restaurante. O papel que cabe ao almoxarifado relevante, pois ele responsvel pelo recebimento, conferncia, estocagem, conservao, distribuio e controle dos produtos utilizados pelos diversos setores do restaurante. Diane disso, cabe ao almoxarifado:

Receber e conferir mercadorias; Verificar se as especificaes referentes s quantidades coincidem com as constantes na nota fiscal e desta com a de compra;

Verificar se a qualidade dos produtos est de acordo com os padres estabelecidos;

Atender as requisies internas, registrando cada uma e dando baixa no estoque;

Registrar e classificar as notas fiscais e manter controle de retiradas sempre assinadas pelo responsvel da cozinha;

Controlar e gerir os estoques; Solicitar a compra de mercadorias quando necessrio. Os encarregados do estoque devem ser estritamente cautelosos com a higiene,

dos produtos que armazenam, j que h riscos de contaminao e perdas de alimentos. A organizao do estoque deve levar em considerao a diviso dos produtos perecveis e no-perecveis. A correta estocagem minimiza os desperdcios e preveni intoxicaes e infeces alimentares.

127

A cozinha deve estar sempre limpa, arrumada e organizada podendo ser visitada a qualquer momento pelos clientes, alm dos uniformes dos funcionrios impecveis.

128

ESTRUTURA OPERACIONAL

8.1

ESTRUTURA FSICA DA EMPRESA

Restaurante

Emprio

Aprazvel

utilizar

os

critrios

econmicos

apropriados no planejamento e execuo das obras para o estabelecimento da infraestrutura necessria, que consiste em instalaes eltricas e hidrulicas, reformas, reparos e instalaes dos equipamentos e mobilirio. A empresa compreende em seu espao fsico: o acesso ao salo (hall de entrada); o salo do restaurante com 3 nveis; a rea de apoio; 2 banheiros para clientes distintos (feminino e masculino); cozinha industrial; estoque e um escritrio com 3 salas que possibilitar a organizao para a administrao geral do negcio. A seguir, as descries de todas as mquinas, equipamentos, mobilirios e utenslios, alm das reformas necessrias para o funcionamento da empresa.

Tabela 8.1 Estrutura Fsica da Empresa

ESTRUTURA
FOGO A GS COM 6 BOCAS, C/ FORNO E CHAPA ACOPLADA FRITADEIRA ELTRICA COM 2 CESTOS LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL EM INOX C/ 3 LITROS DE CAPACIDADE GELADEIRA INDUSTRIAL EM AO INOX COM 6 PORTAS FREEZER HORIZONTAL COM CAPACIDADE DE 420 LITROS FORNO ELTRICO EM AO INOX C/ TEMPERATURA AT 300 GRAUS CORTADOR DE FRIOS BALANA PARA COZINHA C/ CAPACIDADE P/ 5 QUILOS SISTEMA DE EXAUSTO FORNO DE MICROONDAS EXTRATOR DE SUCOS

QTD
1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1

129

UTENSLIOS
JOGO DE FACAS BACIAS PLSTICAS BACIAS PARA LEGUMES FRIGIDEIRAS ASSADEIRAS PANELAS DIVERSAS CAPACIDADES PANELAS DE PRESSO PANELAS DE ALUMNIO REFORADO PENEIRAS ABRIDORES DE LATA SACA ROLHAS ESPTULAS GARFOS RALADOR DE QUEIJO PRATOS PRATOS PARA SOBREMESA PARES DE TALHERES (GARFO E FACA) GARFOS DE SOBREMESA FACAS DE SOBREMESA COLHERES DE SOBREMESA COLHERES DE SOPA XCARAS DE CAF COLHERES DE CAFEZINHO ESPTULAS PARA SORVETE TAAS PATA SORVETE COPOS DE GUA COPOS DE SUCO COPOS DE CERVEJA PALITEIROS, SALEIROS CINZEIROS BANDEJAS TAAS PARA DOCES CESTAS DE LIXO

QTD
1 10 10 5 10 10 1 5 2 2 1 3 2 1 220 220 220 130 130 130 90 90 90 3 80 200 80 80 55 55 6 10 4

130

MVEIS
PIAS P/ COZINHA BANCADA OU MESA P/ COZINHA MESA DE APOIO P/ COZINHA LIXEIRA P/ COZINHA PRATELEIRA P/ COZINHA ARMRIO P/ COZINHA ARMRIO P/ BANHEIRO PIAS P/ BANHEIRO VASO P/ BANHEIRO MESA CADEIRAS CAIXA REGISTRADORA BALCO PARA CAIXA REGISTRADORA CADEIRAS PARA CRIANAS FAX IMPRESSORA TELEFONE MESA ESCRITRIO CADEIRAS ESCRITRIO MESA DE REUNIO ARMRIOS ESCRITRIO PORTA NF

QTD
2 2 2 1 10 2 3 5 5 43 172 2 1 5 1 2 10 5 10 1 4 3

INFORMTICA HARDWARE
MICROS PALMTOP SERVIDOR SQL SERVIDOR WEB SERVIDOR DESENVOLVIMENTO SERVIDOR FIREWALL SWITCH ROTEADOR

QTD
7 10 1 1 1 1 1 1

INFORMTICA SOFTWARE
WINDOWS + OFFICE WINDOWS NT SERVER SQL SERVER 7.0 FIREWALL-1 FERRAMENTA BI FERRAMENTAS DESIGNER FERRAMENTAS PROGRAMAO

QTD
4 1 1 1 1 1 1

OBRAS
LIMPEZA INSTALAES ELTRICAS INSTALES HIDRULICAS CONSTRUO DE PAREDES CHO DO RESTAURANTE INSTALAO DE MATERIAL DE ESCRITRIO PINTURAS GERAIS INSTALAO DE MQUINAS

DIAS
1 3 3 2 5 2 5 4

131

8.2

DISPOSIO INTERNA

Dividido em trs setores, o restaurante apresenta, na rea frontal, acesso, recepo, espera e caixa. Na poro intermediria, localiza-se o salo principal com as paredes de tijolo aparente, mesas e cadeiras destinadas para quatro pessoas ou transformadas para grupos. Do outro lado, a bancada curva o local onde ser servido o buf com as opes do dia. Tambm ser empregada a estratgica de utilizao de espelhos para integrar as pessoas ao ambiente. Na terceira parte, ao fundo, estar o servio de apoio, alm do corredor de ligao com a panificadora. Com diversos tipos de lmpada e uma grande luminria central, a luminotcnica setorizar os vrios ambientes. O piso em granillite, com desenho longitudinal, valorizar o espao, e, ao integrar suas partes, contrape-se diviso espacial sugerida pela estrutura auxiliar de madeira. Segue o projeto da planta baixa do Restaurante Emprio Aprazvel.

132

Figura 8.1 Planta Baixa do Restaurante Emprio Aprazvel

133

PLANO FINANCEIRO

Este ponto do Plano de Negcios direcionado s projees financeiras da empresa. Tambm sero aqui analisados os principais indicadores do

empreendimento. Para fazer nosso planejamento financeiro, precisvamos orar utenslios para cozinha, utenslios para salo de refeies, instalaes da cozinha, instalaes dos banheiros, mveis destinados ao salo de refeies, TI, mveis e material de escritrio, despesas mensais com energia eltrica, telefonia, folha de pagamento etc.

9.1

PRESSUPOSTOS FINANCEIROS

Para desenvolver o planejamento financeiro da empresa, foram considerados os seguintes pressupostos:

Aluguel e luvas foi feito levantamento no local e verificou-se que o

aluguel praticado no local de R$ 5.000,00 mensais. O valor a ser cobrado de luvas (valor atribudo ao ponto comercial e que cobrado para os novos inquilinos uma s vez, sendo objeto de negociao entre o proprietrio e o inquilino) de R$ 20.000,00;

O ticket mdio (consumo mdio) que foi calculado no restaurante de R$

17,00;

O valor da consulta com a nutricionista ser de R$ 30,00; Estamos considerando que o estoque inicial de matria-prima ser de R$

12.000,00, dado obtido a partir de levantamento de quantidades e custos de


134

gneros alimentcios, baseados no consumo esperado. Chegamos a um giro mensal de estoque de R$ 7.000,00;

Para o clculo de despesa com impostos, foi considerado o percentual de

10% do valor da receita total.

