Anlisis del sector del Restaurante Gourmet

Es que existen alrededor de 1200 restaurantes, entre los que se cuentan 8 restaurantes reconocidos en la lnea Oriental,especializada en comida japonesa y thai, sin embargo no con las instalaciones que se proyectan instalar, es el nico que ofrece la posibilidad de preparacin de alimentos por mano del mismo cliente, siempre y cuando se halla hecho la reservacin de los implementos necesarios para ello, y el personal que estar al servicio del cliente durante el tiempo pagado. Estos 8 restaurantes soportan una demanda que oscila entre 50 a 100 clientes diarios. Este rango de valores se calculo a travs de investigacin de mercado,la cual se llevo a cabo indagando con los administradores de otros Restaurantes.Se determinaron las capacidades de los restaurantes, los precios mximos y mnimos,horarios de atencin, estrategia publicitaria y el porcentaje de utilizacin de la capacidad,que hace alusin directa a la demanda mensual promedio de cada establecimiento. Una vez obtuvidos los datos para analizados, se puede establecer y calcular con ms precisin los requerimientos de insumos para satisfacer la demanda esperada, los cuales son ofrecidospor diferentes proveedores, algunos de ellos del medio local Estrategia comercial y segmentacin del mercado, se concentrarn y sern enfocadas a la poblacin sin distincin de sexo, entre edades de 20 y 60 aos, que tienen preferencia por la comida internacional y en comer fuera de su casa con una alta regularidad. De acuerdo a las conversaciones que se sostuvieron con los gerentes de los restaurantescompetidores, se podra afirmar que el perodo de maduracin de un negocio de este perfil es de cuatro aos, luego de los cuales se garantizara la supervivencia del mismo.Esto quiere decir, que en cuatro aos, se espera que se desarrolle la etapa de crecimientodel restaurante, para ubicarse en la etapa de maduracin.

Como estrategia de posicionamiento, se piensan implementar los siguientes elementos:

Capturar un mercado base a partir de la estrategia de lanzamiento Mantener este mercado durante los primeros meses y ampliarlo hasta conseguir la meta deseada de acuerdo a la estrategia de mercado Evaluar los resultados del primer ao e implementar estrategias de marketing para crecer a la tasa esperada.

ESTUDIO TCNICO

Tamao del proyecto Tamao del mercado. Se ha establecido que la demanda promedio de los restaurantes de comida japonesa, thaiy coreana se encuentra entre 8000 y 10000 clientes mensuales, que atienden los ocho restaurantes ms reconocidos en Santiago. Este rango de valores se calcul a travs de la investigacin de mercado que ya se present formalmente, adems, de las entrevistasque se realizaron a los administradores de los Restaurantes, en el rango de edades entre 20 y 60 aos es la poblacin que potencialmente podra ser cliente de un negocio como el que se ha planteado.La distribucin de la demanda esta sujeta al pronstico realizado previamente en eldesarrollo del Estudio de Mercado. Dados los porcentajes de ocupacin, el comportamiento que se esperade la demanda teniendo en cuenta las posibles combinaciones de ocupacin que podrandarse, entre ellas la demanda ms probable que obedece a porcentajes del 40% de lunesa jueves y 100% viernes y sbado, y del 50% y 80%, en estos mismo das respectivamente. Disponibilidad de materia primas Las materias primas necesarias para cocinar los platos que se prepararn en elrestaurante y que estarn a disposicin del pblico en general, se han determinado deacuerdo a las diferentes recetas tpicas que se pretenden ofrecer en el .Como poltica de pedido se ha establecido el Men para cada uno de los tems, con la caracterstica de que si la frecuencia de pedido es mayor que la vida segura del producto,entonces la cantidad a pedir ser igual a la vida segura del producto por la demanda durante este tiempo, en el mismo instante de tiempo para satisfacer la demanda mxima esperada para el ao 2012. Localizacin del proyecto

Criterios tenidos en cuenta en la localizacin. Los principales criterios que se consideraron a la hora de analizar cual debera ser el lugar geogrfico adecuado en el que se establecera el restaurante fueron: - Ubicacin de los consumidores - Ubicacin de los proveedores - Productos sustitutos

- Productos complementarios

Herramientas empleadas en la toma de decisiones Para encontrar el mejor punto dentro de la ciudad para la localizacin del proyecto se empleo como herramienta: una aproximacin del anlisis cualitativo de las cinco fuerzascompetitivas de Michael Porter. Ubicacin de Consumidores. Los clientes potenciales del proyecto: las personas de estratos 4, 5 y 6 entre las edadesde 20 a 59 aos se concentran con mayor densidad en las comunas 2, 19, 17 y 22(Observar Mapa 3). Por lo cual nuestro primer criterio ser la ubicacin del restaurantedentro de alguna de estas comunas para facilitar la movilizacin de los individuos al sitio. Ubicacin de Proveedores. Gran parte de los distribuidores de alimentos de quienes vamos a adquirir los insumosson cadenas de supermercados, tiendas mayoristas o galeras de la ciudad, es por elloque la ubicacin y cercana de estos, es una pauta importante para no incurrir en costosextras por transporte y la posibilidad de rpida respuesta y disponibilidad de materiasprimas en caso de faltantes en la demanda.

Productos Complementarios. Generalmente la idea de salir a comer a un lugar diferente al normalmente acostumbrado,viene acompaada no solo del deleite gastronmico de platos inusuales, tpicos de otras regiones del mundo sino del disfrute de algn evento o sitio conocido pblicamente. Esto se convierte en una ventaja si valoramos la cercana de estos sitios a la localizacin del restaurante, ya que podran ser un elemento clave para atraer la demanda. Donde se encuentran conglomerados los sitios de inters cultural en Santiago (teatros, museos, salas de exposicin entre otras), presentando una posicin favorable tan solo para la comuna de Santiago, por lo que all se concentran cerca del 80% de estos lugares, reconocido por ser una zona exclusiva para los amantes de la comida y el buen gusto.Cabe anotar que a pesar de que la calle del arte esta ubicada en un sitio tradicional como lo es el barrio Bellavista, y que adems se encuentra dentro de la comuna,

Productos Sustitutos La reunin de muchos sitios de una sola ndole en una regin puede ser un hecho ventajoso, ya que el rea podra ser reconocida y podra adquirir renombre por suespecializacin temtica, como lo es el caso del barrio Bellavista con el negocio de la gastronoma, es por ello que gran parte de la poblacin ya lo asocia rpidamente a lacomida gourmet. El barrio Bellavista se encuentra en un lugar estratgico ya que se caracteriza como una zona gourmet en la que se encuentran diversidad de sitios de entretenimiento y restaurantes de caractersticas diversas, que hacen cambiar de forma repentina el gusto de los clientes potenciales.