Escoger un producto lcteo. - Buscar la norma tcnica relacionada con la toma de muestras y su manipulacin con fines de control de calidad.

- Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo, donde se vean los pasos y los requerimientos principales a la hora de tomar y manejar una muestra.

PRODUCTO: MANTEQUILLA La Norma Tcnica Colombiana (NTC) 734 donde se dan los requisitos que debe cumplir la mantequilla como producto lcteo para su consumo directo, adems indica el nmero de muestras que son de siete (7) para el anlisis fisicoqumico y microbiolgico Para la toma de muestras se debe tener en cuenta la NTC 666

personal capacitado

recipientes para muestras completamente llenos o dotados de gas inerte y tengan un cierre hermtico, para determinar los ndices de grasa.

Temperatura de conservacin entre 0 y 4 C en la oscuridad

300 g<Tamao de la muestra<500 g

se envuelve el recipiente o ncleo en papel de aluminio

Envo al laboratorio inferior a 24 hrs.

3 muestras para anlisis microbiologico

Esptula de hoja ancha

Archivar resultados

2 muestras para anlisis fisicoqumico

2 muestras para contramuestras

Recepcin de la nata Normalizacin Neutralizacin Pasteurizacin Desgasificacin Maduracin Batido Desuerado Lavado

Inoculacin de estrters

Salado
Amasado Envasado Mantequilla

Puntos para muestreo Recepcin de la nata Neutralizacin Maduracin Amasado Producto terminado