Para o clculo da folha de pagamento, foi considerado como base o

salrio mnimo e unitrio mdio praticado no mercado, com encargos de 80% para a empresa; porm haver o complemento da remunerao dos empregados atravs do faturamento total de gorjeta da loja. Com relao aos scios, cada um receber um pr labore de mensal de R$ 4.000,00;

Para previso de receitas foi considerado que durante os 36 meses iniciais

de vida do restaurante teremos um aumento a cada ms do nmero de clientes, o que resulta em um nmero de couverts servidos por dia, dependendo do horrio de funcionamento de 11h s 22h. Como forma de compensar possveis erros de avaliao de freqncia, deixamos de considerar o consumo de bebida. O consumo e a freqncia sero observados durante os seis primeiros meses. Portanto, nos planos futuros sero includos os consumos de bebida e ainda ajustados os dados relativos ao nmero de clientes.

9.2

FLUXO DE CAIXA

O fluxo de caixa do restaurante Emprio Aprazvel foi elaborado de acordo com os itens de receita e desembolso foram classificados nas atividades operacionais, de investimentos e de financiamentos.

135

As atividades operacionais constituem aquelas intrnsecas ao ramo de atividade: receitas e despesas mensais e habituais. As atividades de investimentos compreendem aquelas necessrias estruturao do negcio como a compra de mveis, utenslios, instalaes e equipamentos e as obras para o funcionamento do restaurante. O aporte de recursos dos scios (embolsos de financiamentos) no montante de R$ 300.000,00 foi realizado nos trs primeiros meses, que representa o perodo de tempo necessrio aquisio dos itens de investimento incluindo as obras (desembolsos para investimentos).

136

9.2.1 Demonstrao do Fluxo de Caixa Tabela 9.1 - Fluxo de Caixa: ANO 1

137

Tabela 9.2 - Fluxo de Caixa: ANO 2

138

Tabela 9.3 - Fluxo de Caixa: ANO 3

139

9.2.2

Discriminao dos investimentos

Tabela 9.4 Investimentos

ITEM
A - EQUIPAMENTOS DE COZINHA
FOGO A GS COM 6 BOCAS, C/ FORNO E CHAPA ACOPLADA FRITADEIRA ELTRICA COM 2 CESTOS LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL EM INOX C/ 3 LITROS DE CAPACIDADE GELADEIRA INDUSTRIAL EM AO INOX COM 6 PORTAS FREEZER HORIZONTAL COM CAPACIDADE DE 420 LITROS FORNO ELTRICO EM AO INOX C/ TEMPERATURA AT 300 GRAUS CORTADOR DE FRIOS BALANA PARA COZINHA C/ CAPACIDADE P/ 5 QUILOS SISTEMA DE EXAUSTO FORNO DE MICROONDAS EXTRATOR DE SUCOS

QTD
1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1

VL UNIT
900,00 200,00 300,00 4.000,00 1.000,00 280,00 500,00 23,00 900,00 700,00 80,00

VL TOTAL
900,00 200,00 300,00 4.000,00 2.000,00 280,00 500,00 23,00 900,00 700,00 80,00

SUBTOTAL ITEM
B - UTENSLIOS PARA COZINHA
JOGO DE FACAS BACIAS PLSTICAS BACIAS PARA LEGUMES FRIGIDEIRAS ASSADEIRAS PANELAS DIVERSAS CAPACIDADES PANELAS DE PRESSO PANELAS DE ALUMNIO REFORADO PENEIRAS ABRIDORES DE LATA SACA ROLHAS ESPTULAS GARFOS RALADOR DE QUEIJO 1 10 10 5 10 10 1 5 2 2 1 3 2 1 40,00 6,00 1,50 15,00 12,00 65,00 385,00 45,00 9,00 1,70 7,00 8,00 7,00 15,00

9.883,00 QTD VL UNIT VL TOTAL


40,00 60,00 15,00 75,00 120,00 650,00 385,00 225,00 18,00 3,40 7,00 24,00 14,00 15,00

SUBTOTAL

1.651,40

140

ITEM
C - UTENSLIOS PARA O SALO DE REFEIES
PRATOS PRATOS PARA SOBREMESA PARES DE TALHERES (GARFO E FACA) GARFOS DE SOBREMESA FACAS DE SOBREMESA COLHERES DE SOBREMESA COLHERES DE SOPA XCARAS DE CAF COLHERES DE CAFEZINHO ESPTULAS PARA SORVETE TAAS PATA SORVETE COPOS DE GUA COPOS DE SUCO COPOS DE CERVEJA PALITEIROS, SALEIROS CINZEIROS BANDEJAS TAAS PARA DOCES CESTAS DE LIXO

QTD
220 220 220 130 130 130 90 90 90 3 80 200 80 80 55 55 6 10 4

VL UNIT
3,50 5,50 7,00 1,80 2,50 1,80 2,00 3,80 1,00 15,00 2,00 1,10 0,90 0,90 10,50 0,55 20,00 7,50 13,00

VL TOTAL
770,00 1.210,00 1.540,00 234,00 325,00 234,00 180,00 342,00 90,00 45,00 160,00 220,00 72,00 72,00 577,50 30,25 120,00 75,00 52,00

SUBTOTAL
ITEM
D - INSTALAES PARA COZINHA
PIAS BANCADA OU MESA MESA DE APOIO LIXEIRA PRATELEIRA ARMRIO 2 2 2 1 10 2 250,00 300,00 110,00 60,00 70,00 250,00

6.348,75
QTD VL UNIT VL TOTAL
500,00 600,00 220,00 60,00 700,00 500,00

SUBTOTAL ITEM
E - INSTALAES PARA O BANHEIRO CLIENTES
ARMRIO PIAS VASO 3 5 5 200,00 350,00 250,00

2.580,00 QTD VL UNIT VL TOTAL


600,00 1.750,00 1.250,00

SUBTOTAL

3.600,00

ITEM
F - MVEIS PARA O SALO DE REFEIES
MESA CADEIRAS CAIXA REGISTRADORA BALCO PARA CAIXA REGISTRADORA CADEIRAS PARA CRIANAS

QTD
43 172 2 1 5

VL UNIT
180,00 55,00 1.700,00 650,00 30,00

VL TOTAL
7.740,00 9.460,00 3.400,00 650,00 150,00

SUBTOTAL

21.400,00
141

ITEM
G - MVEIS E EQUIPAMENTOS PARA ESCRITRIO
FAX IMPRESSORA TELEFONE MESA ESCRITRIO CADEIRAS ESCRITRIO MESA DE REUNIO ARMRIOS PORTA NF

QTD
1 2 10 5 10 1 4 3

VL UNIT
300,00 500,00 100,00 250,00 100,00 350,00 600,00 1.000,00

VL TOTAL
300,00 1.000,00 1.000,00 1.250,00 1.000,00 350,00 2.400,00 3.000,00

SUBTOTAL ITEM
H - INFORMTICA HARDWARE
MICROS PALMTOP SERVIDOR SQL SERVIDOR WEB SERVIDOR DESENVOLVIMENTO SERVIDOR FIREWALL SWITCH ROTEADOR 7 10 1 1 1 1 1 1 2.000,00 500,00 8.000,00 6.000,00 5.000,00 2.000,00 5.000,00 2.500,00

8.000,00 QTD VL UNIT VL TOTAL


14.000,00 5.000,00 8.000,00 6.000,00 5.000,00 2.000,00 5.000,00 2.500,00

SUBTOTAL ITEM
I - INFORMTICA SOFTWARE
WINDOWS + OFFICE WINDOWS NT SERVER SQL SERVER 7.0 FIREWALL-1 FERRAMENTA BI FERRAMENTAS DESIGNER FERRAMENTAS PROGRAMAO 4 1 1 1 1 1 1 1.000,00 1.000,00 2.000,00 1.000,00 1.000,00 5.000,00 2.000,00

47.500,00 QTD VL UNIT VL TOTAL


4.000,00 1.000,00 2.000,00 1.000,00 1.000,00 5.000,00 2.000,00

SUBTOTAL
TOTAIS (A+B+C+D+E+F+G+H+I)
MO-DE-OBRA EMPREITADA E DIVERSOS 35%

16.000,00
116.963,15 40.937,10 157.900,25 R$ 38.987,72 R$ 20.468,55

TOTAL INV. OBRA 3X 2X

142

9.2.3

Previso de Receita: Refeio

Tabela 9.5 Previso de Receita: Refeio

CONSUMO MDIO POR PESSOA ANO/MS ANO 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ANO 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ANO 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 460 474 489 503 518 534 550 566 583 601 619 637 13.814 14.229 14.656 15.095 15.548 16.015 16.495 16.990 17.500 18.025 18.566 19.122 290 302 314 327 340 353 367 382 397 413 430 447 8.712 9.061 9.423 9.800 10.192 10.600 11.024 11.465 11.923 12.400 12.896 13.412

R$

17,00

PESSOAS 0 0 180 189 198 208 219 230 241 253 266 279

REFEIES 0 0 5.400 5.670 5.954 6.251 6.564 6.892 7.237 7.598 7.978 8.377 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

RECEITA 91.800,00 96.390,00 101.209,50 106.269,98 111.583,47 117.162,65 123.020,78 129.171,82 135.630,41 142.411,93 148.108,41 154.032,74 160.194,05 166.601,82 173.265,89 180.196,52 187.404,38 194.900,56 202.696,58 210.804,45 219.236,62 228.006,09 234.846,27 241.891,66 249.148,41 256.622,86 264.321,55 272.251,19 280.418,73 288.831,29 297.496,23 306.421,12 315.613,75 325.082,16

143

9.2.4 Previso de Receita: Nutricionista

Tabela 9.6 Previso de Receita: Nutricionista

CONSUMO MDIO POR PESSOA ANO/MS ANO 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ANO 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ANO 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 138 142 98 101 104 107 110 113 117 120 124 127 4.144 4.269 2.931 3.019 3.110 3.203 3.299 3.398 3.500 3.605 3.713 3.824 87 91 63 65 68 71 73 76 79 83 129 134 2.614 2.718 1.885 1.960 2.038 2.120 2.205 2.293 2.385 2.480 3.869 4.024

R$

30,00

PESSOAS CONSULTAS 0 0 0 0 20 21 44 46 48 51 80 84 0 0 0 0 595 625 1.313 1.378 1.447 1.520 2.393 2.513 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$

RECEITA 17.860,50 18.753,53 39.382,40 41.351,52 43.419,10 45.590,05 71.804,33 75.394,55 78.410,33 81.546,75 56.539,08 58.800,64 61.152,67 63.598,77 66.142,72 68.788,43 71.539,97 74.401,57 116.066,45 120.709,11 124.330,38 128.060,29 87.934,73 90.572,77 93.289,96 96.088,66 98.971,32 101.940,46 104.998,67 108.148,63 111.393,09 114.734,88

144

9.3

INDICADORES DE NEGCIOS

O primeiro e principal indicador a ser analisado o ponto de equilbrio (breakeven point) do empreendimento. Pelo valor do fluxo de caixa operacional lquido, verifica-se que o ponto de equilbrio atingido no quinto ms (dois meses de obras e trs meses de funcionamento) do primeiro ano de operao, quando o fluxo se torna positivo. O segundo e importante indicador o prazo de retorno dos recursos aportados ao empreendimento (payback). Pelo saldo final das disponibilidades de caixa mensal, pode-se observar que o retorno do capital investido pelos scios (payback) ser no 12 ms de funcionamento do restaurante.

145

REFERNCIAS ASSOCIAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES. Brasil Sabor movimenta cerca de 1500 mil restaurantes em todo o pas. <http:// http://www.abrasel.com.br/index.php/atualidade/item/1165/> AZEVEDO, Marilena Coelho de; COSTA, Helder Gomes. Mtodos para Avaliao da Postura Estratgica. Caderno de Pesquisas em Administrao, So Paulo, 2001. BONIFCIO, Everton Lopes. Inteligncia Competitiva. 2007, Notas de aula. BUSSAB, Wilton. Estatstica Bsica. Ed. Saraiva, 5 ed., So Paulo, 2006. (Livro) DEPARTAMENTO INTERSINDICAL DE ESTATSTICAS E ESTUDOS SOCIOECONMICOS. ndice de Custo de Vida por Categorias de alimentao 2002 a 2006. <http://www.dieese.org.br>. DUNDON, Elaine. The seeds of innovation: cultivating the synergy that fosters new ideas. New York, NY: Amacom, 2002. FILHO, Armando Mellagi. Curso Bsico de Finanas. So Paulo: Atlas, 2003. FERRO, Wanderson Roberto. Contribuio ao Estudo da Implantao da Gesto do Relacionamento com o Cliente em Bancos Sediados no Estado de So Paulo. Dissertao (Mestrado em Administrao) Universidade de So Paulo, So Paulo, 2003. FUNDAO CIDE. Rio de Janeiro em Dados 2005. Centro de Informaes e Dados do Rio de Janeiro, 2005. GITMAN, Lawrence J. Princpios de Administrao Financeira. 10. ed. So Paulo: Pearson, 2004. GUIA Downtown. Rio de Janeiro: Administrao, 2007. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E Oramentria Familiar. Ministrio da Sade, 2003. ESTATSTICA. Pesquisa

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Pesquisa Suplementar da PNAD 2004 sobre Segurana Alimentar. Ministrio da Sade, 2004. INSTITUTO DE PESQUISA ECONMICA APLICADA. Produto Interno Bruto Brasileiro. <http://www.ipeadata.gov.br>. KOTLER, Philip. Administrao de Marketing. 10. ed. So Paulo: Pearson, 2000.
146

LOSHIN, David. Business Intelligence. San Francisco, CA: Elsevier, 2003. MANFREDI, Vanilde; MENDES, Jorge. Curso de Extenso: Implementao e Gesto de CRM Customer Relationship Management. Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2006. Material de aula. MALHOTRA, Naresh k. Pesquisa de Marketing: uma orientao aplicada. 4. ed. So Paulo: Bookman, 2006. MARKETABILITY. Integrated Marketing Value-Pricing: profiting form external focus. So Paulo, 2004. MCDONALD, Malcolm. Planos de Marketing: Planejamento e gesto estratgica, como criar e implementar planos eficazes. 3. ed. Rio de Janeiro: Campus, 2004. REINARTZ, Werner. Customer Relationship Management A Database Approach. John Wiley & Sons, Inc: Junho, 2005. RENEWAL ASSOCIATES 2003. Pestle Analysis. <http://www.renewal.eu.com>. REVISTA BARES E RESTAURANTES. Retrato Fiel da Importncia da Alimentao Fora do Lar. <http:// http://www.revistabareserestaurantes.com.br/edicao56/capa.asp> REVISTA FAE BUSINESS. Conjuntura Econmica, Evoluo do Consumo do Brasileiro. <http://www.fae.edu/publicacoes/pdf/revista_fae_business/n11/conjuntura_evolucao_ consumo.pdf> SALIM, Csar Simes, et al. Construindo Planos de Negcios: todos os passos necessrios para planejar e desenvolver negcios de sucesso. 3. ed. Rio de Janeiro: Campus, 2005. SANTANNA, Armando. Propaganda: Teoria Tcnica Prtica. 7. ed. So Paulo: Thomson, 2006. SICHIERI, Rosely Sichieri; CASTRO, Joelma Ferreira Gomes; MOURA, Anbal Sanchez. Fatores associados ao padro de consume alimentar da populao brasileira urbana. Caderno de Sade Pblica , Rio de Janeiro, 47 p, 2003. SHELL LUBRICANTS. How to create powerful Marketing Plans: consumer Lubricants. Rio de Janeiro, 2004. SILVEIRA, Cludio. Inteligncia nos Negcios: como usar a inteligncia competitiva para tomar decises e construir um futuro de sucesso. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2006.

147

SOLOMON, Michael R. Comportamento do Consumidor: comprando, possuindo e sendo. 5. ed. So Paulo: Bookman, 2005. STANTON, Willian; SPIRO, Rosann. Administrao de Vendas. 10. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2000. SWIFT, Ronald. CRM Customer Relationship Management: o revolucionrio marketing de relacionamento com o cliente. 11. ed. Rio de Janeiro: Campus, 2001. ZENONE, Luiz Cludio; BUAIRIDE, Ana Maria Ramos. Marketing da Promoo e Merchandising: conceitos e estratgias para aes bem-sucedidas. So Paulo: Thomson, 2006.

148

ANEXOS ANEXO A FORMULRIO DA PESQUISA DE MERCADO: QUESTIONRIO DE FILTRO E CLASSIFICAO SOCIAL.


1. Algumas profisses ou ramos de atividades so de maior interesse para nossa pesquisa. Voc, algum de sua famlia, amigos ou vizinhos trabalha em alguma dessas atividades? Agncia de Propaganda / Relaes Pblicas Agncia de Promoo e Merchandising Instituto de Pesquisa de Mercado Jornalista / Reprter / Editor Funcionrio ou empresrio no ramo alimentcio Representante algum produto alimentcio ENCERRE caso alguma alternativa. 2. O Sr./A Sr. participou de alguma pesquisa de mercado ou participou de discusses em grupo (reunies de pesquisa) nos ltimos 6 meses? (No considerar pesquisa poltica/de opinio). No Sim / Se sim, qual era o assunto? _________________________ ENCERRE se for relacionado a alimentos em geral. 3. O Sr./A Sra. costuma almoar fora de casa? Sim No ENCERRE se no. 4. O Sr./A Sra. tem alguma participao pela deciso do estabelecimento no qual almoa fora? Sim No ENCERRE se no. 5. Voc tem em casa? Quantos [as]? Quantidade TV em cores Rdio Banheiro Automvel Empregada Mensalista Aspirador P 0 0 0 0 0 0 0 1 2 1 2 2 2 1 2 3 2 3 4 4 1 3 4 3 4 5 4 1 4 5 4 4 5 4 1 5 5 4 4 5 4 1 6 5 4 4 5 4 1 Pontos

149

Geladeira e Freezer No possui Possui s geladeira - no tem nenhum tipo de freezer Possui geladeira com freezer (porta duplex) ou possui Possui freezer mas no possui geladeira Videocassete e DVD No possui Possui s videocassete Possui s DVD Possui videocassete e DVD 6. Grau de instruo Pontos Analfabeto/Primrio Incompleto Primrio Completo/Ginsio Incompleto Ginsio Completo/Colegial Incompleto Colegial Completo/Superior Incompleto Superior Completo 0 1 2 3 5

Pontos 0 2 3 1 Pontos 0 2 2 2

Chefe do domiclio (Digitar) 1 2 3 4 5

Entrev. (Digitar) 1 2 3 4 5

ENTREVISTADOR: Para contagem de pontos pegar grau de instruo do CHEFE 7. Classe

A1 (30 a 34 pontos) .................................... 1 A2 (25 a 29 pontos) .................................... 2 B1 (21 a 24 pontos) .................................... 3 B2 (17 a 20 pontos) .................................... 4 C1 (14 a 16 pontos) .................................... 5 C2 (11 a 13 pontos) ................................... 0 D (06 a 10 pontos) ...................................... 0 E (menos de 06 pontos) ............................. 0

ENCERRE ENCERRE ENCERRE

150

ANEXO B FORMULRIO DA PESQUISA DE MERCADO: QUESTIONRIO PRINCIPAL.


BOA TARDE MEU NOME ___________ E ESTOU FAZENDO UM ESTUDO NO RAMO ALIMENTCIO, POSSO TOMAR UM POUCO DO SEU TEMPO COM ALGUMAS PERGUNTAS? CARACTERSTICAS SOCIO-DEMOGRFICAS 1. Qual o bairro que voc mora?

Bairro (especificar): _______________________________ Marcar rea abaixo: 1 rea 1: Centro (Caju, Centro, Ftima, Lapa, Paquet, Santo Cristo, Sade) 2 rea 2: Zona Norte (Abolio, gua Santa, Alto Da Boa Vista, Andara, Arajo De Cosmos, Bancrios, Benfica, Bento Ribeiro, Bonsucesso, Bras De Pina, Cachambi, Cacuia, Campinho, Cascadura, Cavalcante, Cavalcanti, Cocota, Coelho Neto, Colgio, Del Castilho, Encantado, Engenho De Dentro, Engenho Novo, Estcio, Freguesia/Ilha Do Governador, Gamboa, Graja, Guadalupe, Higienpolis, Ilha Do Governador, Inhama, Iraja, Jacar, Jd. Amrica, Jd. Guanabara, Lins, Lins De Vasconcelos, Madureira, Maracan, Marechal Hermes, Maria Da Graa, Mier, Olaria, Oswaldo Cruz, Pavuna, Penha, Penha Circular, Piedade, Pilares, Portuguesa, Praca Da Bandeira, Quintino Bocaiva, Ramos, Riachuelo, Ribeira, Rio Comprido, Rocha, Rocha Miranda, Sao Cristvo, Sao Francisco Xavier, Taua, Tijuca, Todos Os Santos, Tomas Coelho, Usina, V. Da Penha, V. Isabel, V. Kosmos, V. Valqueire, Vaz Lobo, Village, Vista Alegre, Zumbi). 3 rea 3: Zona Oeste (Anil, Bangu, Barra Da Tijuca, Barra De Guaratiba, Camorim, Campo Grande, Cidade De Deus, Curicica, Guaratiba, Itagua, Itanhanga, Jabour, Jacarepagu, Jacarepagua / Freguesia, Joa, Magalhaes Bastos, Pacincia, Padre Miguel, Pechincha, Pedra De Guaratiba, Praca Seca, Realengo, Recreio Dos Bandeirantes, Santa Cruz, Santssimo, Senador Cmara, Sepetiba, Sulacap, Tanque, Taquara, Vargem Grande, Vargem Pequena). 4 rea 4: Zona Sul (Arpoador, Botafogo, Catete, Copacabana, Cosme Velho, Flamengo, Gvea, Gloria, Humait, Ipanema, Jd. Botnico, Lagoa, Laranjeiras, Largo Do Machado, Leblon, Leme, Santa Teresa, Sao Conrado, Urca). 5 rea 5: Baixada Fluminense (Belford Roxo, Duque De Caxias, Guapimirim, Itagua, Japeri, Mag, Mangaratiba, Mesquita, Nilpolis, Nova Iguau, Paracambi, Queimados, So Joo De Meriti, Seropdica). 6 7 rea 6: Niteri rea 7: Outros 2. 1 2 Em termos de ocupao, voc me diria que:

Trabalha em casa para fora Trabalha fora meio perodo


151

3 4 5 6 7

Trabalha fora perodo integral Trabalha e estuda S estuda Desempregada(o) Aposentada(o)

(Em caso de trabalhar) 3. Qual o bairro que voc trabalha?

Bairro (especificar): _______________________________ Marcar rea abaixo: 1 2 3 4 5 6 7 rea 1: Centro rea 2: Zona Norte rea 3: Zona Oeste rea 4: Zona Sul rea 5: Baixada Fluminense rea 6: Niteri rea 7: Outros 4. 1 2 3 4 5 Qual o seu estado civil?

Solteira (o) Casada (o) Desquitada (o)/ Divorciada(o) Mora junto com algum Viva (o) 5. O Sr./ A Sr., por favor, poderia me dizer qual a sua idade?

Anotar idade exata |___|

HBITOS 6. 1 2 3 4 5 6 7 Com que freqncia, costuma almoar fora de casa semanalmente?

1 vez na semana 2 vezes na semana 3 vezes na semana 4 vezes na semana 5 vezes na semana 6 vezes na semana 7 vezes na semana 7. Em quais outras situaes o Sr./a Sra. costuma se alimentar fora de casa? (Resposta mltipla)

1 2 3 4

Caf da Manh Almoo Lanche da Tarde Jantar


152

5 6

Outras Nenhuma 8. Quanto, em reais, voc gasta em mdia cada vez que almoa fora?

R$ ___________________ 9. 1 2 3 4 Qual a forma de pagamento que mais utiliza?

Dinheiro Carto de Dbito (ir para pergunta 10) Carto de Crdito (ir para pergunta 11) Ticket Refeio (ir para pergunta 12) 10. Se Carto de Dbito, qual a bandeira mais utilizada:

1 2 3 4

Visa Eletron Rede Shop Cheque Eletrnico Outro. Qual?____________________ 11. Se Carto de Crdito, qual a bandeira mais utilizada:

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Visa Mastercard Amex Hipercard Diners Fininvest Sorocred JCB Outro. Qual?____________________ 12. Se Ticket Refeio, qual a bandeira mais utilizada:

1 2 3 4 5 6 7 8

VR TR Sodexho Visa vale Cheque cardpio Transcheque, Banestick Outro. Qual?____________________ 13. O Sr./ A Sra. tem algum destes problemas de sade?

1 2 3 4 5 6

Nenhum Diabetes Hipoglicemia Colesterol alto Colesterol baixo Algum outro no mencionado. Qual?____________________

153

14. O Sr./ A Sra. pratica alguma atividade fsica regularmente? 1 2 Sim No 15. (Se Sim em P.14) Com que freqncia o Sr./ a Sra. pratica atividade fsica regularmente? 1 2 3 4 5 6 7 1 vez na semana 2 vezes na semana 3 vezes na semana 4 vezes na semana 5 vezes na semana 6 vezes na semana 7 vezes na semana 16. Voc faz/j fez dieta para perda de peso? 1 2 Sim No 17. Voc se considera satisfeita com seu corpo? 1 2 Sim No

18. Considerando a escala abaixo, qual o seu grau de preocupao com sua alimentao e os alimentos ingeridos fora de casa? 1 Nada Preocupado 2 3 4 5 6 7 Extremamente Preocupado 19. Voc tem o hbito de almoar regularmente no mesmo restaurante? 1 2 Sim No

20. (Se sim acima) Ordene as 3 maiores caractersticas presentes neste restaurante que o levam a almoar regularmente? (Ordene somente 1, 2 e 3) |__| Atendimento |__| Ambiente |__| Agilidade |__| Forma de Pagamento |__| Especialidade da Comida |__| Qualidade dos Pratos

154

APRESENTAO DO CONCEITO DO RESTAURANTE CONCEITO: Prestao de servio de alimentao customizado traduz-se numa oferta alimentar que se enquadre ao perfil e necessidade individual dos consumidores, j que cada um possui preferncia por certos alimentos, e restries ou indicaes uma ou mais dietas. O diferencial ser oferecer uma dieta que possibilite a escolha por um cardpio preferencial e que possa ser ingerido, tornando o resultado mais eficiente e rpido e satisfazendo cada vez mais o cliente. O restaurante tambm ir disponibilizar ferramentas que motivem o cliente a persistir em sua dieta e alcanar seu objetivo, proporcionando ainda a incrvel sensao de bem estar. Isto tudo atravs de um acompanhamento de metas e resultados atingidos de forma interativa, a partir de um programa desenvolvido por nutricionistas com voc. 21. Com base na descrio acima, e ainda numa escala de 1 a 7, onde 1 significa nada interessante e 7 muito interessante, qual o seu interesse em almoar em um restaurante como este? 7 6 5 4 3 2 1 Muito interessante

Nada interessante

22. Com base no seu interesse em almoar neste restaurante, qual o preo gasto em um almoo o qual voc consideraria como sendo: Muito Caro. R$ __________________ Caro. R$ __________________ Barato. R$ __________________ Muito Barato. R$ __________________ 23. Como voc esperaria ser atendido em um restaurante como este: 1 2 3 4 A La Carte. Self Service a Kilo. Self Service livre de Kilo. Servido pelo garon.

24. Qual das situaes abaixo, voc consideraria mais oportuna para alimentar-se no tipo de restaurante apresentado? 1 2 3 4 5 Caf da Manh Almoo Lanche da Tarde Jantar Outras

155

25. Considerando a pergunta acima, que tipo de bebida voc acompanharia? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Suco de Frutas Natural Suco de Frutas Enlatados (Del Valle/ Suco Mais/ Etc.) Suco de Frutas Enlatados Light (Del Valle/ Suco Mais/ Etc.) Refrigerante Normal Refrigerante Light/Zero gua de Coco Mate Guaran Natural gua Caf Leite Ch Ch gelado

26. Baseado numa escala de 1 a 7, onde 1 significa nada atraente e 7 extremamente atraente, qual o seu interesse em fazer as principais refeies em um restaurante que oferece: 1 Nada Atraente 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 2 3 4 5 6 7 Extremamente Atraente

Rapidez no atendimento |____|. Conforto do ambiente |____|. Exclusividade (reservado) do ambiente |____|. Sonoridade do ambiente |____|. Tratamento recebido pelos serventes |____|. Rapidez nos processos de pagamento |____|. Variedade da comida |____|. Preo atrativo |____|. Consulta nutricionista no local |____|. Localizao do estabelecimento |____|. Estacionamento no local |____|. Benefcios adicionais (sobremesa, caf de cortesia) |____|. Especialidade culinria de carnes vermelhas. |____|. Especialidades culinrias mais saudveis |____|. Especialidade culinrias de massas em geral. |____|. Ambiente com rede Wi-Fi (internet sem fio) |____|. Acompanhamento nutricional em tempo real |____|. 27. Na sua opinio, um restaurante especializado em dietas:

1 2 3 4 5

Era tudo que voc precisava para seguir uma dieta Tem a cara do Rio de Janeiro, mas no desperta-me o interesse. Poderia ter um grande sucesso. Teria baixo sucesso. No sei dizer.

28. No caso de fazer uma dieta, qual a sua inteno em alimentar-se regularmente num restaurante que oferecesse tudo o que precisasse? 5 4 3 2 Definitivamente me alimentaria. Provavelmente me alimenteria. No sabe se freqntaria ou no. Provavelmente no me alimenteria.
156

Definitivamente no me alimentaria.

29. Quais destes restaurantes voc costuma freqntar, mesmo que com uma baixa freqncia? 1 2 3 4 5 6 7 Spolleto Delrio Tropical Gula Gula Kilograma Healths Espao Sabor Nenhum Acima 30. Se freqenta algum restaurante (em P.29), em qual destes a freqncia maior? 1 2 3 4 5 6 7 Spolleto Delrio Tropical Gula Gula Kilograma Healths Espao Sabor Nenhum Acima 31. Se freqenta mais de um restaurante (em P.29), qual o preferido? 1 2 3 4 5 6 7 Spolleto Delrio Tropical Gula Gula Kilograma Healths Espao Sabor Nenhum Acima

32. Com base no restaurante preferido em P.31, que nota voc daria, de acordo com a escala abaixo, para o restaurante numa avaliao global? 1 2 3 4 5 Muito Satisfatrio Satisfatrio Nem satisfatrio, nem insatisfatrio Insatisfatrio Muito Insatisfatrio 33. Qual , em mdia, a renda familiar do seu domiclio? 1 2 3 4 5 6 7 At R$ 1.000 De R$ 1.000 a R$ 2.000 De R$ 2.000 a R$ 4.000 De R$ 4.000 a R$ 6.000 De R$ 6.000 a R$ 8.000 Mas de R$ 8.000 No Sabe Responder

157

ANEXO C TABULAO DO RESULTADO DA PESQUISA DE MERCADO


Tabela AC1 - rea de bairro onde mora
rea Onde Mora rea 2: Zona Norte rea 3: Zona Oeste rea 4: Zona Sul rea 6: Niteri BASE Total 33,3% 40,0% 23,3% 3,3% 30 A2 18,2% 45,5% 27,3% 9,1% 11 B/C 43,8% 37,5% 18,8% 16 At 25a 57,1% 42,9% 7 26a - 35a 16,7% 44,4% 38,9% 18 36a - 50a 75,0% 25,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.1 Tabela AC2 Ocupao


Ocupao Trabalha fora perodo integral Trabalha e estuda Trabalha fora meio perodo BASE Total 73,3% 23,3% 3,3% 30 A2 90,9% 9,1% 11 B/C 62,5% 37,5% 16 At 25a 42,9% 57,1% 7 26a - 35a 77,8% 16,7% 5,6% 18 36a - 50a 100,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.2 Tabela AC3 - rea de bairro onde trabalha
rea Onde Trabalha rea 1: Centro rea 2: Zona Norte rea 3: Zona Oeste rea 4: Zona Sul rea 5: Baixada Fluminense rea 7: Outros BASE Total 56,7% 13,3% 10,0% 10,0% 3,3% 6,7% 30 11 A2 54,5% 18,2% 18,2% 9,1% B/C 62,5% 12,5% 6,3% 6,3% 12,5% 16 At 25a 42,9% 42,9% 14,3% 7 26a - 35a 66,7% 16,7% 11,1% 5,6% 18 36a - 50a 25,0% 25,0% 25,0% 25,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.3 Tabela AC4 - Estado Civil

158

Estado Civil Solteira(o) Casada(o) Mora junto c/ algum BASE

Total 60,0% 33,3% 6,7% 30

A2 45,5% 36,4% 18,2% 11

B/C 62,5% 37,5% 16

At 25a 100,0% 7

26a - 35a 61,1% 33,3% 5,6% 18

36a - 50a 75,0% 25,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.4 Tabela AC5 - Idade em classes


Idade em Classes De 21 at 25 anos De 26 at 30 anos De 31 at 35 anos De 36 at 40 anos De 41 at 45 anos De 46 at 50 anos BASE Mdia (anos) Total 24,1% 44,8% 17,2% 3,4% 6,9% 3,4% 29 29,7 A2 30,0% 40,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10 30,1 B/C 18,8% 43,8% 25,0% 6,3% 6,3% 16 30,3 At 25a 100,0% 7 24,1 26a - 35a 72,2% 27,8% 18 28,7 36a - 50a 25,0% 50,0% 25,0% 4 43,8

Base: Total / 1 consumidor no respondente Nota: RU Fonte: P.5 Tabela AC6 - Freqncia de almoo semanal fora de casa
Freqncia de Almoo 2 vezes na semana 3 vezes na semana 5 vezes na semana 6 vezes na semana BASE Mdia (semanal) Total 13,3% 6,7% 70,0% 10,0% 30 4,6 81,8% 9,1% 11 4,8 A2 9,1% B/C 18,8% 12,5% 56,3% 12,5% 16 4,3 At 25a 28,6% 28,6% 28,6% 14,3% 7 3,7 26a - 35a 11,1% 77,8% 11,1% 18 4,8 36a - 50a 100,0% 4 5

Base: Total Nota: RU Fonte: P.6

159

Tabela AC7 - Quais situaes costumam se alimentar fora de casa


Situaes Jantar Caf da Manh Lanche da Tarde Outras Nenhuma BASE Total 43,3% 33,3% 33,3% 13,3% 3,3% 30 11 A2 45,5% 36,4% 45,5% 9,1% B/C 37,5% 25,0% 31,3% 18,8% 6,3% 16 At 25a 42,9% 57,1% 7 26a - 35a 55,6% 33,3% 27,8% 22,2% 5,6% 18 36a - 50a 75,0% 25,0% 25,0% 4

Base: Total Nota: RM Fonte: P.7 Tabela AC8 - Gastos com alimentao
Gastos De 6 at 10 reais De 11 at 15 reais De 16 at 20 reais De 21 at 25 reais De 26 at 30 reais De 46 at 50 reais BASE Mdia (R$) Total 24,1% 37,9% 20,7% 10,3% 3,4% 3,4% 29 16,6 A2 20,0% 30,0% 20,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10 19,9 B/C 18,8% 43,8% 25,0% 12,5% 16 15,6 At 25a 42,9% 42,9% 14,3% 7 13,7 26a - 35a 22,2% 33,3% 27,8% 16,7% 18 16,1 36a - 50a 50,0% 25,0% 25,0% 4 23,6

Base: Total Nota: RU Fonte: P.8 Tabela AC9 - Qual forma de pagamento costuma utilizar fora de casa
Situaes Ticket Refeio Carto de Dbito Dinheiro Carto de Crdito BASE Total 43,3% 36,7% 10,0% 10,0% 30 A2 36,4% 36,4% 18,2% 9,1% 11 B/C 43,8% 37,5% 6,3% 12,5% 16 At 25a 14,3% 71,4% 14,3% 7 26a - 35a 55,6% 22,2% 16,7% 5,6% 18 36a - 50a 25,0% 50,0% 25,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.9

160

Tabela AC10 - Carto de dbito mais utiliza


Cartes Visa Eletron Rede Shop Cheque Eletrnico BASE Total 54,5% 36,4% 9,1% 11 A2 25,0% 75,0% 4 B/C 66,7% 16,7% 16,7% 6 At 25a 60,0% 40,0% 5 26a - 35a 50,0% 25,0% 25,0% 4 36a - 50a 50,0% 50,0% 2

Base: Forma de pagamento mais utiliza carto de dbito Nota: RU Fonte: P.10 Tabela AC11 - Carto de crdito mais utiliza
Cartes Visa Mastercard Total 66,7% 33,3% A2 100,0% B/C 100,0% At 25a 100,0% 1 26a - 35a 100,0% 1 36a - 50a 100,0% 1

BASE 3 1 2 Base: Forma de pagamento mais utiliza carto de crdito Nota: RU Fonte: P.11

Tabela AC12 - Ticket refeio mais utiliza


Tickets TR Visa vale VR Total 61,5% 23,1% 15,4% A2 50,0% 25,0% 25,0% B/C 85,7% 14,3% 7 At 25a 100,0% 1 26a - 35a 50,0% 30,0% 20,0% 10 36a - 50a 100,0% 1

BASE 13 4 Base: Forma de pagamento mais utiliza ticket refeio Nota: RU Fonte: P.12

Tabela AC13 - Problemas de sade


Problemas Nenhum Outros Colesterol alto Colesterol baixo BASE Base: Total Nota: RM Fonte: P.13 Total 86,7% 6,7% 3,3% 3,3% 30 A2 90,9% 9,1% 11 16 B/C 81,3% 12,5% 6,3% At 25a 100,0% 7 26a - 35a 83,3% 5,6% 5,6% 5,6% 18 36a - 50a 75,0% 25,0% 4

161

Tabela AC14 - Pratica alguma atividade fsica regularmente?


Pratica Atividade Sim No BASE Base: Total Nota: RU Fonte: P.14 Total 56,7% 43,3% 30 A2 54,5% 45,5% 11 B/C 56,3% 43,8% 16 At 25a 57,1% 42,9% 7 26a - 35a 66,7% 33,3% 18 36a - 50a 25,0% 75,0% 4

Tabela AC15 Com que freqncia que pratica atividade fsica regularmente?
Freqncia 1 vez na semana 2 vezes na semana 3 vezes na semana 5 vezes na semana BASE Mdia (semanal) Total 5,9% 29,4% 47,1% 17,6% 17 2,9 A2 33,3% 50,0% 16,7% 6 3 B/C 11,1% 22,2% 44,4% 22,2% 9 3 At 25a 25,0% 75,0% 4 2,8 26a - 35a 8,3% 25,0% 41,7% 25,0% 12 3,1 36a - 50a 100,0% 1 2

Base: Pratica atividade fsica regularmente Nota: RU Fonte: P.15 Tabela AC16 - Faz/j fez dieta para perder peso?
Faz/J Fez Sim No BASE Base: Total Nota: RU Fonte: P.16 Total 46,7% 53,3% 30 A2 36,4% 63,6% 11 B/C 56,3% 43,8% 16 At 25a 28,6% 71,4% 7 26a - 35a 55,6% 44,4% 18 36a - 50a 50,0% 50,0% 4

Tabela AC17 - Voc se considera satisfeita com seu corpo?


Considera Sim No BASE Base: Total Nota: RU Fonte: P.17 Total 46,7% 53,3% 30 A2 45,5% 54,5% 11 B/C 56,3% 43,8% 16 At 25a 42,9% 57,1% 7 26a - 35a 55,6% 44,4% 18 36a - 50a 25,0% 75,0% 4

162

Tabela AC18 - Grau de preocupao com alimentao e outros alimentos ingeridos fora de casa
Grau de Preocupao 2 3 4 5 6 7.Extremamente Preocupado BASE Mdia (escala de 7 pontos) Top-Box Top-2-Box Total 7,4% 7,4% 29,6% 22,2% 14,8% 18,5% 27 4,9 18,5 33,3 A2 9,1% 9,1% 18,2% 36,4% 27,3% 11 5,6 27,3 63,6 B/C 7,7% 7,7% 38,5% 30,8% 15,4% 13 4,5 15,4 15,4 At 25a 14,3% 57,1% 14,3% 14,3% 7 4,6 14,3 28,6 26a - 35a 6,7% 6,7% 20,0% 26,7% 13,3% 26,7% 15 5,1 26,7 40 36a - 50a 25,0% 50,0% 25,0% 4 4,5 0 25

Base: Total / 3 consumidores no respondentes Nota: RU Fonte: P.18 Tabela AC19 - Voc tem o hbito de almoar regularmente no mesmo restaurante?
Tem o Hbito Sim No BASE Base: Total Nota: RU Fonte: P.19 Total 63,3% 36,7% 30 A2 54,5% 45,5% 11 B/C 62,5% 37,5% 16 At 25a 57,1% 42,9% 7 26a - 35a 61,1% 38,9% 18 36a - 50a 75,0% 25,0% 4

Tabela AC20 - Ranking de Importncias


Atributos Atendimento Ambiente Agilidade Forma de Pagamento Especialidade da Comida Qualidade dos Pratos Base: Tem hbito de almoar fora Nota: RU por linha Fonte: P.20 1 10,5% 15,8% 10,5% 5,3% 5,3% 47,4% 2 10,5% 21,1% 5,3% 15,8% 21,1% 21,1% 3 26,3% 31,6% 5,3% 15,8% 5,3% 10,5% 4 52,6% 31,6% 78,9% 63,2% 68,4% 21,1% TOTAL 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

163

Tabela AC21 - Ratings Mdios


Atributos Atendimento Ambiente Agilidade Forma de Pagamento Especialidade da Comida Qualidade dos Pratos BASE Total 3,2 2,8 3,5 3,4 3,4 2,1 19 A2 3,3 3,2 3,5 3,5 3,5 2 6 B/C 3,2 2,5 3,5 3,5 3,3 2 10 At 25a 2,5 2 4 3,8 4 1,8 4 26a - 35a 3,4 2,8 3,5 3,5 2,9 2 11 36a - 50a 3,3 3,3 3 2,3 4 2 3

Base: Tem hbito de almoar fora Nota: RU por linha Fonte: P.20 Tabela AC22 Interesse em almoar em um restaurante como este
Grau de Preocupao 1.Nada interessante 4 5 6 7.Muito interessante BASE Mdia (escala de 7 pontos) Top-Box Top-2-Box Total 3,3% 10,0% 13,3% 33,3% 40,0% 30 5,9 40 73,3 16,7% 16,7% 11 6,3 45,5 90,9 A2 3,3% B/C 3,3% 6,7% 10,0% 13,3% 20,0% 16 5,6 37,5 62,5 At 25a 3,4% 3,4% 13,8% 3,4% 7 5,7 14,3 71,4 26a - 35a 3,4% 6,9% 10,3% 10,3% 31,0% 18 5,8 50 66,7 36a - 50a 6,9% 6,9% 4 6,5 50 100

Base: Total Nota: RU Fonte: P.21 Tabela AC23 - Preferncia de forma de atendimento
Preferncia Self Service a Kilo A La Carte Servido pelo garon Self Service livre de Kilo BASE Total 33,3% 30,0% 20,0% 16,7% 30 A2 27,3% 36,4% 18,2% 18,2% 11 B/C 43,8% 18,8% 18,8% 18,8% 16 At 25a 42,9% 14,3% 28,6% 14,3% 7 26a - 35a 27,8% 33,3% 16,7% 22,2% 18 36a - 50a 50,0% 25,0% 25,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.23

164

Tabela AC24 - Situao mais oportuna


Situao Almoo Jantar BASE Base: Total Nota: RU Fonte: P.24 Total 96,7% 3,3% 30 A2 90,9% 9,1% 11 B/C 100,0% 16 At 25a 100,0% 7 26a - 35a 94,4% 5,6% 18 36a - 50a 100,0% 4

Tabela AC25 - Bebida para situao mais oportuna


Bebida Suco de Frutas Natural Mate Refrigerante Light/Zero gua de Coco gua Ch gelado Suco de Frutas Enlatados Refrigerante Normal Ch BASE Total 63,3% 23,3% 16,7% 13,3% 10,0% 10,0% 6,7% 3,3% 3,3% 30 11 18,2% 9,1% A2 72,7% 27,3% 27,3% 9,1% 9,1% B/C 56,3% 25,0% 12,5% 18,8% 12,5% 12,5% 6,3% 16 At 25a 57,1% 57,1% 14,3% 14,3% 14,3% 14,3% 14,3% 7 26a - 35a 61,1% 11,1% 22,2% 16,7% 16,7% 11,1% 5,6% 18 36a - 50a 75,0% 25,0% 25,0% 4

Base: Total Nota: RM Fonte: P.25 Tabela AC26 - Escala de Atratividade


Atributo Rapidez no atendimento Conforto do ambiente Exclusividade (reservado) do ambiente Sonoridade do ambiente Tratamento recebido pelos serventes Rapidez nos processos de pagamento Variedade da comida Preo atrativo Consulta nutricionista no local Localizao do estabelecimento Estacionamento no local Benefcios adicionais (sobremesa, caf de cortesia) Especialidade culinrias de carnes vermelhas Especialidades culinrias mais saudveis Especialidade culinrias de massas em geral Ambiente com rede Wi-Fi (internet sem fio) Acompanhamento nutricional em tempo real 23,3% 16,7% 3,3% 6,7% 6,7% 3,3% 3,3% 3,3% 10,0% 3,3% 6,7% 13,3% 13,3% 1.Nada Atraente 6,7% 3,3% 6,7% 2 3,3% 3,3% 13,3% 6,7% 6,7% 20,0% 6,7% 10,0% 10,0% 10,0% 13,3% 3,3% 13,3% 13,3% 10,0% 6,7% 23,3% 20,0% 10,0% 13,3% 6,7% 3 3,3% 4 3,3% 16,7% 16,7% 3,3% 5 6,7% 16,7% 23,3% 20,0% 26,7% 3,3% 6,7% 13,3% 20,0% 26,7% 20,0% 20,0% 20,0% 10,0% 26,7% 10,0% 6,7% 6 33,3% 13,3% 3,3% 13,3% 23,3% 30,0% 23,3% 13,3% 20,0% 13,3% 10,0% 16,7% 23,3% 13,3% 6,7% 3,3% 7.Extrema mente 56,7% 66,7% 33,3% 36,7% 46,7% 66,7% 70,0% 73,3% 43,3% 50,0% 40,0% 40,0% 16,7% 50,0% 20,0% 16,7% 40,0% TOTAL 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Base: Total Nota: RU por linha Fonte: P.26

165

Tabela AC27 - Ratings Mdios


Atributo Rapidez no atendimento Conforto do ambiente Exclusividade (reservado) do ambiente Sonoridade do ambiente Tratamento recebido pelos serventes Rapidez nos processos de pagamento Variedade da comida Preo atrativo Consulta nutricionista no local Localizao do estabelecimento Estacionamento no local Benefcios adicionais (sobremesa, caf de cortesia) Especialidade culinrias de carnes vermelhas Especialidades culinrias mais saudveis Especialidade culinrias de massas em geral Ambiente com rede Wi-Fi (internet sem fio) Acompanhamento nutricional em tempo real BASE Total 6,4 6,4 4,9 5,3 6,1 6,6 6,6 6,6 5,1 6,2 5,4 5,3 4,4 5,9 4,9 3,7 4,5 30 A2 6,1 6,2 4,8 4,8 6,2 6,6 6,5 6,5 5,2 5,9 5,2 5,3 3,9 6,2 4,7 3,1 4,8 11 B/C 6,6 6,6 4,8 5,6 6,2 6,7 6,7 6,8 5,1 6,5 5,4 5,1 4,6 6,3 5 4,1 4,7 16 At 25a 6,1 6,4 5,7 5,1 6 6,6 6,6 6,7 5,4 5,9 4,9 4,4 4,4 5,3 4,4 3,9 4,4 7 26a - 35a 6,4 6,4 4,9 5,4 6,1 6,6 6,6 6,5 4,9 6,3 5,6 5,5 4,6 6,1 5,2 3,6 4,3 18 36a - 50a 6,8 6,5 3,5 5 6,8 7 6,8 7 6 6,3 6 5,8 3,5 6,8 4,5 3,8 5,3 4

Base: Total Nota: RU por linha Fonte: P.26 Tabela AC28 - Ratings Top Box
Atributo Rapidez no atendimento Conforto do ambiente Exclusividade (reservado) do ambiente Sonoridade do ambiente Tratamento recebido pelos serventes Rapidez nos processos de pagamento Variedade da comida Preo atrativo Consulta nutricionista no local Localizao do estabelecimento Estacionamento no local Benefcios adicionais (sobremesa, caf de cortesia) Especialidade culinrias de carnes vermelhas Especialidades culinrias mais saudveis Especialidade culinrias de massas em geral Ambiente com rede Wi-Fi (internet sem fio) Acompanhamento nutricional em tempo real BASE Total 56,7 66,7 33,3 36,7 46,7 66,7 70 73,3 43,3 50 40 40 16,7 50 20 16,7 40 30 A2 45,5 54,5 27,3 9,1 45,5 63,6 63,6 63,6 36,4 45,5 27,3 45,5 0 54,5 0 0 45,5 11 B/C 68,8 75 31,3 62,5 56,3 75 75 81,3 50 62,5 43,8 37,5 25 56,3 31,3 25 43,8 16 At 25a 28,6 71,4 57,1 28,6 28,6 57,1 57,1 85,7 42,9 42,9 0 14,3 28,6 42,9 28,6 14,3 57,1 7 26a - 35a 66,7 66,7 27,8 38,9 50 66,7 72,2 66,7 44,4 55,6 55,6 44,4 16,7 50 22,2 16,7 33,3 18 36a - 50a 75 75 25 50 75 100 75 100 50 50 50 75 0 75 0 25 50 4

Base: Total Nota: RU por linha Fonte: P.26

166

Tabela AC29 - Ratings Top 2 Box


Atributo Rapidez no atendimento Conforto do ambiente Exclusividade (reservado) do ambiente Sonoridade do ambiente Tratamento recebido pelos serventes Rapidez nos processos de pagamento Variedade da comida Preo atrativo Consulta nutricionista no local Localizao do estabelecimento Estacionamento no local Benefcios adicionais (sobremesa, caf de cortesia) Especialidade culinrias de carnes vermelhas Especialidades culinrias mais saudveis Especialidade culinrias de massas em geral Ambiente com rede Wi-Fi (internet sem fio) Acompanhamento nutricional em tempo real BASE Total 90 80 36,7 50 70 96,7 93,3 86,7 43,3 70 53,3 50 33,3 73,3 33,3 23,3 43,3 30 A2 81,8 72,7 27,3 27,3 81,8 100 90,9 81,8 36,4 54,5 45,5 45,5 9,1 81,8 18,2 18,2 54,5 11 B/C 93,8 87,5 37,5 62,5 62,5 93,8 93,8 93,8 50 87,5 56,3 50 43,8 81,3 43,8 25 43,8 16 At 25a 85,7 85,7 57,1 28,6 71,4 100 100 85,7 42,9 42,9 28,6 28,6 28,6 57,1 28,6 28,6 57,1 7 26a - 35a 88,9 77,8 33,3 55,6 61,1 94,4 88,9 83,3 44,4 83,3 61,1 55,6 38,9 77,8 38,9 22,2 38,9 18 36a - 50a 100 75 25 50 100 100 100 100 50 75 75 75 25 100 25 25 50 4

Base: Total Nota: RU por linha Fonte: P.26 Tabela AC30 - Opinio sobre restaurante especializado em Dietas
Opnio Poderia ter um grande sucesso Era tudo que voc precisava para seguir uma dieta Tem a cara do RJ, mas no desperta meu interesse Teria baixo sucesso No sei dizer BASE Total 56,7% 16,7% 13,3% 6,7% 6,7% 30 A2 63,6% 27,3% 9,1% 11 B/C 62,5% 12,5% 12,5% 6,3% 6,3% 16 At 25a 85,7% 14,3% 7 26a - 35a 44,4% 16,7% 22,2% 5,6% 11,1% 18 36a - 50a 50,0% 50,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.27 Tabela AC31 - Inteno de freqncia


Inteno 3.No sabe se freqntaria ou no 4.Provavelmente me alimenteria 5.Definitivamente me alimentaria BASE Mdia (escala de 5 pontos) Top-Box Top-2-Box Total 6,9% 55,2% 37,9% 29 4,3 37,9 93,1 A2 60,0% 40,0% 10 4,4 40 100 B/C 6,3% 62,5% 31,3% 16 4,3 31,3 93,8 At 25a 14,3% 71,4% 14,3% 7 4 14,3 85,7 26a - 35a 5,9% 47,1% 47,1% 17 4,4 47,1 94,1 36a - 50a 50,0% 50,0% 4 4,5 50 100

Base: Total / 1 no respondente Nota: RU Fonte: P.28

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Tabela AC32 - Restaurantes que costuma freqentar


Restaurante Spolleto Delrio Tropical Gula Gula Nenhum Acima Kilograma Healths Espao Sabor Total 72,4% 41,4% 41,4% 17,2% 13,8% 6,9% 3,4% A2 70,0% 50,0% 50,0% 10,0% 30,0% 10,0% 10 16 B/C 75,0% 43,8% 37,5% 18,8% 6,3% 12,5% At 25a 57,1% 28,6% 14,3% 42,9% 42,9% 7 11,8% 5,9% 17 26a - 35a 88,2% 52,9% 58,8% 5,9% 36a - 50a 50,0% 25,0% 25,0% 25,0% 4

BASE 29 Base: Total / 1 no respondente Nota: RM Fonte: P.29

Tabela AC33 Em qual restaurante a freqncia maior?


Restaurante Delrio Tropical Spolleto Gula Gula Healths Nenhum Acima Total 33,3% 27,8% 27,8% 5,6% 5,6% A2 14,3% 28,6% 57,1% 7 B/C 50,0% 20,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10 At 25a 66,7% 33,3% 3 26a - 35a 42,9% 21,4% 21,4% 7,1% 7,1% 14 36a - 50a 100,0% 1

BASE 18 Base: Freqentam mais de um restaurante Nota: RU Fonte: P.30

Tabela AC34 - Qual restaurante o preferido?


Restaurante Gula Gula Delrio Tropical Spolleto Nenhum Acima Total 50,0% 33,3% 11,1% 5,6% A2 57,1% 28,6% 14,3% 7 B/C 40,0% 40,0% 10,0% 10,0% 10 At 25a 33,3% 33,3% 33,3% 3 26a - 35a 50,0% 35,7% 7,1% 7,1% 14 36a - 50a 100,0% 1

BASE 18 Base: Freqentam mais de um restaurante Nota: RU Fonte: P.31

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Tabela AC35 - Avaliao global restaurante preferido


Avaliao Global 5.Muito Satisfatrio 4.Satisfatrio BASE Mdia (escala de 5 pontos) Top-Box Top-2-Box Total 44,4% 55,6% 18 4,4 44,4 100 A2 57,1% 42,9% 7 4,6 57,1 100 B/C 40,0% 60,0% 10 4,4 40 100 At 25a 66,7% 33,3% 3 4,7 66,7 100 26a - 35a 42,9% 57,1% 14 4,4 42,9 100 36a - 50a 100,0% 1 4 0 100

Base: Freqentam mais de um restaurante Nota: RU Fonte: P.32 Tabela AC36 - Renda mdia domiciliar
Renda Mdia De R$ 6.000 a R$ 8.000 De R$ 4.000 a R$ 6.000 Mas de R$ 8.000 De R$ 2.000 a R$ 4.000 De R$ 1.000 a R$ 2.000 No Sabe Responder BASE Total 26,7% 23,3% 20,0% 16,7% 6,7% 6,7% 30 9,1% 11 A2 27,3% 27,3% 27,3% 9,1% B/C 25,0% 25,0% 18,8% 18,8% 6,3% 6,3% 16 At 25a 42,9% 14,3% 14,3% 14,3% 14,3% 7 26a - 35a 22,2% 16,7% 22,2% 22,2% 5,6% 11,1% 18 36a - 50a 25,0% 75,0% 4

Base: Total Nota: RU Fonte: P.33

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ANEXO D BRIEFING DAS PEAS PUBLICITRIAS Nome fantasia da empresa: Emprio Aprazvel Atividade principal: Gastronomia para o setor varejista Filosofia da empresa: Oferecer: Conforto e comodidade a seus clientes por ter uma localizao fsica privilegiada; Atendimento de qualidade; Qualidade da refeio; Um satisfatrio relacionamento com o cliente; Um ambiente limpo. Objetivos da empresa: Apresentar um novo conceito de prestao de servio de alimentao customizado. Tendo em vista os hbitos, e cultura, preocupada com bem-estar, sade e forma fsica, da populao do Rio de Janeiro identificou-se a oportunidade de um restaurante cuja oferta alimentar se enquadre no perfil e na necessidade individual dos consumidores. O restaurante prope acompanhar o cliente em seu programa de dieta, este programa ter objetivos distintos conforme a necessidade de cada indivduo, como por exemplo: perda, manuteno ou aumento de peso, dieta especfica para diabticos e hipertensos e etc. Haver o acompanhamento nutricional dos clientes atravs de uma relao estreita no relacionamento com forte investimento em aes de CRM, data mining e ps-venda. O restaurante montar os programas customizados dentro de uma oferta pr-elaborada por nutricionistas. Alm de criar a maximizao de satisfao, bem-estar, a oferta customizada gera alta percepo de valor. Isso mostra que o restaurante passar a fazer parte do cotidiano do cliente, assim, ser mais que um restaurante ser uma soluo em alimentao. Pblico-alvo: Classes A, B e C. rea de abrangncia: Rio de Janeiro, principalmente Barra da Tijuca e arredores. Forma como a empresa e os servios prestados devem ser vistos no mercado: Ser reconhecida como a primeira empresa no Brasil a oferecer uma soluo em alimentao, levando-se em considerao os servios de um restaurante tradicional. Os diferenciais sero oferecer uma dieta customizada por nutricionistas capacitados, o acompanhamento dos alimentos, bebidas e calorias ingeridas, transformando todos esses dados em conhecimento. Nossa proposta melhorar a qualidade de vida da populao atravs de uma alimentao saudvel, preservando valores, como integridade, criatividade, compromisso, profissionalismo e alto nvel de desempenho.
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Diferenciais:

Ser o primeiro restaurante no Rio de Janeiro a se preocupar em formatar uma dieta personalizada para seus clientes; Investimento em CRM Customer Relationship Management (Gesto do relacionamento com o cliente), j que os restaurantes do Rio de Janeiro no possuem essa cultura.

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